Toothfish (ikan): khasiat bermanfaat dan resep masakan. Penemuan lezat: siapa itu ikan gigi dan dimakan dengan apa?

Ikan gigi
Nototheniaceae - Perciformes
Dissostichus mawsoni - Dissostichus eleginoides - Klikach

panjang: hingga 180 cm; berat: hingga 80kg; musim penambangan: ditambang untuk tujuan ilmiah saja

Habitat
Ikan gigi Antartika (D. mawsoni) ditemukan di lepas pantai Antartika, dan di lepas pantai Chili, Argentina, dan Kepulauan Falkland (Malvinas) terdapat ikan gigi Patagonian (D. eleginoides), yang ditemukan oleh ekspedisi Soviet di lepas pantai Georgia Selatan, serta di lepas pantai Kerguelen dan pulau-pulau subantartika lainnya.

Informasi Umum
Toothfish merupakan ikan dari famili nototheniaceae yang bermulut besar, bergigi mirip taring, dan bersisik sangat kecil.
Ikan terbesar di Antartika adalah ikan gigi. Tubuhnya panjang, ditutupi sisik kecil berbentuk sikloid. Moncong telanjang, mulut besar dengan gigi seperti taring, rahang bawah. Sirip ekor terpotong. Warna tubuh berkisar dari abu-abu hingga coklat, dan terkadang hampir hitam. Ada bintik hitam atau garis lebar di sisinya. Individu yang belum dewasa berwarna kekuningan atau keabu-abuan dengan garis-garis gelap di sisinya. Ikan gigi merupakan ikan pelagis dasar laut dalam (sampai 2.250 m) yang dapat mencapai panjang 160-200 m dan berat 135 kg. Ikan adalah predator. Ia memakan gurita, cumi-cumi, ikan, dan bangkai. Mencapai kematangan seksual pada umur 8-9 tahun dengan panjang 95-105 cm. Pemijahan bulan Maret-Agustus. Kesuburan rata-rata adalah 1 juta. kaviar. Harapan hidup adalah 39 tahun. Fitur menarik Ikan ini dengan cepat tenggelam ke kedalaman yang sangat dalam dan juga dengan cepat muncul ke permukaan (perbedaan tekanan yang besar tidak mengganggu). Ikan gigi Antartika tidak hanya hidup di lepas pantai Antartika, tetapi juga melakukan migrasi besar-besaran di lautan terbuka yang berjarak ratusan mil dari daratan. Di sini ikan gigi sendiri menjadi mangsa mamalia laut besar: paus, paus sperma, dan anjing laut pelabuhan.

Nilai gizi
Air: 76,9g protein: 20,5g lemak: 1,3g Omega-3: 0,3mg kalori: 94Kkal (per 100g berat). Ikan gigi Patagonian ditangkap dengan pukat-hela (trawl) udang di kedalaman 500-800 m di lepas pantai Georgia Selatan dan Kerguelen. Karena letak daerah penangkapan ikan utama yang sangat terpencil, ikan gigi jarang dijual di pasar ikan Eropa.

Penggunaan kuliner
Daging rebus berwarna putih, empuk, berair, dengan selera yang baik. Kuahnya bening dan berminyak. harum. Cocok untuk hidangan dingin, pertama dan kedua. Produk balyk yang terbuat dari ikan gigi dewasa sangat enak.

Resep
Ikan gigi dengan saus sayur
500g steak ikan gigi, 4 daun bawang, 60g peterseli, 4 tomat segar, minyak zaitun, lada hitam segar, garam secukupnya.
DI DALAM penggorengan panas, goreng bawang bombay hingga empuk, tambahkan peterseli, tomat dan bumbu. Goreng sampai lembut dan berair. Kecilkan api, tambahkan air dan biarkan mendidih selama 10 menit. Goreng steak ikan selama 5 menit di setiap sisinya. Tambahkan garam dan bumbu. Ikan siap masukkan sayuran, tuangkan saus di atasnya.

