Sauerkraut dalam wadah 3 liter. Asinan kubis instan yang renyah dan juicy dalam toples semalaman tanpa cuka. Persediaan bahan-bahan untuk resep asinan kubis renyah dalam air garam madu
Namun saya tidak bisa berhenti dan berharap masih punya waktu sebelum musim panen berakhir. aku percaya itu kol parut- hanyalah atribut yang sangat diperlukan pada musim gugur dan musim dingin. Berair dan renyah, dengan wortel, apel, cranberry, atau biji jintan, asinan kubis mengundang kita ke meja. Apalagi asinan kubis lebih sehat dibandingkan segar berkat bakteri asam laktat, yang terbentuk selama proses fermentasi.
Dalam kondisi apartemen, paling mudah menyiapkan asinan kubis toples kaca. Tetapi jika Anda adalah pemilik ruang bawah tanah yang bahagia, dan Anda memilikinya tong kayu, maka merupakan kejahatan jika tidak mengisinya dengan kubis dan memfermentasinya untuk kesenangan seluruh keluarga. Dan agar usaha Anda tidak sia-sia, Anda perlu membaca dengan cermat tips bermanfaat ketika asinan kubis.
- Yang utama adalah Anda hanya perlu membeli atau menanam kubis untuk diasinkan varietas terlambat. Kubis musim panas sama sekali tidak cocok untuk ini. Di kubis varietas musim panas daunnya lebih tipis, lebih hijau dan lebih longgar. Varietas kubis musim dingin dibedakan dari kepalanya yang padat dan warnanya yang putih. Saat memilih kubis, perhatikan agar kubis tidak terlalu “berserat”, dengan urat yang keras.
- Kubis untuk pengawetan sebaiknya tidak dipotong dengan baik potongan-potongan kecil. Ketebalan setiap bagian harus sekitar 5 mm. Jika Anda memotong kubis terlalu banyak, kubis akan menjadi lunak.
- Untuk asinan kubis, gunakan garam kasar tidak beryodium.
- Bertanggung jawablah saat memilih wadah. Piring kaca, kayu atau enamel tanpa serpihan cocok untuk fermentasi. DI DALAM panci aluminium asam laktat yang terbentuk selama fermentasi akan bereaksi dan merusak semuanya.
- Sauerkraut harus difermentasi pada suhu tidak lebih tinggi dari 24 dan tidak lebih rendah dari 20 derajat. Jika Anda terlalu panas, Anda akan mendapatkan jeli, tetapi di ruangan yang dingin kubis tidak akan menjadi asam.
- Proses fermentasinya memakan waktu sekitar 3 hari, setelah itu kubisnya tentu saja bisa dimakan. Tetapi rasa nyata asinan kubis klasik hanya akan muncul dalam seminggu.
- Kubis parut untuk penghuni pertama harus ditekan dengan sesuatu yang berat, misalnya piring dengan toples mentimun berukuran 3 liter. Nenek saya selalu menyimpan alat penekan - sebuah lingkaran kayu dan menekannya dengan batu yang bersih dan berat.
- Agar gas-gas yang terbentuk selama fermentasi tidak menumpuk di dalam kubis, maka harus ditusuk di beberapa tempat dengan tongkat kayu.
- Suhu ideal untuk menyimpan asinan kubis adalah 0 hingga +2 derajat. Anda dapat memindahkan kubis ke dalam stoples 3 liter dan akan lebih mudah untuk menyimpannya di lemari es.
- Kubis diawetkan dengan sempurna selama 9 bulan. Benar, semakin lama disimpan, semakin asam jadinya. Oleh karena itu, lebih baik memasak dalam porsi kecil.
- Kubis mempertahankan khasiatnya hanya jika dibekukan satu kali. Anda bisa membagi asinan kubis ke dalam kantong dan memasukkannya ke dalam freezer.
- Untuk mendapatkan asinan kubis renyah yang nikmat, perhatikan fase bulan. Yang terbaik adalah memfermentasi kubis pada bulan tumbuh, setelah Bulan Baru dalam 3-4 hari.
Untuk menyiapkan asinan kubis yang lezat dan renyah, saya menawarkan beberapa resep klasik sederhana.
Sauerkraut - resep klasik dengan acar untuk toples 3 liter
Untuk membuat asinan kubis berukuran 3 liter, kita membutuhkan garpu kubis segar dengan berat kurang lebih 2,5 kg. Resep asinan kubis klasik dan paling sederhana.
Bahan-bahan:
- kubis - 1 kepala dengan berat 2,5 kg
- wortel - 3-4 buah.
- garam - 2 sdm. aku.
- gula - 2 sdm. aku.
- air - 0,5 liter (kurang-lebih)
- Kami merobek kubis dengan cara apa pun. Akan lebih mudah jika memiliki parutan khusus untuk ini, atau Anda cukup memotongnya menjadi potongan tipis menggunakan pisau. Masukkan kubis ke dalam mangkuk yang dalam.
2. Gosok wortel pada parutan kasar dan tambahkan kubis.
3. Dengan tangan Anda, cukup campurkan kedua bahan ini. Selain itu, kubis tidak boleh diperas, jika tidak maka kubis akan menjadi lunak.
4. Bersihkan 3- toples liter dan masukkan kubis dan wortel ke dalamnya, padatkan sebentar. Isi seluruh toples. Tambahkan garam dan gula dengan sendok di atas kubis.
5. Kubis harus difermentasi dalam air garam. Cukup isi kubis dengan air dingin yang belum direbus (tidak mengandung klorin) hingga ke bagian paling leher toples.
