Cara memilih sosis yang tepat: apa yang harus Anda perhatikan

Sosis dan sosisnya kecil sosis rebus dengan diameter batang dari 14 hingga 32 mm dan panjang masing-masing 12 hingga 13 cm dan 32-44 mm dan 7-9 cm.
Kisaran sosis dan sosis adalah sebagai berikut:
- kelas tertinggi - sosis amatir, susu, spesial, krim, dll .;
- sosis babi, sosis, dll .;
- kelas satu - sosis Rusia, daging sapi, dll.;
- sosis sapi, dll.
Untuk pembuatan sosis dan sosis, digunakan daging sapi yang dikukus, didinginkan, dicairkan dan babi dari hewan muda. Untuk meningkatkan rasa dan meningkatkan nilai gizi aditif hewani ditambahkan ke daging cincang dari beberapa sosis dan asal tumbuhan. sosis yang dimasak dan sosis dicirikan oleh warna merah muda yang seragam pada permukaan yang dipotong, tekstur yang lembut, rasa dan aroma yang spesifik. Mereka dikonsumsi hangat atau digoreng, serta dipanggang dalam adonan. Kadar air dalam sosis 65-70%, hasil produk jadi 95-114% berat bahan baku utama, dalam sosis - masing-masing 55-65%, 100-114%.
Teknologi pembuatan sosis dan sosis mirip dengan teknologi sosis rebus.
Persiapan bahan baku utama dan bahan pembantu, penggilingan, pengasinan, dan pematangan daging sebelumnya dilakukan dengan cara yang sama seperti sosis rebus.
Persiapan daging cincang. Daging cincang untuk sosis dan sosis dipotong dengan cara yang sama seperti sosis rebus. Daging cincang dari produk ini dicirikan oleh struktur yang seragam tanpa penambahan potongan daging dan bacon, penggilingan halus. Tergantung pada komposisi bahan baku, air ditambahkan ke daging cincang dalam jumlah 20-40% ke massa bahan baku pemotong. Untuk memastikan penggilingan yang lebih intensif, daging cincang juga diproses pada mesin penggiling halus.
Membentuk daging cincang menjadi cangkang dilakukan pada jarum suntik dengan berbagai desain. Nilai optimal tekanan injeksi untuk sosis dan sosis (4-5) * 10v5 Pa. Cangkang yang diisi dipelintir dalam bentuk batang menggunakan perangkat khusus atau diikat dengan benang pada mesin. Pada mesin Frank-a-Matic dan V2-FIO, injeksi, puntiran, dan penggantungan sosis pada konveyor dilakukan.
Sosis dan sosis digantung pada batang tipis dengan interval antara batang, mencegah lengket, ditempatkan pada bingkai dan dikirim untuk perlakuan panas.
Ini dilakukan di ruang pemanggangan stasioner, ruang memasak, ruang gabungan dan unit termal. tindakan terus menerus.
Di ruang stasioner, sosis dan sosis digoreng pada suhu 90-100 ° C selama 30-50 menit hingga permukaan roti berubah menjadi merah dan suhu di dalam jeruji mencapai setidaknya 55 ° C. Produk gorengan direbus dalam steam cooking chambers atau dalam boiler dengan air pada suhu 75-85 ° C selama 10-15 menit hingga suhu di bagian tengah bar mencapai 70 ± 1 ° C. Saat memasak dalam boiler, sosis dan sosis direndam dalam air yang dipanaskan hingga suhu 85-95 ° C. Sosis dalam wadah buatan hanya dimasak di kapal uap. Selama perlakuan panas di ruang gabungan dan unit termal kontinu, pengeringan dan penggorengan dilakukan pada suhu 100 ° C, durasi pengeringan 10 menit, penggorengan 30-40 menit. Memasak dilakukan pada suhu 85-90 ° C dan kelembaban relatif lingkungan 85-90%. Sosis direbus selama 5-10 menit, sosis - 15-20 menit sampai suhu di tengah bar mencapai 70 ± 1 °C.
Pendinginan dilakukan dengan cara yang sama seperti sosis rebus.

