शराब श्रेणियां। वाइन को कैसे वर्गीकृत किया जाता है? गुणवत्ता श्रेणियों द्वारा वाइन का वर्गीकरण। यूरोपीय देशों में शराब की गुणवत्ता की श्रेणियां

आज की पोस्ट वाइन के वर्गीकरण पर केंद्रित होगी। और हम सबसे प्रसिद्ध के रूप में फ्रांस, स्पेन और इटली की वर्गीकरण प्रणालियों के बारे में बात करेंगे।

जब मुझे बीयर का शौक था, तो सुपरमार्केट में शराब की बोतलों के साथ यात्रा करने से मुझे थोड़ी घबराहट हुई। ये मूल्य टैग कहां से आते हैं? जो बोतलें दिखने में वास्तव में एक जैसी होती हैं, उनकी कीमत 30% तक भिन्न क्यों होती है?
प्रमुख मूल्य निर्धारण कारकों में से एक (विशेषकर यूरोपीय वाइन में) यह है कि क्या शराब एक श्रेणी या किसी अन्य से संबंधित है।

शराब की श्रेणी क्या है?

वाइन की श्रेणी को अंतिम तकनीकी प्रक्रियाओं, कच्चे माल और कई अन्य कारकों के अनुपालन के रूप में समझा जाता है जो उत्पाद के अंतिम स्वाद और सुगंध संरचना को देश/क्षेत्र के उद्योग शराब बनाने के मानकों के साथ प्रभावित करते हैं।

शराब श्रेणियों की आवश्यकता क्यों है?

वास्तव में, वाइन की श्रेणियां सोवियत गोस्ट और टीयू के समान हैं: प्रत्येक उत्पाद, जो संबंधित अंकन को सहन करता है, काफी विशिष्ट आवश्यकताओं को पूरा करता है, जो उपभोक्ता गुणों की एक निश्चित न्यूनतम गारंटी देता है।

20 वीं शताब्दी के पहले तीसरे तक एक नियामक प्रणाली की कमी के कारण वाइनमेकिंग में श्रेणियों की आवश्यकता थी, जिसके कारण यह तथ्य सामने आया कि वाइन सक्रिय रूप से नकली थी।
इसके अलावा, कुछ बेईमान शराब बनाने वालों ने प्रसिद्ध क्षेत्रों के नाम पर कम गुणवत्ता वाली शराब बेची, जिससे उनकी प्रतिष्ठा कम हुई।
इस तथ्य के कारण कि ऐसी प्रक्रियाएं हर जगह हुईं, प्रमुख शराब उगाने वाले क्षेत्रों के उत्पादकों ने शराब के उत्पादन को नियंत्रित करने वाले विधायी कृत्यों की शुरुआत की।
वाइन का अनिवार्य वर्गीकरण शुरू करने वाला पहला देश फ्रांस है, यह 20 वीं शताब्दी के 30 के दशक में हुआ था, और अन्य देशों ने इस प्रणाली को आंशिक रूप से या पूरी तरह से अपने मानकों पर स्थानांतरित कर दिया था।

मैं किसी विशेष श्रेणी की सभी बारीकियों पर ध्यान नहीं दूंगा, मैं इस श्रेणी और अन्य के बीच नाम, अनुवाद और प्रमुख अंतरों को संक्षेप में बताऊंगा।

शराब वर्गीकरण के प्रमुख सिद्धांत हैं:

1. किसी विशेष क्षेत्र के उत्पादों और कच्चे माल से संबंधित होने से
2. अंगूर की किस्म के अनुसार जिससे शराब बनाई जाती है
3. बेल की उपज
4. ऑर्गेनोलेप्टिक मापदंडों के अनुसार
   इन मापदंडों के अलावा, कई अलग-अलग कारकों का भी विश्लेषण किया जाता है।

फ्रेंच वाइन वर्गीकरण:

1. एओसी वाइन श्रेणी (अपीलीकरण डी ओरिजिन कंट्रोली) - मूल द्वारा नियंत्रित मदिरा. फ्रेंच वाइन की उच्चतम श्रेणी।
   इस श्रेणी की शराब पर सबसे कठोर आवश्यकताएं हैं:
   - एक विशिष्ट क्षेत्र में उत्पादित किया जाना चाहिए (उदाहरण के लिए, शैम्पेन);
   - कुछ लताओं से काटे गए अंगूरों से बनाया जाना चाहिए;
   - अधिकतम अनुमेय से अधिक उपज नहीं होनी चाहिए;
   इसके अलावा, एओसी श्रेणी विशिष्ट उप-क्षेत्रों के लिए अतिरिक्त, और भी अधिक कड़े मानकों द्वारा और अधिक जटिल है।
2. VDQS वाइन श्रेणी (विन डेलिमाइट डे क्वालाइट सुपरियर) - गारंटीकृत गुणवत्ता वाली वाइन। इसमें उन क्षेत्रों के उत्पाद शामिल हैं जो मान्यता प्राप्त गुणवत्ता वाले पेय का उत्पादन करते हैं, लेकिन अभी तक AOC का दर्जा प्राप्त नहीं किया है।
3. वीडीपी या आईजीपी वाइन श्रेणी (विन डे पेज़ या आइडेंटिफ़िकेशन जियोग्राफ़िक प्रोटेगी) - "स्थानीय" वाइन. सस्ती गुणवत्ता वाली वाइन जिन्हें अंगूर की विविधता की आवश्यकता नहीं होती है: यह फ्रांस और अन्य देशों के विभिन्न क्षेत्रों से हो सकती है, और बेल की उपज AOC या VDQS की तुलना में काफी अधिक हो सकती है। मानकों की रूसी प्रणाली में, यह श्रेणी "संरक्षित भौगोलिक संकेत" से मेल खाती है।
4. वीडीटी वाइन श्रेणी (विन डे टेबल) टेबल वाइन; देश के विभिन्न क्षेत्रों में विभिन्न अंगूरों से बनने वाली सबसे सरल मदिरा। ये पेय मुख्य रूप से सुरक्षा आवश्यकताओं के अधीन हैं।

इतालवी मदिरा का वर्गीकरण।

इटली की वाइन को फ्रेंच के आधार पर बनाई गई प्रणाली के अनुसार श्रेणियों में बांटा गया है।

1. 1. श्रेणी DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita) - "मूल द्वारा नियंत्रित और गारंटीकृत एक पदवी"। सबसे कठोर आवश्यकताओं के साथ उच्चतम श्रेणी की शराब। मूल्यांकन पैरामीटर फ़्रांसीसी AOC के समान हैं।
   2. डीओसी श्रेणी(Denominazione di Origine Controllata) - "उत्पत्ति द्वारा नियंत्रित पदवी"। एक उच्च गुणवत्ता वाली शराब जो उच्चतम मानकों को पूरा करती है लेकिन अभी तक DOCG के रूप में वर्गीकृत नहीं की गई है।
   3. श्रेणी आईजीटी(इंडिकाज़ियोन जियोग्राफ़िका टिपिका) - "मूल स्थान का संकेत"। "स्थानीय" वाइन एक समान फ्रेंच श्रेणी के अनुरूप है। इस प्रकार वाइन को वर्गीकृत किया जाता है, जो विभिन्न अंगूर किस्मों से कुछ क्षेत्रों में उत्पादित होते हैं।
   4. वीडीटी श्रेणी(वीनो दा तवोला) - टेबल वाइन।

स्पेनिश शराब वर्गीकरण:

वही नाम और सिद्धांत, केवल एक साइड व्यू...

