Népszerűsítse a régit és/vagy nyisson új kávézót. Földrajzi célzású kontextuális hirdetési hirdetések a Google AdWordsben. Együttműködés az intézmény közelében található cégekkel

Szóval, van egy nagyszerű éttermed – vele ínyenc konyha, hűséges és elégedett ügyfelek és nagyszerű alkalmazottak – de többet akar. Létrehozásában rejlő lehetőségeket messze túlmutat az eredetileg tervezett céljain. Létesítményének marketingje az első lépés e cél elérése felé. A technológiának és az örökké fontos társadalmi szférának köszönhetően a marketingtevékenységek nem feltétlenül drágák és nem igényelnek Hatalmas mennyiségű idő.

15 egyszerű módszert fejlesztettünk ki egy bár vagy étterem reklámozására 30 perc alatt.

Új bejegyzéseket (retweeteket) készíthet, válaszolhat az emberek éttermével kapcsolatos bejegyzéseire a Twitteren/vk.com/instargam

A közösségimédia-kezelő eszközök, például a www.babkee.ru használatával könnyedén nyomon követheti a bárjával vagy éttermével kapcsolatos beszélgetéseket a hálózatokon keresztül. A bárodról vagy éttermedről folytatott beszélgetés a közösségi médiában gyors és hatékony marketing taktika. Tájékoztatásul: az RT rövidítés repostot jelent (retweet, retweet).

Válaszol a negatív véleményekre az interneten

Soha nem szabad figyelmen kívül hagyni a pozitív véleményeket, de nem szabad figyelmen kívül hagyni a negatív véleményeket sem a közösségi média platformokon. Lépjen kapcsolatba azokkal az ügyfelekkel, akik panaszkodnak valami miatt, úgy, hogy panaszaikra válaszolva javaslatokat tesznek a problémák megoldására.

Figyelje a hírnevét

Nem titok, hogy a modern fogyasztó az esetek 80% -ában a kávézót vagy éttermet meglátogató emberek visszajelzéseire alapozza a választását. És hol lehet keresni "mások benyomásait"? Az interneten! Gondoljon előre kávézója hírnevére, dolgozzon professzionálisan, és a https://100review.ru/otzyvy.html gondoskodik a pozitív értékelésekről. Ez a szolgáltatás ideális megoldás, ha Oroszországban és a FÁK-országokban dolgozik.

Tegyen közzé egy fotót egy különleges ételről vagy italról az interneten

Vonja be vizuális rajongóit az étlapról vagy különleges italokról készült fényképek közzétételével a Facebookon, a Twitteren vagy az Instagramon. Egy fotó nemcsak heves vitához tud hozzájárulni, hanem étvágyat is kelthet!

Osszon névjegykártyákat vagy ingyenes mintákat a népszerű helyeken

A Young Business Council szerint az emberek továbbra is élvezik a személyes kommunikációt. Ha fél órát szán egy társasági eseményen való részvételre, gyorsan, gazdaságosan és hatékonyan népszerűsítheti bárját vagy éttermét.

Ajánlatok bevezetése a Foursquare hálózaton

A Foursquare ajánlatok használata nagyon egyszerű. A lépésenkénti utasítások segítségével gyorsan és minimális erőfeszítéssel indíthatja el saját ajánlatát online. Tájékoztassa ügyfeleit a promócióról a Facebookon és a Twitteren található linkek megosztásával.

Az első 25 vásárlónak, aki a Facebook-bejegyzése alatt a "Tetszik" gombra kattint, kínáljon egy falatot a házról

Hozzon létre egy Facebook-státuszt, amely ingyenes harapnivalókat vagy ajándékutalványt kínál az első 25 vásárlónak, aki a „Tetszik” gombra kattint, vagy megjegyzést fűz az állapotához. Így vonzhatod az ügyfeleidet, és barátaik látni fogják az ajánlatodat a közösségi média hírfolyamaikban. Ez a stratégia tovagyűrűző hatást hoz létre az ügyfélszerzésben.

Javasoljon egy "titkos" menüpontot, amely csak azok számára érhető el, akik megemlítenek téged a Twitteren és a Facebookon

Ébreszd fel ügyfeleidben a belső kémeket, ahogy a Safe House teszi, és ajánlj fel egy speciális menüpontot, amely csak azok számára érhető el, akik ismerik a titkos kódot. Amikor az ügyfelek megemlítik ezeket a különleges szavakat (kódokat) a Facebookon vagy a Twitteren, kínáljon nekik olyan különleges ételeket és italokat, amelyek nem elérhetők a nagyközönség számára. Ez is segít arra ösztönözni ügyfeleit, hogy aktívabban kövessék Önt a közösségi médiában.

Végezzen szavazást a Facebookon

Csak néhány másodpercet vesz igénybe egy Facebook-felmérés elkészítése. Tegyen fel kérdést ügyfeleinek, és cselekedjen véleményük szerint. Olyan kérdések, mint „Milyen szezonális ételeket szeretne látni az étlapon?” visszajelzést ad, és segít fenntartani a rajongók elköteleződését a Facebookon. Mi lehet jobb, mint a kapott visszajelzések és az ügyfelek kívánságai alapján változtatásokat végrehajtani?

Ossza meg pozitív visszajelzéseit a közösségi médiában

Ez természetes folyamatnak tűnik, de sok bár és étterem nem élvez pozitív sajtóvisszhangot. Ha megemlítenek a hírekben, oszd meg a hírt a rajongóiddal.

Hangsúlyozza az alkalmazottak presztízsét

Szánjon néhány percet a Hónap alkalmazottja megcímkézésére, és ossza meg egy rövid történetet az alkalmazott teljesítményéről az intézményben mindenkivel. Ha pozitív híreket terjeszt az alkalmazottairól, az nemcsak a csapat többi tagjának "morálját" emeli, hanem intézménye színvonalát is.

Hozzon létre egy blogbejegyzést

Vegye fel a kapcsolatot a helyi bloggerekkel, és hívja meg őket egy különleges estére az éttermében. Kínáljon nekik egy ingyenes előételt vagy desszertet, és kérdezze meg őket, hogy megemlítik-e a következő blogbejegyzésükben a vállalkozását. A helyi bloggerekkel való jó kapcsolatok kiépítése hosszú távon biztosan segít. Lehet, hogy egy év múlva tartasz egy rendezvényt, ami illeszkedik a blogger témájához, és akkor ír majd rólad a blogjában. Ez ingyenes reklám!

Telepítse a Google Alerts szolgáltatást

A Google Alerts egy egyszerű és ingyenes módja annak, hogy rendszeres frissítéseket és figyelmeztetéseket kapjon az Önt érdeklő dolgokról. Ahhoz, hogy hatékony vezető legyen, tisztában kell lennie minden olyan hírrel és eseménnyel, amely érdekli Önt és vállalkozását.

Győződjön meg arról, hogy az online étterem adatai helyesek

Az ügyfelek körülbelül 97%-a helyi vállalkozásokat keres az interneten. Győződjön meg arról, hogy vállalkozását regisztrálta a Yahoo és a Google, a két legnépszerűbb kereső. A Google a Local Business Center nevű szolgáltatást kínálja, míg a Yahoo hasonló szolgáltatást kínál Yahoo! helyi.

Lépjen túl az értékesítésen – foglalkozzon aktuális eseményekkel, osszon meg videókat és fényképeket

Valami többnek kell lenned, mint egy újabb pénzéhes üzletnek. Találja meg a módját, hogy aktívabban kapcsolatba lépjen ügyfeleivel. Az emberek szeretik az eseményekről készült fényképeket és videókat, amelyek érzelmeket váltanak ki. Humanizálja létesítményét, és zárja be a szakadékot Ön és ügyfelei között.

Tartsd meg a Hódítsd az időt!

– Győzd le az időt! népszerű és széles körben használt téma számos bár és étterem között. Egy ilyen verseny megrendezése nagyszerű módja annak, hogy növelje az eladásokat, és pozitív légkört teremtsen az intézményben. Értékelje az egyik italt 50 centre 20 órától kezdődően, és éjfélig óránként emelje 25 centtel. A versenyképes vásárlók élvezni fogják ezt az ajánlatot.

A jelenlegi generáció belefullad a promóció és reklámozás hagyományos megközelítéseibe. Nap mint nap számtalan üzenettel bombáznak minket a különböző információs platformokon. Hogyan közelítheti meg ezt a helyzetet, és nem hagyományos, kreatív és költséghatékony intézkedéseket alkalmazhat vállalkozása népszerűsítésére? Reméljük, hogy ez a cikk segített új ötletek kidolgozásában.

Milyen marketing stratégiákat alkalmaz a vállalkozásában?

A statisztikák szerint csak Moszkvában naponta 10 vendéglátó egység nyit ki és zár be.

Nagyon erős a verseny az éttermek között, és a vendéglátóknak mindent meg kell tenniük a siker érdekében.

Marketing ötletek egy étterem számára

Ebben a cikkben olyan éttermi promóciós ötleteket és marketingstratégiákat tekintünk át, amelyek segíthetnek vállalkozása fejlesztésében és ügyfelek megnyerésében!

Fotók az étkezéseidről

Valószínűleg a legjobb módja annak, hogy éttermét online reklámozza, ha jó minőségű, ínycsiklandó fotókat tesz közzé az interneten a jellegzetes ételeiről. A vizuális tartalomra manapság nagy a kereslet, és elengedhetetlen, hogy csodálatos fotók legyenek a webhelyen és a különféle közösségi média platformokon. Az Instagram vagy a Foursquare segítségével új, potenciális vendégeknek segíthetsz megtalálni a csodálatos helyedet, ha rendszeresen teszel közzé új fotókat az ételekről.

Hozzon létre egy chipet az intézményében

Például a Goodman steakhouses étteremláncban van egy kamra a száraz és kombinált érleléshez. márvány hús. Ez kifinomult technológia Oroszországban egyedülálló, és csak ennek a hálózatnak a steakházaiban kerül bemutatásra.

Dolgozzon a helyi piacán, a termékén, a földrajzi történelmén

Fejlessze érdekes eredeti konyháját. Az emberek előszeretettel fogyasztják annak a régiónak az ételét, ahol tartózkodnak. A világ minden táján az emberek helyi konyhájukat fogyasztják. És csak Oroszországban eszünk pizzát, zsemlét, hamburgert, tésztát és mindent, ami nem kapcsolódik hozzánk. Például sokkal könnyebb találni egy sushi bárt a Bajkál-tó partján, mint egy éttermet, ahol a Föld bolygó legnagyobb természetes édesvíztározójából származó halakat kínálnak. Az emberek most kezdik megérteni, hogy saját, regionális ételeiket kell enniük. Készítsen ételeket alapján hagyományos receptek, módosítsa őket, például a használatával modern technológiák vagy további összetevőket.

Különleges ebéd

A Goodman Steakhouse lánc a nappali ebédekre vonatkozó akciós ajánlatokkal növelte bevételeit.

kombinált készletek

Kínáljon ínyenceinek kombinált ajánlatokat akciós áron, például: Steak + köret + ital 990 rubelért.

Pozitív érzelmek

Az étterem vendégei számára nagyon fontosak a pozitív érzelmek, amelyek a létesítmény látogatása után maradnak.

Felejthetetlenül berendezheti az intézmény belsejét, például meghívhatja a vendégeket gyurmafigurák faragására, majd a legjobbakat kihelyezheti az intézmény polcaira. Létrehozhat egy fotógalériát a látogatók képeivel.

Munka a közösségi hálózatokkal

Először próbáljon meg önállóan dolgozni a közösségi hálózatokban, betartva bizonyos szabványokat és szabályokat. Ha ezt a munkát egy SMM-ügynökségre bízza, fennáll annak a kockázata, hogy a költségvetést vonzásra költi el érdekelt közönség. Fő tanács a lehető legátláthatóbb és legőszintébb párbeszéd a közönségével. Éttermét, kávézóját, bárját népszerű hellyé varázsolhatja, ha lélekkel közelíti meg a kérdést, őszinte és nyitott a közönséggel. Ha helyesen tudja felépíteni kommunikációját a közösségi hálózatokon, az előfizetők 2%-a valódi látogatóvá válhat a létesítményében.

Alkalmazásokkal való munka

Egy étterem reklámozását az olyan online éttermi alkalmazásokban, mint a Four Square és a TripAdvisor, mindenképpen a sajátossága részének kell tekinteni marketing terv. Az online alkalmazásokkal kapcsolatos partnerségek arra ösztönzik az étkezőket, hogy nézzék meg éttermét az esti vagy ünnepi promóciók és különleges ajánlatok miatt.

Töltsön fel jó fotókat étterméről, biztosan tele lesz boldog vendégekkel. Tüntesse fel a nyitvatartási időt, a helyet a térképen, a megrendelhető étlapokat és ételeket, az árkategóriát, a Wi-Fi-t, a külső helyeket, a parkolóhelyeket stb.

Ha negatív visszajelzést kap, mindig udvariasan, professzionálisan válaszoljon. A negatív visszajelzések kezelése nagyon fontos.

Ha nyilvánosan válaszol egy negatív véleményre, köszönje meg a visszajelzést, kérjen elnézést az esetért, és ígérje meg, hogy a jövőben javít. Felveheti a kapcsolatot az adott személlyel, ha további információra van szüksége a negatív eseményekről. Egyes üzlettulajdonosok felajánlják, hogy ajándékutalványokat és utalványokat küldenek egy második esélyért. Ez többnyire működik, és egy ügyfél, akinek negatív tapasztalatai vannak az Ön létesítményében, gyakran hízelgnek, haragját kegyelemre változtatja, tudván, hogy az étterem tulajdonosa értékeli véleményét, és mindent megtesz a fejlődésért.

Az emberek jönnek az emberekhez

Próbáljon kellemes, barátságos légkört teremteni intézményében. Válasszon pozitív és barátságos személyzetet, és teremtsen barátságos belső légkört.

Gasztronómiai események

Ha intézményének színvonala megengedi, bátran szervezzen trendi gasztronómiai fesztiválokat, foglalkozásokat. Hívjon meg híres show-biznisz személyiségeket a bulira,

Földrajzilag célzott PPC hirdetések a Google AdWordsben

Segítsen a helyi felhasználóknak tájékozódni a létesítményéről, a "forró" ajánlatairól és a szombat esti akciókról. A Google AdWords célzott kontextuális hirdetései segítségével a legtöbbet hozhatja ki online marketingtevékenységeiből azáltal, hogy elsősorban földrajzilag célzott hirdetésekbe fektet be. A földrajzilag célzott hirdetések segítségével pénzt takaríthat meg azáltal, hogy csak egy adott városban vagy körzetben található létesítmény célközönsége látja hirdetéseit (elkerülve a nem kívánt kattintásokat, amelyek jelentős hirdetési költségkeretbe kerülhetnek).

És itt van még néhány érdekes ötlet, amellyel látogatókat vonzhat éttermébe, kávézójába, bárjába:

• Rendszeres workshopok a saját konyhádban
• Élő zene bizonyos napokon, például: csütörtökön, pénteken és szombaton 20:00-tól.
• Hétvégén gyerekanimátor

A kezdő vállalkozók és üzletemberek gyakran szembesülnek azzal a kérdéssel, hogyan hívják fel a figyelmet projektjükre potenciális ügyfelek. Ma arról fogunk beszélni, hogyan reklámozhatunk egy kávézót. Ebben a cikkben gyakorlati tippeket és ajánlásokat talál.

Miért van olyan kevés vásárló a kis vagy külvárosi kávézóknak?

A város szélén található kis kávézók tulajdonosai gyakran szembesülnek az alacsony látogatottság problémájával. Ez nem véletlen: a lakosok nem szeretnek benézni az „oldalukban” található létesítményekbe, kijáratként pedig azokat választják, amelyek közelebb vannak a központhoz. Ott nézhetsz másokat, megmutathatod magad, sétálhatsz a gyönyörű utcákon, és befuthatsz egy finom falatért. Általánosságban elmondható, hogy az emberek többnyire az üzletet az élvezettel kombinálják. Ez azonban egyáltalán nem jelenti azt, hogy a periférikus kávézók, éttermek tulajdonosainak ne lenne esélyük, létesítményeik versenyképtelenek. A kávézó népszerűsítésének megértéséhez meg kell határozni, hogy az innovációk, változások és innovációk fő rendszere a fogyasztók melyik kategóriájára irányul. Erről még lesz szó.

