rumah Informasi

Kue Alexandria resep langkah demi langkah untuk adonan malam ini. Kue Paskah dari adonan Alexandria

Adonan Alexandria untuk kue Paskah memiliki satu sifat ajaib - Anda hanya perlu memanggang kue Paskah sekali, dan Anda tidak ingin memikirkan resep lain lagi. Pertama, adonannya sangat sederhana, dengan jadwal yang sangat nyaman - adonan ditempatkan di malam hari, dan adonan diremas di pagi hari, dan setelah dua jam Anda dapat meletakkan kue Paskah di atas panggangan dalam oven panas. Kedua, kue Paskah Aleksandria sendiri sempurna - lembut dan lembab. Artinya, adonan tidak berat, tetapi sama sekali tidak kering, seolah-olah sedikit jenuh dengan sesuatu yang harum. Ketiga, aroma kue yang tak tertandingi, yang dicapai melalui teknologi adonan adonan yang tidak biasa. Kami sekarang akan melalui seluruh proses dengan Anda - kami akan menyiapkan adonan Alexandria untuk kue Paskah langkah demi langkah.

Penting untuk Anda perhatikan momen dasar:

1) adonan diletakkan tanpa tepung, ragi dicampur dengan susu dan muffin - gula, mentega dan telur;

2) Anda perlu meletakkan adonan sebelum tidur, kemudian, bangun di pagi hari jam 9, jam 12 Anda sudah memiliki sederetan kue Paskah siap pakai yang apik, melihat di mana hati Anda bersukacita dan meluap dengan bangga akan keterampilan memanggang Anda;

3) adonan yang difermentasi terlihat sangat tidak biasa, jangan biarkan itu mengganggu Anda, jangan ragu untuk menuangkan tepung ke dalam adonan dan mulai menguleni adonan;

4) wadah adonan harus diambil cukup besar, karena setelah mencampur tepung ke dalam adonan, itu akan naik empat kali - adonan saya sedikit mengangkat tutup panci besar;

5) kismis dan manisan buah-buahan untuk adonan Aleksandria tidak perlu ditaburi tepung - struktur adonan sedemikian rupa sehingga dapat menahan aditif dengan sempurna dan tidak "jatuh" ke dasar;

6) adonan sangat lembut, tetapi tidak cair, kualitasnya secara langsung tergantung pada seberapa baik Anda menguleninya - 10 menit sudah cukup bagi adonan untuk mengambil struktur berserabut, yang sangat jelas terlihat di foto,

7) isi formulir untuk kue Paskah tidak lebih dari setengah, karena adonan mengembang dengan baik di dalam oven.

Resep langkah demi langkah untuk membuat adonan Alexandria untuk kue Paskah

Jika Anda ingin mencoba membuat adonan Alexandrian untuk kue Paskah, maka keinginan Anda akan menyebabkan kebiasaan membuat kue Paskah hanya dari adonan seperti itu, yang juga disebut Wina. Istirahat panjang wajib adonan tanpa tepung menciptakan chemistry magis, ketika adonan kaya ragi menjadi harum bahkan tanpa penambahan rempah-rempah tradisional.

Tepung - 1500 g;
Telur - 6 buah;
Gula - 500 gram;
Ragi segar - 50 g (atau kecepatan tinggi kering - 11 g);
susu - 500 ml;
Kismis - 150 g;
Mentega - 300 g;
Gula vanila - 2 kantong 11 gram atau kapulaga - 1 sejumput.

Metode memasak

Pecahkan telur ke dalam mangkuk besar.

Tambahkan gula ke telur.

Kocok ringan massa gula-telur menggunakan dayung kayu atau pengocok.

Hancurkan ragi segar ke dalam susu hangat.

Tuang massa susu-ragi ke dalam campuran telur-gula.

Lelehkan mentega dalam microwave selama 30 detik untuk menambahkannya ke adonan Alexandrine. (Jika Anda mengeluarkan mentega dari lemari es satu jam sebelum membuat adonan, itu akan menjadi lunak dan Anda bisa langsung memasukkannya ke dalam wajan.)

Setelah menguleni adonan menjadi massa yang homogen, tutup dengan handuk dan biarkan selama dua belas jam di tempat yang cukup hangat. (Misalnya, Anda dapat memanaskan oven terlebih dahulu, mematikannya, membiarkannya dingin ke suhu di mana udara tidak lagi panas, tetapi hangat, dan meletakkan adonan di sana.) Setelah beberapa jam, Anda pasti akan mendengar suara aroma yang kaya dari adonan adonan Alexandrian untuk kue Paskah.

Tambahkan tepung terigu yang sudah diayak ke dalam adonan yang sudah jadi.

Uleni adonan dengan baik. Jika Anda menguleni dengan tangan, Anda dapat merasakan struktur "benang" dari adonan semacam itu.

Kami menambahkan kismis yang telah disortir, dicuci, dan dikeringkan ke dalam adonan Alexandria kami. Jika diinginkan, kismis gelap pertama-tama dapat direndam dalam alkohol kuat - wiski, brendi, calvados, atau rum.

Biarkan adonan mengembang dan uleni beberapa kali selama dua jam. Setelah itu, Anda dapat membagi adonan Alexandria menjadi beberapa bagian untuk dipanggang setelah membentuk dan memeriksa kue Paskah. Isi cetakan tidak lebih dari setengahnya, karena adonan akan tetap mengembang. Dalam cetakan, biarkan adonan mengembang selama 20 menit sebelum dipanggang (proses ini disebut "proofing".)

