Apa itu modul air tumbuk dan mana yang lebih baik untuk diambil. Hidromodul untuk tumbuk - apa itu dan nilai optimalnya

Sekarang mari kita lihat lebih dekat.

Ragi.

Mengapa lebih baik menggunakan ragi alkohol dan bukan ragi roti? Ragi kering beralkohol memiliki garam nutrisi khusus yang ditambahkan, yang berkontribusi pada kehidupan ragi. Braga pada alkohol ragi tidak berbusa, tidak bau, menghasilkan lebih banyak alkohol. Dengan demikian, menempatkan tumbuk pada ragi roh, Anda akan mendapatkan hasil alkohol yang lebih besar.

Wadah dengan segel air.

Hidromodul dari tumbukan gula apa pun sangat ideal, dengan rasio gula terhadap air sesuai dengan rumus 1 kg gula per 4 liter air. Beberapa pembuat minuman keras profesional membuat rasio air 1 banding 3, tetapi mereka berisiko kehilangan gula, karena jika gula tidak berfermentasi sepenuhnya, gula akan hilang. Untuk hidro-modulus tereduksi, ragi turbo digunakan, tetapi tetap saja, jika kita berbicara tentang ragi roh biasa, Voronezh atau Krasnoyarsk, maka hidro-modulus yang ideal adalah satu hingga empat. Tapi kembali ke pilihan kapasitas. Sebagai dasar, kami mengambil ember plastik dengan volume 32 liter. Karena tumbuk tidak pernah dituangkan ke atas untuk meninggalkan ruang kosong bagi ragi untuk bekerja, kita perlu menghitung ruang yang tersisa. Total ruang 28 liter. Jadi menuangkan 6 kg gula ke dalam 24 liter air, kita mendapatkan 28 liter larutan gula.

Gula.

Pendekatan pemilihan gula harus dilakukan dengan hati-hati agar semuanya berhasil. Saat ini, gula dibuat tidak hanya dari bit gula, tetapi juga dari bahan baku non-sayuran lainnya. Gula non-sayuran - ragi umumnya tidak dimakan. Saat membeli gula di toko, perhatikan baik-baik agar dibuat sesuai dengan GOST, disarankan untuk memilih gula dari pabrik Krasnodar, atau lainnya, tetapi prasyaratnya adalah larut dalam air.

Air.

Anda dapat menggunakan air minum apa saja untuk membuat gula. Banyak tergantung pada jenis air yang Anda ambil untuk membuat tumbukan gula. Jika airnya berkualitas buruk, maka nabati bisa keras, bau dan berkualitas buruk. Kami merekomendasikan mengambil air minum yang baik. Anda dapat memeriksa kualitas air dengan cara yang sederhana dan mudah. Tempatkan setetes air di cermin bersih. Saat tetesan mengering, seharusnya tidak ada jejak yang tersisa. Jika jejak tetap ada, maka Anda menggunakan air seperti itu dengan risiko dan risiko Anda sendiri. Ingatlah bahwa di masa depan Anda akan membutuhkan air untuk mengencerkan minuman keras yang sudah jadi. Dianjurkan untuk menggunakan air dari sumber yang sama dan komposisi yang sama di mana Anda meletakkan tumbuk. Karena menggunakan air lain, ada risiko nonsen meninggalkan poliesens, yaitu kekeruhan.

Proses pembuatan gula halus.

Cuci tangki fermentasi dengan air panas, Anda bisa menggunakan larutan yodium - 5 ml. yodium per lima liter air. Bilas wadah. Tuang semua gula ke dalam wadah. Tuang lima liter air panas, larutkan gula dalam air sepenuhnya. Setelah itu, tuangkan sisa 19 liter air pada suhu sedemikian rupa sehingga suhu total larutan gula menjadi tidak lebih dari 30 C. Jika larutannya panas, ragi dapat mati, karena suhu ideal untuk aktivitas hidupnya adalah 25 -27 C. Pada 35-38 C , ragi alkohol dapat mendidih dan meninggalkan dunia ini)). Ambil satu liter atau toples lainnya, ambil beberapa larutan yang dihasilkan ke dalamnya dan tuangkan sebungkus ragi alkohol ke dalamnya. Tutup dengan penutup dan kocok agar ragi benar-benar larut. Buka tutupnya!!! Ini penting jika tidak maka akan terbang dengan sendirinya ketika ragi mulai bermain. Letakkan toples di tempat yang hangat selama 5-10 menit. Saat busa terbentuk di atasnya, tuangkan larutan ragi ke dalam tangki fermentasi. Tutup tutup wadah dengan menjepitnya erat-erat di sekelilingnya. Tuang air sesuai tanda "MAX" ke dalam segel air.

