Hogyan tekerjünk ecetes uborkát télre. Ecetes uborka üvegekbe télre

A főzési folyamatok ismertetése előtt szeretnék válaszolni a legtöbb háziasszony fontos kérdésére: miért válik az uborka puhává és nem ropogóssá pácolva?

Ha Ön is tapasztalja ezt a problémát, valószínűleg ecet nélkül főz. Azt tanácsolom, hogy minden üveghez adjon egy kis mennyiséget. A legtöbb számára ez a módszer segített abban, hogy az uborka ne lankadjon, és megőrizze rugalmasságát.

Hideg pácolt uborka télre

Az erjesztési folyamatban szükséges termékek:

• másfél kilogramm friss uborka;
• Három darab tormalevél;
• Körülbelül öt-hét darab cseresznyelevél;
• A kapor teteje (esernyők) - három vagy négy dolog;
• Három evőkanál asztali só;
• Négy gerezd fokhagyma;
• Paprika - tetszés szerint és ízlés szerint.

Ez az a hozzávalók átlagos mennyisége, amely egy 3 literes üveg centrifugálásához szükséges.

• Alaposan mosson meg másfél kilogramm uborkát, törölközővel szárítsa meg. Vegyünk egy háromliteres üveget, és óvatosan kezdjük bele a zöldségeket és a fűszernövényeket, hogy azok rétegesen legyenek elrendezve az edényben.
• Öntsünk fel egy csésze ivóvizet, oldjunk fel benne három evőkanál sót. A kapott keveréket öntsük egy tégelybe, adjunk hozzá ivóvizet úgy, hogy a nyakig érjen. Megvárjuk a természetes erjedési folyamatot (három-négy nap), és hideg helyre tesszük.

A háziasszonyok vegyék figyelembe! Az üregek gyakori problémát jelentenek az uborka gyümölcseiben. Ennek elkerülése érdekében azt javaslom, hogy a megmosott uborkát sózás előtt öntse le hideg vízzel, és hagyja hat órán át.

Hogyan lehet megérteni, hogy az üvegeket hideg helyen kell tisztítani? E lépés előtt győződjön meg arról, hogy az edényben a természetes fermentációs folyamat befejeződött. A fő jel a folyadék zavarossága. Semmi esetre se feledkezzünk meg az uborkáról, amelyet kóborolni hagyunk. Feltétlenül öntsön vizet az edénybe, ha csökken, különben a gyümölcsök megpenészedhetnek és a munkadarab megsérülhet.

Remélem, nektek is annyira tetszik ez a recept, mint én. Jó étvágyat kívánunk!

Ecetes uborka mustárral üvegekben, mint a hordó

Amire szükségünk van:

• Kilenc-tíz kilogramm friss uborka;
• Két fej fokhagyma;
• Kapros esernyők - három vagy négy darab;
• 50-70 cseresznyelevél;
• Egy tormagyökér;
• Fél pohár mustárpor egy zacskóból;
• Sós sóoldat;
• Torma levelek - tetszés szerint és ízlés szerint.

Ezt a receptet egyszerre több blankra tervezték, mert a téli készletek soha nem kicsik. Emiatt gyűjtsön három literes üvegeket.

• Az első lépés itt inkább előkészítő jellegű. Mint minden receptben, a téli felelősségteljes betakarítás megkezdése előtt meg kell győződnie a termékek minőségéről. Az áztatás segít abban, hogy az uborka sűrű, rugalmas és sima maradjon üregek nélkül. Megmossuk, hat órára egy nagy edénybe tesszük és hideg vízzel megtöltjük.
• Térjünk át a főzési folyamatra. Sózhatsz a számodra kényelmesebb edényben, én inkább a háromliteres üvegeket részesítem előnyben. Fogunk egy üveget, és az aljára mustárt, fűszereket és leveleket teszünk. Tegyünk néhány uborkát a zöldek tetejére. Ezután ismét egyenlő mennyiségben tegyük bele a leveleket és a fűszereket, folytatva a végéig, hogy egyfajta többrétegű kovászot kapjunk.

Érdekes tény! A mustár nem tiszta formájában, hanem egy kis szövetzsákba csomagolva tehető. Így minden ízét megadja az uborkának, de nem telepszik rá, és nem keveri fel a sólevet.

• Az üveget a tetejéig megtöltjük sós sóoldattal. Hozzávetőleges arány alapján készül - 200-300 g só 3 liter vízre. Az üveget átlátszó fedéllel lezárjuk, és hagyjuk erjedni.

Tanácsok minden háziasszonynak! Az uborka sokkal finomabb lesz, ha rendszeresen eltávolítja a fedelet, és nagyon forró vízzel öblíti le.

Miután a sóoldat zavarossá vált, az üvegeket hideg helyre teheti, és egész télen élvezheti az ízletes uborkát, mint a hordós.

Pácolt ropogós uborka receptje nejlon burkolat alatt

Sokan szeretnek savanyú savanyú uborkát enni téli estéken, és valaki még az ünnepi asztalra is elkészíti. Azt hiszem, ez a gazdag ízüknek és a viszonylag egyszerű elkészíthetőségüknek köszönhető. Kiderült, hogy a főzési módszerek nagymértékben függenek az erjedés során az üvegeket fedő fedőktől. Most egy olyan receptről szeretnék beszélni, ahol közönséges nylon fedőkre van szükségünk.

Az uborka erjesztéséhez szükséges összetevők:

• Három kilogramm friss uborka;
• Három-négy gerezd fokhagyma;
• Egy csokor kapor (ágakra osztva);
• 10 gramm tormalevél (egy levél);
• Hat darab cseresznyelevél;
• Két evőkanál asztali só.

A recept első lépése ismét az üregek megszüntetésére irányuló megelőző intézkedésekkel kezdődik. Az uborkát megmossuk, a fenekét levágjuk, és hideg vízzel teli edényekbe tesszük öt-hat órára. Ezen időszak után megkezdheti a fő főzési folyamatot.

1. Három literes üvegekre van szükségünk. Vegyünk egy ilyen tégelyt, és elkezdjük kirakni a fűszerekből, uborkából és levelekből álló piramist. Cseresznyeleveleket és tormaleveleket, fokhagymát és kaprot küldenek az aljára. Ezután fektessük az uborkát sűrű rétegbe.
2. A tetejükre teszünk egy szegfűszeget és egy szál zöldet, ismét uborkát és így tovább, amíg a többrétegű blank teteje el nem éri az üveg tetejét.
3. Két evőkanál sót feloldunk egy pohárban, a tömény oldatot üvegbe öntjük, majd a tetejéig töltjük ivóvízzel.
4. A kapott keveréket nejlonburkolat alá helyezzük, és néhány napig erjesztjük olyan helyen, ahol a napfény nem hatol be.

