شريحة لحم البقر في النبيذ الاحمر. شريحة لحم مشوية متبلة بالنبيذ

لن أقول أي شيء، فقط لحم، قطعة لحم لذيذة جدًا
كخيار، هنا يمكنك رؤية نسخة أخرى من شرائح اللحم، هذه المرة قوقازية. لقد تم تحضيرهم من نفس دفعة اللحم، لكن عندما خرجوا كانوا مختلفين تمامًا، في النبيذ - أكثر طعم دقيقلكن تلك "القوقازية" خرجت أكثر طراوة وسخونة :)

مكونات:

6 شرائح لحم خنزير (1,200 كجم).
1 زجاجة من النبيذ الجاف
1 بصلة
خليط الملح والفلفل
1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون

تحضير:

نقوم بقلي شرائح اللحم حسب سمكها ومستوى النضج المطلوب، بالنسبة للشرائح الرقيقة مثل شرائح اللحم التي يبلغ طولها 1.5 سم و"بدون دم" تستغرق 2.5 دقيقة على كل جانب

الجميع طبق مشهور- عجة البيض، يعرف بعض الناس كيفية طهيها، ولكن بالنسبة للبعض الآخر لا يبدو الأمر سلسًا ولذيذًا وجيد التهوية. بعد كل شيء، للوهلة الأولى، يبدو وكأنه طبق بسيط يمكن إعداده وفقا للوصفة. لكن لا - الطبق معقد و"ماكر"، لأنك ستحقق "تأثيرًا رائعًا" إذا اتبعت الوصفة الدقيقة. ندعوك لتجربة وصفة العجة التي ستنال إعجابك طعم دقيقورائحة ومظهر جميل.

سوف تحتاج:

• البيض - 2 قطعة؛
• الحليب - 2 كوب (2 كوب 250 جرام لكل منهما)؛
• زبدة - 20 جرامًا؛
• دقيق - 2 ملاعق كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. اخفقي البيض بالخلاط حتى يصبح رقيقًا.

2. أضيفي الملح والحليب ثم اخفقي مرة أخرى بالخلاط.

3. يُسكب الدقيق في الخليط الناتج ويُحرَّك بالمضرب حتى يصبح ناعمًا.

4. ضع سمنةفي المقلاة وأذوبها. نسكب العجة فيها ونطهوها لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ونغطيها بغطاء. عند طهيها، سوف "ينتفخ" العجة في المنتصف ويصبح رقيقًا للغاية. يمكنك تجربة صنع العجة. كثير من الناس يطبخونها حشوات مختلفةولها العديد من الاختلافات. يمكن أن تكون الحشوة لحم الخنزير أو الجبن أو الفطر أو الأعشاب أو الطماطم أو السكر البودرة.

أيضًا ، إذا كنت تريد أن تتذكر "طعم الطفولة" - عجة رياض الأطفال ، فأنت بحاجة إلى سكبها في طبق مدهون مقلاة عاليةوتخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 20 - 25 دقيقة. من الأفضل أن تضاعف الحصة لأن هذه العجة رائعة. لا تفتح الفرن عند الخبز. ترتفع العجة جيدًا، ولكن عند إخراجها من الفرن، سوف تتدلى قليلاً - وهذا أمر طبيعي.

عجة الروضة

لن أقول أي شيء، فقط لحم، قطعة لحم لذيذة جدًا
كخيار، هنا يمكنك رؤية نسخة أخرى من شرائح اللحم، هذه المرة قوقازية. لقد تم تحضيرهم من نفس دفعة اللحم، ولكن عندما خرجوا كانوا مختلفين تمامًا، وكان النبيذ ذو مذاق أكثر حساسية، لكن النبيذ "القوقازي" خرج أكثر عصارة وسخونة :)

مكونات:

6 شرائح لحم خنزير (1,200 كجم).
1 زجاجة من النبيذ الجاف
1 بصلة
خليط الملح والفلفل
1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون

تحضير:

نقوم بقلي شرائح اللحم حسب سمكها ومستوى النضج المطلوب، بالنسبة للشرائح الرقيقة مثل شرائح اللحم التي يبلغ طولها 1.5 سم و"بدون دم" تستغرق 2.5 دقيقة على كل جانب

ننصحك بما يلي: شريحة لحم السلمون.


إذا كنت بحاجة لطهي شيء بسيط و طبق لذيذمع بعض التظاهر بالتطور، لن تجد مرشحًا أفضل من شريحة لحم السلمون. هذه المرة، أنا لا أكذب بشأن الشيء "البسيط" - حتى مسؤول النظام الملتحي الذي يرتدي سترة، والذي لم يطبخ أبدًا أي شيء أكثر تعقيدًا من الزلابية، ثم قرر فجأة الترتيب لصديقته، يمكنه التعامل مع المهمة . أمسية رومانسيةبواسطة الشمعة. اكتشفت مزيج سمك السلمون مع طبق جانبي من الخضروات الجذرية في فنلندا، ولكن يمكنك تحضير أي طبق جانبي آخر، على سبيل المثال، بطاطس مهروسة. شريحة لحم السلمون مع الخضار المزججة

2 شريحة لحم سلمون وزن كل منها 250-300 جرام

للتزيين:
الخضروات الجذرية (مثل 1 بنجر و2 جزر)
1.5 ملعقة كبيرة. الصحراء
1 ملعقة كبيرة. سمنة

إذا كانت لديك فكرة أخرى لطبق جانبي، فانتقل مباشرة إلى الفقرة التالية. خلاف ذلك، قم بتقشير الخضروات الجذرية (أختار الخيار الأبسط، ولكن إذا كان بإمكانك الحصول على الخرشوف والجزر الأبيض وما إلى ذلك، فسيكون ذلك رائعًا) وقطعها إلى قطع صغيرة (من الناحية المثالية، بالطبع، الكرات - إنها جميلة). نذوب الزبدة في قدر صغيرة ونقلي الخضروات الجذرية فيها ونضيف السكر (يفضل البني) أو العسل ونحرك. ثم يضاف الماء أو المرق حتى تغطي الخضار بالكامل، ويطهى تحت الغطاء حتى ينضج نصفه. بعد ذلك، قم بإزالة الغطاء وتقليل الشراب جيدا بحيث يبقى كل الصقيل على الخضروات. إذا تناولت البنجر، لأسباب واضحة، يجب غليه بشكل منفصل عن الخضروات الأخرى.

كل شيء أسهل مع السمك. أحب شواء شريحة لحم أو... مقلاة عاديةثم أكمل الطهي في الفرن. للقيام بذلك، رشي شرائح اللحم بعصير الليمون، وتبليها بالملح والفلفل، واقليها في مقلاة شواء مدهونة لمدة دقيقة واحدة على كل جانب (اختياري - على كمية صغيرةزيت زيتون في مقلاة عادية). ثم انقل شرائح اللحم إلى طبق خبز وضعها في الفرن، مسخنًا إلى 180 درجة، لمدة 7-10 دقائق، حتى تصل إلى الحالة المطلوبة (أحب أن يظل سمك السلمون برتقاليًا قليلاً من الداخل، لذلك أركز على الجزء السفلي عتبة). الصلصة التي تتناسب بشكل جيد مع السمك، على سبيل المثال، هي الزبادي، الشبت، الطرخون، عصير ليمون, زيت الزيتون، ملح فلفل.

1. في مقلاة مسخنة جيداً، اقلي قليلاً الفلفل الأسود، وبذور الكزبرة، وبذور الشمر، والفلفل الحار، والثوم. أوراق الغار. بعد ذلك، اسكبي التوابل في الهاون واسحقيها قليلاً باستخدام مدقة، دون محاولة تحويلها إلى مسحوق.

2. نسكب الخليط الناتج في وعاء عميق. يُسكب النبيذ وزيت الزيتون وصلصة رسيستيرشاير هناك ويُضاف الثوم المطحون وإكليل الجبل ويُمزج كل شيء.

3. ضعي اللحم في هذا الوعاء ثم ضعيه في الثلاجة. يوصى بالتتبيل لمدة يوم، ولكن يمكنك أيضًا تتبيله لمدة نصف يوم.

4. قبل ساعة من القلي، أخرجي اللحم من الثلاجة وجففيه على منشفة ورقية.

5. يُسكب التتبيلة المتبقية في قدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.

6. يجب أن يتم قلي اللحم على شواية مسخنة جيداً لمدة 7 دقائق تقريباً على كل جانب. بعد ذلك، لفها بورق الألمنيوم واتركها لمدة 10 دقائق.

7. يقدم مع نصف كمية صلصة التتبيلة.

وصفة ماء مالح بسيطمن افيشا إيدا.

بدأ تاريخ شرائح اللحم، مثل معظم أطباق المطبخ الأوروبي الحديث، في روما القديمة. هناك، خلال مهرجانات ساتورناليا، تم تركيب شبكات ضخمة على مذابح المعابد، مع سكب الفحم تحتها. تم وضع قطع ضخمة من اللحم البقري على الشبكات. وكان الدخان المتصاعد إلى السماء يعتبر طعام الآلهة، وكان اللحم المقلي يوزع على الناس.

في العصور الوسطى، كانت شرائح اللحم تعتبر طعام الفقراء - وكان لحم البقر يعتبر لحمًا "قديمًا" ورخيصًا، بينما فضلت الطبقة الأرستقراطية لحم العجل. تمت إعادة تأهيل لحم البقر في إنجلترا في القرن السادس عشر - عندما بدأوا في تسمين الثيران حصريًا للحوم. بمرور الوقت، انتشرت هذه الممارسة في جميع أنحاء أوروبا، وتم تسجيل أولوية إنجلترا باسم الطبق نفسه، وهو عبارة عن قطعة من اللحم البقري مشوية على نار مفتوحة - "شريحة لحم بقري"، تم اختصارها لاحقًا إلى "شريحة لحم" بسيطة ولاذعة. .

تم جلب الماشية إلى أمريكا في نهاية القرن الخامس عشر على يد كريستوفر كولومبوس، لكن الأمر استغرق ما يقرب من 200 عام، بالإضافة إلى الاستعمار النشط للعالم الجديد من قبل البريطانيين، للحصول على شريحة لحم البقر الرخامية التي تشتهر ويقدرها أكلة اللحوم في جميع أنحاء العالم. العالم للظهور. اليوم، الموردون الرئيسيون للحوم لشرائح اللحم هم الأرجنتين وأستراليا، حيث تم تطوير تربية الماشية النخبة بشكل كبير.

نقدم لك وصفات شرائح لحم البقر التي يمكنك تحضيرها بسهولة في المنزل. بالإضافة إلى ذلك، على الموقع وصفات لذيذة http://vkusnoe.biz/ يمكنك أن تجد الوصفات الأصليةتحضير أطباق اللحوم.

• 1 كيلو لحم ستيك
• 2 برتقالة
• 2 فص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة الجذر المبشورزنجبيل
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

طبخ شريحة لحم البقر

اعصر العصير من برتقالة واحدة. نقطع الزنجبيل والثوم جيداً. اخلطي العصير مع الثوم والزنجبيل. يُسكب العصير مع البهارات على اللحم ويُترك منقوعًا لمدة 8 ساعات، ثم تُسخن الشواية أو صينية الشواء وتُدهن الشبكة بالزيت. قم بشوي شرائح اللحم لمدة 10 دقائق. من كل جانب. اعصر العصير من البرتقالة الثانية وقم بتسخينه. نقطع شرائح اللحم الجاهزة إلى قطع ونسكبها فوق العصير.

• 1 كيلو لحم ستيك
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة زعتر
• 1 ليمون

كيفية شواء شريحة لحم البقر

اخلطي الزيت مع التوابل وافركي الخليط فوق شرائح اللحم. سخني المقلاة واقلي شرائح اللحم لمدة 15 دقيقة. من كل جانب. في نهاية القلي، رش شرائح اللحم بالملح. نقطع الليمون إلى قطع ويقدم مع الطبق النهائي.

• 750 جرام شريحة لحم بقري
• 250 مل من النبيذ الاحمر
• 2 ملعقة صغيرة ملح ثوم
• 1 ملعقة كبيرة أوريجانو مجفف
• الفلفل الأسود المطحون

طبخ شريحة لحم البقر في النبيذ الاحمر

قطع شريحة لحم إلى أجزاء كبيرة. فصل اللحم عن الدهون الزائدة والعروق. مزيج النبيذ والملح والأوريجانو والفلفل. ضعي اللحم في وعاء غير معدني ضحل، واسكبي التتبيلة فيه، ثم غطيه واتركيه في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل. قم بشوي شرائح اللحم على شواية ساخنة لمدة 3-4 دقائق. على كل جانب أو حتى درجة النضج المطلوبة، مع دهنها باستمرار بخليط النبيذ.

• 10 قطع من شريحة لحم البقر الرقيقة
• 75 مل زيت نباتي
• 30 مل خل
• 1 ملعقة كبيرة أوريجانو مجفف
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف
• 1 بيضة
• فتات الخبز
• الفلفل

كيف لطهي شريحة لحم البقر المقلية

في وعاء، اخلطي الخل والأعشاب والبهارات والبيض. يُسكب الخليط فوق اللحم ويُتبل لمدة ساعتين، ثم تُدهن المقلاة بالزيت. يُلف اللحم في فتات الخبز ويوضع في مقلاة. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

بالعافية!

أفضل مرافقة للحوم هي النبيذ الأحمر - هذه الحقيقة الأولية معروفة حتى للأشخاص البعيدين عن الطهي. يتمتع هذا الاتحاد الرائع حقًا بتناغم سحري غير قابل للتدمير. ولكن، كما هو الحال في أي علاقة، دور أساسيتلعب الفروق الدقيقة.

حقائق بسيطة

يتم تفسير التوافق الناجح بين النبيذ الأحمر واللحوم من خلال الكيمياء العميقة للمشاعر. والحقيقة هي أن النبيذ الأحمر يحتوي على مادة التانين، وهي مادة تنتجها قشر العنب. هذا العنصر القيم

يحيد تأثير الدهون الغنية جدًا باللحوم الحمراء، ولهذا السبب يتعاطف هذان المنتجان مع بعضهما البعض.

لتتعلم كيفية إنشاء مجموعات ناجحة من أطباق اللحوم والنبيذ المحددة، عليك أن تتذكر بعض الحقائق البسيطة. أبسط قاعدة هي الجمع بين الأطباق والمشروبات من نفس المنطقة. وبالتالي، فإن شريحة لحم مصنوعة من لحم البقر الأرجنتيني المختار تتطلب إضافة على شكل مالبيك أحمر جاف من نفس الأرجنتين. ولكن بما أن الصعوبات قد تنشأ مع العامل الجغرافي، فمن الأسهل الجمع بين اللحوم والنبيذ وفقا لمبدأ موازنة النكهات. يجب أن يتم اختيارهم بطريقة تجعلهم "يبدو في انسجام تام" أو يؤكدون على العكس اختلافات الذوقبعضها البعض. على سبيل المثال، للعطرية أطباق اللحومالنبيذ مع باقة مشرقة وغنية مناسبة. وإذا كان هناك حموضة في اللحم فالأفضل موازنتها بالنبيذ الناعم الحلو.

عند إنشاء الزوج المثالي، فإن الأمر يستحق النظر ليس فقط في طعم المكونات الرئيسية، ولكن أيضًا في المكونات الثانوية - البهارات والصلصات. يمكن للتوابل المعقدة للغاية أن تغير الطعم منتجات مألوفةلا يمكن التعرف عليه وإحضار لهجات جديدة إلى الواجهة. في هذه الحالة، لم يعد النبيذ مطابقًا للطبق نفسه، بل للصلصة أو التوابل.

زوج لكل لحم

في أغلب الأحيان، يتم تحديد اختيار النبيذ حسب نوع اللحم الذي يتم تحضير طبق معين منه. شريحة لحم من لحم البقر الرخامييحتوي على طبقات عديدة من الدهن، والتي بفضلها يخرج اللحم أثناء القلي عصير لذيذ. النبيذ الأرجنتيني والتشيلي والفرنسي من بوردو، وكذلك كابيرنيت كاليفورنيا، يمكن أن يكمل هذا الطبق بشكل متناغم. إلى المزيد شريحة لحم طريةيعتبر Chateaubriand هو الأنسب للنبيذ ذو المذاق الناعم والناضج، مثل New Zealand Pinot Noir أو Shiraz الأسترالي أو Burgundy Chambertin.

لحم الضأن طري وفي نفس الوقت غني بالدهون. لذلك، عليه أن يختار نبيذًا يتناسب معه ويكون طريًا ولكن ليس غنيًا جدًا. سوف يتذوق Pinotage و Pinot Noir من جنوب إفريقيا من الأراضي الخصبة في بورجوندي بشكل عضوي مع هذه اللحوم. نبيذ ساوفيجنون أو ميرلوت الفرنسي ذو النكهة الكثيفة والنكهات المشرقة من الكشمش الأسود يتماشى جيدًا مع اللحوم الحمراء المطهية ولحم الضأن المشوي العصير.

يتم تصنيف لحم الخنزير على أنه اللحوم البيضاء، لذا فإن معظم المسموح به هنا اختلافات مختلفةمع النبيذ الأحمر والأبيض. يتناغم لحم الخنزير المشوي المدخن مع أصناف حمراء كثيفة - نبيذ بارباريسكو وتشيانتي وبوردو. لكن لحم الخنزير المشوي مع الخضار يكمله النبيذ الأبيض - ريسلينج أو فيوجنير أو جرونر. يتمتع لحم الخنزير المخبوز الكامل بطعم أكثر دقة وحساسة. أبرزها النبيذ الأبيض الجاف شاردونيه وريسلينج. بالمناسبة، النبيذ الأحمر مناسب تماما لهذا الطبق، على الرغم من أنه قد يهيمن. من أجل عدم تدمير الانسجام الهش للأذواق، من الأفضل أن تأخذ زجاجة من Pinot Noir أو Beaujolais.

مقتضب وجبات خفيفة اللحومقادرون أيضًا على إنشاء ترادفات رابحة مع النبيذ. وبما أن هذه الأطباق تفتح الوجبة، فمن الأفضل اختيار النبيذ غير المشبع والخفيف معها. شيراز مع البهارات الشهية تتناسب مع مختلف اللحوم المدخنة والنقانق. أ فطائر اللحميتناسب بشكل جيد مع النبيذ الأبيض شبه الجاف.

اللحوم ذات الطابع البري

ينجذب بعض الذواقة نحو لعبة أكثر تحديدًا. هذا اللحم قاسي وجاف للغاية وله أيضًا رائحة مميزة. في أغلب الأحيان، يتم تقديم أطباق الطرائد مع أطباق مشرقة صلصات التوت. لتحقيق التوازن بين هذا الذوق المعقد، يجب عليك اختيار النبيذ الخفيف، وكذلك مراعاة الخصائص الفردية أصناف مختلفةلحمة.

يتناسب الخنزير البري المشوي بشكل أفضل مع Chianti الكلاسيكي، ويتناسب الخنزير البري المطهي بشكل أفضل مع النبيذ الفرنسي Fitu وBandol. سيكون نبيذ Pinot Noir ونبيذ Burgundy الأحمر مكملاً متناغمًا لحم الغزال المقلي. لحم الغزال المشوي يسير بشكل جيد مع سيراه. يمكن تقديم الأصناف الإسبانية الكثيفة من ريبيرا ديل دويرو، وكذلك كابيرنيت ساوفيجنون الفرنسية وميرلوت بأمان مع لحم الغزال المشوي.

الحجل يفضل المشبعة نبيذ الفاكهة، ولكنها ليست قوية جدًا. أ البطة البريةتتعرف على المشروبات ذات الرائحة الواضحة والطعم الحار، لذا فإن شيراز الأسترالية وكارمينير التشيلية ونبيذ بريورات سوف يروق لها. إذا كنت تخطط لطهي الدراج المشوي أو الطيهوج الأسود، بالإضافة إلى هذه الأطباق، يجب عليك اختيار نافارو الإسباني الناعم أو بينوت نوير الفرنسي المخملي. ومع ذلك، في هذه الحالة، يجب أن تولي اهتماما وثيقا للتوابل - فالنكهة المفرطة ستطغى بلا رحمة على النكهات الدقيقة.

إن فن مزاوجة النبيذ واللحوم لا يلزمك بالالتزام بقواعد صارمة، بل بقواعد معينة توصيات عامة. من خلال دمجها بمهارة مع تفضيلاتك الخاصة، يمكنك اكتشاف العديد من النكهات غير المتوقعة حتى في الأطباق الأكثر شهرة.