Buat keju Belanda. keju belanda. Cara membuat keju keras di rumah

Produksi keju di Belanda dimulai pada abad ke-1 SM. Orang Belanda mengadopsi resep masakan dari orang Romawi, menambahkan cita rasa mereka sendiri dan meningkatkan teknologi. Pada Abad Pertengahan, keju merupakan mata uang keras. Saat ini, keju Belanda telah menjadi salah satu keju terpopuler di dunia. Ada:

Kami dengan senang hati memberi tahu Anda cara membuat keju Belanda di rumah.

resep keju belanda

Bahan-bahan:

• susu: 3 liter;
• keju cottage: 2kg;
• mentega: 100 gram;
• telur: 1 buah;
• soda: 0,5 sdt;
• garam secukupnya.

Panaskan susu, tambahkan keju cottage yang sudah ditumbuk sebelumnya sebelum mendidih. Mencampur. Masak dengan api kecil, aduk terus. Angkat dari api saat whey muncul. Kemudian tuangkan massa kenyal ke dalam saringan. Lelehkan mentega di wajan lain, tambahkan keju, masak dengan api kecil sambil terus diaduk. Tambahkan telur kocok dengan garam dan soda. Angkat dari api saat campuran mengental dan menjadi kuning. Setelah keju agak dingin, lipat kembali, aduk dan bentuk menjadi sosis. Bungkus dengan kertas timah atau plastik keras dan masukkan ke dalam lemari es. Keju sudah siap.

Resep membuat keju Gouda dari susu kambing

Bahan-bahan:

• susu kambing: 16 liter;
• bakteri asam laktat mesofilik: 0,5 sdt;
• kalsium klorida: 3/4 sdt;
• starter rennet cair: 0,5 sdt;
• garam;
• lilin untuk keju.

Tempatkan panci berisi susu dalam penangas air yang sudah dipanaskan dengan baik, panaskan hingga 29°C, matikan kompor. Bakteri asam laktat Letakkan di permukaan susu. Setelah 5 menit, aduk hingga bagian paling bawah dari atas ke bawah menggunakan sendok berlubang, tanpa dikocok. Kalsium klorida diencerkan dalam 50 ml air dingin, tambahkan ke susu. Campur dengan baik. Kami melakukan hal yang sama dengan rennet. Tutup dengan handuk dan biarkan selama 30 menit dengan api kecil, pada suhu 29°C. Dengan menggunakan pisau yang bilahnya panjang dengan sudut 30°, kami akan mencoba mengangkatnya massa keju ke atas. Jika hancur bisa dipotong, jika tidak biarkan lagi 5 - 10 menit dan coba lagi. Potong massa dalam loyang menjadi kotak selebar 1,2 cm, potong seluruh massa dengan sendok berlubang setiap 1,2 cm, biarkan selama 6 menit. Whey akan mulai terpisah. Aduk, biarkan selama 5 menit, dadih harus diselesaikan, jika ini tidak terjadi, lakukan hal yang sama setelah 5 menit.

Tuang 1,5 liter whey. Tuang air dalam volume yang sama pada suhu 60°C. Masak hingga suhu 33°C. Aduk terus-menerus. Biarkan selama 10 menit. Selama waktu ini, dadih akan mengendap dan mengental.

Tiriskan 1/3 whey dan tambahkan air dalam volume yang sama pada suhu 43°C. Aduk selama 20 menit. Selama waktu ini lebar kubus akan menjadi 0,5 cm, biarkan selama 9 - 11 menit. Tiriskan wheynya.

Tempatkan keju cottage dalam loyang keju besar yang dilapisi kain kasa. Kami mengumpulkan kanvas di dalam tas dan membalutnya. Tutup wadah dengan penutup berdiameter lebih kecil dan letakkan di bawah tekanan selama 30 menit atau di mesin press. Pindahkan keju ke kain kasa bersih dan tekan selama 7 – 11 jam.

