Класичний рецепт безе у духовці. Класичний рецепт безе: визначення кількості інгредієнтів. Як приготувати безе в духовці
Безе – найпростіший повітряний десерт. Цей десерт родом із Франції. Саме там придумали збивати білки з цукровою пудрою та цукром, а потім сушити їх у духовці. З мінімальної кількості інгредієнтів виходить чимало тістечок.
У багатьох кулінарів-початківців цей десерт не виходить. Але якщо знати всі секрети приготування простого безе, у вас все вийде. А я вам у цьому допоможу.
Класичний рецепт безе в духовці з фото
Духовка, міксер, лист, пергамент, миска, кондитерські мішечки з насадками, ложка, мірна склянка.
Інгредієнти
Покрокове приготування
- Беремо 3 яйця і дуже акуратно відокремлюємо білки від жовтків.
Жовток ні в якому разі не повинен потрапити до білків. Також у білки не повинно потрапити жодна грама води.
- За допомогою міксера починаємо збивати білки спочатку на невеликій швидкості, а потім поступово збільшуємо швидкість до максимуму.
- Збивати потрібно до тих пір, поки маса не стане пружною і, якщо перевернути миску, білкова маса не повинна випадати з неї. Дуже важливо, щоб посуд, в якому ми збиватимемо білки, був сухим і знежиреним.
- Не перестаючи збивати, починаємо додавати 150 г цукру. Цукор потрібно вводити не відразу весь, а поступово, всипаючи по 1 столовій ложці.
- Збиваємо до повного розчинення цукру. Маса має стати щільною, повітряною, і добре тримати форму.
- Деко застилаємо пергаментним папером, включаємо духовку та виставляємо температуру 120 градусів. Відсаджуємо невеликі безе на лист.
Якщо у вас є кондитерські мішки з насадками, то можна скористатися ними для відсіювання безе. За відсутності кондитерських мішечків, можна скористатися двома ложками. Однією ложкою набираємо масу, а другою знімаємо її на лист.
- Сушимо безе в духовці при температурі 110-120 градусів 1-1,5 години. Час приготування та температуру регулюйте за духовкою. Безе в жодному разі не повинно змінювати колір і пригоряти.
- Коли безе буде готове, залишаємо його в духовці з відкритими дверцятами до повного її охолодження.
Відеорецепт приготування класичного безе в духовці
Про те, як просто приготувати безе, ви дізнаєтеся, переглянувши це коротке відео з рецептом.
Рецепт безе з горіхами в домашніх умовах.
Час приготування: 40-45 хвилин.
Кількість порцій: 12-15 безе.
Кухонна техніка та приладдя:лист, силіконовий килимок або пергамент, міксер, решітка від духовки, миска, блендер (подрібнювач), ніж, віночок, ложка, лопатка.
Інгредієнти
Покрокове приготування
- Насамперед готуємо горіхи. Для цього рецепту ми беремо фундук. Подрібнюємо 150 г фундука за допомогою блендера. Подрібнювати потрібно не борошно, а так, щоб залишалися дрібні шматочки горіхів.
- Білки від двох яєць відправляємо в миску і додаємо щіпку солі, збиваємо за допомогою міксера на середній швидкості до утворення пишної піни.
- Не перестаючи збивати, поступово вводимо 165 грам цукрової пудри.
Коли додаємо пудру, швидкість міксера бажано зменшити, щоб пудра не вилетіла з миски і не засинала вашу кухню.
- Після того, як вся цукрова пудра втрутилася в білки, збільшуємо швидкість до максимальної та збиваємо до стану густої, гладкої та блискучої маси.
- Змішуємо масу з подрібненими горіхами і вимішуємо лопаткою, з'єднуючи інгредієнти. Робити це потрібно дуже акуратно, щоби білки не впали, піднімаючи масу знизу вгору.
- Викладаємо білково-горіхову масу на лист, застелений силіконом або пергаментом. Можна скористатися кондитерським мішком, а можна викласти ложкою.
- Випікаємо безе в попередньо розігрітій духовці 20-25 хвилин|мінути| при температурі 150 градусів. Зверху безе має взятися апетитною скоринкою, а всередині залишитися тягучими та м'якими.
- Дістаємо безе з духовки і перекладаємо їх на решітку для остигання.
- Розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі 50 грам шоколаду. Шоколад можна використовувати чорний, молочний або білий.
- За допомогою віночка, швидкими рухами поливаємо розтопленим шоколадом наші безе, отримуючи гарний малюнок.
- Рубаємо ножем 20 грам фісташок, і поки шоколад ще не застиг, посипаємо безе колотими горішками.
Відеорецепт приготування безе з горіхами
Перегляньте відео з рецептом про те, як зробити безе в домашніх умовах. Такий спосіб допоможе вам приготувати чудовий десерт!
Простий рецепт кольорового безе
Час приготування: 1,5-3 години.
Кількість порцій: 50-80 безе.
Кухонна техніка та приладдя:міксер, кондитерський мішок з насадками, лист, силіконовий килимок або пергамент, ложка, мірна склянка.
Інгредієнти
Покрокове приготування
- Для початку нам необхідно відокремити білки трьох яєць від жовтків так, щоб у білки не потрапило жодної краплі жовтка. Найкраще для кожного яйця використовувати окрему ємність.
- Додаємо до білків 1 чайну ложку лимонного соку. Лимонний сік стабілізує структуру білка і робить безе білими.
- Збиваємо на мінімальній швидкості, поступово збільшуючи швидкість до максимальної. Збивати потрібно до м'яких піків.
- Коли білки збилися до м'яких піків, починаємо вводити 100 г цукру по 1 чайній ложці. Додавати цукор потрібно потроху, щоразу ретельно збиваючи масу.
- Після цього всипаємо 100 грам цукрової пудри, додаючи її по 1 столовій ложці.