Fermentasi.

Fermentasi harus berlangsung dalam waktu 5-7 hari, asalkan suhu sekitar 25-27 derajat Celcius. Jika suhu lebih rendah, maka masa fermentasi mash akan meningkat. Jika suhu turun di bawah 10 derajat Celcius, maka ragi akan benar-benar berhenti dan berhenti berkembang biak. Dalam kondisi ideal, segel air akan berdeguk, aktif selama tiga hari pertama, lebih jarang pada hari-hari berikutnya.

kesiapan Braga.

Saat segel air berhenti berdeguk, Anda perlu membuka tutupnya dan memeriksa kesiapannya. Metode pemeriksaan:

pembuat anggur - meteran gula - tenggelam. (Banyak orang percaya bahwa dengan bantuan vinometer adalah mungkin untuk mengukur tingkat tumbukan gula, tetapi ini tidak benar. Hanya kepadatan anggur putih atau bir yang dapat diukur dengan vinometer, serta kepadatan tumbuk. Semakin rendah, semakin sedikit gula yang tersisa di dalamnya).
Cara kedua adalah mencicipi tumbukan gula. Itu harus pahit dan tajam, tanpa sedikit rasa manis. Jika pahit dan tidak manis, maka semua gula telah difermentasi. Ketajaman mash dalam rasa menunjukkan bahwa itu memfermentasi banyak alkohol dan ragi memakan semua gula tanpa bekas.

Braga keringanan.

Banyak yang percaya bahwa tumbukan gula harus diklarifikasi. Ini benar-benar diperlukan jika Anda memiliki minuman keras tanpa kondensor refluks. Karena refluks kondensor mengalahkan semua rasa asing, termasuk rasa dan bau ragi. Jika minuman keras Anda tidak mengandung kondensor refluks, maka mash perlu diklarifikasi.

Cara mengklarifikasi mash: Klarifikasi mash dirancang untuk mengendapkan semua ragi ke bawah, untuk membuat mash transparan dan bersih. Karena ragi selama distilasi memberikan rasa dan bau yang tidak enak.

Anda dapat mengklarifikasi mash dengan cara sederhana - keluarkan wadah dengan mash dalam dingin, 2-3 jam dan ragi akan membeku dan mengendap di bagian bawah tangki fermentasi.
Cara kedua adalah mengklarifikasi mash dengan bentonit. Untuk volume tumbuk 28 liter, ambil sekitar 300 ml air, tuangkan ke dalam panci dan tambahkan dua sendok teh dengan slide bentonit. Letakkan panci di atas kompor dan didihkan selama 5-7 menit. Kemudian tuangkan larutan yang dihasilkan ke dalam tumbuk dan aduk rata.

Dalam tiga sampai lima jam, tumbuk akan menjadi ringan. Perhatian!!! Jangan menuangkan sedimen bentonit ke saluran pembuangan, karena dapat menyemen pipa Anda)).

Kami berharap Anda mash yang kuat dan produk yang berkualitas. Untuk pertanyaan apa pun yang terkait dengan topik pembuatan anggur, pembuatan bir di rumah, serta pembuatan bir, kami dapat memberi tahu Anda, baik di toko kami maupun dengan nomor telepon yang tercantum di bagian kontak.

Braga adalah produk yang disuling lebih lanjut menjadi nabati. Braga terbuat dari berbagai bahan baku yang mengandung karbohidrat dalam jumlah banyak. Selama pemrosesan, karbohidrat kompleks diubah menjadi gula, dan ragi menjadi lebih mudah bekerja dengan tumbukan dan memfermentasinya. Cara termudah adalah mengambil gula terlebih dahulu, dan bukan bahan lain untuk membuat tumbuk. Tetapi sebelum Anda menyiapkan nabati, Anda perlu mencari tahu apa itu hidromodul untuk tumbuk gula dan mana yang lebih baik untuk digunakan.

Unit hidrolik mana yang digunakan?

Hydromodule adalah rasio gula dan air dalam wort. Ketika frasa “tumbuk gula dengan perbandingan air 1 banding 3” disebutkan, ini berarti ada tiga bagian air untuk satu bagian gula. Artinya, ungkapan ini hanyalah proporsi untuk membuat tumbuk.

Hidromodul untuk tumbuk gula

Pertanyaan utamanya adalah bagaimana memilih proporsi. Dimungkinkan untuk mencampur beberapa bahan secara acak, tetapi bukan fakta bahwa tumbuk akan berubah dan dimungkinkan untuk membuat minuman keras berkualitas tinggi dan lezat darinya. Oleh karena itu, ada beberapa resep yang bisa Anda pelajari dan pilih salah satunya. Dan juga di lain waktu Anda bisa bereksperimen dengan resep lain dan melihat hasilnya.

Proporsi yang direkomendasikan dalam literatur adalah dari 1:3 hingga 1:5. Masing-masing rasio memiliki kekurangan dan kelebihan. Misalnya, modul kecil, yaitu rasio 1:3, memiliki keunggulan seperti menghemat ruang di tangki fermentasi. Dalam hal ini, mash dapat disusul pada suatu waktu. Tapi ada juga kekurangannya:

Ragi mungkin tidak memproses semua gula. Jika konsentrasi alkohol melebihi 12%, maka ragi berhenti bekerja. Kekuatan maksimum minuman tercapai lebih cepat, dan jamur mengendap, yaitu kehilangan produk akan lebih besar. Untuk menghilangkan masalah ini, Anda perlu menggunakan ragi alkohol, yang dapat memproses gula hingga kekuatan 20%.
Proses fermentasi itu sendiri lebih lambat, yang berkontribusi pada pembentukan senyawa berbahaya. Oleh karena itu, dalam metode ini, beberapa distilasi zat akan diperlukan, dan minuman keras akan memiliki kualitas yang lebih rendah.

Modul hidro besar lebih populer di kalangan mereka yang telah lama membuat minuman keras. Ini memiliki keuntungan sebagai berikut:

fermentasi gula yang lengkap, konsentrasi alkohol maksimum tercapai kemudian;
fermentasi cepat.

Di antara kelemahan proporsi:

diperlukan tangki fermentasi yang besar;
konten tidak dapat disusul dalam sekali jalan;
percikan entrainment selama distilasi adalah mungkin.

Tapi ada juga yang disebut golden mean. Anda dapat mengambil rasio 1:4 atau 1:4.5. Sebagai contoh, ini terlihat seperti 1 kilogram gula per 4 liter air, serta 20 gram ragi kering atau 100 gram ragi yang ditekan. Sebagai referensi: harus diingat bahwa 0,61 unit alkohol absolut diperoleh dari satu kilogram gula, dan satu kilogram gula membutuhkan 0,6 liter larutan. Menurut formula, ternyata 0,61x100 / (4,5 + 0,6) \u003d 11,98% adalah indikator optimal untuk ragi. Kelebihan gula yang tidak diproses oleh ragi akan memberikan rasa tidak enak pada minuman, meskipun tidak mempengaruhi kualitasnya.

Bahan Hydrobox

Air sangat penting, karena kandungannya dalam hidromodul cukup tinggi, sehingga rasanya akan tercermin dalam minuman di masa depan. Lebih baik tidak menggunakan air keran, karena mengandung klorin, dalam kasus ekstrim, air hanya bisa dingin. Jika air dalam persediaan air terlalu keras, dan tidak ada alternatif lain, Anda dapat membiarkannya mengendap selama beberapa hari. Yang terbaik adalah ketika air tidak memiliki warna, bau dan rasa.

Gula juga memiliki beberapa kekurangan yang harus diperhatikan sebelum membuat mash. Faktanya adalah gula dapat mengandung mikroorganisme berbahaya, dan lebih baik membuangnya sebelum menyiapkan minuman. Ini bisa dilakukan dengan menggunakan bukan gula murni, tetapi sirup gula. Sirup mudah dibuat sendiri. Anda dapat membuat versi normal atau terbalik. Braga pada sirup akan berbusa lebih sedikit daripada gula biasa.

Untuk menyiapkan sirup biasa, gula dituangkan dengan air mendidih dengan perbandingan 1: 1. Zat tersebut harus larut dalam air dan memanas hingga suhu 90 derajat Celcius. Dalam keadaan ini, perlu untuk menahan sirup selama setengah jam.
Sirup terbalik lebih sulit disiapkan, tetapi minuman keras pada produk semacam itu akan lebih enak, dan proses fermentasi akan lebih cepat. Sirup disiapkan berdasarkan proporsi 0,5 bagian air dengan 1 bagian gula. Solusinya didihkan, busa dihilangkan, dan kemudian asam sitrat ditambahkan. Anda membutuhkan 5 gram asam per 1 kilogram gula. Solusi baru harus menggunakan api kecil selama dua jam. Dalam proses ini, gula dipecah menjadi glukosa dan fruktosa.