Kami merendam keju dalam air garam selama 6 jam, yang disiapkan sebagai berikut: campur air dengan garam dengan perbandingan 5:1. Panaskan sampai garam benar-benar larut. Dinginkan hingga 13°C. Setelah itu, taruh keju di rak pemanggang dan diamkan di dapur selama 2 - 3 hari. Itu perlu dibalik sekali sehari.

Tempatkan keju dalam wadah 30 liter dan letakkan di atasnya talenan terbuat dari plastik, dengan alas di atasnya. Tutup rapat dan biarkan matang selama 1 minggu pada suhu 10 - 12°C dan kelembaban 85%. Setelah itu tutup dengan 2 - 3 lapis cheese wax. Pindahkan ke wadah untuk pemasakan selanjutnya selama 5 minggu hingga beberapa bulan. Itu perlu dibalik setiap minggu.

Membuat keju Gouda di rumah membutuhkan banyak waktu. untuk waktu yang lama. Tapi itu sepadan. Produknya ternyata sangat enak dan aromatik, dan yang terpenting alami. Meringankan yang ini proses padat karya akan membantu peralatan khusus, yang dapat dibeli di situs toko online.

keju belanda – produk nasional Belanda. Resepnya ditemukan pada tahun 400 Masehi. Jenis keju Belanda yang paling populer adalah Edam, Maasdam, Blau Klaver, dll.

keju belanda dapat ditemukan dengan 45 dan 50% lemak. Konsistensi produk ini padat, tetapi pada saat yang sama cukup elastis. Produk yang berkualitas harus mempunyai pola berupa mata yang mungkin ada berbeda bentuk dan harus merata ke seluruh permukaan keju (lihat foto). Keju Belanda yang tepat memiliki rasa susu dengan sedikit asam. Produk ini dapat diwarnai dengan warna mulai dari putih hingga kuning.

Seleksi dan penyimpanan

Untuk memilih keju Belanda yang baik, Anda perlu mengetahui beberapa aturan penting:

1. Anda harus mulai dengan mempelajari komposisi produk. Keju asli akan diberi nama “keju” dan bukan nama lain, karena ini mungkin menunjukkan bahwa keju tersebut pasti mengandung lemak yang berasal dari nabati.
2. Komposisi keju jenis ini hanya bisa berupa susu, penghuni pertama, kalsium klorida Dan pewarna alami annato. Jika Anda melihat bahan lain pada label, Anda sebaiknya menolak membeli dan menggunakan produk ini.
3. Sekarang Anda perlu memperhatikan keju itu sendiri. Jika Anda melihat retakan di permukaan, lebih baik tidak membeli produk seperti itu, karena jamur dapat terbentuk di dalamnya. Permukaan produk berkualitas harus sedikit lembap.
4. Jika Anda melihat kotoran berminyak di permukaan atau potongan keju, kemungkinan besar Anda salah menyimpannya, sehingga tidak perlu membeli, apalagi mengonsumsi keju tersebut.

Fitur yang bermanfaat

Khasiat keju belanda karena adanya vitamin dan mineral. Dengan konsumsi rutin produk ini dalam jumlah sedang Anda dapat meningkatkan fungsi seluruh tubuh. Keju ini meningkatkan penyerapan karbohidrat, juga memiliki efek positif pada suasana hati dan mengatur kadar gula darah. Beberapa potong keju Belanda saja akan membantu Anda cepat pulih setelah stres fisik dan mental yang berkepanjangan.

Karena adanya fosfor dan kalsium dalam jumlah besar, tulang diperkuat dan kondisinya membaik. jaringan otot. Selain itu, Anda dapat melihat peningkatan yang signifikan pada kondisi gigi, kuku, dan rambut Anda. Keju Belanda mengandung belerang, yang diperlukan untuk normalisasi proses metabolisme dalam tubuh, dan juga berperan aktif dalam menjaga keseimbangan oksigen.

Produk ini mengandung potasium yang memiliki efek menguntungkan pada aktivitas dari sistem kardiovaskular. Terimakasih untuk jumlah yang besar natrium, keju ini mendukung keseimbangan air dalam tubuh dan dengan demikian mencegah dehidrasi.

