Áztatott uborka. Ecetes uborka télre: nagymamám receptje - tölgyfalevéllel. Hogyan kell főzni az ecetes uborkát üvegekbe

A folyamat feltételesen két szakaszra osztható: kovász és konzerv. Az uborkát a negyedik napon is tartósíthatja, de jobb, ha megvárja az ötödik-hatodik napig.

• 5-6 kg fiatal uborka;
• tormalevél, egy marék;
• kapor esernyők 8-10 darab;
• cseresznye levelek - 4-5 darab;
• 5-6 gerezd fokhagyma;
• 3 evőkanál só.

Az uborkáról levágjuk a farkát, és 2 órán át vízben áztatjuk. Készítsük elő a zöldeket - víz alatt mossuk és törölközőn szárítjuk.

Egy 8-10 literes fahordó aljára a betakarított zöld, fokhagyma és cseresznye levelek felét helyezzük. Az uborkát soronként a tetejére helyezzük, majd újra e lustaság.

A sót hideg vízben (4 liter) feloldjuk. Öntsük a sóoldatot egy vödörbe, rázzuk meg kissé a tartalmát. Kívánatos, hogy az uborka víz alatt legyen. A vödör tetejére rakott vagy nyomott tányért helyeznek, és a zöldségeket szobahőmérsékleten két napig megsavanyodni hagyják.

Az idő elteltével az uborkát eltávolítják a sóoldatból, de nem mossák meg, hanem azonnal tiszta edénybe helyezik a további tároláshoz. A sóoldatot gézen átszűrjük, hogy eltávolítsuk a habot és a gyógynövényeket, egy serpenyőbe öntjük és felforraljuk. Ezután üvegekbe töltjük uborkával a tetejéig.

Egy vízzel teli serpenyőbe tegyünk üvegeket uborkával, és kapcsoljuk be a hőt. Fél órán belül sterilizált. Ezután az üvegeket bádogfedéllel feltekerjük, lehűtjük és sötét helyen tároljuk.

Az uborka savanyításához zománcozott vödröt vagy medencét vehet.

Tormával és fokhagymával

A savanyú uborka savanyú ízét torma és fokhagyma formájában csípős jegyekkel hígíthatja. Fűszeret adnak az előételhez. Az uborkát közvetlenül üvegekbe gyűjtik be.

Hozzávalók:

• 2,2-2,5 kg uborka;
• torma gyökér - 2-3 darab;
• tormalevél 5-6 darab;
• egy marék hámozott fokhagymagerezd;
• a kapor és a petrezselyem elején;
• 3 evőkanál kősó;
• 4-5 tölgylevél.

Egy háromliteres üvegben a fokhagyma, a gyógynövények és a levelek teljes térfogatának felét az aljára helyezzük. A torma gyökerét késsel feldaraboljuk, és a felét az edény többi tartalmához juttatjuk. Az uborkát függőlegesen egy edénybe helyezzük, és az utolsó réteggel ráhelyezzük a zöldeket, a fokhagymát, a leveleket és a torma maradványait.

A sót 3 liter hideg vízben feloldjuk. Öntse fel az edény tartalmát sóoldattal, és tegye meleg helyiségbe erjesztésre. Nem szükséges fedővel lefedni, csészealjjal lazán letakarhatjuk.

Amikor az erjedés teljes lendületben van, távolítsa el a habot a munkadarabról. A hatodik napon a sóoldatot egy edénybe öntik és tűzön forralják. A felforralt keveréket visszaöntjük az uborkához, és a sütőben 10-15 percig sterilizáljuk. Ezután zárja le az üveget fedéllel, és hagyja kihűlni. Lehűlés után a snacket kivesszük a hűtőszekrénybe.

Egy egyszerű recept ecetes uborkához télre

5 napig erjesztheti az uborkát a legegyszerűbb módszerrel. Betakarításkor jobb forrásvizet használni - alacsony keménységű és nagy tisztaságú.

Hozzávalók:

• 1,5 kg fiatal uborka;
• 1,5 liter víz;
• 2 evőkanál só;
• 4-5 borsó szegfűbors;
• fokhagyma fej;
• 5-6 kapros esernyő.

Egy kis, mély serpenyőbe tegyünk pár kapros esernyőt, 3-4 gerezd fokhagymát és szemes borsot.

Az uborkát víz alatt mossuk, a farkát levágjuk és a serpenyőbe küldjük.

Mártson egy evőkanál sót a vízbe, és keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Amikor a só feloldódik, öntse a sóoldatot a serpenyőbe.

Az uborkák tetejére egy tányért, a tetejére egy literes üveg vizet teszünk. Hagyja az uborkákat 3-4 napig megsavanyodni.

Az idő letelte után az uborkát kivesszük a serpenyőből, és üvegekbe töltjük. A sóoldatot gézen átszűrjük és felforraljuk. Kóstoljuk meg – ha nincs elég só, tehetünk bele még egy teáskanálnyit.

Öntsünk sóoldatot az uborkára. A bankokat 20 percig forrásban lévő vízben kell sterilizálni, majd fedővel feltekerni és tárolásra eltenni. Az uborkát 2-3 hét múlva lehet kipróbálni.

Figyelem!

A sóoldat felszínén megjelenő buborékok alapján megértheti, hogy az erjedési folyamat véget ért-e vagy sem. Ha sok a buborék, akkor az erjedés javában zajlik. Ebben az esetben az uborkát még egy napig vagy tovább hagyjuk erjedni.

fűszerekkel

A pácolt uborkát szegfűbors, szegfűszeg, koriander, babérlevél segítségével ízesítheti. Mindezek a fűszerek csak javítják a zöldségek ízét, telítettebbé és kellemesebbé teszik. A fűszerek összetétele saját belátása szerint változtatható.

Hozzávalók:

• 1,8-2 kg uborka;
• 2 evőkanál só;
• 2 liter víz;
• 5-6 szem bors;
• ½ teáskanál koriander;
• 3-4 db. babérlevél;
• 2-3 db. szegfű.

A koriandert, a szegfűszeget és a borsot egy 2-2,5 literes edénybe helyezzük. A babérlevelet több darabra törik, és az edény tartalmához küldik.

Az uborkát legalább egy órára vízben áztatjuk, majd a termésekről levágjuk a farkát és egy edénybe tesszük.

Egy külön edényben a sót vízzel összekeverjük, majd a keveréket az uborkára öntjük. Az edény tartalmát meleg szobában 5-6 napig hagyjuk megsavanyodni.

Amikor az erjedés leáll, öntsük a sóoldatot egy serpenyőbe, és forraljuk fel néhányszor. Ezután az ecetes uborkát forró keverékkel leöntjük, és az üvegeket azonnal feltekerjük. Lehűlés után a munkadarab száraz, hűvös helyen tárolható.

mustárral

A kovászos uborka másik kedvenc alapanyaga a mustár, amely a gyümölcs jellegzetes fanyarságát adja. Nem adhat hozzá mustárt, a zöldségek íze egyáltalán nem romlik.

Hozzávalók:

• 2 kg uborka;
• fél erős paprika;
• ½ teáskanál mustár;
• 4-5 kapor esernyő;
• 3-4 gerezd fokhagyma;
• tormalevél, 2-3 db.
• 2 evőkanál só;
• víz - liter.

A hozzávalókat elkészítjük: a borsot kockákra vágjuk, a tormaleveleket több apróra tépjük. Ha a gerezd fokhagyma nagy, vágja félbe. Az elkészített összetevőket egy serpenyőbe helyezzük.

Az uborkát egy órán át vízben áztatjuk, jól megmossuk és levágjuk a hegyét. Tegye át a gyümölcsöket egy tálba.

A sót és a mustárport feloldjuk egy liter vízben. A tartalmát jól összekeverjük és egy serpenyőbe öntjük. Az uborkát tányérral zárjuk le, tegyünk rá terhet, és hagyjuk a tartalmát 5-6 napig erjedni.

Savanyú ropogós uborka, de burgonya alatt heringgel és hagymával... mmm, nyálas? Gondoskodjunk ma a téli előkészületekről, tanuljunk meg új sózási és pácolási módszereket, ismerkedjünk meg a télire üveges savanyú uborka receptjeivel. Elmondom, hogyan kell pácolt, pácolt üreseket üvegekben főzni, hogyan készítsünk otthon konzerv uborkát, hasonlóan a hordóshoz.

Savanyú uborka üvegekbe télre sterilizálás nélkül

Kezdésként elmondom a legegyszerűbb nagymama receptjét, amely nem igényel sok erőfeszítést. A savanyú uborka télen történő főzése 3 literes üvegekben nagyon egyszerű és kényelmesen tárolható egy városi lakásban.

Mit vegyünk:

• Uborka - bármilyen méretű lehet;
• Asztali só - 2 evőkanál. l. 1 liter tisztított vízre;
• Kapros esernyők, fokhagyma, cseresznyelevél, torma, szegfűborsó.

Elkészítünk egy 3 literes üvegedényt, fedőt, egy nagy serpenyőt a pácoláshoz és egy fazékot a sóoldat forralásához, egy törülközőt, egy tálat, egy befőzőgépet, szövet edényfogókat.

1. Jól öblítse le az uborkát, áztassa néhány órára egy medencében hideg vízben, hogy ne képződjenek üregek, és a pép sűrűvé váljon. Törölközőn szárítsa meg az uborkát, vágja le a végét. Hámozzuk meg a fokhagymát, mossuk meg a leveleket és szárítsuk meg.
2. Egy nagy fazék aljára tormaleveleket, lavrushka- és cseresznyeleveleket, kaporesernyőket, 5-6 gerezd fokhagymát teszünk.
3. Tegye az uborkát a levelekre, töltse meg a serpenyőt ne a tetejéig, hagyjon helyet a sóoldatnak. Öntsük az uborkát hideg vízzel egy mérőedény segítségével.
4. A víz térfogatának meghatározása után kiszámítjuk a szükséges sómennyiséget. Öntsön ki egy kis vizet a serpenyőből, és oldja fel benne a sót, töltse meg a serpenyőt sóoldattal úgy, hogy az összes uborkát ellepje a folyadék. Az uborkát felülről beborítjuk tormalevéllel, és kis terhet rakunk rá.
5. A serpenyőt letakarjuk egy törülközővel, egy tálba tesszük, ahol az erjedés során a felesleges sólé lefolyik.
6. Az uborkáink szobahőmérsékleten 3-4 napig álljanak. Ez idő alatt a sóoldat zavarossá válik, erjedni kezd és habzik. Az erjesztési folyamat a habképződés megszűnésével azonnal befejeződik, de az uborkát még egy napig állni hagyjuk, hogy teljes legyen a tejsavbaktériumok élete.
7. Ezután öntse a sós vizet a serpenyőből az uborkával egy másik serpenyőbe, és forralja fel.
8. Ekkor már készen kell állnunk a 3 literes üvegedényekre (sütőben kimosva és sterilizálva).
9. Hagyjuk felforrni a fedőket is.
10. Forrázzuk le az uborkát forrásban lévő vízzel közvetlenül abban az edényben, ahol erjesztették, és tegyük előkészített üvegekbe.
11. Amint a sóoldat 5-6 percig forr, töltse meg üveges uborkával, fedje le fedővel, hagyja állni fél órát.
12. Ezután megismételjük az eljárást - sózzuk, forraljuk fel a sóoldatot, és töltsük újra az üvegeket. A második töltelék előtt minden üvegbe dobunk egy teáskanál mustármagot és 2-3 szegfűszeget. Az üvegeket fedővel dugósítjuk, fejjel lefelé fordítjuk, becsomagoljuk és hagyjuk kihűlni.

Kihűlés után az uborkáinkat hűvös helyre szedjük tárolásra. Egy idő után a sóoldat átlátszóvá válik, az üledék leülepedik az aljára. Az uborka ropogós, lendületes, mintha hordóból lenne, tálalásra kész!

A malacperselyben a tanács: a pácoláshoz és savanyításhoz őrölt uborkát kell venni, sűrűbb a héja, az ilyen uborka nem puhul meg a sós lében.

A fűszerek és fűszerek kellemes ízt, élességet, „ízt” adnak a pácnak, minden háziasszonynak megvannak a saját preferenciái, de a standard készlet általában tormalevelekből, ribizliből, kaporesernyőből, fokhagymából, borsból áll. Óvatosan kell új összetevőket bevinni a receptbe, mert. néhány illatos fűszernövény és magvak feleslege elronthatja a pác ízét. Még a szokásos növények is nemkívánatos hatást válthatnak ki, például a fokhagyma feleslege puhítja az uborkát, a tárkony feleslege a gyümölcsök nyálkaképződéséhez, a canupera - a sóoldat keserűségéhez vezet. Jobb kis mennyiségű pácban kísérletezni az aromákkal és ízekkel.

Édes-savanyú ecetes uborka

Az ünnepi asztalra már csak valami különlegeset kell főzni, adok egy receptet a télire savanyú édes-savanyú, ropogós uborkához. A recept szerint gyorsan elkészülnek, olyan finomak, hogy nem lehet a fülénél fogva rángatni otthonát! Az ecetes uborkát literes üvegekbe fogjuk főzni.

Mit vegyünk:

• Az uborka kicsi, pattanásos;
• Fűszer- és fűszerkészlet: szemes bors, ribizlilevél, cseresznye, hegyi kőris, tárkony ágak, kaporesernyők, csípős paprikahüvely, szegfűszeg rügyek, tormagyökér;
• Só - 1,5 evőkanál. l. 1 liter vízhez;
• Cukor - 4 evőkanál. l. 1 liter vízhez;
• Ecet - 1,5 evőkanál. l. 1 liter vízhez.

Készítsünk elő üvegliteres edényeket csavaros menettel, csavaros kupakkal, serpenyőt, tálat, törölközőt, edényfogókat.

1. Öblítsük le az uborkát, töltsük egy tálba hideg vízzel pár órára, majd törölközőn szárítsuk meg, vágjuk le a végét, és méret szerint válogatjuk össze. A leveleket és a zöldeket megmossuk, a torma gyökerét megmossuk, megtisztítjuk, karikára vágjuk.
2. Főzzünk édes-savanyú uborka pácot tisztított vízből, sóból, cukorból és ecetből, adjunk hozzá szegfűszeget, szegfűborsot és fekete borsot, hagyjuk kihűlni és felfőzzük.
3. Az előkészített üvegekbe tegyünk az aljára leveleket és zöldeket, negyed csípős borsot, tegyünk azonos méretű uborkát, tormagyökérszeletekkel eltolva. Az üvegeket vállig töltjük, a tetejére cseresznyelevéllel borítjuk, felöntjük a páccal.
4. Egy széles serpenyő aljára törülközőt teszünk, uborkával ellátott edényeket teszünk rá, és felöntjük vízzel a konzervdobozok válláig. Tegye a serpenyőt közepes lángra a sterilizáláshoz. A literes üvegeket 15 perccel azután pasztőrözzük, hogy egy fazékban vizet forralunk (0,5 és 0,75 literes űrtartalom esetén a pasztőrözési idő 7, illetve 10 perc lesz). Az uborka színe élénkzöldről olajbogyóra változik. Az üvegeket fedővel dugósítjuk, fejjel lefelé fordítjuk, és meleggel letakarva hagyjuk kihűlni.

Ha kinyitja kóstolásra ezeket a kiváló édes-savanyú savanyúságokat, azonnal tisztán eszik mindent, a páccal együtt.

Savanyú uborka télire nejlonburkolat alatt hideg vízzel

Minél egyszerűbb a recept, annál ízletesebb a végeredmény. Igyekezzünk a leggyorsabban elkészíteni az uborkát, forralás és sterilizálás nélkül, fémfedelű fáradságos hengerlés nélkül. A savanyú uborka télire nejlonburkolat alatti elkészítéséhez a receptet használjuk, az öntéshez használt hideg víz legyen jól vagy jól tisztított.

Mit vegyünk:

• Uborka - bármilyen megfelel: kicsi, közepes, nagy, ami a legfontosabb - romlási jelek nélkül;
• Só - 2 evőkanál arányban. l. tetején egy 3 literes üveg;
• Fűszerek, fűszerek és gyógynövények készlete - a háziasszony választása szerint, de a tormalevelek, a kapor esernyők és a fokhagyma változatlan tulajdonság legyen;
• Mustárpor - 1 evőkanál. l. felsővel;
• Víz.

Készítsen elő 3 l-es üvegedényeket, nylon fedeleket, medencét, törölközőt.

1. Mossa meg az uborkát, és áztassa néhány órára hideg vízben egy tálban. Válogassuk szét a zöldeket, fűszernövényeket, öblítsük le, szárítsuk meg, a fokhagymát megpucoljuk, felaprítjuk. Áztatás után öblítse le az uborkát, és törölközőn szárítsa meg.
2. Az üvegek aljára az előkészített fűszereket és fűszereket, egy tormalevelet, kaporesernyőket és fokhagymát helyezünk.
3. Az uborkákat méret szerint szétválogatjuk, hogy minden üvegben egyenletesen menjen a sózás, vállig érő üvegekbe rakjuk, a tetejére tormalevéllel borítjuk. Sót és mustárt szórjon közvetlenül erre a lapra.
4. Töltsük meg az összes uborkás üveget a tetejéig hideg vízzel. Azonnal zárja le a tartályokat nejlon fedővel, rázza fel vagy fordítsa fel többször, hogy egyenletesen oszlassa el a sót és a mustárt.

Az üvegeket hűvös helyen eltávolítjuk, raklapokra helyezzük, hogy megvédjük az erjedés során a sóoldat kifolyásától. Hűvös helyen az uborka legalább egy hónapig erjed, de tényleg érdemes megvárni az eredményt!

Ugyanazokat a finom savanyúságokat télre más módon is főzheti, amely két szakaszból áll:

1. Az uborka erjesztése 5-6 napig sós lében.
2. A módosítások kitöltése.

A második tölteléket ugyanúgy készítjük el - a sót hideg vízben feloldjuk. A pácolás első szakasza után az uborkát megmossuk, a sóoldatot a mosogatóba öntjük, a bors kivételével az üvegekből az összes fűszert eltávolítjuk, az uborkát ismét tartályokba rakjuk, és újra felöntjük sóoldattal. A második töltés után az uborkát nejlonburkolat alá zárjuk, és a pincébe tesszük. Az ilyen uborka egy évig eláll anélkül, hogy felrobbanna vagy megpuhulna.

Savanyú uborka hagymával ecet nélkül

Nem mindenki szereti az ecetes téli előkészületeket, próbáljunk meg az ilyen ínyencek kedvében járni azzal, hogy télre savanyú uborkát készítünk üvegekben hagymával harapás nélkül.

Mit vegyünk:

• Az uborka kicsi, pattanásos, uborka típusú;
• Közepes méretű izzók;
• Só 2 evőkanál arányban. l. tetején egy 3 literes üveg;
• citromsav - 0,5 teáskanál;
• Gyógynövények és fűszerek készlete: cseresznyelevél, vörös hegyi kőris, torma, babér, fokhagyma, levélfű gallyak, tárkony, citrommenta, fekete- és szegfűbors, számos oregánó virágzat;
• Tisztított vagy kútvíz.

Készítsünk elő háromliteres üvegedényeket, fedőket, medencét, serpenyőt, sodrógépet, törölközőt, edényfogókat.

1. Az uborkát megmossuk, pár órára hideg vízbe áztatjuk, törölközőn szárítjuk, a végét levágjuk. A zöldeket, fűszernövényeket, leveleket megmossuk, leszárítjuk, a fokhagymát és a hagymát megpucoljuk, a hagymát karikákra vágjuk.
2. Az üvegek aljára leveleket, fűszereket, zöldeket, egy kis oregánóvirágzatot teszünk, az uborkákat hagymakarikákkal eltolva, a tartályokat vállig töltjük. A tetejére egy lap torma vagy cseresznyelevél.
3. Forraljuk fel a vizet, és óvatosan öntsünk forrásban lévő vizet uborkás üvegekbe. Fedjük le fedővel, hagyjuk állni egy kicsit (10-15 percig), öntsük a folyadékot a serpenyőbe és forraljuk újra.
4. Útközben forraljuk fel a fém fedeleket.
5. Amíg az uborkavíz forr, adjunk hozzá sót és citromsavat minden üvegbe.
6. Miután újratöltötte az uborkát forrásban lévő vízzel, dugósítsa le az üvegeket fedővel, fordítsa fejjel lefelé, csomagolja be és hagyja teljesen kihűlni.

Az ilyen uborkákat hűvös helyen tároljuk. Elkészült az ínyenc csemege! Az ecet nélküli savanyú uborka nem lesz rosszabb, mint a klasszikus ecetsavval pácolt uborka, gyermekek és gyomorproblémákkal küzdők egyaránt használhatják.

Téli savanyú uborka receptje fém fedél alatt

Annak érdekében, hogy a sózás és minden más betakarított tél hosszú ideig romlás nélkül álljon, a háziasszonyok különböző tartósítási és dugósítási módszereket alkalmaznak. A fém fedelek garantálják a tömítettség megőrzését és az állandó termékminőséget. Megosztok veletek egy másik érdekes receptet a savanyú uborka készítéséhez télen sterilizálás nélkül.

Mit vegyünk:

• Bármilyen méretű uborka (de azonos kaliberű üvegekbe válogatjuk);
• Só 1 evőkanál arányban. l. 1 liter vízhez;
• Fűszerek, gyógynövények és fűszerek készlete: kaporesernyők, tölgyfalevelek, hegyi kőris, ribizli és cseresznye, lavrushka, fokhagyma, mustármag;
• Tisztított víz.

Készíts elő üvegedényeket, fedőket, gurítógépet, egy nagy edényt, egy tálat, egy törülközőt.

1. Az uborkát megmossuk, tálban pár órára hideg vízbe áztatjuk, törülközőn megszárítjuk, a végét levágjuk. A leveleket megmossuk, szárítjuk, a fokhagymát meghámozzuk.
2. Egy nagy fazék aljára leveleket, kaprot, fokhagymát, mustármagot, majd uborkát teszünk, felöntjük vízzel, mérőedény segítségével kiszámoljuk a só mennyiségét.
3. Sózzuk meg egy kevés vizet, oldjuk fel benne a sót, öntsük ismét a serpenyőbe.
4. Az uborkát a tetejére borítjuk tormalevéllel, a tetejére teszünk egy kis terhet, hogy az összes tartalmat sós lével borítsuk.
5. A serpenyőt egy tálcába tesszük, hogy az erjedés során lecsepegtesse a sóoldatot, sötét helyre tesszük.
6. 5-6 nap múlva az erjedés véget ér, az összes uborkát kivesszük a sós léből, folyó víz alatt leöblítjük a rárakódott fehér üledéktől. A tormaleveleket és a kaporesernyőket is lemossuk az üledékről.
7. A megmosott fűszereket és uborkát az előkészített üvegekbe tesszük, és az összes edényt a tetejéig felöntjük hideg forralt vízzel. A fedőket feltekerjük és hideg helyre tesszük.

Ezek az uborkák ropogósak, illatosak és nagyon ízletesek. Vasfedél alatt ezt az ürességet nagyon hosszú ideig tárolják.

Egy videólecke segít elsajátítani a savanyú uborka télire történő elkészítésének minden bonyolultságát sterilizálással és anélkül. Hagyja, hogy varrásainak mindig ugyanaz a sikere legyen!

Az uborka téli előkészítésének klasszikus módja a tölgyfahordókban történő pácolás. Egy ilyen előétel íze nem hasonlítható össze semmilyen más tartósítással. Azonban nem mindenkinek van lehetősége ekkora tartályt tartani a lakásban, de vannak olyan receptek, amelyek lehetővé teszik, hogy a konzerv uborka hordós ízű legyen.

ecetes uborka

Az uborka betakarításához jobb közepes méretű és éretlen gyümölcsöket venni. Az edények használhatók zománcozottan, fából vagy üvegből. Általános szabály, hogy a háziasszonyok az apartmanok korlátozott területe miatt az utóbbi lehetőséget használják, de annak ellenére, hogy az ilyen ételek nem felelnek meg a klasszikus recept követelményeinek, ugyanolyan ízletes ételeket készíthet. benne. Hogyan készítsünk savanyú uborkát otthon:

1. A zöldségkonzerv sóoldatot egy nap alatt elkészítik, míg jobb, ha nagy keménységű vizet veszünk.
2. A só mennyiségét az uborka méretének figyelembevételével választják ki: a kis gyümölcsök savanyításához kisebb mennyiségre van szükség, mint a nagyoknál. A kész pácot duplán hajtogatott gézzel vagy tiszta zsákvászonnal kell leszűrni.
3. Mivel az uborka tartósítása nem teljes penészképződés nélkül, az edények falát fokhagymával bedörzsöljük. A tormaleveleket, a cseresznyét, a fekete ribizlit, a fűszereket a tartály aljára helyezzük.
4. Az uborkát függőlegesen rakják, nem vízszintesen: úgy tartják, hogy akkor a zöldségek jobbak és egyenletesebben sóznak.
5. Ha úgy dönt, hogy a gyümölcskonzervet nyitott módon készíti el (a fedővel való eltömődés nélkül), időnként el kell távolítania a fehér filmet a sóoldat felületéről. A penészképződés megelőzése érdekében jobb, ha a házi készítésű készítményt hideg szobában tároljuk, és a páchoz adjunk egy kis mustárport.

Téli uborka betakarítás nyílt módon

A konzerv uborka hagyományos változata nem jelenti a savanyúság üvegekben történő fonását. Ha üvegedényben készítünk előételt, letakarhatjuk nylon fedővel, a hordót lazán letakarjuk egy falappal. A savanyú uborka téli előkészítéséhez szüksége lesz:

• kapor - 800 g;
• közepes, friss uborka - 10 kg;
• torma levelek - 100 g;
• cseresznye levelek - 100 g;
• torma gyökér - 30 g;
• Chile;
• tisztított víz - 10 l;
• fokhagyma - 200 g;
• asztali só - 750-850 g (ha a gyümölcsök nagyok, adjunk hozzá még 100 g sót).

Hogyan készül a savanyú uborka:

1. Az uborkát legfeljebb 6 órán át hideg vízben áztatják. A többi hozzávalót megmossuk, szárítjuk, szükség esetén megtisztítjuk.
2. A kaprot 15-20 cm-es ágakra kell vágni.
3. A hordót diólevél tömény főzetével leöblítjük, és zúzott fokhagymával bedörzsöljük (egy pár gerezd elég).
4. A kész zöldeket, fűszereket 2 részre osztjuk, amelyek közül az elsőt a hordó aljára, a másodikat a zöldségekre helyezzük.
5. A hordót nagyon szorosan meg kell tölteni gyümölcsökkel, hogy az erjedés során keletkező tejsav koncentrációja magas legyen. Ez biztosítja a snack hosszú távú eltarthatóságát.
6. Ezután a zöldségeket lehűtött sóoldattal öntjük, amelyet 10 liter vízből és 750-850 g sóval készítünk.
7. Felülről a munkadarabot pamut anyaggal, fa fedéllel kell lefedni, és nyomással le kell nyomni. A tetején a hordót is le kell fedni anyaggal, hogy a por ne kerüljön a tartályba.
8. A savanyúságot érdemes több napig a szobában tartani, majd 10 fokos vagy annál alacsonyabb hőmérsékletű hideg helyiségbe helyezni.
9. Ügyeljen arra, hogy a pácolt uborkát a főzési folyamat során állandóan lefedje sóoldat. Ha a folyadék szintje csökken, érdemes további adagot készíteni 20 g só és 10 g citromsav arányában 1 liter vízben.

Ha szeretné, egy fazék segítségével pácolt harapnivalót főzhet. Ebben az esetben a főzési folyamat szinte azonos lesz. A fa fedél helyett használhat egy közönséges tányért, és egy vízzel töltött zacskó elnyomásként szolgál. Körülbelül 2 hét hűvös helyiségben végzett uborka savanyítása után az erjedés véget ér, és kívánt esetben üvegekbe oszthatjuk. Hogyan lehet feltekerni az uborkát? A gyümölcsöket sterilizált edénybe rakják, sós lével megtöltik és nylon fedővel lezárják.

Téli uborka receptje üvegekben

A pácolt zöldségek ízében abban különböznek a savanyúaktól, hogy nem ecetsavas, hanem az erjedés során természetes úton keletkező tejsav a pác. Ennek a természetes összetevőnek köszönhetően az uborka savanyúsága zavarosnak bizonyul, az íze pedig fényes és gazdag. A pácolt uborka télre üvegekben való elkészítéséhez a következő összetevőkre van szüksége:

• chili - ½ darab;
• sötétzöld uborka, friss - 2 kg;
• cseresznye, ribizli levelek;
• kapor - 100 g;
• babérlevél - 5-7 darab;
• szegfűbors - 10 db;
• gerezd fokhagyma - 5 db;
• só - 2 evőkanál. l.

Hogyan zárjuk be az uborkát:

1. Az 5-6 órán át áztatott uborka ropogós lesz, ezért ezt a tételt sem szabad elhanyagolni.
2. A fűszereket elkészítjük: megmossuk, megtisztítjuk. Az üvegeket sterilizáljuk, aljukra helyezzük az előkészített zöldségfélék felét és a fűszereket (a só kivételével).
3. Az uborkát üvegekbe csomagoljuk úgy, hogy a zöldségek a tartály térfogatának körülbelül 2/3-át kitöltsék. Rátesszük a maradék fűszereket.
4. Egy liter vízből és két evőkanál sóból sóoldatot készítenek, amellyel a gyümölcsöket felöntik. A pácolt uborkát 3 napig kell infundálni.
5. A megadott idő elteltével a sóoldatot a serpenyőbe öntjük és felforraljuk. Ebben az esetben az uborkát nem kell kivenni a dobozokból.
6. A felforralt sóoldatot visszatesszük az üvegekbe, lazán letakarjuk nylon- vagy ónfedelekkel, és vízfürdőben sterilizáljuk. Egy 3 literes edény feldolgozása 20-25 percet vesz igénybe, egy literes edényhez 15 perc elegendő.
7. Sterilizálás után a pácolt uborkát tartalmazó üvegeket lezárjuk, megfordítjuk és meleg ruhával lefedjük. Ezenkívül jobb, ha a csavart hűvös szobában tárolja.

Az ideális előétel elmélete, nem emlékszem, ki fogalmazta meg (talán még én is), úgy véli, hogy az előételnek egyszerűnek kell lennie. A harapnivalóknak megfizethetőnek és időszerűnek kell lenniük. Biztos finom. A belőle készült savanyúság pedig reggel a másnaposnak nevezett betegséget kezelje.

Ez az elmélet tökéletesen megfelel: a savanyú káposzta a legideálisabb nassolnivaló – imádom őket, ahogy a savanyú uborkát is.

Gyerekkoromban a nagymamám a faluban nyaranta mindenféle kerti zöldséget sózott és erjesztett, beleértve az uborkát is. A faluban uborkát vetettek egy kicsit - néhány hektárt. Folyamatos gondozással, gyomirtással, kártevőirtással az uborkatermés mindig kiváló volt, még a tomboló fitofekélyek ellenére is. Hatalmas tölgyfahordóban sózták az uborkát, már nem is emlékszem, mekkora. Akkor még kicsi voltam, és a hordó hatalmasnak tűnt nekem! Télen pedig puszta kézzel kotorták ki a hordóból a pácolt uborkát, és csak úgy használták, és egy tüzes vidéki pervak ​​előételnek.

Még mindig nem tudom megbízhatóan kitalálni, hogyan kell helyesen - savanyú, só vagy valami más. Úgy tűnik, végül is savanyú.

A sózás az élelmiszerek tartósításának egyik módja, amelyet sóban – szárazon vagy sós lében – tárolnak. A megnövekedett sótartalom elpusztítja a mikrobákat, ezáltal hosszú ideig megőrzi a terméket. Az uborkát úgy sózzák, hogy egyszerűen leöntik sóoldattal, és nagyon sokáig hordóban tartják. Így készül a sózott uborka (gyerekkorom óta nem szeretem). Amint az uborkát megsózzuk, enyhén megsózzuk, azonnal megeszik.

Pácolva - az uborkát ecettel pácolják és befőzik. Amatőrnek való termék is.

Véleményem szerint a pácolás a legjobb módja az uborka tartósításának. Valójában a pácolt uborka a pácolás és az erjesztés kombinációja. Gyerekkoromban ezt csinálták. Az erjesztés lényege a tejsav képződése, amely tartósító tulajdonságokkal rendelkezik. A pácolt uborka kifinomult ízét pontosan a tejsav biztosítja.

ecetes uborka pincében tölgyfa hordókban tárolható. De egy városi lakásban jobb, ha fermentáció után megőrzi őket. Anyám most is ezt csinálja, ecetes uborkát sodor literes üvegekbe, amelyek a polcon, szobahőmérsékleten, zavaros sós lében állnak, és soha nem romlanak meg, „felrobbannak”. Csodálatos folyamat.

Télen pedig szükség szerint ecetes uborkát használnak: csak úgy, és előételnek, és benne, és akár húst is főzhet, ill.

Ecetes uborka üvegekbe. Finom!

Hozzávalók (8-10 doboz)

• Uborka 8 kg
• Pácolás "seprű" 1 csomó
• Fokhagyma 3 fej
• Nem jódozott kősóíz

1. A pácolt uborka házi befőzésénél három szakasz különböztethető meg. Sózás, befőzés, fogyasztás.
2. Messze a legélvezetesebb a használata. Nehéz itt vitatkozni.
3. Először is ki kell választani az uborkát. A legalkalmasabb a kis és zöld uborka, a kellemes zöld szín és a fekete pattanások. Valamiért úgy gondolják, hogy a fehér pattanásos uborka nem alkalmas pácolásra. Nem ellenőriztem, bevallom. Az üreges és keserű uborka nem sózik, mindent tönkretehet. Fontos, hogy az uborka mérete lehetővé tegye, hogy egy literes edénybe tegyük, és kellően szorosan.
4. Az uborkát ki kell válogatni, eltávolítva a lófarkat, a sérült gyümölcsöket és a törmeléket. Ezután alaposan mossuk meg az uborkát. Nagyon óvatosan és folyó víz alatt. Az uborkát több órán át hideg vízben kell áztatni. Ezután öblítse le újra.
5. Szüksége van egy sózó "seprűre". Összeállítása végtelen viták tárgya. De amint a tapasztalat azt mutatja, a nagymamák a helyi bazárban akadémikusi szinten tanácsot adnak ebben a kérdésben. Általában a "seprű" magában foglalja az érett kapor egész szárát (maggal), egy ribizliágat levelekkel, édesköményt, néha egy tölgyágat és szinte mindig egy cseresznyeágat. Kötelező összetevője a tormalevél. Általában egy ilyen seprűt frissen vagy szárazon értékesítenek. Az, hogy valójában mi a sózás, szinte közömbös. A seprűt meg kell mosni, és nagy darabokra kell vágni - olyan széles darabokra, mint a tenyér szélessége.
6. Fokhagyma, természetesen fiatal - idén. Távolítsa el az összes fogat a héjról, és mossa meg.
7. Az uborkát jobb hordóban erjeszteni. De ha az uborkát üvegekben kívánja tárolni, használhat egy közönséges zománcozott vödröt. A vödröt egy nagy és mély tálba kell helyezni - egy medencébe.
8. Az uborkát szorosan egy vödörbe helyezzük, megszórjuk hámozott fokhagymagerezdekkel.
9. A vödör tetején hagyjon körülbelül a tenyere szélességű helyet. És ráfektetjük az apróra vágott és megmosott pácoló seprűt.
10. Ezután kezdődik a sózási folyamat. Öntsön közönséges vizet egy normál három literes üvegbe. szobahőmérséklet. Vödörenként 1,5-2 dobozra lesz szüksége. Minden üvegbe öntsön 6 (hat) evőkanál nem jódozott kősót. Só - csúszda nélkül. Nehéz megmondani, hogy mennyi grammban, nézd meg a fotót. De egy fontos szempont, hogy ne sózzuk túl, különben nem erjesztés lesz, hanem sózás. Épp ma fejezték be a konzerválást, jött a szomszéd „tisztázni” a só mennyiségét, mert. tavaly túlzásba vitte. Kiegészítés: Nem jöttem rá azonnal, hogy csak mérlegeljek - lemértük. Kiderült, hogy ebből 6 kanál só 120-130 grammot nyomott.
11. Keverje el a sót vízben, amíg teljesen fel nem oldódik. Öntse a sóoldatot egy vödörbe előkészített uborkával. Szükséges, hogy a sóoldat teljesen lefedje az uborkát és részben a „seprűt”.
12. Az uborka tetejére lapos kört vagy fordított tányért teszünk. És töltsd fel! Igen, nem kell egy kilós súlyt a tetejére tenni, így összetörheti az uborkát. Egy három literes üveg víz elég.
13. Most nyomja a medencét a vödörrel egy sarokba, távol a naptól és a fénytől. És felejtsd el az uborkát 4 napra.
14. Ha a szoba meleg, az erjedés nagyon gyors lesz, és valószínűleg három nap is elegendő lesz. Az uborkát egyébként egy nap múlva enyhén megsózzák, és máris lehet „kóstolni”. De ne ragadj el!
15. Ennek eredményeként az uborka ízének - még enyhén sózottnak - kell lennie, de már savanyúnak kell lennie. Valami átlagos. A sóoldat zavaros fehér színe azt jelzi, hogy a tejsavas fermentáció sikeresen zajlik.
16. Az 5. napon elkezdjük a befőzést.
17. Literes üvegek használatát javaslom. Nagyon kényelmesen. Megfelelő méret. A pácoló seprű maradványait, fokhagymát - dobja el. Szűrjük le a sóoldatot a vödörből, és öntsük egy nagy zománcozott serpenyőbe. Tegye tűzre a serpenyőt. Figyelem! Ügyeljen a habra. A hab gyorsan felemelkedik. A habot fakanállal kell eltávolítani.
18. Közben az uborkát üvegekbe rendezzük.
19. Amint a sóoldat felforr - öntsük üvegekbe halmozott uborkával.
20. Öntse a savanyúságot az uborkára a tetejéig.
21. Ezután fedje le az üvegeket tiszta törülközővel, és hagyja állni 7-8 percig.

A főzési folyamatok ismertetése előtt szeretnék válaszolni a legtöbb háziasszony fontos kérdésére: miért válik az uborka puhává és nem ropogóssá pácolva?

Ha Ön is tapasztalja ezt a problémát, valószínűleg ecet nélkül főz. Azt tanácsolom, hogy minden üveghez adjon egy kis mennyiséget. A legtöbb számára ez a módszer segített abban, hogy az uborka ne lankadjon, és megőrizze rugalmasságát.

Hideg pácolt uborka télre

Az erjesztési folyamatban szükséges termékek:

• másfél kilogramm friss uborka;
• Három darab tormalevél;
• Körülbelül öt-hét darab cseresznyelevél;
• A kapor teteje (esernyők) - három vagy négy dolog;
• Három evőkanál asztali só;
• Négy gerezd fokhagyma;
• Paprika - tetszés szerint és ízlés szerint.

Ez az a hozzávalók átlagos mennyisége, amely egy 3 literes üveg centrifugálásához szükséges.

• Alaposan mosson meg másfél kilogramm uborkát, törölközővel szárítsa meg. Vegyünk egy háromliteres üveget, és óvatosan kezdjük bele a zöldségeket és a fűszernövényeket, hogy azok rétegesen legyenek elrendezve az edényben.
• Öntsünk fel egy csésze ivóvizet, oldjunk fel benne három evőkanál sót. A kapott keveréket öntsük egy üvegbe, adjunk hozzá ivóvizet úgy, hogy a nyakig érjen. Megvárjuk a természetes erjedési folyamatot (három-négy nap), és hideg helyre tesszük.

A háziasszonyok vegyék figyelembe! Az üregek gyakori problémát jelentenek az uborka gyümölcseiben. Ennek elkerülése érdekében azt javaslom, hogy a megmosott uborkát sózás előtt öntse le hideg vízzel, és hagyja hat órán át.

Hogyan lehet megérteni, hogy az üvegeket hideg helyen kell tisztítani? E lépés előtt győződjön meg arról, hogy az edényben a természetes fermentációs folyamat befejeződött. A fő jel a folyadék zavarossága. Semmi esetre se feledkezzünk meg az uborkáról, amelyet kóborolni hagyunk. Feltétlenül öntsön vizet az edénybe, ha csökken, különben a gyümölcsök megpenészedhetnek és a munkadarab megsérülhet.

Remélem, nektek is annyira tetszik ez a recept, mint én. Jó étvágyat kívánunk!

Ecetes uborka mustárral üvegekben, mint a hordó

Amire szükségünk van:

• Kilenc-tíz kilogramm friss uborka;
• Két fej fokhagyma;
• Kapros esernyők - három vagy négy darab;
• 50-70 cseresznyelevél;
• Egy tormagyökér;
• Fél pohár mustárpor egy zacskóból;
• Sós sóoldat;
• Torma levelek - tetszés szerint és ízlés szerint.

Ezt a receptet egyszerre több blankra tervezték, mert a téli készletek soha nem kicsik. Emiatt gyűjtsön három literes üvegeket.

• Az első lépés itt inkább előkészítő jellegű. Mint minden receptben, a téli felelősségteljes betakarítás megkezdése előtt meg kell győződnie a termékek minőségéről. Az áztatás segít abban, hogy az uborka sűrű, rugalmas és sima maradjon üregek nélkül. Megmossuk, hat órára egy nagy edénybe tesszük és hideg vízzel megtöltjük.
• Térjünk át a főzési folyamatra. Sózhatsz a számodra kényelmesebb edényben, én inkább a háromliteres üvegeket részesítem előnyben. Fogunk egy üveget, és az aljára mustárt, fűszereket és leveleket teszünk. Tegyünk néhány uborkát a zöldek tetejére. Ezután ismét egyenlő mennyiségben tegyük bele a leveleket és a fűszereket, folytatva a végéig, hogy egyfajta többrétegű kovászot kapjunk.

Érdekes tény! A mustár nem tiszta formájában, hanem egy kis szövetzsákba csomagolva tehető. Így minden ízét megadja az uborkának, de nem telepszik rá, és nem keveri fel a sólevet.

• Az üveget a tetejéig megtöltjük sós sóoldattal. Hozzávetőleges arány alapján készül - 200-300 g só 3 liter vízre. Az üveget átlátszó fedéllel lezárjuk, és hagyjuk erjedni.

Tanácsok minden háziasszonynak! Az uborka sokkal finomabb lesz, ha rendszeresen eltávolítja a fedelet, és nagyon forró vízzel öblíti le.

Miután a sóoldat zavarossá vált, az üvegeket hideg helyre teheti, és egész télen élvezheti az ízletes uborkát, mint a hordós.

Pácolt ropogós uborka receptje nejlon burkolat alatt

Sokan szeretnek savanyú savanyú uborkát enni téli estéken, és valaki még az ünnepi asztalra is elkészíti. Azt hiszem, ez a gazdag ízüknek és a viszonylag egyszerű elkészíthetőségüknek köszönhető. Kiderült, hogy a főzési módszerek nagymértékben függenek az erjedés során az üvegeket fedő fedőktől. Most egy olyan receptről szeretnék beszélni, ahol közönséges nylon fedőkre van szükségünk.

Az uborka erjesztéséhez szükséges összetevők:

• Három kilogramm friss uborka;
• Három-négy gerezd fokhagyma;
• Egy csokor kapor (ágakra osztva);
• 10 gramm tormalevél (egy levél);
• Hat darab cseresznyelevél;
• Két evőkanál asztali só.

A recept első lépése ismét az üregek megszüntetésére irányuló megelőző intézkedésekkel kezdődik. Az uborkát megmossuk, a fenekét levágjuk, és hideg vízzel teli edényekbe tesszük öt-hat órára. Ezen időszak után megkezdheti a fő főzési folyamatot.

1. Három literes üvegekre van szükségünk. Vegyünk egy ilyen tégelyt, és elkezdjük kirakni a fűszerekből, uborkából és levelekből álló piramist. Cseresznyeleveleket és tormaleveleket, fokhagymát és kaprot küldenek az aljára. Ezután fektessük az uborkát sűrű rétegbe.
2. A tetejükre teszünk egy szegfűszeget és egy szál zöldet, ismét uborkát és így tovább, amíg a többrétegű blank teteje el nem éri az üveg tetejét.
3. Két evőkanál sót feloldunk egy pohárban, a tömény oldatot üvegbe öntjük, majd a tetejéig töltjük ivóvízzel.
4. A kapott keveréket nejlonburkolat alá helyezzük, és néhány napig erjesztjük olyan helyen, ahol a napfény nem hatol be.

Körülbelül öt nap elteltével az uborkát már az egész család megkóstolhatja, a tartósítási folyamat befejeződött. Remélem, minden sikerül az Ön számára, és szerettei értékelni fogják az erőfeszítéseket!

Azok számára, akik szeretik közvetlenül nézni a teljes főzési folyamatot, javaslom, hogy nézzenek meg egy érdekes videót:

A vasfedél receptje

Mint már említettem, az uborka nejlon és bádogburkolat alá is feltekerhető. Most az utóbbi módszerrel készült receptre szeretnék koncentrálni.

Ma szükségünk van:

• Három kilogramm közepes vagy kis méretű friss uborka;
• Hat ribizli levél;
• torma gyökér;
• Fokhagyma - három gerezd;
• Friss kapor - néhány gally;
• Lavrushka - 2 lap;
• Bors tetszés szerint;
• Szegfűszeg - opcionális;
• Só - két evőkanál.

A legelején mindig ügyeljen arra, hogy a jövőben ne legyen bosszantó érzése egy elrontott étel és hiábavaló erőfeszítések miatt. Ennek érdekében megelőző eljárásokat végzünk, hogy ne legyenek üregek az uborka gyümölcseiben.

1. Töltse meg a tartályt alaposan megmosott uborkával hideg vízzel, és hagyja hat-hét órán át.
2. Adjon ropogósságot és különleges ízt az uborkának ebben a receptben a tormagyökér. Mossa meg őket, és vágja apró darabokra. A fokhagyma ebben az esetben is vezető szerepet tölt be az étel ízének megadása terén. Én 2 szegfűszeget szoktam bele tenni, de annyit rakhatsz bele, amennyit akarsz, nem rontja el az étel ízét.
3. Az üveg legaljára ribizlilevelet, tormát, petrezselymet, fokhagymát, szegfűszeget, kaprot teszünk. Itt, ha szükséges, adhatunk hozzá egy kis tárkonyt. Ezután az uborkát sűrű rétegben az üveg tetejére tesszük.
4. Kb. 180 gramm sót oldunk fel 3 liter vízben, és ezzel a keverékkel öntsük az uborkát úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje. Vasfedél alá zárjuk, és három napra sötét helyre tesszük, amíg az erjedési folyamat zajlik.

Csak néhány nap, és Ön és háztartása értékelni fogja a kész étel ízét. Ne féljen kísérletezni a fűszerekkel, és adjon hozzá túl sok összetevőt. Találja meg az ideális arányokat, és élvezze az elragadó érzéseket.

Fentebb megosztottam kedvenc receptjeimet, hogyan kell finom ecetes és ropogós uborkát készíteni. Nincs semmi nehézség abban, hogy a pácolt uborkát hidegen, tégelyben, sőt még hordós ízűen is elkészítjük télire, hiszen minden hozzávaló rendelkezésre áll, és nem kell sokáig ülni a konyhában. Különös figyelemmel készüljünk a téli időszakra, megtartva mindazokat a vitaminokat, amelyeket a nyár adott nekünk.