Saat memilih bahan berikutnya - ragi - Anda perlu tahu bahwa mereka datang dalam dua jenis: kering dan ditekan. Yang ditekan lebih murah, tidak perlu diolah terlebih dahulu dan difermentasi. Tetapi yang kering dapat disimpan lebih lama, tetapi sebelum menambahkannya ke dalam tumbuk, ragi perlu difermentasi. Untuk melakukan ini, masukkan satu sendok makan gula ke dalam segelas air hangat dan tuangkan campuran kering. Setelah 10 menit, busa akan naik - ragi telah difermentasi, mereka dapat ditambahkan ke tumbuk.

Untuk memfermentasi sivukha dalam jumlah yang lebih kecil, produsen menawarkan ragi alkohol khusus. Dalam hal ini, kekuatan minuman meningkat. Tetapi masih belum ada bukti untuk jumlah badan pesawat yang lebih kecil. Karena itu, bahkan ketika menggunakan ragi alkohol, lebih baik tidak mengurangi hidromodulus. Juga lebih baik tidak mencampur beberapa jenis ragi dalam satu wadah, karena tidak semua jenis jamur cocok satu sama lain. Hal ini dapat meningkatkan waktu fermentasi.

Untuk meningkatkan produktivitas ragi, top dressing dapat digunakan. Ini akan membantu jamur berkembang biak lebih cepat, mengurangi jumlah badan pesawat dan zat berbahaya lainnya yang terbentuk selama proses fermentasi. Ada suplemen kimia dan biologis. Pupuk seperti fosfat, sulfat, karbamid (yaitu urea) ditambahkan sebagai bahan kimia. Tetapi di antara saus organik - roti gandum hitam, jus buah segar. Zat-zat ini juga mengandung fosfat, tetapi dalam jumlah alami.

Proses pembuatan mash

Setelah diketahui, yaitu hidromodul, serta bahan-bahannya, kita akan memahami proses pencampurannya. Pada awalnya, gula harus ditambahkan ke tumbuk secara fraksional - ini diperlukan agar jamur tidak mati pada tahap awal. Artinya, pada awalnya perlu menambahkan 30 hingga 50% gula, lebih baik meninggalkan sisanya untuk hari berikutnya.

Suhu untuk proses ini harus dijaga pada 22-24 derajat Celcius. Jika secara signifikan lebih rendah, maka ragi akan berhenti bekerja, dan jika lebih tinggi, maka mereka akan mati dan hasilnya akan sama. Yang utama adalah mengontrol suhu pada tahap awal dalam 48 jam pertama fermentasi. Suhu itu sendiri dapat dipertahankan menggunakan pemanas akuarium.

Waktu fermentasi rata-rata adalah 4-6 hari pada suhu kamar. Jika suhu mencapai hingga 33 derajat, maka prosesnya akan dikurangi menjadi 3 hari. Tetapi dalam hal ini, Anda perlu menggunakan modul hidrolik besar untuk tumbuk. Jika waktu fermentasi dikurangi, maka jumlah fuselage akan lebih sedikit.

Penggunaan segel air tidak diperlukan, karena karbon dioksida membentuk tutup selama proses fermentasi, yang melindungi mash dari penetrasi bakteri berbahaya. Tapi hal ini akan membantu Anda menavigasi, karena akan berhenti menggelegak setelah akhir proses. Segel air hanya berguna dalam pembuatan bir atau buah, di mana proses memasaknya memakan waktu lebih lama.

Dalam prosesnya, Anda juga harus mengaduk tumbuk sekali sehari, selama sekitar satu menit - tindakan ini akan menghilangkan kelebihan karbon dioksida. Braga akan siap jika sudah pahit, asam, manisnya hilang dan lapisan atasnya sudah cerah.

Proses klarifikasi diperlukan setelah mash disiapkan. Di atas adalah ragi mati, partikel saus atas dan zat lain yang tidak perlu. Karena itu, Anda dapat memindahkan wadah dengannya ke ruangan yang dingin selama dua atau tiga hari, setelah itu endapan akan berada di bagian bawah, dan tumbuk dapat dikeringkan. Anda dapat mempercepat proses ini dan membuatnya lebih baik dengan bantuan bentonit.

Tugas menyiapkan hidromodul untuk tumbuk itu sederhana, Anda hanya perlu mengetahui beberapa fitur. Selebihnya, lebih baik mengandalkan selera dan pengalaman Anda dalam membuat nabati.

Modul hidro bukanlah perangkat, itu hanya proporsi gula dan air saat mengatur wort untuk fermentasi. Gula diambil dalam kilogram, air - dalam liter.

Jenis tumbuk lainnya - buah, biji-bijian, dll., Kurang mudah dihitung, dan lebih baik fokus pada gula. Ini diukur dengan meteran gula sebelum ragi ditambahkan.

Faktanya, hidromodul hanya memperhitungkan air dan gula, tetapi memperhitungkan jenis yang menentukan pilihan rasio yang benar.

Air. Agar tumbuk berhasil, Anda membutuhkan air mentah dan agak lunak. Rebus tidak cocok karena menghilangkan mikroorganisme yang diperlukan untuk mempertahankan aktivitas vital ragi. Saat direbus, oksigen dikeluarkan darinya. Itu menjadi mati, seperti suling. Mana yang cocok:

botol, di mana kekerasannya berkisar antara 2-10 unit (ini ditunjukkan pada label);
dibersihkan dengan filter rumah tangga;
dari musim semi;
pipa setelah menetap di tempat terbuka untuk menghilangkan klorin.

Gula. Di sini juga ada nuansa. Gula palsu dijual di rak (terutama saat diskon). Ini tidak akan memberikan hasil yang Anda harapkan, dan label menunjukkan produsen yang tidak ada. Beli gula di tempat tepercaya, dari produsen terkemuka.

Poin kedua: mikroorganisme patogen yang dapat menginfeksi wort mengendap di permukaan kristal. Karena itu, lebih baik menggunakan sirup, yang terdiri dari dua jenis:

Biasa. Campur gula dengan air (diambil dari jumlah total sesuai resep) dan didihkan selama 10-30 menit.
Terbalik. Persiapannya membutuhkan waktu lebih lama, tetapi minuman keras akan menjadi berkualitas tinggi, hasil alkohol meningkat (lihat :).

Ragi. Ada beberapa jenis, tetapi tidak semua cocok untuk nabati. Opsi yang dapat diterima:

Toko roti. Mampu memfermentasi wort hingga 12 ° dalam kandungan alkohol, tidak lebih tinggi.
Spirits - mentah dan kering, fermentasi hingga 16-18 ° (lihat petunjuk label).
ragi turbo. Braga dibawa ke benteng 20 °.
Anggur. Mereka jarang digunakan, meskipun mereka meningkatkan kualitas nabati. Mereka lebih mahal daripada jenis lainnya.

Perhitungan yang benar dari hidromodul untuk pengaturan tumbuk gula

Mencampur bahan "dengan mata" tidak dibenarkan, karena tidak mungkin untuk menjamin hasil yang diharapkan. Ragi "tidak memiliki kekuatan yang cukup" untuk memproses jumlah gula yang dibutuhkan.

Atau, sebaliknya, kepadatannya kecil, dan alkohol dalam wort setidaknya akan difermentasi. Oleh karena itu, melalui trial and error, para penyuling mengeluarkan tiga hidromodul utama.

"Emas" - 1 hingga 4

Ini adalah "rata-rata emas", yang memberikan hasil yang stabil. Keuntungan wort, di mana 1 kg gula menyumbang 4 liter air:

tumbuk tidak memakan terlalu banyak volume. Anda dapat menyiapkan jumlah wort untuk satu atau dua pengangkutan;
hidromodul memungkinkan Anda membawa kekuatan tumbuk ke 14-16 °;
penggunaan dianjurkan, karena toko roti tidak dapat mengatasi kepadatan seperti itu dan dapat mati sebelum semua gula diubah menjadi alkohol. Oleh karena itu - kekurangan produk dan penurunan organoleptiknya (indikator rasa dan aroma)

Untuk ragi berkualitas: 1 hingga 3

Hidromodul seperti itu nyaman dalam hal menghemat ruang. Dan tampaknya menarik, karena dengan satu tahap Anda mendapatkan lebih banyak minuman keras. Tapi ini tidak benar. Hidromodul 1:3 memiliki dua kelemahan:

Itu hanya membutuhkan ragi alkohol, yang mampu membawa benteng ke 20 °. Menggunakan toko roti, Anda tidak akan mendapatkan alkohol yang cukup, karena ragi akan mati sebelum gula diproses.
Ada risiko bahwa minuman keras akan menjadi berkualitas lebih rendah. Ini dapat diperbaiki dengan beberapa pengangkutan dengan pemilihan kepala di masing-masingnya. Dalam hal ini, lebih baik menentukan jumlah kepala maksimum (100-120 ml per kilogram gula) dan membagi jumlah ini menjadi tiga tangkapan.

Penting. Semakin tinggi kepadatan wort (saturasi dengan gula), semakin lama waktu yang dibutuhkan ragi untuk memprosesnya.

Namun, jangan lupakan pengecualian. Ada ragi Turbo khusus yang akan "melakukan" seluruh siklus fermentasi dalam 1-3 hari, bahkan dengan rasio air 1:3. Misalnya, dengan tulisan Turbo dan angka 24 atau 48.

Pabrikan mengklaim bahwa Anda dapat menyaring tumbuk menjadi nabati dalam 24 atau 48 jam. Faktanya, ini hanya akan terjadi dalam kondisi ideal dan dengan gula tumbuk. Prosesnya biasanya memakan waktu hingga 4 hari. Apakah lebih sedikit badan pesawat yang diperoleh - belum didokumentasikan.

Nasihat. Bahkan jika anotasi untuk ragi yang dibeli menunjukkan bahwa hidromodul yang direkomendasikan adalah 1 hingga 3, coba buat 1:3.5. Itu menjamin fermentasi lengkap.

Pematangan cepat dengan rasio air 1 hingga 5

Tumbukan pematangan awal diperoleh dengan menggunakan hidromodul 1:5. Dan pada ragi roti dan alkohol. Pematangan tidak memakan waktu lebih dari 5-7 hari (dengan 1 hingga 3 - hingga dua minggu). Gula diproses sepenuhnya, minyak fusel minimal. Namun kelemahannya adalah volume yang besar dan waktu yang dibutuhkan untuk distilasi lebih lama.

Dari uraian di atas, kami menyimpulkan bahwa hidromodule harus dipilih berdasarkan ragi dan wadah, di mana pematangan mash terjadi. Jangan melampaui dan jangan menghitung rasio hidronik lebih dari 1:5 atau kurang dari 1:3, agar tidak kehilangan kualitas. Setelah mendapatkan pengalaman dalam distilasi, Anda dapat dengan mudah menghitung hidromodul yang diperlukan.

Sementara itu, gunakan tips dan jangan lupa untuk merekomendasikan artikel ke teman Anda di jejaring sosial.

Halo semua!

Hari ini saya memiliki posting singkat. Saya akan memberi tahu Anda apa itu modul air untuk tumbuk, apa pengaruhnya dan apa indikator optimalnya.

Istilah ini sering ditemukan di antara pembuat minuman keras, pembuat anggur, dan pembuat bir, jadi saya memutuskan untuk memberikannya artikel terpisah. Saya akan berbicara tentang, karena. saat melakukan sebagian besar.

Apa itu modul hidro?

Jadi apa itu modul hidro? Itu hanya rasio gula dengan air di wort. Artinya, ketika mereka mengatakan "tumbuk gula dengan hidromodulus 1:4", ini berarti mengandung 4 bagian air untuk 1 bagian gula, misalnya, 5 kg gula diencerkan dengan 20 liter cairan.

Kisaran nilai untuk gula tumbuk

Literatur yang berbeda merekomendasikan rasio pencampuran yang berbeda. Sebagai aturan, mereka terletak di kisaran 1:3 hingga 1:5. Saya (dan banyak rekan yang lebih berpengalaman) sampai pada kesimpulan bahwa modul hidronik 1:5 optimal. Biarkan saya memberi tahu Anda tentang pro dan kontra dari rasio kecil (1:3) dan besar (1:5) dan Anda sendiri yang akan memilih yang tepat untuk Anda.

Modul hidronik kecil (1:3.5)

Kelebihan:

Satu-satunya keuntungan dari proporsi ini adalah penghematan ruang. Artinya, jumlah gula yang sama dalam hal ini akan membutuhkan lebih sedikit air. Tangki fermentasi akan memakan lebih sedikit ruang, dan mash utama dapat disusul sekaligus.

Minus:

Ada kemungkinan besar ragi tidak akan memproses semua gula. Seperti yang Anda ketahui, pada konsentrasi alkohol 12%, ragi berhenti bekerja dan tertidur. Dalam tumbuk dengan sedikit air, kekuatan maksimum tercapai lebih cepat dan ragi, tidak punya waktu untuk memproses semua gula, mengendap. Oleh karena itu kerugian produk.

Benar, perlu dicatat bahwa ada yang spesial ragi alkohol, yang dapat memfermentasi gula hingga kekuatan 20%. Mereka dijual di toko-toko khusus untuk minuman keras. Ragi seperti itu tidak takut dengan kandungan air yang rendah di wort.

Proses fermentasi lebih lambat. Dan semakin lambat, semakin banyak senyawa samping berbahaya yang terbentuk yang mempengaruhi kualitas nabati.

Modul Hidronik Besar (1:5)

Kelebihan:

Fermentasi gula sepenuhnya, karena. konsentrasi maksimum alkohol tercapai kemudian.
Proses fermentasi lebih cepat.

Kekurangan:

Tangki fermentasi memakan banyak ruang, dan isinya sering kali tidak terkejar sekaligus. Katakanlah Anda memiliki alembic yang terbuat dari labu aluminium 25 liter. Jelas bahwa 5 kg gula dalam perbandingan 1:5 tidak akan muat di sana. 1:4, jika cocok, maka Anda harus mengambil tindakan terhadap cipratan dan memastikan minuman keras tetap tidak tersedak. Tetapi 1:3.5 (dan terlebih lagi 1:3) akan masuk tanpa masalah.

Kesimpulan

Seperti yang saya katakan sebelumnya, saya menggunakan rasio 1:5. Modul hidrolik 1:3.5 harus digunakan ketika ada kekurangan ruang dan volume kecil dari kubus distilasi. Atau saat Anda menggunakan spesial ragi alkohol. Anda juga dapat memilih mean emas - proporsi 1: 4 juga memberikan hasil yang baik.

Secara umum, saya menyarankan Anda untuk mencoba memasak tumbuk dengan rasio yang berbeda dan menarik kesimpulan Anda sendiri. Dan kemudian pastikan untuk memberi tahu saya di komentar apa yang Anda buat.

Dan itu saja untuk hari ini. Terima kasih semuanya dan sampai jumpa lagi.

Hormat kami, Dorofeev Pavel.

Seringkali, pembuat bir rumahan mengabaikan parameter seperti hidro. Memang, jika Anda menyeduh bir sesuai dengan resep yang telah terbukti, maka tidak masuk akal untuk memikirkan hidromodul setiap saat, tetapi jika Anda sering bereksperimen dan menyeduh varietas yang tidak biasa, maka merencanakan hidromodul selama menumbuk bisa sangat berguna dan memiliki dampak yang signifikan pada seluruh proses pembuatan bir.

Apa itu modul hidro?

Apa itu hidromodul? Hidromodulus adalah rasio volume air dengan massa biji-bijian selama menumbuk. Misalnya, jika Anda menambahkan 4 kg malt yang dihancurkan ke dalam 15 liter air, maka hidromodulusnya adalah 3,75 (15 / 4 = 3,75). Selanjutnya, untuk memudahkan, saya akan menerapkan konsep hidro-modulus setiap kali terjadi penyumbatan, yaitu jika 1 liter air ditambahkan ke kemacetan dari contoh sebelumnya, maka hidro-modulus akan meningkat menjadi 16 / 4 = 4. Biasanya, nilai hidro-modulus selama menumbuk, baik tidak berubah, atau tumbuh (bila ditambahkan air).

Terlepas dari kenyataan bahwa nilai hidromodulus tidak secara langsung mempengaruhi karakteristik bir yang sudah jadi, penggunaannya telah terbukti sangat nyaman untuk mengatur proses pembuatan bir, sehingga banyak pembuat bir dengan senang hati mengoperasikannya. Manajemen rasio air dan gandum yang tepat memungkinkan tidak hanya untuk menyeduh bir dengan gravitasi tinggi, tetapi juga untuk mengimbangi beberapa keterbatasan teknologi peralatan, mengurangi waktu persiapan wort, meningkatkan efisiensi, dll.

Nilai normal hidromodulus (yaitu, yang tidak akan memiliki efek negatif yang signifikan pada pelaksanaan tumbukan) dapat dianggap sebagai kisaran 2,6-4. Rentang ini cukup lebar dan menghadirkan banyak kemungkinan, selain itu, dalam beberapa kasus dimungkinkan untuk melampaui batas interval yang ditentukan. Sekarang mari kita lihat apa pengaruh modul hidronik dan bagaimana modul ini dapat digunakan saat menyusun resep dan merencanakan minuman.

