Konjak me mollë Calvados. Çfarë është Calvados dhe si prodhohet? Koktej "Creamy Calvados"
Calvados është balena e tretë nga kasta e francezëve më të famshëm pije të forta, cilësia e së cilës monitorohet nga Republika Franceze. Dhe nëse raki rrushi Meqenëse rakia krahasohet me konjakun në të gjithë botën, rakia e mollës ka idealin e vet - Calvados. Fati i Calvados është pjesërisht i ngjashëm me fatin e Armagnac. Duke qenë nën hijen e konjakut, këto pije shmangën komercializimin e tepërt dhe për shekuj, si fëmijët e dashur, u rritën në qetësinë e fermave të vogla. Ndryshe nga vreshtaria në provincën e Konjakut, kultivimi i pemëve të mollës dhe dardhës nuk ishte kurrë aktiviteti kryesor për fshatarësinë e Normandisë, por ishte gjithmonë një plotësues i blegtorisë dhe bujqësisë. Ndoshta kjo shpjegon arsyet pse mushti dhe pije alkoolike bazuar në të për një kohë të gjatë mbeti i panjohur jashtë “atdheut”.Ashtu si konjaku dhe armagnaku, Calvados u emërua pas zonës. Prodhohet kryesisht në Normandi, në departamentin e Calvados, si dhe në Brittany dhe Ile-de-France. Klima në Francën veriore është mjaft e ashpër, kështu që rrushi rritet dobët, por pemishtet e mollëve janë të mira. Duke përfituar nga bollëku i këtyre frutave, mushti filloi të prodhohej këtu tashmë në shekullin e 11-të - një pije me një forcë prej vetëm 4 - 6 gradë. Me kalimin e kohës, normanët mësuan të distilonin mushtin dhe të prodhonin raki molle. Përmendja e parë e njohur me shkrim e tij daton në 1553 dhe i përket Gilles de Gouberville. Një fisnik i vogël përshkroi në ditarin e tij procesin e marrjes së rakisë së mollës duke distiluar mushtin.
Kishte gjithashtu "ndikim spanjoll": një nga anijet e "Armada e pathyeshme" e Filipit II, e quajtur El Calvador, u rrëzua aksidentalisht në brigjet e Normandisë. Është mjaft logjike që kjo zonë më pas filloi të quhej "si anije", dhe pas ca kohësh mbishkrimi në hartën gjeografike fitoi një pamje më "franceze": Le Calvados.Rreth vitit 1600, u themelua një korporatë raki mollësh, e cila më vonë fitoi statusin zyrtar.
Në vitin 1741, me insistimin e kancelarit Henri-François d'Aguesseau, këshilli mbretëror miratoi një vendim që përcaktonte detyrat dhe privilegjet e prodhuesve të mushtit Norman.
Provincat fqinje e përdorën këtë emër në dëm të prodhuesve të Normandisë, të cilët nuk ishin në gjendje të mbronin të drejtat e tyre në gjykatë.
Për një kohë mjaft të gjatë, Calvados konsiderohej një pije alkoolike "inferiore" dhe vetëm relativisht kohët e fundit u zbulua niveli i lartë i cilësisë që mund të arrijnë disa nga markat e tij.
Në vitin 1941, qeveria e vendit vendosi të kërkonte të gjitha pijet alkoolike për nevojat e qeverisë (kryesisht për të marrë karburant). Por djegia e Calvados në furra si alkooli i zakonshëm ishte e padobishme. Dhe në vitin 1942, kur gjatë Luftës së Dytë Botërore, Calvados jo vetëm që pushoi së qeni raki i disa rajoneve, por filloi të migronte nëpër Evropë së bashku me ushtarët.
Gjatë kësaj periudhe, për shkak të popullaritetit në rritje të pijeve dhe për të mbrojtur markë tregtare, dhe u nxorën dekrete të qeverisë për të rregulluar procesin e prodhimit. Calvados iu caktua kategoria AOC (Appellation d'Origine Controlee - emri i kontrolluar nga origjina), duke vendosur zonat gjeografike, varietetet e mollëve dhe dardhave, mënyrën e përpunimit dhe periudhat e plakjes.Sot ekzistojnë tre rajone kryesore ku prodhohet Calvados. Calvados është më i përhapuri, duke zënë 74% të prodhimit të përgjithshëm dhe është i vetëm-distiluar nga mollët e rritura në rajon. Calvados Pays d "Auge - më prestigjiozja, ajo përbën rreth 25% të prodhimit të përgjithshëm të Calvados, domosdoshmërisht përmes distilimit të dyfishtë në një alambik të tipit Charente, si në konjak; përdoren vetëm mollë lokale. Calvados Domfrontais - e re, prodhon afërsisht 1% e të gjithë metodës së distilimit të Calvados nga mollët dhe dardhat lokale, kjo e fundit duhet të jetë së paku 30%.
Në mesin e shekullit të kaluar, Urdhri i Madh i Vrimës së Normandisë (i njohur ndryshe si Vëllazëria e Calvados) u krijua në Francë. Aktualisht, ai përbëhet nga më shumë se tre mijë njerëz nga trembëdhjetë vende. Për më tepër, këta nuk janë vetëm prodhues të pijeve magjike, por edhe njohës të saj - kuzhinierë të famshëm, politikanë, gazetarë, aktorë dhe këngëtarë.
Vëllazëria e Calvados - Urdhri i Madh i Vrimës së Normandisë (Grand Ordre des Calvados)
Ekziston një në Francë traditë shekullore, i lidhur drejtpërdrejt me Calvados. Quhet: "Le trou normand" - ose, më thjesht, "Vrima e Normandisë". Në mes vakt i përzemërt, në momentin e ndërrimit të pjatave, normanët bëjnë një lloj pauze: derdhin Calvados të rinj në gota të vogla, i thonë njëri-tjetrit: “Gëzuar!” dhe pinë. Shpesh pauza rezulton të jetë muzikore - sipas traditës, një këngë për pije është "bashkangjitur" në një gotë Calvados: "Miq, ngrini gotat!" Kuptimi i procedurës është shumë i thjeshtë: pirja e një gote Calvados në kohën e duhur ndihmon që ushqimi të përthithet më mirë (ose, siç thonë francezët, bën një vrimë në stomak).Por njohësit dhe artdashësit e quajnë Calvados pijen e Bacchus dhe Pomona. Nuk dihet nëse ka preferuar skulptori i shkëlqyer francez Aristide Maillol mollë calvados pije të tjera alkoolike - por ai la një nga kryeveprat e tij, Pomonën e bronztë që mban mollë në duar, si një himn për këtë perëndeshë të frutave të pemëve.
"Dielli i Normandisë" quhet Calvados në atdheun e tij. Por kjo pije nuk ka vetëm rëndësi lokale, falë shije unike dhe stili Calvados ka pushtuar prej kohësh të gjithë botën. Calvados ia detyron famën e tij kryesisht ushtarëve francezë të Luftës së Parë Botërore. Dhe, sigurisht, Erich Maria Remarque!
Personazhet e Remarque konsumojnë, nëse shikoni nga afër, një sasi unike Calvados. Disa argumentojnë se vetë Remarque e donte Calvados-in, kjo është arsyeja pse heronjtë e tij nuk ia mohojnë vetes kënaqësinë e pirjes së një gote tjetër. pije aromatike.
Ju mund të mësoni për thelbin e kësaj pije duke marrë Harkun e Triumfit të Remarque nga rafti: "Joan u ngrit shpejt në këmbë. Fytyra e saj po shkëlqente. "Më jep edhe disa Calvados," tha ajo. “Duket sikur është vërtet diçka e veçantë... Një pije ëndrrash...” Autori shpalos në mënyrë perfekte frymën e kësaj pijeje.
