Як закрити горох у домашніх умовах. Закладка з додаванням консерванту. Покроковий рецепт закочення маринованого горошку для зими в домашніх умовах

Готуй віз взимку, а все для «Олів'є» – влітку. Декілька припасених у сезон баночок молодого консервованого гороху врятують ваш настрій, якщо чоловік (як завжди) забуде купити його в магазині. Та й сам салат вийде смачніше із домашнім продуктом. Консервування зеленого горошку про запас в домашніх умовах - не найшвидша і цікава справа. Проте ця заготівля на зиму не засмутить вас каламутним осадом, поганим смаком чи неприємним запахом. Пропоную вам на вибір 2 перевірені рецепти - з попереднім варінням і з тривалою стерилізацією. В принципі, обидва ці процеси не вимагають особистої участі в готуванні. Основне, на що витрачається час - вилущування горошин. Але і цей етап буде не в тягар, якщо скрасити його переглядом улюбленого серіалу або іншим приємним заняттям.

Консервований горошок без стерилізації

Рецепт противників стерилізації. Горошини попередньо відварюються до м'якості, заливаються киплячим маринадом і одразу закупорюються. Завдяки невеликій кількості оцту смак консервації виходить м'яким, ненав'язливим, практично натуральним.

Інгредієнти:

Вихід: 8 банок по 0,5л.

Як готується консервований зелений горошок на користь (на зиму):

Для консервування в домашніх умовах підходить лише дуже молодий – «молочний» зелений горох. Готувати та закривати його бажано відразу після збору/купівлі. Лущені горошини довго зберігати не можна, навіть у холодильнику. У них, як і в овочі, що перезріло, підвищується вміст крохмалю. Через це псується смак заготівлі, і на дні баночок утворюється білий осад. На термін зберігання він не впливає, а ось на колір та смакові характеристики - так. Переберіть стручки. Пожовклі та зіпсовані викидайте. Вийміть горошини зі стручків.
Складіть у глибоку миску. Залийте холодною водою. Дрібне сміття та некондиційний горошок спливе. Заберіть непотрібне. Промийте горох під проточною водою. Дайте стекти рідини.
Перекладіть горошок у каструлю або жароміцну миску. Поставте середній вогонь. Після закипання закрутіть конфорку, щоб рідина слабко, але постійно кипіла. Варіть до м'якості - 10-20 хвилин, залежно від сорту та зрілості овочів. Сірувату піну, що утворюється, знімайте шумівкою.
Приготуйте розсіл. Додайте у воду цукор.
Всипте сіль. Важливо використовувати натуральну кам'яну. У сіль екстрадрібного помелу та йодовану додають речовини, які можуть негативно позначитися на терміні зберігання консервації. Доведіть рідину до кипіння. Проваріть 2-3 хвилини.
Як тільки поставите горох варитись, займіться підготовкою банок. Краще використовувати півлітрові ємності або тару меншого об'єму, щоб відкрита заготовка довго не стояла в холодильнику. Почистіть баночки та кришки до них содою. Простерилізуйте банки (над парою чайника, в духовці, мікрохвильовій печі), а кришечки прокип'ятіть протягом 3-4 хвилин. Розкладіть зелений горошок по стерильним банкам. Додати оцет.
Залийте гарячим розсолом. Відразу ж закатайте. Переверніть консервацію, щоб перевірити надійність закупорки. Якщо виявиться протікання рідини, відкрийте банки, перекип'ятіть розсіл і закатайте заново. Внаслідок термічної обробки горох вийде не таким зеленим, як у свіжому вигляді. Після перевірки герметичності можете залишити банки в перевернуті або поставити на донья. Укутайте заготівлю теплою старою ковдрою.
Після остигання перенесіть консервований горошок у холодне, темне, сухе приміщення. Зберегти його в таких умовах на зиму не важко, якщо, звичайно, ви не захочете зняти пробу раніше.