- Після того, як ввели цукрову пудру, збиваємо ще кілька хвилин, поки пудра і цукор повністю не розчиняться.
- Кондитерський мішок з насадкою надягаємо на високу склянку. Наносимо гелевий харчовий барвник смужками на кондитерський мішок за допомогою пензлика. Чим більше фарби ви нанесете, тим інтенсивнішим і яскравішим буде колір меренги.
- Обережно перекладаємо меренг у кондитерський мішок.
- Відсаджуємо меренгу на лист, застелений силіконом або пергаментом.
- Сушимо в духовці при температурі 70-90 градусів протягом 1-3 годин в залежності від розміру безе.
Відеорецепт приготування кольорового безе в домашніх умовах
Про те, як правильно наносити харчовий барвник на мішок кондитерський, ви можете побачити, подивившись цей відеоролик.
- Кольорове безе стане дивовижною прикрасою будь-якого святкового столу, воно привертатиме увагу завдяки своєму незвичайному вигляду. Завдяки харчовим барвникам можна отримати різнокольорові тістечка та прикрашати ними будь-які торти чи пироги.
- Обов'язково добре висушіть і знежиріть посуд, в якому готуватимете меренгу. До білкової маси не повинні потрапляти ні жовток, ні вода, ні краплі жиру.
- Важливо не тільки правильно збивати білки для цього десерту, а й правильно випікати. Ідеальною для сушіння безе вважається температура не вище 120 градусів.
Ви також можете спробувати приготувати. Існує багато таких простих рецептів приготування десертів з доступних інгредієнтів. Наприклад, скоринки від цитрусових можна не викидати, а приготувати з них.
Чекатиму ваших коментарів до моїх рецептів. Напишіть, які прості рецепти десертів знаєте та готуєте на своїй кухні, розкажіть, як вийшло у вас безе. Приємного апетиту!
Здається, кожен знає значення цього слова. Безе – це легко, це солодко та дуже смачно. Ними можна прикрашати торти, пироги, десерти, подавати їх самостійно або просто їсти до чаю.
Щоб приготувати смачні та хороші дрібнички, вам обов'язково потрібні свіжі яйця. Лише такий варіант нам підійде. В принципі цей варіант залишається актуальним при використанні яєць в будь-які страви.
Перше, що потрібно зробити при покупці яєць, це потрясти їх. Так, нехай це виглядає дивно, зате, таким чином, ви зможете вибрати для себе свіжий продукт. Не переживайте, ви не будете першою людиною, яка займається такою при покупці. Яйце у відповідь має мовчати. Якщо ви чуєте глухий стукіт, не купуйте продукт, він вже зіпсований або перебуває у початковій стадії зіпсованості.
Купуючи яйця в картонній коробці, обов'язково дивіться термін придатності. Найчастіше він вказаний на упаковці правильно. І тут, до речі, важливо пам'ятати, що після закінчення терміну придатності, яйця можна спокійно використовувати ще протягом декількох днів.
Третій метод на свіжість яєць підійде для яєць, які вже куплені. Наберіть глибоку ємність із водою і по одному опускайте туди яйця. Чим вищі будуть яйця, тим швидше їх потрібно викинути. Якщо лежить на дні, його, можливо, знесли буквально пару годин тому.
І ще один спосіб, який також підходить для нас і теж тільки для куплених яєць. Тут необхідно розбити яйця і якщо жовток пружний і щільний, а в'язкий білок - продукт свіжий. Якщо жовток плоский, а білок розтікається, настав час викинути це яйце.
Ванільне безе в духовці
Час приготування
калорійність на 100 грам
Для любителів класичних солодощів пропонуємо безе з додаванням ванілі. Ваніль завжди можна назвати класикою, тому що вона входить практично у всі десерти.
Як приготувати:
Порада: що менше будуть ваші безе, то швидше духова шафа їх висушить.
Скільки часу – 2 години і 20 хвилин.
Яка калорійність – 269 калорій.
Як приготувати:
- Білки влити в ємність, почати збивати їх;
- Коли з'явиться легка піна, влити цитрусовий сік і продовжити збивати білки;
- Далі всипати цукор і тепер уже досягати стійких піків;
- Какао подрібнити за допомогою дрібної тертки;
- Додати в піну какао, перемішати до однорідного кольору білків;
- Тоді всипати шоколад і перемішати знову до однорідності;
- Викласти шоколадні білки на лист, укритий папером;
- Відправити в духовку на дві години при 90 градусах.
Порада: щоб колір безе був максимально однорідним, можна додати трохи коричневого барвника.
Цей варіант швидше для любителів екзотики. У стандартні піки ми додамо трохи стружки кокоса, щоб справжні цінителі горіха одразу полюбили цей рецепт.
Скільки часу – 1 година і 50 хвилин.
Яка калорійність – 305 калорій.
Як приготувати:
- Білки влити в ємність, додати до них сіль та почати збивати масу;
- Коли піки стануть гострими та щільними, влити винний оцет;
- Масу ще раз збити, щоб рівномірно розподілити оцет по білках;
- Тепер через сито додати|добавляти| цукрову пудру, ще раз збити масу. У результаті вона повинна вийти такою, щоб не рухалася під час перевертання миски;
- Духову шафу розігріти до 150 градусів;
- Додати до білків стружку кокосу та акуратно перемішати всю масу лопаткою;
- Температуру духовки опустити до 100 градусів;
- На деко з папером викласти безе бажаного розміру та форми;
- Прибрати в духовку на дев'яносто хвилин.
Порада: якщо ви боїтеся, що оцет опустить білки, то вам потрібно знати про те, що саме він, як лимонний сік, не дає білкам впасти. Тому його додають у майбутнє безе.
Для справжніх орехоманів! Додавайте будь-які горіхи, тим самим експериментуючи над смаком, кольором та ароматом легких дрібничок. Але знаєте, цього разу їх навряд чи можна назвати легкими.