1. डीओसी श्रेणी(Denominacion de Origen Calificada) - वाइन की उच्चतम श्रेणी। "मूल द्वारा नियंत्रित संप्रदाय"। DOCG और AOC का एनालॉग। स्पेन में इस श्रेणी की बहुत अधिक वाइन नहीं हैं, क्योंकि केवल कुछ क्षेत्र ही इसे असाइन करने का अधिकार प्राप्त कर पाए हैं।
2. श्रेणी DO(Denominacion de Origen) - उच्च गुणवत्ता वाली वाइन, "उत्पत्ति का पदवी"। मूल द्वारा नियंत्रित मदिरा।
3. वीडीटी श्रेणी(वीनो डे ला टिएरा) - "स्थानीय" वाइन।
4. श्रेणी वीडीएम(वीनो डी मेसा) - टेबल वाइन।

कई अन्य राष्ट्रीय वर्गीकरण भी हैं जो श्रेणियों की संख्या में भिन्न हो सकते हैं, हालांकि, उनके अंतर्निहित सिद्धांत अधिक भिन्न नहीं हैं (नामों को छोड़कर)।

जर्मन शराब वर्गीकरण:

जर्मन विजेता बहुत कुछ लेकर नहीं आए। जर्मन वाइन का वर्गीकरण संरचनात्मक रूप से ऊपर वर्णित लोगों के समान है, लेकिन अगर स्पेन, इटली और फ्रांस विशेष रूप से एक विशेष सूक्ष्म क्षेत्र से संबंधित श्रेणियों को "वितरित" करते हैं, तो जर्मन आधार के रूप में अंतिम कच्चे माल की गुणवत्ता लेते हैं। इसलिए, इतालवी प्रांत वेनेटो में चाहे कितनी भी उच्च गुणवत्ता वाले नेबियोलो अंगूर उगाए जाएं, वे कभी भी DOCG श्रेणी नहीं बनाएंगे। जर्मनी में रहते हुए, कोई भी फ़ार्म जो आवश्यक गुणवत्ता वाले रिस्लीन्ग का उत्पादन कर सकता है, उसे उच्चतम श्रेणी के उत्पादों को लेबल करने का अधिकार है।

1. Qualitatswein mit Pradikat (QmP, Pradikatswein) - विशेष गुणों वाली उच्चतम श्रेणी की मदिरा। इतालवी DOCG श्रेणी के साथ तुलना की जा सकती है।
2. Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete (QbA, Qualitatswein) - मूल द्वारा नियंत्रित उच्च गुणवत्ता वाली वाइन। एक विशिष्ट भौगोलिक स्थान के भीतर एक विशिष्ट अंगूर की किस्म से उत्पादित। इतालवी DOC श्रेणी के लिए संरचनात्मक रूप से तुलनीय।
3. लैंडवीन - 'स्थानीय वाइन'इतालवी आईजीटी वाइन की तरह।
4. Tafelwein टेबल वाइन की एक श्रेणी है।

जैसा कि उन्होंने प्राचीन रोम में कहा था, विनो वेरिटास में, और इससे सहमत नहीं होना असंभव है। आखिरकार, तकनीकी प्रगति और अंगूर की नई किस्मों की खेती के बावजूद, वाइन सबसे ईमानदार पेय में से एक है। लोग एक प्रसिद्ध ब्रांड को नकली बना सकते हैं, लेकिन आप स्वाद, गंध और रंग को नकली नहीं बना सकते। और 1000 साल पहले की तरह, उच्च गुणवत्ता वाली शराब सबसे कम बोलने वाले व्यक्ति की भी जुबान खोलने में सक्षम है।

बहुत से लोग आश्चर्यचकित होंगे और कहेंगे "वाइन वाइन है", लेकिन यह सवाल में जाने लायक है, और यह स्पष्ट हो जाएगा कि इस पेय की दुनिया कितनी विविध है।

इतिहास पर प्रभाव के 3 तथ्य

1. ग्रीक पौराणिक कथाओं में पहली बार वाइन को दैवीय उपहार का दर्जा मिला, जब ओलंपस के देवताओं ने इसकी रेसिपी लोगों के साथ साझा की। इस पेय का उपयोग आज भी कई धार्मिक समारोहों में किया जाता है।

2. कई इतिहासकार इस बात से सहमत हैं कि फ्रांसीसी क्रांति की शुरुआत शराब पर कर में वृद्धि थी, जिसने बाद में मादक पेय को मध्यम वर्ग की पहुंच से बाहर कर दिया।

3. जब फ्रांस में करों में वृद्धि हुई, तो ब्रिटेन और पुर्तगाल के बीच मैत्रीपूर्ण संबंध स्थापित हुए। शोधकर्ताओं के अनुसार, अंग्रेजों को पुर्तगाली पोर्ट वाइन का स्वाद बहुत पसंद था।

और अब मुख्य प्रश्न पर चलते हैं - किस आधार पर वाइन को श्रेणियों में विभाजित किया जाता है।

सामान्य वर्गीकरण

एक लेख में सभी किस्मों के बारे में बात करना असंभव है, तो चलिए उत्पादन के लिए सबसे पुराने और सबसे लोकप्रिय यूरोपीय देश - फ्रांस के बारे में बात करते हैं। यह यहां था कि गुणवत्ता श्रेणियों के अनुसार वाइन का चार-स्तरीय वर्गीकरण दर्ज किया गया था।

टेबल वाइन (वीडीटी या विन डे टेबल)। पेय उत्पादन अंगूर की विभिन्न किस्मों और विंटेज के उपयोग पर आधारित हो सकता है। 9% अल्कोहल स्तर सुनिश्चित करने के लिए, चीनी सिरप को पौधा में मिलाने की अनुमति है। टेबल वाइन का लेबल उत्पादन की जगह और फसल के वर्ष का संकेत नहीं देता है। अभिव्यक्ति और व्यक्तित्व की कमी के कारण, उन्होंने आलोचकों और परिचारकों का ध्यान आकर्षित नहीं किया है, और अच्छे रेस्तरां उन्हें कभी भी मेनू में शामिल नहीं करेंगे।

