Mit jelent vízfürdőben főzni. Példák a vízfürdő használatára. Hogyan melegítsünk vízfürdőben
Vízfürdő az az út főzés olyan termékek, amelyekben a folyadék felforrása (melegítése) a tartály tűzzel való közvetlen érintkezése nélkül történik. Ezt a módszert akkor alkalmazzuk, ha az elkészített oldat hőmérsékletére van szükség, amely nem haladja meg a 100 °C-ot.
Alapvetően vízfürdőben szokás főzni bizonyos típusú finom krémeket süteményekhez, bizonyos szószokat, amelyeket hal- és húsételekhez tálalnak. Ezenkívül vízfürdőt használnak a csokoládé, a méz és a vaj megolvasztására vagy lágyítására. Így gyakran készítenek gyógynövény-főzeteket.
Kétféle vízfürdő létezik, amelyek közvetlenül függenek olyan mutatóktól, mint a felhasznált termékek neve és mennyisége, valamint az elkészítés helye. Így kiemelkedik vízfürdős főzésÉs főzés vízfürdőben.
BAN BEN ez az eset a főzést tűzhelyen, a legősibbnek tartott, úgynevezett ban-mari dupla serpenyővel végzik. Az edények alsó edényébe vizet öntenek, a felsőbe pedig a terméket, amelyet főznek. vízfürdő.
Valójában Ily módon a kulináris feldolgozás meglehetősen egyszerű. Szerkezetileg úgy néz ki, mint két nagyobb és kisebb tartály, amelyeket egymásba helyeznek. Ugyanakkor a kis edényeknek kisebbnek kell lenniük, hogy helyet hagyjanak a forrásban lévő víznek. A forralás során az első tartályban lévő víz felmelegíti a másodikban lévő folyadékot. Sőt, a nagyobb edényben lévő víznek nem szabad forrongnia – ideális esetben a vízfürdőben való főzés során mérsékelt lángon forraljuk fel.
A második út ill ételt főzni vízben fürdőben sütésre alkalmas sütő vagy tűzhelyen történő felmelegítés, ha egy kicsit más kialakítást használnak. Külsőleg ez egy nagy alakban, lehetőleg rácsra helyezett tartály (vagy tartályok), amely biztosítja a szükséges vízkeringést a belső tartály alja alatt.
Vízfürdőben való főzéskor forró vizet öntünk egy nagy edénybe, amelynek el kell érnie a belső forma magasságának közepét. Figyelemre méltó, hogy ez az egész szerkezet felül nyitva maradhat, de zárható is (például fóliával) - ez a recept követelményeitől függ. Néha magát vízfürdő hagyjuk nyitva, a belső formát fedjük le fóliával.
A nagy méretű mosdótálat úgy kell kiválasztani, hogy a magassága több mint a belső tartály magasságának 2/3-a legyen. A túl magas forma szintén nem megfelelő, mivel falai nemcsak a hőáramlást akadályozzák, de a víz hőmérséklete sem emelkedhet 83 ° C-ra, ami nem teszi lehetővé a termék készenlétét.
A vízfürdőben való főzéshez az is fontos, hogy milyen anyagból készül a nagy forma. Például az üveg rossz hővezető, míg a vékony acélt nagy hőelvezetés jellemzi. A vastag öntöttvas éppen ellenkezőleg, képes hőt felhalmozni. Így a legalkalmasabb forma ételt főzni vízfürdőben elég vastag alumínium.
Ha tetszik az információ, kattintson a gombra
A (bármilyen típusú) vízfürdő használatának célja a magas hőmérsékletre érzékeny termék felmelegedésének lelassítása annak érdekében, hogy a folyamatot szabályozni lehessen, és ne engedje, hogy a hőmérséklet egyes megállapított normák fölé emelkedjen.A fűtési folyamat lelassítására szigetelőt használnak - vizet, és annak módja a terméktől, annak mennyiségétől és a fűtés módjától függ.
Attól függően, hogy mit, mennyit és hol melegítjük a terméket, kétféle vízfürdő létezik. Vagy – leegyszerűsítve – osztályozhatja a főzést A fürdőben vagy A fürdőben.
