"Golden Bocuse" oleh Andrey Matyukha. Ada dua alasan utama untuk perubahan

Pada turnamen ulang tahun, untuk pertama kalinya, tim koki diminta untuk menyiapkan hidangan vegetarian

Kompetisi ulang tahun diadakan di Lyon Prancis seni Kuliner"Golden Bocuse" (Bocuse d'Or), yang disebut kejuaraan tim tidak resmi dunia dalam masakan haute. Turnamen ini pertama kali diadakan 30 tahun yang lalu, dan idenya adalah milik chef dan pemilik restoran terkenal Paul Bocuse.

Monsieur Bocuse yang berusia 90 tahun sendiri pensiun, tetapi tongkat estafet diambil alih oleh putranya Jerome, yang membuat kompetisi ini semakin populer. Pertama, turnamen utama diadakan setiap dua tahun, dan di antara semacam final, kejuaraan regional diadakan, yang juga berfungsi sebagai babak kualifikasi untuk Bocuse utama. Jadi, pada 2016, Eurobocuse diadakan di Budapest, di mana Rusia juga berpartisipasi. Setelah seleksi, sejumlah tim yang diatur secara ketat datang ke Lyon, tahun ini ada 24. Kedua, sekarang tim koki bersaing di aula besar di hadapan penggemar yang berperilaku hampir sama seperti di sepak bola, kecuali bahwa kembang api tidak menyala. Ketiga, formula baru turnamen ini ditujukan untuk media, termasuk penyiaran TV. Batas waktu yang ketat juga terkait dengan ini: selama dua hari, masing-masing tim diberi waktu tepat 5 jam dan 35 menit.

Akhirnya, Bocuse Jr. muncul opini publik dan pertanyaan pengunjung restoran elit. Misalnya, jika sebelumnya dalam dua putaran diharuskan memasak daging atau ayam, serta ikan, maka tahun ini untuk pertama kalinya, bersama dengan dada ayam menyiapkan makanan vegetarian.

Tim terbaik diberikan penghargaan dengan patung chef Paul Bocuse. Mengikuti hasil turnamen saat ini, Bocuse d'Or pergi ke AS, dan tim negara ini menjadi pemenang untuk pertama kalinya dan naik podium hanya untuk kedua kalinya. "Silver Bocuse" diambil oleh koki Norwegia, dan perunggu - oleh spesialis kuliner dari Islandia, dan para penggemar dari negara ini menunjukkan diri mereka tidak kalah cemerlang daripada di Kejuaraan Sepak Bola Eropa. Mereka diikuti oleh tim dari Hungaria, Prancis, Finlandia, dan Swedia. Mempertimbangkan tempat ke-10 Denmark, ada kesuksesan umum para koki yang mewakili negara-negara Skandinavia. Tetapi tim Uruguay dan Chili, yang tetap berada di garis bawah papan skor, tidak terlalu kecewa, karena bahkan partisipasi dalam Bocuse d'Or adalah izin untuk elit kuliner, dan restoran dengan bangga memberi tahu pengunjung bahwa koki mereka telah melewati masakan Bocuse d'Or.

Jika untuk aktor film penghargaan tertinggi adalah Oscar, untuk atlet - medali di Olimpiade, maka untuk master masakan haute adalah kemenangan dalam pertarungan kuliner "Golden Bocuse". Semua orang bermimpi mendapatkan patung juru masak, tetapi bagi sebagian besar peserta itu tetap menjadi mimpi.

Sejarah kompetisi

Kompetisi unik "Bocuse d'Or" pertama kali diadakan pada tahun 1987. Presiden kehormatan pameran untuk koki profesional, Paul Bocuse memutuskan untuk mengatur kompetisi gastronomi di antara koki dari seluruh dunia di Leon. Dia mengundang pers dan banyak tamu untuk menonton kompetisi kuliner koki muda berbakat, dan juri yang kompeten untuk mengevaluasi mereka. Kejuaraan Koki Dunia sekarang diadakan setiap 2 tahun dan sukses besar. Koki Rusia telah mengambil bagian dalam pertempuran koki terkuat sejak 2003. Sejauh ini tidak terlalu berhasil.

Sekarang penyelenggara kompetisi masakan haute adalah Pameran acara GL perusahaan Prancis.

Apa aturannya?

24 koki dari negara lain. Setiap orang harus memasak 2 hidangan (daging dan ikan), dan waktu diberikan selama lima setengah jam. Semuanya disiapkan langsung selama kompetisi, di bawah pengawasan perwakilan panitia khusus.