Air garam harus menutupi seluruh kubis. Jika jumlah air garam berkurang, cukup tambahkan air
6. Kami menusuk kubis di beberapa tempat dengan tongkat kayu agar gas yang terkumpul selama fermentasi keluar. Selama fermentasi, disarankan untuk menusuk kubis dengan tongkat kayu setidaknya sekali sehari.
Selama fermentasi, jumlah air garam akan bertambah dan akan mengalir keluar dari toples, jadi pastikan untuk meletakkan toples kubis di baskom atau wadah lainnya.
7. Tutupi toples kubis dengan kain kasa dan pastikan air garam menutupi seluruh kubis. Kubis di suhu kamar harus berdiri selama 2-3 hari. Setelah itu, Anda bisa menutupnya dengan penutup dan memasukkannya ke dalam lemari es untuk disimpan.
Cara membuat asinan kubis di rumah dalam toples - resep sederhana
Juga resep klasik, hanya di sini kita akan melakukannya tanpa menambahkan air. Bahannya sama - kubis dan wortel, dan kami juga akan menambahkan garam ke dalam toples 3 liter.
Bahan-bahan:
- kubis - 1 kepala dengan berat 2 kg
- wortel - 1 buah.
- garam - 1 sdm. aku. dengan perosotan
- gula - 1 sdt.
- Potong kubis dan wortel, lalu masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.
2. Campur garam dan gula dalam gelas, tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam kubis.
3. Dalam resep ini kita akan mengaduk dan menggosok kubis dengan tangan seperti sedang menguleni adonan. Kubis akan mengeluarkan sarinya.
4. Padatkan kubis secara bertahap ke dalam toples 3 liter dan taburi setiap lapisan dengan garam dan gula. Isi toples sampai paling atas.
5. Tutup toples dengan penutup plastik dan letakkan piring atau mangkuk di bawahnya. Sauerkraut selama 3 hari pada suhu kamar. Jangan lupa menusuk kubis dengan tongkat kayu atau plastik 1-2 kali sehari.
6. Setelah itu, masukkan kubis yang sudah jadi ke dalam lemari es untuk disimpan.
Agar air garam terus-menerus menutupi kubis, Anda memerlukan beban di atasnya. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam toples penutup plastik, dan beri 0,5 di atasnya botol liter dengan air.
Asinan kubis lezat dengan apel dan paprika - resep untuk musim dingin
Resep ini sedikit lebih rumit dengan penambahan bahan berbeda. Kubisnya ternyata enak, masak dan lihat sendiri.
Bahan-bahan:
- kubis - 1 kepala dengan berat 2 kg
- wortel - 1 buah.
- apel (Antonovka adalah yang terbaik) - 4-5 pcs.
- paprika - 1 buah.
- peterseli, adas
- bawang putih - 2 siung
- ketumbar - sejumput
- merica hitam
- air - 1 liter
- garam - 4 sdt.
- gula - 1 sdt.
- Rusak kubis, parut wortel di parutan kasar, potong paprika menjadi potongan-potongan, potong apel menjadi 4 bagian dan buang bijinya.
2. Letakkan bahan-bahan secara berlapis dalam wadah besar, misalnya ember. Lapisan kubis akan diletakkan di bagian bawah, taburi dengan paprika di atasnya dan taruh lapisan apel.
3. Letakkan lagi selapis kubis, wortel di atasnya, lalu peterseli cincang dan adas. Selanjutnya tambahkan bawang putih cincang.
4. Ulangi lapisan ini lagi - kubis, paprika, apel. Kubis, wortel, bumbu, bawang putih.
5. Memasak acar panas. Resepnya untuk 1 liter air, mungkin perlu lebih banyak air. Didihkan air lalu tambahkan garam, tambahkan ketumbar dan merica sesuai selera. Tuangkan air garam di atas kubis. Kami menusuk kubis di beberapa tempat dengan tongkat kayu. Biarkan kubis terfermentasi selama 3 hari pada suhu kamar.
Setelah 3 hari, pindahkan kubis ke dalam stoples bersih dan masukkan ke dalam lemari es. Kubis yang lezat sudah siap.
Sauerkraut - resep dengan paprika dan lobak pedas
Resep lain untuk asinan kubis, yang tidak hanya digunakan kubis tradisional dan wortel, tetapi juga paprika dan bahkan lobak pedas.
Sauerkraut dengan apel, cranberry, dan buah rowan
Resep unik di mana kita akan menggunakan rebusan kulit kayu ek untuk mendapatkan kubis yang renyah. Nah, vitamin pada kubis akan lebih banyak lagi jika kita menambahkan cranberry dan buah rowan.
Bahan-bahan:
- kubis - 1 kepala dengan berat 3 kg
- wortel - 3 buah.
- apel - 2 buah.
- cranberry - 1/2 cangkir
- abu gunung - 1/2 cangkir
- merica hitam
- garam - 3 sdm. aku.
- rebusan kulit kayu ek - 50 ml
- Potong kubis dan wortel, taburi garam dan gosok dengan tangan hingga muncul sarinya.
2. Kami memilih varietas apel asam manis seperti Antonovka. Potong apel menjadi irisan tipis.
3. Untuk permulaan kita akan menggunakan yang besar panci enamel. Letakkan di bagian bawah wajan daun kubis dan tambahkan merica.
4. Letakkan kubis dan wortel berlapis-lapis, lalu apel dan taburi dengan cranberry dan buah rowan. Kami mengulangi lapisan dalam urutan yang sama dan pastikan untuk memadatkannya dengan tangan kami.