További bónuszok, promóciók, ajánlatok bemutatása

Nyilvánvalóan a külterületi létesítmények esetében a fő kontingens a közeli házak és városrészek lakói. Mi vonzhat ilyen ügyfeleket? Kedvezmények és kellemes bónuszok rendszere, amely magában foglalja:

• Hűségprogramok. Ilyen például a pontgyűjtés, aminek eredményeként a látogató ingyen vásárolhat egy vacsorát, italt, uzsonnát stb., vagy egy barát ajánlást, amivel az ügyfél néhány érdekes kiegészítőt is aktiválhat.
• Programok futballrajongóknak. Sok férfi nem akar messzire utazni otthonától, de az összejövetel és a meccsnézés egy baráti társasággal, elvtárssal még mindig szent dolog. Erre lehet rájátszani egy kávézóban vagy étteremben, különösen, ha az esemény tiszteletére különleges attribútumokat, tematikus elemeket stb. vezetnek be, hogy a többi létesítménytől eltérő hangulatot teremtsenek.
• Az üzleti ebéd menü bemutatása. Egy ilyen lépés segíthet, ha bevásárlóközpontok, irodák vagy csak munkahelyek találhatók a kávézó mellett. egy nagy szám emberek. Ennek eredményeként a jól átgondolt receptek megfizethető árakkal párosulva új ügyfeleket vonzanak az intézménybe, akik a jövőben akár állandóvá is válhatnak.
• Ha a menedzser szembesül azzal a kérdéssel, hogy „Hogyan népszerűsítsünk egy kávézót?”, akkor szintén hasznos lesz házhozszállítási szolgáltatást bevezetni az irodákba, és ezt a rendszert nem szabad egy helyben állnia - folyamatosan fejleszteni, javítani, változtatni, finomítani kell, hogy a lehető legtöbb ügyfél vágyait kielégítse.
• Hétvégére eredményesnek bizonyulhat a „Nyílt Napok” projekt megvalósítása: minden járókelőnek felajánlható, hogy ingyenesen kóstoljon új menüt. Itt fontos szem előtt tartani a kínált ételek minőségét és ízét, valamint azt, hogy az emberek nem biztos, hogy azonnal maradnak. De ha mindent helyesen csinálnak, ennek ellenére elfogadják az intézményt és tudomásul veszik.
• Ingyenes ajándékok rajzainak bemutatása a látogatóknak a legnagyobb csekkel.
• Nemzeti konyhák (európai, amerikai, kaukázusi és mások) ünnepeinek megtartása, különösen azok, amelyeket nem képviselnek a versenytársak, és minőségileg új, egyediek.

Tehát ezek a legelső tippek egy kávézó reklámozásához. Menjünk tovább!

Hozzáértő marketingpolitika

Sajnos vagy szerencsére egyetlen üzleti projektet sem lehet elindítani anélkül, hogy ne fektessünk be a reklámozásába. Hogyan reklámozhatunk egy kávézót egy lakónegyedben? A válasz egyszerű: be kell vonni az adott régió reklámkereskedőit, szórólapokat, szórólapokat, névjegykártyákat kell készíteni, reklámokat rendelni az interneten, táblákon, óriásplakátokon, végül időt kell fordítani az intézmény honlapjának fejlesztésére. Az akadálymentes felület lehetővé teszi a látogatók számára, hogy könnyen tájékozódjanak az összes új termékről, akciókról, menüajánlatokról, a létesítmény helyéről stb. A hatékony kommunikációs csatornák közé tartoznak a közösségi oldalakon megjelenő különféle publikációk, cikkek megrendelése a helyi újságban és egyéb nyomtatott anyagok. kiadványok, kuponszolgáltatások terjesztése.

Árpolitika

Hogyan reklámozhat egy kis kávézót, hogy még látogatottabb legyen, mint a belvárosban? Valójában ez lehetséges, de azzal a feltétellel, hogy egy perifériás intézményben demokratikusabb, az ügyfelekkel szembeni monetáris politika valósul meg. A központ éttermeinek és kávézóinak fő hátránya a lakosok túlzott áraikat tekintik, amelyek miatt sokan egyáltalán nem akarnak elmenni hozzájuk. A látogatók 70-83%-a ma az ételek költségeit nézi. A külvárosi létesítmények pontosan erre játszhatnak, de mindent úgy kell kiszámítani, hogy az ebből eredő költségek ne haladják meg a bevételt.

Odafigyelés a gyermekes családokra

Ma az alkoholmentes kávézó népszerűsítésére vonatkozó utasítások egyik fontos pontja (elvégre az ilyen létesítményekkel kapcsolatos téma ma is aktuális), hogy kellő figyelmet fordítsanak a családok vágyaira és igényeire. A helyi kávézók és éttermek gyakran olyan helyek, ahová gyermekes szülők szeretnének jönni, pihenni, kikapcsolódni és együtt lenni, de ma már nagyon kevés menedzser tudja ezt a vágyat megfelelően megragadni. Annak érdekében, hogy minél több ebbe a kategóriába tartozó ügyfelet vonzzon az Ön intézményébe, ajánlott különféle családi ünnepek, valamint gyermek születésnapi akciók bevezetése menükedvezményekkel vagy gyermekanimátor meghívásával.

Gyakran az úgynevezett "szóbeszéd" még jobban működik, mint a külön fizetett reklám: a kávézó falai között eltöltött napot élvező szülők minden bizonnyal ajánlják az intézményt családtagjainak, barátaiknak, stb., stb. .

Időben reagál az ügyfelek kérésére

A már kialakult ügyfélkör képviselői körében (akkor is, ha csak egy tucat főből áll) hasznos lesz egy felmérést végezni abban a témában, hogy mik a főbb előnyei és éppen ellenkezőleg, milyen jelentős hátrányai vannak az intézménynek. Egy rövid kérdőívnek kell lennie, amely nem vesz sok időt a látogatóknak. Az elért eredményektől függően a menedzser és vezetői eldönthetik, hogy a jövőbeli fejlesztés melyik vektorát válasszák, és hogyan népszerűsítsék a kávézót. A visszajelzések folyamatos elemzéséből álló módszereket ma már az étkezésre, szórakozásra és kikapcsolódásra tervezett nagy étteremláncokban is alkalmazzák.

Ha a fenti rendelkezések mindegyike kiterjedt arra, hogy mi ösztönözheti a látogatók beáramlását a kávézóba, akkor ez a rész arra a tényre fókuszál, amely nélkül az esetleges kedvezmények, akciók, innovációk és üzleti tervek hatástalanok lesznek. Mit tud még tanácsolni azoknak a vállalkozóknak, akik azon gondolkodnak, hogyan reklámozzák kávézójukat egy kisvárosban vagy egy lakónegyedben?

A lényeg, hogy tudjunk helyesen rangsorolni! Nem lehet majd mindenkit és mindenkit lefedni: a családok az egyik pozíciót, a baráti társaságok - a többit, az üzletemberek - a harmadikat; az idősebb generáció értékelni fogja az otthonosságot és a kényelmet, a fiatalabb generáció pedig az olcsó, de minőségi piát és az energikus zenét. Elvileg nem fog mindenkinek tetszeni, ezért meg kell terveznie és egy bizonyos irányra kell összpontosítania. Fentebb egy főként családos intézmény fejlesztésének lehetőségét javasolták, de ez természetesen nem axióma.

Pontok, amelyekre mindig figyelni kell

A választott úttól függetlenül azonban az alapvetőek a következők lesznek:

1. Szolgáltatás minősége. Ennek a tételnek az alacsony árai elfogadhatatlanok az ügyfelek többsége számára; a szakértők valamivel több mint 87%-a gondolja így.
2. Jó ízminőségek edények. Ez a válaszadók 85,1%-ának fontos.
3. Alacsony vagy közepes árak az étkezésekre. Az emberek 78%-a helyteleníti az étlapon szereplő tételek magas költségét.
4. A fülledt, áporodott levegő, a cigarettafüst jelenléte a szobában (a vásárlók 72,3%-a nem szereti) és a túl hangos zene (az emberek 51%-a tiltakozott) negatívan befolyásolja a látogatók benyomásait.

Mindezt figyelembe kell vennie annak a vezetőnek, aki intézményét népszerűvé, tekintélyessé, látogatottá szeretné tenni.

- Szeretnél ebédelni?

- Mi a választás?

- Igen vagy nem.

Mi a marketing? Az a közhiedelem, hogy az éttermi marketing egyfajta mesterterv, amely magában foglalja a reklámot, a PR-t és a különféle promóciós módszereket. éttermi szolgáltatások. Minden felsorolt ​​tételek mindenképpen fontosak. De anélkül adott irányt elpazarolt erőforrásokká, elveszett lehetőségekké, elvesztegetett idővé, energiává és pénzzé, és csak általános nyüzsgéssé válnak. A marketing az folyamatterv, különféle elemeket tartalmaz, akciók szervezése; egy ilyen terv lehetővé teszi a megvalósítás során felmerülő különféle körülményekhez való alkalmazkodást. A reklám, a PR és a promóciós módszerek pedig a marketing funkciói, irányukat a terv szabályozza.

A marketingterv összehasonlítható egy olyan útvonallal, amelyet követnie kell az úticélhoz, minden tereptárgyat és kanyart meg kell jelölnie. A marketingtervnek tükröznie kell az ütemterv-naptárt, a költségvetést, az időtervezést - az időzítést, az alkalmazott módszereket és technológiákat, és még sok mást. Mindent részletesen le kell írni, a nagy célokat kisebbre, ezeket a „kevesebbeket” még kisebbekre kell lebontani. A papírra felírt tervek néha „fantáziának” tűnnek, de ha a megvalósítás módjait és módszereit szakaszokra bontjuk, és leírjuk az elérésének módszereit, technológiáit, akkor minden lehetséges.

De természetesen elérhető és konkrét célokat kell kitűzni. Például egy olyan cél kitűzése, hogy „új stratégiai kereskedelmi akciókkal növeljük a vendégek számát, amelyek lehetővé teszik munkatársaink számára, hogy új csapatkörülmények között dolgozhassanak”, nem cél, általában halandzsa. De "az étterem" RK "2009. december 31-ig 12%-kal növeli bevételeit" - ez a cél konkrét és elérhető.

Eljön tehát az idő, amikor a kidolgozott marketingterv megvalósítható. Ha valóban jól felkészült, akkor kezdj előre úgy, hogy megtedd, amit elterveztél, bejelölöd a megfelelő beosztást az időnaptáradba, és a marketing költségvetéseden belül maradsz.

Figyelje, értékelje, hogyan reagál a közönség a promóciós tevékenységeire. A reklám „indításától” egy bizonyos időszaknak szükségszerűen el kell telnie, amely után meg lehet határozni annak sikerét vagy kudarcát. Ha többféle reklámot indított, értékelje mindegyiket külön-külön, de még ha egyes reklámok nem is működnek, ne rohanjon visszautasítani: elemezze, miért nem működött. Ezen okok megértése nélkül fennáll annak a veszélye, hogy újra és újra eredménytelen reklámot ad. Lehet, hogy rosszul számolta ki a rádió adásidejét, vagy nem volt elég ismétlés – elvégre az embereknek sokszor kell hallaniuk egy hirdetést, hogy felkeltsék a figyelmet. A reklám ismételhetősége nagyon fontos kritérium. Ahhoz, hogy egy személy a közönségedből valóban észrevegye a rekláminformációkat, 7-8 alkalommal kell látni vagy hallani. Ettől a pillanattól kezdve kezd működni a reklám.

¦ közönség az emberek azon csoportja, akikhez a reklámüzenet eljut;

¦ "színlelt" azoknak az embereknek a százalékos aránya, akikre a reklám nem lesz hatással; minél nagyobb a közönség, annál „üresebb” reklámmozgalom;

¦ "ugró szösz"- a fogalom a nyomtatott kiadványokra vonatkozik. Azt jelenti, hogy egy újság vagy magazin (az Ön hirdetésével) akár egy példánya is a vásárló családtagjainak vagy az összes munkahelyi kolléga kezében lehet (így többen észreveszik hirdetését);

¦ repülési- korlátozott akció reklámozása; például az újévi események megtervezésekor erre valós időben helyez el hirdetéseket, vagyis egy bizonyos időszakra az újév előtt maguknak az eseményeknek az akciója is korlátozott;

¦ hirdetés időtartama- a fogalom állandó reklámozásra vonatkozik; például szponzorál egy TV időjárás-műsort – a siker a hatást kiváltó műsorok számától függ hosszú időn keresztül;

¦ "ezres ár"- ez az az összeg, amit a médiának fizettek azért, hogy a reklám ezer emberhez jusson el; egy ábra, amely segít összehasonlítani a különböző médiák hatékonyságát.

Az étterem pozicionálása fontos szerepet játszik a marketingterv helyes kidolgozásában. Ez annak a művészete, hogy pozitív képet alakítsunk ki az intézményről az emberek fejében. A pozicionálásban így vagy úgy, van valamiféle összehasonlítás eleme.

A marketingben meg kell értened a különbséget a "előnyös tulajdonság", az "előny" és az "érvényesítés" fogalma között. Előnyös tulajdonság- ez tény. Például a szakácsod külföldi, és egy svájci kulináris intézetben tanult. Ebben a kontextusban előny az lesz, amit a vendége gondol erről – tudja és érti, hogy ez a séf olyan finomságokat készít, amelyeket a kerületben mások nem engedhetnek meg maguknak. A megerősítés lesznek fényképek a főnökről, ahol éremben és oklevéllel a kezében van, publikációi az interneten és folyóiratokban, sőt a személyes honlapja is. De a séf vendégek által megfigyelt napi munkája - ahogyan olyan finomságokat készít, amilyeneket a kerületben máshol nem találunk - szintén visszaigazol.

Egy étteremnek tetszőleges számú előnyös tulajdonsága lehet; úgy kell bemutatni, hogy előnyökké váljanak (az előnyöket hirdetik a médiában, írnak róluk a PR-műsorok, és egy étterem reklámozásánál is bejelentik); akkor mindig mutasson megerősítést.

Marketing "chip". Minden marketing "chip" létrehozásának alapja az ajánlat egyedisége. Egyedi lehet a szakácsod, a helyed, szokatlan borospince kirándulási lehetőséggel, az étterem rendhagyó borlapja, dizájn és enteriőr részletek, az intézmény neve. Hatékony marketing az, amikor egyedi eladási ajánlata vágyat kelt vendégei szívében és elméjében, hogy eljöjjenek és igénybe vegyék szolgáltatásait. Legyen óvatos, amikor exkluzív ajánlatot választ: ha hirtelen a főnöke rossz termékeket kezd előállítani, akkor más ajánlatoknak és alapoknak készen kell állniuk ezek népszerűsítésére; ajánlatát ne árszintre alapozza.

Ügyfélmegtartás. Ez az egyik legelterjedtebb módszer az éttermi üzletág modern marketingjében. Sok könyvet és cikket olvashatsz arról, hogyan lehet rávenni a vendéget, hogy újra és újra eljöjjön hozzád, sokféleképpen lehet a megtartást kellően hatékonnyá tenni. A statisztikák szerint tehát átlagosan háromszor olcsóbb egy rendszeres látogatót megtartani, mint egy új látogatót. De. mint mindig, most is van egy "de"! Nézze meg közelebbről, és azt fogja tapasztalni, hogy különböző típusú vendégek vannak, és bizonyos esetekben értelmetlen a következetességbe fektetni, mivel ez elkerülhetetlenül veszteségbe fog kerülni. Fogadjuk el a vendégek feltételes „tipológiáját”, és vegyük figyelembe mindegyik típust részletesen.

Egyszeri vendég. Még ha egy ilyen vendég rendkívül elégedett is, miután meglátogatta Önt, az első látogatása minden bizonnyal az utolsó lesz. Ez egy olyan vásárló, aki csak egyszer vagy többször vásárolhatja meg az Ön szolgáltatását. Kétféle egyszeri látogató létezik.

Az elsők azok az emberek, akik történetesen a városodban vagy a létesítményed közelében tartózkodnak. Például turisták vagy üzleti utazók. Szívesen igénybe vennék ismét szolgáltatásait, de nem Krasznodarból Szentpétervárra mennének erre.

A második olyan emberek, akiknek ritka szükségük van a szolgáltatásra. Vannak, akik egyáltalán nem járnak étterembe. És így például felmerült a lehetőség, hogy egy ilyen ember elmenjen egy étterembe (a veje születésnapot szervezett), és neki ez az egész probléma- megtalálni a megfelelő ruhát, és a modort, az etikettet sem lehet gyorsan megtanulni.