Saat ini ada sangat sedikit produk setengah jadi yang alami dan berkualitas tinggi, menggugah selera dan aman untuk kesehatan, dan oleh karena itu Anda harus sangat berhati-hati saat membelinya.

Sosis, sosis, dan sosis

Tidak ada perbedaan mendasar dalam metode persiapan dan resep antara sosis dan sosis. Mereka hanya berbeda dalam bentuk dan penampilan: sosis panjang dan tipis, sosis tebal dan pendek.

Adapun sosis, mereka, secara kiasan, adalah sosis yang sama, yang ditambahkan daging cincang potongan-potongan kecil lemak babi, kepada dialah mereka berutang nama.

Awalnya daging babi disajikan sebagai bahan baku sosis, saat ini daging unggas juga digunakan untuk pembuatannya.

Umur simpan

Jika Anda beruntung dengan pilihan itu dan Anda membawa sosis dari toko ke casing alami Jangan sembunyikan di lemari es.

Umur simpannya adalah 48 jam, jadi yang terbaik adalah memakannya pada hari yang sama.

Sosis yang sama, tetapi dengan tambahan pengawet buatan, akan "hidup" dua kali lebih lama - 96 jam.

Hingga 10 hari, sosis dalam paket poliamida atau plastik mempertahankan sifatnya.

Pemegang rekor selama penyimpanan adalah sosis atau sosis beku, berpakaian dalam kemasan vakum. PADA freezer pada -18 0 C mereka dapat disimpan dengan aman hingga 60 hari.

Berbekal instruksi kami, pilih sosis dan sosis alami berkualitas tinggi, rebus, goreng dalam wajan atau panggangan barbekyu, panaskan dalam microwave dan nikmati aroma dan rasanya yang istimewa!

Silakan dinikmati makanannya!

Apakah menurut Anda sosis dan sosis hanya berbeda ukurannya? Lebih tebal berarti sosis. Kurus - sosis. Dan di sini tidak. Ada beberapa perbedaan penting antara sosis dan sosis.

Perbedaan utama:

1. Sosis mengandung daging yang dibalik (daging cincang), sosis - dicincang. Ini seperti patty dan burger. Nah, Anda tahu bedanya...
2. Sosis sebagian besar dibungkus dalam casing buatan yang tidak alami, terbuat dari selulosa. Sosis adalah semua produk alami. Cangkangnya juga bisa dimakan. Dalam keadilan, kami mencatat bahwa sosis juga seperti itu.
3. Yang paling penting, menurut GOST, sosis mengandung lebih banyak daging. Jadi, sosis babi mengandung hingga 93% daging babi dari total volume, sisanya adalah bacon dan rempah-rempah, dan sosis mengandung maksimum 50% daging murni, sisanya agak sub-daging, seperti daging unggas, dan aditif.

Omong-omong, masih ada tusuk sate. Ini seperti sosis, tetapi dengan tambahan daging cincang (lemak babi).

Menurut GOST Rusia, sosis dan sosis adalah kelas satu dan dua. Untuk sosis premium termasuk amatir, susu, khusus, krim. Dan yang pertama (kelas bawah) - Rusia, daging sapi. Sosis kelas tertinggi, anehnya, hanya daging babi atau bacon. Tapi sosis sapi termasuk kelas satu.

Omong-omong, sosis dan sosis ditemukan pada abad ke-19. Di mana menurutmu? Tentu saja, di Jerman.

Tentu saja, kualitas sosis dan sosis tergantung pada komposisinya dan kualitas komposisi ini. Daging bersih adalah satu hal, hiasan daging dan urat adalah hal lain. Sayangnya tidak selalu produk daging buat sesuai GOST. Secara umum, ada aturan - jika lebih mahal, maka ada lebih banyak daging alami.

Bagaimanapun, jangan lupa untuk melihat komposisi produk. Anda tidak boleh membeli sosis dan sosis, di mana ada banyak aditif, dan ayam atau sejenisnya ditambahkan sebagian, bukan daging.

Sosis menempati ceruk terpisah di dunia hasrat kuliner kami. Untuk persiapannya, daging babi, sapi, bacon, domba, daging kuda, daging unggas, dan daging organ. Hari ini di supermarket Anda dapat menghabiskan berjam-jam melihat jendela dengan berbagai sosis untuk dipilih sendiri. produk yang cocok. Tapi, tentu saja, paling sering pilihan pembeli berhenti di semua favorit mereka sosis atau sosis.

Pernahkah Anda bertanya-tanya apa perbedaan di antara mereka? Yah, tidak mungkin keduanya benar-benar identik dalam komposisi. Sosis berbagai ukuran, bentuk dan nama. Kami memutuskan untuk mengklarifikasi situasinya sedikit dan sekarang kami akan membagikan semua informasi yang diterima kepada Anda.

Apa perbedaan antara sosis dan sosis?

Tentu saja, banyak Sosis sudah lama tidak diproduksi, mengikuti semua aturan. Oleh karena itu, kami sangat merekomendasikan secara detail pelajari komposisinya sebelum membeli, dan bahkan lebih baik - masak sendiri sesuai keinginan hati Anda.

Fakta yang menarik: sosis ditemukan pada abad ke-19 di Jerman. Omong-omong, kami punya berita bagus untuk Anda. Di sini Anda dapat melihat aslinya. Kami berharap Anda inspirasi untuk memasak dan mencoba masing-masing. Bagikan artikel menghibur ini dengan teman-teman Anda!

Hari ini, sering berkunjung ke meja sehari-hari setiap orang menjadi sosis. Baik orang dewasa maupun anak-anak menyukainya. Selain itu, mereka sangat mudah disiapkan - ada baiknya membuangnya ke dalam air mendidih selama beberapa menit, dan "ups!" - semuanya sudah siap, dan ini sangat memudahkan pendekatan memasak ketika waktu Anda terbatas. Tetapi apakah layak menggunakan produk daging setengah jadi ini?

Apakah ada manfaat dalam sosis?

Tentu saja, tetapi hanya dalam varietas alami. Vitamin PP yang termasuk dalam komposisinya membantu meningkatkan proses metabolisme dalam tubuh dan secara signifikan menurunkan kadar kolesterol. Juga, terima kasih kalori tinggi, produk ini mampu memberikan energi yang dibutuhkan tubuh.

Sosis dan sosis - apa bedanya?

Dengan demikian, tidak ada perbedaan. Perbedaannya terletak pada penampilan dan cara pengolahan daging. Sosis - lainnya produk halus, itu tergantung pada fakta bahwa daging yang termasuk dalam komposisinya dipelintir, tidak seperti sosis. Sebaliknya, mereka mengandung bahan mentah yang dihancurkan. Perbedaan juga terlihat pada kulit terluarnya. Dia punya dua sosis spesies - alami dan sintetis. Sosis, pada dasarnya, dikemas oleh pabrikan dalam wadah alami - usus.

Sosis mentah - apakah berbahaya?

Seringkali kita makan sosis mentah sendiri dan memberikannya kepada anak-anak tanpa memikirkan apakah itu layak untuk dilakukan. Secara teoritis, tidak ada bahaya dalam hal ini. Namun dalam perjalanan penelitian, ditemukan bahwa mereka termasuk patogen dan bakteri yang mati hanya di bawah pengaruh perlakuan panas. Karena itu, jika Anda tidak sepenuhnya yakin dengan kealamian produk, Anda harus memasaknya lebih lama.

Apakah sosis susu mengandung susu?

Padahal, susu harus ada dalam sosis susu. Ini disediakan oleh GOST. Sebagai prioritas, produsen menambahkan kering bebas lemak ke dalamnya, tetapi tidak jarang diganti dengan yang dipasteurisasi utuh atau biasa. Juga, beberapa produsen mulai "meretas" dan menambahkan air alih-alih susu, mencoba membuat produk mereka lebih berair.

Merek terkenal - haruskah mereka lebih disukai?

Di antara orang-orang ada sejumlah produsen yang paling banyak didengar, dan yang terutama kami beli. Tapi apakah mereka layak? Dalam kebanyakan kasus, tidak. Dalam praktiknya, hanya satu dari enam produsen yang dianggap dapat bertanggung jawab 100% atas kualitas produk yang diproduksi. Ini adalah sosis merek Near Hills. Hanya sampel ini yang memenuhi persyaratan GOST.

Merek seperti Velcom, Ostankino, Rublevsky jenuh dengan protein kolagen. Itu diperoleh dari jaringan ikat, atau, lebih sering, dari limbah daur ulang (vena, fasia).

Bagaimana tidak membuat kesalahan?

Sesampainya di toko, perhatikan warna produknya. Tidak peduli betapa indahnya sosis dengan warna-warna cerah, Anda tidak boleh membelinya. Warna bukanlah pembawa pesan Kualitas tinggi Sebaliknya, pabrikan menambahkan pewarna makanan ke dalamnya.

Perhatikan tekstur sosis. Permukaannya harus halus dan kering. Juga memperhitungkan elastisitas sosis. Coba tekuk sedikit. Jika tetap tidak terluka, Anda dapat dengan aman memasukkannya ke dalam keranjang. Jika tidak, maka jumlah besar ditambahkan pati. Selain itu, jangan memilih sosis dalam kemasan yang didalamnya terdapat cairan. Hanya tertutup rapat berlaku untuk produk berkualitas. Dan jangan lupa untuk memeriksa tanggal kedaluwarsa - rata-rata sosis dapat disimpan selama dua minggu.

Yang paling enak adalah buatan sendiri!

Jika Anda sampai pada kesimpulan bahwa produk yang dibeli bukan untuk Anda, maka Anda bisa memasak sosis favorit Anda di rumah. Ya, rasanya akan berbeda dari yang dibeli, tetapi Anda akan yakin 200% akan kualitasnya. Mari kita lihat salah satu resep yang mungkin.

Anda akan perlu:

• daging 1kg Di sini Anda dapat berfantasi sebanyak yang Anda suka. Daging apa saja bisa diambil. Entah itu daging babi atau sapi, atau Anda lebih suka unggas.
• telur 1 pc
• susu 250ml
• mentega 100 gram
• garam, Pala(rasa)
• usus. Anda dapat membelinya di pasar atau di hypermarket besar.

Metode memasak:

Pertama, siapkan dagingnya. Jika Anda ingin sosis menjadi lebih empuk pada hasil akhirnya, maka jangan malas dan gulir melalui penggiling daging sekitar 4 kali. Dianjurkan untuk memilih jala dengan lubang kecil. Setelah daging siap, tambahkan sisa bahan. Dan dinginkan setidaknya selama 10 jam. Saat daging cincang "mencapai", isi usus dengannya.

Coba lakukan ini dengan hati-hati agar tidak merusak cangkangnya. Hindari masuknya udara, tetapi jangan mengisi usus besar terlalu kencang. Jika tidak, selama proses memasak, sosis Anda akan pecah. Namun, jika udara tetap berada di dalam cangkang, cukup tusuk dengan jarum di tempat ini. Setelah Anda mengisi usus dengan daging cincang, ikat sosis Anda pada jarak yang sama dengan seutas benang, atau cukup putar kulitnya beberapa kali. Memasak sosis seperti itu membutuhkan waktu lebih dari setengah jam.

Nah, itu saja, selamat makan!