Untuk menghilangkan rasa pahit dari abu gunung, tuangkan air mendidih di atasnya.
5. Agar kubis menjadi renyah, siapkan rebusannya terlebih dahulu kulit kayu ek. Untuk melakukan ini, rebus kulit kayu yang sudah dicuci dalam air mendidih selama 10 menit dan dinginkan. Tuang kaldu dingin ke dalam wajan berisi kubis.
6. Setelah Anda meletakkan semua kubis, letakkan piring dengan diameter yang sesuai dan beban yang berat, misalnya toples berisi air, di atasnya.
7. Agar gas keluar dari kubis, masukkan batang kayu ke dalam kubis.
8. Kubis akan difermentasi selama 3 hari, setelah itu bisa dimasukkan ke dalam toples dan disimpan di tempat dingin.
Asinan kubis lezat dengan apel dan pir
Anda yakin ada banyak resep asinan kubis dan saya mencoba memperkenalkannya kepada Anda berbagai resep untuk setiap selera. Sekarang waktunya memanen asinan kubis. Seperti yang sudah saya tulis, sangat baik memfermentasi kubis setelah Bulan Baru, yang akan terjadi pada tanggal 19 Oktober 2017. Jadi simpanlah kubis, simpan resepnya, dan semoga Anda beruntung dalam membuat olahan yang sehat dan lezat.
Apakah asinan kubis. Resep toples 3 liter cukup sederhana dan persiapannya tidak memakan banyak waktu. Namun dengan usaha yang dilakukan, hasilnya tidak hanya enak, tapi juga enak hidangan sehat bahwa siapa pun bisa memasak. Hal utama adalah mengikuti proporsi dan aturan dasar. Saat ini ada resep asinan kubis dalam toples 3 liter dengan bit, wortel, bawang bombay dan, tentu saja, dalam air garam dingin. Semua hidangan ini luar biasa enak dan terlihat sangat menggugah selera.
Resep asinan kubis dalam toples 3 liter untuk musim dingin
Hampir setiap ibu rumah tangga mengetahui resep jajanan ini. Di samping itu metode tradisional masih banyak lagi yang lainnya, misalnya dengan bit atau apel. Jadi, bagaimana asinan kubis klasik disiapkan? Resep toples 3 liter membutuhkan bahan-bahan berikut untuk persiapannya:
- Kubis putih - 3 kilogram.
- Wortel - 3 buah.
- Gula - 2,5 sendok teh.
- Garam - beberapa sendok makan.
- Air - 1 liter.
cara memasak
Pertama, Anda harus membersihkan kubis dari daun yang buruk, lalu memotongnya hingga halus, sebaiknya menjadi potongan tipis. Wortel juga harus dicincang. Ini paling baik dilakukan dengan menggunakan parutan kasar. Sayuran harus tercampur rata lalu dipindahkan ke wadah. Untuk fermentasi, Anda tidak hanya bisa menggunakan toples berukuran tiga liter, tetapi juga tong, ember, dan bak. Yang penting wadahnya tidak terbuat dari logam.
Saat sayuran sudah siap, Anda bisa mulai menyiapkan air garam. Untuk melakukan ini, tuangkan semua air ke dalam wadah yang dalam, lalu tambahkan gula pasir dan garam. Panci berisi larutan harus dibakar dan direbus. Air garam yang sudah jadi harus dikeluarkan dari api. Bumbunya harus benar-benar dingin.
Saat cairan sudah dingin, Anda perlu menuangkannya ke dalam wadah berisi sayuran. Wadah berisi kubis harus ditutup dengan penutup, sebaiknya sangat rapat, dan dibiarkan selama tiga hari di ruangan yang hangat. Anda harus mengaduk selama proses berlangsung. Beginilah cara persiapannya kubis klasik acar. Resep toples 3 liter mungkin berbeda dalam beberapa komponen. Namun hasilnya adalah jajanan yang sangat enak dan original.
Resep kubis penghuni pertama dengan bit
Resep asinan kubis dalam toples 3 liter dengan air garam dan bit sangat enak, dan hidangan ini akan menarik bagi semua orang yang lebih menyukai camilan yang tidak biasa namun mudah disiapkan. DI DALAM pada kasus ini diperlukan:
Langkah-langkah memasak dasar
Dalam hal ini, kubis tidak perlu dipotong. Lebih baik membaginya menjadi kotak. Untuk melakukan ini, kepala kubis harus dipotong menjadi dua bagian yang sama. Setiap setengahnya harus dibagi menjadi 4 bagian lagi. Setiap bagian harus dipotong menjadi dua dan melintang. Hasilnya harus berbentuk persegi.
Bit segar harus dikupas seluruhnya, dicuci, lalu dipotong menjadi irisan tipis. Semua sayuran perlu dicampur. Sekarang Anda bisa menyiapkan air garamnya. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam wadah tahan api yang dalam, lalu didihkan. Kemudian Anda bisa menambahkan garam, bumbu dan gula. Air garam perlu direbus lagi selama 10 menit, di akhir pemasakan, Anda perlu menambahkan cuka meja. Rebus air garam selama 1 menit lagi.
Sayuran harus dimasukkan ke dalam stoples dan dituangkan rendaman siap. Agar proses fermentasi berhasil, kubis dan bit sebaiknya dibiarkan di ruangan hangat selama kurang lebih 4 hari.
Itu saja. Siap untuk toples 3 liter bisa sangat berbeda. Namun rasa camilannya sungguh unik. Anda bisa menyajikan asinan kubis yang dimasak dengan bit di dalamnya bentuk murni atau dengan mengisi bahan bakar minyak sayur.
