Paskah Alexandria. Resep video untuk menyiapkan kue-kue lezat dari Elena Timchenko di rumah. Resep langkah demi langkah adonan Alexandria dengan ragi kering

Liburan Paskah yang cerah akan segera tiba, jadi saya ingin menunjukkan cara membuat adonan kue Paskah Alexandria langkah demi langkah agar menjadi lezat. Rasanya sangat mengingatkan saya pada makanan masa kecil saya yang sudah lama dipanggang oleh nenek saya, jadi kemungkinan besar Anda juga akan menyukainya.

Saya dapat memberi tahu Anda dengan pasti bahwa adonan kue Paskah Aleksandria benar-benar luar biasa; Anda pasti perlu mencobanya. Saat saya menguleni adonan, saya langsung ingin mencoba sedikit adonan mentah untuk mengetahui apakah saya suka atau tidak, kemudian saya langsung menyadari bahwa inilah yang saya inginkan.

Saya punya resep adonan Alexandria untuk kue Paskah dengan foto agar setiap ibu rumah tangga dapat melihat dengan jelas keseluruhan prosesnya dan dapat dengan mudah mengulanginya. Bahkan jika Anda belum pernah membuat kue Paskah sebelumnya, saya menyarankan Anda untuk mencoba opsi ini, karena tidak ada kesulitan di dalamnya.

Hasilnya, saya mendapatkan 5 kue Paskah paling enak, masing-masing beratnya sekitar 300 gram. Sengaja saya buat tidak terlalu besar, karena yang kecil lebih enak dimakan. Jika jumlah ini tidak cukup untuk Anda, gandakan porsinya hanya dengan mengalikan semua produk dengan 2. Saya tahu ibu-ibu rumah tangga yang membuat satu liter susu utuh, tapi bagi kami ini banyak, jadi saya hanya membuat 5 buah.

Di bawah ini saya akan ceritakan secara detail resep cara membuat kue paskah agar empuk dan enak banget. Saya juga menyarankan Anda untuk melihat yang sederhana, menggunakan resep yang berbeda, dengan lebih sedikit minyak

Opara:

• Susu panggang – 250ml.
• Gula – 250 gram
• Mentega – 125 gram
• Telur ayam – 2,5 buah.
• Kuning telur ayam – 1 buah.
• Ragi segar – 35 g

Adonan:

• Kismis - secukupnya
• Tanggal - secukupnya
• Garam - sejumput
• Cognac – 0,5 sdm (atau minuman keras)
• Gula vanila – 0,55 sachet
• Tepung – 600 gram

Resep kue Paskah Alexandria

Jadi, saya memulai resep kue Paskah Alexandria dengan menyiapkan adonan. Saya memanaskan susu panggang sampai hangat, tetapi tidak lebih tinggi dari 40 derajat, dan menambahkan ragi ke dalamnya.

Aduk hingga ragi benar-benar larut dalam susu.

Selanjutnya kocok telur ke dalam wadah terpisah, tambahkan gula pasir dan kuning telur. Saya kocok dengan mixer selama 2 menit, tidak perlu dikocok sampai berbusa.

Selanjutnya, tuangkan susu ke dalam adonan telur dan tambahkan mentega cincang. Menurut pendapat saya, akan lebih mudah jika menteganya tidak terlalu keras, tetapi dikeluarkan dari lemari es setidaknya 30 menit sebelumnya.

Dengan menggunakan pengocok atau spatula, campur semuanya dengan seksama. Jika mereka tetap ada potongan-potongan kecil minyak, bukan masalah besar, biarlah. Sekarang saya sedang menutupi adonan cling film atau handuk dan menaruhnya di tempat yang hangat, saya meletakkannya di dekat radiator. Saya menyelesaikan proses ini pada jam 11 pagi. Biasanya adonan sering didiamkan semalaman, tapi saya tidak mau terlalu lama, jadi saya lakukan semuanya di siang hari.

Setelah 5 jam, atau lebih tepatnya jam 16, saya melanjutkan membuat resep adonan Alexandrovsky untuk kue Paskah. Saya segera menambahkan garam gula vanila, cognac atau minuman keras, kismis dan kurma. Saya langsung menambahkan kismis saja, tapi menurut saya ini belum cukup, lalu saya juga memasukkan kurma cincang. Jangan lupa untuk merendam dan membilas kismis terlebih dahulu.

Saat saya mulai mencampur, itu terbentuk jumlah yang banyak gelembung, artinya adonan kita dibuat dengan benar.

