طرق تقطيع الخضار والفواكه. القواعد العامة لتقطيع الطعام للسلطات
غالبًا ما تحتاج إلى قلي عدة مكونات مختلفة بسرعة في وقت واحد، ووضعها في المقلاة واحدًا تلو الآخر. في مثل هذه الحالات، تحتاج إلى إعداد كل شيء مقدما. من المهم بشكل خاص قطع الخضار بشكل صحيح، ثم تقلى بالتساوي وسيكون طبقك جميلا. أنواع القطع الموجودة في الوصفات الواردة في هذا الكتاب مذكورة أدناه.
قطع الهلال
هذا هو القطع الأساسي للجزر والدايكون وجذور اللوتس وجميع أنواع البطاطا الحلوة. نقطع الخضار إلى نصفين بالطول، ثم نبدأ من الأعلى بالعرض إلى دوائر سميكة ومتساوية. قطع الجزر بسمك 3-5 مم داي كون - حسب الطبق الذي تحضره. يمكنك أولاً تقطيع الخضار إلى دوائر، ثم تقطيع الدوائر إلى نصفين.
قطع إلى شرائح
هذا النموذج مناسب للاستخدام مع الجزر والدايكون. قطعي قطعة من الخضار بطول 4-5 سم، ثم قطعيها بالطول إلى شرائح بسمك 1 سم، والآن قطعي الشرائح بشكل أرق.
يجب أن يكون سمك الألواح الناتجة 2-3 مم. بالنسبة للدايكون، قد تكون الألواح أكثر سمكًا. هذا النموذج مناسب تمامًا للقلي.
خضار مستطيلة مفرومة ناعماً
قطع البصل والخضروات المستطيلة الأخرى بدءاً من الجذر. يجب أن تبقى السكين عموديا. اختر سمك الشريحة حسب الطبق: إذا كنت ستستخدم البصل كتوابل، فقم بتقطيعه إلى شرائح رفيعة للخياطة - أكثر سمكًا.
قطع على شكل أوراق الجنكة
يتم الحصول على هذا القطع عن طريق قطع الأهلة الناتجة إلى النصف. نقطع الخضار إلى نصفين بالطول، ثم إلى نصفين بالطول مرة أخرى، ثم نقطعها إلى ألواح متساوية السماكة.
وستكون النتيجة شكل أوراق الجنكة. القطع المقطعة إلى شرائح رفيعة مناسبة للسلطات. القطع المقطعة بشكل سميك مناسبة للحساء أو اليخنة.
تقطيع إلى مكعبات
غالبًا ما يتم تقطيع الجزر والدايكون إلى مكعبات. تقطع قطعة خضار بطول 4-5 سم ثم تقطع بالطول إلى أطباق سمكها 1 سم ثم تقطع مع الحفاظ على سمك 1 سم، والنتيجة هي أعواد رباعية الزوايا سمكها 1 سم، تُسلق ويُزين بها طبق من شرائح اللحم، يمكن استخدامها أيضًا للتخليل وهي خام ببساطة.
تقطيع إلى شرائح
هذا قطع جيد قطع قطعة من الخضار بطول 4-5 سم، ثم قطعها إلى شرائح رفيعة بالطول، وبعد تجميع عدة أطباق معًا، قطعها جيدًا.
يمكنك تقطيعها بالعرض - فالخضروات المقطوعة بهذه الطريقة تصبح أكثر طراوة.
مفرمة صغيرة
هذا تقطيع جيد للخضار نقطع البصل إلى نصفين بالطول، ثم نمسك البصل من القاعدة، ونقطعه بالطول والعرض.
قطع الإسكالوب
يتيح لك تقطيع البصل والطماطم وغيرها من الخضروات المستديرة إلى أجزاء متساوية. نقطع الخضار إلى نصفين بالطول، ثم نقطع كل نصف إلى 4-6 قطع أخرى. والنتيجة هي شكل التقوقع. عند تقطيع البصل، لمنعه من الانهيار، يجب عليك ترك القلب.
التقطيع على التحيز
لمثل هذا القطع تحتاج إلى الاحتفاظ به سكين المطبخمائلة بالنسبة إلى لوح المطبخ، وقطعي الخضار إلى قطع متساوية السماكة. إنه مناسب تمامًا لجذر الأرقطيون والهليون والخضروات الأخرى كمية كبيرةألياف. تحتاج إلى اختيار الزاوية الصحيحة وسمك القطع، ثم المنتج الناتج سيكون جميلا. يعتمد سمك الشريحة على الطبق ودرجة صلابة الخضار.
تقطيع الملفوف
هذا القطع مناسب لتلك المناسبات التي تحتاج فيها إلى الحفظ طعم طبيعيمنتج. خذ ورقتين من الكرنب، وضعهما واحدة فوق الأخرى، ثم قطع الكرنب بشكل طولي وعرضي إلى قطع بعرض حوالي 3 سم، وقد لا يكون حجم القطع الناتجة هو نفسه. يمكن تقطيع بعض أنواع الأوراق، مثل أوراق اللفت الصينية، إلى قطع أكبر.
تقطيعها إلى مكعبات غير منتظمة
يمكن قطع الجزر وجذر الأرقطيون والخضروات الأخرى ذات الشكل المستطيل إلى شرائح. يجب أولاً تقطيع الخضار السميكة بالطول إلى أربع قطع. خصوصية هذا القطع هو أن الخضار يتم تدويرها بشكل دوري أثناء عملية القطع، أي أنها لا تقطع بالترتيب، ولكن بشكل فوضوي إلى حد ما. مساحة القطع الناتجة كبيرة جدًا، مثل هذه القطع مناسبة تمامًا، على سبيل المثال، للخياطة.
تقطيع الخضروات الجذعية
مناسب ل الملفوف الصينيوالكرفس وغيرها من الخضروات ذات الألياف الطويلة. تحتاج إلى إمالة سكين المطبخ وتقطيعه إلى شرائح رفيعة وقطع ألياف الخضار. ستكون الشرائح الصغيرة الناتجة ناعمة المذاق. إذا كنت تريد أن تصبح الخضار أكثر صلابة، فأنت بحاجة إلى قطعها بشكل أكبر.
قطع في شرائح رقيقة
لتقطيع البصل بهذه الطريقة، تحتاج إلى تقطيع البصل إلى نصفين، ثم وضع سطح البصل المقطوع على لوح، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. قطع قبعات الفطر إلى لوحات رقيقة. يجب أن يكون سمك الشرائح هو نفسه. هذا القطع مناسب تمامًا لليخنات أو الأطعمة المقليةوأيضا للحساء.
شريحة لدغة واحدة
هذا القطع مناسب، على سبيل المثال، ل خضروات كبيرة, لحم , دجاج مشوي . يبلغ مقاس كل قطعة حوالي 2 × 3 سم.
تُطهى المنتجات المقطوعة بهذه الطريقة جيدًا وتكون ملائمة للأكل.
ش طبخ جيدكل شيء مهم، بما في ذلك حجم وشكل المنتجات المقطعة. وهذا يحدد مدى سهولة مزجها مكونات مختلفةوغارقة في الذوق بعضها البعضمدى سرعة تليينها أثناء الطهي أو الطهي، وما إذا كانت "تصفى" قبل الأوان في السلطة، وأكثر من ذلك خط كاملالأشياء الصغيرة التي يمكن أن تؤكد أو تفسد طعم الطبق. يتمتع التقطيع الاحترافي بمزايا أخرى: فهو يوفر الوقت ويجعل طعامنا جميلًا.
| قطع الخضار |
الزوجان الجميلان: السكين واللوح
ناقشنا مبادئ اختيار السكين في مقال آخر. باختصار: للتقطيع التقليدي للخضروات والفواكه، فإن سكين المطبخ الكبير أو المتوسط ذو الشفرة العريضة الناعمة بدون ثنيات ونهاية حادة، شحذ جيدًا، مناسب. يجب أن يكون لوح التقطيع خشبيًا أو بلاستيكيًا، ولكن ليس زجاجيًا بأي حال من الأحوال. العمل على سطح صلب سوف يدمر أي سكين، حتى الأعلى جودة والأكثر تكلفة.
المبادئ العامة للتقطيع
لا يعلم الجميع أن التقطيع والقطع ليسا نفس الشيء. حتى المبتدئ الذي التقط سكينًا مؤخرًا يمكنه تقطيع الطعام بطريقة ما ووضعه في المرق المغلي. ولكن عليك أن تتعلم كيفية التقطيع: إتقان تقنية العملية، وزيادة السرعة تدريجيًا، وتحقيق إتقان حقيقي.
- المادة 1خذ السكين في يدك العاملة على النحو التالي: يقع الإبهام على الجانب على طول المقبض، والسبابة عليه، بحيث تكون الكتائب الأولى والثانية في الجزء العلوي من النصل. يوفر هذا الوضع تحكمًا كاملاً في حركات الأداة.
- القاعدة 2لا ترفع طرف الشفرة عن لوح التقطيع. رفع وخفض المقبض بالتساوي، والتحرك على طول المنتج الذي يتم قطعه. حاول تحقيق نفس الدرجة عند تحريك السكين: يمكن أن يكون 5 مم (شرائح البطاطس للحساء)، أو سمك ورقة (كما هو الحال عند قطع الكارباتشيو) - كل هذا يتوقف على المنتج والمعالجة اللاحقة.
- القاعدة 3لا تشدد! أبقِ يدك مسترخية، وإلا فسوف تتعب بسرعة كبيرة. في مرحلة التعلم، تحكم في الوضع الصحيح ليدك وأصابعك، وسوف تصبح مألوفة تدريجيًا. ابدأ بالتقطيع بوتيرة بطيئة واكتسب السرعة بينما تتقن هذه التقنية.
كل خضار لها طريقتها الخاصة في التقطيع
في الواقع، لا توجد العديد من الطرق البسيطة للتقطيع، ناهيك عن المنتجات. وهنا أهمها.
قَشَّة.يستخدم لتقطيع البطاطس والجزر والبنجر وغيرها الخضار النيئةقبل السلق أو القلي. قطعي البطاطس إلى أطباق يبلغ سمكها حوالي 2-3 مم، ضعيها فوق بعضها البعض ثم قطعيها بالعرض بنفس خطوة إزاحة السكين - حوالي 3 مم. تُقطع الخضروات الجذرية الكبيرة والملفوف والفلفل إلى شرائح يبلغ طولها حوالي 5 سم، أما بالنسبة للجزر فيمكن أن يتراوح طولها من 1.5 إلى 3 سم حسب حجمها.
كتل.من حيث الشكل وتقنية القطع، فهي نفس القش، ولكنها أكثر سمكًا. يصل طول الكتل إلى 4 سم وسمكها من 7 إلى 10 ملم. يستخدم لتحضير الأطباق الأولى (الغليان) والطبخ.
مكعبات.يتم الحصول على المكعبات عن طريق التقطيع العرضي إلى شرائح أو مكعبات. الكبيرة والمتوسطة مناسبة للمعالجة الحرارية اللاحقة. يتم تقطيع الخضار المسلوقة إلى مكعبات صغيرة للسلطات.
الدوائر والشرائح.هذه الطرق جيدة لتقطيع الخضروات الجذرية الصغيرة والمستديرة. إذا لزم الأمر، يتم "شحذها" بالإضافة إلى ذلك (يمكن القيام بذلك أثناء التنظيف باستخدام سكين نباتي خاص)، مما يمنحها شكلًا أسطوانيًا. تقطع الدوائر إلى شرائح رفيعة جدًا (في حدود 2 مم) وتستخدم للقلي، ويمكن أن تكون الشرائح أكثر سمكًا، خاصة إذا كانت مخصصة للحساء.
حلقات، نصف حلقات، مكعبات.حسنا بالطبع، نحن نتحدث عنحول القوس. ليس من السهل تقطيع هذا المنتج المتقلب.
تحاول الطبقات المنتفخة الانزلاق من يديك، وتدمع عيناك، لذا تظل أصابعك عالقة تحت السكين.
الطريقة الأكثر شيوعًا لتقطيع البصل هي أنصاف حلقات. عندما يتم تمزيقها بشكل صحيح، يتم ذلك بأمان تام. باستعمال سكين حادة، قطعي البصلة إلى نصفين. أمسك النصف بأصابع يدك الأخرى، وقم بإجراء القطع الأول. قم بتغيير موضع راحة يدك. خذ نصف البصلة من الأعلى بحيث إبهامأمسكتها من جهة والباقي من جهة أخرى. يتحرك السكين داخل هذا "القوس" ويقطع بالتتابع نصف حلقات يصل سمكها إلى 2 مم.
للحصول على مكعبات، قم بتقطيع حلقات نصف قطرها 3 مم ثم قطعها بالعرض.
نادرًا ما تستخدم حلقات البصل الحقيقية - خاصة في حفلات الشواء. موجود خدعة بسيطةمما يبسط هذا العمل إلى حد كبير - مما يحرم البصل من شكله الكروي. للقيام بذلك، قطع لوحة رقيقة على الجانب. ضع البصل على "القاع" الناتج وافعل به ما تريد، أي قطعه إلى طبقات بسمك 1-2 مم، والتي ستفصلها بعد ذلك إلى حلقات.
تقطيع الطماطم
طرق القطع الأكثر شعبية فواكه خضر– دوائر وشرائح للسلطات ومكعبات وقش للحساء. ومع ذلك، الطماطم، مع بهم اللب العصيروالجلد السميك يتطلب معاملة خاصة. حتى مع وجود الشفرة الأكثر حدة، عند التقطيع بشكل طبيعي، فإنك تخاطر بسحق الثمار وإخراج كل العصير منها، لذا خذ سكينًا مسننًا خاصًا. يوصى باستخدام هذه الأداة لتقطيع بعض الفواكه: الليمون والبرتقال والخوخ.
تقطيع ياباني
الطعام اليابانييولي اهتماما كبيرا لطحن المنتجات. صحيح أن طرق القطع الرئيسية هي نفسها: إلى مكعبات كبيرة (Sainomegiri)، ومكعبات صغيرة (Mijingiri)، إلى شرائح (Sengiri). هناك أيضًا تقنيات غير عادية بالنسبة لنا.
ساساجاكي - التخطيط.أمسك جذر الجزرة أو الأرقطيون بيدك غير العاملة، واشحذها مثل قلم الرصاص. تنطبق هذه الطريقة أيضًا على الجذور الأخرى، على سبيل المثال، الفجل والبقدونس والجزر الأبيض.
دقيق كاتسورا - قطع دائري.يستخدم للدايكون والجزر والخضروات الجذرية الأخرى ذات الشكل المماثل. خذ السكين في يدك العاملة، وشبك الجزء العلوي من النصل براحة يدك، والشفرة على طول جانب الخضار. أدر الدايكون بحركة دائرية، مع قطعه بشكل رفيع من الأعلى. هذا مشابه لكيفية فك لفة من الورق باستخدام سكين لفصل كل طبقة.
توضح تقنية القطع الدائري جيدًا الحاجة
يبدأ تحضير معظم الأطباق بغسل الخضار، وتقشيرها، ثم تقطيعها. من المهم جدًا تقطيع الخضار بشكل صحيح، لأن الخضار المتجانسة (المتساوية في الصلابة والنعومة) تصل إلى جاهزيتها في وقت واحد تقريبًا وتكتسب أثناء عملية الطهي منظر جميلوالذوق الممتاز.
هناك العديد طرق تقطيع الخضار، فهي مختلفة ومتنوعة و أنواع تقطيع الخضارفي الطهاة المحترفينولكننا سنتحدث عن أبسطها وأكثرها أساسية والتي يمكن لربة المنزل المتوسطة استخدامها دون الحصول على تعليم احترافي في الطبخ. أنت تعرف بعض أنواع القطع، وبعضها من المنطقي البدء في استخدامها، لأنه لم يفت الأوان بعد للتعلم.
ترى صورة لتقطيع الخضار إلى مكعبات ونشارة على اليمين.
تقطيع الخضار بشكل بسيط
قطع بسيط للخضروات يمكن لأي ربة منزل استخدامه عند الطهي أطباق مختلفةيشمل الأشكال التالية لتقطيع الخضار، والتي سنناقشها بالتفصيل أدناه: العصي، والشرائط، والمكعبات، والشرائح، والحلقات ونصف الحلقات، والشرائح، والدوائر، والمربعات، والنشارة، والتقطيع (التقطيع). مقطعة إلى أُسرَةسكاكين صغيرة ومتوسطة الحجم.
اشكال تقطيع الخضار
قطع إلى شرائح
تقطيع الخضار إلى شرائح أمر بالغ الأهمية وجهة نظر شعبيةتخفيضات. قطع بهذه الطريقة: البطاطس، الجزر، الكرفس، البنجر، بصلةوالملفوف الأبيض والأحمر.
استخدام الطهي: للقلي العميق. يستخدم كطبق جانبي للعديد من أطباق اللحوم. أيضًا للبورشت والمخللات والحساء.
تُقطع البطاطس والخضروات الجذرية الأخرى أولاً إلى شرائح رفيعة، ثم تُقطع هذه الشرائح إلى شرائح. وهذا يخلق القش. قد يختلف السمك حسب نوع الطبق. يُقطع البصل والملفوف أولاً بالسكين، ثم يُشكلان إلى شرائح.
مثال على تقطيع الخضار إلى شرائح على اليسار.
قطع مكعبات
تُقطع الخضروات التالية إلى مكعبات: البطاطس، الجزر، الكرفس.
استخدامات الطهي: للقلي العميق كطبق جانبي لمختلف أطباق اللحوم. يستخدم أيضًا في تحضير الحساء والبورشت ومرق الخضار المختلفة.
يتم تقطيع البطاطس والخضروات الجذرية الأخرى إلى مكعبات على النحو التالي: أولاً، يتم تقطيعها إلى شرائح سميكة، ثم يتم تقطيعها إلى مكعبات. يحظى شكل تقطيع الخضار إلى مكعبات بشعبية كبيرة، على سبيل المثال، غالبًا ما نستخدمه عند تقطيع البطاطس للقلي.
مثال على تقطيع الخضار إلى مكعبات موجود في الصورة على اليمين.
تقطيع مكعبات
تُقطع الخضار إلى مكعبات: الجزر والبطاطس والبصل والملفوف الأبيض والأعشاب (الكرفس والبقدونس والشبت).
يستخدم هذا النوع من تقطيع الخضار في الطبخ عند تحضير الحساء والأوكروشكا وحساء الملفوف كطبق جانبي لأطباق اللحوم الساخنة وكديكور للأطباق الباردة والساخنة.
يتم تقطيع البطاطس أولاً إلى مكعبات إلى أطباق، ثم يتم تقطيعها بعد ذلك إلى مكعبات، وبعد ذلك يتم تقطيع هذه القضبان إلى مكعبات. يمكن تقطيع الخضار الجذرية إلى مكعبات بأحجام مختلفة حسب نوع الطبق: يمكن أن تكون المكعبات صغيرة أو متوسطة أو كبيرة.
يوجد مثال على تقطيع الخضار إلى مكعبات في الرسم التخطيطي البسيط الموجود على اليسار.
دوائر التقطيع
يتم تقطيع البطاطس والجزر إلى شرائح. يتم تقطيع الخضار النيئة والمسلوقة بهذه الطريقة كطبق جانبي للأطباق الرئيسية، وكذلك للحساء والبورشت.
لتقطيع الخضار إلى دوائر، عليك أولاً قطع طبقة رقيقة من البطاطس والخضروات الجذرية، ثم إعطاء الخضار شكلاً أسطوانياً وتقطيعها إلى دوائر. للتأكد من أن الدوائر متماثلة تقريبًا عند التقطيع، اختر خضروات بنفس الحجم تقريبًا.
يوجد مثال على تقطيع الخضار إلى دوائر في الصورة التخطيطية على اليمين.
التقطيع
عادة ما يتم تقطيع الشمندر والجزر والبطاطس إلى شرائح، سواء كانت نيئة أو الخضروات المغليةلأطباق مختلفة.
يتم تقطيع البطاطس والخضروات الجذرية إلى شرائح عن طريق تقطيع الخضار أولاً إلى جزأين أو أربعة أجزاء بالطول (حسب حجم الخضار)، وبعد ذلك يتم تقطيع كل جزء ناتج إلى شرائح.
تعتبر الشرائح أيضًا مناسبة لقلي البطاطس أو خبزها في الفرن مع اللحوم.
يوجد مثال على تقطيع الخضار إلى شرائح في الرسم التخطيطي الموجود على اليسار.
تقطيع شرائح
يتم أيضًا تقطيع البطاطس والبصل والجزر بشكل أساسي إلى شرائح، أيضًا للأطباق الرئيسية وكطبق جانبي لأطباق اللحوم.
شرائح. لتقطيع الخضروات الجذرية إلى شرائح، يجب عليك تقطيعها بالعرض إلى قطع، ثم يجب تقطيع هذه الأجزاء بالطول إلى عدة قطع أخرى. يتم تقطيع البصل والبطاطس إلى 4-6 قطع أو أكثر، حسب حجمها ونوع الطبق الذي يتم تقطيعها من أجله.
في فصلي الربيع والصيف، غالبًا ما نقطع الطماطم إلى شرائح للسلطة ونقدمها على الطاولة.
يوجد مثال على تقطيع الخضار إلى شرائح في الصورة التخطيطية على اليمين.
قطع المربعات (الداما)
يُقطع الملفوف الأبيض إلى مربعات (لعبة الداما). الحساء المختلفةوالبرشت.
يتم قطع المربعات أو الداما، كما يطلق عليها بشكل مختلف، ببساطة: قطع ورقة الملفوف الأبيض إلى 2-4 أجزاء، ثم يتم قطع هذه الأجزاء إلى مربعات.
يمكنك أيضًا تجربة تقطيع الخضروات الأخرى إلى مربعات حسب رغبتك، مثل البطاطس أو القرنبيط.
يوجد مثال على تقطيع الخضار إلى مربعات أو قطع الداما (الداما) في الصورة التخطيطية الموجودة على اليسار.
تقطيع الحلقات ونصف الحلقات
يعتبر نوع تقطيع الخضار إلى حلقات ونصف حلقات مثاليًا للبصل والكراث. قطعها ل سلطات مختلفةيضاف إلى البطاطس المقلية.
تعتبر الحلقات ونصف الحلقات من أشهر الطرق التي تستخدمها ربات البيوت لتقطيع البصل. قطع البصل والكراث بهذه الطريقة. أولاً، يتم تقطيع البصلة عبر محورها إلى دوائر، ثم يتم تقسيم هذه الدوائر إلى حلقات. سنحصل على نصف حلقات إذا قطعنا البصل أولاً إلى جزأين على طول المحور، ثم قطعناهما بالعرض وقسمناهما إلى نصف حلقات.
يوجد مثال على تقطيع الخضار إلى حلقات ونصف حلقات في الرسم التخطيطي الموجود على اليمين.
قطع الرقائق
يتم تقطيع الفجل والبطاطس إلى شرائح واستخدامها كطبق جانبي لأطباق اللحوم.
التخطيط أو الحلاقة. يجب تسوية جذور الفجل والفجل بسكين للحصول على جزيئات نباتية على شكل نشارة. يمكن أيضًا تقطيع البطاطس إلى شرائح، ولكن بدونها تدريب خاصانها معقدة بعض الشيء.
النشارة تشبه إلى حد كبير ما تحصل عليه عن طريق طحن الخضار على مبشرة يدوية، بحيث يمكنك بشر نفس الفجل الحار مثل الجزر والبنجر.
مثال على تقطيع الخضار إلى نشارة في الرسم التخطيطي البسيط على اليسار.
تقطيع (تقطيع)
باستخدام فرم ناعم، قومي بتقطيع الخضار مثل الجزر، الملفوف الأبيضوالبصل والأعشاب (البقدونس والشبت).
تقطيع وتقطيع الخضار. تقطيع الخضار بشكل رئيسي مثل الجزر والملفوف والثوم والبصل والأعشاب (البقدونس والشبت). للقيام بذلك، يتم قطع الخضروات المفرومة ناعما (مقطعة) بسكين حتى يتم الحصول على أجزاء صغيرة من الخضار.
إن تقطيع الخضار يشبه إلى حد كبير بشرها على مبشرة يدوية، وفي بعض الأحيان يكون هذا هو الحال تمامًا عملية صعبةيمكنك استبدالها بالمبشرة العادية فقط. على سبيل المثال، للزينة مع المبشور بيض مسلوقسلطات متنوعة مع المايونيز. بمساعدة التقطيع، يمكنك تزيين أي طبق: سواء كان الأطباق الرئيسية أو السلطات فقط.
يوجد مثال على تقطيع الخضار عن طريق التقطيع أو التقطيع في الصورة التخطيطية على اليمين.
حاول وتعلم!
تقطيع ونحت الخضار والفواكه "خيال الأزهار اللذيذة".
تقطيع الخضار والفواكه بطريقة بسيطة خطوة بخطوة مع الصور
الضيف كسينيا ألكساندروفنا، مدرس التربية البدنية، المؤسسة التعليمية البلدية "المدرسة رقم 53"، قرية أوكتيابرسكي، منطقة ليوبيرتسي، منطقة موسكو.الهدف والمهام:
- تنمية القدرات الإبداعية والخيال.
- تشكيل الذوق الجمالي.
- تنمية الدقة في أداء العمل والحذر.
- تعلم تقطيع الخضار بتقنية النحت
غاية:
هذه الفئة الرئيسية مخصصة لأطفال المدارس الثانوية والمعلمين وأولياء الأمور والمبدعين. هذا التصميم للأطباق مناسب لأي عطلة أو مأدبة وببساطة لتحسين إدراك الطعام والمزاج الجيد.
للتزيين سنحتاج:
طماطم، خيار، ليمون، برتقال، كمثرى، تفاح، كيوي، بصل، لوح تقطيع، 2 سكاكين (كبيرة وصغيرة بأسنان)، 2 طبق مسطح، منشفة.
تقدم.
نحت(من النحت الإنجليزي - "استغنى عن") - فن التقطيع الفني للخضار والفواكه وكذلك الأخشاب والثلج والأحجار.نصيحة للنحات المبتدئ ليست كل الفاكهة أو الخضار مناسبة للنحت. لذلك، على سبيل المثال، يجب أن يكون الفجل كبيرًا ومشرقًا، ويجب أن يكون الجزر متساويًا وناعمًا، ويجب أن يكون البرتقال طازجًا جدًا. من الأفضل تناول التفاح ذو البشرة الناعمة، والخيار - ناعم وذو بشرة داكنة، والقرع ذو البشرة الخشنة يكون أكثر كثافة وأسهل في العمل مع اللحم، ويجب أن تتطابق الزخارف مع الطبق من حيث اللون وكذلك الذوق. أطباق اللحوممن الأفضل تزيينها بالخيار والطماطم والجزر والمأكولات البحرية بالليمون. ستكون الفواكه بمثابة زخرفة ممتازة للحلوى أو كطعام شهي في حد ذاتها، عند اختيار مجموعات من المنتجات، قم بإعطاء الأفضلية للألوان المتناقضة - ستكون التركيبات أكثر سحراً. الأحمر والأخضر والأصفر هي المفضلة.يجب أن تكون الفواكه والخضروات للنحت نظيفة وجافة.يجب أن يكون هناك وسط ذهبي في كل شيء. لا تبالغ في تزيين الأطباق - فالاعتدال مهم في كل شيء.
1) أول خضار سنبدأ به هو الطماطم. اقطعها إلى نصفين واقطع الجزء غير الضروري.
2) ثم استخدمي سكينًا حادًا لتقطيع أحد أنصاف الطماطم إلى شرائح رفيعة.
إذا كانت صغيرة، فيمكنك الجمع بين نصفين مقطعين في نصف واحد. كما في الصورة.
3) بعد ذلك، "نمد" الطماطم إلى أقصى درجة ممكنة ونبدأ في تحريفها إلى أزهار.
4) لنقل الزهرة النهائية بعناية إلى طبق، تحتاج إلى الإمساك بها بكلتا يديك، والضغط عليها من جميع الجوانب.
مستعد! يمكنك وضع ورقة خس في أسفل الطبق.
5) زهرتنا تفتقد شيئًا ما. يمكنك إضافة البقدونس أو عمل أجراس الخيار. للقيام بذلك، ضع الخيار على راحة يدك. باستخدام سكين صغير حاد، نوجهه نحوك، نقطع الخيار على شكل بتلة، ونغرق نصل السكين في المنتصف. ثم، تحويله، وقطع بتلتين أخريين.
6) يجب أن تحصل على جرس بثلاث بتلات. لفصل الزهرة عن الخيار، عليك قلبها قليلاً وسوف تسقط من تلقاء نفسها.
ثم يمكنك الاستمرار بنفس الترتيب حتى نفاد الخيار.
يمكنك إضافة شرائح الفلفل أو الزيتون إلى منتصف الأجراس.
7) يمكنك أيضًا تقطيع الخيار إلى شرائح رفيعة وطيها إلى نصفين دون كسرها لإكمال طبقنا.
8) ننتقل تدريجياً إلى القوس. ماذا يمكن صنعه من البصل؟ يمكننا تحويله إلى زنبق الماء. للقيام بذلك، تحتاج إلى تنظيف البصل، نقع فيه ماء باردحتى لا نبكي. ثم تحتاج إلى قطعها بالتساوي مع القرنفل، وتغرق السكين فقط في المنتصف. عند الانتهاء، سيتم فصلها بسهولة إلى نصفين.
يجب إزالة جميع أجزاء البصل وتجميعها لتكوين زهرة.
9) أصبحت تزيينتنا للطبق جاهزة ويمكن إضافة الخضار المقطعة أو النقانق المتنوعة.
إذا كنت ترغب في تقديم السندويشات لضيوفك، يمكنك استخدام الوسط لزهرة الطماطم.
10) الزخرفة النباتية جاهزة. الآن يمكنك البدء في التزيين طبق فاكهة. للقيام بذلك، نحن بحاجة إلى قطع نصف البرتقال كما هو موضح أعلاه.
11) نفعل الشيء نفسه مع الليمون.
بالمناسبة، زهرة الليمون تتناسب بشكل جيد مع المنتجات السمكية.
12) بعد ذلك، قم بتقطيع الكيوي كما في الصورة. يمكنك تزيين الطبق أو وضعه هكذا فوق الفاكهة.
13) الآن هو المفضل لدي. أجنحة التفاح والكمثرى. سنحتاج إلى نصفين من الفاكهة.
قم بتقسيم التفاحة بصريًا إلى نصفين. لقد قطعت شريطًا لك من أجل الوضوح. في أحد النصفين نجد الوسط ونغمر السكين ونعمقه قليلاً. لتسهيل التخيل، يبدو أننا نقطع القشرة. تحتاج إلى الحصول على نصف البتلة.
ثم على الجانب الآخر نفعل الشيء نفسه، لكننا نقطع بالضبط الزوايا المصنوعة. عليك أن تكون حريصًا على عدم قطع الفائض. وكانت النتيجة ورقة.
التراجع عن القطع بمقدار 2-3 مم، وقطع الورقة التالية.
نقطع حتى نصل إلى "حدود" التفاحة.
الآن نقوم بتوصيل كل التفاصيل ونفصلها عن بعضها البعض حتى نحصل على جناح.
14) هذه الأجنحة تشبه البتلات، لذا يمكن استخدامها في الطبخ لتزيين أي أطباق. لكي لا يصبح لون التفاحة داكنًا، عليك رشها بالليمون أو غمسها في الماء المحمض.
في وصفات الطهيغالبًا ما يستخدم مصطلح "التقطيع" ويخلط العديد من الطهاة المبتدئين بينه وبين التقطيع المعتاد للخضروات والفواكه والفطر والأعشاب والجذور. ومع ذلك، فإن التقطيع، أي تقطيع الطعام إلى مكعبات صغيرة إلى شرائح ونشارة، هو فن حقيقي يمكنك تعلمه إذا كنت ترغب في ذلك. بمرور الوقت، ستتمكن من التقطيع بسرعة ومهارة وجميلة إذا كنت تستخدم توصياتنا.
ما الذي يحدد جودة التقطيع
المعرفة والخبرة والإلهام هي الأساس مهارات مطبخيةبل لتحقيق نتيجة ممتازةفي بعض الأحيان عليك أن تعتني بها شروط إضافية. إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية التقطيع، فاختر سكينًا حادًا ذو هندسة الشفرة الصحيحة التي لم تتضرر بسبب الشحذ غير الاحترافي. من الجيد أن يكون طرف السكين حادًا بدرجة كافية، والشفرة عريضة، ويوجد نتوء خاص أسفل المقبض، والذي يسميه الطهاة "الكعب".
للتقطيع سوف تحتاج إلى كبيرة وحتى لوح التقطيع(يفضل أن تكون خشبية)، القليل من الجهد والصبر، والأهم من ذلك - الرغبة في إتقان هذه الحكمة البسيطة. من الأفضل التقطيع أثناء الوقوف، لأن الجلوس يقلل من نطاق الحركة ويؤدي إلى تدهور جودة التقطيع.
أسرار التقطيع ببراعة
سر 1.يجب ألا يتم إمساك المنتج بأطراف أصابعك، بل بيدك بالكامل - مع ثني الكتائب الأولى من الأصابع. يضمن وضع اليد هذا قطعًا مريحًا ويحمي من الإصابة.
سر 2.وينصح بإمساك السكين على النحو التالي: ضع إبهامك على طول المقبض، وشبك مقبض السكين من الأعلى بإصبع السبابة. سيكون الأمر غير مريح فقط في البداية، وعندما تعتاد يدك على هذا الوضع، ستقطع أي منتجات بزوايا مختلفة دون بذل الكثير من الجهد.
سر 3.السكين لا يخرج من اللوحة. هذه هي الدقة الرئيسية للتقطيع المناسب. يجب عليك رفع وخفض مقبض السكين، وترك طرفه على سطح اللوحة، وتحريك الشفرة بهدوء على طول المنتج. في هذه الحالة، يجب أن تنزلق السكين ببطء على طول الكتائب الثانية من اليد، لتصبح امتدادا للفرشاة، ومع مرور الوقت، سيصبح هذا الشعور مألوفا. عادة، يتم استخدام طريقتين للتقطيع: من نفسك أو نحوك، كل هذا يتوقف على الاتجاه الذي تدور فيه حافة القطع للشفرة. في هذه الحالة، يقوم "كعب" السكين بحركة دائرية عمودية بالكاد ملحوظة.
سر 4. يجب أن تكون اليد مسترخية. لا تجهد عضلاتك لتجنب جرح نفسك، فمن الأفضل التركيز على سرعة حركاتك.
تقنية تقطيع المنتجات المختلفة
عند تقطيع البصل، لا ينبغي عليك إكمال القطع - اترك ما لا يقل عن 1 مم احتياطيًا حتى لا تتحرك البصلة المستديرة حول اللوحة.
إذا كنت ترغب في جعل عملية تقطيع الملفوف سهلة قدر الإمكان، فقم بقطع رأس الملفوف ليس على طول الساق، ولكن عبره، باستخدام الجزء العلوي من رأس الملفوف مع أنحف الأوراق للتقطيع. أفضل طريقة لتقطيع الملفوف خطوط ضيقةلا يزيد عرضه عن 3 مم.
قبل تقطيع الجزر، قم بتقطيعه بالطول إلى شرائح رفيعة، ثم قم بتجميع الشرائح معًا، وقم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة. لمعالجة الخضر، يمكنك استخدام السكاكين ذات الشفرات المستديرة - في هذه الحالة، يمكنك تقطيعها مباشرة في الوعاء.
الشركات المصنعة أدوات المطبخإنهم ينتجون العديد من الأجهزة المفيدة لتقطيع الطعام - الفؤوس الخاصة للملفوف، وتقطيع الخضروات الكهربائية، ومحضرات الطعام، والمبشرات الكهربائية، ومفارم الخضروات، وآلات التقطيع الميكانيكية والكهربائية. رغم التنوع الأجهزة المنزليةالتقطيع اليدوي أكثر قيمة، مثل أي عمل أصلي.
مقالات حول هذا الموضوع