Sauerkraut dengan apel
Resep ini hampir tidak berbeda dengan resep klasik. Camilan ini termasuk apel asam, yang memberi sedikit rasa gurih pada hidangan. Untuk menyiapkan asinan kubis menggunakan metode ini, Anda memerlukan:
- Kubis putih - 2 setengah kilogram.
- Wortel - 100 gram.
- Apel asam - 150 gram.
- Garam - 65 gram.
Langkah-langkah memasak
Resep asinan kubis dalam toples 3 liter dengan apel asam berbeda dari yang klasik hanya dalam beberapa komponen. Pertama, Anda perlu menyiapkan sayuran. Kubis dan wortel perlu dikupas dan dicuci jika perlu. Setelah itu, semua sayuran harus dicincang halus. Lebih baik memotong kubis menjadi potongan tipis, dan wortel segar di parutan kasar.
Apel juga perlu dikupas. Pertama, Anda perlu membuang inti dan bijinya. Setelah itu, apel harus dipotong-potong. Semua sayuran cincang harus dicampur dalam wadah yang dalam. Anda juga perlu menambahkan garam di sini. Semua komponen harus ditumbuk seluruhnya agar muncul sarinya. Cara terbaiknya adalah melakukannya dengan tangan.
Setelah itu, Anda perlu menambahkan apel ke dalam hidangan pembuka dan aduk lagi. Campuran yang dihasilkan harus didistribusikan dengan rapat ke dalam stoples. Jika kubis difermentasi dalam ember atau tong, maka Anda harus menekan semuanya dengan beban di atasnya.
Kubis sebaiknya dibiarkan di dalam ruangan selama sehari dan kemudian dipindahkan ke tempat yang lebih sejuk. Setelah 6 hari, hidangan pembuka akan siap. Anda bisa membuat salad yang enak dengan bumbu dan minyak sayur. Hidangan ini sangat cocok dengan kentang rebus.
Resep asinan kubis renyah
Untuk menyiapkan camilan ini, Anda membutuhkan:
- Kubis putih - 2 kilogram.
- Wortel - 1 buah.
- Garam - satu sendok makan.
- Daun salam - 4 lembar.
- Lada hitam - 10 kacang polong.
Metode memasak
Pertama, Anda perlu menyiapkan sayuran. Lebih baik memotong kubis menjadi potongan yang sangat tipis, dan memarut wortel segar di parutan kasar. Sayuran olahan harus dicampur dalam wadah yang dalam.
Di bagian bawah setiap toples ada baiknya meletakkan dan daun salam. Ini juga bisa dilakukan setelah lapisan pertama sayuran. Wadahnya harus diisi dengan kubis. Selain itu, setiap lapisan harus dipadatkan secara menyeluruh.
Sekarang Anda bisa menyiapkan air garamnya. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam wadah dan didihkan. Anda juga perlu menambahkan garam di sini. Air garam yang sudah jadi dapat diangkat dari api dan didinginkan. Bumbunya harus dituangkan ke dalam stoples berisi sayuran. Dalam hal ini, Anda perlu memastikan semua udara keluar dari kubis.
Sekarang toples bisa diletakkan di tempat yang hangat. Sehari kemudian, proses fermentasi akan dimulai. Mulai saat ini, kubis harus diaduk secara teratur. Beberapa hari kemudian camilan lezat akan siap. Jika suhu ruangan rendah, mungkin memerlukan waktu lebih lama. Tapi pada akhirnya ternyata asam dan ada varietas yang sangat berbeda untuk toples 3 liter. Namun, asinan kubis asli dibuat tanpa menambahkan air dan cuka.
Halo para pembaca dan pelanggan blog yang budiman! Menurut Anda, apakah saya biasanya melakukan persiapan terakhir? Tentu saja, asinan kubis. Sejak paling banyak kubis yang lezat, seperti kata mereka, harus dipotong dari kebun kita pada musim dingin pertama, yang berarti bahwa ini jatuh pada periode waktu seperti Oktober, atau November, tergantung di mana Anda tinggal.
Tanpa harta karun ini, Anda tidak bisa memasak satu pun, atau sup kubis yang kaya rasa, yang disukai seluruh keluarga saya. Oleh karena itu, hari ini saya mendedikasikan artikel ini untuk mengasinkan asinan kubis untuk musim dingin.
Pilih resep apa pun yang Anda suka dan buatlah hidangan ini, karena dibandingkan dengan jenis olahan lainnya, ini adalah yang paling sederhana dan tercepat untuk disiapkan. Upaya minimal, kesenangan maksimal dari pekerjaan seperti itu. Dan Anda tidak hanya bisa membuat sup darinya, tetapi juga menggunakannya dalam pai, saya juga sangat suka membuat bigus atau menggorengnya dengan kentang.
Ini adalah versi kubis favorit saya, karena dibuat menggunakan teknologi Gost pada masa itu, yaitu tahun 1956, saat itu di Uni Soviet. Mungkin setiap rumah punya resep seperti itu, jadi saya punya buku lama yang saya hargai, beginilah cara ibu dan nenek saya memasak.
Yang paling penting adalah opsi ini tidak memerlukan banyak waktu dari Anda, dan banyak produk berbeda. Hanya kubis, wortel, dan garam yang digabungkan dengan sempurna. Tanpa bumbu dan rempah apa pun, dan tanpa tambahan cuka.
