Panettone klasszikus olasz húsvéti sütemény. Olasz húsvéti Panettone - több recept ünnepi süteményekhez fotókkal. Videó: hogyan kell olasz húsvéti süteményt sütni

A Panettone egy hagyományos milánói karácsonyi sütemény. kelt tészta kandírozott gyümölcsök, szárított gyümölcsök és diófélék hozzáadásával. Annak ellenére, hogy az olaszok karácsonykor és szilveszterkor sütik, ez a pite kiváló analógja a szláv húsvéti süteményeknek a receptek erős hasonlósága miatt. kinézet.

Olaszországban a Panettone számos különböző eredettörténettel rendelkezik, de ezekben a történetekben az egyetlen állandó tény a torta szülőhelye - Milánó. A "panettone" név az olasz "panetto" szóból származik, ami "kicsit" jelent kenyér pite". Az olasz "-one" bővítő utótag jelentése "" nagy pite».

Ennek a süteménynek az eredete a Római Birodalom idejére nyúlik vissza. Az ókori rómaiak a közönséges élesztős kenyeret mézzel édesítették, és kandírozott gyümölcsöket és szárított gyümölcsöket adtak hozzá. Az évszázadok során ez a "magas élesztős gyümölcstorta" időnként megjelent a művészetben, például idősebb Pieter Brueghel 16. századi festményén. Panettone is szerepel a híres könyvében olasz szakács A reneszánsz Bartolomeo Scappi, a pápák és a császárok személyes séfje V. Károly uralkodása idején.

A Panettone első feljegyzése a 18. századi olasz filozófus, Pietro Verri írásaiban található, aki a tortát "Pane di Tono"-nak nevezte el, ami azt jelenti, hogy "luxus torta".
Ez a recept az On Cooking 1139. oldalából származik. Nem sokat változtattam a recepten, azon kívül, hogy a vizet tejjel, a citromhéjat pedig narancsra cseréltem; aszalt gyümölcsökből csak mazsolám volt, de az eredeti receptben igen szárított ananászÉs fenyőmag. De bármit hozzáadhatsz hozzá, például szárított sárgabarackot, fügét, kandírozott narancs, aszalt szilva, bármilyen dió. Fenyőmag gyengéd és édes, véleményem szerint, a legjobban megfelel. A tetejét porcukorral vagy megszórjuk cukormáz ahogy szeretnéd. Egy nagyon fontos pont: a tojásnak kell lennie szobahőmérséklet, és az élesztő friss (száraz és nem is száraz).

Hozzávalók:
120 gr sótlan vaj,
120 gr cukor
25 g friss élesztő (vagy 10 g száraz)
240 ml víz (vagy tej)
1 tk só (5 ml),
2 tojás,
3 sárgája,
720 gr liszt,
120 gr szárított ananász(választható)
2 tk citrom ill narancs héj,
180 gr mazsola,
90 gr fenyőmag (elhagyható)
1 tk ánizsmag (opcionális)
1 vaníliarúd vagy vanillin
növényi olaj.

Főzés:
1. Egy nagy tálban tésztát készítünk: hígítsuk fel meleg tej vagy víz (kb. 40 fok, ne hevítsük túl - az élesztő elpusztul a forró folyadékban) 1 tk. cukor és 25 g friss élesztő vagy 10 g száraz élesztő. Tegyük félre, és hagyjuk kicsit megduzzadni.

2. Olvasszuk fel a vajat és a cukrot egy kis serpenyőben. Tegyük félre, hűtsük le. Fontos pont: pontosan annyi cukrot kell beletenni, amennyi a receptben szerepel - 120 gr, ha többet teszel bele, nem fog megkelni a sütemény.

3. Válaszd el a sárgáját a fehérjéktől. A teszthez 2 tojás + 3 sárgája kell.

4. Dörzsölje le a héját. 2 teáskanálnyit kell kapnunk. lelkesedés. Az eredeti recept citromhéjat ír elő, melyiket szereti. szeretem narancs ízű, édesebb.

5. Keverje össze az összes szárított gyümölcsöt, héját, vaníliarudat (ha használ), diót 1 tk. Liszt. Félretesszük.

6. A már kissé megduzzadt élesztővel, cukorral olvasztott vajat hozzáadjuk a vízhez (vagy tejhez). Jól összekeverni.

7. Adjuk hozzá az enyhén felvert tojást. Ismét összegyúrjuk.

8. Szitáljuk át a liszt felét (360 gr) és a sót.

9. Gyúrjuk össze, hogy ne maradjanak csomók.

10. Adjuk hozzá a szárított gyümölcsöket, a héját, a vaníliarudat és a diót. Összekeverjük.

11. Kis adagokban adjuk hozzá a maradék lisztet. Körülbelül 7-10 percig dagasztjuk a tésztát, amíg a tészta puha és rugalmas lesz, és már nem ragad a kezünkhöz. Itt kell nézni, mert. különböző liszt másként viselkedik, így a tésztához egy kicsit több liszt kell. Hogy a tészta ne tapadjon a kezünkhöz, enyhén kenje meg a kezét. növényi olaj. Tegye a tésztát egy növényi olajjal kikent tálba. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk állni meleg helyen körülbelül 1,5-2 órán keresztül; A tésztának duplájára kell nőnünk.

12. Közben a tészta megfelelő, kivágjuk sütőpapír bögrék a formák aljára és csíkok az oldalakra.

13. Kenje meg a formákat növényi olajjal, tegye a papírt az aljára és az oldalára. Körülbelül 1 liter térfogatú formák.

14. Ellenőrizze a tésztát. Legalább 2-szeresére kell emelkednie.

15. A tésztát lisztezett munkafelületre tesszük. Két egyenlő részre osztjuk. Sima golyókat formázunk, törülközővel letakarva 5 percig pihentetjük.

16. A tésztagolyókat formákba fektetjük. Kenje meg a tészta tetejét növényi olajjal. Hagyjuk még 35-50 percig állni.

17. A tésztának ismét kétszer vagy akár háromszor kell kelnie. Nagyon megkeltem, három literes formákat nyugodtan vehetnék, hiszen a sütőben még jobban megkel a tészta. Vagy megsütheti az egész tésztát egyben is jó forma, például egy 5 literes fazékba, ahogy legközelebb is megteszem.

18. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Az olasz húsvéti süteményeket 35-45 percig sütjük, amíg a teteje jól megpirul. A kész süteményeket kivesszük a sütőből, fapálcával ellenőrizzük az elkészültséget. 5-10 percig hagyjuk hűlni őket. Vegyük ki a formákból, és hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt felszeletelnénk. Ezek a húsvéti sütemények (és minden húsvéti sütemény) általában a sütés utáni másnap finomabbak. Egész éjjel formában hagytam őket.

19. Mindent! Másnap reggel szórjuk meg porcukorral a tortát, vagy öntsük le porcukorral, ami 100 gr-ból készíthető. porcukorés 2-3 evőkanál. citromlé. Általában a húsvéti tortát saját belátásunk szerint díszítjük.

20. És itt van a szövegkörnyezetben – tökéletes! És milyen finom az illata! A narancshéj, a vaníliarúd és az élesztős pékáruk finom illata egész éjjel és egész nap a házban marad! A sütemény morzsája lágy, puha, illatos, mérsékelten édes lett. El tudom képzelni, milyen finom ez a sütemény, ha szárított ananászt teszel hozzá, citrusfélékés fenyőmag, mint az eredeti receptben!

21. Hát ez a második torta! Valamilyen oknál fogva erősen, de nagyon egyenletesen emelkedett ki a formából, az ösztönösen öntudatlanhoz hasonlítva)))

23. Valamint sütheti a tésztát tortaformában vagy ilyen kerek formában is.

24. És itt a tésztát három literes formára és 9 mini tortára osztják muffin formákból, és fehérjemázzal díszítik. Protein máz elegánsabbnak és családiasabbnak tűnik, ráadásul édesebbé teszi a tortát!

Kellemes ünnepeket, kedves barátaim! Teljes szívemből kívánok békét, jóságot, egészséget és örömet! Legyen otthona tele kényelemmel, melegséggel, boldogsággal és jóléttel minden nap!!!

A Panettone egy olasz karácsonyi sütemény, ami nagyon hasonlít a miénkhez. húsvéti sütemény. De a Panettone kevésbé édes, mindig sütik vele citrus héja, opcionálisan mandula szirmokkal díszítve. Ezek a receptek Panettone, mazsolával és naranccsal készült élesztőtésztából.

Panettone recept #1:

Termékek:

• Liszt - 720 gr
• Élő élesztő - 25 gr (10 g száraz)
• Vaj - 120 gr
• Cukor - 120 gr
• Tej - 240 ml
• Só - 1 teáskanál
• Csirke tojás - 2 db (szobahőmérsékletű)
• Sárgája - 3 db
• szárított ananász - 120 gr
• Narancshéj - 2 teáskanál
• Mazsola - 180 gr
• Fenyőmag - 90 gr
• Vanillin - ízlés szerint
• Növényi olaj a forma kikenéséhez.

Az olasz panettone torta elkészítése:

1. Az élesztőt meleg tejben és 1 tk. Szahara. Erjedésig hagyjuk. A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot, összekeverjük és kihűtjük. Keverje össze az összes szárított gyümölcsöt, és forgassa meg lisztben.
2. A tojásokat felverjük a sárgájával, hozzáadjuk a héját. Az élesztőbe beletesszük a vajat és a cukrot, jól elkeverjük. Adjuk hozzá a tojást, keverjük újra. A liszt felét a masszába szitáljuk, és sózzuk. Mindent jól összekeverünk, hogy ne legyenek csomók. Tegyél a tésztába szárított gyümölcsöket és diót. Kis adagokban öntsük bele a maradék lisztet. A tésztát összegyúrjuk.
3. Tegye a tésztát egy nagy, növényi olajjal kikent tálba, és takarja le törülközővel. Hagyjuk kelni a tésztát (kb. 2 óra).
4. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és kikenjük olajjal. Öntse a tésztát egy formába, süsse 200 g-on körülbelül 45 percig. vöröses kéreg kialakulása előtt.

Jó étvágyat kívánunk!

Panettone 2. recept:

Termékek:

• Búzaliszt - 600 gr
• Friss élesztő - 35 gr
• Tej - 190 ml
• Vaj - 250 gr
• Csirke tojás - 4 db.
• Tojássárgája - 2 db.
• Mazsola - 250 gr
• 1 narancs héja
• Cukor - 100 gr
• Vanília kivonat - 1 teáskanál (vagy vanillin egy kés hegyén)
• Tengeri só - ½ teáskanál
• Mandula pehely - 20 gr
• Vaj vagy növényi olaj (a forma kikenéséhez)

A Panettone elkészítése:

1. Készítse elő az összes hozzávalót a panettone cupcake-hez. A lisztet főzés előtt át kell szitálni, ez levegővel gazdagítja és eltávolítja a felesleges szennyeződéseket.
2. Meleg tejben feloldjuk friss élesztő, adjunk hozzá sót és 1 ek. Szahara. Várja meg, amíg a buborékok megjelennek.
3. Adjunk hozzá 2 tojást és a liszt felét a tejhez, alaposan keverjük össze. Egy másik tálban keverje össze a 2 sárgáját, az összes cukrot és a vaníliát. Ha családja szereti az édességet, növelheti a cukor mennyiségét. Adja meg az olvasztott vajat.
4. Az első tésztatálba beletesszük az olajos-sárgás masszát, összekeverjük. A maradék két tojást felütjük.
5. Fokozatosan hozzáadva a maradék szitált lisztet, összegyúrjuk a tésztát. Ragadós és puha lesz, ezért gyúrd egy tálban anélkül, hogy az asztalra tennéd, mint a szokásos pite-élesztőtésztát. Hagyja a tésztát meleg helyen 30 percig.
6. Fél óra elteltével a tészta legalább 2-szeresére nő. Gyúrjuk le a tésztát, adjuk hozzá a narancshéjat és a mazsolát. Keverjük össze alaposan.
7. A tésztát egyenlő részekre osztjuk, és olajozott panettone formába (vagy papír nyomtatványok húsvéti süteményekhez, mint az enyém). Legfeljebb egyharmadát töltsük meg, mert a tészta nagyon megkel.
8. Még fél órát meleg helyen kelesztjük, ezalatt a tészta ismét megkel. 180 fokra előmelegített sütőben süssük meg a panettone cupcake-ket körülbelül 35-40 percig. Szurkálj gyufával, és ellenőrizd a készenlétet.
9. Ha kész a sütés, vegyük ki a formákat a sütőből, hagyjuk kissé kihűlni a cupcakes-t, és vegyük ki a panettone-t a formákból. A tetejét megkenjük mézzel és megszórjuk mandulareszelékkel.
10. Elkészültek az illatos, levegős és nagyon ízletes olasz panettonok. Teljes kihűlés után felvághatjuk a tortákat.

A luxus kenyere – ezt jelenti fordításban az olasz neve Húsvéti cupcake"Panettone". Egyszer megvette ezt az őrült finom sütemények a boltban kedvem támadt, hogy megpróbáljam otthon elkészíteni. Szuper lett, és mindez egy bevált receptnek köszönhető!

olasz húsvét

Hozzávalók

• 170 g mazsola
• 20 g világos rum
• 20 g forró víz
• 3 tojás
• 1 tasak vanillint
• 40 g méz
• 130 g kandírozott gyümölcs
• 540 g liszt
• 150 g cukor
• 5 g aktív száraz élesztő
• 2 g só
• 6 g citromhéj
• 250 g lágy vaj
• 1 st. l. olvasztott vaj
• 1 st. l. hűtött vaj

Főzés

1. Öntsük a mazsolát rum és 2 evőkanál keverékével. l. meleg víz.
2. A lisztet, az élesztőt, a cukrot, a sót, a citromhéjat és a vaníliát botmixerrel összekeverjük. Használhatsz vaníliarudat: a sütés még illatosabb lesz!

   Külön felverjük a tojást meleg vízés méz.

3. A száraz hozzávalókat botmixerrel keverjük a tojásos keverékhez. A tészta legyen homogén! Lassan adjuk hozzá a lágy vajat a tésztához, egy-egy kanállal, anélkül, hogy abbahagynánk a verést.
4. Keverje össze a párolt mazsolát kandírozott gyümölccsel és olvasztott vajjal, kész keverék tedd a tésztába.
5. Tegye át a tésztát egy nagy tálba, fedje le ragasztófólia. A tészta 15 órán belül megkel, és háromszorosára kell nőnie, ezt tartsa szem előtt az edény kiválasztásakor.
6. Enyhén púder kész tésztát lisztet és golyót formázunk belőle, tepsibe tesszük.
7. A tésztát nedves konyharuhával letakarjuk, és meleg, huzatmentes helyiségben még 4-5 órát kelesztjük.
8. A sütőt 190 fokra előmelegítjük.
9. Vegyünk egy bemetszést kereszt alakban a húsvét tetején, és helyezzünk egy darab hideg vajat a mélyedésbe. Gyufával ellenőrizzük a sütemény készenlétét: enyhén nedvesen, semmi esetre se nedvesen kerüljön ki a tésztából.
10. Távolítsa el a kész panettone-t, és hagyja kihűlni. Lehet díszíteni olasz torta szárított gyümölcsöt, rárakva, vagy hagyományosan önthetjük is

Idén húsvétra az olasz panettone tortát tervezem megfőzni. Nagyon hasonlít rá Húsvéti sütés amihez hozzászoktunk. De mégis van némi különbség. Ezt a sütőben sült húsvéti sütemény receptjét egy barátomtól kaptam, aki sok éve Olaszországban él, de nem feledkezik meg kulináris hagyományainkról.

Hozzávalók:

• száraz élesztő - 15 gramm;
• tej - 150 ml;
• búzaliszt - 650 gramm;
• vaj - 170 gramm;
• csirke tojás - 5 darab;
• sárgája - 3 darab;
• cukor - 5-7 evőkanál;
• só - egy csipet;
• vanillin - ízlés szerint;
• mazsola - 50 gramm;
• szárított sárgabarack - 50 gramm;
• kandírozott gyümölcsök - 50 gramm;
• dió - 50 gramm.

Olasz panettone. Lépésről lépésre recept

1. Száraz élesztő fele: mégpedig 7-8 gramm - szaporítjuk meleg víz, keverd össze.
2. Adjunk hozzá 80 gramm lisztet az élesztőhöz, keverjük újra, fedjük le fóliával, és várjuk meg, amíg a tészta feljön és háromszorosára nő.
3. A tejet külön-külön 35-40 fokra melegítjük, és a maradék élesztőt is felfuttatjuk benne, hagyjuk állni 15 percig, hogy kicsit játsszon az élesztő.
4. A vajat szobahőmérsékletre melegítjük. Ehhez adunk lisztet is.
5. Mindent kézzel darálunk. Kiderül, nedves liszt morzsa.
6. Külön tartályban a csirke tojás hozzáadjuk a tojássárgáját, a vaníliát, a sót és a cukrot. Mindent habverővel vagy mixerrel összekeverünk.
7. Az élesztős tejet és a megkelt tésztát hozzáadjuk a tojásos keverékhez, mindent alaposan összekeverünk.
8. Ezután fokozatosan öntsük ki a lisztmorzsát. Adjunk hozzá kandírozott gyümölcsöt, diót, mazsolát, szárított sárgabarackot.

Tanács. A mazsolát és a szárított sárgabarackot először forrásban lévő vízzel kell felönteni, jól megpárolni, majd szárítani. A szárított sárgabarackot még mazsola méretűre kell összetörni. Bármilyen diót használunk: dió, mandula, kesudió, mogyoró. De sodrófával vagy késsel is csiszoljuk egy kicsit.

1. Adjuk hozzá a tésztához a narancs- és citromhéjat. Az egészet alaposan összegyúrjuk (kb. 10-15 perc: a tészta legyen puha és ragadjon a kezünkhöz).
2. A tepsit fóliával letakarjuk, meleg helyen, huzat nélkül kelesztjük a tésztát. 1-2 órát állni hagyjuk.
3. Amikor a tészta térfogata megnőtt, újra össze kell keverni. Ehhez kenje meg a kezét olajjal, és jól gyúrja össze a tésztát (kb. 15 perc).
4. A tészta legyen légies, puha, rugalmas. A kigyúrt tészta nem ragadhat a kezéhez.
5. Egy tepsit húsvéti süteményekhez vagy csak kis mély tepsit kenjünk ki növényi olajjal vagy margarinnal: az olaj tetejére szórhatunk egy kevés búzadarát. Hogy a kész sütemény könnyen kijöjjön.

Tanács. Már készen eladó papírformák süteményekhez használhatja őket. Vagy fém formák.

1. A formát körülbelül egyharmadára megtöltjük tésztával. Mert a tészta mérete megnő.
2. Meleg helyre tesszük. A tésztát körülbelül egy órát pihentetjük.
3. Az első 10 percben 200 fokos hőmérsékleten sütjük a panettone-t, majd le kell csökkenteni a hőmérsékletet 180 fokra, és még körülbelül 30-40 percig kell tartani. A sütik sütési ideje a méretüktől függ.
4. Sütés előtt az olaszok keresztbe vágták a panettone-t, és egy darab vajat tettek oda. Csak a felületét kenjük meg sárgájával.

Tanács. Ha a sütemény teteje sütés közben égni kezd, le kell fedni egy tiszta fehér papírlappal, amelyet előzőleg vízzel megnedvesítettek. Ha szükséges, ismételje meg ezt az eljárást többször.