Főzés a tűzhelyen (fürdőben)
A tűzhelyen vagy a „fürdőben” főzéshez a ben-marit használják, ez a legősibb is.
A Bain-marie egy dupla fazék a tűzhelyen. Az alsóba vizet öntünk, a felsőbe a terméket. Mindenki ismeri ezt az egyszerű eszközt, igaz? Annak ellenére modern megjelenés, valahol a Kr.u. 3. században találták fel!
A legendák szerint egy bizonyos Miriam találta fel, aki alkímiával foglalkozott. Miriam keményen keresett bölcsek köve de nem találta. De megtalálta nagyszerű módja lassú fűtés - ez a vízfürdő.
Kísérletek eredményeként rájött, hogy a víz kiváló szigetelő lehet magas hőmérsékletű mert rendelkezik hőenergia-elnyelő képességgel. Ugyanannyi hőenergia, amely 1 kg vizet 1 °C-kal felmelegít, 1 kg vasat 10 °C-kal melegít fel. Ennek a hölgynek a tiszteletére egy ilyen dupla edényt ben-marinak szoktak nevezni.
Mit csináljunk Ben Marival?
A fehérjéket, sárgákat, egész tojásokat vagy bármilyen olyan keveréket, amely a tojáson kívül cukrot, mézet, vajat, bort, vizet, aromákat stb. habveréssel vagy intenzív keveréssel melegítünk. A zselatint (előzetesen folyadékba áztatva), a mézet, vajat, lekvárokat, csokoládét felmelegítjük és felolvasztjuk (mint pl. tiszta forma, valamint tejszín, tej stb. adalékokkal). Vízfürdőben akár kását is főzhetünk, ha tartós és kíméletes melegítést szeretnénk biztosítani.
És ha meg kell olvasztani egy kis csokit vagy egy kanál zselatint?
Persze semmi értelme ben-marit építeni a kedvéért. Egyszerűen behelyezheti a csészét egy serpenyőbe, öntsön egy kis vizet és melegítse fel. Az ilyen fűtés nem igényel sem hosszú melegítési időt, sem forrásban lévő vizet. És ez lesz a készítmény Vízfürdőben, amelyről az alábbiakban lesz szó.
Néhány szabály a ben mari ház építéséhez:
A felső serpenyőnek maximálisan lekerekített fenekűnek kell lennie, hogy a felforrósított termék ne „ragadjon” a sarkokban, és egyenletesen lehessen keverni, verni.
Kívánatos, hogy a felső serpenyő vastag rozsdamentes acélból készüljön, amely a legjobb és legegyenletesebb fűtést biztosítja.
Kívánatos, hogy legyenek fogantyúk - hogy a serpenyő könnyen tartható és forgatható legyen.
A felső serpenyő átmérője olyan legyen, hogy ne legyen rés közte és az alsó serpenyő között, különben megégetheti a gőz, ráadásul a gőz bejuthat az ételbe.
Az alsó serpenyő alja és a felső között elegendő hely legyen - a vízszint és a felső serpenyő alja között legalább 4 cm ajánlott, hogy a víz ne érjen hozzá!
A víz nem forrhat. A kívánt állapot alig észrevehető izgalom és oktatás egy kis mennyiséget gőz (ehhez először fel kell forralni a vizet a felső serpenyő nélkül, meg kell győződni arról, hogy a folyamat jól megy, és csak ezután helyezze be a második serpenyőt a melegítendő termékkel.
Főzés sütőben (fürdőben)
Sütőben való sütéshez vagy főzéshez (újramelegítéshez) "A fürdőben" a tűzhelyen a vízfürdő más kialakítását használják.
Ez egy nagyobb edénybe, lehetőleg rácsra helyezett edény (vagy tartályok) (a belső forma alja alatti vízkeringés biztosítására). Forró vizet öntünk egy nagy edénybe, a belső tartály magasságának közepéig.
Ez az egész szerkezet a recept követelményeitől függően felül nyitva maradhat, vagy zárható (például fóliával). Néha magát a fürdőt nyitva hagyják, de a belső formát fóliával letakarják. Egyértelmű, hogy a belső formának egy darabból kell lennie, vagy KÉT réteg fóliába csomagolva.
