Recetë për Khachapuri në shtëpi. Khachapuri dhe tiparet e tij rajonale. Brumë për khachapuri: tradita shekullore

Si e tillë, receta gjeorgjiane e kaçapurit nuk ekziston, është e njëjtë me petat ukrainase. Ka shumë opsione se si të gatuani khachapuri, dhe varietete rajonale të khachapuri: khachapuri adjarian, khachapuri imeretian, khachapuri megrelian. Kushdo që dikur ka shijuar khachapuri të vërtetë do të dëshirojë patjetër të dijë se si të gatuajë khachapuri. Dhe ata që nuk e kanë shijuar ende kaçapurin, kanë humbur shumë.

Brumi për khachapuri mund të jetë maja, pa maja dhe madje edhe fryrë. Më e sakta është brumi pa maja për kaçapurin, i cili gatuhet në kos. Sigurisht, ju mund të bëni kaçapuri në kefir, por do të jetë një ersatz, njësoj si kaçapuri nga buka pita. Disa fjalë se si të piqni kaçapuri. Khachapuri në një tigan bëhet nëse brumi bëhet në kos. Gatimi i kaçapurit në një tigan nuk përfshin përdorimin e vajit. Khachapuri në furrë, si kaçapuri me djathë në furrë, përgatitet tradicionalisht nëse brumi është maja ose fryrë. Kaçapuri i pastës së sfumuar është një risi, por shumë e shijshme, kështu që receta e kaçapurit të pastave të sfumuara mund të konsiderohet edhe një evolucion i recetës kaçapuri.

Ndoshta, më shpesh ata bëjnë kaçapuri me djathë ose kaçapuri me gjizë. Jo më kot emri "khachapuri" vjen nga fjalët "bukë" dhe "gjizë". Ne do të flasim shkurtimisht se si të gatuajmë khachapuri me djathë. Gatimi i kaçapurit me djathë është një klasik. Si rregull, djathi Imerta chkinti-kveli përdoret në Gjeorgji. Receta për Khachapuri me djathë mund të përmbajë një rekomandim për të përdorur djathë suluguni, gjë që nuk është plotësisht e vërtetë. Pra, pasi kemi bërë brumin për kachapuri, fërkojmë djathin, shtojmë një vezë të papërpunuar dhe erëza në të. E hapim brumin në formë rrethi, vendosim mbushjen, e kapim dhe e dërgojmë në tepsi. 10-15 minuta në zjarr të lartë, dhe kaçapuri do të jetë gati, receta e gatimit shpesh përfundon me lyerjen e kaçapurit me gjalpë. Kjo është e gjitha, tani ju e dini se si të gatuani khachapuri me djathë. Khachapuri me djathë - recetë Gjeorgjiane, por marrja e djathit të vërtetë gjeorgjian nga ne është mjaft problematike, kështu që chkinti-kveli zëvendësohet me çdo djathë tjetër. Ata gjithashtu përgatisin kaçapuri me gjizë, receta është, në parim, e njëjtë.

Përveç kësaj, ata bëjnë khachapuri me mish (kubdari), khachapuri me vezë (Recetë Ajarian Khachapuri), khachapuri me peshk, madje edhe kachapuri dembel. Receta e kaçapurit me mish përgatitet nga viçi, derri ose qengji. Qepa e skuqur, veza, barishtet dhe erëzat i shtohen mishit të grirë. Kaçapuri i skuqur me mish në vaj. Nëse doni të dini se si ta bëni kaçapurin të shijshëm, ndiqni këshillat tona. Së pari, më pak brumë, më shumë mbushje. Së dyti, përdorni brumë pa maja në kos ose kefir me sode. Nëse keni ende pyetje se si të bëni khachapuri, shikoni recetën e kaçapurit me një foto ose recetën e kaçapurit me një foto.

Ndoshta lloji më i zakonshëm i byrekut gjeorgjian. Khachapuri adjarian përgatitet në formën e një varke me një vezë pule sipër. Një byrek i tillë piqet në dy faza, 5 minuta para përfundimit të gatimit, duhet ta merrni dhe të thyeni vezën sipër. Nëse e shtoni menjëherë, atëherë trajtimi i zgjatur i nxehtësisë do ta bëjë atë shumë të thatë dhe duhet të jetë si tek vezët e fërguara në konsistencë.

• 1-2 porcione
• 40 minuta
• 5 hapa

Përbërësit:

Për provë:

• Miell gruri 250 g
• Maja e thatë 2 g
• Margarinë ose gjalpë 35-40 g
• Qumësht 1.8% yndyrë 125 ml
• Ujë të ngrohtë 40 ml
• Vaj perimesh 1 lugë
• majë sheqeri
• Majë kripë

Për khachapuri:

• Djathë Suluguni i grirë 200 g
• Vezë 2 copë.
• Miell gruri 1 lugë gjelle. l.
• Gjalpi i shkrirë 1 lugë
• salcë kosi 1 lugë gjelle. l.
• Gjalpë 2 shkopinj të vegjël

HAPI 1

Për brumin: miell tas makine kuzhineMoulinex QA5001B1përzieni me margarinë të butë dhe përzieni. Shpërndani sheqerin, kripën dhe majanë në ujë të ngrohtë. Kur sheqeri të tretet, derdhni lëngun në miell, shtoni qumësht të ngrohtë, vaj vegjetal dhe përzieni mirë. Mbulojeni brumin me film ushqimor dhe lëreni në temperaturën e dhomës derisa të dyfishohet në masë. Më pas rrotullojeni brumin në një top. Mund të gatuani kaçapuri ose ta vendosni brumin në frigorifer, pasi ta mbështillni me film ushqimor.

HAPI 2

Vendosni një top brumi për kaçapuri në një tavolinë të lyer me miell dhe rrotullojeni në një tortë të rrumbullakët.

HAPI 3

Nga lart shpërndani 100 gr djathë suluguni të grirë në formën e dy rripave dhe mbulojeni djathin nga skajet në qendër me brumë, kapni skajet dhe verbojeni kaçapurin në formë varke.

HAPI 4

Përzieni kosin me 1 vezë dhe lyejeni me përzierjen e kaçapurit që rezulton. Hidhni 100 g të mbetura suluguni në qendër të "varkës".

HAPI 5

Piqni kaçapurin në furrë në 220 gradë deri në kafe të artë (6-12 minuta). Pastaj vendosni me kujdes një vezë të papërpunuar në qendër. Piqeni edhe për 1-2 minuta të tjera. Përsipër lyeni kaçapurin e nxehtë me gjalpë të shkrirë. Fusni një shkop gjalpë në qendër nga të dyja anët. Gjalpë 2 shkopinj të vegjël

Khachapuri është një byrek me djathë gjeorgjiane. Ka shumë receta khachapuri. Çdo fshat ka recetën e vet. Djathi për pjekjen tradicionale të kaçapurit merret nga gjizë, siç është Adyghe.

Karakteristikat e gatimit të kaçapurit në tigan, në furrë, tenxhere të ngadaltë, mikrovalë, makinë buke

Sekreti i kaçapurit shume e thjeshte - duhet të ketë më shumë mbushje se brumë.

Khachapuri gatuar në një tigan

Khachapuri në një tigan mund të gatuhet i vogël ose i madh, në varësi të madhësisë së tiganit tuaj. Shija e kaçapurit varet nga brumi dhe djathi për mbushjen.

Khachapuri i skuqur në një tigan rezulton i hollë, shumë i butë dhe i butë.

sekretet të cilat mund të përdoren për gatimin e kaçapurit të shijshëm dhe të larmishëm:

• Për të pasur një shije të ndryshme çdo herë që gatuani kaçapuri, mbushjes mund t'i shtoni kopër të grirë hollë dhe qepë të njoma.
• Në vend të gjizës dhe suluguni, mund të merrni djathë Adyghe në mënyrë të barabartë me Imeretian, ose mocarela në gjysmë me djathë.
• Nëse mbushja përbëhet nga djathë yndyror, atëherë gjalpi mund të hiqet.

