Mit kell tenni a máz megkeményedéséhez. A vanília cukormáz elkészítéséhez meg kell venni. Hogyan készítsünk fehérje mázat a húsvéti sütemények díszítésére

Ha nincs időd bonyolult dekorációkat készíteni az otthoni sütéshez, a cukormáz segít. Kakaóból, valódi csokoládéból, tejfölből, sűrített tejből vagy mézből készül. A torta teljesen bevonható cukormázzal, feliratokkal díszíthető, de akár torták rétegeként is használható. A máz gyorsan elkészül, nem igényel különösebb készségeket.

Néhány trükk segít eredeti módon díszíteni születésnapi tortáját:

1. Főzéskor a mázat mindig erősen kell keverni, különben megég és keserű lesz.
2. A csokoládé mindig helyettesíthető kakaóporral, csak kövesse az arányokat: ha a recept szerint „100 gramm csokoládé”, akkor vegyen be helyette 50 gramm kakaóport és 50 gramm vajat, tejszínt vagy sűrített tejet.
3. A torta díszítése után cukormázzal letakarva legalább 3 órára hűtőbe tesszük.
4. A világos máz ételfestékkel színezhető. Egy csepp kék festék hófehér árnyalatot ad a könnyű máznak, semlegesítve a vaj sárgaságát.

A jegesedéshez használt csokoládét kényelmesebb a mikrohullámú sütőben melegíteni, miután a tartályt fedéllel lefedi.

tükörmáz

Ez a tortafeltöltő fényes, sima és nagyon tartós. A sütemény darabokra vágásakor a kést fel kell melegíteni, különben a cukormáz megrepedhet.

Hozzávalók:

1. Csokoládé (a fehér ételfestékkel kombinálható, fekete) - 1,5 csempe;
2. Glükózszirup - 150 ml;
3. 150 gramm cukor;
4. sűrített tej - 100 ml;
5. Zselatin (+ 60 ml víz) - 12 gramm;
6. 75 ml víz.

Főzési folyamat:

1. Először a zselatint vízbe áztatjuk, és hagyjuk megduzzadni.
2. Keverjük össze a glükózszirupot és a cukrot egy serpenyőben, tegyük tűzre és forraljuk fel.
3. Kicsit forraljuk, levesszük a tűzről, lehűtjük.
4. Zselatint adunk a hideg sziruphoz, öntsünk sűrített tejet.
5. Ebben a szakaszban élelmiszerfestéket adnak hozzá, ha a cukormázhoz használt csokoládé fehér, és más bevonószínre van szükség.
6. A csokoládét őröljük, öntsünk szirupot, keverjük össze turmixgéppel.
7. A masszát éjszakára hidegbe tesszük. Reggel a mikróban 35 fokra melegítjük, ha kell, újra felverjük és letakarjuk a tortát. Díszítéskor egyszerűen csak egyenletesen öntsük a cukormázt a torta felületére, anélkül, hogy késsel elsimítanák.
8. 3-4 órát hidegben tisztítjuk, hogy megszilárduljon.

Jegesedés

Ez a tortafeltét a legkönnyebben elkészíthető és a legünnepibb. A desszert felületének hófehér színe ünnepélyességet és eleganciát ad. Ezenkívül az ilyen mázhoz készült termékek bármely hostess hűtőszekrényében megtalálhatók.

Hozzávalók:

1. porcukor - 200 gramm;
2. Citromlé - 1-2 evőkanál;
3. Vanília - 1 csomag.

Főzési folyamat:

1. A porcukrot finom szitán szitáljuk át, lehetőleg kétszer.
2. Facsarjuk ki a citrom levét és szűrjük le.
3. A levet sugárban öntsük a porba, a masszát habverővel keverjük.
4. Amikor viszkózus masszát kapunk, keverjük nagy sebességgel turmixgéppel.
5. A végén tetszés szerint adjunk hozzá vaníliát vagy egyéb esszenciát.
6. Ha hozzáadunk 1 tojásfehérjét a kompozícióhoz, meglehetősen viszkózus és rugalmas mázat (jegesedést) kapunk. Nemcsak a tortát tudja lefedni, hanem csodálatos hófehér dekorációkat, figurákat, feliratokat is készíthet.

Kenjük meg mézzel és kókusztejjel

A folyékony méz és kókusztej alapú szokatlan csokoládémáz nagyon édes, enyhén viszkózus. Kiváló fedő tulajdonságokkal rendelkezik, kitölti a torta minden egyenetlenségét.

Hozzávalók:

1. Kókusztej - 35 ml;
2. Kakaópor - 10-15 gramm;
3. Méz - 30 ml;
4. Fél tábla étcsokoládé;
5. Egy darab (kb. 40 gramm) vaj.

Főzési folyamat:

1. A csokoládét turmixgéppel törjük össze, vagy durva reszelőn reszeljük le.
2. Keverjük össze szitált kakaóporral, tejjel és mézzel.
3. Tegye az edényeket egy kis tűzre, lehetőleg vízfürdőbe.
4. Keverés közben forraljuk fel a keveréket, és forraljuk addig, amíg az összes összetevő fel nem oldódik.
5. Kissé kihűlt masszához adjunk egy darab vajat, keverjük, hogy feloldódjon.
6. A mártással megkenjük a torta felületét, és késsel megkenjük.

Csokoládé-tejfölös máz

Az ilyen sütéshez használt bevonat puha, finom. A mázat elég vastag rétegben lehet felvinni, és nem fog folyni, de nem is keményedik meg. Sütemények rétegeként szolgálhat. Ehhez a töltelékhez zsíros tejfölt kell használni, túlzott sav nélkül.

Hozzávalók:

1. Cukor - 6 teáskanál;
2. Tejföl - 30 gramm;
3. Kakaópor - 2,5 teáskanál;
4. Vaj - 20 gramm.

Főzési folyamat:

1. Keverjük össze a cukrot és a kakaóport, öntsük egy vastag falú serpenyőbe.
2. Felöntjük tejföllel, enyhén felverjük habverővel, és kis tűzre tesszük a masszát.
3. Keverés közben forraljuk fel a keveréket.
4. A tűzhelyről levéve kissé lehűtjük és a masszában felolvasztunk egy darab vajat, összekeverjük és lefedjük az elkészített süteményt. Tedd el a hidegbe.

Sűrített tejjel megkenjük

A sűrített tej alapú csokoládémáz nagyon édes, képlékeny, ragacsos. Optimális alapként szolgál a torta öntözéssel, cukormáz figurákkal és ragasztási részletekkel történő további díszítéséhez.

Hozzávalók:

1. Kakaópor - 20 gramm;
2. Vaj - egy teáskanál;
3. Sűrített tej - 1 pohár.

Főzési folyamat:

1. Egy vastag falú tálban keverjük össze a sűrített tejet és az átszitált kakaóport.
2. Tegyük egy kis tűzre, forraljuk fel és forraljuk legfeljebb egy percig, ne felejtsük el keverni.
3. A felforrt keveréket hagyjuk kissé kihűlni, majd adjunk hozzá egy darab vajat, és keverjük a mázhoz.
4. Fedjük le a tortát, és tegyük hűlni néhány órára.

ganache

Ez a francia csokoládé cukormáz recept abban különbözik, hogy nem használ porcukrot vagy tiszta cukrot. Valódi minőségi fehér- vagy tejcsokoládé ad minden édességet a tölteléknek.