Az egyszeri vendég nem feltétlenül "rossz" látogató. Bizonyos típusú éttermek általában ezeknek köszönhetően léteznek: éttermek vasútállomásokon, repülőtereken, közlekedési csomópontok közelében lévő élelmiszerboltok vagy buszpályaudvarokon. Más típusú vállalkozások közül az ingatlancégek, menyasszonyi szalonok vagy esküvői házak stb.

Fontos megérteni, hogy ez a látogató egyszeri látogató, és nem szabad megpróbálnia állandóvá tenni.

Alkalmi vendég. Egy ilyen vendéget nem lehet „megjósolni”: ma is eljöhet hozzád, de még ha nagyon örült is, akkor sem tudni, hogy legközelebb mikorra lehet számítani - holnap, egy hónap múlva, hat hónap múlva vagy egyáltalán nem. Nyugodtan állíthatjuk, hogy szüksége lesz az Ön szolgálatára, de nem lehet pontosan megmondani, hogy ez mikor fog megtörténni.

Alkalmi vendég olyan látogató, aki többször, de rendszertelenül, kiszámíthatatlan időközönként vásárolhatja meg szolgáltatását.

Az ilyen típusú emberek között több "altípus" is megkülönböztethető. Az első egy olyan vendég, akinek a szolgáltatása nem rendszeres szükséglet. A második egy olyan vendég, aki szolgáltatást vásárol, de megváltoztatja preferenciáit: vagy kényelmesnek és egészségesnek találja az ételt egy étteremben, vagy fordítva, ma a japán konyha rajongója, holnap pedig a kínai stb.

Rendszeres vendég. Ez egy étterem számára kiszámítható viselkedésű személy. Ha elégedett volt a szolgáltatásával, akkor visszatér, és többször is. Ráadásul még előre is lehet látni, hogy ez milyen hamar megtörténik. Rendszeres látogató az az ügyfél, aki hosszú időn keresztül ismételten és rendszeresen megvásárolhatja szolgáltatását.

Egy ilyen vendég számára az ajánlata rendszeres fogyasztás tárgya. Sőt, a látogatásai pontosak, akár egy svájci kronométer, és megjósolható, mennyi pénzt hagy majd hátra.

Milyen előnyök származhatnak ebből a vásárlói kategóriákra vonatkozó tudásból? Fontos megérteni, hogy ha egy vendég alkalmi vagy rendszeres vendég, az önmagában nem garantálja az ismételt látogatást. Ez csak azt teszi lehetővé, hogy megjósolja, mire számíthat egy látogatótól, vagyis megértheti, milyen lehetőségek rejlenek az Ön éttermében.

A reklámkampány tervezésekor meg kell határoznia, hogy melyik célközönséghez irányítsa a reklámot. Ilyen helyzetben fontos, hogy minden közönséget stratégiailag értékeljünk, és ne csak a megtérülést jósoljuk meg, hanem azt is, hogy a célcsoport mennyi pénzt hozhat hosszú távon. Ebben segíthet a célcsoport vendégtípus szerinti értékelése.

A vendégek tipológiájának megértése segít megtervezni a reklámkampány költségeit. Kezdje azzal, hogy meghatározza a vendégszerzés határköltségét. Például, ha egy vendég egyszeri vendég, akkor a költségvetésnek csak egy kis részét lehet rá költeni; ami az időszakos ügyfeleket illeti, már megengedheti magának, hogy egy kicsivel több pénzt költsön, hogy ismételt látogatásra csábítsa; de ha törzsvendégről van szó, és minden okunk van a hosszú távú „szimpátiában” reménykedni, akkor akár ekkora összeget is elkölthet vonzására, ami bizonyos esetekben „vendégbe befektetésnek” minősül.

A reklámozás fizetős vagy ingyenes médiaszolgáltatásokon keresztül történik. A rekláminformáció hordozói lehetnek a televízió, a rádió, a városi utcákon vagy utakon különféle médiák; különböző típusú postai úton küldött, újságokban és folyóiratokban elhelyezett hirdetések. A reklámterjesztők lehetnek az Ön alkalmazottai, de akár vendégei is.

Reklámcélok. Bármilyen elsődleges cél promóció- felhívni a figyelmet a magát és termékeit reklámozó cégre. Óvatosan, a lehető leghatékonyabban és észrevétlenül kell elvégezni. A második cél, hogy a potenciális vendégek pozitív véleménnyel legyenek a termékről, kedvező színben mutassák be. Harmadszor: biztosítani kell a vendégek beáramlását, amely garantálja a pénzügyi nyereséget. A negyedik az étterem arculatának reklámozásán keresztüli támogatás. Az emberek hajlamosak megbízni abban az intézményben, amelyről többet tudnak. Egy ismert intézmény látogatása tekintélyes, ezt nem szabad lebecsülni.

Ahhoz, hogy magához vonzza vendégét, meg kell ismernie őt. Itt nem csak a társadalmi helyzete fontos - ismerni kell hobbijait, hobbijait, családi érdeklődését, mit szeretnek rokonai, mit szeretnek gyermekei és felesége. Tudja meg, mitől dobog meg vendége szíve, és mi készteti arra, hogy étterembe menjen. Figyelembe kell vennünk vendégeink indítékait, a helyükre kell helyeznünk magunkat, és minden szolgáltatást az ő szemükön keresztül kell néznünk.

Bármely reklám célja az eladások növelése, de nem minden promóciós esemény szolgálhat eszközül ennek elérésére. És annak érdekében, hogy a promóciós esemény a leghatékonyabb legyen, a vállalatnak ki kell dolgoznia egy programot az összes reklámtevékenységről, mielőtt azt végrehajtaná.

Piaci információk az árváltozásokról + a tevékenységi elvek ismertetése + a nyújtott szolgáltatások leírása + a cég arculatának kialakítása

Rizs. 3. Reklámműsor-alakítási séma

A legnagyobb sikerhez stratégiai és taktikai tervezés is szükséges. A tervezés olyan elemek felhasználásával történik, amelyek megoldásokat tartalmaznak a hatékony munkavégzésre.

ábrán látható. A marketingtervezés példaértékű terv-sémája hatékonyan alkalmazható az éttermi üzletág promóciós tevékenységében.

A marketinghelyzetet elemezve számos olyan kérdésre kell választ találni, amelyek meghatározzák a piac jellegét - a piac árszintje, telítettsége, termékminősége, kínálata stb. -, hogy a vállalat hol értékesíti termékét (szolgáltatását) ), meghatározza a versenytársak jelenlétét és befolyásukat a vállalkozás tevékenységére.

A reklámban használt eszközök- ezek a jelentések, a reklámozás és a potenciális vendégek hatékony befolyásolásának módszerei. A tömegtájékoztatás lehetséges típusai: televízió, rádió, különféle nyomtatott kiadványok - újságok, folyóiratok, katalógusok, prospektusok; kültéri reklámok - óriásplakátok, plakátok, tájékoztató szórólapok. Reklámhordozóként is használható léggömbök, sárkányok, stb.. Szolgáltatásainak reklámozásánál csak azt szabad megígérni, ami valós, és amit a végén kapnak a vendégek - felejthetetlen nyaralásés szinte minden gasztronómiai vágyuk beteljesülése.

Rizs. 4. Hozzávetőleges marketingtervezési terv-séma

Népszerű reklámtípusok. A legnépszerűbb és legdrágább reklám a televízió. Mire kell összpontosítania? A TV-reklámban mutassák be a főbejáratot, a fő helyiséget, több ételt vagy az étel elkészítésének filmezését, mindent élő emberekkel kell filmezni. Mutasson politikusokat vagy művészeket, akik az Ön étterméről beszélnek (riporter kérdésére válaszolva). Mutassa meg, hogyan kóstolják meg kulináris remekeit.

A második legnépszerűbb és legolcsóbb reklám a rádióban van. Különleges tulajdonságai is vannak. Mit lehet kínálni 15-30 másodpercnyi műsoridő alatt, olyannyira, hogy egy potenciális vendég szívesen ellátogatna éttermébe? Próbáld meg megteremteni az ember jelenlétének hatását a dolgok sűrűjében. Vagyis a hallgatónak azt a benyomást kell keltennie, hogy "látja", mi történik. Ez az illúzió egy speciális technikának köszönhetően valósul meg, melynek lényege, hogy a bemondó úgy ejti ki a szöveget, mintha ő maga most járt volna itt, és felejthetetlen örömben részesült. Például: „Csodálatos! Csodálatos kiszolgálás, kiváló konyha, a séf egyszerűen szakértő a maga területén! Remek program, remek személyzet! Nagyon jó a hangulat!” És persze összegezve a bemondó azt mondja: „Szerintem mindenképpen el kell jönnöd, nézd meg magad!” A „jelenlét” cselszövése a vágy megjelenésének pozitív ingere.

Ugyanaz a technika másként is használható: a bemondó leírja, mit „lát”, miközben mozog a teremben. Például: „Látok egy gyönyörűen kialakított bejáratot, lágy kellemes fényt, és itt vagyok egy mesében... Annyi híres arc! Zene! És most a maitre d' vár rám. "Jó estét, én is nagyon örülök, hogy látlak!" Egy másik népszerű technika, amikor egy riporter „interjút” készít egy étteremben. Az étterem kidolgozott szlogenjei nagyon jól gyökereznek: „Segíts magadon - ne légy szégyenlős!”, „Az asztal megterítve!” stb.

Nyomtatható reklám. Először meg kell határoznia a közönségét, és ez alapján kell kiválasztania egy kiadványt. Például a gazdag emberek valószínűleg nem olvasnak hirdetéseket egy olcsó "sárga" kiadásban. Ezután a hirdetés helyén kell gondolkodni, természetesen az legyen a legolvashatóbb hely - akár az oldal vagy a borító eleje, akár az első és az utolsó oldal. Az ajánlott kihelyezések száma 9-12 a folyóirat-eladási csúcs idején. Ez elég ahhoz, hogy az állandó reklámozás érzetét keltse.

A következő fontos pont a reklámblokk kialakítása. A blokk legyen világos, feltűnő, színes. Szöveg – olvasható, nagy betűkkel kell begépelni, és természetesen a végső potenciális vendég számára érthető nyelven. Használhat kellemes hátteret, akár szimbolikus rajzokat is, amelyek illeszkednek a reklámszöveg tartalmához.

A nyomtatott hirdetésnek tartalmaznia kell a kínált szolgáltatások listáját, a szolgáltatás minőségére vonatkozó információkat és az étterem nyitvatartását. Ha szórólapot vagy hirdetményt közvetítő promóciót hirdet, egyértelműen írja le a promóció feltételeit. Fel kell tüntetni az étterem tényleges címét, email címét és weboldalát is. Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy a hirdetésben szereplő szövegmennyiség szükséges és elegendő legyen, ne „terhelje túl” a hirdetést.

A vendégeket „csábíthatja” például az alábbi szlogenekkel: „Menjen el a legjobb étterembe”, „Próbáljon ki egy gasztronómiai remeket a séftől”, „Kérjen egy felejthetetlen élményt”. Ugyanakkor a rekláminformációk teljes „objektivitását” nem feltételezik, de igaznak kell lenniük, mert konkrét, az étterem által kínált szolgáltatásokról beszélünk.

Az úgynevezett fekete humor és az olyan kétértelmű kifejezések, mint például „talán megbánja, hogy kapcsolatba lép velünk, de elégedett lesz”, nem használhatók nyomtatott kiadványokban.

Ha ismeri a közönség társadalmi pozícióját, akkor jó reklámeredményt a valamivel magasabb költség ellenére is el lehet érni a direkt mailen keresztül (normál levélben). Az előre összeállított lista alapján névre szóló meghívók kiküldésével nagyobb számú vendéget kap, mint egy hagyományos levelezőlistával.

A "hosszú ideig tartó" típusú reklámok olyan címtárakban való hirdetések, mint a "sárga oldalak". Tekintettel arra, hogy a referenciatermékeket évente egyszer adják ki, a reklámozást meglehetősen óvatosan kell kezelni. Végül is ő "dolgozik" neked Egész évben. Az eredeti, relevanciáját nem veszítő reklám elengedhetetlen alapja, ha hirdetését címtárakba szeretné helyezni.

Ezen kívül létezik a reklámjegyzet fogalma. Általában ez egy speciálisan összeállított és tervezett szöveg, kis színes füzetekben nyomtatva. A promóciós éttermi megjegyzés leírhatja például a jövőbeli eseményeket, az étlapon szereplő ételeket, egy új összetevő megjelenését az ételekben, italokban stb.

Kültéri reklám. Kültéri reklámok - ezek óriásplakátok az utakon, a metróban, az üzletekben; autópályákon és tömegközlekedési megállókban elhelyezett reklámtáblák; reklámplakátok, táblák parkokban, tereken, padokon. Ez magán a közlekedésen reklám. A kültéri reklámok nagyobb valószínűséggel kampány jellegűek, bár nem direkt kampányról van szó. A kültéri reklám sajátossága, hogy „a gyors észleléshez” kell létrehozni, „menet közben” látható, érzékelhető. A feliratok legyenek nagyok, az információ mennyisége pedig minimális. Az ilyen reklámoknak társadalmi és nyilvános konnotációja van, és különböző társadalmi státuszú embereknek szólnak.

plakát reklám a hirdetőtáblákhoz képest sokkal kisebb, méretben, és ezért az elhaladó emberek teljes látókörében helyezkednek el. A plakátok általában a közelben található intézményről tartalmaznak információkat; tájékoztatást adnak az est programjairól és valamilyen fesztivál vagy esemény kezdetéről.

Az éttermek reklámozásának gyakori módja a szórólapok és az eurofüzetek. Az induló és fejlődő éttermek általában az üzlet "promóciója" során igénybe veszik az ilyen reklámokat, amelyek lehetővé teszik a vendégek kezdeti beáramlását. Ez a reklám meglehetősen olcsó, és nem igényel különleges költségeket a terjesztéséhez.

Internet a reklámozás progresszív és fejlődő területe, amelyben sok van különféle módszerek promóció. Az online hirdetés nagyon hatékony. Az ilyen típusú reklámok presztízse a webes források tervezésének stílusában és minőségében, a flash képernyővédők és animált képek jelenlétében figyelhető meg. Az Internet különböző társadalmi szintű emberek számára elérhető, nemzetközi, a reklámozás időkorlátok nélkül működik.

Az éttermi üzlet tulajdonosának szempontjából az internetes hirdetésre akkor van szükség, ha a létesítmény más régiókban és városokban is népszerűségre számít. A statisztikák szerint az emberek mintegy 40%-a rendszeresen megkapja a szükséges információkat az internetről. De az ilyen típusú reklám fenntartása folyamatos részvételt igényel. Az internetes reklámozás sajátossága, hogy az étterem weboldalának címe nem biztos, hogy a végfelhasználó számára elérhető, ha nem ismeri a nevét. Itt további reklámeszközöket használnak az oldal címének bejelentésére. Ez valójában az oldal promóciója, amely egy reklám reklám. Itt többféle módszer létezik: regisztráció webes könyvtárakban egy évre, linkek vásárlása a Yandex Directben, gondos linkek vásárlása jól ismert forrásokból és bannerek elfogyasztása más webhelyeken. Ez további pénzeszközöket és szakembereket igényel.

Közvetlen levelezés. A reklámozás jó és olcsó formája a direkt mail. A meglévő e-mail címeket – mind a rendszeres vendégeinek, mind az új ügyfeleknek – fel kell használni a közvetlen levelezéshez. Tájékoztatást ad a közelgő eseményekről és terveiről, az új menüpontokról. Nem szabad azonban elfelejteni, hogy az elektronikus címek adatbázisába történő levélküldésben meglehetősen sok szervezet vesz részt, és az elküldött információkat a felhasználók többnyire azonnal megsemmisítik.

"Szájról szájra rádió". Szubjektív véleményem szerint a szájról szájra terjedő reklám a legjobb és leghosszabb. Ez nem az étterem kezdeményezése, hanem a kommunikáció folyamatában születik meg, sőt, a vállalkozás munkájának, szolgáltatásainak minőségi áttekintése. Az éttermeseknek kiemelt figyelmet kell fordítaniuk az intézményük szolgáltatásainak színvonalának javítására, és igyekezniük kell ösztönözni a vendégek közötti kommunikációt. Ne feledje: a „szóbeszéd” az egyetlen olyan reklám, amely objektíven tükrözi az étteremben zajló dolgok és folyamatok rendjét, és ezért antireklámmá válhat.