Khachapuri në një tigan

Receta:

1. Brumë. Për ajrosjen dhe butësinë e produktit të përfunduar, shoshitni mbi një tas 300 gr miell.
2. Përziejmë veçmas 125 ml kefir dhe salcë kosi, gjysmë lugë çaji kripë dhe sode, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer, 100 g gjalpë të shkrirë, dhe gatuaj gjithçka.
3. Masës i shtojmë gradualisht miellin dhe e përziejmë me lugë dhe kur brumi të trashet, e përziejmë në tavolinë me duar derisa brumi të jetë homogjen dhe të pushojë së ngjitur në duar.
4. Brumin e brumosur e lëmë të pushojë dhe ndërkohë do të merremi me mbushjen.
5. Mbushje. Në një tas, fërkojeni me një pirun 175 g gjizë.
6. Presim në copa të vogla 175 g suluguni.
7. Përziejmë gjizën, suluguni, 2 lugë gjelle. lugë salcë kosi, 1 lugë gjelle. lugë gjelle gjalpë të butë, kripë për shije dhe gatuaj.
8. Gatimi i kaçapurit. Brumin e pushuar e ndajmë në 4 pjesë.
9. Rrafshoni 1 pjesë të brumit në tavolinë me një petull.
10. Rrotulloni një top nga ¼ e mbushjes dhe vendoseni në mes të shtresës së brumit.
11. Mbledhim brumin sipër mbushjes, lidhim skajet dhe me kujdes që të mos dalë mbushja, e rrotullojmë këtë top me një petull në trashësi 1-1,5 cm.
12. E vendosim kaçapurin të skuqet në një tigan të nxehtë pa vaj për 1-2 minuta të mbuluar me kapak dhe më pas e kthejmë me një shpatull dhe e skuqim nga ana tjetër.
13. Më shumë kaçapuri të nxehtë lyejmë me gjalpë (20 g), dhe grumbullojeni atë.
14. Për të mos u ftohur, fillimisht mbulojeni kaçapurin me një film, dhe sipër me një peshqir.
15. Kur të gjitha kaçapurët të jenë gati, shërbejini në tryezë me çaj ose kafe.

Kështu që ju duhet të mbledhni skajet e brumit kur gatuani kaçapuri

Khachapuri i gatuar në furrë

Khachapuri në furrë nga brumi i majave

Receta:

1. Gatimi i brumit. përziej 2 lugë çaji maja e thatë V 0,5 filxhan qumësht të ngrohtë, shtoni këtu 1 st. një lugë sheqer, dhe lëreni derisa maja të ngrihet, rreth 10 minuta.
2. Kur të dalë brumi, shtoni në të kripë, 30 g vaj vegjetal, 500 g miell, dhe gatuajmë brumin 150-200 ml ujë të ngrohtë. Doli një brumë i trashë, e vendosim në një vend të ngrohtë dhe pas 30-40 minutash e shtypim.
3. Mbushje. 400 g gjizë me yndyrë gatuaj, shto 200 gr djathë adige ose suluguni të grimcuar, 1 vezë dhe përzieni.
4. Gatimi i kaçapurit. Brumin që ka dalë e ndajmë në copa sa një grusht, çdo pjesë të brumit e brumosim ose e rrotullojmë me petull në formë keku që mesi të jetë më i trashë.
5. Në mes të ëmbëlsirave vendosni 1 lugë gjelle. hidhni me lugë mbushjen, mblidhni skajet e tortës mbi mbushje, kapeni dhe kthejeni në anën tjetër.
6. E hapim me kujdes tortën që të mos dalë mbushja, e vendosim në një fletë të mbuluar më parë me letër, e qepim poshtë, në mes bëjmë një vrimë të vogël - që të dalë avulli.
7. E vendosim tortën në një furrë të nxehtë, të ngrohur në 220 ° C dhe e pjekim jo më shumë se 10 minuta.
8. Bukë e pjekur ende e nxehtë lyej me gjalpë (10-20 g).

Khachapuri nga multicooker

Khachapuri nga multicooker janë të shijshme, me lëng dhe aromatik.

Khachapuri në një tenxhere të ngadaltë

Receta:

1. Mbushje gatimi. 300 g djathë imeretian tre në një rende, dhe përzihen me imët kopër e copëtuar (tufë e vogël).
2. Gatimi i brumit. Përziejini në një tas të thellë 1 filxhan matsoni (pije gjeorgjiane me qumësht të fermentuar), por mund të përdorni edhe kefir, i cili është i njohur për ne, 2 vezë, 1 lugë çaji sheqer dhe vaj vegjetal, gjysmë luge çaji kripë dhe sode, gatuaj gjithçka.
3. Shtoni në përzierjen e lëngshme 3 gota miell të situr dhe gatuajmë një brumë të trashë, e lemë të piqet pak.
4. Gatimi i kaçapurit. E presim brumin në copa të vogla, e rrotullojmë në një shtresë, e lyejmë me mbushje, e mbulojmë me një shtresë tjetër brumi, ngjeshim skajet.
5. Ne e ndezim multicooker-in në modalitetin "Casper", nëse multicooker-i juaj nuk ka një modalitet të tillë, atëherë "Frying", vendosni kaçapurin e papërpunuar në një tas të thatë dhe skuqeni. Koha e përafërt e skuqjes nga të dyja anët është 15 minuta.
6. Khachapuri i skuqur i nxehtë lyejeni me gjalpë (10-20 g) dhe shërbejeni të ngrohtë.

Khachapuri i gatuar në mikrovalë

Khachapuri në mikrovalë

Receta:

1. Gatimi i brumit të freskët. Shoshitja 3 gota miell, përziejeni me 0,5 lugë çaji sode bëni një pus në miell dhe derdhni 1 vezë, 1 gotë ujë me kripë, përzieni derisa të jetë uniforme dhe lëreni të qëndrojë për pak kohë.
2. Mbushje gatimi. 500 g suluguni ose djathë pure me një pirun, shtoni 1 e verdhë veze, 50 gr gjalpë, dhe përzieni gjithçka.
3. Gatimi i kaçapurit. Ndajmë brumin në 2 pjesë, hapim 2 kek, një tortë e vendosim në një pjatë të madhe, e lyejmë fillimisht me yndyrë. gjalpë (10-15 g), dhe me pas me mbushjen mbulojme me nje kek te dyte po ashtu te lyer me gjalp nga brenda bashkojme skajet.
4. E lyejmë pjesën e sipërme të kaçapurit 1 e bardhe veze e tundur, futeni në mikrovalë me fuqi të plotë, për 4-5 minuta, më pas e nxirrni nga mikrovala, e shponi në disa vende dhe e vendosni sërish në mikrovalë për 4-5 minuta.

Brumi për khachapuri mund të përgatitet në një makinë buke

Për të gatuar khachapuri më shpejt, brumi për ta mund të gatuhet në një makinë buke.

Khachapuri nga brumi i gatuar në një makinë buke

Receta:

1. Brumë. Ngroheni 0,5 l qumësht dhe shpërndahet në të 80 gr gjalpë ose margarinë.
2. Përzieni qumështin e ngrohtë me gjalpin në një tas të një makinerie buke, 2 lugë çaji lugë maja të thatë, një majë kripë, 2 lugë gjelle. lugë vaj arre, 1 e verdhë veze, 600 g miell, vendoseni tasin në makinën e bukës dhe aktivizoni modalitetin "Brumë".
3. Mbushje. Tre në një rende 0,5 kg djathë imeret ose të tjera të ngjashme.
4. Gatimi i kaçapurit në furrë. Tavolinën e lyejmë me yndyrë dhe e spërkasim lehtë me miell.
5. E nxjerrim brumin nga makina e bukës, e ndajmë në 4-6 pjesë, e rrotullojmë në një shtresë, e spërkasim me mbushje, e palosim në një zarf dhe e hapim sërish hollë.
6. Shtresa që rezulton lubrifikoni me 1 proteinë të tundur me një pikë qumësht, spërkateni me mbushje, paloseni në një zarf dhe vendoseni në një furrë të nxehtë të ngrohur në 250 ° C për 10 minuta.
7. Kur të piqet kaçapuri, i lyejmë me yndyrë gjalpë (20-30 g), dhe shërbejeni menjëherë të nxehtë në tryezë.

Puff Khachapuri

Kaçapuri i fryrë i gatuar në furrë

Khachapuri me shtresa në Gjeorgji më shumë i quajtur shkumë.