Ikan bergigi hitam dengan krim asam
Untuk 1 kg ikan: 100g lemak babi asap, 1 bawang bombay, 300g krim asam, 5 sdt paprika merah, garam.
Ikan yang sudah disiapkan diasinkan kecil-kecil dan dibiarkan selama 2 jam. Kemudian masukkan potongan ke dalam panci berisi air mendidih dan masak selama 15-20 menit. DI DALAM piring terpisah bawang bombay cincang halus dan lemak babi dipotong dadu kecil. Merah manis ditambahkan di akhir merica bubuk. Keluarkan ikan dari cairan dengan sendok berlubang, tambahkan ke lemak babi dan bawang bombay, tuangkan segelas kaldu ikan yang tidak lengkap, rebus selama 5-7 menit dan tambahkan krim asam.

Ikan gigi dengan saus zaitun hitam
Untuk 600g fillet ikan gigi: 250g buah zaitun hitam, 4 siung bawang putih, 1 sdt oregano, 1 sdt kemangi, peterseli, 150g minyak zaitun, 100g anggur putih kering, atau kaldu sayuran, garam dan merica.
Campur bawang putih cincang halus, kemangi, peterseli, zaitun dengan minyak zaitun. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 200°C. DI DALAM piring keramik dengan tepian yang tinggi, letakkan fillet dengan hati-hati di atas sayuran dan tuangkan anggur putih ke atas semuanya. Panggang selama 15 menit atau sampai matang.

Salah satu jenis penangkapan ikan di laut yang paling sulit adalah ekstraksi ikan gigi,” emas putih Southern Ocean", demikian sebutan ikan lezat ini karena dagingnya yang seputih salju sifat penyembuhan Dan rasanya enak. Dari pelayaran terakhirnya, koresponden Alexander Remeslo membawa foto-foto yang diambil di atas kapal longline Korea Sunstar di Kepulauan Falkland dan di Laut Ross.

Pemanenan ikan gigi Antartika dan Patagonian, ikan besar dari keluarga Nototheniidae, dilakukan di bawah kendali ketat Komisi Antartika untuk Konservasi Sumber Daya Kehidupan Laut Antartika (CCAMLR).

Genus Ikan Gigi - Dissostichus - mencakup dua spesies - ikan gigi Antartika (Dissostichus mawsoni) dan ikan gigi Patagonian (Dissostichus eleginoides). Perwakilan dari genus ini adalah penghuni Samudra Selatan; Ikan gigi Patagonian juga ditemukan lebih jauh ke utara, di Atlantik, hingga pantai Uruguay. Ikan gigi Antartika jarang ditemukan di utara 60° lintang selatan.

Habitat biasanya adalah perairan Antartika dan subantartika. Ikan gigi mampu turun hingga kedalaman 2000 m (biasanya sampai 800 m) dan muncul dengan cepat. Ini adalah ikan predator, panjang 130-200 cm dan berat hingga 70 kg, memakan cumi-cumi kecil, tetapi lebih sering ikan, dan juga diburu oleh anjing laut Weddell dan paus sperma. Salah satu keistimewaan ikan gigi adalah kemampuannya untuk cepat melayang dan kemudian menyelam kembali ke bawah air untuk mencari mangsa. Sungguh menakjubkan bagaimana ikan ini mentolerir penurunan tekanan besar yang terjadi selama pergerakan tersebut.

Ikan gigi ditemukan oleh para ilmuwan relatif baru - pada akhir abad ke-19 dalam salah satu ekspedisi selatan. Kedua spesies ini dapat ditangkap. Karena Perjanjian Antartika, ikan gigi Patagonian, yang hidup jauh di utara, lebih sering ditangkap. Kandungan lemak daging ikan mencapai 30% karena keberadaannya yang konstan air dingin(ikan bergigi mendapat julukan “ikan mentega”), sering digunakan untuk pembuatan produk balyk. Seperti ikan laut lainnya, ikan gigi mengandung cukup banyak sejumlah besar yodium, serta vitamin yang larut dalam lemak, sehingga dagingnya sangat dihargai.

Dalam perikanan ini, kapal apa pun, apa pun bendera negaranya, hanya dapat beroperasi pada saat tertentu syarat wajib- kehadiran pengamat ilmiah internasional di kapal. Selama lebih dari sepuluh tahun, para ahli Rusia juga telah memainkan peran ini, termasuk karyawan Institut Penelitian Perikanan dan Oseanografi Kaliningrad (AtlantNIRO).

