Si bëhet salca e sojës. Salca e sojës: Gjithçka që duhet të dini dhe më shumë! Përdorni në gatim

Salca e sojës na erdhi nga kuzhinë orientale. Kjo shpikje është mjaft e lashtë, pasi u shfaq në Kinë në shekullin e 8-të para Krishtit. Në Kinë apo Japoni është pothuajse e pamundur të gjesh një pjatë të përgatitur pa këtë salcë. Vërtetë, aziatikët hanë gjëra që shumë prej nesh nuk do të guxonin t'i provonin... Epo, ndoshta duke përkëdhelur ose gërvishtur pas veshit)). Dikush thërret salce soje"thesarit" substancave të dobishme, shumë, duke përfshirë edhe mua, janë të bindur se dëmton trupin tonë, tonin dhe jo atë aziatik. Por - mënjanë shakatë - çfarë është salca e sojës? Cilat janë dëmet dhe përfitimet e saj për organizmin?

Salcë soje - nga çfarë përbëhet?

Përfitimet e salcës së sojës.

Aminoacidet, vitaminat B, antioksidantë, kalcium, hekur, zink...- po, salca në fakt i përfshin të gjitha këto (ky është përfitimi i tij). Por kjo përbërje kimike salce soje fermentimi natyror, dhe jo ajo që shitet në shumicën e dyqaneve me një çmim të ulët.

Salca e sojës është e dëmshme. Nga se prodhohet salca e sojës?

Salca përftohet me fermentim vjetor dhe kalbje sojë dhe grurë të skuqur. Soja, kripa dhe gruri i pjekur hidhen në një enë të madhe, mbushen me ujë dhe lihen të injektohen për të paktën një vit. Kështu e bëjnë ata, dhe e bënë njëqind vjet më parë, salcë e vërtetë. Por ne jetojmë në një epokë falsifikimesh dhe mashtrimesh - prodhuesit e salcave nuk do të presin me vite për të përgatitur salcën. Zgjidhja është përdorimi i kimisë së ndryshme. Dhe është kënaqësi të bësh disa kimikate; kam derdhur nja dy qese me disa kilogramë në një fuçi dhe pas një jave salca është gati, ose edhe në banak.

Megjithatë, e natyrshme salce soje për disa sëmundje është e thjeshtë kundërindikuar. Për shkak të përmbajtjes së lartë të kripës, konsumimi i salcës së sojës mund të kontribuojë në shfaqja e gurëve në veshka, duke shkaktuar hipertension.

Salcë soje për fëmijë - dëm dhe përfitim:

Rreth përfitimeve të këtij produkti ne kemi folur tashmë. Disa fjalë të tjera për Efektet anësore: proteina që përmban salca, në sasi të mëdha pengon funksionin hormonal gjëndër tiroide tek fëmijët, gjë që ndikon shumë negativisht në zhvillimin e tyre.

Gjithashtu, kur përdorni salcë soje, është e mundur që alergjitë, veçanërisht te fëmijët.

Përdorimi nuk rekomandohet rreptësisht salcë soje gjatë shtatzënisë, pasi përmban fitoestrogjenë, të cilët ndërhyjnë në funksionimin e sistemit hormonal të njeriut. Kjo ndodh pavarësisht nga gjinia dhe mosha e një personi dhe ndikon negativisht në trupin e burrave, djemve, grave dhe vajzave.

Dhe çfarë mund të themi për falsifikimet që përdorin bojë, glutamat monosodium, acid sulfurik ose acid klorhidrik, alkali (për të dekompozuar më shpejt kokrrat e sojës), OMGJ. Fatkeqësisht, në botë është shumë i përhapur një varietet i sojës së modifikuar gjenetikisht, i cili nuk ka frikë nga një helm i tmerrshëm për të gjitha gjallesat”. Përmbledhje"(ky është një vrasës i barërave të këqija). Ky produkt ka një efekt shumë negativ në florën dhe faunën. Fushat ku mbillen soja janë të përmbytura me këtë helm, të gjitha barërat e këqija dhe insektet vdesin, kafshët e egra vuajnë dhe ngordhin, dhe soja shkojnë në rafte, përfshirë në formën e salcës.

Salcë soje - e dëmshme apo e dobishme??