Hozzávalók:

1. Csokoládé - ​​180 gramm;
2. Egy pohár 35 százalékos tejszín;
3. 50 milliliter likőr (mint a Baileys).

Főzési folyamat:

1. A tejszínt egy vastag aljú serpenyőben felforraljuk.
2. A csokoládét feldaraboljuk vagy feltörjük.
3. A tejszínt levesszük a tűzről, és azonnal belemártjuk a csokoládédarabkákat.
4. Addig keverjük, amíg mind fel nem oldódik. Öntsük a likőrt a kihűlt ganache-ba.
5. A fehér helyett használhatunk étcsokoládét is. Ebben az esetben a rum vagy a konyak lesz a legjobb ízesítő, és a ganache minden fajtája elkészítésének folyamata azonos.

Színes csokoládé cukormáz

A csokoládé alapú tortafeltöltés nem csak barna vagy fehér lehet. A torták díszítéséhez ételfesték hozzáadásával színes cukormázat készíthet.

Az egyes desszertek elkészítésében vannak kihagyható folyamatok (a finomság ettől nem fog sokat szenvedni), de ha nem vagy túl lusta, akkor nem csak gasztronómiai, hanem esztétikai élvezetben is részesülnek az evők. Tehát a sütibe való cukormáz egyéniséget és egyedi szépséget ad a házi készítésű süteményeknek.

Az ilyen máz könnyen elkészíthető, és elég gyorsan megszilárdul a sütire való felhordás után, de a színe korlátozott. Lehet, mint a csokoládé, sötétbarna, világosbarna (tejcsokoládéból) és fehér. A fehércsokoládé fondant színe zsírban oldódó ételfestékkel változtatható, de ezek a hétköznapi konyhákban nem valószínű.

Tehát a sötét (tej vagy fehér) csokoládé cukormáz a következőkből készül:

• 100 g csokoládé;
• 60 ml tej;
• 10 g vaj;
• 250 g porcukor.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Készítsen gőzfürdőt. Öntsön tejet egy tálba forrásban lévő víz fölé, és tegyen bele egy darab vajat.
2. Amikor a vaj felolvadt, adjunk hozzá egy tábla finomra tört csokoládét. Miután mindhárom összetevő homogén folyékony keverékké vált, szitáljuk át a port. Óvatosan keverjük össze.

eper recept

Friss vagy fagyasztott bogyós bogyókból készíthető fényes, gazdag bogyós ízű, mézeskalács, fánk és sütemény borítására szolgáló fudge. A málna, szeder, áfonya, cseresznye, áfonya vagy, mint ebben a példában, az eper alkalmas ilyen módon máz készítésére.

Eper alapú bogyómázhoz vegye be:

• 200 g finomra őrölt porcukor;
• 100 g friss vagy fagyasztott eper;
• 15-30 ml ivóvíz.

Munka sorrendje:

1. A megmosott és szárított bogyókat turmixgéppel homogén masszává dörzsöljük, majd egy szitán át kell szűrni, hogy kigyomláljuk a magvakat és a megmaradt ép bogyórostokat.
2. Az átszitált porcukorral forró vizet adunk és összekeverjük. Ezután kis adagokban öntsük fel, és egy kanállal dörzsöljük át a bogyós alapot. Elegendő eperpürére van szüksége ahhoz, hogy az összes por feloldódjon, és a fudge fényes és egyenletes, ugyanakkor viszkózus és sűrű legyen.
3. A bogyómázat azonnal fel kell használni, mert a tárolás során beindulhat az emésztési problémákkal terhes erjedési folyamat.

Hogyan készítsünk vaníliás cukormázt?

Minden rúzsnak megvannak a maga sajátosságai. Például a mézeskalács cukormáznak semleges íze lehet, mivel a gyömbér aromáját és ízét nem kell kiegészíteni, de a közönséges cukros sütikhez illatos vaníliás cukormáz készíthető.

A vaníliás cukormáz elkészítéséhez a következőkre van szüksége:

• 270 g porcukor;
• 13 ml tej;
• 5 g vaj;
• 3 g asztali só;
• 2 g vanillin por.

Főzés:

1. A mikrohullámú sütőben felolvasztunk egy darab vajat a tejjel.
2. A forró tejszínes keverékhez adjuk hozzá a sót, a vaníliát és az átszitált porcukrot. A masszát simára gyúrjuk és már kezdhetjük is sütni.

Főzés karamellel és sóval

Az ízletes viszkózus házi karamelltől még a közönséges omlós kekszeket is nemcsak ízletessé, hanem gyönyörűvé is teheti, ha egy cukrászzacskóval lerakjuk. A karamellás cukormázhoz hozzáadott só csökkenti a karamell édességét, és további ízt ad.

A sózott karamell cukormázhoz szüksége lesz:

• 125 ml tejszín tehéntej, zsírtartalom 33%;
• 30 g vaj;
• 165 g kristálycukor;
• 65 ml tisztított ivóvíz;
• 3-5 g durva tengeri só ízlés szerint.

Hogyan készítsünk karamellt cukormázhoz:

1. Egy kis edényben majdnem forrásig melegítjük, de semmi esetre se forraljuk fel a tejszínt és a vajat. A karamellhez való hozzáadáskor ezeknek a termékeknek a lehető legforróbbnak kell lenniük.
2. Egy külön serpenyőben keverjük össze a vizet és a cukrot. Először lassú tűzön forraljuk fel a szirupot, amíg a cukor fel nem oldódik, majd növeljük a lángot, és keverés nélkül főzzük (csak oldalról oldalra kissé billenthetjük), amíg szép karamellszínű nem lesz.
3. A kívánt árnyalat elérése után a serpenyőbe öntsük a forró vajat tejszínnel, sózzuk, és habverővel gyorsan simára keverjük. Tegye vissza a karamellt a tűzre még pár percre, hogy a kívánt sűrűségűre forrjon.
4. Tegye át a karamellt egy üvegedénybe későbbi tárolás céljából. Néhány óra hűtés után elkezdhetjük díszíteni a sütiket.

Színes cukormáz a sütihez

A színes cukormázzal töltött cukrászkornet enyhe mozdulatával a nem leírható sütiből eredeti üdvözlőlap készíthető. Így egy egyszerű cukrászati ​​termékből exkluzív ajándék lehet, amit egy kisiskolás számára is könnyű lesz elkészíteni.

A színes máz összetétele csak négy összetevőt tartalmaz:

• 1 tojásfehérje;
• 150-200 g finomra őrölt porcukor;
• 15 ml citromlé;
• a kívánt színű ételfesték.

Az édes festékek készítésének folyamata a sütik festéséhez:

1. Öntse a fehérjét egy tiszta, zsírmentes (például citromlé) kis tálba. Majd kis adagokban szitáljuk bele a porcukrot, és villával (szilikon spatulával vagy hamis) dörzsöljük. Ebben az esetben a keverő használata elfogadhatatlan.
2. Amikor a cukormáz a kívánt állagot elérte, adjunk hozzá citromlevet, és osszuk szét a teljes masszát külön részekre, amelyek mindegyikét a kívánt színre festjük ételfestékkel. A már színezett máz sűrűbbé tételéhez port kell belekeverni, hogy hígabb legyen a fondant - adjunk hozzá egy kis vizet.

Az ételfesték a legegyszerűbb módja a süteménymáz színezésének. Ha nincsenek ott, akkor a kurkuma segít élénk narancssárga szín elérésében, zöld - spenót, piros - cékla, lila - levendula szirmok.

Hogyan készítsünk lekvárt?

Kész lekvárból sokszínű, különféle gyümölcsízű cukormáz készíthető. Az ilyen többszínű mázból egész ólomüveg ablakokat lehet készíteni a sütire. A monokromatikus bevonat fel nem oldott lekvárdarabokkal is nagyon jól fog kinézni.

Hozzávalók aránya a lekvármázhoz:

• 200 g lekvár;
• 80 g cukor;
• 50 g vaj.