Ezért azt tanácsolják az intézmény igazgatóinak, vezetőinek, hogy gondoskodjanak a személyzetről, hiszen ő a fő kapocs a vállalkozás és a vendég között. Az éttermi dolgozók - attól függően, hogy mennyire elégedettek a munkakörülményekkel, a fizetéssel, szakmai készségeik és munkaképességeik megvalósításának mértékével, a külső és belső motivációval, valamint a vezetőséggel való kommunikációval - céltudatosan és rosszindulatú szándék nélkül, egyszerű kommunikációval tudnak a vendégek számára, hogy kedvező és tisztán negatív képet alakítsanak ki az intézményről.

A vezetőknek figyelniük kell az alkalmazottaik által tapasztalt nehézségekre, különösen arra, hogy az emberek milyen hangulatban mennek dolgozni, ügyeljenek a személyzettel való személyes kommunikációra, kerüljék a keménykedést, kerüljék a káromkodást, és ne mutassanak tiszteletlenséget.

Étterem bemutató

Az étterem előkészítése és felépítése mögötted van - és egy nagyszerű pillanat küszöbén állsz. Nyítás. Ezt az eseményt megfelelően elő kell készíteni. A probléma megoldásához alaposan át kell gondolnia az intézmény bemutatását. Az előadás lehetővé teszi, hogy a potenciális vendégek sokkal gyorsabban megismerjék az éttermet: a vendégek megismerkednek az étterem koncepciójával, megértik, miért nyitották meg, kipróbálhatják a leendő étlapon szereplő ételeket, és láthatják a szolgáltatás minőségét. Már a prezentációs stílus is sokat elárul az étteremtulajdonosok karakteréről, szórakozási és üzleti preferenciáikról, az alkalmazottak érdeklődési köréről és még sok másról. Az intézménynek a bemutató után magas értékelést adó vendégek osztják meg benyomásaikat egymással és ismerőseikkel. Hívja meg a média képviselőit – az általuk írt cikkeknek és esszéknek is tükrözniük kell az Ön intézményének megítélését (természetesen a legjobb oldalról). Fordítson kellő figyelmet az előadásra, ne kerülje meg ezt a kérdést. Nem hagyhatja, hogy prezentációjának legemlékezetesebb vonásai ajándékok és italok maradjanak. Tiszteld magad és a vállalkozásod.

Az alábbiakban egy rövid távú reklámkampány tervet mutatunk be, amelyet az egyik erre szakosodott ügynökség dolgozott ki éttermünk számára. Ebben a tervben egy listát fog látni a cég képességeiről, ami egyfajta útmutató a hirdetési üzletághoz. Ez lehetővé teszi a célok, a hirdetési módok meghatározását, és egyúttal a munkamódszerek kiválasztását, a vendégek beáramlásának értékelését. Javaslom, hogy fontolja meg a tervet, és lehetőség szerint használja fel az Ön éttermében vagy nyitó intézményében rendezvények előkészítésekor.

1. Meghívás.

Választási forma. 1. A meghívó ezüst színű, háromágú műanyagból készült: elülső oldalán a szöveg gravírozott, hátul az étterem logója, a háromágú hegye és a logó strasszokkal díszített. 2. A meghívó halbőrből készült, mint egy olívabarna színű, fényes „képeslap”: az előlapon az étterem logója vagy márkaneve dombornyomott, a „levelezőlapon” belül a meghívó szövege ezüsttel gépelt, klasszikus kurzív.

Meghívók kiosztása. Minden meghívót futár (jóképű fiatalember) juttat el a meghívott szervezet irodájába (vagy személyesen adják át a meghívót a meghívott kezébe). Az irodai titkárnak (vagy meghívott személynek) bizonyos számú fő részére asztalfoglaláshoz fel kell hívnia az éttermet és vissza kell igazolnia a meghívó kézhezvételét.

2. Rendezvény program.

A bemutató várható napja csütörtök ("halnap"), 19:00.

A rendezvény idejére klasszikus zenét előadó zenészeket vagy énekes jazz zenekart várnak.

A bejáratnál két személy fogadja az érkező vendégeket (jó külsejű lányok/fiúk): az egyik a vendég nevét összeveti a listával, a másikuk emlékezetes ajándékot ad neki (gyűjteményes bor az étterem márkanevével ellátott dobozban) és egy asztalhoz kíséri.

A vendégek leülnek, élvezik a nagyszerű zenét, kommunikálnak, megrendelik kedvenc ételeiket a javasolt étlapról (amennyiben a finomságok ingyenesek, a vendégek díjmentes menüt kapnak).

1,5-2 óra elteltével a jelenlévőket az aukción való részvételre hívják. Három tételt ajánlanak fel. Lehetőségek:

¦ ékszerek;

¦ egy híres kortárs művész festménye (az eseményre maga a művész is meghívást kap);

¦ ritka díszhalfaj az akváriumban;

¦ egy étel az étterem séfjétől, kifejezetten erre az estére.

Az aukció után a vendégek tovább pihennek, beszélgetnek, élvezik a zenét és egy csodálatos estét.

1. Minden csütörtökön („halnap”) felkerül az étlapra a séf „napi étele” (minden hét más és nem jelenik meg a főmenüben). Ehhez az eredeti fület speciálisan nyomtatják. Egy étel ára egyedisége miatt sokkal magasabb, mint az összes többié. A "napi ételt" megrendelő vendéget egy pohár (vagy üveg) gyűjteményi borral ajándékozzák meg.

2. Minden hét szombatja és vasárnapja egy bizonyos óceán vagy tenger napjainak minősül. A főmenühöz hozzáadódik egy menü (lap) a kiválasztott óceáni vagy tengeri halból készült ételekkel.

3. Havonta (negyedévente) egy másik város vagy ország (például Franciaország - Párizs, Anglia - London stb.) legjobb haléttermének séfje meghívást kap az étterembe. Ezen a napon teljesen megváltozik az étlap és a zene (megszólal a vendégszakács által képviselt étterem zenéje). Talán a vendég által képviselt ország zászlaja jelenik meg.

4. A megrendelt ételek egyikét (a szakács választása szerint) az étterem látogatói előtt elkészítjük vagy felszolgáljuk.

Az étterem eredeti "pillanatai".

Az étterem háromféle menüt kínál:

¦ férfiaknak - az ételek nevével és az árakkal;

¦ nőknek - az ételek nevével, de az árak feltüntetése nélkül;

¦ gyermekmenü.

A gyermekek felszolgálásakor speciálisan átgondolt elemeket használnak: kis adagokat, képekkel ellátott tányérokat, speciális edénytervezést stb. Ezen kívül a gyermek kap egy kifestőkönyvet és színes ceruzákat, hogy a gyermek elfoglalhassa az étel elkészítését. . Kifejezetten az étterem számára nyomtatnak egy eredeti könyvet, amely tengeri állatokat tartalmaz.

2. Ajándékrendszer.

A személyzet határozza meg a törzsvendégeket, akiknek ajándékot adnak az étteremtől (az adminisztrátor döntése alapján vagy bizonyos számú látogatás után). Ezen kívül ajándékot is adnak, ha az étterem születésnapot ünnepel (ajándékba lehet alkoholos italokat, kifejezetten ilyen alkalmakra készült ajándéktárgyakat stb.).

3. Zene.

Az étteremnek olyan speciálisan válogatott zenét kell megszólaltatnia, amely megteremti a létesítmény bizonyos hangulatát és meghatározza az arculatát. Lehetőség van exkluzív zenék írására kifejezetten az étterem számára (ehhez a város egyik híres zenészét is bevonhatja). Esténként lehetőség van komolyzenét előadó zenész (zongorista, furulyás stb.) meghívására.

Az Integrált Kommunikációs Ügynökség „RK” céltudatos, kreatív és sikeres szakemberekből álló csapat. Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően nagy sikereket értünk el PR-akciók és reklámkampányok lebonyolításában, valamint marketingesemények szervezésében.

Főbb munkaterületek:

¦ Komplex reklámkampányok tervezése, kidolgozása, lebonyolítása.

¦ Márkafejlesztés és termék bevezetése a piacon.

¦ PR kampányok tervezése, kidolgozása és lebonyolítása.

¦ Marketingkutatás.

¦ Tanácsadó szolgáltatások.

¦ Válságellenes PR.

¦ Tervező stúdió.

¦ BTL akciók (mintavétel, akciók, kóstolók stb.).

¦ Marketing promóciók (Rendezvényszervezés).

¦ Zenei termékek (CD, DVD) licencelése és gyártása, mint egy termék vagy szolgáltatás/márka népszerűsítésének egyik módja.

Egyedi értékesítési javaslat: Szórakoztató PR.

Az Entertainment PR egy termék, szolgáltatás, márka népszerűsítése marketing kampányok és különleges események segítségével a szórakoztatás, a kultúra, a rekreáció, a show-biznisz területén. Ez egy új forduló a PR-szolgáltatások fejlesztésében. Az információs csatornák piaca túltelített, ezért a reklámozás gyakran kevésbé hatékony. Az emberek figyelmének felkeltéséhez új kreatív és technológiai ötletek folyamatos keresése szükséges. Egy termék, szolgáltatás, márka egészének népszerűsítésére a leghatékonyabb megoldás a marketingkampányok.

Kr.e. 450-ben a nagy Konfuciusz ezt mondta: „Hallom és elfelejtem. látom és emlékszem. Tapasztalom és megértem."

A marketingpromóció előnyei:

¦ közvetlen hatás a közönségre a közvetlen érintkezés révén (az emberek jobban emlékeznek arra, amit érzékszervi szinten tapasztaltak);

¦ a célcsoport jobban érzékeli, hogy a gyártó észrevétlenül kommunikál, hiszen az emberek önkéntesen vesznek részt ilyen rendezvényeken, és megőrzik saját döntésük érzését;

¦ interaktív az oldalon;

¦ asszociatív lánc lebonyolítása a rendezvény minősége és a márka minősége között;

¦ gyakorlatilag minden szórakoztató formába "csomagolt" információ érzelmileg és érzékiebben átélhető, ezért jobban érzékelhető és megjegyezhető;

¦ a marketingkampányok az ATL, BTL és PR egyfajta keveréke, melynek köszönhetően egyszerre több kommunikációs csatornát is befolyásolnak;

¦ maga a népszerűsített rendezvény márkává válik, amely lehetővé teszi széleskörű felhasználását a vállalat további stratégiájának kialakításában;

¦ a marketingkampányok „hosszú ideig tartó” hatásúak, hiszen jóval az esemény előtt kezdődnek közleményekben, plakátokon, sajtótájékoztatókon, és folytatódnak a későbbi médiajelentésekben;

¦ Az esemény résztvevői egy nagy fókuszcsoportnak tekinthetők, ahol a cég teszteli javaslatait. A rendezvény során a szakemberek tudást halmoznak fel a fogyasztóról, így bizonyos esetekben elkerülhetik a felesleges kutatási költségeket;

¦ a rendezvényen közvetlen áruértékesítést szervezhet;

¦ az eseménymarketingben rejlő nagy kreativitás és rugalmasság lehetővé teszi az eredeti programok felépítését különböző tevékenységi körökben és eltérő pénzügyi adottságokkal rendelkező cégek számára;

¦ marketingpromóciók alkalmazása ott lehetséges, ahol a reklámozás tilos vagy nem működik.

Integrált Kommunikációs Ügynökség "RK":

1. Marketing akciók szervezése. Az ügynökség teljes körű szolgáltatást nyújt ezen a területen, és a legmagasabb szinten valósítja meg azokat mind helyben, mind Oroszországban, a FÁK-ban, Németországban és Hollandiában:

¦ a rendezvény koncepciójának kidolgozása;

¦ helyiségek/területek és berendezések kiválasztása;

¦ forgatókönyv-terv készítése;

¦ marketing kampány lebonyolítása;

Főbb szolgáltatások:

¦ marketingkutatás;

¦ célok és célkitűzések meghatározása;

¦ médiatervezés;

¦ központi és regionális tévécsatornákon;

¦ a rádióban;

¦ az interneten;

¦ minden nyomtatott sajtóban Szentpéterváron, Moszkvában, valamint Oroszország és a FÁK régióiban;

¦ a metróban;

¦ a legnagyobb mozikban és videóvásznokon;

¦ szponzorációs projektek szervezése és megvalósítása.

3. Public Relation (TTL, vonalon keresztül): a nagyközönséggel való interakció lehetővé teszi a vállalat számára, hogy önmagáról és termékeiről kommunikáljon, ami információs érdeklődésre tart számot, kedvező véleményt és jó hírnevét alakítja ki a gyártóról.

Főbb szolgáltatások:

¦ probléma/lehetőség nyilatkozat;

¦ célok és célkitűzések meghatározása;

¦ kreatív ötletek kidolgozása PR kampányhoz;

¦ a célközönség és az információs hatás kiemelt csatornáinak meghatározása;

¦ PR kampány megvalósítási formák és módszerek kidolgozása;

¦ médiatervezés;

¦ üzleti terv készítése és költségvetés tervezése;

¦ PR kampány lebonyolítása;

¦ a PR-kampány folyamatos nyomon követése;

¦ PR események tervezése;

¦ PR kampány hatékonyságának értékelése.

4. BTL (a vonal alatt): A BTL-promóciók sokrétű, áruk és szolgáltatások népszerűsítését célzó reklámtevékenységet foglalnak magukban (értékesítésösztönzés, mintavétel, merchandising, direkt mail stb.). A BTL segítségével olyan célok érhetők el, mint az értékesítési volumen növelése, a termékek piaci népszerűsítése és a cég imázsának javítása.

Minden BTL eseménynek tartalmaznia kell egy kreatív kezdetet. A Global Point ügynökség promóciós szakemberei alkotják a BTL általános koncepcióját, kiválasztják a legmegfelelőbb projekthelyeket és a kiszolgáló személyzetet a kijelölt célközönségnek megfelelően.

Az értékesítési promóció fő módszerei:

¦ mintavételek;

¦ kóstoló;

¦ vásárlás promóciója (ajándék vásárláshoz);

¦ kedvezményrendszerek fejlesztése;

¦ lottó;

¦ merchandising;

¦ direkt mail.

5. Kreatív:

¦ márkafejlesztés;

¦ vállalati arculatfejlesztés;

¦ szlogen kidolgozása;

¦ hangklip forgatókönyve és készítése;

¦ forgatókönyv és videó készítés;

¦ cselekvési forgatókönyv (bemutató);

¦ poligráfiai elrendezések kidolgozása;

¦ különleges események forgatókönyveinek kidolgozása.

6. Dizájn stúdió:

¦ a vállalati identitás megtestesülése (logó, védjegy, vállalati blokk);

¦ nyomdai termékek (naptár, füzet, szórólap, matrica, wobbler, plakát, plakát, katalógus, plakát, jegy, névjegykártya stb.) vázlata, gyártása;

¦ ajándéktárgyak (póló, toll, öngyújtó, bögre, mappa, hamutartó stb.) vázlat és gyártása;

¦ csomagolás, címkék fejlesztése;

¦ elrendezések elkészítése a médiában.

7. Nyomtatási szolgáltatások:

¦ bármilyen bonyolultságú poligráfiai termékek nyomtatása;

¦ wobblerek gyártása;

¦ kemény plakátok készítése;

¦ plakátnyomtatás;

¦ matricák (matricák) gyártása;

¦ naptárak készítése (flip, negyed, zseb, "ház");

¦ ajándéktárgyak gyártása.

Technológiák:

¦ digitális nyomtatás;

¦ szitanyomás;

¦ hőnyomtatás;

¦ dombornyomás.

8. Marketing kutatás.

Főbb szolgáltatások:

¦ felmérések (kérdőívek, interjúk) lebonyolítása;

¦ fókuszcsoportok vezetése;

¦ szakértői és mélyinterjúk készítése;

¦ médiafigyelés;

¦ a 6?3 m-es pajzsok hatékonyan érintik az autósokat és a gyalogosokat;

¦ szupersites 15x5 m, 12x5 m – nagy formátumú önálló építmények külső megvilágítással. A fő autópályákon található;

¦ városi formátum - szabadon álló építmények, várakozó pavilonok, utcabútorok 1,2 × 1,8 m formátumú reklámfelülettel Célcsoport - gyalogosok, a forgalom résztvevői;

¦ tetőbeépítés - exkluzív divatos szerkezetek az épületek tetejére neon, külső és belső világítással;

¦ videopanelek;

¦ szűkület;

¦ útjelző táblák.