Nëse do ta hani apo jo këtë salcë është zgjedhja juaj personale, por nuk është rastësi që ata duan ta lidhin atë fort me një dietë ushqimore të papërpunuar (po shfaqen shumë receta të reja duke përdorur këtë salcë). Vetëm një dietë ushqimore e papërpunuar nënkupton një dëshirë për Ushqim i shendetshem, dhe salca e sojës, për mendimin tim, nuk korrespondon me këtë koncept. Për të përgatitur salcën e sojës, e trajtuar me nxehtësi fasule soje, grurë i skuqur, kripë, sheqer. Cili nga këto ushqime mund të konsiderohet i shëndetshëm nga këndvështrimi i një ushqimi të papërpunuar? Nuk ka asgjë të veçantë për të, në mënyrë që të mësoni nga trupi juaj të gjitha të mirat dhe të këqijat e konsumimit të tij.

Salce sojeështë një salcë e bërë nga një përzierje e kokrrave të sojës, kripës, drithërave dhe ujit, e cila fermentohet nën ndikimin e kërpudhave të caktuara, dhe më pas u shtrydh për të ndarë përbërësin e lëngshëm. Në mënyrë të rreptë, nuk ka asnjë recetë specifike për të bërë këtë salcë, por çdo shumëllojshmëri e saj përfshin kokrrat e sojës. Ka edhe një ose dy varietete që kërkojnë përdorimin e miellit të sojës.

Në përgjithësi, ka të paktën 20 lloje të ndryshme salce soje, të cilat mund të përdoren për të përmirësuar shijen e ushqimit. Disa varietete kombëtare të kësaj salce konsiderohen "të freskëta" sepse janë më të holla dhe bëhen duke përdorur një metodë fermentimi të dyfishtë. Këto varietete përdoren shpesh për të erësuar mishin, dhe shërbehen me perime dhe për të zhytur bukën, pasi kanë një shije mjaft të pasur. Rrënjët e salcës së sojës kanë humbur në histori. Megjithatë, ka prova që:

Një përzierje bazë e sojës, kokrrave të pjekura dhe kripës është përdorur për të paktën 2000 vjet.

Recetat më të hershme të regjistruara lidhen me Kinën, megjithëse janë gjetur varietete nga të gjitha llojet e kuzhinave aziatike. Ekzistojnë gjithashtu disa prova që sugjerojnë se në shekullin e 7-të, murgjit budistë sollën për herë të parë metodologjinë e salcës në Japoni, ku kuzhinierët vendosën vulën e tyre në erëza. Në fakt, disa njerëz argumentojnë këtë Procesi i fermentimit i zhvilluar në Japoni prodhon më shumë salca më e mirë në botë.

Varietetet e errëta të salcës së sojës janë pak më të trasha se varietetet e freskëta dhe zakonisht bëhen përmes një procesi të vetëm fermentimi. Kjo do të thotë që fermentimi vazhdon për një periudhë më të gjatë kohore. Gjithashtu përbërës i rëndësishëm salca e errët e sojës është melasa që i jep salcës shije të ëmbël dhe varieteti i freskët e bën atë më pak të kripur. Këto lloje salcash përdoren në procesin e gatimit, si për aromën e tyre komplekse, ashtu edhe për shkak se mund t'i japin ngjyrë pothuajse çdo pjate. Zakonisht nuk shërbehen pasi konsiderohen të papërshtatshme për zhytje.

Përveç përdorimit si erëza më vete për të shijuar mishin dhe perimet, salca e sojës përdoret gjithashtu si përbërës kryesor në erëza të tjera. Përfshihet në shumë salcë sallate, veçanërisht ato që kanë përmbajtje të lartë yndyrë Shumë njerëz habiten kur mësojnë se kjo salca është gjithashtu një përbërës kyç në një salcë tjetër të njohur në shishe: Worcestershire. Përveç faktit që salca e sojës është një përbërës i rëndësishëm në një numër erëzash, ka disa interesante pije alkolike, të cilat kërkojnë një prekje të shtimit të kësaj salce për t'u dhënë atyre pak pikante.