Főzés a következő módon:

1. A lekvárt véletlenszerűen kisebb darabokra vágjuk. A cukrot, a vajat és a zúzott lekvárt egy megfelelő méretű kis tálba tesszük.
2. Építsen gőzfürdőt a tűzhelyre, és helyezzen rá egy edényt az előkészített összetevőkkel. Az egészet addig melegítjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és homogénebb állapotba kerül (feloldatlan lekvárdarabokkal vagy anélkül).
3. A cukormázt levesszük a tűzhelyről, majd kis hűtés után meleg masszával bevonjuk a péksüteményeket.

Egyszerű cukormáz

Nem számít, hány recept van a különféle édességek fondantjaihoz a háziasszony arzenáljában, tudnia kell, hogyan készítsen cukormázt a sütihez egy minimális termékkészletből, amely bármilyen előre nem látható helyzetben segíthet.

Az egyszerű porcukor összetétele a következőket tartalmazza:

• 200 g porcukor;
• 60 ml ivóvíz.

Főzés:

1. Keverjük össze a port vízzel, és lassú tűzön melegítsük simára és homogénre. A máz felmelegítésekor feltétlenül keverje folyamatosan fa vagy szilikon spatulával.
2. A kész sütiket forró cukorral díszítjük. Ugyanez a bevonat használható mézeskalácshoz és zsemléhez is.
3. A kellemes rumíz érdekében a víz ¾-ét rummal helyettesíthetjük. Ezt a jegesedést felnőttek és gyerekek is fogyaszthatják, mert melegítés hatására minden alkohol elpárolog.

A divatirányzatok életünk minden területére behatolnak. És ez alól a főzés sem kivétel. A sütemények díszítésének módjai a társadalomban uralkodó általános hangulatot tükrözik. Emlékezzünk arra, hogy a 90-es évek végén a bőségszaru sütemények divatosak voltak, amikor egy hatalmas csokis kürt hevert a felszínen, amelyből vajas virágok és gyümölcsök színei törtek ki. De az élet azóta megváltozott, és új trendek jelentek meg a torták díszítésében. Vajrózsák a tortán most senkit sem lepnek meg. Az ékszerekben a szigorú klasszikus formák és a tömörség, sőt a fukarság is divatos ma. A klasszikusok azonban mindig relevánsak. A torták díszítésének klasszikus angol hagyományai uralják a kulináris világot. Az egyszerű stílusban díszített torta mindig tiszta vonalakat, finom mintákat és egy-három színt tartalmaz. Minden olyan kísérlet, amely egy tortát klasszikus stílusban vajkrémmel díszít, kudarcra van ítélve: más formákra (például ugyanazokra a rózsákra) „kihegyezik”. A cukormáz segít abban, hogy tortáját az elegancia megtestesítőjévé varázsolja.

Minden dekorációtípus saját eszközt és technikát alkalmaz. A vajkrémmel való díszítéshez fontos, hogy legyen kéznél egy kornet és egy fúvókakészlet, sodrófával kinyújtjuk a tortához a masztixet és késsel felvágjuk, a cukormázas díszítéshez pedig forgósra lesz szükség. állvány, szabály (egy tökéletesen lapos fém- vagy műanyagcsík, amelynek hossza hosszabb, mint a torta legszélesebb része) és egy spatula (vagy széles kés). A máz textúrája lehetővé teszi, hogy teljesen sima felületet kapjunk, de ezt nagyon nehéz elérni egy álló torta felett körözve. Ezért a forgó állvány ebben a kérdésben nélkülözhetetlen. Ha nincs ilyen állvány, akkor megpróbálhat egy tortával ellátott edényt habkörre felszerelni, majd leengedni egy vízzel töltött medencébe. A hungarocell körnek szélesebbnek kell lennie, mint a tortatálé, különben az egész szerkezet felborul. A professzionális jegesítő spatula kicserélhető egy széles késsel, vagy vásárolhat egy spatulát az építési munkákhoz. A spatulának rozsdamentes acélból kell lennie.

Egy torta cukormázzal történő díszítéséhez nem hiába hasznos az építőlapát: a cukormáz felhordásának elve hasonló a gittezéshez. Helyezzük az edényt a forgótányérra, tegyünk a cukormáz egy részét a felületére, forgassuk meg a tortát, és spatulával simítsuk el a cukormázt, hegyesszögben tartva a felülettel. Állítsa be a máz vastagságát a nyomás növelésével vagy csökkentésével – minél jobban megnyomja a spatulát, annál vékonyabb lesz a mázréteg. A spatula felülethez viszonyított szöge is számít: minél közelebb van a 90 °-hoz, minél több mázt távolít el, annál vékonyabb lesz a réteg. Ezután vegyük le a tortát a forgótányérról, és a cukormáz felületét simítsuk ki a torta túlsó végére helyezve és magunk felé húzva egy egyenes szegéllyel. A mozgásnak folyamatosnak kell lennie, és a nyomásnak a teljes hosszon azonosnak kell lennie. Ismételje meg az igazítást, ha az első alkalommal nem sikerült. Ezután távolítsa el a maradék cukormázt a szélekről, és tegye félre a tortát 2-3 órára, hogy a cukormáz megszáradjon. Ezután kenjük be cukormázzal a torta oldalát. Ha a torta kerek, helyezze a forgótányérra, és egy spatulával kenje meg a cukormázzal, óvatosan fordítsa meg a tortát, és tartsa a lapátot vízszintesen. Ha a torta négyzet alakú, akkor két ellentétes oldalára kenjük meg a cukormázt, a maradék cukormázt lefölözzük, egyenletes sarkot formázva, 2-3 órára félretesszük száradni, majd a maradék oldalakat megkenjük a cukormázzal.

Szóval, kitaláltuk az eszközöket és a munka elveit, ez már a recepteken múlik.

Cukormáz a tortához

Hozzávalók:
225 g porcukor,
30-40 ml forró víz (2-3 evőkanál).

Főzés:
A porcukrot egy tálba szitáljuk, felöntjük vízzel, és fakanállal addig daráljuk, amíg sűrű tejföl állagú nem lesz. Folytassa a verést, amíg a keverék fehér és sima nem lesz. A fakanál domború oldalát vastag rétegben kell fednie. Ez a máz gyorsan szárad, ezért azonnal fel kell kenni.

Hozzávalók:
2 mókus,
125 g porcukor,
150 g vaj.

Főzés:
A tojásfehérjét egy hőálló üvegtálban felverjük, amíg nagy buborékok nem képződnek. Apránként hozzáadjuk az átszitált porcukrot, simára verjük. Helyezze az edényt egy fazék, forrásban lévő vízzel, és folytassa a keverést, amíg a keverék fehér és sűrű nem lesz. Vegyük ki a vízfürdőből, és addig verjük, amíg teljesen kihűl. Egy külön tálban verjük habosra a vajat. Fokozatosan adjuk hozzá a tojásfehérjét, minden adag után alaposan verjük fel. A kész keverék térfogata megnövekszik és sűrűvé válik. Fedjük be a tortát cukormázzal.

Királyi cukormáz tortához

Hozzávalók:
2 mókus,
¼ tk citromlé
450 g porcukor,
1 tk glicerin.

Főzés:
A királyi cukormáz többféle dekorációhoz használható. Megtöltheti vele a torta felületét, kinyomkodhatja a kornetből és mintákat rajzolhat vele, vagy egyszerűen egyenletes, sima réteget kenhet - minden az állagtól függ. A tojásfehérjét összekeverjük citromlével, és fakanállal simára dörzsöljük. Hozzáadjuk az átszitált porcukor 1/3-át, és jól összekeverjük, amíg krémes állagú nem lesz. Folytassa a porcukor hozzáadásával kis részletekben, és dörzsölje a keveréket, amíg el nem éri a kívánt állagot. Ezután adjunk hozzá glicerint, és jól keverjük össze.

Vajas cukormáz tortához

Hozzávalók:
125 g vaj,
225 g porcukor,
2 tk tej,
1 tk Vanília kivonat.

Főzés:
A vajat egy tálban fakanállal vagy mixerrel habosra verjük. A vajhoz apránként hozzáadjuk az átszitált port, a tejet és a vaníliaesszenciát, és simára keverjük.

Amerikai torta cukormáz

Hozzávalók:
1 fehérje
2 evőkanál víz,
1 evőkanál könnyű melasz,
1 tk fogkő,
175 g porcukor.

Főzés:
A tojásfehérjét, a vizet, a melaszt és a tartárkrémet egy hőálló üvegtálba tesszük, és simára verjük. Adjuk hozzá az átszitált porcukrot, keverjük össze, és tegyük a tálat vízfürdőbe. Addig verjük, amíg a keverék fehér és sűrű nem lesz, majd vegyük ki a vízfürdőből, és addig verjük, amíg a cukormáz kihűl. A kész cukormázzal bevonjuk a tortát. Ahogy szárad, a cukormáz enyhén ropogóssá válik.

Máz "Iriska"

Hozzávalók:
75 g vaj,
3 evőkanál tej,
2 evőkanál finom barna cukor
1 evőkanál fekete melasz,
350 g porcukor.

Főzés:
Keverjük össze a vajat, a tejet, a melaszt és a barna cukrot, és verjük simára. Tegyük vízfürdőbe és verjük fel, majd vegyük le a tűzről és verjük, fokozatosan hozzáadva az átszitált porcukrot, amíg sima és fényes nem lesz. Azonnal ráöntjük a tortára, vagy hagyjuk kihűlni a cukormázt, és egy spatulával megkenjük.

Csokoládé cukormáz tortához

Hozzávalók:
175 g étcsokoládé (vagy tejcsokoládé),
150 ml zsírszegény tejszín.

Főzés:
A csokoládét darabokra törjük és a krémbe tesszük. A tejszínt állandó keverés mellett óvatosan melegítjük, amíg az összes csokoládé elolvad és a massza sima lesz. Hagyjuk hűlni, amíg a fakanálról le nem csöpög a fagy. Azonnal vigye fel a jeget, vagy várja meg, amíg eléggé megszilárdul, hogy fel tudja használni a mintát.

cukorkaramell

Hozzávalók:
1 fehérje
2 evőkanál folyékony glükóz,
2 tk rózsavíz,
450 g porcukor.

Főzés:
Öntsön fehérjét, glükózt és rózsavizet egy tiszta edénybe, és alaposan dörzsölje át. Hozzáadjuk az átszitált porcukrot, és fakanállal addig keverjük, amíg a masszát el nem kezd dermedni. Ezt követően kezdjük el kézzel gyúrni a masszát, amíg golyót nem kapunk. A golyót porcukorral enyhén megszórt asztalra helyezzük, és addig gyúrjuk, amíg a golyó felülete sima nem lesz. A kész fondantnak rugalmasnak és műanyagnak kell lennie.

Protein mézes torta cukormáz

Hozzávalók:
1 fehérje
120-150 porcukor,
1 evőkanál édesem.

Főzés:
Verjük fel a fehérjét az átszitált porral, amíg stabil, fényes habot nem kapunk. Fokozatosan adjunk hozzá mézet. Ha folyós a cukormáz, adjunk hozzá porcukrot. Ha éppen ellenkezőleg, túl sűrű, akkor adjunk hozzá citromlevet. A mázhoz tehetünk kakaót.

Sárgámáz mézzel

Hozzávalók:
2 sárgája,
100 g porcukor,
2 evőkanál víz,
1 evőkanál édesem,
100 g cukor.

Főzés:
A sárgáját a porcukorral habosra verjük. Öntsük fel a kristálycukrot vízzel, keverjük össze mézzel, és tegyük lassú tűzre. Addig forraljuk, amíg szirupot nem kapunk, amikor szál nyúlik. A tűzről levéve kissé lehűtjük, és állandó keverés mellett a sárgája habjára öntjük. Folyamatos keverés mellett lehűtjük, és a tortára öntjük.

Citromos cukormáz mézes tortához

Hozzávalók:
250 g porcukor,
2 evőkanál citromlé,
1 evőkanál édesem,
2 evőkanál forrásban lévő víz.

Főzés:
Keverje össze az összes összetevőt, amíg homogén konzisztenciát nem kap. Ha túl sűrű lenne, adjunk hozzá citromlevet.

Rumos cukormáz tortához

Hozzávalók:
200-250 g porcukor,
½ csésze forrásban lévő víz
1 evőkanál édesem,
2 evőkanál rum.

Főzés:
Forró vízzel kikeverjük a porcukrot, hozzáadjuk a mézet és a rumot. Addig keverjük, amíg a máz el nem éri a kívánt sűrűséget. Ha sűrűbb szerkezetre van szükség, akkor a masszát vízfürdőben melegítsük, szintén állandó keverés mellett. Víz helyett tej is használható.

Kakaós kávé cukormáz tortához

Hozzávalók:
200 g vaj,
40 g kakaó
4 evőkanál erős kávé,
1 evőkanál édesem,
200 g porcukor.

Főzés:
Keverjük össze a vajat és a kakaót. Tedd a porcukrot egy tálba, öntsd bele a kávét és a mézet, és forrald kb. 30 másodpercig nagy lángon. Szűrd le. A forró keveréket a kakaóvajra öntjük, és addig keverjük, amíg a vaj elolvad. Ha a kész máz túl sűrű, adjunk hozzá egy kevés meleg kávét. Díszítsük a tortát nem kötött cukormázzal.

"Caramelka" cukormáz a tortához

Hozzávalók:
3 evőkanál édesem,
20 g csokoládé
2 evőkanál víz,
30 g vaj,
1 tasak vaníliás cukor.

Főzés:
A mézet vízzel karamellizálódásig forraljuk, majd hozzáadjuk a reszelt csokoládét és a vaníliás cukrot, és lassú tűzön addig pároljuk, amíg a keverék sűrűsödni kezd. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk az olajat, jól összekeverjük. Használjon cukormázt, mielőtt megköt.

Hozzávalók:
120 g porcukor,
100 g csokoládé
1 evőkanál édesem,
3 evőkanál víz.

Főzés:
Forraljuk fel a cukrot vízzel és mézzel, amíg sűrű szirupot nem kapunk (amíg egy cérnával nyúlni nem kezd). Öntsük a forró szirupot a csokoládéra, és addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen felolvad. Ha túl sűrű lenne, adjunk hozzá egy kevés meleg vizet. Használja melegen.

Hozzávalók:
120 g porcukor,
4 evőkanál víz,
80 g csokoládé
1 evőkanál édesem,
30 g vaj.

Főzés:
A porcukrot a csokoládéval, a mézzel és a vízzel lassú tűzön, állandó keverés mellett felforraljuk. Amikor a keverék besűrűsödött, levesszük a tűzről, és jól összekeverve hozzáadjuk a vajat.

Mézes fudge jegesedés

Hozzávalók:
250-300 g porcukor,
200 ml vizet
1 tk citromlé
1 evőkanál édesem.