Tim ini terdiri dari seorang leader, chef, sous chef, dan seorang pelatih yang dapat membantu memberikan saran. Proses pembuatan mahakarya gastronomi berlangsung di kotak terpisah. Selalu ada batasan dalam penggunaan produk dan metode memasak. Menariknya, koki diberi tahu apa yang akan mereka masak sebulan sebelum kompetisi. Dan mereka pergi ke pasar jamu satu setengah jam sebelum kompetisi dimulai.

Bagaimana cara terlibat?

Hanya koki yang memenangkan babak kualifikasi di negara mereka yang dapat berpartisipasi dalam kompetisi bergengsi. Si juru masak harus memiliki kewarganegaraan dari negara yang ingin ia wakili. Ada batas umur, peserta harus berusia di atas 24 tahun (asisten di bawah 22 tahun). Ia harus memiliki pengalaman sebagai chef, sous chef atau juru masak di negaranya. Semua kriteria lainnya tidak terlalu penting.

Di mana untuk memulai? Siapkan tim yang unik. Menangkan kompetisi regional, lalu menangkan babak seleksi nasional dan selamat datang di Leon untuk grand "Bocuse d'Or".

Babak kualifikasi

Mereka diadakan di setiap negara, di Rusia juga ada kantor perwakilan kompetisi bergengsi ini.

Para master yang akan bertanding pada 2017 di "Bocuse d'Or" di French Leon telah ditentukan. Kualifikasi di Rusia diadakan di Moskow pada Juni 2015, semifinal Eropa di Budapest pada Mei 2016. Hungaria menang, koki kami hanya di tempat ke-18.

Babak kualifikasi regional selanjutnya akan diadakan untuk kesempatan menjadi peserta kompetisi Golden Bocuse 2019.

Untuk mempersiapkan dan berpartisipasi dalam kompetisi semacam itu, Anda memerlukan gudang pengetahuan yang mengesankan dan dukungan keuangan yang baik. Jika Anda masih memutuskan untuk berpartisipasi, saya siap membantu Anda kontak dapat ditemukan di halaman utama

Bocuse d'Or Eropa 2016 telah berakhir. Tim Rusia gagal mencapai final yang akan digelar pada Januari 2017 di Lyon. Tempat pertama diambil oleh Hongaria, yang dengan tulus kami ucapkan selamat. Dalam kompetisi utama seni kuliner, yang benar-benar kuat menang. Tapi jangan lupa bahwa "yang terbaik dari yang terbaik" bersaing di tur Eropa. Tentang apa yang kurang dari tim Rusia untuk kinerja yang lebih sukses, kami belajar dari saksi mata dan peserta dalam acara kuliner bergengsi ini.

Kompetisi berlangsung pada 10-11 Mei di Budapest (Hongaria). Rusia diwakili Artur Ovchinnikov(Ketua) Artem Skvortsov(koki sou) Dmitry Khalyukov(pelatih), Sergey Eroshenko(Presiden).

Di Budapest, selama "Golden Bocuse", banyak yang terkejut sejumlah kecil Penggemar Rusia hadir di kompetisi. Penyelenggaraan acara itu sendiri sangat baik, ada "banyak acara yang menyenangkan dan" momen yang tepat, pemikiran sebelumnya secara rinci, makan malam yang luar biasa untuk para kontestan dengan partisipasi perwakilan dari pemerintah Hungaria, - catatan fotografer Yaroslav Frolov. - Tapi suasana kompetisi masih diciptakan oleh para penggemar. Misalnya, orkestra mini dimainkan di zona dukungan Inggris. Dan sedikitnya jumlah mimbar di pihak Rusia membuat saya kesal.” Tentu saja, penggemar kami mencoba yang terbaik. Dan Artur Ovchinnikov mengucapkan terima kasih khusus kepada "beberapa orang yang mendukung tim". Tetapi kurangnya minat penonton Rusia pada kompetisi paling bergengsi di antara para koki, yang cukup untuk skala acara, terlihat jelas saat ini. "Di negara kita, sayangnya, mereka belum benar tentang kompetisi, dan khususnya tentang acara tingkat seperti Bocuse d "Or. Tidak ada pemahaman tentang signifikansi mereka untuk industri dan perwakilannya," jelas Narine Bagmanyan(Asti Group, Moskow), penyelenggara Bocuse d’Or Russia 2015. “Golden Bocuse adalah “Olimpiade” untuk para chef, bukan sekadar kejuaraan atau pertunjukan”

Jika kita berbicara tentang partisipasi Rusia di Bocuse d'Or, maka kita masih berada di awal perjalanan. Rusia berpartisipasi di semifinal Eropa hanya 2 kali. Pada tahun 2014, negara kita diwakili oleh Igor Suso, pada tahun 2016 — Artur Ovchinnikov.