Është e vështirë të besohet se tani është universalisht popullor, pije elitare, i quajtur Calvados, në agimin e shekullit të njëzetë mund të konsiderohej jo veçanërisht interesante për askënd, një ngrohje normane. Sot, ndoshta të gjithë në botë e kanë dëgjuar këtë emër, por jo të gjithë mund t'i përgjigjen plotësisht pyetjes se çfarë është Calvados. Në thelb, kjo është raki molle, siç do të thoshte kushdo që e ka provuar pijen, por kjo nuk mjafton për të kuptuar sofistikimin dhe sofistikimin e këtij alkooli të pazakontë, ndryshe nga asnjë tjetër. Le të kuptojmë së bashku se çfarë është, nga çfarë është bërë, si përgatitet dhe si ta përdorim më mirë.
Raki molle Calvados: rrezet e diellit franceze në çdo gotë
Kur kuptojnë se çfarë lloj pije është Calvados, shumë pretendojnë se përgatitet duke distiluar mushtin e mollës ose dardhës. Megjithatë, jo të gjithë e kuptojnë se për çfarë po flasim. Fuqia e produktit përfundimtar, si vodka e preferuar e të gjithëve, është të paktën 40%, dhe ndonjëherë mund të arrijë 57-65%. Besohet se vikingët e lashtë, të cilët jetonin në territoret e Normandisë së Poshtme, mësuan të përgatisnin Calvados në shekullin e pesëmbëdhjetë.
Interesante
Përmendja e parë e prodhimit masiv të Calvados lidhet drejtpërdrejt me emrin e aristokratit francez Gilles de Gouberville. Ishte ai që për herë të parë, duke kryer eksperimente me distilimin e alkooleve në vitet 1550-1553, përmendi në veprën e tij distilimin e mushtit të mollës.
Fillimisht, pija e kishte emrin ekskluzivisht në të folurit bisedor, në një nga rajonet e Normandisë. Pra, mund të kishte mbetur e panjohur deri më sot, nëse në mesin e shekullit të njëzetë nuk do të ishte përfshirë në regjistrin e “Rregullave të origjinalitetit të origjinës” (Appellation d’origine contrôlée), pra do të ishte nën kontrollin total të cilësisë.
Sipas legjislacionit francez, Vodka e mollës Calvados mund të prodhohet ekskluzivisht në zona të caktuara të vendit. Në të njëjtën kohë, frutat që janë lëndë e parë për pije duhet gjithashtu të rriten atje dhe jo të importohen nga jashtë. Vetëm Kalvados të tillë mund të konsiderohen plotësisht të natyrshëm dhe autentikë. Janë vetëm dyzet e tetë varieteteve moderne mollët dhe dardhat, të cilat përdoren nga prodhuesit, megjithëse në listën origjinale janë njëqind e pesëdhjetë.
Mollët
Për të bërë Calvados të vërtetë, mollët duhet të përdoren vetëm nga ato varietete që tregohen në lista të veçanta. Ato ndryshojnë ndjeshëm nga ato të zakonshmet; ato rriten ekskluzivisht në pemë me rritje të ulët, dhe vetë frutat janë mjaft të vegjël. Besohet se shija dhe aroma e tyre janë shumë më të theksuara se të tjerët. Ekspertët i ndajnë me kusht të gjitha varietetet në katër nënspecie.
- Mollët e ëmbla do t'i japin pijes një forcë dhe ëmbëlsi të veçantë.
- Frutat e hidhura dhe të tharta përmbajnë shumë një substancë të quajtur taninë, pa të cilën procesi i fermentimit të rakisë së mollës është i pamundur.
- Varietetet e ëmbla të tharta kombinojnë cilësitë e kategorisë së parë dhe të dytë, por ato nuk mund të quhen të theksuara, prandaj ato përdoren më shpesh si mbushës, domethënë për të rritur vëllimin e pijeve.
- Mollët e tharta i japin Calvados freski dhe thartirë të lehtë dhe janë përgjegjëse për fiksimin e shijes, ngjyrës dhe aromës.
Me fillimin e vjeshtës fillon vjelja, e cila zgjat deri në të ftohtë të thellë, deri në fillimin e ngricave të natës. Frutat mblidhen, lahen mirë me ujë burimi dhe më pas thahen në enë speciale për ruajtje. Kohët e fundit, mollët që kanë rënë në tokë nuk përdoren më për të bërë musht, kjo është e ndaluar dhe mund të përdoren vetëm ato që shkulen nga degët. Kështu, ajo që është Calvados dhe nga është bërë bëhet shumë më e qartë, dhe një foto e të korrave do t'ju lejojë të shihni "burimet" me sytë tuaj.
Përzierja
Pasi mushti distilohet në raki dhe kalohet në fuçi lisi për kohën e kërkuar, procesi i përgatitjes së Calvados nuk përfundon. Është ende herët për ta shishe, tapë dhe për ta shitur, pasi duhet të kalojë ende në procesin e përzierjes, pra përzierjes, qëllimi i të cilit është të arrihet ngjyra, aromën dhe forcën e dëshiruar, e cila nuk duhet harruar. .
- Së pari, lloje të ndryshme të alkooleve që rezultojnë përzihen së bashku.
- Nëse është e nevojshme, pija hollohet me ujë të distiluar dhe hollohet shurup sheqeri për të zbutur shijen.
- Përzierja që rezulton, e cila në thelb është Calvados, plaket deri në tre muaj në kushte ekstreme. temperaturat e ulëta, për të konsoliduar efektin, si dhe për të lehtësuar produktin.
Jo të gjitha varietetet e këtij alkooli kanë nevojë për plakje pas përzierjes, por disa janë të vjetra deri në dymbëdhjetë muaj për të fituar të gjitha cilësitë dhe vetitë që kërkohen prej tij. Asnjë prodhues nuk do të hapë receta të përzierjes për publikun e gjerë. Ky është një sekret i çmuar i çdo shtëpie individuale, i cili kalohet nga baballarët te djemtë dhe mbrohet me xhelozi nga cenimi. Humbja e recetës mund të konsiderohet si një kolaps i plotë për prodhuesin e shekullit të gjashtëmbëdhjetë; gjithçka mbetet saktësisht e njëjtë edhe sot.
Autenticiteti dhe klasifikimi
Sipas rregullave të parashikuara në legjislacion, të gjitha Calvados autentike mund të ndahen në mënyrë të sigurtë në tre kategori kryesore. Ato ndryshojnë në rajonet (emërtimet) e prodhimit, kjo është arsyeja pse ata morën emrat përkatës.
AOC Calvados
Kufijtë gjeografikë të rajonit mbulojnë rreth gjashtë mijë industri të ndryshme, nga të cilat vetëm katërqind fabrika mund të quhen mjaft të mëdha. Është më i madhi nga të gjitha emërtimet normane. Nuk ka asnjë recetë të vetme të qartë ose rregulla të detyrueshme, kështu që nga këtu vjen Calvados në një shumëllojshmëri të gjerë shijesh, stilesh gatimi dhe nivelesh cilësie.
Mushti për pije zakonisht i nënshtrohet vetëm një distilimi në distilues të veçantë në formë kolone (cilindrike), jo më shumë. Pas kësaj, lëngu hidhet në fuçi lisi, ku vjetërohet për të paktën dy vjet. Në total ka rreth njëqind pajisje të tilla në rajon, disa prej të cilave mund të transportohen nga një vend në tjetrin.