Nëse tashmë keni pastë, atëherë kaçapuri i tillë mund të përgatitet shpejt, gjysmë ore - dhe një pjatë e lëngshme dhe e shijshme është gati.

Puff Khachapuri

Receta:

1. Gatimi i brumërave. 1 pako (250 g) margarinë të ngrirë tre në një rende të trashë dhe bluajini me të 3 gota miell, shtoni 2 vezë, përzieni shpejt brumin e trashë dhe vendoseni për 2 orë të ftohet.
2. Mbushje gatimi. 500 g djathë suluguni, feta, mocarela ose djathë tre në një rende, ne ngasim 1 vezë, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë të shkrirë, gatuajmë dhe mbushja është gati.
3. Gatimi i kaçapurit. Brumin e rrotullojmë jo shumë hollë për të mos grisur afërsisht 5 mm të prerë në katrorë secila anë rreth 15 cm e gjatë.
4. Shtrojme mbushjen ne cdo katror, ​​kapim 4 skajet e brumit siper mbi mbushje, lyejme 1 e verdhë veze të përziera me 1 st. një lugë ujë shtrijeni në një fletë të lagur paraprakisht me ujë dhe vendoseni në një furrë të nxehtë.
5. Piqni në nxehtësi mesatare për rreth 20 minuta derisa zarfet të marrin ngjyrë kafe.
6. Kaçapuri i tillë mund të hahet si i nxehtë ashtu edhe i ftohtë.

Recetë hap pas hapi për Khachapuri

9 hapa për të gatuar kaçapuri

Khachapuri me djathë të fortë

Receta:

1. Brumë. Shkrihet në një tas të thellë gjalpë (2-3 lugë).
2. Ne futemi me makinë 1 vezë.
3. Shoshitja 3 gota miell dhe përziejeni me kripë, sode (0,5 lugë çaji secila), shtoni miellin në përzierjen e gjalpit dhe vezës, përzieni, shtoni 1 gotë kefir, dhe gatuajmë një brumë të trashë.
4. Lëreni provën të pushojë për gjysmë ore.
5. E ndajmë në 2 pjesë, dhe rrotullojmë 2 shtresa.
6. Mbushje. 0,5 kg djathë i fortë kopër, cilantro, disa lugë salcë kosi dhe gatuaj.
7. Gatimi i kaçapurit. Shtrojmë një shtresë brumi në formë të rrumbullakët, e lyejmë me një shtresë të trashë mbushjeje.
8. Mbulojeni me një shtresë të dytë dhe lidhni skajet.
9. E pjekim kaçapurin në furrë duke ndezur nxehtësinë mesatare për 15-20 minuta derisa të marrë ngjyrë të kuqe. Hiqeni nga furra dhe pastroni menjëherë gjalpë (15-20 g).

Si të gatuaj khachapuri me djathë dhe suluguni, një recetë në furrë me një foto

Khachapuri i gatuar me djathë dhe suluguni

Khachapuri me gjizë dhe suluguni të pjekur në furrë

Receta:

1. 300 gr margarinë e ndajmë në 3 pjesë.
2. Gatimi i brumit. TE 50 g gjalpë të shkrirë derdh brenda 1 gotë ujë të ngrohtë, 2 lugë gjelle. lugë uthull, një majë kripë, shtoni 300 g miell, dhe gatuajmë një brumë të trashë.
3. E hapim brumin në një shtresë me trashësi 1 cm, e lyejmë me pjesën e parë të margarinës, e palosim disa herë në formë zarfi dhe e vendosim brumin në frigorifer për 1 orë.
4. Pas 1 ore hapim përsëri brumin, lyejmë me pjesën e dytë të margarinës, e palosim në të njëjtën mënyrë dhe e vendosim në frigorifer edhe për 1 orë. Të njëjtën gjë bëjmë edhe me pjesën e tretë të margarinës.
5. Mbushje. 200 g gjizë gatuaj me një pirun 300 g suluguni fshij në një rende. Duke shtuar 1 vezë, përzierje.
6. Gatimi i kaçapurit. E ndajmë brumin në 2 pjesë, hapim 2 shtresa.
7. Formen e mbulojme me leter pergamene, shtrojme nje shtrese brumi, lyejme me mbushje, mbulojme me nje shtrese te dyte, lidhim skajet, lyejme siper. 1 e verdhë veze, dhe piqini në furrë në nxehtësi mesatare për rreth gjysmë ore.

Si të gatuaj khachapuri me gjizë në një tigan?

Khachapuri i gatuar me gjizë në një tigan

Khachapuri me gjizë në një tigan

Receta:

1. Brumë. Përziejini në një tas të thellë 2 vezë, gjysmë lugë çaji kripë, 2 lugë gjelle. lugë sheqer, 1 gotë ujë të gazuar, 4 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, hidheni në pjesën e lëngshme gradualisht 3,5-4 gota miell, gatuajmë një brumë të trashë dhe e vendosim të ftohet për gjysmë ore.
2. Mbushje. 300 g djathë të fortë tre në një rende, shtoni grirë gjizë (200 g), kripë dhe piper shije.
3. Gatimi i kaçapurit. E ndajmë brumin në pjesë dhe çdo pjesë e rrotullojmë në një shtresë, mbi të cilën vendosim 2-3 lugë gjelle. lugët e mbushjes, mblidhni brumin sipër dhe lidhni, e ktheni në anën tjetër, e rrafshoni përsëri në një shtresë, fillimisht me duar dhe më pas me petull. Hapeni brumin me kujdes që të mos dalë mbushja.
4. Hidheni në tigan vaj vegjetal (1 lugë gjelle), dhe skuqni kaçapurin në zjarr të ulët, të mbuluar me kapak, fillimisht nga njëra anë për 4-5 minuta dhe më pas nga ana tjetër.
5. Khachapuri, duke hequr nga tava, lyejmë me yndyrë gjalpë (10-15 g) dhe shërbejeni të nxehtë.

Khachapuri "Barkë"

Khachapuri "Barkë"

Në Kaukaz, ekziston një mendim se "Varkat" më të shijshme khachapuri përgatiten në Batumi.

Për to përdoret një djathë delikat kremoz imeretik.

Për të gatuar kaçapurin adjarian "Varkat", siç janë përgatitur në Gjeorgji, duhet t'i përmbaheni disa keshilla:

• Khachapuri hahet i nxehtë.
• Pjata gjeorgjiane khachapuri kërkon 3 orë për t'u përgatitur.
• Pjata e khachapuri duket kështu: anët e skuqura të skuqura, një fund i thatë dhe një mes i butë me lëng nga një mbushje e shkrirë.
• Mbushje me kaçapuri: djathë i shkrirë, me gëzof, elastik i gërshetuar me gjalpë.
• Khachapuri hahet duke shkëputur copa të vogla nga buza dhe duke i zhytur në mbushjen e djathit në mes.
• Veza në mes të kaçapurit shërben edhe si ushqim edhe si dekorim.

Khachapuri "Varkat"

Khachapuri adjarian "Varkat"

Receta:

1. Gatimi i brumit. Shoshitja 1 kg miell mbi një tas të madh. Hidheni në prerje 1 st. maja e thatë, 1 lugë çaji sheqer dhe kripë, derdh 0,5 l ujë të ngrohtë Dhe 1 filxhan qumësht të ngrohtë shtëpie, gatuajmë dhe në fund shtojmë në mënyrë që brumi të brumoset më mirë dhe të mos ngjitet në duar dhe tas.
2. Brumin e mbulojmë me peshqir e vendosim në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë dhe gjatë kësaj kohe e shpojmë dy herë.
3. Mbushje gatimi. Djathë Imeretian (1 kg) tre në një rende të trashë, holluar me ujë të ftohtë të zier për të bërë një zgarë. Uji do të shkojë nga gjysmë gote në 1 gotë.
4. Gatimi i kaçapurit. Nga brumi rrotullojmë topa rreth 200 g, hapim rrathë me një okllai. E kapim rrethin nga të dyja anët dhe e shtrijmë në gjatësi që të duket si një varkë me prerje.
5. I shtrojmë varkat në një fletë të lyer me vaj vegjetal, vendosim mbushjen dhe vendosim në një furrë të nxehtë të nxehur në 260 ° C për 15 minuta.
6. Kur kaçapuri te skuqet i nxjerrim nga furra, i thyejme ne gropen e djathit. 1 vezë, dhe vendoseni për 1-3 minuta derisa proteina të zbardhet, e verdha duhet të jetë e lëngshme, mirë, nëse nuk ju pëlqen një e verdhë e tillë, lëreni të piqet për 5-7 minuta.
7. Si të shërbejmë? Vendosni pasta të nxehta në një pjatë, shtoni një copë të vogël (10 g) gjalpë dhe shërbejeni menjëherë në tryezë. Ne pimë kaçapuri me ujë mineral Lagidze. Epo, nëse nuk keni ujë të tillë për shitje, atëherë mund të përdorni çaj, kafe, kakao ose limonadë të rregullt.