“Igor Sus dan Artur Ovchinnikov terutama mengandalkan diri mereka sendiri dan kemampuan mereka. Negara bagian belum membutuhkan masakan haute dan gastronomi ... Saya tidak tahu apa dan bagaimana mereka melakukannya sebelum saya, tetapi dua tahap tersulit terakhir, kompetisi Bocuse d "Or Eropa, "beruntung" untuk mengawasi saya , - kata Narine Bagmanyan. “Saya menundukkan kepala kepada orang-orang kami atas kepercayaan dan profesionalisme mereka, karena dengan dana dan peluang yang mereka miliki, ini adalah suatu prestasi. Kembali pada tahun 2014, salah satu koki yang sangat terkenal di Moskow mengatakan kepada saya bahwa jika Anda tidak memiliki 100-120.000 €, maka Anda bahkan tidak akan sampai ke Stockholm. Kami tiba di Stockholm dan Budapest.”

“Studi teori memakan banyak waktu, kami cukup memperhatikannya. Sayangnya, saya tidak bisa mengatakan hal yang sama tentang sisi praktis dari masalah ini, ”kata Artur Ovchinnikov. — Sebelas bulan mengumpulkan dan memproses ide. Hanya 10% dari mereka yang mencapai kompetisi, hampir semuanya telah berubah. Kami melakukan kerja praktek di perkebunan Kõue, dekat Tallinn. Mereka melakukan semuanya di dapur restoran pada saat tidak ada pekerjaan utama. Karena kami tidak menemukan dukungan dan pengertian dari sponsor, hampir semua dana gratis digunakan untuk pelatihan. Pada dasarnya, hanya Asti Group dan secara pribadi Narine Bagmanyan yang membantu kami, serta Sergey Eroshenko, Presiden Bocuse d’or Russia, chef dan pemilik restoran” Masakan jujur"Dan" Fedya, permainan! Selama empat bulan saya menganggur, dan dana semakin langka. Kami berharap untuk melakukan setidaknya 30 pelatihan tentang produk, tetapi semua dana hanya cukup untuk 6 pelatihan penuh. Segera, sesegera mungkin untuk mendapatkan bahan baku dari Hongaria, yang akan kami gunakan dalam pertunjukan, saya masuk ke mobil dan membawa daging rusa dan sterlet asli dari Budapest. Dan dagingnya sangat berbeda dari yang kami mulai ... Faktanya, tim tidak mengerjakan semuanya secara otomatis ”

Kurangnya proses pelatihan penuh membuat dirinya terasa, dan tim kami gagal selama kompetisi. Piring untuk juri diberikan tepat waktu, tetapi kesalahan memengaruhi hasilnya. Artur mencatat bahwa itu tidak mudah untuk dilakukan: “Meskipun ada sangat jangka panjang tapi setiap kali itu berbeda. Dia berlaga di tinju serupa pada 2013, tetapi kali ini kesulitannya adalah kurangnya pelatihan dan setiap gerakan harus dipikirkan dan diperhitungkan. Mari kita tambahkan serangkaian keadaan yang tidak menguntungkan: Saya menjatuhkannya beberapa kali, menumpahkan saus, akibatnya, kehilangan waktu dan poin minus dari juri teknis.

Partisipasi yang sukses dalam kompetisi semacam itu membutuhkan banyak pelatihan dan dukungan keuangan yang signifikan. “Sangat sulit tanpa sponsor,” kata Artur Ovchinnikov. - Baik dari pihak negara maupun dari pihak modal swasta. Hal ini diperlukan untuk menghubungkan televisi, pers.Untuk pelatihan, peserta membutuhkan ruangan yang memenuhi ketentuan peraturan kompetisi, salinan lengkap kotak, yang biayanya sekitar 50.000 €. “Dan, pada dasarnya, uangnya digunakan untuk makanan,” jelas Artur. “Lagi pula, semakin banyak juru masak bekerja dengan bahannya, semakin tinggi hasilnya. Biaya satu set produk lengkap untuk satu sesi pelatihan dengan pengiriman bahan baku adalah sekitar 950 - 1000 €. Tapi kami tidak punya uang sebanyak itu, butuh maksimal sekitar 350 € untuk pelatihan.”