Calvados Domfrontais
Ky emërtim për prodhimin e Calvados u krijua relativisht kohët e fundit, vetëm në vitin 1997, dhe ka kufij të qartë territorial. Këtu ka rreth një mijë e gjysmë industri, jo më shumë se pesë prej të cilave mund të quhen të mëdha. Këtu, nën baltë, ka granit, prandaj pemët e mollëve rriten më keq, por dardha ndjehet mirë. Kjo është arsyeja pse një pije nga ky rajon mund të përmbajë deri në pesëdhjetë për qind musht nga dardha, megjithëse rregullat lejojnë vetëm tridhjetë.
Ky alkool i nënshtrohet edhe një distilimi të vetëm në distilues cilindrikë, nga të cilët nuk ka më shumë se dy duzina në rajon. Megjithatë, shumica e tyre janë të lëvizshëm, kështu që ata vazhdimisht "lëvizin" nga një fermer në tjetrin sipas nevojës. Kjo mollë dhe dardhë Calvados plaket në fuçi lisi për tre vjet, jo më pak, por ndonjëherë edhe më gjatë.
Calvados Pays d'Auge
Edhe këtu ka kufij të qartë gjeografikë që nuk duhet t'i kalojë as lënda e parë dhe as vetë pija derisa të shishet me etiketa dhe të vuloset para shitjes. Ka të paktën dy mijë e gjysmë objekte prodhimi në emërtim, rreth dyzet prej të cilave mund të quhen me siguri të mëdha. Pemët e mollëve rriten shumë mirë këtu, kjo është arsyeja pse vetëm molla Calvados vjen nga këtu.
Ky rajon ka rregullat e veta, për shembull, sipas teknologjisë, mushti i nënshtrohet të paktën gjashtë muaj fermentimi para distilimit primar. Për më tepër, nënkuptohet distilim i dyfishtë, ndryshe nga emërtimet e tjera. Pija vjetërohet në fuçi për të paktën dy vjet, dhe ka rreth gjashtë duzina distilues të shpërndarë nëpër territor, afërsisht gjysma e të cilëve janë të lëvizshëm.
Prodhimi modern i Calvados nuk kufizohet vetëm në Francë. Është bërë me mjaft sukses në Hungari, Rumani, Poloni, Republikën Çeke, Bullgari, Rusi, Bjellorusi dhe në shumë vende të tjera të botës, por një pije e tillë nuk mund të quhet saktësisht autentike dhe reale. Një gustator i vërtetë nuk do të ngatërroni kurrë një raki mesatare molle me Calvados natyrale franceze.
Ekspozimi dhe çmimi
Një tjetër aspekt jashtëzakonisht i rëndësishëm i bërjes së Calvados është plakja e tij, në varësi të së cilës në fund etiketohet si konjak ose raki. Në fakt, pas distilimit në distilues, fryma e mollës del transparente, nuk ka ngjyrë dhe për ta dhënë atë është shpikur plakja në fuçi lisi. Le të mësojmë pak për etiketimin e pijeve në mënyrë që të kuptojmë se çfarë lloj shishe është para nesh në raft kur nevojitet. Në të njëjtën kohë, duhet të kuptoni se kostoja e tij do të varet drejtpërdrejt nga ky tregues.
- Calvados të shënuara me vitin e prodhimit (1946-1978) konsiderohen të cilësisë së mirë dhe nuk mund të klasifikohen sipas klasifikimit standard. Për shembull, kostoja e një shishe Didier Lemorton, Vieux Calvados Domfrontais 1976 ose Comte Louis de Lauriston 1969 do të kushtojë jo më pak se 17,000 rubla. Për një shishe Christian Drouin nga viti 1958 do të duhet të paguani edhe më shumë, rreth 23,000 rubla.
- Kur etiketohet Mosha 12 dhe 15 vjeç, numri i viteve të vjetërsimit tregohet në vetë shishe. Mbishkrimi në përkthim do të thotë se Calvados ishte i moshuar për të paktën dymbëdhjetë ose pesëmbëdhjetë vjet. Kjo pije do të jetë gjithashtu mjaft e shtrenjtë. Për shembull, nëse dëshironi të blini një shishe Lecompte Pays d Auge 12 ans, do t'ju duhet të përgatitni rreth 6-7 mijë rubla, jo më pak.
- Etiketat si Hors d'Age, Extra, X.O., XO, Napoleon ose Age Inconnu tregojnë plakjen për të paktën gjashtë vjet. Kjo pije mund të quhet më e zakonshme në mbarë botën, nëse flasim për cilesi e larte dhe natyraliteti. Çmimi i një shishe Calvados Berneroy XO është tashmë më i përballueshëm, vetëm 5-6 mijë rubla.
- Shenjat në etiketën V.O ose V.O., Vieille Reserve, V.S.O.P. ose VSOP nënkuptojnë vetëm një gjë: që pija të jetë vjetëruar për të paktën katër vjet, gjë që nuk e bën atë më pak të shijshme apo aromatike. Ky Calvados madje ka karakteristikat e veta, thartirën dhe astringencën, të cilat nuk vërehen në varietetet e vjetra. Kostoja e një shishe pije të quajtur Du Pere Laize VSOP është rreth 4000 rubla.
- Fjalët Vieux-Reserve tregojnë një pije që është vjetëruar për të paktën tre vjet. Çmimi i një shishe Calvados Le Pere Jules Pays d Auge Vieux-Reserve do të jetë diku midis 3-3.5 mijë.
- Shënuar Fine, Trois pommes ("Tri mollë") ose Trois etoiles ("Tre yje"), ky është niveli më i ulët i plakjes, nga rreth dy vjet në fuçi lisi. Një shishe Maitre Pierre Fine Calvados do të kushtojë 1500 rubla.
Pijet e prodhuara jashtë Francës, siç kemi thënë tashmë, nuk mund të konsiderohen autentike dhe për këtë arsye nuk mund t'i besohet veçanërisht etiketimit të tyre, megjithëse ka varietete të mira çeke dhe bullgare të rakisë së mollës. Kostoja e një Calvados të tillë fillon nga pesëqind rubla për shishe dhe arrin një maksimum prej pesë mijë. Ata kanë pothuajse të gjitha cilësitë e një produkti natyral dhe janë të disponueshme për pothuajse çdo adhurues të alkoolit të pazakontë, aristokratik, por nuk kanë aromën e veçantë dhe shijen delikate që kanë ato natyrale.
Calvados është i fortë pije alkoolike një lloj vodka e prodhuar në tokat më të mira të provincës franceze të Normandisë. Përftohet nga distilimi i mushtit të mollës.
Marrja e një pije të fermentuar bazuar në disa fruta ka histori antike. Nuk dihet se kur fshatrat Norman dhe Breton filluan të prodhonin musht ose dardhë. Ndryshe nga vreshtaria, kultivimi i mollës dhe dardhës nuk ka qenë asnjëherë aktiviteti kryesor për fshatarësinë, por ka qenë gjithmonë një plotësues i blegtorisë dhe bujqësisë. Ndoshta kjo shpjegon arsyet që mushti dhe pija alkoolike e bazuar në të mbetën të panjohura jashtë “atdheut” për një kohë të gjatë.
Nga është ai
Mushti në Francë është tradicionalisht më pak i popullarizuar se verërat e rrushit. Prodhuar kryesisht në Normandi dhe Brittany, si dhe në Ile-de-France, është pije me pak alkool(forca maksimale 5-6% vol.), marrë nga varieteteve të ndryshme mollët Ideja e distilimit të mushtit ka pushtuar prej kohësh prodhuesit e mushtit. Përmendja e parë me shkrim e kësaj daton në vitin 1553, kur Gilles de Gouberville nga Mesnilan-Val vuri në dukje se ai po distilonte mushtin.