Recetë për kaçapuri me pulë dhe mish

Khachapuri me mish viçi

Zakonisht kaçapuri gatuhet me djathë, por ka kaçapuri dhe me mish, në Gjeorgji quhen kubdari.

Khachapuri me mish viçi

Receta:

1. Brumë. Përziejini 1 filxhan maja të thatë (2 lugë çaji) ujë të ngrohtë dhe le të ngrihet.
2. Shtoni në maja 2 gota qumësht të ngrohtë të holluar me ujë, 1 vezë, 1 lugë gjelle. një lugë vaj vegjetal, shtoni gradualisht 7-9 gota miell dhe gatuajmë një brumë të trashë, e lemë të rritet.
3. Gatimi i mishit të grirë. Nga 1 kg mish viçi ne bëjmë mish të grirë duke e kaluar mishin në një mulli mishi, 2-3 llamba copëtoni imët dhe shtoni edhe mishin e grirë, e rregulloni kripë, piper i zi i bluar, koriandër, HOPS.
4. Gatimi i kaçapurit. Brumin e rritur e presim në toptha, i hapim, shtrojmë mishin e grirë, i mbledhim skajet sipër dhe i fërkojmë dhe më pas i rrafshojmë me kujdes në kuleç me duar.
5. I shtrijmë ëmbëlsirat në një fletë, i lyejmë me një të tundur 1 vezë dhe i pjekim në furrë të nxehur mesatarisht për 20-25 minuta.
6. Kur të piqet kaçapuri, i lyejmë me yndyrë gjalpë (20 g) dhe shërbejeni të nxehtë.

Khachapuri me pulë dhe djathë

Khachapuri me pulë dhe djathë

Receta:

1. Brumë. Përzierja 2 vezë, 3 lugë gjelle. lugë salcë kosi, 1 gotë ujë, shtoni një majë kripë dhe pluhur pjekjeje, Dhe 2 gota miell, gatuajmë një brumë të trashë, dhe e lemë të qëndrojë për gjysmë ore.
2. Mbushje. 100 g pulë të zier prerë në copa të vogla 300 g djathë të fortë tre në një rende të imët dhe shtoni në mish. Këtu shtojmë 1 vezë, kopër të grirë, cilantro, kripë dhe piper të zi të bluar, gatuaj.
3. Gatimi i kaçapurit. E ndajmë brumin në pjesë, çdo pjesë e mbështjellim në një shtresë, në secilën shtresë vendosim 2 lugë gjelle. lugët e mbushjes, shtypeni atë dhe më pas e niveloni me kujdes në një tortë.
4. Skuqini kaçapurin në një tigan të lyer me yndyrë nga 2 anët për 2-3 minuta.

Khachapuri me zarzavate, vezë: recetë

Khachapuri me zarzavate dhe vezë

Khachapuri me zarzavate, vezë, djathë Imereti dhe suluguni

Receta:

1. Brumë. Shkrihet 1 lugë çaji një lugë maja, 2 lugë. lugë sheqer, një majë kripë në 2 gota qumësht të ngrohtë kur të rritet majaja, shtoni 530 g miell, 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë të zbutur, 1 lugë. një lugë vaj vegjetal, gatuajeni një brumë të trashë, nëse keni nevojë për më shumë lëng, shtoni ujë.
2. Mbulojeni brumin me një peshqir dhe lëreni të fryhet për 30-40 minuta.
3. Mbushje. 510 g suluguni dhe 170 g djathë imeretian grij, shto 1 vezë, 20 gr gjalpë(nëse djathi është i yndyrshëm, nuk nevojitet vaj) dhe përzieni.
4. i grirë imët 25 g secila qepë të njoma, majdanoz, cilantro dhe kopër, përzieni dhe shtoni kripë.
5. Gatimi i kaçapurit. E ndajmë brumin në 5 pjesë dhe secilin prej tyre e hapim me trashësi 5 mm, e shpojmë me pirun në disa vende.
6. I lyejmë tortës 150 gr djathë dhe 20 gr mbushje jeshile, lidhim skajet sipër dhe e fërkojmë dhe më pas e rrafshojmë kekun dhe e hapim me mbështjellje me trashësi 8-10 mm.
7. Piqeni në furrë në nxehtësi të lartë për rreth 10 minuta.
8. E lyejmë kaçapurin e nxehtë gjalpë (20 g) dhe mund të shërbehet në tavolinë.

Khachapuri me patate: recetë

Khachapuri me patate

Khachapuri me patate

Receta:

1. Brumë. Shpërndahet në 300 ml ujë të ngrohtë, mund të qumështi, maja e thatë (1,5 lugë gjelle) dhe 1 lugë çaji. një lugë sheqer le të shkojmë lart.
2. Në një tas të thellë, në një sitë miell (1 kg), shtoni brumin në pjesën e thellë të miellit, 1 vezë, një majë kripë dhe gatuajmë një brumë të trashë, e lemë të vijë për rreth 1 orë.
3. Mbushje. Ndërkohë që brumi po rritet, përgatisni mbushjen. Ne pastrojmë 6 patate të mëdha, mbushini me ujë, kripë, ziejini derisa të zbuten, kullojini ujin, i rregulloni 70 gr gjalpë, 50-70 ml qumësht të nxehtë, piper i zi i bluar, dhe rrihni.
4. Gatimi i kaçapurit. E ndajmë brumin në 4 pjesë, e hapim, në secilën pjesë vendosim ¼ e ​​të gjithë mbushjes, fiksojmë skajet dhe e drejtojmë me duar në një tigan të thatë, sipas madhësisë së tavës.
5. Kaçapurin e skuqim në zjarr të vogël të mbuluar me kapak për 5-7 minuta nga njëra anë dhe më pas të njëjtën sasi nga ana tjetër.
6. Marrim kaçapurin nga zjarri dhe yndyra gjalpë (20 g).

Khachapuri adjarian në shtëpi, recetë

Khachapuri Adjarian

Kaçapuri adjarian është pjekur në formën e varkave. Khachapuri është duke u përgatitur në 2 doza: fillimisht me masë djathi, dhe në fund shtohet një vezë e papërpunuar ose një e verdhë veze dhe pjekja vazhdon edhe për disa minuta.

Khachapuri Adjarian

Receta:

1. Brumë. 250 gr miell shoshitni dhe derdhni në gropë 100-120 ml ujë të ngrohtë, dhe përziejeni në të maja e thatë (1 lugë çaji), një majë kripë.
2. Ziejeni brumin, shtoni vaj vegjetal (disa lugë), dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të ngrihet.
3. Mbushje. Djathë Imeretian (300 g) fërkojeni me duar, shtoni qumësht Mjafton që mbushja të jetë e lëngshme.
4. Gatimi i kaçapurit. Hapim brumin në formë ovale, kapim skajet nga të dyja anët, vendosim 3-4 lugë gjelle në prerjen që rezulton. lugë mbushje
5. E mbulojmë fletën me letër pergamene, i vendosim kaçapuri dhe e fusim në furrë të nxehur në 200°C, e pjekim për rreth 20 minuta.
6. Ne nxjerrim një fletë nga furra, bëjmë një prerje në mes të produktit me një lugë, lëshojmë 1 vezë të plotë ose vetëm të verdhën e verdhë, dhe vendoseni në furrë të nxehtë për 3-4 minuta të tjera.
7. E nxjerrim nga furra, vendosim një copë mbi një kaçapuri të nxehtë gjalpë (20 g), dhe shërbejeni në tryezë.

