Начинка для осетинських пирогів з картоплею. Начинка з сиру та бурякового бадилля. Рецепт приготування осетинського пирога

Дріжджове тістодля осетинського пирога при випічці виходить дуже м'яким, начинка соковитою та ароматною. Дуже смачна випічка, сподобається всій родині.

ІНГРЕДІЄНТИ

• Борошно 800 г
• Олія рослинна 70 Грам
• Олія вершкове 100 Грам
• Картопля 500 Грам
• Сир осетинський 500 Грам
• Дріжджі сухі швидкодіючі 5 Грам
• Молоко 250 Мілілітрів
• Вода 200 Мілілітрів
• Сіль 1 Чайна ложка

Приготування пирога почнемо із тіста. Змішайте борошно, сіль та сухі дріжджі. Нагрійте воду, змішайте її з молоком та олією. Влийте суміш у муку|борошно| і замісіть тісто. Залишіть його під рушником на 50 хвилин у теплому місці. Потім обомніть його і дайте піднятися ще півгодини.

У цей час дрібно потріть сир.

Відваріть картоплю, зробіть пюре і змішайте його із сиром. Додати трохи молока.

Тісто, що підстигло, розділіть на 3 частини, і викладіть по черзі на присипаний борошном стіл. Розімніть кожен шматок у коржик, на нього покладіть рівні частини начинки та защипніть над нею краї тіста. Для зручності начинка повинна мати форму кулі. Тепер акуратно руками розімніть колобок у коржик. Легкими бавовнами, без розтягування та використання качалки. Змастіть лист маслом, покладіть на нього пиріг і відправте в розігріту до 220 градусів духовку на 15 хвилин. Готовий пирігтрохи остудіть і подайте на стіл.

Що таке осетинський пиріг? Це дуже смачне Національна страва. Пиріг завжди має форму кола. Можливо, він символізує сонце. Адже при правильному приготуваннівипічка виходить теплою, ароматною та сонячною.

Тісто для осетинського пирога може бути різним. Знайшовши свій ідеальний рецептможна експериментувати і з начинками.

Різновиди осетинських пирогів

Начинки для осетинських пирогів можуть бути різними, а значить, і варіантів приготування пирогів маса. Найбільш популярні такі види:

1. Пиріг з осетинським сиром. Він нагадує хачапурі.
2. Осетинський і з сиром - звичайнісінький і буденний варіант.
3. Осетинський та куркою – французький варіант.
4. Осетинський пиріг з м'ясом – найбільш поживний та ситний.
5. Осетинський пиріг із зеленню. Для його приготування використовується різна зелень: від петрушки з цибулею до шпинату
6. Осетинський пиріг з квасолею – більш вегетаріанський варіант.
7. Осетинський пиріг зі свіжим гарбузом - найяскравіший і сонячний.
8. Осетинський та багато інших варіантів.

Тісто для осетинських пирогів

Давайте спочатку розберемося про те, яке тісто для осетинського пирога приготувати. Рецептів досить багато. Однак, на наш погляд, найправильніше – дріжджове, якщо у вас, звичайно, є час із ним возитися. Робиться таке тісто на опарі. Воно дуже м'яке, але чудово тримає форму. Справжні осетинські пироги роблять саме з таким тестом. Називають його довгим. Така назва говорить про те, що вона довго і добре зберігається у холодильнику. Його можна замісити заздалегідь, а самі пироги випікати через деякий час. Це дуже зручно та практично. Крім того, це дає можливість завжди готувати свіжі пирогидо обіду чи вечері, а не зберігати раніше випечені.

Для опари потрібні такі інгредієнти:

1. Борошно – 1 ч. л.
2. Сухі дріжджі – 1 ч. л.
3. Цукор – 1 ч. л.
4. Молоко – 50 г.

Дріжджі необхідно розмішати з борошном та цукром. Тепле молоко увіллємо в суху суміш, перемішаємо і поставимо в найтепліше місце, укутавши ковдрою. Чекаємо, коли підросте піна.

Для самого тесту знадобиться:

1. Підігріте молоко – 100 мл.
2. Кефір – 260 мл.
3. Опара.
4. Борошно – 0,6 кг.
5. Сіль.
6. Олія вершкове - 40 г.

У великий посуд, наприклад миску, просіємо борошно. У серединці зробимо ямку і увіллємо опару, розтоплену олію, залишок молока, сіль, кефір. Дуже ретельно все це перемішаємо, накриємо новим рушником та поставимо в таке місце, де тісто зможе швидко піднятися. Посуд можна навіть укутати чимось теплим. Справа в тому, що від температури залежить швидкість підняття. У середньому знадобиться одна-дві години.

Тісто корінної осетинки

Хочемо розповісти про ще один рецепт. Тісто на його основі готується трохи простіше, а пироги виходять настільки ніжними, що починаєш вірити в те, що немає на світі нічого смачнішого.

Інгредієнти:

1. Їдальня ложка цукру.
2. Сіль – 1 ч. л.
3. Дріжджі сухі – 2 ч. л.
4. Олія - ​​3 ст. л.
5. Склянка молока.
6. Півтори склянки води.
7. Борошно - 4 склянки.

Спочатку ставимо легку опару, змішавши половину склянки теплої води з сухими дріжджами, цукром та кількома ложками борошна. При появі перших пухирців опару слід перелити в миску і додати ще теплої води і молока. Усі компоненти перемішаємо. І почнемо потихеньку додавати борошно, замішуючи достатньо рідке тісто. Сам процес у нас займе щонайменше десять хвилин. В самому кінці додамо олію. Знову перемішаємо та вирівняємо поверхню. Далі накриємо тісто рушником і дамо можливість піднятися.

Готове тісто має збільшитися вдвічі та стати еластичним. Але воно все ще липне до рук. Не поспішайте домішувати борошно. Тісто має бути легким. Його потрібно розділити на три частини і, добре припудривши борошном, сформувати самі пироги.

Начинки для осетинських пирогів

В осетинський пиріг можна покласти все, що завгодно. Це можуть бути овочі, фрукти, трави, горіхи. Найголовніше - дотримуватися основного правила: у пирозі начинки має бути вдвічі більше, ніж тіста. І це постійне правило. Цікавим є той факт, що осетини називають свої пироги залежно від начинки. Кожен пиріг має свою назву. Всі вони дуже смачні та гідні того, щоб їх спробувати.

Осетинський пиріг з картоплею та з сиром

Варіантів виготовлення цієї начинки досить багато. Загалом кожна господиня по-своєму готує, дотримуючись потрібних пропорцій. Ми хочемо розповісти про те, як приготувати традиційний осетинський. базовий рецепта ви можете вносити свої корективи. Можна брати різні сортисиру, експериментувати зі спеціями. Тут є десь розгулятися фантазії. Отже, як же робляться осетинські покрокового приготування- перед вами.

Інгредієнти:

1. Три картоплі.
2. Сир осетинський – 0,5 кг.
3. Молоко – 1/3 склянки.
4. Перець та сіль кладуть виключно за смаком.

Має виражений солоний смак. Нарізаємо кубиками і кладемо для замочування у воду на кілька годин. Потім зливаємо рідину і розминаємо сир руками чи вилкою.

Картоплю заздалегідь відварюємо, зливаємо рідину та готуємо пюре. Сир змішуємо з картоплею, додаємо молоко і ретельно перемішуємо. Якщо є необхідність, слід посолити і поперчити. Ось і готова начинка. Далі з тіста формуємо осетинський пиріг з картоплею та з сиром.

Начинка з сиру та бурякового бадилля

Вас може трохи здивувати настільки незвичайна начинка. Насправді не має якогось цікавого та яскравого смаку. Швидше вона трохи нейтральна. Але її цінність полягає у мікроелементах та вітамінах, що містяться в ній. Поєднуючись разом, сир і бадилля перетворюються на чудову соковиту начинку, яка вам неодмінно сподобається.

Інгредієнти:

1. Осетинський сир (солоний) – 270 г.
2. Бадилля бурякова - 270 г.

Свіже бадилля добре промивається під проточною водоюа потім злегка просушується. Збираємо її в пучки, відрізаючи живці. Саму зелень нарізаємо дуже тонко. Виходить велика миска нарізаного листя. Їх потрібно трохи прим'яти руками.

Сир натирається крупно і додається до зелені. Усі інгредієнти перемішуються. Ось начинка готова. Далі нею можна наповнювати пиріг. Як бачите, осетинські пироги в домашніх умовах приготувати нескладно.

Зелень та картопля для начинки

Смачні осетинські пироги виходять із начинкою з картоплі та зелені. До речі, зелень у даному випадкувиступає основним та головним компонентом.

Інгредієнти:

Зелень необхідно добре промити, потім просушити та подрібнити, прибираючи живці. Далі змішуємо пюре із зеленню, додаючи мелений перець, сіль, інші спеції. Начинка готове.

Начинка з гарбуза та сиру

Таку начинку не так часто готують, як інші варіанти. Але повірте, що одного разу спробувавши такий пиріг, ви захочете приготувати його знову.

Інгредієнти:

1. Гарбуз очищений - 250 г.
2. Сир осетинський – 250 г.
3. Перець та сіль.

Сир та гарбуз подрібнюємо на тертці та перемішуємо. Ось, власне, наша начинка і готова. Вона дуже смачна сама по собі, а в поєднанні з ароматним тестомсмак виходить просто божественним.

Осетинський пиріг з телятиною

З телятини виходить чудова соковита начинка. Для її приготування знадобиться триста грам вирізки та три великі цибулини. Можна додати зелень та часник.

Як зібрати пиріг?

Тісто потрібно поділити на 3-5 частин. Кожна така кулька кладеться на стіл, посипаний мукою, і розминається у вигляді кола руками. У центрі кладеться начинка. Згадуємо основне правило, яке свідчить, що начинки має бути багато. Далі тісто потрібно зібрати у вигляді колобка, стягнути його краї у центр і зчепити їх. Вийде своєрідна куля. Його потрібно перевернути вгору ногами і викласти на лист з пергаментом, розім'явши руками в коржик.

Це не так легко, як може здатися. Справжні умілиці роблять це так, що співвідношення товщини тіста та начинки по всьому об'єму пирога однакове. Навчитися цьому можна лише напрацьовуючи досвід. Пиріг має вийти у вигляді кола. У центрі його потрібно зробити дірочку, щоб пара могла виходити і тісто не лопнуло.

Випічка

Справжній осетинський пиріг випікається у печі, на вугіллі. Для цього користуються спеціальною круглою чавунною формою. Зрозуміло, що ми не маємо такої можливості. Готуючи в домашніх умовах, пиріг випікаємо в звичайній духовці, на деку. Сам процес займе близько п'ятнадцяти хвилин, тільки духовка має бути добре розігріта до двохсот градусів. Готовий пиріг дуже рясно змащують вершковим маслом. Навколо кожного кола має утворитися масляна калюжка. Це надасть невимовний смак випічці. Отримані коржики складають горою одну на іншу. Подаються вони на стіл саме такою гіркою, попередньо порізаною на порції. Їдять пиріг за традицією руками.

Замість післямови

Пиріг - це візитна карткавсієї Осетії. Якось спробувавши це диво, ви полюбите його назавжди і зрозумієте, чому осетини так трепетно ​​ставляться до пирігів. Адже історія цієї страви йде далеко у століття.

Взагалі в Осетії гарною вважається та господиня, яка вміє пекти чудові пироги. Саме з цієї причини дівчаток із раннього дитинства навчають цьому мистецтву. Чимале значення у приготуванні має і душевний настрій, чистота думок.

Осетинські пироги- це просто чудова страва.

Виходять вони дуже тоненькі, тіста в них зовсім небагато і мають чарівний смак.

Але найцікавіше, що для їх приготування використовуються найпростіші і повсякденні продукти.

У начинку таких пирогів кладуть м'ясо, найчастіше баранину чи яловичину, сир, зелень тощо.

А іноді такі пироги роблять із солодкою начинкою.

У нашому рецепті ми познайомимо вас із приготуванням пирогів з картоплею та сиром.

Необхідні продукти

• вершкове масло (для змащування пирогів) – 30 гр

Для тесту

• пшеничне борошно - 2,5 ст
• молоко - 0,4 л
• вершкове масло - 50 гр
• сіль – 1 ч.л
• цукор – 1,5 ч.л
• сухі дріжджі - 5 гр

Для начинки

• вареної гарячої картоплі - 0,2 кг
• сир (осетинський, сулугуні, моцарелла, адигейський) – 0,3 кг
• вершкове масло - 10 гр
• сіль, перець за смаком

Починаємо приготування

Починаємо з приготування тіста. У миску всипаємо дріжджі та цукор. Добре перемішуємо та вливаємо тепле молоко, знову перемішуємо. Залишаємо продукти «одружитися» на 10-15 хвилин.

Вершкове масло розтоплюємо в мікрохвильовій печі або невеликому сотейнику, злегка остуджуємо.

У глибокій мисці змішуємо борошно та сіль. У суміші, що вийшла, робимо в центрі ямку і вливаємо в неї вершкове масло з молоком.

Замішуємо тісто, виходить воно трохи липке, не лякайтеся і не підсипайте борошно. Замішуємо тісто руками 10 хвилин, змащуючи їх олією.

В результаті у нас вийде пружне тісто, яке легко відстає від стінок чашки.

Готове тісто перекладаємо на стіл, миску промиваємо і змащуємо олією. Потім знову поміщаємо тісто в миску, накриваємо його кухонним рушником і залишаємо на 90 хвилин для «розстойки».

Кожні 30 хвилин плівку знімаємо і обминаємо тісто, так воно вийде ніжніше та пружніше.

Готуємо начинку. Картоплю відварюємо до готовності і натираємо на тертці сир. Гаряча картоплятовчемо до стану пюре, додаємо масло і сир.

Все добре перемішуємо. За бажанням начинку можна посолити і поперчити. Готову начинку ділимо на 3 частини. Кожну частину формуємо у кульки та кладемо на тарілку.

Присипаємо борошном робочу поверхню та викладаємо тісто. Потім злегка обминаємо його і поділяємо на 3 рівні шматочки. Скочуємо їх у невеликі кульки, накриваємо рушником і залишаємо на 5 хвилин.

Присипаємо робочу поверхню борошном і беремо одну з підготовлених кульок. Трохи розтягуємо його руками та викладаємо у центр начинку.

Краї збираємо нагору і защипуємо. «Мішечок», що вийшов, перевертаємо і злегка розтягуємо пальцями до потрібного розміру.

У центрі пирога, що вийшов, робимо невеликий отвір, щоб виходила пара.

Деко застилаємо пергаментним паперомта переносимо на нього пиріг.

Розігріваємо духовку до 220 градусів і ставимо випікатися на 10 хвилин, потім температуру збільшуємо до 230 градусів і випікаємо ще 5 хвилин.

Поки випікається перший пиріг, формуємо другий і третій.

Спечений пиріг викладаємо на блюдо та промазуємо вершковим маслом.

Накриваємо тарілкою і прикриваємо рушником, щоб не дати йому охолонути, поки будуть дбати інші.

Готові пироги нарізаємо на порційні шматочки та подаємо до столу.

Саме холодної осені як ніколи хочеться поринути у домашні тепло та затишок, щоб урятуватися від дощів та холоду. Тому зібратися у родинному колі за спільним столомз милими розмовами та гарячим чаєм – це обов'язковий ритуал. І рецепт осетинського пирога з сиром доведеться тут дуже доречним, тому що саме це кавказька страваздатне заряджати гарним настроєм. Отже, як приготувати осетинський пиріг із сиром?

Осетинські пироги – це символи Сонця з їхньої далекої батьківщині. Маючи золотистий колір і круглу форму, ці коржики воістину стає маленьким сонцем на столі. А якщо ще й правильно його випекти, він матиме приголомшливу ніжну текстуру і поширюватиме чудовий ароматна усю квартиру.

Раніше скуштувати осетинські пироги з сиром можна було лише на їхній батьківщині. Але зараз існує безліч докладних рецептів, за якими жителі інших країн можуть створювати подібні “домашні сонця” самостійно.

Види осетинських пирогів

Ці коржики наповнюються осетинами самими різними начинками. Кажуть, що народжувалися ці наповнення за схемою: Що є в холодильнику, з тим і готуємо. Але на сьогоднішній день це цілий пласт культури, і існує ціла класифікація цих азіатських страв: , з картоплею та сиром, капустою, гарбузом, різного видум'ясом і т.д.

Найкласичнішим вважається осетинський пиріг із сиром та зеленню, який на місцевій мові називається уалібах. Але ми сьогодні розглянемо не менш популярний та смачний, але більше ситний варіантстрави, що називається картофджин - осетинський пиріг з картоплею та сиром.

Рецепт осетинського пирога з сиром та картоплею

Отже, як самостійно в домашніх умовах приготувати цю випічку, щоб вона вийшла по-справжньому кавказькою, з особливим колоритним смаком? Виконуйте інструкції нижче, і ви з легкістю зможете порадувати себе і своїх близьких, за якусь годину приготувавши дивовижні осетинські пироги з сиром. Насамперед нам необхідно зайнятися приготуванням тесту для цієї страви родом з Осетії.

Тісто для картопляно-сирних осетинських пирогів

Незалежно від того, яку начинку ви вибрали, тісто для осетинських пирогів готується за тією ж схемою. Тісто зазвичай стає прісним або дріжджовим, не здобним і не пишним.

Інгредієнти для тесту:

• пшеничне борошно – 350 г;
• вода – 200 мл;
• рослинна олія – 4 великі ложки;
• дріжджі – 1 маленька ложка;
• цукор - 2 маленькі ложки;
• сіль -1 маленька ложка;
• яйце – 1 шт.

Покроковий процес готування тіста:

1. Дріжджі необхідно розвести в теплій воді. Додайте до них сіль та цукор. Перемішайте до однорідної рідини.
2. Не перестаючи помішувати, поступово додайте до суміші борошно.
3. Коли тісто вже починає набувати щільної консистенції, додайте до нього рослинної олії.
4. Замісіть дуже пластичне та легке тісто.
5. Накрийте суміш рушником і приберіть в тепле місце на півгодини, щоб тісто піднялося.

Начинка для сирно-картопляних осетинських пирогів

Поки тісто відпочиває, можна встигнути приготувати начинку для цієї випічки. Як уже говорилося раніше, ми надаємо інструкцію, як приготувати в домашніх умовах осетинський пиріг із сиром та картоплею. Цей варіант найбільш близький до російської душі, що не представляє своє життя без картоплі.

Інгредієнти для начинки:

• Картопля 4 шт;
• Сир розсольний (осетинський переважно, але допустимі також, моцарелла, бринза, фета) - 300 г;
• Молоко – 1/3 склянки;
• Спеції до смаку.

Покрокова інструкція з виготовлення начинки:

1. Відваріть картоплю;
2. Додайте до вареної картоплі молоко та зробіть пюре.
3. Сир наріжте маленькими шматочками або натріть на великої тертці.
4. Змішайте всі інгредієнти та додайте сіль та перець за смаком.

Як приготувати пиріг з сиром і картоплею?

Тепер, коли всі попередні роботи закінчені, можна приступити до формування коржів та їх випікання.

Покрокова інструкція випічки пирога:

1. Готовому тесту потрібно надати форму. Необхідно створити коржик приблизно 2 см завтовшки. Якщо ви хочете наслідувати справжні осетинські традиції, то в процесі розкочування тесту ви не повинні вдаватися до допомоги качалки. Жінки на Кавказі завжди надають тесту форму руками, тим самим створюючи неповторну повітряну консистенцію і, звичайно ж, вкладаючи у блюдо кохання.
2. Викладіть в середину коржика, що утворився, начинку. У цих стравах вмісту зазвичай більше, ніж тесту. Тому класти картопляно-сирну суміш краще за схемою 1:2 тесту до начинки.
3. Тепер потрібно запакувати начинку в тісто. Для цього просто з кожного боку по колу притягніть край коржика до центру і щільно закрийте.
4. Акуратно, щоб не порвати, ще раз розімніть коржик, зробивши його приблизно в 1-1,5 см завтовшки.
5. У центрі пальцем зробіть невелику дірочку, щоб пиріг не надувся при випіканні.
6. Змастіть заготовку, що вийшла, трохи збитим яйцем, щоб страва вийшла більш рум'яне.
7. Випікайте осетинський пиріг із сиром та картоплею в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці 30-40 хвилин.

Подача осетинського пирога до столу

Насамперед готовий пиріг необхідно рясно змастити топленим вершковим маслом. Олія повинна буквально стікати на блюдо. Тільки так ви отримаєте справжній осетинський пиріг.

Якщо слідувати звичаям, слід подавати на стіл відразу три гарячих, тільки з печі коржика, складених один на одного чаркою. Магічне число три означає Сонце, Небо та Землю. Таким чином, ви дякуєте Всесвіту і бажаєте гостям миру та процвітання.

Як ви змогли переконатися, ці сирні коржіз Осетії легко приготувати самостійно в домашніх умовах. Вони виходять дуже смачними, ароматними та затишними в будинку. У цьому ви можете переконатися, навіть просто подивившись на фото цієї страви.

Готуйте, робіть, експериментуйте! Даруйте близьким радість та тепло. Ну і, звісно, ​​приємного апетиту!

Відео: Картофджин-осетинський пиріг з картоплею та сиром

З приводу правильного рецепту осетинських пирогів на просторах інтернету суперечок стільки ж, скільки і про правильному рецептіборщу. Тому на достовірність та оригінальність не претендую, але такий рецепт осетинського пирога з сиром та картоплею теж існує.

При "розкочуванні" тіста качалка не використовується, форма пирога надається виключно руками. Пиріг у сирому вигляді має бути не товщі сірникової коробки, а начинки має бути стільки ж, скільки і тіста.

Для картоплини начинка робиться тільки з картоплі та осетинського сиру, але я додала ще й гриби, а сир замінила звичайним російським (причина заміни банальна: не знайшла гарного сулугуні), Вийшло дуже навіть непогано і смачно.

Отже, готуємо осетинський пиріг із сиром, картоплею та грибами...

1. Для приготування тіста знадобляться борошно (обов'язково просійте), кефір, вода, дріжджі, цукор, соняшникова оліята яйце.

2. Половину борошна змішати з дріжджами та цукром.

3. Залити кефіром. Поставити у тепле місце приблизно на 1 годину.

4. Опара збільшиться приблизно вдвічі. Додати інгредієнти, що залишилися: борошно, масло, яйце і воду. Добре перемішати.

5. Замісити м'яке тісто. Розділити на 3 частини. Накрити рушником та дати відпочити хвилин 30-40.

6. Поки тісто доходить, готуємо начинку. Для приготування начинки знадобляться сир, картопля, гриби. свіжі печериці, але можна обійтися взагалі без них), олія соняшникова, сіль за смаком.

7. Картоплю очистити, залити водою, посолити на смак. Зварити і потовкти в пюре.

8. Гриби нарізати не дуже дрібно.

9. Обсмажити гриби протягом хвилини на олії.

10. Сир натерти на великій тертці. Змішати картопляне пюре, сир та гриби.

11. Розім'яти кулю тіста у невелике коло руками. Викласти в центр 1/3 начинки.

12. Знову зібрати тісто у кулю.

13. Розім'яти руками кулю тесту з начинкою у досить великий плоский диск. Я роблю це відразу на сковороді, в якій випікатиму. Зробити у центрі невеликий отвір.

14. Випікати пиріг осетинський пиріг із сиром і картоплею в такий спосіб. У розігрітій до 250-270 градусів духовці пекти на нижньому рівні хвилин 5-7, а потім на самому верхньому - до готовності. Сильно засмажувати не потрібно. Готовий пиріг змастити 25 г вершкового масла. Вийде 3 пирога. Скласти їх один на одного та подавати гарячими.

15. Осетинські пироги з сиром, картоплею та грибами смачні як у гарячому, так і в холодному вигляді з чаєм, кавою, молоком.

Смачного!