Az angol költő, Geoffrey Chaucer a 14. századi étteremipar első PR-emberéről mesélt: a Canterbury Tales egyik szereplője a Tabard Inn tulajdonosa volt, és a vásárlók csábítása érdekében ingyen ételt ajánlott fel neki. aki a legérdekesebb történetet mesélné el.

Mi a PR az éttermi szakmában, és szükség van rá egyáltalán? A PR az éttermi üzletágban mindenekelőtt az intézmény egyedi arculatának kialakítása, a pozitív közvélemény kialakítása a vállalkozás legsikeresebb működése és hírnevének növelése érdekében, amit végzünk. különböző utak. Az Étterem PR egy olyan menedzsment funkció, amely segíti a kommunikáció, a megértés és az együttműködés kialakítását és fenntartását a szervezet és a nyilvánosság között. A PR meghatározza és hangsúlyozza a vezetés fő feladatát - a közérdek szolgálatát, készen állni minden változásra, és azokat a leghatékonyabban felhasználni.

A PR fő célja az éttermi üzletágban, hogy elősegítse a vendég érdeklődésének felkeltését a létesítmény iránt, a vendég pozitív attitűdjének és bizalmának kialakítását, pozitív imázs kialakítását a közönség szemében, jó hírnevét és az étterem tiszteletét.

A PR az elmúlt két évtizedben nagyon szilárdan meghonosodott a marketing életében, és más eszközökkel együtt elfoglalta méltó helyét. PR nélkül ma már elképzelhetetlen, hogy egy vállalkozás milyen pozitív imázst hoz létre. Valamelyik címtárban csak egy évre elhelyezett plakátok vagy hirdetések nem érik el ezt. A PR-tankönyvekben tíz közönséget különböztetnek meg, a sikeres interakcióban, amellyel a vállalat sorsa a PR eszközeitől függ:

¦ beszállítók;

¦ forgalmazók;

¦ végfelhasználó;

¦ alkalmazottak;

¦ pénzügyi társaságok;

¦ állami szervek;

¦ partnerek;

¦ versenytársak;

a társadalom egészét.

A PR magában foglalja az összes közönséggel való együttműködést. A PR segítségével az étterem megszólítja a közönséget, vagy ami még jobb, a közönség szegmensét, vagy a célközönséget. A szolgáltatási promóciók általában belső események vagy külső események szponzorálása, amelyek célja további vendégek vonzása. Ezzel a mechanizmussal pozitív híreket generálhatunk, és fenntartható képet alkothatunk az étteremről a társadalomban.

A PR munkához nagyon sok eszköz létezik.

Csak egy személy járhat el az étterme nevében, hogy kapcsolatokat építsen ki a hírmédia részlegeivel. Az információcsere a hírosztályokkal sajtóközlemények útján történik. Különböző fontosságú és formátumú kódolásuk lehet: például az „azonnal kinyomtatandó” kódolás és a címmel ellátott cikk formátuma, vagy csak egy számmal ellátott „nyomtatni” feliratú hír. Ez attól függ, hogy milyen reklámkampányt választott a PR osztályon. A sajtóközleményeket céges fejléces papírra kell nyomtatni. Érdekes tényező itt a cím: nem befolyásolja az információ észlelését, de sokan szeretik olvasni. A sajtóközleményben szereplő információk nem hasonlíthatnak nagyképű, nagyképű prózára. A szövegnek úgy kell kinéznie, mint a hírnek. Az egyszerű információ akkor válik hírré, ha megfelel a következő jellemzőknek (vagy azok egy részének):

¦ az információk érdekeljék azon kiadványok olvasóit, amelyekhez a sajtóközleményt elküldték;

¦ az információnak tartalmaznia kell valami új, érdekes, szokatlan elemet, hogy hírré váljon;

¦ a hírnek relevánsnak kell lennie; szükséges, hogy "forró" legyen vagy tartalmazzon Új megjelenés egy régi problémára (a legunalmasabb a tegnapi hír);

¦ a hír legyen társadalmilag jelentős (jó lenne a hírt társadalmilag fontos problémával összekapcsolni);

Az információkat az emberek hozzák létre. A hírek általában egy véleményvezértől származó információvá válnak.

Ha az információ megfelel e jellemzők némelyikének, akkor hír lesz belőle, és felhasználható lesz a médiában. Igen, ilyen az élet – a hírek érdeklik őket, nem a reklámszövegek.

A sajtóközleményt a szabályoknak megfelelően kell elkészíteni. A sajtóközlemény címe és első bekezdése a fő összetevők. Az első bekezdésnek tartalmaznia kell a fő gondolatot, a fejlécnek pedig tömören kell közölnie az információkat. A sajtóközlemény az 5W&H szabály szerint készül:

¦ Ki? - WHO?

¦Mit? - Mit?

Amikor? - Amikor?

Ahol? - Ahol?

Miért? - Miért?

¦ Hogyan? - Hogyan?

Győződjön meg arról, hogy a sajtóközlemény valós tényekről szól, és csak ezután küldje el nyomtatásra.

Sajnos minden tevékenységnek megvannak a maga kritikusai. Az éttermi üzletág sem kivétel. Sok újságíró jól fizetett foglalkozássá változtatta az éttermek kritikáját. Ugyanakkor kiválóan ismerik az „anyagot”: először három-négy alkalommal ellátogatnak egy étterembe, majd cikkeket írnak. Egy jó és pozitív beállítottságú cikk jó hírnevet szerezhet egy étteremnek. Egyszerű kíváncsiságból is jönnek az emberek az intézménybe. De a vendéglősöket nagyon idegesíti, ha az újságírók negatívan beszélnek róluk (ez már nehéz üzlet, és itt vannak a „tollaikkal”!). Az újságírók általában az ételek minőségére összpontosítanak. Ha pedig valami nem tetszett (vagy tetszett), akkor nem kímélik a szavakat: „Egy magányos polip zsibbadt csápja, valami szószszuszpenzió cseppjében lebeg... A pincér látványa aki közeledett, az egész testében megrándult a félelemtől... Csak kiabálni akartam: „Dicsőség a SZKP-nek!!! Vivat szelet Kijevben!!!” vagy más: „Egy darab hús karcos felülete. egy elárasztott beton platformra emlékeztetett, amit sikertelenül próbáltam darabokra fűrészelni. De a burgonya nem volt olyan, mint a nagymamáé – szívből halmozták fel, és olajjal leöntötték a "hello, festal" mennyiségben. És amikor az újságírók szeretik az ételeket, gyönyörűen írják: „Egy darab rózsaszínű lazac, amely lágy lével folyik, egy hínárágyon fekszik egy tejes tóban, vörös kaviár rubinokkal, fríz saláta csipkével keretezve” stb. , nehéz leírni – étvágy alakult ki. Megyek egy snickersre.

Az étterem nevében levelet írhat és elküldheti közvetlenül a címzettnek. Írhat külön levelet, fellebbezéssel név és apanév szerint. Egy ilyen levélben különösen azt írhatja: „Éttermünk (olyan régóta) működik, sok törzsvásárlónk van. Örülnénk, ha az egyik legkedveltebb vendégünk lenne…” Mindenképpen tüntess fel információkat az esetről, például az étlap változásairól, az új séfről, csatolhatsz fotót az ételedről. Jó út fellebbezések – személynévből. Ez egy további ellenőrzés a vendégek hűségére vonatkozóan az étteremhez. Személyes üzeneteket továbbra is lehet küldeni a vendégeknek telefonhívás után, vagy köszönetnyilvánításként a felmérésben, promócióban vagy buliban való részvételért.

A telefonos meghívók hatékony promóciós mechanizmust jelentenek. Hogyan találja meg azokat a telefonszámokat, amelyeket a jövőben hívni fog? Az egyik leghíresebb módja a telefonok „bázisának” vásárlása a mobil- és kábelszolgáltatóktól, de természetesen meg kell értenie, hogy ebben az esetben nagy százalék hívásai kárba veszhetnek. A telefonszámok gyűjtésének legjobb módja az, hogy a vendégek elhagyják az éttermet; ezek a számok szerepelnek a névjegykártyákon és a vendégei által kitöltött kérdőíveken, ezen kívül vegye igénybe személyes ismeretségét. Ezeket elsősorban a meghíváshoz kell használni. És a névjegykártyák "felhalmozása" lehetőséget ad egy sorsolás rendezésére is: egy hosszúkás tulajdonos névjegykártyaértékes díjat nyer.

Amint döntött a tervezett esemény mellett, azonnal hívjon. Ügyeljen a hívások nyilvántartására, nehogy harmadszor hívja fel ugyanazt a személyt. A marketing osztály munkájához szükséges teljes vendégkérdőívnek a következő elemekből kell állnia:

1. az ügyfél vezetékneve, keresztneve, családneve;

2. születési dátuma;

3. postacím;

4. telefonszámok (faxok) és e-mail cím;

5. a vendég szokásainak leírása;

6. családi állapota;

7. hobbik és hobbik;

8. a felhívás dátuma;

9. a kapcsolattartó észrevételei és a hívás utáni benyomások feljegyzései;

10. a következő ütemezett hívás időpontja.

Nagyon jó indok a vendégek meghívására egy alkoholos ital népszerűsítésének szentelt promóciós parti. Várjuk az ismeretlen és olcsóbb alkoholmárkák megjelenését. Az őrült áron árult régi márkák nem késztetik a vendégeket a vásárlásra. Elérkezett a megfelelő pillanat. A munka utáni bulira való meghívás nagyszerű módja a hűséges vendégek jutalmazásának és újak bevonzásának. Döntse el az italokat, menüt, az esemény dátumát és formátumát, koordinálja az alkalmazottak tevékenységét, és kezdje meg a meghívók elkészítését telefonon.

A meghívó legyen rövid, informatív és barátságos. Például: „Helló, Alekszandr Leonidovics. A nevem Sergey, az "A" étterem menedzsere vagyok. Azért hívom, hogy megköszönjem legutóbbi látogatását, és értesítsem, hogy csütörtökön egy munka utáni bulira hívnak. Van most egy perced, hogy elmagyarázzam, milyen buli vár rád? Nagy! Csütörtökön a nevedre foglalnak egy asztalt hat (négy) főre neked és barátaidnak. Aki eljön, egy pohár kóstoló italt (whiskyt) kap, akciós menüvel és minden ilyen italt (whiskyt) ezen a napon féláron árulunk. Négynél több fős társaságnak - ajándék a séftől. Ezen az estén is művészek és showmenek fellépését szervezzük. Jó neked a csütörtök? Mesés! Akkor felteszem a nevedet a vendéglistára. Még egyszer köszönjük legutóbbi látogatását nálunk. Van valami kérdeznivalód?"

Két-három nappal a rendezvény előtt hívd fel újra a vendégeket, emlékeztesd őket a tervezett eseményre, és óvatosan ügyelj arra, hogy ne felejtsenek el.

Ismét az egyik legegyszerűbb módja annak, hogy elnyerjük a vendég tetszését, ha telefonálunk. A beszélgetés legyen rövid, de mindenképpen fejezze ki azt a gondolatot, hogy a vendég fontos személy az étterem számára. Adja meg a személynek, hogy válaszoljon arra a kérdésre, hogy mit szeretett vagy nem az éttermében, ezáltal bizalmas hangvételű beszélgetést folytat. Emellett lehetősége lesz következtetéseket levonni, és hasznos információkat kapni arról, hogyan szolgálja ki a legjobban a vendéget.

Az étterem vendégeivel való kommunikáció segíti a vásárlói lojalitás hatékony építését és a létesítmény népszerűsítését. Az elégedett vendégek jelentik a visszatérítések és a nagyszerű szájreklám gerincét.

Számos módja van egy étterem reklámozásának. A promócióval kapcsolatos ötletek sok embertől származnak, akik kapcsolatban állnak az ilyen típusú vállalkozásokkal. Ne szabjon határt a képzeletének. Különféle ötleteket használhat. Gyűjts össze információkat az interneten, kivágásokat folyóiratokból, újságokból, írd le az eszedbe jutó ötleteket, majd gondold át, mi kelhet életre egy éttermi promóció során.

Az alábbiakban ötleteket adok, amiket sikerült életre keltenem.

Meghívhat egy vendéget egy boros finomságokkal egybekötött vacsorára, hogy hosszú és odaadó látogatást tegyen éttermében. Tálalja kedvenc italát, adjon elő ételt vagy desszertet. A költségek itt minimálisak a cserébe kapott hozzáálláshoz képest.

Éttermünk bármely vendége a séf felügyelete mellett elkészíthetett egy ételt az étterem konyhájában, majd elviheti a meghívott barátainak.

Hétvégén, sőt hétköznapokon mesterkurzusokat tartottunk azoknak, akik szerettek volna főzni. Az ilyen típusú főzőtanfolyamok nagyon népszerűek voltak. Sok vendég kereste fel őket, természetesen főleg nők, bár körülbelül 25%-uk mindig férfi volt.

Bármely ünnepet felhasználtunk szolgáltatásaink népszerűsítésére – március 8-tól a Mango Fesztiválig a Fidzsi-szigeteken. Az ünnepi készülődésről időben kiküldött információk mindig sok vendéget biztosítottak.

Nagyon jó a termékek népszerűsítése. Például vörös halhét, gomba- vagy vadszezon. A csirke hónapja vagy a süllőnek szentelt november.

Töltsön el különleges napokat – a gyermek vagy a nagyszülők napját. Még ha van valamilyen szezonális ünnepe, akkor is meg lehet szervezni ilyen különleges napokat. Az eredmény egy családi fotó édesanyádról, apádról és a felnövő gyerekekről a baba napján, a vörös hal hetén, a csirke hónapján, az éttermében.

Készítsen javaslatokat egy kóstoló ételkészlethez. A vendég sok újfajta ételt próbál ki egyszerre, és eldönti, hogy eljön és megrendeli ezt-azt, azt és a harmadikat. Ezt hasznos megtenni. Előfordul, hogy a jó egyhangú kaja is unalmassá válik, annak ellenére, hogy az éttermet és a konyhát is szeretik. De ne feledje: a kóstoló menünek jó minőségűnek kell lennie, különben vissza fog térni hozzád. A kóstoló menü kérdőíve alapján megértheti, hogy a vendégek mely ételeket ízlelték meg leginkább. Végül is ez arra utal, hogy készek pénzt hagyni neki, és gyakran jönnek hozzád. Nincs értelme bebizonyítani a vendégeknek, hogy nem értenek semmit a kolbászvágáshoz. Ők fizetnek.

Havonta egyszer tartottuk a borklub összejövetelét, úgynevezett borestek formájában. Bármely országból átvették egy bizonyos gyártó termékeit, borfajtákat választottak, a végén egy eredeti digestifet, az elején aperitifet adtak hozzá. Körülbelül öt fogásból álló menüt készítettek öt pohár különböző borhoz. A vezető sommelier meghívást kapott. Jól tudta levezetni az estét anélkül, hogy unalmas előadássá változott volna, és ami a legfontosabb, magát a gyártót is gyakran sikerült meghívnunk erre a bulira. Kéz a kézben mentünk a borászatokkal. Még a hivatalos bemutató előtt történt új termékek ezeket a borokat mutattuk be a termelővel közös estünkön.

Havonta egyszer is szervezhet bornapokat, ahol pohárral és olcsóbban kínálják a vendégeknek a különféle márkájú borokat, amelyeket általában palackban árulnak. Érdemes egy ilyen kóstolót vacsora előtt lebonyolítani, mert előfordulhat, hogy a vendégek úgy döntenek, hogy nálatok maradnak vacsorázni. Az ínyencek mindig eljönnek egy ilyen estére, legközelebb pedig hoznak magukkal egy társaságot. Végül is ez nagyszerű módja próbáljon ki sok különböző bormárkát egy nap alatt.

Az ismételt látogatásra való motiváció jó módja egy hónapra szóló eseménynaptár volt. Az évre naptártervet készítettünk, és ennek alapján előre kinyomtattuk a havi prospektusokat. Néha valamit hozzáadtak vagy módosítottak. Aztán kiküldték és kiosztották magában az étteremben. Az e-mail üzenetek különleges bemutatókról, az étlapon szereplő új ételekről is tartalmaztak információkat jelentős események egy étterem életében.