Khachapuri në stilin Gurian, recetë

Gurian Khachapuri

Gurian Khachapuri gatuaj në formën e një gjysmëhëne, brenda djathë dhe vezë të zier.

Gurian Khachapuri

Receta:

1. Gatimi i brumit. Maja e thatë (2 lugë) dhe 1 lugë. holluar një lugë sheqer me ujë të ngrohtë, ju mund të qumësht si petulla, le të shkojmë.
2. 1 kg miell shoshitni mbi një tas të thellë, bëni një thellim, derdhni majanë, 90 gr margarinë të shkrirë, 1 vezë, pak kripë, ujë të ngrohtë ose qumësht aq sa të gatuhet një brumë i butë.
3. Ziejeni brumin për rreth 30 minuta, në fund shtoni 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal, gatuajmë përsëri, vendosim në një vend të ngrohtë dhe e lëmë të vijë 2 herë, të dyja herë e shtypim brumin dhe për të tretën e hapim.
4. Mbushje. 200 g suluguni tre në një rende, të prera në rrathë veç e veç 3 vezë të ziera.
5. Gatimi i kaçapurit. E ndajmë brumin në 5 pjesë, çdo pjesë e hapim në formë rrethi, me diametër 35-40 cm.
6. Njërën gjysmë të brumit e shtrojmë 1/5 e djathit të grirë, rrathët e vezëve dhe e mbulojmë me pjesën tjetër të brumit, kemi një gjysmërreth.
7. I shtrëngojmë skajet e brumit, i tërheqim cepat për të bërë një gjysmëhënës.
8. E përhapim produktin tonë në një formë të mbuluar me pergamenë, e lyejmë me të verdhën e verdhë të përzier me salcë kosi dhe e vendosim në një furrë të ngrohur në 230 ° C, e pjekim për 6-7 minuta.
9. E lyejmë kaçapurin e nxehtë gjalpë (20 g) Pritini në 6 pjesë dhe shërbejeni.

Khachapuri megreliane

Khachapuri megreliane

Mingrelianëtështë një etnik grupi i popullsisë që jeton në Gjeorgji.

Deri në shumicën Pjatat e famshme megreliane përfshijnë adjika, suluguni, satsivi dhe khachapuri.

Kaçapuri megrelian ka edhe më shumë djathë se kaçapuri imeretik. Në këto produkte djathi është si brenda ashtu edhe jashtë.

Khachapuri megreliane

Receta:

1. Gatimi i brumit. Përzierja 200 g kefir, 140 g salcë kosi, 1 lugë gjelle. një lugë sheqer, gjysmë lugë çaji kripë dhe sode, dhe lëreni për 5 minuta.
2. Në këtë përzierje shtojmë 80 g gjalpë të shkrirë, shtoni miell të situr (430 g) dhe gatuajmë brumin e butë, e lemë të qetësohet.
3. Mbushje. 600 g suluguni tre në një rende.
4. Gatimi i kaçapurit. Brumin e ndajme ne 2 pjese, secilen e hapim, ne mes vendosim djathin e grire, por jo te gjithen, i leme rreth 200 gr.
5. Mblidhim nga sipër skajet e rrethit të brumit me djathë dhe e bëjmë si nyjë të cilën më pas e rrafshojmë dhe e hapim me kujdes që të mos dalë mbushja.
6. E transferojmë tortën e mbështjellë në një fletë me letër pergamene, lyejmë me yndyrë 1 e verdhë veze, spërkateni me djathë dhe futeni në furrë të nxehur në 190 ° C, piqeni për 20 minuta, derisa kaçapuri të marrë ngjyrë kafe.
7. Kaçapuri i butë, krokan i prerë në copa dhe i servirur i nxehtë në tryezë.

Imeretian Khachapuri

Imeretian Khachapuri

Khachapuri imeretik është më i zakonshmi në Gjeorgji. Lehtë për t'u përgatitur. Këto janë ëmbëlsira të rrumbullakëta me një bollëk djathi. E veçanta e këtyre kaçapurëve është brumi i mbështjellë hollë. Zihet në mason, por meqë nuk kemi mason, do të marrim kefir.

Imeretian Khachapuri

Receta:

1. Brumë. Zierja e brumit nga 2-2,5 gota miell, 0,5 lugë. lugë sode, 0,5 l kefir, shtoni në fund 1.5 st. lugë vaj vegjetal, gatuajeni përsëri, lëreni të piqet.
2. Mbushje gatimi. 500 gr djathë turshi imeretik gatuajeni me pirun që të mos ketë gunga, shtoni 1 vezë, 30 g gjalpë të shkrirë dhe gatuaj.
3. Gatimi i kaçapurit. E ndajmë brumin në 2 pjesë, secilin e rrotullojmë hollë, e vendosim mbushjen në shtresë, e shtrëngojmë fort sipër mbushjes, më pas e rrafshojmë qesen që rezulton me duar.
4. E lyejmë tavën me yndyrë gjalpë (10 g) dhe shtroni qesen e rrafshuar dhe më pas hapeni direkt në tepsi në një tortë të hollë.
5. Skuqim kaçapurin, të mbuluar me kapak, fillimisht nga njëra anë dhe më pas nga ana tjetër.

Khachapuri gjeorgjiane

Khachapuri Gjeorgjiane

mbushje në gjeorgjian khachapuri është djathi chkinti-kveli ose emri tjetër i tij është Imereti.

Brumi gatuhet në matsoni - pije me qumësht të fermentuar gjeorgjian, por meqenëse nuk shesim mason, do të marrim kefir të zakonshëm. Khachapuri gjeorgjiane është skuqur në një tigan.

Khachapuri gjeorgjiane

Receta:

1. Mbushje gatimi. 0,5 kg djathë imeretian tre në një rende, shtoni 5 të verdha, zarzavate për shije dhe përzieni.
2. Gatimi i brumit. 1 kg miell shoshitni, bëni një pus në mes dhe derdhni 1 lugë çaji një lugë sode dhe një majë kripë, futem brenda 4 vezë, derdhni në 0,5 l kefir, përzieni fillimisht me një lugë dhe më pas gatuajeni me duar dhe lëreni për gjysmë ore.
3. Gatimi i kaçapurit. Brumin e ndajmë në 4 pjesë dhe më pas secilën pjesë në 2 pjesë të tjera: njëra më e madhe, tjetra më e vogël.
4. Hapim 2 ëmbëlsira - gjithnjë e më pak, 1,5 cm të trasha.
5. E shtrojmë ¼ e mbushjes në një kek të madh në mënyrë që skajet (3 cm) të mos përhapen, e mbulojmë me një kek më të vogël, i mbështjellim skajet e tortës së poshtme lart dhe i shtrëngojmë.
6. E lyejmë tavën me yndyrë gjalpë (10 g), ngrohni, vendosni kaçapuri të papërpunuar me qepjen poshtë, mbulojeni me kapak dhe skuqeni në zjarr të ulët për rreth 8 minuta, kthejeni në anën tjetër dhe skuqeni pa kapak.

Khachapuri Adyghe

Khachapuri Adyghe

Khachapuri Adyghe- kjo është një pastë me djathë adige, përgatitet shpejt.

Khachapuri Adyghe

Receta:

1. Brumë. Përzierja 250 g margarinë të zbutur, 6 lugë gjelle. lugë salcë kosi, 1 lugë. një lugë sode dhe 3 gota miell, gatuajmë brumin dhe ndërkohë që është futur në frigorifer, bëjmë mbushjen.
2. Mbushje. 500 g djathë Adyghe tre në një rende, 2-3 llamba skuqeni dhe shtoni djathit, shtoni edhe të grirë kopër, majdanoz dhe cilantro.
3. Gatimi i kaçapurit. E shtrijmë brumin në një shtresë dhe e presim në katrorë me gjatësi anash 12-15 cm.
4. Vendosim mbushjen në njërën pjesë të katrorit, e palosim në një trekëndësh, kapim skajet.
5. I shtrijmë trekëndëshat në një fletë të thatë dhe i pjekim në temperaturë mesatare 10-15 minuta.