Консервований горошок у домашніх умовах з лимонною кислотою

Варіант без оцту. Лимонна кислота дозволяє зберігати заготівлю у прохолодному місці до 12 місяців. Використовуйте такий горох для приготування салатів, омлетів, різних закусок, бутербродних паст та ін.

Список продуктів:

Вихід: 2 півлітрові баночки.

Порядок консервування смачного горошку на зиму в домашніх умовах:

1. Банки потрібного обсягу почистіть із содою. Простерилізуйте традиційним способом - над гарячою парою або в духовці. Швидкий варіант стерилізації - у мікрохвильовій печі. Налийте у тару по 3 ст. л. чистої води. Поставте в мікрохвильову піч на максимальну потужність. Банки стануть стерильними, коли википить уся вода. Переверніть їх, поставте на рушник, нехай остигають.
2. Вийміть із стручків горошини. Покладіть у друшляк. Декілька разів промийте під краном. У великій каструлі закип'ятіть воду. Опустіть у неї горох разом із друшляком. Бланшуйте 3-4 хвилини.
3. Розкладіть гарячі горошини по банкам.
4. Паралельно з бланшуванням приготуйте маринад. Покладіть у воду сіль та цукор. Доведіть до кипіння. Кип'ятіть 2 хвилини. Наприкінці всипте лимонну кислоту та перемішайте.
5. Залийте горох киплячим маринадом. Закрийте кришками. У великій ємності нагрійте воду (приблизно до 70 градусів). На дно постеліть чисту тканинну серветку, силіконовий килимок або встановіть спеціальний розсікач. Зверху поставте заповнені банки. На невеликому вогні доведіть воду у великій каструлі до кипіння. Стерилізуйте 3:00.
6. Закупорьте прокип'яченими, висушеними кришками за допомогою машини для закатування. Переверніть. Розсіл почав підтікати? Зніміть кришки та повторіть усі етапи закочення.
7. Накрити щільним теплим матеріалом для забезпечення повільного остигання. Коли заготівля охолоне, перенесіть її під підлогу або комору, де вона зберігатиметься до зими. Консервація не вибухне навіть при зберіганні при кімнатній температурі. Головне, виключіть на неї потрапляння сонячних променів та нагрівання вище 23 градусів.
8. За рахунок простого маринаду з додаванням кислоти домашній зелений горошок виходить дуже смачним, довго не псується.

Коли наближаються свята і перед господаркою постає питання створення меню, у списку необхідних продуктів з'являється зелений консервований горох, що використовується для салатів, м'яса, риби. Однак вибрати смачний продукт, який не зіпсує рецепт дуже складно, тому професіонали радять робити його влітку самостійно.

Як консервувати зелений горошок у домашніх умовах

Заготівля може бути продуктом, залитим розсолом або маринадом. Останній варіант відмінно підходить до салатів, птиці, м'ясних страв. Просолені зерна швидше готуються, цікаво проявляють себе у супах, краще переносяться шлунком, тому ними можна годувати навіть дітей. Загальні правила роботи:

• Консервування зеленого горошку в домашніх умовах рекомендовано проводити через маленькі банки: півлітра або трохи більше.
• Вибирайте об'єм ємності для варіння так, щоб рідина повністю покрила зерна.
• Для консервування беріть лише стручки з молодими, т.з. "молочними" зернами. Якщо використовувати тверді, надто стиглі, то підвищена частка крохмалю в процесі термообробки дасть каламутний осад і зробить смак грубим. Натомість вони добре підійдуть на пюре.
• Після того, як ви відібрали відповідні стручки для консервування, їх потрібно вилущити і розглянути зерна: пошкоджені та зіпсовані викинути, залишивши тільки найкрасивіші, рівні, ніжно-зелені.
• Якщо якісь із зерен у процесі варіння або стерилізації лопнули, їх виловлюють і видаляють, щоб уникнути помутніння рідини.
• Найпростіший спосіб відстежити готовність – виловити пару горошин ложкою та подивитися, чи встигли вони зморщитися. Якщо відповідь позитивна, настав час розносити товар по банкам.
• Якщо ви вирішили відстрочити консервування, горох потрібно буде бланшувати та заморозити до цього моменту.
• Пробувати готовий продукт можна лише на 3 день після закочення кришок, інакше зерна не встигнуть повністю просочитися маринадом.