Në 1741, me insistimin e kancelarit Henri François d'Eguesseaux, këshilli mbretëror miratoi një vendim që përcaktonte detyrat dhe privilegjet e prodhuesve të mushtit në Normandi.
Megjithatë, u desh kohë që pija alkoolike e bërë nga mushti të fitonte vendin e saj në diell. Në shekullin e 19-të, termi "Calvados" filloi të përdoret, marrë nga emri i një prej departamenteve të krijuar nga Revolucioni i Madh Francez. Megjithatë, etimologjia e kësaj fjale është më komplekse. Në fakt, ky ishte emri i një prej anijeve të "Armadës së Pamposhtur" të mbretit spanjoll Filipi II, anija "El Calvador", e cila u rrëzua në brigjet e Normandisë në vitin 1588.
Gradualisht, prodhimi i Calvados u zgjerua. Distileritë në provincat fqinje, si Kanali anglez, filluan të përdorin emrin në dëm të prodhuesve Normandisë, të cilët nuk ishin në gjendje të mbronin të drejtat e tyre për emrin në gjykatë. E përhapur në mesin e ushtarëve të Luftës së Parë Botërore, pija është përhapur përtej rajoneve ku u shfaq për herë të parë. Kështu, mbrojtja e emrit është bërë një detyrë e vështirë.
Në vitin 1941, qeveria e vendit vendosi të kërkonte të gjitha pijet alkoolike për nevojat e qeverisë (kryesisht për të marrë karburant). Por djegia e Calvados në furra si alkooli i zakonshëm është i padobishëm, dhe në 1942 u shfaqën dy dekrete që mbronin të drejtat për këtë pije. Njëri vendosi këtë emër për shpirtrat e mushtit nga Normandia, Brittany dhe Maine, tjetri vendosi kontrollin mbi prodhimin e Calvados në departamentin Auge.
Cilësia dhe përbërja
Cilësia e Calvados varet kryesisht nga mollët, shumëllojshmëria e të cilave ndikon produkti final.
Një peizazh tipik i Normandisë me lopë që kullosin nën hijen e pemëve të mollës. Pemishtet frutore të kësaj krahine janë unike. Ato përbëhen nga një shumëllojshmëri varietetesh të quajtura "mollë musht" që janë edukuar posaçërisht për të dalluar botanikisht nga mollët e tryezës. NË vitet e fundit pemishtet me pemë të larta dhe boshllëqe të mëdha ndërmjet rreshtave po zëvendësohen nga pemishtet me pemë molle me trung të ulët dhe prodhimtari të lartë. Më shumë se dyqind lloje mollësh të përdorura për të bërë musht ndahen në disa kategori: të ëmbla, të hidhura, të hidhura dhe të tharta. Kriteret kryesore të përzgjedhjes janë përmbajtja e taninës në mulli dhe aciditeti i tij. Janë 48 varietete molle të rekomanduara zyrtarisht për prodhimin e mushtit. Besohet se përzierja ideale është si më poshtë: 40% mollë të ëmbla, 40% të hidhura dhe 20% të tharta.
Sa i përket grushkës, një pije e fermentuar e bërë nga dardha, prodhimi i saj është kryesisht dytësor, por shpesh shtohet 5 deri në 15% musht dardhe për t'u rritur. cilësitë e shijes pije alkoolike. Pas distilimit të parë të alkoolit, merret alkool i papërpunuar me një forcë 25-27% vol, pas të dytit - një forcë prej 70-75% vol. Pastaj alkooli që rezulton mbahet terma të ndryshëm në fuçi lisi ose gështenja me shtimin e copëzave të lisit. Pas ekspozimit tretësirat e alkoolit holluar me ujë të distiluar në 40% vol.
Duke thithur substancat tanine të pemës, tretësira e alkoolit merr një ngjyrë qelibar, butësi dhe dobi. Pas plakjes, kombinohen zgjidhjet e alkoolit nga vite, territore dhe korrje të ndryshme. Janë identifikuar 10 territore dhe zona me emrin “Calvados”. Falë këtij operacioni (që zgjat disa muaj), merret një pije me një buqetë të pasur. Prodhimi kryesor i Calvados është i përqendruar në dy departamente: Calvados dhe Orne, si dhe pjesërisht në jug të Kanalit Anglez.
Në botën moderne
Ekzistojnë dy emërtime me origjinë të kontrolluar Calvados:
Qendra e prodhimit të Calvados është Pays d'Auge. Shumëllojshmëria e saj më fisnike prodhohet këtu. Produkti i distilimit të mushtit të mollës i marrë jashtë zonës së specifikuar i përket emërtimeve me origjinë të rregulluar dhe quhet "Eaux-de-vie de Cidre" ose "Eaux-de-vie de Normandy". (Eaux-de-vie de Normandie), "de Bretagne" ose "du Maine".
Apple pije alkolike, të cilat nuk kanë të drejtë të quhen Calvados, mund të quhen "raki molle" ose "aquardiente di sidre (musht alkoolik).
Tregimi i moshës së pijeve nuk është i nevojshëm, por nëse tregohet mosha, duhet të plotësojë rregullat e mëposhtme:
Cila është më mirë
Sa më i vjetër të jetë Calvados, aq më e rafinuar është shija e tij dhe aq më e fortë është aroma unike e mollës. Merr një ngjyrë qelibar ose konjak.
Për një kohë mjaft të gjatë, Calvados konsiderohej një pije alkoolike "inferiore" dhe vetëm relativisht kohët e fundit u zbulua niveli i lartë i cilësisë që mund të arrijnë disa nga markat e tij.
Tani prodhuesit e Calvados, të mëdhenj dhe të vegjël, po përpiqen të prodhojnë një pije me cilësi të lartë. Markat e famshme të Calvados përfshijnë Busnel, Boulard, Rere Magloire, Fiefs Cent-Anne dhe M. Dupon.
Calvados e markës Pere Jules, prodhuar nga Leon Desfrieches nga Saint-Desir, si dhe Calvados e markës Marquis d'Aquessean nga Heberto, dallohen për harmoni të lartë. Calvados është pija perfekte për të përfunduar vaktin. Nëse menyja përbëhet nga shumë pjata, mund ta pini në mes. Kur shërbehet, duhet të ketë temperatura e dhomës. Shërbehet në gota konjaku, si konjaku, për ëmbëlsirë me fruta, çokollatë, mundësisht para servirjes së kafesë.
Calvados shërben ilaç i shkëlqyer për të përmirësuar tretjen.
Në një numër vendesh evropiane, rakia prodhohet nga mollët e sapo fermentuara, dardha ose një përzierje e të dyjave me një forcë prej 40 deri në 45% vol., e quajtur Obstler. Etiketat e shisheve me një pije të tillë duhet të tregojnë se nga çfarë frutash është bërë.
Raki molle Gjithashtu përgatitet në Bullgari, Hungari, Gjermani, Rumani, Poloni, Itali, SHBA dhe vende të tjera. Në thelb duke përsëritur ato të përgjithshme kushtet teknologjike Prodhimi i kësaj pije, çdo vend ka karakteristikat e veta specifike. Në SHBA, për shembull, praktikohet shtimi i frutave të tjera në mollë, sheqerosja dhe acidifikimi me acid tartarik. lëng molle para fermentimit.
Rakitë e mollës kanë emra të veçantë kombëtarë. Pra, në Bullgari quhen rakia me mollë, në SHBA dhe Angli - Apple Jack.
Në "Ditarin" e tij ai përmend praktikën e distilimit të mushtit.
Pija mori emrin e saj nga emri i një prej departamenteve të Normandisë - së pari në fjalimin kolokial në mesin e shekullit të 19-të, dhe më vonë u përfshi në "Rregullat e origjinalitetit të origjinës" (frëngjisht. Emërtimi i origjinës së kontrolluar ) (AOC) në 1942.
Standardet
Sipas "Rregullave të origjinalitetit të origjinës", ekzistojnë tre lloje standardesh për Calvados autentike: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge dhe Calvados Domfrontais.
Zona ku është bërë Calvados është e kufizuar në departamentet franceze të Calvados, Manche, Orne dhe pjesë të departamenteve të Eure, Mayenne, Sarthe dhe Eure dhe Loire. Rregullat më të rrepta të "Appellation Calvados Pays d'Auge contrôlée" kufizojnë zonën e prodhimit të pijeve në majën lindore të departamentit të Calvados dhe një numër zonash ngjitur.
AOC Calvados
Në këtë emërtim janë të regjistruar 6000 prodhues, nga të cilët 400 janë të mëdhenj.
Ky është emërtimi më i madh për sa i përket sipërfaqes dhe vëllimit të prodhimit. Karakterizohet nga mungesa e rregullave strikte dhe, si rezultat, një shumëllojshmëri e gjerë stilesh dhe nivelesh cilësie.
Ky emërtim zakonisht përdor distilim të vetëm në poza cilindrike ("kolona").
Distilati vjetërohet për të paktën 2 vjet në fuçi lisi.
AOC Calvados ka 100 poza cilindrike, disa prej të cilave janë të lëvizshme.
Calvados Pays d'Auge
Kufijtë gjeografikë të standardit janë të përcaktuar rreptësisht. Janë 2500 prodhues të regjistruar në standard, nga të cilët 40 janë të mëdhenj. Falë tokave të rehatshme argjilore, ai siguroi të drejtën e përdorimit vetëm të mollëve.
Mushti duhet t'i nënshtrohet një procesi fermentimi minimal 6-mujor dhe gjithashtu duhet të distilohet dyfish. Distilati vjetërohet për të paktën 2 vjet në fuçi lisi. Në total, prodhuesit e Calvados Pays d'Auge kanë 60 njësi distilimi të dyfishtë.
Calvados Domfrontais
Emërtimi u krijua në 1997.
Kufijtë gjeografikë të emërtimit janë të përcaktuar rreptësisht.
Në këtë emërtim janë të regjistruar 1500 prodhues, nga të cilët 5 janë të mëdhenj.
Në këtë emërtim, graniti shtrihet nën një shtresë balte, pemët e mollëve rriten më keq, por dardha bëjnë mirë, sistemi rrënjor prej të cilave më shumë përhapet sesa depërton në thellësi.
Pemishtet duhet të përbëhen nga të paktën 15 për qind dardha (25 për qind e të cilave duhet të jenë mbi 16 vjeç).
Sipas rregullave të AOC, për përgatitjen e pijes përdoret të paktën 30 për qind alkool dardhe. Në praktikë, përbërësi i tyre shpesh arrin 50%.
Ky emërtim përdor distilim të vetëm në distiluesit cilindrikë ("kolonarë"). Në mënyrë tipike, një distilues i lëvizshëm udhëton nga fermeri në fermer.
Distilati vjetërohet për të paktën 3 vjet në fuçi lisi.
Calvados Domfrontais ka 20 poza cilindrike.
Përzgjedhja e mollëve dhe dardhave
Ndryshe nga vera, e cila mund të bëhet vetëm nga një varietet rrushi, Calvados kërkon përzgjedhje të kujdesshme varieteteve të ndryshme.
Calvados fitohet nga përzierja alkoole të ndryshme. Përzierja e duhur lejon që e njëjta shije të ruhet për shumë vite, pavarësisht nga variacionet nga viti në vit në cilësinë e mollëve dhe dardhave. Për ta bërë këtë, prodhuesi zakonisht rrit nga 20 në 40 lloje të ndryshme mollësh.
Varietetet e ndryshme të mollëve, në varësi të aciditetit, hidhësisë, përmbajtjes së sheqerit dhe taninës, ndahen në 4 kategori: të hidhura, të hidhura, të ëmbla dhe të tharta.
Në mënyrë tipike, Calvados është bërë nga 10 për qind varietete të hidhura, 70 për qind varietete të hidhura dhe 20 për qind varietete të tharta. Dardha është e krahasueshme me kategorinë e mollës së thartë.
Fragment
Pas distilimit të mushtit, Calvados ende nuk ka ngjyrë. Në këtë moment, ai nuk është ende Calvados në kuptimin e plotë të fjalës. Ai bëhet Calvados si rezultat i plakjes në fuçi lisi, duke marrë ngjyrë dhe nuanca të ndryshme aromash.
Fuçia është e mbushur me alkool në 60-70 përqind.
Konsumatorët mund të mësojnë për moshën (dhe cilësinë) e Calvados duke parë etiketat e shisheve. Periudha e treguar në etiketë do të thotë që secila prej alkooleve të përfshira në këtë Calvados ka një periudhë plakjeje të paktën prej asaj të specifikuar.
- Mirë, Trois etoiles("Tre yje"), Trois pommes("tre mollë", frëngjisht) - plakje në një fuçi për të paktën 2 vjet;
- Vieux-Reserve- të paktën 3 vjet;
- V.O. (Shumë e vjetër), VO, Rezerva Vieille, V.S.O.P.(Zbehtë shumë superiore e vjetër), VSOP- të paktën 4 vjet;
- Shtesë, X.O.(Eshte e vjeter) XO, Napoleoni, Hors d'Age, Mosha Inconnu- të paktën 6 vjet;
- Mosha 12 vjec, 15 deri në moshën- jo më pak se numri i caktuar i viteve;
- 1946, 1973 - Kalvados i cilësisë së mirë.
Prodhuesit kryesorë
- Anee (AOC Calvados)
- Boulard S.A.C.B. (Calvados Pays d'Auge)
- Busnel (Calvados Pays d'Auge)
- Adrien Camut (Calvados Pays d'Auge)
- Chateau du Breuil (Calvados Pays d'Auge)
- Christian Drouin - "Coeur de Lion" (Calvados Pays d'Auge)
- Le Clos d'Orval (AOC Calvados)
- Comte Louis de Lauriston (Calvados Domfrontais)
- Coquerel (AOC Calvados)
- Daron (Calvados Pays d'Auge)
- Davidi
- Philippe Daufresne (Calvados Pays d'Auge)
- Serge Desfrieches (Calvados Pays d'Auge)
- Des Deux-Sapins, Earl Jaouen
- Des Grimaux, Earl
- Desvoye
- Domaine de la Merite (AOC Calvados)
- Domaine Dupont (Calvados Pays d'Auge)
- Fermicalva (AOC Calvados)
- Ferme de l'Hermitiere (AOC Calvados)
- Giard, S.C.E.A. (Calvados Pays d'Auge)
- Victor Gontier (Calvados Domfrontais)
- Roger GROULT (Calvados Pays d'Auge)
- Howley
- Michel HUARD (AOC Calvados)
- Michel Hubert (Calvados Pays d'Auge)
- Pierre Huet (Calvados Pays d'Auge)
- Lebrec
- Lecompte (Calvados Pays d'Auge)
- Lelouvier
- Lemorton (Calvados Domfrontais)
- Le Père Jules (Calvados Pays d'Auge)
- Leroyer
- Les Remparts
- Les Vergers de Champ-Hubert
- Macrel
- Manoir de Querville (Calvados Pays d'Auge)
- Francois et Stephane Grandval (Calvados Pays d'Auge)
- Manoir d'Apreval (Calvados Pays d'Auge)
- Martayrol
- Morin (AOC Calvados)
- PARC du MOULIN
- Père Magloire (Calvados Pays d'Auge)
- Philippe Piednoir
- Pomypom
- Preaux
- Sapiniere
- Toutain
- SHA "Fabrika e Konjakut Derbent"
- Sipas statistikave, Calvados në Francë pihet afërsisht dy herë më shumë se Armagnac, dhe kjo e fundit - më shumë se konjaku.
- Tradita e "le trou Normand" ("vrima e Normandisë") lidhet me Calvados - pirja e një pjese të vogël të Calvados midis pjatave ndërsa hahet për një kohë shumë të gjatë. Besohet se kjo zgjon oreksin.
- Besohet se Calvados ishte pija e preferuar e E. M. Remarque. Në veçanti, Calvados përmendet shpesh në romanin e tij të famshëm Arc de Triomphe.
- Një tjetër shkrimtar i shquar francez, Georges Simenon, bëri personazhin e tij të famshëm - Komisar Maigret - tifoz i madh Kalvados.
Shkruani një përmbledhje për artikullin "Calvados (pije)"
Shënime
Lidhjet
|
||||||||||||||||||
Fragment që karakterizon Calvados (pije)
"Na ka marrë malli pak," tha porositësi.Selia ndodhej tre milje larg Salzenekut. Rostov, pa shkuar në shtëpi, mori një kalë dhe hipi në seli. Në fshatin e pushtuar nga selia kishte një tavernë të frekuentuar nga oficerët. Rostov mbërriti në tavernë; në verandë ai pa kalin e Telyanin.
Në dhomën e dytë të tavernës, togeri ishte ulur me një pjatë salcice dhe një shishe verë.
"Oh, dhe ju keni ndalur, djalë i ri," tha ai, duke buzëqeshur dhe duke ngritur vetullat lart.
"Po," tha Rostov, sikur të duhej shumë përpjekje për ta shqiptuar këtë fjalë dhe u ul në tryezën tjetër.
Të dy heshtën; Në dhomë ishin ulur dy gjermanë dhe një oficer rus. Të gjithë heshtën dhe dëgjoheshin tingujt e thikave në pjata dhe zhurma e togerit. Kur Telyanin mbaroi mëngjesin, ai nxori një portofol të dyfishtë nga xhepi, i shkëputi unazat me gishtat e vegjël të bardhë të lakuar lart, nxori një flori dhe, duke ngritur vetullat, ia dha paratë shërbëtorit.
"Ju lutem nxitoni," tha ai.
E arta ishte e re. Rostov u ngrit në këmbë dhe iu afrua Telyanin.
"Më lër të shoh portofolin tënd," tha ai me një zë të qetë, mezi të dëgjueshëm.
Me sy të vrazhdë, por gjithsesi vetulla të ngritura, Telyanin i dorëzoi portofolin.
“Po, një portofol i bukur... Po... po...” tha ai dhe befas u zbeh. "Shiko, djalë i ri," shtoi ai.
Rostov mori portofolin në duar dhe e shikoi atë, paratë që ishin në të dhe Telyanin. Togeri shikoi përreth, siç ishte zakoni i tij, dhe papritmas u duk se u bë shumë i gëzuar.
"Nëse jemi në Vjenë, unë do të lë gjithçka atje, por tani nuk ka ku ta vendos në këto qytete të vogla të ndyra," tha ai. - Epo, hajde, djalë i ri, unë do të shkoj.
Rostovi heshti.
- Po ti? A duhet të ha mëngjes edhe unë? "Ata më ushqejnë me mirësi," vazhdoi Telyanin. - Eja.
Ai zgjati dorën dhe kapi portofolin. Rostov e liroi atë. Telyanin mori portofolin dhe filloi ta fuste në xhepin e dollakës së tij, dhe vetullat i ngritën rastësisht dhe goja e tij u hap pak, sikur të thoshte: "po, po, po e vendos portofolin në xhep, dhe është shumë e thjeshtë dhe askush nuk kujdeset për të.” .
- Epo, çfarë, djalë i ri? - tha ai, duke psherëtirë dhe duke parë në sytë e Rostovit nga poshtë vetullat e ngritura. Një lloj drite nga sytë, me shpejtësinë e një shkëndije elektrike, kaloi nga sytë e Telyanin te sytë e Rostovit dhe shpina, mbrapa dhe mbrapa, të gjitha në një çast.
"Ejani këtu," tha Rostov, duke kapur Telyanin për dore. Për pak e tërhoqi zvarrë në dritare. "Këto janë paratë e Denisovit, ti i more..." i pëshpëriti ai në vesh.
– Çfarë?... Çfarë?... Si guxon? Çfarë?...”, tha Telyanin.
Por këto fjalë dukeshin si një klithmë e dëshpëruar dhe një lutje për falje. Sapo Rostovi dëgjoi këtë tingull zëri, një gur i madh dyshimi i ra nga shpirti. Ndjeu gëzim dhe në të njëjtin moment i erdhi keq për njeriun fatkeq që i qëndronte përballë; por ishte e nevojshme të përfundonte puna e filluar.
"Njerëzit këtu, Zoti e di se çfarë mund të mendojnë," mërmëriti Telyanin, duke kapur kapelën e tij dhe duke shkuar në një dhomë të vogël bosh, "ne duhet të shpjegojmë veten...
"Unë e di këtë dhe do ta vërtetoj," tha Rostov.
- Unë…
Fytyra e zbehtë dhe e frikësuar e Telyanin filloi të dridhej me të gjithë muskujt e saj; sytë ende po vraponin, por diku më poshtë, duke mos u ngritur në fytyrën e Rostovit, u dëgjuan të qara.
“Konto!... mos e prish të riun... këtë të gjorë, merre...” E hodhi mbi tavolinë. – Babai është plak, nëna ime!...
Rostov mori paratë, duke shmangur shikimin e Telyanin dhe, pa thënë asnjë fjalë, u largua nga dhoma. Por ai u ndal te dera dhe u kthye prapa. "Zoti im," tha ai me lot në sy, "si mund ta bësh këtë?"
"Count," tha Telyanin, duke iu afruar kadetit.
"Mos më prek", tha Rostov, duke u tërhequr. - Nëse keni nevojë, merrni këto para. “Ai i hodhi portofolin dhe doli me vrap nga taverna.
Në mbrëmjen e së njëjtës ditë, pati një bisedë të gjallë midis oficerëve të skuadronit në banesën e Denisov.
"Dhe unë po të them, Rostov, që duhet t'i kërkosh falje komandantit të regjimentit," tha një kapiten i gjatë shtabi me flokë të thinjur, një mustaqe të madhe dhe tipare të mëdha të një fytyre të rrudhur, duke u kthyer nga Rostovi i kuqërremtë, i emocionuar.
Kapiteni i shtabit Kirsten u degradua në ushtar dy herë për çështje nderi dhe shërbeu dy herë.
– Nuk do të lejoj askënd të më thotë se po gënjej! - bërtiti Rostov. “Ai më tha se po gënjeja, dhe unë i thashë se po gënjen.” Kështu do të mbetet. Ai mund të më caktojë çdo ditë në detyrë dhe të më vendosë në arrest, por askush nuk do të më detyrojë të kërkoj falje, sepse nëse ai si komandant regjimenti e konsideron veten të padenjë për të më dhënë kënaqësi, atëherë...
- Prit, baba; "Më dëgjoni," e ndërpreu kapiteni selinë me zërin e tij bas, duke zbutur me qetësi mustaqet e tij të gjata. - Para oficerëve të tjerë, ju i thoni komandantit të regjimentit se oficeri vodhi...
"Nuk është faji im që biseda filloi para oficerëve të tjerë." Ndoshta nuk duhej të kisha folur para tyre, por nuk jam diplomat. Pastaj u bashkova me husarët, mendova se nuk kishte nevojë për hollësi, por ai më tha se po gënjeja... ndaj le të më japë kënaqësi...
- Kjo është e gjitha mirë, askush nuk mendon se je frikacak, por nuk është kjo gjëja. Pyete Denisovin, a duket kjo diçka që një kadet të kërkojë kënaqësi nga komandanti i regjimentit?
Denisov, duke kafshuar mustaqet e tij, e dëgjoi bisedën me një vështrim të zymtë, me sa duket nuk donte të përfshihej në të. Kur u pyet nga stafi i kapitenit, ai tundi kokën negativisht.
"Ju i tregoni komandantit të regjimentit për këtë mashtrim të ndyrë para oficerëve," vazhdoi kapiteni. - Bogdanych (komandanti i regjimentit quhej Bogdanych) ju rrethoi.
- Ai nuk e rrethoi, por tha se po them një gënjeshtër.
- Epo, po, dhe i ke thënë diçka marrëzi dhe duhet të kërkosh falje.
- Kurrë! - bërtiti Rostov.
"Nuk e kam menduar këtë nga ju," tha kapiteni seriozisht dhe ashpër. "Ti nuk dëshiron të kërkosh falje, por ti, baba, jo vetëm para tij, por para gjithë regjimentit, para të gjithëve ne, je plotësisht fajtor." Ja si: sikur të kishit menduar dhe konsultuar se si të vepronit me këtë çështje, përndryshe do të kishit pirë mu para oficerëve. Çfarë duhet të bëjë tani komandanti i regjimentit? A duhet të vihet në gjyq oficeri dhe të ndotet i gjithë regjimenti? Për shkak të një të poshtër, i gjithë regjimenti është turpëruar? Pra, çfarë mendoni? Por për mendimin tonë, jo kështu. Dhe Bogdaniç është i shkëlqyeshëm, ai të tha se po thua gënjeshtra. Është e pakëndshme, por çfarë mund të bësh baba, ata vetë të sulmuan. Dhe tani, pasi duan ta mbyllin çështjen, për shkak të një lloj fanatizmi ju nuk doni të kërkoni falje, por doni të tregoni gjithçka. Jeni ofenduar që jeni në detyrë, po pse t'i kërkoni falje një oficeri të vjetër dhe të ndershëm! Sido që të jetë Bogdaniç, ai është ende një kolonel plak i ndershëm dhe trim, është shumë turp për ju; A është në rregull që ju të pisni regjimentin? – Zëri i kapitenit filloi të dridhej. - Ti, baba, ke një javë në regjiment; sot këtu, nesër transferuar në adjutantë diku; nuk ju intereson çfarë thonë ata: "ka hajdutë midis oficerëve të Pavlogradit!" Por ne kujdesemi. Pra, çfarë, Denisov? Jo të gjithë njësoj?
Denisov heshti dhe nuk lëvizi, herë pas here duke i hedhur sytë Rostovit me sytë e tij të zinj që shkëlqenin.
"Ju e vlerësoni fanaberinë tuaj, nuk doni të kërkoni falje," vazhdoi kapiteni i shtabit, "por për ne pleqtë, si u rritëm, dhe edhe sikur të vdesim, dashtë Zoti, do të futemi në regjiment. kështu që nderi i regjimentit është i dashur për ne dhe Bogdanich e di këtë. Oh, çfarë rruge, baba! Dhe kjo nuk është mirë, nuk është mirë! Të fyej apo jo, do të them gjithmonë të vërtetën. Jo mirë!
Dhe kapiteni i selisë u ngrit dhe u largua nga Rostov.
- Fq "avda, çog" merre! - bërtiti Denisov, duke u hedhur lart. - Epo, G'skelet!
Rostovi, i skuqur dhe i zbehtë, shikoi fillimisht një oficer, pastaj tjetrin.
- Jo, zotërinj, jo... mos mendoni... vërtet e kuptoj, e keni gabim që mendoni për mua kështu... unë... për mua... jam për nderin e regjiment.Po çfarë? Këtë do ta tregoj në praktikë, dhe për mua nderi i banderolës... epo, është njësoj, vërtet, fajin e kam unë!.. - I dolën lotët në sy. - Unë jam fajtor, unë jam fajtor gjithandej!... Epo, çfarë të duhet tjetër?...
"Kjo është ajo, Kont," kapiteni, duke u kthyer, bërtiti, duke e goditur. dorë e madhe mbi supe.
"Po ju them," bërtiti Denisov, "ai është një djalë i vogël i bukur."
"Kjo është më mirë, Kont," përsëriti kapiteni i selisë, sikur për njohjen e tij ata kishin filluar ta quanin një titull. - Ejani dhe kërkoni falje, Shkëlqesia juaj, po zotëri.
"Zotërinj, unë do të bëj gjithçka, askush nuk do të dëgjojë një fjalë nga unë," tha Rostov me një zë lutës, "por nuk mund të kërkoj falje, për Zotin, nuk mundem, çfarëdo që dëshironi!" Si do të kërkoj falje, si një i vogël, duke kërkuar falje?
Denisov qeshi.
- Është më keq për ty. Bogdanich është hakmarrës, ju do të paguani për kokëfortësinë tuaj”, tha Kirsten.
- Pasha zotin jo kokëfortësi! Nuk mund t'ju përshkruaj se çfarë ndjesie, nuk mundem...
"Epo, kjo është zgjedhja juaj," tha kapiteni i selisë. - Epo, ku shkoi ky i poshtër? – pyeti ai Denisov.
"Ai tha se ishte i sëmurë dhe menaxheri urdhëroi që të dëbohej," tha Denisov.
Calvados është një lloj raki. Është bërë nga mushti i mollës ose dardhës së mollës me distilim. Por pija që rezulton nuk mund të konsiderohet Calvados derisa të qëndrojë në një fuçi lisi për të paktën 2-3 vjet. Varietetet elitare pijet vjetërohen për më shumë se 5 vjet, disa edhe për 12 dhe 15 vjet. Sa më e gjatë të jetë plakja, aq më e errët është ngjyra e pijeve, aq më e pasur është buqeta e saj dhe aq më interesante është shija. Jo të gjithë prodhuesit e verës kanë të drejtë të etiketojnë produktet e tyre në përputhje me rrethanat (si Calvados), por vetëm ata që ndodhen në territorin e Normandisë së Poshtme (Francë) dhe e prodhojnë atë nga frutat e rritura këtu. Përkundër faktit se prodhimi i pijeve rregullohet me rregulla strikte, nuk ka rregulla se si të pini Calvados saktë. Ne mund të japim vetëm disa rekomandime për përdorimin e tij.
Tifozët e Calvados dinë ta pinë atë për të përfituar sa më shumë nga buqeta e tij e shijshme.
- Calvados ruan një sasi të konsiderueshme të substancave që përmbahen në mollë. Ato ndihmojnë në rritjen e oreksit dhe tretjen më të mirë të ushqimit. Varietetet e zakonshme të Calvados shërbehen si aperitiv. Është gjithashtu një zakon i zakonshëm që të plotësohen pauzat midis kurseve gjatë drekës me përdorimin e kësaj pije. Varietetet elitare të Calvados mund të ofrohen si tretje, domethënë pas një vakt.
- Për të shijuar Calvados, gotat në formë tulipani janë më të përshtatshmet, qafa e ngushtuar e të cilave ju lejon të ruani aromën e pijes. Zgjedhje e mire Do të ketë gërshërë konjaku.