Recetë për një kaçapuri të shpejtë lavash dembel

Kaçapuri i shpejtë dembel lavash

Lavash khachapuri është i dobishëm për ato amvise që nuk u pëlqen të ngatërrohen me brumin.

Khachapuri me djathë lavash

Receta:

1. Përgatitja e mbushjes. 2 gota kefir përzierje me 2 vezë dhe një majë kripë.
2. Mbushje gatimi. 500 g djathë gatuaj me një pirun 400 g djathë të fortë tre në një rende, përzieni gjithçka.
3. Gatimi i kaçapurit. Lubrifikoni formën e thellë vaj vegjetal (1-2 lugë), 2 bukë pita prerë në disa pjesë.
4. Në fund të formës shtrojmë 1 pjesë bukë pita, duhet të jetë më e madhe se madhësia e formularit, e lyejmë me mbushje, e spërkasim me mbushje, pastaj sërish bukë pite, mbushje dhe mbushje etj.
5. Shtresa e sipërme duhet të lyhet shumë me derdhjen e bukës pita, duhet të mbështillet nën shtresat e poshtme.
6. Vendosni fetat sipër byrekut. gjalpë (20 g), dhe futeni në furrë, ndizni nxehtësinë mesatare, piqni për 20 minuta.

Khachapuri armene

Khachapuri armene

Khachapuri armene

Receta:

1. Brumë. Përzierja 2 vezë, 1 lugë. një lugë sheqer dhe sodë, 0,5 l salcë kosi me pak yndyrë, 1 kg miell të situr dhe gatuajmë një brumë të trashë.
2. Mbushje. Trem 300 g djathë suluguni në një rende.
3. Gatimi i kaçapurit. E ndajmë brumin në 8-10 pjesë, e rrotullojmë në shtresa.
4. Lyejmë formacionin gjalpë (10-20 g), vendosni mbushjen, mblidhni skajet e brumit në një rreth dhe lidheni në krye, dhe më pas gatuajeni qesen që rezulton përsëri në një tortë dhe vendoseni në një fletë pjekjeje të thatë.
5. E pjekim në furrë në temperaturë 170°C për 15 minuta fillimisht nga njëra anë dhe më pas kthejmë kaçapurin nga ana tjetër dhe e pjekim edhe 10 minuta.

Kaçapuri i dobët

Kaçapuri i dobët

Khachapuri kreshmore me patate dhe kërpudha

Receta:

1. Brumë. Shpërndahet në ujë të ngrohtë 2 lugë çaji maja të thatë ose të shtypur dhe 1 lugë çaji sheqer, shkojme.
2. 800 gr miell shoshitni në një tas të thellë, shtoni brumin, kripë dhe gatuajmë brumin në ujë të ngrohtë lëreni të dalë në një vend të ngrohtë. Do të duhen rreth 2 orë për të rritur brumin.
3. Mbushje. Skuqeni vaj vegjetal (1-2 lugë gjelle) deri në ngjyrë të artë 2-3 qepë të grira hollë shtoni të grirë imët kërpudha kampione (5-6 copë) dhe skuqeni derisa të bëhet.
4. 6 patate mesatare ne pastrojmë, ziejmë me kripë derisa të zbutet, kullojmë supën në një enë të veçantë - do të jetë akoma i dobishëm dhe bëjmë pure patatesh nga patatet, nëse patatet janë shumë të thata, shtoni lëngun.
5. Tek pureja e patateve shtoni kërpudha të skuqura me qepë, të grira imët kopër, piper dhe përzieni.
6. Gatimi i kaçapurit. E ndajmë brumin në 10 pjesë për 10 kaçapuri dhe çdo pjesë e presim në 2 pjesë të tjera.
7. Hapim një pjesë të vogël në një rreth 10-12 cm, vendosim mbushjen, mbulojmë me një rreth të dytë, kapim skajet e rrathëve, nivelojmë tortën, e shpojmë në disa vende.
8. tigan me vaj vegjetal (1-2 lugë gjelle) ngrohni, vendosni kaçapuri mbi të, skuqni në zjarr të ulët nën një kapak të mbyllur, 3-4 minuta nga secila anë.

Dietë Khachapuri

Dietë khachapuri sipas Dukanit

Do të gatuajmë kaçapurin në një tigan sipas Dukanit. Brumi i kombinuar me djathë të kripur është shumë i shijshëm.

Dietë khachapuri sipas Dukanit

Receta:

1. Brumë. Përziejmë 200 g gjizë pa yndyrë, 2 vezë, 20 g krunde tërshëre të bluar, 10 g niseshte, një majë kripë, 0,5 lugë. lugë sode, gatuaj gjithçka.
2. Mbushje. 100 g djathë dietik "Feta" gatuaj me një pirun.
3. Gatimi i kaçapurit. Shtoni mbushjen në brumë, gatuajeni, ndajeni në 2 pjesë. Ky brumë do të bëjë 2 kaçapuri.
4. E lyejmë tavën me yndyrë vaj vegjetal (1 lugë gjelle), shtroni gjysmën e brumit.
5. Meqenëse brumi ngjitet shumë në duar dhe nuk rrotullohet, bëjmë këtë: lyejmë qesen plastike vaj vegjetal (1 lugë çaji), mbulojeni brumin në një tavë dhe rrafshoni me celofan me duar në mënyrë të barabartë në të gjithë tavën.
6. Mbulojeni tiganin me kapak dhe skuqeni në zjarr të ulët derisa pjesa e sipërme të ndalojë ngjitjen në duar (disa minuta), kthejeni në anën tjetër dhe skuqeni deri në kafe të artë nga ana tjetër.

Kaloritë e kaçapurit

Khachapuri është një produkt me kalori të lartë

Edhe pse khachapuri me kalori të lartë, dhe nuk do të mund të humbni peshë duke i ngrënë ato, por ka edhe një veti të dobishme në këtë pjekje - një përmbajtje e shtuar e proteinave.

Përmbajtja kalorike e kaçapurit varet nga brumi nga i cili janë bërë dhe nga mbushja.

Përmbajtja kalorike llogaritet për 100 g të produktit të përfunduar. Tabela e kalorive shpërndahet si më poshtë:

• Dieta Khachapuri sipas Dukanit 198 kcal
• Khachapuri pa dhjamë me patate dhe kërpudha 217 kcal
• Khachapuri me gjizë dhe barishte 219 kcal
• Khachapuri megreliane 233 kcal
• Khachapuri Imeretian 277 kcal
• Khachapuri me pulë dhe djathë 278 kcal
• Khachapuri me djathë suluguni 319 kcal
• Kaçapuri e fryrë 320 kcal
• Khachapuri në një tigan 367 kcal
• Khachapuri Adjarian 381 kcal
• Khachapuri me mish 402 kcal

Të gjithë mund të hanë kaçapuri me lloje të ndryshme djathrash, vetëm mos harroni se ato janë të larta në kalori. Përveç përmbajtjes kalorike, ato janë të dobishme për përmbajtjen e lartë të proteinave. Pra, në këtë ditë, kur ju keni kaçapuri në menunë tuaj, pjesa tjetër e vakteve duhet të jetë me pak kalori.

Video: Megrelian Khachapuri. Si të gatuaj khachapuri

Khachapuri është pjata kombëtare e gjeorgjianëve, e cila ka fituar popullaritet si në Kaukaz ashtu edhe përtej kufijve të tij. Ka shumë variacione të recetës së gatimit, pothuajse çdo familje kaukaziane përdor të sajën, të përshtatshme për preferencat e shijes së familjes. Mund të përdoret si pastë, si maja ose pa dhjamë. Për mbushje, djathi, mishi apo edhe peshku është i përshtatshëm. Sidoqoftë, vetë gjeorgjianët preferojnë recetën tradicionale, të cilën çdo amvise mund ta riprodhojë në kuzhinën e saj. Për të gatuar siç duhet khachapuri me djathë në shtëpi, është më mirë të ndiqni hap pas hapi recetën klasike, të mbështetur nga një foto ose video për të shmangur gabimet.

Khachapuri tradicionale

Pavarësisht nga shumëllojshmëria e opsioneve të gatimit, njohësit e vërtetë të kuzhinës gjeorgjiane mund të përcaktojnë lehtësisht mospërputhjen me recetën klasike, sepse përdor brumë të përgatitur në një mënyrë dhe mbushje të caktuar.

