Cara memasak resep custard ring itu. Cincin dengan krim keju cottage - chad

Bahan:
Untuk menyiapkan adonan:

• - 2 gelas
• Air - 1 gelas
• Susu - 1 gelas
• Telur - 8 buah.
• Mentega - 200 gram.
• Garam - sejumput

Untuk menyiapkan isian:

• - 250 - 300 gram.
• Krim asam - 4-5 sdm. sendok
• Gula bubuk - secukupnya.

resep kue krim

Banyak dari kita hanya menyukai cincin custard dengan krim dadih sejak kecil, dan saya tidak terkecuali dengan aturan =). Saya mencoba beberapa resep untuk isian cincin: dan dengan massa dadih dari toko, dan dengan gula, dan dengan cokelat putih - semuanya enak, tetapi rasanya "semuanya tidak benar". Itu adalah krim dadih yang akan saya bicarakan dalam resep ini yang ternyata ideal. Sebenarnya, sangat mudah untuk mempersiapkan dan rahasianya adalah bahwa dadih dicampur dengan krim minyak, hanya dengan cara ini ternyata homogen, halus, sangat enak dan mengisi lembut untuk cincin minuman.

Bahan untuk kue kering(untuk 15 dering):

• Tepung - 200 g
• Mentega - 100 g
• Air - 180 g
• garam - 1/3 sdt
• Telur - 300 g tanpa cangkang (ini sekitar 4-5 telur yang besar C0)

Bahan keju krim:

• dadih - 320 g
• Mentega - 175 g
• Gula bubuk - 90 g
• Susu kental dengan gula - 65 g
• Gula vanila - 10 g
• cognac atau anggur penutup- 1 sendok teh.

Cara memasak kue choux untuk kue (resep langkah demi langkah dengan foto):

Jika Anda pernah memasak sesuai dengan resep saya, maka Anda dapat menangani cincin tanpa kesulitan, karena adonan puding apa pun dari resep di atas cocok untuk persiapannya.

Masukkan ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal mentega(100 g), tuangkan air (180 g), tambahkan garam (1/3 sdt), nyalakan dan lelehkan. Api harus sedang agar semuanya meleleh dan memanas sesegera mungkin.

Aduk terus isi panci agar adonan meleleh dan lebih cepat mendidih.

Sebelum mendidih, api bisa besar atau sedang, tetapi setelah mendidih, kecilkan.

Tunggu hingga campuran mendidih, dan segera tuangkan semua tepung (200 g).

Aduk sampai gumpalan hilang sehingga tepung putih tidak terlihat. Kami membuat gerakan yang intens, mencoba menghaluskan adonan di sepanjang dinding dan bagian bawah panci. Ini akan bekerja pada awalnya, tetapi saat mendidih, adonan akan menggumpal.

Adonan akan diseduh dengan benar jika telah berdiri di atas api selama 2 menit setelah direkatkan menjadi bola, dan sebuah film telah muncul di bagian bawah panci rebusan. Foto di bawah ini menunjukkan bahwa ada kerak di bagian bawah. Seharusnya tidak robek (jika tidak akan terasa dalam kue yang sudah jadi dengan gumpalan keras), fakta lapisan seperti itu di bagian bawah menunjukkan bahwa semuanya berjalan sesuai rencana. Sisihkan kue dan lanjutkan ke telur.

Telur (300 g) harus diaduk dengan garpu sampai putih dan kuningnya tercampur. Tambahkan massa telur secara bertahap, dalam porsi kecil, karena adonan mungkin terlalu cair jika Anda tidak sengaja menggeser telur.

Tuang telur ke dalam adonan (sekitar 1/5 bagian), aduk. Kemudian tuang dengan porsi yang sama, aduk lagi dan seterusnya. Ketika ada sedikit massa telur yang tersisa di mangkuk telur, pantau kepadatan adonan dengan hati-hati. Anda mungkin tidak membutuhkan telur terakhir.

Foto ini menunjukkan seberapa tebal adonan yang seharusnya, mengalir dari spatula ke dalam mangkuk, membentuk "segitiga"

Pindahkan adonan ke tas kue(Anda dapat menggunakan bintang atau umpan bergigi lainnya). Peras adonan menjadi lingkaran dalam bentuk cincin, biarkan kosong di tengahnya. Dengan cara ini, lanjutkan dengan seluruh adonan, sisakan jarak 2-3 sentimeter di antara bagian yang kosong (adonan custard dalam oven naik dan membengkak kuat, ukurannya bertambah).

Saya memanggang semua produk di atas tikar teflon, Anda juga dapat menggunakan silikon, kertas roti, apa pun yang Anda suka dan percaya.

Adalah baik untuk memanaskan oven untuk memanggang kue hingga suhu 200 C, mode "Atas-Bawah". Panggang selama 10 menit pertama pada suhu 200C, lalu turunkan suhu ke 170C dan panggang selama 20 menit lagi (tergantung pada kekuatan oven Anda, mungkin perlu sedikit lebih lama) Kue siap harus berwarna kemerahan yang indah, benar-benar kerak padat(saat mengetuk dengan kuku di permukaan, suara kosong yang tumpul harus dibuat).

Sangat penting untuk tidak membuka oven selama 20 menit pertama memasak! Jika tidak, adonan akan mengendap dan tidak akan pernah naik lagi!

Memasak krim dadih untuk kue

di sangat resep sederhana krimnya terbuat dari mentega dan gula bubuk, tetapi jika Anda menambahkan susu kental, krimnya akan menjadi lebih enak. Ini adalah krim mentega kocok yang bertanggung jawab dalam mengisi kelembutan, keseragaman, di samping itu, krim dadih tidak lagi manis.

Banyak orang mengganti gula bubuk dengan gula biasa. Ingatlah bahwa gula tidak dapat larut dalam mentega. Jika Anda melakukan penggantian seperti itu, itu akan terasa di krim dan gigi Anda. Karena alasan inilah bubuk ditambahkan ke krim, atau sirup gula direbus dengan susu dan telur (seperti dalam).
Untuk krim keju cottage, Anda harus memilih keju cottage yang pucat. Jika Anda menggunakan granular, akan sangat sulit untuk membawanya ke keadaan homogen. Awalnya, Anda perlu mengocok mentega lunak (175 g) dengan gula bubuk (90 g) hingga putih.

Tidak disarankan untuk mengganti gula bubuk dengan gula biasa, karena gula terkecil sekalipun larut dalam minyak dengan susah payah, akan terasa seperti butiran di dalam krim. Gula bubuk juga lebih baik dikonsumsi tanpa bahan tambahan berupa pati. Karena alasan inilah disarankan untuk tidak menggunakan gula vanila, tetapi ekstrak vanila. Jika Anda masih memutuskan untuk menambahkan gula vanila, gosok dengan alu di lesung.

Kocok krim sampai halus.

Tuang dalam susu kental (65 g). Saya hanya menggunakan susu kental berkualitas tinggi tanpa lemak nabati dalam komposisi (produsen - "Rogachev").. Sering terjadi bahwa hanya 2 sendok makan susu kental yang buruk merusak seluruh krim: mulai mengelupas, diambil dalam serpihan, masalah lain muncul. Kemungkinan besar alasannya terletak pada susu kental: produsen suku cadang modern menambahkan susu padat lemak nabati Tipe minyak kelapa sawit ke dalam produk Anda.

Adapun keju cottage untuk krim, ideal, seperti yang saya katakan di atas, adalah keju cottage yang homogen dan pucat dalam briket, yang juga dapat digosok melalui saringan logam langsung ke dalam krim (320 g).

Kocok krim lagi selama 1-2 menit sampai halus.

Krim dadih yang sudah jadi terlihat halus dan seragam.

Mengisi cincin custard dengan krim

Setelah cincin custard mendingin, potong masing-masing menjadi dua bagian. Struktur berpori di dalam menunjukkan bahwa adonan diseduh dengan benar.

Pindahkan krim ke tas kue (Anda tidak dapat menggunakan nosel logam di sini), peras isian dalam lingkaran ke setiap cincin dan tutup dengan bagian kedua cincin.

Ini adalah cincin custard dengan krim keju cottage yang diperoleh. Selamat teh!

Saat menambahkan foto ke Instagram, harap tunjukkan tag #pirogeevo atau #pirogeevo sehingga saya dapat menemukan foto Anda di internet dan bersukacita bersama Anda. Terima kasih!

Dalam kontak dengan

resep cincin custard dengan krim dadih:

Siapkan adonan untuk cincin custard. Untuk melakukan ini, gabungkan mentega, air, garam, dan gula dalam panci.

Letakkan panci di atas api dan didihkan isinya dengan api sedang, mentega harus benar-benar meleleh.

Tuang semua tepung ke dalam campuran rebus dalam satu gerakan. Pastikan untuk menyaring tepung terlebih dahulu agar tidak ada gumpalan di dalamnya, jika tidak maka akan sulit untuk menghilangkannya saat menyeduh.

Tanpa mengeluarkan panci dari api, seduh adonan selama 1-2 menit, sambil mengaduk adonan secara aktif, adonan harus menyatu menjadi bola yang halus dan padat. Angkat panci dari api dan biarkan agak dingin. Untuk mendinginkan adonan lebih cepat, Anda bisa mengocoknya dengan mixer dengan lampiran adonan selama beberapa menit.

Kocok telur satu per satu ke dalam adonan yang sudah dingin. telur berikutnya tambahkan hanya setelah yang sebelumnya benar-benar tercampur ke dalam adonan. Agar proses menguleni tidak memakan waktu lama, pada tahap ini Anda bisa menggunakan mixer dengan pengait adonan.

Adonan puding yang sudah jadi harus sangat ringan, halus dan berkilau.

Pindahkan adonan custard untuk cincin ke dalam kantong pastry dengan nozzle bulat atau berlekuk lebar (10-15 mm), dan jika tidak ada kantong khusus, gunakan kantong ketat biasa.

Lapisi loyang dengan kertas roti. Dengan menggunakan tas, peras adonan dalam bentuk cincin dengan diameter yang diinginkan. Sisakan celah besar di antara cincin custard, karena selama memanggang mereka akan tumbuh 2-3 kali volumenya.

Panggang cincin custard dalam oven yang dipanaskan hingga 200 C selama 15 menit terlebih dahulu, lalu turunkan suhu menjadi 170 dan panggang lagi selama 25-30 menit. Jangan membuka oven selama 30 menit pertama memanggang karena kue bisa jatuh. Cincin custard yang sudah jadi harus mengering dengan baik di dalam dan disepuh dengan indah di luar. Biarkan cincin benar-benar dingin.

Siapkan krim kental. Dalam mangkuk, campurkan mentega, gula icing, dan gula vanila.

Kocok dengan kecepatan maksimum mixer sampai Anda mendapatkan krim yang subur dan ringan.

Sambil terus mengocok, tuangkan susu kental ke dalam krim mentega dalam porsi kecil.

Dalam krim mentega yang dihasilkan, bersihkan keju cottage melalui saringan.

Dan sekali lagi kocok sampai krim dadih homogen diperoleh.

Potong cincin custard yang didinginkan menjadi 2 bagian, seperti yang ditunjukkan pada foto.

Masukkan krim ke dalam tas kue dengan nosel bundar dan gunakan untuk mengoleskan krim dadih ke bagian bawah cincin custard.

Tutupi krim dengan paruh kedua cincin.

Itu saja! Cincin custard dengan krim dadih sudah siap.

Dinginkan cincin dengan baik sebelum disajikan dan, jika diinginkan, taburi dengan gula bubuk.

Favorit banyak orang cincin puding. Seringkali mereka mengeluh bahwa di rumah krim dadih tidak berubah seperti yang seharusnya. Saya menemukan resep dengan susu kental, dan dengan gula, dan dengan massa dadih yang dibeli di toko. Enak, tapi tidak sama.
Faktanya, semuanya sangat sederhana dan, yang paling penting, sangat khas untuk perusahaan. Katering. Untuk cincin ini, keju cottage dicampur ... dengan krim mentega. setengah. Dalam versi paling sederhana, krimnya terbuat dari mentega dan gula bubuk, tetapi lebih banyak lagi rasa yang menyenangkan dalam krim dengan tambahan susu kental. Dengan krim mentega kocok, isiannya ternyata empuk, tidak memualkan dan seperti seharusnya.
Dan saya tidak akan gagal untuk mengatakan beberapa kata tentang gula dan gula bubuk. Ingatlah bahwa gula tidak larut dalam mentega. Dan jika Anda menuangkan gula ke dalam krim, bukan bubuk, itu akan membuat gigi Anda berderak dengan tidak enak. Itu sebabnya bubuk ditambahkan ke krim, atau sirup direbus dari gula (dengan susu dan / atau telur). Ini juga berlaku gula vanila, jika Anda menggunakannya - Anda perlu menggilingnya dalam mortar sebelum menambahkannya ke krim.
Kue choux dibuat sesuai dengan, secara tradisional cincin disimpan melalui nosel berlekuk, kemudian gula bubuk jatuh di atasnya dengan sangat indah. Diameter nosel 10-15mm.