Скільки часу – 1 година і 20 хвилин.
Яка калорійність – 396 калорій.
Як приготувати:
- Арахіс всипати на суху сковороду, підрум'янити його;
- Білки влити в миску, додати до них цукрову пудру та ванільний цукор;
- Збити масу до стійких піків за допомогою міксера;
- На пусту сковороду кинути мед, розтопити його;
- Всипати до нього вівсяні пластівці і обваляти їх у меді;
- Дати їм закарамелізуватися, тоді пересипати в миску чи тарілку, щоб охололи;
- Шоколад подрібнити ножем на дрібні шматочки;
- Додати його до білків, обережно змішати за допомогою ложки;
- Арахіс уже охолонув, можна порубати його ножем на більш-менш великі шматочки;
- Додати до білків та горіхи, знову акуратно з'єднати;
- Насіння краще відразу взяти очищені, всипати на сковороду;
- Підрум'янити їх і дати охолонути. У гарячому вигляді до білків їх додавати не можна;
- Охолоджене насіння дати до горіхів, білків і шоколаду, змішати лопаткою;
- За насінням відправити і вівсяні пластівці;
- Форму для випікання укрити папером або злегка змастити олією;
- Викласти білкові гірки за допомогою столової ложки. Звичайно, можна скористатися мішком, але в даному випадку без насадки. Тут доведеться робити великий отвір;
- Духову шафу включити на 160 за Цельсієм і відправити в неї лист;
- Запікати до готовності (сухої та твердої скоринки).
Для тих, хто нікуди не поспішає або не має часу. Працювати з духовкою доведеться лише годину, потім прочекати всю ніч і вранці на вас чекатиме смачний та незвичайний сніданок.
Скільки часу – 1 година і 15 хвилин + ніч.
Яка калорійність – 298 калорій.
Як приготувати:
- Пудру пустити через сито, змішати з цукром;
- Духову шафу розігріти до 120 за Цельсієм;
- Білки залити у ємність, додати до них половину цукрової суміші;
- Збити масу до легкої піни і додати|добавляти| залишки цукру;
- Довести білки до стійких піків;
- Деко вкрити пергаментним папером, викласти безе на папір ложкою або через насадку;
- Прибрати деко в духовку на одну годину;
- Потім вимкнути духову шафу, але безе діставати тільки наступного ранку.
Порада: щоб отримати кольорові дрібнички, розділіть білки на кілька частин і додайте по крапельці барвника. Яскраве задоволення буде чекати на вас вже наступного ранку!
Журавлинне безе в духовці
Рідко хто робить безе з додаванням з додаванням фруктів або ягід, а особливо у свіжому варіанті. Але ми вирішили ризикнути і не повірите, але залишилися просто задоволеними.
Скільки часу – 2 години.
Яка калорійність – 209 калорій.
Як приготувати:
- Духовку включити на 110 градусів та дати їй прогрітися;
- Журавлину добре вимити, залишити на друшляку, щоб стекла вся вода;
- Потім перемістити на сухий рушник або серветки, щоб забрати абсолютно всю вологу;
- Білки влити в ємність, дати до них цукор і ванільні збити до стійких піків;
- Додати|добавляти| сухі ягоди, акуратно перемішати;
- На лист покласти аркуш паперу, викласти безе ложкою;
- Прибрати в духовку і запікати і тверду скоринку;
- Тоді духовку вимкнути і не чіпати безе до повного остигання.
Порада: ягоди краще залишити цілими, інакше вони потечуть, і сік зіпсує всі дрібнички.
Для приготування безе дуже важливо використовувати не тільки свіжі, але і бажано охолоджені яйця. Жовтки, до речі, краще збиваються, якщо вони теплі (мається на увазі кімнатна температура), а ось білкам, навпаки, потрібний холод.
Також дуже бажано використовувати ємність, яку можна остудити. Наприклад, миску, виготовлену з алюмінію, заліза, металу. Хоча б за півгодини до початку приготування безе, миску/іншу ємність потрібно помістити в морозильну камеру.
Те саме стосується віночка або міксера. У випадку варіанта електричного приладу в морозильну камеру техніку, звичайно, ставити не треба, достатньо віночка. Його ще, до речі, перед збиванням можна натерти лимонним соком, щоб не додавати його в самі білки. Це стосується і оцту.
Білки повинні перетворитися на щільну піну із стійкими піками. Це означає, що якщо ви перевернете миску вгору дном, білки залишаться нерухомими. Страшно? Збийте так, щоб і такої думки не було!
Безе - солодка закуска, якщо можна так назвати, яку приготувати нічого не варто. Десять хвилин вашого часу варті того! Решта – сушіння в духовці. Це дуже смачно!
Такі ласощі, як безе, французи назвали «поцілунком». Повітряне, ніжне, біле, це тістечко таїть у собі чимало сюрпризів. Особливо часто сюрпризи виникають у процесі приготування, адже короткий список інгредієнтів не гарантує легкого та простого способу їх приготування. Щоб уникнути всіх неприємностей та насолодитися повітряним тістечком, прочитайте нашу статтю, з якої дізнаєтесь, як приготувати безе в духовці вдома за класичним рецептом.
Класичне безе у духовці будинку
Вперше про повітряну безу заговорили у 17 столітті, коли Швейцарію відвідав італійський кондитер Гаспаріні та почастував усіх маленькими тістечками, які просто танули в роті. І незважаючи на те, що з того моменту пройшло вже жодне століття, білі безе не змогли втратити свою популярність.
Багато хто вважає, що приготувати безе під силу тільки професійним кондитерам, але насправді з таким десертом впорається будь-яка господиня, адже в рецепт входять лише два інгредієнти – цукор та яйця.
