مخلل الملفوف - وصفات كلاسيكية لمخلل الملفوف الفوري لفصل الشتاء في جرة. مخلل الملفوف لذيذ جدا في مقلاة على شكل قطع كبيرة. مخلل الملفوف مع التفاح

مخلل الملفوف هو بلا شك طبق صحي للغاية ولذيذ بشكل لا يصدق وغير مكلف ، وهو علاوة على ذلك سهل التحضير. يتم تقديم أبسط الوصفات لتخليل الملفوف المعلب في هذه المقالة. من خلال إعداد طبق وفقًا لأحدهم ، ستزود نفسك بالفيتامينات لفصل الشتاء.

مخلل الملفوف "pelyustka" - وصفة

من أجل تحضير جرة واحدة بسعة 3 لترات من هذا الملفوف ، ستحتاج إلى:

1. ملفوف أبيض طازج - 1.5 كجم ؛
2. بنجر كبير - قطعة واحدة ؛
3. خل المائدة 9 ٪ - 200 مل ؛
4. زيت نباتي - 100 مل ؛
5. فصوص ثوم - 6 قطع ؛
6. سكر - 0.75 كوب ؛
7. البازلاء البهارات - 4 قطع ؛
8. قرنفل في البراعم - 3 قطع ؛
9. ملح - 2 ملاعق كبيرة.
10. فلفل أحمر حار - قطعة واحدة (اختياري) ؛
11. أوراق الغار - 3 قطع ؛
12. مياه الشرب - 1 لتر.

يشمل التحضير الخطوات التالية:

• يجب غسل جميع الخضروات المذكورة أعلاه جيدًا بالماء الجاري.
• تحتاج إلى إزالة الأوراق العلوية من الملفوف ، وتقطيع بقية الملفوف إلى مكعبات بهذا الحجم بحيث تتناسب مع الجرة.
• قشر البنجر وقطّع إلى شرائح رفيعة.
• انزع قشر الثوم واشطف الفص وقطّعه إلى قسمين.
• إذا قمت بإضافة الفلفل الحار ، فيجب أيضًا تقطيعه إلى النصف.
• بعد ذلك ، في جرة مغسولة مسبقًا ، نضع الخضار في طبقات: الملفوف والثوم والبنجر والفلفل. لذلك نملأها إلى الأعلى ونملأها بالخل والزيت النباتي.
• تحضير ماء مالح في وعاء منفصل. للقيام بذلك ، صب الماء وصب السكر والملح وأوراق الغار وبراعم القرنفل مع البهارات فيه. اجلب كل شيء ليغلي.
• اسكبي التتبيلة الساخنة الجاهزة في إناء من الخضار المحضرة واتركيها تنقع في الغرفة لمدة يوم. في نهاية اليوم ، أرسل الملفوف إلى الثلاجة لمدة 24 ساعة. الملفوف جاهز الآن للأكل.

ملفوف قوقازي - وصفة

لتحضير الملفوف حسب هذه الوصفة ، تناول المكونات التالية:

1. الملفوف - حوالي 3 كجم ؛
2. البنجر الأحمر - 0.5 كجم ؛
3. خل النبيذ الأحمر - 2 ملاعق كبيرة.
4. رمل السكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
5. بذور الكزبرة - 1 ملعقة كبيرة.
6. فلفل أسود - 10 قطع ؛
7. قرنفل في البراعم - 10 قطع ؛
8. مياه الشرب - 1 لتر ؛
9. ملح الصخور - 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

• نقطع رأس الملفوف إلى 8 قطع. يجب ترك الجذع.
• يقشر البنجر ويقطع إلى حلقات رفيعة.
• اغسل وعقم برطمان سعة 3 لتر جيداً.
• ضع الخضار في طبقات في الجرة المعدة.
• تحضير ماء مالح في وعاء منفصل. للقيام بذلك ، اسكب الماء والخل واسكب السكر والملح وبذور الكزبرة وبراعم القرنفل والفلفل الأسود واجعل كل شيء يغلي.
• يُسكب التتبيلة الساخنة في وعاء الخضار ويترك لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 أيام تقريبًا. بعد ذلك ، انقل وعاء الملفوف المطبوخ إلى الثلاجة أو القبو.
• بالنسبة لأولئك الذين يحبون الأطباق الحارة ، ننصح بإضافة قطعتين من الفلفل الأحمر الحار ، بعد تقطيعه إلى نصفين.

وصفة مخلل الملفوف

في هذه الوصفة ، يتم حساب المكونات لوعاء سعة 3 لتر ، ولكن إذا كنت تريد أقل أو أكثر ، فاحسب كما يلي: يتم أخذ 1 كجم تقريبًا من الملفوف لكل 1 لتر.

1. ملفوف أبيض طازج - 3 كجم ؛
2. جزر - 0.3 كجم ؛
3. رمل السكر والملح الصخري - حسب الرغبة.

تحتاج إلى مخلل مثل هذه الخضار باستخدام الخطوات التالية:

• قشر الملفوف من أعلى الأوراق ، وقشر الجزر.
• نقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ونضعها في وعاء عميق.
• ابشري الجزر على مبشرة كبيرة وضعيه فوق الملفوف.
• رش السكر الحبيبي والملح على الجزر. اخلطي كل شيء جيدًا حتى يتوزع الجزر بالتساوي على الملفوف ثم تذوقه.
• في جرة مغسولة مسبقًا ، قم بتعبئة الخضروات بحيث يكون هناك مساحة صغيرة للعصير الذي يبرز من الخضروات.
• قم بتغطية جرة الخضار بشكل غير محكم واتركها تنقع لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
• بعد هذا الوقت ، أغلق البرطمان بإحكام بغطاء وضعه في الثلاجة لمزيد من التخزين.

مخلل الملفوف المقرمش

لتحضير برطمان سعة 3 لتر حسب هذه الوصفة انت عليك أن تأخذ المكونات التالية:

1. ملفوف أبيض - 3 كجم ؛
2. جزر متوسط ​​الحجم - قطعتان ؛
3. صخور الملح - 80 جرام ؛
4. أوراق الغار - 10 قطع ؛
5. فلفل أسود - 10 قطع.

يتم تحضير هذه الوصفة على النحو التالي:

• اغسل الخضار جيدًا. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ، ويفرك الجزر بمبشرة خشنة.
• يقلب الخضار ، والملح عليها مسبقا. تذوق القليل من الملح من سلطة اللفت.
• ثم تضاف أوراق الغار والفلفل الأسود إلى الخضار المملحة. تخلط جيدا مرة أخرى.
• في جرة مغسولة مسبقًا ، تدك جيدًا ، رتب الخضار حتى العنق.
• اتركي إناءً مملوءًا من الأعلى بالخضروات في وعاء عميق في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام.
• خلال هذا الوقت ، يجب ثقب قطعة العمل عدة مرات كل يوم إلى أسفلها حتى تتمكن الغازات المتراكمة من الهروب. هذا ضروري حتى لا ينبعث من الملفوف المرارة. يجب تغطية الجرة بقطعة العمل قليلاً بغطاء.
• عندما يحين وقت الطهي ، أغلق البرطمان بإحكام بغطاء بلاستيكي وأرسله إلى الثلاجة لمزيد من التخزين.