Selain Narine Bagmanyan dan Sergey Eroshenko, tim kami dibantu oleh Kau Manor dan restoran Kaheksajalg, tempat pelatihan utama dan majikan Artur Ovchinnikov, Tallinna Erateeninduskool (Sekolah Kuliner Swasta) dan secara pribadi Andrey Gritskov (Tallinn), Valery Platonov ( Rusia Pusat Kebudayaan, Budapest, Hongaria), Irina Zvonova (Atas Pers Kedutaan Besar Rusia di Hongaria), Vasily Strelkov (restoran 36 Liniya, Jurmala, Latvia), Pemenang Hadiah Perak Bocuse dOr 2015 Rusia Andrey Matyukha (restoran The Pech, Krasnodar), fotografer makanan Yaroslav Frolov (St. Petersburg), koki merek Andrey Shmakov (restoran Metropol). Menurut Arthur, daftar itu dapat dilanjutkan untuk waktu yang lama: “Teman-teman membantu dengan cara apa pun yang mereka bisa. Dan keluarga saya selalu ada di sana.” Tapi, bagaimanapun, bantuan keuangan dan keberuntungan pada tahap ini tidak cukup bagi Rusia untuk mencapai final Bocuse D'Or.

“Saya sangat berharap bahwa dalam waktu dekat, Sergey Eroshenko dan saya akan dapat membuat dana atau semacam struktur, dipimpin oleh dewan pengawas, yang di Rusia akan menjadi basis dan platform nyata untuk pelatihan. Dan juga, itu akan memberi kontestan kami semua peluang yang diperlukan baik untuk pengembangan maupun untuk kemenangan, - membagikan rencananya Narine Bagmanyan. — Bagaimanapun, kompetisi ini adalah kelahiran tren baru dalam gastronomi. Kelas master gratis dari sebagian besar koki terbaik, di tempat yang sama, pada waktu yang sama. Salah satu tujuan utamanya adalah memilih yang terbaik dan membuat mereka mengubah persepsi kita tentang makanan dan gastronomi secara umum.

“Saya tidak mau menebak-nebak, tapi bagi saya topik Bocuse dOr tidak tertutup. Semua yang telah kami lakukan hingga saat ini hanyalah bagian dari jalan menuju kesuksesan, ”kata masa depan Artur Ovchinnikov. “Ada beberapa negara yang telah lama berada di depan seluruh planet gastronomi. Merekalah yang mengatur nada untuk semua kontestan lainnya, - menjelaskan Narine Bagmanyan. “Saya ingin melihat Rusia di antara mereka.”

Referensi:

Bocuse d'Or dinamai koki hebat Paul Bocuse. Ini adalah salah satu kompetisi paling bergengsi antar koki dan telah diadakan sejak 1987. Sejak 2003, Rusia telah berulang kali mengikuti kompetisi, tetapi tidak pernah memenangkannya.

Babak kualifikasi Eropa untuk Bocuse d'Or muncul pada tahun 2008. Tim pemenang babak kualifikasi nasional ambil bagian di dalamnya. Tim tersebut terdiri dari chef (kandidat), sous-chef (commis), pelatih (coach) dan presiden (presiden). Aturan lombanya adalah tim diberikan waktu 5 jam 35 menit untuk memasak 2 masakan ikan dan daging yang masing-masing dibuat sebanyak 14 porsi. 10 porsi - untuk anggota juri, 2 porsi - untuk juri kehormatan, satu untuk penonton, satu - untuk sesi foto. Juri dibagi menjadi 2 kelompok - beberapa tes daging, yang lain - ikan. Pada saat yang sama, hidangan daging pertama kali disajikan di atas nampan besar, disajikan kepada juri dan penonton, dan baru setelah itu dibagi menjadi beberapa bagian. Tim mulai dengan interval 10 menit. Setelah 5 jam dari awal kompetisi, setiap tim harus diberikan hidangan ikan, dan setelah 35 menit - sajikan nampan dengan hidangan daging dan siapkan piring untuk disajikan.

Bocuse d'Or Europe 2016 berlangsung pada 10-11 Mei sebagai bagian dari pameran Sirha di Budapest (Hongaria). Perwakilan dari 20 negara-negara Eropa. Tempat pertama diambil oleh tim dari Hongaria - chef Tamas Sell dan timnya. Di tempat kedua adalah Norwegia, di tempat ketiga adalah Swedia.

