Квасим капусту без солі з лимонним соком. Квашена капуста без солі. (3 рецепти)

Квашена капуста є надзвичайно корисним продуктом. Із цим погодиться практично кожен. Вона присутня у тому чи іншому вигляді у багатьох національних кухнях. Наприклад, у Кореї без кимчі чи гострої квашеної капусти не обходиться жодна трапеза. Але в чому полягає корисність квашеної капусти знають далеко не всі. Давайте розберемося у цьому питанні. Заодно згадаємо, як готується квашена капуста, рецепт швидкого приготування в банку.

Що у складі?

Головне багатство полягає у цілому наборі вітамінів. Крім них 100 г капусти містять 1,8 г білків, 4,4 г вуглеводів і мінімум жирів - 0,1 г. Дієтологи закликають відмовитися від монодієт на квашеній капусті, оскільки це може створити проблеми зі здоров'ям. Набагато корисніше буде ввести квашену капусту у свій низькокалорійний раціон.

У чому користь квашеної капусти?

1. У процесі квашення капусти утворюються молочна, оцтова та яблучна кислоти. Вони надають готовій капусті особливого смаку, пригнічують діяльність гнильних бактерій, очищають кишечник, стимулюють травлення. До того ж, ці кислоти виступають у ролі консервантів. Так що наявність солі в рецептах квашення капусти зовсім не є необхідністю.

2. Квашена капуста може пишатися своїм вітамінним складом. Взимку і напровесні вона служить відмінним джерелом вітамінів, до того ж, досить бюджетним. Вітаміну Св ній на порядок більше, ніж у цитрусових. Крім нього в капусті є вітаміни K, U, B1, B2, B4, B6, B8, B9, P, PP і каротин. Завдяки такій кількості вітамінів квашена капуста – добрий засіб для профілактики застуд.

3. З квашеної капусти надходять в організм і мінеральні речовини: калій, кальцій, цинк та залізо.

4. Капуста майже не містить жирів та холестерину. Дієтичним продуктів вважається капуста квашена, калорійність на 100 грамякої становить лише 20 ккал.

5. Ще вона багата на клітковину і пектини, що очищають організм від токсинів і радіонуклідів.

6. Через низький вміст вуглеводів квашена капуста підходить хворим на цукровий діабет.

Кому квашена капуста може зашкодити

Високий вміст органічних кислот може нашкодити людям з підвищеною кислотністю або виразкою ШКТ. Також не варто нею захоплюватися, тим, у кого є хвороби печінки або підшлункової залози- Допустимо вживати потроху тільки слабокислий продукт. страждають гіпертонієюі проблемами з ниркамиповинні обмежити її вживання із-за солі. Але їм цілком допустимо вживати капусту, заквашену без солі.

Відмовитися від капусти доведеться і при захворюваннях щитовидної залози. За них взагалі не рекомендується вживати рослини сімейства хрестоцвітих.

Як бачимо, квашена капуста, користь та шкода для організму якої відносні, потребує розумного вживання з урахуванням стану здоров'я кожної конкретної людини.

Капуста для краси

Квашена капуста та її розсіл тонізують і надають свіжого вигляду шкірі, знебарвлюють ластовиння та пігментні плями. Ось тільки це не швидка справа. Курс становить 2-3 тижні, коли щодня на проблемні місця накладають марлеві компреси, змочені соком квашеної капусти на 15 хвилин. Потім марлю знімають, а на шкіру наносять крем.

Квасим капусту самостійно

Як готується квашена капуста? Це зовсім нескладно, хоча варіантів стільки ж, як і господарок. Адже кожна привносить у традиційний рецепт квашеної капусти в домашніх умовахщось своє.

Отже, перед вами квашена капуста рецепт на 3 літрову банку.

Нам знадобляться:

- велика капустина (2-2,5 кг);

- Пара великих морквин;

- 1-2 ст.л. солі;

- Перець запашний горошком;

- Лист лавровий.

Як готувати:

Урізноманітнити рецепт квашеної капусти домашньої дуже смачноїі зробити її ще корисніше можна за допомогою деяких спецій, меду, плодів, ягід та овочів. Можна додати до квашеної капусти кмин та аніс, яблука, брусницю та журавлину. Смак та користь від капусти у цьому випадку навіть посилюються.

Квасим капусту без солі

У приготуванні такої капустки є ціла низка хитрощів.

1. Капустина має бути великою, а її листя білим, м'ясистим і соковитим. Тонкі листя зеленого кольору не дасть апетитного хрускоту готовому продукту, та й колір її виявиться сіруватим.
2. Найкращою для квашення є капуста пізніх сортів, оскільки саме в ній міститься більше вуглеводів, без яких процес бродіння не відбувається.
3. Не варто шаткувати капусту дуже дрібно, в цьому випадку під час їжі не вдасться повною мірою насолодитися текстурою страви.
4. У жодному разі для прискорення процесу заквашування не ставте ємність з капустою поблизу опалювальних приладів.

А тепер сам рецепт :

• Капуста - 1/2 качана (щоб заповнити 3-літрову банку на половину);
• морквина - 1 шт.
• вода.

Вибравши головку капусти, що сподобалася, видаляємо верхнє листя і шаткуємо не занадто дрібно.

Поміщаємо нарізану капусту у скляну 3-літрову банку і заливаємо фільтрованою водою так, щоб рівень води був на пару сантиметрів вище капусти.

Зверху кладемо цілий лист капусти, щоб нарізана капуста не «розбігалася», а на нього встановлюємо гніть (краще скляну пляшку, а не пластик. Звичайно, чисту)

За кілька днів заквашування закінчиться. Зазвичай воно триває від 2 до 4 днів. Але залишати його поза увагою не можна. Адже першого дня капуста вбирає воду, а це може призвести до висихання верхнього шару, що небажано. Тому необхідно звертати увагу на рівень рідини у банку. Якщо води стає мало, то доливаємо трохи води. Через день капуста почне віддавати рідину. Це слід врахувати та підстрахуватися від «затоплення» — помістити банку з капустою в будь-яку ємність. Залишилося тільки пробувати іноді капусту, щоб до смаку визначити рівень її готовності. Як тільки заквашування підійшло до потрібної кондиції, готову смакоту перекладають у банки, заливають розсолом на ті ж 1,5 см поверх капусти, закупорюють і поміщають у холодильник.

І ще пара порад. Рідину, що залишилася після розкладки капусти, не виливайте. Її можна відразу використовувати замість квасу для приготування смачної окрошки.

А хочете знати, як швидко заквасити капусту? Додайте води до залишків рідини та розімніть порізану капусту руками прямо в ній. У вас вийде квашена капуста швидкого приготування за добу. Ось тільки якщо на поверхні рідини утворився мутновато-білий наліт, то скористатися такою закваскою не варто.

Дорогі читачі, чи любите ви квашену капусту? Я ось не втомлююся дивуватися мудрості нашого організму. Як тільки настає пізня осінь, перші холоди, так хочеться саме квашеної капусти. І всю зиму вона на столі. Напевно, і для багатьох вас точно все.

А чи знаєте ви, що 8 жовтня в Росії було свято Сергія-капусника, на яке завжди господині квасили капусту з піснями та примовками? І такі запаси дозволяли людям прожити зиму у відносній стабільності. І я досі пам'ятаю, як бабуся з дідусем приносили бочку, діставали шатківницю, і починався досить довгий процес домашньої роботи. Скільки років минуло, а смак ось тієї саме капустки досі пам'ятається. Як же це було смачно?

Цю хрумку закуску зі специфічним приємним запахом кожна господиня готує по-своєму, маючи свій фірмовий рецепт, до капусти додаються цукор, журавлина, яблука, кмин. Необхідний ефект виходить у результаті бродіння молочно-кислих бактерій під впливом солі, повітря та температури зовнішнього середовища.

В результаті ми отримуємо смачну та надзвичайно корисну для організму закуску. У процесі сквашування користь білокачанної капусти підвищується в рази, і дуже важливим є те, що всі свої корисні властивості квашена капуста зберігає тривалий час за умови правильного зберігання. Сьогодні, дорогі читачі, ми поговоримо про користь та шкоду квашеної капусти для нашого організму.

Квашена капуста. Користь та шкода для організму

У зимовий період, коли наш організм страждає від нестачі сонця, світла, тепла, свіжих овочів та фруктів, квашена капуста стає незамінною у нашому харчуванні. У її складі є всі необхідні для організму вітаміни та мінерали. Квашена капуста багата на кальцій, калій, магній, залізо, у її складі знайдені й інші мінеральні речовини, такі як фосфор, натрій, сірка, хлор, цинк, йод, мідь, хром. молібден.

Користь квашеної капусти у високому вмісті вітамінів, особливо аскорбінової кислоти. Вітамін С не синтезується і не накопичується в організмі, він повинен щодня надходити з їжею, тому що роль його надзвичайно важлива, він підтримує нормальний стан стінок судин, підвищує знешкоджуючу функцію печінки, сприяє засвоєнню заліза та нормальному кровотворенню, підвищує стійкість організму до дії вірусу. бактерій.

Міститься в капусті квашеної вітамін Р, що відноситься до класу біофлавоноїдів, біологічно пов'язаний з вітаміном С і сприяє його засвоєнню. Біофлавоноїди зміцнюють капіляри, знижують реакцію організму на вплив чужорідних речовин, покращують насичення тканин киснем. У 100 г квашеної капусти міститься добова доза вітаміну С і вітаміну Р.

У квашеній капусті та її соку містяться вітаміни групи В, вітаміни А, Е, Н, К, нікотинова кислота, а також метилметіонін, або вітамін U, що має унікальну властивість захищати слизову оболонку шлунка від шкідливого впливу.

Квашена капуста є добрим джерелом складних вуглеводів – крохмалю, пектинів, клітковини, а також кількох видів органічних кислот. Всі ці речовини необхідні нормального травлення, виведення продуктів розпаду, регуляції обміну речовин у організмі, профілактики онкологічних захворювань.

Давайте розглянемо докладніше, ніж корисна квашена капуста для здоров'я людини, який вплив на організм вона надає, корисні властивості квашеної капусти, і як її вживати з лікувальною метою.

Для нашого травлення

У чому користь квашеної капусти для травлення? Вона підвищує апетит, посилює функції товстого та тонкого кишечника, нормалізує мікрофлору, виявляє легку проносну дію. Розсіл квашеної капусти використовується для лікування гастритів зі зниженою кислотністю шлункового соку, для стимуляції жовчовиділення, а також при запорах та геморої. З лікувальною метою розсіл приймають по 1/2 склянки 2 рази на день до їди. При необхідності капустяний розсіл можна розбавляти кип'яченою водою.

Користь квашеної капусти для серцево-судинної системи

Клітковина, на яку багата капуста, вбирає в себе холестерин і перешкоджає його проникненню в кров'яне русло, бере участь у виведенні з організму жовчних кислот, запобігаючи розвитку атеросклерозу та ішемічної хвороби серця. Квашену капусту необхідно включати до раціону харчування для профілактики захворювань серцево-судинної системи, а також тим, у кого проблеми вже є.

Чи корисна квашена капуста при цукровому діабеті

Цукровий діабет - важке захворювання, що руйнує практично всі органи та системи, і харчування тут відіграє дуже важливу роль. Квашена капуста практично не містить сахарози, в ній дуже мало простих вуглеводів, її можна вживати в їжу при діабеті першого і другого типу, оскільки вона не підвищує цукор у крові.

Квашена капуста дозволяється вживати при цукровому діабеті за умови, що при її заквашуванні не використовувався цукор.

У процесі бродіння капуста збагачується молочною кислотою та ферментами, що покращують роботу підшлункової залози, функції якої при діабеті знижуються. Високий вміст вітаміну С також дуже важливий у харчуванні хворих на цукровий діабет, а вітаміни групи В допомагають знімати симптоми нейропатії.

Хворі на цукровий діабет дуже часто страждають від зайвої ваги та щоденного прийому квашеної капусти, що має низьку калорійність і високий вміст клітковини, допоможе скинути пару зайвих кілограмів і не дозволить набирати їх знову.

Квашена капуста для імунітету

Користь квашеної капусти для організму людини не підлягає сумніву, коли говоримо про зміцнення імунітету. Великий вміст вітамінів, мінералів, антиоксидантів у її складі дозволяє протистояти в зимовий період застудам та вірусам. Але якщо ви все-таки підхопили застуду, капустяний розсіл, що має антисептичні та протизапальні властивості, допоможе при болю в горлі, при кашлі, при високій температурі. Розведеним кип'яченою водою розсолом можна полоскати горло і приймати його внутрішньо при будь-якій застуді.

Користь квашеної капусти для нервової системи

У квашеній капусті містяться вітаміни В1, В2, В3, В6, В9, що впливають на передачу нервових імпульсів, на роботу центральної та периферичної нервової системи, що підвищують стійкість до стресових ситуацій. При нестачі цих вітамінів виникає дратівливість, безсоння, зниження пам'яті, головний біль, швидка стомлюваність, нервово - психічні розлади.

Сік квашеної капусти. Користь та шкода

Під час підготовки капусти до заквашування ми перетираємо її руками, щоб капустяний сік у процесі зброджування перейшов у розсіл. Тож розсіл - це і є сік квашеної капусти, якщо при заквашуванні до капусти не додавалася вода. Щоб отримати максимальну кількість соку із квашеної капусти, її потрібно подрібнити та віджати сік. Капустяний сік корисний тим, що всі перераховані вище властивості квашеної капусти концентруються в ньому і їх там набагато більше, ніж у самій капусті.

Капустяний сік корисний при зниженій кислотності шлункового соку, нудоті, запорах, за відсутності апетиту. Також корисно його пити для лікування та профілактики атеросклерозу. Починати прийом соку завжди потрібно з мінімальних доз, достатньо двох столових ложок, при добрій переносимості можна збільшити кількість соку до 1/4 склянки на прийом.

Застосування для здоров'я

При болі в горлі розведений кип'яченою водою сік використовується для полоскання, він відіграє роль антисептика, до того ж знімає біль та набряк. Рекомендується сік при кровоточивості ясен, оскільки високий вміст аскорбінової кислоти та рутину зміцнює судини.

Протипоказання

Але не треба забувати, що крім корисних речовин у соку квашеної капусти підвищена концентрація органічних кислот і солі, тому його категорично не можна пити при загостренні шлунково-кишкових захворювань, панкреатиті, гіпертонії та хворобах серця. У цих випадках з дозволу лікаря можна включити до раціону невелику кількість капусти у складі салатів, додаючи в них рослинну олію.

Чим корисна квашена капуста для жінок

Користь квашеної капусти для жінок обумовлена ​​її високими косметологічними властивостями, її застосовують для приготування масок і примочок при висипі вугрів, пігментних плямах, ластовиння, при жирній пористій шкірі. Не забудьте, коли готуєте квашену капусту, зробити прості маски з нею для догляду за обличчям.

Маски для обличчя із квашеної капусти

• Найпростіша маска – квашену капусту віджати, порізати дрібно і накласти на шкіру обличчя, прикривши зверху серветкою. Через 10 – 15 хвилин змити та нанести живильний крем. Ця маска відбілює шкіру, очищає, підтягує, розгладжує дрібні зморшки.
• Можна використовувати не саму капусту, а її розсіл, для чого капусту подрібнюють і добре віджимають. У розсолі, що вийшов, просочують серветку і накладають на обличчя, проробивши попередньо отвори для очей, носа і губ. Через 10 хвилин потрібно вмитися прохолодною водою. Такі примочки корисно робити 2 рази на тиждень при висипі вугрів.
• Для жирної та пористої шкіри приготуйте таку маску: дві ложки квашеної капусти подрібнити, додати|добавляти| збитий яєчний білок і ложку картопляного крохмалю. Маску нанести на шкіру обличчя на 15 хвилин, потім вмитися.
• Для сухої шкіри теж можна приготувати чудову маску із квашеної капусти. Дві столові ложки капусти подрібнити, додати яєчний жовток та чайну ложку олії. Нанести на шкіру обличчя протягом 15 хвилин. Після зняття маски вмиватися теплою водою та нанести живильний крем.

Маска для волосся

Щоб зміцнити волосся розсіл квашеної капусти раз на тиждень втирають у шкіру голови або готують суміш із соку капусти та рідкого меду, взятих у рівних кількостях, яку наносять на коріння волосся за 30 хвилин до миття голови.

Для жінок важливим є низька калорійність квашеної капусти та наявність у ній органічних кислот, що перешкоджають накопиченню жирових відкладень.

При вагітності

Чи можна вживати квашену капусту під час вагітності? Квашена капуста допомагає жінкам під час вагітності боротися з нападами нудоти при токсикозі. Але важливо подивитися на протипоказання. Про це ми поговоримо трохи нижче.

Чим корисна квашена капуста для чоловіків

Чи корисна квашена капуста чоловікам? Можна з упевненістю сказати, що корисна, її регулярне вживання підвищує фізичну та розумову активність, низька калорійність, високий вміст клітковини та аскорбінової кислоти є гарною профілактикою ожиріння та геморою.

Дієта після видалення жовчного міхура

Як жити повноцінним життям без жовчного міхура

Дізнатися більше …

Квашена капуста. Користь для схуднення

Бажаючим схуднути не завадить включити до свого раціону квашену капусту. Вона покращує всі обмінні процеси в організмі, позитивно впливає на травлення, посилює перистальтику кишечника та служить профілактикою запорів. Ці властивості самі по собі допомагають упоратися із зайвою вагою, квашена капуста довго перетравлюється, і ми довго не відчуваємо голоду. А невисокий вміст калорій дозволяє їсти її без особливих обмежень.

Якщо ви включите у своє щоденне меню на додаток до свіжих овочів салат з квашеної капусти, не зловживатимете борошняними та солодкими стравами, вага поступово знижуватиметься без виснажливих дієт та жорстких обмежень.

При хорошій переносимості сік квашеної капусти також сприятиме схуднення, його потрібно пити по 1/4 склянки кілька разів на день перед їжею або в проміжках між їдою як у чистому вигляді, так і розбавляючи його водою.

Квашена капуста. Шкода. Протипоказання

Користь квашеної капусти визнана лікарями та дієтологами, її рекомендують якнайчастіше включати в харчування в зимовий період, проте крім користі треба сказати і про шкоду квашеної капусти.

• Володіє високим глікемічним індексом, тому крім капусти ми туди додаємо цукор, яблука та інші добавки.
• Порушує апетит. Для когось це може бути не дуже корисним.
• Сіль, яка використовується для заквашування капусти, може спричинити затримку рідини в організмі. А це може призводити до підвищення артеріального тиску і збільшення ваги.
• У квашеній капусті містяться процеси бродіння. І в поєднанні з клітковиною, на яку багата сама капуста, це може призвести до сильного газоутворення.

Запрошую подивитися відеоматеріал, де розказано про шкоду квашеної капусти.

Є й протипоказання до її вживання. У зв'язку з високим вмістом органічних кислот та солі квашену капусту та сік з неї не рекомендується вживати:

• людям із підвищеною кислотністю шлункового соку;
• при загостренні гастриту та виразкової хвороби шлунка;
• при підвищеному метеоризмі;
• при гіпертонічній хворобі;
• при панкреатиті;
• при набряках серцевого походження;
• при нирковій недостатності та інших захворюваннях нирок, що потребують дієти без солі;
• при жовчнокам'яній хворобі.

Обов'язково орієнтуйтеся на власне самопочуття, іноді досить добре віджати зайвий сік, пом'якшити капусту олією, щоб організм переносив її нормально без небажаних побічних ефектів.

Ось така інформація про користь та шкоду квашеної капусти на сьогодні. Ще раз хочу звернути увагу: прислухайтеся до організму. Він підкаже вам скільки можна з'їсти капусти саме з користю для здоров'я. Все повинно бути в міру.

Про користь білокачанної капусти ви можете прочитати у моїх статтях:

Капустяний лист. Кладова здоров'я
Капустяний сік

І для душі ми з вами послухаємо сьогодні І.С. Бах. - А.Марчелло. Адажіо ре мінорвиконує англійський піаніст James Rhodes.

Дивіться також

Дива там, де в них вірять Білокачанна капуста – цариця городу Капустяний лист. Кладова здоров'яКладозь корисних речовин - пекінська капустаКапустяний лист з медом від кашлюКапустяний сік

• Іван чай. Корисні властивості. Протипоказання
• Як заварювати іван – чай. Лікувальні властивості. Застосування
• Ромашка

Екологія споживання. Їжа та рецепти: Всі ми знаємо про користь лакто та біфідо бактерій з реклами йогуртів та сирків. Однак, як це не прикро, життя корисних для нашого організму мікроорганізмів коротке

Всі ми знаємо про користь лакто та біфідо бактерій з реклами йогуртів та сирків. Однак, як це не прикро, життя корисних для нашого організму мікроорганізмів коротке. І цінність магазинних йогуртів із терміном придатності у півроку, а то й більше, не відповідає заявленій. Адже навіть один місяць для бактерій – ціла вічність. Не кажучи вже про шкідливі підсилювачі смаку та консерванти, які додають у промислові кисломолочні продукти. Вихід: робити йогурт в домашніх умовах або піти легшим шляхом і квасити капусту.

Квашена капуста - один із найкращих пробіотиків, у ній містяться так необхідні нам лактобактерії, які нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту. Крім того, квашена капуста - чудове джерело вітаміну С, кальцію, натрію, фосфору та важливих для травлення ензимів, більшість яких гине при використанні солі в квашенні. Тому мова піде про квашену без солі капусту та її цілющі властивості.

Корисні властивості квашеної безсольової капусти

Для початку розберемося, в чому полягає важливість корисних бактерій.

Справа в тому, що наше тіло є домом не лише для нас, а й для мільйонів мікроорганізмів. Одні з яких допомагають нам, синтезуючи вітаміни, амінокислоти та гормони, інші руйнують, забираючи у нас цінні мікроелементи та виділяючи токсичні відходи. Між корисними та шкідливими бактеріями має зберігатися баланс. При неправильному харчуванні цей баланс порушується, шкідливі бактерії починають активно розмножуватися, пригнічуючи здорову мікрофлору, в результаті чого різко знижується імунітет і організм стає схильний до різних інфекцій і захворювань.

Лактобактерії нормалізують роботу кишечника, пригнічують зростання патогенної флори, синтезують ряд ферментів, що беруть участь у процесі травлення. Домашня квашена капуста є натуральним джерелом дружніх мікроорганізмів - лактобактерій. Лактобактерії виконують величезну роботу з підтримки здоров'я у нашому тілі. Дефіцит лактобактерій спричиняє різні розлади кишечника (метеоризм, дисбактеріоз, запори). А порушення роботи кишечника впливає і весь організм загалом: органи, тканини, судини, суглоби, шкіру і навіть психіку.

Багато психічних захворювань, як не парадоксально, пов'язані із зашлакованістю кишечника. Те саме стосується й інших недуг: від банальних прищів та застуди до серйозних онкологічних захворювань. Тому правильне лікування має починатися насамперед із очищення кишечника. А потім відновлення та підтримки його здорової флори.

Квашена капуста - чудовий спосіб відновити мікрофлору як після прийому антибіотиків, так і після серйозних очисних практик, таких як гідроколонотерапія, шанк-пракшалану або сухе голодування.

Однак відновлення мікрофлори – лише півсправи. Підтримувати рівновагу за допомогою правильного способу життя та харчування – єдиний дієвий шлях до здоров'я. Пам'ятайте, що дружні бактерії харчуються рослинною клітковиною. Тобто для нормального функціонування кишечника у вашому раціоні обов'язково повинні бути присутніми сирі овочі, зелень, злаки та фрукти. Ну і, звичайно ж, квашена безсолева капуста, яка стане не тільки ліками, а й вишуканою стравою на вашому столі! 🙂

Спосіб приготування квашеної капусти без солі

Все геніальне, як завжди, просто! Для приготування квашеної капусти потрібно всього три інгредієнти: капуста, морква та вода.

Капусту потрібно нашаткувати, моркву натерти на великій тертці, змішати у великій мисці і трохи придушити руками, щоб капуста дала сік. Потім перекласти у скляну велику банку або, залишивши у тій же мисці, залити водою. Вода повинна повністю прикривати капусту, але не наливайте її догори. У процесі ферментації обсяг рідини збільшується приблизно вдвічі і це потрібно враховувати!

Накрийте порізану капусту парою цілих капустяних листів, утрамбуйте і поставте під гніт (це може бути інша банка з водою або ще якесь важке пристосування). Всю конструкцію краще прикрити марлею чи кришкою. Але не щільно (повітря має надходити). Залишити на кілька діб у затемненому приміщенні, що провітрюється при кімнатній температурі.

1-2 рази на добу капусту потрібно помішувати, перевіряючи готовність до смаку. Зазвичай ферментація займає близько трьох діб. Після того, як капуста стане хрумкою і набуде кисло-солодкого смаку, розсіл можна злити в окрему банку, а капусту охолодити в холодильнику. Розсіл ні в якому разі не викидати! Це найцінніше в цьому рецепті.

По-перше, розсіл можна використовувати повторно. Причому ферментація наступної партії капусти за допомогою готової закваски відбудеться набагато швидше (протягом приблизно доби). Крім того, розсіл квашеної капусти цінний сам по собі як дуже смачний пробіотик. Кажуть, склянку розсолу без солі чистить печінку при регулярному вживанні натще.

Але найголовніше навіть не в цьому! А в тому, що розсіл квашеної капусти можна використовувати для приготування різних сироїдних страв, соусів, супів, а також найніжнішого живого сиру та йогурту! Але про це ми ще розповімо докладніше… А поки не забувайте підписуватися на нашу розсилку, якщо хочете бути в курсі найсмачніших і найкорисніших рецептів!

P.S. І пам'ятайте, лише змінюючи своє споживання - ми разом змінюємо світ! © econet

Роберт Прокоф'єв

Квашена капуста здавна вважається улюбленим російським продуктом і поряд із солоними огірками та грибами повною мірою розкриває особливості національної кухні. Цю хрумку закуску з приємним кислуватим смаком і специфічним ароматом кожна господиня готує за своїм особливим рецептом, заквашуючи капусту з журавлиною, кмином, морквою, або яблуками. Але в такому вигляді білокачанна капуста використовується не тільки з кулінарною, але і з лікувальною метою. А ось у чому користь і шкода квашеної капусти для організму, мало хто знає. Щоб розібратися в цьому питанні, потрібно докладніше зупинитися на складі та калорійності цієї страви, її корисних властивостях та можливих протипоказаннях.

Квашена капуста - користь та шкода: трохи історії

Квашена капуста - корисний та смачний різносол, який заготовляють на зиму практично у будь-якій родині. А чи знаєте ви про те, що в процесі сквашування капуста стає в кілька разів кориснішою за свіжий овоч, оскільки в ній не тільки зберігаються всі наявні вітаміни і мікроелементи, але з'являються нові, лікувальні властивості.

Цю особливість помітили ще народи Азії, і саме китайці та корейці першими навчилися квасити капусту. Існують навіть документальні свідчення того, що цим розносолом годували робітників, які зводили Велику Китайську стіну. Отже, цю страву не можна назвати споконвічно російським продуктом, оскільки східні слов'яни перейняли рецепт приготування капусти від інших народів.

Квашена капуста дозволяла зберігати вітаміни, настільки необхідні в умовах довгої та холодної російської зими та допомагала протистояти авітамінозу. У минулому, жодне гуляння на Русі не обходилося без цього, всіма улюбленого овочів. Заготовляли капусту на зиму у великих кількостях та квасили її у величезних дубових бочках. Існувало навіть особливе свято – Сергій Капустник. Цього дня працювали всією родиною: рубали та заквашували капусту за особливими сімейними рецептами.

Не менш популярним є цей овоч і в інших країнах. Німці не уявляють свій стіл без коронної національної страви - свинячих ніжок з тушкованою квашеною капустою, а поляки винайшли дивовижну річ – бігус, який теж готується із суміші квашеної та свіжої капусти. В азіатських країнах її використовують для приготування гострих закусок, а румуни квасять її в бочках цілими качанами і потім готують фаршировані страви.

Склад та калорійність

Квашена капуста - чемпіон із вмісту вітамінів, особливо багато в ній аскорбінової кислоти (вітаміну С). Роль цього вітаміну є надзвичайно важливою для нормального функціонування організму. Він зміцнює судини, сприяє нормальному кровотворенню та засвоєнню заліза, підвищує імунітет та стійкість до вірусних інфекцій. У той же час вітамін С не синтезується організмом і повинен щодня надходити в нього з їжею. Квашена капуста повною мірою задовольняє цю потребу, оскільки всього в 100 г квашеного продукту міститься 70 мг аскорбінової кислоти (денна норма для дорослої людини).

У корисному розносолі багато біофлавоноїдів та інших вітамінів, які покращують обмінні процеси, виявляють антиоксидантну дію та захищають органи та тканини від впливу шкідливих речовин та токсинів. У квашеній капусті міститься цілий комплекс мінералів та мікроелементів, необхідних людському організму, присутні органічні кислоти, пектини, клітковина. Всі ці речовини необхідні для нормалізації травних процесів, виведення продуктів розпаду та захисту від онкологічних захворювань.

Отже, в заквашеному овочі, окрім вітаміну С містяться: вітаміни А, Е, В1, В2, РР, К, U, Н. А ще цілий комплекс мікроелементів:

1. Натрій;
2. Калій;
3. Фосфор;
4. Магній;
5. Залізо;
6. Кальцій;
7. Мідь;
8. Хром;
9. Цинк.

Такий склад по праву дозволяє вважати квашену капусту справжнім джерелом довголіття, сили та здоров'я. До того ж і калорійність квашеного овочу мінімальна, всього 23Ккал на 100 г, що дозволяє вважати цей різносол дієтичним продуктом.

Квашена капуста – користь, шкода, лікувальні властивості

Чим же квашена капуста така корисна для здоров'я? Які властивості дозволяють застосовувати цей продукт підтримки роботи життєво важливих систем організму?

Травна система. Це може здатися дивним, але квашену капусту можна їсти для профілактики виразкової хвороби шлунка та кишечника. Незважаючи на те, що гастроентерологи забороняють вживати соління, квашена капуста при правильному застосуванні благотворно впливає на процеси травлення. Зрозуміло, її не слід їсти на голодний шлунок, краще поєднувати квашений овоч з картопляним пюре і кашами.

Молочнокислі бактерії, що утворюються при сквашуванні капусти, підтримують корисну мікрофлору кишечника, знищують патогенні мікроорганізми та усувають дисбактеріоз. Регулярне вживання цього продукту сприяє підвищенню апетиту, посилює перистальтику кишечника та забезпечує легку проносну дію. Вважається, що вживання цього корисного різносолу знижує ризик онкологічних захворювань шлунка та кишечника.

Серцево-судинна система. Цей унікальний продукт дуже корисний для серця та судин. Він сприяє зниженню рівня холестерину, бере участь у розчиненні бляшок холестерину, що утворюються на стінках судин, нормалізує процеси кровообігу і тим самим знижує ризик таких небезпечних станів, як інфаркт і інсульт. Корисні речовини, що містяться в квашеній капусті, допомагають виводити з організму жовчні кислоти та запобігають розвитку атеросклерозу та ішемічної хвороби серця.

Нервова система. Комплекс вітамінів, що міститься в розносолі, сприяє нормальному функціонуванню ЦНС. Особливу користь приносять вітаміни групи В, які відповідають за передачу нервових імпульсів, підвищують стійкість до стресових ситуацій, усувають дратівливість, стомлюваність, порушення сну та нормалізують психо-емоційний стан людини.

Ендокринна система. Квашена капуста практично не містить простих вуглеводів (цукрози, глюкози), тому її можна вживати навіть при такому серйозному захворюванні, як цукровий діабет. Молочна кислота та корисні ферменти, що утворюються в процесі бродіння, покращують роботу підшлункової залози, що дуже важливо при ендокринних патологіях.

Вітаміни С та групи В допомагають підтримати організм, уникнути авітамінозу та усунути симптоми нейропатії. До того ж, у квашеній капусті багато йоду та нікотинової кислоти, тому її корисно вживати при порушенні обміну речовин, ожирінні та інших проблемах із зайвою вагою. Цей продукт часто включають до складу різноманітних дієт, оскільки його калорійність дуже невисока.

Імунна система. У квашеній капусті вітаміну С більше, ніж у лимонах чи апельсинах, що робить цей продукт незамінним засобом підтримки імунітету в сезон застуд. Сильна імунна система буде надійним заслоном для вірусних та бактеріальних інфекцій, але якщо їм все ж таки вдасться пробити захист, то хвороба протікатиме набагато легше. Не тільки сама капуста, але й розсіл мають відмінні антиоксидантні, бактерицидні та протизапальні властивості і допомагають впоратися з симптомами хвороби.

Це далеко не всі корисні властивості унікального продукту. Давно доведено, що квашена капуста та розсіл полегшують стан вагітних жінок при токсикозі, а чоловікам допомагають зняти похмільний синдром після рясних ливань. Квашений овоч можна використовувати з косметологічною метою і робити домашні маски для обличчя. Такі процедури освіжають, усувають запальні процеси та насичують шкіру корисними мікроелементами.

Але цей продукт може принести не тільки користь, а й шкоду особливо в тих випадках, коли при його приготуванні використовують дуже багато солі.

У цьому випадку навіть у здорових людей з'являється печія та метеоризм, затримка рідини в організмі та набряклість.

Коли вживання квашеної капусти протипоказано? Соління не можна вживати при таких станах:

• загострення виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки;
• гіпертонія (підвищений артеріальний тиск);
• жовчнокам'яна хвороба;
• ниркова недостатність;
• панкреатит;
• підвищена кислотність шлункового соку, гастроезофагеальний рефлюкс;
• диспепсичні явища, схильність до печії.

Не варто вживати препарат при загостреннях хронічного гастриту та схильності до метеоризму, оскільки бродильні процеси, що відбуваються в капусті, можуть викликати сильне газоутворення та здуття живота. Діабетикам не слід захоплюватися різносолами, приготованими з додаванням цукру, тому що в цьому випадку глікемічний індекс капусти зростає у кілька разів. Від квашеної капусти доведеться відмовитися і жінкам, що годують, оскільки вона сприяє посиленню газоутворення і може спровокувати кишкові кольки у немовляти.

Користь та шкода соку квашеної капусти

Не меншою користю, ніж сам овоч, має розсіл, що утворюється в процесі заквашування. Його багатий мінеральний склад усуває зневоднення, тому капустяний сік здавна вважали найкращим напоєм від похмілля. З ранку просто випивали склянку розсолу або додавали її в борщ із квашеної капусти.

Ще одна дивовижна властивість розсолу – здатність збільшувати чоловічу силу. Люди давно помітили цю особливість і застосовували його як афродизіак, здатний довгі роки підтримувати чоловіка в чудовій формі.

Що стосується жінок, то капустяний розсіл допомагає підтримувати красу і служить чудовим засобом для зміцнення волосся, покращення стану шкіри та нігтів. До того ж цілющий напій прискорює обмінні процеси, розщеплює жирові відкладення та допомагає скинути зайві кілограми.

У розведеному вигляді капустяний розсіл можна застосовувати для полоскань. При болях у горлі такі процедури допомагають зняти подразнення, набряк та інші неприємні відчуття. Антисептичні властивості капустяного соку перешкоджають розмноженню хвороботворних бактерій та прискорюють одужання.

Концентрований розсіл можна приймати як профілактичний засіб при атеросклерозі, відсутності апетиту, зниженому тиску. У цьому випадку починають лікування з мінімальної дози (1 ст. л.) та поступово збільшують об'єм до 50 мл розсолу на 1 прийом.

Протипоказання

У капустяному розсолі велика концентрація органічних кислот, тому його не можна пити при наступних станах:

• загострення захворювання ШКТ;
• панкреатит;
• гіпертонічна хвороба;
• сечокам'яна та жовчнокам'яна хвороба;

Не варто вживати розсіл при тяжких серцевих патологіях, оскільки він може спровокувати затримку рідини та появу набряків.

Як впливає печінка?

Вважається, що квашена капуста допомагає очищенню печінки та посилює її можливості щодо виведення токсинів та інших шкідливих речовин. З цією метою рекомендується робити спеціальний коктейль здоров'я. Його рецепт надзвичайно простий. Потрібно в рівних пропорціях змішувати капустяний розсіл і томатний сік і пити цей напій, що бадьорить, тричі на добу після їжі.

У той же час надмірне вживання квашеної капусти може нашкодити печінці через надлишок солі і не принесе користі при важких патологіях органу. При тяжкій печінковій недостатності, гепатиті, цирозі, вживати квашену капусту не можна. В інших випадках слід проконсультуватися з лікарем про те, в яких кількостях і як часто можна вживати квашену капусту для оздоровлення печінки.

Користь та шкода квашеної капусти при схудненні

При високому вмісті корисних речовин, вітамінів, мікроелементів та клітковини квашена капуста відрізняється низькою калорійністю. Цю властивість продукту взяли на озброєння дієтологи та розробили ефективні методики, що дозволяють скинути вагу за допомогою корисного овочу.

Дослідники з'ясували, що при заквашуванні у капусті утворюється тартронова кислота. Ця речовина – найлютіший ворог жиру, вона не тільки перешкоджає її утворенню, але й успішно розщеплює навіть старі, багаторічні відкладення. Причому у свіжій капусті тартонової кислоти немає.

Вона утворюється лише в результаті бродильних процесів та сквашування овочів. Саме цей компонент ефективно знижує рівень холестерину в крові та не дає утворюватися бляшкам, які забивають судини. Таким чином, квашена капуста не тільки допомагає схуднути, а й оздоровлює організм загалом.

Дієтологи попереджають, що з боротьби з ожирінням не можна використовувати монодієту, тобто вживати лише квашену капусту. У ній багато органічних кислот (молочної, оцтової), які дратують слизову оболонку шлунка і кишечника і при регулярному вживанні натщесерце можуть призвести до захворювань травного тракту.

Клітковина, що міститься в капусті, досить груба і здатна провокувати бродильні процеси в шлунку, здуття живота і підвищене газоутворення. Тому використовувати разносоли для схуднення потрібно правильно і дотримуватися капустяної дієти під наглядом фахівця. Та й призначати її можна лише в тому випадку, коли немає проблем із органами шлунково-кишкового тракту.

При правильному підході за тиждень капустяної дієти можна скинути до 5 кг. Рекомендується вживати квашену капусту невеликими порціями та поєднувати цей продукт із нейтральними гарнірами та білковою їжею. Ідеальний варіант - це відварена куряча грудка і рис як гарнір.

Додатково 1 раз на тиждень можна перед кожним їдою випивати по 50 мл капустяного розсолу, це допоможе прискорити обмінні процеси, почистити печінку і вивести з організму токсини, солі важких металів та інші шкідливі речовини. Квашена капуста посилює перистальтику кишечника, допомагає позбутися запорів та позитивно впливає на процеси травлення.

За дотримання дієти не слід забувати про посилений питний режим. На день потрібно випивати не менше 1,5 -2,5 літрів рідини. Причому цей обсяг не повинні входити чай, кава, соки, компоти. Це має бути лише чиста питна вода.

Оскільки в квашеному овочі міститься досить багато солі, цей продукт може викликати затримку рідини в організмі і, як наслідок, набряки. Тому дієту на основі квашеної капусти не варто тримати тим, у кого є серцеві патології та серйозні захворювання органів травлення. Такий варіант схуднення підходить лише тим, хто не має тяжких порушень здоров'я та супутніх захворювань, при яких вживання солоних та квашених продуктів протипоказано.

Як правильно квасити капусту?

Щоб квашена капуста принесла користь, потрібно заготовляти її за всіма правилами. Найголовніше - це точно дотримуватися співвідношення солі до обсягу овочів, що заготовлюються. Найкорисніші лікувальні властивості матиме капуста, заквашена за рецептом, яким користувалися ще наші предки.

Квашена капуста за класичним рецептом

Цей рецепт виключає додавання цукру, прянощів та інших інгредієнтів. На 2 кг білокачанної капусти слід взяти 40 г солі великого помелу (не йодованої) та 1 кг моркви. Овочі дрібно шаткують або рубають січкою в дерев'яному кориті (у кого є така можливість). Далі овочеву масу потрібно ретельно перетерти з сіллю, щоб вона пустила сік і щільно утрамбувати в банки по плічка. Зверху шийку закривають чистою марлевою серветкою.

Капуста повинна вистоюватись при кімнатній температурі 4-5 днів, весь цей час у ній йде процес бродіння і її необхідно час від часу протикати дерев'яною паличкою, щоб випустити газ. Процес заквашування вважається закінченим, коли поверхні капусти перестане з'являтися піна. Після цього банки закривають кришками та прибирають у холодильник. Смачне, а найголовніше, корисне соління готове, і можна сміливо використовувати капусту не тільки з кулінарною, але і з лікувальною метою.

Квашена капуста користується популярністю серед російського населення. Її подають на святковий або буденний стіл як національну страву поряд із солоними огірками. Досвідчені господині змінюють класичний рецепт, готуючи капусту за власною технологією. Найчастіше до складу додають яблука, моркву, кмин, журавлину чи зелень. Квашена капуста несе незаперечну користь людському організму, але вона також може зашкодити.

Хімічний склад та цінність елементів

1. Капуста багата на аскорбінову кислоту, її в продукті з надлишком. Вітамін С сприятливо впливає весь організм. Зокрема, підтримує імунну систему на високій позначці. Аскорбінка зміцнює судинні стінки, чистить кровоносні канали, сприяє швидкій засвоюваності заліза.
2. Вітамін С – один із незамінних для людини вітамінів. Він повинен щодня надходити в організм із продуктами харчування, щоб виконувати свою функцію. Квашена капуста справляється з цим на 100 гр. препарату припадає 69-70 мг. аскорбінової кислоти. Така кількість становить добову норму для дорослої особи.
3. Також розсіл капусти багатий на біофлавоноїди, вітаміни різних груп, антиоксиданти. Все це разом захищає внутрішні органи від запалень і утворення ракових клітин.
4. Квашена капуста включає мікро- та макроелементи, пектин, інулін, харчові волокна (зокрема клітковину), органічні кислоти, полі- та моносахариди. Перелічені сполуки необхідні видалення продуктів розпаду, радіонуклідів, і навіть нормалізації роботи травної системи.
5. Якщо говорити узагальнено, заквашений овоч містить токоферол та ретинол, які сприятливо впливають на шкірний покрив та волосся. У капусті є тіамін, рибофлавін, нікотинова кислота, вітаміни U, K, H.
6. Що стосується макро-і мікроелементів, виробляють такі: хром, натрій, кальцій, фосфор, цинк, залізо, калій. Також капуста містить йод, магній, мідь.
7. Подібний хімічний перелік елементів дозволяє наситити організм усіма необхідними елементами. При цьому ви не нашкодите здоров'ю, не наберете зайвих кілограмів.

Калорійність: 100 гр. продукту варіюється в межах 23-25 ​​Ккал., Все залежить від додаткових компонентів, що входять у страву.

користь та шкода консервованої кукурудзи

Користь квашеної капусти

1. Для шлунково-кишкового тракту.Людям зі здоровим ШКТ корисно вживати квашену капусту з метою профілактики виразкової хвороби 12-палої кишки та шлунка. Така особливість досягається за рахунок вхідного вітаміну U, який відповідає за нормалізацію кислотного балансу та захист слизових оболонок. Харчові волокна, а саме клітковина, відповідає за швидку всмоктування корисних ферментів у кров. Звідси прискорюється метаболізм, їжа швидше засвоюється і бродить у кишечнику.
2. Для профілактики онкологічних хвороб.Квашена капуста неодноразово брала участь у дослідженнях з онкології. Було доведено, що регулярне споживання продукту усуває швидке розподіл клітин раку і перекриває доступ крові до вже наявних новоутворень. Цінні речовини, що входять до складу продукту, спрямовані на боротьбу з онкологічними захворюваннями молочних залоз, кишечника, легень.
3. Для судинної системи та серця.Користь квашеної капусти полягає у зниженні рівня холестерину. Сік на основі овочів профілактує атеросклероз, серцеву ішемію та тахікардію. Особливо цінується квашена капуста чоловіками, які частіше за жінок страждають на серцеві недуги (інфарктом, інсультом). Регулярне вживання препарату зміцнює судинні стінки та нормалізує серцевий ритм.
4. Для нервової системиКвашена капуста багата на вітаміни В3, 6, 9, в ній також міститься рибофлавін і тіамін. Група В впливає на передачу нервових імпульсів, периферичну та центральну нервову систему. В результаті підвищується опірність до стресів, нервових розладів. Квашена капуста впливає на все психоемоційне тло людини, заспокоює і бореться з безсонням. Також овоч покращує пам'ять і всю мозкову діяльність зокрема, усуває головний біль та мігрені.
5. Для імунної системиНакопичення аскорбінки дозволяє підтримувати захисні функції організму на високій відмітці. Ця властивість особливо цінується людьми з низьким імунітетом, які постійно хворіють у періоди між сезонами та при поширенні ГРВІ, грипу, ГРЗ. Вхідні вітаміни позбавлять вас авітамінозу, додадуть сил і бадьорості. Капустяний сік виводить слиз із дихальних шляхів при бронхіті, лікує запалення горла, знижує температуру тіла під час лихоманки.
6. Для зниження ваги.Квашена капуста відноситься до дієтичних салатів через низьку калорійність. Овоч має м'які проносні та сечогінні властивості, завдяки чому проводиться очищення організму від зашлакованості. Антиоксиданти виводять надлишки солі та рідини, внаслідок чого зникає набряклість. Навіть якщо дотримуватися суворої дієти, ви не мучитимете організм нестачею вітамінів, капуста заповнить недостатні цінні елементи. Тартронова кислота сприяє швидкому розщепленню жиру та перешкоджає утворенню ненависних складок на талії.
7. Для сексуального здоров'я чоловік.Капуста цінується представниками сильної половини людства, бо підвищує лібідо та потенцію. Регулярне споживання квашеного овочу робить чоловіка привабливішим в очах жінки. Також овоч підвищує приплив крові до статевих органів, контролює діяльність передміхурової залози. Якщо їсти капусту дозовано, підвищиться кількість сперматозоїдів та їхня рухливість. Ця якість цінується парами, які зіткнулися із проблемами зачаття дитини.
8. Для боротьби із похміллям.Капустяний сік ефективно бореться з похміллям на ранок після затяжних веселощів. Розсіл сприяє швидкому розпаду етилового спирту та його виведенню з організму. Фреш очищає печінку від токсичних сполук, бореться з головним болем та загальним нездужанням. Напій покращує апетит, що є незаперечною перевагою для тих, хто не може їсти вранці після застілля.
9. Для омолодження організму та шкіри.Споживання квашеного овочів у їжу очищає організм, сприяє прискореної регенерації тканин лише на рівні клітин, сприятливо впливає печінку і заповнює порожнечі у її структурі. Скупчення токоферолу та вітаміну А робить шкіру підтягнутою та здоровою, позбавляє від земляного відтінку, прибирає зморшки. Усе це досягається рахунок підвищення вироблення колагенових волокон.
10. Для діабетиків.Клітковина, що входить до складу сквашеної капусти, контролює рівень інсуліну. Овоч містить мало вуглеводів, завдяки чому виключаються стрибки цукру та артеріального тиску. На цьому фоні нормалізується рівень холестерину, знижується ризик ожиріння та набору зайвих кілограмів.
11. Для покращення стану волосся та шкіри.Сік на основі квашеної капусти знайшов широке застосування у косметології. Їм протирають шкіру обличчя, щоб прибрати багряні плями від прищів, позбутися акне та алергічних висипів, покращити колір обличчя та усунути дрібні зморшки. Сік додають у домашні маски для волосся з метою виключити алопецію (масове випадання), лупу, свербіж, сухість та надмірну жирність. Нерідко капустяний фреш використовується як склад для обгортань, коли йде посилена боротьба з целюлітом.
12. Для нормалізації метаболічних процесів.Сквашений овоч та сік на його основі підвищує метаболізм, завдяки чому можна контролювати апетит. Капуста посилює секрецію шлункових залоз, людина їсть правильно (по годинах, невеликими порціями). Продукт має цінність для людей, які прагнуть схуднути чи набрати вагу. У першому випадку жир не відкладається у заборонених місцях. У другому - їжа надходить до організму регулярно великими чи невеликими порціями (все залежить від індивідуальних особливостей шлунка).
13. Для вагітних і жінок, що годують.Думка досвідчених лікарів щодо вживання капусти в їжу при вагітності різниться. Однак усі фахівці приходять до єдиного рішення – сік з овочів рятує від нудоти при токсикозі, бореться з авітамінозом у матері, контролює настрій. Дівчатам у період лактації слід їсти капусту, щоб покращити якість та жирність молока.

користь та шкода вареного буряку

Шкідливість квашеної капусти

Овочі заквашують у солі, саме цей інгредієнт завдає шкоди організму при надмірному вживанні. В результаті з'являється метеоризм та печія. Сіль затримує воду, тому людина нерідко страждає набряком кінцівок та обличчя.

Квашена капуста протипоказана у таких випадках:

• панкреатит;
• виразка 12-палої кишки, шлунка;
• гіпертонія;
• схильність до появи печії, метеоризму;
• диспепсія;
• підвищений рівень кислотності у шлунку;
• жовчнокам'яне захворювання;
• діабет (якщо капуста приготовлена ​​із цукром);
• хронічний гастрит у стадії загострення;
• ниркова недостатність.

Вагітним і дівчатам, що годують, слід споживати квашену капусту після попередньої консультації з лікарем. У період лактації малюк може мучитися кольками.

Цінні якості квашеної капусти в рази перевершують можливу шкоду від вживання страви. Багатий хімічний перелік елементів профілактує практично всі наявні людські захворювання. Перше знайомство зі стравою потрібно починати з невеликих порцій, щоби вчасно виявити протипоказання.

користь та шкода пекінської капусти

Відео: класичний рецепт квашеної капусти

Чи знали ви, що капусту можна квасити не додаю ні сіль, ні цукровий пісок? Не знали? Отак і я зовсім не знала про це, навіть, я б сказала, що й здогадуватися не могла. Коли я їздила з чоловіком у гості до свекрухи, на стіл поставила квашену капусту. Ви знаєте, на смак вона була якась особлива, я, якщо чесно, ніколи такого капусту і не пробувала. Як потім я з'ясувала, свекруха її квасила зовсім без додавання солі та цукрового піску. Моє здивування від почутого було невимовно. Коли ми з чоловіком приїхали додому, я відразу ж вирішила перевірити цей рецепт, цікавість буквально зашкалювала. Проте, вже через добу я зрозуміла, що капуста вийде така ж, як і у свекрухи, тож овоч справді почав бродити, пускати «бульбашки» і було зрозуміло, що справді капуста закваситься у своєму ж соку. Рекомендую і вам взяти рецепт квашеної капусти без солі і цукру на замітку, він і не важкий, і сама закуска набагато корисніша за звичну нам.

Інгредієнти:
- половина або цілий качан капусти (розмір може бути абсолютно будь-який, залежно від того, на скільки людей, ви будете її готувати),
- вода, щоб вона покривала всю капусту (краще використовувати очищену фільтровану воду),
- морква у будь-якій кількості,
- 1 лавровий лист,
- Кілька горошин перцю.

Рецепт з фото покроково:

Качан капусти розріжте великим ножем на кілька шматків.




Після цього, нашаткуйте шматки дрібно.




Морквину очистіть спеціальним ножем для овочів, а потім натріть її на будь-якій тертці. Це може бути тертка з дрібними або великими дірочками, також підійде тертка для моркви по-корейськи.




Викладіть овочі у велику миску.






До них розламайте лавровий листок. Також додайте перець горошком, якщо ви його любите.




Потім залийте всі овочі водою, зверху поставте вантаж.








Залишіть капусту на кілька днів у такому стані.






Спробуйте ще смачну

По-справжньому російською стравою назвати квашену капусту буде історично невірно. Китайці навчилися заквашувати цей продукт задовго до росіян. Але в нас її вживають так давно, що смачне квашення стало національною стравою. Користь від нього велика, але, на жаль, їсти її можна не всім. Причина цього – велика кількість солі, яка використовується для заквашування. Відмінний вихід – квашена капуста без солі. До складу такого продукту зазвичай входить тільки капуста та морква, іноді до нього додають воду. Готується така квашена капуста без цукру. До неї можна додати прянощі, насіння кропу або кмину, деякі використовують сік селери. Рецептів таких заготовок чимало.

Основна складність при квашенні капусти без солі - вберегти продукт від псування. Тому овочі для приготування не тільки миють, а й ретельно висушують, а весь посуд та ножі ошпарюють окропом. При необхідності додають воду, її беруть лише кип'ячену.

Рецепт квашення без солі та додавання води

У цьому рецепті описується класичне квашення, в яке нічого, крім капустяних качанів і моркви, не додають.

На 3 кг капусти потрібно 0,5 кг моркви.

Шинкуємо качани, поміщаємо їх у таз, добре мені. Додаємо натерту морквину, перемішуємо, поміщаємо в посуд, в якому проходитиме квашення. Овочі потрібно добре утрамбувати.

Як тільки овочі повністю вкрилися соком, вантаж міняємо на легший.

Процес бродіння відбувається дуже швидко. Через 2-3 дні капуста заквашена і готова до вживання. Зберігати її потрібно тільки в холодильнику, тому що заквашена таким способом легко може зіпсуватися.

Квашення без солі з додаванням води

Приготовлений за цим рецептом продукт смачний і корисний, але довго не може зберігатися. Тому багато його квасити одразу не будемо.

На половину капустяного качана знадобиться лише одна морквина. Шинкуємо капусту не надто дрібно, додаємо натерту морквину. Ні м'яти, ні перетирати її не треба. Перекладаємо овочі у банку. Вони мають заповнити її приблизно наполовину. Укладаємо зверху капустяний лист, заливаємо кип'яченою або відфільтрованою водою, встановлюємо вантаж.

Потрібно уважно стежити за рівнем води, за необхідності її додавати. Овочі повинні бути повністю покриті водою. Квашена капуста без солі готова вже за 3-4 дні. Її переносять у холодильник, де й зберігають.

Квашення без солі з прянощами

У цьому рецепті немає навіть моркви, натомість є насіння пряних трав і подрібнений перець горошком. Смак такої квашеної капусти буде яскравішим, а насіння кропу, кмину та селери збагатить її вітамінами та корисними мінералами.

Щоб її заквасити потрібно:

• 4,5 кг капустяних качанів;
• по 2 ст. ложки насіння кмину, селери, кропу та подрібненого перцю горошком.

Насіння і перець, потовчений у ступці, змішуємо з нашаткованою капустою. Відкладаємо шосту частину та добре перетираємо до виділення соку. Відправляємо перетертий овоч назад. Перекладаємо квашення в банки, добре утрамбовуючи. Ставимо на нього скляні пляшки з водою, які виконуватимуть роль вантажу. Якщо квашення не вкрите соком, додаємо чисту воду. Через 4-5 днів готовий продукт переставляємо у холодильник.

Існують рецепти заквашування, яке проводиться у два етапи. Спочатку готується розсіл, а потім у ньому заквашується капуста. Розсіл можна використовувати багаторазово.

Квашення в розсолі

Спочатку готуємо розсіл. Для цього заквасимо капусту без солі звичайним способом. З готового квашення надалі використовуватимемо тільки розсіл, що утворився. Для цього потрібно:

• 1 качан середнього розміру;
• часнику – 5 зубків;
• щіпка меленого червоного перцю;
• кмин за смаком.

Готуємо розсіл

Нашатковану капусту змішуємо з подрібненим часником, перцем, кмином. Перекладаємо в ємність, в якій її сквашуватимемо, трохи приминаємо, заливаємо кип'яченою водою. Кладемо зверху вантаж, даємо їй перебродити протягом 3-4 днів. Температура заквашування щонайменше 22 градусів. Ми заквасили овочі, з яких використовуватимемо лише розсіл.

Готовий розсіл зливаємо в інший посуд, добре проціджуючи, віджимаємо туди ж заквашені овочі і викидаємо його, вона більше не потрібна. Далі, квасимо іншу капусту вже в готовому розсолі.

Для цього знадобиться:

Шинкуємо качани, натираємо моркву. Змішуємо овочі в посуді, в якому будемо її квасити.

Овочі потрібно добре ущільнити та залити приготованим розсолом. Зверху кладемо кришку та вантаж. Через 2 дні протикаємо квашення дерев'яною паличкою та виносимо його на холод. Готовий продукт буває ще за 2-3 дні. Після того, як капуста буде з'їдена, розсіл можна буде використовувати для нової партії. Якщо її для нової закваски не вистачає, можна додати кип'яченої води.

Подають заквашені таким способом качани з олією та цибулею. Можна посипати страву рубаною зеленню. Якщо воно здасться надто кислим – додайте трохи цукру.

Висновок

Капуста, заквашена за такими рецептами, відрізняється від солоної. Зберігати її можна лише в холодильнику, тому що основний консервант – сіль у ній відсутня. Вона м'якша, ніж солона і так не хрумтить, але від цього менш смачною не стає. Проте такий продукт можна їсти практично всім.

Квашена капуста без солі

Квашену капусту люблять багато хто, але через високий вміст солі вживати її можна далеко не всім. З цього рецепту ви дізнаєтеся, як заквасити капусту без солі та отримати не лише смачний, але й цілком дієтичний продукт!

ІНГРЕДІЄНТИ

• Капуста білокачанна 7 Кілограм
• Морква 1 Кілограм
• Насіння кропу 0,5 склянки
• Ягоди журавлини 0,5 склянки

Отже, спочатку потрібно вимити і почистити овочі.

Капусту дрібно нашаткувати, моркву - потерти на великій тертці.

Перемішуємо капусту та моркву з насінням кропу. За бажанням додаємо розім'яті ягоди журавлини.

Укладаємо в емальоване відро, злегка розминаємо руками і щільно утрамбовуємо.

Кладемо зверху плоску тарілку або дерев'яну круглу дошку. Опускаємо гніт вагою щонайменше 15 кг. Відро краще поставити в таз або підстелити під нього ганчірку. Через добу (плюс-мінус 12 годин), коли капуста пустить сік, великий гніт можна замінити на трилітровий балон із водою.

Ще за добу капуста готова!

Для зберігання її краще перекласти в сухі чисті банки і прибрати в холодильник.

Заправте квашену капусту без солі запашною олією, посипте цибулькою - і у вас готовий смачний вітамінний салат! Смачного!

Квашена капуста без солі - покроковий рецепт з фото на

Квашену капусту люблять багато хто, але через високий вміст солі вживати її можна далеко не всім. З цього рецепту ви дізнаєтеся, як заквасити капусту без солі та отримати не лише смачний, але й цілком дієтичний продукт!

Квашена капуста без солі рецепти.

Якщо ви хочете уникнути солоної їжі або знаходитесь на дієті з низьким вмістом натрію, ви можете зробити собі і насолодитися квашеною капустою без солі. Приготувати квашену капусту без солі важче, ніж із сіллю. Секрет приготування смачних лікувальних овочів, що культивуються, полягає у використанні свіжозібраних, органічних, добре очищених овочів.

Після миття овочі мають бути сухими.

Обладнання – чистим. Треба ошпарити все, чим ви користуватиметеся у дуже гарячій воді.

Рецепт №1. Квашена капуста без солі з травами.

У цьому рецепті використовується насіння рослин, щоб замінити сіль.

Створення такого роду бродіння є трохи ризикованішим, оскільки існує небезпека, що шкідливі бактерії можуть потрапити в овочі без солі.

1) 2,250 кг капусти

2) 1 столова ложка насіння кмину.

5) 1 столова ложка подрібненого перцю.

6) фільтрована вода.

1. Дрібно порізати капусту. Перекласти в неметалеву миску.

2. Подрібнити насіння та горошини перцю у ступці з маточкою.

3. Молоте насіння перенести в миску з капустою і добре перемішати.

4. Небагато суміші взяти (400 грамів) і добре її підробити (постукати), щоб виділити сік.

5. Перекласти капусту в банку, додати сік, утрамбувати, якщо не вся капуста вкрита соком, то додати необхідну кількість води, щоб рівень рідини був вищим за капусту.

6. Покладіть грузик.

7. Накрийте банку щільною кришкою.

8. Тримати банку з капустою для квашення за кімнатної температури (бажано при 18 - 20°C).

9. Перевіряйте запах капусти та рівень води щодня. Якщо потрібно, то доливайте фільтровану кип'ячену воду.

Якщо запах буде поганий, то треба починати квасити заново.

Зробити квашену капусту без солі - це можна здійснити. Але ризик зіпсувати цей процес великий.

Треба бути уважною та знати, як відбувається бродіння. Знати, що шкідливі бактерії можуть потрапити в капусту, і немає агента (солі), яка може вбити шкідливі бактерії.

На поверхні може з'явитися пліснява, але не турбуйтеся, якщо вона не темна. Про плісняву буде окрема стаття.

10. Капуста кваситься приблизно 5 днів. Після цього її треба поставити у холодильник на зберігання.

Рецепт №2. Квашена капуста без солі з Вакаме.

1) 3 голівки зеленої капусти.

2) 2 склянки Вакаме (водорості виміряти після замочування, вони збільшуються приблизно в 4 рази).

3) 1 столова ложка насіння кропу.

1. Капусту нашаткувати.

2. Водорості замочити, злити, середню щільну частину видалити та нарізати.

3. У мисці змішати всі інгредієнти: капусту, водорості та насіння кропу.

4. Взяти кілька чашок цієї суміші та перенести в блендер для отримання соку.

5. Додати у суміш у блендері води, щоб зробити відфільтрований «розсіл» консистенції густого соку.

7. До суміші в мисці додайте розсіл і добре перемішайте.

8. Переносите овочі частинами в банку та ущільнюйте їх товкачем.

9. Укладіть зверху щільно капустяне листя і покладіть грузик.

10. Закрийте кришкою щільно.

11. Тримати банку з капустою для квашення за кімнатної температури (бажано при 18 - 20°C) протягом трьох днів (можливо до тижня).

12. Стежити за процесом щодня.

13. Потім перенести та зберігати в холодильнику.

1. Розчиніть 1 або 2 пакети закваски в 1½ склянки теплої води. Додати 1 ч.л. цукру чи меду, щоб нагодувати стартер. Дайте постояти цій суміші хвилин 20 або більше, поки бактерії не прокинуться. Потім додайте стартер до закваски для розсолу (Пункт 6 у приготуванні).

Рецепт № 3. Квашена капуста без солі з морквою, імбиром та часником.

1) 3 голівки зеленої капусти.

2) 6 штук моркви, великих.

3) Шматок імбиру 6 – 7 див.

4) 8 зубчиків часнику.

1. Капусту нашаткувати.

2. Моркву нашаткувати.

3. Імбир очистити та дрібно нарізати.

4. Часник очистити та нарізати.

5. У мисці змішати всі інгредієнти: капусту, моркву, імбир та часник.

6. Взяти кілька чашок цієї суміші та перенести в блендер для отримання соку.

7. Додати у суміш у блендері води, щоб зробити відфільтрований «розсіл» консистенції густого соку.

9. До суміші в мисці додайте "розсіл" і добре перемішайте.

10. Переносите овочі частинами в банку та ущільнюйте їх товкачем.

11. Укладіть зверху щільно капустяне листя і покладіть грузик.

12. Закрийте кришкою щільно.

13. Тримати банку з капустою для квашення за кімнатної температури (бажано при 18 - 20°C) протягом трьох днів (можливо до тижня).

14. Стежити за процесом щодня.

Якщо необхідно, відкрийте кришку, щоб випустити надлишковий тиск. Перевіряти запах і рівень рідини (капуста має бути повністю занурена).

15. Потім перенести та зберігати в холодильнику.

Цей рецепт можна зробити з використанням стартової культури пробіотика.

2. Розчиніть 1 або 2 пакети закваски в 1½ склянки теплої води. Додати 1 ч.л. цукру чи меду, щоб нагодувати стартер. Дайте постояти цій суміші хвилин 20 або більше, поки бактерії не прокинуться. Потім додайте стартер у закваску для розсолу (Пункт 9 у приготуванні).

Я приготувала вам, знайшла в інтернеті, 2 фільми про квашену капусту.

Хотіла б, щоби ви їх подивилися.

Перший фільм дуже короткий, він показує, як просто зробити квашену капусту без солі.

Другий фільм мене збентежив.

Олена Малишева назвала квашену капусту ошуканцем. Навіщо так?

1. "Туди додають цукор, щоб заквасити капусту". Так стверджується у фільмі.

Багато квасять капусту. Хто додає цукор для заквашування?

Знімаю для себе цей аргумент. Я не додаю цукру.

2. "Солі занадто багато в квашеній капусті". Так, у класичних рецептах надто багато солі.

Тому люди вигадали, як робити квашену капусту без солі.

Більше того, у тих рецептах, які наведені із сіллю, її можна знизити або навіть зовсім замінити в рецепті сік селери.

Знімаю для себе цей аргумент. Квасим без солі або з низьким вмістом.

3. Використання квашеної капусти призводить до зайвого газоутворення.

Якщо кишечник не здоровий, додавання корисних бактерій призводить до «війні добрих - корисних і шкідливих - злих» бактерій. А результат цієї війни – гази.

Тому починати їсти квашену капусту треба небагато, по 1 столовій ложці. А тільки потім повільно збільшувати її кількість.

Тоді не буде газоутворення після їди квашеної капусти.

Про те, що квашена капуста - це чудовий пробіотик, і її (або інші лактоферментовані овочі) треба вживати в харчуванні на щоденній основі, нічого не було сказано.

Загалом це перша передача Олени Малишевої, яка мені не сподобалася.

Дивіться фільм №2.

Чекаю на ваші коментарі.

Готуйте та їжте квашену капусту та інші овочі. Вони лікують кишечник, що грає велику роль нашому здоров'я.

Квашена капуста без солі.

Наведено рецепти квашеної капусти без солі 1) з травами 2) з водоростями 3) з морквою, імбиром, часником. Добавки пробіотиків і Олена Малишева

Квашена капуста без солі: рецепт приготування

Одним із найулюбленіших представниками населення Росії та багатьох інших країн страв є квашена капуста без солі, рецепт якої досить простий у виконанні та на практиці підвладний будь-якій господині. Цей продукт має безліч корисних якостей, саме тому його рекомендують вживати багато лікарів, наприклад, Агапкін, Малишева і Зеланд. Так що ж приховується у складі компонентів цієї закуски і які існують рецепти квашеної капусти без солі? Про це далі.

Корисні властивості

Цей продукт дуже корисний для чоловіків та жінок різного віку. Насамперед, багато дієтологів рекомендують вживати його в їжу щодня для того, щоб поповнити запас вітаміну С в організмі, який покращує стан стінок судин, печінки та якість крові. Крім цього, даний продукт сприятливо впливає на систему травлення в організмі, що також особливо актуально в даний час. Шанувальники такого продукту, вживаючи його щодня, отримують велику кількість вітаміну Р, який знаходиться в малій кількості продуктів, а вживши лише 100 г квашеної капусти, можна заповнити його денний запас, необхідний для нормальної життєдіяльності організму.

Сік такої закуски також дуже корисний. У ньому сконцентровані такі елементи, як вітаміни В, А, Е, Н, К, а також U, який чудово захищає слизову оболонку шлунка, тобто завдяки регулярному випиванню капустяного соку можна захистити свою травну систему від виразки, гастриту та інших захворювань.

Класичний рецепт

Будь-яка господиня, яка бажає підтримувати організм своїх домочадців у здоровому стані, повинна знати те, як приготувати квашену капусту без солі за класичним рецептом.

Для цього необхідно взяти пару капустяних вилок і, очистивши їх від непотрібних листочків, дрібно нашаткувати. Після цього потрібно окремо натерти на великій тертці великий корінь моркви та з'єднати овочі у великій мисці. Дані інгредієнти потрібно добре перемішати руками, вдавлюючи їх таким чином, щоб утворюватися сік. Як тільки це почне відбуватися, миску слід рівномірно всипати половину чайної ложки чорного меленого перцю і продовжувати процес. Після цього всю овочеву масу слід залити холодною водою так, щоб вона повністю покривала капусту з морквою. Після цього зверху овочі з водою потрібно перестелити чимось (наприклад, знятими з виделок листочками) і, накривши марлею, помістити під гніт. У такому стані каструлю потрібно відправити в місце, де температура повітря не буде вище 20 градусів, і забути про неї на деякий час до того моменту, поки капуста не набуватиме характерний кислуватий присмак.

Рецепт від Сергія Агапкіна

Цікаву технологію приготування такої закуски пропонує один із відомих телевізійних лікарів – Сергій Агапкін. Рецепт квашеної капусти без солі від цього гастроентеролога, безсумнівно, сподобається багатьом, тому що приготований по ньому овоч набуває приємного смаку і незвичайного аромату. Готується він за традиціями грузинського народу, що також цікавить любителів зарубіжних кухонь.

Для приготування квашеної капусти без солі за рецептом Сергія Агапкіна потрібно закип'ятити пару літрів очищеної води та поперчити її. Тим часом, поки готуватиметься розсіл, потрібно приділити увагу підготовці капусти, яку слід нашаткувати дрібними смужками або кубиками. У неї треба додати тертий буряк і корінь селери. Після цього в масу слід відправити дрібно тиснену пару зубків часнику і подрібнену перчину чилі (у сушеному вигляді). Всі ці інгредієнти слід ретельно перемішати та залити підготовленим маринадом. Після цього слід дочекатися моменту остигання капусти, а потім відправити її в холодильник до досягнення готовності.

Рецепт від Малишевої

Ще один рецепт квашеної капусти без солі від Малишевої також припаде до смаку господиням. Для приготування її таким способом потрібно взяти 2,5-3 кг білокачанної капусти, дрібно нашаткувати її будь-яким зручним способом, додати до неї терту моркву (близько 300 г), а також п'ять лаврових листочків. Після цього всі підготовлені овочі слід заправити чорним перцем (можна використовувати горошок – близько 15 шт) і ретельно перемішати, видавлюючи сік руками. Дані продукти можна утрамбувати у велику банку (такий обсяг інгредієнтів розрахований на три літри) і, заливши розсолом, накрити кришкою. У стані готовності капуста, зроблена таким чином, виявиться через 2-3 доби.

Для приготування розсолу до такої капусти слід взяти пару літрів холодної води, додати пару великих ложок цукру і ретельно перемішати.

Рецепт від Зеланда

Квашена капуста без солі за рецептом Зеланда неймовірно популярна серед любителів цього продукту. Її також дуже просто готувати, а смакові якості овоч, створений за такою технологією, набуває просто неймовірних – вони сподобаються всім.

Даний рецепт квашеної капусти без солі передбачає використання пари невеликих вилок білокачанної капусти, які слід відокремити від качан і дрібно нашаткувати, для чого можна використовувати спеціальні кухонні прилади. Після цього до отриманої маси слід додати кайенський перець чилі у бажаній кількості та 60 г сухого болгарського перцю, який продається у магазинах у вигляді пластівців. Після цього до капусти слід додати 700-800 г тертої крупним чином моркви і ретельно перемішати, видавлюючи сік.

Маринувати таку капусту слід у скляній тарі, попередньо застелявши її капустяним листям, поверх яких викладається підготовлена ​​гостра овочева маса. Поверх овочі слід залити очищеною водою, щільно закрити тару і залишити на кілька днів у нежаркому місці для досягнення повної готовності.

Без солі та цукру

Ще один рецепт квашеної капусти (без солі та цукру) передбачає її приготування без використання продуктів, які шкодять здоров'ю людини. Він, безперечно, сподобається багатьом домочадцям, які вважають за краще стежити за своїм здоров'ям і харчуватися виключно правильними продуктами, насиченими корисними мікроелементами та вітамінами, а також підійде для гіпертоніків.

Для того щоб приготувати квашену капусту без солі та цукру, рецепт пропонує нашаткувати дрібною соломкою три кілограми білокачанної капусти, попередньо видаливши з виделок усі пошкоджені листочки. 0,5 кг зрілої моркви слід подрібнити, для чого можна використовувати велику тертку. За бажанням у процесі приготування такої закуски до неї можна додати кмин, гвоздику, сушений кріп і лавровий лист, які додадуть страві дуже приємний пряний аромат.

Після того, як всі інгредієнти будуть підготовлені, їх слід добре перемішати і, поклавши в тару, придавити гнітом. У такому стані капусту варто залишити на кілька днів доти, доки вона не стане готовою.

Рецепт Поля Брегга

Один із найвідоміших рецептів приготування квашеної капусти без солі був придуманий Полем Бреггом. Дана технологія дійсно дуже унікальна, тому що, крім звичної капусти та моркви, в закуску входять й інші елементи, які надають готовому продукту оригінальні смакові якості.

Для того щоб приготувати таку закуску, слід взяти бажану кількість білокачанної капусти, дрібно її нашаткувати і додати до неї улюблені овочі. Автор рецепту рекомендує використовувати у процесі створення такого шедевра невеликі зелені помідори, огірки, цибулю та моркву. Кожен овоч потрібно подрібнити на тертці або за допомогою гострого ножа і зробити суміш. До овочів слід відправити невеликий перелік спецій, яких слід покласти, покладаючись на свій власний смак: насіння кропу та селери, кмин, фенхель, а також аніс та ламінарію у сушеному вигляді.

Після того, як інгредієнти будуть підготовлені, їх слід укласти в скляну тару, попередньо підготувавши її. Усі інгредієнти слід розміщувати шарами, чергуючи капусту із сумішшю овочів. Після того, як усі складові будуть укомплектовані, потрібно залити овочі водою, поверх поставити гніт і відправити в місце, де стоїть постійна температура близько 20-25 градусів, на кілька днів.

Рецепт для гіпертоніків

Квашена капуста без солі стане просто незамінною для людей, які страждають на гіпертонію. Приготувати її дуже легко, для цього достатньо взяти качан капусти (близько 3 кг), дрібно його нашаткувати. Після цього до овочевої маси слід додати половину склянки меду та 100 г подрібненого хрону. Всі інгредієнти слід добре перемішати до того моменту, поки не почне утворюватися розсіл, а потім укласти в скляну тару під гніт. У такому стані капусту слід залишити на 4-5 днів для маринування, після чого можна вживати в їжу.

Продукт, приготований за таким рецептом, виходить дуже оригінальним та смачним.

Без солі та води

Рецепт квашеної капусти, який мало кого залишить байдужим, має на увазі відсутність у списку інгредієнтів для створення закуски не лише солі, а й води. Приготувати її можна простим способом. Для цього достатньо нашаткувати 4 кг правильно обраної білокачанної капусти, додати до неї півкілограма тертої моркви та половину склянки цукру-піску. Після цього всі інгредієнти потрібно добре перемішати, видавлюючи з продуктів власний сік. Як тільки маса виділятиме його, її потрібно утрамбувати в банку і, накривши гнітом, поставити в прохолодне місце.

Який сорт капусти вибрати для закваски

У багатьох рецептах квашеної капусти без солі (фото із зображенням готового продукту нижче) не йдеться про те, які сорти капусти слід вибирати для приготування закуски, хоча даний момент насправді є важливим. Ідеальним варіантом для такої мети стане тільки білокачанний овоч, якому властиво пізнє дозрівання - з нього виходить квашена капуста, що найбільше хрумка. Це зумовлено тим, що саме сорти, що дозрівають у цей період року, мають у своєму складі достатню кількість природного цукру, який необхідний для утворення бродіння.

Хитрощі приготування капусти

Багато досвідчені господині мають у своєму арсеналі кілька простих хитрощів, якими можна скористатися для приготування смачної квашеної капусти. Насамперед, не рекомендується використання великої кількості моркви, яка робить овоч у кінцевому підсумку м'якшим. Ідеальна пропорція – близько 7% моркви від кількості капусти.

Велика кількість господинь додає в процесі створення заготовки оцет, проте це неправильно, тому що у такому разі смак готового продукту помітно погіршується. Багато кулінарів також не рекомендують додавати в продукт цибулю, яка помітно зменшує період часу, протягом якого квашена капуста буде придатна для вживання.

Які добавки можна використовувати у процесі закваски капусти?

Як відомо, у процесі створення основи для закваски капусти в загальну масу додаються додаткові інгредієнти, які роблять різноманітні смакові якості продукту. Стандартною серед них вважається морква, яка чудово поєднується з білокачанною капустою та у квашеному вигляді також має приємний смак. Крім неї, можна використовувати яблука, брусницю, журавлину, а шанувальники експериментів можуть спробувати додати до неї хрін або імбир – смак буде воістину незвичайним.

Також з метою надати різноманітність смаковим властивостям можна додавати різні спеції, серед яких найпоширенішими є кмин, сушене насіння кропу, фенхель, зіра, аніс, гвоздика або перець, який може бути як у меленому вигляді, так і горошком.

Квашена капуста без солі: рецепт приготування

Одним із найулюбленіших представниками населення Росії та багатьох інших країн страв є квашена капуста без солі, рецепт якої досить простий у виконанні та на практиці підвладний будь-якій господині. Цей продукт має безліч корисних якостей, саме тому його рекомендують вживати багато лікарів, наприклад, Агапкін, Малишева і Зеланд. Так що ж приховується у складі компонентів цієї закуски і які існують рецепти квашеної капусти без солі? Про це далі.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+