مخلل الملفوف سريع التحضير السريع

لهذه الوصفة خذ هذه المنتجات:

1. ملفوف أبيض - 2 كجم ؛
2. جزر متوسط ​​الحجم - 4 قطع ؛
3. الثوم - 4 فصوص ؛
4. مياه الشرب - 1 لتر ؛
5. سكر - 0.5 كوب ؛
6. ملح الصخور - 2 ملاعق كبيرة ؛
7. الفلفل - 10 قطع ؛
8. براعم قرنفل - 5 قطع ؛
9. أوراق الغار - 4 قطع ؛
10. زيت نباتي - 0.5 كوب ؛
11. خل المائدة - 0.5 كوب (9٪).

كيفية تخمير هذا الملفوف:

• قشر الجزر واغسله وابشره على مبشرة خشنة.
• يقشر الثوم ويقطع ناعما.
• امزج كل شيء في وعاء واحد واخلطه جيدًا.
• تحضير ماء مالح. للقيام بذلك ، صب الماء في مقلاة منفصلة واسكب فيه جميع التوابل الموضحة في الوصفة. يُغلى التتبيلة ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. ثم يضاف خل المائدة والزيت النباتي. اتركي التتبيلة لتبرد قليلاً واسكبيها فوق الخضار المجهزة.
• ضع الخضار في ماء مالح تحت الضغط وانتظر حتى تبرد تمامًا.
• انقل قطعة العمل المبردة إلى جرة سعة 3 لتر وأرسلها إلى الثلاجة لمدة 24 ساعة. الملفوف جاهز ويمكنك أكله.

الملفوف الكوري لفصل الشتاء

سوف تحتاج:

1. ملفوف أبيض - 4 كجم ؛
2. جزر - 3 كجم ؛
3. بصل أبيض - 0.7 كجم ؛
4. الثوم - 0.35 كجم ؛
5. سكر - 0.25 كجم ؛
6. ملح - 4 ملاعق كبيرة ؛
7. خل المائدة - 0.5 لتر (9٪) ؛
8. زيت نباتي - 0.5 لتر ؛
9. فلفل أحمر مطحون - 3 ملاعق صغيرة ؛
10. فلفل أسود مطحون - 4 ملاعق صغيرة ؛
11. كزبرة مطحونة - 8 ملاعق صغيرة.

طريقة طهويتكون من الخطوات التالية:

• يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة ويوضع في وعاء عميق أو وعاء آخر.
• قشر الجزر وابشره على مبشرة جزرة خاصة على الطريقة الكورية. أضفه إلى الملفوف.
• حرر البصل من القشر وقطعه إلى نصف حلقات أو حلقات (كما يحلو لك). أضف إلى وعاء بالخضروات.
• قم بإزالة القشرة من فصوص الثوم واضغط عليها من خلال فصوص الثوم في الخضار.
• يُسكب السكر المحبب والملح والتوابل فوق الخضار المقطعة المحضرة ويُسكب في خل المائدة والزيت النباتي. امزج كل شيء معًا بلطف بيديك. فقط لا تسحق الخضار.
• رتبي السلطة في برطمانات مغسولة ومعقمة ، غطيها بأغطية نايلون واتركيها تنقع لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
• في نهاية اليوم ، ضع السلطة في مكان بارد للتخزين.

مخلل الملفوف "قنبلة" الملفوف

ستحتاج إلى ماء مالح:

1. ماء - 250 مل ؛
2. زيت نباتي - 75 مل ؛
3. الجدول 9 ٪ خل - 75 مل ؛
4. سكر - 50 جم ؛
5. ملح الصخور - 1 ملعقة كبيرة.
6. أوراق الغار - قطعتان ؛
7. الفلفل الأسود - 3 قطع ؛

طريقة طهو:

• نفرم الكرنب ناعما.
• قشر الجزر وابشره على مبشرة.
• أخرجي قشر الثوم وقطعيه إلى شرائح رفيعة.
• اخلطي جميع الخضار معًا وضعيها في مرطبان بإحكام قدر الإمكان.
• ضع جميع المكونات الموضحة في وصفة التتبيلة في قدر واتركها حتى الغليان. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
• تُسكب الخضار المحضرة مع ماء مالح ساخن جاهز وتترك حتى الصباح. في الصباح ، يمكنك بالفعل تناول مثل هذا الملفوف.

وصفة مخلل الملفوف الكلاسيكية في جرة 3 لتر هي الأكثر شيوعًا والأكثر شيوعًا بين عائلة العديد من وصفات مخلل الملفوف. بعد كل شيء ، هذا المبلغ يكفي فقط لتناول الطعام لعدة أسابيع لعائلة صغيرة. وإذا كنت بحاجة إلى فراغات بأحجام كبيرة ، فيمكنك تخمير عدة علب في وقت واحد ، حتى لو لم تتوفر حاوية كبيرة مناسبة.

الفوائد الصحية لمخلل الملفوف

لا أحد يشك في أن الملفوف مفيد جدًا لجسم الإنسان. وعملية التخمير لا تحميها فقط من التلف وتسمح لك باستخدامها على مدار العام ، ولكنها تحافظ أيضًا على محتوى العديد من المواد المفيدة فيه بل وتزيد منه. إن التخمير ، على عكس التخليل بالخل ، هو الذي يجعل من الممكن الحصول على منتج حي حقًا يكون فيه كل شيء مفيدًا للاستهلاك ، من الملفوف نفسه إلى المحلول الملحي الذي صنع فيه.

يحتوي مخلل الملفوف على فيتامينات B و K و C والعديد من المعادن مثل الحديد والكالسيوم والزنك والكبريت والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم وعناصر نادرة مثل الفضة والموليبدينوم والسيليكون والنيكل وغيرها. كما أنها غنية بالمواد العضوية ، والتي بدونها يكون الأداء الطبيعي لجسم الإنسان مشكلة كبيرة - البروتينات والألياف والفركتوز والجلوكوز والنشا والمالتوز والبكتين.

في الوقت نفسه ، يسمح لك المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية - 25 سعرة حرارية لكل 100 غرام - باستخدامه مع مجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية.

يمكن أن يكون لاستخدام مخلل الملفوف فائدة حقيقية في العديد من اضطرابات الجهاز الهضمي ومرض السكري ومشاكل الرؤية والجهاز العصبي والجهاز العضلي الهيكلي.

كيفية اختيار الملفوف المناسب

يعتمد أكثر من نصف النتيجة على اختيار الملفوف المناسب لمخلل الملفوف - الذوق ، ومقرمشة الطبق النهائي ، فضلاً عن قدرته على التخزين. التوصيات الأكثر شيوعًا لاختيار الملفوف المناسب لمخلل الملفوف هي كما يلي:

1. لا تستخدم الأصناف المبكرة للعجين المخمر. ولكن في الخريف ، عندما تبدأ جميع ربات البيوت في التخمير ، عادة ما يتم العثور على أنواع من الملفوف في منتصف الموسم والمتأخرة للبيع ، وهي مناسبة بشكل مثالي للتخمير.
2. يجب ألا تحتوي رؤوس الملفوف على أوراق جافة أو فاسدة ، وكذلك تلف على شكل نقاط بنية أو سوداء.

   انتباه! لا ينبغي تجميد الملفوف بأي حال من الأحوال - فلن يأتي شيء جيد منه في هذه الحالة.

3. يجب أن تكون رؤوس الملفوف كثيفة ومرنة وثقيلة. للتحقق ، يمكن عصر رأس الملفوف بيديك - يجب ألا يكون هناك شعور بالتهوية.
4. لا يحب الكثيرون رؤوس الملفوف ذات الساق الكبيرة والطويلة - فهناك المزيد من النفايات. هنا يمكنك التركيز على عرضه - تتميز رؤوس الملفوف بساق عريض في القاعدة بحجمها الصغير. إنه لأمر جيد إذا كان الجذع متصدعًا - فهذا يشير إلى عصارة الخضار ومقرمشتها.
5. من الضروري اختيار الخضار ذات الأوراق البيضاء. يمكن أن يكون اللون الأخضر موجودًا فقط في الجزء العلوي من ورقة أو ورقتين ، وليس أكثر.
6. في الحالات القصوى ، يتم تذوق الملفوف ببساطة. أفضل ما في التخمير هو الذي يكون له طعم حلو ومقرمش عندما يكون طازجًا.

بالإضافة إلى ذلك ، لوحظ أن الملفوف اللذيذ يتم الحصول عليه من الملفوف المفلطح قليلاً عموديًا ، كما لو كان ملفوفًا مسطحًا.

يجب ألا تنجرف في التخمير وأحدث الأصناف - بعد كل شيء ، فهي مخصصة ، أولاً وقبل كل شيء ، للتخزين طويل الأجل. لذلك ، مباشرة بعد الجمع ، قد يكون هناك بعض المرارة فيها ، مما يشير إلى وجود مجموعة غير كافية من السكر. ومع ذلك ، فإن أفضل أنواع التخليل هي أصناف منتصف الموسم. وإذا كنت تزرع الملفوف بنفسك ، فإن صنف Slava يظل القائد غير المسبوق في هذا الصدد.

وصفات خطوة بخطوة لمخلل الملفوف الكلاسيكي

حتى وصفة مخلل الملفوف الكلاسيكية توفر عدة طرق لتحضيرها. علاوة على ذلك ، فإن اختيار هذه الوصفة أو تلك لا يعتمد فقط على تفضيلات ذوق المضيفة ، ولا حتى على تنوع الملفوف ، ولكن أيضًا على الظروف التي نمت فيها هذه الخضار.

وصفة مخلل الملفوف ل 3 لتر جرة

الوصفة الكلاسيكية لا تشمل استخدام أي مكونات أخرى للتخمير ، باستثناء الملفوف الفعلي والملح والجزر. يستخدم هذا الأخير بشكل أساسي لإنشاء تركيبة لونية جذابة. لذلك ، بالنسبة لوعاء سعة 3 لترات وفقًا للوصفة الكلاسيكية لصنع مخلل الملفوف ، ستحتاج إلى:

• رأس الملفوف ، يزن حوالي 3 كجم ؛
• جزرة متوسطة الحجم
• 2 ملاعق كبيرة ويفضل الملح الخشن مع شريحة.

تعليق! على الرغم من أن الوصفة الكلاسيكية لا تتطلب المزيد من الإضافات ، إلا أن بعض ربات البيوت يكملن الطبق بملعقتين كبيرتين من السكر حسب ذوقهن.

تعمل هذه التقنية على تسريع عملية التخمير إلى حد ما وتحسين مذاق الطبق النهائي إذا لم يتم صيد خضروات حلوة جدًا.

تتكون عملية تخليل الملفوف في وعاء سعة 3 لتر من الخطوات التالية.

هناك نسخة مختلفة قليلاً عن الطريقة الكلاسيكية لصنع مخلل الملفوف. يمكن استخدامه إذا كان هناك شك حول عصارة ومقرمشة الخضار المحصودة.

1. في المرحلة الرابعة من الطهي ، يتم خلط الملفوف ببساطة بالتساوي مع الجزر بدون ملح ، خاصةً دون الضغط عليه.
2. ثم يُسكب 5 لترات من الماء في قدر كبير ويذوب فيه 500 غرام من الملح. إذا لم يذوب الملح جيدًا في الماء البارد ، فيجب تسخينه ثم تبريد المحلول الملحي المحضر.
3. بعد وضع أجزاء صغيرة من خليط الخضار في مصفاة ، ضعيها في محلول ملحي لمدة 20-30 ثانية. يتم وضع الخضار في الأعلى حتى لا تطفو.
4. بعد ذلك ، يتم تكديس كل جزء ، مع الضغط قليلاً ، بإحكام في الجرار.
5. بعد ملء البرطمانات ، تتكرر جميع العمليات الأخرى حتى تكتمل عملية التخمير.

الوصفة الكلاسيكية لمخلل الملفوف لكل لتر برطمان

في الجرار اللترية ، لا يتم غالبًا حصاد مخلل الملفوف وفقًا للوصفة الكلاسيكية. إذا لم يكن هناك مكان في الثلاجة لتخزين الجرار الكبيرة ، فمن الأسهل عمل كمية أكبر مرة واحدة ، ثم ترتيب الوجبة الخفيفة المعدة بالفعل في عبوات سعة لتر.

ولكن هناك جميع أنواع المواقف في الحياة ، لذا فإليك وصفة لمخلل الملفوف الكلاسيكي على الفور بناءً على وعاء لتر.

يحضر:

• رأس ملفوف صغير يزن 1-1.2 كجم ؛
• جزرة صغيرة أو نصف جزرة متوسطة ؛
• 2 ملاعق صغيرة من الملح مع الوجه.

وفقًا لطريقة التصنيع ، فإن الوصفة متوافقة تمامًا مع مخلل الملفوف ، مخلل الملفوف في جرة 3 لتر.

وصفة مخلل الملفوف الكلاسيكية مع محلول ملحي

هذه الوصفة مناسبة للاستخدام إذا لم تتمكن من صنع مخلل الملفوف اللذيذ بالطريقة الكلاسيكية بدون ماء لسبب ما. يحدث هذا عادة إذا نما الملفوف في المناطق الجنوبية ، مع وفرة من أشعة الشمس ونقص المياه في نفس الوقت. بطبيعتها ، لا تستطيع إعطاء مثل هذه الكمية من العصير التي ستكون كافية للتخمير.

يجب أن تستعد:

• 2.2 - 2.5 كجم من الكرنب ؛
• 1 جزرة كبيرة
• 1.5 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح والسكر.

نصيحة! تعمل العديد من ربات البيوت على تحسين مذاق الوجبة الخفيفة النهائية عن طريق إضافة البهارات والكمون عند التخمير حسب الرغبة.

وفقًا لهذه الوصفة الكلاسيكية ، يُطبخ مخلل الملفوف في جرة بسرعة كبيرة ، نظرًا لحقيقة أن المحلول الملحي يخترق الخضار على الفور ويبدأ في التفاعل معها.

1. أولاً ، يتم تحضير محلول ملحي: يُغلى الماء مع إذابة السكر والملح ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2. يتم تقطيع الملفوف بأي طريقة مريحة. يمكن للمرء فقط أن يأخذ في الاعتبار أنه لن يتم سحقه ، مما يعني أن جمال طريقة التقطيع سيكون مهمًا.
3. كما أن الجزر مبشور بحيث يكون أكثر جاذبية.
4. اخلطي الخضار المقطعة مع بعضها برفق وضعيها في مرطبان دون أن تفسدها كثيرًا.
5. يُسكب الخضار مع محلول ملحي مبرد ، ويُضاف التوابل إذا رغبت في ذلك.
6. علاوة على ذلك ، تُترك محتويات الجرة لتتخمر في ظروف الغرفة لمدة ثلاثة أيام على الأقل.
7. وفقًا لهذه الوصفة ، من الضروري توفير حاوية إضافية أكبر حيث يتم وضع جرة من الخضار ، حيث سيتم إطلاق العصير الزائد أثناء التخمير. والملفوف نفسه ، نتيجة التخمير ، سوف يطفو إلى أعلى الجرة.

تعليق! من إناء واحد بسعة ثلاثة لترات ، يمكن أن يبرز ما يصل إلى 0.5 لتر من العصير أثناء عملية التخمير.

وصفة مخلل الملفوف الكلاسيكية السريعة

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك الحصول على مخلل الملفوف الكلاسيكي بسرعة كبيرة - حرفيًا في يوم واحد. والسر كله يكمن فقط في حقيقة أن الملفوف ، المصنوع وفقًا للوصفة السابقة ، يجب أن يُسكب ليس بالبارد ، ولكن بمحلول ملحي ساخن. صحيح ، في هذه الحالة ، ستفقد جزئيًا بعض الفيتامينات والعناصر المفيدة ، لكن الطبق سيكون جاهزًا للاستخدام في وقت قصير. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه عند صب الماء الساخن ، يمكن أيضًا أن تموت العديد من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة المسؤولة عن عملية التخمير. لذلك ، لإعادة التأمين في صناعة مخلل الملفوف في جرة حسب هذه الوصفة ، يضاف حمض: أسيتيك 9٪ (ملعقتان كبيرتان) أو ليمون (ملعقة صغيرة مع شريحة) لكل 3 لترات.

شروط وأحكام التخزين

لتخزين مخلل الملفوف ، تحتاج إلى البرودة - يجب ألا ترتفع درجة الحرارة عن + 3 درجة + 5 درجة مئوية. في مثل هذه الظروف ، يمكن تخزين قطعة العمل لعدة أشهر. الشيء الرئيسي هو التأكد من أن الخضار مغطاة دائمًا بالمحلول الملحي ، وإلا فإنها ستصبح داكنة وتتدهور في غضون أيام قليلة.

استنتاج

يمكن لأي ربة منزل في أي ظروف استخدام وصفة مخلل الملفوف الكلاسيكي في وعاء سعة 3 لتر. في الواقع ، للحصول على هذا التحضير اللذيذ ، لا يلزم سوى أبسط المكونات وأكثرها تكلفة ، والتي يمكن العثور عليها حرفيًا في كل مكان.

تقوم العديد من ربات البيوت بجميع أنواع الاستعدادات لفصل الشتاء. وكيف تستغني عن مخلل الملفوف؟ بعد كل شيء ، إنه ليس مفيدًا بشكل لا يصدق فحسب ، بل إنه لذيذ أيضًا. هناك العديد من الوصفات لتحضيرها ، ولكن لا يزال السؤال الذي يطرح نفسه في كل مرة: "كيف تخمر الملفوف؟" سنقدم في مقالتنا أفضل الوصفات.

أي وصفة تختار؟

ربما تكون واحدة من الاستعدادات العالمية هي مخلل الملفوف. تعد الوصفات الخاصة بوعاء سعة 3 لتر هي الأكثر شيوعًا ، حيث أنه من الأكثر ملاءمة للتخمير في مثل هذه الأطباق.

يوجد حاليًا الكثير من الوصفات ، ولكن من بينها تحتاج إلى اختيار أكثر الوصفات التي تفضلها. بعد كل شيء ، تحلم كل ربة منزل أنه نتيجة لعملها ، سيظهر مخلل الملفوف اللذيذ. تسمح لك الوصفات الخاصة بوعاء سعة 3 لتر بطهي كمية من قطعة العمل تكفي لعائلة صغيرة. الآن لم يعد من المعتاد أن تتلف بالبراميل أو الدلاء ، كما فعلت جداتنا. تفضل ربات البيوت الحديثات عمل جزء آخر من الملفوف الطازج بدلاً من تخزينه في المخزن. علاوة على ذلك ، لا توجد شروط لذلك في الشقة.

بالطبع ، مخلل الملفوف الكلاسيكي هو الأكثر شيوعًا ، ولكن هناك العديد من الخيارات الأخرى لإعداده. دعونا نلقي نظرة فاحصة على بعضها.

الوصفة الكلاسيكية في محلول ملحي

كيف تطبخ مخلل الملفوف بشكل صحيح؟ تسمح لك الوصفات الخاصة بوعاء سعة 3 لتر بالحفاظ على جميع النسب بدقة. لذلك ، لإعداد الإصدار الكلاسيكي ، نحتاج إلى:

1. كيلوغراما من الملفوف.
2. عدة جزر متوسطة الحجم.
3. ماء - 1.5 لتر.
4. ملعقتان من الملح.
5. فلفل أسود (بازلاء).
6. سكر - 1.5 ملاعق كبيرة.

يُفرم الكرنب جيدًا ، ويُقشر الجزر ويُبشَّر. اخلطي الخضار المقطعة وانقليها إلى وعاء سعته ثلاثة لترات. أنت الآن بحاجة إلى تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، اخلطي السكر والملح ، أضيفي الفلفل الأسود. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة المزيد من التوابل. يُسكب المزيج الناتج بالماء الدافئ ويقلب حتى تذوب المكونات تمامًا. صب المحلول الملحي الجاهز في وعاء سعة ثلاثة لترات. نربط العنق بقطعة من الشاش مطوية عدة مرات. يستغرق طهي مخلل الملفوف العادي من يومين إلى ثلاثة أيام. خلال هذا الوقت ، يُنصح بفتح البرطمان عدة مرات ومحاولة خلط محتوياته. سيسمح هذا للغازات المتكونة بالهروب. إذا لم يتم ذلك في الوقت المناسب ، فقد يتلف الملفوف ببساطة. عند استخدام هذه الوصفة ، تكون قطعة العمل طرية مع حموضة طفيفة.

خيار تقليدي

عند التفكير في كيفية صنع مخلل الملفوف ، يجدر بنا أن نتذكر أنه يمكن طهيه دون استخدام محلول ملحي. في الوقت نفسه ، النتيجة التي تم الحصول عليها ليست أسوأ من استخدام الوصفة الأولى. ومع ذلك ، سيكون الطعم مختلفًا. الخيار الذي تفضله يعتمد على تفضيلاتك.

مكونات:

1. كيلوغراما من الملفوف.
2. خمس ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة) من الملح.
3. عدة جزر.

نقطع الكرنب إلى قطع صغيرة ونقشر ونبشر الجزر. يتم خلط المكونات المكسرة جيدًا ونقلها إلى الحوض. بعد إضافة الملح ، نبدأ في عجن المنتجات بأيدينا أو بقذائف الهاون. بمجرد ظهور العصير الأول ، من الضروري تحويل الخضار إلى جرة سعة ثلاثة لترات. نظرًا لحقيقة أننا سحقنا الملفوف والجزر تمامًا ، سنبتعد عن جرة ممتلئة. لجعل الملفوف لذيذًا ورائحته ، يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك. نغطي الجرة بالشاش وننتظر يومين. لعدة أيام ، من الضروري خلط المكونات وإخراجها من الغازات. فقط في هذه الحالة سوف تحصل على مخلل الملفوف اللذيذ. تتيح لك الوصفات الخاصة بوعاء سعة 3 لتر الواردة في مقالتنا الحفاظ على النسب بدقة للحصول على أفضل نتيجة. الملفوف المطبوخ بهذه الطريقة مقرمش ولا ينبعث منه حموضة.

مخلل الملفوف مع السكر والملح

كيفية طهي مخلل الملفوف مع السكر والملح. الوصفة بسيطة للغاية. للطبخ نحتاج:

1. رأس ملفوف كبير.
2. ملح وبهارات حسب الرغبة.
3. ملعقة كبيرة سكر.
4. عدة جزر متوسطة.

للطبخ نحتاج وعاء كبير. يجب تقطيع الملفوف إلى شرائح رفيعة جدًا. ثم نضيف السكر والملح ونعجنهما جيداً بيديك. نفرك الجزر ونرسله إلى الوعاء. تخلط المكونات وتضاف الشبت الجاف والكمون. ثم نحول المنتجات إلى جرة سعة ثلاثة لترات ونضربها بقوة.

ثم نغلق الحاوية بغطاء نايلون ونرسلها إلى مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام. ضع طبقًا تحت البرطمان. لمدة ثلاثة أيام ، من الضروري اختراق الملفوف بشظية خشبية ، وتحريره من الغازات. بعد الوقت المحدد ، يمكن إزالة الجرة إلى مكان بارد للتخزين ، على سبيل المثال ، في الطابق السفلي.

ملفوف بالعسل

عندما تتساءل عن كيفية صنع مخلل الملفوف ، لا تهمل الوصفات الأصلية. يتم الحصول على تحضير لذيذ جدا وفي نفس الوقت مفيد باستخدام العسل. يمكن حتى أن يشرب المحلول الملحي الناتج عن الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة.

للطبخ ، خذ:

1. كيلوغراما من الملفوف.
2. لتر من الماء.
3. جزرة واحدة.
4. العسل - 2.5 ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة).
5. ورقة الغار - 2 قطعة.
6. فلفل معطر.

يقطع الملفوف جيدًا ويقطع الجزر على مبشرة كورية. امزج الخضار واسحقها برفق بيديك. يمكنك الآن نقلها إلى جرة سعة ثلاثة لترات وحشوها بعناية. بعد ذلك ، تحضير ماء مالح. يُضاف الملح والعسل إلى الماء الساخن ، ويُترك المحلول يبرد قليلاً ويُسكب في وعاء به ملفوف. نضع البرطمان في طبق عميق ، لأنه أثناء عملية التخمير ، يفيض السائل الزائد فوق حواف الوعاء. نترك الجرة لعدة أيام دافئة في المطبخ ، دون أن ننسى ثقب الملفوف يوميًا بسكين حاد (لإزالة الغازات). بعد يوم ، يمكن إزالة الشغل في الثلاجة.

ملفوف حار بالعسل

يتم الحصول على مخلل الملفوف اللذيذ باستخدام توابل أو منتجات إضافية. إذا كنت تحب التوابل ، يمكنك طهي مستحضر حار مع إضافة العسل. قبل مخلل الملفوف ، تحتاج إلى تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، أضف ملعقة ونصف من الملح ونفس الكمية من العسل إلى لتر من الماء الساخن. بالإضافة إلى ذلك ، فإننا نغفو ملعقة صغيرة من بذور الشبت والكمون واليانسون. حرك المكونات حتى تذوب تمامًا واترك المحلول يبرد قليلاً. في غضون ذلك ، لنعد الخضار. نقطع الملفوف (رأس يزن كيلوغرامين) وعدد قليل من الجزر المتوسط. نسحق الخضار المقطعة بأيدينا وننقلها إلى برطمان.

بعد ذلك ، يمكنك سكب الكرنب مع ماء مالح. نترك الجرة ليوم واحد في المطبخ. بعد 24 ساعة ، تكون قطعة العمل جاهزة. تتيح لك وصفة مخلل الملفوف السريع الحصول على المنتج النهائي في يوم واحد. الآن يمكن وضع الوجبة الخفيفة في الثلاجة واستخدامها حسب الحاجة. تتيح لك هذه الوصفة إضافة رماد الجبل أو العنب أو التفاح الأخضر والتوت البري لمجموعة متنوعة من النكهات.

مخلل الملفوف على الطراز الريفي

يتم الحصول على مخلل الملفوف اللذيذ باستخدام وصفة قرية قديمة.

مكونات:

1. ملفوف كبير يسع كيلوغرامين أو ثلاثة كيلوغرامات.
2. ماء بارد - 700 مل.
3. جزرة واحدة.
4. ملعقة كبيرة عسل.
5. ملح للتذوق.
6. فلفل معطر.
7. أوراق الغار.

نقطع الكرنب ونقطع الجزر على مبشرة (يمكنك استخدام مبشرة للجزر الكوري). نضع الخضار المحضرة في قدر أو وعاء ونضيف الملح وورق الغار والفلفل ونخلط المكونات بأيدينا. بعد ذلك ، نحول الملفوف إلى جرة سعة ثلاثة لترات ، ونخففها بعناية ونملأها بالماء البارد. يجب تركها لتتخمر لمدة يومين في مكان دافئ. بعد الوقت المحدد ، يتم تصريف المحلول الملحي بالكامل.

يُنقل الملفوف إلى وعاء ويُترك حتى يجف ، يمكنك عصره قليلًا قبل ذلك لإزالة السائل. نضع قطعة العمل في جرة سعة ثلاثة لترات ونضيف العسل إلى المحلول الملحي. يجب تقليب الخليط حتى يذوب العسل تمامًا. بعد ذلك نسكب الكرنب مع التتبيلة ونتركها دافئة ليوم آخر. بعد 24 ساعة ، يمكن وضع البرطمان في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر. بعد ثلاثة أيام ، يمكن تقديم الطبق على الطاولة.

وصفة سريعة

إذا كنت تخطط لقضاء عطلة أو وليمة ، يمكن أن يكون الملفوف المقرمش هو الوجبة الخفيفة المثالية. نعم ، ولكن المشكلة هي أنك لن تحصل على طبق جاهز بسرعة. سوف يستغرق الأمر عدة أيام حتى يتخمر.

في مثل هذه الحالات ، تساعد وصفة مخلل الملفوف السريعة كثيرًا. الأمر بسيط للغاية ، والنتيجة سوف ترضيك بالتأكيد.

مكونات:

1. رأس ملفوف كبير (2.5 - 3 كجم).
2. اثنين من الجزر.
3. ملعقتان كبيرتان من الملح.

لتحضير التتبيلة:

1. كاس من الماء.
2. سكر - 100 جم
3. زيت عباد الشمس - نصف كوب.
4. خل - نصف كوب.
5. 10 حبات فلفل أسود.
6. أوراق الغار - 10 قطع.

يقطع الكرنب ويقطع الجزر. ثم ، في وعاء عميق ، سحق قطعة العمل مع إضافة الملح حتى يظهر العصير. نحضر التتبيلة في قدر صغيرة. للقيام بذلك ، قم بخلط كل هذه المكونات واتركها حتى الغليان. يُسكب المزيج الساخن فوق الخضار ويترك ليبرد قليلاً.

بعد ذلك ، نقوم بحشو الملفوف بعناية ، وتغطيته بلوحة في الأعلى ، ووضع القمع عليه (يمكن أن يكون نصف لتر من الماء). نرسل البرطمان إلى الثلاجة ، في يوم واحد تكون وجبتك الخفيفة جاهزة. الملفوف المطبوخ بهذه الوصفة لذيذ للغاية. لكن لا ينصح باستخدامه للأشخاص الذين يمنعون استخدام حمض الأسيتيك.

ملفوف مع بنجر: مكونات

مخلل الملفوف اللذيذ واللذيذ مع جذر الشمندر يدعي أنه زينة للمائدة. وصفة سريعة بشكل مثير للدهشة ستساعد ربات البيوت المنشغلات على إعداد وجبة خفيفة جيدة في أقل وقت ممكن.

مكونات:

1. ملفوف - 5 كجم.
2. البنجر - 2 قطعة.
3. الثوم - 2 رأس.
4. فلفل حار - 2 قطعة.

لمحلول ملحي (يعتمد على ثلاثة لترات من الماء):

1. سكر - 110 جم.
2. ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
3. أوراق الغار - 5 قطع.
4. البهارات - 10 قطع.
5. 1/3 كوب خل.

وصفة مخلل الملفوف مع البنجر

نقطع الفلفل المقشر والثوم. قطع البنجر النيء إلى شرائح رفيعة. قطع الملفوف إلى مربعات (على سبيل المثال ، بحجم 3 × 3 سم). نضع جميع المكونات في طبقات في أي طبق: ملفوف ، فلفل بالثوم ، شمندر ونكرر الطبقات. بعد ذلك ، تحضير المحلول الملحي.

أضف السكر والملح إلى الماء المغلي ، واترك المحلول يبرد ، ثم اسكب حمض الأسيتيك. صب المحلول فوق الخضار بحيث يغطي قطعة العمل بالكامل. نضع القمع في الأعلى ، وإلا سيبدأ الملفوف في الطفو. بعد أربعة أيام ، الوجبة الخفيفة جاهزة. يجذب اللون الجميل ربات البيوت في اليوم التالي ، لكن يُعتقد أن الطبق سيكتسب الرائحة والذوق الكامل في اليوم الرابع.

أسرار الطبخ

مخلل الملفوف المقرمش هو حلم كل ربة منزل. على الرغم من أن كل شخص يستخدم نفس الوصفات ، فإن النتيجة تختلف بطريقة غير مفهومة. ماهو السبب؟ على الأرجح ، كل ربة منزل لديها أسرارها الصغيرة التي لا تكشف عنها لأي شخص.

كما تعلم ، مخلل الملفوف هو طبق روسي تقليدي. في السابق ، كان يتم حصاد الملفوف بكميات ضخمة بحيث يكفي لعائلة كبيرة حتى الربيع. في الوقت الحاضر ، لا نحتاج إلى الكثير من الفراغات. كمية صغيرة تكفي لربات البيوت الحديثات. بعد كل شيء ، يمكنك دائمًا طهي جزء طازج. لهذا السبب ، تم تصميم جميع الوصفات لاستخدام برطمانات سعة ثلاثة لترات. هذه الأطباق مريحة للغاية ولا تشغل مساحة كبيرة في الثلاجة.

على الرغم من الحقائق المتغيرة ، لا يزال بإمكانك استخدام حيل الجدة العجوز عند الطهي. ساد الاعتقاد منذ فترة طويلة أن ربات البيوت يجب أن يتخمرن الملفوف فقط في أيام "النساء" - السبت والأربعاء (يعتبر الأربعاء أفضل يوم). إذا تولى رجل التحضير ، فأنت بحاجة إلى بدء العمل التجاري فقط في يوم "الرجال".

يتم الحصول على مخلل الملفوف المقرمش إذا اشتريت رؤوسًا بيضاء ، بدون أوراق جافة. حسنًا ، عندما تصدع الجذع قليلاً. هذا يتحدث عن عصارة الملفوف.

تعتبر قطعة العمل جاهزة عندما يصبح المحلول الملحي شفافًا. بعد ذلك ، يجب إزالة مخلل الملفوف في مكان بارد. للطبخ ، يمكنك استخدام الاضطهاد ، لكن لا ينبغي أن يكون معدنًا. انتبه أيضًا إلى مستوى السائل في البرطمان. إذا لم تكن الطبقة العليا من الملفوف مغطاة بمحلول ملحي ، فقد تختفي وتدمر قطعة العمل بأكملها.

ما هي كمية الملح التي يجب وضعها؟

في كثير من الأحيان ، لدى ربات البيوت المبتدئين عدد من الأسئلة المتعلقة بكيفية تحضير مخلل الملفوف. ما مقدار الملح لكل كيلوغرام من الكرنب الذي يجب وضعه ، على سبيل المثال؟ كل هذا يتوقف على الوصفة. كقاعدة عامة ، تم تصميم نسب الطهي لجرار سعة ثلاثة لترات ، والذي يتسع من 2 إلى 2.5 كجم من الملفوف. هذا يعني أن هناك أقل من ملعقة كبيرة من الملح لكل كيلوجرام من الخضروات. يوصي الخبراء المتمرسون بعدم التورط في ذلك. بمرور الوقت ، ستحدد تفضيلات ذوقك بشكل تجريبي.

بدلا من خاتمة

بشكل عام ، تجدر الإشارة إلى أن مخلل الملفوف هو طبق يمكن حتى لربات البيوت الأقل خبرة تناوله. لتحضيره ، لا تحتاج إلى معرفة ومهارات هائلة. وستتيح لك مراقبة النسب الدقيقة الحصول على نتيجة جيدة.

كل ربة منزل تخمر الملفوف لفصل الشتاء. الملفوف المقرمش والصحي هو مجرد منقذ في الشتاء. يمكنك تقديم مخلل الملفوف على شكل سلطة بسيطة - ضعه في وعاء السلطة ، وأضف ملعقتين كبيرتين من البازلاء الخضراء المعلبة وشرائح البصل الرقيقة وتتبيل كل شيء بزيت نباتي "ذو رائحة" غير مكرر. نحن نقدم لك وصفات مخلل الملفوف مجربة ولذيذة للغاية لوعاء سعة 3 لتر ، وهي سهلة التحضير ومناسبة للتخزين.

حتى الآن ، هناك العديد من الوصفات لمخلل الملفوف. الأكثر شيوعًا هو النسخة التقليدية ، عندما يخلط الملفوف المقطّع بالجزر والملح ، ثم يُعصر بمدافع الهاون أو ببساطة باليد حتى يظهر العصير ، بالإضافة إلى البديل بالمحلول الملحي. في الحالة الثانية ، يُسكب الكرنب المفروم مع الجزر ببساطة بمحلول مُعد من الملح والسكر والتوابل ويتقدم في العمر حسب الذوق المرغوب.

وصفتان لمخلل الملفوف اللذيذ لوعاء سعة 3 لتر: اختر حسب الرغبة

الاختلافات بين طرق العجين المخمر لا تكمن فقط في طريقة التحضير ، ولكن أيضًا في طعم المنتج الناتج. لاستنتاج أيهما أفضل ، دعنا نحاول طهي كليهما.

رقم الوصفة 1

لتحضير مخلل الملفوف في محلول ملحي ، على أساس جرة سعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى:

• 2 كجم من الملفوف الأبيض
• 2 جزر متوسط ​​الحجم ؛
• الفلفل الأسود (بضع قطع) ؛
• 1.5 لتر ماء؛
• 2 ملاعق كبيرة من الملح مع شريحة.
• 1.5 ملعقة سكر.

رقم الوصفة 2

لعمل مخلل الملفوف وفقًا للوصفة التقليدية لوعاء سعة 3 لتر ، خذ:

• 2 كغم من الملفوف
• 2 جزر
• 5 الجدول. ملاعق من الملح.

سنطبخ في نفس الوقت من أجل تجربة جميع الاختلافات في الممارسة.

يُقشر الجزر ويُفرك بمبشرة متوسطة الحجم

قمنا بتمزيق الملفوف.

للوصفة الأولى (مع محلول ملحي) ، اخلطي الملفوف مع الجزر

ونقله إلى جرة سعة ثلاثة لترات.

بالنسبة للوصفة الثانية ، نخلط الخضار ونضيف الملح إليها ونبدأ في طحنها بعناية بالهاون أو بأيدينا

وعندما يظهر العصير ، ننقله أيضًا إلى جرة سعة ثلاثة لترات.

في الإصدار الأول ، يتم ملء البنك بالكامل ، وفي الإصدار الثاني ، يتم الحصول على النصف فقط.

أنا أحضر المحلول الملحي.

للقيام بذلك ، اخلطي الملح (2.5 ملاعق كبيرة) والسكر (1.5 ملاعق كبيرة) ، وأضيفي حبات الفلفل (إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة المزيد من البقدونس والتوابل المجففة الأخرى).

يضاف الماء الدافئ ويقلب حتى يذوب تماما.

صب المحلول الملحي في وعاء به ملفوف لم يتم نقله يدويًا.

نربط عنق العلب بشاش مطوي في عدة طبقات. يتخمر الملفوف لمدة 2-3 أيام. خلال هذا الوقت ، يجب فتح كل علبة وخلطها مرتين أو ثلاث مرات على الأقل للسماح للغازات التي تتشكل نتيجة الخميرة بالهروب. إذا لم يتم ذلك ، فقد يتعفن الملفوف.

حان الوقت لتجربة مخلل الملفوف. في الإصدار التقليدي الأول ، اتضح أنه أكثر نعومة وحموضة.

في الحالة الثانية ، يتم طحن الملفوف وله رائحة التوابل المضافة ، لكنه لا يختلف في حامض خاص.

بالطبع ، إذا انتظرت يومين آخرين ، فسوف يتخمر الملفوف أكثر. جرب كلتا الوصفات. عندها فقط يمكنك تحديد الشخص الذي تفضله. أتمنى لك وجبة شهية!

مخلل الملفوف اللذيذ في برطمانات 3 لتر لفصل الشتاء: وصفة كلاسيكية

مستحضر ليس لذيذًا فحسب ، ولكنه مفيد للغاية أيضًا بسبب المحتوى القياسي لفيتامين سي. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مخلل الملفوف يدمر عمليات التعفن في المعدة!

مكونات:

• رأس الملفوف - كبير
• ملعقة كبيرة من السكر
• الملح والتوابل حسب الرغبة.
• اثنين من الجزر

تكنولوجيا الطبخ:

• تحضير وعاء كبير
• يقطع الملفوف إلى شرائح رقيقة ؛
• ضع المكونات المحضرة في وعاء ؛
• أضف السكر
• افرك الملفوف بيديك ، مع إضافة الملح تدريجياً ؛
• يجب أن يكون طعم الملفوف مملحًا قليلاً ؛
• صر الجزر على مبشرة خشنة ؛
• ضع الملفوف
• أضف التوابل - الكمون والشبت الجاف ؛
• لتحريك جيدا
• حك الملفوف في جرة.
• أغلق بغطاء كابرون.
• ضع الجرة على طبق وضعها في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام ؛
• بعصا خشبية رقيقة ، تخترق الملفوف إلى أسفل عدة مرات في اليوم لإطلاق الغازات الناتجة ؛
• بعد ثلاثة أيام ، ضع جرة الملفوف في مكان بارد - في الطابق السفلي أو القبو أو في الشرفة.

مخلل الملفوف في محلول ملحي في مرطبانات: وصفة بسيطة

منتجات:

• رأس الملفوف حوالي كيلوغرامين ونصف ؛
• ملعقتان كبيرتان من الملح والسكر.
• جزرة واحدة
• البهارات - ثلاث بازلاء.
• ورقة الغار
• لتر ونصف من الماء

طبخ:

1. أولاً نقوم بإعداد ماء مالح: نضيف الملح والسكر والتوابل إلى الماء الساخن المغلي ؛
2. يبرد
3. أثناء تبريد التتبيلة ، قم بإعداد المكونات الرئيسية: اقطع الملفوف جيدًا وابشر الجزر (يمكنك استخدام مبشرة لطهي الجزر الكوري) ؛
4. امزج الخضار في وعاء كبير.
5. فرزهم في البنوك.
6. دك الملفوف وسحقه ليس ضروريًا ؛
7. صب الخضار المبردة إلى درجة حرارة الغرفة مع محلول ملحي ؛
8. ضع الجرار في مكان دافئ (يمكنك بالقرب من البطارية) ؛
9. ضع قدرًا صغيرًا أو طبقًا عميقًا تحت كل جرة ؛
10. اترك لمدة ثلاثة أيام
11. يخترق الملفوف عدة مرات في اليوم لإطلاق الغازات بشوكة ؛
12. بعد ثلاثة أيام ، ضع برطمانات من الملفوف على الشرفة ؛
13. سيكون الملفوف جاهزًا في غضون خمسة إلى سبعة أيام.

مخلل الملفوف بالعسل: وصفات لوعاء 3 لتر

يمكن طهي مخلل الملفوف اللذيذ مع العسل ، والوصفات لوعاء 3 لتر. مثل هذه المقبلات لن تكون لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا. ويمكن شرب الماء المالح حتى من قبل أولئك الذين يعانون من التهاب المعدة ، حيث أن له طعمًا حلوًا لطيفًا.

وصفة بسيطة

للطبخ سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• ملفوف يزن كيلوغرامين.
• جزرة واحدة
• لتر من الماء
• ملعقتان ونصف من العسل.
• ملعقة كبيرة من الملح
• ورقتان من ورق الغار
• البهارات - ثلاث إلى أربع بازلاء.

طبخ:

1. يقطع الملفوف إلى شرائح.
2. يقطع الجزر على مبشرة كورية ؛
3. مزيج الملفوف والجزر.
4. تجعد طفيفة بيديك.
5. حشو بإحكام في جرة.
6. يُسكب ماء مالح دافئ (يُضاف العسل والملح إلى الماء الساخن ويُمزج ويُبرد قليلاً) ؛
7. ضع الجرة في طبق عميق ، لأنه أثناء التخمير سوف يتدفق المحلول الملحي على حواف الجرة ؛
8. اتركه في المطبخ لبضعة أيام ؛
9. تأكد من ثقب الملفوف بسكين حاد حتى يخرج الغاز ؛
10. بعد يوم ، ضعه في الثلاجة أو أخرجه إلى الشرفة ؛
11. يمكن أن تقدم على العشاء في المساء.

مخلل الملفوف بالعسل "حار"

نستعد بهذه الطريقة:

1. في بداية الطهي ، قم بإعداد ماء مالح حتى يبرد قليلاً ؛
2. في لتر من الماء الساخن ، أضف ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من العسل ونفس الكمية من الملح ، أضف نصف ملعقة صغيرة من الكمون وبذور الشبت واليانسون ؛
3. رأس ملفوف يزن كيلوغرامين وجزرة متوسطة الحجم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ؛
4. اخلطي الخضار واهرسيها قليلاً بيديك ؛
5. ضع في جرة (ليس ضيقًا جدًا) ؛
6. صب ماء مالح دافئ
7. اتركه في المطبخ لمدة 24 ساعة ؛
8. في يوم واحد ، يكون الملفوف جاهزًا تمامًا ؛
9. يجب وضعها في الثلاجة أو وضعها على الشرفة.

في المذكرة! يمكنك إضافة التفاح الأخضر أو ​​التوت البري أو العنب أو رماد الجبل إلى هذه الوصفة.

ملفوف بالعسل "ريفي"

للطبخ سوف تحتاج:

• يزن الملفوف حوالي ثلاثة كيلوغرامات.
• ماء مبرد - 700 جرام ؛
• جزر - حجم متوسط ​​واحد ؛
• ملح للتذوق؛
• ملعقة ونصف من العسل.
• زوجان من أوراق الغار.
• ثلاث أو أربع بازلاء من البهارات.

نستعد على النحو التالي:

1. يقطع الملفوف إلى شرائح صغيرة ؛
2. صر الجزر على مبشرة كورية ؛
3. ضع الخضار في وعاء كبير أو مقلاة ؛
4. خضروات مملحة
5. تجعد طفيفة بيديك.
6. إضافة أوراق الغار والبهارات.
7. مزج؛
8. ضع في جرة 3 لتر.
9. حشا خفيف
10. صب الماء البارد
11. ضع في مكان دافئ
12. اتركه للتجول لمدة يومين ؛
13. استنزاف كل محلول ملحي
14. نقل الملفوف إلى وعاء.
15. دعها تستنزف وتضغط برفق ؛
16. أضف العسل إلى المحلول الملحي ، وهو عبارة عن كومة من الملفوف.
17. يقلب حتى يذوب تمامًا ؛
18. ضع الملفوف في جرة.
19. صب ماء مالح بالعسل.
20. اترك جرة الملفوف في درجة حرارة الغرفة ليوم آخر ؛
21. ضعها في الثلاجة أو اخرجها إلى الشرفة ؛
22. بعد ثلاثة أو أربعة أيام يمكن تقديمها على الطاولة.

حكمة الناس

ملح الملفوف فقط في أيام معينة: يمكن للرجال مخلل الملفوف فقط في أيام "الذكور" من الأسبوع - الاثنين أو الخميس. سيدات - فقط في "نسائي" - يوم الأربعاء أو السبت. لكن أفضل يوم للمخللات هو الأربعاء!

إذا كنت تعاني أنت أو أحد أفراد عائلتك من الانتفاخ بعد تناول مخلل الملفوف ، أضف بذور الشبت إلى المحلول الملحي.

من مخلل الملفوف ، يمكنك طهي حساء الملفوف الروسي اللذيذ ، أو طهي البورشت الأوكراني - بأخذ كميات متساوية من الملفوف الطازج ومخلل الملفوف. وإذا أخرجته باللحم أو الفطر أو النقانق ، تحصل على طبق مستقل لتناول العشاء أو الغداء.

خدع تخمير ناجح في عبوات سعة 3 لتر

مخلل الملفوف هو طبق روسي تقليدي. تم حصادها بكميات كبيرة جدًا وتم تخميرها ، كقاعدة عامة ، في براميل ، بحيث يكون لدى عائلة كبيرة ما يكفي حتى الربيع. اليوم ، يتم تخمير الملفوف أيضًا ، ولكن ليس بكميات كبيرة. لتخليل الخضار ، استخدم برطمانات سعة 3 لتر أو أواني متوسطة الحجم ، أي. وعاء لا يشغل مساحة كبيرة في الثلاجة.

لبدء تشغيل مخلل الملفوف ، تحتاج إلى إعداد المنتجات والأجهزة التالية:

• رأس واحد من الملفوف يزن اثنين ونصف - ثلاثة كيلوغرامات ؛
• الملح والسكر - حسب الرغبة.
• البهارات - بذور الشبت ، الفلفل المر ، البهارات ، الكمون - اختياري.

المرفقات:

• قدر كبير
• الجرار 3 لتر.
• سكين حاد؛
• القهر - يمكنك استخدام جرة من الماء

اختر الملفوف الأبيض ، مفلطح قليلاً ، بدون أوراق خضراء ، مجموعة سلافا. من الجيد جدًا أن يكون رأس الملفوف الموجود في الساق متصدعًا قليلاً - وهذا يشير إلى أن الملفوف كثير العصير ومقرمش.

تقليديا ، يتم تخمير الملفوف في دلو أو برميل. ولكن ، في الجرار سعة 3 لتر ، يكون القيام بذلك أكثر ملاءمة. لكي يتحول الكرنب الموجود في البرطمان إلى مقرمش ولذيذ ، عليك أن تعرف القليل من الأسرار:

• يجب ثقب الملفوف في جرة بعصا خشبية حادة مرتين إلى ثلاث مرات في اليوم ؛
• لمخلل الملفوف ، اختر الملفوف الأبيض ، العصير بدون أوراق جافة ؛
• بمجرد أن تتوقف الرغوة عن التكون في البرطمان ، ويصبح المحلول الملحي شفافًا. الملفوف جاهز
• اترك برطمانات الملفوف لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام في مكان دافئ لبدء عملية التخمير. ثم نقلها إلى الشرفة أو وضعها في القبو لمدة سبعة إلى ثمانية أيام ؛
• لا يمكن استخدام الأشياء المعدنية كقمع. من الأفضل استخدام جرة من الماء أو مرصوفة بالحصى ؛
• يمكنك التخمر دون اضطهاد: لهذا ، يتم تعبئة كل طبقة من الملفوف بإحكام في جرة ، باستخدام دافع خشبي ؛
• يجب تغطية الملفوف بالكامل في مرطبان بمحلول ملحي. خلاف ذلك ، ستبدأ الطبقة العليا من الخضار في التغميق ، وسوف يفسد طعم الملفوف ؛
• قم بتخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في مكان بارد. في الثلاجة أو القبو أو القبو.

باتباع هذه النصائح البسيطة ، ستتمكن من طهي مخلل الملفوف اللذيذ في مرطبان عادي سعة 3 لترات ، وفقًا لوصفات الشتاء ، ووجبة خفيفة سريعة ، جاهزة في غضون أيام قليلة.