Körülbelül öt nap elteltével az uborkát már az egész család megkóstolhatja, a tartósítási folyamat befejeződött. Remélem, minden sikerül az Ön számára, és szerettei értékelni fogják az erőfeszítéseket!

Azok számára, akik szeretik közvetlenül nézni a teljes főzési folyamatot, javaslom, hogy nézzenek meg egy érdekes videót:

A vasfedél receptje

Mint már említettem, az uborka nejlon és bádogburkolat alá is feltekerhető. Most az utóbbi módszerrel készült receptre szeretnék koncentrálni.

Ma szükségünk van:

• Három kilogramm közepes vagy kis méretű friss uborka;
• Hat ribizli levél;
• torma gyökér;
• Fokhagyma - három gerezd;
• Friss kapor - néhány gally;
• Lavrushka - 2 lap;
• Bors tetszés szerint;
• Szegfűszeg - opcionális;
• Só - két evőkanál.

A legelején mindig ügyeljen arra, hogy a jövőben ne legyen bosszantó érzése egy elrontott étel és hiábavaló erőfeszítések miatt. Ennek érdekében megelőző eljárásokat végzünk, hogy ne legyenek üregek az uborka gyümölcseiben.

1. Töltse meg a tartályt alaposan megmosott uborkával hideg vízzel, és hagyja hat-hét órán át.
2. Adjon ropogósságot és különleges ízt az uborkának ebben a receptben a tormagyökér. Mossa meg őket, és vágja apró darabokra. A fokhagyma ebben az esetben is vezető szerepet tölt be az étel ízének megadása terén. Én 2 szegfűszeget szoktam bele tenni, de annyit rakhatsz bele, amennyit akarsz, nem rontja el az étel ízét.
3. Az üveg legaljára ribizlilevelet, tormát, petrezselymet, fokhagymát, szegfűszeget, kaprot teszünk. Itt, ha szükséges, adhatunk hozzá egy kis tárkonyt. Ezután az uborkát sűrű rétegben az üveg tetejére tesszük.
4. Kb. 180 gramm sót oldunk fel 3 liter vízben, és ezzel a keverékkel öntsük az uborkát úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje. Vasfedél alá zárjuk, és három napra sötét helyre tesszük, amíg az erjedési folyamat zajlik.

Csak néhány nap, és Ön és háztartása értékelni fogja a kész étel ízét. Ne féljen kísérletezni a fűszerekkel, és adjon hozzá túl sok összetevőt. Találja meg az ideális arányokat, és élvezze az elragadó érzéseket.

Fentebb megosztottam kedvenc receptjeimet, hogyan kell finom ecetes és ropogós uborkát készíteni. Nincs semmi nehézség abban, hogy a pácolt uborkát hidegen, tégelyben, sőt még hordós ízűen is elkészítjük télire, hiszen minden hozzávaló rendelkezésre áll, és nem kell sokáig a konyhában üldögélni. Különös figyelemmel készüljünk a téli időszakra, megtartva mindazokat a vitaminokat, amelyeket a nyár adott nekünk.

A hordós uborka eredetileg orosz konyha, pontosan azok a ropogós gyümölcsök, amelyekkel nagyanyáink gyermekkorunkban kedveskedtek nekünk. De egy ilyen téli felkészülés sajnos egyáltalán nem könnyű. Az ecetes uborkát kis mennyiségben is lehet savanyítani, csak fogyaszd. A pácolt uborkát pedig befőzheted télre üvegekbe. Tekintsük mind a finom ecetes uborka receptjét.

Ecetes uborka, mint a hordóból

Miért esik tönkre az uborka „mint a hordóból”?

Az a fő probléma, hogy a hostessek megpróbálják egyszerűen bepácolni az uborkát üvegekbe a legszokványosabb nylon fedők alatt, hogy nem tartósítják. Ez többféleképpen nyilvánulhat meg:

- a töltelék zavarossá válik;

- a gyümölcsök puhává, zselészerűvé válnak és szó szerint szétterülnek;

- nagy üregek keletkeznek a gyümölcs belsejében.

Az ilyen készítmények már nem alkalmasak étkezésre. Hogyan készítsünk tehát igazi ízletes hordóízű uborkát, hogy ne romoljon meg?

Téli ecetes uborka receptje

Ezt a módszert sok kertész tesztelte az évek során. Az uborka valóban „mint a gyermekkorból”, és nem csak pácolt. És ugyanakkor probléma nélkül állni egész télen!

1. Első szakasz - fermentáció

Ne túlnőtt gyümölcsöket válasszunk, alaposan mossuk meg és tegyük pácolóedénybe. Adjunk hozzá fűszereket. Válassz olyan fűszereket, amiket szeretsz! Ez lehet kapor, torma, ribizlilevél, bors. Egy kis keserű bors, valamint egy gerezd fokhagyma nem árt.

Ezután elkészítjük a tölteléket. Egyszerűen megtörténik: 2 asztal. egy kanál sót teteje nélkül hígítsunk fel 1 liter vízben, forraljuk fel a sóoldatot, majd hűtsük le.

A főtt uborkát hideg (lehűtött) sóoldattal öntsük 2-3 napig. Ne felejtse el egy széles tálba vagy medencébe tenni a tartályt - az erjedés során a hab kifolyhat. Teteje fém fedéllel.

2. Második szakasz - konzerválás

A szükséges idő elteltével öntsük az uborkából a tölteléket a serpenyőbe, és forraljuk fel.

Ugyanakkor egy másik serpenyőben melegítse fel a tiszta vizet körülbelül 40 fokra.

Tegye az uborkát a pácolóedényből üvegekbe, és töltse fel ezzel a vízzel, hogy felmelegedjen. Egy 1 literes üveg - 5-7 percig, egy három literes - 15 percig. Ezután le kell engedni ezt a vizet, alaposan megrázva az üveget, hogy az összes zavaros üledék kiürüljön.

Ezután ismét melegítse fel a vizet, ezúttal körülbelül 70 fokra. Az uborkát másodszor öntsük fel hetven fokos vízzel, az üveg méretétől függően 5-15 percig, majd eresszük le újra ezt a vizet, alaposan rázzuk fel az üveget.

És most vissza kell térnie a sóoldathoz, amelyet eredetileg leeresztettek. Azt, amiben az uborka megerjedt, és amelyet fel kell forralnia. Gyorsan töltse fel a gyümölcsöket forrásban lévő sóoldattal, azonnal tekerje fel az üvegeket (előzetesen sterilizálja), és tegyük hűvös helyre.

Minden! Télen ízletes "hordós" uborkát élvezhet. Az első szakasz a valódi savanyú uborka egyedi ízét adja a gyümölcsöknek, a második pedig nem engedi megromlani őket.

Ecetes uborka sós kenyérrel (nem télire)

A sózott uborka a szláv népek legkedveltebb étele. Minden családban láthatjuk, hogyan „pózol” az asztalon a ropogósra sózott uborka. Ma már odáig jutott a konyhaművészet, hogy n-edik módja van a ropogós uborka elkészítésének! Szellemes, ropogós enyhén sózott uborka, enni kéri. Javasoljuk, hogy készítsen gyors savanyú uborkát, és a trükk az, hogy adjon hozzá egy szelet rozskenyeret. Kellemes aromát és némi savanyúságot ad, valamint segít felgyorsítani az erjedési folyamatot. Az ilyen uborkát hús- és halételekhez, valamint bármely körethez és salátákhoz is fel lehet adni. Ezenkívül az ilyen uborka a legjobb étel az ünnepi asztalon. A frissen sózott uborka rozskenyérrel növeli az étvágyat és felgyorsítja az anyagcserét. Minden jó háziasszonynak rendelkeznie kell ezzel a sózási recepttel. E recept szerint bármikor és nagyon gyorsan főzhet sózott uborkát. Ahhoz, hogy minden úgy sikerüljön, ahogy kell, vegye ki az uborkát, és mártsa jeges vízbe egy kis időre, hogy öntött és ropogóssá váljon.

Az uborka savanyításának folyamata a következő:

1. Az előre áztatott uborkát a fűszerekkel együtt tiszta edénybe helyezzük, és sóoldattal öntjük.
2. A sós lében és a gyümölcsökben tejsav, ecetsav, vajsav és élesztő baktériumok kezdenek aktívan fejlődni, amelyek beindítják az erjedési folyamatot.
3. Az uborkában a cukor erjesztése során nagy mennyiségben szabadul fel belőlük a tejsav nevű természetes tartósítószer. Megállítja vagy lelassítja a rothadó baktériumok és penészgombák létfontosságú tevékenységét, amelyek a zöldségek megromlásához vezetnek.

Ezen tényezők hatására az uborka megőrződik, különleges ízt, sajátos illatot és hosszú eltarthatóságot kap.

Hogyan válasszunk zöldséget?

Az évszázados szelekció eredményeként mintegy 200 fajta uborkát nemesítettek.és nem mindegyik alkalmas pácolásra. Ahhoz, hogy megfelelő zöldséget válasszon közülük, be kell tartania ezeket a kritériumokat.

Az uborka optimális mérete 9 és 12 centiméter között változik. A gyümölcsök ebben az érési szakaszban nagy mennyiségű cukrot és tejsavat tartalmaznak, amelyek szükségesek a jó minőségű erjesztéshez.

Nem kívánatos túlérett uborka használata, mivel az ilyen gyümölcsök belsejében gyakran levegővel töltött üregek képződnek. A felesleges levegő miatt a gyümölcsben az erjedési folyamat egyenetlenül megy végbe, és az uborka nagyon megpuhul.

A kovászos uborka színe sötétzöld legyen., lehetőleg világos hegyekkel vagy fehér csíkokkal az oldalán. Az ilyen külső adatokkal rendelkező fajták erjednek a leggyorsabban. De ha nem lenne ilyen uborka, akkor mások is megteszik, amíg a színük nem sárga.

Vékony bőrű és fekete pattanású uborkát válasszon, mivel az ilyen héj hozzájárul a sóoldat egyenletes és gyors felszívódásához a gyümölcsbe. A rossz folyadékfelvétel azt eredményezi, hogy a gyümölcsben lévő cukor erjedni kezd, de mivel a bomlástermékek nem kerülnek kifelé, az uborka keserű ízt és kellemetlen aromát kap.

Egyes szupermarketben kapható uborkákat paraffinviasszal lehet bedörzsölni, hogy meghosszabbítsák az eltarthatóságot és fényes fényt kapjanak. A sós lében oldott paraffin emésztési zavarokat okozhat.

Nézzen meg egy videót az uborka pácoláshoz való kiválasztásáról:

Konzerválási módszerek és különbségeik

Az uborka pácolása, savanyítása és savanyítása közötti különbségek megértéséhez ezeket a folyamatokat részletesebben meg kell vizsgálnia.

savanyú

A pácolt uborkát a tejsav rovására tartósítják, amely a gyümölcsök sóoldatban történő erjedésének eredményeként jön létre. Ez a tartósítási módszer lehetővé teszi az uborka ízének és illatának részleges megőrzését.

Sózás

A lakásban való tárolásra szánt ecetes uborka abban különbözik a savanyú uborkától, hogy elsősorban a nagy mennyiségű só miatt tartósítható, és ebben a folyamatban a tejsav is kisegítő szerepet játszik. A sózóoldat sótartalma 3-5%, fermentáció esetén 1,5-2,5%. A savasság szintjében is jelentős különbségek vannak.

Pácolás

Ebben az esetben az uborkát pácban főzik: víz, só, cukor és ecet forralt oldatában. Az ecetsavval forralt víz elpusztítja az uborka rothadását okozó baktériumokat, és velük együtt a gyümölcsben található jótékony vitaminok és ásványi anyagok nagy része.

Hordóban és tégelyben – mi a különbség?

A kétféle kovász közötti különbségek a következők:

• hordós erjesztéssel télre az uborkát hordóban vagy fémtartályban kell erjeszteni és tárolni, sötét és hűvös helyen;
• konzerv tárolási módszerrel az uborkát először erjesztik, majd üvegekbe forgatva műanyag fedővel lezárják.

A fedővel lezárt üveguborkát kicsit tovább tároljuk, mint a hordós uborkát.

A hordós és tégelyes uborka íze általában megegyezik, ha a gyümölcsök elkészítésének és tárolásának technológiáját nem sértették meg, és magukat a gyümölcsöket a héj típusának és méretének megfelelően választották ki.

Előny és kár

A savanyú uborkában található tejsav és néhány egyéb vitamin és ásványi anyag pozitív hatással van a szervezetre:

• kolelitiasis;
• magas vérnyomás;
• érelmeszesedés;
• pyelonephritis;
• másodfokú elhízás;
• vesebetegségek.

Nézzen meg egy videót a savanyú (ecetes) uborka előnyeiről és veszélyeiről:

kalória és vitaminok

Egy pácolt uborkakonzervből származó uborka átlagos kalóriatartalma 11,2 kilokalória. A termék vitamin- és ásványianyag-összetétele a következő:

• kálium;
• foszfor;
• magnézium;
• kalcium;
• cink;
• Vas;
• a C, B, PP csoportba tartozó vitaminok.

FIGYELEM: A pácoló sólé sok hasznos enzimet és olajat tartalmaz, amelyeket uborkából, gyógynövényekből és fűszerekből vonnak ki.

Hideg pácolás módszer

Recept, hogyan kell télre ecetes uborkát főzni, valamint ropogósra, akár a hordós uborkát sterilizálás nélkül, üvegekben hidegen. Ez a sózási technológia nem igényli a sóoldat felforralását, valamint az üvegek alapos fertőtlenítését és az azt követő összeragasztást.

Az uborkát csapvízben áztatni és erjeszteni kifejezetten nem javasolt, mert túl kemény a benne lévő magas mész- és egyéb káros anyagok miatt. Ez negatívan befolyásolja a fermentált termék ízét.

Sorrendezés:

1. Pácolás előtt az uborkát több órán át tiszta vízben kell áztatni. Ez lehetővé teszi számukra, hogy megfelelő mennyiségű nedvességet nyerjenek, hogy ne szívják fel a vizet az edényből, csökkentve annak mennyiségét.
2. Áztatás előtt ajánlott levágni az uborka hegyét, mivel ezek tartalmazzák a legtöbb nitrátot.
3. Ezután az uborkát függőlegesen, tisztára mosott és lehetőleg leforrázott üvegekbe rakjuk, forrásban lévő vízzel, ahol a zöldségek váltakoznak a fűszerekkel. Ezenkívül a fűszereket egyszerűen öntheti az edény aljába, mielőtt az uborkát lerakná.
4. Ezután készítse elő a sóoldatot. Ehhez öntsön sót egy pohárba, és öntsön meleg vizet, keverje addig, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.
5. A kapott sóoldatot egy üvegbe öntjük.
6. A sóoldat után az edényt a tetejéig megtöltjük tiszta vízzel. Úgy, hogy egy vízréteg fedje be az uborka felső rétegének csúcsait, amely megvédi őket a hervadástól, a rothadástól és a penészedéstől.

TANÁCS: A beáztatott zöldségeket 3-4 napig hagyni kell szobahőmérsékleten erjedni, majd az üvegeket műanyag fedéllel lezárva tartósan hideg helyen (pince, hűtőszekrény) tárolni. 30-45 nap múlva teljesen erjednek.

Nézzen meg egy videót az uborka pácolásának hideg módszeréről:

darabokban

Ha receptre van szüksége az azonnali tálalásra vagy ételekhez adható savanyú uborka elkészítéséhez, akkor ez az uborka szeletekre való recept. Neki ajánlott a túl nagy, vastag héjú és túlérett uborka savanyítása, amely egészben rosszul erjed.

4 kg uborka elkészítéséhez szüksége lesz:

Eljárás:

1. A levágott hegyű uborkát alaposan megmossuk, majd legalább 2 órára tiszta vízbe áztatjuk. Áztatás után a zöldségeket feldaraboljuk, borsot szórunk a tetejére, és kinyomkodjuk a fokhagymát.
2. Egy edényben ecetből, napraforgóolajból, cukorból és sóból pácot készítenek, amelyeket addig keverünk, amíg teljesen fel nem oldódik.
3. Az uborkát páclével öntjük, és 5-7 órára hideg helyre tesszük.
4. Amikor az uborka pácolt, az üvegeket sterilizálni kell. Ehhez tegyen egy serpenyőt vizet a tűzhelyre, forralja fel, és tegyen egy kört a tetejére a sterilizáláshoz, miközben nem oltja el a tüzet. Erre a körre egy tégelyt helyezünk nyakkal lefelé, és 10 percig tartjuk. A belsejébe jutó forró gőz elpusztítja a legtöbb mikroorganizmust. Sterilizálhatók úgy is, hogy 10 percig 160 fokos sütőben, vagy 700-800 wattos mikrohullámú sütőben tartjuk. A sterilizált üvegeket tiszta helyre helyezzük a konyhában.
5. A fedőket is sterilizálják, ehhez néhány percig vízben forralják, majd félreteszik, hogy egyszerűen forró vízben feküdjenek. Forró vízre van szükség a fedél kitágulásához, ami megkönnyíti a csavarozást és az edény későbbi lezárását, amikor lehűl (a fedél szűkül és szorosan körbeveszi a nyakat).
6. Az uborkát üvegekbe rakják, amelyeket leöntenek páclével, de nem egészen a nyakig, hanem egy centiméterrel előtte.
7. A tűzhelyre egy nagy medencét vagy serpenyőt teszünk, az aljára egy törülközőt, a törülközőre pedig üveg uborkát. Jobb, ha a köztük lévő helyet gézzel vagy pamut törülközővel helyezzük el, hogy az oldalak ne érintkezzenek egymással. Ezután vizet öntünk a tartályba, amelynek el kell érnie a dobozok „vállát”. Felforraljuk, és ebben az állapotban tartjuk 10 percig, amíg az üvegeket és tartalmukat újra sterilizálják.
8. Sterilizálás után az edényt szorosan rácsavarjuk a fedőre, és többször fejjel lefelé fordítjuk, hogy a sóoldat megnedvesítse az uborka tetejét.

FONTOS: A kicsavart üvegek azonnal sötét kamrába küldhetők, nem igényelnek napi karbantartást "bunda alatt".

Aszpirinnel

A főzéshez szüksége lesz:

Eljárás:

1. Az uborkát megmossuk és több órán át áztatjuk.
2. Az üvegeket és a fedőket a fent leírt módszerek egyikével sterilizálják.
3. Az uborkát és a fűszereket sterilizált edénybe helyezzük, sóval lefedjük és hideg vízzel felöntjük, majd lezárjuk és egy napig vándorolnak.
4. Egy nappal később az így kapott sóoldatot az üvegből egy serpenyőbe engedik le, ahol cukrot adnak hozzá. A keveréket felforraljuk, és 2-3 percig forraljuk.
5. 2 aszpirin tablettát teszünk egy üveg uborkába, majd felöntjük forrásban lévő sóoldattal majdnem a tetejéig, hagyva egy kis helyet egy kanál ecetnek, amit a legvégén adunk hozzá. Ezután az üveget meleg vízből vett sterilizált fedéllel csavarjuk fel.
6. A másfél napos forró üvegeket szorosan letakarjuk és meleg ruhákkal kibéleljük, hogy a bennük lévő hő minél tovább tartson, és elpusztítsa a benne lévő mikroorganizmusokat. Amikor végre kihűlnek, hosszú távú tárolásra kerülhetnek.

FIGYELEM: Az aszpirinben található acetilszalicilsav (az ecetsav egyik származéka) jó tartósítószer, ráadásul ropogóssá teszi az uborkát.

Nézzen meg egy videót az uborka aszpirinnel történő pácolásáról (sózásáról):

Adalékok

Az uborkával együtt különféle zöldségféléket tartósíthatunk.:

• paradicsom;
• cukkini;
• kaliforniai paprika;
• sárgarépa;
• karfiol;
• hagyma.

A leltár és az összetevők listája, valamint a zöldségválaszték létrehozásához szükséges műveletek sorrendje megegyezik az uborkaszeletekre vonatkozó receptben leírtakkal.

Hogyan szerezz roppanást?

Ahhoz, hogy a pácolt uborka ropogós legyen, a pácolás előtt ki kell választani a megfelelő fajtát. Megfelelő méretűnek kell lenniük, vékony, de feszes bőrrel és sötét színű pattanásokkal. Minél tovább áztatják a gyümölcsöket pácolás előtt, annál jobb lesz az eredmény. Az ecetes pácolás, valamint vodka, torma és tölgyfalevél hozzáadása is hozzájárul a ropogáshoz.

Hogyan lehet meghosszabbítani a lejárati időt?

A pácolt uborka hosszabb ideig történő eltartásához sötétben és hidegben kell tárolni.. A penészedés megelőzése érdekében nem ajánlott ribizlilevelet adni az uborkához. Ahhoz, hogy uborkát nyitott hordóból vagy le nem dugaszolt üvegből nyerjen, forró vízzel kezelt sterilizált villára van szüksége, és folyamatosan zárja le az edényt kapronnal, hogy a sóoldat ne erjedjen. Ezenkívül rendszeresen el kell távolítani a penészfóliát, és mustárporral vagy sóoldattal tormaforgáccsal meg kell küzdeni.

Ha nem adtunk hozzá elegendő sót a kovász során, az uborka eltűnhet, vagy kellemetlen ízt kaphat. Ugyanez történik nem megfelelő tárolási körülmények között is. Ezenkívül a pácolt uborka tárolása során penész jelenhet meg a sóoldat felületén, ami kellemetlen ízt és szagot kölcsönöz a terméknek.

Hogyan és hol tároljuk?

Az erjesztett zöldségeket sötét és hideg helyen kell tárolni, hogy a napsugarak és a megnövekedett hőmérséklet ne ösztönözze a sós lében történő erjedést. Ilyen helyek: pince, pince, hűtőszekrény, erkély, kamra, valamint ritkán nyitott szekrények, amelyek távol helyezkednek el a fűtőberendezésektől.

Edények

Hozzáadhatjuk vinaigrette-hez, a legendás újévi Olivier salátához, kiegészíthetjük velük zöldségsalátákat, vagy készíthetünk belőlük savanyúságot. Összesen körülbelül 300 recept létezik, ahol savanyúságot használnak.

Hogyan készülhetsz még a télre?

• helyezze őket légmentesen záródó edénybe, szívja ki onnan a levegőt, és tárolja hűtőszekrényben vagy kamrában;
• lekenjük tojásfehérjével és hűtőbe tesszük.

Bögrékre, kockákra vagy szívószálakra is vágható, és a fagyasztóban lefagyasztható.

Következtetés

Az erjesztés segítségével gyorsan és könnyedén készíthet nagyszámú uborkát a télre.. Ha pontosan követi a receptet, és betartja a tárolási feltételeket, az ősszel pácolt zöldségek egészen a jövő nyár elejéig gyönyörködhetnek ízükben.

Az ősi idők óta Oroszországban szokás volt az uborkát savanyítani, és nem sózni. A pácolt uborka savanykás-sós ízű és kellemes aromájú, amely azonnal szétterjed az egész házban. Tölgyfahordóban - kádban erjesztették a zöldségeket nagy mennyiségben, hogy egész télre elég legyen. Ma már kevesen rendelkeznek káddal, de helyettesíthetők közönséges kannákkal. Az egyszerű receptek segítenek abban, hogy a télire pácolt uborkát hidegen üvegekbe készítsék.

A fő különbség a kovász és a savanyúság között az erjesztési folyamat, amely 4-7 napig tart. Az erjedés következtében az uborka savanyú ízűvé válik. A folyamat szobahőmérsékleten megy végbe, hűvös helyiségben az intenzitás csökken. 3-4 napos erjesztéskor hab képződik a felületen - azt el kell távolítani. Ez biztos jele annak, hogy minden úgy megy, ahogy kell, és hamarosan elkészül az uborka.

A legegyszerűbb módja

Termékek:

• 2-2,5 kg válogatott uborka;
• 4 evőkanál só;
• 5-6 kapor esernyő;
• 8-10 szem fekete bors;
• 7-8 gerezd fokhagyma.

Főzés:

A zöldségeket tiszta vízbe áztatjuk, és 2-4 órán keresztül hagyjuk ázni a földről. A tiszta gyümölcsöket kiszedjük, törülközővel átitatjuk, a végét késsel levágjuk.

Tegye a fokhagymát borssal és kaporral egy száraz üvegbe. A tetejükön sorban uborka.

Fontos! Nem kell a tetejéig megtölteni az üveget, a víznek el kell fednie az egész gyümölcsöt.

Aludj el sóval, és önts tiszta, de hideg vizet. Fedjük le az edényt fedéllel, és hagyjuk erjedni 5-7 napig.

Az idő leteltével a sóoldatot a tartályból a serpenyőbe öntik, felforralják és visszaöntik az üvegbe. A munkadarabot forrásban lévő vízben 15-20 percig sterilizáljuk, majd a fedelet szorosan lezárjuk, és a tartályt legalább 10-12 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk hűlni.

Ecetes uborka tormával

A munkadarab ízének változatosabbá tétele érdekében gyakran további összetevőket adnak hozzá, például tormát. A torma gyökerét jobb friss termést venni, illatosabb.

Hozzávalók:

• 2,5-3 kg uborka;
• 2-3 tormagyökér;
• 5 evőkanál só;
• gerezd fokhagyma - 5-6 db;
• bors, borsó - 3-5 db.

Főzés:

A torma gyökerét megmossuk, a felső réteget eltávolítjuk. Ezután késsel vagy reszelővel a tormát összetörjük, és egy tiszta edény aljára helyezzük.

Az uborkát vízzel megmossuk, a végét levágjuk és üvegbe tesszük. Tegye a fokhagymát és a borsot a gyümölcsökre.

Egy serpenyőben a vizet kissé 35-40 fokos hőmérsékletre melegítjük, és feloldjuk benne a sót. Az uborkákat friss meleg oldattal öntjük, és 5-6 napig a lakásban hagyjuk érlelésre.

Amikor a zöldségek megerjedtek, a folyadékot lecsepegtetjük, és egymás után háromszor felforraljuk. Az uborkát forró keverékkel a tetejére öntjük, és fedővel feltekerjük.

Hűtőszekrényben vagy bármilyen hűvös helyen tárolandó, ahol a hőmérséklet nem emelkedik 15 fok fölé.

Vidéki pácolt uborka

Ha van otthon egy tál vagy vödör, akkor egy régi módszer szerint erjesztheti az uborkát. Főzés előtt a medencét vagy a vödröt alaposan lemossuk szódaporral, és többször leöntjük forrásban lévő vízzel.

Összetett:

• uborka - 2,5-2,8 kg;
• kapor esernyők - 5-8 db;
• fokhagyma - 1 db;
• só - 4 evőkanál;
• pár borsó szegfűszeg;
• 4-5 tölgylevél.

Főzés:

Mossa meg az uborkát és távolítsa el a szárát. Tedd át a zöldségeket egy tálba.

A fokhagymát meghámozzuk és gerezdekre osztjuk. A fogakat adják a zöldségekhez.

A tölgyleveleket a tetejére és a gyümölcsök alá helyezik, a szegfűszeget és a sót öntik a munkadarabba.

Öntsön 4 liter meleg vizet a medencébe. Tegyünk egy tányért az uborkák tetejére, és erősen nyomkodjuk. Egy tégely vizet vagy más elnyomást teszünk egy tányérra.

Várjon 5-6 napot, amíg az önindító kifogy. A sólevet lecsepegtetjük és 5-6 percig tűzön forraljuk. Az uborkát tiszta üvegekbe rakjuk, és forró sóoldattal öntjük. Az üvegeket a sütőben 10-15 percig sterilizáljuk, majd nylon fedővel lezárjuk, és kihűlés után a pincébe tesszük.

Fűszeres ecetes uborka

Hogy az uborka kicsit fűszeresebb legyen, a főzéshez piros chili paprikát használnak. A magokat előre kiszedjük, különben a munkadarab túl élesnek bizonyul.

Hozzávalók:

• 2-2,5 kg uborka;
• 3 evőkanál só;
• gerezd fokhagyma - 4-5 db;
• kapor - 5 esernyő;
• piros chili paprika - 2 db.

Főzés:

A fokhagymát és a kaprot egy tiszta, száraz üveg aljára helyezzük. Az uborkát halomba rakjuk.

A pirospaprikát apró darabokra vágják, amelyek hossza és szélessége legfeljebb egy centiméter. A darabokat az uborkák közé helyezzük.

A vizet kissé felmelegítjük (3-3,5 liter), és a sót feloldjuk. Öntsön sós vizet egy üvegbe, és fedje le a torkot gézzel.

A tartalmat 4-6 napig erjesztik. Amikor már nem képződik a hab, a sóoldatot lecsepegtetjük, és 2-3 alkalommal 5 percig forraljuk a tűzhelyen.

Öntsük az uborkákat forrásban lévő sóoldattal, és tekerjük fel a fedőt. Az edényt megfordítjuk és a fedőre helyezzük. Ebben a formában szobahőmérsékletre kell hűlni, majd tárolásra ki kell venni.

Fontos! Felbontás után a nyersdarabot legfeljebb egy hónapig hűtőszekrényben tárolják.

fűszerekkel

Az uborka ízét kiegészíthetjük friss ribizli- vagy málnalevéllel, valamint cseresznyelevéllel. Az előkészítés napján vagy előző nap minden lombozatot leszakítanak. Minél frissebbek a levelek, annál több aromát és ízt kapnak a zöldségek.

Hozzávalók:

• 3-3,2 kg uborka;
• 5-6 levél cseresznye és fekete ribizli;
• kapormag, 2 csipet;
• gerezd fokhagyma - 4-5 db.
• 4 evőkanál só.

Főzés:

A gyümölcsöt levágjuk a farkáról, és üvegbe tesszük. Egy sor uborka elültetésekor a sorok közé és a tetejére cseresznye és ribizli leveleket, fokhagymát teszünk, és egy csipet kapormaggal ízesítjük.

Fektessünk még egy sort az előzőeknél kisebb méretű uborkából. A tetejét ismét a levelek és a fokhagyma maradványai borítják.

Öntsön sót egy üvegbe, és öntsön fel 4 liter vizet. Rázza fel a tartalmát, hogy a só a teljes térfogatban eloszlassa, és hagyja erjedni 5-6 napig.

Az önindító befejezése után a munkadarabot legalább fél órán át forró vízben sterilizáljuk. Zárja le a fedelet, és hagyja kihűlni az edényt. Az uborkát 2-3 hét múlva lehet kipróbálni, amikor íze a lehető legpikánsabb lesz.

Ecetes uborka télre mustárral

Ha van otthon mustárpor, akkor az ecetes uborkához jó kiegészítő lesz. Az erőteljes rágcsálnivalók szerelmesei számára a készítményben lévő por mennyisége megduplázható. A mustárpor helyett a tubusos mustár megfelelő, kellemes állagú és jól keveredik a vízzel.

Hozzávalók:

• uborka - 2-2,2 kg;
• só - 3 evőkanál;
• kapor esernyők - 5-6 db;
• mustár - 2 evőkanál;
• gerezd fokhagyma - 3-4 db;
• 4-6 ribizli levél.

Főzés:

A megmosott uborkából vágja le a végét, és küldje el egy sterilizált edénybe. Adjunk hozzá kaporesernyőket, fokhagymát és ribizlileveleket az uborkához.

A mustáros sót vízben feloldjuk, és az edény tartalmát sóoldattal öntjük.

Az uborkát 5-6 napig kelesztjük, majd a levét gézen átszűrjük és 10 percig alacsony lángon forraljuk.

Figyelem! Ha a sóoldat mennyisége észrevehetően csökkent, adjunk hozzá egy pohár vizet.

A sóoldatot üvegekbe töltjük, és 15 percig forró vízben sterilizáljuk. Az uborkát sötét helyen, hőforrásoktól távol tárolja. Az eltarthatósági idő legalább egy év.

Az ecetes uborkát húsokhoz vagy zöldségekhez előételként szolgálják fel az asztalon. Ízük jól passzol az illatos sült burgonyához vagy a párolt káposztához. Ecetes uborkát adunk a hodgepodge-hoz vagy zöldségpörkölthöz. Egy univerzális blank mindig jól jön a konyhában, ha kéznél van a hűtőszekrényben.

Iratkozz fel a csatornára a Yandex.Zenben! Kattintson a "Feliratkozás a csatornára" gombra, hogy elolvassa a webhelyet a Yandex feedben

Egyetlen nyári lakos sem fogja megtagadni az uborka ültetését a helyén. Olyan jó leszedni egy friss, lédús gyümölcsöt a kertből, és elfogyasztani a verandán pihenve! Igen, és a boltok polcairól a szezonban varázsütésre szóródik az őrölt uborka. Ez azonban csak egy nyári élvezet. Mi a helyzet az év többi szakában? Nagyon egyszerű - ropogós ecetes uborkát főzhet télre!

