Apa perbedaan tepung almond dan bubuk almond? Tempat membeli dan cara memilih. Komposisi tepung almond

Mari kita ambil almond. Saya punya 300 gram.

Tuangkan air mendidih dan biarkan selama 10 menit.

Dengan menggunakan tangan Anda, keluarkan kulit dari setiap kacang. Selagi airnya hangat, kulitnya bisa dihilangkan dengan mudah dan cepat. Jika Anda memperhatikan bahwa segala sesuatunya berjalan lambat dan sulit, tuangkan kembali air mendidih ke atas kacang dan diamkan.

Seperti biasa dalam kasus seperti ini, ini adalah pekerjaan Cinderella. Tapi, tidak seperti Cinderella, kita punya film dan buku audio, misalnya, segalanya menjadi lebih menyenangkan.

Di sini kami telah mengupas almondnya.

Sekarang Anda perlu mengeringkannya dengan baik. Anda bisa membiarkannya di atas meja selama sehari, atau Anda bisa memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 90 derajat selama sekitar satu jam. Tetapi Waktu tepatnya tergantung ovennya. Kacang perlu diperiksa dan dicampur secara berkala, dan juga dipastikan tidak terpanggang atau menjadi gelap, melainkan kering.

Setelah kacang benar-benar kering, kacang harus didinginkan sepenuhnya! Ini penting: kita akan menggilingnya lebih jauh, dan jika masih panas, maka tepung rapuh Tidak akan berhasil. Anda akan mendapatkan selai kacang yang kental (

Anda cukup mendinginkannya di atas meja, Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es, freezer, waktu musim dingin- ke balkon, senyaman Anda.

Tempatkan kacang yang sudah dingin dalam segenggam kecil ke dalam penggiling kopi dan giling dalam mode pulsa! Benar sekali - karena jika tidak, pisau dan almond akan menjadi sangat panas, minyak akan keluar dari kacang dan semuanya akan saling menempel. Anda dapat menggunakan blender, tetapi menurut saya Anda bisa mendapatkan hasil gilingan yang lebih halus dalam penggiling kopi, meskipun ini bukan fakta.

Jadi, mari kita giling. Kocok penggiling saat Anda melakukannya.

Setelah kita memotong semua almond, kita perlu menyaringnya untuk menghilangkan potongan besar. Jangan gunakan saringan dengan jaring yang terlalu kecil. Toh tepung almond bukanlah tepung terigu, hasil gilingannya masih lebih kasar.

Ini yang sedang kami saring. Potongan-potongan ini dapat dimasukkan kembali ke dalam penggiling kopi, kemudian melalui saringan lagi, dan seterusnya - sesuai keinginan Anda.

Nah, kalau Anda terlalu malas untuk mengayak beberapa kali dan tidak punya alasan untuk itu, tidak apa-apa: potongan almond bisa digunakan dalam biskuit kacang, di mana mereka perlu dirasakan.

Saya tidak tahu bagaimana keadaan di kota Anda, tetapi di sini, di Saratov, Anda tidak dapat membeli tepung almond di toko biasa. Ketika saya pertama kali memutuskan untuk membuat makaron Prancis, saya mencari di rak tidak hanya di toko kelontong terdekat, tetapi juga di jaringan besar kota. Yang paling banyak saya temukan adalah kelopak almond (yang juga berguna hanya setelah digiling). Oleh karena itu, tidak ada pilihan untuk membuat tepung almond di rumah atau tidak. Pasti harus dicoba!
Saya membeli almond dan memulai prosesnya.

Bahan-bahan:

• Almond (saya punya kulitnya) - 150 g Anda tidak bisa menggunakan kacang utuh, tapi kelopak almond.
• Air - 1,5 -2 gelas

Almond perlu dimasukkan ke dalam mangkuk yang nyaman, dengan harapan kita akan menuangkannya air panas.

Tuangkan air mendidih dari ketel hingga air menutupi kacang sepenuhnya.

Diamkan selama 1-2 menit.

Tiriskan semuanya air panas dan tiriskan kacang dalam saringan. Taburi dengan air dingin.

Setelah mandi kontras, kulit almond dapat dengan mudah dihilangkan. Langkah selanjutnya: kupas kacang dan letakkan di atas tisu agar kelebihan air lebih mudah terserap.

Perhatian! Almond harus benar-benar kering! Kadar air tepung almond secara langsung mempengaruhi kualitas macaron dan produk lain yang akan kami buat darinya! Tepung harus kering dan rapuh pada saat dimasak.

Karena alasan inilah menggiling almond yang sudah jadi lebih baik daripada almond utuh. Kelopaknya sudah cukup kering dan tidak berkulit. Jika Anda dapat menemukan kelopak almond yang dijual, berikan preferensi pada kelopak tersebut.

Jika almond tidak segar, mandi kontras mungkin tidak cukup untuk menghilangkan kulitnya. Setelah memastikan kulit tidak terkelupas atau hanya terkelupas sebagian kecil dan bukan sebagai penutup, sebaiknya jangan buang waktu. Lebih baik menuangkan air panas lagi ke atas almond, tetapi biarkan di dalam air sampai benar-benar dingin. Setelah ini, kulitnya akan dihilangkan bahkan dari kacang yang paling tua sekalipun!

Sebelum Anda mulai menggiling almond, Anda harus mengeringkannya dengan baik. Secara alami, almond bisa mengering selama beberapa hari. Untuk melakukan ini, biarkan di tempat yang berventilasi baik dan terang dan tunggu sampai benar-benar kering.

Saya biasanya tidak sabar untuk mulai membuat kue, jadi saya tidak menunggu terlalu lama. Saya mengeringkannya di atas loyang di dalam oven. Di sini Anda perlu berhati-hati dan mencegah kacang terpanggang! Untuk melakukan ini, awasi almond di dalam oven, jangan sampai lepas dari pandangan Anda.

Letakkan almond di atas loyang (saya melapisinya dengan perkamen, tapi ini sama sekali tidak perlu). Dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 140 C, letakkan loyang di tingkat tengah. Keringkan almond selama 20-25 menit, balikkan kacang dengan spatula setiap 10 menit.

Almond di dalam oven seharusnya tidak berubah warna!

Setelah itu, keluarkan loyang dari oven dan keluarkan kacangnya. Kami menunggu hingga benar-benar dingin dan mulai menggiling dalam blender atau penggiling kopi.

Saya menggunakan blender Braun seperti di foto.

Kekuatan blender saya 600 watt, dalam mode "Turbo" saya menggiling dalam waktu 8-10 detik, tidak lagi!Istirahat yang sering perlu dilakukan agar blender tidak gosong, dan juga untuk menghindari keluarnya minyak. .

Almond mengeluarkan minyak dengan sangat cepat (dan kita tidak membutuhkan tepung!) Untuk mencegahnya, Anda harus berhati-hati dan menggiling kacang dalam waktu singkat.

Justru karena ketakutan yang beredar di Internet, saya ragu-ragu untuk waktu yang lama membuat tepung almond dengan tangan saya sendiri. Sepertinya saya akan “merusak” kacangnya, tepungnya tidak akan berfungsi, minyaknya akan langsung keluar, dll. Ketakutan saya ternyata sia-sia, saya hanya harus lebih berhati-hati dan semuanya akan terjadi. olahraga!

Hentikan blender secara berkala dan kikis sudut dan sisi mangkuk. Anda perlu menggiling kacang dalam porsi kecil, misalnya, saya mengolah massa 150 g ini dalam tiga pendekatan. Tergantung pada ukuran mangkuk blender Anda, porsinya mungkin lebih kecil atau lebih besar: yang terpenting adalah tepung tidak menggumpal, tetapi bergerak bebas ke seluruh mangkuk.

Tepung yang sudah jadi perlu diayak: potongan besar, sisa di saringan, kembalikan ke mangkuk blender dan giling hingga fraksi yang diinginkan.

Simpan tepung almond dalam wadah tertutup rapat. toples kaca(atau tas yang diikat erat) di ruang kering. Ini hanya boleh diaplikasikan dengan sendok kering!

Untuk membuat macaron dan makanan panggang lainnya bisa Anda beli tepung siap pakai, misalnya di toko online. Saya memposting di saluran You Tube resep video langkah demi langkah membuat macarons, saya mengundang Anda untuk menonton!

Saya akan sangat senang menerima masukan tentang resepnya: bagikan di komentar apakah Anda mendapatkan tepung di blender, kesulitan apa yang Anda alami atau apakah semuanya berjalan lancar? Mungkin Anda menggiling almond dalam penggiling kopi? Bagikan pengalaman Anda dengan pengunjung situs lainnya!

Terima kasih! Selamat Membuat Kue dan hanya resep yang terbukti!

Dalam kontak dengan

Tepung almond - ini sangat bahan penting untuk menyiapkan lezat kue yang lapang dan kue pasta, yang disukai semua orang yang menyukai makanan manis tanpa kecuali. Bahan ini digiling menjadi bubuk kacang almond. Tepung almond punya properti khusus, jadi menggantinya dengan yang biasa akan bermasalah. Banyak ibu rumah tangga yang mencoba menggunakannya tepung terigu, tapi mereka mendapatkan makanan penutup yang benar-benar berbeda. Inilah sebabnya mengapa tidak mungkin menemukan pengganti tepung almond, karena tidak ada satu bahan pun yang cocok dengan khasiatnya.

Produk ini digunakan tidak hanya untuk membuat kue, cookies dan makanan panggang lainnya. Tepung almond sering ditambahkan ke masakan daging dan buah atau salad sayuran, serta di berbagai isian Untuk kue-kue manis. Bahan ini menambahkan aroma pedas pada masakan dan juga meningkatkan rasanya secara signifikan.

Terkadang mencari tepung almond cukup bermasalah dan tidak bisa tergantikan. Satu-satunya jalan keluar adalah membuat produknya sendiri di rumah. Kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan tepung almond dengan tepat di artikel kami.

Bagaimana cara melakukannya sendiri?

Anda bisa membuat tepung almond sendiri di rumah. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyimpan persediaan kuantitas yang dibutuhkan bahan-bahan, dan juga mengalokasikan waktu luang. Proses pembuatan tepung almond dengan tangan sendiri adalah sebagai berikut:

1. Ambil almond dan bilas hingga bersih air mengalir, lalu masukkan ke dalam wadah yang dalam dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Biarkan bahan terendam selama sepuluh menit.
2. Setelah waktu yang diperlukan berlalu, tiriskan airnya, lalu kupas almond dan letakkan di piring kering.
3. Untuk mendapatkan tepung almond yang berkualitas harus menggunakan kacang kering, sehingga perlu dikeringkan terlebih dahulu sebelum memulai proses penggilingan.
4. Anda bisa mengeringkan almond menggunakan serbet atau di dalam oven. Untuk melakukan ini, Anda perlu memanaskannya hingga suhu 60 derajat dan membiarkan kacang di dalamnya selama beberapa menit hingga benar-benar kering.
5. Sekarang Anda membutuhkan blender atau penggiling kopi. Tuang almond kering ke dalam wadah dan nyalakan alat sambil menggiling almond.
6. Massa yang dihasilkan harus diayak melalui saringan halus, dan sisa di dalamnya harus digiling kembali menggunakan penggiling kopi. Kemudian tepung perlu diayak kembali, begitu seterusnya hingga setelah diayak tidak ada lagi endapan besar yang tersisa.
7. Letakkan tepung almond yang sudah jadi di atas kertas hingga kering, lalu masukkan ke dalam kantong atau Wadah plastik dan menaruhnya di tempat gelap untuk disimpan.

Tepung almond buatan sendiri tidak akan sama persis dengan tepung almond yang dibeli di toko, karena pabrik biasanya menggunakan unit khusus yang menggiling kacang dengan lebih efisien. Namun tepung yang Anda buat sendiri akan lebih bermanfaat dibandingkan tepung yang bisa Anda beli di toko.

Tepung almond dapat disimpan selama satu hingga tiga bulan di tempat sejuk dan gelap.. Pelajari lebih lanjut tentang membuat produk di rumah dalam video di bawah ini.

Penggunaan tepung almond dalam masakan

Dalam masakan, tepung almond digunakan untuk memanggang dan sebagai pelengkap semua jenis salad dan hidangan daging. Jadi, bahan ini paling sering digunakan untuk membuat kue-kue Perancis yang disebut macarons. Itu adalah kue bulat kecil dengan kerak yang menggugah selera. Kue, muffin, kue keju, pancake, charlotte bahkan roti juga dibuat dari tepung almond. Beberapa manisan mempersiapkan dengan sangat baik permen lezat dan casserole, dan tepung almond terkadang ditambahkan ke kue Amerika yang disebut macarons.

Terkadang masuk resep kuliner Nama “Bubuk Almond” muncul dan banyak ibu rumah tangga yang bingung karena tidak mengerti apakah itu sama dengan tepung almond. Ini sebenarnya adalah dua nama untuk bahan yang sama, jadi jika sebuah resep membutuhkan bubuk almond, Anda bisa menggunakan tepung almond dengan tenang.

Tepung almond sering ditambahkan ke dalam bumbu daging dan dibumbui dengannya. salad buah, dan juga ditambahkan ke sayuran kaleng.

Kandungan kalori dari produk tersebut cukup tinggi: 600 kilokalori per seratus gram. Produk yang terbuat dari tepung almond tidak dianjurkan untuk orang yang sedang diet dan memperhatikan bentuk tubuhnya.

Manfaat dan bahaya

Tepung almond adalah produk yang bermanfaat, tapi juga bisa berbahaya jika digunakan secara tidak benar.

Produk ini mengandung sejumlah besar asam lemak, vitamin B, potasium, kalsium, serta banyak elemen mikro lainnya. Berkat komposisi ini, penggunaan tepung almond membantu meningkatkan motilitas lambung, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan memasok vitamin esensial bagi tubuh.

Produk ini bisa berbahaya jika Anda memilikinya intoleransi individu kacang almond Juga ketika mencoba mengatur ulang kelebihan berat tepung almond akan melakukan sebaliknya.

Hari ini saya akan memberi tahu dan menunjukkan cara membuat tepung almond di rumah. Intinya, produk berharga dan mahal ini menyediakan bubuk kacang almond manis. Penggunaan tepung almond dalam masakan tidak terbatas pada pembuatan makaroni yang terkenal - dari tepung ini diperoleh biskuit, marzipan, makanan penutup, dan juga yang luar biasa. isian yang lezat untuk berbagai makanan panggang rumahan.

Harus dikatakan bahwa harga tepung almond gilingan halus bagi banyak orang (dan bagi saya pribadi) harganya sangat mahal, dan sulit untuk dibeli. Produk ini jauh lebih mahal daripada kacangnya sendiri, bahkan dalam bentuk kupas! Namun jika mau, Anda bisa dengan mudah membuat tepung almond sendiri. Dalam hal ini, kacangnya bahkan tidak perlu dikupas - maka Anda akan mendapatkan tepung almond coklat. Dapat digunakan untuk membuat muffin, biskuit, dan makaroni coklat.

Tapi di resep ini Saya akan menunjukkan cara mengupas almond dan membuat tepung. Saya membuatnya untuk memanggang muffin dan biskuit, jadi saya mengeringkan kacangnya sampai agak kecoklatan - kemudian tepungnya memiliki aroma almond yang lebih kaya. Jika Anda ingin tepung almond seputih salju (dengan warna krem ​​​​yang halus), kacang yang sudah dikupas perlu dikeringkan suhu kamar cukup lama - sekitar seminggu.

Bahan-bahan:

Memasak hidangan langkah demi langkah dengan foto:

Untuk membuat tepung almond di rumah, selain kacangnya sendiri (gunakan secukupnya sesuai kebutuhan), kita membutuhkan sedikit air putih. Secara alami, kami menggunakan almond manis mentah. Selain itu, kita tidak dapat melakukannya tanpa penggiling kopi, di mana kita akan menggiling kacang kering menjadi tepung.

Tuang kacang ke dalamnya hidangan yang cocok dan tuangkan air mendidih agar cairan menutupi almond sepenuhnya. Diamkan selama 10-15 menit agar airnya agak dingin.

Kemudian tiriskan airnya. Berkat “mandi” air hangat, kulit kacang membengkak dan menjauh dari bijinya.

Sekarang Anda bisa mengupas almondnya. Ini dilakukan dengan sangat sederhana dan cepat - pegang mur di antara jari-jari satu tangan, ambil sepotong kulit dengan tangan lainnya dan cukup tekan mur. Berhati-hatilah: biji almond licin, benar-benar melompat keluar dari kulitnya dan bisa terbang jauh.

Selanjutnya, almond yang sudah dikupas perlu dikeringkan. Seperti yang saya katakan di atas, metode pengeringan bisa berbeda-beda. Jika Anda membutuhkannya tepung putih, keringkan almond pada suhu kamar selama sekitar satu minggu - waktunya tergantung pada kelembaban di dalam ruangan. Untuk melakukan ini, letakkan kacang di atas nampan yang sudah ditutup sebelumnya. kertas tisu atau serbet. Tutupi bagian atasnya dengan serbet dalam satu lapisan dan angkat. Keesokan harinya, pindahkan kacang ke serbet baru dan seterusnya. Selain itu, Anda bisa dengan cepat mengeringkan almond di penggorengan, di oven (ini yang saya lakukan) atau oven microwave, jika Anda senang dengan krimnya tepung almond. Panaskan oven hingga 100-150 derajat dan letakkan kacang yang sudah dikupas di atas loyang. Balikkan almond sesekali agar tidak gosong, lalu biarkan dingin. Hanya perlu beberapa menit untuk mengeringkan kacang dalam wajan panas atau microwave, namun kacang perlu diaduk terus-menerus agar almond tidak gosong.

Ada juga kehalusan dan nuansa di sini yang tidak boleh diabaikan. Pertama-tama, Anda perlu menggiling almond dalam porsi kecil dan tidak lama-lama. Yang terbaik adalah dalam mode berdenyut, yaitu dengan berhenti sambil mengocok penggiling kopi. Faktanya adalah ketika kacang dipanaskan (pisau penggiling kopi menjadi sangat panas selama proses penggilingan), minyak akan mulai keluar, yang dapat menyebabkan tepung menggumpal. Selain itu, beberapa koki merekomendasikan untuk menggiling almond bersama gula bubuk(jika resep dengan tepung almond perlu ditambahkan dari produk ini) - maka kemungkinan penggumpalan diminimalkan.

Tepung almond tidak banyak ditemukan di toko kami. Bagaimana cara membuat tepung almond sendiri? Sama sekali tidak sulit, dan menurut saya, tepung buatan sendiri bahkan lebih unggul kualitasnya dibandingkan tepung yang dibeli di toko.

Jika tepung digunakan untuk membuat kue Perancis, maka harus diayak melalui saringan halus, Anda harus mengotak-atiknya. Dalam kasus lain (kue bolu, kamboja, isian pai dan kue kering), penggilingan halus khususnya tidak diperlukan dan prosesnya tidak terlalu memakan waktu.

Tuangkan air mendidih di atas almond dan biarkan selama 10 menit.

Letakkan di atas saringan dan bilas dengan air dingin.

Setelah manipulasi ini, kulit kacang sangat mudah dihilangkan. Jika almond sangat kering, Anda perlu mengulangi prosedur ini dengan air mendidih lagi.

Sangat penting untuk mengeringkan kacang dengan baik, ini bisa dilakukan secara alami atau di dalam oven. Jika waktu memungkinkan, lebih baik bertindak berdasarkan opsi pertama. Letakkan kacang yang sudah dikupas di atas handuk untuk diangkat kelembaban berlebih, lalu tuang ke dalam nampan (piring, loyang) dan jauhkan dari pandangan anggota rumah tangga. Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, almond yang dikupas lebih menarik perhatian mereka daripada almond yang tidak dikupas. 🙂 Proses pengeringan memakan waktu beberapa hari, menurut pengamatan saya paling tidak memakan waktu dua hari.

Pilihan kedua. Nyalakan oven dengan suhu 90-100 derajat, tuangkan almond ke atas loyang dan keringkan selama sekitar satu jam. Pastikan untuk memastikan mur tidak menjadi gelap. Kalau ovennya listrik lebih mudah, dengan oven gas perlu waspada. Kemudian almond harus benar-benar dingin, Anda bisa memasukkannya ke dalam freezer selama 20-30 menit.

Giling kacang kering dengan blender atau penggiling kopi dalam porsi kecil, saya lebih suka blender. Giling tidak lebih dari 20-30 detik, kocok penggiling kopi atau blender secara berkala. Karena pisau menjadi panas selama pengoperasian dan mur dapat mengeluarkan minyak, penggilingan dalam waktu lama dapat menghasilkan pasta, bukan tepung. Untuk alasan yang sama, jika Anda ingin membuat tepung almond untuk digunakan di masa mendatang dan lebih banyak lagi, istirahatlah dari pekerjaan - Anda bisa makan kacang dan mendinginkan blender sedikit.

Tepung yang sudah jadi harus diayak melalui saringan, jika masih ada partikel besar, giling lagi atau sisihkan dan gunakan untuk biskuit. Misalnya saja yang digunakan pada bungkil kelapa.

Pada resep yang tidak memerlukan penggilingan terlalu halus, Anda bisa menggiling almond langsung dengan gula pasir atau gula halus, ambil saja gula dan almond secukupnya untuk resepnya. Jika putihnya tepung tidak penting, maka Anda tidak bisa mengupas kacangnya; kue spon cokelat, misalnya, Anda tidak akan melihat perbedaannya. Tepung almond dapat disimpan dalam wadah bertutup rapat di tempat yang kering. Saya tidak akan mengatakan umur simpan maksimum, tapi pasti satu atau dua bulan.

Sekarang ketiadaan bahan ini tidak akan menghentikan Anda eksperimen kuliner, dan untuk mengetahui di mana Anda bisa menggunakan tepung almond yang sudah disiapkan, isi formulir berlangganan dan Anda pasti tidak akan ketinggalan resep baru.

Lihat yang lain artikel bermanfaat tentang itu, atau.