Waktu memanggang dari adonan Aleksandria tergantung pada massa produk, jadi kue Paskah terkecil dapat siap dalam tiga puluh menit jika Anda memanggangnya dalam oven yang dipanaskan hingga seratus sembilan puluh derajat. Kue Paskah besar dapat dipanggang selama sekitar satu jam sampai adonan Alexandria yang kaya benar-benar matang. Ini akan sangat lezat! Dapatkan pengalaman gastronomi yang luar biasa!

Total 63 komentar untuk resepnya

Irina, kira-kira berapa banyak kue Paskah yang diperoleh dari "set" produk seperti itu?

Saya mendapat 2 yang besar (dalam wadah liter) dan 6 yang kecil - dalam kaleng dari kacang, zaitun.

Dan tolong beri tahu saya, apakah memanggang mencegah ragi berfermentasi? Ini adalah pertama kalinya saya melihat opsi seperti itu untuk menguleni adonan. Apakah kue Paskah dari adonan Alexandria cepat kering atau tidak? Saya biasanya memanggang 10-12 kue Paskah untuk 3 keluarga dan kami memakannya selama seminggu kemudian, tetapi saya harus menyimpan semuanya dalam panci di bawah tutup yang tertutup rapat. Dan kemudian, saya memiliki salah satu resep adonan yang paling "lama bermain". Tetapi tidak ada batasan untuk kesempurnaan, jika adonan Anda tetap lembut lebih lama, saya masih punya waktu untuk mencobanya. Dan bisakah saya menggunakan minyak bunga matahari sebagai pengganti mentega? Saya mencoba untuk tidak memanaskan lemak susu dan selalu mencoba menggantinya dengan lemak nabati dalam memanggang.

Tidak mengganggu. Opara benar-benar luar biasa. Mentega nabati tidak bisa diganti. Dan agar kue Paskah tidak basi, mereka dapat disimpan dalam wadah seperti tempat roti.

Katakan padaku, pada tahap apa vanilin ditambahkan, dan apakah garam dibutuhkan dalam adonan?

Vanillin bersama dengan tepung. Garam bisa ditambahkan - 1/3 sendok teh. Tapi enak tanpa garam!

Terima kasih banyak, Irina. Saya memutuskan untuk mencoba resep ini, adonan sudah diatur, besok akan ada hasilnya.

Terima kasih banyak untuk resepnya! Kue-kue itu ternyata persis seperti yang saya inginkan! Saya sudah mencoba begitu banyak opsi berbeda, tetapi ini adalah yang terbaik! Upaya minimum, kesenangan maksimal dari bekerja dengan adonan yang begitu indah, dan rasanya sangat lezat! Kualitas kue yang sudah jadi menginspirasi eksploitasi kuliner baru! Sangat lezat! Terima kasih:-)))

Kue Paskah ternyata luar biasa dan sama sekali tidak sulit untuk disiapkan! Terima kasih banyak untuk resep luar biasa lainnya.

Ekaterina, terima kasih Dia sendiri senang dengan tes Alexandria.

Selamat sore! Pembaca yang budiman, saya telah menyiapkan resep ini selama lebih dari setahun. Kue-kue itu ternyata luar biasa. Sangat lezat. Dari produk ini, banyak sudah cukup untuk semua orang. Sangat merekomendasikan kepada semua orang.

Halo, untuk set produk seperti itu, ukuran panci apa yang lebih baik untuk diambil?

Dan kalau saya ganti dengan ragi kering, mungkin saya butuh 1,5 bungkus saf moment, ada paket untuk 1 kg

Butternya bisa di ganti buttermilk ga?

Anna, Anda harus melakukannya dengan ketat sesuai resep, jika tidak hanya dengan risiko dan risiko Anda sendiri.

Semoga harimu menyenangkan! Saya tertarik pada yang berikut; Apakah mungkin untuk menambahkan kulit pala, lemon dan jeruk ke dalam adonan ini? Apakah bahan-bahan ini akan merusak kualitas dan struktur adonan? Terima kasih atas jawabannya! Terima kasih khusus untuk resepnya! Saya akan memasak kue Paskah untuk pertama kalinya, saya ingin memperhitungkan semua nuansa dan juga agar tidak merusaknya dan itu lezat.

Struktur tidak akan rusak.

Halo. Katakan padaku, apakah Anda perlu melumasi cetakan? aku punya kertas

Lina, Anda perlu melumasi sedikit.

Bisakah Anda mengambil susu rebus?

Halo, untuk pertama kalinya dalam hidup saya, saya ingin membuat kue Paskah, saya menyukai resep Anda, beri tahu saya apakah mungkin untuk mengganti ragi segar dengan ragi kering, jika demikian, berapa banyak adonan yang bisa bertahan? Terima kasih sebelumnya.

Olga, Anda dapat mengganti. Saya melakukannya dengan yang kering. Itu berdiri untuk jumlah waktu yang sama.

selamat pagi, saya suka resep Anda, tahun ini saya akan membuat kue Paskah untuk pertama kalinya saya tertarik dengan pertanyaan di apartemen kami dingin jika saya memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan seperti yang disarankan dalam resep, tidak tahan panas selama 12 jam apa yang harus dilakukan?

Elena, kenakan ragi kering - mereka bahkan menaikkan adonan di lemari es. Dan terlebih lagi dalam oven yang sudah dipanaskan - bahkan jika itu mendingin dari waktu ke waktu.