Gunakan dalam memasak

Keju Belanda luar biasa camilan mandiri, dan juga digunakan sebagai bahan untuk masakan yang berbeda. Produk ini paling cocok dipadukan dengan roti putih, anggur, apel, dan anggur. Selain itu, keju Belanda digunakan dalam resep salad, makanan pembuka, dan hidangan lainnya.

Membuat keju di rumah

Untuk membuat keju ini di rumah, Anda harus melakukan banyak usaha, namun hasil akhirnya akan sepadan. Anda akan mendapatkan keju Belanda berkualitas tinggi dan sangat lezat. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil 1 kg keju cottage yang sedikit asam, satu liter susu, telur, satu sendok teh garam dan sekitar 180 g mentega.

Campurkan susu dan garam, lalu rebus. Kemudian taruh dadih di sana dan aduk terus sampai Anda melihat whey mulai keluar. Setelah itu, gunakan kantong kain kasa khusus untuk menghilangkan whey. Keju cottage yang tersisa perlu diolah massa homogen, untuk melakukannya, masukkan melalui saringan atau gunakan blender. Dalam mangkuk terpisah, haluskan dan campurkan telur dan mentega menjadi massa homogen. Kemudian campurkan massa yang dihasilkan dan tambahkan ke keju cottage, lalu masukkan semuanya mandi air. Anda perlu mengaduk bahan-bahan ini terus-menerus untuk mendapatkan massa yang homogen dan kental. Penting bahwa jika keju menempel di dinding piring, itu berarti Anda belum memasukkannya dalam jumlah yang cukup mentega, jadi tambahkan sedikit lagi. Langkah selanjutnya - dapatkan keju siap dan uleni dengan tangan seperti adonan. Hasilnya, Anda akan mendapatkan massa yang lembut dan homogen. Anda bisa memberi keju bentuk apa saja, misalnya bulat atau silindris. Simpan keju Belanda buatan sendiri yang dibungkus dengan kertas timah di lemari es.

Bahaya keju Belanda dan kontraindikasi

Keju belanda bisa berbahaya bagi penderitanya intoleransi individu produk. Kandungan kalori tinggi mungkin berbahaya jika disalahgunakan oleh orang yang mengalami obesitas atau ingin menurunkan berat badan. Di samping itu, Produk ini mungkin mempunyai efek negatif pada orang yang menderita penyakit ginjal. Karena kandungan asamnya, keju belanda dapat mengiritasi lambung. Kontraindikasi penggunaan produk ini adalah bagi penderita maag, maag dan enteritis.

Produksi keju di Belanda dimulai pada abad ke-1 SM. Orang Belanda mengadopsi resep masakan dari orang Romawi, menambahkan cita rasa mereka sendiri dan meningkatkan teknologi. Pada Abad Pertengahan, keju merupakan mata uang keras. Saat ini, keju Belanda telah menjadi salah satu keju terpopuler di dunia. Ada:

Kami dengan senang hati memberi tahu Anda cara membuat keju Belanda di rumah.

resep keju belanda

Bahan-bahan:

• susu: 3 liter;
• keju cottage: 2kg;
• mentega: 100 gram;
• telur: 1 buah;
• soda: 0,5 sdt;
• garam secukupnya.

Panaskan susu, tambahkan keju cottage yang sudah ditumbuk sebelumnya sebelum mendidih. Mencampur. Masak dengan api kecil, aduk terus. Angkat dari api saat whey muncul. Kemudian tuangkan massa kenyal ke dalam saringan. Lelehkan mentega di wajan lain, tambahkan keju, masak dengan api kecil sambil terus diaduk. Tambahkan telur kocok dengan garam dan soda. Angkat dari api saat campuran mengental dan berubah warna menjadi kuning. Setelah keju agak dingin, lipat kembali, aduk dan bentuk menjadi sosis. Bungkus dengan kertas timah atau plastik keras dan masukkan ke dalam lemari es. Keju sudah siap.