Kedua spesies ikan gigi, yang hanya dapat dibedakan oleh ahli ikan berpengalaman, mencapai ukuran yang mengesankan. Beratnya melebihi 100 kilogram, dan panjangnya mencapai dua meter atau lebih. Mereka memakan ikan, cumi-cumi, gurita, dan mereka sendiri menjadi makanan bagi cumi-cumi raksasa Antartika dan paus sperma.

Ya, bagi orang-orang, tentu saja. Konsumen utama ikan gigi di negara-negara Asia adalah Korea dan Jepang, di Eropa - Jerman, di Amerika Utara- Amerika. Kadang-kadang, ikan gigi juga ditemukan di toko kami. Tetapi hanya sedikit orang yang memikirkan tentang apa jangka panjang dia berjalan dari perairan laut yang dingin ke toko supermarket yang mahal.

Ikan gigi ditangkap di berbagai wilayah Samudra Selatan dengan lapisan dasar multi-kilometer pada kedalaman hingga 2000 meter bahkan lebih dalam. Ikan dan cumi digunakan sebagai umpan.

Salah satu tempat pemancingan terbaik untuk ikan gigi Antartika adalah polynya Laut Ross terpencil yang terbentuk di pedalaman selama musim panas Antartika yang singkat. Bahkan saat ini, penangkapan ikan di sini dilakukan di antara es dan gunung es yang mengambang, yang membutuhkan banyak usaha dan profesionalisme dari para nelayan.

Sering terjadi bahwa mereka memakainya air bersih tingkatan setelah perubahan arah angin menjadi ditutupi dengan es, dan memilihnya sangatlah sulit. Kait digunakan untuk mengangkat ikan gigi ke geladak. Dan memotong ikan bergigi dengan tangan bukanlah tontonan bagi orang yang lemah hati.

Dan hal yang paling sulit dan berisiko adalah mengatasi apa yang disebut sabuk es, yang memisahkan Laut Ross dari polinya Laut Ross. perairan terbuka. Ini adalah ladang es padat, gundukan, di antaranya gunung es dengan bentuk dan warna paling aneh membeku. Kecepatan angin di Laut Ross dapat mencapai kekuatan badai, dan lapisan es pada kapal sering terjadi.

Biasanya, kapal penangkap ikan rawai kecil, bahkan seringkali tanpa kelas es, melintasi sabuk es dengan karavan. Kebetulan butuh waktu berminggu-minggu untuk mengatasinya. Kebetulan kapal-kapal itu tidak pernah mampu mengalahkannya. Ada tragedi...

Kapal rawai yang berhasil menembus es terlebih dahulu menempati daerah penangkapan ikan terbaik dan memiliki peluang sukses yang lebih besar. Setelah memilih kuota, berapa pun jumlah ikan yang ditahan, semua kapal meninggalkan area tersebut hingga musim penangkapan ikan berikutnya.

Daging ikan gigi kaya akan lemak tak jenuh ganda asam lemak(Omega 3), vitamin B1, B2, kalsium. Harga produk ikan gigi bisa melebihi $1.000 per ton; hidangan ikan gigi di restoran Asia bergengsi berharga sekitar $200.

Orang Eropa pertama yang melihat ikan gigi Antartika, yang diambil dari anjing laut di gumpalan es yang terapung, adalah anggota ekspedisi Antartika Robert Scott, yang mencoba mencapai Kutub Selatan pada tahun 1910-1912.

Ikan gigi Patagonian pertama ditemukan pada tahun 1888. Orang Amerika dari kapal penelitian Albatross di lepas pantai selatan Chili menangkap ikan berukuran satu setengah meter yang tidak diketahui, tetapi gagal menyelamatkannya. Tong tempat penyimpanannya tersapu gelombang badai. Sebuah foto masih tersisa, yang kemudian para ahli menentukan bahwa itu adalah ikan gigi Patagonian.