A nagy formát úgy kell kiválasztani, hogy magassága ne legyen kisebb, mint a belső forma magasságának 2/3-a. Túl magas formát sem lehet felvenni, a falak elzárják a hőáramlást, és előfordulhat, hogy a víz hőmérséklete még a 83 C-ot sem éri el, ami megakadályozza a termék készenlétét.
Anyag nagy forma is számít. Így például az üveg nem vezeti jól a hőt, és a vékony acél magas hőátadással rendelkezik, a vastag öntöttvas éppen ellenkezőleg, hőt halmoz fel.
A legjobb forma egy meglehetősen vastag alumínium, de ha ez nem áll rendelkezésre, használhat üveget.
Még a fából készült nyárs is használható grillezőként. De ne tegyen be ruhát vagy papírt, ahogyan azt néha tanácsolják - megzavarják a víz keringését.
Nagyon érdekes az a folyamat, ami ebben az esetben a vízzel (és a termékkel) megy végbe: hiába fűtjük a sütőt, legalább 200 C-ig, elméletileg csak 100 C-ig melegszik fel a víz, i. forráspontok. A gyakorlatban a víz hőmérséklete sokkal alacsonyabb lesz!
Tömítőfedél hiányában a külső tartály anyagától függően 83C és 87C közötti tartományban ingadozik. A víz nem melegszik fel 100 C-ra, mert egyidejűleg le is hűl a molekulák felszínről történő párolgása miatt.
Mint látható, van még egy különbség a két fürdőtípus között: ha a ben mari esetében mi magunk szabályozzuk a melegítés mértékét, akkor a sütőben lévő vízfürdő megteszi helyettünk!
Mit sütünk vízfürdőben a sütőben?
Bizonyos típusú csokis sütemények és szuflék, bármilyen típusú puding (a tojásfehérjék koagulációja miatt sűrűsödő keverékek), bármilyen típusú túrósütés(ami nagyjából egy puding is).
Figyelem!
Amikor kinyitja a sütőt, ahol a terméket vízfürdőben sütik, ne álljon közvetlenül az ajtó mellé, és ne nyissa ki hirtelen! Álljon oldalra, és lassan nyissa ki az ajtót, különben gőzzel leforrázhatja az arcát és a kezét!
Remélem, most már világos, hogy melyik vízfürdőt válasszuk, ha a receptben nincs előíró adat.
A népi receptek tele vannak tippekkel a test és a bőr ápolásához. És sokan közülük vízfürdőt említenek. Sokan tanácstalanok: mi ez a vízfürdő? Nem értve a jelentést, kevesen merik megpróbálni főzni egy csodálatos receptet.
Találjuk ki, mit jelent a vízfürdő, hol használják, mi a haszna.
A vízfürdő hasznos és tényleg nagyon kívánt eszközt fűtésre használják különböző keverékek, termékek és azok későbbi olvasztása, elkészítése. Egy ilyen (víz)fürdőben semmi sem ég le, minden előnyös tulajdonságait tökéletesen megőrzött. Ez körülbelül körülbelül két serpenyőben, amelyekhez a hozzávalókat előkészítik otthoni kozmetikumok, gyógyszerek.
Vízfürdő: mikor van rá szükség?
Ott van a legtöbb különböző esetek amikor vízfürdőre van szükség. Valaki így elolvad vaj, méz, csokoládé, és valakinek szüksége van erre a fürdőre, hogy szappanalapot készítsen. Főzhet vízfürdőben gyengéd krém süteményhez, húshoz szószhoz ill halételek. Gyakran ilyen eszközt használnak az előkészítéshez gyógyító főzetek. Vízfürdőben arcmaszkok, hajmaszkok, orrmelegítők (például mézes sütemények) és infúziók készülnek.
A vízfürdő előnyei:
- Megőrzi az elkészített összetevők összes tulajdonságát.
- Elérheti a szükséges manipulációkat a termékekkel: olvad, melegít.
- Semmi sem tapad az edények oldalára. Az ilyen fürdőben lévő termékek nem égnek.