- Mos u përpiqni të ftohni Calvados para se të pini - kjo do t'ju pengojë të përjetoni aromën e tij delikate dhe të shumëanshme. Temperatura optimale pije - 18-22 gradë. Para se të pini Calvados, duhet ta ngrohni me pëllëmbët tuaja.
Për më tepër, vlen të thuhet se një klub i zhurmshëm ose një festë e mbushur me njerëz nuk është atmosfera më e mirë për të shijuar Calvados. Është më mirë ta pini në një rreth të ngushtë miqsh, duke shijuar heshtjen dhe bisedën e qetë.
Si të hani në Calvados
Ashtu si shumica e llojeve të rakisë, Calvados shkon mirë me frutat dhe ëmbëlsirat: pasta të ëmbla, akullore, çokollatë.
Shija e pijes plotësohet me sukses bukë gruri dhe djathë.
Gourmetët pretendojnë se i afrohen dhe enët me mish– me kusht që të shërbehen me salcë frutash ose manaferrash.
Ju mund të pini Calvados me kafe.
Varietetet e zakonshme të këtij lloj alkooli përdoren shpesh për të përgatitur kokteje të ndryshme.
Koktej "Shpresat e Engjëllit"
- Calvados - 20 ml;
- xhin - 20 ml;
- liker portokalli - 20 ml;
- akull i grimcuar - për shije.
Mënyra e gatimit:
- Vendosni përbërësit me akull i grimcuar në një gotë shaker.
- Shkundni shakerin fuqishëm disa herë për të përzier përmbajtjen.
- Kullojeni përzierjen që rezulton dhe hidheni në një gotë kokteji.
Mund ta zbukuroni pijen me një fetë portokalli ose një spirale me lëkurë portokalli.
Koktej "Aventurë e këndshme"
- Calvados - 20 ml;
- xhin - 20 ml;
- lëng grejpfruti - 20 ml;
- akull - për shije.
Mënyra e gatimit:
- Vendosini përbërësit në një enë shaker.
- Shtoni akullin dhe përzieni duke e tundur fuqishëm shakerin disa herë.
- Pasi ta kulloni pijen, hidheni në një gotë kokteji.
Një garniturë e mirë për një koktej do të ishte një fetë limoni ose një qershi koktej.
Koktej molle
- Calvados - 30 ml;
- xhin - 20 ml;
- lëng molle - 40 ml;
- lëng limoni - 5 ml;
- akull i grimcuar - për shije.
Mënyra e gatimit:
- Hidhni xhinin, Calvados dhe lëngjet e frutave në një gotë shaker.
- Shtoni akullin dhe tundni përmbajtjen e gotës.
- Kullojeni koktejin në një gotë.
Pija shërbehet me një kashtë. Ka shije dhe aromë të theksuar molle.
Koktej "Molla Hawaiian"
- Calvados - 40 ml;
- raki qershie - 15 ml;
- ananasi - 15 g;
- lëng ananasi - 20 ml;
- kube akulli - për shije;
- qershi koktej - 1 pc.
Mënyra e gatimit:
- Pritini ananasin në kubikë të vegjël dhe vendoseni në frigorifer për 10 minuta.
- Përziejini të dyja llojet e rakisë dhe lëngut në një shaker, shtoni akull dhe kullojini.
- Vendosni copa ananasi dhe kube akulli në një gotë kokteji ose gotë gurësh.
- Hidhni pijen.
Para se të shërbeni, pija zbukurohet me një koktej koktej dhe në gotë vendoset një shkop swizzle (një shkop për përzierjen e pijeve). Pijen mund ta servirni edhe në një gotë martini.
Koktej "Lulja e mollës"
- Calvados - 30 ml;
- lëng molle - 20 ml;
- lëng limoni - 10 ml;
- shurup panje - 5 ml;
- fetë limoni - 1 copë.
Mënyra e gatimit:
- Kombinoni dy lloje lëngjesh, Calvados dhe shurupin, tundeni në një shaker.
- Hidheni në një gotë. E zbukurojmë buzën e gotës me një fetë limoni.
Kokteji, i cili ka një shije të ëmbël dhe të thartë dhe një amëz molle, pihet lehtë dhe duket bukur.
Koktej Boston
- Calvados - 30 ml;
- xhin - 10 ml;
- Uiski skocez - 10 ml;
- akull i grimcuar - për shije.
Mënyra e gatimit:
- Vendosini përbërësit në një tas shaker dhe tundini mirë.
- Hidheni në një gotë përmes një sitë të imët dhe më pas mbushni një gotë të gjatë me koktejin.
Një koktej i përgatitur sipas kësaj recete është i fortë, por ka një buqetë të pasur dhe një amëz unike.
Koktej "Mollë e ngrirë"
- Calvados - 60 ml;
- gëlqere - 1 copë;
- vezë pule - 1 copë;
- sheqer - 10 g;
- akull i grimcuar - për shije.
Mënyra e gatimit:
- Lani gëlqeren, thajeni me një pecetë, prerë në gjysmë. Prisni një rreth të hollë nga secila gjysmë e gëlqeres dhe shtrydhni lëngun nga pjesa e mbetur e frutave.
- Lani vezën me sapun dhe pasi thyhet, ndani të verdhën nga e bardha.
- Duke përdorur një mikser, rrihni në një shkumë të trashë E bardha e vezes. Nuk kërkohet e verdhë veze, ajo mund të përdoret për të përgatitur pjata të tjera.
- Grini sheqerin në një mulli kafeje derisa të bëhet pluhur.
- Në një enë mikser bashkojmë Calvados, lëngun e limonit, të bardhat e vezëve të rrahura dhe sheqerin pluhur dhe i rrahim.
- Shtoni akullin e grimcuar dhe rrihni përsëri.
- Mbushni gotat me koktej, duke e ndarë në dy porcione. Zbukurojmë gotat me feta gëlqereje.
Kokteji do të duket edhe më i bukur nëse buzën e gotës e ngrini me sheqer pluhur. Për ta bërë këtë ju duhet ta lubrifikoni atë. lëng frutash dhe zhyteni në sheqer pluhur, më pas vendoseni në tavolinë dhe mbusheni me pijen e përgatitur. Një kashtë gjithashtu do të jetë e dobishme këtu.
Koktej "Creamy Calvados"
- Calvados - 100 ml;
- krem - 50 ml;
- e bardha e vezës - 1 copë;
- shurup ananasi - 10 ml;
- akull i grimcuar - për shije;
- çokollatë e bardhë - për dekorim.
Mënyra e gatimit:
- Ndani të bardhën nga e verdha dhe rrihni në një shkumë të trashë.
- Përziejini me kremin, rrihni përbërësit së bashku.
- Shtoni shurupin e ananasit, Calvados dhe akullin. I bashkojmë me masën protein-krem, i përziejmë me mikser.
- Grini çokollatën në copa të imta.
Mbetet vetëm të mbushim gotat me koktejin dhe ta spërkasim me copa çokollate. Kokteji shërbehet me një kashtë. Shija kremoze e kësaj pije kombinohet me aromën e ananasit dhe shënimet e mollës Calvados nuk ka gjasa të lërë askënd indiferent. Në çdo rast, zonjat e pëlqejnë atë.
Calvados u dashurua nga shumë personalitete të njohura, personazhe filmash dhe heronj të veprave letrare. Sot të gjithë mund të vlerësojnë shijen dhe aromën e kësaj pije legjendare. Calvados mund të konsumohet në formën e tij të pastër ose të përdoret për të përgatitur kokteje alkoolike.
Artikuj mbi temën