Disa puristë këmbëngulin që salca e vërtetë e sojës duhet të bëhet duke përdorur metoda të nderuara nga koha, jo shkurtore moderne. Në fakt, në metodat moderne Vetëm shpejtësia e procesit të fermentimit ndryshon, duke bërë të mundur prodhimin masiv të salcës së sojës. Në shumicën e rasteve, konsumatorët e zakonshëm rrallë mund të thonë nëse një salcë është përgatitur duke përdorur metoda të vjetra apo teknologji moderne.

Në kuzhinën aziatike, salca e sojës përdoret kudo: përdoret për të marinuar, zier ushqimet dhe për t'u shërbyer me peshk, mish dhe. enët me perime, si dhe për orizin, përdoret në vend të kripës. Ai po bëhet gjithnjë e më i popullarizuar në mesin e bashkatdhetarëve tanë dhe jo vetëm në mesin e fansave kuzhinë aziatike. Mishi i pulës dhe i skarës marinohen në të, përdoret për gatimin e peshkut dhe për të përgatitur sallata. Ajo jo vetëm që jep enët shije pikante, pothuajse pa ndikuar në përmbajtjen e tyre kalorike, por i sjell dobi edhe organizmit, vetëm nëse konsumohen në sasi jo shumë të mëdha. Në fund të fundit, është, në fakt, një koncentrat i substancave të dobishme që përmbahen në soje, të cilat shpesh përdoren për të ushqyerit dietik. Megjithatë, metodat industriale për prodhimin e salcës së sojës nuk bazohen gjithmonë në teknologjinë tradicionale, e cila përfshin përdorimin e vetëm produkteve natyrale. Kjo është arsyeja pse dyqan produkti mund të rezultojë jo vetëm jo e dobishme, por edhe plotësisht e dëmshme. Prandaj, njerëzit e shqetësuar për shëndetin e tyre preferojnë të përgatisin salcën e sojës në shtëpi.

Karakteristikat e gatimit

Teknologjia tradicionale për përgatitjen e salcës së sojës është mjaft komplekse; receta përmban përbërës të vështirë për t'u gjetur, në veçanti mykun koji, i cili nxit fermentimin. Procesi i fermentimit zgjat 6 muaj, pas së cilës salca filtrohet dhe zihet për të ndaluar fermentimin. E gjithë kjo bën teknologji tradicionale të papërshtatshme për përdorim në shtëpi. Për këtë arsye, shumë amvisa detyrohen të shpikin receta alternative përgatitja e salcës së sojës, duke lejuar që ajo të bëhet në një periudhë më të shkurtër kohore nga përbërësit në dispozicion. Salca për këto receta është e lehtë për t'u përgatitur dhe rezulton e ngjashme me atë origjinale. Edhe një amvise fillestare mund t'ia dalë nëse merr këshillat e shefave me përvojë.

• Salca e sojës mund të bëhet jo vetëm nga kokrrat e sojës - ka receta që ju lejojnë ta bëni atë edhe nga buka. Ju duhet ta kuptoni këtë vlera ushqyese salca e bërë nga produkte të tjera përveç sojës do të jetë paksa e ndryshme. Dhe shija e një salce të tillë do të jetë disi e ndryshme nga ajo e përgatitur nga soja. Prandaj, është akoma më mirë të merren sojë si bazë.
• Mund ta trasni salcën me miell ose niseshte; vaji mund t'i japë pak viskozitet. Megjithatë, në sasi të mëdha Këta përbërës nuk duhet të shtohen, pasi konsistenca e salcës së sojës duhet të jetë mjaft e lëngshme.
• Salca e sojës, nëse derdhet në shishe qelqi të sterilizuara dhe mbyllet fort, mund të ruhet në frigorifer deri në tre muaj. Kjo do të thotë se mund të përgatitet në sasi mjaft të mëdha.

Mund ta shërbeni salcën e sojës me mish dhe enët e peshkut, me oriz dhe perime. Mund të përdoret edhe si marinadë.

Receta e salcës së sojës në shtëpi

• soje – 0,24 kg;
• supë me perime ose kërpudha - 100 ml;
• miell gruri - 32 g;
• gjalpë - 80 g;
• kripë deti - 5-7 g.