Batu yang beratnya mencapai satu kilogram sering ditemukan di dalam perut ikan gigi, sehingga membingungkan para peneliti. Memangnya kenapa ikan mau menelan batu? Penjelasan paling sederhana adalah bahwa ikan gigi menelan mereka secara tidak sengaja bersama dengan hewan dasar yang juga mereka makan, atau dalam kesakitan, mencoba melepaskan diri dari kail yang tertelan.

Penangkapan ikan di perairan Antartika dimulai dan berkembang terutama di wilayah kepulauan di sektor Atlantik dan Samudra Hindia. Ini adalah Kepulauan Georgia Selatan, Orkney Selatan dan Shetland Selatan, pulau-pulau di kepulauan Crozet dan Kerguelen. Di sini sumber daya marmer dan notothenia abu-abu dikembangkan di paparan Georgia Selatan pada tahun 1969-1971. dan di wilayah Kerguelen pada tahun 1970-1971. Namun, spesies ini tidak dapat menahan tekanan penangkapan ikan yang intensif. Populasi mereka dengan cepat menurun ke tingkat non-komersial dan dari pertengahan tahun 1970an hingga awal tahun 1990an populasi utama mereka menurun. spesies komersial perikanan pukat di wilayah di atas adalah ikan es Gunnar (Skatrboserkays ^-ippan). Namun, pada pertengahan tahun 1980-an, dengan dimulainya penangkapan ikan rawai untuk ikan gigi Patagonian, dan kemudian pada akhir tahun 1990-an untuk ikan gigi Antartika, hasil penangkapan ikan rawai dasar yang sukses mulai menarik semakin banyak negara ke Antartika, bahkan negara-negara yang belum pernah melakukan penangkapan ikan rawai. sebelumnya melakukan penangkapan ikan di sini.

Ikan gigi Antartika £). tstzot adalah yang paling banyak ikan besar keluarga nototheniaceae (XleLepps^e), hidup di perairan Antartika dan perairan beriklim sedang (notal) Belahan bumi Selatan. Meskipun sebarannya sangat luas di sekitar Antartika, sebaran sebenarnya baru diketahui akhir-akhir ini, dan biologi serta kelimpahannya masih dipelajari hingga saat ini, bersamaan dengan perkembangan perikanan.

Ikan gigi besar Antartika pertama kali ditangkap pada tahun 1901 oleh ekspedisi Robert Scott, tidak jauh dari stasiun Antartika Amerika McMurdo, di Laut Ross. Ikan yang panjangnya sekitar 1,5 m itu ditombak bersama anjing laut Weddell, yang berhasil menggigit kepalanya, sehingga membuat peneliti kehilangan kesempatan untuk mempelajarinya secara detail. ikan yang unik. Hanya lebih dari enam puluh tahun kemudian, penjelajah kutub Amerika, juga di McMurdo Sound, berhasil memperoleh seekor ikan gigi Antartika berukuran besar, panjang 135 cm dan berat 27 kg. Seekor ikan bergigi hidup diambil dari anjing laut Weddell. Pengamatan di bawah es di landas Laut Ross menunjukkan bahwa di Laut Ross terdapat populasi ikan gigi Antartika yang sangat tinggi dan, mungkin, di landas kontinen dan lereng benua laut kontinental lainnya dan di permukaan bawah air juga terdapat akumulasi dan populasi individunya. . Konfirmasi diterima ketika penangkapan ikan rawai untuk ikan gigi Antartika dimulai pada tahun 1990-an di seluruh perairan bebas es di Laut Ross, gunung laut di dekatnya, dan Kepulauan Balleny. Menurut data awal para ahli Amerika, di Laut Ross saja, biomassa ikan gigi ini diperkirakan mencapai 400 ribu ton.

Sumber daya hayati laut Antartika yang luar biasa kaya telah lama menarik perhatian manusia dan kini telah melalui beberapa tahap perkembangan. Pada mulanya adalah ekspansi penangkapan ikan paus dan perburuan pada paruh pertama abad ke-19 dan ke-20 (Zenkovich, 1969; Borodin, 1996). Kemudian, setelah ekspedisi perikanan Soviet yang kompleks pada tahun 60-an abad terakhir, sumber daya krill Antartika, dasar laut, dan ikan mesopelagis diidentifikasi dan digunakan secara intensif (Marty, 1969; Bogdanov, Lyubimova, 1978; Shust, 1998).