Fontos megjegyezni, hogy vízfürdőben nem fordul elő az összetevők túlzott felmelegedése (túlmelegedése), ami különösen fontos a kiváló minőségű termékek elkészítéséhez.
Ha figyelmesen megnézi, könnyen találhat speciális eladó készülékeket. Olyan tervekről beszélünk, amelyeket kifejezetten az előkészítés megkönnyítésére terveztek. különböző termékek vízfürdőben. Nem minden háziasszony dönt úgy, hogy kész készüléket vásárol két okból: először is, minden konyhai egység sok helyet foglal el a konyhában; másodszor, nem túl gyakran merül fel a vízfürdő szükségessége. Ezért sokan boldogulnak a régi módon két különböző átmérőjű serpenyővel.
Vízfürdő: hogyan készítsünk otthon
Érdekel, hogyan készítsünk egy ilyen csodafürdőt? Minden nagyon egyszerű. A legfontosabb dolog az árnyalatok és finomságok ismerete. Vegyünk két serpenyőt, a kisebbet helyezzük a nagyobbba. Öntsön egy nagy vízbe vizet és melegítse fel. Tegyél bele egy kicsi kívánt termékeket, hozzávalók a bemelegítéshez.
Fontos, hogy egy nagy, vastag aljú serpenyőt vegyen, így elkerülhető az erős felforr. A forrás csökkentése érdekében vászon- vagy pamutszalvétát helyezhet a serpenyő aljára. A második serpenyő behelyezésekor ügyeljen arra, hogy az alja alig érintse a nagy serpenyőben lévő vizet. A vízfürdő így működik: a kis serpenyőben elhelyezett hozzávalókat egy nagy serpenyőben a vízből felszálló forró gőz hatására felmelegítik.
Ügyeljen a következő fontos pontokra:
- Ha nem akarja elrontani a készülő terméket, ne tegyen egy kis serpenyőt egy nagyba, amíg a víz fel nem forr benne.
- A második kis edény lefedéséhez használhatja és kell is a fedőt.
- Az égési sérülések elkerülése érdekében, amikor a felső serpenyőt felemeli az alsóról, érdemes előzetesen további fogantyúkat készíteni.
Készítsen otthon többször vízfürdőt, és biztosan sikerülni fog. A tapasztalat idővel jön. A lényeg az, hogy próbálkozz és csináld. A vízfürdő használatával sokféle elkészíthető kozmetikai eszközökés népi gyógymódok.
Tehát mi a vízfürdő és mik az előnyei? Elég egyszerű, de hatékony módszer az ételt szabályozott hőmérsékleten melegíteni. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy megakadályozza a tartalom égését vagy felforrását.
A működés elve az, hogy a hőt egyik tárgyról a másikra átadják egy „közvetítőn” keresztül, amely közönséges víz.
A kialakítás két különböző átmérőjű tartályból áll, amelyek közül az egyik tele van vízzel. A másik felül van felszerelve úgy, hogy az alja érintse a vizet.
A fürdő előnyei a következők:
- az ételt lassan és egyenletesen melegítjük;
- anyagok nincsenek kitéve erős hőkezelés, ne veszítsék el hasznos tulajdonságaikat;
- a termék égése kizárt.
A víz nem melegíthető 100°C fölé. Ennek megfelelően a felső edény alja, amelyben a fő főzési folyamat zajlik, szintén nem melegedhet fel ezen érték fölé. Tehát semmi sem éghet vagy éghet. Ezt a módszert gyakran használják a termékek pasztőrözésére - például savanyúságos üvegek otthoni pasztőrözésére.
Hogyan készítsünk vízfürdőt otthon
Ehhez vegyen két különböző átmérőjű tartályt, és hajtsa végre a következő manipulációkat:
- vegyen egy nagyobb méretű mély serpenyőt;
- helyezzen rá egy másik kisebb átmérőjű edényt úgy, hogy az alja ne érintse az első alját;
- A víz legfeljebb felét öntsük egy nagy serpenyőbe.
Az edényeket jobb úgy kiválasztani, hogy a teteje a fogantyúival az alja peremére feküdjön. A fogantyúknak fémnek kell lenniük, különben fennáll a megégés veszélye.