Mënyra e gatimit:

• Thithni fasulet në ujë të pastër dhe të ftohtë për rreth 8 orë. Më pas vendosini në zjarr të ulët dhe ziejini derisa fasulet të jenë pakësuar dhe të zbutur.
• Kulloni lëngun e tepërt dhe bëni pure fasulet. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është me një blender.
• E vendosim purenë e fasules në një tenxhere të vogël dhe e përziejmë me gjalpin e shkrirë.
• Përzieni lëngun me miell. E trazojmë derisa lëngu të mos ketë gunga.
• Mbushni me perime ose supë me kërpudha, përzieni. Në të njëjtën fazë, shtoni kripë. Nëse dëshironi, mund të shtoni pak xhenxhefil të tharë (pluhur) ose piper të kuq - kjo do t'i shtojë shije salcës.
• Vendoseni salcën në sobë dhe vendoseni të ziejë në zjarr të ulët. Gatuani duke e trazuar për disa minuta dhe hiqeni nga zjarri.

Salca duhet të vendoset në një enë qelqi të pastër në të cilën do të ruhet dhe do të mbyllet mirë. Pasi të ftohet, vendoseni salcën në frigorifer. Mos harroni se pasi të hapet ena e salcës, afati i ruajtjes do të reduktohet deri në një muaj, prandaj përpiquni ta përdorni sa më shpejt të jetë e mundur.

Salcë soje pikante

• soje - 120 g;
• miell thekre - 50 g;
• qepë - 40 g;
• hudhër - 1 thelpi;
• supë pule - 50 ml;
• majonezë - 160 ml;
• piper i kuq i nxehtë (i bluar) - në majë të një thike;
• kripë - për shije.

Mënyra e gatimit:

• Lani dhe thithni kokrrat e sojës për 10-12 orë. Më pas gatuajini për 1.5 orë në zjarr të ulët.
• Përdorni një blender për të bërë pure fasulet në një pastë. Shtoni kripë, piper dhe lëng mishi, përzieni.
• Shtoni gradualisht miellin duke e trazuar masën që të mos mbeten gunga.
• Grini një copë qepë ose grijeni në blender. Kaloni hudhrën në një shtyp ose grijeni në blender së bashku me qepën. Shtoni perimet në purenë e sojës dhe përzieni.
• Përzieni masën që rezulton me majonezë.
• Ziejeni salcën në zjarr të ulët për 3 minuta pasi të vlojë.

Kur salca të jetë ftohur, mund ta vendosni në frigorifer për ruajtje ose ta servirni menjëherë.

Salcë e ëmbël e sojës

• salcë soje e bërë në shtëpi - 100 ml;
• sheqer - 80 g;
• lëkura e portokallit - 25 g;
• anise - 2 copë;
• sheri - 40 ml;
• të bardhë verë e thatë– 15 ml;
• rrënja e xhenxhefilit - 1,5 cm;
• kanellë pluhur - 5 g;
• presh - 30 g.

Mënyra e gatimit:

• Grini një copë qepë duke përdorur një blender ose mulli mishi.
• Grini lëkurën e tharë dhe anise në një mulli kafeje.
• Qëroni dhe grijeni rrënjën e xhenxhefilit.
• Përziejini erëza të bluara, qepë, xhenxhefil. Hidhni mbi të gjitha salcën e sojës, shtoni pije alkoolike.
• Vendoseni në zjarr dhe lëreni të vlojë.
• Shtoni sheqerin dhe përzieni derisa të tretet plotësisht.
• Gatuani në zjarr të ulët, duke e trazuar, derisa vëllimi i salcës të zvogëlohet për një të tretën.

Salca e përgatitur sipas këtë recetë, ka një shije të ëmbël. Shkon mirë me roletë dhe pjatat e pulës.

Përgatitja e salcës së sojës në shtëpi nuk është një detyrë aq e vështirë sa mund të duket në shikim të parë. Gjëja kryesore është të njohësh teknologjinë dhe të zgjedhësh recetën e duhur.

Salca e sojës është bërë e domosdoshme në kuzhinën tonë. Ndonjëherë për drekë mjafton vetëm orizi i zier me salcë të mirë soje. Është pothuajse e pamundur të bësh një salcë të ngjashme me atë të blerë në shtëpi, por është origjinale salcë e bërë në shtëpi Mund të provoni ta bëni nga kokrrat e sojës.

Përgatitja e salcës së sojës në shtëpi është mjaft e vështirë. Teknologjia për përgatitjen e salcës së vërtetë nuk është aq e thjeshtë sa të riprodhohet saktësisht.