A pácolt uborka előnyei

Úgy tűnik, hogy az uborka víz a vízzel. Nos, mi lehet bennük olyan hasznos? Kiderült, hogy nem minden olyan egyszerű. Nem véletlen, hogy az uborka a legtöbb orosz kedvenc zöldségévé vált, amint megjelent hazánkban – és ez még a tizenharmadik században történt. Körülbelül ugyanekkor kezdték meg egyébként a téli betakarítást.

Igen, valójában az uborka nagy része víz – több mint 90 százaléka. Minden más azonban rost és különféle hasznos anyagok. Például a kálium, amely eltávolítja a felesleges vizet az emberi szervezetből a káros mikrobákkal együtt. Méregtelenítő tulajdonságának köszönhető, hogy az uborka mérgezésre, valamint fogyni vágyóknak ajánlott. De nem szabad elfelejteni, hogy csak a friss zöldségek rendelkeznek ezzel a különleges tulajdonsággal - a téli készítmények nátriumot tartalmaznak. A kálium munkáját nem állítja meg, hanem lassítja, így kevesebb haszna lesz a szervezetnek. A kálium egyébként nem korlátozódik a káros anyagok eltávolításának képességére, hanem csökkenti a nyomást, hasznos szívritmuszavarok, ödéma esetén.

Az uborka könnyen emészthető táplálék, ami azt jelenti, hogy a szervezet nem terheli meg a hasnyálmirigyet a feldolgozása során – ami szintén határozott plusz.

Ez a zöldség jódot tartalmaz, amely annyira szükséges a pajzsmirigy megfelelő működéséhez. A szervezet jódhiánya pajzsmirigy alulműködéshez, memóriazavarhoz, szívritmuszavarhoz, legrosszabb esetben akár daganathoz is vezethet. Ezért fontos az uborka fogyasztása ezeknek a betegségeknek a megelőzése érdekében.

A zöld gyümölcs vasat, magnéziumot, klórt, aszkorbinsavat is tartalmaz. Az uborka javítja az anyagcserét és csökkenti a cukor mennyiségét a vérben. És hány nő készít maszkot ebből a zöldségből! Tehát a kozmetológiában is használják.

A fentiek mindegyike bármilyen formában érvényes uborkára. De mi mondható el konkrétan a fermentált termékekről? Csak jó: erősítik az immunrendszert, erősítik a belek munkáját, meggyógyítják a mikroflóráját – ez utóbbi vonatkozik az erjesztéssel nyert sóoldatra is.

Az ecetes zöldségek különösen ajánlottak az idősek számára, mivel a bennük lévő tejsav minimálisra csökkenti a demenciát okozó baktériumok hatását. Segít az ízületi gyulladások, valamint a szájüreg gyulladásainak leküzdésében is. A pácolt uborkában szinte nincs cukor, ezért a táplálkozási szakemberek aktívan ajánlják.

Pácolva, sózva vagy savanyítva?

Nem mindenki érti a különbséget a savanyú és a savanyú uborka között. Valójában olyan kicsi, hogy egyesek számára jelentéktelennek tűnhet, de mégis az.

Az erjesztés valójában a sózáshoz hasonló folyamat – a zöldségeket tejsavbaktériumok által okozott fermentáció tartósítja. De ha a sózás során sót kell hozzáadni az oldathoz, akkor az erjesztés során ez nem kötelező eljárás. Ennyi a különbség! A korábbi években általában kizárólag só nélkül erjesztették.

Ha az erjedés só hozzáadása nélkül megy végbe, akkor a zöldségek a saját levükben "kóborolnak". A tejsav itt a fő tartósítószer. Sózáskor mindenesetre ez a folyamat sóoldatban megy végbe. És mindenki tudja, hogy a felesleges só nem túl hasznos a szervezet számára (a napi norma nem több, mint 3 gramm). Egyébként a C-vitamint is tönkreteszi - ami hiányában megőrződik. A fermentált élelmiszerek ezen a vitaminon kívül B-vitaminban is gazdagok, ami segíti a zsírok, fehérjék és szénhidrátok emésztését.

Egy másik különbség a pácolt és savanyú uborka között, hogy a pácolt zöldségek sűrűbbek, keményebbek. Az erjesztett élelmiszerekben a rost lágyabbá válik, ami lehetővé teszi a szervezet számára, hogy jobban felszívja a terméket.

A pácolt és savanyú uborkának a savanyúakhoz képest óriási előnye van: nem veszíti el jótékony tulajdonságait, és nem csak ízletes, hanem egészséges csemege is. És az összes betakarítási módszer közül az erjesztés a legrégebbi és legtermékenyebb.

Egy kanál kátrány

Bármely termék nem lehet teljesen ártalmatlan mindenki számára, függetlenül attól, hogy milyen hasznos tulajdonságokkal rendelkezik. Ez vonatkozik a pácolt gyümölcsökre is: a bennük lévő tejsav miatt erősen ellenszenvesek azok számára, akik gyomorfekélyben vagy a gyomorrendszer fokozott savasságában szenvednek. Az is jobb, ha tartózkodik a zöldségfogyasztástól azok számára, akiknek vese- (különösen kövekkel), májproblémákkal küzdenek, szívbetegségben, májgyulladásban vagy köszvényben szenvednek.

Kis trükkök

• Először is, és ami a legfontosabb, a zöldségnek elég édesnek kell lennie. Ellenkező esetben nem tárolható sokáig. Ezért gondosan kell kiválasztani az uborkát a betakarításhoz. Ha hirtelen az egész gyümölcstétel keserű, akkor hozzáadhat egy kis cukrot - a teljes tömeg körülbelül 1 százalékát. Általában a legédesebb a fiatal uborka.
• Ahhoz, hogy ropogós gyümölcsöt kapjunk, ügyelni kell a bőrükre - vastagnak kell lennie. És azt is - pattanásokkal. A sima uborka nem alkalmas befőzésre. Egyébként a tölgy kéreg segít még ropogósabbá tenni a zöldségeket.
• A gyümölcsök tapintásra kemények legyenek, ne legyenek sötétek, de ne legyenek világosak (sárgák).
• Az erjedés a zöldségekben 15-20 fokos hőmérsékleten történik. Ha magasabb, akkor kórokozók, kellemetlen íz jelenhetnek meg a termékben.
• A gyümölcsök elkészítésének oxigénmentesnek kell lennie! Ez kiküszöböli a nemkívánatos organizmusok kialakulásának kockázatát, és segít megőrizni a C-vitamint. Ezt a szabályt egyszerűen betartani: a sóoldatnak teljesen el kell fednie a zöldségeket, ezért gondosan figyelni kell annak szintjét, és szükség esetén után kell tölteni.
• Nem ajánlott sóoldathoz vizet venni a csapból. Jobban illik palackozva.
• A penész megjelenésének megelőzése érdekében érdemes pár darab tormát a fedél alá tenni. A zöldségeknek pedig fűszeres jegyeket adhatunk hozzá bazsalikom, bors, kapor, mustár, kömény, cseresznye vagy ribizli levelek.
• Az egészségügyi feltételek is nagyon fontosak. Minden terméket alaposan meg kell mosni, csakúgy, mint a tartályt, amelyben főzni fogják. Sterilizálni és szárítani is kell. Csíráknak nyoma sem lehet sehol!