Használati útmutató
- tegyen egy nagy serpenyőt a tűzhelyre, öntsön bele körülbelül egynegyed vizet;
- forraljuk fel a vizet;
- tegye a szükséges termékeket egy kisebb átmérőjű serpenyőbe, tegye egy nagyobb edénybe forrásban lévő vízzel.
Mit jelent vízfürdőben melegíteni és mi ennek az előnye? Az ételeket a forrásban lévő víz intenzitásától függően 40-90°C-ra lehet felmelegíteni. Úgy gondolják, hogy az így melegített étel hasznosabb, mint például a mikrohullámú sütőben főtt étel, többek között azért, mert az égés és a mikrohullámoknak való kitettség kizárt, o káros befolyást amelyekről a mai napig vitatott.
Fontolja meg, hogyan működik ez a folyamat a méhészeti termékek példáján: méz, viasz, propolisz. Mivel ezekkel a termékekkel szembesülnek a legtöbb nehézséggel az emberek.
Hogyan kell megolvasztani a mézet
Hogyan kell viaszt olvasztani
A kozmetológiában, kézimunka és hagyományos gyógyászat gyakran használnak viaszt. Segítségével szőrtelenítés történik, illatgyertyák, műtárgyak készülnek, ízületi betegségek kezelésére használják.
Ha a természetes viaszt tűzön próbálja megolvasztani, könnyen megéghet. A termék megromlásának elkerülése érdekében a vízfürdő használata az egyetlen helyes megoldás.
A viaszt nagyon óvatosan kell kezelni. Nemcsak a fürdőgőztől könnyen megéghet, de az olvadt viasz fokozott égési veszélyt is hordoz magában.
Vesz szükséges mennyiség viaszt és helyezze egy edénybe, amelyet az olvasztási eljáráshoz fog használni. A viaszt folyamatosan keverni kell, amíg el nem éri a kívánt állagot. Óvatosan, de elég gyorsan használja a rendeltetésének megfelelően.
Hogyan kell megolvasztani a propoliszt
A népi gyógyászatban elterjedt egy gyantás anyag, amely mintegy 200 ember számára hasznos anyagot tartalmaz: flavonoidokat, aromás savakat, nyomelemeket, vitaminokat. A tárolás során a propolisz megkeményedik, majd teljesen törékeny masszává alakul, hasonlóan a gyantahoz. Ebben a formában szinte lehetetlen használni - és itt ismét egy vízfürdő segít.
A melegítés során a propoliszból fitoncidek szabadulnak fel - olyan anyagok, amelyek hatékonyak olyan betegségek kezelésében, mint a hörghurut, a rhinitis és a tüdő és a nasopharynx egyéb betegségei. Ez az oka annak, hogy a propoliszt gyakran inhalálásra használják.
Néhány recept megköveteli folyékony formában- például gyógykenőcsök gyártásához. Ennek vagy annak a receptjétől függően népi gyógymód, vaj vagy növényi olaj adható a propoliszhoz.
A propolisz 80°C-on kezd olvadni. Számos tanulmány kimutatta, hogy a termék még forralás után sem veszíti el erejét gyógyászati tulajdonságait. De egyes gyógyító termékek elkészítésekor a propoliszt össze kell keverni más összetevőkkel - itt a legjobb lehetőség vízfürdőt fog használni.
Propolisszal javasolt melegíteni zárt fedélés jobb, ha üvegből készült - könnyebben szabályozható az olvadási folyamat. Miután a terméket a kívánt állagúra elérte és az összes szükséges összetevőt hozzáadta, ajánlatos a terméket szitán átszűrni.
Mi mást használhat
A termékek kíméletes melegítése nagy igény a főzés során, amikor a termékeket hőkezelésnek kell alávetni, amely nem haladhatja meg a 100 ° C-ot. Különféle krémek, szószok, sőt sajtok is készül belőle.
A népi gyógyászatban a ez a folyamat főzeteket készíteni belőle gyógynövények, kenőcsök készítése. Ez a módszer lehetővé teszi a mentést maximális összeget hasznos anyagokés elérni a legnagyobb gyógyító hatást.