विन डे पेज़ (वीडीपी), या स्थानीय, वाइन की उच्च गुणवत्ता वाली श्रेणी से संबंधित हैं। उत्पादन जामुन की विनियमित किस्मों पर आधारित है, पेय में एक निश्चित ताकत होनी चाहिए और कुछ ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं को पूरा करना चाहिए। इस श्रेणी के लिए प्रयुक्त अंगूर एक विशेष क्षेत्र में उगाए जाते हैं। इस श्रेणी में पेय उत्पादन का अधिकार फ्रांस में 150 इलाकों में है।

अपीलीय d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS या VDQS) - उच्च गुणवत्ता वाली पुरानी वाइन। उनके उत्पादन के सख्त नियम हैं, और नियंत्रण विशेष संगठनों द्वारा किया जाता है। वाइन की ब्रांडेड श्रेणी से संबंधित सभी पेय कई आवश्यकताओं को पूरा करते हैं:

पेय का उत्पादन एक विशेष क्षेत्र से जुड़े क्षेत्र में होता है;

केवल एक विनियमित अंगूर किस्म का उपयोग किया जाता है;

प्रसंस्करण की विधि और प्रत्येक हेक्टेयर की उत्पादकता का अधिकतम स्तर निर्धारित किया जाता है;

विनिफिकेशन, ऑर्गेनोलेप्टिक आवश्यकताओं के सभी नियमों को पूरा करना चाहिए और एक स्थापित ताकत होनी चाहिए।

अपीलीय डी'ओरिजिन कंट्रोली (एओसी) - श्रेणी के अनुसार वाइन का उच्चतम वर्गीकरण, उनके मूल के नाम पर और एओवीडीक्यूएस की तुलना में अधिक कठोर आवश्यकताएं हैं। यहां, उपयोग की जाने वाली बेल की उम्र, मिट्टी के प्रकार और परिणामी पेय के रंग को ध्यान में रखा जाता है। उत्पादन में मुख्य भूमिका "अपील" द्वारा निभाई जाती है, अर्थात नाम, जो उत्पाद की प्रामाणिकता की गारंटी देता है। सभी अपीलों को याद रखना मुश्किल है, क्योंकि उनकी संख्या लगातार बढ़ रही है (400 से अधिक), लेकिन फ्रांसीसी लोगों को सबसे प्रतिष्ठित एओसी वाइन माना जाता है, उनमें से प्रत्येक की एक विशिष्ट विशेषता है।

यूरोप के बाकी यूरोपीय शराब उत्पादक शहरों ने, फ्रांसीसी वर्गीकरण को आधार के रूप में लेते हुए, समान बनाया। एक दृश्य सहसंबंध तालिका में दिखाया गया है।

चीनी सामग्री द्वारा वर्गीकरण

लाल अक्सर शुष्क होते हैं, इसलिए सफेद मदिरा को आधार के रूप में लिया जाता है।

1. सेकंड - सूखा (4 ग्राम/ली से कम)।

2. डेमी-सेकंड - अर्ध-शुष्क (4-12 ग्राम / लीटर)।

3. Moelleux - अर्ध-मीठा (12-45 ग्राम / लीटर)।

4. डौक्स - मीठा (45 ग्राम / लीटर से अधिक)।

स्पार्कलिंग वाइन के लिए: एस्ट्रा-ब्रुट (4 ग्राम/ली से कम), ब्रूट (15 ग्राम/ली तक), अतिरिक्त-सेकंड (12-20 ग्राम/ली), सेकंड (35 ग्राम/ली से अधिक नहीं), डेमी -सेक (32 -55 ग्राम/ली), डौक्स (55 ग्राम/लीटर से अधिक)।

विन मूसेक्स गज़ेफ़ी, चमकता हुआ वाइन का एक वर्गीकरण है जहां सीओ 2 संतृप्ति कार्बोनेशन द्वारा होती है।

विन पेटीलेंट - स्पार्कलिंग वाइन, बोतल में कम सीओ 2 दबाव से दूसरों से भिन्न होती है।

विन पेर्लेंट - मोती, CO 2 के निम्न स्तर के साथ।

विन ट्रैंक्विल - लगभग कोई CO 2 के साथ शांत शराब पीता है।

तकनीकी प्रक्रिया द्वारा वर्गीकरण

इस पेय को अलग करने का सबसे कठिन प्रकार है, क्योंकि प्रत्येक उत्पादन में सूक्ष्मताएं और अंतर होते हैं। इसके बावजूद, विशेषज्ञ निम्नलिखित श्रेणियों की पहचान करने में सक्षम थे:

म्युटेशन द्वारा उत्पादित शराब की वाइन, यानी बिना खमीर वाले अल्कोहल या ब्रांडी को मिलाना चाहिए।

उबली हुई मदिरा, विशेष रूप से, फ्रांसीसी प्रोवेंस में उत्पादित होती है। उत्पादन लंबे समय तक हीटिंग और पौधा के वाष्पीकरण पर आधारित है। उबली हुई शराब का एक विशिष्ट स्वाद होता है और इसमें उच्च स्तर की चीनी होती है।

शराब पेय की छाया द्वारा वर्गीकरण

वाइन को हमेशा रंग से विभाजित नहीं किया जाता है, कभी-कभी उन्हें रासायनिक संरचना द्वारा वर्गीकृत किया जाता है। उदाहरण के लिए, क्या आप जानते हैं कि एक शैंपेन है जो काले अंगूरों से बनाई जाती है लेकिन उसका रंग सफेद होता है?

रेड वाइन में टैनिन (टैनिन) होते हैं जो कसैलेपन और रंग निर्धारित करने वाले पिगमेंट के लिए जिम्मेदार होते हैं।

रोज़ वाइन को आलोचकों का ध्यान नहीं मिला है, हालांकि उनके रंगों की सीमा बहुत विविध है: कमजोर रंग से संतृप्त तक।

पुर्तगाल में भी काले (काहोर) और पीले रंग का उत्पादन होता है।

आइए डीओ वाइन पर एक त्वरित नज़र डालें।

डीओ का क्या मतलब है?

उच्च गुणवत्ता वाली विंटेज वाइन (AOVDQS) का स्पेनिश एनालॉग। 164 से अधिक स्पेनिश उत्पादकों को इस श्रेणी के उत्पादों के उत्पादन का अधिकार प्राप्त हुआ है।

डीओ वाइन के उत्पादन के लिए ला मंच में सबसे बड़ा दाख की बारी का क्षेत्र है - 188,181 हेक्टेयर। उनके उत्पादों में एक स्पष्ट वुडी टिंट और एक मखमली स्वाद होता है।

सफेद शराब के बारे में थोड़ा सा

1. प्रकाश "शरीर" की सूखी शराब। जैसा कि sommeliers कहते हैं, इसमें "स्टील" कोर है। इसमें चीनी की मात्रा कम होती है, लेकिन उच्च एसिड सांद्रता, अल्कोहल का प्रतिशत 12% से अधिक नहीं होता है और थोड़ी बोधगम्य सुगंध होती है। लेकिन अनुभवी विशेषज्ञों का कहना है कि इस प्रकार की सफेद शराब में कभी-कभी सुगंध और स्वाद हो सकता है - यह सब अंगूर की विविधता पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, "सॉविनन ब्लैंक" में हर्बल रंग होते हैं, और "रिस्लीन्ग" - फल।

2. मध्यम शरीर सफेद शराब उम्र बढ़ने कम से कम 3 साल। इसे शारदोन्नय, रोल और चेनिन ब्लैंक से बनाया गया है। अल्कोहल का स्तर 10 से 13% तक होता है, और स्वाद और सुगंध पुष्प फल नोटों के साथ व्यक्त किए जाते हैं।

3. फुल बॉडी वाइन की श्रेणियां आमतौर पर कई वर्षों के लिए बैरल में पुरानी होती हैं। उनके पास एक फल सुगंध, कम अम्लता और उच्च मात्रा में टैनिन है। शराब की मात्रा 12 से 14% तक।

4. सुगंधित सफेद शराब पेय एक स्पष्ट विदेशी फल सुगंध द्वारा प्रतिष्ठित हैं। वे 12-14% के अल्कोहल स्तर के साथ कम एसिड वाले होते हैं।

5. सेमी-स्वीट वाइन मोस्कटेल, टोके पिनोट ग्रिस और चेनिन ब्लैंक अंगूर की किस्मों से बनाई जाती हैं। अल्कोहल की मात्रा 14% है, और पेय को 10 0 तक ठंडा परोसा जाता है।

6. मीठे सफेद शराब पेय में 18% तक अल्कोहल होता है और आमतौर पर मिठाई के साथ परोसा जाता है। मादक पेय Sauternes और Barsac (फ्रांस) के प्रसिद्ध प्रतिनिधि।

स्पार्कलिंग ड्रिंक के बारे में कुछ शब्द

स्पार्कलिंग वाइन को वाइन कहा जाता है जिसमें कार्बन डाइऑक्साइड होता है, जिसे एक विशेष तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है। उनका उत्पादन 4 तरीकों में बांटा गया है:

1. कार्बोनेशन। निम्न-गुणवत्ता वाले पेय के निर्माण में, CO2 के कृत्रिम परिचय का उपयोग किया जाता है।

2. जिस विधि में अल्कोहल का प्राथमिक किण्वन एक बैरल में नहीं, बल्कि एक बोतल में होता है, उसे ग्रामीण (विधि ग्रामीण) कहा जाता है।

3. यदि कार्बनिक पदार्थों का द्वितीयक अपघटन एकराटोफोर्स (विशेष धातु टैंक) में होता है, तो शराब का उत्पादन शर्मा विधि के अनुसार होता है।

4. क्लासिक विधि - जब बोतल में पुन: किण्वन प्रक्रिया होती है।

यह भी उल्लेखनीय है कि स्पार्कलिंग वाइन की दो विशेष श्रेणियां हैं: मोती और स्पार्कलिंग। पूर्व में कार्बन डाइऑक्साइड की सबसे छोटी मात्रा होती है, जबकि बाद में बोतल में कम दबाव और कम ताकत (7%) होती है।

शराब किस व्यंजन के साथ परोसी जाती है?

गुणवत्तापूर्ण शराब, अच्छा भोजन और सुखद कंपनी रात के खाने की गर्म यादों की गारंटी है। साथियों का चुनाव हर किसी का निजी मामला होता है और सभी को पता होना चाहिए कि कौन से व्यंजन वाइन के साथ जाते हैं।

आपको निषेध के साथ शुरू करना चाहिए, अर्थात् भोजन के साथ जिसे मादक पेय के साथ परोसने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि इसका स्वाद खराब न हो। शराब के साथ सिरका के साथ अनुभवी व्यंजन और स्नैक्स परोसना सख्त मना है।

नट वर्जनाओं में से हैं। तथ्य यह है कि, फल पर स्विच करने से, वे अन्य अवयवों और शराब पीने का जवाब देना बंद कर देते हैं।

अंतिम प्रतिबंध धूम्रपान से संबंधित है। तंबाकू का धुआं सुगंध को बाहर निकाल देगा, और निकोटीन का स्वाद आपको पूरी तरह से शराब का अनुभव करने की अनुमति नहीं देगा।

कई किस्मों के बावजूद, व्यंजनों के संबंध में एक नियम है: प्लेट पर स्वाद जितना जटिल होगा, गिलास में शराब पीना उतना ही आसान होगा, और इसके विपरीत।

लाल मसालेदार मांस, फल, पास्ता, पिज्जा, मछली और विभिन्न प्रकार के पनीर के लिए उपयुक्त है।

सफेद स्वाद समुद्री भोजन, वील, पोल्ट्री और कैवियार के साथ पूर्ण सामंजस्य में है।

गुलाबी शराब के तत्व ठंडे मांस, समुद्री भोजन और डेसर्ट हैं।

आइसक्रीम, फल और चॉकलेट के साथ अर्ध-मीठी और मीठी किस्में।

स्पार्कलिंग ड्रिंक, अर्थात् शैंपेन, गाला डिनर खोलने के लिए एकदम सही पेय है।

निष्कर्ष

यदि पहले आपके लिए यह "दिव्य पेय" सफेद, लाल, सूखा और गढ़वाले में विभाजित किया गया था, तो मैं आशा करना चाहूंगा कि, इस लेख की जानकारी से लैस होकर, आपको पता चल जाएगा कि वाइन की कौन सी श्रेणियां मौजूद हैं, और आप होंगे न केवल लेबल से नाम पढ़ने में सक्षम है, बल्कि विविधता और निर्माण की विधि को भी पहचानता है।

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि इटली की वाइन विश्व प्रसिद्ध फ्रांसीसी वाइन के मुख्य प्रतियोगियों में से एक है। यही कारण है कि इतालवी सरकार ने स्थानीय वाइनमेकिंग को नियंत्रित करने वाले कानून पेश किए हैं। "मूल द्वारा नियंत्रित अपीलीय" के फ्रांसीसी मॉडल को आधार के रूप में लेने का निर्णय लिया गया, जिसके परिणामस्वरूप चार इतालवी श्रेणियां: DOCG, DOC, IGT और VdT।

DOCG - इसका क्या मतलब है

Denominazione di Origine Controllata e Garantita उनके मूल क्षेत्र द्वारा नियंत्रित और गारंटीकृत मूल्यवर्ग की वाइन की एक श्रेणी है। लेबल पर DOCG लेबल वाली वाइन सभी इतालवी वाइन में सर्वोच्च स्थान रखती है। लेकिन लेबल पर इस शिलालेख का उपयोग करने का अधिकार पाने के लिए, कंपनी को पहले सरकारी ऑडिट की एक श्रृंखला पास करनी होगी।

यदि आप वाइन खरीदते समय एक विशेष DOCG लेबल देखते हैं, तो आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि वाइन को चखा और स्वीकृत किया गया है, और चयन मानदंड (जैसे अंगूर की किस्में, उपज मानक, भौगोलिक उत्पत्ति, और कभी-कभी ओक बैरल में उम्र बढ़ने) यह बहुत अधिक है DOC वाइन की तुलना में सख्त।

डीओसी - इसका क्या मतलब है

Denominazione di Origine Controllata एक मूल्यवर्ग की वाइन है, जो DOCG की तरह, अपने मूल क्षेत्र द्वारा नियंत्रित और गारंटीकृत है। इस श्रेणी में वे वाइन शामिल हैं जो इटली में सभी महान वाइन का बहुमत बनाती हैं। लेबल पर शिलालेख डीओसी प्राप्त करने से पहले और शराब को बोतलबंद करने से पहले, जांच की एक श्रृंखला की जानी चाहिए जो कानून के अनुसार सख्त आवश्यकताओं (मूल क्षेत्र, अंगूर की किस्मों, शराब सामग्री मानकों) को पूरा करती है।

आईजीटी - इसका क्या मतलब है

इंडिकाज़ियोन जियोग्राफ़िका टिपिका - इस श्रेणी में वाइन शामिल हैं जो उनके भौगोलिक स्थान के संकेत के साथ हैं। वे अंगूर की किस्मों, अल्कोहल की मात्रा, उपज और इस्तेमाल किए गए vinification के संदर्भ में नियंत्रण के अधीन हैं। आज आईजीटी कुल शराब उत्पादन का लगभग 20% है। अन्य श्रेणियों की तुलना में, यह सबसे छोटा है, यह 1992 में दिखाई दिया।

वीडीटी - इसका क्या मतलब है

विनो दा तवोला - टेबल वाइन भी कहा जाता है, जो मूल के नियंत्रण के अधीन नहीं है। यह इटली के विभिन्न क्षेत्रों से वाइन को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। वे DOC प्रतिबंधों के अधीन नहीं हैं, और इसलिए उनकी कीमत काफ़ी सस्ती है।

इतालवी वाइन के लोकप्रिय ब्रांड

1. Chianti- सबसे प्रसिद्ध इतालवी शराब। टस्कनी क्षेत्र की विंटेज रेड ड्राई वाइन का उच्चतम मानक - DOCG है, और यह लगभग पूरी दुनिया में उत्पादित होता है। इतालवी वाइन के बीच Chianti का सम्मानजनक पहला स्थान है। जंगली जामुन, जंगली चेरी और वायलेट की सुगंध एक विशेष गुलदस्ता बनाती है। शराब का स्वाद खट्टा, तीखा होता है। Chianti वाइन उच्चतम मानकों के लिए उत्पादित होते हैं और इसलिए अन्य सभी के ऊपर मूल्यवान होते हैं।
2. वाइन बार्डोलिनो- यह हल्के रूबी रंग का पेय है। बार्डोलिनो वाइन की अम्लता औसत से ऊपर है, स्वाद मख़मली, उज्ज्वल, यादगार, थोड़ा मलाईदार है।
3. बरोलो- पीडमोंट क्षेत्र से रेड वाइन, डीओसीजी गुणवत्ता चिह्न के साथ चिह्नित। इसे नेबियोलो अंगूर से बनाया गया है। बरोलो की सुगंध फूलों, रेजिन और सूखे जड़ी बूटियों के नोटों के साथ फल है। पेय में असामान्य रंगों की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ एक समृद्ध, समृद्ध स्वाद है: नीलगिरी, टकसाल, कपूर, जंगली लहसुन, चॉकलेट, शहतूत, स्ट्रॉबेरी, तंबाकू, बेर और सफेद ट्रफल।
4. Chardonnayसूखी मदिरा के बीच एक क्लासिक माना जाता है। इसका फ्लेवर प्रोफाइल बहुत दिलचस्प है। आप इसमें अनानास और ब्रेड क्रस्ट के स्वर महसूस कर सकते हैं, पेय एक हल्का साइट्रस रेंज देता है।
5. डोलसेटो- पीडमोंट की एक बेहतरीन सस्ती शराब। जामुन और जड़ी बूटियों पर वृद्ध। रूबी रंग, सुखद फल स्वाद।
6. फ्रैस्काती- सबसे प्रसिद्ध पुरानी सूखी सफेद शराब, कम अक्सर अर्ध-मीठी या स्पार्कलिंग। सूखे फ्रैस्काटी के तालू पर, अखरोट के संकेत ध्यान देने योग्य होते हैं, जबकि मीठे में, शहद के नोट प्रबल होते हैं।
7. तोर्गियानोसफेद या लाल हो सकता है। अनानास, सफेद फूल, बड़बेरी के संकेत के साथ सफेद तोर्गियानो का स्वाद मलाईदार है। रेड वाइन का स्वाद तीखा, वायलेट, चेरी के नोटों के साथ मसालेदार होता है।

इतालवी स्पार्कलिंग वाइन के प्रकार

ये पेय स्वाद में अनोखे होते हैं और इनकी सुगंध मन मोह लेती है। इटली की स्पार्कलिंग वाइन दुनिया में कहीं भी लोकप्रियता के चरम पर है। स्पार्कलिंग वाइन लगातार कई वर्षों से बेस्ट सेलर रही हैं:

1. प्रोसेको- इटली की स्पार्कलिंग वाइन में पहला स्थान लेता है। सफेद अंगूर से विशेष रूप से उत्पादित। सुगंध संतृप्त है। शराब में एक नरम, सूखा स्वाद होता है, कम अक्सर मिठास के मामूली नोटों के साथ, सेब और नाशपाती के संकेत के साथ।
2. मोंड्रो- मस्कट किस्मों के मीठे विशिष्ट स्वाद, प्राकृतिक अम्लता और शहद के रंग के साथ कम अल्कोहल वाली स्पार्कलिंग वाइन।
3. एस्टी- ताज़ा, सफेद स्पार्कलिंग वाइन, थोड़ी मीठी। यह उज्ज्वल पुष्प-फल सुगंध से भरा है। स्वाद पूरी तरह से पके हुए खुबानी और आड़ू, कभी-कभी नाशपाती का प्रभुत्व है।
4. फ्रांसियाकोर्टा- सफेद स्पार्कलिंग। गुलदस्ते में भुने हुए मेवे, कारमेल, मक्खन, लाल फल, हरे सेब, साइट्रस के स्वर महसूस होते हैं।

इटालियन स्पार्कलिंग वाइन को आमतौर पर स्पुमांटे के रूप में लेबल किया जाता है, जिसका इतालवी में अर्थ है "झागदार", या फ़्रीज़ांटे - "स्पार्कलिंग", लेकिन स्पूमेंट की तुलना में कम झागदार।

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खरीदारों के लिए पूरी किस्म के वर्गीकरण को बेहतर ढंग से नेविगेट करने के लिए, और उत्पादकों के लिए कुछ गुणवत्ता मानकों पर भरोसा करने के लिए, प्रत्येक देश की अपनी वाइन वर्गीकरण प्रणाली होती है। प्रत्येक देश के लिए, चाहे वह फ्रांस, इटली, पुर्तगाल या ऑस्ट्रेलिया हो, यह व्यक्तिगत होगा, लेकिन साथ ही उनमें बहुत कुछ समान होगा।

पुरानी दुनिया की मदिरा का वर्गीकरण

इस तथ्य के कारण कि संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और नई दुनिया के अन्य देशों की तुलना में यूरोप में वाइनमेकिंग का अभ्यास बहुत पहले शुरू हो गया था, यहां वाइन की बहुत अधिक आवश्यकताएं हैं। और, शायद, इस संबंध में सबसे सख्त फ्रांस है, जिसके विजेता शानदार वाइन बनाते हैं जो सदियों से विकसित हो सकते हैं। यह यहां था कि पहली बार वर्गीकरण विकसित किया गया था, जो शराब की भौगोलिक उत्पत्ति पर आधारित था। वास्तव में, आज भी, प्रत्येक क्षेत्र को जलवायु परिस्थितियों, मिट्टी की संरचना से अलग किया जाता है, जो अंगूर की केवल कुछ किस्मों को खुद को अधिकतम प्रकट करने की अनुमति देता है, न कि सदियों से बनी वाइनमेकिंग परंपराओं का उल्लेख करने के लिए। अधिकांश यूरोपीय देशों ने फ्रांसीसी वर्गीकरण को उधार लिया है, इसलिए आज हम केवल सबसे प्रसिद्ध शराब उत्पादक देशों को स्पर्श करेंगे और फ्रांसीसी शराब वर्गीकरण की मूल बातें देखेंगे, और भविष्य में हम लेखों की एक और विस्तृत श्रृंखला समर्पित करेंगे। इस विषय।

फ्रांस

कुल मिलाकर, फ्रांस में वाइन की 4 श्रेणियां हैं, जिनकी गुणवत्ता विश्व प्रसिद्ध INAO संस्थान (Institut National des Appellations d "Origine) द्वारा नियंत्रित की जाती है।

• वाइन उच्चतम श्रेणी से संबंधित हैं। एओसी (अपीलीकरण डी "ओरिजिनल कंट्रोली)या मूल के नियंत्रित संप्रदायों की मदिरा। ये वाइन सबसे कठोर आवश्यकताओं के अधीन हैं जो उस क्षेत्र को नियंत्रित करती हैं जहां अंगूर उगाए जाने चाहिए, अंगूर की किस्में जिनसे वाइन बनाई जाएगी, खेती के तरीके, बेल की उपज, साथ ही निर्माण तकनीक और यहां तक ​​​​कि शराब की ताकत भी। बोर्डो, सॉटर्न्स और अन्य अपीलों की सर्वश्रेष्ठ वाइन बिक्री पर जाने से पहले अनिवार्य स्वाद से गुजरती हैं, जो एओसी वाइन को कई दशकों तक अपनी त्रुटिहीन प्रतिष्ठा बनाए रखने की अनुमति देती है। रिजर्व माउटन कैडेट मेडोक एओसी, शैटॉ गैरेउ लुपिएक एओसी, लेस लिगेरियंस रोज़ डी'अंजौ एओसी, बौर्गोगेन एओसी ब्लैंक जे.जे. विंसेंट और अन्य।
• अगली श्रेणी VDQS (विन डेलिमिट डी क्वालाइट सुपरियर)या गारंटीकृत गुणवत्ता मानकों के साथ वाइन। ये वे वाइन हैं जो उच्चतम एओसी श्रेणी की प्रतीक्षा कर रहे हैं। उनके लिए आवश्यकताएं अधिक वफादार हैं, लेकिन अधिकांश निर्माता शराब की गुणवत्ता को एक नए, उच्च स्तर पर जल्दी से लाने के लिए सभी आवश्यक शर्तों का पालन करने का प्रयास करते हैं।
• तीसरी श्रेणी है वीडीपी (विन डे पेज़)या स्थानीय मदिरा। वे फ्रांस के सबसे बड़े शराब क्षेत्रों में उत्पादित होते हैं। यहां, मिश्रणों की विविधता संरचना पर नियम इतने स्पष्ट नहीं हैं, और आम तौर पर स्थानीय और अंतरराष्ट्रीय अंगूर की किस्मों की एक विस्तृत श्रृंखला शराब के उत्पादन के लिए उपयोग की जाती है, अल्कोहल के निचले स्तर की अनुमति है, और दाखलताओं की अधिकतम स्वीकार्य उपज है प्रदान किया गया (90 hl / ha से अधिक शराब नहीं)। बैरन डी लांस सिराह वीडीपी, Pech Roc Blanc डेमी डौक्स VdP और अन्य।
• चौथी श्रेणी के लिए वीडीटी (विन डे टेबल)या टेबल वाइन में फ्रांस की लगभग आधी वाइन शामिल है। वे फ्रांस या यूरोपीय संघ के देशों के विभिन्न क्षेत्रों की फसल से उत्पादित किए जा सकते हैं और केवल सबसे सरल प्रयोगशाला गुणवत्ता परीक्षण पास कर सकते हैं। उनमें से एक बैरन डी जेड रूज विन डे टेबल.

इटली

1963 में फ्रांसीसी वर्गीकरण पर, वाइन ग्रेडिंग की इतालवी प्रणाली बनाई गई थी, जो इटली के क्षेत्रों की मिट्टी और जलवायु की सभी समान विशेषताओं पर आधारित थी। प्रसिद्ध टस्कन क्या है Chianti, जगमगाता हुआ फ्रांसियाकोर्टालोम्बार्डी, एस्टी से, बरोलोऔर पीडमोंट से बर्बरस्को, साथ ही वेनेटो से शानदार अमरोन, किशमिश अंगूर से बनाया गया। इतालवी वर्गीकरण में, साथ ही फ्रांस में, उच्चतम श्रेणियों की वाइन के उत्पादन के लिए, स्थानीय अंगूर की किस्मों को नामित किया गया था, जो इटली के स्वाद को अधिकतम रूप से दर्शाती हैं। वर्गीकरण ही व्यावहारिक रूप से फ्रेंच को दोहराता है और इस तरह दिखता है:

• DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)- उच्चतम श्रेणी की वाइन, जो नाम से नियंत्रित होती हैं और मूल द्वारा गारंटीकृत होती हैं। इस श्रेणी में आने के लिए, वाइन को सबसे कठोर चयन और चखने के परीक्षणों से गुजरना पड़ता है, इसलिए 2008 तक केवल 32 वाइन को ही इस श्रेणी से सम्मानित किया गया था।
• DOC (Denominazione di Origine Controllata)- मूल द्वारा नियंत्रित संप्रदाय। फ्रेंच श्रेणी VDQS का एक एनालॉग। 1990 में, DOC श्रेणी के कई क्षेत्रों में, वाइन के मुख्य ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों के लिए मानक स्थापित किए गए थे, जिसके अनुपालन की निगरानी एक विशेष चखने वाले आयोग द्वारा की जाती है।
• आईजीटी (इंडिकाज़ियोन जियोग्राफिका टिपिका)- स्थानीय वाइन जो स्थानीय अंगूर की किस्मों से एक निश्चित क्षेत्र में उत्पादित की जाती हैं। विन डे पेज़ श्रेणी का एक एनालॉग। वाइन की इस श्रेणी में सबसे प्रसिद्ध तथाकथित "सुपर टस्कन" हैं Tignanelloऔर Sassicaia और, ज़ाहिर है, अतुलनीय मैसेटो.
• वीडीटी (वीनो दा तवोला)- टेबल वाइन, जो वाइन के मिश्रण में शामिल बढ़ते अंगूरों और किस्मों के क्षेत्र के संबंध में आवश्यकताओं के अधीन नहीं हैं।

स्पेन और पुर्तगाल

स्पैनिश और पुर्तगाली वाइन का वर्गीकरण भी फ्रेंच की छवि और समानता में बनाया गया है। स्पेन में, इसे वाइनयार्ड और वाइन अधिनियम द्वारा नियंत्रित किया जाता है, जो निम्नलिखित श्रेणियों को परिभाषित करता है:

• डीओसी (डिनोमिनैसियन डी ओरिजेन कैलिफिकाडा)- उच्चतम श्रेणी की मदिरा, मूल द्वारा मान्यता प्राप्त अपीलों के साथ। इन वाइन की गुणवत्ता को प्रयोगशाला परीक्षणों और स्वाद के माध्यम से उत्पादन के पहले चरण से सख्ती से नियंत्रित किया जाता है। 1991 में, इस श्रेणी को रियोजा क्षेत्र और 2001 में प्रायोराटो क्षेत्र को सौंपा गया था। उनमें से, यह ध्यान देने योग्य है कैमिंस डेल प्रायरैट डी.ओ.सी. , जीआर-174 प्राथमिक डीओसी, क्लोस मनियेट्स, प्रियरेट डीओसी।
• डीओ (डिनोमिनैसियन डी ओरिजन)- मूल के संप्रदायों के साथ मदिरा। उत्पादन की स्थिति के लिए समान आवश्यकताओं के साथ फ्रेंच एओसी श्रेणी का एक एनालॉग, जिसे नियामक परिषद द्वारा नियंत्रित किया जाता है। अंतर केवल इतना है कि स्पेन में यह श्रेणी केवल उन वाइन को सौंपी जाती है जिन्होंने कम से कम 5 वर्षों के लिए उत्कृष्ट गुणवत्ता और अपरिवर्तित विशेषताओं का प्रदर्शन किया है।
• कैलिडाड कॉन इंडिकैसिओनेस जियोग्राफ़िकस- भौगोलिक संकेतों के साथ गुणवत्ता वाली वाइन, जो स्थानीय अंगूर की किस्मों से एक निश्चित क्षेत्र में उत्पादित होती हैं।
• वीडीटी (वीनो डे ला टिएरा) — स्थानीय मदिरा, जिसके लेबल पर उत्पादन का क्षेत्र, अंगूर की किस्में और फसल का वर्ष दर्शाया जाना चाहिए। विनो डे ला टिएरा वाइन के उत्पादन क्षेत्र कानून द्वारा पंजीकृत और परिभाषित हैं।
• वीडीएम (वीनो डे मेसा)- टेबल वाइन, जो मूल क्षेत्र, बेल की खेती और उत्पादन प्रक्रियाओं के लिए आवश्यकताओं के अधीन नहीं हैं। टेबल वाइन का मुख्य भाग मध्य और दक्षिणपूर्वी स्पेन में स्थित बड़े अंगूर के बागों की फसल से उत्पन्न होता है।

पुर्तगाल में यूरोपीय संघ में शामिल होने से बहुत पहले, शराब उगाने वाले क्षेत्रों का स्पष्ट चित्रण था, लेकिन 1986 के बाद उन्हें संशोधित किया गया, साथ ही साथ वर्गीकरण भी, जो आज इस तरह दिखता है:

• डॉक्टर(Denominacao de Origem Controlada) - नाम और मूल द्वारा नियंत्रित पुरानी वाइन। इस श्रेणी में पुर्तगाल की सर्वश्रेष्ठ वाइन शामिल हैं जैसे कि फोर्टिफाइड पोर्टो, वृद्ध डोरो, मिठाई मदीरा और कई अन्य।
• मैं जनसंपर्क(इंडिकाकाओ डी प्रोवेनिएनिया रेगुलामेंटाडा) - विनियमित मूल की मदिरा, जिसे 1988 में स्थापित केवल 28 अंगूर के बागों का उत्पादन करने का अधिकार है।
• वीक्यूपीआरडी(Vinhos de Qualidade Produzidos em Regioes Determinades) - कुछ क्षेत्रों में उत्पादित गुणवत्ता वाली वाइन। इस संक्षिप्त नाम का उपयोग DOC और IPR श्रेणियों की वाइन द्वारा अतिरिक्त रूप से किया जा सकता है, जो इस बात पर जोर देना चाहते हैं कि वाइन सभी मानकों के अनुसार बनाई गई है।
• विन्हो रेजिनल- एक काफी युवा श्रेणी, जिसे 1992 में सर्वश्रेष्ठ स्थानीय वाइन नामित करने के लिए पेश किया गया था। यहां उपयोग की जाने वाली अंगूर की किस्मों के लिए कोई स्पष्ट मानक नहीं हैं, इसलिए विजेताओं के पास प्रयोग के लिए एक विस्तृत क्षेत्र है, जिसके परिणामस्वरूप उत्कृष्ट वाइन का जन्म होता है।
• विन्हो डे मेसा- या टेबल वाइन, जो कई वाइन उगाने वाले क्षेत्रों के अंगूरों से बनाई जाती हैं, जिनकी गुणवत्ता सबसे न्यूनतम आवश्यकताओं के अधीन होती है।

जर्मनी

जर्मन वाइनमेकिंग का इतिहास फ्रेंच या इतालवी से कम नहीं है, लेकिन साथ ही, जर्मनी ने वाइन का अपना वर्गीकरण विकसित किया है, जो भौगोलिक कारक पर ध्यान केंद्रित नहीं करता है। यहाँ, वर्गीकरण अंगूर के पकने की डिग्री पर आधारित है, जिसके अनुसार वाइन की 3 मुख्य श्रेणियां हैं:

1. क्वालिटैट्सविन (क्वालिटैट्सविन)- गुणवत्ता वाली वाइन, जो बदले में क्वालिटैट्सवीन बेस्टिम्टर एनबाउगेबीटे (क्यूबीए) में विभाजित हैं, जिसका अर्थ है "एक निश्चित क्षेत्र से गुणवत्ता वाली शराब" और क्वालिटिट्सविन मिट प्रेडिकेट (क्यूएमपी) - "विशिष्टता के साथ गुणवत्ता वाली शराब"।

• अलमारी- पके अंगूरों से बनी वाइन आमतौर पर अल्कोहल की मात्रा में सबसे शुष्क और हल्की होती है।
• स्पैटलिस (स्पटाइटल)देर से पकने वाले अंगूरों से बनी मदिरा। परिवर्तनशील मौसम की स्थिति के कारण, उत्पादक फसल में देरी करके एक बड़ा जोखिम उठाते हैं, लेकिन अगर अंगूर पकने के वांछित स्तर तक पहुंच जाते हैं, तो शराब बोतल में 5-10 साल या उससे अधिक समय तक विकसित हो सकती है;
• औसली- देर से फसल से भी बनते हैं, लेकिन अंगूर अधिक सावधानी से छांटे जाते हैं। उदाहरण के लिए, बोतल में 5-10 वर्षों के विकास के बाद ऑसली वर्ग की वाइन स्पैटलीज़ की तुलना में अधिक मीठी और अधिक जटिल होती है, डोमडेचेंट वर्नर होचहाइमर डोमडेचेनी रिस्लीन्ग ऑस्लेसी ;
• बीरेनौस्ली- बोट्रीटिस सिनेरिया मोल्ड से संक्रमित अधिक पके जामुन से बनी वाइन। ऐसे जामुनों में चीनी की सांद्रता साधारण अंगूरों की तुलना में कई गुना अधिक होती है, जिसके कारण शराब एक प्राकृतिक मिठास प्राप्त करती है और इस वर्ग के प्रतिनिधियों के बीच अधिक ताकत से प्रतिष्ठित होती है। नैकेनहाइम रोथेनबर्ग रिस्लीन्ग बेरेनौस्लेसे ;
• ईसवीन- या "बर्फ" शराब, जमे हुए जामुन से बनाई जाती है, जिसे रात में शून्य से नीचे 7 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर काटा जाता है। अंगूर के रस से अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए यह आवश्यक है। आमतौर पर, ऐसी वाइन में अल्कोहल की मात्रा 5.5% से अधिक नहीं होती है, और उच्च स्तर की अम्लता वाइन को 10 या अधिक वर्षों तक विकसित करने की अनुमति देती है, जो वाइन को प्रदर्शित करती है। डोमडेचेंट वर्नर होचहाइमर डोमडेचेनी रिस्लीन्ग ईसवीन ;
• Trokenbeernauskse (Trokenbeernauskse)- एक विशेष शराब जो केवल सबसे अनुकूल वर्षों में प्राप्त की जा सकती है, जब गर्म शरद ऋतु मोल्ड बोट्रीटिस सिनेरिया को व्यावहारिक रूप से जामुन को सुखाने की अनुमति देती है। ये वाइन बोतल में 15-20 साल की उम्र के बाद ही अपनी चरम परिपक्वता तक पहुंचती हैं, और कुछ नमूने सुरक्षित रूप से अपनी सदी तक जीवित रह सकते हैं, इस वर्ग का एक शानदार उदाहरण कहा जा सकता है नैकेनहाइम रोथेनबर्ग रिस्लीन्ग ट्रॉकेनबीरेनौसलेस ;

2. लैंडवीन (लैंडवीन)- स्थानीय मदिरा।

3. तफ़लवीन (तफ़लवीन)- टेबल वाइन।

न्यू वर्ल्ड वाइन का वर्गीकरण

नई दुनिया के देशों में, स्थिति मूल रूप से यूरोप से अलग है। वस्तुतः, हाल तक, इस तरह का कोई वर्गीकरण नहीं था, और निर्माता उस नाम का संकेत दे सकते थे जो वे चाहते थे। लेकिन पहले संयुक्त राज्य अमेरिका में, और फिर ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड और चिली में, स्थिति बदल गई है। गुणवत्ता वाली वाइन के लेबल पर अंगूर के नाम का उपयोग करने का निर्णय लिया गया, इस तरह उन्हें "वैराइटी वाइन" के रूप में जाना जाने लगा।

इसके अलावा, संयुक्त राज्य अमेरिका में, प्रत्येक देश में वाइन ग्रेडिंग की अपनी बारीकियां होती हैं, उदाहरण के लिए, 1970 के बाद से, वाइनमेकिंग क्षेत्रों द्वारा वर्गीकरण संचालित होना शुरू हुआ और लेबल पर आप शिलालेख देख सकते हैं नापा घाटी(नापा घाटी), सोनोमा देश, उत्तरी तट, सेंट्रल कोस्ट(सेंट्रल कोस्ट) और अन्य।

चिली में, बदले में, वाइन को न केवल भौगोलिक और विभिन्न कारकों से विभाजित किया जाता है, बल्कि उम्र के अनुसार भी विभाजित किया जाता है। वाइन के 4 वर्ग हैं: कोर्टेंट - वाइन जिसे 1 साल तक स्टोर किया जा सकता है, स्परल - उम्र बढ़ने की अवधि 2-3 साल से अधिक नहीं, रिजर्व - 4-5 साल तक विकसित हो सकती है और ग्रैंड वाइन - जिसमें स्टोर करने की क्षमता है 6 साल से अधिक।

ऑस्ट्रेलिया में, सबसे अच्छे अंगूर के बागों की वाइन को उत्कृष्ट कहा जा सकता है, जिसका अर्थ है "उत्कृष्ट" वाइन, और सुपीरियर - "सर्वश्रेष्ठ" वाइन। यदि वाइन मिश्रण में दो या दो से अधिक किस्में हैं, तो प्रमुख किस्म को पहले सूचीबद्ध किया जाना चाहिए। ऑस्ट्रेलियाई वाइन वर्गीकरण की एक अन्य विशेषता बिन नंबरिंग है, जिसे पहली बार 1930 में इस्तेमाल किया गया था। आज कई ऑस्ट्रेलियाई कंपनियों द्वारा शराब के नाम के रूप में बिन नंबरिंग का उपयोग किया जाता है। इनमें से सबसे प्रसिद्ध वाइन पेनफोल्ड्स और लिंडमैन की वाइन हैं: "पेनफोल्ड्स बीन 707 कैबरनेट सॉविनन" और " लिंडमैन्स बीन 65 शारदोन्नय ».

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