15 buah
Adonan:
200 gram tepung
100 gram mentega
180 gram air
sejumput garam 2g
300 gram telur (5 besar)

Krim:
320 gram keju cottage
175g mentega
90 gr gula halus
65 gr susu kental manis
1 sachet gula vanila
1 sendok teh cognac atau anggur pencuci mulut

gula halus untuk taburan

Siapkan adonan sesuai petunjuk. Pindahkan ke dalam tas dengan ujung bergigi berdiameter 10-15 mm, letakkan cincin di atas loyang yang dilapisi kertas roti.

Panggang pada suhu 220C selama 15 menit, lalu pada suhu 180C selama 25 menit. Tenang.

Siapkan krim. Kocok mentega lunak dengan gula bubuk dan hancurkan gula vanila sampai memutihkan. Tambahkan susu kental dalam beberapa porsi, aduk rata dengan kecepatan maksimum. Pada akhirnya, tambahkan cognac.

Gosok keju cottage melalui saringan ke dalam krim jadi.

Potong cincin dan isi dengan krim. Bisa dari tas, bisa pakai sendok saja.

Taburi dengan bedak.

Tapi sebelum Anda makan - dinginkan dengan baik!

Kue choux disiapkan cukup sederhana: 10 menit - dan Anda bisa meletakkan kue sus di atas loyang. Tetapi akan terlalu bagus jika persiapan makanan penutup yang begitu indah tanpa jebakan. Kue choux untuk kue memiliki dua di antaranya, dan yang pertama adalah konsistensi kritis. Sedikit lebih banyak cairan - dan blanko Anda sudah menyebar di atas loyang dengan pancake tak berbentuk, sedikit lebih sedikit - mereka tidak membengkak saat dipanggang. Dan dengan cairan dalam resepnya saja sulit, karena 1 butir telur bisa menjadi 50 gram, dan 70 dan 80. Oleh karena itu, bersiaplah untuk fakta bahwa telur mungkin harus ditambahkan sebagian. Jika Anda melihat bahwa adonan mendekati konsistensi yang diinginkan, kocok telur terakhir dan tuangkan sedikit, agar tidak melewatkan momen yang tepat.

Trik kedua adalah jangan membuka oven sampai cincin kecoklatan, dan setelah itu tunggu sampai mulai mudah lepas dari loyang.

Bahan

Adonan puding:

• air 250ml
• tepung terigu 200 gram
• garam 0,25 sdt
• mentega 130 gram
• telur ayam 4 pcs

• susu kental rebus 300 gr
• mentega 200 gram

Untuk dekorasi:

• coklat hitam secukupnya

Memasak

1. Jadi, mulailah dengan menyiapkan adonan. Tuang air ke dalam panci. Tambahkan garam dan mentega. Didihkan, aduk untuk melarutkan bahan.

2. Rebus campuran minyak masukkan tepung terigu yang sudah diayak sebelumnya. Aduk dengan gerakan cepat hingga rata.

3. Akibatnya, Anda harus mendapatkan massa yang bergerak jauh dari dinding. Adonan harus menyatu menjadi bola. Dinginkan sedikit.

4. Tambahkan satu per satu ke adonan yang sudah dingin telur ayam. Setelah menambahkan telur, aduk rata hingga rata.

5. Anda harus mendapatkan massa yang halus dan homogen.

6. Letakkan perkamen di atas lembaran logam. Pindahkan adonan ke dalam kantong kue. Letakkan di atas perkamen dalam bentuk cincin, diameter yang diinginkan pada jarak kecil satu sama lain. Kirim ke oven panas selama 40-50 menit. Panggang dengan suhu 200 derajat. Cincin siap pakai dengan mudah dipindahkan dari perkamen.

7. Krim masak. Tambahkan mentega ke mangkuk yang dalam. suhu kamar dan susu kental rebus. Kocok dengan mixer sampai konsistensi krim homogen.