एक फ्राइंग पैन में आलू के साथ बोलेटस मशरूम कैसे पकाएं। बोलेटस के साथ तले हुए आलू
बोलेटस मशरूम जैसे कोमल और सुगंधित मशरूम को हमेशा विशेष सफलता मिली है, इसके लिए धन्यवाद उत्तम स्वाद. वे प्रसंस्करण और संग्रहण में काफी सनकी हैं, जैसा कि वे प्राप्त करते हैं उत्तम स्थिरताकेवल विकास के छठे या सातवें दिन। यदि आपको पहले के उत्पाद मिलते हैं, तो उन्हें जंगल में छोड़ देना बेहतर है, लेकिन पुराने बोलेटस मशरूम का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए पाक प्रयोजन. मशरूम बीनने वालों को ये मशरूम इतना पसंद क्यों हैं? उनके लिए उत्कृष्ट स्वादऔर पोषक तत्व. वे आलू के साथ सबसे अच्छे लगते हैं। आइए आलू के साथ बोलेटस मशरूम पकाने की विधि के बारे में बात करें।
क्या यह संभव है कि प्यार न किया जाए फ्राई किए मशरूमजो पूरे घर को विलासिता से भर देते हैं उत्तम सुगंध? प्रत्येक बोलेटस रेसिपी आपके ध्यान के योग्य है, लेकिन हमने आपके लिए तीन सबसे दिलचस्प विकल्प तैयार किए हैं:
सामग्री:
- बोलेटस - 0.7 किग्रा;
- आलू - 1 किलो;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- सूरजमुखी तेल - 0.1 एल .;
- सूखा तारगोन, काली मिर्च और मार्जोरम;
- खट्टा क्रीम - 0.05 किलो;
- ताजी जड़ी-बूटियाँ और स्वादानुसार नमक।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- यदि आप इनके चयन को गंभीरता से लेते हैं तो आलू के साथ तले हुए बोलेटस मशरूम बहुत स्वादिष्ट होंगे वन मशरूम. यह व्यंजन पके हुए उत्पादों से तैयार किया जाना चाहिए जो कीड़े और सड़ांध से मुक्त हों। चयनित मशरूम को नीचे एक गहरे कटोरे में रखें बहता पानी, कई बार अच्छी तरह से धोएं और फिर सफाई शुरू करें। सभी कठोर और अंधेरे स्थानों को पैरों से काट दिया जाता है। इसके बाद बोलेटस मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है.
- एक छोटा सा भाग गरम करें सूरजमुखी का तेलगर्म होने तक एक फ्राइंग पैन में रखें, और फिर वहां कटे हुए बोलेटस मशरूम डालें। उन्हें अच्छी तरह से भूरा किया जाना चाहिए ताकि तले हुए खाद्य पदार्थों की विशिष्ट गंध दिखाई दे।
- आलू का छिलका हटा दें, फिर बहते पानी से धोकर सुखा लें पेपर तौलिया. यह हेरफेर आपको कुरकुरा प्राप्त करने की अनुमति देगा सुनहरी पपड़ीएक सतह पर आलू के तले हुए टुकड़े. आलू को स्ट्रिप्स में काटें और ग्रिल की सतह पर रखें।
- मशरूम को पकने तक भूनें, भोजन को चम्मच या लकड़ी के स्पैचुला से धीरे-धीरे हिलाएँ। प्याज लें, उसे छीलें और पतले आधे छल्ले में काट लें। इसे फ्राइंग पैन में डालें, और फिर मुख्य द्रव्यमान के साथ मिलाएं। 5 मिनट के भीतर आवश्यक.
- जब आलू और तले हुए बोलेटस मशरूमएक सुखद सुर्ख रंग बन जाएगा, आप उदारतापूर्वक नमक और अपने पसंदीदा मसालों के साथ पकवान को सीज़न कर सकते हैं। इसके बाद, जो कुछ बचता है वह है कि फ्राइंग पैन को गर्मी से हटा दें और ढक्कन से ढक दें। यदि आप न केवल बोलेटस मशरूम को आलू के साथ भूनना चाहते हैं, बल्कि उन्हें मेज पर खूबसूरती से परोसना भी चाहते हैं, तो डिश पर छिड़कें कटी हुई जड़ी-बूटियाँऔर ऊपर से खट्टी क्रीम डालें। बॉन एपेतीत!