Në Gjeorgji dhe Armeni, brumi bëhet në bazë të një produkti të tillë qumështi të fermentuar si kosi. Është mjaft e vështirë për ta blerë atë në një dyqan, mund të shihet vetëm në supermarkete të mëdha metropolitane, dhe jo gjithmonë. Është shumë më e lehtë ta bëni vetë duke përdorur rekomandimet e mëposhtme:

• 0,5 l qumësht lope zihet dhe ftohet;
• 1 lugë gjelle përzierje salcë kosi me starter bakterial ose një preparat për normalizimin e funksionit të zorrëve, Hilak Forte (5 pika) është i përshtatshëm;
• përzierjen e bashkojmë me qumështin që është ftohur në temperaturë ambienti, e mbështjellim fort me një peshqir dhe e lëmë të qëndrojë për rreth 4-6 orë.

Propozohet që produkti që rezulton të përdoret për provë në masën 2 lugë për 1 litër qumësht. Pastaj brumi do të rezultojë të plotësojë standardet e recetës klasike Kaukaziane për kachapuri me djathë. Nëse nuk është e mundur të merret matsoni gjeorgjian si bazë, ai mund të zëvendësohet me kefir, i cili do të lehtësojë procesin e përgatitjes së një pjate tashmë të shpejtë.

Për mbushjen, gjeorgjianët zgjedhin djathin imeretian, por është shumë e vështirë për ta marrë atë jashtë Gjeorgjisë, kështu që u zgjodhën variacione të një kombinimi djathrash të varieteteve të tjera, shija e të cilave do të jetë e ngjashme me "imeruli".

• Djathë adige dhe suluguni;
• Adyge dhe mocarela;
• Adyge dhe brynza.

Nëse përbërësi i dytë nuk ishte i disponueshëm, mund të merrni vetëm djathë Adyghe ose gjizë të bërë në shtëpi me cilësi të lartë.

Para se të filloni gatimin, duhet të kontrolloni praninë e të gjithë përbërësve dhe të ndiqni recetën hap pas hapi.

• 250 ml matsoni;
• 300 g miell gruri;
• 0,5 lugë çaji sode dhe kripë;
• 1 lugë gjelle sheqer;
• 100 g gjalpë.

• 350 g djathë imeretian (ose ekuivalent);
• 2 lugë salcë kosi;
• 1-2 lugë gjelle gjalpë;
• kripë dhe piper për shije.

Në mënyrë që khachapuri i përfunduar të kthehet në rozë dhe të ketë një shkëlqim tërheqës me shkëlqim, duhet të merrni pak më shumë gjalpë, ta shkrini atë dhe të lyeni produktin që rezulton.

Një recetë khachapuri e bërë në shtëpi është e shpejtë dhe e lehtë për t'u riprodhuar në kuzhinën tuaj, veçanërisht nëse keni një foto ose video si shembull të mirë.

• Për brumin, përzieni në një enë kosin, kripën, sheqerin dhe sodën. Shtoni gjalpin e shkrirë në lëngun që rezulton. Përziejini mirë, përzierja duhet të shkumëzohet pak.

Para gatimit direkt, është më mirë të mbani të gjithë përbërësit në tavolinë në mënyrë që të jenë në të njëjtën temperaturë. Kjo do të ndihmojë për të shmangur formimin e gungave dhe brumi do të dalë homogjen dhe i gatshëm për përdorim të mëtejshëm.

• Derdhni miell në enë, mund ta gatuani gradualisht brumin me duar. Është më mirë të shtoni miell përmes një sitë të imët, e cila do të parandalojë formimin e gungave. Që brumi të mos ju ngjitet në duar, mund t'i lyeni me vaj luledielli ose ta spërkatni me miell.

• Grini djathin ose grijeni imët me thikë, shtoni gjalpë të butë dhe salcë kosi.

Nëse djathi është shumë i kripur, duhet ta njomni në ujë për 3-4 orë. Nëse kripa nuk është e mjaftueshme, shtoni sipas shijes tuaj.

Sasia e gjalpit dhe kosit mund të ndryshohet, në varësi të mbushjes së dëshiruar. Nuk duhet të jetë e thatë ose e holluar me ujë.

• Sasinë e brumit që rezulton e ndajmë në 4 pjesë të barabarta, pra sa kaçapuri do të marrim përfundimisht. Për të mos u ngjitur në një tavolinë ose sipërfaqe tjetër pune, spërkateni me miell. Marrim një pjesë të saj dhe e hapim duke formuar një kek. Këtë mund ta bëni me duar, pasi brumi do të jetë shumë i zhdërvjellët dhe i butë.
• Ndajmë gjithashtu mbushjen në 4 pjesë të barabarta dhe njërën prej tyre e vendosim në qendër të pjesës së brumit që rezulton.

• I mbledhim skajet në qendër të ëmbëlsirave, i lidhim së bashku dhe e heqim tepricën. Ju duhet të merrni një çantë të pastër, e cila duhet të mbështillet me një kunj në një trashësi 1-1,5 cm. Hidhni pak miell sipër.

• E ngrohim tavën dhe e vendosim tortën tonë të piqet. Zakonisht vaji i gatimit nuk përdoret, kështu që tigani duhet të jetë i thatë. Mbulojeni me kapak dhe ziejini në zjarr mesatar për disa minuta. Duke e kthyer tortën, nuk është më e nevojshme të mbulohet me kapak. Njollat ​​kafe duhet të formohen në produkt, atëherë mund të konsiderohet gati.
• Kur eja të jetë hequr nga zjarri, lyejeni menjëherë me gjalpë të shkrirë. Kjo do t'i japë një nuancë të artë dhe një shkëlqim të shkëlqyeshëm. Përgatitni 3 kaçapuritë e mbetura në të njëjtën mënyrë.

Në mbushje mund të shtoni cilantro të freskët, aq të dashur nga gjeorgjianët. Pjata do të fitojë cilësi të reja shije, por nuk do të konsiderohet më tradicionale.

Khachapuri Adjarian

Një variant i preferuar i gatimit të khachapuri është adjarian. Këtu përdoret brumi i majave dhe përbërësit do të jenë dukshëm të ndryshëm nga receta tradicionale. Megjithatë, pavarësisht origjinalitetit, kjo pjatë ka fituar dashuri edhe mes vetë gjeorgjianëve.

Khachapuri i bërë në shtëpi me djathë Adjarian mund të përgatitet si duhet vetë, të udhëhequr nga udhëzimet hap pas hapi. Por së pari, le të kontrollojmë nëse i kemi përgatitur të gjithë përbërësit:

• 125 ml qumësht;
• 125 ml ujë;
• vezë pule - 1 pc;
• 400 g miell;
• maja e thatë - 1 qese (7 g);
• 2 lugë vaj vegjetal;
• 2 lugë sheqer;
• 1 lugë kripë.

Të gjithë përbërësit duhet të jenë në të njëjtën temperaturë. Prandaj, është e nevojshme t'i nxirrni paraprakisht nga frigoriferi dhe t'i vendosni në tavolinë.

• Djathë Adyghe - 250 g;
• djathë mocarela - 200 g;
• vezë e papërpunuar - 4-5 copë;
• 100 g gjalpë.

Është më mirë të bëni brumë për kaçapuri në një enë të madhe, pasi do të rritet dhe do të rritet në madhësi për shkak të aktivizimit të majave. Nëse tasi është shumë i vogël, produkti shpejt "do të ikë". Për të pjekur kaçapuri të shijshëm në shtëpi, ndiqni udhëzuesin hap pas hapi:

• Në një enë të thellë, përzieni ujin e ngrohtë dhe qumështin. Shtoni majanë, sheqerin dhe pak miell. E vendosim enën në një vend të ngrohtë për 10 minuta në mënyrë që majaja të aktivizohet.

• Kur brumi të jetë gati, thyeni një vezë në të, shtoni kripë dhe derdhni vaj luledielli. Përziejini tërësisht.
• Kur përzierja të jetë bërë homogjene, fillojmë të fusim gradualisht miellin e situr në një sitë dhe të gatuajmë në mënyrë aktive brumin. Duhet të jetë e lëmuar dhe pak ngjitëse. Ne gdhendim një lloj topi prej tij, e mbulojmë tasin me kapak ose film ngjitës dhe e lëmë për rreth një orë në mënyrë që të rritet në madhësi dhe "të arrijë".