Irina, di resep tertulis 11 gram ragi kering hanya 1 bungkus, dan di komentar 1,5 bungkus, butuh berapa?

Olga, satu. Tetapi jika kondisi pengujian sangat buruk (dingin), maka satu setengah adalah mungkin.

Irina, halo. Tolong beri tahu saya, tetapi pemeriksaan oprara yang begitu lama tidak akan mengarah pada fakta bahwa adonan dalam produk jadi akan berbau ragi yang kuat? Terima kasih!

Olga, entah kenapa adonan ini berbau kebahagiaan. :)) Anda harus melakukannya dengan jelas sesuai dengan teknologi.

Saya sudah memasak untuk tahun kedua menurut resep ini) hanya 7 butir telur dan saya tidak merendam kismis dalam alkohol, tetapi hanya menambahkannya ke adonan.

Saya menaruh adonan di ragi kering selama 12 jam seperti pada resep, menjadi asam, tentu saja, saya harus mengandalkan pengalaman saya, dan tidak menunggu, itu salah saya sendiri. Terima kasih untuk resepnya.

Irina. apa yang sebenarnya menjadi asam? Opara tanpa tepung ditempatkan.

Saya benar-benar mengerti bahwa adonan harus bertahan selama 12 JAM?

Tolong beritahu saya! Mungkinkah lemak minyak 69'2% yang harus disalahkan?

Anda tidak perlu menjadi homogen. Pasti ada massa yang kental. Kemudian saat Anda mencampur adonan dengan tepung, adonan akan menjadi homogen. Dan karena benjolan ini, mereka juga memiliki struktur yang sedikit berlapis.

Gula pasir sebanyak 500 gr untuk 6 butir telur, banyak kan?

Erin, terima kasih banyak untuk resepnya! Saya sangat menyukai adonan dan kuenya luar biasa!

Natalia, terima kasih! Saya hanya memanggang resep ini.

Selamat pagi

Atas saran seorang teman, setelah sambutan hangatnya, saya juga memutuskan untuk memasak kue Paskah sesuai resep ini ... Saya mengikuti instruksi dengan ketat, tetapi keajaiban tidak terjadi pada saya ... Adonan berdiri semalaman, setelah menambahkan tepung , adonan tidak mau naik, volumenya tidak bertambah banyak ... Yah, saya tetap memutuskan untuk memanggangnya, berharap mereka akan naik di oven ... Yah, juga sedikit ... Bahkan kue tidak tumbuh ke tepi formulir, saya meletakkan adonan, seperti yang ditunjukkan, sedikit kurang dari setengah dari formulir ... Saya tidak tahu apa alasan kegagalan saya ... Mungkin ragi itu tidak berkualitas tinggi ... Saya menggunakan saf kering sebentar, tanggal kadaluwarsanya bagus ... Atau mungkin itu bukan resep saya ... Kebetulan beberapa resep tidak berhasil, apa pun yang dikatakan ... Selamat Paskah semuanya.

Halo Irina, adonan dalam bentuk belum naik selama satu jam, bisakah saya memasukkannya ke dalam oven seperti ini? setengah cetakan

dipanggang hari ini sesuai resep Anda, dipanggang dengan ragi kering, adonan naik dengan sangat baik! benar-benar tumbuh di depan mata kita, bahkan memanjat dengan topi, hanya saja lain kali saya tidak akan memasukkan semuanya ke dalam oven sekaligus, mereka sangat kecokelatan, tidak ada cukup ruang untuk mereka. Belum mencicipinya, ditunggu-tunggu.

Saya sangat kecewa, adonan tidak naik sama sekali.

Irina, terima kasih banyak untuk resepnya. Baru saja selesai memanggang kue. Mereka cantik. Manis, adem dan tidak kering. Persis apa yang saya impikan))) terima kasih!

Resepnya luar biasa, saya melakukan semuanya dengan ketat sesuai resep, kue-kue itu benar-benar tidak kering, tetapi lembab, seperti yang saya inginkan, lembut dan harum. Terima kasih banyak.

PILIHAN YANG SANGAT BAIK! SEMUANYA BERHASIL!

Pertama kali saya membuat kue Paskah, saya bermimpi memanggangnya sepanjang hidup saya. Adonannya luar biasa, hanya saya mengambil 7 telur-5 pcs. + 2 kuning untuk adonan, dan protein untuk lapisan gula. Adonan yang indah, seluruh rumah berbau aroma kue Paskah Resep yang luar biasa.

Erin, terima kasih banyak untuk resepnya!! Ternyata sangat enak)) Adonannya sangat enak dan mudah disiapkan

Olga, terima kasih atas umpan baliknya. Saya sangat menyukai adonan ini.

Erin, terima kasih banyak untuk resepnya! Saya membuat kue Paskah untuk pertama kalinya dan memilih resep Anda, dan ternyata, itu tidak sia-sia! Adonan itu luar biasa! Kue Paskah semuanya matang, dipanggang, dan sangat lezat.

Catherine, ya, ini resep terbaik yang pernah saya coba sendiri. Hanya keajaiban

Senang dengan resep ini! Ini adalah tahun kedua saya membuat kue di atasnya. Kue-kue itu ternyata luar biasa enak dan harum! Terima kasih banyak untuk resepnya! Saya menyarankan semua orang!

Terima kasih untuk resepnya! Semuanya berhasil Saya sangat memuji dan tanpa kerumitan, terima kasih lagi!

Tolong beri tahu saya, jika Anda memasukkan lebih banyak telur, Anda bisa atau ketat sesuai resep ...

Svetlana, Anda perlu benar-benar sesuai dengan resepnya. Variasi adalah risiko Anda sendiri.

Saya membuatnya sesuai resep Anda, ternyata sangat enak, subur, lembut .. hanya sedikit semuanya persis bau ragi. Saya mungkin harus melakukannya dengan ragi mentah .. terima kasih banyak atas deskripsi detailnya resepnya :))

Lidah ibu mertua dari terong untuk musim dingin

Kaviar Zucchini menurut GOST

Kacang dalam saus tomat untuk musim dingin

Lecho lezat untuk musim dingin

Roti itu mudah!

Kue keju dalam slow cooker

Selai apel dalam slow cooker

Resep untuk setiap hari

Pasta angkatan laut, resep dengan daging cincang

Azu di Tatar sesuai dengan semua aturan

Casserole kentang dengan daging cincang di oven

Cara memasak gado-gado daging campur di rumah

Saya belajar tentang adonan Aleksandria tahun lalu, tetapi bagi saya tampaknya sulit untuk dipusingkan dengan itu. Dan dia menemukan jalan keluar lain - dia memanggangnya, yang ternyata seperti kue mangkuk.

Dan setelah beberapa waktu saya disuguhi roti yang disiapkan menurut salah satu resep berdasarkan susu panggang, ternyata ini adalah adonan yang sama. Memanggang dari itu ternyata luar biasa, tetapi secara umum saya akan mengatakan bahwa itu hanya bom untuk ibu rumah tangga yang mencari resep terbaik mereka. Jadi, pada tes ini pencarian Anda akan berhenti.

Kenapa aku sangat memujinya? Karena pembuatannya sederhana, produknya terjangkau, tapi tidak terlalu biasa, dan yang terpenting, bagian dalam memanggang dari adonan ini berlubang, empuk, seperti kue. Dan itu disimpan untuk waktu yang lama tanpa menjadi basi. Saya pikir saya tidak akan meyakinkan Anda lagi, karena rasa memanggang berbicara sendiri!

Untuk menyatakan dengan penuh tanggung jawab bahwa menurut resep saya adonan Anda akan selalu berubah, saya memutuskan untuk membuat koreksi kecil dan penjelasan tentang apa yang perlu Anda perhatikan.

Salah satu nuansa penting: semua produk harus pada suhu kamar, rawat terlebih dahulu dan keluarkan dari lemari es.
Jika Anda tidak memiliki ragi hidup yang ditekan, tetapi kering, maka ambil perbandingan 1: 3, karena yang kering membuat adonan lebih buruk. Atau untuk 150 g segar kita ambil 50 kering.
Seluruh rasio produk diambil per 1 kg tepung, tetapi selalu memiliki persediaan sekitar 200-300 gram, karena tepung dapat memiliki kadar yang berbeda dan rendah gluten, termasuk.
Anda dapat membeli susu panggang, karena yang benar-benar enak dimasak dalam oven. Nah, atau coba ganti dengan oven. Maka Anda perlu mengambil 0,5 liter susu, didihkan dan masukkan ke dalam piring tembikar atau keramik untuk mendekam dalam oven pada suhu 100 derajat selama 8 jam. Anda sudah akan mendapatkan suguhan berwarna krem dengan sedikit aroma karamel dari oven.
Jika kue Paskah Anda ternyata besar, maka keseluruhannya mungkin tidak dipanggang sekaligus, tetapi agar tidak membakar kepala, tutupi dengan kertas perkamen yang ditaburi sedikit air.
Ragi harus segar, jika tidak, Anda mungkin tidak memiliki cukup waktu 12 jam untuk mengangkat adonan.
Agar kue tidak basi lagi, Anda bisa menambahkan 2 sdm ke resep klasik. minyak sayur.

Resep susu panggang klasik

Tentu saja, adonan ini tidak hanya untuk kue Paskah, tetapi juga untuk membuat berbagai jenis roti, pai, dan bahkan pai, jika Anda mengurangi proporsi gula.

Komposisinya membuatnya menarik, yaitu penggunaan susu panggang, bau dan rasanya langsung memberi seluruh massa tambahan rasa kaya karamel.

Kami juga menggunakan banyak telur dalam resepnya. Dan dari keduanya kita ambil kuningnya saja, hal ini untuk memberikan warna kuning yang khas pada kue kering. Protein pergi ke glasir. Ngomong-ngomong, saya menulis tentang dan di sana menjelaskan bagaimana glasir biasa disiapkan, dan bagaimana Anda bisa memasaknya dengan agar-agar agar tidak hancur.

Bahan:

Kuning telur - 2 pcs
4 butir telur ayam
250 gr mentega
500 ml susu panggang
460 gr gula pasir
Ragi yang ditekan - 70 g
Tepung terigu - 1,2 kg
garam - sdt
Vanillin - 2 sejumput
Kulit lemon - 2 sdm
Kismis - 200 g

Campur kuning telur, gula dan telur. Kocok massa dengan mixer atau blender selama 20 detik.

Kami menyebarkan mentega lunak dan menguleni adonan sampai mentega benar-benar tersebar. Kami melakukan ini dengan sendok.

Tuang susu hangat di atas ragi ke dalam mangkuk lain. Aduk campuran dengan baik untuk melarutkan ragi.

Kami menggabungkan kedua massa, mencampur dan menutupi dengan cling film. Beginilah cara ragi mulai bekerja. Biarkan adonan di tempat yang hangat selama 8 hingga 12 jam.

Setelah itu, kami mengeluarkan adonan dan mengayak tepung ke dalamnya. Pada tahap ini, kulit lemon, vanilin dan rempah-rempah lainnya ditambahkan.

Bilas dengan baik dan rebus kismis dengan air mendidih. Agar kelembaban berlebih tidak masuk ke dalam adonan, buah-buahan kering harus dibersihkan dengan handuk.

Kami menguleni adonan selama sepuluh menit, jangan khawatir jika menempel di tangan Anda, harus seperti itu. Tidak ada lagi tepung yang perlu ditambahkan.

Sekarang tambahkan kismis ke dalam massa dan hilangkan kenaikannya.

Ini akan tumbuh sepertiga dari volumenya, jadi siapkan mangkuk besar yang dalam untuk tes.

Sekarang saatnya mengisi formulir. Lebih baik melumasinya dengan minyak, tetapi jika Anda memiliki silikon, maka kue Paskah akan keluar dengan baik, jadi. Setengah dari adonan perlu diletakkan di setiap wadah, karena kami akan tetap membiarkannya mengembang.

Sekarang Anda perlu menutupi cetakan dengan handuk atau film.

Sementara kue Paskah tumbuh, kami memanaskan wajan dan mengatur suhu ke 180 derajat.

Untuk memanggang dalam mode ini, tiga puluh menit sudah cukup, lalu kami mengurangi panas hingga 100 derajat dan memanggang selama dua puluh menit lagi.
Kami mengambil produk jadi dan menghias sesuai keinginan Anda.

Lihatlah makanan yang dipanggang di dalamnya.

Omong-omong, mereka bisa disajikan di atas meja yang dikelilingi dan masuk. Bayangkan betapa meriahnya tampilannya!

Adonan Alexandria untuk kue Paskah dengan cognac

Kedua resep yang ditampilkan memberikan satu ember adonan enamel 10 liter! Ya, ya, saya tidak melebih-lebihkan, jadi saya segera memperingatkan Anda tentang hal itu. Jika Anda tidak memiliki tujuan untuk menyediakan setengah dari desa dengan kue kering, maka ambillah seperempat atau bahkan seperlima dari total rasio produk.

Lebih baik membuat kue Paskah dalam volume kecil, sehingga lebih baik dipanggang, dan juga dapat disajikan kepada kerabat dan orang yang Anda kenal.

Resep ini menarik karena alkohol ditambahkan ke adonan. PADA kasus ini kami mengambil cognac yang mulia.

Bahan:

Tepung - 1,3 kg
Kismis - 200 g
sdt garam
panili
2 sdm Cognac
0,5 kg gula pasir
0,5 liter susu panggang
5 butir telur
2 kuning telur
250 gr mentega
75 gr ragi

Adonan ini disiapkan dalam dua langkah. Pertama: persiapan adonan, yang berlangsung selama 8 hingga 12 jam. Dan yang kedua: menguleni massa uji itu sendiri.

Langkah pertama adalah memisahkan kuning telur dari putihnya. Kemudian kocok semua telur dan kuning telur menjadi busa kecil. Kami akan menambahkan seluruh volume gula ke dalamnya dan melanjutkan pencampuran.

Larutkan ragi dalam susu dengan sendok. Anda perlu melakukan ini sampai benjolan hilang.

Sekarang oleskan mentega lunak massa telur. Ketika benar-benar tercampur dengan massa, kami menuangkan sisa susu dan campuran ragi yang masih hangat.

Sekarang tuangkan adonan yang sudah jadi ke dalam panci atau ember besar. Bersiaplah, akan ada banyak ujian!

Kami menutupi massa dengan film atau handuk dan meletakkannya di sudut yang hangat selama 8 jam. Inilah saatnya kita beristirahat dan meningkatkan suasana hati yang baik.

Setelah waktu ini, kami menghapus film dan melihat bahwa massa kami telah tumbuh dengan sempurna.

Sekarang Anda perlu melepuh kismis dengan air mendidih dan biarkan seperti itu selama beberapa menit. Kemudian tiriskan cairan dan bilas buah kering lagi di bawah air mengalir.

Tuang adonan ke dalam panci atau ember besar. Ternyata lapang dan berbusa.

Kami mengasinkan massa dan mulai menyaring tepung di bagian-bagian kecil sehingga kue Paskah subur, kenyal.

Aduk adonan setelah setiap bagian yang diayak untuk menghindari gumpalan.

Tuang vanila, kismis, dan tuangkan cognac.

Setelah menguleni, masukkan massa ke dalam cetakan dan letakkan di proofing.

Lumasi wadah dengan minyak. Nenek biasa melakukannya dengan lemak babi. Dan taburi bagian dalamnya dengan tepung.

Jika Anda memilih yang kertas, maka Anda tidak perlu mengeluarkan kue Paskah, Anda bisa memotongnya dan langsung menyajikannya dengan kertas. Itu dapat dengan mudah dihapus dari potongan-potongan.

Adonan lengket agar tidak lengket di tangan, olesi dengan minyak sayur.

Kami meletakkan adonan di 1/3 formulir, jika Anda meletakkannya lebih banyak, maka kue Paskah setelah pemeriksaan hanya akan merangkak keluar dari tepi formulir. Tutupi mereka dengan handuk dan kembali dalam satu jam.

Saat Anda sedang istirahat atau minum teh, adonan sudah mengembang dan sekarang giliran memanggang.

Untuk melakukan ini, kami memanaskan oven selama 10 menit, mengatur mode ke 180 - 200 derajat dan mengatur timer selama 50 menit. Periksa kesiapan dengan tusuk sate kayu, masukkan ke dalam kue dan tarik keluar. Seharusnya tidak basah atau dengan sisa adonan, maka kue sudah siap.

Hiasi dengan icing, cokelat, atau krim.

Biasanya, di atas meja di Bright Holiday, ada dua ratu: dan kue Paskah. Keduanya adalah jenis makanan penutup yang disukai anak-anak dan orang dewasa.

Namun rasa liburan tak hanya hadir dengan suguhan lezat, tapi juga dari persiapannya. Misalnya, dibuat bersama akan memungkinkan Anda untuk menjelaskan kepada anak jenis liburan itu dan mengapa orang sangat menyukainya.

Dan juga untuk menunjukkan bahwa di berbagai negara hari ini juga dicintai, tetapi diberkahi dengan simbol yang berbeda. Dan kata-kata ini dapat dikonfirmasi bersama dengan menempelkan. Lagi pula, siapa, jika bukan kita, yang akan membentuk persepsi dan cakrawala anak-anak. Dan omong-omong, saya suka Paskah sejak kecil dan menganggapnya sebagai hari keluarga.

Untuk menyiapkan adonan Alexandria untuk kue Paskah (juga disebut Wina), ambil tiga butir telur. Keluarkan telur dan mentega dari lemari es terlebih dahulu sehingga berada pada suhu kamar. Kocok 2 butir telur dan 1 kuning telur ke dalam mangkuk. Pisahkan sisa protein ke dalam wadah kecil dan masukkan ke dalam kulkas. Berdasarkan itu, kami akan menyiapkan glasir. Jika bagian dari kuning telur masuk ke dalam protein, protein tidak akan cambuk. Oleh karena itu, prosedur pemisahan kuning telur dari protein harus dilakukan dengan hati-hati. Jika wadah penyimpanan protein berminyak, proteinnya juga tidak akan terkocok. Pelajari itu.

Tambahkan 1,5 cangkir gula ke mangkuk dengan telur. Yang suka kue manis, jangan ragu untuk menambahkan 2 cangkir gula. Kocok telur dan gula dengan spatula kayu atau silikon. Penting untuk tidak menggunakan benda logam.

Tambahkan mentega ke telur dan kocok massa dengan sendok yang sama. Mentega akan mengapung di atas massa telur. Begitulah seharusnya. Tidak mungkin untuk memanaskan mentega ke keadaan cair. Mentega harus pada suhu kamar, tetapi tidak meleleh ke keadaan cair.

Adonan Alexandria disiapkan dengan ragi hidup. Secara umum, biasanya memasak kue Paskah asli berdasarkan ragi segar, tetapi simpan ragi kering yang bekerja cepat untuk roti. Pecahkan ragi menjadi beberapa bagian dengan jari Anda.

Tuang ragi dengan susu panggang dan larutkan. Ini akan terjadi dengan sangat cepat.

Tuang campuran ragi ke dalam campuran telur dan aduk kembali. Potongan minyak masih akan mengapung di atas cairan. Begitulah seharusnya. Kocok massa dengan baik.

Tutup mangkuk dengan cling film dan biarkan pada suhu kamar selama 12 jam. Bagi mereka yang takut adonan akan meninggalkan mangkuk selama waktu ini, saya segera meyakinkan Anda bahwa massa akan berfermentasi, tetapi volumenya tidak bertambah banyak, tetapi wadah dengan adonan harus cukup lapang.

Lepaskan film setelah 12 jam. Umbi akan terlihat di permukaan cairan. Minyak masih akan mengapung. Ayak tepung untuk kue dua kali dan tambahkan ke adonan secara bertahap. 50% tepung pertama. Campur cairan dengan tepung, tambahkan tepung 50% lagi.

Kupas kulit dari satu jeruk sedang. Buang kulitnya agar tidak menyentuh bagian putih kekuningan dari kulit jeruk. Kami membutuhkan kulit jeruk. Bagian kulit yang kuning memberi rasa pahit. Tambahkan semangat dan seperempat sendok teh garam, gula vanila ke dalam adonan.

Adonan untuk memanggang Paskah dapat diuleni dengan tangan atau dengan mixer yang dilengkapi dengan lampiran adonan. Waktu pencampuran 10-15 menit. Tambahkan kismis yang sudah dicuci dan disortir ke dalam adonan. Anda bisa menambahkan bahan tambahan lain, seperti manisan buah. Anda tidak akan merusak bubur dengan minyak.

Jika adonan sudah siap, bentuk menjadi bola. Letakkan di dasar mangkuk (mangkuk harus cukup dalam). Adonan akan meningkat 3-4 kali lipat. Itu naik dengan cepat dan cukup mudah. Tutup mangkuk dengan cling film dan pindahkan ke tempat yang hangat dan tenang. Anda dapat meletakkannya di suatu tempat di dekat baterai. Jika Anda menggunakan oven hangat atau slow cooker untuk mengembang, ingatlah bahwa pada suhu di atas 40 derajat, ragi akan hancur dan tidak akan naik.

Untuk memanggang kue Paskah, Anda dapat menggunakan kertas, silikon, atau bentuk logam. Apa pun akan dilakukan. saya menggunakan kertas. Saya tidak membuat kertas minyak. Kue Paskah yang sudah jadi dipisahkan dengan sempurna dari kertas, dan tidak perlu dilumasi. Jika dinding cetakan kertas dilumasi, maka adonan tidak akan memiliki pegangan selama pemeriksaan. Jika kita berbicara tentang bentuk logam, maka mereka dapat dibungkus dengan kertas roti. Maka kue akan mudah keluar dari cetakan setelah dipanggang.

Setelah 3 jam dari saat menguleni, adonan akan menjadi tiga kali lipat ukurannya. Di sini Anda dapat menonton. Adonan didiamkan selama 2,5 jam. Saya memberikannya sedikit lebih banyak waktu, dan ketika mencapai tepi mangkuk, saya meremasnya.

Tempatkan sepotong adonan di setiap cetakan sehingga mengisi cetakan dengan 1/3 bagian. Saat meletakkan adonan dalam bentuk, berhati-hatilah agar kismis tidak menonjol di permukaan. Saat memanggang, itu akan terbakar, dan Anda tidak bisa lagi menenggelamkannya di alas yang sesuai. Adonan akan turun dengan tajam. Semuanya harus diramalkan sekaligus. Tutup cetakan dengan yang kosong dengan cling film. Jadi permukaan tidak akan lapuk selama pemeriksaan.

Setelah 30 menit, adonan akan mencapai batas bentuk. Saat memanggang, sudah di oven, kue masih akan naik.

Panaskan oven hingga 160 derajat, dan kami akan memanggang kue Paskah pada suhu ini. Biasanya adonan dipanggang pada suhu 180 derajat, tetapi pada suhu tinggi, kue akan menjadi sangat gelap, bahkan bisa gosong. Pindahkan cetakan dengan adonan yang sudah mengembang ke dalam loyang dengan hati-hati, lalu masukkan ke dalam oven untuk dipanggang. Jangan menjatuhkan, memukul, atau bertindak kasar saat adonan sedang dipindahkan. Adonan sangat lembut dan bisa jatuh.

Keluarkan kue yang sudah jadi dari oven dan dinginkan sepenuhnya. Keluarkan putih 1 butir telur dari kulkas. Gunakan frosting yang dibeli di toko dengan mengikuti petunjuk kemasan, atau tambahkan sedikit garam dan beberapa tetes jus lemon ke putih telur. Tambahkan 4 sdm. sendok gula bubuk dan kocok massa sampai putih mengembang. Lumasi kue dengan massa yang dihasilkan. Hiasi sesuai keinginan Anda.

Dalam segala hal, adonannya apik, dan kue yang sudah jadi berlubang, remahnya sangat empuk.

Resep kue Paskah Alexandria atau Wina dengan foto dari Varvara Sergeevna khusus untuk situs Resep yang bagus

Untuk tes:

susu panggang - 250 ml,
mentega - 125 g,
gula pasir - 270 g,
telur - 2 pcs.,
kuning telur - 2 pcs.,
ragi kering - 1 sachet (11 g),
gula vanila - 1 sachet,
tepung - 800 gram,
cognac - 50 ml,
kismis - 100 g,
garam - di ujung pisau.

Untuk glasir:

protein - 1 pc.,
gula bubuk - 1 sdm.

Proses memasak:

Panaskan susu panggang hingga kira-kira 38 derajat, larutkan ragi di dalamnya. Susu harus benar-benar hangat, jangan sampai panas, jika tidak ragi akan mati.

Bagi dua telur menjadi kuning dan putihnya. Yang terakhir akan pergi ke lapisan gula, dan mencampur kuning telur dengan sisa telur dan gula. Kocok dengan mixer sampai kristal gula larut. Campurkan dengan campuran ragi.

Larutkan mentega dalam microwave atau dalam bak air, dan tambahkan hangat ke panci dengan adonan masa depan. Campur massa dengan seksama. Kirim ke tempat yang hangat untuk didekati. Saya melakukan hal berikut: Saya memanaskan oven hingga 150 derajat, lalu mematikannya dan memasukkan adonan ke dalamnya.

Saat adonan muncul (proses ini akan memakan waktu tidak lebih dari 2 jam), bilas kismis, tuangkan air mendidih ke atasnya. Diamkan hingga dingin, lalu tiriskan airnya. Setelah itu, celupkan buah beri yang bengkak ke dalam cognac.

Tambahkan sejumput garam, vanila, kismis ke dalam adonan yang sudah mengembang.

Kemudian, secara bertahap tambahkan tepung yang diayak, uleni adonan yang lembut.

Adonan yang lengket dan nakal, lebih baik diuleni dengan tangan yang diminyaki. Jangan menambahkan banyak tepung agar tidak "menyumbat" adonan. Momen ini sangat penting, dari adonan mentah kita akan mendapatkan remah yang lapang dan empuk.

Isi cangkir kertas 1/3 penuh dengan adonan. Jika Anda menggunakan wadah logam untuk memanggang, maka pastikan untuk melumasinya terlebih dahulu dengan minyak sayur agar adonan tidak menempel di bagian bawah dan dinding (atau bahkan lebih baik, lapisi dengan kertas minyak).

Kirim formulir ke tempat yang hangat untuk didekati. Sekali lagi, saya menggunakan teknik oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Hasilnya, setelah 1,5 jam adonan menjadi tiga kali lipat.

Panggang kue Paskah yang manis pada suhu 200 derajat selama 35 - 40 menit. Untuk glasir, kocok putih telur dengan segelas gula bubuk menjadi massa putih yang kuat. Lebih baik untuk menutupi kue panas dengan lapisan gula. Kemudian protein fudge pas di panggangan, tidak hancur dan tidak hancur saat dipadatkan.

Taburkan hiasan gula berwarna di atas tutup pasok.

Cara memasak kue Paskah Alexandria khusus untuk situs Notebook Ksenia menceritakan, resep dan foto langkah demi langkah penulis.

Jika Anda mencari resep sederhana untuk liburan Paskah yang cerah, yang selalu didapat oleh semua orang, dan Anda ingin kuenya tidak kering, cobalah memanggangnya menggunakan teknologi lama. Produk harus secara eksklusif dari kesegaran pertama dan kualitas yang baik.

Saat menguleni adonan yang sama untuk roti dan roti gulung, penggunaan ragi kering diperbolehkan. Perhitungan ulang dilakukan atas dasar bahwa 1 g ragi kering menggantikan 3 g ragi hidup (ditekan).

Dari jumlah produk yang ditentukan, hasilnya sekitar 3 kg. Untuk membagi dua porsi, bagi kuantitas menjadi dua.

Harap dicatat bahwa tepung tidak ditambahkan ke adonan.

Bahan Adonan:

Untuk tes:

Tepung - 1 kg 500 g;
Gula vanila - 1 sachet (15 g);
Kismis dan manisan buah-buahan - masing-masing 100 g (atau 200 g kismis);
Cognac - 2 sdm. l.;
garam - sdt

Kami menempatkan uap:

Campur telur dan kuning telur dengan gula pasir, bisa menggunakan mixer atau whisk. Tidak perlu terlalu bersemangat dan membuat campuran menjadi busa.
Potong mentega menjadi beberapa bagian, diamkan di atas meja agar sedikit meleleh. Tambahkan ke telur.
Larutkan ragi dalam susu hangat, tuangkan ke dalam adonan.
Biarkan pada suhu kamar minimal 8 jam. Lebih mudah untuk memulai adonan Aleksandria untuk kue Paskah di malam hari, sering disebut itu - adonan untuk malam. Di pagi hari Anda bisa mulai menguleni. Jangan khawatir jika bahkan setelah 10 jam adonan belum mengembang. Ini seharusnya tidak terjadi, karena tidak ada tepung di dalamnya. Setelah Anda mulai menambahkannya, prosesnya akan berjalan, dan sangat cepat.

Rendam manisan buah dan kismis dalam cognac semalaman.

Menguleni adonan Alexandria:

Tambahkan garam ke adonan, tambahkan tepung dan semua bahan lainnya. Jangan lupa kismis dengan manisan buah.
Uleni adonan manis. Ternyata tidak terlalu kencang, konsistensinya sedikit lebih kental daripada pancake ragi. Itu menempel di tangan Anda, jadi Anda membutuhkan minyak sayur, yang melumasi tangan Anda dan talenan. Cobalah untuk tidak mencampur tepung. Ini dilakukan hanya jika telurnya besar dan ternyata terlalu cair.
Segera masukkan adonan ke dalam cetakan, setelah diolesi bagian bawahnya dengan lemak atau minyak. Anda harus mengisi 1/3 formulir. Pasang proofer. Setelah satu setengah jam, Anda dapat menyalakan oven dan melanjutkan ke tahap akhir.
Kue Paskah dipanggang dari adonan Alexandria pada 180 ° C. Mereka ditempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan. Kesiapan diperiksa dengan jarum kayu. Waktunya tergantung pada volume bentuknya - kue Paskah kecil dalam cangkir kertas dengan volume 150-200 g dipanggang jauh lebih cepat daripada yang kilogram. Untuk referensi: sedang dan besar dipanggang selama 40-50 menit pada mode "panas atas dan bawah".

Untuk membuat kue Paskah mengembang lebih baik saat dipanggang, masukkan serpihan kayu di tengahnya, harus sampai ke bagian paling bawah. Jangan lupa untuk menghapusnya sebelum mendesain header. Metode ini tidak cocok untuk oven yang sempit, karena serpihan akan naik bersama adonan dan terbakar jika mengenai langit-langit oven.

Terlepas dari kenyataan bahwa adonan diletakkan di malam hari, resep ini hanyalah anugerah bagi ibu rumah tangga yang sibuk. Anda tidak perlu menghabiskan sepanjang hari menguleni, memeriksa, dan memanggang.

Ini akan memakan waktu tidak lebih dari satu jam waktu murni: 10 menit untuk menggabungkan produk untuk adonan, 15 untuk menguleni, perlu beberapa menit lagi untuk menyebarkan adonan menjadi bentuk.

Pada catatan

Anda juga dapat menguleni adonan dalam mesin roti, hanya norma produk yang harus dibelah dua, dan jika Anda memutuskan untuk memanggangnya, maka bagi bagian ini menjadi dua penanda, jika tidak muffin akan keluar dari ember.

Susu panggang memberikan rasa khusus, jadi kami tidak menyarankan menggunakan susu biasa, meskipun sangat mungkin untuk membelinya.

Resep adonan Alexandrian untuk kue Paskah dirancang untuk satu kali naik, tetapi jika semuanya tidak masuk ke oven pada satu waktu, tidak ada hal buruk yang akan terjadi jika sisa adonan diremas dan dipanggang setelah batch pertama siap.