Saya menambahkan tepung terakhir. Saya membutuhkan tepat 600 gram, tetapi Anda perlu menambahkannya dalam beberapa pendekatan. Untuk kenyamanan, saya menambahkan masing-masing 200 gram dan menguleni adonan dengan spatula.

Alhasil, adonannya tidak cair, tapi juga tidak kental. Tidak perlu menguleninya dengan tangan dan tidak perlu menambahkan tepung lagi. Itu tidak mengalir dari spatula. Sekarang saya menutupinya dengan cling film atau handuk dan menaruhnya di tempat hangat selama satu setengah jam lagi.

Hasilnya akan mengembang sempurna dan bisa didistribusikan ke dalam cetakan.

Saya menggunakan cetakan kertas untuk kue Paskah, tetapi Anda juga bisa menggunakan cetakan silikon atau logam. Hanya yang logam yang perlu dilumasi dengan minyak. Oleh karena itu, saya memasukkan adonan ke dalam cetakan 250 ml, mengisinya sekitar setengahnya.

Dan sekali lagi saya menutupinya dengan handuk dan membiarkannya mengembang selama satu jam lagi. Setelah itu, masih mengembang dan Anda bisa mengirimkannya untuk dipanggang.

Sekarang tentang cara memanggang kue Paskah. Saya menyalakan oven 180 derajat. Saya meletakkan kue Paskah di atas loyang dan segera setelah oven memanas, saya memanggangnya selama sekitar 30 menit. Tapi kemudian lihat ovennya, setelah 25 menit saya periksa kesiapannya dengan tusuk gigi, tusuk bagian tengahnya. Beginilah warna keemasannya, setelah oven saya keluarkan dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Dan inilah tampilannya secara penampang. Lain kali saya akan menambahkan lebih banyak kismis dan menambahkan lebih banyak manisan buah-buahan. Saya akan menunjukkan cara menghias kue Paskah dan lapisan gula lain kali.

Jadi saya membuat adonan kue Paskah Alexandria selangkah demi selangkah dan hasil panggangannya memuaskan saya dengan rasanya, jadi saya pasti akan menandai resep ini sendiri agar tidak lupa dan menggunakannya lagi jika perlu. Saya harap ini bermanfaat bagi Anda juga. Selamat berlibur untukmu dan Selamat makan!

Saya berbagi dengan Anda resep kue Paskah lainnya - hari ini kami akan menyiapkannya menggunakan apa yang disebut adonan Alexandria. Teknologi yang sangat tidak terduga (bagi saya pribadi) untuk menguleni adonan dan hasil yang sangat luar biasa. Bisa ditebak karena banyak ibu rumah tangga yang sudah bertahun-tahun membuat kue Paskah Alexandria dan selalu puas dengan hasil akhir yang dipanggang. Remah paling lembut, sangat aromatik, berair, dan kaya rasa - secara umum, sempurna, tidak ada cara lain untuk mengatakannya!

Izinkan saya menjelaskan sedikit tentang apa yang tidak biasa bagi saya. Faktanya adalah, biasanya, adonan dibuat dengan tambahan tepung, tergantung pada jumlah ketebalannya yang bervariasi. Dan di sini tidak ada tepung sama sekali, tidak satu gram pun! Tapi ada sejumlah besar mentega, yang merupakan bagian dari adonan. Ini adalah hal kedua yang mengejutkan saya, karena lemak biasanya dimasukkan ke dalam adonan pada tahap akhir, tetapi di sini pada tahap paling awal (dan jauh sebelum tepung).

Adonan ragi untuk kue Paskah Alexandria tidak jauh berbeda dengan adonan untuk jenis ini makanan panggang buatan sendiri: sama halusnya, sangat lembut dan sangat menempel di tangan Anda. Tidak perlu menyerah pada godaan dan mengisi adonan dengan tepung agar lebih mudah diaduk - dalam hal ini makanan panggang siap saji tidak akan mengembang dan lapang. Anda dapat menggunakan apa pun yang Anda inginkan sebagai bahan tambahan dan pewangi: untuk wewangian saya menggunakan kulit lemon dan vanillin, dan untuk rasa - kismis ringan.

Bahan-bahan:

Opara:

Kelompok utama:

Lapisan gula:

Memasak hidangan langkah demi langkah dengan foto:

Berikut semua produk yang termasuk dalam resep kue Paskah Alexandria: tepung terigu premium, susu panggang, gula pasir dan gula halus, telur ayam, mentega, kismis, jus lemon dan kulit, ragi segar, garam dan vanillin (bisa diganti dengan satu sendok teh gula vanila). Anda dapat dengan mudah menyiapkan susu panggang sendiri - di atas kompor atau di slow cooker (). Saya menggunakan telur ukuran sedang (masing-masing sekitar 55 gram), sisakan 1 putih telur untuk glasir, dan 2 putih telur dan 3 kuning telur untuk adonan. Pilih kismis apa saja - Saya punya kismis emas, manis dan sangat enak. Tidak perlu menggunakan ragi segar (yang diperas) - ragi kering sudah sempurna (sekitar 12 gram atau 2 sendok teh).

Sore harinya kita akan menyiapkan adonan (kalau misal ini bisa disebut begitu). Dalam mangkuk yang cukup besar, campurkan 3 kuning telur, 2 protein dan 230 gram gula pasir. Campur semuanya dengan sendok atau menggunakan mixer (pengocok) - biarkan kristal gula larut.

Selanjutnya tambahkan 125 gram mentega lunak, yang bisa kita potong potongan-potongan kecil atau pecahkan saja dengan sendok. Campurkan ke dalam adonan telur.

Selama waktu ini, adonan akan mengembang dan mulai turun, lapisan minyak akan terlihat jelas di permukaan, dan fermentasi akan terjadi di bawahnya (banyak sekali gelembung udara). Adonan saya difermentasi selama 9 jam.

Saatnya beralih ke menguleni adonan untuk kue Paskah Alexandria kami. Pilih wadah yang sesuai dan tuangkan adonan ke dalamnya. Tambahkan 600 gram (bisa lebih atau kurang tergantung kadar air tepung) yang sudah diayak tepung terigu kualitas premium, dicampur dengan sejumput vanillin dan seperempat sendok teh halus garam dapur. Segera tambahkan 1 sendok makan kulit lemon cincang (atau jeruk, jika Anda suka) - ini kira-kira 1 lemon besar.

Campur semua bahan hingga membentuk adonan kue yang lengket. Ini tidak seperti adonan ragi untuk roti - adonan untuk kue Paskah jauh lebih empuk dan sangat menempel di tangan Anda. Sekarang saatnya menambahkan 100 gram kismis, yang harus dicuci dan dikeringkan terlebih dahulu. Jika kismis terlalu kering, rendam dalam air selama 10-15 menit lalu keringkan hingga bersih.

Uleni adonan selama kurang lebih 10 menit dengan tangan yang bisa diolesi sedikit minyak. Bulatkan adonan, tutup mangkuk dengan cling film atau tutup dengan handuk dan biarkan berfermentasi di tempat hangat selama 1,5 jam. Di mana tes yang lebih baik mengembara dan apa maksudnya tempat yang hangat? Ada beberapa pilihan. Pertama-tama, dalam oven dengan lampu menyala (ternyata sekitar 28-30 derajat - ideal untuk fermentasi adonan ragi suhu). Kemudian tutup mangkuk berisi adonan dengan cling film atau tutupi dengan handuk yang terbuat dari bahan alami (sebaiknya linen) agar permukaannya tidak lapang dan berkerak. Anda juga bisa membiarkan adonan berfermentasi oven microwave, yang pertama-tama kita didihkan segelas air. Adonan akan mengembang saat pintu ditutup dan gelas akan berdiri di sana. Maka mangkuk tidak perlu ditutup dengan apa pun, karena air akan menguap, sehingga kelembapan yang diperlukan tetap terjaga. Pastikan saja tidak ada orang yang menyalakan microwave secara tidak sengaja, jika tidak adonan akan hilang dan tidak akan ada kue.

Setelah sekitar satu setengah jam, adonan ragi setidaknya akan berlipat ganda, dan mungkin lebih. Uleni perlahan dan letakkan di loyang.

Saya mendapat cukup adonan untuk 3 kue Paskah. Setiap bagian memiliki berat 460 gram. saya menggunakan formulir kertas(12 sentimeter di bagian bawah dan tinggi 10 sentimeter). Penting untuk mengoleskan adonan tidak lebih dari setengah volumenya agar kue tidak hilang selama proses pemanggangan. Tutupi adonan dengan cling film agar adonan tidak mengembang dan berkerak. Diamkan di tempat hangat hingga adonan mengembang satu setengah hingga dua kali lipat. Butuh waktu 1,5 jam.

Ciri khas pembuatan kue Paskah Aleksandria adalah kue ini dibuat secara eksklusif dengan susu panggang. Berkat ini, kue tersebut memperoleh aroma krim lembut yang sangat menyenangkan, dilengkapi dengan catatan jeruk dengan menambahkan kulit lemon ke dalam adonan. Ternyata sangat kombinasi yang menarik aroma. Tekstur kue Paskah Alexandria berpori halus, lembut, dan remahnya elastis.

Adonan Aleksandria yang disebut untuk kue Paskah ini disiapkan dengan cukup baik dengan cara yang menarik. Faktanya adalah adonan untuk itu tidak matang selama setengah jam, seperti kue Paskah biasa, tetapi selama beberapa jam. Biasanya adonan kue Paskah Aleksandria didiamkan semalaman agar keesokan paginya Anda bisa mulai menyiapkan kue yang luar biasa ini.

Dan juga di Adonan Alexandria(dan bukan nanti ke dalam adonan) biasanya ditambahkan mentega dan telur, yang juga tidak khas untuk jenis kue kering ini. Tapi hasilnya, seperti yang mereka katakan, sudah jelas. Kue Paskah Alexandria ternyata luar biasa.

Waktu memasak: 120 menit

Bahan untuk adonan:

• 125 gram mentega
• 230 gram gula pasir
• 250 ml susu panggang
• 2 butir telur dan 1 kuning telur (kita sisakan 1 putihnya untuk glasir)
• 35 g ragi terkompresi

Bahan untuk adonan:

• seluruh adonan
• 100 gram kismis
• kulit satu lemon
• 0,3 sdt garam
• 1 sendok teh gula vanila
• 600 gram tepung

Kue Paskah Alexandria selangkah demi selangkah dengan foto

Mempersiapkan adonan untuk adonan Alexandria. Jangan lupa adonan akan membutuhkan waktu lama untuk matang, mulai dari 8 jam, jadi sebaiknya disiapkan pada malam hari dan didiamkan semalaman. Semua bahan untuk membuat adonan harus ada suhu kamar, dan menteganya lembut dan meleleh.

Kocok 2 butir telur dan satu kuning telur dengan 230 g gula hingga menjadi massa keputihan yang homogen.

Gula harus benar-benar larut dalam massa telur.

Tambahkan mentega cair lembut dan susu panggang ke dalam campuran telur-gula. Dengan menggunakan mixer, campurkan mentega ke dalam massa total.

Sekarang tambahkan 35 g ragi terkompresi. Kami membantu mereka “bubar” dengan tangan kami. Begitu ragi berada di lingkungan yang lembab, ragi segera mulai meleleh.

Masukkan mixer ke dalam campuran lagi. Tutupi mangkuk berisi adonan dengan cling film. Adonan tidak boleh dibiarkan dingin atau berangin.

Dan seperti inilah adonan kue Paskah Alexandria 4 jam setelah dimulainya persiapannya. “Tutup” berminyak yang padat telah terbentuk di permukaan adonan.

Adonan di pagi hari. Secara visual, adonan sudah banyak berubah, lapisan minyak terlihat jelas di atasnya, dan bagian atasnya sendiri sudah melorot.

Karena adonan sudah siap, kita dapat dengan aman melanjutkan menyiapkan adonan untuk kue Paskah Alexandria. Tambahkan setengah dari seluruh tepung ke dalam adonan dan campur adonan dengan sendok.

Gambaran yang sangat menarik terbentuk setelah “membuka” bagian atas adonan sambil mencampurkannya dengan tepung bagian pertama. Di bawah lapisan minyak banyak busa yang tersembunyi.

Tambahkan sisa tepung dan uleni adonan homogen dan tidak lengket di atas meja. Anda mungkin memerlukan 50 gram tepung lagi untuk ditaburkan di permukaan kerja.

Kismis, direndam sebelumnya selama 30 menit air panas, lalu dikeringkan dengan serbet dan dimasukkan ke dalam adonan. Kami juga menghilangkan kulit dari satu lemon dan menambahkannya setelah kismis.

Aduk kismis dan kulitnya ke dalam adonan, yang kemudian digulung menjadi bola dan ditempatkan dalam mangkuk atau wajan besar, diolesi minyak. minyak bunga matahari. Tutupi bagian atas loyang dengan cling film dan biarkan adonan tahan di tempat yang hangat. Saya selalu meninggalkan adonan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 50 derajat.

Setelah 1,5 jam, volume adonan meningkat setidaknya 2,5 kali lipat. Sekarang Anda bisa mulai membuat kue Paskah Alexandria.

Saya memiliki formulir kertas siap pakai untuk memanggang kue Paskah. Isi formulir hingga kurang dari setengah tingginya. Kami mencoba memberikan "tutup" bentuk yang indah.

Adonan dalam cetakan juga perlu waktu pembuktiannya, sekitar satu jam. Selama waktu ini, adonan akan mencapai ketinggian cetakan.

Panaskan oven hingga 170 derajat dan kirim Kue Paskah Alexandria memanggang. Perkiraan waktu memanggang - 35 menit untuk kue berukuran kecil dan sedang dan 45 menit untuk kue besar. Kami fokus pada warna topinya, warnanya harus merah-emas yang kaya.

Dari sisa protein dan 0,3 gelas gula bubuk menyiapkan glasir untuk kue Paskah Alexandria. Cukup kocok putih telur dan bubuk hingga terbentuk massa yang kental dan homogen.

Olesi kue Paskah Alexandria dengan glasir dan hiasi dengan taburan.

Kue Paskah Alexandria, resep yang baru saja Anda pelajari, sudah siap. Sekarang giliran Anda yang memasaknya, dan saya akan menikmati rasa kue Paskah saya. Dengan secangkir teh dan selapis tipis mentega, kue Alexandria ini luar biasa enak! Sampai jumpa semuanya dan sampai jumpa lagi!

Adonan untuk kue Paskah Alexandria perlu disiapkan terlebih dahulu, karena perlu didiamkan selama 10-12 jam. Saya melakukan ini malam ini. Di tempat yang hangat susu panggang Anda perlu menambahkan gula dan menghancurkan ragi, kocok telur dalam mangkuk dengan pengocok dan tambahkan juga ke dalam campuran susu. Tambahkan mentega lembut di sana berkeping-keping. Aduk sedikit adonan dengan spatula, tutup dan taruh di tempat hangat. Pagi harinya adonan sudah siap.

Tambahkan kuning telur, garam ke dalam adonan, ayak semua tepung. Tambahkan vanillin dan cognac.

Campur sedikit adonan, tambahkan kismis yang sudah dikukus, serta goji berry. Anda bisa menambahkan manisan buah-buahan.

Campur adonan dengan baik. Ini akan menjadi kental dan sedikit lengket, jadi basahi jari Anda minyak sayur. Selanjutnya tutup adonan dan taruh kembali di tempat hangat hingga mengembang selama 1,5 jam.

Setelah itu, bagikan adonan ke dalam cetakan, isi 2/3 volumenya. Dari jumlah tersebut saya mendapat 8 kue kecil. Biarkan adonan mengembang di loyang hingga paling atas.

Tempatkan kue Paskah Alexandria ke dalam oven, panaskan hingga 160 derajat, panggang selama 20 menit, lalu naikkan suhu menjadi 180 derajat dan panggang lagi selama 10 menit. Kesiapannya bisa dicek dengan tusuk kayu. Letakkan kue Paskah secara miring di atas handuk dan dinginkan, sesekali dibalik, tutupi dengan handuk.

Selamat Paskah untukmu!

Keluarga saya memiliki tradisi: sehari sebelumnya Selamat berlibur memanggang kue paskah . Kami mendapat resepnya dari nenek buyut kami, dan itu sempurna. Makanan yang dipanggangnya empuk, manis, dan sangat lezat!

Adonan kue Paskah Alexandria

Bahan-bahan

• 1 liter susu panggang
• 1kg gula pasir
• 500 gram mentega
• 10 butir telur
• 3 kuning telur
• 150 gram ragi segar
• 1 sendok teh. garam
• 200 gr kismis kukus
• 100 g manisan buah-buahan
• 15 gram gula vanila
• 2 sdm. aku. Cognac
• 2,5kg tepung

Persiapan

Anak-anak sangat menyukai hidangan ini; mereka ingin makan tidak hanya bagian atasnya dengan krim, tetapi seluruh kuenya! Dan bagi mereka yang khawatir dengan jumlah gula dalam makanan yang dipanggang: jangan khawatir, kuenya ternyata tidak terlalu manis, tapi sangat enak. Namun jika mau, Anda bisa menambahkan sedikit gula.

Resep ini membuat porsi banyak, jadi tidak akan ada yang ketinggalan! Jangan ragu untuk mulai memasak, dan menyalakannya, suasana meriah akan tinggal bersamamu untuk waktu yang lama. Saya yakin ini satu-satunya cara Anda membuat kue mulai sekarang!

Nastya melakukan yoga dan suka bepergian. Fashion, arsitektur, dan segala sesuatu yang indah - itulah yang diperjuangkan hati seorang gadis! Anastasia adalah seorang desainer interior dan juga membuat perhiasan unik bertema bunga. Dia bermimpi untuk tinggal di Perancis, sedang belajar bahasa dan sangat tertarik dengan budaya negara ini. Ia percaya bahwa seseorang perlu mempelajari sesuatu yang baru sepanjang hidupnya. Buku favorit Anastasia adalah “Eat, Pray, Love” oleh Elizabeth Gilbert.