Kita akan butuh:
- kubis - 3kg
- wortel - 300 gram
- garam - 75 gram
Metode memasak:
1. Parut kubis dengan tangan atau parutan khusus, tergantung seberapa banyak yang akan Anda siapkan.
2. Parut wortel di parutan kasar.
Penting! Menurut Gost, wortel diambil 10 persen dari total massa kubis. Oleh karena itu, pertimbangkan sendiri bahwa 1 kg kubis sama dengan 100 g wortel. Garam diambil 2 - 2,5 persen berat kubis; 1 kg kubis membutuhkan 25 g.
Campur kubis parut dengan garam dan haluskan dengan tangan Anda.
4. Setelah kubis mengeluarkan sarinya dan mulai mengkilat, saatnya mencampurkannya dengan wortel.
5. Sekarang pindahkan seluruh massa sayuran ke dalam wajan. Ambil tutup yang diameternya lebih kecil dari panci itu sendiri. Masukkan kantong plastik atau tas dan tutupi kubis dengan itu.
6. Beri tekanan pada bagian atas piring atau tutupnya. Biasanya digunakan toples tiga liter dengan air.
7. Dalam bentuk ini, kubis harus didiamkan selama 3 hari pada suhu kamar.
Penting! Untuk membuat asinan kubis enak, Anda perlu melepaskan karbon dioksida dengan tongkat kayu. Artinya, buatlah tusukan pada permukaan kubis beberapa kali dalam sehari. Dan yang terpenting, jika Anda belum tahu kenapa kubis Anda terasa pahit, ini solusinya, itu semua karena proses kimiawi ini.
Oleh karena itu, sangat penting agar karbon dioksida keluar dan makanan siap saji Rasanya tidak pahit.
8. Setelah tiga hari, masukkan kubis ke dalam toples atau toples. Namun perlu diingat bahwa Anda harus mengaduk kembali seluruh massa dengan tangan terlebih dahulu agar karbon dioksida benar-benar terlepas.
Menggunakan corong khusus, tuangkan ke dalam stoples.
9. Isi stoples dengan air perasan, atau bisa dibilang brine, marinade yang sudah terpisah.
10. Tutup penutup nilon dan masukkan ke dalam lemari es. Anda perlu menyimpan kubis seperti itu di tempat yang sejuk, yang terbaik adalah ruang bawah tanah atau lemari es agar proses fermentasi tidak berlanjut dan asinan kubis yang sudah jadi tidak menjadi terlalu asam.
Ini adalah pilihan memasak yang sederhana dan keren! Selamat makan!
Video: Memasak asinan kubis yang renyah dan berair di rumah
Saya menemukan opsi memasak serupa di video ini, sehingga Anda dapat melihat kembali secara langsung bagaimana dan apa yang dilakukan. Tapi, ingat satu trik lagi: jika Anda mengambil wortel dalam jumlah banyak, dengan takaran yang salah, misalnya secara kasat mata, maka hasilnya mungkin tidak akan terlalu mengecewakan Anda. Karena jika wortel dipindah, kubis akan kehilangan kerenyahannya, tidak terlalu renyah dan menjadi empuk.
Resep asinan kubis cepat dalam toples
Sangat ringan dan salah satunya pilihan terbaik mengasinkan kubis di rumah dengan cara yang sangat cepat dan instan. Tentu saja tidak memakan waktu 15 menit, namun di hari ketiga Anda sudah bisa menggunakannya, bayangkan?! Tambahkan bumbu favorit Anda untuk menambah variasi dan meningkatkan rasa.
Rahasia dan trik supernya di sini adalah air garamnya akan disiapkan secara terpisah, tapi jangan takut tidak ada yang sulit, semuanya sangat sederhana dan mudah. Nah, tentu saja, begitu air garam atau marinade masuk ke dalam kubis, fenomena yang sama yang disebut fermentasi atau pengawetan akan dimulai, dengan metode ini saya mempercepat proses ini dan dosis garam akan sedikit lebih tinggi dari biasanya. Itulah keseluruhan trik sains))).
Kita akan butuh:
- kubis - 2-3 kg per 1 toples tiga liter
- wortel - 2 buah.
- daun salam - 2 buah.
- garam - 4 sdm
- biji adas - opsional
- Merica untuk rasa
Metode memasak:
1. Lakukan hal pertama pekerjaan persiapan Sayuran Cuci kubis dan wortel dengan baik.
Selanjutnya kubis diparut atau dipotong dengan pisau, biasanya terlihat seperti potongan tipis, walaupun saya pernah melihat pilihan lain untuk pengawetan dengan kelopak dan potongan, tetapi menurut saya ini kurang tepat jika digunakan untuk penggunaan umum di suatu tempat di piring, meskipun segala sesuatu mungkin terjadi. Itu tergantung pada tujuan apa Anda mengosongkannya.
2. Selanjutnya parut wortel menggunakan parutan atau menggunakan alat khusus di food processor.
3. Campur kol dengan wortel, jangan takut diuleni, massanya harus seragam agar sarinya mulai keluar.
Di sinilah kubis akan difermentasi. Menambahkan allspice, daun salam dan biji adas. Kubis harus diletakkan cukup rapat di dalam wadah. Dalam hal ini, wadah yang digunakan berukuran 5 liter.
Penting! Gunakan hanya garam batu, ditumbuk kasar, dan tidak halus.
Aduk toples air sampai garam benar-benar larut. Lalu tuangkan larutan ini ke atas kubis. Karena semua sayuran harus terendam seluruhnya dengan air garam, buatlah toples air garam yang sama. Atau Anda bisa segera mengambil toples berukuran 2 liter dan menambahkan 4 sendok makan garam dan air ke dalamnya.