जंगली मशरूम के साथ दम किया हुआ आलू
सामग्री:
- बोलेटस मशरूम - 2-3 किलो;
- प्याज - 4 पीसी ।;
- आलू - 6 पीसी ।;
- स्वादानुसार नमक और मसाले।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- ऐसे मशरूम को सही तरीके से तैयार करने के लिए सबसे पहले उन्हें छीलकर अच्छी तरह धोना होगा। पैरों को टोपी से अलग किया जाता है, और फिर उनसे ऊपरी परत हटा दी जाती है। कीड़ों की जाँच के लिए प्रत्येक टोपी को आधा काटा जाना चाहिए। यदि समस्या वाले क्षेत्र पाए जाते हैं, तो उन्हें तेज चाकू से सावधानीपूर्वक काटने की जरूरत है।
- जब मशरूम धोकर साफ कर लें तो उन्हें बड़े क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें। एक गहरा बत्तख का बर्तन या कड़ाही तैयार करें, बर्तन के तले में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें और फिर उसमें सभी मशरूम डालें। मशरूम को तेल में तलें और अपना रसविशिष्ट मशरूम सुगंध प्रकट होने में लगभग एक घंटा लगता है।
- कुछ सफाई करो प्याज, इसे धोकर काट लें पतले टुकड़े, और फिर इसे बोलेटस मशरूम को भेजें। आलू को भी छीलकर, धोकर क्यूब्स या किसी अन्य आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इस उत्पाद को मशरूम मिश्रण में डालना, डिश को हिलाना और पकने तक उबालना आवश्यक है।
- जब सभी सामग्रियां नरम और स्वाद में नरम हो जाएंगी तो उबले हुए आलू तैयार हो जाएंगे। पक जाने की जांच करने के लिए, भूनने वाले पैन से कुछ आलू के टुकड़े हटा दें। उन्हें चाकू या कांटे से काटना आसान होना चाहिए। बोलेटस मशरूम को इस तरह से पकाने का प्रयास करें और आप हमेशा इस रेसिपी के प्यार में पड़ जाएंगे। खट्टी क्रीम के साथ परोसें!
धीमी कुकर में आलू के साथ मशरूम
सामग्री:
- आलू - 6 पीसी ।;
- बोलेटस - 0.4 किग्रा;
- प्याज - 0.1 किलो;
- वनस्पति तेल– 0.05 एल.;
- नमक स्वाद अनुसार;
- सजावट के लिए कसा हुआ पनीर।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- धीमी कुकर में आलू के साथ बोलेटस मशरूम बहुत ही सरलता से और जल्दी तैयार हो जाते हैं, जिन्हें निश्चित रूप से सराहा जाएगा आधुनिक गृहिणियाँ. सबसे पहले, एकत्र किए गए मशरूम को छांटें, उन्हें बड़े मलबे से मुक्त करें, और फिर धोकर बड़े क्यूब्स में काट लें। आलू को भी छीलकर, धोकर पतली स्ट्रिप्स में बदल लेना चाहिए.
- जैसा कि रेसिपी में कहा गया है, मल्टी-कुकर कटोरे के तले में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और फिर उसके ऊपर कटे हुए आलू रखें। 40 मिनट के लिए बुझाने का मोड चालू करें। इस समय का पहला भाग आलू तलने में व्यतीत होगा। उसी समय, आपको स्वाद के लिए पकवान में नमक डालना होगा। सामग्री को समय-समय पर हिलाएं, लेकिन खाद्य पदार्थों को धीमी आंच पर पकाएं बंद ढक्कन. आपको प्याज को भी छीलकर छोटे क्यूब्स में बदलना होगा।
- लगभग 20 मिनिट में आलू तैयार हो जायेंगे, फिर इन्हें एक गहरी प्लेट में रख लीजिये. भरें नया भागकटोरे में तेल डालें, ऑपरेटिंग मोड अपरिवर्तित रहना चाहिए। जब यह गर्म हो जाए, तो धीमी कुकर में मशरूम और प्याज डालें, हिलाएं और नरम होने तक भूनें, नमक और मसालों के साथ उदारतापूर्वक मसाला डालें।
धीमी कुकर में तैयार बोलेटस मशरूम को कटोरे के नीचे छोड़ देना चाहिए, लेकिन उनमें से आधे को एक अलग कटोरे में लेना बेहतर है। तले हुए आलू रखें, जिन्हें मशरूम के दूसरे भाग से ढकना है। अब बेकिंग ऑपरेटिंग मोड चुनें, इसे 20 मिनट के लिए सेट करें। इस बिंदु पर, आप स्वाद के लिए डिश पर कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं। पकवान को खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ हल्का सा मसाला डालकर गरमागरम परोसें। बॉन एपेतीत!
पहला कदम मशरूम तैयार करना है, क्योंकि आपको आलू को बाद में छीलना चाहिए ताकि वे काले न पड़ें। यदि तले हुए आलू में जंगली मशरूम हों तो उन्हें तलने से पहले उबालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मशरूम को साफ किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, पानी को कई बार बदला जाता है। मशरूम को अकेले पानी में नहीं धोया जा सकता, क्योंकि संभावना है कि छोटा मलबा या रेत रह जायेगी। बहते पानी के नीचे आखिरी बार कुल्ला करें। फिर आग पर पानी डालें, उबाल लें, थोड़ा नमक डालें और इसमें तैयार मशरूम डालें। उबलना वन मशरूमकम से कम डेढ़ घंटा होना चाहिए. जिसके बाद पानी को एक कोलंडर के माध्यम से निकाला जाता है - मशरूम तलने के लिए तैयार हैं। मामले में उनका उपयोग किया जाएगा डिब्बाबंद मशरूमया ग्रीनहाउस में उगाए गए मशरूम (शैंपेनन, सीप मशरूम, आदि), उन्हें उबालने की ज़रूरत नहीं है; आप तुरंत तलने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
मशरूम को मक्खन का उपयोग करके भूनना बेहतर है। मशरूम तलने के कई रहस्य हैं। उदाहरण के लिए: यदि डिब्बाबंद नमकीन मशरूम को तलने के लिए उपयोग किया जाता है, तो उन्हें फ्राइंग पैन में डालने से पहले, उन्हें बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए ताकि फ्राइंग पैन में मशरूम फ्राइंग के दौरान "शूट" न करें। या यह: यदि इन्हें तलने के लिए उपयोग किया जाता है अलग - अलग प्रकारमशरूम, फिर जो अधिक मांसल और लोचदार होते हैं उन्हें पहले डालें, क्योंकि उनमें से तरल लंबे समय तक वाष्पित होता है। तो, तैयार मशरूम को सूखे फ्राइंग पैन में रखा जाता है - जब तक रस वाष्पित न हो जाए तब तक कोई तेल नहीं डालना चाहिए। का उपयोग करते हुए ताजा मशरूमइनसे निकलने वाले रस को निकाला जा सकता है. इससे खाना पकाने के समय को तेज करने में मदद मिलेगी। आपको रस बाहर नहीं डालना चाहिए - इससे किसी प्रकार की चटनी बनाना बेहतर है। बहुत कम रस रह जाने पर डाल दीजिये मक्खन. यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मलाईदार के साथ फ्राई किए मशरूमवे अधिक कोमल हो जाते हैं।
एक और रहस्य: यदि शैंपेन तले हुए हैं, तो स्वाद और गंध को बढ़ाने के लिए, आप उनमें कुछ सूखे जंगली मशरूम पीस सकते हैं। अब आप प्याज तैयार करना शुरू कर सकते हैं। तले हुए आलू में आप जितना अधिक प्याज डालेंगे, वे उतने ही अधिक रसीले बनेंगे। एक किलोग्राम आलू तैयार करने के लिए आपको दो बड़े प्याज लेने चाहिए. इसे बहुत बारीक नहीं बल्कि आधा छल्ले में काटना बेहतर है ताकि तलते समय यह सूख न जाए। मशरूम को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनने के बाद इसमें तैयार प्याज मिला देना चाहिए. मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए पकाना जारी रखें पूरी तैयारीमशरूम और प्याज. लहसुन (2-3 कलियाँ) बारीक काट लीजिये. एक साफ फ्राइंग पैन में तेल की एक बूंद डालें, इसे गर्म करें और कटा हुआ लहसुन डालें। लहसुन को लगभग 3-4 मिनट तक बहुत धीमी आंच पर गर्म करें। आपको निश्चित रूप से यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि यह तला हुआ न हो, बल्कि केवल उबाला हुआ हो, इस तरह यह तेल को अपनी सुगंध बेहतर ढंग से प्रदान करता है।