Final kompetisi akan diadakan di pusat pameran Lyon Euroexpo (Lyon, Prancis) pada 24-25 Januari 2017. 11 tim akan ambil bagian di dalamnya. Selain pemenang, akan ada perwakilan dari Prancis, Islandia, Finlandia, Belanda, Swiss, Belgia, Denmark, dan Estonia.

Daria Antonova

"Golden Bocuse" adalah kompetisi memasak paling elit di dunia, di antara para penggemarnya Anda dapat bertemu dengan menteri dari negara yang berpartisipasi dan bahkan presiden. Dari negara kami, beberapa jurnalis melakukan perjalanan ke Bocuse, dan itupun dengan biaya sendiri.

Bocuse d "Atau pemenang 2013 koki Prancis Thibault Rougeri.(Saya curiga ini Garik Kharlamov dari Comedy-dgz).

Lyon Prancis menjadi tuan rumah "Golden Bocuse" - Olimpiade kuliner di antara koki profesional. Tempat pertama pergi ke orang Prancis, yang kedua - ke Denmark, yang ketiga - ke Jepang. Tidak ada perwakilan Rusia di antara para peserta di final kompetisi lagi. Koki kami Alexei Kozyritsky tidak diberikan visa ke Belgia bahkan pada tahap babak kualifikasi. Tak satu pun dari pejabat dan diplomat kami berdiri saat itu. Biarkan saya mengingatkan Anda bahwa terakhir kali - dua tahun lalu - seorang koki dari Rusia, saat itu adalah Roman Suvorov, tidak pergi karena tidak ada uang untuk perjalanan. Seperti yang akan dikatakan Shvonder dalam kata-kata Bulgakov: "Ini semacam rasa malu!"

"Golden Bocuse" adalah kompetisi memasak paling elit di dunia - memenangkannya berarti tidak hanya menarik banyak turis ke negara itu, tetapi juga sangat merekomendasikan status gastronomi dan ekonominya. Di antara para penggemar di "Bocuse" Anda dapat bertemu dengan menteri dan bahkan presiden dari negara-negara yang berpartisipasi dalam kompetisi. Mereka pergi ke sana untuk membuktikan kepada seluruh dunia: "Kami memiliki produk yang layak untuk dimasak, jadi Anda bisa berbisnis dengan kami!"

Rupanya, tidak mungkin berurusan dengan Rusia! Beberapa jurnalis telah melakukan perjalanan dari negara kami ke Bocuse selama bertahun-tahun, dan itupun dengan biaya sendiri. Tak perlu dikatakan, negara kita tidak mengalokasikan satu sen pun untuk pelatihan juru masak atau untuk pelatihan tim. Sebagai perbandingan: di negara lain jutaan dolar anggaran dan uang sponsor. Semua orang mengerti bahwa ini bukan biaya. Ini adalah investasi dalam citra internasional negara! Nah, apa lagi yang bisa Anda katakan?

Ayo, kawan, kunjungi kami di Olimpiade di Sochi!

***
24 koki muda paling menjanjikan dari lima benua berkumpul untuk menyiapkan hidangan di depan penonton langsung. Para pemenang dipilih oleh juri yang terdiri dari chef-chef ternama dan ternama.

Kompetisi ini telah membantu menempatkan koki muda berbakat dalam sorotan dan juga merupakan cara yang berharga untuk meningkatkan pariwisata.

Pemimpin yang diakui dalam keahlian memasak adalah negara-negara Skandinavia, yang perwakilannya menang beberapa kali.

Formula baru untuk sukses

Setelah 25 tahun menjalankan kompetisi dengan sukses, Bocuse merasa sudah waktunya untuk perubahan. Selama tahun itu ia bekerja dengan Komite Penyelenggara Internasional Bocuse d'Or. Aturan baru, yang dikembangkan di bawah bimbingan Régis Marcon dan konsultan koki dari seluruh dunia, menempatkan tuntutan baru pada para kontestan, memungkinkan mereka untuk mengekspresikan kreativitas mereka. Aturan lama telah direvisi untuk lebih memperhatikan tradisi kuliner masing-masing negara dan memungkinkan peserta untuk berimprovisasi.

Ada dua alasan utama untuk perubahan:

1. Sebelum kompetisi final, tim dipaksa untuk mempersiapkan untuk waktu yang lama setidaknya satu tahun. Meskipun hidangannya eksklusif, tidak ada waktu atau kesempatan untuk improvisasi dan kreativitas pada hari kompetisi.

2. Karena hadiah yang didambakan selalu dimenangkan oleh koki Eropa, para peserta memutuskan untuk tidak mengambil risiko dan fokus pada hidangan masakan Eropa tidak termasuk solusi yang tidak terduga. Namun, salah satu prinsip asli dari "Golden Bocuse" adalah keragaman tradisi kuliner nasional.

Sambil mempertahankan persyaratan dasar seperti keunggulan, kualitas rasa, hiburan dan estetika, aturan baru membawa energi baru.

Menurut Panitia Penyelenggara, Bocuse d'Or ke-14 akan menjadi yang paling spektakuler, yang mencakup spontanitas dan kreativitas, menghormati tradisi kuliner, pengurangan limbah dan pendekatan lingkungan yang lebih bertanggung jawab.

Aturan baru untuk Bocus d'Or 2013:

Hidangan ikan baru

– Topik akan dirahasiakan hingga akhir November 2012.

– Peserta dilarang membawa bahan sendiri. Pada hari menjelang kompetisi, mereka akan memiliki waktu satu setengah jam untuk berbelanja dan memilih bahan musiman untuk dua lauk pauk.

Hidangan ketiga harus mencerminkan tradisi kuliner setiap negara, menjadi khas makanan nasional.

– Setiap peserta, dengan bantuan mentor mereka, harus membuat dan menuliskan resep hidangan berdasarkan produk yang dipilih sehari sebelum kompetisi.

– Peserta akan menyiapkan 14 porsi, 12 di antaranya akan dipresentasikan kepada juri hidangan ikan, di meja presiden dan untuk foto resmi.

hidangan daging

- Pada Bocuse d'Or ke-14, perusahaan Irlandia Bord Bia akan memasok fillet daging sapi dari sapi yang dibesarkan di padang rumput, bersama dengan tulang belikat, pipi, dan ekor. Semangat asli kompetisi akan dipertahankan, yang menurutnya daging disajikan dengan tiga hidangan pendamping yang dipilih secara bebas.

– Kriteria baru telah ditambahkan - kekhususan dan orisinalitas geografis. Skor untuk kekhususan geografis akan diberikan oleh juri di samping skor untuk rasa dan presentasi.

- Penunjukan juri dapur. Juri ini akan diketuai oleh seorang anggota International Organizing Committee dan akan terdiri dari dua anggota Bocuse d'Or Academy dan empat pelatih dari tim yang tidak bertanding pada hari itu.

Penunjukan juri baru berarti bahwa segalanya akan menentukan dalam pemberian Bocuse d'Or: kebersihan, limbah, kerja tim dan resep yang dibuat sehari sebelum kompetisi. Sebelumnya, skor Panwaslu diperhitungkan hanya jika terjadi seri. Tahun ini skor juri dapur akan menjadi 20% dari total poin.

Untuk memastikan kontak dengan penonton, juri akan menghukum peserta yang tidak menghadap penonton dan jika mereka tidak menyajikan daging dalam keadaan utuh.

Nama koki terbaik banyak di dunia mengklaim. Kini di antaranya adalah Thibault Ruggieri, pemenang kompetisi gastronomi paling bergengsi di dunia, Bocuse d'Or. Dia baru berusia tiga puluh tahun, banyak yang melihatnya dengan patung emas di tangannya. Tetapi tidak ada yang tahu bagaimana dan dalam kondisi apa pelatihan itu berlangsung. Di Paris yang terkenal sekolah kuliner Le Nôtre, yang mendukungnya sebagai kandidat, membuat studio yang identik dengan studio tempat kompetisi berlangsung kemudian, di sana selama setengah tahun, ada latihan yang melelahkan setiap hari. Thiebaud sendiri membicarakan hal ini dalam sebuah wawancara eksklusif yang dia berikan kepada editor kami.

Thibault Ruggieri: Semuanya dimulai empat atau lima tahun yang lalu ketika saya pertama kali mulai berkompetisi. Kemudian kami mengembangkan metode persiapan khusus, dan baru kemudian saya mulai mengerjakan satu topik yang dipilih. Ini adalah "taman Versailles". Bagaimanapun, tahun ini menandai tiga ratus tahun sejak kelahiran André Le Nôtre, pencipta taman Versailles. Dan di belakangku adalah sekolah Le Nôtre.

Kemudian pengerjaan layout dimulai, saya diajari cara menangani plastisin, dan mereka juga melatih saya dalam seni pahat, melukis dan menggambar, sehingga saya bisa mewujudkan bentuk, volume, dan warna. Ini adalah fase pertama. Yang kedua adalah bekerja langsung dengan rasa. Saya harus menyelaraskan rasa yang berbeda dan cicipi dan sesuaikan mereka ke dalam bentuk dan volume ini, sajikan dalam warna. Dan fase ketiga sudah langsung pengulangan dan latihan tanpa akhir, di mana Anda belajar melakukannya secepat mungkin dan sebaik mungkin.

RFI: Saya dengar Anda juga memiliki pelatih atletik. Apakah kompetisi kuliner membutuhkan bentuk fisik yang serius?

Thibault Ruggieri: Bagi saya, ini selalu menjadi bagian integral dari kompetisi. Kompetisi, yaitu Golden Bocuse itu sendiri, berlangsung tanpa istirahat selama lima jam tiga puluh lima menit, dan Anda harus memberikan segala yang mungkin, yaitu 300%, dan ini, tentu saja, membutuhkan persiapan fisik yang baik. Saya selalu memainkan banyak olahraga dan berpartisipasi dalam kompetisi olahraga, khususnya bersepeda off-road. Dalam beberapa hal mereka serupa, mereka juga membutuhkan energi dan daya tahan. Jadi pada saat terakhir Anda tidak akan mencapainya, semuanya sudah dipersiapkan sebelumnya.

RFI: Apa saja fitur kompetisi tahun ini?

Thibault Ruggieri: Tahun ini, setiap negara harus menyiapkan hidangan yang mencerminkan kekhasan gastronomi nasionalnya, dan ini baru di Bocuse d'Or. Oleh karena itu, kami memilih tema seperti itu - "Taman Versailles". Kami mencoba membuatnya berbicara untuk orang asing. Dan apa yang dikatakan Prancis kepada pengunjung asing? Tentu saja, Versailles. Dan ini memungkinkan untuk menunjukkan tidak hanya porselen halus Prancis dan seni perhiasan Prancis, tetapi juga untuk melakukan pekerjaan besar pada brioche.

RFI: Mengapa hanya di atas brioche?

Thibault Ruggieri: Diketahui bahwa Marie Antoinette sangat menyukai brioche. Ini memainkan lelucon kejam padanya. Kalimatnya yang paling terkenal dikatakan telah menyebabkan Revolusi Prancis: Jika orang tidak punya roti, mengapa mereka tidak makan brioche?

Dan kami dengan cepat memutuskan bagaimana kami akan bekerja dengan daging sapi. Musim panas ini saya pergi ke Bocuse dan melihat ada banyak orang asing di aula. Dan apa yang mereka semua pesan? Tournedo Rossini. Dan saya memutuskan, karena mereka menyukainya, itu juga cocok untuk saya. Tournedo Rossini adalah beef tenderloin, foie gras, truffle dan saus perigueux. Inilah yang saya wujudkan dalam hidangan daging.

RFI: Anda baru berusia tiga puluh tahun dan memiliki penghargaan tertinggi di dunia yang dapat diterima oleh seorang koki. Bagaimana Anda melihat masa depan Anda?

Thibault Ruggieri: Anehnya, saya tidak pernah membuat rencana baik untuk waktu dekat atau untuk masa depan. Saya biasanya bertindak secara naluriah, dan dapur saya juga sama. Bagaimana saya melihat masa depan saya? Tidak diragukan lagi menyenangkan. Ini adalah filosofi saya secara umum - bangun di pagi hari dan mendengarkan suasana hati yang menyenangkan. Dan kemenangan di Golden Bocuse juga menambah peluang, membuka pintu. Dalam keahlian memasak, seperti di tempat lain, semakin tinggi Anda bergerak, semakin banyak peluang terbuka. Sejauh ini, saya merasa cukup baik di Le Nôtre. Saya masih harus banyak belajar.

RFI: Dan sekarang Anda akan mengajar di sana? Apa tepatnya?

Thibault Ruggieri: Ini adalah kompetisi kesepuluh saya, jadi saya punya sesuatu untuk diajarkan. Secara khusus, itu adalah persiapan untuk kompetisi - baik psikologis maupun fisik, pilihan hidangan, persiapan hidangan. Saya rasa saya sudah memahami beberapa hal ini. Dan tim Le Nôtre dan saya memiliki banyak ide tentang ini.

RFI: Asisten Anda adalah seorang wanita, yang cukup langka dalam keahlian memasak tinggi. Dia, tampaknya, juga menerima gelar asisten terbaik?