Nagyon jó ösztönző az étterembe való visszatérésre az intézmény különdíjai - egy ingyenes étel (vagy egy egész ebéd) a szükséges számú étel vásárlása után, ajándékok a gyakori látogatóknak, sorsolások és versenyek. Nagyon jól működik a törzsvendégek jól átgondolt kedvezményrendszere. Én személy szerint szeretem a Metiza és a Season üzletek kedvezményrendszerét: 15% kedvezmény jár, ha folyamatosan jössz vásárolni, amint „elpihentél” és abbahagyod a sétát, a kedvezményed „olvadni”, csökkenni kezd. Egy étteremben persze ez nehezen gyökerezik, pedig nagyon szeretném. Szerintem a kedvezménykártyákat ki lehet osztani, de nem mindenkinek, hanem azoknak a vendégeknek, akik megérdemlik, és a ráfordított összeg növekedésével növelni a kedvezmény százalékát.

Akassz fel képeket a legfontosabb vendégeidről az éttermében. Állíts fel bizonyos szabályokat, és írd le, hogyan kerülhetsz fel a „vezetői táblára”.

A söréttermek törzsvendégeinek saját márkás bögréje lehet a tulajdonos nevével gravírozva.

Nevezzen el egy ételt az étlapján egy vendég után. Tehát írja be: „A vendég Ivanov A.Yu receptje szerint”, köszönje meg a receptet, és küldje el a vendégnek. Hívjon meg minden látogatót, hogy vegyen részt az étlap létrehozásában, magyarázza el, hogyan kell beírni egy „a saját nevük” ételt az étterem étellistájába. Ez lehet egy vendég egyedi receptje, vagy egy éttermi főzőtanfolyamon bemutatott étel, vagy egy főzni szerető ínyenc kis mesterkurzusa. Sok mindenre lehet gondolni.

Létrehozhat egy „hűséges vendégek klubját”, melynek tagjai kedvezményeket vagy egyéb ajándékokat kapnak, miután jelentős összeget Önöknél költöttek el, cserébe vállalják, hogy legalább egy meghatározott összeget elköltenek az év során. Az ilyen vendégek további kedvezményben részesülnek, elsőbbségi szolgáltatásra, kedvezményes asztalfoglalásra, telefonos rendelésre, előleg nélkül beléphetnek a VIP-terembe stb.

Nagyon jó témát találtak ki a Kinder Surprise-t a piacon népszerűsítő marketingesek. Ez a játékok végtelen gyűjteménye. Egy ilyen rendszer használatával több mint értékes ajándékokat vendégek, miután bizonyos számú kuponnal vagy apró ajándékkal rendelkeznek. Lehetőség van a kuponok egyenértékű cseréjére, amire a vendég kívánja.

Tartson szemináriumokat és tréningeket az alkalmazottaknak és más éttermek vezetőségének éttermében - sokat fog tudni más létesítmények életéről, valamint új ötletekkel tölti fel malacperselyét. Szervezzen baráti partikat az éttermi szakmában dolgozó kollégákkal, cseréljen véleményt és információkat. Nem kell egyedül ülni, mert információcsere nélkül lemaradhat a fejlődésben és elveszítheti a tapadást.

Végezzen PR-munkát alkalmazottaival az étteremben. Amikor egy étteremről írsz cikket, mondj néhány szót az alkalmazott nevében, helyezd el a fényképét a cég reklámblokkjában. Munkatársaim között egy lány még a „Rodeós lány” imázsát is elnyerte, őt minden vendég felismerte, még akkor is, amikor már régóta nem dolgozott pincérnőként.

Hívja meg az alkalmazottakat kulináris versenyeken való részvételre. Ez egyben egy PR-kampány is: ha alkalmazottai nyernek díjat a versenyeken, akkor a versenytársak lesznek a reklámügynökei.

Végezzen alkalmazotti felméréseket az éttermi teljesítmény javítása érdekében. Kérjen visszajelzést velük.

Akasszon ki egy "levélszekrényt" az irodája ajtajára, és mindenki írja meg, mit gondol magáról a vállalkozásról, annak népszerűsítéséről.

A hétköznapi alkalmazottaknak különböző szociális szintű szüleik vagy gyermekeik lehetnek. Tegyük lehetővé a családtagok számára a nyílt napokat. Az is fontos, hogy a szülők tudják, hol dolgoznak gyermekeik, és a gyerekeket érdekli a szüleik tevékenysége. Alkalmazottainak rokonai mesélnek majd barátaiknak, kollégáiknak az Ön étterméről, így Ön további vendégeket kap. Még egy ismerős pincér is egyfajta kezessé válhat egy családi nyaraláshoz vagy egy céges bulihoz.

Időnként szervezzen jótékonysági rendezvényeket. Olyan embereket hívhatnak meg, akik nagy figyelmet fordítanak a jótékonyságra. Amikor látják, hogy Ön is jótékonysági tevékenységgel foglalkozik, hűséges vendégei lesznek.

Karneválokat, gyerekpartikat szervez. Ne feledje, hogy a mai vendégek nagy jelentőséget tulajdonítanak a családi kapcsolatoknak. A gyermekszoba jelenléte néhány vendég számára az étteremválasztás fő motívuma bizonyos életszakaszokban. Helyezzen el egy gyereksarkot az étterem falai közé, vagy jelöljön ki egy külön helyiséget. A hálás szülők rendszeres vendégei lesznek. Én személy szerint találkoztam olyan helyzettel, hogy az étterem nem adott helyet a családi nyaralásnak: családommal érkeztem a telephelyemre, és természetesen az étterem legtávolabbi helyiségébe mentünk, hogy senkit ne zavarjunk, majd jöttek a vendégek. - egy lány és egy éves férfi szarka. A pincérek figyelmeztették a vendégeket, hogy itt gyerekek vannak, és ha nem bánják, választhatnak másik asztalt a rendelkezésre álló harmincnyolcból az étterem más részein. De a vendég maradni akart. A végén meg kellett szakítanom a családi nyaralást, hátha a vendég abbahagyja a neheztelést, honnan jöttek a gyerekek az étteremben. Meglep, hogy az emberek hogyan viszonyulnak a gyerekekhez. Talán az érettség után elfelejtették, hogy ők maguk is gyerekek.

Szervezzen sör- és jazzesteket. Ne felejtsük el, hogy a zene egy étteremben ugyanolyan tulajdonság, mint az étel.

Ezenkívül ne feledje: minden alkalmazottjának ismernie kell az éttermi promóciós irányelveket, és tisztában kell lennie azzal, hogy a vállalat milyen PR-kampányokat használ.

Az éttermen belüli PR tevékenységnek két célja van: pozitív kapcsolatok kialakítása az alkalmazottak között, valamint bizalmi kapcsolat kialakítása az étterem vezetése és alkalmazottai között.

– Természetesen az 1. számú különleges tiszt lesz bátor őr. Megjelenése, feladatai attól függnek, hogy melyik vendég szokott az étterembe érkezni. A jó éttermekben udvariasak és figyelmesek az őrök, itt ritka az álcázás. Biztonsági őrök, és nem zsarolja ki a vendégektől, hogy "ami kell nekik". És ha a gárda csak a verekedések feloszlatásával foglalkozik, rendszeresen részt vesz azokban, akkor ez vagy a megelőzés hiányát (face control), vagy a vállalkozás ilyen lendületes képének tudatos fenntartását jelenti a tulajdonosok részéről. Az őr nem köteles jobban kedveskedni a vendégeknek, mint közvetlen felettese.

Portás. A lisztes férfi, aki esőben, esernyővel a kezében kiszalad, hogy találkozzon veled. És hív egy taxit, és elküldi. Az egyik kéz mindig szabad: a borravalókért. Szerepe egy ügyes kapuőr, aki emlékszik rád, meg a régi szép időkre, meg a közös ismerősökre, meg...

Ruhatáros. Ledobod neki a kabátot, kabátot, bundát, botot, sapkát, kesztyűt, anélkül, hogy aggódna a biztonságuk miatt. Mindent menet közben megragad, mindent tud rólad, amit az ajtónálló. Rend van a gardróbjában, nem fogja összetéveszteni a bundádat a gyerekkabáttal, az ajándékaidat elviszi a kocsiba, ha nem ő intézi, a portás segít. A ruhatáros az "arany hegy tulajdonosa". Az emberek rábízták a szentet: azt, amiben megjelentek.

WC. A kis magánéttermek korában ezen a pozíción spórolnak, de ez tévedés. Csak egy tapasztalt és nyugodt ember tud gyorsan reagálni mindenre egy ilyen konkrét helyen. Szalvéták, folyékony szappanok, légfrissítők, vécékagyló és minden ami ezzel kapcsolatos, takarítóruhák és cipők. A 80-as évek közepéig egyébként vászon kézi szalvétát szolgáltak fel a vécékben. A WC állapota szerint határozzák meg, hogy ki a ház tulajdonosa. Ennek megfelelően a WC a tisztaság őrzője.

Zenész. Az étterem étel, ital és tánc. És mindez az évek során kialakult sztereotípia. Nincs értelme küzdeni a megszüntetéséért. Egy zenei együttes idegesíthet valakit, de valaki éppen ellenkezőleg, eljön zenét hallgatni. A lényeg az, hogy ismerjük a mértéket. A művészek nagy gyerekek, tapintatosan, de nagyon határozottan kell őket irányítani. Ne hagyja, hogy a vendégekkel együtt igyanak, és igyekezzenek megbizonyosodni arról, hogy ugyanazt a dalt ne játsszák 25-nél többször egymás után.

Csapos. A pult mögött álló személy mindig szem előtt van. Az ő dolga az italok, amiket az emberek szeme láttára készít, és ez a folyamat nem azonnali, így elkerülhetetlen beszélgetés a semmiről, amiből keresés lesz. közös témák. Shakerrel zsonglőrködve, a koktél felszolgálásának rituáléját végrehajtva a csapos bemutatkozik, és az általa vezetett beszélgetés nem vonja el másról. A pultnál a magányosok töltik az időt, akik csevegni szeretnének, vagy éppen ellenkezőleg, azok, akiknek most nincs szükségük senkire. Egy jó csapos mindig az első mondatokból megérti az embert. Néha egy borravaló egy pohár konyak után megegyezik az ital árával. Ennyi az ára egy jó kedves beszélgetésnek munka közben.

Sommelier. Ez a pozíció olyan divatos éttermekben jelent meg, amelyek a szolgáltatás színvonalát és a rangsorban elfoglalt helyüket igyekeztek emelni. Ez egy pincér a „törvényben”, aki teljes mértékben ismeri a felszolgálás művészetét, komornyik, borspecialista, a borajánlás szabályainak és felszolgálásuk rituáléjának szakértője. A sommelier méltósággal beszélget, kínál, udvariasan kifejezheti egyet nem értését, vagy helyeselheti a vendég választását, tisztelegve ízlése előtt. A sommelier jelensége önmagában is új szintre emeli a szolgáltatást: egy másik szakember gondoskodik a vendégről.

Hosztesz. Fiatal, gyönyörű, intelligens háziasszony, aki idegen nyelven beszél. Mindig a terem bejáratánál van. A főpincér jobb keze, olyan pillanatokban helyettesíti őt, amikor nem tud eltávolodni a vendégektől. A sommelierekhez hasonlóan a hostessek is új jelenségek éttermeinkben. Megmutatja a vendégeknek a termeket, általános tájékoztatást ad a konyháról és a borlapról, szórakoztató programokról. Ha valami konkrét dolog iránt érdeklődik, a hostess felhívja a megfelelő személyt: szakácsot, sommelier-t, művészeti menedzsert stb. A hostessek bevonása indokolt, mert csak egy látogató sok időt vesz igénybe, és a főpincérnek folyamatosan gondoskodnia kell a vendégekről .

Maitre d'. A vendégek iránti kedvesség és a kíméletlen fúróőrmester a pincérekkel. Felelősséggel tartozik a vendégek és a felettesei felé. Lehet, hogy a pincérek nem szeretik, de elismerik szavainak tekintélyét, hozzáértését. Ha nem, akkor ez nem egy maitre d'. Mindent irányít, és döntéseket hoz, a tapasztalat és a konkrét helyzet vezérelve. Félreértések, konfliktusok, nevetés és könnyek vannak rajta. A vendégnek minden körülmények között elégedetten kell távoznia, akárhány pincért kell cserélni.”

Visszatérünk a "vendégtípusok" fogalmához. Megértettük maguknak a típusoknak a természetét és a vendégviselkedés kiszámíthatóságát. Bizonyos következtetéseket levonva szükséges egy PR-kampány rendszer kiépítése az étterem népszerűsítésére. Bizonyos típusú promóciók megismétlődnek itt, de ez szándékos, hogy egyértelműen meghatározza a tevékenységeket a vendégtípusok számára.

Tehát, ha "egyszeri" vendéggel találkoztunk, akkor az a feladatunk, hogy azonnal megkapjuk a maximális pénzösszeget és egyéb juttatásokat, hiszen második találkozás nem várható. Milyen módszerek használhatók erre?

Ételek és szolgáltatások aktív értékesítése. Például, ha valaki kávézni jött, akkor kínálhat neki szendvicset, desszertet, csokit (a kávézókban édességeket adnak cserébe).

"Használt" vendég átadása jutalék fejében másik vállalkozáshoz. Miután vendége indulni készül, de még el kell múlnia az időt a repülő előtt, javasolhatja neki, hogy látogasson el egy könyvesboltba vagy videoboltba, és adjon át egy kedvezménykupont. A személy hálás lesz neked, hogy gondoskodtál róla.

Használja a vendéget reklámügynökként. Gondoskodni kell arról, hogy a vendég, miután meglátogatta intézményét, önként vagy önkéntelenül reklámozza Önt barátainak, kollégáinak. Ehhez van kuponosztás barátoknak, márkás csomag az étterem nevével, ajándéktárgyak, az étterem újsága.

Ezek a technikák akkor használhatók, ha „eldobható” étteremvendéggel dolgozunk.

Ha „epizódszerű” vendéggel találkoztunk, akkor a fő feladatunk az, hogy legközelebb az Ön intézményét válassza. Ehhez vannak olyan technikák is, amelyek költsége minimális (végül is, ha a vendég nem jön vissza, akkor elment a pénze - viszlát). A lényeg az, hogy meggyőzze a vendéget egy nyereséges visszatérésről az Ön létesítményében, és nem más. Milyen trükkök vonzhatnak magukhoz egy „epizódszerű” vendéget?

Felhalmozó kedvezmény. Vagyis minél többet vásárol Öntől egy vendég, legközelebb annál nagyobb lesz a kedvezmény. Az étterem kártyát állíthat ki, amelyen minden további látogatás alkalmával a kedvezmény fokozatos emelése tükröződik. Újrarendeléskor használhatja a lehetőséget: az étel vagy ital ingyenes, a következő rendeléskor a desszert ismét ingyenes, és így minden alkalommal.

"Hűséges Vendégek Klubja". A klubtagok kedvezményeket vagy bónuszokat kapnak, miután jelentős összeget elköltenek Önnel, cserébe azért, hogy egy meghatározott időszakon keresztül legalább egy meghatározott összeget elköltsenek. Ezzel egy időben a klubtag megkapja a jogot elsőbbségi kiszolgálásra, telefonos asztalfoglalásra stb.

Ajándékok összeállítása. A vendég minden látogatás után kap egy kupont, ami önmagában semmit sem ér, de a szükséges számú begyűjtés után a vendég a kuponokat választása esetén is beválthatja valami értékes dologra. Például egy személynek vettem egy magnót egy autóba, mert makacsul bement egy étterembe, kuponokat gyűjtött és egy év múlva bemutatta.

Egy „alkalmi” vendéget rendszeresen emlékeztetni lehet magára (anélkül, hogy visszaélnénk ezekkel az emlékeztetőkkel). Tud e-mailt írni, faxot küldeni. Ez azonban nem lehet tolakodó, például „nagyon szükségünk van a pénzére!” Az Ön javaslatai, mint például: „Van valami érdekes a számodra”, lehetővé teszik számára, hogy felébredjen és eldöntse, hogy eljön.

Egy "epizódszerű" vendég vonzására a vállalkozás újságja nagyon jól működik. A vendégek között ki lehet osztani. Jól látható, hogy ez nem egy szokványos újság, hanem egyfajta tájékoztató, amelyen feljegyzések, cikkek, anekdoták és hírek találhatók az étteremről, az étlapról, az új termékekről, szolgáltatásokról és a közelgő eseményekről. Más típusú vállalkozások hirdetéseit is elhelyezheti, érdekes anyagokat, amelyek nem kapcsolódnak az éttermi üzlethez.

Ugyanezeket a technikákat használják a rendszeres vendégekkel való munka során, de ugyanakkor további szerepet játszanak, és nem a fő szerepet.