6. Nah, air menutupi seluruh kubis. Ambil tutup atau piring dan letakkan beban di atasnya, letakkan toples air biasa. Keesokan harinya, setelah dihangatkan selama sehari, fermentasi akan dimulai.
Kemudian Anda perlu menggunakan sendok atau tongkat untuk memisahkan kubis dan mengeluarkan gasnya agar tidak menjadi pahit. Ini perlu dilakukan beberapa kali dalam sehari. Jadi sepanjang hari sampai akhir fermentasi.
7. Pada hari ketiga akan terfermentasi sempurna dan gas tidak akan keluar lagi.
Penting! Saya juga lupa bilang, letakkan yang lain di bawah wadah apa pun, karena selama proses fermentasi juga akan mulai mengeluarkan air garamnya, yang berarti cairannya akan bertambah dan mengalir.
8. Ini satu lagi yang menarik versi asli memasak, cobalah, enak sekali! Simpan di tempat sejuk di lemari es agar tidak menjadi asam dan pedas.
Asinan kubis lezat dalam toples 3 liter untuk musim dingin
Apakah Anda ingin membuat kubis yang empuk, berair, dan renyah? Lalu ini ini untukmu deskripsi langkah demi langkah dengan foto, hanya untuk membantu. Resepnya sudah teruji dan benar.
Kita akan butuh:
- kubis - 1 kepala 2 kg
- wortel - 2 buah.
- garam - 2 sdm
- gula - 1,5 sdm
- air - 1,5 liter
Metode memasak:
1. Pertama-tama, potong kubis menjadi dua dan buang batangnya. Potong dengan sangat, sangat halus, setidaknya coba potong seperti itu.
Penting! Jika Anda mengambil kubis muda, maka persiapannya hanya akan lebih segar dan empuk. Karena kubis yang sudah tua cenderung alot.
Selanjutnya ambil wortel yang dipanen saat ini, bukan yang lama, agar juicy. Wortel bisa diparut di parutan kasar biasa, tapi secara umum lebih baik menggunakan parutan wortel korea agar hasilnya tipis. Campur sayuran dengan tangan, peras kubis hingga mengeluarkan sarinya.
2. Setelah itu ambil toples berukuran 3 liter. Dan pagi hari dengan bantuan alat seadanya, misalnya rolling pin))). Sehingga kubis dan wortel di dalam toples maksimal dan udara minimal.
3. Buat marinade atau air garam. Tambahkan 1,5 sdm gula dan 2 sdm garam ke dalam 1,5 liter air. Aduk dengan sendok, atau tutup stoples berisi air dan aduk hingga semua bahan kering larut.
4. Tuang adonan ini ke atas kubis hingga maksimal seperti pada gambar. Diamkan di tempat hangat, setelah satu hari akan muncul gelembung-gelembung. Artinya proses fermentasi sudah dimulai.
5. Oleh karena itu ambil sendiri dan percepat prosesnya, tusuk dengan tongkat atau benda lain berupa pisau untuk mengeluarkan gasnya. Anda akan segera melihat bahwa air garamnya tenggelam.
Lakukan prosedur ini minimal 3-4 kali sehari. Begitu gelembung muncul, segera tusuk))). Setelah tiga hari, tutup dan letakkan di tempat yang sejuk.
6. Ini kubis yang enak, lalu Anda bisa membumbuinya dengan minyak sayur dan bawang bombay, dan menggunakan adas sebagai hiasan. Selamat makan!
Sauerkraut dengan apel
Nah, opsi ini, bisa dikatakan hanya seorang pahlawan, langsung mengingatkan kita pada kompor Rus dan nenek buyut saya. Kubis akan difermentasi dalam tong Rusia, seperti di tong Slavia kuno. saat-saat yang baik, dan bahkan dengan apel.
Kita akan butuh:
- kubis - hampir 20 kg
- Apel Antonovka atau Bogatyr - 2 kg
- wortel - 1,5kg
- garam - 70 g per 3 kg kubis
Metode memasak:
1. Cincang halus kubis, potong wortel menjadi potongan-potongan atau parut. Kemudian campur semuanya dalam wadah yang dalam dan tambahkan garam, haluskan hingga keluar sarinya. Selanjutnya, masukkan ke dalam tong.
2. Selanjutnya, potong apel menjadi irisan tipis. Aduk perlahan agar tidak merusak buah.
Penting! Sebelum mengiris apel, cuci apel hingga bersih dan buang bagian tengahnya.
3. Kemudian tutup dengan penutup dan taruh batu atau sejenisnya.
4. Diamkan di tempat hangat, lama kelamaan akan terlihat gelembung-gelembung, beginilah seharusnya.
Penting! Hal utama adalah jangan sampai melewatkan momen ini, karena jika Anda tidak menghilangkan gelembung tepat waktu, maka bau busuk dan aroma, dan karena itu rasanya.
5. Untuk melakukan ini, hilangkan tekanan dan tusuk kubis dengan tongkat.
Setelah tiga hari, taruh asinan kubis di tempat sejuk di ruang bawah tanah atau di balkon. Dan setelah dua minggu Anda bisa memakannya! Nyam-nyam, enak sekali! Semakin lama didiamkan, semakin baik fermentasinya.
Kubis, diasamkan dengan kepala kubis
Terkesan? Saat pertama kali mencoba hal ini, saya berkata “keren!” Ini adalah teknologi Serbia, ringan dan menghemat waktu, Anda tidak perlu memotong apa pun, tetapi Anda harus menunggu lebih lama dari biasanya hingga siap. Kemudian gulungan kubis dibuat dari kubis utuh, di Serbia disebut sarma.
