سلطة نيكواز مع التونة وصلصة الماركات. سلطة نيكواز - أشكال مختلفة من طبق بروفنسال جاء من البحر الأبيض المتوسط
سلطة نيسواز مع التونة طبق يمكن تسميته بسمات كوت دازور. سيأسر الذوق الرفيع كل من يجرب الطبق. يا لها من سلطة تقدم بشكل جميل!
عادة ما يتم تحضير السلطة بالأنشوجة ، ولكن مع التونة يكون ألذ بكثير. جميع الخضروات الموجودة في الطبق نيئة. من المهم أن تغلي بيض طائرة السمانبحيث تصبح مسلوقة جيدًا ومسلوقة في نفس الوقت. للقيام بذلك ، يتم غمسها في الماء المغلي ، وغليها لمدة لا تزيد عن 3 دقائق ، ثم يتم نقلها إلى ماء بارد.
إنها الصلصة التي تجعل طعم السلطة مكررًا وحارًا. يتم تحضير صلصة نيكواز للسلطة حسب وصفة معينة. كل منتج بعد الإضافة يُخفق على الفور بمضرب. سوف ينتهي الحشو سميك ولزج. بعد طهي صلصة سلطة نيكواز ، يجب تركها دون رقابة لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستفتح جميع الروائح والأذواق وتتحد.
يتم تقديم سلطة نيسواز مع التونة في أجزاء. يتم وضعه على طبق سلطة مسطح. لا يتم تقديم هذا الطبق في مقشدة.
للتزود بالوقود:
- الثوم (2 فصوص متوسطة الحجم) ،
- زيت الزيتون (40 مل) ،
- خل النبيذ (4 ملاعق كبيرة) ،
- ملح (0.5 ملعقة صغيرة) ،
- خردل ديجون (ملعقتان صغيرتان)
طريقة عمل سلطة التونة نيكواز
1. أولاً ، ابدأ بتقطيع جميع المكونات اللازمة لسلطة نيكواز. يجب تقطيع البصل الأحمر إلى نصف حلقات متوسطة السماكة. إذا لم يكن هناك بصل أحمر ، فمن الممكن تمامًا استبداله بالبصل المعتاد ، لكن مذاق الطبق في هذه الحالة سيكون أكثر حدة وحادة. يرش البصل بالملح ويقلب. اتركيه لمدة 7-10 دقائق. 
2. فلفل حلوينظف من القلب بالحبوب ويقطع إلى شرائح طويلة. 
3. تقطع الطماطم إلى شرائح. هنا - انتباه: تستخدم طماطم الكرز لهذه السلطة. إنها صغيرة الحجم وتبدو لطيفة للغاية على طبق. لكن إذا استبدلتهم بطماطم عادية متوسطة الحجم ، فلن تشعر بالفرق. 
4. اخلطي البصل والفلفل والطماطم في وعاء واحد. 
5. ضعي طبقة من أوراق الخس المقطعة في طبق التقديم. يمكن قطعها بسكين أو تمزيقها باليد. في الحالة الأولى ، ستبدو الأوراق المسحوقة أكثر إتقانًا ، وفي الحالة الثانية ، ستحتفظ بفائدة أكبر. 
6. على طبقة من الخس ، وزعي الفلفل عشوائياً مع البصل والطماطم. 
7. ضع بيض السمان في الماء المغلي. لا تطبخ أكثر من 3 دقائق. يجب أن يغلي الماء قليلاً. من المهم أن يكون بيض السمان مسلوقًا جيدًا. بعد الغليان ، اغمس البيض في الماء البارد واتركه ليبرد. يبقى تنظيفها وتقطيعها إلى نصفين ووضعها بشكل عشوائي على طبق التقديم. 
8. العنصر الأخير هو التونة المعلبة. رتب السمك فوق باقي المكونات. 