Si e bëjnë atë në Japoni

Salca e vërtetë e sojës bëhet përmes një procesi fermentimi. Për ta bërë këtë, merrni sojë dhe grurë, vendosini në ujë, shtoni tretësirë ​​fiziologjike dhe kërpudhat Koji (fillues i brumit të thartë). Është kjo kërpudhat që na lejon të prodhojmë salcën e preferuar të të gjithëve. Falë tij, procesi i fermentimit zhvillohet në lythin që rezulton gjatë disa muajve. Kur salca të jetë gati, përzierja filtrohet dhe zihet. Kjo ju lejon të vrisni të gjitha bakteret dhe të ndaloni procesin e fermentimit. Pas kësaj, salca është gati për përdorim. Nga rruga, ekzistojnë tre lloje të salcës së sojës. Ato ndryshojnë në përmbajtjen e kripës dhe pasurimin e shijes. Koi-kuchi është më salcë e errët dhe i kripur, ka shije dhe aromë të pasur. Përdoret në vend të kripës në shumë gatime. Usi-kuchi - ka më pak të ngopur cilësitë e shijes, por i përshtatshëm edhe si zëvendësues i kripës. Tamarina është salca më delikate e sojës, pothuajse jo e kripur, por me shije të pasur fasule

Salcë soje "Stil rus"

Gjetja e kërpudhave Koji në kushtet tona nuk është e lehtë, ndaj bëni salcën realisht Teknologji japoneze nuk punon. Por ju mund të bëni një variant të salcës së sojës që të gjithë mund ta bëjnë. Për këtë ju nevojiten: 100 gr. soje, 2 lugë lëng mishi, 1 lugë gjelle. lugë miell dhe 2 lugë gjelle. lugë gjalpë.

Fasulet duhet të zihen derisa të zbuten dhe të bëhen pure. Masës që rezulton shtoni lëngun e mishit dhe gjalpin, pak kripë, më pas miellin. Gjithçka përzihet dhe vendoset në zjarr mesatar, ku me përzierje të vazhdueshme vihet në valë.

Kjo salcë mund të shërbehet me mish, oriz dhe ushqime të tjera. Do të zëvendësohet lehtësisht dyqan bleu ketchup, dhe, më e rëndësishmja, do të jetë më e shëndetshme dhe më natyrale.

Për adhuruesit e salcës së vërtetë të sojës, ne mund t'ju këshillojmë vetëm të jeni më të kujdesshëm kur e zgjidhni atë në dyqan. Blini salcë që nuk përmban konservues dhe glutamat monosodium (E621). Dhe më e rëndësishmja, ajo prodhohet vetëm nga fermentimi natyror.

Sergej Vasilenkov

Salce sojeÇdo ditë e më shumë bëhet popullor në territorin tonë. Produkti përmban vetëm 4 përbërës: kripë, ujë, soje dhe grurë. Salca e sojës është një lëng kafe e errët me një aromë të mprehtë. Ajo u shfaq shumë vite më parë, por teknologjia ka mbetur e pandryshuar. Së pari, kokrrat e sojës zihen në avull ose zihen në ujë, dhe më pas bashkohen me miell, kripohen dhe dërgohen në kohe e gjate për fermentim. I gjithë procesi mund të zgjasë nga 40 ditë deri në 3 vjet. Në fund të kohës, salca bëhet e pjekur dhe e butë. Pas kësaj, salca e sojës filtrohet dhe më pas shpërndahet në kavanoza. Salca e vërtetë e sojës nuk ka konservues apo shije. Sot, falë teknologjisë së zbërthimit të përshpejtuar të proteinave, koha për të bërë salcë soje është reduktuar ndjeshëm.

Sot ekzistojnë 2 lloje kryesore të salcës së sojës:

1. Versioni i errët ka konsistencë e trashë, e cila ndodh për shkak të ekspozimit të gjatë. Më shpesh përdoret për marinimin e mishit, peshkut dhe shpendëve.
2. Versioni i lehtë është më i lëngshëm. Përdoret për t'i dhënë shije pjatave anësore dhe pjatave të tjera. Përveç kësaj, salcë dhe marinada të tjera përgatiten në bazë të salcës së sojës.

Si të zgjidhni dhe ruani?

Për shkak të popullaritetit të madh të salcës së sojës, prodhuesit gjithnjë e më shumë filluan ta falsifikojnë atë. Kushtojini vëmendje përbërjes, nuk duhet të ketë asnjë konservues ose aromë. Zgjidhni opsionet në shishe qelqi, kështu që ju mund të shikoni përmbajtjen. Salca natyrale e sojës ka një të butë, shije diskriminuese dhe një amëz të ndritshme. Një produkt cilësor ka një ngjyrë transparente të kuqe-kafe (shih foton). Nëse konsistenca është e trashë dhe e ngjashme me shurupin, është e falsifikuar. Salca e sojës me cilësi të lartë nuk duhet të ketë sediment. Meqenëse produkti është një burim proteinash, kjo sigurisht që duhet të tregohet në etiketë. Një salcë cilësore duhet të ketë afërsisht 7 g për 100 g.

Nëse keni hapur një shishe me salcë soje, duhet ta ruani në frigorifer, larg nxehtësisë dhe rrezet e diellit direkte. Produkt cilësor mund të ruajë freskinë e saj për 2 vjet.

Karakteristikat e dobishme

Përfitimet e salcës së sojës përfshijnë praninë e vitaminave, mineraleve dhe aminoacideve. Produkti lufton në mënyrë aktive plakjen e parakohshme, dhe gjithashtu zvogëlon rrezikun e kancerit. Në përdorim të rregullt Salca e sojës përmirëson mikroqarkullimin në inde dhe forcon muret e enëve të gjakut. Produkti përmirëson performancën sistemi nervor dhe i reziston zhvillimit të patologjive si sëmundja e Parkinsonit. Me përdorim të rregullt, ju mund të shpëtoni nga pagjumësia dhe dhimbjet e kokës.

Salca e sojës përmban proteina, e cila është e dobishme për ata që vuajnë nga alergjitë ndaj proteinave shtazore. Produkti është i dobishëm për njerëzit që kanë probleme me sistemi kardiovaskular, për shembull, sëmundje ishemike, aterosklerozë, etj. Lejohet dhe do të jetë e dobishme të konsumoni salcë soje për njerëzit që vuajnë nga obeziteti dhe diabetikët. Përveç kësaj, salca e sojës ka një efekt pozitiv në gjendjen e përgjithshme trupi, ndihmon në përballimin e dhimbjeve dhe ënjtjeve të muskujve. Ai i ndihmon gratë të zvogëlojnë dhimbjen gjatë menstruacioneve, dhe gjithashtu përmirëson gjendjen e tyre gjatë menopauzës.

Përdorni në gatim

Salca e sojës është shumë e njohur në gatim sepse jep pjata të ndryshme shije origjinale pikante. Në bazë të tij përgatiten salca të ndryshme, për shembull, kërpudha ose karkaleca. Salca e sojës është një marinadë e shkëlqyer që është e përshtatshme për peshk, mish, ushqim deti dhe perime.

Si të bëni salcë soje në shtëpi?

Salca e bërë në shtëpi do të ndryshojë nga origjinali, por gjithashtu do të merrni një produkt të shijshëm dhe të shëndetshëm. Për ta bërë këtë ju duhet të merrni 150 g sojë, 100 ml supë pule, 1 lugë gjelle. një lugë miell dhe kripë deti. Fasulet duhet të zihen derisa të zbuten dhe më pas të grimcohen në një pastë. Pastaj pureja që rezulton duhet të përzihet me miell, lëng mishi dhe kripë, të vihet në zjarr dhe të zihet.

Dëmi i salcës së sojës dhe kundërindikacionet

Salca e sojës mund të jetë e dëmshme nëse konsumohet në sasi të mëdha, pasi mund të shkaktojë zhvillimin e gurëve në veshka dhe hipertensionit. Dëmi i pariparueshëm salca mund të merret nëse përdorni opsione false dhe me cilësi të ulët. Kur e konsumoni salcën në sasi të mëdha, mund të vëreni një efekt negativ në sistemin endokrin. Ju duhet të ndaloni përdorimin nëse keni intolerancës individuale produkt. Gratë shtatzëna nuk duhet të konsumojnë salcë soje.