Resep lezat dari koki. Resep sederhana dari chef terbaik dunia. Spageti dengan tuna

Kita merasa bebas dan percaya diri di dapur jika mengetahui kiat-kiat keren yang memungkinkan kita menciptakan hidangan luar biasa. Bagaimana jika kita memiliki beberapa trik yang dibagikan oleh koki terbaik di dunia kepada kita? Bagaimana jika Anda mendapatkan pengalaman dari mereka dengan mengikuti saran mereka?

Saatnya mengubah proses memasak menjadi seni yang nyata, mengasyikkan dan mengasyikkan. Dalam ulasan kali ini, kami telah mengumpulkan tips dan kiat paling menarik dari para trendsetter mode kuliner.

Jamie Oliver

Sepertinya koki ini tidak memerlukan perkenalan khusus. Jamie Oliver adalah koki Inggris terkenal, pemilik restoran, dan pemain sandiwara paruh waktu yang mampu menarik minat jutaan pemirsa dalam memasak dan menyebarkan filosofi makan rumahan yang sehat ke seluruh dunia. Omong-omong, atas pencapaian ini, lima belas tahun yang lalu Jamie Oliver dianugerahi Order of the British Empire, dan juga diterima sebagai anggota Royal College of General Practitioners.

Cara Mengupas Akar Jahe dengan Mudah

• Cara paling efektif untuk mengupas jahe adalah dengan mengikis kulit coklatnya dengan satu sendok teh sederhana. Dengan cara ini Anda tidak akan memotong terlalu banyak, sehingga seluruh ampasnya tetap terjaga.
• Jika Anda sedang terburu-buru, potong saja bagian punggung di keempat sisinya, sisakan potongan yang tebal. Anda kemudian dapat menggunakannya untuk membuat teh jahe dan minuman sehat lainnya.

Cara memisahkan putih dan kuningnya

• Cara klasik untuk memisahkan kuning telur dari putihnya dengan cepat adalah dengan membagi telur menjadi dua bagian dan menuangkan kuning telur ke dalam satu cangkang atau cangkang lainnya hingga hanya tersisa di dalamnya. Ini harus dilakukan di atas mangkuk tempat putihnya akan ditiriskan.
• Cara sederhana lainnya untuk menghilangkan putih telur dari kuning telur adalah dengan memecahkan telur langsung ke telapak tangan Anda dan membiarkan putihnya mengalir di antara jari-jari Anda hingga hanya kuning telur yang tersisa di tangan Anda.
• Jika Anda memiliki botol air plastik bersih berukuran 0,5 liter, Anda dapat menekan bagian tengahnya dan dengan hati-hati menarik kuning telur dari pecahan telur ke dalam piring dengan lehernya.

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal adalah inovator alkemis dapur Inggris yang terkenal, yang panggilannya adalah gastronomi molekuler. Pernah menjadi koki otodidak, bakat dan kemampuannya berimprovisasi telah menjadikannya koki global terkemuka, penulis buku masak, dan pembawa acara di acara BBC miliknya, di mana ia memberikan wawasan menarik tentang kombinasi makanan dan bahan kimia yang terlibat dalam memasak. .

Cara memasak pasta yang benar

• Saat berencana membuat pasta yang enak, gunakan hanya produk gandum durum berkualitas tinggi. Pasta menyukai air, jadi untuk beberapa porsi pasta Anda membutuhkan setidaknya dua liter air.
• Jangan mengandalkan waktu memasak yang tertera pada kemasan seperti yang direkomendasikan. Cicipi sendiri pastanya (pasta akan siap jika sudah mencapai al dente) dan, setelah berhenti dimasak dan ditiriskan, tambahkan minyak zaitun.

Cara menggoreng makanan

• Menggoreng makanan bukanlah proses yang sederhana seperti yang terlihat pada pandangan pertama. Penting untuk memantau suhu lemak, karena lemak yang terlalu panas akan membakar makanan, dan lemak yang terlalu dingin akan membuat makanan jenuh sehingga terasa tidak enak berminyak.
• Jika Anda rutin memasak kentang goreng, rebus terlebih dahulu irisannya hingga empuk, lalu angkat dengan sendok berlubang dan biarkan airnya mengalir, pindahkan ke lemari es selama satu jam, lalu goreng dalam deep fryer dalam dua tahap. Sebelum menyajikan kentang ini, biarkan lemaknya sedikit menetes.

April Bloomfield

April lahir di Inggris, meskipun ia menjadi koki terkenal di dunia, membuka beberapa restoran di AS (dua di antaranya memiliki bintang Michelin). Dia adalah penulis beberapa buku tentang memasak, di mana dia mengungkapkan rahasia masakan rumahnya, dan juga berbagi resep daging aslinya. Ngomong-ngomong, untuk mencoba burger khasnya di restoran New York The Spotted Pig, pengunjung memesan meja sebulan sebelumnya.

Cara Membuat Saus Herbal yang Sempurna

Karena spesialisasi utama April Bloomfield adalah hidangan daging, dia tahu semua tentang saus yang sempurna untuk hidangan tersebut. Cobalah membuat yang ini - sederhana dan sangat lezat:

1. Dalam mangkuk, potong dua bawang merah, satu siung bawang putih, cabai, 50 gram peterseli, 50 gram daun mint, dan garam.
2. Tambahkan dua sendok makan jus lemon dan 150 mililiter minyak zaitun, lalu aduk. Sausnya sudah siap!

Cara memasak hidangan daging

• Sesaat sebelum dimasak, diamkan steak selama kurang lebih sepuluh menit dengan sedikit garam. Pendekatan ini akan memastikan pemanggangan daging yang seragam dan juga menciptakan kerak asin yang menggugah selera.
• Saat mencari burger favorit Anda, jangan malas dan bereksperimenlah dengan kombinasi yang berbeda. Tentu saja, Anda hanya perlu menggunakan daging berkualitas tinggi. Burger khas April Bloomfield disajikan dengan keju Roquefort dan kentang goreng yang dipotong tipis.

Wolfgang Puck

Koki Austria ini saat ini memiliki dua puluh restoran di seluruh dunia. Ia menjadi terkenal tidak hanya karena pendekatannya yang tidak konvensional terhadap resep memasak, tetapi juga karena resep asli dan buku masak khasnya. Ngomong-ngomong, Wolfgang Puck adalah orang utama yang bertanggung jawab atas prasmanan dan pesta meriah di pesta Oscar.

Bagaimana memilih bumbu

• Jamu serbaguna yang harus selalu Anda miliki di dapur Anda: rosemary, thyme, jeruk purut, mint, dan basil. Berkat set ini, Anda dapat membuat karya agung bahkan dari produk sederhana.
• Fillet ikan segar mudah rusak karena bumbu yang tidak perlu, tetapi untuk membuatnya luar biasa, cukup tambahkan kemangi dan minyak zaitun. Rosemary dan basil cocok untuk ayam dan sayuran. Thyme dan mint akan membantu menyegarkan cita rasa masakan, dan daun jeruk purut akan mendiversifikasi resep Asia.

Cara memasak sayuran

• Kentang rebus adalah hidangan sederhana dan lezat, saat menyiapkannya penting untuk memperhatikan beberapa kehalusan. Setelah kentang mendidih, tiriskan air dari panci dan masukkan kembali kentang, tutup panci dengan rapat dengan penutup dan biarkan selama 5-7 menit.
• Saat berencana mengukus sayuran, pastikan untuk menambahkan minyak zaitun ke dalamnya. Itu harus berkualitas tinggi - hanya dengan cara ini sayuran yang disiapkan akan menjadi benar-benar enak.

Vladimir Mukhin

Vladimir Mukhin adalah koki Rusia paling terkenal, yang namanya dikenal di luar negara kita. Vladimir adalah juara dan pemenang berbagai kompetisi kuliner, koki restoran White Rabbit di Moskow. Dia pernah memulai karirnya di dapur restoran tempat ayahnya bekerja, dan saat ini dia sendiri yang mengawasi banyak restoran, mengelola acara gastronomi dan berkeliling dunia, mengumpulkan produk-produk unik daerah.

Bagaimana memilih produk

• Kunci suksesnya hanyalah produk yang bagus dan berkualitas tinggi. Jangan pernah membeli daging atau ikan beku untuk makanan Anda. Selalu perhatikan sayuran atau buah-buahan musiman - ini yang paling enak.
• Di pasar, carilah vendor sendiri, cobalah produk segar mereka, dan jangan malu untuk mempelajari resep mereka yang sudah terbukti benar.

Hidangan universal

• Sup adalah hidangan unik yang memadukan banyak rasa sekaligus. Tidak memerlukan saus atau lauk apa pun, sup menggantikan semuanya sekaligus. Ngomong-ngomong, Vladimir sendiri menyukai borscht: koki memakannya kapan saja dan, jika dia diberitahu bahwa dia hanya akan makan satu hidangan sepanjang minggu, Vladimir akan memilih sup khusus ini.

• Pertimbangkan kembali pendapat Anda tentang sayuran. Saat ini, ini bukan hanya lauk universal, tetapi pertama-tama, ini adalah bahan utama dan hidangan mandiri.

Ina Garten

Seluruh dunia mengenal Ina Garten sebagai penulis buku masak terkenal dan presenter TV yang menawan. Aina tidak pernah menerima pendidikan kuliner khusus, tetapi di Prancis ia menjadi tertarik pada masakan dan di sana ia jatuh cinta pada pemujaan terhadap makanan segar dan berkualitas tinggi. Saat ini, sebagai koki yang energik dan bersemangat, Aina mengembangkan lini produk Barefoot Contessa miliknya sendiri dan terus menerbitkan buku resep.

Kiat hidup buah

• Saat membeli buah-buahan yang belum mencapai kematangan optimal, tempatkan buah tersebut dengan produk yang seharusnya lebih cepat matang. Misalnya, pisang yang cepat menjadi gelap akan mempercepat proses pematangan buah-buahan di sekitarnya secara signifikan.
• Kematangan nanas tidak hanya ditentukan oleh baunya: jika Anda menarik salah satu daun terpanjang di bagian atas dan lepas dengan mudah, buahnya pasti sudah matang.
• Jus lemon adalah asisten utama Anda di dapur. Tidak hanya mampu melawan bau menyengat dan tidak sedap dengan sempurna, tetapi juga membantu Anda menghilangkan rasa panas dari bumbu pedas yang menempel di jari Anda secara instan.

Di musim dingin, Anda menginginkan lebih banyak makanan lezat dan hidangan daging yang kaya rasa. Kami menawarkan Anda untuk menyiapkan salah satu dari 13 pilihan di rumah. Ulasan ELLE mencakup resep daging sapi muda Milan, daging domba, tartare, daging sapi panggang, tataki, salad daging sapi, ekor sapi muda, dan pilihan daging lainnya. Instruksi terperinci dari para koki disertakan.

Restoran Zotman Pizza Pie, koki merek Dmitry Zotov

• Kesulitan Mudah
• Ketik Hidangan utama
• Waktu 15 menit
• Orang 1

Bahan-bahan

• Daging sapi muda - 100 g
• Tepung - 30 gram
• Garam/merica - 1 gram
• Telur - 1 buah
• Remah roti - 30 gram
• Fettuccine - 80 gram
• Tomat dalam jusnya sendiri - 60 g
• Kemangi - 2 gram
• Parmesan - 10 gram

Persiapan

1. Kocok daging sapi muda, garam dan merica. Goreng dilapisi tepung roti di kedua sisi dalam wajan.
2. Hiasan: goreng tomat, kemangi, garam dan merica, tambahkan pasta rebus. Taburi dengan Parmesan.

Restoran BBQ Sandung lamur, koki Konstantin Dankovich

• Kesulitan Mudah
• Ketik Hidangan utama
• Waktu 40 menit
• Orang 1

Bahan-bahan

• Fillet pantat - 150 g
• Kentang - 200 gram
• Garam, merica - 2 gram
• Rosemary - 2 gram

Saus Jamur:

• Champignon - 50 gram
• Jamur tiram - 50 g
• Bawang - 20 gram
• Krim - 200ml

Persiapan

1. Potong kentang menjadi irisan dan goreng dengan minyak sayur, tambahkan garam dan merica, lalu tambahkan rosemary dan bawang putih.
2. Goreng dua medali di kedua sisi (masing-masing 2-3 menit) dengan minyak zaitun, tambahkan garam dan merica.
3. Goreng jamur dalam minyak sayur dengan bawang bombay dan bawang putih. Rebus dalam krim sampai mengental.

Koki Roman Pavlov, Villa Sumosan

• Kesulitan Mudah
• Ketik Hidangan utama
• Waktu 30 menit + 1 hari
• Orang 1

Bahan-bahan

• Rak domba - 220 g

• Pasta miso - 20 gram
• Mirin - 15 gram
• Demi - 15 gram
• Pasta kacang cabai - 10 g
• Saus kimchi - 10 gram
• Lada Shichimi - 1 gram
• Bawang putih - 1 gram
• Minyak zaitun - 6 gram

Salsa sayur, hiasan:

• Bawang - 1 buah
• Tomat - 1 buah
• Setengah terong

Persiapan

1. Cincang bawang putih, campur semua bahan, masak perlahan hingga kental dengan api kecil, sekitar 5 menit.
2. Tunggu hingga bumbunya dingin, lalu masukkan rak daging domba ke dalamnya, gulung dan biarkan di lemari es selama sehari. Lalu goreng di atas api terbuka.
3. Untuk salsa, panggang sayuran, lalu potong dadu kecil, tambahkan minyak zaitun, jus lemon, dan garam secukupnya.
4. Letakkan rak daging domba di atas piring dan salsa di sebelahnya.

Steak Kontemporer 800С, Chef Sergey Balashov

• Kesulitan Mudah
• Ketik Makanan Ringan
• Waktu 30 menit
• Orang 1

Bahan-bahan

pantat tartare:

• Fillet pantat - 30 g
• Garam - 1 gram
• Lada - 1 gram
• Kuning telur - 1 buah
• Mustard Dijon - 10 gram
• Bawang putih - 10 gram
• Caper - 10 gram
• Peterseli - 5 gram
• Worcestershire - 1 gram
• Minyak biji anggur - 20 g
• Selada air - 2 gram
• Mustard - 2 gram

Tartar tenderloin:

• Tenderloin daging sapi - 30 g
• Acar mentimun - 3 g
• Tomat kering dalam minyak - 3 g
• Bawang Merah - 2 gram
• Peterseli - 1 gram
• Garam - 1 gram
• Lada - 1 gram
• Worcestershire - 3 gram
• Tabasco - 1 gram
• Selada air dan arugula - 2 g

Tartar daging sapi muda:

• Tenderloin daging sapi muda - 30 g
• Keju parmesan - 5 gram
• Minyak truffle - 5 gram
• Truffle hitam segar - 2 g
• Garam - 1 gram
• Lada - 1 gram
• Kayu semak kentang - 15 g
• Telur puyuh - 1 buah (kuning telur)

Persiapan

1. Potong semua daging menjadi kubus kecil.
2. pantat tartare. Campur semua bahan cair hingga diperoleh konsistensi yang homogen, lalu tambahkan bawang bombay, caper putih yang dipotong dadu halus, peterseli cincang halus, lalu aduk kembali. Bumbui fillet pantat yang sudah dipotong sebelumnya dengan saus yang dihasilkan, campur dan masukkan melalui cetakan ke dalam piring. Letakkan selada air dan mustard di atasnya - tidak hanya untuk hiasan, tetapi juga untuk rasa!
3. Tartar tenderloin. Potong mentimun, bawang merah, tomat kering menjadi kubus kecil, tambahkan tenderloin cincang, garam, merica, Tabasco, Worcestershire, dan peterseli. Aduk, masukkan melalui cetakan ke dalam piring, dan taburi dengan selada air dan arugula.
4. Tartar daging sapi muda. Masukkan keju ke dalam daging sapi muda yang sudah dipotong menjadi kubus kecil dan parut truffle hitam segar di parutan halus, tambahkan garam dan merica, lalu bumbui dengan minyak truffle. Letakkan di piring melalui cetakan, hiasi dengan irisan keju grana padano dan parutan truffle segar di atasnya.
5. Kayu semak kentang. Kupas 100 gram kentang, potong kecil-kecil dan goreng. Tempatkan di sebelah 3 jenis tartare.
6. Letakkan kuning telur puyuh mentah di sebelah tartare.

Restoran 45°/60°, Koki Vladimir Klimov

• Kesulitan Mudah
• Ketik Makanan Ringan
• Waktu 10 menit
• Orang 4

Bahan-bahan

• Fillet daging sapi (potongan leher) - 400 g
• Mentimun kupas - 200 g
• Saus ponzu - 50 ml.
• Biji wijen - 10 g
• Bawang hijau - 8 gram
• Minyak wijen - 8 gram

Persiapan

1. Goreng sepotong daging sampai agak matang. Biarkan dingin dan potong daging menjadi irisan tipis.
2. Potong mentimun segar menjadi irisan 2 mm dan letakkan di piring berbentuk carpaccio. Letakkan irisan daging di atas mentimun dan tuangkan saus ponzu secara merata di atasnya.
3. Hiasi hidangan dengan daun bawang cincang halus dan biji wijen, tuangkan minyak wijen.

Restoran "Turandot", Koki Dmitry Eremeev

• Kesulitan Mudah
• Ketik Makanan Ringan
• Waktu 1 jam
• Orang 1

Bahan-bahan

• Arugula - 5 gram
• Salad frize - 5 g
• Daging sapi - 35 gram
• Saus jahe - 15 g
• kentang goreng - 12 gram
• Saus unagi - 1 gram
• Minyak kemangi - 1 gram
• daun ketumbar - 1 gram
• Sakura selada air - 1 gram
• Sayuran acar - 65 g

Untuk acar sayuran:

• daun bawang - 15 gram
• Jamur shiitake - 10 gram
• Jamur Shimiji - 10 g
• Kacang Kenya - 10 g
• Adas - 25 gram
• Lobak - 15 gram
• Kecap - 25 gram
• Wijen - 1 gram

Persiapan

1. Rebus daun bawang, buncis, dan adas. Goreng semua sayuran dengan minyak zaitun, tambahkan kecap asin, dan terakhir biji wijen.
2. Goreng daging sapi dengan minyak zaitun dan selesaikan memasak dalam oven di rak kawat bersuhu 80 derajat.
3. Tempatkan arugula, salad frisee di piring, dan keripik dengan daging sapi panggang dan sayuran di atasnya. Taburi dengan minyak kemangi, saus unagi, dan jahe. Hiasi dengan daun ketumbar dan selada air.

Koki gastrobistro Tehnikum Vitaly Istomin

• Kesulitan Mudah
• Ketik Makanan Ringan
• Waktu 4,5 jam
• Orang 1

Bahan-bahan

• Iga - 700 gram
• Acar mentimun - 50 g

Untuk campuran iga:

• Garam - 6 gram
• Lada hitam giling - 1 g
• Cabai rawit - 1 gram
• Gula merah - 1 gram
• Bawang putih kering - 1 gram
• Madu - 30 gram
• Mustard Dijon - 30 gram
• Acar bawang merah - 50 g

Untuk acar bawang bombay:

• Bawang - 50 gram
• Cuka 9% - 50ml
• Air - 50 ml
• Jus bit - 50 ml
• Gula - 30 gram
• Garam - 10 gram

Persiapan

1. Taburkan iga sapi secukupnya dengan campuran bumbu, goreng, bungkus dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven dengan suhu 110 derajat selama 4 jam. Kemudian olesi iga dengan campuran madu dan mustard Dijon lalu panggang dengan suhu 220 derajat selama 10 menit.
2. Potong bawang bombay menjadi cincin dan masukkan ke dalam rendaman selama 10 menit.
3. Merakit hidangan: potong iga dan letakkan di piring, di sebelahnya ada acar bawang bombay dan acar cincang.

Haggis Pub & Kitchen, Resep oleh Chef Dmitry Bobylev

• Tingkat Kesulitan Sedang
• Ketik Hidangan utama
• Waktu jam 5
• Orang 4

Bahan-bahan

• Ekor - 2 kg
• Bawang - 0,5kg
• Wortel - 0,5 kg
• Tangkai seledri - 0,5 kg
• Anggur merah - 200ml
• Bawang putih - 50 gram
• Daun salam - 5 buah
• bumbu harum - 10 gram
• Garam secukupnya

Persiapan

1. Cuci ekornya dan buang filmnya. Goreng dalam minyak sayur.
2. Goreng sayuran, masukkan ke dalam loyang di dalam oven, tambahkan ekor goreng dan tuangkan anggur merah. Tambahkan bumbu yang dibungkus kain tipis, garam dan tambahkan air. Rebus selama kurang lebih 4 jam hingga daging terlepas dari tulangnya.
3. Buang ekor yang sudah jadi dan bumbu yang dibungkus kain kasa. Pukul kaldu ke dalam blender dan tuangkan di atas ekornya. Masukkan ke dalam oven yang dialasi kertas roti, masak dengan suhu 180 derajat selama 20 menit.

Restoran Madame Wong, Koki Merek Dmitry Zotov

• Kesulitan Mudah
• Ketik Hidangan utama
• Waktu 30 menit
• Orang 1

Bahan-bahan

• Steak striploin daging sapi - 125 g
• Minyak sayur
• Saus wafu - 15 ml
• Bawang hijau - 10 gram
• Tongkol jagung atau jagung rebus - 70 g
• Cabai merah - 1 gram
• daun ketumbar cincang
• Brokoli - 80 gram

Bahan untuk sausnya:

• Kecap - 150 ml
• Kenari cincang halus - 30 g
• Minyak sayur - 100 ml

Persiapan

1. Campur semua bahan untuk saus.
2. Gosok steak dengan merica dan garam. Panggang bersama sayuran.
3. Letakkan daging dan sayuran yang sudah matang di piring, tuangkan saus dan taburi dengan daun bawang dan daun ketumbar.

Restoran Roti Dapur Remy

• Tingkat Kesulitan Sedang
• Ketik Hidangan utama
• Waktu 4 jam
• Orang 2

Bahan-bahan

• Bahu domba - 1 buah
• Garam/lada secukupnya
• Bawang putih - 1 kepala
• Timi
• Kaldu ayam - 5 liter
• Bawang - 1/2kg
• Wortel - 1/2kg
• Tangkai seledri - 1/4 kg
• mustard Dijon - 1 sdm
• Demi-glace - 100 gr
• Ubi jalar - 2 potong besar
• Bagian atas bit - 8 lembar
• Krim asam
• Mentega - 200 gram
• Minyak sayur untuk menggoreng (secukupnya)

Persiapan

1. Keluarkan tulang dari bahu domba, tambahkan garam dan merica, dan goreng semua sisi dengan minyak sayur dalam panci.
2. Cuci dan kupas bawang bombay, wortel dan seledri. Potong secara sewenang-wenang. Dalam wajan yang sama tempat Anda memasak daging domba, goreng semua sayuran. Setelah sayuran siap, tambahkan daging domba goreng. Garam dan merica kaldu ayam panas dan tambahkan mustard ke dalamnya. Tuang ke dalam wajan dengan daging domba dan sayuran. Tutup dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven selama 3 jam pada suhu 130 derajat.
3. Potong ubi memanjang menjadi 2 bagian. Garam, merica, tambahkan bawang putih dan thyme, lalu masukkan ke dalam oven dengan suhu 180 derajat selama 15-20 menit.
4. Setelah daging domba dan ubi jalar siap, panaskan demi-glace, rebus bagian atas bit, letakkan ubi panggang, bahu domba yang sudah disiapkan, bawang merah panggang di piring, tuangkan demi-glace ke atas semuanya, masukkan bit yang sudah direbus. atasan. Tambahkan sesendok krim asam di atas ubi. Taburkan minyak zaitun di atasnya dan tambahkan lada hitam bubuk.

Salad dengan daging sapi dan terong

ilForno, Chef Alexei Besedin

Bahan-bahan

• Terong ukuran sedang - 1 buah
• Tenderloin daging sapi - 400 g
• Tomat matang - 2 buah.
• Bayam mini - 200 g
• Saus salsa verde - 100 g
• Bawang Merah Goreng - 20 gr
• Thyme, bawang putih, garam kasar secukupnya

Persiapan

1. Potong terong menjadi irisan besar dan bumbui dengan salsa verde. Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat selama 15 menit.
2. Goreng seluruh potongan daging sapi hingga matang.
3. Potong tomat menjadi dua, tambahkan parutan bawang putih dan thyme, panggang dalam oven dengan suhu 140 derajat selama 30 menit.
4. Letakkan terong, tomat, dan daging cincang secara acak di piring. Bumbui bayam dengan salsa dan letakkan di atasnya. Hiasi salad dengan bawang merah goreng dan garam kasar.

Koki kafe Turki "Bardak" Ismail Gunduz

• Kesulitan Mudah
• Ketik Hidangan utama
• Waktu 1 jam
• Orang 1

Bahan-bahan

• Bubur daging sapi - 130 g
• Lemak daging sapi - 20 g
• Paha ayam - 30 gram
• Garam, merica secukupnya
• Mint kering - 4 gram
• Keju Adyghe - 40 gram
• Bawang putih - 1 siung
• Bawang - 15 gram
• Remah roti - 15 gram

Persiapan

1. Giling daging sapi, ayam, dan lemak sapi dalam penggiling daging. Kemudian masukkan bawang bombay dan bawang putih yang sudah dikupas melalui penggiling daging. Campur semuanya, tambahkan garam, merica, dan mint.
2. Potong keju menjadi kubus setebal 1-2 cm, tambahkan daging cincang bersama remah roti. Campur semuanya dengan baik.
3. Tempatkan semangkuk air di dekatnya. Basahi tangan Anda dengan air, bentuklah tiga irisan daging dengan ukuran yang sama dalam bentuk apa pun, dengan berat masing-masing sekitar 60 g.
4. Gulingkan setiap potongan daging ke dalam tepung di semua sisi dan goreng dalam wajan tanpa menambahkan minyak dengan api kecil di bawah tutupnya. Atau di atas api terbuka di atas panggangan.
5. Sajikan di papan kayu dengan acar sayuran dan lauk favorit Anda.
Ketik Makanan Ringan
6. Waktu 20 menit
7. Orang 5

Bahan-bahan

• Tenderloin daging sapi - 200 g
• Bawang Merah - 15 gram
• Caper - 5 gram
• Acar mentimun - 2 sedang
• Bawang Sibulet - 5 g
• Saus Worcestershire - 14 ml
• Saus Tabasco - 2ml
• Telur puyuh - 5 buah
• Roti gandum untuk dipanggang - 5 buah
• Garam - 2 gram

Persiapan

1. Potong daging menjadi kubus kecil. Kupas bawang merah dan mentimun lalu potong dadu kecil. Cincang halus caper. Tambahkan semuanya ke daging.
2. Tambahkan saus, garam dan campur semuanya.
3. Goreng telur puyuh.
4. Buatlah roti panggang.
5. Letakkan tartare di atas roti panggang dan telur di atasnya.

Julia Child yang optimis, William Pokhlebkin yang ironis, dan Thomas Keller yang aristokrat dengan resep mereka di WomanJournal.ru.

Resep Koki: Seni Tinggi dengan Cara Sederhana

Siapa bilang chef terkenal, pemegang bintang Michelin, dan pakar kuliner punya resep yang rumit?

Tentu saja, mereka bisa menghabiskan waktu seharian menyiapkan hidangan dengan bahan-bahan yang tidak terbayangkan oleh kita. Namun terkadang mereka tidak mau! Dan mereka menghasilkan resep paling sederhana yang dapat digunakan siapa saja untuk membuat makan siang lezat dalam waktu singkat.

James Oliver yang “telanjang” dan Julia Child yang optimis, William Pokhlebkin yang ironis dan Thomas Keller yang aristokrat, promotor vegetarian Delia Smith, dan jenius sushi Nobuki Matsushima dengan resep khas mereka di WomanJournal.ru.

Puding dadih vanilla dari James Oliver

Apa yang kamu butuhkan:

110 g mentega lunak

220 gr gula halus

2 buah vanila

270 ml susu

Cara membuat Puding Dadih Vanila James Oliver:

1. Potong buah vanila memanjang, buang bijinya, dan masukkan vanila ke dalam mangkuk.
2. Parut kulit lemon, tambahkan mentega dan gula halus, kocok semuanya. Tambahkan kuning telur ke dalam adonan dan kocok lagi.
3. Tuang susu suhu kamar ke dalamnya, peras jus lemon, dan tambahkan tepung. Mencampur.
4. Tempatkan adonan dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan panggang dalam penangas air selama 45 menit pada suhu 280 derajat. Sajikan dengan stroberi dan krim atau krim asam.
5. Puding dadih James Oliver sudah siap.

Selamat makan!

Bourguignon Daging Sapi Julia Child

250 gram daging asap

tenderloin daging sapi 1 kg

1 wortel

1 bawang bombay

2 sdm. sendok tepung

750 ml anggur merah kering

1 sendok teh. sendok minyak zaitun

1 sendok teh. sesendok pasta tomat

500 ml kaldu

Garam, lada hitam secukupnya

Cara Memasak Bourguignon Daging Sapi Julia Child:

1. Potong daging sapi menjadi kubus dan keringkan dengan handuk kertas. Iris tipis dan goreng bacon, masukkan ke dalam loyang.
2. Dalam wajan yang sama, goreng daging sapi, lalu cincang halus bawang bombay dan wortel.
3. Tempatkan semua bahan yang sudah disiapkan ke dalam cetakan. Garam, merica, tambahkan tepung, aduk. Masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 200 derajat, selama 4 menit, aduk kembali. Tuang anggur dan kaldu, tambahkan pasta tomat. Aduk lagi dan masukkan ke dalam oven. Didihkan selama 2,5 jam pada suhu 160 derajat.
4. Bourguignon Daging Sapi Julia Child sudah siap.

Selamat makan!

Ratatouille oleh Thomas Keller

3 bagian paprika merah, oranye dan kuning

5 sdm. sendok minyak zaitun

3 siung bawang putih

1 bawang bombay

4 buah tomat ceri

1 tangkai timi

1 tangkai peterseli

1 terong

Garam, lada hitam secukupnya

Cara membuat ratatouille dari Thomas Keller:

1. Panggang paprika dalam oven, letakkan di atas loyang, dengan bagian kulit menghadap ke atas. Dinginkan, buang kulitnya. Mengiris.
2. Cincang halus bawang bombay dan bawang putih, lalu tumis dengan minyak zaitun. Tambahkan tomat cincang dan bumbu.
3. Potong zucchini, terong, tomat ceri menjadi irisan tipis dan letakkan dalam bentuk spiral di loyang. Tambahkan campuran bawang putih di atasnya.
4. Tutupi loyang dengan kertas timah dan panggang selama 2 jam pada suhu 180 derajat. Kemudian keluarkan kertas timah dan panggang lagi selama 30 menit.
5. Ratatouille dari Thomas Keller sudah siap.

Selamat makan!

Sup kuning dari William Pokhlebkin

1,25 liter kaldu daging

7 kuning telur

50 gram mentega

1–1,5 sdm. sendok tepung terigu

1 sendok teh jahe bubuk

1 sendok teh 6% cuka sari apel

Sejumput kunyit

Cara memasak sup kuning dari William Pokhlebkin:

1. Kocok kuning telur, tambahkan cuka dan larutkan dalam kaldu daging hangat.
2. Lelehkan mentega dengan api kecil dalam panci, masak sedikit tepung di dalamnya sampai berwarna kuning muda. Dingin.
3. Tuang seluruh kaldu dengan kuning telur yang telah diencerkan ke dalam panci berisi tepung sangrai dan sambil terus diaduk, didihkan seluruh isinya. Sebelum mendidih, di tengah pemasakan, tambahkan jahe, kunyit, garam dan 25 g minyak.
4. Sup kuning dari William Pokhlebkin sudah siap.

Selamat makan!

Casserole Ayam dan Nasi Paula Deen

400 gr kacang hijau

500 gr irisan ayam

1 bawang bombay

225 gram hazelnut

300 gr pasta seledri

1 cangkir mayones

170 gr nasi matang

1 cangkir keju Cheddar parut

Sedikit garam

Cara Membuat Casserole Ayam dan Nasi Paula Deen:

1. Potong bawang bombay dan kacang. Rebus nasi. Potong fillet ayam menjadi beberapa bagian.
2. Campur semua bahan dan masukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak. Panggang selama 25 menit dengan suhu 170 derajat hingga matang.
3. Casserole Ayam dan Nasi Paula Deen sudah siap.

Selamat makan!

Goreng kentang dan masak pasta lagi? Rayakan perut Anda dan hadirkan inovasi dalam hidup Anda. Berikut beberapa resep untuk sarapan yang sempurna, makan malam yang lezat, dan hidangan penutup yang tak terlupakan, manjakan diri Anda dan orang yang Anda cintai. Editorial “C” telah mengumpulkan resep dari chef terbaik. Dan untuk menyiapkan hidangan Anda bahkan tidak memerlukan urat naga, mata burung phoenix, dan banyak bahan masakan mewah lainnya. Semuanya dapat ditemukan di lemari es Anda.

Hanya dalam beberapa menit, dengan resep dari chef Inggris Jamie Oliver, Anda bisa menyiapkan telur rebus yang terkenal. Dan untuk memasaknya hanya membutuhkan 4 butir telur segar dan garam laut.

Jika Anda menyukai sarapan telur yang lebih tradisional, maka perhatian Anda tertuju pada transformasi telur dadar biasa menjadi roti gulung dari Yulia Vysotskaya. Bahan: 3 butir telur, ½ buah alpukat (opsional), 1 tomat, 1 sdm. sendok susu, 2 sendok teh mentega, 2 sendok teh minyak zaitun, daun bawang, peterseli, 1 sendok teh jus lemon, garam laut, dan lada hitam yang baru digiling.

Pilihan sarapan yang ketiga mungkin terasa rumit bagi Anda dan tidak biasa bagi perut Anda. Tapi ini adalah “Granola” segar buatan sendiri yang sangat menyehatkan (campuran oatmeal, kacang-kacangan, biji-bijian, buah-buahan kering dan madu, dipanggang dalam oven hingga renyah).

Lasagna tradisional dengan saus béchamel klasik, tidak peduli seberapa mirip restorannya, adalah hidangan yang sangat sederhana dan buatan sendiri. Makan malam dalam 30 menit dari Jamie yang tak tertandingi menjadi perhatian Anda.

Hidangan berikutnya dari koki terkenal Perancis - Paul Bocuse. Resep fillet ayam "Francoise". Meskipun namanya megah, bahan untuk hidangannya sangat sederhana: asparagus - jumlah porsi, fillet ayam - 1 potong, mentega - 50 g, krim kental - 25-35 ml, garam - secukupnya, lada hitam - sesuai selera, pala parut - seperempat sendok teh.

Makan malam dari koki Prancis lainnya yang tidak kalah terkenalnya - Alain Ducasse. Hidangan yang lebih familiar bagi semua orang adalah pasta.

Tidak terlalu berlemak, tidak terlalu manis dan menyehatkan, pie ini cocok untuk melengkapi acara kumpul keluarga. Resep kue wortel yang sangat sederhana dari Julia Vysotskaya.

Apa yang harus dimasak untuk pesta makan malam, cara mengocok soba sederhana, apa yang harus dilakukan dengan dua kilogram ceri - jawaban atas pertanyaan-pertanyaan mendesak ini bisa sangat menarik. Lima koki terkenal Moskow berbagi dengan kami resep baru mereka untuk hidangan utama dan hidangan penutup.

Jahe hancur

Restoran Klub Soluxe, Koki Chen Yuzan

Bahan-bahan:

• Pir Cina – 400 g
• Aprikot kering – 120 gram
• Kacang vanila – 10 gram
• Sirup grenadine – 35 gram
• Gula bubuk – 45 gram
• Jus lemon – 25 gram

Metode memasak:

Kupas pir, potong dadu kecil, aprikot kering menjadi potongan. Bersihkan buah vanila, masukkan semuanya ke dalam panci dan tambahkan bahan lainnya. Masak dengan api sedang sampai pir setengah lunak. Bagi adonan yang sudah jadi ke dalam cetakan, taburkan streusel jahe di atasnya dan panggang selama 10 menit pada suhu 200 derajat.

Streusel:

Campur dalam mangkuk 100 g mentega lunak, 100 g tepung almond, 100 g tepung terigu, 100 g gula halus, 20 g. jahe bubuk. Gulung adonan menjadi bentuk sosis dan bungkus dengan cling film. Masukkan ke dalam kulkas selama 2 jam hingga set.

Gaya Bolognese soba

Restobar "Prozhektor", koki Maxim Myasnikov

Bahan-bahan:

• Soba – 70 gram
• Bawang – 30 gram
• Penganan tomat – 10 g
• Hijau – 1 gram

Saus parmesan (35 gram):

• Krim – 250 gram
• Keju parmesan – 40 gram

Saus Bolognese (100 gram):

• Daging sapi – 1000 gram
• Seledri – 300 gram
• Wortel kupas – 300 g
• Lingkaran bawang – 300 g
• Anggur merah – 500 gram
• Tomat dalam jusnya sendiri – 500 g
• Rosemary segar – 10 gram
• Minyak zaitun – 50 gram
• Bawang putih – 3 gram
• Jamur tiram – 40 gram
• daun ketumbar – 15 gram

Metode memasak:

Cuci dan rebus soba. Goreng jamur tiram dalam minyak zaitun dengan garam, merica, dan bawang putih. Potong bawang bombay menjadi dua dan bagi menjadi beberapa bagian, rebus dalam air mendidih selama 10 detik dan panggang selama beberapa detik di atas kompor. Letakkan saus parmesan di piring, taburi dengan soba, bawang bombay, jamur tiram goreng, tuangkan saus bolognese, taburi bumbu dan hiasi dengan tomat.

Saus Bolognese:

Giling sayuran melalui penggiling daging. Goreng dalam minyak zaitun dengan bawang putih dan rosemary. Gulirkan daging melalui penggiling daging, setelah sayuran digoreng, tambahkan daging dan goreng semuanya. Tuang anggur merah - menguap, tambahkan tomat dan didihkan sampai empuk, tambahkan garam. Lada dan tambahkan gula.

saus parmesan:

Panaskan krim, tambahkan keju parmesan parut. Lelehkan keju dalam krim untuk membuat saus keju.

Tomat manisan:

Ambil tomat, kupas, potong menjadi 4-6 bagian, taburi garam, gula pasir, kulit jeruk (jeruk, jeruk nipis dan lemon) dengan tambahan thyme di atasnya. Panggang dengan suhu 100 derajat selama 2,5 jam.

Ceri manis dengan mousse coklat dan remah wafel

Restoran Enam Puluh, koki Carlo Grecu

Bahan-bahan:

• Coklat susu – 300 gram
• Krim – 370 gram
• agar-agar – 10 gram
• Telur (kuning telur) – 3 buah.
• Gula – 40 gram
• Cokelat hitam – 160 gram
• Remah wafel – 160 g
• ceri – 150 gram

Metode memasak:

Lelehkan dark chocolate dan tambahkan remah wafel. Tempatkan massa yang dihasilkan dalam cetakan dan bekukan.

Pecahkan krim menjadi dua. Rendam agar-agar dalam air dingin. Campur kuning telur dengan gula pasir, panaskan bagian pertama krim hingga 80 derajat. Seduh kuning telur dengan krim. Seduh campurannya sedikit. Tambahkan gelatin ke dalam campuran yang dipanaskan dan larutkan. Sambil disaring, masukkan adonan ke dalam coklat, dinginkan sebentar, kocok bagian kedua krim dan tambahkan ke dalam adonan. Tuang ke dalam cetakan, tutupi dengan remah wafel beku.

Hiasi makanan penutup dengan coklat dan ceri.

Pelantun Julienne

Gastrobar “Kami tidak akan kemana-mana”, chef Dmitry Shurshakov

Bahan-bahan:

• Chanterelles – 80 gram
• Hati sapi rebus – 40 g
• Bawang – 15 gram
• Krim – 50 gram
• Kaldu ayam – 50 gram
• Minyak sayur – 10 gram
• Telur rebus – 1 lelucon
• Keju suluguni asap – 10 g
• adas hijau – 3 gram
• Bawang hijau – 3 gram

Metode memasak:

Kukus chanterelles dan rebus jantung sapi selama 1 jam. Goreng bawang bombay dengan minyak, tambahkan chanterelles - goreng sebentar, tuang kaldu, tambahkan hati - didihkan. Tuang krim dan masak hingga saus mengental.

Sajikan hidangan di wajan yang sama dengan tempat memasaknya. Taburi dengan keju dan hiasi dengan bumbu, tambahkan telur rebus dan gerimis dengan minyak zaitun.

Betis domba dengan kentang tumbuk, port Krimea, dan gooseberry

Restoran Duran Bar, koki konsep Nikolay Bakunov

Bahan-bahan:

• Kentang – 350 gram
• Betis domba (belakang) – 1 buah
• Garam – 2 gram
• mentega – 80 gram
• Krim – 30 gram
• Wortel – 1 buah
• Bawang – 1 buah
• Peterseli – 3 tangkai
• Tomat – 1 buah
• Mentega – 50 gram
• Setengah kepala bawang putih
• Daun salam setengah
• Lada – 5 buah
• Gooseberry – 200 gram

Metode memasak:

Rebus kentang, tiriskan airnya, dan diamkan di atas kompor selama 2 menit. Keluarkan mentega terlebih dahulu dan potong dadu berukuran sedang. Panaskan krim secara terpisah. Gosok kentang dan mentega melalui saringan dan tambahkan krim. Garam

Lepaskan ruas jari dan bungkus dengan benang untuk mempertahankan bentuknya. Masukkan ke dalam panci kecil, tambahkan bumbu dan akar (bawang bombay, wortel, bawang putih), mentega, tambahkan air hingga setinggi daging. Tutup rapat dengan kertas timah dan letakkan di atas kompor dengan api besar. Didihkan, lalu kecilkan api menjadi rendah selama 1,5 jam.

Siapkan marinade untuk struktur kayu. Ambil wadah sedikit lebih besar dari diameter piring, tuang air, tambahkan bawang putih, brendi, bumbu dapur, bumbu halus, merica - panaskan hingga suhu 80 derajat untuk mengeluarkan aroma bumbu. Keren, rendam struktur kayunya. Rendam selama satu jam hingga sehari.

Tusuk gooseberry dengan jarum, rendam dalam anggur port dan didihkan setengahnya dengan api sedang. Buang gooseberry dan kombinasikan dengan saus demiglass.

Tempatkan betis yang sudah jadi dan haluskan di pohon. Tuangkan saus di atas betis dan kentang, lalu masukkan ke dalam oven. Masak selama lima menit.