9. يبقى لتحضير صلصة نيكواز بالتونة. تحتاج أولاً إلى خلط الملح والسكر وخل النبيذ. اضرب بالشوكة حتى يذوب السكر تمامًا. بعد ذلك ، اسكب زيت الزيتون في تيار رفيع واضرب الكتلة في نفس الوقت بمضرب. يضاف خردل ديجون والثوم المفروم أخيرًا إلى تتبيلة السلطة. اخفقي بالمضرب واتركيه بدون رقابة لمدة 15-20 دقيقة. 
10. قبل التقديم مباشرة ، يجب سكب سلطة نيكواز مع التونة مع الصلصة المحضرة. الآن الطبق جاهز للتقديم. 
نشأت سلطة نيكواز في فرنسا ، ومن هناك انتشرت في كل مكان عالم الطهي.
إنه ينتمي إلى فئة الروائع ، التي تتغير الوصفة الخاصة بها قليلاً في كل بلد ، ويتم إضافة شيء وطني ، وتظهر المزيد والمزيد من المكونات الجديدة في التكوين. بالضبط نفس مصير أوليفر ، سلطة يونانيةقيصر.
الآن يمكنك أن تجادل في تكوين Nicoise الذي لا يزال يعتبر كلاسيكيًا. لكن على أي حال ، يجب أن تجربها بالتأكيد ، لأنها لذيذة جدًا. الشيء الرئيسي هو أنك لا تخاف من عدد كبير من المكونات. جميعها بأسعار معقولة وليست باهظة الثمن ، لذا اغتنم الفرصة وقم بإعداد مثل هذه السلطة الأنيقة.
دع قطعة من فرنسا المشمسة تستقر في منزلك للحظة.
وصفة سلطة النيسواز الكلاسيكية
الوصفة الكلاسيكية سلطة فرنسيةيتضمن عددًا غير قليل من المكونات ، لكنها تتماشى جميعًا بشكل جيد. إنه خفيف ، وفي نفس الوقت مغذي ومفيد للغاية.
مقادير السلطة:
- فاصوليا خضراء - 200 جم ؛
- زيت الزيتون (لقلي الفول) - 10-20 مل ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ؛
- أوراق الخس - حفنة صغيرة ؛
- خس بصل (أبيض أو أحمر) - 1-2 قطعة ؛
- التونة المعلبة - 1 علبة ؛
- طماطم - 3-4 قطع ؛
- بيض الدجاج - 3 قطع ؛
- فلفل بلغاري - قطعة واحدة ؛
- الأنشوجة - 10 قطع ؛
- زيتون منزوع النواة - 10 قطع.
مكونات الصلصة:
- زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة ؛
- خل النبيذ - 1 ملعقة كبيرة.
- الملح والفلفل الأسود المطحون - رشة لكل منهما ؛
- الثوم والريحان - حسب ذوقك.
طبخ:
1. اسلقي الفاصوليا لمدة 5 دقائق ، ثم اشطفيها ماء مثلج(هذا سيبقيها مشبعة مشرقة اللون الاخضر). يُحمّى زيت الزيتون في مقلاة ويُضاف الثوم المفروم والفاصوليا المسلوقة ويُقلى لمدة 5-6 دقائق. تبرد وتسكب فوق عصير الليمون.
2. يغلي البيض المسلوق ، القاضي ، قشر ، مقطعة إلى أرباع.
3. نقطع البصل المقشر والمغسول إلى حلقات نصف رقيقة.
4. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح.
5. أزل البذور والسيقان من الفلفل ، واغسلها وقطّعها إلى شرائح متوسطة الحجم.
6. اشطف الخس ، جفف ، مزق بيديك.
7. ج التونة المعلبةصفي السائل وتذكره بشوكة.
8. اصنع تتبيلة ، فقط اخلطي جميع المكونات معًا. استخدم الثوم حسب رغبتك ، يمكنك تناول فصوص الثوم وتقطيعه ، أو استخدام الثوم المطحون المجفف ، من لا يعجبك - يمكنك الاستغناء عن الثوم. يمكن استخدام الريحان طازجًا ومجففًا.
9. والآن سنقوم بجمع Nicoise.
ضعي قاع وعاء سلطة كبير مع أوراق الخس الممزقة ، ضعي البصل في الأعلى واسكبي القليل من الصلصة. انقلي الفاصوليا المقلية ، ووزعيها بالتساوي على السطح بالكامل ، وتبليها قليلاً مرة أخرى.
نضع التونة في الوسط على شكل شريحة صغيرة. رتبي شرائح الطماطم والفلفل والبيض حولها. ضع الأنشوجة والزيتون (إذا كانت كبيرة جدًا ، يمكنك تقطيعها إلى نصفين). رشي عليها الصلصة ، يمكنك إضافة المزيد عصير ليمونويرش بالفلفل المطحون الطازج حسب الرغبة. 
أنواع أخرى من سلطة نيسواز
درسنا بالتفصيل الوصفة الكلاسيكية. هناك مواقف في الحياة لا يكون فيها أحدهما في متناول اليد. المكون المطلوب، وعليك أن ترتجل ، اتضح أن نيكواز قد تغير قليلاً بالفعل.
نيكواز كلاسيكي تقريبا
هنا يتم استبدال حبوب السلسلة خيار طازج، لا يمكنك وضعها بصلة(حسب تقديرك) وأضف ملعقة صغيرة من خردل ديجون إلى التتبيلة.
نيسواز بالبطاطس
لا يتغير شيء تقريبًا هنا ، تتم إضافة 3-4 حبات بطاطس متوسطة الحجم ، مسلوقة في جلودها ، مقطعة إلى أرباع وتوضع ، بالإضافة إلى طماطم مع بيض حول تلة مع التونة.
سيبدو تقديم السلطة أيضًا جميلًا إذا وضعت شرائح البطاطس في المنتصف وجميع المكونات الأخرى حولها. يتم رش السلطة بأكملها في النهاية بالبقدونس الطازج المفروم جيدًا.
نيسواز بالدجاج
في هذا الإصدار تكون المكونات كالتالي: فاصوليا ، خس ، بيض ، طماطم ، زيتون مسلوق بدلا من التونة فيليه دجاج، ممزقة إلى ألياف أو مقطعة إلى قطع. تتكون الصلصة من 1/3 كوب زيت زيتون ، 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون ، 2 فص ثوم مفروم ، و 2 ملعقة صغيرة خردل حبوب.
بلاد نيسواز
بعد كل شيء ، يحب الكثير من الناس قضاء الصيف في البلاد من أجل البستنة والبستنة ، ولا يوجد وقت كافٍ لتناول المأكولات الشهية ، لذلك جاء سكان الصيف لدينا بنسختهم الخاصة من السلطة الفرنسية. في هذه الوصفة يمكنك الاستغناء عن الفاصوليا الخضراء.
قطف الخيار والطماطم والفلفل الطازج من الحديقة واغسل كل شيء واقطعه قطع كبيرة. اسلقي البطاطس في قشرها وبيضها ، وقشريها وقطعيها إلى أرباع. جرة مفتوحة سمك الصوري المعلب، يُفكّك السمك قليلاً إلى قطع ، يُوضع في وعاء السلطة ، يُضاف جميع المكونات المُعدّة الأخرى هناك ، ويُرش بأوراق الخس الممزقة ، ونصف حلقات البصل والأعشاب الطازجة.
إذا كان هناك زيتون ، فقم بإضافته ، وتبليه قليلاً زيت نباتيوعصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة. صدقني في المساء هواء نقي، عندما يصبح الظلام قليلاً ، تبدأ الصراصير في الغناء وتتفاقم رائحة جميع أزهار الحدائق بشكل خاص ، وحتى بالإضافة إلى مثل هذا البلد اللذيذ Niçoise - إنه أفضل من فرنسا.
سأكتب لك نيسواز ، خاصة أنه "مدين" لفترة طويلة ، أجل.
أنا متأكد تمامًا من أنك ، بالطبع ، على دراية به. هذا هو عدد "المؤسسات" - العديد من الاختلافات.
لديّ أيضًا "خاصتي" ، لكن اليوم لا يتعلق به - سأريكم Niçoise من "راوي القصص" المفضل لدينا ، غاي جيد ، لذا ، من المحتمل أن يكون الأمر صحيحًا. دعه يذهب كأنه كلاسيكي ، أنا أصدقه بالتأكيد.
وأنا أقتبس منه:
"من المؤكد أن يظهر الخس الأخضر والبصل الصغير والطماطم والزيتون وزيت الزيتون والأنشوجة في النيكواز الأصلي ، ولكن قد تختلف النسب. بيض مسلوقغير مطلوب ، لكنهم ألذ بكثير معهم. Nicoise الخاص بك لا يحتاج إلى البطاطس ولا الذرة: ليس لهما مكان في خليط الخضروات الطازجةمما يشكل أصالة الوصفة ".
مكونات
4 حصصبالفعل
- سلطة - 1 رأس
- طماطم - 4 قطع.
- بيض مسلوق - 3 قطع.
- المصابيح الشباب- 3 قطع.
- فلفل أحمر حلو- 0.5 قطعة.
- أخضر فاصوليا خضراء - 200 جرام
- الثوم - 1 فص
- زيتون صغير - 2 ملعقة كبيرة.
- الأنشوجة في الزيت - 8 شرائح
- تونة بالزيت - 150 جم
- عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة
- للتزود بالوقود
- زيت الزيتون - 7 ملاعق كبيرة.
- ريحان أخضر - 8 أوراق
- خل النبيذ - 1.5 ملعقة كبيرة.
- الثوم - 1 فص
- ملح البحر
- فلفل أسود مطحون
- سلطة جدة عبارة عن إسكارول (نوع من الهندباء الهندية) ، وهي من أصناف الباتافيا ، مع مرارة خفيفة.
- يُصفّى السائل من التونة ويُفكك في ألياف
1.
لتحضير صلصة الخل ، اخلطي جميع المكونات في وعاء واتركيها تنقع أثناء تحضير السلطة. افعلها في وقت مبكر.
2.
طبخ الخضار. اسلقي الفاصوليا في بأعداد كبيرة ماء مالح 5 دقائق ، ضعيها في مصفاة وغمرها بالماء البارد أو امسكها بالثلج - عندها ستكون "كثيفة" ولن تفقد لونها.
سخني ملعقتين كبيرتين ، أضيفي فص ثوم مهروس ، ثم الفاصوليا.
اطبخي لبضع دقائق حتى تصبح طرية أو دقيقة واحدة إذا كنت تحب طحن الفاصوليا - أحب ذلك.
يرش البقدونس ، يرفع عن النار ، يترك ليبرد تماما.
الماء أكثر من ذلك بقليل زيت الزيتون، ملعقة صغيرة خل النبيذاو عصير الليمون.
3.
افصل الخس إلى أوراق ، اغسل ، جفف - مزق الأوراق الكبيرة في وعاء.
قطعي الطماطم من المنتصف بالطول ، ثم كل جزء إلى 2 أو 3. اسلقي البيض وقطع البصل الصغير. (إذا لم يكن كذلك ، خذ الحلو). إذا كان الزيتون كبيرًا ، يشطف جيدًا من الزيت ويقطع إلى نصفين. إذا كانت صغيرة - تمامًا.
يقشر الفلفل الحلو ويقطع إلى شرائح رقيقة.
يقشر البيض ويقطع إلى أرباع. الأنشوجة ، إذا كانت شديدة الملوحة ، اشطفها أو انقعها.
4.
في وعاء سلطة يتم توسيعه "إلى الأعلى" ضع:
- طبقة الخس
- طبقة البصل
- طبقة من الطماطم
- الفول والفلفل
كرر الطبقات عدة مرات.
مقالات ذات صلة