Resep membuat keju Gouda dari susu kambing

Bahan-bahan:

• susu kambing: 16 liter;
• bakteri asam laktat mesofilik: 0,5 sdt;
• kalsium klorida: 3/4 sdt;
• cairan starter rennet: 0,5 sdt;
• garam;
• lilin untuk keju.

Tempatkan panci berisi susu dalam penangas air yang sudah dipanaskan dengan baik, panaskan hingga 29°C, matikan kompor. Kami menyebarkan bakteri asam laktat di permukaan susu. Setelah 5 menit, aduk hingga bagian paling bawah dari atas ke bawah menggunakan sendok berlubang, tanpa dikocok. Encerkan kalsium klorida dalam 50 ml air dingin dan tambahkan ke dalam susu. Campur dengan baik. Kami melakukan hal yang sama dengan rennet. Tutup dengan handuk dan biarkan selama 30 menit dengan api kecil, pada suhu 29°C. Dengan menggunakan pisau dengan bilah panjang dengan sudut 30°, kami akan mencoba mengangkat massa keju. Jika hancur bisa dipotong, jika tidak biarkan lagi 5 - 10 menit dan coba lagi. Potong massa dalam loyang menjadi kotak selebar 1,2 cm, potong seluruh massa dengan sendok berlubang setiap 1,2 cm, biarkan selama 6 menit. Whey akan mulai terpisah. Aduk, biarkan selama 5 menit, massa dadih akan mengendap, jika ini tidak terjadi, lakukan hal yang sama setelah 5 menit.

Tuang 1,5 liter whey. Tuang air dalam volume yang sama pada suhu 60°C. Masak hingga suhu 33°C. Aduk terus-menerus. Biarkan selama 10 menit. Selama waktu ini, dadih akan mengendap dan mengental.

Tiriskan 1/3 whey dan tambahkan air dalam volume yang sama pada suhu 43°C. Aduk selama 20 menit. Selama waktu ini lebar kubus akan menjadi 0,5 cm, biarkan selama 9 - 11 menit. Tiriskan wheynya.

Besar cetakan keju, tutup dengan kain kasa, olesi keju cottage dengan tangan. Kami mengumpulkan kanvas di dalam tas dan membalutnya. Tutup wadah dengan penutup berdiameter lebih kecil dan letakkan di bawah tekanan selama 30 menit atau tekan. Pindahkan keju ke kain kasa bersih dan tekan selama 7 – 11 jam.

Kami merendam keju dalam air garam selama 6 jam, yang disiapkan sebagai berikut: campur air dengan garam dengan perbandingan 5:1. Panaskan sampai garam benar-benar larut. Dinginkan hingga 13°C. Setelah itu, taruh keju di rak pemanggang dan diamkan di dapur selama 2 - 3 hari. Itu perlu dibalik sekali sehari.

Kami memindahkan keju ke dalam wadah 30 liter, meletakkan talenan plastik di atasnya, dan alas di atasnya. Tutup rapat dan biarkan matang selama 1 minggu pada suhu 10 - 12°C dan kelembaban 85%. Setelah itu tutup dengan 2 - 3 lapis cheese wax. Pindahkan ke wadah untuk pemasakan selanjutnya selama 5 minggu hingga beberapa bulan. Itu perlu dibalik setiap minggu.

Pembuatan keju Gouda di rumah membutuhkan waktu yang cukup lama. Tapi itu sepadan. Produknya ternyata sangat enak dan aromatik, dan yang terpenting alami. Untuk memfasilitasi proses padat karya ini, peralatan khusus akan membantu, yang dapat dibeli di situs toko online.

Setiap tahun, keraguan terhadap kealamian dan kualitas produk susu yang ditawarkan di toko semakin meningkat. Itu sebabnya banyak ibu rumah tangga yang mengingat resep neneknya dan mulai membuat keju sendiri. Agar semuanya berfungsi, Anda hanya perlu menggunakan makanan segar dan membersihkan piring. Anda bisa menyiapkan keju lunak dan keras di rumah.