Terdapat kebingungan yang terus-menerus mengenai nama dagang di pasar ikan domestik, dan para penjual hanya memperburuk keadaan. Meskipun sistem Rosrybolovstvo tidak memiliki Linnaeus terpelajar yang mampu memilah kebingungan nama, kita harus melakukan ini.

Misalnya, ikan mentega pedagang menyebutkan beberapa spesies biologis yang berbeda sekaligus, bahkan yang tidak berkerabat.

Industri minyak itu sendiri benar-benar nyata, dan telah menduduki tempat yang sepenuhnya sah, meskipun jauh dari terhormat, sejak paruh kedua tahun 70-an abad yang lalu - ketika armada pertambangan Soviet masih dalam segala kekuatan dan kejayaannya, dan beberapa ratus kapal pukat dan kapal pukat kami melakukan pengawasan tanpa henti di lepas pantai Angola, Argentina, Kuba, Mozambik, Namibia, Norwegia, Peru, Chili... ke mana pun para nelayan mencapainya.

Minyak asli terlihat seperti ini

Sebenarnya ada beberapa tanaman minyak, tapi sebagian besar milik sungai. Peprilus, Sem. Stromateaceae, misalnya Peprilus ovatus.
Itu dijual tidak hanya sebagai minyak, tetapi sering kali sebagai pompano, pompanito, pampano atau pampanito: ini adalah transliterasi dari folk English dan nama Spanyol.
Bentuk tubuhnya berbentuk tombak, yaitu. Ikan itu berpunggung tinggi, terkompresi kuat ke samping. Punggung berwarna biru tua, dengan bintang hitam tersebar di atasnya, bagian bawah tubuh berwarna perak atau putih.
Panjang ikannya mencapai 30-40 cm, padahal biasanya kami menjual 15-20 cm. Rongga perut dilapisi dengan lapisan hitam yang sulit dihilangkan dan sangat pahit: tulang rusuk dan perut dapat terasa pahit bahkan pada ikan yang dikupas dengan hati-hati dan dicuci bersih.
Dagingnya berada di bawah gurat sisi, mis. pada tulang rusuk dan perut, dan sering kali berwarna abu-abu tidak terawat.
Harga ikan ini relatif murah (140 rubel/kg di pasar “grosir”), namun ikan ini tidak banyak diminati bahkan di kalangan pecinta ikan berlemak - dan justru karena kandungan lemak manisnya yang sangat tinggi sehingga sesuai dengan namanya.
Anda tidak bisa memasak sup ikan darinya, dan mencoba menggoreng sup minyak dalam wajan juga tidak akan berhasil: bangkai akan mengapung di lemaknya sendiri, yang tidak akan meningkatkan kualitas gastronominya.
Namun jika dipanggang di atas bara api, ternyata cukup enak. Faktanya adalah dengan metode ini, kelebihan lemak menetes melalui parutan saat meleleh - tetapi Anda tidak bisa makan lebih dari satu ikan seperti ini: masih sedikit berlemak.

Tapi mentega asap cukup enak: sebagian lemaknya menetes saat digantung.
Anda hanya perlu sangat berhati-hati dalam menghilangkan lapisan hitam dan mengingatnya dengan asap dan ikan kering lemak akan menetes - jadi Anda perlu meletakkan beberapa wadah di bawahnya, sebaiknya wadah sekali pakai: agar tidak dicuci nanti.
Secara umum, ini lebih merupakan hiburan pedesaan.

Namun jika dengan minyak asli - begitulah sebutannya - semuanya tampak jelas, masih menjadi misteri mengapa penjual dengan mudah menuliskan nama dagang ini pada label harga untuk beberapa jenis lainnya.
Tentu saja, ini adalah penipuan konsumen - tetapi juga penipuan yang aneh: nama ikan minyak yang sederhana dan tidak terlalu populer diberikan kepada ikan gourmet yang mahal.

Dan yang pertama adalah ikan gigi Dissostichus mawsoni (Antartika) dan D. eleginoides (Patagonian).