Főzés:
A cukrot a vízzel felforraljuk, kevergetve a tál széléről lefölözzük a cukorkristályokat. Közvetlenül a szirup forrása előtt adjuk hozzá a citromlevet és a mézet. A citromlé lelassítja a kristályosodási folyamatot, és lehetővé teszi a máz fényességének és rugalmasságának megőrzését. A szirup készenlétét a következőképpen határozzuk meg: a hüvelyk- és a mutatóujja között kis mennyiségű mázat nyújtunk ki. Ha egyidejűleg olyan szál keletkezik, amely nem szakad el, és a máz az őrlés után fehér lesz, akkor a szirup készen áll. Ezután a fazékot a sziruppal egy nagy formába tesszük hideg vízzel, és folyamatosan keverjük, amíg az egész massza kifehéredik. Ha túl sűrű lenne, adjunk hozzá egy kevés meleg vizet. Hozzáadhat rumot, kávét, csokoládét, kakaót, nyers sárgáját, gyümölcsleveket. Ezeket az összetevőket forrás közben hozzáadjuk a sziruphoz.

Hozzávalók:
200 g kemény karamell ("Golden Key", "Kis-kis", "Creamy" stb.),
40 g vaj,
¼ csésze tej vagy tejszín
1-2 evőkanál porcukor.

Főzés:
A vajat tejjel (tejszínnel) felforraljuk, beletesszük a porcukrot és beleöntjük az édességet. Addig főzzük, kevergetve, amíg a karamell teljesen fel nem oldódik, és homogén masszát nem kapunk. Melegen kenjük fel a tortára.

A mázhoz ételfestéket és ízesítőket adhatunk. A receptben szereplő vizet helyettesítheti citruslével vagy erős kávéval. Ha pedig a lelked nem hazudja meg a szigorú vonalakat, hanem fürtöket, csecsebecséket kér, akkor a tortát beboríthatod bonyolult cukormázmintákkal, vagy igazi „bundát” készíthetsz rá! Ehhez vonjuk be a tortát egy réteg cukormázzal, majd a lapátot vagy a széles kést laposan engedjük bele a cukormázba, a kikent oldalát rögzítsük a torta felületéhez, és tépjük le a pengét. A cukormáz éles csúcsok formájában marad a tortán. Egy ilyen „bundát” csak a torta szélein lehet díszíteni, és a tetejét simára hagyhatjuk (például felirat felrakásához), vagy az egész tortát „bolyhossá varázsolhatjuk”. Fondantból figurákat faraghatsz, kinyújthatod és leveleket vághatsz ki, rózsákat csavarhatsz... Fantáziálj!

Larisa Shuftaykina

A legkeresettebb kulináris termékek mindig is a különféle mázzal bevontak voltak. Ő az, aki minden márkás sütemény vagy péksütemény utolsó simítása, csodálatosan kiegészíti a sütiket, édességeket és még az édes péksüteményeket is.

A csokoládé cukormáz kétségtelenül kedvez a többi kulináris bevonatnak, de nem mindenki tudja, hogy az elkészítéséhez és magának a díszítési folyamatnak sem szükséges kulináris végzettsége és 6 kéz, mint egy hindu istenség.

Ebben a cikkben részletes útmutatást talál a csokoládé cukormáz készítéséhez egy tortához, süteményekhez, fánkokhoz és édességekhez, milyen típusú cukormáz készíthető, és hogyan kell elkészíteni különféle csokoládéfajtákat, adjunk hozzá kakaót, sűrített tejet és még tejfölt is hozzá.

Csokoládé választás a cukormázhoz

A jegesedés csokoládéjának kiválasztásakor figyelembe kell venni néhány minőségi követelményt: nem tartalmazhat adalékanyagokat mazsola, dió vagy más töltelék formájában. A szénsavas csokoládé sem fog menni. Néha az étcsokoládé cukormázhoz szükség lehet porcukor hozzáadására az édesség fokozása érdekében, vagy sűrített tejjel való keverést igényel.

Ezenkívül a csokoládétermékek olcsó változatai olvadáskor felkunkorodhatnak és csomósodhatnak, ezáltal teljesen kiküszöbölve a gyönyörű, egységes máz elérésének lehetőségét. A mázas masszához vanillint, alkoholos összetevőket (rum, konyak, likőr) vagy különféle aromákat adhatunk, gazdagítva az aromát, a tetejére szórhatunk kókuszreszeléket vagy speciális szórásokat.

Mázat készíthet étcsokoládéból, tejből, fehérből vagy édességből. A fehér csokoládé abból a szempontból előnyös, hogy ha főzés közben ételfestéket adunk hozzá, bármilyen, a leghihetetlenebb árnyalatú mázt kaphatunk. Az édesipari csokoládét a könnyebb olvadás érdekében választottuk, és nem kell más összetevőket hozzáadni a masszához. Ezzel szemben a közönséges csokoládé, ha egyszerűen felolvasztjuk, túl sűrű lesz a mázhoz, bár a közönséges csokoládé íze sokszorosa az édességnek.

A süteményekhez való csokoládé cukormáz receptjein kívül tanácsos figyelembe venni néhány alkalmazási jellemzőt. Az olvasztott csokoládéból két lépcsőben érdemes felvinni a mázat: az első réteg vékony, és már rá az utolsó, vastag. A máz hőmérséklete 35-40 fok legyen - olyan, hogy az ujját beledugva elviselhető legyen: a túl forró máz tönkreteszi a terméket és túl folyékony, a túl hideg pedig túl vastag és nem műanyag.

Tejcsokoládé forró csokoládé cukormáz recept

Alapvető, legegyszerűbb cukormázolási lehetőségként megolvaszthatunk egy tábla csokoládét, például tejcsokoládét. Így olyan tejcsokoládé-bevonatot kapunk, amely elég édes ahhoz, hogy befedje a nem túl édes termékeket, fagylaltot, gyümölcsöt (eper) és még aszalt gyümölcsöket is, így csokoládéval bevont aszalt szilvát kapunk cukorkaként.

• 150-200 g

Annak az edénynek az alját, amelyben a csokoládét megolvasztjuk, enyhén megolajozhatjuk, ha attól tartunk, hogy leragadhat az alja.

A törött csokoládét ebbe az edénybe hajtogatjuk, és vízfürdőben, spatulával enyhén kevergetve melegítjük, amíg teljesen megpuhul és folyékony, egyenletes csokoládé állagot nem kapunk.

Hagyjuk kicsit kihűlni és használjuk az utasítás szerint.

Ebben a tejcsokoládé cukormáz receptjében ugyanakkor meg kell említeni, hogyan kell vízfürdőt használni és mi az. Két különböző méretű edényre lesz szükség, amelyek egymásba illeszkednek, de úgy, hogy a nagyobbikból ne öntsön vizet a kisebbbe. Vizet kell önteni egy nagyba, és fel kell melegíteni 50 fokra (forralás nem szükséges), és egy olvasztott terméket egy kisebbbe, és fenntartani a hőmérsékletet, amíg minden a kívánt fokra fel nem olvad. Ne takarja le fedővel, mert páralecsapódás képződik.

Olvasztott étcsokoládé cukormáz (videóval)

Mint fentebb említettük, forró csokoládé cukormáz készítésekor további termékeket kell hozzáadni, hogy a cukormáz ne legyen túl vastag. Ideális tortákra, kekszekre vagy tortákra.

• 100 g;
• 3 art. l. forró tejszín 20%-os zsírtartalommal.

Törjük fel a csokoládét a lehető legfinomabbra, és olvasszuk fel a fent leírt módon. Az olvasztott masszához keverjük a tejszínt, és azonnal vegyük le a tűzhelyről az összes „fürdő” edényt.