Bagaimana cara membuat keju Philadelphia di rumah?

Ini tampilan populer keju lembut digunakan dalam memasak untuk menyiapkan berbagai hidangan. Persiapannya mudah dan hanya membutuhkan waktu sekitar setengah jam. Untuk resep ini Anda perlu mengambil produk berikut: 1 liter susu, telur, 0,5 liter kefir, 1 sendok teh garam dan gula, dan sedikit asam sitrat.

Untuk melakukan ini, ambil wajan dengan bagian bawah yang tebal, tuangkan susu dan letakkan di atas kompor. Tuang gula dan garam ke dalamnya dan, aduk terus, rebus.

Segera setelah itu, tuangkan kefir ke dalamnya dan jangan berhenti diaduk agar semuanya tidak menggumpal. Ambil saringan yang dilapisi beberapa lapis kain kasa dan tuangkan isi panci ke dalamnya.

Buat tas dari kain kasa dan gantung selama 15 menit untuk menghilangkan kelebihan cairan. Secara terpisah, kocok telur dengan asam sitrat, lalu kombinasikan dengan keju cottage yang sudah disiapkan sebelumnya. Dengan menggunakan blender, haluskan semuanya hingga halus dan mengembang.

Bagaimana cara membuat keju Adyghe di rumah?

Saat ini sangat sulit menemukan produk susu yang berkualitas dan banyak yang mengeluh karena rasanya tidak sesuai dengan harganya. Itu sebabnya yang terbaik adalah menyiapkan produk ini dengan tangan Anda sendiri. Untuk resep ini Anda membutuhkan produk berikut: 2 liter susu dan 3 sdm. kefir atau whey. Anda bisa menggunakan susu utuh atau buatan sendiri.

Hal pertama yang harus dilakukan adalah merebus susu lalu mencampurkannya dengan kefir. Aduk sampai serpihan mulai terpisah. Setelah itu, api harus dimatikan. Ketika serpihannya mengendap, isinya harus dituangkan ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa. Kalau ada bentuk khusus lebih baik pakai saja.

Setelah 10 menit. massa keju harus dibalik dan dibiarkan selama 12 jam, selama itu semua kelebihan cairan akan terkuras. Jika ingin lebih padat dan kering keju Adyghe, maka alat press harus diletakkan di atas massa, misalnya papan dan toples tiga liter dengan air. Setelah waktu berlalu, kepala harus diasinkan atau dibiarkan beberapa saat dalam larutan garam.

Untuk menyiapkannya, campurkan 1 liter whey dan 3 sdm. sendok garam. Proses perendaman akan berlangsung kurang lebih 4 hari. Setelah itu, masukkan kepala ke dalam lemari es selama beberapa hari.

Bagaimana cara membuat keju olahan di rumah?

Semakin banyak orang memilih untuk menyiapkan produk susu di rumah karena mereka menyukainya makanan alami. Untuk resep ini Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut: 1 liter susu, 2 butir telur, 1 kg keju cottage, 100 g mentega, 1 sendok teh soda, dan 1 sdm. sesendok garam. Penting untuk menggunakan keju cottage kering, jadi sebaiknya peras terlebih dahulu.

Untuk mempersiapkan keju yang diawetkan, Anda perlu memanaskan susu dalam panci hingga hampir mendidih. Setelah itu, masukkan keju cottage di sana dan aduk hingga rata. Setelah 5 menit. semuanya harus bersatu. Ambil kain kasa, lipat menjadi dua, tuangkan isi panci ke dalamnya dan bentuk kantong yang perlu digantung di atas wadah untuk menghilangkan sisa whey.

Ambil penggorengan, lelehkan mentega di dalamnya, tambahkan baking soda, garam dan pecahkan telur. Jika Anda ingin membuat keju dengan bumbu atau isian tertentu, Anda harus menambahkannya sekarang juga. Misalnya, Anda bisa menggunakan merica, adas, kacang cincang, dll. Tempatkan keju cottage dalam wajan dan, aduk terus, masak semuanya selama 15 menit.