Paling sering, pada label harga, ikan ini disebut sebagai minyak, dan terkadang, tanpa malu-malu, sebagai “ikan sturgeon utara” atau “Murmansk beluga”, meskipun jelas bahwa tidak ada ikan beluga di perairan tersebut. waktu yang lebih baik. Mungkin barang tersebut tidak diberi nama dengan nama aslinya untuk membingungkan jalan menuju loket fasilitas penangkapan ikan yang tidak memiliki izin.
Ikan gigi adalah ikan besar dari Keluarga Nototheniidae, hidup hampir di mana-mana di sekitar Antartika (seperti ikan es, yang terkadang menjadi makanan ikan gigi), beratnya mencapai 80-100 kg dan panjang hingga 1,5 m. Bentuk tubuhnya adalah linier, silindris atau agak pipih kesamping pada penampang. Warnanya aspal, abu-abu tua, sisiknya kecil, mudah rontok, mengingatkan pada sisik ikan haring Atlantik. Ikan bergigi utuh tidak dijual, hanya dipotong-potong dari setengah bangkai dengan tulang belakangnya dihilangkan (jika spesimennya kecil) atau dipotong menjadi cakram melintang, yang dengan bangga disebut oleh penjual sebagai steak.


Dagingnya berlemak dan cukup padat.
Bagian ekor di foto memiliki berat 3,3 kg


dan bangkai utuh dari kotak ini (diparut, tanpa kepala dan sirip ekor) masing-masing seberat 9,4 kg.

Raksasa seberat ratusan kilogram mungkin masih ada dalam legenda dan buku referensi ilmu pengetahuan tentang ikan: tekanan penangkapan ikan yang parah, seringkali ilegal, pasti menyebabkan penurunan ukuran maksimum dan rata-rata spesies tersebut. Karena ikan gigi terlambat mencapai kematangan seksual, sistem penangkapan ikan saat ini menghilangkan kesempatan bagi spesies Pasifik dan Atlantik untuk pulih dan menyebabkan kehancuran bagi mereka.

Jadi, Anda perlu mencobanya sekarang, selagi masih dijual - meskipun mungkin diburu.
Es krim, harganya sekitar 220-270 rubel/kg di pasar Moskow.
Ikan gigi enak digoreng dan diasap. Harga daging asap di Moskow mencapai 470 rubel/kg; dijual dalam potongan emas yang indah setebal 6-10 cm dari kulit, masing-masing 1-1,5 kg, sering kali dengan nama " Ikan raja" dan bahkan "Ikan Tsar" - tampaknya merupakan penghormatan kepada V. Astafiev. Ikan gigi asap memang sangat enak, tetapi dengan harga seperti itu, inilah saat yang tepat untuk mempelajari cara mengasapi ikan sendiri.

Ikan yang dimasak di atas bara api benar-benar enak. Namun lebih baik memotongnya sendiri menjadi steak dari satu bagian utuh: steak yang akan ditawarkan kepada Anda di toko atau di pasar dipotong terlalu tipis - dan bisa gosong atau menjadi agak kering. Ketebalan potongan yang benar untuk digoreng adalah 3-4 cm (omong-omong, di foto pertama ikan gigi steaknya cukup kompeten), lebih baik direndam terlebih dahulu di dalam minyak zaitun dengan anggur putih kering dan ramuan favorit Anda. Barbekyunya juga enak.

Ikan gigi sangat baik untuk direncanakan dan diasinkan. Anda bisa memberi garam pada ikan dengan memotongnya menjadi irisan, seperti salmon atau dalam satu potong pada kulitnya - maka lebih baik daging dipotong sampai ke kulitnya berbentuk persegi panjang seukuran kotak korek api.
Anda hanya dapat membeli ikan gigi dalam bentuk potongan dengan kulitnya; ini adalah aturan ketat: Anda hanya dapat memastikan bahwa ikan gigi tersebut ditawarkan kepada Anda dengan melihat kulitnya.
Dan intinya di sini adalah ini.
Karena ikan gigi jelas-jelas banyak diminati, industri ini telah menemukan produk pengganti yang palsu dan bahkan berbahaya.

Di garis lintang yang sama dengan ikan gigi, spesies yang sama sekali berbeda hidup – dan karenanya ditangkap, tetapi sangat mirip dengan ikan gigi.
Ikan ini berukuran sebesar ikan gigi, berwarna abu-abu atau coklat kecoklatan, dengan daging berlemak, dan cukup sulit bagi non-spesialis untuk membedakannya, jika dijual dalam bentuk potongan, dari ikan gigi - terutama jika potongan tersebut dilengkapi dengan label harga “minyak” atau bahkan “ikan gigi” yang membingungkan.
Ini adalah dua spesies yang mirip: ruvetta Ruvettus pretiosus dan escolar Xenogramma carinatum (dan dalam bahasa Inggris ruvetta sendiri muncul dengan nama escolar - Anglophones pada umumnya adalah orang-orang yang riang, bahkan lobster dan lobster di antara mereka setara dengan lobster; omong-omong, mereka juga menyebutnya ikan minyak escolar dan ruvetta - dan di sini, mungkin, salah satu alasan kebingungan dengan ikan minyak kita), dan mereka termasuk dalam keluarga Hempilaceae, yang sangat jauh dari Notothenia.

Daging ruvetta dan escolar mirip dengan daging ikan gigi tidak hanya secara tampilan, tetapi kelezatan rasanya sama. Namun Anda sebaiknya tidak membeli atau mencoba kelezatan ini.
Faktanya adalah bahwa otot-otot ikan ini mengandung lilin poliester khusus yang tidak dapat disabunkan yang tidak diserap oleh tubuh kita - dan setelah sekitar satu jam, aliran yang tidak disengaja dimulai dari anus seorang pecinta kuliner yang ceroboh. minyak cair warna oranye dengan tajam bau yang tidak sedap(minyak sangat bagus dalam menghilangkan bau, dan kebanyakan orang tidak berbau seperti Chanel di bagian dalam); itu menodai pakaian dan tidak luntur, dan melewati sfingter tanpa disadari oleh seseorang - jadi Anda akan mengetahui rasa malunya ketika Anda bangun dari kursi setelah menikmati rasa ikan.
Fenomena ini telah dijelaskan secara ilmiah, ada juga istilah medis khusus untuk itu: “keriorea”.
Namun, mereka mulai tidak hanya menjual ikan ini dengan nama “toothfish” di pasar, tetapi juga menyajikannya di restoran-restoran Moskow, dan sudah ada laporan mengenai korbannya di Runet. Sayangnya, tidak dijelaskan bagaimana para pelayan menjelaskan apa yang terjadi pada mereka kepada para pengunjung.

Secara umum, dari semua produk “minyak” yang ditawarkan di pasar dalam negeri, Anda hanya dapat—dan bahkan perlu—membeli ikan gigi. Meski tidak berminyak.
Lebih baik tidak memesan ikan gigi di restoran: itu mungkin escolar, dan Anda tidak akan mengenali penggantinya di piring. Maka, tentu saja, Anda akan mengerti - tetapi itu sudah terlambat.
Namun ketika membeli di toko atau di pasar, Anda tetap tidak bisa membodohi pembeli dengan cermat. Seperti yang sudah saya bilang, kulit ikan gigi berwarna abu-abu aspal dengan sisik-sisik kecil yang mudah rontok (artinya mungkin sudah rontok). Dan ruvetta dan escolar memiliki jenis sisik khusus - ini adalah duri kecil setinggi sekitar satu milimeter: gerakkan jari Anda dan Anda akan merasakan parutannya. Terdapat bintik-bintik putih yang terlihat jelas di sekitar setiap tulang belakang.

Jangan ambil ikan seperti ini.
Hanya saja, jangan bunuh penjualnya, tidak ada gunanya. Ingat: sampai saat ini, Anda mungkin belum mengetahui secara pasti siapa yang bergigi dan siapa yang escolar. Ini penjualnya juga. Atau seorang pramuniaga.

Nama latin diberikan menurut: A.N.Kotlyar. Kamus nama ikan laut dalam enam bahasa. M., "Bahasa Rusia", 1984.