Правила поведінки за столом етикет їжі. Правила поведінки дітей за столом. Уроки етикету та гарних манер
Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті
Навіть найпростіші посиденьки з близькими - це ще й церемонія, яка має свої правила. Закони етикету слід дотримуватися хоча б тому, що вони допомагають зробити так, щоб усім за столом було комфортно та затишно.
сайтзібрав для вас найпоширеніші помилки в поведінці за столом. Спойлер: найголовніше – останнє.
1. Залипаємо у соцмережах
Телефон на столі – ознака поганого тону, до того ж це негігієнічно. Найкраще поставити телефон на віброрежим і прибрати до кишені. Варто пам'ятати, що для вихованої людини всі заочні співрозмовники другорядні. Якщо в розпал обіду раптом зателефонує той, кому не можна не відповісти, варто попросити вибачення, вийти з-за столу і максимально швидко вирішити всі термінові питання.
2. Починаємо їсти першими
Навіть якщо все виглядає страшенно апетитно, а ви голодні так, ніби не їли 7 днів, не починайте їсти поодинці (не можна навіть той шматочок нарізки, який дивиться прямо на вас). У ресторані чекаємо, поки всім принесуть замовлення і жінка, яка сидить за столом, почне їсти, в гостях - коли до їжі приступлять господарі будинку.
3. Мовчки накладаємо собі салат
Якщо ви вдало сидите навпроти загальної страви, спочатку потрібно запропонувати її іншим гостям і лише потім покласти собі. А якщо фірмова олів'я господині стоїть перед сусідом, значить, вона сьогодні на «роздачі»: потрібно просто чемно попросити його про допомогу. Важливий нюанс: за столом усі передають правою рукою.
4. Використані прилади кладемо на стіл
Ложки, виделки та ножі, якими хоч раз скористалися, повинні лежати в тарілці і не бруднити святкову скатертину. Там же вони мають опинятися під час бесіди. (Так-так, розмахувати брудною ложкою перед носом співрозмовника – моветон.)
5. Кусаємо хліб
Щоб і з'їсти цих м'яких французьких булок, і залишитися знавцем етикету, потрібно врахувати всього 2 моменти. Перше: не варто відрізати хліб за допомогою ножа. Другий: не треба вгризатися зубами у великий шматок булки (краще пальцями відламувати маленькі шматочки в міру потреби).
6. Мучаємо чайний пакетик
Правильніше витягнути пакетик ложечкою (не чіпаючи руками мотузку), злегка віджати об край чашки і покласти у верхню ліву частину чайного блюдця. Туди ж відправляємо обгортку від чаю, упаковку від цукру тощо.
7. Намазуємо олію із загальної тарілки
Вважається ввічливим спочатку покласти трохи олії на свою тарілку і потім намазувати його на хліб. Так крихти хліба не потраплять у спільну тарілку.
8. Передаємо сіль тільки коли попросять
Посолив сам – запропонуй сусідові по столу. За столом можуть опинитися сором'язки, які краще з'їдять несолоне, ніж звернуться до когось із проханням. Важливо: сільничку завжди віддаємо разом із перечницею на одній підставці. При цьому правильніше не давати її до рук, а поставити на стіл поряд із сусідом.
Ознайомившись із правилами етикету за столом, ви завжди почуватиметеся на своєму місці під час їди не тільки в гостях, а й на ділових прийомах та в ресторані. Запорукою успіху буде ваша впевненість та знання. Всі ми і без зайвого нагадування знаємо, що етична поведінка за столом просто необхідна:
1. Не запізнюйся, будучи запрошений на обід, сніданок, вечерю, чай.
2. Не сідай за стіл, поки не сядуть пані або поки господар чи господиня не запросять зайняти місце.
3. Не пропонуй жінці, коли супроводжуєш її до столу, ліву руку. Чоловік завжди повинен пропонувати жінці праву руку.
4. Не забувай, що жінка, що сидить поруч із тобою, особливо праворуч, має право на твою увагу. Жінку, що сидить поруч із тобою, слід займати незалежного від того, представлений ти їй чи ні.
5. Не знайом після того, як гості сіли за стіл.
6. Не сиди надто близько до столу або надто далеко від нього.
7. Не закладай серветку за комір і не розкладай її на грудях. Серветку слід класти навколішки.
8. Не їж суп з кінця ложки.
9. Не згинайся над тарілкою. Тримайся наскільки можна прямо.
10. Не тягнися через тарілку іншого, якщо хочеш дістати щось.
11. Не бери хліб вилкою, бери рукою.
12. Не кусай від цілого шматка хліба.
13. Не намазуй олією цілий шматок хліба. Ломай хліб шматочками та намазуй їх.
14. Не криши хліб у суп.
15. Не їж з ножа і ніколи не підноси ножа до рота.
16. Не накладай на вилку ножем. Бери на вилку стільки, скільки може поміститися на ній.
17. Не їж занадто швидко.
18. Не наповняй рот великою кількістюпиши.
19. Не розставляй лікті, вони мають бути притиснуті до боків.
20. Не став лікті на стіл.
21. Не піднімай склянку або келих надто високо.
22. Не їж ложкою те, що можна їсти вилкою.
23. Не намагайся зачерпнути останню ложку супу, з'їсти останній шматочок м'яса тощо.