Hogyan kell főzni az ecetes uborkát: egyszerű és finom receptek

Az uborkát különféle módon savanyíthatja. A legjobb és leghagyományosabb módja a tölgyfahordós kovász, mert a tölgy egyedi ízt ad az uborkának. Sajnos ma már nagyon szűk kör számára elérhető ez a módszer – kevesen tartanak otthon hordót. Ha azonban bizonyos receptek szerint főz uborkát, a hordóhoz hasonló ízt kaphat.

Ecetes uborka mustárral

1. A zöldségeket először több órán át be kell áztatni.
2. A hozzávalókat előre elkészített üvegekbe tesszük - fokhagyma, babérlevél, kapor (friss és szárított is), bors.
3. Majd ráhelyezzük az uborkákat.
4. A sóoldat a következő: egy liter hideg vízhez - másfél evőkanál só.
5. Öntse le a zöldségeket ezzel a sóoldattal, fedje le, és hagyja állni három napig.
6. Ezen időszak letelte után öntse a sóoldatot egy serpenyőbe, forralja fel és töltse vissza az üvegeket.
7. Fontos, hogy ne felejtsük el: ebben a szakaszban minden edénybe egy evőkanál mustárport kell tenni.
8. Az üvegeket feltekerjük, összerázzuk, hűtőbe tesszük.

Ecetes uborka vodkával

Ebben a receptben vodka szükséges, hogy az uborka még ropogósabb legyen.

1. Alaposan öblítse ki és szárítsa meg az üvegeket. Ha háromliteresek, akkor mindegyikbe 3 evőkanál sót kell tenni, a fűszerek mennyisége mindegyiknek ízlése szerint marad. Feltehet tormát, borsot, fokhagymát és így tovább.
2. Szorosan lefektetjük az uborkát, majd minden üvegbe vodkát (4-5 evőkanál) öntünk.
3. Felöntjük hűtött vízzel.
4. Az üvegeket szorosan lezárjuk, felrázzuk és kidobjuk.

Ecetes savanyú uborka

Ezt a receptet ecet hozzáadásával különböztetjük meg – két liter vízhez adjunk körülbelül 2-3 evőkanálnyit, plusz ugyanennyi sót.

1. Az uborkát alaposan megmossuk, ha 2-3 hét múlva tervezzük elfogyasztani, akkor eltávolítjuk a „csikket”.
2. Üvegekbe teszünk cseresznyelevelet, friss kaprot, tormát (kis darabban) és néhány gerezd fokhagymát (aprítani kell). Tetejére uborkával.
3. Vizet forralunk, először csak sót adunk hozzá.
4. Öböl uborka, fedjük le, hagyjuk két napig.
5. Ezután öntsük a sóoldatot a serpenyőbe, és forraljuk újra. Ha habzik, a habot el kell távolítani.
6. Öntsük újra a zöldségeket, tíz perc elteltével megismételjük az eljárást, és itt ecetet adunk a főtt oldathoz.
7. Töltsük meg az üvegeket sóoldattal és zárjuk le.
8. Csomagoljuk be, hagyjuk kihűlni, majd tegyük hideg helyre.

Ecetes uborka hordóban

Mielőtt közvetlenül az erjesztéshez kezdene, el kell készítenie a sóoldatot. Maga az eljárás előtti napon történik. Ha a hordó tíz literes, akkor 10 liter vizet 30-35 fokra kell melegíteni, hozzáadni 500-700 gramm sót és szűrni.

1. Először dörzsöljük a hordó falait fokhagymával - hogy megakadályozzuk a penész megjelenését rajtuk.
2. Az aljára teszünk cseresznye és/vagy ribizli leveleket, kaprot, tormát - és tetszés szerint bármilyen fűszert. Csak az a fontos, hogy ne azonnal elaludjon az összes fűszer - a felét meg kell hagyni.
3. Az uborkát egy hordóba rakjuk, függőlegesen és szorosan egymáshoz.
4. A hordót a közepéig megtöltjük, majd rátesszük a többi fűszert és felöntjük a sós vízzel.
5. Körülbelül két-három nap múlva az oldatot fel kell tölteni.
6. Dugunk egy parafát a nyelvlyukba, és eltávolítjuk a hordót a tároláshoz.
7. Ha a lyuk az oldalán van, akkor az uborkát fekve, ha felül, akkor állva kell tárolni.

Ecetes uborka káposztával

Három kilogramm uborkához ehhez a recepthez 10 kilogramm káposzta és egy kilogramm sárgarépa szükséges.

1. A káposztát és a sárgarépát apróra vágják, rétegekre rakják: káposzta és sárgarépa - majd uborka.
2. Váltakozva zöldségeket, töltse fel a tartályokat a tetejéig.
3. Megszórjuk őket sóval (2-3 evőkanál) és friss kaporral.
4. Elnyomást teszünk, lefedjük gézzel, hagyjuk néhány napig - hogy megjelenjen a sóoldat.
5. Ezután adjuk hozzá: egy liter vízhez adjunk hozzá cukrot (1 csésze) és sót (legfeljebb egy evőkanál).
6. Az edényeket feltekerjük, hideg helyre tesszük.

Tárolási titkok

És végül egy érdekes tény. Azt már megszoktuk, hogy a görögdinnye és a kivi bogyó, nem gyümölcs. Az is jól ismert, hogy a paradicsom nem egészen zöldség. De kiderül, hogy nem lehet zöldséget és uborkát tekinteni! A botanikusok azért hívják... bogyónak, mert van magva, virágzik. Ez is a sütőtök családjába tartozik, a sárgadinnyével és a cukkinivel együtt - ami akármit is mond, az is bogyó!

Itt van egy ilyen érdekes, szokatlan, ízletes és nagyon egészséges gyümölcs - egy uborka.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz