वन सुगंध: सर्दियों के लिए नमक और अचार मशरूम। मैरीनेटेड जंगली मशरूम (मिश्रित)

शुभ दिन, दोस्तों. समय मशरूम लेने के लिए उपयुक्त, या शायद उपयुक्त।मुझे मशरूम तोड़ना बहुत पसंद है, उन्हें खाने से भी ज्यादा। साथ ही सर्दियों में मशरूम खाने के लिए आपको उनका अचार भी बनाना होगा. आइए जानें कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए।

सामान्य तौर पर, मैं अजनबियों से या दुकानों में जार में मशरूम खरीदने से डरता हूं। क्योंकि आप कभी नहीं जानते, मुझे नहीं पता कि वे वहां कैसे तैयार किए गए थे, आपको जहर मिल सकता है। हम आपको एक सार्वभौमिक नुस्खा का वर्णन करेंगे जो बिल्कुल सभी प्रकार के मशरूम के लिए उपयुक्त है। और हम कुछ प्रजातियों के लिए कुछ व्यंजन जोड़ेंगे जिन्हें हम स्वयं एकत्र करते हैं।

मशरूम का अचार बनाने का एक सार्वभौमिक नुस्खा

मेरे दादाजी ने यह नुस्खा हमारे साथ साझा किया था। वह कहती थी कि लगभग सभी मशरूम हमेशा इसी तरह नमकीन होते थे। और अन्य व्यंजनों का विश्लेषण करते हुए, हमने महसूस किया कि यह नुस्खा अन्य सभी के लिए आधार है।

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बेशक, नमकीन बनाने से पहले उन्हें मलबे, कीड़े और कीड़ों से साफ करने की जरूरत है.

भिगोने से पहले, मशरूम को सूखा साफ करना होगा। हम वह सब कुछ हटाते हैं जो पत्तियों से, जमीन आदि से हटाया जा सकता है, उसके बाद ही हम उसे गीला करते हैं और फिर उसे साफ करते हैं।

और यहाँ फिर से, मशरूम कड़वाहट से लंबे समय तक भिगोए रहते हैंइसे हटाने के लिए. बचे हुए मशरूम भिगोए हुए नहीं हैं. लेकिन हम अभी भी बचे हुए मशरूम को भिगोते हैं लगभग 3-4 घंटे तक हल्का नमकीन पानी, ताकि यदि वे मौजूद हों तो सभी "बेकारज़" सामने आ जाएं।

आखिरी बार कब पानी निकाला गया था? बहते पानी के नीचे फिर से कुल्ला करें, पानी निकालकर उसका वजन करें। आपको नमक का वजन जानना होगा: 1 किलो मशरूम के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक। अब नमकीन बनाना शुरू करते हैं.

यहाँ सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने की एक सरल विधि दी गई है। अच्छी तरह से रोल करें, और सुनिश्चित करें कि जार साफ और अच्छी तरह से उबले हुए हों ताकि मशरूम खराब न हों।

नमकीन दूध मशरूम, कुरकुरे मशरूम।

हम इस विषय को जारी रखते हैं कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए। निम्नलिखित नुस्खा व्यावहारिक रूप से ऊपर वर्णित से अलग नहीं है, लेकिन हम इसे थोड़ा अलग तरीके से करते हैं।

हम दूध मशरूम को लगभग 3 दिनों तक भिगोते हैं, शायद थोड़ा अधिक। और पढ़ते समय, हम एक नियमित डिश स्पंज, कठोर पक्ष का उपयोग करते हैं। साथ ही हम प्रत्येक मशरूम को बहते पानी में धोते हैं।

अब जब जार ठंडे हो गए हैं, ठंडी जगह पर रखें, बेसमेंट या तहखाने, और सर्दियों में, वे कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट हो जाते हैं।

नमक मक्खन और शहद मशरूम।

आइए जानें कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए और एक और सरल नुस्खा देखें, जिसका उपयोग हम मुख्य रूप से मक्खन और शहद मशरूम के लिए करते हैं।

ये जी मछलियाँ कड़वी नहीं होतीं, इसलिए हम उन्हें साफ कर देते हैं. आप तेल को कुछ मिनटों के लिए पानी में डाल सकते हैं, फिर इसे साफ कर सकते हैं, शीर्ष "त्वचा" को हटा दें. हम बड़े काटते हैं।

हनी मशरूम को साफ करना मुश्किल नहीं है, सबसे छोटे मशरूम को छोड़कर। डी अचार बनाने के लिए हम छोटे और मध्यम शहद मशरूम का उपयोग करते हैंऔर बाकी तलने के लिए हैं. इन्हें भिगोने की भी जरूरत नहीं है. कुछ मध्यम मशरूम काटे जा सकते हैं. हम पैरों को लंबा नहीं छोड़ते, लगभग 2-3 सेमी।

हमें ज़रूरत होगी:

• ऑलस्पाइस मटर;
• काली मिर्च के दाने;
• छाते के साथ डिल. प्रति जार लगभग 1 छाता 0.5;
• एक पैक में तेज पत्ते (1 पत्ता प्रति जार 0.5);
• लहसुन 1-2 सिर;
• सिरका 9%। 70% से बनाया जा सकता है: 8 भाग पानी और 1 भाग सिरका;
• नमक;
• चीनी।

जब आप सोच रहे हों कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, तो आपको यह समझने की जरूरत है कि सभी मशरूमों को नमकीन बनाया जा सकता है, बिल्कुल। और व्यंजन लगभग समान हैं। केवल कई की प्रोसेसिंग में काफी अंतर होता है, इस पर ध्यान दें। द्वारा: सुब्बोटिन पावेल

मैरीनेट किया हुआ मशरूम प्लेट केवल 30 मिनट में तैयार किया जा सकता है - यह एक बहुत ही स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र बनता है जिसे किसी अन्य सलाद या अधिक जटिल ऐपेटाइज़र के हिस्से के रूप में अकेले ही परोसा जा सकता है। खाना पकाने के लिए ताजा मशरूम लेना बेहतर है। यदि चाहें तो किसी भी मसाले और जड़ी-बूटियों का उपयोग करें - काले और ऑलस्पाइस मटर, तेज पत्ते, लौंग छाते, धनिया के दाने और लौंग, साथ ही कुचले हुए रूप में वही मसाले।

सामग्री

• 500 ग्राम सीप मशरूम
• 500 ग्राम शैंपेनोन
• 1 लीटर पानी
• 2 चम्मच. नमक
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा
• 50 मिली सेब साइडर सिरका
• 4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
• 5-6 कार्नेशन नाभि
• 3-4 तेज पत्ते
• 1/5 छोटा चम्मच. धनिया

तैयारी

1. सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें - नमक, चीनी, तेल और सिरका माप लें। स्पष्ट गंध और स्वाद के बिना तेल लेना बेहतर है, और आप प्राकृतिक सेब के सिरके का उपयोग कर सकते हैं।

2. मशरूम को बहते पानी से धोएं, अतिरिक्त काट लें। उन्हें मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें, ध्यान रखें कि पकाने के दौरान टुकड़ों का आकार कई गुना कम हो जाएगा। छोटे शैंपेन को पूरा छोड़ा जा सकता है।

3. मशरूम के टुकड़ों को एक बड़े सॉस पैन में रखें और पानी डालें। पहले तो ऐसा लग सकता है कि पर्याप्त पानी नहीं है, लेकिन पानी उबलने के 5 मिनट बाद, मशरूम की मात्रा काफी कम हो जाएगी।

4. पानी में उबाल आने के 10 मिनट बाद इसमें नमक, चीनी, तेजपत्ता, लौंग और कटा हरा धनिया डाल दीजिए. मशरूम को और 10 मिनट तक उबालें, फिर सिरका और वनस्पति तेल डालें और आँच बंद कर दें।

कुछ लोग सर्दियों में स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम खाने से मना कर देंगे। अगस्त-सितंबर में, कई मशरूम दिखाई देते हैं जो भविष्य में उपयोग के लिए कटाई के लिए आदर्श होते हैं - बोलेटस, बोलेटस, शहद मशरूम, रसूला और अन्य प्रजातियां। स्वादिष्ट मशरूम को मैरीनेट करना बहुत आसान है - आपको उन्हें हल्का उबालना होगा, उनके ऊपर मैरिनेड डालना होगा और जार में डालना होगा। मशरूम के लिए मैरिनेड की चरण-दर-चरण तैयारी आरेख और नुस्खा नीचे दिया गया है - वांछित के आधार पर, 2.5-3 किलोग्राम मशरूम (यहां - 1 बाल्टी, लगभग 3 किलो) के लिए डेढ़ लीटर तरल पर्याप्त है। नमकीन पानी की मोटाई.

समय: 1.5 घंटे.

मसालेदार मशरूम की कुल मात्रा 6.2 लीटर है।

मशरूम के लिए मैरिनेड:

• पानी/मशरूम शोरबा - 1.5 लीटर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच। (स्वाद);
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
• सिरका सार - 2 चम्मच;
• तेज पत्ता - 3-4 पत्तियां (तोड़ें);
• काला और ऑलस्पाइस - 10 मटर;
• लौंग - 5-6 पीसी।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं

वन मशरूमों को छाँटें (यहाँ बोलेटस, एस्पेन बोलेटस, शहद मशरूम, और कोई अन्य प्रजाति भी हो सकती है)। क्षतिग्रस्त और खुरदरे, काले हिस्सों को काट दें (बाद वाले अक्सर मशरूम के तनों पर पाए जाते हैं)।

मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटें (इच्छानुसार आकार), बहते पानी के नीचे धो लें। एक बड़े सॉस पैन में 3 लीटर उबालें। पानी (कम संभव, मशरूम की संख्या पर निर्भर करता है)। धुले हुए मशरूम डालें, उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएँ, समय-समय पर झाग हटाते रहें।

इसके बाद, आप मशरूम को दो तरह से मैरीनेट कर सकते हैं। पहली, शास्त्रीय विधि की ख़ासियत यह है कि मैरिनेड पानी में तैयार किया जाता है। मशरूम को एक कोलंडर में रखा जाता है, शोरबा को सूखा दिया जाता है (आप शोरबा का हिस्सा और कुछ मशरूम को एक अलग पैन में डाल सकते हैं और उत्कृष्ट पका सकते हैं), फिर मशरूम को 3-5 मिनट के लिए उबलते हुए मैरिनेड में रखा जाता है और जार में रखा जाता है . यह विधि विशेष रूप से "स्नॉटी" मशरूम के लिए अनुशंसित है।

सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने की दूसरी विधि के अनुसार (नुस्खा फोटो में यही दिखाया गया है), काढ़े का उपयोग करके मैरिनेड तैयार किया जाता है: 1.5 लीटर को उपयुक्त मात्रा के पैन में फ़िल्टर किया जाता है। (कम या ज्यादा हो सकती है, फिर अन्य सामग्री की मात्रा भी बढ़ानी या घटानी पड़ती है)। फिर नींबू मिलाया जाता है (हल्का करने के लिए), सिरका एसेंस, नमक, चीनी, तेज पत्ता (पत्तियों को कई टुकड़ों में तोड़ने की सलाह दी जाती है), काली मिर्च और अन्य मसाले, और मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से फैलाया जाता है। इसके बाद, वही काम करें - एक उबाल लें, 3-5 मिनट तक उबालें और मसालेदार मशरूम को निष्फल जार में रोल करें।

ध्यान दें: मशरूम के लिए हमेशा नमक और एसिड के लिए मैरिनेड का परीक्षण करें - यह भोजन की तुलना में थोड़ा अधिक गाढ़ा होना चाहिए। यदि मैरिनेड कम नमक वाला या सामान्य भी लगता है, तो थोड़ा और सिरका एसेंस और नमक मिलाना बेहतर है।

रूस में मशरूम बीनने वालों की संख्या बढ़ रही है, लेकिन अब मशरूम के स्थान नहीं हैं। एकांत करेलियन खेतों के मालिकों या सुदूर साइबेरियाई गांवों के निवासियों के लिए उत्कृष्ट। जंगल बगीचे के पीछे शुरू होता है, और मशरूम को परिवार की पसंद के अनुसार चुना जाता है। कमंडलक्ष या निज़नेनगर्स्क जिलों में मशरूम नहीं पाए जाते, उन्हें एकत्र करके तैयार किया जाता है। हम ईर्ष्या करते हैं, हम सहानुभूति रखते हैं, लेकिन हम किसी और चीज़ के बारे में बात करेंगे।

बड़े शहरों के निवासियों के लिए हमारी सलाह जिनके आसपास अभी भी मशरूम के शिकार के लिए उपयुक्त जंगल हैं। आमतौर पर, समय-समय पर, गर्मी-शरद ऋतु के मौसम में सबसे साहसी और अनुभवी मशरूम बीनने वालों को भी बुरी किस्मत का सामना करना पड़ता है: मौसम समान नहीं है, मशरूम समान नहीं हैं, संक्षेप में, वर्ष होगा व्यर्थ जीना.

आइए हम खुद को हताश मशरूम बीनने वालों के लिए कुछ सलाह दें जो एक बार फिर से वोलोग्दा संस्करण में केसर मिल्क कैप्स "शाही" या बर्फ-सफेद दूध मशरूम का अचार बनाने में असमर्थ थे। आप स्वयं स्थिति की कल्पना करें। निःशुल्क वन फिटनेस वॉक के बाद, आपका मिलनसार परिवार मशरूम से भरी टोकरियों के साथ घर लौटा, ध्यान रखें, विभिन्न प्रकार के मशरूम, कभी-कभी बहुत परिचित भी नहीं। एक उदार परिवार (बर्फ-सफेद, लाल, बोलेटस) के साथ, आपका खेत प्रबंधन करना जानता है।

आप इस सारे वन वैभव को मजे से खाते हैं, उत्साह से सुखाते हैं और अचार बनाते हैं, हम अपने व्यंजनों के अनुसार इस पर अपनी उम्मीदें रखते हैं। बाकी का क्या करें? हम मशरूम के संयुक्त अचार के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं, जिन्हें वस्तुनिष्ठ न्यायाधीशों से 6.0 की रेटिंग मिली है।

केसर मिल्क कैप, शहद मशरूम, मॉस मशरूम

पहली नज़र में यह एक अजीब संयोजन लग सकता है, लेकिन यह आपके मसालेदार मशरूम को कुरकुरापन, रसीलापन और रेशेदार चिपचिपाहट का संयोजन प्रदान करता है। स्वाभाविक रूप से, अचार बनाने का मूल तत्व शाही मशरूम है। आपके नमक बैरल में मशरूम के संग्रह और संयोजन के समय के बावजूद, यह कैमेलिना है जो इस मशरूम वर्गीकरण का आधार है।

कृपया ध्यान दें कि इस मामले में केसर मिल्क कैप की सामान्य ठंडी नमकीन से दूर जाना ही समझदारी है। जैसे ही वे "जंगल से आते हैं," मशरूम उबाले जाते हैं (इस मामले में, मशरूम को दो बार बदला जाता है, हर 15 मिनट में पानी बदला जाता है) और आपके टब में रख दिया जाता है। विविधता के आधार पर परत बनाना आवश्यक नहीं है, क्योंकि यह एक यादृच्छिक बैच में है कि मशरूम के स्वादों का एक अनूठा संयोजन पैदा होता है।

गर्म अचार वाले मशरूम की रेसिपी सर्वविदित है, आप इसे हमारी वेबसाइट पर पा सकते हैं, लेकिन इस विकल्प के लिए हम खुद को कुछ सुझाव देने की अनुमति देंगे। सबसे पहले, अचार के कंटेनर में परतें बिछाने के लिए करंट और सहिजन की पत्तियों को न छोड़ें। दूसरे, नमकीन बनाते समय किसी भी परिस्थिति में मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च आदि) का प्रयोग न करें। पाइन नोट हमेशा के लिए खो जाएगा.

बर्फ-सफेद दूध मशरूम, तुरही, चैंटरेल

कुरकुरापन, कोमलता, गंध और रंग का एक बिल्कुल अलग संयोजन। ये मशरूम अपने बड़े पैमाने पर विकास के स्थानों से एकजुट होते हैं, समान परिस्थितियों में एक सामान्य सहजीवन। मिश्रित, अछूता जंगल, मशरूम की सैर के लिए अनुकूल, पारिवारिक प्रकृति और इन मशरूमों की उपस्थिति के समय में स्थिरता उन्हें सर्दियों की कटाई के लिए एक सुखद घटक बनाती है।

इसके अलावा, यह गृहिणी के लिए एक बड़ी सुविधा है: आप ठंडी विधि का उपयोग करके दूध मशरूम और मशरूम को भिगोने के बाद इस मशरूम मिश्रण का अचार बना सकते हैं। सच है, एक विफलता है - शायद ही कोई बर्फ-सफेद दूध मशरूम इकट्ठा करने का प्रबंधन करता है जो अभी तक वर्तमान संरचना के लिए आवश्यक मात्रा में कीड़े द्वारा नहीं खाया गया है। आपको निराश नहीं होना चाहिए, कोई भी मानक अप्राप्य है।

यदि आप काले करने वाले मशरूम के काढ़े के साथ शुद्ध बर्च-पाइन ब्राइन को काला नहीं करना चाहते हैं, तो आप नमकीन मशरूम के इस वर्गीकरण को किसी भी हल्के "नमकीन मशरूम" के साथ पतला कर सकते हैं जो आपके विकर में होता है: साधारण रसूला, कठिन पंक्तियाँ, वैल्यू, आदि। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें ठीक से साफ करना और पहले से संसाधित करना न भूलें।

डार्क स्तन, सुअर, पंक्ति

इकोनॉमी क्लास अचार, भूखे मशरूम वर्षों में अपूरणीय। इसमें शामिल मशरूम (दूध मशरूम) को ढूंढना बहुत मुश्किल है, लोग इकट्ठा करना भूल जाते हैं (तुर्की, सुअर मशरूम) या लगभग कोई नहीं जानता (पंक्ति मशरूम)। इस तैयारी में, एक महत्वपूर्ण घटक स्वाभाविक रूप से इसके शाही रिश्तेदार का काला भाई है - बर्फ-सफेद दूध मशरूम।

लेकिन निंदनीय छोटा सुअर, जो कथित तौर पर विशाल शहरों की सभी पर्यावरणीय कठिनाइयों को अपने भीतर केंद्रित करता है, को पूरी तरह से अवांछनीय रूप से भुला दिया गया है। बर्च के विकास के साथ एक बेदाग देवदार का जंगल ढूंढें, चीड़ की सुइयों और पत्तियों पर अपने पैर रखें, और मिश्रित नंबर 3 आपकी टोकरी में और बाद में रेफ्रिजरेटर में होने की गारंटी है।

सरल मशरूम अचार बनाने की सुंदरता इसकी पूर्ण लोकतंत्रता है: सभी मशरूम जो आपको जंगल में मिलते हैं, जो आपको प्रिय हैं, चाहे कोई भी अन्य शिकार हो, इस अचार में पूरी तरह से मिल जाएंगे। इसलिए, बड़े व्यंजन लें और साहसपूर्वक इसमें वह सब कुछ जोड़ें जो आप मशरूम प्रतियोगिता में अपने पड़ोसियों से दचा में जीतने में कामयाब रहे।

निर्माता: कतेरीना सर्गेन्को