Thibault Ruggieri: Ya, tapi di tingkat Eropa, bukan di tingkat global. Di final kami, sebaliknya, mencoba menghindarinya. Karena jika Anda mendapatkan gelar ini, maka Anda tidak bisa lagi berpartisipasi di dataran tinggi itu sendiri. Karena itu, saya tidak menyarankan dia untuk berjuang untuk ini. Julie bukan koki dengan profesi, tetapi pembuat manisan, dan ini juga merupakan kasus yang agak jarang. Pencalonannya adalah pilihan yang sangat baik, karena dia kompeten, cerdas dan dia juga sangat cekatan. Dan ketika digabungkan dalam satu orang, itu sudah luar biasa. Dan pada hari kompetisi, dia juga bekerja lebih baik dari sebelumnya. Jadi saya hanya beruntung.

RFI: Apa bedanya Bocuse d'Or dengan kompetisi gastronomi lainnya?

Semifinal Eropa dari kompetisi seni kuliner internasional Bocuse d'Or Europe, kompetisi paling bergengsi di antara para koki di dunia, berakhir hari ini di Budapest.

Hongaria adalah pemenangnya! Selamat!!!
Mereka bahkan mengalahkan Prancis! Wah!

Tim Hungaria bersaing dengan tim dari Belanda, Italia, Swiss, Kroasia, Prancis, Belgia, Hungaria, Denmark dan Swedia. Secara total, perwakilan dari 20 negara Eropa berpartisipasi dalam kompetisi.

Sedikit sejarah.

Pada tahun 1987, Paul Bocuse, yang terinspirasi oleh acara olahraga terbaik, menciptakan pertunjukan nyata yang didedikasikan untuk memasak dan koki. Beginilah Bocuse d "Or lahir. Idenya: mengumpulkan 24 chef muda dari berbagai negara di panggung yang sama dan memberi mereka kesempatan untuk memasak hidangan spesial dalam 5 jam 35 menit, tepat di depan penonton dan juri. Pilihan terbaik: pilihan untuk juri, terdiri dari koki paling terkenal di dunia. Ini lebih dari sekadar kompetisi yang dibuat oleh koki untuk koki. Bocuse d "Atau merupakan objek perhatian media terbesar dan awal yang luar biasa untuk karir kandidat selanjutnya.

Hongaria diwakili oleh chef Tamas Sell (Széll Tamas). Dia dibantu oleh Kevin Szabó dan dibimbing oleh Vomberg Frigyes.

Chef Széll Tamas

Meskipun kompetisi untuk Bocuse d'Or adalah kompetisi pribadi untuk koki, sebenarnya melibatkan tim yang terdiri dari empat orang. Ini termasuk seorang pemimpin, seorang pelatih-mentor (pelatih), yang membantu dengan nasihat, tetapi bahkan tidak memiliki hak untuk menyentuh produk, asisten-asisten untuk pekerjaan kasar seperti membersihkan ikan dan sayuran, dan, akhirnya, tugas utama. sosok - koki, dari bakat alami dan diperoleh yang profesionalismenya bergantung pada hasil kompetisi.

Kondisi kompetisi yang sulit diperbarui secara berkala, menawarkan peserta dan penonton bentrokan unik dari berbagai teknik dan budaya, sehingga menandai tren kuliner baru dan mengungkapkan bakat baru. Menu kompetisi luar biasa ini memiliki dua tantangan simbolis: hidangan daging dan hidangan ikan. Kreasi asli ini harus dieksekusi dengan sempurna oleh para kandidat dan asisten mereka di bawah pengawasan mentor. Juri dari chef terhebat di zaman kita akan mengevaluasi setiap pertunjukan berdasarkan kriteria: estetika, pilihan bahan (dengan preferensi khusus untuk produk dan bahan khas masing-masing negara), dan tentu saja rasa hidangan, yang masih menjadi esensi. dari kompetisi.

Panel juri dihadiri oleh bintang-bintang dunia gastronomi seperti Zoltan Amwas, Presiden Bocuse D'Or Eropa, Presiden Juri Serge Vieira, koki Prancis yang brilian, pemenang Bocuse D'Or 2005, dan Presiden Kehormatan Rasmus Kofoed, Denmark koki dan pemilik restoran, pemenang ketiga patung internasional kompetisi kuliner"Golden Bocuse" dan dua bintang Michelin.

Bocuse d "Atau Eropa 2016 - Hungexpo Budapest Hongaria - Upacara Penghargaan.