Сервірування столу. Як правильно сервірувати стіл
Справжня господиня завжди приділяє особливу увагу не лише приготуванню смачних страв до тієї чи іншої урочистості, а й у сервіруванні святкового столу. Красиво та правильно сервірований стіл викликає апетит, сприяє гарному настрою та приємному спілкуванню, гармонує з інтер'єром приміщення та відповідає тому чи іншому святу, змушує гостей захоплюватися талантами господині. Якщо ви хочете знати, як правильно сервірувати стіл, читайте про це в нашій статті.
Скатертина
Скатертина – те, з чого починається сервірування будь-якого столу. Вибираючи колір скатертини, віддайте перевагу світлим тонам і неналяпистим (бажано однотонним, хоча можливі варіації залежно від інтер'єру кімнати, кольору посуду тощо) кольорам.
Перевірте стан скатертини щонайменше за добу до урочистостей. Вона має бути ідеально чистою. Навіть найпомітніші цятки не мають права перебувати на ній. Також скатертина має бути добре випрасуваною. Ідеальний вигляд має підкрохмалена свіжовиглажена скатертина.
Накриваючи стіл скатертиною, слідкуйте, щоб її кути закривали ніжки столу, а кінці опускалися з краю столу приблизно на 30 см. Під скатертину можна покласти м'яку тканину – тоді звук стукоту столових приладів об стіл буде зовсім нечутним. Класти на скатертину прозору клейонку (щоб уникнути забруднення скатертини) можна тільки в тому випадку, якщо за столом збирається сім'я, а ось для гостей (друзів, колег по роботі і т.д.) це неприйнятно.
Розміщення посуду
Весь посуд повинен бути чистим: його обов'язково потрібно попередньо помити і ретельно витерти насухо. Дуже бажано, щоб весь посуд на столі був з одного набору (якщо гостей багато, то 2 або 3 набори на 6 персон кожен - головне, щоб не виявилося, що у всіх гостей різні тарілки-келихи-вилки) - інакше, створиться враження дисгармонії.
Тарілки ставлять навпроти кожного гостя з відривом приблизно 2-3 див від краю столу. Слідкуйте, щоб усі тарілки стояли по одній лінії. Якщо тарілок кілька, їх можна ставити одна на одну (закусочні тарілки ставлять на дрібні тарілки). Тарілки гостей повинні знаходитися на відстані не менше 60 см один від одного, щоб ті, що сидять за столом, не штовхалися ліктями.
Столові прилади кладуться таким чином: поряд з головною стравою лежать ніж (праворуч, відточеною стороною до тарілки), ложка (праворуч, опуклою стороною вниз, кладеться, якщо передбачається перша страва) та вилка (ліворуч, опуклою стороною вниз), ложка для десерту за тарілкою. Якщо передбачаються інші столові прилади (закусочний ніж, ніж для риби, ніж устриць тощо), їх кладуть у порядку використання. Між столовими приладами повинна бути дотримана відстань не більше ніж 1 см. Прилади для пиття (чарка для горілки або коньяку, фужер для вина або шампанського, келих для води або соку) розташовані праворуч за ножем.
Серветки
Важливим елементом сервірування столу є серветки. Вони можуть бути тканинними чи паперовими. Серветки з тканини (найчастіше це льон) розкладаються у згорнутому вигляді на тарілки після завершення основного етапу сервірування столу. Якщо серветки паперові – використовуйте для них серветницю. Підберіть серветки в тон (або за контрастним принципом) скатертини.
Страви та напої
Основні страви ставлять по периметру столу - можна спробувати кілька варіантів їх розміщення, щоб було максимально зручно і красиво. У центрі можна поставити «фірмову» страву господині або страву, прикрашену найкраще.
Будь-які приправи до страв: сіль, спеції, оцет, соус тощо. – ставлять у центрі столу, щоб кожен міг дотягнутися до них. Хлібниці розташовують на протилежних сторонах столу. Фрукти розкладають на спеціальні вази (великі фрукти рекомендується нарізати часточками). Десерт розміщують за фужером або подають в кінці трапези (якщо розміри столу маленькі або десерт містить компоненти, що швидко тануть: морозиво, желе). До всіх страв повинні подаватись прилади (ложки, лопатки тощо)
Пляшки з напоями ставляться у різних місцях столу та відкриваються перед тим, як гості сядуть за стіл. Виняток хіба що для шампанського – його відкривають безпосередньо перед розлиттям у келихи. Соки, компоти краще розлити у графини.
Квіти та інші прикраси столу
Квіти є відмінним доповненням до загального сервірування столу. Вони повинні бути розміщені в невисоких, але стійких вазах і розташовуватися на столі так, щоб не закривати обличчя гостей, не заважати спілкуванню і трапезі. Підберіть квіти в тон скатертини або посуду.
Стіл можна прикрасити і свічками, і невеликими статуетками на тему свята, і гелевими повітряними кулями. Головне – все має бути в міру та доповнювати атмосферу свята за столом, а не «мозолити» очі.
Дотримання етикету сервірування столу насамперед говорить про хороше ставлення господаря додому до гостей. Однак останнім часом зустріти правильно накритий стіл можна лише на різноманітних офіційних заходах, банкетах або фуршетах. Тішити своїх близьких потрібно і у звичайні дні, створюючи святкову атмосферу за допомогою барвистого оформлення. У цій статті ми розповімо про основні правила сервірування столу, про різні напрямки та цікаві способи декорування.
Столовий етикет або як правильно сервірувати стіл
Якщо вас вперше запросили на званий обід, кількість столових приладів і їх черговість може поставити в глухий кут. Грамотно організована святкова вечеря - це правильне сервірування приладів на столі, дотримання столового етикету та оформлення, що відповідає заходу. Щоб навчитися правильно користуватися столовими приладами, потрібно з'ясувати кілька моментів.
Правило №1: виделки, ложки, ножі покладено у порядку подачі страв (закуски, суп, м'ясо чи риба, фрукти, десерт). Кожен предмет на столі виконує свою роль.
Загальні правила сервірування столу припускають такі схеми розміщення посуду:
- перед гостем ставиться закусочна тарілка;
- зліва тістечка або паперова серветка з додатковими приладами;
- праворуч розташовуються ножі та ложки, а зліва вилки;
- перед основною тарілкою ставляться фужери та чарки, а також десертні прилади;
- на закусочній тарілці лежить серветка.
Правило №2: використовувати предмети сервірування необхідно за призначенням. Прилади, розташовані праворуч, беруть і тримають під час їжі в правій руці, а ті, що знаходяться зліва – лівою рукою.
На особливу увагу заслуговує питання, як користуватися ножем.Необхідно, щоб кінець ручки упирався у долоню правої руки, великий і середні пальці охоплювали основу ножа з боку, а вказівний лежав лежить на поверхні ручки. Так вам буде зручніше відрізати потрібний шматок м'яса чи риби, і не доведеться червоніти перед незнайомими людьми.
Правило №3: оформлення столу передбачає використання різноманітних декоративних елементів: білої випрасуваної скатертини, мереживних серветок, різнокольорових доріжок та ароматних кольорів.
Щоб краще зрозуміти принцип етикету столового, рекомендуємо ознайомитися з відео матеріалом, представленим нижче. Ви дізнаєтесь багато корисного та назавжди забудете про проблему неправильного використання столових приладів.
На відео: сервірування та правила подачі.
Схема та послідовність
Не існує єдино правильного варіанта сервірування столу, адже в кожній країні прийнято різні традиції, що стосуються цього питання. Багато залежить також від меню, кількості страв та їх спрямованості. Не слід забувати, що в залежності від часу доби оформлення кухні або їдальні може сильно змінюватися.
Накривати стіл прийнято відповідно до такого порядку: скатертина, посуд та столові прилади, фужери, келихи, склянки, серветки, декор.
Почнемо зі скатертини — вона має бути ідеально випрасувана та відповідати характеру заходу.Так, для званого обіду підійдуть моделі нейтральних відтінків, а для недільного завтра в родинному колі немає нічого кращого за яскраву скатертину і серветки з незвичайними малюнками. Середня довжина цього виробу становить 25 см. Цей показник далеко не випадковий - надмірно великий спуск скатертини виглядатиме неакуратно, а маленький виглядатиме безглуздо.
Розгладжена тканина має покривати всю поверхню, а кути опускатися навпроти ніжок столу, рівномірно закриваючи їх.
Вибирайте скатертину відповідну за розміром Далі слідує розстановка посуду та приладів. У ряді європейських країн, і в Росії теж, прийнято спочатку виставляти фарфорові та скляні тарілки, блюдця, фужери та келихи.Виконуючи сервірування столу, важливо врахувати, що всі предмети змінюватимуться залежно від подачі страв. Саме тому розміщувати посуд та столові прилади краще на відстані 1 см один від одного, починаючи з краю столу. 
Вибір та розміщення скатертини та доріжки
У кожної господині в шафі зберігається ошатна біла скатертина. Однак не варто обмежуватися тільки однією моделлю, зараз у магазинах представлений широкий вибір виробів різних розмірів, кольорів та стильового оформлення. Для прямокутних столів підійдуть скатертини на 50 см довші за стільницю, а для круглих або овальних – на 100 см ширші за діаметр столу.
Дизайнери наполягають на тому, щоб колір скатертини поєднувався з відтінком штор та загальним стильовим оформленням приміщень.Головне добре відгладити тканину, а вибір забарвлення залежить лише від уподобань мешканців будинку. Ви можете постелити традиційну бежеву або білу або вибрати нестандартніший варіант.
Ще одним новим способом прикраси столу є використання однотонних доріжок та підтарельників. Приклади такого декорування можна побачити на фото нижче.
Розташування тарілок
На серветки або спеціальні доріжки ставляться спочатку глибокі дерев'яні або салатні тарілки.Неподалік від них знаходяться чайні прилади та посуд для десертів. Відстань від краю столу до посуду має бути близько 1,5-2 см. Також рекомендується підкласти паперову серветку під закусочну тарілку, щоб вона не ковзала по скатертині.
Далі по порядку йде розклад столових приладів. За правилами етикету їх розкладають за кількістю змін страв, кладуть зворотним боком до столу.Праворуч розташовуються ложки та ножі, зліва – вилки. Найчастіше на кожну людину припадає по одному набору приладів.
Якщо ви хочете вразити своїх гостей, то можете додатково сервірувати стіл яскравими склянками, келихами, спеціальними вилками, чайними та десертними ложками.
Сервірування келихів, склянок, фужерів
За тарілками йдуть келихи – їх розставляють від більшого до меншого. Вибір предметів залежить від переваги гостей щодо тих чи інших напоїв.Це можуть бути склянки для води, фужери для білого або червоного вина, склянки для соку, чарки для міцних напоїв.
Келихи розташовуються праворуч, склянки зліва, утворюючи рівну лінію. Допускається розстановка посуду та приладів у два ряди за великої кількості учасників заходу.
Перед сервіруванням келихів на столі подбайте про чистоту посуду. Усі предмети необхідно ретельно вимити, протерти рушником та переконатися у відсутності сколів та інших дефектів.
Вибір та сервірування серветок
Класичне сервірування столу передбачає використання однотонних серветок нейтральних відтінків.Як і у випадку з розміщенням столових приладів, немає чітких правил розташування серветок. Їх можна красиво скласти поруч із закусочною тарілкою (призначеною для хліба, тарталеток та салатів) або покласти у склянку для води, прикрасити декоративними кільцями та стрічками.
Якщо ви накриваєте стіл до обіду, просто розкладіть серветки збоку кожної тарілки, як це показано нижче.
На відео: як правильно сервірувати стіл?
Декор столу (фінішне оформлення)
Відмінним варіантом декору столу є скатертина із синтетичного матеріалу. Таке рішення підійде і для домашніх посиденьок, і для святкової вечері, головне підібрати відповідне забарвлення. Доглядати за подібною скатертиною легко – вона не меніться, не стирається та надовго зберігається свій первісний зовнішній вигляд. Як доповнення використовують тканинні серветки, подтарельники, мереживні доріжки.
Щоб зробити інтер'єр вітальні елегантним, затишним та незабутнім, поставте на стіл букет свіжих квітів, вазу з фруктами, старовинну цукорницю та кришталеві келихи.
Столові прилади у сучасному стилі відрізняються різноманітністю форм, відтінків та своїми унікальними функціональними рисами.
Види сервірування
Оздоблення столу може змінюватися, залежно від часу доби та характеру святкової вечері. У такому випадку виділяють банкетне, фуршетне, чайне та кавове сервірування. Проте певні відмінності є. Сніданок передбачає мінімальну кількість страв для сервірування столу, а під час вечері на столі завжди розміщується велика кількість посуду та приладів.
Для сніданку (+ недільного сніданку)
Це найпростіший тип сервірування столу. Насамперед розставляються закусочні тарілки, потім чашки, склянки та невеликі блюдця.Поверх останніх кладеться чайна ложечка. Якщо члени вашої сім'ї користуються підставками для яєць або миски для олії, не забудьте про чайну ложку. На закусочну тарілку ставиться глибока піала (для каші чи пластівців).
Недільний сніданок не можна уявити без чаювання, саме тому в центрі стала знаходиться кавник або чайник.
Прикрасити стіл можна за допомогою кольорів, незвичайних серветок та різних декоративних елементів. Сімейні недільні сніданки стають доброю традицією у багатьох будинках, вони зближують близьких один з одним. Ключовим моментом у сервіруванні столу до сніданку є створення гарного настрою та зручності в процесі прийому їжі.
Обідня
Є кілька видів сервірування столу на обід. Все залежить від кількості страв та їхнього характеру.Застеліть стіл білою скатертиною, поставте одну плоску та одну глибоку тарілку (для супу чи салату). Якщо в меню є страви, які не можна їсти із загального посуду, додайте закусочну тарілку. Розташуйте столові прилади відповідно до правил етикету. Для прикраси столу чудово підійдуть красиво складені серветки.
Відмінною рисою сервірування столу до обіду є встановлення сільнички та інших предметів для спецій та приправ.
Повна вечірня
Накривати стіл можна не тільки для членів сім'ї, родичів чи друзів, а й для малознайомих гостей.Попереднє сервірування відповідно до всіх канонів — запорука успіху будь-якої званої вечері, адже всім має бути зручно та комфортно. Декор столу створює особливу атмосферу, яка сприяє душевним розмовам, прекрасним спогадам і планам на майбутньому.
Щоб свято вдалося, необхідно дотримуватися таких правил столового етикету:
- Ідеально чиста випрасувана скатертина. Бажано, щоб виріб був виконаний із щільної тканини (це дозволить уникнути дзвону посуду при падінні та захистить поверхню від розлитої рідини).
- Для оформлення святкового столу не прийнятно використання різних за кольором посуду та приладів. Віддавайте переваги однотонним варіантом з одного набору. Всі елементи декору (вази, підставки, кільця для серветок) повинні блищати від чистоти, також стосується і посуду.
- Забороняється подавати на стіл закупорені пляшки із шампанським чи вином. Усі алкогольні напої подаються у відкритих пляшках, після чого розливаються по фужерах. Поруч із келихами, склянками кладеться по одній тканинній серветці.
Банкетна
Банкетне сервірування мало чим відрізняється від повного вечірнього, проте є деякі особливості даного типу оформлення.Так, неглибокі тарілки розставляються з відривом 1 див друг від друга, починаючи від центру спочатку з одного боку, потім з іншого. Вони повинні бути чітко одна навпроти іншої. На ці тарілки ставляться закусочні та пиріжкові блюдця. Наступний етап – розташування столових приладів з відривом 0,5 див від неглибокої тарілки.
Відмінною рисою банкету є прикраса столу спеціальними іменними картками, де вказується особиста інформація учасника заходу. Вони розташовуються ліворуч від фужерів.
Фуршетна
Фуршетне сервірування столу стає все більш популярним, його використовують на закритих вечірках, офіційних заходах та під час неформального спілкування ділових партнерів.Розрізняють два варіанти: одностороннє та двостороннє сервірування. Кожна має свої риси. У першому випадку стіл прикрашається лише з одного боку та розміщується біля стіни. Другий зазвичай застосовується на корпоративах, на весіллях і ювілеях.
Сервірування проводиться з двох сторін відповідно до спеціальної схеми. Головне, щоб взяти страву можна було, не докладаючи особливих зусиль (тому стіл займає всю центральну частину приміщення).
При фуршетному сервіруванні особливо важливо дотримуватись однакових інтервалів між столовими приладами та іншими предметами. Накривати стіл починають із розстановки скляного та кришталевого посуду, після чого у центр столу ставлять вази з квітами та пляшки з алкогольними напоями.
Етикетки на пляшках мають бути повернені в один бік. У певних ситуаціях (коли багато гостей) для напоїв та закусок виділяють окремий столик.
Кавова
Характер та основні положення кавового етикету безпосередньо залежать від вибраних напоїв. Це може бути кава по-турецьки, класична кава, італійська експресо.Більш міцні напої, приготовані на плиті, подаються у фарфорових чашках із одного сервізу. Допомогти у створенні ідеального напою кави може гейзерна кавоварка – це старовинний секрет народів Сходу.
Наливаючи каву, слідкуйте, щоб чашки були заповнені лише на дві третини (тоді гості зможуть додати трохи молока чи вершків).
Кавове сервірування столу включає три елементи - блюдце, чашка і чайна ложка.До додаткових предметів відносяться десертна тарілка, в неї можна покласти тістечка, і прилади для фруктів або солодощів. Розміщення страв варто починати з десертів. Коли всі гості зберуться, можна зайнятися приготуванням напоїв.
Чайна
Якщо за кожним гостям закріплено певне місце за столом, то в основі сервірування лежить принцип, коли перед кожним учасником чаювання ставиться чашка із блюдцем із необхідним переліком приладів та маленька тарілочка для десертів. У центрі столу розташована головна страва. Це може бути ваза з тістечками, торт, яблучний пиріг, ваза з фруктами.
Особлива увага приділяється декору, всі елементи необхідно рівномірно поставити по периметру столу.Заварювальний чайник та чайник з окропом прийнято залишати з краю. У випадку ж із самоваром він ставиться чітко в центр.
Запрошуючи друзів на чай, переконайтеся, що у вас достатньо чайних комплектів (краще якщо їх буде на 1-2 більше, ніж передбачуваних гостей).
Насамкінець варто додати, що сервірування столу – це насамперед індивідуальне оформлення навколишнього простору. Не варто обмежуватися однією схемою розміщення предметів, виявіть свою фантазію і прикрасьте стіл неймовірним декором та свіжими квітами. Неформальний творчий підхід та дотримання класичних правил столового етикету – ось запорука вдалої святкової вечері, недільного ранку та дружніх посиденьок із друзями за чашкою ароматної кави.
10 секретів етикету від аристократів (1 відео)
Правила сервірування столу це не просто підготовка його до сніданку, обіду, вечері чи чаю. Це свого роду мистецтво, яке переважно залежить від смаку людини, що накриває стіл, а чи не від його фінансових коштів.
Естетичність столу залежить від скатертини, серветок, столових приладів, посуду, квіткових композицій, присутніх на столі, а також від загальної гармонійності з інтер'єром приміщення, колірної гами та стилю.
Крім цього, правила сервірування столу мають такі вимоги: відповідність вигляду та приводу застілля, поєднання з меню та правильне розташування предметів сервірування.
Існує певна послідовність дій, яка допомагає швидко та правильно розставити численні предмети сервірування.
Спочатку накривають стіл скатертиною, яка має бути бездоганно чистою та згладженою. Бажано, щоб кінці скатертини звисали рівномірно з усіх боків столу приблизно на 25-30 см, а кути скатертини повинні закривати ніжки столу.
Після цього розставляють тарілки. Рекомендується їх не тільки добре вимити та протерти, але навіть відполірувати до блиску рушником або серветкою. Закусочна тарілка повинна розташовуватися суворо проти кожного випорожнення на відстані від краю столу приблизно в 2 см. На відстані 5-15 см зліва від закусочної тарілки ставлять пиріжкову тарілку. При цьому центр тарілок повинен знаходитись на одній лінії. Залежно від виду та приводу застілля тарілок може бути декілька. У таких випадках під закусочні тарілки ставлять дрібні їдальні, а пиріжкову тарілку (тарілку для хліба) можна поставити так, щоб далекі від краю столу краю тарілок були на одній лінії з дрібною столовою тарілкою.
Приклади сервірування для меню із двох страв. 
Глибока тарілка стоїть для основної страви. Десертна тарілка подається пізніше за необхідності. Столові прилади розташовані таким чином, щоб не заплутатися в їх застосуванні: ніж та вилка лежать поряд з головною стравою і призначені для нього. Десертна ложечка лежить за тарілкою живцем праворуч. Якщо вино подається, то праворуч за ножем стоїть відповідний келих для білого або червоного вина. Якщо подається кілька напоїв (пиво, соки, вода), решта бокалів повинна стояти там же.
В даному випадку глибока тарілка, призначена для спагетті, стоїть на великій страві-підставці. З італійськими стравами обов'язково подається тарілка для хліба. Спагетті їдять за допомогою ложки та виделки, тому ніж замінюють на відповідний прилад, десертна ложечка лежить так само, як і в попередньому випадку, а ніж для олії лежить на тарілці для хліба. З італійськими стравами завжди подається вода, відповідно келих для води (мінеральної, наприклад) повинен стояти на першій позиції ближче до страви. Келих для вина розташовується зліва зверху за келихом для води.
Столові прилади розкладають відразу після розміщення тарілок. Якщо є велика кількість ножів, виделок і ложок, то починають з приладів для головної страви. Ножі кладуть з правого боку, лезом до тарілки, вилки - з лівого боку, вістрям догори. Ложку для супу кладуть носиком нагору, поруч із ножем. Якщо в меню передбачено кілька страв, що вимагають використання окремих приладів, надходять так. Ближче до тарілки кладеться столовий ніж, правіше поруч із ним – рибний ніж та останнім – закусочний ніж. До речі, якщо подають вершкове масло до хліба, то на тарілку для хліба (або пиріжкову), яка повинна розташовуватися зліва від вилки, кладуть маленький ніж для олії. Якщо подається суп, то ложка для супу кладеться між закусочним та рибним ножами. Вона може лежати замість рибного ножа, якщо страви з риби не передбачено. З лівого боку від тарілок мають у своєму розпорядженні відповідні ножі виделки - їдальню, рибну, закусочну. Відстань між приладами повинна становити трохи менше 1 см, так само як і відстань між тарілкою та приладами. Кінці ручок приладів так само, як тарілки повинні відстояти від краю столу на 2 см.
Тепер черга скляного (кришталевого) посуду. Для кожного напою є предмет сервірування. Якщо передбачається подати тільки воду, то за кожною тарілкою, в центрі або трохи правіше ставлять фужер або келих. Він повинен розташовуватись на лінії перетину верхнього краю тарілки з кінцем першого ножа. Якщо замість води подається квас чи морс, то замість фужера ставлять кухоль, причому ручкою праворуч. Для алкогольних напоїв передбачається свій посуд, який ставиться поруч із фужером, праворуч від нього. При кількох предметах для напоїв, фужер зміщують ліворуч від центру тарілки, а поряд з ним правіше вибудовують на одній лінії інші предмети. Але ставити в одному ряду понад три предмети не прийнято. При повному сервіруванні предмети для напоїв вибудовують у два ряди. Відстань між предметами має бути щонайменше 0,5-1 див.
Приклади сервірування для меню із чотирьох страв.
На блюді-підставці стоять глибока тарілка та супова чашка. Супова ложка лежить праворуч по зовнішньому краю, потім – ніж та вилка для закуски. Ніж та вилка для основної страви лежать поряд з тарілкою. Запам'ятайте, гості завжди починають їсти приладами, які лежать по зовнішньому краю, а потім беруть у міру зміни страв прилади до тарілок. Десертна ложка кладеться за тарілкою. Келих під біле вино, яке передбачається для закусок, стоїть праворуч зверху за ложкою супу. Якщо подається вода, келих для неї ставлять зліва за келихом для вина. І, нарешті, келих для червоного вина до основного блюда стоїть по прямій лінії над іншими келихами.
Супова тарілка та глибока тарілка стоять на блюді-підставці. Ліворуч поряд, трохи вище вилок - тарілка для хліба. Столові прилади розташовані наступним чином: супова ложка - праворуч поруч із ножем для риби, вилка для риби лежить по лівому зовнішньому краю, для головної страви біля тарілки лежать відповідні виделка та ніж. Маленький ніж для вершкового масла та закусок лежить на пиріжковій тарілці. Десертні прилади лежать над тарілками: вилка - живцем вліво, ложка - живцем вправо. Келихи ставлять у наступній послідовності від супової ложки праворуч та вгору: для білого вина під закуски, келих для води та келих для червоного вина до основної страви.
Серветка - неодмінний атрибут сервірування столу, який розкладається одразу після розміщення на столі посуду зі скла (кришталю). Існує безліч способів згортання серветок, як простих, так і потребують певної майстерності. Згорнуті серветки кладуть кожному гостю на закусочну тарілку. У деяких випадках полотняні серветки можна замінити на паперові.
Завершальним акордом сервірування столу є розставляння приладів зі спеціями, ваз з квітами та інших декоративних елементів. Прилади із сіллю та перцем ставлять у середній частині столу на спеціальних підставках. Прилад із гірчицею, якщо в ньому є потреба, ставлять поряд. Можна також поставити поруч зі спеціями флакони з оцтом, олією або гострими соусами.
І, звичайно ж, святкову завершеність столу нададуть лише квіти. Рослини повинні бути бездоганно чистими, не можна допускати, щоб на стіл обсипалися пелюстки, листя та пилок. На стіл квіти можна помістити в будь-якому плоскому посуді або невисоких вазах, щоб букети не затуляли собою людей, що сидять за столом, або страви, заради яких ретельно підбиралося сервірування.
Сервірування столу за всіма існуючими правилами - це завжди ознака уваги з боку господаря будинку до його гостей. На жаль, правильно накритий стіл сьогодні не так часто зустрінеш, особливо в домашніх умовах. Тим не менш, сервірування столу - це справжнє мистецтво, оволодівши яким ви вносите красу в своє життя. Ось чому так важливо знати правила сервірування столу — щоб мати можливість створювати у своєму будинку святкову атмосферу щодня на сніданок, обід та вечерю, а у святкові дні дивувати своїх гостей фантазійним оформленням, химерно згорнутими серветками та розкішним посудом.
Послідовність сервірування столу
Сервірувати стіл слід за таким планом: скатертина; тарілки; Столові прилади; келихи, фужери, склянки; серветки; прикраси фонів. Для початку комусь сервірування столу може здатися по-справжньому складною наукою, але через якийсь час, коли сервірування столу за правилами увійде у звичку, вам здаватиметься, що це легше заняття!
Сервірування столу починається з розстилання на столі скатертини. Здавалося б, що може бути простіше? Перекинув скатертину через стіл — і справа готова. Насправді існують певні правила щодо цього.
По-перше, скатертина повинна бути ідеально згладжена і мати презентабельний вигляд. Немає нічого хорошого в тому, щоб накривати стіл зім'ятим скатертиною або клейонкою. Розгладжена скатертина, а точніше її кути, повинні опускатися навпроти ніжок столу, рівномірно закриваючи їх. До спуску скатертини з усіх боків також є свої вимоги — не менше 25 см і, в жодному разі, не нижче за сидіння стільця.
Такі вимоги введені не випадково, тому що занадто маленький спуск скатертини на столі виглядає некрасиво, а дуже великий - завдає незручності гостям. Після того, як ви застелили стіл скатертиною, настав час приступати до розміщення тарілок.
Види тарілок
Про призначення більшості тарілок з таблиці вище можна легко здогадатися за їхньою назвою, однак є й не зовсім очевидні страви. Пиріжкова тарілка використовується для подачі грінок, пиріжків чи хліба. Тарілка-кокіль застосовується для подачі різних страв, таких як устриці, салати або рагу. Тарілка-міняжниця, як легко здогадатися за її формою, використовується для подачі відразу кількох видів салатів або гарнірів. Також її застосовують для подання фондю. У яєчній тарілці подають яєчню, в розетку викладають джем, варення або мед, а креманка призначена для подачі свіжих ягід, желе та фруктових салатів.
Те, які саме тарілки ви помістите на стіл у святковий або буденний вечір, залежить від кількості страв, що подаються. Сервірування на вечерю із двох страв передбачає одні тарілки, на вечерю із чотирьох страв – інші.
Звичайно, тарілки на вашому столі повинні бути ідеально чистими та сухими. Бажано перед подачею на стіл їх відполірувати до блиску.
За правилами закусочна тарілка (див. таблицю вище) розташовується навпроти кожного випорожнення. Не варто ставити її на край столу, це виглядає не дуже презентабельно! Пиріжкова тарілка ставиться зліва від закусочної, як ви можете бачити на фото вище.
Якщо ви накриваєте стіл із кількох страв, у цьому випадку під закусочні тарілки ви поміщаєте дрібні столові і т.д.
Види столових приладів
- 1,2,3,4,6,31 - ложки: кавова, чайна, десертна, їдальня, для приготування кави, для морозива;
- 5, 7, 8, 9 - щипці: великі кондитерські, для спаржі, для льоду, малі кондитерські;
- 10 - прилад для обрізання сигар;
- 11, 12, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 26 - виделки: для лимона, лимонна, кокотна, рибна, десертна, десертна, закусочна, закусочна, столова вилка для других страв;
- 14, 16, 18, 20, 22, 25 - ножі: для других рибних страв, десертний, десертний, закусочний, закусочний, столовий ніж для других страв;
- 24 - ополоник;
- 27, 28, 29, 30 - лопатки: кондитерська, для паштету, для риби, ікорна;
Після розміщення тарілок слід відразу ж розкласти всі необхідні столові прилади. Ножі кладуться праворуч від тарілок, вилки зліва. Біля ножа кладеться столова ложка. Для святкової вечері з кількох страв прилади слід викласти так, починаючи праворуч від тарілки: столовий ніж, рибний ніж та закусочний ніж. На пиріжкову тарілку ви кладете ніж для олії. Якщо передбачається подача перших страв, між закусочним і рибним ножами кладеться ложка для супу. Якщо риба на святковому столі не передбачена, столова ложка кладеться замість рибної. Зліва від тарілок розташовуються вилки, відповідні ножам у тому порядку, в якому викладені ножі: їдальня, рибна, закусочна.
Також не слід нагромаджувати столові прилади один на інший, відстань між вилками та ложками має бути близько 1 см.
Сервірування столу: келихи, фужери, склянки
Праворуч за тарілками ми ставимо келихи від більшого до меншого. Залежно від того, які напої подаватимуться на стіл, послідовно виставляються келихи для води, білого/червоного вина, шампанського, склянка для соку, келих для міцних спиртних напоїв та чарки. При виставленні келихів слід тримати їх за ніжку, щоб не залишати відбитків пальців на келихах.
Сервірування столу: серветки
Який святковий стіл без серветок? Серветки - це не тільки прекрасна прикраса столу, а й дуже практична річ. Серветки бувають полотняними та паперовими. Серветки тканинні не призначені для витирання рук або обличчя, для цих цілей є одноразові паперові серветки. Тканинні серветки хороші господині зазвичай красиво оформляють, щоб гості могли покласти їх собі на коліна.
Декор столу
Незалежно від того, чи святковий вечеря або щоденний сніданок, правильно сервірований стіл передбачає його прикрасу за допомогою квіткових композицій, ваз з фруктами, тих же тканинних серветок, страв з яскравими овочами і т.д.
Статті на тему