24. Не подавай сам свою тарілку з проханням про другу порцію. Краще не просити другої порції взагалі.
25. Не випльовуйте кістки та інше на тарілку. Кістки слід витягти з рота на вилку, піднесену до губ, а потім покласти на тарілку. Фруктові кісточки потрібно витягувати непомітно на ложку.
26. Не грай серветкою, вилкою та іншим приладдям столу.
27. Не витирай обличчя серветкою. Серветкою можна лише трохи провести по губах.
28. Не повертайся спиною до іншого, якщо має намір поговорити із сусідом.
29. Не розмовляй із іншим гостем через сусіда.
30. Не розмовляй із повним ротом.
31. Не відкидайся і не розвалюйся на стільці. Намагайся завжди бути спокійним.
32. Не роняй ніж чи вилку.
33. Не бентежся, якщо все-таки впустив столовий прилад, попроси інший, не надаючи значення тому, що сталося.
34. Не користуйся за столом зубочисткою, якщо в цьому немає потреби. У крайньому випадку, роби це непомітно.
35. Не пригощай безперестанку гостя.
36. Не пий багато вина.
37. Не закінчуй свою страву першою, будучи господарем чи господаркою. Почекай, поки закінчать їсти гості. Це особливо важливо, коли подано останню страву.
38. Не проси другу чашку чаю або кави, доки всі гості не отримали по першій.
39. Не критикуй те, що подається до столу.
40. Не відмовляйся від будь-якої страви, посилаючись на те, що вона тобі не подобається або що вона тобі шкідлива. Найкраще відмовитись без пояснення причин.
41. Не розповідай про свої хвороби.
42. Не клади чайну ложку у склянку чи чашку. Перешкодивши чай чи каву, поклади ложку на блюдце.
43. Не складай серветку після того, як поїв. Серветку слід недбало покласти на стіл.
44. Не забудь підвестися з-за столу після того, як встали жінки. Залишайся стояти, поки вони не вийдуть із кімнати, а потім можеш сісти знову.
45. Не читай листів чи документів за столом
Як уникнути конфузів за столом
Знання столового етикету відрізняє культурну, виховану людину. Тією чи іншою мірою нас усіх навчали хорошим манерам, але для одного в це поняття входить вміння красиво і безшумно витягувати устриць з раковин, а для іншого просто здатність не чавкати за столом і виймати ложку.
з чашки перед тим, як пити чай.
Звичайно, позитивний настрій і доброзичлива посмішка найчастіше важливіша за етикет, але все ж таки іноді й правила знати потрібно, особливо якщо серед гостей не тільки друзі, а й потенційні партнери, і це не сімейна вечеря, а офіційний прийом.
А якщо ви самі приймаєте гостей, то обов'язково повинні знати правила сервірування та поєднання різних страв і напоїв.
Passion.ru розповість про столовий етикет і допоможе вам розібратися в різноманітті виделок, ложок і ножів, щоб наступного разу в ресторані ви могли замовити собі не тільки салат. 
Правила поведінки за столом
1. Сидіти за столом слід прямо, ні в якому разі не
нагинаючись над тарілкою. Лікті на стіл не кладуть, хоча для
жінок у цьому сенсі є невеликий виняток - іноді
допустимо спертися однією рукою на стіл, якщо ви втомилися
тримати її на вазі. 
2. Серветку на початку слід розправити і покласти
на коліна. Запам'ятайте, що тканинна серветка не
призначена для витирання губ – для цього використовують
паперові серветки. Лише наприкінці трапези ви можете трохи
промокнути їй губи, після чого серветку вже залишають на
столі, а не кладуть назад на коліна.
3. Якщо ви в ресторані, то вивчає меню та висловлює свої
побажання спочатку жінка, а замовлення офіціанту робить
чоловік.
4. Не варто приступати до першого частування, доки воно не буде
запропоновано всім гостям.
5. Брати та віддавати тарілки слід праворуч від себе.
6. Жінці, що сидить праворуч, чоловік наливає вино лівою.
рукою, але якщо пляшку щойно відкрито, він повинен спочатку
налити трохи собі.
7. Не варто накладати їжу на вилку за допомогою ножа, а
вже з ножа взагалі неприпустимо.
8. Якщо вам потрібно ненадовго перервати трапезу, то вилка та ніж
кладуться на тарілку хрест-навхрест або по обидва боки - але так,
щоб не забруднити скатертину. Коли ви закінчили їсти, ніж і
вилку слід покласти разом під кутом так, щоб вони
показували приблизно на 11:00.
9. Якщо супу в тарілці залишилося мало, її нахиляють від себе та
збирають ложкою залишки.
10. Мабуть, найбільший конфуз за столом – накладати
їжу із загального посуду своєю вилкою або ложкою. Не соромтесь
попросити господиню чи офіціанта принести для цього ще один
прилад, якщо його забули покласти поряд.
11. Постарайтеся з'їсти страву зі своєї тарілки до кінця, щоб
не скривдити господиню. При цьому в жодному разі не варто збирати
залишки їжі шматочком хліба.
12. Якщо ви впустили щось на стіл або пролили напій, візьміть
серветку і акуратно промокніть нею рідину або, якщо це було
щось сипке, зберіть на неї крихти. Якщо ви забруднили
одяг, то теж постарайтеся не залучати до себе зайвого
уваги, краще непомітно витріть її хусткою.