Ingatlah bahwa semakin banyak Anda mengaduk, pada akhirnya akan semakin banyak lubang pada keju. Seiring waktu, massa akan menjadi cukup kental dan kental. Jika mudah tertinggal di balik dinding, Anda bisa mematikan api. Pindahkan campuran ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan tutupi dengan penutup, jika tidak, lapisan film akan muncul di permukaan. Setelah massa mendingin, harus dimasukkan ke dalam lemari es selama 5 jam sampai benar-benar padat.

Bagaimana cara membuat keju belanda di rumah?

Untuk membuat keju ini, Anda harus bekerja keras, tetapi hasilnya sepadan. Untuk resep ini Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: 1 kg keju cottage, 1 liter susu, sebutir telur, 1 sendok teh garam, dan 180 g mentega.

Untuk membuat keju belanda, campurkan susu dengan garam dan didihkan. Setelah itu, tambahkan keju cottage di sana dan aduk tanpa henti. Saat serpihan mulai terbentuk, Anda perlu memindahkan isi panci ke dalam kantong kain kasa yang sudah disiapkan. Gantung sebentar untuk menghilangkan kelebihan cairan.

Massa dadih harus dihaluskan dengan blender hingga menjadi massa yang homogen. Secara terpisah, kocok telur dan mentega cair. Tambahkan massa yang dihasilkan ke keju cottage, lalu masukkan semuanya ke dalam bak air.

Penting untuk mengaduk sepanjang waktu agar massa menjadi homogen dan kental. Jika semuanya menempel di dinding, tambahkan sedikit mentega. Ketika massa memiliki konsistensi yang sempurna, massa harus dipindahkan ke meja dan diuleni seperti adonan. Yang tersisa hanyalah memberikan bentuk yang diinginkan dan kepala dapat disimpan dalam kertas timah di lemari es.

Bagaimana cara membuat keju keras di rumah?

Jenis keju paling populer, yang bisa dimakan sendiri atau digunakan berbagai resep, misalnya, pada pizza. Untuk resepnya, Anda perlu mengambil produk berikut: 0,5 kg keju cottage, 0,5 liter susu, 45 g mentega, dan 0,5 sendok teh garam dan soda.

Untuk mempersiapkan Keju keras, pertama-tama Anda perlu menggiling keju cottage dengan garpu dan merebus susu. Setelah itu, bahan-bahan ini harus dicampur dan, aduk terus, didihkan, lalu masak dengan api sedang selama 10 menit. Ambil wadah kosong yang dalam dan letakkan saringan dengan kain kasa di atasnya. Tuang isi panci di sini dan biarkan cairannya mengalir.

Setelah itu, gulung kain kasa dan peras sisa wheynya. Lagi keju panas Anda perlu memasukkannya ke dalam panci, tambahkan garam, soda, mentega cair dan aduk rata hingga adonan mengembang. Letakkan semuanya di atas api kecil dan terus aduk sebentar.

Penting agar massa menjauh dari dinding panci. Setelah ini, semuanya akan agak dingin, lalu pindahkan campuran ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak dan biarkan selama 20 menit. di dalam kulkas. Di atasnya Anda bisa meletakkan alat press berupa papan dan toples berisi air.

Bagaimana cara membuat keju mozzarella di rumah?

Lain produk populer, yang sangat disukai di Italia. Setiap orang mempunyai kesempatan untuk memasaknya sendiri. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil produk berikut: 2 liter susu, 2 sdm. sendok jus lemon dan garam, ekstrak rennet di ujung pisau dan 1,5-2 liter air.

Ambil panci dan tuangkan 1 sdm ke dalamnya. air dan encerkan enzim. Panaskan susu hingga sekitar 70 derajat, tetapi jangan lebih tinggi. Tuang jus lemon dan enzim encer ke dalamnya. Campur semuanya dengan baik untuk membentuk serpihan. Tuang isinya ke dalam kantong kain kasa, karena cairannya akan mengalir keluar, dan massanya harus diperas secara menyeluruh dengan tangan Anda.