Назва столових приладів. Алюмінієві столові прилади. Столові прилади зі срібла
Неможливо уявити, як уникнути столових приладів за столом. Прилади столові, закусочні, десертні – чим вони відрізняються? Різноманітність матеріалів: столове срібло, мельхіор, нержавіюча сталь, як визначитися?
Ця стаття призначена для осіб віком від 18 років.
А вам уже виповнилося 18?
Сімейне столове срібло: що це?
До появи сучасної нержавійки в побуті були столові прилади зі срібла, тому ці набори так і називалися столове срібло. Також на слуху збереглося словосполучення «прізвищне столове срібло», але що воно означає? Дівчина, виходячи заміж, отримувала у посаг від матері та бабусі набір столових приладів. На кожному з предметів було гравірування — ініціали імені та дівочого прізвища по жіночій лінії, саме тому срібло й отримало назву «прізвище». Цей комплект столових приладів мав величезну цінність, був особистою власністю дружини і брав участь у розподілі майна у разі розлучення.
Незважаючи на те, що з'явилися нові, більш практичні та стійкі до корозії матеріали, назва «столове срібло» збереглося, і говорячи про нього, ми маємо на увазі будь-який набір столових приладів, з якого б металу він не був виготовлений.
Столові прилади: що є?
Виделки, ножі, ложки, лопатки, щипці (і це ще не весь список) — яких тільки інструментів для їди не знайдеш на столі! Давайте розбиратися, що до чого.
Весь асортимент столових приладів умовно можна поділити на дві групи:
- Індивідуальний столовий набір (прилади, які сервіруються персонально для кожного гостя на його посадковому місці).
- Загальні/допоміжні столові пристрої (їх використовують для роздачі страв).
Зайнявши своє місце за столом, ми можемо побачити біля тарілки відразу кілька столових приладів: ложку в компанії вилки та ножа (а то й не однієї пари). Що з ними робити? З якого приладу почати і що є? Давайте по порядку.
Ложки
Столова ложка
Кожна господиня має у списку меню не один рецепт супу. І якби довелося жити за часів Вікторіанської епохи, їй довелося б також мати у своєму арсеналі кілька видів ложок для кожної страви, від звичного нам супу до супу-пюре або бульйону.
Довгі овальні столові ложки призначалися для супів "з чимось у них", а точніше для супів з овочами, порізаними кубиками чи соломкою, рисом чи м'ясом. Для супів-пюре та бульйонів була велика кругла ложка (для бульйону трохи менше), причому відпивати суп із неї слід було з бокового краю. Сьогодні для всіх видів супів ми використовуємо одну столову ложку овальної форми - це головний столовий прилад для перших страв.
Десертна ложка
Як правило, ми маємо так звану універсальну ложку, якою можна їсти супи і десерти, і чайну, яка призначена як для чаю, так і для кави. Проте у багатьох будинках можна зустріти десертну ложку. Її довжина приблизно 17 см - менше, ніж столова ложка, але більша, ніж чайна. Саме такий проміжний розмір і дає їй перевагу, наприклад коли до столу подають кашу. Погодьтеся, їсти кашу чайною ложкою занадто довго, а черпати їдальні — занадто!
Чайна ложка
Чайна ложка – ще один предмет із обов'язкового столового набору. І не дивно, адже її використовують не лише під час чаювання, а й для сніданку, десертів, кави або просто щоб насипати цукор. Адже спочатку ця ложка була придумана для того, щоб розмішувати в чашці вершки або цукор і прибирати чайні листочки.
Кавова ложка
Призначення ложки для кави очевидне, а від чайної вона відрізняється лише меншим розміром. І справді, помістити чайну ложку в маленькій чашці для міцного еспресо досить важко! До речі, вам необов'язково мати кавові ложки в стандартному столовому наборі, підійдуть будь-які інші ложки маленького розміру. Але якщо ви і ваші гості любите цей міцний напій, то придбати набір ложок для кави не завадить.
Ложка для чаю зі льодом
Ви здивуєтеся, але ця ложка — найдовша на столі, від 17 до 25 см. А таку довжину вона придбала за рахунок висоти склянки, на яку наливають чай з льодом. Головка цієї ложки менша за чайну, зате за допомогою довгої ручки можна з легкістю дістати до дна склянки і розмішати цукор. До речі, такою ложкою дуже зручно їсти десерти з високих келихів.
Вилки
Столова вилка
Столова вилка - це найбільша вилка, 19-20 см довжиною. У Вікторіанську епоху кожен вид основної страви передбачав свою вилку. Але в наші дні ми використовуємо тільки одну для основних гарячих страв: спекотне, птах або дичину з гарніром. Також ця вилка може бути присутня і на сніданку.
Столова вилка - найголовніша з виделок і має бути в комплекті столових приладів у кожної господині.
Вилка для салату
Виделки для салату популярні вже понад сто років. І це не дивно, адже салати стали обов'язковою частиною меню.
Салатна вилка менша, ніж їдальня, її довжина близько 15 см. Розташування цієї вилки в сервіруванні залежить від того, коли будуть подані салати. Салатна вилка лежить ліворуч від їдальні – отже, салати будуть подані перед основною стравою, так заведено в американському етикеті. Європейці подають салат наприкінці обіду, тож салатна вилка кладеться ближче до тарілки. Вирішуйте самі, який варіант зручніший для вас!
До речі, салатну вилку можна використовувати як основну за сніданком або як десертну вилку.
Виделка для риби
Цю вилку досить легко дізнатися: її зовнішні зубці товщі, ніж внутрішні, а між центральними зубцями є спеціальна виїмка чи заглиблення. Форма вилки адаптована до того, щоб було зручніше обробляти м'ясо риби та виймати кістки. Виделка для риби приблизно 17-18 см в довжину. Якщо у вас немає вилки для риби, спокійно використовуйте їдальню.
Виделка для морепродуктів
Невелика виделка незвичайної форми у вигляді тризубця - це виделка для морепродуктів. Запам'ятати дуже легко, відразу на думку спадають дитячі асоціації з резубцем повелителя морів і океанів. Ця вилка приблизно 12-14 см довжиною і має три викривлені до центру зубці.
Виделка-тризуб — хоч і універсальний, алене єдиний столовий прилад для морепродуктів. Наприклад, для устриць і мідій застосовується також тризубцева вилка, алез більш потужним лівим зубцем (для легкого відділення молюска від устричного місця). А для крабів, раків та креветок чудово підійде подовжена вилка з двома зубцями (частіше вкомплекті із щипцями).
Якщо ви вирішили подати до столу морський коктейль, але у вашому столовому наборі немає подібних виделок, просто замініть їх салатними.
Десертна вилка
Виделки для випічки, пирога, торта, тістечок – це всі різновиди десертних виделок. Так-так, ми пам'ятаємо, що у вікторіанську епоху буквально кожна страва мала свій столовий прилад, але в наші дні немає такої необхідності. Стандартна десертна вилка приблизно 15 м довжиною і має короткі зубці. Нею дуже зручно їсти торт. Навіть якщо ви звикли їсти випічку чайною ложкою, обов'язково спробуйте зробити це вилкою, ви відчуєте різницю! І так, десертна вилка легко може бути замінена салатною.
Ножі
Столовий ніж
Цей ніж - обов'язковий предмет у столовому наборі, без нього не обходиться жодна трапеза. Довжина столового ножа близько 23 см, а його місце завжди праворуч від тарілки. Найзручніший спосіб – це використання універсального ножа. Він трохи коротший – приблизно 22 см, але він один з легкістю замінить столовий та салатний ножі.
Ніж для риби
За великим рахунком, цей ніж мало схожий на ніж взагалі: у нього округла форма і він не має леза. Цим ножем не потрібно різати рибу, адже філе досить м'яке, і його можна обробляти вилкою. У даному випадкуніж виступає як лопатка і відокремлює рибне філевід кісток, тим самим допомагаючи вилці діставати кістки. Ніж для риби - річ опціонна, тому ви можете спокійно використовувати столовий ніж рибних страв.
Ніж для стейку
Ми звикли до того, що столові ножі мають тупі закруглені леза. Але є й один гострий столовий ніж для стейка. Такий ніж почав активно використовуватись після Другої світової війни. Рідкісний виробник має у своєму асортименті гострі ножі, так що замість них можна використовувати звичайні столові. Але в такому разі постарайтеся виключити стейки з меню.
Ніж для салату
За часів Вікторіанської епохи салатні ножі використовувалися часто, але тоді вони мали особлива відмінністьвід решти столових приладів — їхнє лезо було срібним. А вся річ у тому, що лимонний сікі оцет, що використовуються для заправки салатів, псували та роз'їдали всі метали, за винятком срібла. Але після 1911 року, коли в США було запатентовано винахід нержавіючої сталі, спеціальний ніж для салату став з'являтися на столах дедалі рідше, і замість нього став застосовуватися універсальний ніж. Хоча в наші дні ми нерідко зустрічаємо ніж для салату, як правило, у парі із виделкою.
Десертний ніж
Цей ніж подається у комплекті з десертною вилкою. Його довжина приблизно дорівнює діаметру десертної тарілки, а формою він вужчий і загострений, ніж ніж для салату. Десертний ніж використовується при подачі сиру, фруктів та таких десертів, коли однією вилкою просто не впоратися.
Ніж для намазування олії
Найменший із усіх ножів, близько 16 см, це ніж для олії. Якщо ви любите подавати до столу хліб та олію, то обов'язково майте у своєму арсеналі такі ножі, причому персонально для кожного гостя. Більше того, в маслянці повинен лежати ще один ніж - для відрізання олії: саме ним відрізають шматочок олії від загального шматка і кладуть на хліб, а подальший процесвідбувається вже за допомогою персонального ножа для намазування олії.
З чого виготовлені столові прилади: огляд матеріалів
З асортиментом столових приладів ми розібралися. Але залишилося одне, можливо, найголовніше питання: із чого їх виготовляють? Так само, як і у випадку з посудом, вартість столових приладів безпосередньо залежить від того, з якого матеріалу вони виготовлені. Отже, розбираймося.
Срібло
Одним із найдорожчих наборів столових приладів виявиться набір із срібла, це очевидно. Але навіть тут ви побачите пристойний розкид цін і, напевно, здивуєтеся. Хоча, здавалося б, срібло та в Африці срібло! Але треба розуміти, що стовідсоткове срібло саме собою занадто м'яке і тому непрактичне у використанні. Тому до чистого срібла завжди додають домішки, щоб домогтися необхідної твердості матеріалу.
Срібло вищої проби – 925 – це суміш чистого срібла з міддю у співвідношенні 92,5 до 7,5. Як правило, столові предмети з такого сплаву мають тавро та символ корони. Ціна у них відповідна: наприклад, за набір столових приладів на 6 персон зі срібла 925 проби (пр-во Кубачі, Росія) доведеться заплатити близько 100 000 руб, а такий же набір бренду Arthur Price of England буде коштувати близько 700 000 руб.
Звичайний срібний сплав містить у собі менший вміст чистого срібла, проба, що найчастіше зустрічається, — 875 . Відповідно, ціна такого набору буде нижчою.
Їдальня срібло відноситься до сімейних цінностей і передається з покоління в покоління. Ми часто йдемо за покупкою столових предметів зі срібла в ювелірні магазини, але такі речі краще купувати в спеціалізованих магазинах посуду. Ви маєте право попросити у продавця сертифікат якості, щоб переконатися у відсутності важких металів у сплаві. І пам'ятайте, столове срібло може мати лише золоте напилення. Якщо ж срібло вкрите лаком, емаллю або чорнінням, це вже сувенірна продукція, використовувати її для їжі заборонено.
Столові прилади із позолотою
Якщо ви вважаєте, що немає нічого дорожчого за столове срібло вищої проби, то ви помиляєтеся. На перший план виходять столові набори із золотим напиленням. Вони виготовляються зі срібла або зі сталі по особливим технологіяма золоте напилення наноситься на всю поверхню предметів або частково (наприклад, тільки на ручки).
Вартість столових приладів з позолотою для багатьох виявиться неймовірною. Наприклад, набір на 6 персон бренду Arthur Price of England (склад: срібло 925 проби та покриття золотом 24 карати) обійдеться у суму понад 1 000 000 руб, а набір Empire Flame All Gold бренду Clive Christian на 12 персон (склад: високотехнологічна сталь та покриття золотом 24 карати) вийде у сумі близько 1 800 000 крб.
Якщо такі ціни вас лякають, але столові прилади з позолотою — ваша мрія, то можна знайти дешевші набори тих же брендів, але з меншою кількістюзолотого напилення. Наприклад, той же бренд Clive Christian пропонує позолочені столові прилади Empire Flame на 12 персон - 125 предметів (склад: сталь з матовим поліруванням та прикраса золотом 24 карати) за ціною 450 000 руб. Ще один гідний варіант - колекція Alt-Chippendale від бренду Robbe & Berking (срібне покриття 60 мікрон, товщина позолоти 24 карати, пр-во Німеччина), набір на 12 персон (69 предметів) вийде на 530 000 руб.
Мельхіор та нейзильбер
Ще одна група столових приладів, що належать до класу люкс, це прилади з мельхіору та нейзильберу.
Мельхіор - це сплав нікелю, міді та марганцю. Нейзильбер трохи м'якший за мельхіор, тому що в його складі присутній цинк, а прилади зі сплаву отримують маркування МНЦ (мідь/нікель/цинк). У наші дні практично не зустрінеш столові предмети з мельхіору, якщо це не речі, які дісталися вам у спадок від бабусі. А ось нейзильбер з'являється на вітринах магазинів, але не в чистому вигляді: вироби з тисненням МНЦ покривають сріблом, золотом або чорніють. Бренд Royal Buckingham пропонує набір столових приладів Empire (склад: нейзильбер зі сріблом в 20 мікрон та дзеркальним поліруванням) на 6 персон (42 предмети) за 110 000 руб.
Нержавіюча сталь
Найпопулярніші, доступні за ціною та легкі у догляді столові прилади виготовлені з усієї відомої нержавіючої сталі. Головний компонентсплаву, який захищає від іржі та корозії, це хром. Відповідно, чим вищий процентний вміст хрому в сплаві, тим краще (12-17%). Крім того, столові прилади з хромовмісної сталі не вбирають запахи.
Буває, що крім хрому в метал додають і нікель. (8,5-10%). Вміст нікелю у складі посилює антикорозійні властивості та надає стійкості навіть до дуже концентрованих кислот. Колір хромнікелевої сталі також трохи відрізняється від звичайної нержавіючої сталі: теплий кремовий відтінок проти блакитного.
Підказка: якщо при покупці столових приладів з нержавіючої сталі ви бачите маркування 18/10, то треба розуміти, що у складі є 18% хрому і 10% нікелю.
У магазинах представлений величезний асортимент столових приладів з нержавіючої сталі - будь-яких розмірів, модифікацій та дизайнів, вибирайте на свій смак. Як приклад наведу деякі популярні марки: Eternum (Бельгія), Apollo (Англія), Rondell (Німеччина), Herdmar (Португалія), Pintinox (Італія), Mayer&Boch (Китай).
Комплект столового срібла вищої проби для сервірування трапези коштує великих грошей, тому, як ви тепер розумієте, столове срібло — це фраза, що найчастіше просто збереглася з глибини століть, і в наші дні не має нічого спільного з реальним складом сплаву, з якого виготовлений набір столових приладів.
Проте срібло можна зустріти на столах, але найчастіше поодиноко — для роздачі тих чи інших страв. Але альтернатива є: можна легко знайти більш доступні за ціною гідні комплекти не з дорогоцінних металів, а з нержавіючої сталі, до того ж стійкі до корозії і практичніші у догляді.
Різноманітність стилів, форм і дизайнів - все це ви можете знайти в магазинах і вибрати будь-який набір столових приладів на ваш смак!
У повсякденному життіми обходимося парою ложок, – для супу та чаю, однією вилкою для всього та іноді ножем.
Однак, коли ми йдемо в гості, або приймаємо гостей у себе або йдемо в ресторан, нам доводиться користуватися столовими приладами, які іноді ставлять нас у глухий кут.
Звичайно, навчити через інтернет користуватися столовими приладами дуже складно, але дати уявлення про те, які і для чого бувають ножі, виделки або ложкими можемо.
Спочатку ми познайомимося зі столовими приладами, які найчастіше зустрічаються.
Давайте подивимося на них, на фото, звичайно.
А тепер познайомимось із ними ближче.
Ніж для м'яса, великий ніж
Ніж має розміри 20-24 см. Подається до м'ясних або основних страв разом із вилкою для м'яса.
Сервірується разом із великими тарілками.
Вилка для м'яса, велика вилка
Вилка має розмір 19-21 см. Подається для гарячих закусок, спагетті, поданому в суповій тарілці. Служить доповненням до супової ложки для страв, поданих у горщиках для супу.
Ніж для м'яса-стейк
Від звичайного ножа для м'яса відрізняється гострим заточеним краєм.
Велика ложка для супу, супова
Має розмір 19-21 см. Подається у комплекті з вилкою для м'яса. Використовується для перших страв або як ложка соусу.
Ложка для бульйону
Має розмір 16-17 см. Подається для супу у спеціальних бульйонних чашках.
Ложка для розливання соусів, 18-19 см
Зазвичай для рибних страв із соусом
Ложка на консомі, розмір 14-15 см
Для супу, поданого у чашках на консомі.
Виделка для риби
Має розмір приблизно 18 см, три зубчики. Подається разом із ножем для риби. Використовується для страв, що легко обробляються з риби, риби в лусці та морських продуктіву шкаралупі.
Ніж для риби, розмір 19-21 см
Подається в парі з вилкою для риби для тих же, перерахованих вище страв.
Не використовується для страв з лосося, оселедця, вугра.
Ніж для устриць
Для розкриття стулок устриць. Як відомо, устриці мають стулки, і відкрити їх можна лише за допомогою ножа, який має коротке лезо та загострений кінець.
Гарда на ножі захищає руки від пошкодження краями раковини. Розтин устриць проводиться в рукавичках або без них.
Ніж можна використовувати для розтину молюсків.
У комплекті з ножем використовується вилка для устриць.
Вона має короткі три короткі зубчики, широку основу і розмір близько 15 см. Подається разом з ложкою кави.
Ложечку використовують для коктейлю з морепродуктів, який подають у чашках.
Виделка або шпатель для омарівмає розмір близько 23 см.
Використовується для оброблення та поїдання омарів, крабів, лангустів.
Дві сторони вилки мають різне призначення. З гострим кінцем, для вилучення м'яса з клешнів, і з поглибленим у вигляді ложки – для черпання соку.
Щипці для омарів розміром близько 20 см.
Служать для зняття, розколювання панцира, оброблення кінцівок.
Для розколювання шкаралупи та оброблення кінцівок омарів, лангустів, раків та крабів; розмір близько 20 див.
Загалом різновидів ножів кілька. Бувають складніше, щипці + ножиці, ними ріжуть уздовж і розвертають краї. Простіше просто розламують.
У будь-якому випадку, для поїдання використовують вилку для омарів.
Виделка для крабів, приблизно 18 см
У комплекті з ножем для крабів, використовують для оброблення та поїдання крабів
Ніж для крабів, приблизно 18 см
У комплекті з вилкою для крабів, використовують для оброблення та поїдання крабів
Щипці для равликів
Коли равликів подають без раковини, у спеціальному посуді, який називають «Улиточниця», щипці не потрібні. Якщо принесли гарячі равлики у стулках, потрібно їсти їх за допомогою щипців, які потрібно тримати в лівій руці та виделки для равликів (фото нижче). Правою рукою, в якій у нас вилка, підчіплюємо равлик і відправляємо його в рот цілком. Робіть це акуратно! Є ризик оббризкатися!
Виделка для равликів
Так само їдять мідій.
Ложка для ікри,розмір приблизно 20 см, перламутру або рогу, приблизно 20 см
Для ікри, поставленої у маленьких вазочках
Ніж для ікри, так само, як і ложка зроблений з рогу або перламутру для того, щоб не змінити смак ікри.
Подають, щоб мазати ікру на бутерброд або млинці.
У довга вилка або Вилка для фондю
Подають для всіх видів фондю, з м'яса, сиру, шоколаду та для фондю-боуїлі
Маленький чи десертний ніж, розміри 19-21 см.
Використовують для олії та більшої частини холодних закусок разом з десертною вилкою, а також для сиру та фруктів.
Можна використовувати для литки, якщо для неї немає спеціального ножа.
Десертна або маленька вилка, розмір 18-19 см.
Використовується для всього перерахованого вище, а також для випічки і солодкого разом з десертною ложкою.
Десертна або маленька ложка розмір 18-19 см
Для десертів, солодкого, випічки та для перших страв, поданих у спеціальних бульйонних тарілках.
Ніж для олії, розмір 17 см
Ми вже говорили про те, що для олії можна використовувати десертний ніж, але існує ще й спеціальний ніж для олії. Він трохи менший. Його також можна використовувати для ікри.
Вилка для тістечок, 15-16 см
Кладають при подачі випічки, торта, тістечок.
Ложка для кави, розмір 13-15 см
Ложечка використовується для сервірування сніданків, чаю, кави, шоколаду. Може використовуватися при подачі мармеладу, меду, консомі, яєць некруто, приправ та гарнірів, десерту у вигляді крему, яєчного десерту, коктейлів разом з десертною вилкою, для устриць та морських коктейліву поєднанні з вилкою для устриць.
Ложка для кави МОККО, розмір 10-11 см
Подають для кави мокко. Може бути використана для супу та прянощів, поданого в спеціальних чашках, а також для невеликих раковин у шкаралупі.
Ложка для яєць,розмір 11 см, перламутрова, рогова чи пластмасова.
Для яєць некруто.
Ложка для морозива, розмір 18 см
Назва говорить сама за себе, тобто для морозива та страв із нього.
Ложка для лимонаду
Подається разом із вузькими склянками або тюльпаноподібними келихами, в які наливають. прохолодні напої– лимонад, сік чи морс, охолоджений чай.
Ніж для цитрусових
Добре сервірований стіл- візитна карткабудь-якої господині. Як це правильно зробити?
Існують певні правила накривання столу.
ПРИЛАДИ
Жодна трапеза, як відомо, не може обійтися без столових приладів. Тим більше на святковий стілстолові прилади – найважливіша частина сервірування. Одного святкового сервізу недостатньо, тут все має бути на найвищому рівні.
Зараз уже не знайти людину, яка не знала б що таке виделка, ложка чи ніж. Адже столові прилади остаточно увійшли в наш побут тільки в XVII столітті.
Зовнішній виглядстолових приладів зображено на фото.
1 ложка кавова
2 ложки чайні
3 ложки десертні
4 столові ложки
5 щипці кондитерські великі
6 ложка для приготування змішаних напоїв
7 щипці для спаржі
8 щипці для льоду
9 щипці кондитерські малі
10 секатор для сигар
11 та 12 вилка для лимона
13 виделка кокотна
14 і 15 лопатоподібний тупий ніж для рибних других страв та рибна вилка з поглибленням для відділення кісток
16 та 17 ніж та вилка десертні
18 та 19 ніж та вилка десертні
20 та 21 ніж та вилка закусочні
22 та 23 ніж та вилка закусочні
24 ложка розливна
25 та 26 ніж та вилка столові для других страв (крім рибних)
27 лопатка кондитерська
28 лопатка паштетна
29 лопатка рибна
30 лопатка для ікри
31 ложка для морозива
Подивимося ж, що нам можуть підсунути підступні сервірувальники столів.
| Ніж для м'яса, великий ніж ("couteau") Разом з вилкою для м'яса кладеться на стіл, що сервірується великими підігрітими м'ясними тарілками з гарячими закусками або з основними стравами (у тому числі рибними), а також вилкою для м'яса та горщиками з супом; довжина від 20 до 24 см. |
| Вилка для м'яса, велика вилка ("tourchette") Використовується разом із ножем для м'яса для всіх страв, що сервіруються великими підігрітими м'ясними тарілками для гарячих закусок, або основних страв; може послужити доповненням до супової ложки і кладеться до спагетті, що подається в суповій тарілці; з ножем для м'яса кладеться і при горщиках для супу: довжина від 19 до 21 див. |
| супова ложка, велика ложка("cuillere") Для супів кремових та супів-пюре, що подаються в супових тарілках; кладеться разом з вилкою для спагетті, що подаються в супових тарілках; використовується також як ложка для соусу; може бути подана у комплекті з вилкою для м'яса; розмір 19-21 див. |
Для олії при сервіруванні сніданків; кладеться також разом із десертною вилкою при сервіруванні більшості холодних закусок; використовується з десертною вилкою при подачі сирів і фруктів: якщо під рукою немає спеціального ножа для ікри, можна також застосувати цей ніж; розмір 19-21 див. |
Кладеться при сервіруванні сніданків разом із десертним ножем, з яким подають більшість холодних закусок; використовується також разом із ложкою для кави при подачі коктейлів; разом з десертним ножем подається для сирів та фруктів, а з десертною ложкою – для солодкого, випіканих виробів та м'якого рагу; розмір 18-19 див. |
Для супів, що подаються у спеціальних бульйонних тарілках, кладеться у тому випадку, якщо під рукою відсутня спеціальна ложка для бульйону; використовується разом з десертною вилкою для солодкого, випіканих виробів та м'якого рагу; розмір 18-19 див. |
Для сервірування сніданків, а також кави, чаю та какао (шоколаду), якщо вони подаються у спеціальних чашках; для подвійної кави-мокко. Кладеться при чашках з гарячим шоколадом, а також при чашках чайних або склянках; використовується при подачі мармеладу або меду (у натуральному вигляді); для особливих супів та екстрактів, які приносять у спеціальних супівих тарілках з м'яким гарніром; на консомі, у разі, якщо під рукою немає особливої ложки. Для яєць некруто: для не дуже гострих приправта гарнірів; для таких видів десерту, як крем; для яєць та яєчного десерту, у тому випадку, якщо відсутня особлива ложка; для коктейлів (кладеться разом з десертною вилкою та вилкою для тістечок); у поєднанні з вилкою для устриць та інших морських продуктів при подачі спеціальних коктейлів із дарів моря; розмір 13-15 див. |
Для кави мокко, що подається у спеціальних чашках; використовується також для спеціальних супів та прянощів, що подаються в чашках для супів; для маленьких раковин у шкаралупі; розмір 10-11 див. |
Для розтину живих устриць за допомогою або без допомоги спеціальних захисних рукавичок. Цей ніж необхідний відкривання устриць. У нього коротке лезо та загострений кінець, що дозволяє просовувати його між стулок раковин. Ніж для розтину устриць повинен мати гарду, яка захищає руки від гострих країв раковини; коротку та товсту рукоятку зручно міцно тримати в руці, що дуже важливо, коли потрібно виконати це важке кулінарне завдання. З досвідом робити це легшає. Цим ножем також можна розкривати молюски. Ніж для розкриття устриць повинен бути міцним - тендітний може зламатися у вас у руці. Востаннє, коли ми купували устриць, ніж до них додавався. Вважаю, коли ми купимо їх ще кілька разів, ми зможемо зібрати цілу колекцію ножів, які ні для чого не придатні. |
Для живих натуральних устриць; застосовується разом із кавовою ложкою, призначеною для коктейлів зі свіжих морепродуктів, що подаються у чашках; розмір близько 15 див. |
Для супів, що подаються у спеціальних бульйонних чашках; розмір 16-17 див. |
Для сервірування сніданків; для звичайної або святкового сервірування; може бути використаний також для ікри, якщо для цього немає спеціального ножа; розмір приблизно 17 див. |
Для супів, що подаються у чашках на консомі; Розмір 14-15 см. |
Для яєць некруто, що подаються до сніданку; перламутрова, з твердої пластмаси або з рогу, але в жодному разі не зі срібла чи посрібленого металу (срібло від яєць темніє); розмір приблизно 11 див. |
Для морозива та виготовлених із нього страв; розмір приблизно 18 див. |
Разом з ножем для риби: для риб, що легко обробляються, а також для страв з риби в лусочці або морських продуктів у шкаралупі; розмір близько 18 див. |
Для риб, що легко обробляються, подається разом з вилкою для риби (його не можна використовувати при подачі страв з лосося на пару, простого лосося, оселедці під маринадом, малосольного оселедця, парного або маринованого вугра), а також використовується при подачі страв з риб у лусці та морських продуктів у шкаралупі; розмір 19-21 див. |
| Подовжена вилка, вона ж - Вилка для фондю Для всіх видів фондю (м'ясного, сирного та шоколадного, а також для фондю-боуїлі). Взагалі ж, фондю – це теж тема для окремого посту;) І взагалі – гарна штука. |
Для страв із соусами; кладуть з рибним ножем (якщо подаються рибні страви з великою кількістюсоусу); розмір 18-19 див. |
Для філе цитрусових. |
Для отримання м'якоті цитрусових. |
Для оброблення омарів, лангустів та крабів; розмір приблизно 23 див. Виделка для омарів - штуковина найцікавішої конструкції: з одного боку це "колупка" у вигляді роздвоєного гачка, щоб вичищати залишки м'яса в клешнях, а з іншого - це ложка для черпання з них соку. Середина - плеската (іноді на ній навіть вигравіруваний рак), щоб зручно було інструментом маніпулювати. |
Для розколювання шкаралупи та оброблення кінцівок омарів, лангустів, раків та крабів; розмір близько 20 див. Різновидів щипців для членистоногих кілька, і користуються ними по-різному. Тими, що конструкцією складніше - "два в одному", ножиці та щипці - ріжуть панцир уздовж тіла, ніби "розвертаючи" краї. Іншими, простіше - ламають у кількох місцях, "розколюють", "кришать", "тиснуть" по краях. Після чого у будь-якому випадку кидаються за вилку (див. вище). |
Для вилучення ікри з невеликих скляних вазочек; зроблена з рогу чи перламутру; розмір близько 20 див. |
Для намазування ікри на бутерброди-тости або млинці; зроблений з рогу або перламутру (ніж із металу змінить смак ікри); розмір близько 20 див. |
Для оброблення крабів (кладеться разом із ножем); розмір близько 18 див. |
Для оброблення крабів (кладеться разом з вилкою); розмір близько 18 див. |
Для випічки, тістечок і тортів, що подаються в кафе та кондитерських; використовується так само, як ніж для олії; розмір 15-16 див. |
Логічно доповнює ті вузькі "лимонадні" склянки або тюльпаноподібні келихи, в яких подається морс, сік та лимонад. Також вона подається до охолодженого чаю. |
Якщо равлики подаються в "равличницях" (щось фаянсове - середнє між сковородою, вафельницею і каструлею), то ніякі щипці не потрібні через відсутність у равлика раковини. У всіх інших випадках без щипців нікуди: равлики подаються гарячими, так просто голими руками їх не візьмеш. |
Затиснувши раковину равлика щипцями, які ми тримаємо в лівій руці, акуратно підчіплюємо равлик правою - і повністю відправляємо в рот, намагаючись не забризкатися самим і не забризкати оточуючих. До речі, мідій їдять так само, як і равликів. І холодні рибні коктейлі. |
Служать для перекладання спаржі з ґрат у тарілку. Ідуть у комплекті з ґратами для спаржі. Взагалі ж спаржу їдять руками. |
Здогадайтеся самі, що з цим роблять. Хоча взагалі, звісно, кукурудзяні качанипри їжі просто тримають руками за обидва кінці. |
Половина (мабуть, менша - якщо хороший стейк) задоволення від стейка втрачається, якщо різати його неправильним ножем. Правильний ніж ріже стейк, як масло - головне, щоб це був столовий, а не кухонний стейковий ніж. |
А взагалі-то
всі прилади поділяються на індивідуальні (основні) та загальні (допоміжні).
Індивідуальні приладипризначені для прийому страв, загальні – для розкладання їх.
До індивідуальних приладів належать закусочний, рибний, столовий, десертний, фруктовий.
Столовий прилад- вилка, ніж та ложка - використовується при сервіруванні столу для подачі перших та других страв. Ложку та вилку використовують також для розкладання страв за відсутності спеціального приладу.
Закусочний прилад- виделка та ніж. Відрізняється від столового приладуменшим розміром, застосовується при подачі холодних страв та закусок. Ніж може мати зубчасте вістря.
Рибний прилад- вилка з чотирма короткими зубцями та заглибленням для відділення кісток та ніж з коротким та широким лезом у вигляді лопаточки – подається до гарячих рибних страв. Якщо немає рибного ножа, то до гарячої страви можна подавати рибні або звичайні столові вилки.
Десертний прилад- за розміром трохи менше закусочного, застосовується при подачі солодких страв, фруктів. Десертну ложкуподають до яєчні-глазуні, ягод з молоком або вершками, а також до бульйону в чашці. Іноді вилка буває з трьома зубцями, один із яких загострений та розширений.
Фруктовий прилад- складається з виделки та ножа. Ніж менше десертного, із загостреним кінцем, складаний, вилка - з двома зубцями. Фруктові прилади використовують для сервірування, якщо до столу подають яблука, груші, ананаси, апельсини, кавуни, дині. До консервованих фруктів та фруктових салатів достатньо однієї вилки.
Для морозива використовується спеціальна плоска ложка у вигляді лопаточки з ледве вигнутими краями.
До чаю подається ложка (чайна), щипці для цукру, ніж та вилка для лимона. Ніж використовується для нарізки лимона, має звивисте вістря. Виделка маленька, витонченої форми з двома зубцями.
До кави подається ложка (кавова), така сама, як і чайна, тільки менше розміром.
Для нарізки та розкладки сиру, олії, лимона використовуються загальні прилади:
- ніж для олії з розширеною основою;
- ніж-вилка для нарізки та розкладки сиру серповидної форми із зубцями на кінці (застосовується при подачі сиру шматком);
- ложки для розкладки салатів, за розміром більше їдалень;
- розливні ложки для перших та солодких страв (киселів, компотів) різного розміру, ложки для соусів (мають носик-слив);
- спеціальна ложка з верхнім утримувачем для розкладання гарячих страв на тарілки;
- - дворожкова вилка для розкладки оселедця, вилка-лопатка для розкладки рибних консервівв олії з п'ятьма зубцями, з'єднаними поперечиною, що унеможливлює деформацію тушки риби;
- великі кондитерські щипці для розкладки випечених виробів, малі – для розкладки цукру, шоколаду асорті;
- щипці для колки цукру з гострими та міцними лезами;
- щипці для коління горіхів;
- щипці для харчового льоду;
- ікорна лопатка для ікри зернистої та кетової;
- рибна лопатка довгастої форми для розкладки холодних та гарячих рибних страв;
- кондитерська лопатка для розкладки тістечок та тортів.
До приладів загального користування відносять також ножі для розрізання торта, ложки для проціджування чаю, ложки для спецій та ін.
Перед використанням прилади та посуд необхідно протерти рушником.
Підготовлені посуд та прилади до моменту їх використання необхідно розташувати у зручному місці та закрити серветкою або рушником.
Купуючи столові прилади, обов'язково зверніть увагу на те, щоб вони за стилем відповідали посуду. Ви можете купити або два комплекти, або один основний, який надалі розширите. Для такого розширення кордонів майже не існує, оскільки чи не для кожної страви знайдеться і свій особливий прилад: вилка для устриць, ніж для устриць, вилка для омарів, щипці для омарів, лопатка для ікри, ніж для ікри, ложка для ікри і т.д. .д.
Сервірування столів буває різним залежно від характеру трапези: сніданок, обід або вечірнє обслуговування гостей.
Для сніданку на стіл ставлять вазу з паперовими серветками (або кладуть лляні), пиріжкову тарілку, подають закусочний ніж та вилку, чайну ложку. Пиріжкову тарілку ставлять ліворуч від того місця, де має стояти столова або закусочна тарілка. Виделку кладуть ліворуч, ріжками вгору, ніж - праворуч, лезом ліворуч від місця, призначеного для їдальні або закусочної тарілки. Чайну ложку кладуть за нею. Закусочні тарілки не ставлять на стіл, тому що страви до сніданку подають вже покладеними на відповідні тарілки (їх потрібно подати, якщо закуску чи страву на сніданок приносять у салатнику чи баранчику тощо, оскільки з такого посуду не прийнято).
Для швидкого обслуговуваннявдень за обідом на стіл ставлять підстановкову тарілку і на неї закусочну, ліворуч від неї пиріжкову тарілку, між ними столову виделку, а праворуч від тарілки кладуть столовий ніж і ложку (їдальню або десертну); фужер ставлять попереду, за столовим ножем. На столі повинні бути також вази з паперовими серветками або полотняні серветки, які кладуть на закусочні тарілки, спеції. Відстань від краю столу до ручок приладів та закусочної тарілки – 2 см, а до пиріжкової – 5 см.
Закусочні або столові тарілки ставлять лише в тому випадку, коли страви подаються в посуді, з якого не прийнято.
Під час такої трапези допускається використання на столі клейонки замість скатертини або накривати плівкою.
При сервіруванні столу для повільного обіду або вечері точно проти крісла ставлять закусочну тарілку на відстані 2 см від краю столу, а зліва, в 5-10 см - пиріжкову.
Між ними кладуть закусочну та столову вилки зубцями вгору, праворуч від закусочної тарілки — два ножі: столовий та закусочний лезом до тарілки. За закусочною тарілкою правіше ставлять фужер; на тарілку кладуть складену серветку.
На середині столу ставлять сіль та перець.
У центрі столу також ставиться ваза із квітами. Якщо стіл сервірують на чотири особи, на розі або на бік, звернений до проходу, ставлять попільничку.
Під час подачі страв доповнюється сервірування залежно від характеру страв.
Існує хибна думка, що гарно накривати на стіл слід лише для гостей. Спрощені умови їди допустимі під час пікніків, подорожей і походів, але їх не потрібно практикувати в домашніх умовах.
Для повсякденних обідів найкраще підійдуть скатертини пастельних тонів із льону чи бавовни. Можна використовувати також скатертини з пластику та різні серветки, досить зручні у користуванні. У комплект основних обідніх приладів на одну людину входять: дрібна та глибока тарілки, десертна тарілка або креманка, ложка, вилка, ніж та чайна ложка.
До обіду стіл сервірується так: розставляються дрібні тарілки, на них ставляться десертні тарілки або креманки і розкладаються столові прилади. Якщо Ви користуватиметеся лише ложкою та вилкою, вони кладуться з правого боку тарілки.
Якщо Вам знадобиться ніж, тоді вилка кладеться з лівого боку, а ніж і ложка - з правої. Ніж кладеться вістрям у бік тарілки, а не у бік сусіда по столу. Чайну ложку або десертну вилку кладуть над дрібною тарілкою. Суп подають або у глибокій тарілці, або у спеціальному суповому горщику. Суп завжди подають із правого боку.
Якщо на вечерю подається салат та гаряча страва, то спочатку ставляться дрібні тарілки, а на них – десертні. Якщо для гарячої страви потрібен ніж, то вилка кладеться з лівого боку, а ніж – з правого.
Якщо ж потрібна лише вилка, а ніж необхідний тільки для змащування хліба олією, то обидва прилади кладуть з правого боку. Якщо Ви подаєте на десерт компот, в якому є фрукти з кісточками, креманка ставиться на блюдце. Чайну ложку чи десертну вилку кладуть над тарілкою.
Паперову серветку складають по діагоналі та поміщають з лівого боку тарілки поруч із вилкою. Якщо кава або чай подається в кавнику, чашки зі блюдцями розставляються заздалегідь. Якщо ж чай або кава розливаються в чашки, то вони подаються на таці, разом із чаркою блюдець. Тоді при подачі на кожну блюдце кладеться чайна ложка. Цукор на стіл подають у цукорниці з чайною ложкою або спеціальними щипчиками. У молочнику можна подати молоко чи вершки.
ПРИКЛАДИ СЕРВІРУВАННЯ ДЛЯ МЕНЮ З ДВОХ СТРАХІВ
Глибока тарілка стоїть для основної страви. Десертна тарілка подається пізніше за необхідності. Столові прилади розташовані таким чином, щоб не заплутатися в їх застосуванні: ніж та вилка лежать поряд з головною стравою і призначені для нього. Десертна ложечка лежить за тарілкою живцем праворуч. Якщо вино подається, то праворуч за ножем стоїть відповідний келих для білого або червоного вина. Якщо подається кілька напоїв (пиво, соки, вода), решта бокалів повинна стояти там же.
В даному випадку глибока тарілка, призначена для спагетті, стоїть на великій страві-підставці. З італійськими стравамиобов'язково подається тарілка для хліба. Спагетті їдять за допомогою ложки та виделки, тому ніж замінюють на відповідний прилад, десертна ложечка лежить так само, як і в попередньому випадку, а ніж для олії лежить на тарілці для хліба. З італійськими стравами завжди подається вода, відповідно келих для води (мінеральної, наприклад) повинен стояти на першій позиції ближче до страви. Келих для вина розташовується зліва зверху за келихом для води.
Якщо в меню передбачено кілька страв, що вимагають використання окремих приладів, надходять так. Ближче до тарілки кладеться столовий ніж, правіше поруч із ним – рибний ніж та останнім – закусочний ніж. До речі, якщо подають вершкове маслодо хліба, то на тарілку для хліба (або пиріжкову), яка повинна розташовуватися ліворуч від вилки, кладуть маленький ніж для олії. Якщо подається суп, то ложка для супу кладеться між закусочним та рибним ножами. Вона може лежати замість рибного ножа, якщо страви з риби не передбачено. З лівого боку від тарілок мають у своєму розпорядженні відповідні ножі виделки - їдальню, рибну, закусочну. Відстань між приладами повинна становити трохи менше 1 см, так само як і відстань між тарілкою та приладами. Кінці ручок приладів так само, як тарілки повинні відстояти від краю столу на 2 см.
Для алкогольних напоївпередбачається свій посуд, який ставиться поруч із фужером, праворуч від нього.
При кількох предметах для напоїв, фужер зміщують ліворуч від центру тарілки, а поряд з ним правіше вибудовують на одній лінії інші предмети. Але ставити в одному ряду понад три предмети не прийнято. При повному сервіруванні предмети для напоїв вибудовують у два ряди. Відстань між предметами має бути щонайменше 0,5-1 див.
Підказав dynazz , за що окреме дякую:)
Виделка стала столовим приладом набагато пізніше ніж і ложки - в IX столітті. Але активно їй стали користуватися лише з XVII століття: вважалося, що їсти руками та ложкою набагато зручніше. Зараз вилка стала неодмінним атрибутом обіднього столуОднак розібратися в різноманітті видів цього столового приладу часом не так просто. Спробуймо це зробити!
Основні (індивідуальні) виделки
Вгадай де яка вилка
Вилка їдальня.Призначена для всіх інших гарячих страв. Особливих прикмет вона не має: її найчастіше кладуть на стіл поруч з тарілкою. Ця вилка має чотири довгі зубці, довжина її - трохи менше діаметра столової тарілки. Кладеться ліворуч від тарілки зубцями вгору, а якщо виделок буде кілька, ця буде найближчою до тарілки.
Вилка рибна.Вона необхідна для гарячих страв із риби. Рибна вилка трохи коротша закусочної і на її кінці розташовано 4 короткі зубці. На столі може лежати вилка зі спеціальним невеликим заглибленням між середніми зубцями або із закругленими краями. Все залежатиме від риби. Цю вилку кладуть ліворуч від столової вилки.
Закусочна вилка.Подається до холодних страв, а також до холодних і гарячих закусок (яєчня, смажений бекон). Є практично точною, але зменшеною копією столової вилки: довжина трохи менша за діаметр закусочної тарілки. Кладеться на стіл ліворуч від рибної вилки.
Для солодких пирогів використовується десертна вилка.Її можна відрізнити від інших завдяки трьом зубцям та її довжині, яка відповідає маленькій десертній тарілці. Крім того, вона дуже оригінальна. Як правило, її кладуть зубцями праворуч над тарілкою.
Фруктова вилка (салатна).Подається, коли на столі є яблука, апельсини, дині та деякі види ягід. Якщо подаються консервовані фруктиабо фруктові салати, ніж до вилки не потрібний. А коли свіжі фрукти, необхідно подати обидва прилади. Довжина такого виделки приблизно дорівнює довжині фруктового ножа, і вони мають однакові ручки. Головна відмінність цієї вилки від усіх інших – два зубці.
Загальні (допоміжні) виделки
Ці виделки кладуться поруч із тими стравами, котрим призначаються.
Виделка для лимонавідрізняється двома гострими зубцями. Але можна використовувати звичайну фруктову вилку.
Вилка для оселедцямає 2-а зубця.
У вилки для шпротширока основа у вигляді лопатки з 4-ма або 5-ма зубцями, з'єднаними на кінцях перемичкою
Вилка для раків, креветок та крабівмаєте два зубці. Але вона дуже довга.
Виделка для холодних рибних коктейлів, мідій та устрицьмає 3-і зубці, один з яких тонший і гостріший за інші. Це зроблено для зручності відокремлення від раковин м'якоті.
Вилка для омаріввідрізняється двома злегка зігнутими, маленькими зубцями, що розташовуються на кінці довгого стрижня. За допомогою цього стрижня витягається м'ясо з панцира.
Ви нарешті викроїли час для відвідування гарного ресторану. Довго складали свій образ – гарні сукні та туфлі, ретельно виконаний макіяж та укладання. Краса! Ось ви вже за столиком, зробили замовлення і все йде краще нікуди, якби не одне але ... На столі купа різних виделок, ложок, ножів і ще якихось зовсім незрозумілих дрібниць!
Починається легка паніка. Навіщо стільки? Яка вилка для чого? Чому так складно? Можна, звичайно, відкинути сором'язливість і випитати все в офіціанта. А можна заздалегідь підготуватися і блиснути своїми добрими манерами. Ця стаття допоможе вам почуватися впевненою на можливих банкетах, прийомах, ресторанах та гостях.
Прийнято класифікувати столові прилади на дві групи: основні (індивідуальні)і допоміжні (колективні). Прилади, що входять в основну групу (індивідуальні), використовуються безпосередньо для їжі, а ті, що належать до другої групи (колективні), застосовують для того, щоб розкладати страви. У нашій статті ми поговоримо саме про прилади, які використовуються за столом для вживання їжі, а не для приготування їжі, так що половники, шумовки, різні ложкидля перемішування залишимо осторонь.
Основні прилади поділяються на підгрупи за призначенням: столові, рибні, закусочні, десертні, фруктові(думаю, з назв зрозуміло навіщо яка група).
Звичайний базовий - це лише 24 прилади. (ножі, ложки, виделки, та чайні ложки – по 6 штук). Начебто б нічого складного, проте, крім стандартного базового набору, як я вже згадав вище, придумано багато спеціалізованих столових приладів, з призначенням яких складно розібратися, спираючись лише на них зовнішній вигляд.
столові прибори
Дивіться самі, які столові прилади можуть вам зустрітися ( картинки збільшуються при натисканні):
1 - ложка кавова
2 - чайна ложка
3 – ложка десертна
4 – ложка столова
5 - кондитерські щипці великі для розкладки випечених виробів
6 – ложка для приготування змішаних напоїв (ложка для коктейлю)
7 - щипці для спаржі
8 - щипці для льоду
9 - щипці кондитерські малі для розкладки цукру, шоколаду асорти
10 - секатор для сигар (раптом ви вирішите побалувати чоловіка шикарною сигарою)
11 - вилка для лимона
12 - вилка сервіровки (невелика вилка з двома міцними зубчиками, наприклад для холодного м'яса, нарізаного скибочками)
13 - виделка кокотна (для жульєна)
14 і 15 - лопатоподібний тупий ніж для рибних других страв та рибна вилка з поглибленням для відділення кісток
16 та 17 - ніж та вилка десертні
18 і 19 - ніж та вилка десертні
20 і 21 - ніж та вилка закусочні
22 і 23 - ніж та вилка закусочні
24 - ложка розливна
25 і 26 - ніж та вилка столові для других страв (крім рибних)
27 - лопатка кондитерська для розкладки тістечок і тортів
28 - лопатка паштетна
29 - рибна лопатка довгастої форми для розкладки холодних і гарячих рибних страв
30 - лопатка для ікри
31 - ложка для морозива у вигляді лопаточки з ледве вигнутими краями
32 - ніж для грейпфрута із зазубреним та загостреним лезом
33 - ніж для сиру
34 - набір для омарів
35 - ніж для піци
36 - набір для нарізування м'яса - великий гострий ніж та вилка з двома зубцями (для нарізування жаркого та птиці)
37 - сквізер - для вичавки лимона
38 - щипці для шматкового цукру.
39 - ложка для розкладання морозива
40 - ложка для цукру (маленька глибока)
41 - ложка і вилка для перемішування та розкладання салату (вилка має три широкі зубчики, а ложка може бути з прорізом посередині або з зубчиком)
42 - щипці для салату
43 - щипці для спагетті
44 - вилка для спагетті
Крім показаних на першій картинці ножа, вилки та лопатки для риби ви можете потрапити на деякі особливі варіанти їх виконання:
45 - лопатка для подачі рибних страв, але вже з прорізами
46 - варіанти двозубчастої вилки для подачі оселедця
47 - кокільний набір для вживання гарячих рибних закусок, На відміну від стандартних приладів для риби тут ніж не схожий на лопатку, він просто прямий, у виделки не чотири зубці, а три і вони широкі
48 - вилка для розкладання сардин і шпрот, може бути без верхньої «перемички»
Статті на тему