Salah satu cara untuk mendapatkan bir dengan gravitasi awal yang sangat tinggi adalah dengan memilih hanya wort pertama setelah menumbuk. Semakin sedikit air, semakin tinggi kandungan ekstrak pada wort pertama dan sebaliknya. Harus diperhitungkan bahwa nilai hidromodulus yang sangat rendah (kurang dari 2,1-2.2) akan menyebabkan perlambatan konversi pati, penurunan efisiensi tumbuk dan, kemungkinan besar, sakarifikasi tumbuk yang tidak lengkap . Namun, dengan hidromodul seperti itu, dimungkinkan untuk mendapatkan wort pertama dengan kandungan gula sekitar 28-30%, dan selama proses perebusan tidak sulit untuk membawa nilai ini ke 33-35%, sambil menghindari tekanan termal yang berlebihan pada wort!

Viskositas dan kepadatan mash

Tidak ada peralatan yang sempurna, masing-masing memiliki kelebihan dan kekurangannya sendiri, dan hampir tidak ada homebrewer yang tidak pernah mengalami pompa tersumbat, mash burn atau filtrasi lambat. Sementara itu, semua ini berhubungan langsung dengan modul hidrolik. Semakin tinggi rasio hidronik, semakin encer tumbuk, dan tumbuk yang diencerkan jauh lebih tidak mudah lengket, mengurangi beban pompa, dan disaring dengan lebih baik. Pada saat yang sama, tumbukan yang terlalu encer (di luar kisaran normal) dapat menyebabkan sakarifikasi yang buruk dan penurunan efisiensi. Jika karena alasan tertentu mash perlu diencerkan, maka efek negatifnya dapat dikurangi dengan menambahkan air pada tahap selanjutnya dari mash, sebelum disaring.

Hasil Ekstrak dan Efisiensi

Efisiensi tumbuk, yaitu, berapa banyak gula yang Anda ambil dari malt, terkait dengan hidro-modulus yang dipilih, dan pada nilai ekstrem, penurunan efisiensi sangat terlihat. Tumbukan yang terlalu kental mengurangi aktivitas enzim, ketersediaan air, dan kelarutan secara keseluruhan. Terlalu banyak pengenceran mash membatasi jumlah air yang tersedia untuk pembilasan berikutnya dan gula tetap berada dalam butiran yang dihabiskan. Penyetelan halus dalam kisaran normal akan menghasilkan wort yang sama dari volume malt yang sedikit lebih kecil. Untuk penyesuaian ini, perlu untuk mengontrol pH dan kandungan ekstrak dalam air bilasan terakhir yang dikumpulkan. Jika pH di bawah 6, dan ekstrak secara signifikan lebih dari 2,5%, maka lain kali Anda dapat mengurangi hidromodulus, sehingga meningkatkan jumlah air cucian dan ekstrak yang dicuci dari biji-bijian yang dihabiskan.

Volume air cucian dan volume mash tun yang dibutuhkan

Ada kalanya efisiensi harus dikorbankan. Misalnya, jumlah air pembilasan yang diperlukan menurut perhitungan ternyata lebih banyak daripada wadah yang Anda miliki. Kemudian diperbolehkan untuk sedikit meningkatkan modul hidrolik, sehingga mengurangi volume air pembilasan yang diperlukan. Mungkin juga volume air dengan malt tidak sesuai dengan mash tun, maka perlu untuk mengurangi hidromodulus, membuat mash lebih kental, dan menambahkan volume air yang tersisa ke mash.

Keasaman tumbuk

Rasio air untuk biji-bijian memiliki sedikit efek pada pH mash. Dalam kemacetan padat, tingkat pH diatur lebih rendah. Ini dapat meningkatkan proses sakarifikasi, tetapi jangan mengandalkan lebih dari 0,1-0,2 unit pH saat masih dalam kisaran hidro-modulus yang normal.

Waktu menumbuk dan kebutuhan untuk pemanasan

Selain efek langsung dari pengurangan hidro-modulus (volume yang lebih kecil memanas lebih cepat), dengan menumbuk multi-jeda, Anda dapat merencanakan untuk menambahkan malt pada modulus hidro rendah, dan kemudian melalui bagian dari jeda dengan metode infus, yaitu dengan mengencerkan mash dengan air panas. Ini terutama benar jika peralatan pada awalnya memiliki tingkat pemanasan yang rendah atau tidak memiliki sistem pemanas sendiri sama sekali.

Dengan demikian, Anda dapat menganggap hidromodul bukan sebagai konstanta, tetapi sebagai salah satu parameter resep dan menyesuaikannya dengan keinginan, kebutuhan, dan visi Anda tentang proses pembuatan bir.