A "fürdőhöz" a legjobb edények a vastag falú rozsdamentes acél edények. Ha nincs kisebb átmérőjű edényünk, használhatunk mély tálakat vagy bögréket. A felső tartály fogantyúinak fémből kell készülniük.
Ha a felső tartálynak nincs fogantyúja, vagy túl kicsi ahhoz, hogy forrásban lévő víz felett megfelelően rögzítse, akkor az aljára nagy fazék tegyél többször a vízbe egy összehajtott szövetszalvétát. Ebben az esetben a felső tartályt egy szalvétára kell felszerelni. Az otthoni vízfürdő néha egyszerűen pótolhatatlan. Könnyen elkészíthető, és egy kis gyakorlással önállóan megtanulhatja, hogyan készítsen különféle kulináris élvezeteket, kozmetikumokat és népi gyógymódokat.
Kapcsolódó videók
A vízfürdőt ben-marinak is nevezik. Ezt a nevet az eredetéről szóló legenda miatt kapta. A legenda szerint az emberek már a Krisztus utáni 3. században használták. A vízfürdő az hasznos eszköz otthonra, két különböző méretű serpenyőből. Használja különféle háztartási igényekre, például főzéshez vagy más célra kozmetikai eljárások. Ez a cikk megvitatja, hogyan készítsünk vízfürdőt.
Hogyan készítsünk fürdőt?
A folyamat valójában nagyon egyszerű. Ehhez két serpenyőt veszünk. Meg kell érteni, hogy az egyiknek kisebbnek, a másiknak nagyobbnak kell lennie, hogy a kisebb könnyen elférjen benne. A kapott dupla serpenyőt a tűzhelyre kell helyezni. Az alsó serpenyőbe vizet öntünk, és szükséges összetevőket. Így vízfürdőt kapunk.
Alapszabályok
A tetején lévő kisebb serpenyőnek lekerekített aljúnak kell lennie. Ez azért szükséges, hogy a tartalom ne tapadjon a szélekhez, és egyenletesen keverhető legyen. A felső serpenyőnek is vastag rozsdamentes anyagból kell készülnie. Ez a tulajdonság biztosítja, hogy az otthon kialakított vízfürdő egyenletesen melegszik fel. A fogantyúk jelenléte is jelentős szerepet játszik. Ha hiányoznak, kényelmetlen lesz a serpenyőt fogni és forgatni. A víz nem érheti a felső tartály alját. Ezenkívül legalább 4 cm távolságnak kell lennie közöttük. Ne hagyja, hogy a víz felforrjon az eljárás során. A könnyű gőzképzés ideális. A kívánt állapot létrehozásához elegendő vizet forralni az alsó serpenyőben anélkül, hogy egy másodikat felszerelne. És csak ezután szerelje fel a felső serpenyőt a termékkel.
Vízfürdő készítése más elv szerint
Hogyan készítsünk vízfürdőt a sütőben? Itt a design más lesz. A gyártásához két tartályra lesz szükség, mint az előző esetben, az egyik kisebb, a másik nagyobb. Egy nagyban forró vizet kell önteni a belső tartály közepére. Az ilyen fürdő nyitva hagyható, vagy fóliába csomagolható. A belső formát le kell zárni, vagy pár réteg fóliába csomagolni. A nagyobb forma magassága legalább a belső forma magasságának 2/3-a legyen. Nem szabad túl magas edényt venni, mivel a víz hőmérséklete nem éri el a kívánt szintet, és a termék nem éri el a készenlétet. A vízfürdő készítésének kérdésére adott válasz előnye, hogy bárhogy is melegszik a sütő, a víz hőmérséklete nem haladhatja meg a 100 C-ot.
Következtetés
Ez a felülvizsgálat véget ért, és most már tudja, hogyan kell vízfürdőt készíteni. Ha még soha nem használta, akkor nyugodtan mondhatja, hogy egyszerűen ki kell próbálnia. Ha szigorúan betartja a fenti szabályokat, akkor biztosan sikerrel jár. A vízfürdő készítésének képessége sok helyzetben hasznos lesz - mind az ételek, mind az egyes összetevők elkészítésekor, mind a házi kozmetikumok készítésekor, mind a gyógyászati infúziók gőzölésekor.
kapcsolódó cikkek