• Pas një ore e nxjerrim brumin dhe e përziejmë mirë duke e kthyer në formën e dendur fillestare. Pastaj e lëmë sërish të qetë.
• Ndërsa brumi "arrin", mund të bëni mbushjen. Grini djathin e fortë në rende, mocarela mund të grihet edhe me pirun. I lidhim djathrat dhe futim gjalpin. I përziejmë mirë përbërësit.

• Nëse dëshironi, mund të shtoni zarzavate ose erëzat dhe erëzat tuaja të preferuara në mbushje. Kjo do të ndikojë vetëm pozitivisht në vetitë e shijes së kaçapurit, sepse ato tashmë do të kenë nota të preferuara.
• Pas një ore e nxjerrim brumin nga ena dhe e ndajmë në 5 pjesë të barabarta. Njëri prej tyre shtrihet në një tavolinë të spërkatur me miell, trashësia është rreth 3-4 mm. Kjo do të jetë përgatitja jonë për "varkat" e ardhshme.
• E përhapim mbushjen në skajet e pjesës së punës, duke lënë një zonë të vogël të pastër midis anëve të kundërta. Pas kësaj, ne i mbështjellim skajet me një tub, sikur të rrokulliset djathi në to. I lidhim pjesët e pastra të tortës së bashku, duhet të marrim një varkë. Në qendër vendosim mbushjen e djathit, pasi e lyejmë pjesën e punës me të verdhën e vezës.

• E verdha e vezës duhet të ndahet nga proteina. Mund të shtoni hudhër ose barishte të thata. Është e nevojshme të lubrifikoni varkën në mënyrë që pastat të marrin ngjyrë të kuqe. Është më i përshtatshëm të përdorni një furçë silikoni, në këtë rast nuk do të ketë njolla të zbehta.
• Në një furrë të parangrohur në 220 gradë vendosim një tepsi me varkat tona dhe e pjekim derisa korja të marrë pak ngjyrë të artë. Gatishmërinë mund ta kontrolloni me një kruese dhëmbësh duke shpuar brumin me të. Nëse mbetet i pastër, kaçapuri adjarian me djathë është gati të jetë gati.
• Pak minuta para gatishmërisë, nxjerrim kaçapurin nga furra, shtypim pak mbushjen dhe derdhim një vezë të papërpunuar në të. E kthejmë përsëri fletën e pjekjes dhe presim që proteina të zbardhet. Kur të përfundojë pjekja, mund t'i hiqni varkat e gatshme nga furra dhe t'i shërbeni.

Për të dekoruar kryeveprën e gatimit që rezulton, mund të përdorni cilantro, e cila është afër pjatave gjeorgjiane. Kjo do t'i japë anijeve shkëlqim dhe një hije të freskët.

konkluzioni

Ka edhe variacione me mish ose peshk, por është më e saktë të gatuani kaçapuri duke përdorur djathë. Vetë zonja mund të zgjedhë se si të gatuajë: në një tigan ose në furrë. Receta mund të zgjidhet duke marrë parasysh përbërësit e disponueshëm dhe me opsionin më të përshtatshëm të gatimit. Të gjithë do të jenë në gjendje të zgjedhin për vete atë që është më afër zemrës. Receta klasike për këtë pjatë tepër të shijshme dhe që gatuhet shpejt, e riprodhuar në shtëpi, nuk do të lërë indiferentë as mysafirët, as anëtarët e familjes. Në fund të fundit, sa bukur është të shikosh këtë pjesë të vogël të Gjeorgjisë në një tryezë miqësore ose festive që mund të të çojë në Tbilisi pa dalë nga shtëpia. Pasi të keni provuar një herë kaçapurin me djathë, do të jetë e vështirë t'i mohoni vetes kënaqësinë për ta gatuar përsëri dhe përsëri!

Khachapuri me djathë, foto recetë hap pas hapi në furrë, në tigan dhe në tenxhere të ngadaltë

Khachapuri është një pjatë tradicionale e kuzhinës gjeorgjiane, në mënyrë figurative - një byrek me djathë, dhe fjalë për fjalë - bukë dhe djathë. Unë do t'ju tregoj se si mund të gatuani byrekë të shijshëm me djathë, kaçapuri në shtëpi.

Ka shumë receta të shijshme khachapuri:

• Khachapuri Adjarian (në formën e një varke të mbushur me vezë),
• Khachapuri gjeorgjiane,
• khachapuri në stilin imeretian,
• khachapuri në stilin Abkazian,
• kaçapuri megrelian (kjo është kur djathi vihet sipër kaçapurit para pjekjes),
• Svan khachapuri (me mish),
• Osetian
• kaçapuri armen.

Kaçapuri tradicional përgatitet me gjizë pa maja si Adyghe dhe një vezë, ose nga djathi feta, suluguni me shtimin e gjizës, por ka shumë receta ku përveç djathit adyghe përdoren djathëra të fortë, kaçapurit nuk i shtohen zarzavate. . Dhe disa amvise e bëjnë këtë recetë të tyren, të veçantë dhe në mbushjen e kaçapurit vendosin jo vetëm zarzavate, por edhe hudhra, proshutë, mish, djathë të tymosur, patate, kampione, peshk. Amvisat e shkathëta duan të gatuajnë shpejt kaçapurin dhe përdorin petë të gatshme ose bukë pita për të përgatitur kaçapurin dembel. Ne do të gatuajmë kaçapuri të vërtetë me brumë tharmi dhe do të përpiqemi t'i pjekim jo vetëm në furrë dhe tigan, por edhe në një tenxhere të ngadaltë!

Në recetën e kaçapurit, ne do të përdorim produktet e mëposhtme:

• Miell gruri - 1 kg
• Ujë i ngrohtë - 0,5 litra
• Sheqeri - 1 lugë gjelle
• Maja e grimcuar e thatë - 1 lugë gjelle
• Kripë - 1 lugë çaji
• Vaj perimesh - 100 ml
• Vezë - 2 copë
• Gjalpë ose margarinë - 50 g për brumë
• Gjalpë - 100 g për mbushje
• Djathë - 1400 g

Nga kjo sasi përbërësish do të marrim 4 ëmbëlsira kaçapuri, secila do të marrë rreth 350 g mbushje djathi

Në mënyrë ideale, për mbushjen, natyrisht, përdorni djathë adyghe të butë pak të kripur, Osetian ose Imeretian,

Si të gatuaj khachapuri:

Le të fillojmë me përgatitjen e brumit të majave për kaçapuri

(Ende shpesh mund të gjeni brumë për kaçapuri në qumësht të thartë, kos ose kefir në receta).

1. Derdhni ujë pak të ngrohtë në një filxhan të thellë, derdhni sheqer dhe maja të thatë në të.

2. Lërini për 15 minuta, kohë gjatë së cilës majaja do të tretet në ujë dhe do të kthehet në shkumë.

3. Duhet t'i shtoni kripë.

4. Ngrohim vajin vegjetal së bashku me margarinë ose gjalpin, mos i nxehim, që të mos vrasin majanë. Dërgojeni në tas me maja.

5. Atyre shtojmë miellin e situr dhe gatuajmë brumin. Ndonjëherë gatuaj brumin për kaçapuri në një makinë buke.

6. Brumi i majave në një vend të ngrohtë do të dalë dhe do të piqet për rreth 1 orë. Në vëllim, duhet të rritet mirë.

Përgatitja e mbushjes së djathit për khachapuri:

Në mënyrë që khachapuri të jetë i kuq dhe me shkëlqim, duhet të përgatisni një lubrifikant për to.

1. Për ta bërë këtë, të verdhat e mbetura përzihen me dy lugë vaj luledielli dhe tre lugë ujë.

Brumi dhe mbushja për khachapuri është gati,

hapi tjetër është të tregoni se si të bëni kaçapuri të mbushur me djathë dhe vezë.

Gatimi i kaçapurit me djathë në furrë

Gatimi i kaçapurit me djathë në një tigan

Mos u pendoni për vajin për kaçapurin, sapo të përthithet, mund ta provoni.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus