بيض مسلوق أو مقلي. بيض مسلوق او مقلي

يحتوي البيض على نسبة عالية من السعرات الحرارية وغير مناسب للأشخاص المعرضين لتكوين أرطال زائدة. إذا كان هناك حوالي 150 سعرة حرارية في مائة جرام من البيضة المسلوقة ، فيمكن أن يكون البيض المقلي بالزيت حوالي 200 سعرة حرارية وأكثر. غالبًا ما يتم طهي العجة والبيض المخفوق في مقلاة مع إضافة الزيت. ما هو أفضل البيض المخفوق أو البيض المخفوق؟

فوائد بيض الدجاج

يحتوي بيض الدجاج على كمية كبيرة من المعادن والفيتامينات والأحماض الأمينية. من بينها الكالسيوم والفلور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والبورون والفيتامينات B و C و H و K و A و D. محتوى البروتين العالي له تأثير إيجابي على الأظافر والشعر. فيتامين د غني بشكل رئيسي بصفار الدجاج. بالإضافة إلى ذلك ، فإن صفار البيض غني بالليسيثين الضروري للكبد. يحتوي بياض البيض على فيتامينات ب.

على الرغم من كل الخصائص الإيجابية للبيض ، إلا أنه منتج بروتيني يمكن أن يضر الكلى والأوعية الدموية. يمكن أن يرفع البيض نسبة الكوليسترول ويسبب أمراض القلب والأوعية الدموية. غالبًا ما توجد السالمونيلا في البيض ، والتي يمكن أن تسبب التيفود. هذا هو السبب في عدم تناول البيض النيئ ، وكثيرًا ما تأكل البيض المخفوق غير المطبوخ. من الخطورة بشكل خاص تناول البيض لمرضى السكري - فهناك خطر الإصابة بنوبة قلبية.

البيض المقلي أم المخفوق: أيهما أكثر صحة؟

يمكن أن يحتوي البيض المقلي على عدد غير محدود من البيض. تتكون العجة من البيض والحليب والملح. يمكن أيضًا إضافة الخضار والتوابل إليها. غالبًا ما يتم تحضير كلا الطبقين باستخدام القلي في مقلاة. في هذه الحالة ، يجدر تذكر جميع الخصائص السلبية للبيض وضربها عدة مرات.

القلي هو أخطر طريقة للطهي. نتيجة للتعرض لدرجات الحرارة ، يطلق الزيت الكثير من المواد المسرطنة ويسمم أجسامنا. إذا أضفنا إلى ذلك حقيقة أن البيض يزيد من مستويات الكوليسترول ، فإن البيض المخفوق يعد وجبة فطور خطيرة يمكن أن تسبب أمراض القلب والأوعية الدموية.

عجة تحتوي على الحليب. نظرًا لأن العجة يتم تحضيرها أيضًا باستخدام القلي والزيت ، فلا يمكن أن تكون منتجًا آمنًا. لتقليل الضرر الناتج عن ذلك يفضل طهي الطبق بالفرن وبدون استخدام الزيت. يتم تضمين الحليب في الأومليت ويمكن إضافة بعض الخضار - وهذا له تأثير إيجابي على الهضم. ولكن يجب أن يكون مفهوماً أن معظم العناصر الغذائية التي تتكون منها المنتجات يتم تدميرها تحت تأثير درجات الحرارة.

عند الاختيار بين العجة والبيض المخفوق ، يجب أن تفضل الطبق الأول. إذا تمت إضافة الخضار والحليب إلى العجة ، سيسمح ذلك ، على الأقل بنسبة 2٪ ، بمعادلة آثار الكوليسترول السيئ الموجود في صفار البيض. لكن في هذه الحالة ، لا يجب استخدام هذا الطبق كثيرًا ، لأنه ليس آمنًا.

يتم غلي البيض الأكثر صحة. مع هذه المعالجة ، يتم الحفاظ على معظم الخصائص الإيجابية ولا يشارك الزيت النباتي في التحضير. لا يمكنك أن تأكل أكثر من ثلاث بيضات في اليوم ومن الأفضل أن تفعل ذلك مرتين فقط في الأسبوع.

على السؤال أي البيض أكثر صحة ، مسلوق أم مقلي؟ في أي البروتين يفقد خصائصه المفيدة أقل؟ قدمها المؤلف مزيج الصوتأفضل إجابة هي أن البيض المسلوق أكثر صحة حيث لا يتم استخدام الدهون في تحضيره. يكون البيض الأكثر فائدة هو "في الكيس" ، عندما يكون البروتين أكثر صلابة في الاتساق ، ويبقى الصفار سائلاً. يحتفظ البيض المطبوخ بهذه الطريقة بمزيد من الفيتامينات والعناصر الغذائية. ولكن من ناحية أخرى ، إذا كانت البيضة نصف مخبوزة ، فيمكن أن تبقى البكتيريا المسببة للأمراض فيها. يحتفظ البيض المقلي بالفيتامينات والمعادن القيمة ، لكنها تكون أكثر فائدة عند طهيه على البخار بدون دهون. ولا تنس غسل البيض بالصابون قبل الاستخدام ، فقد توجد بكتيريا ممرضة على القشرة!

إجابة من الطبقة البينية[خبير]
بالطبع ، يعتبر البيض المسلوق أكثر صحة ، فهو لا يفقد خصائصه تقريبًا ، بينما يفقد البيض المقلي صفاته ، كما يحتوي أيضًا على الكثير من الكوليسترول.

إجابة من ميلينا[خبير]
مفيدة هي تلك التي تريد أن تأكلها.

إجابة من طبيب أعصاب[مبتدئ]
البروتين لا يفقد خصائصه)

إجابة من يوفيتلانا كورنيلوفا[خبير]
لا أعرف فائدة ، ولكن على حساب قابلية الهضم - يتم هضم البيض المسلوق أولاً ، ثم البيض المخفوق ، ثم المسلوق ، ثم النيئ.

إجابة من آني فوكس[نشيط]
المغلي مفيد أكثر ، لأن المقلية تحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول. ومن الأفضل استخدام البروتين في شكله الخام ، فقط اغسل البيضة ، وإلا ستنتزع السالمانيلا 🙂

إجابة من تانيك 1974[خبير]
تعتبر الأطعمة المقلية دائمًا أكثر ضررًا من الأطعمة المسلوقة.

إجابة من جوزيل شامجونوفا[مبتدئ]
مسلوق بالطبع!

إجابة من نيكولاي سورنين[خبير]
المغلي لا يفقد أي شيء على الإطلاق. 0٪ خسارة.

إجابة من ديانا زاخاروفا[مبتدئ]
البيض سيء بشكل عام. اذهب نباتي

إجابة من عامل منجم ياختر[مبتدئ]
أثبت الطب منذ فترة طويلة أن البيض هو الأفضل من بين جميع أنواع البروتين الموجودة. يتميز بتركيبة الأحماض الأمينية المثلى للإنسان ، بينما يمتصه الجسم بشكل أسرع وأسهل. يتمتع صفار البيض أيضًا بالعديد من المزايا - فهو منخفض السعرات الحرارية ومغذي.
لذا فإن استخدام البيض هو أمر ضروري ومفيد ، ولا أحد يجادل في ذلك. شيء آخر هو في أي شكل يجب أن تأكل البيض من أجل الحصول على أقصى استفادة منه. يوجد خياران رئيسيان هنا - نيء أو مسلوق. لا يتم أخذ البيض المقلي في الاعتبار من وجهة النظر هذه ، لأنه في هذه الحالة يتم تدمير المواد المفيدة في الغالب ، بينما يتم إطلاق المواد المسرطنة الخطرة على الصحة. لذلك يجب أن يكون السؤال بالضبط هذا: أي البيض أكثر صحة: مسلوق أم نيئ.
هضم البيض المسلوق والنيء
نظرًا لأن الميزة الرئيسية للبيض هي زيادة قابليته للهضم ، فمن المستحسن البدء في النظر في المشكلة المطروحة من هذه النقطة. أثناء عملية الطهي ، يتعرض بياض البيض لتأثير قوي لدرجة الحرارة ، ونتيجة لذلك يحدث تمسخ.
يسهل هضم البروتين المُحول إلى طبيعته ، حيث تمت معالجته جزئيًا بالفعل ولا يتعين على الجسم إنفاق طاقة إضافية عليه. من ناحية أخرى ، أثناء المعالجة الحرارية المطولة ، يتم تدمير جزء معين من الأحماض الأمينية ، لذا فإن الطريقة الصحيحة هي سلق البيض المسلوق. يصنف خبراء التغذية البيض المسلوق على أنه أطعمة ذات سعرات حرارية سلبية ، حيث ينفق الجسم على معالجتها أكثر مما ينفقه في النهاية.
يوصى أيضًا بتناول البيض المسلوق فور الطهي ، لأنه عند تخزينه حتى في الثلاجة ، تبدأ المواد الضارة ، مثل الأمونيا وكبريتيد الهيدروجين وفوسفيد الهيدروجين ، في الإنتاج بعد بضع ساعات.
وبالتالي ، فإن الإجابة على السؤال حول أي البيض أكثر صحة ، أو مسلوقًا أو نيئًا ، من حيث قابلية هضم البروتين واضح - بالطبع ، المسلوق ، علاوة على ذلك ، المغلي الناعم هو الأفضل.
اسئلةالأمان
هذه القضية لها جانب آخر - الأمن. الحقيقة هي أن سطح القشرة عبارة عن مجموعة من البكتيريا المختلفة ، والتي لا يمكن القضاء عليها تمامًا ، حتى لو تم غسل كل بيضة جيدًا بالماء الجاري. ستظل بعض الكائنات الحية الدقيقة الضارة على قيد الحياة ، ومن أجل التكاثر مرة أخرى إلى تركيزاتها السابقة ، فإنها لن تحتاج إلا إلى بضع دقائق.
بالإضافة إلى ذلك ، لإصابة ، على سبيل المثال ، السالمونيلا ، يكفي دخول عدد قليل من البكتيريا إلى الجسم. في عملية تكسير البيض ، يمكن أن تدخل البكتيريا الموجودة في القشرة إلى البروتين ، مما قد يؤدي إلى عواقب وخيمة. في الوقت نفسه ، حتى المعالجة الحرارية الطفيفة تقتل جميع الميكروبات الضارة ، مما يجعل البيض آمنًا للأكل.
تذكر ، يجب ألا تأكل أبدًا البيض النيئ ، الذي يوجد على قشرته صدع صغير على الأقل. بالنسبة للبكتيريا ، سيكون هذا كافيًا للدخول إلى الداخل وضرب ليس فقط البروتين ، ولكن أيضًا صفار البيض.
كملمس إضافي لمسألة البيض المسلوق أو النيئ أكثر صحة من وجهة نظر السلامة ، يمكننا تقديم معلومات وفقًا لتأثير درجات الحرارة المرتفعة ، يتم تقليل الخصائص المسببة للحساسية للبيض بشكل كبير.
في أي شكل هو أكثر فائدة لاستخدام صفار
لكن صفار البيض ، على عكس البروتين ، مفيد أكثر لتناول الطعام نيئًا. لذلك يتم الحفاظ على خصائصه الغذائية بشكل أفضل ، ولا يتم تدمير الأحماض الأمينية التي تتكون منها التركيبة وتحقيق أقصى فائدة. بالإضافة إلى ذلك ، عند إضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي إلى الصفار ، تتحسن قابلية هضم الأحماض الذائبة في الدهون.
صحيح ، يجب مراعاة بعض الاحتياطات. لذلك ، من أجل حماية نفسك من الإصابة بداء السلمونيلات ، يمكنك رش الصفار ببلورات حمض الستريك ، ثم هزها جيدًا حتى تصبح ناعمة. البيئة الحمضية تقتل الميكروبات تمامًا كما تقتل درجات الحرارة المرتفعة.

لذا فإن استخدام البيض هو أمر ضروري ومفيد ، ولا أحد يجادل في ذلك. شيء آخر هو في أي شكل يجب أن تأكل البيض من أجل الحصول على أقصى استفادة منه. يوجد خياران رئيسيان هنا - نيء أو مسلوق. لا يتم أخذ البيض المقلي في الاعتبار من وجهة النظر هذه ، لأنه في هذه الحالة يتم تدمير المواد المفيدة في الغالب ، بينما يتم إطلاق المواد المسرطنة الخطرة على الصحة. لذلك يجب أن يكون السؤال بالضبط هذا: أي البيض أكثر صحة: مسلوق أم نيئ.

يسهل هضم البروتين المُحول إلى طبيعته ، حيث تمت معالجته جزئيًا بالفعل ولا يتعين على الجسم إنفاق طاقة إضافية عليه. من ناحية أخرى ، أثناء المعالجة الحرارية المطولة ، يتم تدمير جزء معين من الأحماض الأمينية ، لذا فإن الطريقة الصحيحة هي سلق البيض المسلوق. يصنف خبراء التغذية البيض المسلوق على أنه أطعمة ذات سعرات حرارية سلبية ، حيث ينفق الجسم على معالجتها أكثر مما ينفقه في النهاية.

وبالتالي ، فإن الإجابة على السؤال حول أي البيض أكثر صحة ، أو مسلوقًا أو نيئًا ، من حيث قابلية هضم البروتين واضح - بالطبع ، المسلوق ، علاوة على ذلك ، المغلي الناعم هو الأفضل.

اسئلةالأمان

هذه القضية لها جانب آخر - الأمن. الحقيقة هي أن سطح القشرة عبارة عن مجموعة من البكتيريا المختلفة ، والتي لا يمكن القضاء عليها تمامًا ، حتى لو تم غسل كل بيضة جيدًا بالماء الجاري. ستظل بعض الكائنات الحية الدقيقة الضارة على قيد الحياة ، ومن أجل التكاثر مرة أخرى إلى تركيزاتها السابقة ، فإنها لن تحتاج إلا إلى بضع دقائق.

تذكر ، يجب ألا تأكل أبدًا البيض النيئ ، الذي يوجد على قشرته صدع صغير على الأقل. بالنسبة للبكتيريا ، سيكون هذا كافيًا للدخول إلى الداخل وضرب ليس فقط البروتين ، ولكن أيضًا صفار البيض.

صحيح ، يجب مراعاة بعض الاحتياطات. لذلك ، من أجل حماية نفسك من الإصابة بداء السلمونيلات ، يمكنك رش الصفار ببلورات حمض الستريك ، ثم هزها جيدًا حتى تصبح ناعمة. البيئة الحمضية تقتل الميكروبات تمامًا كما تقتل درجات الحرارة المرتفعة.

answer.mail.ru

خصائص مفيدة للبيض لفقدان الوزن

1 البيض منخفض السعرات الحرارية

الطريقة الأكثر فعالية والأكثر صحة لفقدان الوزن هي الحد من محتوى السعرات الحرارية في الطعام الذي يتم تناوله خلال اليوم.

تحتوي بيضة واحدة كبيرة 78 كالوري فقطلكنها غنية جدًا بالمغذيات المفيدة. خصوصا الصفار 1.

تعتبر الوجبة المكونة من 3 بيضات مع سلطة الخضار مثالاً على الوجبة الشاملة الرائعة التي تحتوي على حوالي 300 سعرة حرارية (أضف حوالي 50 سعرًا حراريًا عند القلي).

تحتوي بيضة واحدة على 78 سعرة حرارية

2 بيض مشبع جدا

كلما زاد التشبع من الطعام ، كلما كنت ترغب في تناول طعام أقل ، قلت السعرات الحرارية التي تتناولها في النهاية.

ترجع خاصية البيض هذه ، المفيدة لفقدان الوزن ، في المقام الأول إلى حقيقة أنها تحتوي على الكثير من البروتين ، والتي ، كما تعلم ، تعطي شعورًا أكبر بالامتلاء ، وتزيل الجوع لفترة أطول ، مقارنة بالكربوهيدرات 2- 4.

تسمى هذه الخاصية بمؤشر الشبع - وهي مقياس لمدى جودة ملء الطعام وتقليل الرغبة في تناول شيء آخر. البيض لها طويل جدا 8 .

تؤكد العديد من الدراسات العلمية أنه بعد تناول البيض ، تكون الرغبة الشديدة في تناول الوجبات الخفيفة أقل بكثير مقارنة بأنواع الأطعمة الأخرى التي تحتوي على نفس محتوى السعرات الحرارية 5-7.

المثير للاهتمام ، بعد الأطعمة البروتينية ومزعجة الأفكار حول الطعام تزور كثيرًا في كثير من الأحيان، حوالي 60٪ 9. لا توجد أفكار - لا توجد رغبة في استكشاف محتويات الثلاجة في الليل.

البيض غني بالبروتين وبالتالي يحتوي على مؤشر تشبع مرتفع: بعد تناوله ، يجب أن تأكل أقل وكذلك التفكير في الطعام

3 البيض يحفز عملية التمثيل الغذائي الداخلي

بروتين البيض كامل (مثل مصل اللبن أو الكازين أو الصويا) - فهو يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بالكمية المناسبة.

هذا يعني أن البيض كمنتج غذائي قادر على توفير مواد بناء للعمليات الداخلية في الجسم ، والتي تسمى التمثيل الغذائي.

الغذاء الغني بالبروتين له تأثير آخر مفيد لفقدان الوزن: فهو يحفز عملية التمثيل الغذائي الداخلي. هذا هو ما يسمى التأثير الحراري 10 ، 11.

التأثير الحراري هو الطاقة التي يحتاجها الجسم من أجل هضم ما أكل. قيمته للبروتين أكبر بكثير من الدهون والكربوهيدرات (حوالي 30٪ من محتوى السعرات الحرارية للبروتين يذهب إلى هضمه ؛ للدهون والكربوهيدرات ~ 10٪) 10.11.

لكل من يفقد وزنه ، هذا يعني ذلك الأطعمة البروتينية مثل البيض تحرق سعرات حرارية أكثر. ليس كثيرا ولكن .. مع ذلك.

تتطلب الأطعمة الغنية بالبروتين (بما في ذلك البيض) مزيدًا من الطاقة للهضم وبالتالي فهي مفيدة لفقدان الوزن.

كيف ومتى من الأفضل تناول البيض لفقدان الوزن؟

يبدو أن أفضل وقت لتناول البيض لفقدان الوزن هو الإفطار.

هناك الكثير من التجارب التي تثبت ذلك.

أظهر أحدهم أنه عندما تتناول النساء ذوات الوزن الزائد البيض على الإفطار بدلاً من الكرواسون (= الكعك) من نفس محتوى السعرات الحرارية ، عندئذٍ لقد استهلكوا سعرات حرارية أقل بشكل ملحوظ خلال الـ 36 ساعة التالية 5. تم الحصول على نتيجة مماثلة أيضًا للرجال 12.

— كم يمكنك إنقاص الوزن "على البيض"؟

حوالي 65٪ أكثر من وجبة الإفطار لا تحتوي على البروتين.

تم الحصول على هذا الرقم من قبل الباحثين في تجربة تم فيها إطعام بعض نساء التجربة البيض على الإفطار لمدة 8 أسابيع ، والكرواسون الأخريات 7. لكن هناك تحذير واحد مهم.

إضافة مهمة هي أنه في التجربة ، كانت بعض النساء يتبعن نظامًا غذائيًا محدود السعرات الحرارية (~ 1000 سعرة حرارية) ، بينما يأكل الآخرون بالطريقة المعتادة. حتى هنا هو عليه: فقط أولئك الذين أكلوا البيض وقيدوا السعرات الحرارية فقدوا وزنهم!

تحدثنا عن الأهمية القصوى لتقييد السعرات الحرارية ، وليس الرياضة ، في هذه الدراسة العلمية واسعة النطاق حول مسألة فقدان الوزن.

تجربة علمية: "البيض على الفطور مفيد لإنقاص الوزن ولكن فقط مع الحد من إجمالي السعرات الحرارية المتناولة خلال النهار"

على المستوى الهرموني ، يؤدي تناول البيض إلى استقرار مستويات الجلوكوز في الدم ، وكذلك مستوى الأنسولين الذي يتحكم فيه. في الوقت نفسه ، يتم أيضًا قمع عمل هرمون الجوع جريلين 12.

وبعض التجارب الأخرى.

قارن العلماء فعالية ثلاثة أنواع من وجبات الإفطار (1 - بيض مع توست ، 2 - حبوب وتوست ، 3 - كرواسون مع عصير برتقال) لفقدان الوزن لدى 30 شابًا.

النتيجة: أفاد المشاركون أن وجبة الإفطار مع البيض كانت أكثر إشباعًا ، وإشباعًا للجوع بشكل أفضل ، ونتيجة لذلك ، أدى إلى تناول طعام أقل بعد ذلك (تقريبًا) مقابل 300-500 سعر حراري!) 13 .

علاوة على ذلك ، كما لاحظ الباحثون ، انخفاض كبير في محتوى السعرات الحرارية في الطعام في الوجبات اللاحقة لم تتطلب أي جهد من المشاركين على أنفسهم، لكنها كانت غير إرادية. كل ما تطلبه الأمر هو فطور من البيض.

—هل هذا يعني أنك إذا أكلت البيض على العشاء أو الغداء أو قبل الذهاب إلى الفراش عند فقدان الوزن فلن يكون هناك أي تأثير؟

بالطبع لا. الأمر يتعلق فقط بمسألة التحكم في الشهية (بالنسبة لأولئك الذين يمثلون مشكلة بالنسبة لهم) أكثر أهمية أثناء النهار منها في الليل. سوف يؤدي التأثير الحراري وظيفته في أي وقت من اليوم.

إن تناول البيض على الفطور يقلل الشهية ويقلل من إجمالي السعرات الحرارية لمدة 24 ساعة

أي بيض أفضل لخسارة الوزن: مسلوق أم مقلي أم نيئ؟

بيض الدجاج اليوم ميسور التكلفة للغاية وغير مكلف للغاية. هذا يجعلها منتجًا مثاليًا تقريبًا لكل من كمال الأجسام (لبناء كتلة العضلات) وفقدان الوزن (للأسباب الموضحة أعلاه).

ما هي أفضل طريقة لتناولها: نيئة؟ مسلوق أم مقلي؟

هناك أسطورة شائعة مفادها أن البيض النيئ لفقدان الوزن له فوائد معينة لا يمكن إنكارها ... ويقال أيضًا أنه أكثر صحة ...

هذه أسطورة ، عدم الاعتراف بها يمكن أن يؤدي إلى عواقب وخيمة. دعنا نرى لماذا.

يحتوي البيض المسلوق والمقلي والنيء على نفس التركيبة الغذائية تقريبًا: لا تتغير كمية البروتينات والدهون والكربوهيدرات ، يتم تدمير بعض العناصر الغذائية فقط أثناء المعالجة الحرارية.

من وجهة نظر فقدان الوزن ، البروتين فقط هو المهم بالنسبة لنا ، أو بالأحرى كميته: في كل من البيض الخام والمقلي ، يبقى البروتين بروتينًا.

ومع ذلك ، هناك عدد قليل من BUTs.

حقائق عن البيض النيء:

• بروتين البيض الخام أقل قابلية للهضم(فقط 50٪ مقابل 90٪ مسلوق) 14
• عند تناول البيض النيء لفقدان الوزن بشكل كبير مخاطر عالية للإصابة بمرض السالمونيلا المزعج 15- مرض معوي معدي حاد يتميز بالتسمم العام وتلف الجهاز الهضمي.
• في البيض النيء مادة معينة - أفيدين (توجد في بياض البيض) - يتعارض مع امتصاص بعض فيتامينات ب(على وجه الخصوص ، B7 أو البيوتين) ، والذي يوجد بكميات كبيرة في صفار البيض. أثناء المعالجة الحرارية ، يتم تدمير أفيدين.

يعتبر البيض النيئ لفقدان الوزن أقل فعالية بشكل ملحوظ ؛ بالإضافة إلى ذلك ، يرتبط استخدامها بخطر الإصابة بأمراض معدية خطيرة

خاتمة

يعتبر بيض الدجاج من أفضل الأطعمة الطبيعية لفقدان الوزن. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مفيدة جدًا للصحة ، حيث يحتوي صفار البيض على الكثير من الفيتامينات والمعادن القيمة ، ونقصها شائع جدًا في مجتمعنا ، نظرًا لمحتواها السيئ في النظام الغذائي النموذجي.

تفسر فوائد البيض في إنقاص الوزن حقيقة أنه يشبع جيدًا ، مما يقلل من الشهية والعدد الإجمالي للسعرات الحرارية التي يتم تناولها خلال اليوم ، وأيضًا ، مثل أي طعام بروتيني ، له تأثير حراري.

ربما يكون الإفطار هو أفضل وقت لتناول البيض لفقدان الوزن. لكن التأثير سيكون إذا تم تناولها في الغداء أو العشاء أو قبل النوم.

تعتبر فوائد البيض النيئ لكل من فقدان الوزن والصحة خرافة.

promusculus.ru

الفواكه

هل يرفع البيض الكوليسترول؟

من المقبول عمومًا أن البيض يحتوي على كمية كبيرة من الكوليسترول. يخاف الكثير من الناس من هذه الكلمة ، لكن في الواقع ، بدون الكوليسترول ، لن يكون جسمنا قادرًا على العمل بشكل كامل. لا يمكن استبعاده من النظام الغذائي ، ولكن يجب تقنين الاستهلاك. على الرغم من الاعتقاد السائد بأن البيض يزيد من مستوى هذا العنصر في الدم ، إلا أنه من المهم أن نتذكر أن تكوين الصفار يحتوي على شحميات فوسفورية تساعد الجسم على التعامل مع الآثار السلبية للكوليسترول.

هل البيض يؤثر سلبا على عمل الجسم؟

العضو الرئيسي الذي يتعرض للكوليسترول هو الكبد. وفيه تتم جميع عمليات تقسيمه ومعالجته. لكن الكبد نفسه ينتج ما يصل إلى 80٪ من احتياجاته اليومية من الكوليسترول ، لذا فإن مسألة عدد البيض الذي يمكنك تناوله على معدة فارغة ، حتى لا تؤثر على عملها ، هي موضع اهتمام الكثيرين. لكن في الواقع ، إذا قررت فجأة تقليل تناول الكوليسترول ، فسيضطر جسمك إلى زيادة إنتاجه من تلقاء نفسه.

أي بيض أكثر صحة: نيء أم مسلوق أم مقلي؟

إذا قررت أن تأكل البيض على معدة فارغة ، فلا يجب أن تتناول البيض النيئ ، لأنه ، أولاً ، يصعب على جسمك امتصاصه بهذا الشكل ، علاوة على ذلك ، يمكن أن تصاب بداء السلمونيلات. لن يكون البيض المقلي بالزبدة مفيدًا جدًا لجسمك أيضًا ، لذلك من الأفضل اختيار البيض المسلوق أو المسلوق جيدًا.

إذن كم عدد البيض الذي يمكنك تناوله على معدة فارغة؟

الجواب على هذا السؤال بسيط للغاية - بقدر ما هو غير ضار لجسمك.

تقليديًا ، يُعتقد أنه لا يمكنك استهلاك أكثر من 3 قطع في الأسبوع ، ولكن هذا الرقم يمكن أن يختلف باختلاف الأشخاص. إذا كان لديك أي مشاكل في الجهاز الهضمي أو الكبد ، فعند تحديد عدد البيض الذي يمكنك تناوله على معدة فارغة ، فمن الأفضل التوقف عند رقم تقريبي - صفر. صدقوني ، البيض ليس الغذاء الوحيد الذي يوفر الكولسترول لجسمنا ، لذلك إذا أمكن ، فمن الأفضل تجنب تناولها حتى لا تؤذي نفسك أكثر. إذا لم تكن لديك أي مشاكل في الهضم ، فيمكنك تناول بيضة واحدة أو حتى بيضتين يوميًا عدة مرات في الأسبوع.

من الصعب تحديد عدد البيض الذي يمكنك تناوله على معدة فارغة بالضبط. قد يختلف هذا الرقم لكل شخص ، لكن الشيء الرئيسي هو أنه لا ضرر من ذلك.

fb.ru

أثبت الطب منذ فترة طويلة أن البيض هو الأفضل من بين جميع أنواع البروتين الموجودة. يتميز بتركيبة الأحماض الأمينية المثلى للإنسان ، بينما يمتصه الجسم بشكل أسرع وأسهل. يتمتع صفار البيض أيضًا بالعديد من المزايا - فهو منخفض السعرات الحرارية ومغذي.

لذا فإن استخدام البيض هو أمر ضروري ومفيد ، ولا أحد يجادل في ذلك. شيء آخر هو في أي شكل يجب أن تأكل البيض من أجل الحصول على أقصى استفادة منه. يوجد خياران رئيسيان هنا - نيء أو مسلوق. لا يعتبر البيض المقلي من وجهة النظر هذهنظرًا لأنه في هذه الحالة يتم تدمير المواد المفيدة في الغالب ، في نفس الوقت ، يتم إطلاق المواد المسرطنة الخطرة على الصحة. لذلك يجب أن يكون السؤال بالضبط هذا: أي البيض أكثر صحة: مسلوق أم نيئ.

هضم البيض المسلوق والنيء

نظرًا لأن الميزة الرئيسية للبيض هي زيادة قابليته للهضم ، فمن المستحسن البدء في النظر في المشكلة المطروحة من هذه النقطة. أثناء عملية الطهي ، يتعرض بياض البيض لتأثير قوي لدرجة الحرارة ، ونتيجة لذلك يحدث تمسخ.

البروتين المحوَّل الصفات أسهل في الهضملأنه تمت معالجته جزئيًا ولا يضطر الجسم إلى إنفاق طاقة إضافية عليه. من ناحية أخرى ، أثناء المعالجة الحرارية المطولة ، يتم تدمير جزء معين من الأحماض الأمينية أفضل شيء تفعله هو سلق البيض. يصنف خبراء التغذية البيض المسلوق على أنه أطعمة ذات سعرات حرارية سلبية ، حيث ينفق الجسم على معالجتها أكثر مما ينفقه في النهاية.

يوصى أيضًا بتناول البيض المسلوق فور الطهي ، لأنه عند تخزينه حتى في الثلاجة ، تبدأ المواد الضارة ، مثل الأمونيا وكبريتيد الهيدروجين وفوسفيد الهيدروجين ، في الإنتاج بعد بضع ساعات.

وبالتالي ، فإن الإجابة على السؤال حول أي البيض أكثر صحة أم مسلوقًا أم نيئًا , من نقطة هضم البروتين واضح - بالطبع ، المغلي ، علاوة على ذلك ، المغلي الناعم هو الأفضل.

اسئلةالأمان

هذه القضية لها جانب آخر - الأمن. الحقيقة انه سطح القشرة عبارة عن مجموعة من البكتيريا المختلفة، والتي لا يمكن التخلص منها تمامًا ، حتى لو تم شطف كل بيضة جيدًا بالماء الجاري. ستظل بعض الكائنات الحية الدقيقة الضارة على قيد الحياة ، ومن أجل التكاثر مرة أخرى إلى تركيزاتها السابقة ، فإنها لن تحتاج إلا إلى بضع دقائق.

بالإضافة إلى ذلك ، لإصابة ، على سبيل المثال ، السالمونيلا ، يكفي دخول عدد قليل من البكتيريا إلى الجسم. في عملية تكسير البيض ، يمكن أن تدخل البكتيريا الموجودة في القشرة إلى البروتين ، مما قد يؤدي إلى عواقب وخيمة. في الوقت نفسه ، حتى المعالجة الحرارية الطفيفة تقتل جميع الميكروبات الضارة ، مما يجعل البيض آمنًا للأكل.

تذكر لا ينبغي أبدًا تناول البيض نيئًا إذا كان به صدع صغير في قشرته.. بالنسبة للبكتيريا ، سيكون هذا كافيًا للدخول إلى الداخل وضرب ليس فقط البروتين ، ولكن أيضًا صفار البيض.

كملمس إضافي لمسألة البيض المسلوق أو النيئ أكثر صحة من وجهة نظر السلامة ، يمكننا تقديم معلومات وفقًا لتأثير درجات الحرارة المرتفعة ، يتم تقليل الخصائص المسببة للحساسية للبيض بشكل كبير.

في أي شكل هو أكثر فائدة لاستخدام صفار

لكن صفار البيض ، على عكس البروتين ، مفيد أكثر لتناول الطعام نيئًا. لذلك يتم الحفاظ على خصائصه الغذائية بشكل أفضل ، ولا يتم تدمير الأحماض الأمينية التي تتكون منها التركيبة وتحقيق أقصى فائدة. بالإضافة إلى ذلك ، عند إضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي إلى الصفار ، تتحسن قابلية هضم الأحماض الذائبة في الدهون.

صحيح ، يجب مراعاة بعض الاحتياطات. لذلك ، من أجل حماية نفسك من الإصابة بداء السلمونيلات ، يمكنك رش الصفار ببلورات حمض الستريك ، ثم هزها جيدًا حتى تصبح ناعمة. البيئة الحمضية تقتل الميكروبات تمامًا كما تقتل درجات الحرارة المرتفعة ، لذلك لا داعي للقلق بشأن سلامة الصفار المحضر بهذه الطريقة.

في حالة عدم وجود حامض الستريك ، يمكن استخدام خل المائدة. الشيء الرئيسي هنا هو التحديد الدقيق للكمية المناسبة من المكون الحمضي ، لأنه إذا لم يكن كافياً ، فسيكون التأثير على الميكروبات ضئيلاً. إذا كنت تفرط في تناول الطعام ، فسيكون طعم الطبق مستحيلًا.

إذن ، لتلخيص ، أي البيض أكثر صحة أم مسلوق أم نيئ؟ الخيار الأفضل هو استخدام البيض المسلوق.في هذه الحالة ، يتم امتصاص البروتين المحوَّل الصفات بشكل كامل وأسرع ، وفي الوقت نفسه ، يحتفظ بخصائصه المفيدة إلى أقصى حد. يتم هضم البيض المسلوق من قبل الجسم بصعوبة كبيرة ، وفي نفس الوقت ، أثناء عملية الطهي ، يفقد جزءًا كبيرًا من صفاته الإيجابية. لا ينصح بالبيض النيء ، لأنه في هذه الحالة يزداد خطر الإصابة بشكل كبير ويزيد الحمل على الجهاز الهضمي.

يتجادل خبراء التغذية باستمرار حول ما يمنح الجسم بيضة مسلوقة. فوائد ومضار هذا المنتج نسبية: كل هذا يتوقف على الحالة الصحية وكمية المنتج المستهلك. اليوم ، سنقوم بتفصيل الفوائد الصحية والقيمة الغذائية وتحذيرات اختصاصي التغذية التي يجب وضعها في الاعتبار. لذا…

منذ العصور القديمة ، لم يمر الإنسان أبدًا إذا أتيحت له الفرصة لتذوق بيضة. تُلاحظ هذه القاعدة أيضًا في البرية: تقريبًا أي حيوان أو زواحف أو طائر يسعد بأكل حجارة الآخرين ، ويتلقى إمدادات قيمة من العناصر الغذائية. يحتوي صفار صغير في قشرة بروتينية على إمداد كامل من البروتينات والدهون والفيتامينات والعناصر النزرة.

أفضل غذاء على الإفطار

ما الذي نحتاجه لبدء اليوم بشعور بالانتعاش ومليء بالطاقة؟ بادئ ذي بدء - فطور صحي ، أي وجبة خفيفة تحتوي على كمية كافية من البروتين. سيكون البيض المسلوق خيارًا رائعًا. يتم النظر في فوائد وأضرار هذا المنتج بمثل هذه التفاصيل من قبل خبراء التغذية بحيث لا ينبغي أن تبقى الأسئلة في هذا الموضوع. دعونا نلخص اليوم ونستخلص الاستنتاجات المناسبة لأنفسنا.

تحتوي البيضة على بروتين عالي الجودة يمتصه الجسم بسهولة ، بالإضافة إلى معظم الفيتامينات والمعادن الأساسية. في الوقت نفسه ، لا يزال الأطباء يتجادلون فيما بينهم: يقول البعض أنه يمكنك تناول بيضة مسلوقة بانتظام. يتم تحديد الفوائد والأضرار من خلال تنوع النظام الغذائي المتبقي. سيسمح لك عدد كبير من الخضار والفواكه المستهلكة بالحصول على أقصى استفادة من هذا المنتج ، كما أن وفرة الحلويات ، والعكس صحيح ، يمكن أن تلغيه.

أحدث الأبحاث

لسنوات عديدة ، كنا خائفين من الكوليسترول الزائد وحثنا على الحد من استهلاكنا للبيض قدر الإمكان. ومع ذلك ، يوجد اليوم العديد من الأنظمة الغذائية التي توصي بتناول كمية كبيرة من بياض البيض. يقول العلماء أنه لا علاقة لهم بالبيض. يحتوي صفار البيض على 10٪ ليسيثين مفيد و 2٪ كوليسترول فقط. لذلك ، إذا لم تكن هناك قيود في شكل ردود فعل تحسسية ، فلا تتردد في تناول بيضة مسلوقة على الإفطار. تنعكس فوائد وأضرار هذا المنتج بشكل جيد للغاية في الملاحظة التالية من قبل خبير التغذية الشهير: "بياض البيض هو الأفضل. إنه صحي أكثر من اللحوم والأسماك أو بروتين الألبان. يتم امتصاصه بالكامل ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية تقريبًا.

نيء أم مسلوق؟

هذا سؤال آخر يثير اهتمام الكثيرين. من المؤكد أنك سمعت توصيات للشرب بزعم الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات. لكن من الأفضل تناول البيض المسلوق. فوائد ومضار هذا المنتج واضحة: البروتين المغلي يمتص بالكامل ويذهب على الفور إلى احتياجات بناء الجسم. في الوقت نفسه ، سيتم هضم الطعام النيء لفترة طويلة ويمكن أن يصبح مصدرًا لأمراض مختلفة. في الواقع ، البيض مغذي للغاية وفي نفس الوقت يحتوي على عدد قليل جدًا من السعرات الحرارية ، حوالي 85 سعرة حرارية. أي أن عشاء بيضتين مسلوقتين مع الخضار لن يحتوي على أكثر من 300 سعرة حرارية.

أسرار البيضة البسيطة

بفضل هذا المنتج ، يمكنك استعادة القوة وتقوية جهاز المناعة بسرعة ، حيث يتم استخدام بياض البيض لبناء الأجسام المضادة الخاصة بك. البيض منتج لا غنى عنه للرياضيين ، حيث يسمح لك ببناء كتلة العضلات بسرعة ، حتى مع فقدان الوزن بشكل مكثف ، عن طريق تقليل كمية الأنسجة الدهنية. البيض المسلوق لا غنى عنه للأطفال. تعتمد الفوائد والأضرار على التحمل الفردي للمنتج ، ولكن إذا لم تكن هناك تفاعلات حساسية ، فمن الضروري إدراجها في قائمة الأطفال لضمان نمو العضلات.

بينما تحدثنا عن فوائد البروتين ، متجاوزين تمامًا صفار البيض الفريد. إنه حقًا كوكتيل سحري يحتوي على مواد نشطة بيولوجيًا مثل اللوتين والكولين والليسيثين والبيوتين وغيرها الكثير. يعد صفار البيض مصدرًا للفيتامينات الأساسية القابلة للذوبان في الدهون A ، D ، E ، المجموعة B. في فترة النمو والتعافي النشط بعد مرض خطير ، لا شيء أكثر أهمية من بيضة مسلوقة. فوائد هذا المنتج لا توصف. أضف إلى كل المعادن المذكورة أعلاه - الفوسفور والزنك والكبريت والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والحديد - واحصل على إمدادات لا تقدر بثمن من العناصر الغذائية للجهاز العصبي والقشرة الدماغية.

مواد مفيدة

لقد قيل الكثير بالفعل حول ما تحتويه البيضة المسلوقة. فوائد هذه المواد للجسم هائلة ، لكننا أدرجناها بعيدًا عن كل شيء. تحتوي البيضة العادية على ما يصل إلى 40 نوعًا من المواد المفيدة التي نحتاجها يوميًا. في الوقت نفسه ، يعتبر البروتين مصدرًا مهمًا للأحماض الأمينية ، ويعد صفار البيض مصدرًا للفيتامينات والمعادن.

من أجل تسهيل استيعاب البيض ، من الضروري طهيه بشكل صحيح. خيار ممتاز لنظام غذائي صحي هو عجة البخار والبيض المسلوق. يحتوي المنتج المقلي على الكثير من الدهون ، بينما المنتج الخام أقل قابلية للهضم ويمكن أن يكون مصدرًا لتلوث السالمونيلا.

المزيد عن الكوليسترول

في الواقع ، عندما تتم مناقشة فوائد ومضار بيض الدجاج المسلوق ، تظهر العبارة المحفوظة على الفور: "لديهم الكثير من الكوليسترول". يعتبر البيض وجبة فطور رائعة تحتوي على جميع المعادن والفيتامينات والأحماض الأمينية الضرورية. يتم امتصاصها جيدًا وتعطي إحساسًا بالشبع وتزود الجسم بمجموعة كاملة من مواد البناء. فهي ليست ضارة بالأوعية الدموية فحسب ، بل هي أيضًا وسيلة ممتازة للوقاية من تصلب الشرايين. البلدان التي تشتمل فيها وجبة الإفطار تقليديا على بيضة مسلوقة لديها أدنى معدلات الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

فوائد البيض المسلوق للرجال

في أغلب الأحيان ، يمارس الجنس الأقوى العمل البدني. لذلك ، إذا كانت المرأة متحمسة لفقدان الوزن ، فمن المهم للرجل أن يحافظ على كتلة العضلات بترتيب مثالي. هذا ينطبق بشكل خاص على أولئك الذين يشاركون بنشاط في الرياضة. بيضة واحدة فقط في اليوم تمنح الجسم إمدادًا ممتازًا بمواد البناء ، مما يعني نقطة انطلاق لإنجازات جديدة. إذا كان ممثلو الجنس الأقوى لديهم عمل بدني شاق ، فإنهم يحتاجون فقط إلى بيض مسلوق. يتم تحديد فوائد وأضرار هذا المنتج الغذائي للرجال أيضًا من خلال الخصائص الفردية للجسم. إذا كان الشخص بحاجة إلى إنقاص الوزن ، فمن المستحسن استخدام بيضة مسلوقة مع الخضار. في حالة المجهود البدني العالي ، يسمح هذا المنتج للأنسجة العضلية بالتعافي والنمو بسرعة. يمكن أن يسبب البيض ضررًا فقط في حالة التعصب الفردي أو رد الفعل التحسسي أو استخدام منتج خام ملوث بمسببات الأمراض للأمراض المعوية.

بيض السمان

يحب خبراء التغذية والناس العاديون التحدث عن فوائد ومضار البيض النيئ والمسلوق. لكننا نتحدث حتى الآن عن المنتج الذي يزودنا به الدجاج المحلي. اليوم ، ومع ذلك ، أصبح بيض السمان شائعًا للغاية. هذا ليس من قبيل الصدفة ، كما يسميها العديد من الباحثين "كبسولة صحية". على الرغم من حقيقة أن بيض السمان أصغر بكثير من بيض الدجاج ، إلا أنه يحتوي على خمسة أضعاف البوتاسيوم ، و 4 أضعاف الحديد ، وحوالي ضعف كمية الكوبالت والكالسيوم والنحاس والفوسفور. بالنسبة لمحتوى المعادن والفيتامينات والأحماض الأمينية ، نلاحظ أن هناك فرقًا كبيرًا أيضًا. يوجد العديد من الفيتامينات من المجموعات B و A و PP والأحماض الأمينية الأساسية في بيض السمان.

الخصائص الطبية لبيض السمان

من الصعب اعتبارها مجرد منتج غذائي. ربما لا يوجد أي شخص لا يعرف ما هو المغلي الجيد ، فالفوائد من استخدامها المنتظم هائلة. أنها تحفز جهاز المناعة ، وتطبيع نشاط كل من الجهاز الهضمي والجهاز القلبي الوعائي. يفضل الكثير من الرجال تناول هذا المنتج المعين على الإفطار ، حيث له تأثير إيجابي على الفاعلية ويزيل النويدات المشعة من الجسم جيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يلاحظ الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم وارتفاع ضغط الدم والسكري وأمراض القصبات الرئوية واضطرابات الجهاز العصبي تغييرات إيجابية مع المدخول المنتظم. إذا حكمنا من خلال أحدث البيانات ، فإن بيض السمان مضاد للحساسية تمامًا ، وهو ما لا يمكن قوله عن بيض الدجاج. هذا هو السبب في أنها موصى بها للأطفال الصغار ، الذين من المرجح أن يكون لديهم رد فعل تحسسي تجاه بياض البيض.

طريقة الاستعمال

وهنا ستجد مفاجأة. يُنصح باستهلاك بيض السمان نيئًا - وبهذه الطريقة تحتفظ بأقصى قدر من الخصائص المفيدة. لكن ماذا عن السالمونيلا والأمراض الأخرى؟ الشيء هو أن درجة حرارة جسم السمان أعلى قليلاً من درجة حرارة الدجاج. هذا يحمي البيض من العدوى. بالإضافة إلى ذلك ، يستبعد الفيلم الكثيف والثقوب الصغيرة جدًا في الغلاف نفسه إمكانية دخول مسببات الأمراض إلى المنتج. من الضروري فقط تقييم سلامة القشرة وعدم أكل البيض المشقوق.

تلخيص لما سبق

كما ترون ، البيض مخزن حقيقي للصحة. وهي مفيدة للنساء والرجال والأطفال وكبار السن. يمكن بل ويجب استهلاكها خلال فترة النشاط البدني العالي والنمو السريع ، وكذلك إذا كان الشخص يتبع نظامًا غذائيًا ويريد إنقاص الوزن. هذا مصدر لا غنى عنه للعناصر الغذائية والطاقة ، والتي يجب أن تكون موجودة على المائدة كل يوم.