Most a legkellemesebb vendégtípus a törzsvendég. Az Ön feladata annak biztosítása, hogy folyamatosan használják az Ön szolgáltatását, és még csak kísérletet se tegyenek a versenytársakhoz. Az ilyen típusú vendégek esetében a következő technikákat alkalmazzák.

Előre fizetni. Például egy vendég tisztességes összegben letétet fizet az intézmény jelentős kedvezményéért cserébe. Ha az előleget felhasználás nélkül kívánja visszaküldeni, a visszaküldési kötbér összege megbeszélés szerint történik.

Bónusz a hosszú együttműködésért. A vendég tiszteletbeli vendég státuszt kap, de bizonyos ideig ebben a státuszban kell lennie. Ha a látogatások száma megszakad, akkor minden bónusz eltűnik.

Vissza nem térítendő beszerzés. Néhány státusz vagy bónusz, amely vonzó a vendég számára, de nincs értelme az Ön éttermével való együttműködésen kívül. Például egy személyre szabott kedvezménykártya, amely lenyűgöző előnyöket és kilátásokat kínál. Ha van étteremlánca, akkor rendszeres vendég valószínűleg naponta háromszor látogat meg, de különböző létesítményekben.

Ezek általánosságban marketing eszközök és megközelítések a különböző típusú vendégek számára. Alkalmazza ezeket a gyakorlatba, és megnő a vendégek beáramlása és csökken a hirdetési költségvetés.

Mielőtt elkezdenénk valamit, világosan meg kell határoznunk a célokat és célkitűzéseket: milyen eredményt szeretnénk elérni? Ahogy Forrest Gump híresen mondta: "Ha nem tudod, hova mész, soha nem fogsz eljutni oda."

Egy professzionális értékesítési rendszer három nagyon specifikus cél elérésére épül fel.

1. Garantált értékesítés. Az éttermének bizonyos mennyiségű eladásra van szüksége ahhoz, hogy nyereségessé tegye a vállalkozást, és plusz plusz bevételre van szüksége. Az ehhez szükséges értékesítési volument a garantált értékesítés szintjének nevezzük. Így az évszaktól, a piaci ingadozásoktól és a vis maiortól függetlenül az értékesítési rendszernek biztosítania kell az értékesítési mennyiséget. Garantáltan közepes, magas vagy kivételes. De az értékesítési mennyiség nem csökkenhet a garantált szint alá. Semmilyen körülmények között. Ha igen, akkor a garantált értékesítés célja megvalósult.

2. Függetlenség a személyzettől – két-négy kulcsember. Annak ellenőrzéséhez, hogy ez a cél megvalósul-e, gondolatban sorba kell állítania az értékesítésben részt vevő összes embert. Viszont a cégnél az értékesítés szempontjából legfontosabb személytől (talán te vagy), majd csökkenő fontossági sorrendben. Tehát ha az értékesítés szempontjából legfontosabb személyt, például téged nem lehet eltávolítani a vállalkozásból, hogy az értékesítés ne menjen „a csúcson”, akkor ez nem értékesítési rendszer, hanem hülyeség.

Ebben az esetben az üzleti élet legfontosabb személyének helyzete a következőképpen írható le: gálya hajózik a tengeren; rabszolgák eveznek lent, a padokhoz vannak láncolva; az emeleten, a kormánynál ül a kapitány - mindenki fényűző ruhába öltözött, fontos, ő kormányoz, arany bilincsei vannak.

Ha az egyiket, a legfontosabbat el lehet távolítani, de a másodikat nem, az azt jelenti, hogy a legfontosabbak nyaralhatnak. Viszont. Ez nem rossz. De nem ez a cél.

Egy professzionális értékesítési rendszerben a legfontosabb értékesítők közül kettő-négy egyidejűleg kivonható az üzletből. Ugyanakkor az eladások természetesen csökkenhetnek, mert a legjobbakat vonjuk ki. De ha a garantált értékesítés célja továbbra is teljesül, akkor a személyzettől való függetlenség célja is teljesül.

E cél elérését nagyon egyszerűen ellenőrizzük. Ha úgy gondolja, hogy professzionális értékesítési rendszere van, vigye magával a megfelelő mennyiségű kulcsembert a nyaralásra. Külföldön. Két hétig. Mobiltelefonok nélkül. Visszatérve azonnal látni fogja, milyen sikeresen sikerült elérni a személyzettől való függetlenség célját.

3. Az értékesítés tervezett növekedése. A garantált értékesítés célja jó, de nem elég. Az üzletnek növekednie és fejlődnie kell. Ehhez pénz kell. És ahhoz, hogy vállalkozása növekedjen, célokat kell kitűznie az értékesítés növelésére.

Tegyük fel, hogy kitűz egy célt: hat hónap alatt 30%-kal vagy 50%-kal növeli az eladásokat. Egy professzionális értékesítési rendszernek minden célt el kell érnie, ha egyáltalán elérhető. Egyszerűen azon a tényen alapul, hogy kézbesítik. Ha pedig biztos abban, hogy bármilyen reális célt, amit kitűztél, így sikerül elérni, akkor a tervezett árbevétel-növekedés célja sikeresen megvalósult.

A kiszolgáló személyzet kulcsfontosságú kritériumává válik azokkal a versenytársakkal szemben, akik ugyanazt a pénzt próbálják megszerezni ugyanabból a zsebből, mint Ön. Van tehát némi érdeme, ha azt javasolja, hogy alkalmazottaival úgy bánjon, mintha ügyfelei lennének.

Rengeteg vagyona van a mérlegben. Leltár. Felszerelés. Ingatlan. Egyes elemeket, például ötleteket vagy képet nehéz papírra rögzíteni. De nehéz lesz jelentősebb eszközt találnia, mint azok, akik a fizetését kapják.

A megfelelő humánerőforrás-gazdálkodást gyakran a csapatsportokhoz hasonlítják, ahol a tehetséges sportolók profi és hozzáértő edzők irányítása alatt nyernek. Az edzők felelősek azért, hogy az eredmény magasabb legyen, mint az egyéni eredmények összege. Ez hozza a győzelmet. Vállalkozásában a játékosok az Ön munkatársai, és a nyerést a bevétel és a nyereség növekedésével mérik. A kutatások azt mutatják kiszolgáló személyzet jobban befolyásolja a vendégek elégedettségét, mint az étel vagy a szoba dekorációja, vagyis a vendégelégedettség biztosítja az üzletmenet folytonosságát és szájról szájra ajánlásokat.

A személyzet eredményes képzése a profit szempontjából nemcsak a közvetlen költségeket (például a béreket) csökkentheti, hanem közvetetten is befolyásolhatja a profitot. A hozzáértő, barátságos és jól képzett személyzet megkönnyíti a munkáját, és felszabadítja Önt más feladatokra.

Az alábbiakban egy teszt található a jövedelmezőség rejtett forrásainak azonosítására. Menjen végig rajta, alaposan elemezze mind a válaszait, mind az ajánlottakat. Fogja meg a válaszok és az eltérések lényegét a véleményével. Kezdjen el azon gondolkodni, hogy életre keltse új döntéseit, és a dolgok hamarosan simán mennek. Személy szerint, amikor átmentem ezen a teszten, nagyon csalódott voltam az eredménnyel. Azt hittem, sok minden teljesen felesleges az éttermi szakmában, hogy működjön. Később azonban, miután megszokta az új gondolatokat, elkezdett néhány dolgot bevezetni az életbe. Azonnal éreztem, hogyan kezdenek javulni a dolgok a csapatban. Nőttek a kapcsolatok, a bizalom, a törődés, a munka iránti elkötelezettség és ennek megfelelően a bevétel.

1. Cégünkben külön HR igazgató van (igen/nem).

2. Vezetőink mindig tartanak munkaidő-kártyát (igen/nem).

3. A leendő munkatársak megkérdezésekor szabványosított kérdéseket alkalmazunk (igen/nem).

4. Rendszeresen ellenőrizzük az alkalmazottak személyi aktáit, hogy megállapítsuk a jutalmak és büntetések arányát (igen / nem).

5. A konyhai dolgozókat ugyanúgy kezeljük, mint az étkezőben dolgozókat (igen/nem).

6. Az alkalmazotti fluktuáció mértékét használjuk a vezetés sikerességének meghatározására (igen/nem).

7. Tanszékeink vezetői a korábbi munka tapasztalatait felhasználják a munkarend kialakításához (igen / nem).

8. Bátorítjuk a kötetlen beszélgetéseket a vezetők és az osztály dolgozói között (igen/nem).

9. "Óránkénti" személyzeti beosztásunk nem tartalmaz záridőt, mivel nem tudjuk, mikor szolgáljuk ki utolsó látogatónkat (igen/nem).

10. Kiszámoljuk munkatársaink átlagos órabérét, és törekszünk annak növelésére (igen/nem).

11. Pincérhívó rendszerünk van (igen/nem).

12. Veteránokat rendelünk új alkalmazottakkal való munkavégzésre, hogy bizonyítsák funkcionális felelősségüket és képességeiket (igen/nem).

13. A túlóradíj rossz irányítást vagy rossz munkatervezést jelez (igen/nem).

14. Munkatársaink számára készült utasításokat és belső szabályzatokat tartalmazó kézikönyvek gyakran használatosak és kopottnak tűnnek (igen/nem).

15. Munkatársainkkal rendszeresen írásban kommunikálunk (igen/nem).

16. Célunk a minimális fluktuáció (igen/nem).

17. Minden tanulmányi útmutatónkat magunk készítjük (igen/nem).

18. Vezetőink zsebében ötven vagy száz rubel bankjegy van (igen/nem).

19. A bónuszokat elsősorban a kapott nyereség eredménye szerint fizetjük, majd már bizonyos értékesítési volumen után (igen / nem).

20. Az alkalmazottak elbocsátása rossz érzéseket kelt a munkavállalókban a menedzsmenttel kapcsolatban (igen / nem).

1. Igen. Nem kell nagyvállalatnak lenni ahhoz, hogy HR igazgatója legyen. Még akkor is, ha részmunkaidős állásról van szó, vagy olyan alkalmazottról, aki ezeket a feladatokat a fő feladatok mellett látja el, akkor több okból is szüksége van rá. Először is, a HR-igazgató objektívebb és mélyebb eligazítást adhat az újonnan felvett személyeknek. Másodszor, a munkajog nagyon összetett, és a munkavállalók manapság tisztában vannak jogaikkal. A személyes iratok helytelen kezelése, az alkalmazottak felvétele és elbocsátása során elkövetett hibák, vagy a kormányzati nyilvántartási követelmények be nem tartása súlyos következményekkel járhat a vállalkozás számára. És végül minden vállalkozás számára előnyös egy meghatalmazott személy hivatalos kinevezése.

2. Igen. Annak ellenére, hogy a munka unalmas és időigényes, a tényleges munkaidő-kártyák és az alkalmazottak munkabeosztásának összehasonlítása jelentős megtakarításokat eredményezhet. Azzal, hogy lehetővé teszi az alkalmazottak számára, hogy a munkanap végén korán munkába jöjjenek vagy később távozzanak a munkából, nemcsak a munkavállalókat, hanem az államot is feleslegesen fizeti a különböző alapokba történő befizetések révén.

3. Igen. Azok, akik úgy vélik, hogy a hatékony interjúkészítés művészet (és az is), ellenállnak egy "forgatókönyv" kidolgozásának. De az interjúkészítés is tudomány. Ez pedig komoly munkát jelent speciális kérdéseken, amelyekből kiderül, milyen tudást kell a munkavállalónak a lehető legrövidebb időn belül és a legobjektívebb formában megszereznie. Egy jó "forgatókönyv" 10-20 szabványosított kérdésből áll, amelyek osztályonként és minden szinten módosíthatók. Tegyen fel nyílt végű kérdéseket: "Mi volt a legszórakoztatóbb a legutóbbi munkájában?" Ez hasznos a spontán beszélgetésekhez. Az interjú optimális hossza 30-45 perc.

4. Igen. Ha ezt teszi, akkor valójában azt teszteli, hogy saját tettei vezetnek-e a munkavállalók növekedéséhez, vagy rendõrállami légkört teremtenek. Gondoljunk csak bele: ha egy alkalmazott nem dolgozik eleget, akkor vagy a vállalkozás szenved, vagy valaki elvégzi helyette a munkát. Ha nem talál szorgalmas alkalmazottat, akkor elszalaszt egy nagyszerű lehetőséget, hogy megköszönje, jutalmazza és motiválja azt a személyt, akit szeretne megtartani, hogy a jövőben a vállalkozása számára dolgozzon. Ha nem talál körülbelül ugyanannyi jutalmat és büntetést, akkor új személyzetre vagy új vezetőségre van szüksége.

5. Nem. Irreális arra számítani, hogy két részleget pontosan ugyanúgy lehet irányítani. A pincérek minden műszakban elismerést és motivációt kapnak munkájukért a borravalók és az ügyfelekkel való kapcsolatfelvétel formájában. A konyhai dolgozóknak más ösztönzőkre van szükségük a termelékenység, a kitartás, a higiénia és a képzettségi szint növelése érdekében. Adjon nekik írásos munkaköri leírásokat és a hozzá tartozó fizetési táblázatokat, amelyek felsorolják azokat a készségeket, amelyekre az egyes munkaterületeken szükségük van a következő fizetési szintre való jogosultsághoz.

6. Igen. A személyzet fluktuációja befolyásolja a vendégek elégedettségét és az alkalmazottak morálját. Az új munkaerő elégtelen hatékonysága magasabb munkaerőköltséget és a munka minőségének romlását jelenti. Az álláshirdetések, az interjúk, a toborzás és a felkészülés időt és pénzt igényel. Közvetve a nagy fluktuáció is vezethet "vezetési kiégéshez". Számszerűsítse a forgalmi rátát, mint az ételek és italok esetében, és a vezetők számon kérjék Önt, hogy azt az elfogadható határokon belül tartják.

7. Nem. Az ütemezést nem az előző heti munkarend alapján kell kialakítani, hanem a munkaerőköltségeknek az ilyen jellegű tevékenység várható igényeivel való összehasonlítását. Számolja ki, hány emberre lesz szüksége ahhoz, hogy kinyissa az étterem ajtaját, milyen feszültség mellett lesz szüksége többre és pontosan hányra. Kérje meg az osztályvezetőket, hogy hasonlítsák össze ezt a „mintát” az ajtónyílások várható számával, és minden nap végezzenek módosításokat. A nyitvatartások számát bizonyos rendszerességgel rögzítik - keddtől keddig, vagy egész évben, de ezt a számot az időjárás, a környéken zajló események, akár a televíziós műsorok is befolyásolják. A mai nap természetesen módosít ezen a válaszon, mivel a látogatás kiszámíthatósága görcsössé válik. Néha szinte lehetetlen megjósolni az étterembe érkező vendégek számát. Természetesen az étterem terhelése alapján megtervezett személyzeti ütemezés jövedelmező lehetőség a munkaerőköltségek kiszámításakor, ugyanakkor mindig tartsunk szárnyban emberi és pénzbeli tartalékot.

8. Igen. Az önbeszéd egy olyan technika, amelyet értékesítők, oktatók és jó menedzserek használnak a motiváció és a lojalitás kialakítása érdekében. Ha talál egy olyan területet, amely érdekli, vagy amiben jó a munkán kívül is (például síelni vagy énekelni egy kvartettben), az lehetővé teszi, hogy a munkavállaló egy percre megfeledkezzen a beosztott szerepéről. És ez a pillanat felfrissíti. Ne felejtse el ezt megtenni, ha valóban érdekli a munkáját segítő emberek élete (de ha színleli, jobb, ha meg sem próbálja).

9. Nem. Minden munkarendben fel kell tüntetni a munkavégzés időpontját. A diagramok készítése valóban az előrejelzési folyamat része, és minél jobb az előrejelzés, annál alacsonyabb a munkaerő költsége. Ha nincs megadva a befejezési idő, az alkalmazottak gyakran lassú ütemben dolgoznak, így elpazarolják a „drága rubeleket”, amelyeket Ön fizet a munkájukért. Ezenkívül a homályos ütemezés lehetetlenné teszi a munkaerőköltségek előzetes elemzését és a költségvetési korlátok miatt szükséges módosítások elvégzését.