13. Намагайтеся не розмовляти надто голосно, не
повертатися всім корпусом до сусіда і не говорити з кимось
через весь стіл. До речі, тягнутися через весь стіл теж не прийнято.
якщо ви хочете скуштувати якусь страву, то потрібно
попросити того його передати вам людину, яка сидить ближче
до нього.
14. Вставаючи з-за столу, не забудьте подякувати за частування,
не критикуйте страви і не давайте свої поради щодо них
приготування - це неввічливо.
Розташування столових приладів та келихів
Сервіруючи стіл удома, ми найчастіше використовуємо мінімум тарілок
та приладів, але коли ви приходите до ресторану, їх там може бути
значно більше, особливо якщо передбачається кілька
змін страв.
На цій схемі показаний приблизний варіант розташування
столових приладів - звичайно, у різних місцях деякі деталі
можуть відрізнятись, але загальний принцип зберігається. 
Зліва від тарілки кладуться вилки, а праворуч – ножі та ложки.
Щоб не заплутатися у вилках, запам'ятайте, що при зміні страв
їх зазвичай використовують зліва направо, тобто, починають із самої
крайньої і закінчують тією, що найближче до тарілки.
Як правило, найправіша вилка - для м'яса, а найліва -
для закусок. Також можна орієнтуватися і за розміром:
великі ножі та вилка - для м'яса.
1. Ніж для олії
2. Пиріжкова тарілка - для хліба та олії
3. Ложка (для першої страви)
4. Виделка для морепродуктів (холодних закусок)
5. Ніж для морепродуктів (закусок)
6. Виделка для м'яса та салатів
7. Столовий ніж
8. Декоративна тарілка
9. Супова тарілка
10. Десертна ложка
11. Десертна вилка
12. Склянка для води
13. Келих для шампанського
14. Чарка для міцних напоїв
15. Серветка
Келихи та напої
«Який напій запропонувати до м'яса, в який келих налити
вино?» - подібні питання нерідко хвилюють господиню, до якої
мають прийти гості. Ця схема допоможе вам розібратися в
різних видів чарок і келихів і зробити правильний вибір. 
1. Келих для білого вина
2. Чарка для коктейлів
3. Келих для червоного вина 
1. Чарка для портвейну, мадери, хересу та десертних вин
2. Келих-креманка для шампанського
3. Чарка для коньяку та бренді 
1. Келих для арманьяка
2. Дегустаційний келих
3. Чарка для горілки
4. Келих для шампанського
Основні правила поєднання страв і напоїв:
Білі вина подають до закусок, курячого м'яса, риби,
вареної телятини, сиру, морепродуктів.
Червоне вино подають до баранини, яловичини, телятини,
дичині, свинині, гострим сортам сиру.
Горілка та віскі підходять до солоних та пряних страв.
Пиво добре поєднується із солоною рибою, сиром,
м'ясними стравами.
Десертні вина, лікер, шампанське доречні
фруктами та десертами.
Коньяк, ром і лікер часто подають до кави чи чаю.
Вчимося правильно їсти
Якщо ви не знаєте, як є та чи інша страва, просто
поспостерігайте за господинею чи іншими гостями. А
ми розповімо про деякі продукти, які можуть
вимагати особливої уваги.
Рибу їдять за допомогою вилки та ножа для риби, причому
ніж у даному випадку використовується не для розрізання,
а для відокремлення риби від кісток. Хоча в деяких випадках
рибу все ж ріжуть - якщо це, наприклад, копчений вугор
чи лосось. Замість ножа можна використовувати також другу
вилку - це англійська традиція, і там навіть вважається
поганим тоном використовувати ніж для рибних страв. 
Якщо вам трапилася кісточка від риби, то не випльовуйте
її, а спробуйте акуратно перемістити її за допомогою
губ і язика на вилку, а потім вже перекладіть на край
тарілки. Якщо ж кісточки дрібні, допускається взяти
їх пальцями.
М'ясо розрізають ножем, наколюють шматочок на вилку і
одразу їдять. Не прийнято нарізати його на шматочки і тільки
потім є. Починати різати слід з далекого краю.
Млинці, омлети, фаршировані овочі їдять так само, як
м'ясо, відрізаючи по шматочку ножем.
Омара обробляють спеціальним ножем: розрізають
навпіл, видаляють вміст черевця, розламують
центральну частину та їдять вилкою.
М'ясо краба та раку їдять руками, а панцирні платівки
видаляють руками чи ножем.
Мідії подають у раковинах. При їжі використовують спеціальні
щипчики для розкриття раковин та спеціальну вилку.
Устриць прийнято подавати живими в закритих раковинах,
які відкривають вилкою.
Артишоки їдять у відвареному вигляді, вмочуючи у розтоплене
масло. Листочки відривають руками, починаючи знизу, та зубами
знімають м'якоть. Серцевину можна їсти ножем та вилкою.
Кісточку від оливок або маслин прийнято випльовувати в
кулак і класти на край тарілки.
Для спагетті використовують вилку та ложку - трохи спагетті
намотують на вилку, притримуючи ложкою, а потім їй же
акуратно обрізають, щоб з виделки нічого не звисало.
Яблука та груші розрізають ножем на часточки, а часточки
беруть руками.
Авокадо поділяють на половинки, видаляють кісточку, а
м'якуш їдять десертною ложкою.
Виноград обривають із грона, кладуть на свою тарілку і
їдять по одній ягоді.
Шматочки кавуна та дині їдять або десертною ложкою, або
за допомогою ножа та вилки.
Ананас, поданий скибками зі шкіркою, їдять вилкою, відрізаючи
шматочки ножем.
Банан правильно їсти десертною вилкою або ложкою,
попередньо знявши шкірку.
Оксана НІЩУК
Правила поведінки за столом:
1. Приступайте до їжі після того, як це зробив колега або головна персона, що запросив, господиня будинку.
2. Не розмахуйте приладами, не розставляйте та не кладіть лікті на стіл під час їжі. Лікті можна ставити на стіл у тому випадку, якщо голосно звучить музика і треба, щоб співрозмовник вас почув.
3. Не розмахуйте серветкою, а покладіть її навколішки згином себе. Не слід затикати серветку за комір або між ґудзиками сорочки, або за пояс штанів. Ніколи не використовуйте серветку як носову хустку. Якщо виходите з-за столу, покладіть серветку на стілець; коли закінчили їсти – на стіл, ліворуч від приладів.
4. Не розвалюйтесь на стільці, сидіть прямо, тримайте лікті довше від столу, якщо не знаєте, куди подіти руки - покладіть їх на коліна.
5. Жуйте із закритим ротом, не розмовляйте, поки жуєте.
6. Не кладіть занадто багато їжі, ретельно пережовуйте їжу.
7. Не випльовуйте нічого на долоню.
8. Тарілка, що знаходиться зліва від основної - для хліба, масло спочатку потрібно покласти на хлібну тарілку, а не прямо із загальної до себе на шматок.
9. Хліб та булочки відламуйте. Нічого нікуди не можна макати. Не треба хлібом вимазувати соус із тарілки.
10. Не беріть нічого руками, окрім хліба.
11. Не дуйте на гарячу їжу чи напої, не сьорбайте. Гарячу їжу швидко запийте водою. Якщо води немає, швидко та непомітно витягніть гарячий шматочок із рота пальцями або сплюньте його на вилку, а потім покласти на край тарілки.
12. Якщо потрапила недоброякісна їжа, не ковтайте, а видаліть з рота швидко і непомітно. Не сплювайте в серветку.
13. Закінчивши їжу, не відсувайте від себе тарілку, просто покладіть столові прилади паралельно на тарілку, виделку зубцями вниз, ніж опуклою стороною до виделки, а серветку - зліва від тарілки, не розправляючи. Допускається покласти вилку і ніж хрест навхрест на тарілку.
14. Поставте портфель на підлогу, повісьте сумку на спинку стільця, ліворуч від себе. Ніколи не кладіть папери на стіл, тримайте їх у руках.
15.Під час їжі не дивіться на партнерів довго або впритул.
16. Навіть якщо трапеза проходить у частині ресторану, де курити дозволено - краще утриматися від куріння. Якщо можете обов'язково дочекайтеся, коли закінчать усі. Ніколи не використовуйте блюдце як попільничку.
17. Якщо ви щось пролили на себе чи на скатертину – не драматизуйте ситуацію. Не треба відстрибувати від столу. На залите місце столу покладіть серветку, свій одяг теж промокніть серветкою. Можна попросити офіціанта принести ще серветок.
18. Якщо облили сусіда, потрібно тихо вибачитись і запропонувати сплатити чистку. Не треба намагатися витерти будь-чого сусіда або сусідку, просто запропонуйте свою серветку.
19. Якщо випустили тверду їжу, слід ложечкою або кінчиком свого ножа підібрати зі скатертини шматочок.
20. Якщо хтось виходить з-за столу – не питайте – «куди?» Якщо виходите самі – вибачтеся.
21. Керуйтеся приладами за допомогою пальців, а не пензля. Їжте в середньому темпі. Мистецтво полягає в тому, щоб починати та закінчувати з усіма разом.
22. Маслом мажте тільки той шматочок хліба, який відправляєте до рота.
23. Уникайте дивитися по сторонах на тих, хто сидить за сусідніми столиками, виробляйте периферійний зір.
24. За столом не прийнято говорити про здоров'я, про хороше чи погане. Якщо потрібно прийняти таблетку – прийміть, не треба пояснювати, навіщо і чому.
25. Приходьте до застілля в точно призначену годину. Чоловік повинен посадити жінку, відповідно відсунувши і присунувши стілець, сісти ЛІВО від неї, а якщо стіл невеликий - навпроти.
26. Найбільший промах - колупання в зубах вилкою та їжа з ножа.
27. Як правильно сидіти за столом
Правильна поза, яку слід займати за столом, означає, що сидіти потрібно прямо, не горблячись, але й не так, ніби ви «аршин проковтнули», а злегка відкинувшись на спинку стільця. Руки, коли вони не зайняті ножем і вилкою, можна опустити на коліна - це допоможе позбавитися поганої звички катати хлібні кульки, креслити по скатертині ножем, безцільно рухати по столу тарілки і прилад. Ну, а якщо ви такий вже непосида, можете покласти на край столу кисті, але не лікті - так ви почуватиметеся менш скуто. Намагайтеся не тримати руки в обличчя, не крутіть і не чіпайте волосся.
Хоча ми з дитинства чуємо «лікті на стіл не кладуть», трапляються випадки, коли це не тільки припустимо, а й просто необхідно. Наприклад, у ресторані, звучить гучна музика, яка заглушає ваші слова і щоб співрозмовник вас почув, вам доводиться подаватися до нього всім тілом. Цей рух - особливо коли йдеться про жінку - буде виглядати набагато витонченішим, якщо спертися ліктями об стіл, а не долонями про коліна, немов раптово ви відчули сильний біль. А ось вдома, де немає жодної необхідності нахилятися до співрозмовника, щоб щось голосно сказати йому через стіл, хлопатися об стіл не слід. На офіційному обіді, як і в ресторані, можна покласти лікті на стіл, подавшись уперед, щоб поговорити з людиною, яка сидить навпроти. Однак навіть у таких особливих ситуаціях лікті ніколи не кладуть на стіл під час їжі.
Дуже негарно виглядає людина, яка сутужується і розвалюється на стільці, або гойдається на ньому - останнє не тільки вважається кричущим порушенням правил гарного тону, але і створює серйозну загрозу ніжкам стільця.
28. Серветка
У звичайних умовах, сідаючи за стіл, ви розвертаєте серветку і кладете її собі на коліна, проте на офіційному обіді прийнято чекати, поки першою це зробить господиня. Особливої премудрості у тому, як розгорнути серветку, немає – не треба тільки робити це різким рухом. Взявши серветку зі столу, ви акуратно кладете її на коліна. Якщо розміри серветки дозволяють, можете навіть якось закріпити її, щоб вона не зісковзнула на підлогу. Якщо ні - просто розгорніть її, наскільки вважаєте за потрібне, двома руками.
Чоловіку в жодному разі не слід затикати серветку за комір, або між ґудзиками сорочки, або за пояс штанів.
Користуючись серветкою, не витирайте нею рота, а трохи промокніть губи - це виглядає набагато привабливіше.
Якщо ви вже закінчили їсти або вам потрібно встати з-за столу, покладіть серветку зліва від себе, а коли тарілки прибрані – перед собою. Її не слід складати знову або комкати – нехай лежить вільно, займаючи при цьому не дуже багато місця. На званому обіді господиня на знак того, що трапеза закінчена, кладе свою серветку на стіл, і гості роблять так само, але після господині, а не до.
Якщо в сім'ї прийнято користуватись кільцями для серветок, серветку слід знову скласти і просмикнути в кільце, щоб використовувати ще один або два рази.
29. Коли ви обслуговуєте себе самі та коли обслуговують вас
Перекладаючи їжу собі на тарілку, треба бути уважним і тримати ложку розкладки або вилку так, щоб не впустити те, що ви берете, на скатертину, на підлогу, на себе або на сусіда.
Всі страви, що подаються на шматочках підсмаженого хліба (тостах), крім смажених голубів і перепелів, - гриби, спаржу, "солодке м'ясо" - слід брати з підносу разом з ними, оскільки, по-перше, так простіше перенести все до себе на тарілку , а по-друге, купа м'яких тостів на таці - видовище непривабливе. І тому тост із усім, що на ньому знаходиться, знизу підчіплюють ложкою, зверху притримують вилкою і переносять до себе на тарілку, на край якої потім можна відкласти хліб, якщо ви не захочете його їсти. Коли страва береться тільки ложкою, вам слід бути особливо уважною та обережною.
Підливка або соус поливаються на м'ясо, картопля або рис, тоді як соління, приправи або холодець поміщають поряд з основною стравою. Оливки, редиска, горіхи кладуть на закусочну тарілку, якщо така є, а якщо її немає, то на край вашої тарілки.
Передаючи свою тарілку за добавкою, залишайте на ній вилку та ніж, попередньо переконавшись, що вони не зісковзнуть.
Хазяїн розкладає їжу по тарілках і передає їх гостям проти годинникової стрілки: кожен, хто сидить праворуч, бере тарілку в сусіда зліва і відправляє її далі. Якщо праворуч від господаря сидить жінка, вона залишає тарілку собі, але таку передає гостю, що знаходиться в самому кінці столу. Третя призначається останньому праворуч, четверта – його сусідові зліва і т.д. Коли обслужені всі гості, що сидять праворуч від господаря, тарілки починають передавати тим, хто сидить по лівій стороні. В останню чергу господар кладе собі їжу. Коли їжу розкладає господиня, що займає місце на протилежному кінці столу, вона дотримується того самого порядку.
«Сімейний стиль» обіду передбачає, що господар чи господиня розкладають тільки м'ясо чи інше основне блюдо, а таці з іншими стравами пускаються кругову, щоб кожен міг покласти собі стільки, скільки захоче. Таці також передають проти годинникової стрілки. Чоловік не доглядає своєї сусідки праворуч, а кладе свою порцію собі на тарілку. Він, втім, може потримати страву, поки жінка не покладе собі їжу. Якщо гість, який сидить на дальньому кінці столу, попросить собі добавки, і страва «по дорозі» виявляється у вас, ви маєте право сказати: «Не заперечуєте, якщо я трохи покладу спочатку собі, щоб потім не передавати цю страву назад?». Якщо на блюді залишилася тільки одна порція, цього робити, зрозуміло, не слід.
На сімейних обідах, коли мати знає, хто що любить і скільки може з'їсти, вона на кухні розкладає їжу по тарілках і сама чи за допомогою будь-кого з дітей приносить наповнені тарілки до столу. У присутності гостей це не допускається – запрошеним надається право обрати та покласти собі їжу самим. Винятки тут можливі лише для особливим чином приготованих і поданих страв на кшталт «яєць по-бенедиктинськи», які треба «скласти разом» на кухні.
Покоївка, подаючи страву гостям, простягає блюдо зліва. Якщо їжа вам не до смаку, просто скажіть: Ні, дякую.
30. Як відмовитися від запропонованої страви
Якщо вам пропонують страву, яка викликає у вас алергію або яку ви особливо не любите, можете ввічливо відмовитися: «Ні, дякую вам». Однак правила хорошого тону рекомендують взяти хоча б по невеликому шматочку від кожної страви і те, чого ви не доторкнулися, розташувати на тарілці так, щоб це було непомітно. Старе правило нічого не залишати на тарілці сьогодні застаріло, але господиня, поза сумнівом, буде засмучена, якщо побачить, що ви поклали собі велику порцію і навіть не доторкнулися до неї, не кажучи вже про те, що це було б марнотратно. Не варто пояснювати, чому ви відмовляєтеся від їжі, але якщо причина криється в тому, що у вас алергія, або ви дотримуєтеся дієти, або вам не рекомендує це лікар, можете, шкодуючи самолюбство господині, тихо, не привертаючи уваги інших гостей, пояснити їй , в чому справа.
Відмовляючись від страви, запропонованої офіціантом, тихо скажіть: «Ні, спасибі» або просто похитайте головою - така форма відмови зараз поширена ширше.
На обіді "а-ля фуршет", коли пропонується кілька страв на вибір, ви можете просто взяти собі те, що вам більше до смаку. Якщо ж офіціанти на такому обіді стоять за столом із закусками, ви повинні тільки вказати на блюдо, що сподобалося, простягнувши вперед свою тарілку, або з посмішкою вимовити «Ні, спасибі», якщо вам збираються покласти не те, що ви хотіли.
31. Столові прилади
Ніколи не варто замислюватися над тим, якою вилкою та ножем є та чи інша страва. Все дуже просто: починають з приладів, розташованих далі від тарілки, і з кожною зміною страв беруть ті ножі та виделки, які лежать ближче до неї. Це питання виникає знову і знову, а відповідь на нього завжди те саме. Є, втім, і один виняток - у тому випадку, якщо стіл неправильно сервірований, і порядок приладів переплутаний, візьміть вилку і ніж, що підходять до тієї страви, яку ви збираєтеся їсти. Наприклад, вилочка для устриць лежить до тарілки ближче за звичайну виделку, але це зовсім не означає, що ви повинні використовувати звичайну вилку для коктейлю з креветок, а основна страва є маленькою вилочкою для устриць. В інших випадках порядок залишається незмінним: починаєте з найдальшого приладу і, приступаючи до кожної наступної страви, берете ті вилку і ніж, які знаходяться ближче до тарілки.Закінчивши їсти основну страву, покладіть на тарілку вилку і ніж паралельно - так, щоб їх рукоятки злегка виступали за край тарілки, по діагоналі зліва направо та зверху вниз. Так само прийнято класти десертні ложку та вилку. Коли десерт подано у вазі на високій ніжці або в глибокій вазі на окремій тарілці, ложка кладеться на цю тарілку. Якщо вазочка дрібна та широка, ложка може бути залишена в ній або покладена на тарілку.
Як користуватися ножем та вилкою
Як правильно поводитися з ножем та вилкою, найкраще можна показати за допомогою ілюстрацій. Уважно розглянувши малюнки, ви зрозумієте, як найкраще користуватися столовими приладами, щоб розрізати птаха, і як зручніше та витонченіше піднести їжу до рота.
В Америці прийнято їсти «зигзаг»: вилка перекладається з лівої руки в праву після того, як відрізаний шматочок м'яса або птиці. Ця манера цілком коректна, але, на мій погляд, надто складна, і програє в порівнянні з «європейським» стилем, коли ніж залишається в правій руці, а вилка - в лівій, благо це простіше і витонченіше. Хоча дехто вважає, що сприймати «іноземну» манеру - це снобізм, я не бачу нічого поганого в тому, щоб запозичити більш практичний звичай.
32. Як допомагати собі під час їжі
Хлібна кірка якнайкраще підходить для того, щоб допомагати при їжі. Підходить для цієї мети і ніж – за умови, що ви користуєтеся ним правильно. Ніж слід тримати в лівій руці в тому ж положенні, в якому ви тримаєте його в правій при нарізанні їжі, і кінчиком накладати його шматочки на вилку. Цей рух природний, а тому цілком допустимий.
33. Вихід із скрутних положень за столом
- Занадто гаряча чи недоброякісна їжа
Якщо, поклавши їжу до рота, ви відчули, що вона занадто гаряча, швидко запийте її водою. Тільки коли ніяких напоїв немає, можна позбутися шматка, що обпалює небо, швидко і непомітно витягнувши з рота пальцями або сплюнувши його на вилку, а потім помістивши на край тарілки. Так само слід чинити і щодо зіпсованої їжі. Якщо вам здався підозрілим смак устриці або якогось іншого молюска, не ковтайте їх, а видаліть із рота - швидко і по можливості непомітно. Однак сплювати щось у куточок серветки - зайве і неприпустимо.
- Коли ви подавилися м'ясом чи кісткою
Хоча кожному з нас доводилося чути, що шматок їжі, що потрапив «не в те горло», приводив до чиєїсь загибелі, насправді найчастіше становище поперхнувшегося людини далеко не так трагічно. Якщо не допоміг ковток води, спробуйте прокашлятися, прикривши рот серветкою. Вийміть шматок їжі, що застряг, або риб'ячу кісточку з рота пальцями і покладете її на краєчок своєї тарілки. Якщо ви відчуваєте, що вам потрібно викликати більш тривалий напад кашлю, вибачтеся та встаньте з-за столу.
Однак коли ви подавилися сильно, без вагань покличте на допомогу. Біда в тому, що людина в цьому становищі не здатна говорити, кашляти і взагалі видавати будь-які звуки. Тому будь-якими засобами приверніть до себе увагу і пам'ятайте, що тут вже не до добрих манер. Намагайтеся зберігати спокій та діяти швидко – це може врятувати вам життя.
- Якщо ви закашлялися, розчухалися або захотіли висморкатися
Для виконання однієї з цих дій – якщо вона не надто затягнеться – зовсім необов'язково вставати з-за столу. В крайньому випадку можна вибачитись, вийти в іншу кімнату і там впоратися з кашлем або нестримним чханням. Відчувши наближення нападу кашлю, закрийте рот і ніс хусткою, а якщо у вас немає хустки чи часу на те, щоб її дістати – серветкою. В крайньому випадку підійде і просто ваша долоня - це краще ніж нічого. Ніколи не слід сякати в серветку. Якщо під рукою не виявилося нічого придатного, вибачтеся та поспішіть у ванну.
- Якщо в тарілці опинився камінчик, волосся чи комаха
Якщо в їжі попалося щось неїстівне, єдиний вихід - позбутися цього, причому якомога непомітніше. Вийміть сторонній предмет із рота кінчиками пальців і покладіть його на край своєї тарілки. Коли це «щось» - волосинка на олії, черв'ячка на листі салату, муху в супі - ви помітили ще до того, як сторонній предмет потрапив вам у рот, постарайтеся, не привертаючи до себе уваги, прибрати його і продовжуйте їсти. Якщо враження виявилося занадто сильним і геть-чисто відбило вам апетит, просто відставте тарілку, щоб не бентежити господиню. У ресторані, навпаки, ви не тільки можете, але й повинні вказати офіціанту на те, що страва подана у некондиційному вигляді, та вимагати заміни. Втім, спостережлива та уважна господиня, помітивши, що ви перестали їсти і здогадавшись, у чому річ, подбає про те, щоб вам принесли іншу порцію.
- Якщо їжа застрягла у зубах
За столом не можна користуватися зубочисткою і зовсім неприпустимо видаляти шматочок їжі, що застряг у зубах, пальцями. Якщо він викликає біль, вибачтеся, встаньте з-за столу та пройдіть у ванну. Або дочекайтеся паузи, скажімо, зміни страв і, залишивши їдальню, попросіть зубочистку.
Так само потрібно чинити, коли шматочок їжі застряг у зубному протезі. Слід вибачитись і, вийшовши у ванну, промити його.
- Якщо ви щось упустили чи пролили
Коли йдеться про тверду їжу, слід чистою ложечкою або лезом свого ножа підібрати зі скатертини шматочок, наприклад, колодець, скибочка огірка і т.п. Якщо на скатертині залишилася пляма, змочіть куточок своєї серветки водою зі склянки і спробуйте її відтерти. Вибачтеся перед господарями, які, у свою чергу, не повинні привертати уваги до цієї події, щоб не посилювати ваше збентеження.
Якщо на офіційному обіді або в ресторані ви пролили вино або воду, спокійно підкличте офіціанта і попросіть його принести серветку, щоб закрити пляму. На сімейному обіді, де немає слуг, спробуйте серветкою або губкою відтерти пляму і взагалі, як зможете, допоможіть господині позбутися її.
Про те, чого робити за столом не слід
Хоча мені набагато більше до смаку розповідати, як треба чинити в тих чи інших обставинах, іноді буває необхідно зосередити увагу на тому, чого робити в жодному разі не можна. Нижче наведено найважливіші правила, що стосуються того, що робити за столом неприпустимо. Коли за їжею в одній руці ви тримаєте ложку або вилку, іншою рукою не слід охоплювати тарілку. Закінчивши їжу, не відштовхуйте від себе тарілку. Вона повинна залишатися на своєму місці доти, доки офіціант чи покоївка не приберуть її зі столу. Якщо обід проходив без прислуги, можете взяти і віднести порожню тарілку на кухню. Не відкидайтеся на спинку стільця, оголошуючи: «Все, наївся!», або: «Більше не можу!» Про те, що ви закінчили їжу, повинні свідчити належним чином на тарілку вилка і ніж. Ніколи нічого не пийте, доки не прожували і не проковтнули їжу. Допускається пити каву, тримаючи в роті маленький шматочок підсмаженого хліба – настільки маленький, що це непомітно оточує. Однак краще все-таки не поєднувати їжу та питво. Не протирайте у ресторані свій прилад. Якщо чистота ножа та вилки викликає у вас сумніви, підкличте офіціанта, покажіть прилади йому та попросіть замінити. Жінкам необхідно стежити, щоб сліди губної помади не залишалися на серветці, на обідку келиха, на вилці чи ложці, тому перед обідом не варто зловживати косметикою. Підносячи до рота чашку, не відставляйте мізинець – це виглядає манерно. Ніколи не залишайте ложку в чашці: це не тільки некрасиво, а може призвести до нещасного випадку. Не розмахуйте вилкою або ложкою під час жвавої бесіди, особливо коли на них є рештки їжі. Найчастіше так роблять з морозивом, але та обставина, що воно надто холодне, виправданням у разі служити неспроможна. Краще взяти на меншу ложку, але проковтнути цю порцію відразу. Не нарізайте одразу все, що лежить перед вами на тарілці, – це неапетитне видовище. Не накладайте на вилку, якою вже накололи м'ясо, багато пюре чи горошку. Іншими словами, намагайтеся ніколи не набивати повний рот жодною їжею.Вже у стародавніх єгиптян були в пошані столові прилади, а вміння красиво і безшумно вважалося важливим гідністю.
На Русі при дворі московських государів та великих князів столові прилади подавалися лише почесним гостям, а самі господарі брали страви з тарілки руками.
Всерйоз взявся навчати російських дворян хорошим манерам лише Петро I. Він і видав знамениту книгу «Юності чесне зерцало», у якій було викладено правила поведінки у суспільстві і докладно описані правила поведінки за столом.
У наш час кожна вихована людина має знати ці правила поведінки за столом:
Ніколи не поспішай першим зайняти місце за столом.
Допоможи дівчинці сісти за стіл, відсунувши для неї стілець.
Сівши за стіл, не відмовляйся від їжі. Хазяйку може образити таку зневагу до її старань. Якщо ти не голодний, спробуй потроху.
Не слід ударятися в іншу крайність - поглинати все без розбору, не звертаючи уваги на сусідів.
Якщо блюдо з частуванням, яке ти хочеш спробувати, стоїть далеко від тебе, не тягнися за ним, а чемно попроси, щоб тобі його передали.
Страви на тарілку клади невеликими порціями, не змішуючи все у безформну масу.
Матерчату серветку не засовуй за комір і не пов'язуй навколо шиї. Розгорни її і поклади на коліна перед тим, як подадуть страву. Цією серветкою не витирай ні рот, ні столові прилади. Рот та руки слід витирати паперовими серветками. Після їжі паперову серветку поклади в тарілку, а матер'яну — поруч із серветкою.
Під час їжі намагайся бути обережним. Їж не кваплячись, не розмовляй з повним ротом. Якщо тебе про щось запитали, то, перш ніж відповісти, спочатку прожуй і проковтнув їжу.
Вчись правильно користуватися столовими приладами. Не їж ложкою те, що можна їсти вилкою. Не їж із ножа: це не тільки негарно, а й небезпечно — можна порізати рота. Ніж тримай у правій руці, а вилку — у лівій. Не перекладай їх з однієї руки в іншу, доки не з'їси все частування.
Якщо ти впустив ніж, вилку чи ложку, не підіймай їх. У такій ситуації потрібно попросити інший прилад і не намагатися пояснити свою незручність, привертаючи до себе увагу.
За столом не роби зауважень сусідам. Виявивши у своїй тарілці неїстівний предмет, що випадково потрапив до неї, позбався його непомітно.
М'ясо нарізай у тарілці маленькими шматочками. З'їж один шматочок - відріж наступний. Усю порцію нарізати не слід: м'ясо швидко охолоне, а тарілка виглядатиме неохайно.
Намагайся їсти безшумно: не дмуй на гарячу їжу, не прихлинуй, не чавкай, не стукай столовими приладами.
Із загальної страви бери ближній до тебе шматок, у жодному разі не вибираючи собі шматочок, який здається тобі найкращим.
Птаха - качку, гусака, курку, індичку - бери із загальної тарілки вилкою і відрізай невеликими шматочками.
Рибні кісточки виймаються вилкою чи руками.
Гарнір - картопля, макарони, овочі - набирай на вилку, допомагаючи при цьому ножем.
Ніколи не облизуй пальці; витирай їх паперовою серветкою.
Не збирай хлібом соус на тарілці, хоч би яким смачним він був.
Кісточки від ягід у компоті не випльовуй на блюдце, а вийми з рота ложечкою і поклади на блюдце.
Після їжі брудні ніж, вилку, ложку клади лише у свою тарілку.
За столом сиди прямо, не навалюйся на нього грудьми і не став лікті на стіл.
Якщо тобі потрібно вийти з-за столу, попроси в хазяйки дозволу.
Не залишай чайну ложку у чашці з чаєм чи кавою. Розмішавши цукор, поклади ложку на блюдце.
Дотримуйся правил поведінки за столом навіть тоді, коли ти їси сам. Це допоможе всім твоїм навичкам перетворитися на постійні та корисні для тебе звички.
Статті на тему