मशरूम तैयार करने के बाद, आपको इस डिश में मुख्य सब्जी - आलू तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। मशरूम के साथ तले हुए आलू कुरकुरे और सुनहरे कुरकुरे क्रस्ट वाले हों, इसके लिए आलू को सही तरीके से काटा जाना चाहिए। छिलकों को छील लिया जाता है और आलू को काला होने से बचाने के लिए उन्हें पानी के एक कटोरे में डाल दिया जाता है। इसके बाद इसे स्ट्रिप्स या सर्कल में काट लिया जाता है. मुख्य बात यह है कि उन्हें बहुत पतला न करें ताकि आलू को तलने का समय मिल जाए और वे मसले हुए आलू में न बदल जाएं। अच्छे तले हुए आलूओं का एक और रहस्य यह है कि तलने से पहले उन्हें सूखा लिया जाना चाहिए, यानी एक साफ तौलिये पर रखा जाना चाहिए और सूखने दिया जाना चाहिए। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, गर्म करें और आलू डालें। आप आलू को धीमी आंच वाले तेल में नहीं डाल सकते, क्योंकि वे जल्दी से तेल सोख लेंगे और अत्यधिक चिकने हो जाएंगे। आलू को बिना ढक्कन से ढके तेज आंच पर भूनें। जब तक निचली परत भुन न जाए तब तक हिलाने की जरूरत नहीं है.
मुख्य रहस्यस्वादिष्ट खाना बनाना तले हुए आलू- समय पर नमक डालें. बहुत से लोग जानते हैं कि नमक खाद्य पदार्थों से रस निकालने में मदद करता है और यही बात आलू पर भी लागू होती है। यदि आप इसमें बहुत जल्दी नमक डालते हैं, तो आपको वांछित तले हुए आलू के बजाय "दलिया" मिल सकता है। आलू की निचली परत भुन जाने के बाद आप इन्हें पलट दीजिए और दूसरी परत को भी तलने दीजिए. आग को कम करने की कोई जरूरत नहीं है. जब आलू दूसरी तरफ से फ्राई हो जाएं तो उनमें नमक डालना जरूरी है. और इसके बाद ही आंच को मध्यम कर दें, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और आलू को अंदर ही भूनने दें. जब आलू लगभग तैयार हो जाएं तो इसमें मशरूम, तले हुए प्याज, लहसुन और डालें पीसी हुई काली मिर्च. सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और इसे 5-6 मिनट के लिए गर्म होने दें। साग को बारीक काट कर छिड़का जाता है तैयार आलू. यह फ्राइंग पैन में और परोसते समय दोनों तरह से किया जा सकता है। इस तरह आलू फ्राई करने से इसमें कोई शक नहीं कि ये पूरे परिवार की पसंदीदा डिश बन जाएगी.
इस व्यंजन में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट बनता है! मैंने गर्मियों में मशरूम एकत्र किए और उन्हें जमा दिया। और सर्दियों में मशरूम के साथ आलू भूनने में कितना आनंद आता है!
ज़रूरी:
बोलेटस मशरूम, ताजा या जमे हुए।
प्याज़।
आलू।
नमक।
तैयारी:
मशरूम को एक फ्राइंग पैन में रखें एक छोटी राशितेल
मशरूम को डीफ्रॉस्ट न करें।
आग धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम तरल छोड़ेंगे जिसमें वे कुछ समय तक पकेंगे। आमतौर पर 20 मिनट पर्याप्त होते हैं, लेकिन अगर आप डरते हैं, तो अधिक समय तक उबालें।
एक बार जब तरल वाष्पित हो जाए, तो मशरूम को थोड़ा सा भूनें। हल्का भूरा होने तक. और इनमें बारीक कटा हुआ प्याज डाल दीजिए. - सभी चीजों को एक साथ तब तक भूनें जब तक प्याज थोड़ा नरम न हो जाए.
कटे हुए आलू डालें. और आंच तेज़ कर दीजिये. - आलू को चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए. जब आलू आधे पक जाएं तो आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और ढक्कन बंद करके ही भूनना जारी रखें.
सबसे पहले आपको तेज़ आंच पर भूनने की ज़रूरत है ताकि आलू दलिया में न बदल जाएँ। एक बार जब यह पपड़ी से ढक जाता है, तो इसे ढक्कन के नीचे पहले से ही तैयार किया जा सकता है।
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