10. Igen. Ez lehetővé teszi a teljesítmény mérését. Az átlagos órabér kiszámításához el kell osztani a bruttó bért az azonos munkaidőben ledolgozott órák számával. Minél közelebb van ez a szám a minimálbérhez, annál alacsonyabbak az alkalmazottak készségei, ami több munkát biztosít az irányítást, az ütemezést és a motivációt irányító vezetőknek. Minél magasabb ez a szám, annál jobbnak kell lennie a személyzetnek. Alkalmazottai kevesebb hibát követnek el, kevesebb felügyeletet igényelnek, és kevésbé valószínű, hogy otthagyják munkahelyüket. Jobb, ha öt alkalmazottja húsz rubelt keres óránként, mint tíz alkalmazott, akik tízet keresnek. A cél az legyen, hogy az órabérek az infláció növekedésénél valamivel gyorsabban emelkedjenek.

11. Igen. A pincérek motiválásának két módja van: magas borravalók és extra munka nélkül. Ha megkéri a pincért, hogy az általa kiszolgált asztalok ésszerű körzetében tartózkodjon a telefon mellett, munkaidőt takarít meg, ha éppen nincs szükség a pincérekre. A pincérek tudják, hogy csak akkor hívják őket, ha az étterem elég zsúfolt ahhoz, hogy jó borravalót kapjanak, és tovább édesítheti a pirulát, ha megszabadítja az ilyen ügyeleteseket a plusz munkától. Senki sem szereti minimálbérért olajjal és ecettel tölteni az üvegeket.

12. Nem. A képzésnek egy jól megtervezett írásos terven kell alapulnia, amelyhez mellékelni kell a feladatok leírását és a fizetési táblázatot (ha alkalmazzák) bármely kijelölt pozícióra. Minden részleghez jelöljön ki dedikált oktatókat, és fizessen nekik többletórákat az új alkalmazottak betanításához. Lehetőséget biztosítani az ilyenekre gondos előkészítés beosztástól függően 5-15 órán belül, plusz egy megfelelő alkalmazkodási időszak a munka megkezdése előtt.

13. Nem. Ha gondosan összeállította és követte a HR kézikönyvét, egy kis mértékű túlmunka azt jelzi, hogy a bevételek meghaladták az előrejelzését. Sőt, az 1,5-ös túlóradíj okosan felhasználható az értékes alkalmazottak jutalmazására és megtartására, különösen akkor, ha teljesítményük magasabb, mint az azonos pozícióban lévő társaik. Egy bizonyos mértékű túlórabér több költségmegtakarítást eredményezhet, mint az új alkalmazottak további kompenzációja.

14. Igen. A kopott és kopott feljegyzések azt jelzik, hogy használtak, ami jó. A munkavállalói feljegyzés azt jelenti, hogy kapcsolat van a munkavállaló és a munkáltató között, ezért azt munkaügyi ügyvédnek vagy ügyvédnek rendszeresen felül kell vizsgálnia. Ne feledje: a feljegyzések hossza kevésbé fontos, mint a világos, nem fenyegető nyelv.

15. Igen. Csökkenteni szeretné a munkavállalói fluktuációt? A leggyakoribb ok, amiért az emberek elhagyják a munkájukat, a kommunikáció hiánya. A számítógépes hálózaton kiküldött hírlevél elkészítésére fordítandó idő komoly tevékenységek szervezésénél megtérül. Ugyanakkor az étterem működésével kapcsolatos nyomtatott megjegyzések, házirend-változások, új étlapok, új zárási időpontok bejelentése, születésnapi köszöntők vagy személyes teljesítményhirdetések egyszerűen számlázott borítékokba helyezhetők. Hasonlóan használhatók a személyzeti hirdetőtáblák és postaládák is.

16. Nem. Míg a nagy forgalom kétségtelenül növeli a rezsiköltséget, egy bizonyos mértékű folyékonyság szükséges, sőt pozitív is. Az új emberek új ötleteket, új energiát és új impulzusokat jelentenek a régi dolgozók fejlődéséhez. A fluktuáció hiánya azt is jelenti, hogy kerülni kell a tehetséges alkalmazottakat, mint például a diákok, színészek, tehetséges emberek, akik különböző vállalkozásokban szeretnének dolgozni folyamatos képzésük részeként.

17. Nem. Külső erőforrások használatával elkerülheti, hogy kihagyjon egy fontos pontot vagy tippet, amely csökkentheti a költségeket vagy javíthatja a szolgáltatás minőségét. Az étterem- és szakácsszövetségek, valamint egyes forgalmazók olyan információkkal rendelkeznek, amelyek segítenek naprakészen tartani. Gyakran vannak olyan anyagok, amelyeket felhasználhat egy kézi vagy képzési kurzushoz. A legjobb producerek is készen állnak a segítségére programok támogatásával vagy saját anyagok biztosításával. Készítsen egy kényelmes listát a partner telefonszámairól, amelyekre támaszkodhat.

18. Igen. Ezek a számlák „spontán bónuszként” használhatók fel néhány „kiemelkedő” érdem vagy standard feletti teljesítmény jutalmazására. A bónusz mértéke és az adásának időpontja Önön múlik, de mindenesetre a cél ugyanaz – olyan cselekvésekre ösztönöz, amelyek közvetlenül megerősítik a pozitív vendégélményt. Személyes viselkedésétől függően dönthet úgy, hogy ezt a díjat privátban vagy más alkalmazottak előtt adja át. Mindenesetre mindenki tudni fog róla és a biztosításának okáról is.

19. Nem. A leghatékonyabb bónuszprogramok az értékesítési célok elérésén alapulnak, és csak ezt követően a költségek csökkentésére vagy a profitszerzésre irányulnak. És itt van miért: Nagyon könnyű és csábító a költségek csökkentése törött porcelán használatával, több leveskanál vásárlásával, az adagok méretének csökkentésével és egyéb olyan dolgokkal, amelyek rontják a vendégek elégedettségét, és hosszú távon kárt okoznak a vállalkozásának. Annak biztosítása, hogy minden vendég boldog hangulatban hagyja el az éttermet, térjen vissza, és meséljen másoknak az étterméről, több ügyességet igényel, és több értéket jelent az Ön számára. Összpontosítsa jutalmazási programjait a magasabb értékesítési mennyiségekre, amelyek magasabb átlagos bevétellel, több visszatérő látogatóval és új ügyfelekkel járnak meglévő ügyfélbázisának kihasználásával.

20. Nem. Sok alkalmazott tudni fogja előtted, hogy ki nem végzi el a rá eső részét a munkából, ki lop, nem fognak tisztelni, ha nem hagyod abba. Általában megkönnyebbülten látják, hogy a vezetők a szabályzatnak megfelelően cselekszenek, és tiszteletüket fejezik ki, ha a politikát a munkahelyen végrehajtják és tisztességesen betartják. A munka szinte mindig javul az ilyen események megszűnése után.

Bánjon tisztességesen és méltósággal alkalmazottaival, biztosítsa nekik a munka elvégzéséhez szükséges képzést és eszközöket, fizessen méltányos béreket a piaci szint felett, és tegye lehetővé számukra, hogy részt vegyenek a jólétükkel és munkahelyükkel járó változásokban.

20 pont. Az Ön vezetése úgy van megszervezve, hogy tökéletesen felkészült a jövőre.

15-19 pont. Jól haladsz, de az alapfilozófiád és annak technikai kivitelezése némi finomításra szorul.

10-14 pont. Van tennivalója, bár a biztos alapok már megteremtődtek egy vállalkozás felépítéséhez.

9 vagy kevesebb. Jobb, ha alaposan elemezze a szervezetét, és készüljön fel az újbóli létrehozására.

Nyilvánvaló, hogy nem minden kritérium felel meg a vállalkozás formátumának, volumenének és méretének. A személyzettel való munka során a személyzet létszáma is egy bizonyos kritérium. Természetesen minél kevesebb ember, annál nehezebb a felkészülés. Minden a személyes kommunikáció szintjére megy szinte tete-a-tete. De egy kis cégnek is ki kell képeznie munkatársait a munka minőségének javítása érdekében. Küldjön embereket képzésekre a képzési központokban, hívjon szakembereket a helyére, és maga tartson órákat. Egy kis étteremnek is jól kell szolgálnia a vendégeket, és finoman kell étkeznie.

Az étteremben történő vállalkozás megtérülése és a végső kilépés a nyereséges szintre. Elengedhetetlen sikertényező az étterem iránti vendéghűség kialakítása. Itt a fő kritérium a munkavállalók fontossága. Az étterem vendégei nem csak ételt vagy italt vásárolnak, hanem egyfajta társasági élményt is szereznek. Az étterem munkatársai segítenek a vendégeknek egy hétköznapi étkezést vagy egy pohár bor mellett eltöltött időt kellemes, emlékezetes eseménnyé varázsolni.

A jól képzett pincérek, akik felismerik munkájuk értelmét, mint a vendégek minőségi szolgáltatását, nagyban befolyásolják a létesítmény sikerét. A szakképzett vezetőségnek személyesen kell törekednie arra, hogy éttermének dolgozói baráti kapcsolatot alakítsanak ki a vendégekkel, ne csak asztalokat szolgáljanak fel.

Felvételkor ügyeljen a leendő alkalmazottak tulajdonságaira. Ez minden vendég iránti őszinte érdeklődés és hajlandóság három olyan különleges ajándékkal kedveskedni a vendégeknek, amelyek emlékezetessé teszik az étteremben tett látogatásukat és erősítik a vásárlók hűségét – néven szólítás, ajánlások és bátorítás.

Cím név szerint- az egyik leghatékonyabb eszköz a vendégek tetszésének elnyerésére. Az emberek örülnek, ha a keresztnevükön szólítják meg őket, ez segít abban, hogy jelentőségteljesebbnek érezzék magukat. A vendégek név szerinti megszólítását azonnal el kell kezdeni, amint a vendég átlépte az étterem küszöbét. A vendégkapcsolatnak ez a fontos része sokféle formában jelentkezhet. Egyes éttermekben a vendégeket a menedzser személyesen fogadja, és ha ez nem lehetséges, akkor a hostessek segítenek a vendégnek, hogy barátságosan érezzék magukat, és bemutatják nekik a pincért. Tanítsd meg a pincéreket, hogy emlékezzenek vendégeik nevére, és a kiszolgálás során a lehető leggyakrabban szólítsák meg a vendéget név szerint, és ne akkor, amikor lehetőség adódik.

Ajánlások. Az ajánlások fontos részét képezik a pincér munkájának, és egyben segítik az éttermet a jövedelmező vállalkozás kialakításában. jó ajánlások az ételek ismerete, valamint a kiszolgálás módja határozza meg. A pincéreknek teljes körű tájékoztatást kell kapniuk az étlapon szereplő minden ételről, és készen kell állniuk, amikor a vendégek tanácsot kérnek. Teljesen tesztelje tudását az ételről, fejből kell tudnia az egyes ételek összes összetevőjét, a főzési módokat, valamint a főzéshez szükséges időt. Hadd próbáljanak ki mindent személyesen éttermi ételekés az eladott italok. Minden pincérnek meg kell adni a lehetőséget arra, hogy válaszoljon az aromákkal, ízekkel, fűszerekkel, állaggal stb. kapcsolatos kérdésekre. Például én személy szerint 1500 rubelre büntetem a pincéreket, ha a felszolgált ételekkel kapcsolatos kérdéseket követően azt válaszolják: „Nem tudom hogyan készül." A probléma teljes megértése érdekében az éttermi alkalmazottaknak időnként fel kell látogatniuk a versenytársak éttermeibe, hogy saját szemükkel lássák, miben különbözik a „marseille-i leves” a mi „hármas levesünktől” vagy az éttermük hasonló ételeitől.

Ha a pincérek jól képzettek és széleskörű konyhaismerettel rendelkeznek, akkor nem lesz nehéz segíteni az étterem vendégeinek az ételek kiválasztásában és a rendelés leadásában, ez pedig elősegíti a vendégek bizalmának építését.

Tanítsa meg a pincéreket, hogy ajánlásokat tegyenek az ügyfél neme és a pincér neme alapján. Amikor egy hölgyet egy lány vagy egy fiatal férfi szolgál ki, a hölgy szívesen hallgatja az ajánlásokat, és nagy valószínűséggel követni fogja ezt a tanácsot. Ez a legjobb vendég, amely lehetővé teszi számunkra, hogy szabályozzuk a termékek értékesítését. Sokkal nehezebb a helyzet, ha egy férfi ül a pincér előtt. A férfiak általában nem szívesen hallgatnak ajánlásokat, különösen a lányoktól. Nem szívesen fogadják el a fiatalok ajánlásait is, de a legtöbb esetben vállalják, hogy kipróbálják az ajánlott ételt. A lányok nagyon aggódnak amiatt, hogy ajánlásaik leggyakrabban nem jutnak el az ügyfél fülébe. Tanítsd meg őket nyugodtan venni. A férfi megkapta a fő dolgot - a figyelmet, látta, hogy hajlandó engedelmeskedni és szolgálni. Ezért aztán ő maga dönt, és megrendeli az ételeket. Ha ezt a módszert ügyesen alkalmazzák, akkor a férfiasztal átlagos ellenőrzése drámaian megnő, és ez a lányok segítségével történik. Piszkos trükköt várnak a fiataloktól, a férfiak pedig a pulzuson tartják, hogy ne a kiadásokra neveljék őket.

Sajnos sok pincér rosszul képzett az éttermi szakmában való munkára. Amikor megkérdezik, mit ajánl, leggyakrabban azt válaszolják - mindent. És ha a vendég továbbra is kitartóan kérdez a személyes preferenciáiról, akkor olyan mondatokat mond, mint „igen, minden étel jó, mindent szeretek”.

Az ilyen válaszok nem segítik a vendéget, és nem járulnak hozzá az átlagos számla növekedéséhez.

Megnyugtatás. A vendéget felvidítani azt jelenti, hogy otthon érezze magát. A vendégekkel való beszélgetés során le kell vonni a következtetéseket, és a megfigyelés alapján levont következtetéseket „alkalmazni” rájuk, majd az egyes vendégek igényeinek megfelelően személyre szabni a szolgáltatást. A nyaralóknak például lehetőségük van beszélgetni egy pincérrel, kipróbálni különböző ételeket, hátradőlni egy étkezéshez, megvárni egy olyan ételt, amelynek elkészítése sokáig tart, és elfogyaszthatja a desszertet. Egy üzletember viszont azonnal szeretne rendelni, és minden bizonnyal a gyorsan elkészíthető ételeket részesíti előnyben. A beszélgető vendégek inkább nem zavarják őket, ilyenkor a pincérnek egyszerűen fel kell vennie a rendelést, és a lehető legkevesebbet kell megjelennie a vendégek előtt. Érezni kell az egyes vendégek sajátos igényeit.

Előfordulhat, hogy az egyedül vacsorázó emberek nem érzik magukat túl jól, a kisgyermekes családok pedig kényelmetlenül érzik magukat, ha a gyerekek nyugtalanul vagy rosszkedvűen kezdenek viselkedni. Ezekben az esetekben a pincér "public relations ügynökké" válik, akinek feladata a felmerülő nehézségek megoldása. Ha egy magányos látogató bocsánatkérően azt mondja: „Ma teljesen egyedül vagyok”, akkor barátságos hozzáállást kell kifejezni, a vendéget nem távoli asztalhoz kell ültetni, és folyamatosan ügyelni kell arra, hogy minden rendben legyen. Kínáljon napilapokat az ilyen látogatóknak.

A jó kiszolgálásban részesülő vendég az étterem rendszeres látogatója lehet, de elhozhatja barátait is az étterembe. Családi vacsora esetén a pincérnek meg kell nyugtatnia a felnőtteket, hogy a gyerekek szívesen látják az étteremben, figyelmesek a kis családtagokra, és barátságosak. A rendelést azonnal fel kell venni és fel kell ajánlani gyerekeknek gyors főzés Egyes élelmiszerek. Szinte minden gyerek szereti a sütit, sült krumplit, kolbászt, fasírtot, gyümölcsöt. Ha a gyerekek és a szülők készen állnak arra, hogy valami komolyabbat és kiegészítőt rendeljenek a gyermek számára, akkor rendeljen a gyárban. A pincér kissé megnövekedett figyelme segít a gyerekeknek és a szülőknek is az elégedettségben.

A pincérek családias légkört biztosíthatnak a vendégeknek, ha beszélgetésbe vonják őket, őszintén válaszolnak a kérdésekre és megosztanak néhány szakmai titkot. Tanítsa meg a pincéreket, hogy kikérjék a vendégek véleményét az ételekről, a kiszolgálásról és általában az étteremről. Így javíthatja a vendég benyomását a létesítmény látogatásáról, és okot adhat arra, hogy ismét visszatérjen „az Ön” éttermébe.