Seperti yang mereka katakan, hidup dan belajar, dan itu benar))). Untuk 20 kg kubis, ambil kurang lebih 1,5 kg garam. Wortel tidak digunakan dalam bentuk ini.
Kita akan butuh:
- kubis - 12kg
- garam tidak beryodium - 800 g
Metode memasak:
1. Cuci kubis hingga bersih, buang daun-daun kotor yang menempel.
2. Potong batangnya. Ambil satu kepala kubis dan gunakan pisau untuk memotong tempat ini seperti yang ditunjukkan.
3. Pegang pisau agak miring untuk membuat potongan berbentuk piramida. Anda tidak akan membuang seluruh batangnya, cukup bagian atasnya saja.
4. Masukkan kepala kubis ke dalam tangki atau wajan besar dan isi bagian yang dipotong dengan garam. Lakukan ini dengan semua kepala kubis. Dan biarkan mereka seperti ini sampai besok, sampai keesokan harinya.
5. Setelah itu, garam akan sedikit berubah, akan menyerap kelembapan kubis.
6. Sekarang potong kubis menjadi dua dan masukkan ke dalam mangkuk atau wajan. Untuk 10 kg kubis, ambil 0,5 kg garam, 300 g di antaranya akan digunakan untuk mengisi lubang di batang dan 200-250 g untuk air garam; isi wadah dengan air (5 l). Letakkan beban (5 kg) di atasnya dan diamkan selama beberapa hari (2 hari) di tempat yang hangat.
Menarik! Anda juga bisa menaruh beberapa apel di sana.
7. Selama waktu ini, gurgling akan mulai terjadi di dalam wajan dan akan mulai berfermentasi. Oleh karena itu, setelah dua hari, tiriskan air garam ke wadah lain. Hal ini dilakukan agar air garam diperkaya dengan oksigen dan fermentasi terjadi lebih aktif. Selanjutnya, masukkan kembali kubis ke dalam air garam yang sudah dituangkan dan berikan tekanan. Prosedur ini dilakukan sekali sehari. Ini akan sepenuhnya siap dalam 2 minggu.
8. Simpan di ruang bawah tanah dan Anda harus memakannya sebelum musim semi.
Bonus: Sauerkraut dengan bit
Kubis yang bersih secara ekologis dan sangat lezat tanpa cuka dengan bit dan wortel. Cukup jilat jari Anda, dan lihat tampilannya di piring, sungguh luar biasa indah dan mengagumkan:
Saya juga dapat menyarankan mereka yang memiliki sedikit ruang di ruang bawah tanah untuk menyimpan kubis bukan di toples, tetapi di dalam tas, tetapi Anda harus mengeluarkan udara dari dalamnya, perangkat khusus, yaitu dilakukan dalam kondisi vakum. Itu saja untuk saya, saya harap sekarang Anda telah mempelajari cara membuat asinan kubis dengan benar untuk musim dingin dengan berbagai cara.
Selamat bersenang-senang dan penemuan lezat! Sampai jumpa semuanya! Sampai jumpa!
Sauerkraut, pertama-tama, enak dan produk yang bermanfaat. Vitaminnya banyak sekali, vitamin C di dalamnya 30-70 mg per 100 g (tergantung starternya), ini hampir norma sehari-hari bagi manusia. Vitamin K, B, A berpengaruh baik terhadap ketahanan terhadap stres, vitamin B6 diperlukan untuk pemecahan senyawa protein. Vitamin K, U membantu penyerapan makanan, mencegah berkembangnya alergi, termasuk reaksi asma. Kelimpahan vitamin PP memperkuat rambut dan kuku. Tapi yang terpenting, ini camilan yang enak.
Untuk pengawetan, lebih baik mengambil kubis putih yang keras dan elastis, kami akan mengambil kubis putih, itu akan menjadi hidangan pembuka yang paling menakjubkan.
Beberapa jenis kubis tidak cocok untuk diawetkan, uratnya rapat, tetapi sarinya sedikit, kekhasannya adalah tahan lebih lama, saya bahkan tidak menyarankan membuat salad dari kubis tersebut, rasanya tidak enak. .
Sauerkraut menurut resep klasik sederhana untuk toples 3 liter untuk musim dingin
Bahan yang Diperlukan
- Kubis putih, ukuran sedang.
- Wortel - 1 buah (ambil yang sedang, jangan terlalu besar).
- Garam - 1 sendok teh.
- Lada hitam allspice -3-4 buah.
- Beberapa lembar daun salam.
1. Ambil kubis, sobek daun bagian atasnya dan cuci bagian bawahnya air dingin, cuci bersih agar air tidak masuk ke dalam kubis, yaitu memegang bagian kepalanya. Lalu biarkan kubis mengering atau lap. Kami mengambil pisau di tangan kami dan memotongnya menjadi dua, untuk memudahkan merobek-robek. Jika volumenya kecil, maka Anda dapat memotong dengan pisau, jika volume untuk pengawetan besar, maka lebih baik mengambil mesin penghancur, itu akan lebih cepat untuk memotong kubis. Batangnya perlu dibuang, tidak perlu dipotong, bisa dikupas dan dimakan, tapi saya tidak menyarankan makan banyak, karena banyak mengandung nitrat.
3 Ambil dan potong wortel, tapi jangan diremukkan bersama kubis agar kubis tetap putih dan cantik, sebaiknya wortel diparut parutan kasar. Kemudian ambil wortel dan campur dengan kubis.
4 Tambahkan daun salam dan allspice hitam. Lalu kami mengambil semua yang kami punya dan mencampurnya.
5 Lalu kita ambil piring, toples, panci enamel, bak, tong, pada umumnya yang akan kita garam, cuci dan keringkan dengan baik, panci harus diambil tanpa keripik dan karat.
6 Kalau wadahnya sudah siap, ambil produknya (semuanya kita campur) dan taruh disana sambil ditekan-tekan, ngomong-ngomong kalau garamnya banyak, nanti susah dipadatkan, lebih baik dipadatkan di dalam batch kecil. agar kubis mengeluarkan sari yang cukup proses yang baik fermentasi, jadi untuk pembentukan sari yang lebih baik sebaiknya kubis diolah dalam porsi yang tidak terlalu besar.
7 Saat kubis dimasukkan ke dalam wadah, Anda perlu menekannya dengan kuat agar sarinya lebih tinggi dari kubis dan menutupnya dengan semacam penutup atau piring, dan meletakkan pemberat pada tutupnya, bisa berupa batu dan sebotol air sesuai kebijaksanaan Anda.
Penting agar kubis benar-benar tertutup sarinya dan tidak menonjol melebihi tepinya.Jika hal ini tidak dilakukan, maka akan muncul jamur di atasnya, dan tidak akan lama kemudian muncul. Tapi kita tidak membutuhkannya sama sekali, itu merusak rasa dan penampilan. Jamur menyebabkan kubis menjadi abu-abu, sehingga kehilangan penampilannya. Tentu saja hal ini juga mempengaruhi rasanya.
8 Selanjutnya benda kerja akan kita letakkan di dalam ruangan selama 1-2 hari, semuanya tergantung suhu di dalam ruangan, dan yang terpenting jangan lupa ditusuk 3-4 kali sehari. Kalau ditusuk bisa muncul busa atau gelembung, jangan takut, ini proses fermentasinya, kubis yang sudah dipotong harus ditusuk dengan tusuk sate. Jika gelembung gas tidak memiliki akses ke permukaan, mereka akan melakukannya produk jadi rasanya pahit.
9 Setelah 1-2 hari, kita keluarkan dari suhu ruangan yang lebih dingin yaitu 16-18 derajat, ini adalah suhu ideal untuk fermentasi selanjutnya. Itu berakhir dalam 2 - 3 minggu. Selama ini, Anda bisa menusuk kubis dengan tongkat setidaknya 1-2 kali sehari.
10 Bila busa berhenti terbentuk dan gelembung berhenti muncul, isinya harus dipindahkan ke tempat sejuk dan disimpan setiap saat pada suhu 0 - 2 derajat.
11 Anda dapat menyimpannya di mana saja, bahkan di toples di balkon, bahkan di ruang bawah tanah, tetapi cari tahu cara mengatur penindasannya.
Sauerkraut dengan apel
— kubis putih – 5 kg;
– wortel – 2 buah.
— garam meja – 100 gram;
– daun salam – 3 pcs.
– merica hitam – 10 kacang polong
- apel varietas asam manis - 2-3 pcs.
1 Ambil kubis, seperti pada resep pertama saya, keringkan, buang kepalanya, suwir dengan mesin penghancur
3 Lalu aduk, garam, lada hitam, daun salam, hati-hati jangan sampai daun salam pecah.
4 Kemudian tambahkan parutan wortel dan garam serta bumbu ke dalam kubis dan mulailah menumbuk hingga keluar sarinya.
5 Untuk mengasinkan kubis, pilih wadah yang sesuai dan isi dengan kubis, taruh apel di antara lapisannya dan padatkan agar jus selalu berada di atas.
6 Tutupi bagian atas kubis dengan piring atau penutup secara terbalik dan tekan. Kita biarkan hingga asam selama 4-6 hari di suhu ruang, jangan lupa ditusuk dengan tongkat setiap hari sampai bagian paling bawah untuk mengeluarkan gas.
7 Setelah 1-2 hari, masukkan ke dalam stoples dan masukkan ke dalam lemari es.
Varietas kubis dibutuhkan untuk pengawetan
1 Hadiah. varietas yang cocok untuk pengawetan dan pengawetan. Kepala kubis dibedakan dengan lapisan lilin yang menonjol. Kencang, dengan daun elastis. Warna kepala kubis bisa berbeda: hijau muda, hijau, putih. Berat rata-rata mereka adalah 2,5-4,5 kilogram. Hal terbaik variasi ini gunakan kubis di musim gugur dan awal musim dingin.
2 Dobrovolskaya. Variasi ini berharga karena kepalanya tidak retak. Kepala kubis berukuran besar. Variasinya bersifat universal. Kubis ini diasinkan, difermentasi, diasamkan, dan diolah memasak dalam berbagai bentuk.
Hari Jadi ke-3 F1. Cocok untuk pengawetan dan pengawetan - dapat disimpan dalam bentuk ini hingga lima bulan.Kepala kubis varietas ini sangat besar.
4 Belarusia. Sangat populer untuk pengawetan dan pengawetan.
Nah, dan banyak varietas lain yang diperlukan untuk pengawetan.
Ngomong-ngomong, saat Anda membeli kubis untuk diasinkan, yang terbaik adalah mencicipinya, kubisnya harus manis, berair, dan karenanya besar. Oleh karena itu, kubis apa pun yang Anda ambil akan terasa seperti ini.
Artikel tentang topik tersebut