A videóban bemutatott tökéletes állagú csokoládémáz: speciális ecsettel, kanállal vagy spatulával közvetlenül a tartályból vízfürdőben vihető fel a termékre, így a víz maradék hőmérséklete megtartja az ideális konzisztenciát egy ilyen mázhoz.

Hogyan készítsünk csokibevonatot étcsokoládé tortához: recept fényképpel

A csokoládétorta cukormáz elkészítése sem okoz nehézséget, éppen ellenkezőleg, a csokoládéból vastagabb és engedelmesebb lesz, mint a szokásos kakaós cukormáz, így az eredmény sokkal étvágygerjesztőbbnek tűnik, nem beszélve az egyszerűség előnyeiről. ebből a lehetőségből..

A csokibevonat receptjének fotóján egy lvivi sajttorta látható vele bevonva, szárított sárgabarackkal és aszalt szilvával díszítve.

• 100 g étcsokoládé;
• 3 art. l. tej.

Egy olvasztásra előkészített edényben vagy egy speciális szilikon üstben finoman törje meg a csempét, és öntsön tejet. Fürdőben addig melegítjük, amíg teljesen fel nem olvad, időnként megkeverve, hogy a tej egyenletesen keveredjen a csokoládéval.

A műanyagon folyó massza kézhezvétele után távolítsa el a fürdőből a cukormázt, és óvatosan öntse rá a tortára vagy más, előre kirakott termékekre. Ecsettel vagy kanállal azonnal javítsa ki a hibákat, mielőtt a cukormáz kihűlt. Miután az üvegezés befejeződött, tegyen mindent a hűtőszekrénybe, hogy felgyorsítsa a kötést.

Hogyan készítsünk csokoládémázat egy fehér csokoládéból

A fehér csokoládé cukormáz elkészítéséhez csokoládéból az alapelvek ugyanazok maradnak, és a cukormázba való felvitelhez csak be kell meríteni a terméket, és hagyni kell a csokit teljesen megkeményedni. A cukormáz íze megegyezik az őscsokoládééval, csak a feltörő cukormáz étvágygerjesztő ropogása egészíti ki.

Nincsenek titkok abban, hogyan készítsünk fehér cukormázat egy csokoládéból, ezeket alkalmazzák: a mártást fent jeleztük, és ha az öntési módszert sík felületre használja, fontos, hogy egy kicsit kiegyenlítse és javítsa az apróbb hibákat. Különféle feliratozásra, sütemények vagy péksütemények felületére való rajzolásra is használhatod, az étcsokoládéra különösen hatásos egy ilyen fehér felirat.

• 100 g fehér csokoládé;
• 5 st. l. tejet vagy tejszínt.

A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, tejet adunk hozzá, és időnként megkeverve várjuk, hogy a massza megfelelő állagot érjen el. Fontos, hogy ne adjunk hozzá vizet, használjunk száraz edényeket, és ne takarjuk le fedővel a páralecsapódás elkerülése érdekében.

Étcsokoládéfoltos cukormáz tortához

A legelterjedtebb hatékony tortadíszítési módszer a „csepp” torta csokoládémázzal való díszítése. Az étcsokoládé legnépszerűbb felhasználása ilyen tortabevonatban, de fehér használatával és színezékek hozzáadásával a késztermék felületének vagy dekorációjának bármilyen árnyalatát elérheti. Az 5-7 kontrasztos színt használó máz a la „Rainbow” ma már kifejezetten divatosnak számít.

• 80 g csokoládé;
• 40 g nehéz tejszín;
• 40 g vaj.

A vízfürdőben vagy serpenyőben felmelegített krémhez csokoládét adunk, és ha árnyalatváltásról beszélünk, akkor ugyanebben a szakaszban használjunk zselés ételfestéket. Keverés közben várja meg, amíg a csokoládé teljesen feloldódik, és a massza egyenletes árnyalatot kap, ha szükséges, enyhén melegítve a masszát, de nem forr.

Adjuk hozzá a vajat is, és miután teljesen feloldódott a keverékben, hűtsük le 30-40 fokra, és nyújtsuk le, hogy a süteményre kenve pontosan azokat a csíkokat kapjuk.

A torta felülete legyen teljesen egyenletes, és legyen elég hideg ahhoz, hogy a torta széléhez érve a csokoládé lefolyva megkönnyebbülésben megdermedjen. A glazúr felvihető oly módon, hogy az olvasztásra szolgáló edény vékony kiöntőjéből, egy könnyű mély kanálból, vagy ami még kényelmesebb, viaszos vagy olajozott papírból hajtogatott cukrászzacskóból vagy kornetből öntjük. A maradék cukormázt a torta közepére öntjük, és egy spatulával picit simítjuk, amíg megdermed. Tálalás előtt 15 percre hűtőbe tesszük, hogy a csokoládé teljesen megdermedjen.

Fényes tükörmáz készítése csokoládéból

A legszebb csokoládémáz a tükör, ami ugyan gyakorlást igényel, de megjelenése teljes mértékben indokolja a fáradságot. Ez a csokoládémáz kötés után fényes felületű, és nagyon profinak tűnik, akárcsak a drága cukrászdákban.

• 150 g csokoládé;
• 150 g cukor;
• 150 g glükózszirup;
• 100 g sűrített tej;
• 75 g víz;
• választható ételfesték.

Zselatin masszához:

• 60 g víz;
• 13 g zselatin.

Hagyja megduzzadni a zselatint, és közben forralja fel a cukor és a szirup keverékét vízzel, és azonnal vegye le a tűzhelyről. A szirupba, amíg forró, helyezzük az apróra vágott csokoládét és a sűrített tejet, és alaposan keverjük össze, mielőtt hozzáadjuk az utolsó hozzávalót - a kész kocsonyás masszát. Ha meg szeretné változtatni a színt, ebben a szakaszban használjon ételfestéket (és titán-dioxidot, hogy fehér mázat kapjon).

A kész masszát szűrjük le, és fóliával letakarva egy éjszakára hidegre tesszük. Használat előtt melegítse fel egy kicsit az ajánlott 33-36 fokos hőmérsékletre.

Az ilyen típusú máz csokoládéból való elkészítésének sajátosságai mellett fontos, hogy a terméket megfelelően lefedjük vele. Az alaposan lefagyasztott termékek (frissen a fagyasztóból) előre kiegyenlített felületére csokoládé tükörmázat kell felvinni, hogy azonnali megszilárdulásakor tökéletesen sima felület alakuljon ki, szükségtelen csíkok nélkül. Az üvegezés befejezése után lapos spatulával vagy spatulával el kell távolítani a felesleget, csíkokat és cseppeket. A máz felületét kézzel nem lehet megérinteni, ezért a torta vagy a vele borított apró tárgyak mozgatásához spatula vagy előre elkészített tálcák használata javasolt. A bevonat kis hibái, különösen a termékek alján, porral vagy dekorációval elfedhetők. Az utolsó simítás az, hogy az előfagyasztott termékeket jegesedés előtt felolvasztjuk, legalább 6 órára vagy egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

Most a máz adalékairól. Például tehetünk bele kakaót, és egy szokatlanabb kísérlethez a mikrohullámú sütőben is főzhetünk csokoládémázat csokoládéból. Első pillantásra úgy tűnik, hogy még könnyebb lesz így főzni, de ennél a fajta olvasztásnál fontos, hogy kövessük a folyamatot, és ne melegítsük túl a csokoládét, sőt, ne égessük meg. A sütő teljesítményét a lehetséges maximum felére kell állítani, és fokozatosan fel kell melegíteni, 30-50 másodpercenként kapcsolva ki, hogy a leendő mázt összekeverjük és a konzisztenciát szabályozzuk. Minél több gramm csokoládét melegít fel, annál több időt vesz igénybe, és magára a masszára összpontosítson

Recept csokoládé cukormázhoz kakaóval és csokoládéval a mikrohullámú sütőben

A csokoládéval és csokoládéval ellátott kakaót körülbelül egyenlő tömegarányban használják fel, és nagyobb lágyságot adnak neki.

• 0,5 gr. Művészet. Szahara;
• 35 g csokoládé;
• 3 art. l. tej;
• 2 evőkanál. l. vaj;
• 3 art. l. .

Meleg, előmelegített tejben oldjuk fel a cukrot, és külön-külön óvatosan keverjük össze a kakaót és a puha vajat (ha szükséges, azonnal helyettesíthetjük csokoládévajjal). Ezt a két masszát keverjük össze egy mikrohullámú sütőben használható tálban, és adjunk hozzá apróra vágott csokoládét. Mikrohullámú sütőben kb. 3-4 percig, a fentiek szerint szabályozva és keverve, amíg a keverék teljesen egyenletes lesz.

A kész cukormázzal azonnal vonjuk be a termékeket (pogácsa, piskóta vagy sütemény).

Csokis cukormáz csokis és tejfölös tortához

A tejföl a második lehetőség. A csokoládéból és tejfölből készült csokoládémáznak nagyon finom utóíze van, amely a gyerekkort és a nagymama süteményeit idézi. Valójában egy ilyen csokoládé-tejfölös cukormáz felvitele egy tortára az ideális megoldás, a sűrűség beállításával a csokoládé arányának változtatásával különböző hatások érhetők el. Desszertek és krémes házi sütemények díszítésére is alkalmas.

• 110 g zsíros tejföl;
• 100 g étcsokoládé;
• 35 g vaj;
• 2 evőkanál. l. porcukor.

Hőálló edényben keverjük össze és forraljuk fel a tejszínt a cukorral, forralás után azonnal vegyük le a tűzhelyről. Az édes folyadékot elkeverjük, és késsel apróra vágott csokoládét adunk hozzá. 3 perc elteltével keverjük össze, addigra a csokoládénak el kell olvadnia, ami azt jelenti, hogy mehet bele a vaj. A jegesedést még egyszer felkeverjük, ezt habverővel célszerű megtenni, és az utasítás szerint használjuk.

Étcsokoládé máz sűrített tejjel

Ha sűrített tejet adunk a csokoládémázhoz, finom folyékony keveréket kapunk, amelyet kényelmesen használhatunk sütemények és különféle krémes desszertek öntésére. A kész termék elég sok, kb 450 g, így a cukormázt a következő alkalomig (de legfeljebb 5 napig) hűtőszekrényben tárolhatod, és felhasználás előtt egy kicsit felolvaszthatod, vagy eheted kanállal vagy mártogatással sütiket és gofriszeleteket bele, itt a kisfiúk a segítségedre.

• 380 g sűrített tej;
• 75 g étcsokoládé;
• 0,5 tk vanília (konyak, likőr, egyéb ízesítők);
• 1 chip. só.

Mindhárom hozzávalót a tűzhely közepes lángján addig melegítjük, amíg teljesen elolvadnak. A só ebben az esetben a máz teljes ízét hozza létre, és eredetiséget ad az egész díszített desszertnek.

Keverjük és lassan melegítsük további 10-15 percig, amíg a máz besűrűsödik. Ha nincs szüksége nagyon vastag mázra, akkor ennél korábban vegye le a tűzhelyről, a szemre összpontosítva.

A teljesen kihűlt cukormázhoz különféle ízeket (például vaníliát) adhatunk, összekeverhetjük és desszertre vagy péksüteményekre kenhetjük.

Máz csokoládé eklérekhez zselatinnal

A fent leírt tükörhatású tortabevonat testvére a csokis zselatin cukormáz. Nővér, mert eklérekhez, különféle apró süteményekhez, kis adagos desszertekhez érdemesebb ilyen csokibevonatot használni. Nagyon lenyűgözőnek tűnik! Fontos tudnivalók: csak jó minőségű csokoládét válasszunk, csak a már krémmel töltött tortákat kell mázolni, és miután a máz teljesen megszilárdult, akár el is tolható az Ön számára kényelmes módon, ettől nem deformálódik el a máz.

250 g üres eklérhez (tejszín nélkül):

• 50 g fekete- és tejcsokoládé keveréke;
• 3 g zselatin;
• 30 g tejsavó.
• A zselatint előtte a savóban hagyjuk megduzzadni.

Olvasszuk fel a csokoládét Önnek megfelelő módon, és gyorsan keverjük hozzá a zselatin keveréket. Buborékok jelenhetnek meg a leendő mázon, addig keverjük, amíg a massza egyneművé nem válik (nem csomósodik!) És hagyjuk teljesen kihűlni.

Tesztelje a kész cukormázt a tenyerén: ne terüljön el, és legyen megfelelő, tükörszerű megjelenésű. Ha sűrű a massza, enyhén melegítsük fel, ha folyékony, tartsuk egy kicsit a hűtőben. Amikor elérte a kívánt állagot, folytassa az üvegezéssel.

Cukrászati ​​csokoládé fánk cukormáz

Különféle péksüteményekhez, mákos, mazsolás, marcipántöltelékes zsemléhez, kezdőknek pedig a fánk válik ismerőssé, a fánkhoz pedig nem kevésbé gyorsan elkészül a csokimáz. Az ilyen cukormáz általában édesipari csokoládéból vagy speciális vásárolt masszából készül a cukormáz készítéséhez.

• 200 g édesipari csokoládé;
• 50 g nehéz tejszín;
• 25 g vaj.

A csokoládét ledaráljuk, megolvasztjuk, vékony sugárban beleöntjük a tejszínt és rátesszük a darabokra vágott vajat. A tűzhely minimális lángján addig melegítjük, amíg az összes hozzávaló teljesen fel nem oldódik és a keverék homogén lesz. Vedd le a tűzről, és kezdd el mázba mártani a fánkot vagy más pékárut. A felső mázt megszórhatjuk forgácsokkal vagy permetekkel. Hűtőben hagyjuk teljesen megdermedni, és tálaljuk.

Csokoládé cukormáz étcsokis sütihez

Süteményekhez a csokoládébevonatot jó használni a "gomba" fajtáival, omlós sütik bevonására és kekszek díszítésére. Ugyanez a máz alkalmas mályvacukorhoz is.

• 250 g porcukor;
• 100 g étcsokoládé;
• 60 g tej;
• 10 g vaj.

A tejet és a vajat vízfürdőben olvasszuk fel, amíg az utóbbi teljesen fel nem oldódik. Ezután adjuk hozzá a csokoládét és a port, majd keverjük fel.

Csokoládé cukormáz recept süteményekhez

Könnyen elkészíthető csokoládé cukormáz tortákhoz és házi készítésű csokoládéval bevont cukorkákhoz. Ilyen keverékbe márthatók aszalt gyümölcsök és diófélék, különféle házi kis cukrászati ​​termékek, sütik.

Mielőtt folytatná a jegesedést, minden ehhez szükséges terméket alaposan le kell hűteni, akár fél órát is tárolhatja a fagyasztóban.

• 150 g étcsokoládé;
• 150 g fehér csokoládé;
• morzsa dekorációhoz;
• színes megszórjuk.

Vigyázva, hogy ne melegedjen túl, olvasszuk fel a csokoládét, mindegyiket külön edényben. Egyenként mártsuk bele a darabokat, mázrétegeket képezve a felületen. Rázza le a felesleges mázat. A még nedves cukormáz tetejére porokat használhatunk, vagy kontrasztos csokoládémázzal mintákat rajzolhatunk.

Annak érdekében, hogy a rudak ne essenek ki a tortapattanókból, ezeket is csokoládéba kell mártani, mielőtt az édességbe tesszük. A kész édességeket még 15-20 percig hűtőben hagyjuk, amíg minden csokoládéréteg teljesen megszilárdul.

Hogy a torta még finomabb és szebb legyen, sokan cukormázt használnak. És hogyan kell főzni? Íme néhány bevált recept és hasznos tipp az Ön számára.

Milyen alapanyagokból készíthető cukormáz?

Tehát milyen összetevőket tartalmazhat a máz?

• . Talán ez a legjobb lehetőség. De jobb, ha jó minőségű csokoládét használunk, és nem cukrászdat.
• Ha nincs kéznél csoki, akkor a kakaópor is megteszi, az is jó alap lehet a cukormáznak.
• A máz nem csak csokoládé lehet, elkészíthető tojásfehérjéből, dióból, tejszínből vagy porcukorból is.
• Ahhoz, hogy a máz vastag legyen és könnyen kenhető legyen a felületen, sűrítő komponenst kell hozzáadni. Általában a vaj tölti be a sűrítés funkcióját. Vannak, akik tejfölt használnak, de biztosan olajos.
• Cukrot érdemes hozzáadni, ha étcsokoládét vagy natúr kakaóport használunk.
• Ahhoz, hogy a máz egyedi és szokatlan ízt kapjon, használjon ízesítő termékeket. Kávé, vanillin, rum, konyak, kókuszreszelék, dió vagy valami más megteszi.

Receptek

Hogyan készítsünk jegesedést helyesen? Minden háziasszonynak megvannak a maga trükkjei. Számos receptet ajánlunk.

Recept egy

Készíthetsz puha cukormázt. Ehhez szüksége lesz:

• 150 gramm porcukor;
• 1 evőkanál hideg víz;
• 2 teáskanál citromlé (más gyümölcs vagy bogyó levét is használhatod).

Főzési mód:

1. Az összes porcukrot egy tálba öntjük.
2. Most apránként adjuk hozzá a citromlevet, és jól keverjük össze.
3. Ezután kezdje el fokozatosan hozzáadni a hideg vizet, és folytassa a keverést.
4. Ennek eredményeként olyan mázat kell kapnia, amely nem túl sűrű tejföl konzisztenciájú.

Recept kettő

Finom vaníliás-krémes máz. Szükséged lesz:

• fél pohár nehéz tejszín;
• 2 csésze porcukor;
• 10 gramm vaj;
• 1 tasak vanília.

Főzési mód:

1. Öntsük a tejszínt egy vastag aljú serpenyőbe.
2. Tegye az edényt lassú tűzre.
3. Amikor a tejszín forró, hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliát.
4. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, adjunk hozzá lágy vajat a keverékhez, keverjük simára az egész kompozíciót mixerrel. Kész!

Recept három

Csokoládéval és tejszínnel finom cukormázt készíthetsz. Íme, amire szüksége lesz:

• 125 gramm csokoládé;
• 50 gramm nehéz tejszín (ha szükséges, helyettesítheti tejföllel);
• 30 gramm vaj.

Főzési mód:

1. Készítsen elő két edényt (egy nagyobb, egy kisebb) a vízfürdőhöz. Öntsön vizet egy nagy edénybe, tegye tűzre. Amikor a víz felforrósodik, tegyünk bele egy kisebb edényt, amibe csokit és vajat teszünk.
2. Amikor a csokoládé és a vaj felolvadt, hozzáadjuk a tejszínt.
3. Mindent simára keverünk. Kész!

Negyedik recept

Kakaóból és cukorból egyszerű és finom máz készíthető. Összetevők listája:

• 3 evőkanál kakaó;
• 3 evőkanál víz;
• ½ csésze cukor.

Főzési mód:

1. Először keverjük össze a cukrot és a kakaót.
2. Most adjunk hozzá vizet, és jól keverjük össze.
3. Öntsük a keveréket egy serpenyőbe, és melegítsük alacsony lángon.
4. A cukornak teljesen fel kell oldódnia, és ezután a cukormáz elkezd buborékolni. Ezt követően tartsa a kompozíciót tűzön még egy percig, majd vegye le a tartályt a tűzhelyről.

Ötös recept

A tortához könnyű fehérjemáz is megfelelő. Íme, mire van szüksége az elkészítéséhez:

• ½ csésze víz;
• ½ csésze cukor;
• 1 tojás fehérje.

Főzési mód:

1. Keverjük össze a vizet a cukorral, öntsük egy serpenyőbe vagy serpenyőbe, tegyük a tűzhelyre, minimálisra csökkentve a hőt.
2. Forraljuk a kompozíciót, amíg be nem sűrűsödik (de nem lehet túl sűrű).
3. Most válasszuk el a fehérjét a sárgájától, és verjük addig, amíg hab nem képződik.
4. Folytatva a fehérje felverését, elkezdjük beleönteni a szirupot. Ennek eredményeként meglehetősen erős habot kell kapnia.

Hat recept

Finom és szokatlan kávécukrot kapunk. Íme, mire van szüksége az elkészítéséhez:

• 1 csésze cukor;
• ¼ csésze erős kávé (ehhez a vízmennyiséghez 2-4 teáskanál instant kávé szükséges);
• 50 gramm vaj.

Főzési mód:

1. A kávét felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot.
2. Forraljuk fel a keveréket, amíg kissé besűrűsödik.
3. Most kissé hűtsük le a kompozíciót, és adjunk hozzá lágy (nem olvasztott) vajat. Mindent jól összekeverünk.

Hetes recept

Sűrített tejből készíthetünk csokimázat. A következő összetevőkre lesz szüksége:

• 4 evőkanál sűrített tej;
• 4 evőkanál vaj;
• 4 evőkanál kakaópor.

Főzési mód:

1. A vajat vízfürdőben felolvasztjuk, és feloldjuk benne a kakaót.
2. Hozzáadjuk a sűrített tejet, mindent jól összekeverünk.
3. Tartsa a masszát még egy kicsit vízfürdőben, majd távolítsa el.

Nyolcas recept

Készítsen finom csokoládécukrot dióval és konyakkal. Ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 1 tábla csokoládé;
• 50 ml tejszín;
• 1 evőkanál brandy;
• 30 gramm dió (mandula vagy földimogyoró).

Főzési mód:

1. Először készítse elő a diót. Meg kell tisztítani, meg kell pörkölni és össze kell törni. Az őrléshez használhat kávédarálót vagy turmixgépet.
2. Most folytassa a cukormázzal. A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, tejszínnel összekeverjük és alaposan összedolgozzuk.
3. Adjon hozzá dióport (vagy morzsát, minden az őrlés mértékétől függ) és a konyakot a kapott készítményhez, majd mindent alaposan keverjen össze.
4. Kész!

Hasznos tippek igazi háziasszonyoknak:

1. Ha forró cukormázt használunk, először hagyjuk kicsit lehűlni, hogy egy kicsit besűrűsödjön, majd használjuk. Ez megkönnyíti a jelentkezési folyamatot.
2. A melegítetlen cukoralapú jegesedést a legjobb azonnal felhasználni, és amint lehet, nagyon gyorsan besűrűsödik.
3. Először egy vékony réteg cukormázt kenjünk a torta felületére, majd vigyünk fel egy másikat (miután az első megszáradt).
4. A vajkrémre jobb nem kenni forró cukormázt. Ha ez szükséges és a recept javasolja, akkor a cukormáz és a tejszín közé készítsünk egy réteg porcukrot, kakaóport vagy lekvárt.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+