Інгредієнти:
Три білки;
150 г цукру;
щіпка ваніліну.
Спосіб приготування:
1. Найважливіше в безе - це чистий посуд, в якому будуть збиватися білки.
Якщо на стінках чаші буде хоч одна крапелька жиру, то вони просто не піднімуться. Тому відокремлювати білки від жовтків потрібно дуже акуратно, оскільки в останніх також є жири.
2. Отже, збиваємо білки, поступово додаємо цукор та ванілін. Добиваємося стану однорідної маси. Якщо, перевернувши чашу, вам не довелося ловити білу суміш, що випливає по стінках, значить, у вас вийшло правильно збити інгредієнти.
Якщо ви хочете приготувати різнокольорове безе, то просто перемішайте суміш із харчовим барвником.
3. Форму застеляємо промасленим папером, викладаємо солодку білу масу за допомогою десертної ложки або кондитерського мішка. Відправляємо порції в духовку на півтори – дві години (температура печі не прогрівається вище 100°С)
4. Готові тістечка не поспішайте виймати з духовки, прочиніть дверцята і дайте десерту час охолонути.
З цукровою пудрою
Досить часто, купуючи той чи інший десерт у магазині, ми сумніваємося як його приготування. Тож навіщо мучити себе сумнівами, якщо смачні повітряні безе з цукровою пудрою можна приготувати в домашніх умовах?
Інгредієнти:
По 115 г цукрової пудри та піску;
чотири яйця.
Спосіб приготування:
1. У чистий посуд вбиваємо білки і на середній швидкості починаємо спінювати їх міксером.
2. Як тільки суміш перетворитися на пишну «хмару», додаємо солодкий пісок і збільшуємо швидкість збивання.
3. Тепер просіюємо цукрову пудру і поступово вводимо її в яєчну масу. Перемішуємо вже не міксером, а металевою ложкою.
4. На лист з пергаментом викладаємо десертною ложкою тістечка і випікаємо їх при 100 градусах близько двох годин.
Готові безе повинні легко відставати від паперу. Також можна постукати десертом – тістечка повинні видавати характерний, «порожнистий» звук.
Як приготувати горіхи?
Безе – улюблені ласощі як дітей, так і дорослих. Повітряні тістечка можна приготувати за класичним рецептом, а можна урізноманітнити десерт за допомогою інших інгредієнтів. Наприклад, зовсім нескладно спекти безе з горіхами. 
Інгредієнти:
Вісім яєчних білків;
склянка цукру;
140 г цукрової пудри;
склянка сиропу;
160 г волоських горіхів;
25 г крохмалю.
Спосіб приготування:
1. Акуратно поділяємо яйце на складові, в чашу кладемо білки і разом із цукровим піском починаємо збивати до щільної маси.
2. Солодку пудру разом з крохмалем просіюємо і додаємо акуратно в яєчну масу.
3. Викладаємо на лист з пергаментом, посипаємо подрібненими волоськими горіхами, випікаємо 50 хвилин при температурі 100 градусів.
4. Готові тістечка поливаємо солодким сиропом.
Безе в електричній духовці
Таке повітряне тістечко виготовляють для створення різних десертів. Щоб приготувати його в домашніх умовах, важливо дотримуватися простих, але важливих рекомендацій.
Яйця потрібно брати свіжі та охолоджені.
Білки і жовтки потрібно обережно розділяти, оскільки будь-який сторонній інгредієнт не дасть збити білки до потрібної консистенції.
У міру збільшення швидкості збивання підсипаємо солодку пудру і спінюємо склад до того моменту, поки маса не стане білою, а головне, стійкою.
Тепер залишилося викласти ложкою або кондитерським шприцем отриману масу на лист з папером для випічки. Випікаємо десерт в електричній духовці від однієї години до двох. Все залежить від розміру тістечок, а також від того, чи ви хочете приготувати мокре безе, або розсипчасте (температура 120 градусів, максимум 150). Готові тістечка повинні охолонути прямо в духовці.
Рецепт від бабусі Емми
Відомий кулінарний відеоблогер бабуся Емма ділитися своїм рецептом приготування повітряного десерту із сюрпризом. 
Інгредієнти:
п'ять білків;
240 г білого цукру;
ложечка цукру ванільного;
горіхи.
Спосіб приготування:
1. У охолоджені білки всипаємо щіпку солі і збиваємо склад у круту піну на невеликій швидкості.
2. Не припиняючи роботу міксера, додаємо цукрові гранули (звичайні та ароматні), швидкість збільшуємо. Як тільки маса вийшла потрібної консистенції, прилад вимикаємо та акуратно перемішуємо масу ще раз ложкою.
3. На лист, застелений пергаментом, викладаємо тістечка, в кожне відправляємо шматочок горіха.
4. Випікаємо близько двох годин при 100 градусах.
Безе в духовці для торта
Досить часто безе готують для збирання інших десертів. Його можна оформити у вигляді красивих маленьких тістечок, які послужать прикрасою, або спекти у вигляді цілого коржа для прошарку між заготовками з тіста. 
Інгредієнти:
П'ять яєчних білків;
пакетик ваніліну;
320 г цукрового піску.
Спосіб приготування:
1. Дно форми застеляємо папером для випікання.
2. Починаємо збивати спочатку одні білки, а потім вже на високій швидкості продовжуємо збивати їх разом із підсолоджувачем та ваніліном до стійкої маси.
3. Готовий склад викладаємо у форму, розрівнюємо та ставимо в духовку на годину. Температура – 100 градусів. Потрібно стежити за процесом випікання, щоб корж не потемнів.
4. Заготівлю остуджуємо та відокремлюємо від паперу.
Приготування безе з білків та цукру часто називають французьким способом. Також є італійська, де замість цукру використовують солодкий сироп та швейцарський з додаванням лимонного соку.
Безе у багатьох, ще з дитинства, одне з найулюбленіших тістечок. Завдяки своїй повітряній структурі та неповторному смаку безе набуло поширення в багатьох країнах.
Безе можна приготувати різних розмірів, форм і навіть кольорів.
Десерти безе можуть подаватися як самостійна страва та як частина декору для інших тістечок та тортів.
Тістечка безе можна готувати з різними начинками із фруктів, шоколаду та крему.
Секрети приготування безе в домашніх умовах
Для того, щоб у вас напевно вдалося приготувати безе, необхідно знати кілька не хитрих секретів.
1. Посуд для приготування безе повинен бути абсолютним чистим і сухим.. Для цього миску, в якій ви збираєтеся збивати білки, слід добре вимити, використовуючи харчову соду, потім ємність протерти паперовим рушником і просушити.
2. Посуд для приготування безе має бути холодним. Посуд перед приготуванням безе необхідно поставити в морозильну камеру на 10-15 хвилин. Для приготування безе краще вибирати посуд зі скла, міді чи нержавіючої сталі. Уникайте використання пластмасових мисок, оскільки вони можуть вбирати жир.
3. Білки мають бути кімнатної температури. Існує міф, що для того, щоб білки добре збивалися, їх потрібно охолодити, проте це не так. Для того щоб білок легше відокремився від жовтка яйця повинні бути холодними, але для збивання потрібні білки кімнатної температури. Ще кілька слів про яйця: вони мають бути 4-5 денні, тому що такі яйця збиваються краще, ніж свіжі.
4. Ретельно відокремте білки від жовтків. Якщо хоч одна крапля жовтка потрапить у білки безе не вийде. Відокремлюйте білки по одному в чашку, а потім переливайте їх у загальний посуд. Це необхідно зробити для того, щоб при попаданні жовтка не зіпсувати всю білкову масу.
5. Цукор повинен щільністю розчинитись.В кінці збивання візьміть невелику краплю збитого білка і потріть між пальцями, кристали цукру не повинні відчуватися і білкова маса повинна бути абсолютно гладкою. Якщо ви відчуваєте цукор, слід продовжити збивання до повного його розчинення.
6. Лимонний сік, сіль або лимонна кислотазазвичай додається в безе для кращого збивання білків. Усього півграма солі та лимонної кислоти або 3 краплі лимонного соку необхідно для покращення текстури безе.
7. Не поспішайте. Одна з найпоширеніших помилок при приготуванні безе - це додавання цукру зарано і у великих кількостях. Цукор потрібно додавати, коли білкова маса збільшиться у розмірі 6-8 разів і досягне консистенції м'яких піків. Всипати цукор потрібно поступово маленькими порціями приблизно по 1-2 чайній ложці.
8. Безе треба не випікати, а сушити. Ще одна часта помилка при приготуванні безе це висока температура в духовці. Температура духовки має бути не більше 110 ⁰С. Якщо ваша духовка не дозволяє виставити таку температуру, то можна відкрити дверцята на 5-10 см.
9. Безе любить гарну погоду. Коли на вулиці дощова або сира погода безе може не вийти, якщо в приміщенні буде дуже волого.
Тепер, коли ви знаєте всі секрети приготування безе, можна приступати до його виготовлення.
Рецепти приготування безе в домашніх умовах
Базовий рецепт безе
Інгредієнти:
3 яєчні білки
160-170г цукру
щіпка солі.
Як приготувати класичне безе
1.Увімкніть духовку та розігрійте її до температури 100⁰С.
2. Заздалегідь приготуйте форму для випікання. Вистеліть її пергаментом. Щоб папір для випічки добре прилягав, змастіть його з тильного боку олією. Олія в даному випадку виконує функцію клею, папір буде добре притиснутий до дека і не застрягти.
Якщо ви боїтеся, що безе прилипнуть до поверхні, то можна змастити і верх пергаменту кількома краплями олії.
Якщо у вас немає пергаменту для випічки його можна замінити простим білим альбомним листом формату А4 тільки його потрібно добре просочити олією.
3. Вимийте та висушіть миску для збивання білка. Яйця теж мають бути чистими.
4. Відокремте білки від жовтків і дайте їм постояти і нагрітися до кімнатної температури. Просійте цукрову пудру.
5. Коли білки досягнуть потрібної температури, додайте в них щіпку солі і приступайте до збивання. Спочатку збивайте на повільній швидкості доти, поки білкова маса не набуде білого кольору і густої консистенції, тобто до стану м'яких піків.
6. Коли білки стануть необхідною структурою швидкість міксера необхідно збільшити і почати трохи всипати цукор. Тут головне не поспішати і на першій стадії додавати цукор невеликими порціями, дочекавшись, коли попередня доза повністю розчиниться. В кінці, коли маса вже придбає досить густу консистенцію, цукор можна додавати у великих кількостях.
7. Готове безе повинне триматися на віночку і не опадати. Ще один спосіб перевірити готовність безе це перевернути миску вгору дном і якщо білкова маса не випадає і не витікає, значить, безе приготовлено правильно.
8. Тепер збиті білки з цукровою пудрою перекладаємо в мішок кондитерський і відсаджуємо майбутні безе. Форма безе залежить від насадки на кондитерському мішку та вашої фантазії. Але якщо у вас немає мішка кондитерського, безе можна викласти звичайною ложкою.
9. Ставимо безе в заздалегідь розігріту до 100 ⁰ З духовкою. Деякі духовки, особливо нові, дозволяють виставити мінімальну температуру в 150⁰С. Якщо це ваш випадок, то відкрийте дверцята духовки на 5-10 см і випікайте безе так.
Час сушіння безе залежить від розміру та висоти тістечок. У середньому на випікання безе діаметром 5 см і висотою 2 см знадобиться 1година. Якщо у вас маленькі дрібнички, то час приготування може становити 30-40 хвилин.
10. Наприкінці випікання потрібно вимкнути духовку і залишити готове безе до повного охолодження. Тому безе ще називають «забутим тістечком».
Взявши за основу цей базовий рецепт, ви можете імпровізувати і додавати в безе какао, шоколадну крихту, суху розчинну каву, ванілін, будь-які подрібнені горіхи, кокосову стружку і т.д.
Примітка:
Для тих хто стежить за своїм харчуванням, думаю, буде корисним знати енергетичну цінність і нутрієнтний баланс безе.
Ось ще кілька цікавих рецептів безе.
Рецепт шоколадного безе
Інгредієнти
4 великі яєчні білки кімнатної температури
½ склянки цукру
½ склянки цукрової пудри + 2 чайні ложки для посипання
¼ склянки несолодкого какао-порошку + 2 чайні ложки для посипання.
Як приготувати шоколадні безе
1. Заздалегідь розігрійте духовку до температури 100 - 110⁰С. Підготуйте деко для запікання, застелите його пергаментом.
2. Помістіть білки в чисту суху миску і збийте їх на середній швидкості міксера до утворення густої пінистої структури.
3. Потім почніть поступово додавати цукор і збивати вже на вищій швидкості. Наприкінці збивання додайте просіяну цукрову пудру. Продовжуйте збивати доти, поки білкова маса не загусне і добре тримати форму.
4. Коли білки досягнуть потрібної консистенції, припиніть збивання і додайте просіяний какао-порошок. Рухаючись знизу нагору, акуратно втрутите какао в білкову суміш використовуючи силіконову лопатку.
5. Готову масу для шоколадного безе перекладіть у кондитерський мішок і відсадіть тістечка діаметром приблизно 5 см, на заздалегідь підготовлений аркуш паперу для випічки.
6. Випікайте шоколадні безе протягом години, поки вони не стануть твердими та сухими. Наприкінці випікання вимкніть духовку та залиште в ній тістечка ще на 15 хвилин.
7. Готові безе посипте сумішшю какао-порошку та цукрової пудри.
Лимонний рулет безе
Інгредієнти:
Для начинки:
15 г желатину
1 столова ложка води
150 мл сухого білого вина
3 яєчні жовтки
100 г цукру
1 столова ложка цедри лимона
1 столова ложка лимонного соку
250 г вершкового масла|мастила|.
Для безе
3 яєчні білки
175 г цукрової пудри + 30 г для посипання
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю.
Як приготувати лимонний рулет безе
1. Для начинки: замочіть желатин у холодній воді на 10 хвилин. Налийте у желатин вино, поставте на водяну баню і прогрійте на повільному вогні до розчинення.
2. Збити разом яєчні жовтки і цукор, поки маса не набуде білого кольору, а потім додайте лимонний сік і цедру.
3. З'єднайте яєчну суміш з розм'якшеним вершковим маслом і добре збийте.
4. При безперервному збиванні в отриману масляну суміш влийте тонким струмком злегка остуджений желатин. Готовий крем поставте в холодильник на 2:00.
5. Нагрійте духовку до 160°С та підготуйте прямокутну форму для запікання розмірами приблизно 35*25 см.
6. Збийте яєчні білки з цукровою пудрою як приготування класичного безе. Наприкінці збивання додайте кукурудзяний крохмаль і обережно все перемішайте.
7. Викладіть суміш для безе у форму застелену пергаментом для випікання та запікайте 10 -15 хвилин. Запікати білкову масу потрібно тільки доти, доки вона не затвердіє по краях.
8. Візьміть ще один лист пергаменту для випічки, присипте цукровою пудрою, перекладіть його на рушник. Дістаньте безе з духовки та переверніть на підготовлений папір. Дайте охолонути 10-15 хвилин.
9. Змастіть безе охолодженим кремом і загорніть рулет, використовуючи рушник, поступово видаляючи папір.
10. Перед подачею охолодіть готовий рулет безе протягом 1 години.
Рецепт горіхового безе
Інгредієнти:
60 г фундука (можна використовувати будь-які горіхи)
2 яєчні білки
120 г цукру
щіпка солі.
Як приготувати горіхові безе
1. Горіхи підсмажте на сковорідці та подрібніть за допомогою блендера.
2. Розігріти духовку до 180 градусів і підготувати форму для випікання.
3. Приготуйте безе, як описано в класичному рецепті вище.
4. Коли збиті білки досягнуть потрібної консистенції, додайте горіхи і акуратно перемішайте, використовуючи силіконову або дерев'яну лопатку.
5. Викладіть збиті білки на заготовлену форму, використовуючи столову ложку.
6. Випікайте горіхове безе близько 20 хвилин, доки воно не потріскається зверху.
7. Залиште готові тістечка в духовці до повного висихання.
Рецепт персикового безе
Інгредієнти:
Для безе:
2 яєчні білки
120 г цукрової пудри
щіпка лимонної кислоти
1 столова ложка персикового конфітюру (рецепт читайте нижче).
Для персикового конфітюру:
1/3 стиглого персика або 5-6 скибочок заморожених
2 столові ложки води
¼ чайної ложки ванілі
Як приготувати персикове безе
1. Нагрійте в першу чергу духовку до 150⁰С.
2. Очистіть білки від жовтків і дайте їм прогрітися до кімнатної температури.
3. Тим часом займіться приготуванням персикового конфітюру. Персики дрібно наріжте, складіть в каструльку і додайте воду. Варіть персики, постійно помішуючи. Коли вони стануть м'якими, додайте|добавляйте| цукор. Потримайте персики на вогні, поки цукор повністю не розчиниться. Готовий конфітюр подрібніть у блендері.
4. Готовий персиковий конфітюр викладіть на тарілку для охолодження.
5. Збийте білки до утворення м'яких піків, потім додайте порційно цукор.
6. Збивайте білки з цукром до утворення твердих піків, акуратно, невеликими порціями вмішайте 1 столову ложку персикового конфітюру.
7. Викладіть білково-персикову масу на лист для запікання, використовуючи чайну ложку.
8. Поставте персикові безе в духовку та вимкніть її. Залишіть безе в духовці до повного остигання.
Яке буває без фото приклади
Безе можна приготувати різноманітних форм та розмірів.
Безе можна прикрашати шоколадом: просто полити зверху розтопленим шоколадом або вмокнути в нього нижню або верхню частину тістечка.
Також готове безе можна присипати какао-порошком. Перед випіканням прикрасити їстівними кольоровими кульками чи присипкою.
Тістечка безе можна зробити будь-якого кольору для цього у збиті білки з цукровою пудрою просто додайте трохи харчового барвника.
Дуже гарне безе виходить у вигляді троянд.
Для того щоб зробити безе у вигляді троянд вам знадобиться дві насадки: одна кругла, одна зубчаста. Спочатку окресліть на аркуші паперу для випікання кола. Викладіть коло, використовуючи круглу насадку, а потім рухаючись по спіралі, намалюйте форму троянди.
Для дітей можна приготувати безе на паличці. Для цього у вже відсаджені безе занурте зубочистки або дерев'яні шпажки для шашлику. Щоб палички не пригоріли в процесі випікання, слід заздалегідь вимочити у воді.
Другий варіант безе на паличці можна зробити склеївши 2 вже готовий дрібнички між собою, наприклад, шоколадом, а між ними помістити паличку.
Можна приготувати безе з начинкою, наприклад шоколаду. Для цього розкладіть шматочки шоколаду на лист для випікання, а зверху відсадіть безе.
Готове безе можна склеїти між собою, використовуючи масляний крем або розтоплений шоколад.
Як приготувати безе з начинкою
Для того, щоб приготувати безе з начинкою, необхідно спекти тістечка у вигляді кошиків. Наповніть кондитерський мішок білковою масою і відсадіть безе, оскільки показано на фото. 
Існує безліч варіантів, як можна приготувати безе з начинкою. Для цього можна використовувати різні креми, наприклад із збитих вершків або масляний крем. Головне щоб вони не були надто рідкими. В іншому випадку крем може розм'якшити ніжну структуру безе. Прикрасити безе з начинкою можна будь-якими фруктами чи ягодами. Подавати такий десерт варто негайно, тому що фрукти можуть дати сік і тістечко виглядатиме не презентабельно.
Класичним представником безе із начинкою є десерт Анна Павлова. Автор цього десерту з Нової Зеландії створив його після відвідин концерту відомої російської балерини Анни Павлової.
Десерт Анна Павлова є коржем з безе, який зверху прикрашений збитими вершками і свіжими фруктами.
Безе як частина декору
Сучасні кондитери часто використовують безе для прикраси та створення тортів. Для цього на їстівну основу у вигляді бісквіту кріплять за допомогою крему маленькі безе різних форм.
Що робити, якщо безе не вийшло?
Іноді навіть у досвідчених кулінарів щось може не виходити. Якщо з якихось причин не вдалося збити безе, не засмучуйтесь.
Перший варіант це перелити отриману білкову масу у форму, вистелену пергаментом і запікати, як і безе. У цьому випадку у вас вийти корж безе. Зробіть 2 або 3 таких коржа і змастіть вершковим кремом. У вас вийде торт безе.
Ще можна виправити становище, приготувавши щось на кшталт бісквіту. Для цього додайте у збиті білки з|із| цукровою пудрою борошна (співвідношення на 3 білки і 170г цукрової пудри 70- 80 г борошна) і добре перемішайте. Вилийте отриману масу у форму та запікайте приблизно 40 хвилин при температурі 180⁰С. Готовий остуджений бісквіт розріжте навпіл і змастіть кремом.
Ось, мабуть, і все, що хотілося сказати з приводу приготування безе. Бажаю вам кулінарних успіхів та приємного апетиту!
Безе (або меренга) – це яєчні білки, збиті з цукром у міцну піну та підсушені у духовці. У перекладі з французької безе (baiser) означає поцілунок. Багато інших романтичних імен носить цей ніжний десерт – «іспанський вітер», «французькі меренги», «без любові». Безе - смакота, з якою ніщо не зрівняється. Воно добре саме по собі з філіжанкою кави або чаю. Його можна прикрасити кремом і ягодами, перетворивши на ошатне тістечко. Крім того, безе часто використовують при формуванні тортів і, як правило, ці торти відрізняються особливим незабутнім смаком. Рецепт приготування безе досить простий, але, незважаючи на це, безе велика капризуля - то йому цукор не такий, то білки не хочуть збиватися, то раптом воно не сохне, а плавиться в духовці. Я розповім про те, як уникнути неприємностей та помилок у приготуванні безе. Упевнена, якщо ви потоваришуєте з цим рецептом, безе стане вашою улюбленою випічкою.
Вам знадобиться:
- яєчні білки 3 шт
Найпопулярніша пропорція білків та цукру -на 1 білок 50 гр цукру. Керуйтеся нею під час вибору кількості випічки. Для зручності зазвичай беруть 4 білки і склянку цукру, але вибрала собі пропорцію з трьома білками, т.к. з цієї кількості інгредієнтів виходить збита білкова маса саме для одного дека невеликих дрібничок. Звичайно, на один лист можна розмістити і чотири збиті білки, але тоді безе будуть більші.
Як урізноманітнити безе?
- У безі можна додавати горіхи, які рубають ножем на великі шматочки, додають у збиту масу білкову перед випічкою і перемішують ложкою. Пропорція горіхів така сама, як цукру.
- Ви також можете зробити безе різнобарвним, додавши трохи сиропу чи соку, наприклад, журавлини (на три білки приблизно столова ложка). Робити це потрібно наприкінці збивання.
- Перед випіканням безе можна прикрасити різнокольоровим або шоколадним посипанням, а після випікання безе, що охололо, можна полити розтопленим шоколадом.
Як бачите, варіантів для творчості достатньо, залишилося тільки спекти безе)
Що потрібно знати при випіканні безе?
- Яйця повинні бути свіжими. Розбийте одне яйце на блюдце і подивіться на білок - він повинен лежати навколо жовтка твердим пружним кільцем, а не розтікатися рідкою калюжею. Саме з таких білків виходить бездоганна безе.
- Яйця повинні бути охолодженими. У холодних яєць білок легше відокремлюється від жовтка і швидше збивається.
- Акуратно відокремлюйте білки від жовтків.Навіть одна невелика крапля жовтка, що потрапила в миску з білками, здатна зіпсувати все. Тому кожне нове яйце краще відокремлювати над окремою мискою, щоб у разі невдачі можна було білок з жовтком, що потрапив до нього, замінити іншим.
- Використовуйте білий цукор із дрібними кристалами. Цукор має бути сухим.
Посуд, в якому ви збиваєте безе, а також віночок міксера повинні бути чистими, знежиреними і сухими. Тому ретельно вимийте миску та віночок (навіть якщо вони чисті) із содою або миючим засобом, витріть насухо.
Покроковий фото-рецепт приготування безе:
Відокремте жовтки від білків. Це зручно зробити за допомогою спеціального роздільника для яєць або переливаючи жовток із однієї половини шкаралупи до іншої. Можна просто вилити яйце в руку та пропустити білок між пальцями.
Порада: з жовтків, що залишилися, приготуйте , яке можна загорнути у фольгу або харчову плівку та зберігати в холодильнику до двох тижнів. А ще можна приготувати- дуже смачний, зігріваючий напій.
Збийте білки міксером 2-3 хвилини.Почніть з невеликих обертів, поступово збільшуючи швидкість. Для кращого результату деякі кулінари рекомендують додати до білків перед збиванням щіпки солі або 3-5 крапель лимонного соку (я не додаю).
Білки повинні збільшитися в об'ємі перетворитися на міцну піну піну.
Не виключаючи міксера додайте цукор- сипте поступово, тонким струмком. Після того, як цукор повністю доданий, збивайте 6-7 хвилин. Можливо, вам знадобиться більше або менше часу - залежить від потужності міксера.
Білкова маса вважається добре збитою, коли на її поверхні залишається видимий слід від віночка і цукор повністю розчинився (розітріть трохи збитого білка між пальцями - крупинки цукру не повинні відчуватися). Якщо ви вирішите додати горіхи, зробіть це зараз.
Застеліть лист папером для випічки. За допомогою ложки викладіть безе на лист.
Правильно збиті білки «намертво» прилипають до ложки, тому при викладанні на лист, допомагайте іншою ложкою або просто пальцем.
Ви можете перекласти збиту масу в мішок кондитерський і видавити безе за допомогою різних насадок, додавши їм бажану форму.
Я волію не робити зайвих рухів і викладаю безе ложкою. Мені подобаються ці безформні шматочки, кожен з яких виходить неповторним і в готовому вигляді дуже нагадує фігурки Нецке - мініатюрну японську скульптуру з кісток або іклів тварин. Мій чоловік, уперше побачивши домашнє безе, саме так назвав ці тістечка. З тих пір у нас в сім'ї безе називається - Нецькі, із закінченням «і» на російську манер)))
Випікайте безе в заздалегідь розігрітій духовці при t 90°C 2 години. Не соромтеся, якщо після двох годин безе трохи м'яке - вимкніть вогонь і залиште безе в духовці до охолодження, тоді воно затвердіє.
Порада: процес приготування безе - це скоріше сушіння, а не випічка, тому температура в духовці має бути низькою. Якщо ваша духовка «не вміє» робити низьку температуру (бувають духовки з мінімальною температурою 160 °), готуйте безе з відкритими дверцятами духовки 1 годину, потім поверніть лист на 180 ° і готуйте ще 1 годину.
«Правильне» готове безе повинно бути білого кольору або мати кремовий відтінок, бути крихким, легко розсипатися при натисканні на нього пальцями, рівномірно танути в роті і не прилипати до зубів.
Спробуйте приготувати це хрумке солодке диво у себе вдома, у вас обов'язково вийде!
А як приємно здобути таку красу в подарунок! Даруйте домашню випічку своїм близьким - оформіть у гарну картонну коробочку або бляшанку.
Діти, розглядаючи домашнє безе химерних форм, дуже люблять фантазувати та вгадувати, на що воно схоже – це розвиває уяву.
А ще безе зовсім не містить жиру, тому такий десерт можна їсти тим, хто стежить за своєю фігурою, звичайно, у розумних кількостях)
Ці маленькі розсипчасті шматочки безе служать основою для мого коханого.
Приємного вам чаювання, друзі!
Безе. Короткий рецепт.
Вам знадобиться:
- яєчні білки 3 шт
- цукор 150 гр або 3/4 склянки (об'єм склянки 200 мл)
Відокремте жовтки від білків.
Збийте білки міксером до пишної піни протягом 2-3 хвилин.
Не виключаючи міксера додайте цукор - сипте поступово, тонким струмком. Після того, як цукор повністю доданий, збивайте 6-7 хвилин. Білки вважаються добре збитими, коли на поверхні маси залишається видимий слід від віночка і цукор повністю розчинився (розітріть трохи збитого білка між пальцями - крупинки цукру не повинні відчуватися).
За допомогою ложки викладіть білкову масу на лист, застелений папером для випічки.
Випікайте безе в заздалегідь розігрітій духовці t 90 ° C 2 години.
Статті на тему