Класичний рецепт консервування зеленого горошку в домашніх умовах

Традиційне приготування такого продукту проводиться з використанням оцту: це може бути як 9%, що вважається найправильнішим, так і менш концентрованим – 6%. Деякі господині беруть м'який яблучний, а то й хочуть занадто вираженого кислого смаку чи 70%, але у дуже малій кількості. На літр маринаду прийнято брати 1 кг горошку, а частка солі та цукру визначається на око.

• вода – 2 л;
• оцет 9% - 50 мл;
• цукор та сіль – по 70 г;
• горох (зерна) – 2 кг.

Консервування зеленого горошку в домашніх умовах здійснюється таким чином:

1. Зсипати в окріп (обсяг води будь-який) зерна, варити до м'якості, але не більше півгодини.
2. Окрему каструлю відвести під маринад, змішавши літр води та цукор із сіллю. Закип'ятити, влити оцет.
3. Горошок виловити шумівкою, розсипати банками, залити маринадом.
4. Гріти ємності із заготівлею на водяній бані півгодини, закатати кришки.
5. Остудити під ковдрою.

Консервування горошку в домашніх умовах без стерилізації

Продукт, приготований за цим рецептом, майже ідентичний тому, що можна зустріти на полицях продуктових магазинів: ніжний свіжий смак, прозорий солодкуватий маринад, приглушено-зелені зерна. Такий консервований горошок у домашніх умовах стане улюбленим продуктом у вашій родині, якщо правильно виконати всі кроки рецепту. Об'єм головного продукту може бути будь-яким у межах 1,5-1,7 кг. На літр маринаду, якого вистачить на 1,5 л заготовки, знадобиться:

• сіль та цукор – по 3 ч. л.;
• лимонна кислота - 1 ч. л.;
• вода – 1 л.

Консервування відбувається так:

1. Стручки гороху вилущити, зерна промити, зсипати на решітку чи друшляк.
2. Воду закип'ятити, додати цукор із сіллю. Відразу після цього туди переносять зелений горошок.
3. Коли вода вдруге закипить, потрібно почекати чверть години та всипати лимонну кислоту.
4. Фасування по банкам відбувається в 2 етапи: спочатку шумівкою поділити горох на рівні частини, потім залити киплячим маринадом.
5. Якщо ви побоюєтеся за збереження продукту, варто додати по половині ложки оцту мінімальної концентрації кожної банки.
6. Кришки обов'язково закочують або якщо використовують пластикові, попередньо обдають окропом.

Як закрити зелений горошок у домашніх умовах без оцту

Вище вже було запропоновано варіант консервування, де провідна роль віддана лимонної кислоти та виключена стерилізація. Однак існує ще кілька ідей, як законсервувати горошок у домашніх умовах, не використовуючи оцет. Наприклад, з абсолютно м'яким за смаком та кислотністю складом: маринувати потрібно з цукрово-сольовою сумішшю, тому продукт підійде навіть особам з проблемами слизової оболонки, захворюваннями ШКТ. Зелені зерна, що пройшли таке консервування, ідеальні для і гарнірів.

Для маринаду беруться:

• цукор – 1,5 ст. л.;
• перець горошком – 4 шт.;
• сіль - 1 ч. л.;
• вода – літр.

Консервування в домашніх умовах відбувається так:

1. Закип'ятити воду та зсипати туди цукор. Додати сіль, відразу ж окропу скинути очищені зелені зерна (об'єм на око, тому не вказаний у рецепті).
2. Через кілька хвилин горошок виймають шумівкою, розподіляють по гарячих сухих банках, додають перець.
3. Розлити маринад, зберігши порожню висоту горла близько 2-3 див.
4. Поставити відкриті наповнені банки на дно каструлі з окропом, провести заключний етап консервування, який триває півгодини.
5. Накрити кожну банку капроном або складеною марлею, залишити для охолодження.
6. Через добу стерилізацію повторити, скоротивши до 20 хв. і тільки після цього закатати кришки.

Часто від людей можна почути, що їм потрібно купити зелений горошок для своїх страв. Купівля горошку на сьогоднішній день не проблема, але вибір настільки великий, що невідомо, який краще купувати. Тому, можливо, простіше законсервувати його самостійно та бути впевненим у його смакових якостях. Багато хто ділиться, що консервують зелений горошок з оцтом, а він виходить жорсткий. За рецептами, представленими у статті, горошок виходить смачнішим від магазинного та правильної м'якості.

Заготівлі горошку в домашніх умовах настільки прості, що можуть впоратися навіть недосвідчені господині. Крім того, його зручно використовувати і додавати в салати, можливо, ставити на стіл як гарнір до рибних та м'ясних страв, додавати в супи та інше. Консервування в домашніх умовах – не лише запорука якісного продукту, а й економія коштів.

Не кожен горох підійде для заготівлі на зиму. При покупці або вирощуванні такого овочу спеціально для заготівель слід чітко знати, який потрібен сорт. По-перше, слід застосовувати виключно свіжі стручки гороху, а по-друге, сам стручок має бути молодим. Завдяки цьому зерна будуть м'які. Зрілий, а також перезрілий стручок зовсім не підходить для зимових заготовок. У такому гороху дуже багато крохмалю. Через нього буде каламутний і негарний колір та осад. І смакові якості будуть набагато гіршими.

Коли вибрано потрібний сорт та стручки, слід їх отримати та приготувати для подальшої консервації. Для цього стручки лущаться, а пошкоджені зерна забираються. Потім можна використовувати будь-який рецепт, наданий нижче, для подальшої консервації.

Класичне консервування виглядає так:

1. Спочатку потрібно вилучити зерна зі стручків і промити їх у холодній воді. Далі слід покласти все в каструлю та заповнити її водою.
2. Поставивши все на плиту, потрібно довести до кипіння і кип'ятити протягом 5-20 хвилин, залежно від того наскільки зрілі зерна.
3. Після стерилізації банок гарячий горох кладеться по ємностях і заливається тільки закипілою спідницею. Банки накриваються кришками, після чого стерилізуються та закручуються.
4. Для заливання використовуються різні види спецій. Відповідно, у кожного рецепта свої інгредієнти. Кожна господиня самостійно підбирає смачніший рецепт.

Консервуємо натуральний зелений горошок з оцтом

Як продукт знадобиться:

• Молоді стручки зеленого гороху;
• Для одного літра розсолу потрібно:
• Пара столових ложок солі;
• Столова ложка цукру та півсклянки оцту.

Консервування та етапи приготування:

1. Стручки потрібно очистити і промити зерна.
2. Підготовлені зерна гороху кладуться в каструлю і заливаються водою, потім їх потрібно варити протягом півгодини.
3. Після закінчення часу потрібно викинути горох на друшляк і дати стекти воді.
4. Щоб приготувати розсіл, потрібно на літр води додати всі складові і довести їх до кипіння, дати розчинитися кристалам цукру і солі.
5. Зерна укладаються в банки та заливаються розсолом.
6. Потім банки можна закупорити пластиковими кришками і після остигання поставити в холодильник. Використовувати при необхідності.

У такому стані горох може зберігатись усю зиму.

Маринований горох: покроковий рецепт

Цей рецепт має на увазі безпосередньо горох, а для маринаду потрібні такі інгредієнти:

• Вода – 1 літр;
• Сіль - 15 грам;
• Оцет – 100 грам.

Процес приготування дуже простий:

1. Приготувати горох і закип'ятити воду.
2. У киплячу воду слід опустити зерна приблизно на 3 хвилини.
3. Дістати зерна та розкласти на серветці. Дати стекти воді, заразом і охолоне сам горох.
4. Після стерилізації зерна потрібно укласти по банках і залити розсолом, що ще кипить.
5. Після цього потрібно ще раз зробити стерилізацію з розрахунком на банку об'ємом 0,5 літра – 30 хвилин, 1 літр – 60 хвилин.
6. Потім банку закручується кришкою та перевертається. Дати банку охолонути і можна залишати заготовки для зими.

Консервований горох

Для маринаду потрібно приготувати:

• Воду у кількості 1 літра;
• Сіль та цукор по 10 грам;
• По 15 г яблучного оцту на кожну банку 0,5 літра.

Етапи приготування:

1. Молоді зерна гороху слід промити під холодною водою і опустити в ємність.
2. Місткість заливається водою, щоб вона покрила всі зерна і ставиться на малий вогонь.
3. Так, горох вариться близько 20 хвилин, доки вода не почне википати.
4. Далі в банки після стерилізації потрібно покласти гарячі зерна гороху, але не заповнювати банки повністю, а залишати приблизно 1 см від верху.
5. Заздалегідь слід приготувати маринад і, вливаючи в банки оцет, заливати відразу гарячим маринадом.
6. Потім банки слід закрити капроновою кришкою і укутати в ковдру. Дати охолонути і можна переміщати в холодильну шафу.

У такому стані горох стоїть усю зиму і не псується.

Рецепт консервованого горошку без оцтової кислоти

Деякі люди не переносять оцет, саме тому передбачено і рецепт без його додавання.

Для такої консервації потрібно:

• Горох;
• На літр води потрібно 5 г солі і 15 г цукру.

Процес приготування:

1. Слід приготувати горох і відокремити його від стручка, після чого промити під струменем води.
2. Далі потрібно приготувати розсіл і закип'ятити його. У киплячий маринад потрібно засипати зерна та проварити протягом 5 хвилин.
3. Потім дістати зерна та покласти в стерилізовані ємності. Рекомендується використовувати ємності об'ємом 0,5 літри.
4. Банки не слід заповнювати до верху. Краще залишати пару сантиметрів вільними.
5. Коли зерна засипані, слід стерилізувати банки протягом півгодини.
6. Охолодивши горох можна ставити банки, в холодильну шафу, закупоривши їх капроновими кришками.
7. Через день банки з горохом потрібно поставити у теплу воду та довести до кипіння. Кипіти консервація має близько 20 хвилин.
8. Після цього банки можна закрутити кришками та відправити у комору.

Горошок без стерилізації з оцтом

Напередодні будь-якого свята для гарної господині починається зазвичай і банально – з походу магазинами зі списком необхідних продуктів для галасливого застілля. Обов'язково в списку є горошок - чудовий інгредієнт салатів, закусок і бутербродів. Приготувати незамінний продукт можна самостійно, тоді турбот набагато зменшиться. Важливо, щоб горошок був молочним, тільки тоді він перетвориться на ніжний та смачний інгредієнт для коханого «Олів'є»!

Інгредієнти:

• 980 мл води;
• по 27 г піску цукрового та солі;
• горошок молочний (скільки влізе у дві банки по півлітра);
• 30 мл оцту столового.

Приготування:

1. Кілька разів прохолодною водою промити горошок, відправити в невелику ємність, налити води, щоб злегка прикривала верхні горошинки і варити при слабкому кипінні 32-34 хв.
2. Закип'ятити воду, попередньо додавши цукровий пісок і сіль.
3. Розкласти горошок у ємності зі скла, залити розсолом. Прямо в банки влити оцет, розділивши його на дві ємності, закупорити. Поставити кришками вниз на рівну поверхню і на півгодини прикрити рушником.
4. Зберігати у холодильнику, куди поставити ємності з горошком після охолодження.

Мариновані стручки гороху

Для приготування смачного гороху вдома потрібні такі продукти:

• Молоді стручки гороху;
• Перець чорний та сушена гвоздика по 2 штуки;
• Дрібка лимонної кислоти;
• Для приготування розсолу потрібно використовувати літр води, в яку додається 40 г цукру і 50 г оцту.

Етапи консервування:

1. Стручки слід промити. Потім залити водою та залишити на пару годин у воді.
2. Після цього потрібно бланшувати стручки у киплячій воді. Час на процедуру трохи більше 2 хвилин. У воду слід додати щіпку лимонної кислоти.
3. Горох слід розкласти по банкам та додати спеції (перець та гвоздика).
4. Тепер можна приготувати маринад та розлити його по банках.
5. Далі потрібно стерилізувати банки упродовж 15 хвилин. Після цього можна закручувати їх.

Горох із запашним перцем та оцтом

Для створення консервації потрібно:

• На 1 кг гороху 5 штук перцю запашного;
• Для одного літра маринаду слід додати:
• 25 г солі;
• 15 грам цукру;
• Оцет 70% – 10 грам.

Етапи консервування:

1. Почищений горох слід укласти в киплячу воду і проварити доки зерна не стануть зморщеними.
2. Далі зерна слід висипати в друшляк, щоб вода змогла стекти.
3. Поклавши бобові банки, слід залити їх готовим маринадом.
4. Для маринаду потрібно закип'ятити воду і додати сіль із цукром, всипати перець та влити оцет.
5. Коли розсол розлити, слід стерилізувати ємності протягом півгодини.
6. Далі можна закрутити банки та дати їм охолонути.

Якщо в запасі є багато гороху, то його можна не тільки закатати, а й зробити заготовки на зиму у вигляді сухого гороху або замороженого. За необхідності овоч завжди буде під рукою.

Зелений консервований горошок (відео)

Що стосується консервації, то з горошком на процес не йде багато часу. Крім того, заготівля в домашніх умовах зберігає смак і корисні властивості бобових. Консервація вважатиметься успішною, якщо через 5 днів після закручування розсіл у банках не змінив свій колір і залишився прозорим. Таку заготівлю можна зберігати протягом року як у холодильнику, так і у льохах. Якщо розсіл змінив колір, став каламутним, то його не потрібно приймати. Краще таку закатку вилити.

Горох – одна з найбільш затребуваних та поширених зернобобових рослин не лише в нашій країні, а й у всьому світі. Цьому сприяє невибагливість, скоростиглість і врожайність культури, а також висока харчова цінність бобів, що збираються. Ще в бронзовому столітті люди вміли збирати та сушити плоди дикорослих бобових.

Сьогодні горох визнаний джерелом білка, клітковини, цукрів і вітамінів. У зрілих горошинах міститься до 35,7% білка, при цьому плоди в півтора рази калорійніші, ніж . Зелений горошок не дарма називають солодким, оскільки на момент технічної зрілості в ньому накопичується близько 4,8-7% цукру, досить аскорбінової кислоти, вітаміну PP, каротину та вітамінів групи В. Крім цього, в соковитих горошинах присутній натрій і калій, фосфор , залізо та кальцій, незамінні амінокислоти, білки та клітковина.

Горох, що вирощується сільгосппідприємствами, в нинішніх умовах не тільки сушиться, а й заморожується, консервується, з нього отримують борошно та інші види продукції.

Але як у домашніх умовах горох сушити, маринувати та заморожувати? Залежно від будови боба розрізняють лущильні та цукрові сорти. Стулки стручка лущильного гороху в міру дозрівання стають жорсткими, оскільки усередині утворюється шар, схожий на вощений папір або пергамент. Цукровий горох можна вживати в їжу разом із соковитими лопатками, анітрохи не менш корисними, ніж плоди рослини.

Зрілі горошини, у міру втрати вологи і висихання набувають зморшкуватої поверхні, але є і сорти, що зберігають гладкість і округлу форму в сушеному вигляді.

Сьогодні і зелений свіжий, і сушений горох – невід'ємна частина раціону багатьох російських сімей. Як заготовити на зиму горох, вирощений на власній ділянці?

Як сушити горох у домашніх умовах?

Для отримання високоякісного гороху, що йде на приготування супів, пюре та інших страв, збирають плоди воскової стиглості, що не встигли загрубіти. Щоб горошини не втратили корисних властивостей, до сушіння варто приступати не пізніше ніж через 5-6 годин після збору. Але перед тим як у домашніх умовах сушити горох, його лущать, перебирають, видаляючи горишини, що не сформувалися або пошкоджені шкідниками.

Потім горох:

• протягом 1-2 хвилин бланшують, щоб закріпити красивий зелений колір та зберегти кремову консистенцію горошин;
• швидко охолоджують під струменем води або за допомогою шматкового льоду;
• знову бланшують та повторно остуджують;
• обсушують і розсипають на деко тонким шаром.

У домашніх умовах сушити горох у духовці або електросушарці потрібно в два або три прийоми, по 2-4 години, намагаючись якнайменше нагрівати ніжну сировину. Ідеальна температура становить 40–50 °C. Між сеансами перебування в духовій камері горох по 3-4 години витримують при кімнатній температурі. У міру висихання температуру сушіння можна довести до 60–65 °C, спостерігаючи, щоб горошини не розтріскувалися та мали однорідне забарвлення.

Чим менше вологи залишиться всередині щільних горошин, тим тривалішим буде термін їх зберігання.

За дотримання технології заготовлений на зиму горох збереже інтенсивне зелене забарвлення, а страви з нього вийдуть смачними та корисними.

Якщо ж для сушіння зібрані не зелені, а вже майже зрілі жовті горошини, то кінцевий продукт вийде грубішим, крохмалистішим, але цілком придатним для варіння поживних супів, виготовлення каш та інших гарнірів.

З висушеного в домашніх умовах гороху виходить чудове борошно, з якого можна пекти хліб, швидко робити заправку для супів та соусів.

Як у домашніх умовах зберігати горох, що пройшов сушіння? Оскільки саме сушені боби найчастіше залучають шкідників, підготовлений для тривалого зберігання горох засипають у скляні ємності з щільно притертими кришками. Ставити банки з горохом краще в прохолодному сухому місці, де крупи не матиме контакту з сонячними променями. Іноді горох струшують і оглядають щодо виявлення комах і цвілі.

Як правильно заморозити горошок?

Для заморожування підходить соковитий зелений горошок, що добре сформувався.

• Якщо на переробку призначаються боби цукрових сортів, можна заморожувати і окремі горошини, і цілі стручки.
• Якщо на ділянці росте лущильний горох, перед тим як заморозити горох у домашніх умовах, його обов'язково звільняють від лопаток.

Щоб заготовити на зиму горох, і він залишився таким же соковитим і корисним, як на грядці, боби лущать, перебирають, обов'язково 1-2 хвилини бланшують і остуджують, заливаючи крижаною водою. Це дозволить не втратити зелений колір горошку та зберегти його консистенцію та смак. Коли горох остуджений, його викладають на паперові серветки та ретельно просушують.

Розсипавши на піддонах або деках, ніжні боби заморожують, це не дасть окремим горошинам злипнутися і утворити безформну грудку. І вже замороженим у домашніх умовах горох зсипають у пакети чи контейнери для подальшого зберігання у морозильній камері.

Якщо відразу розфасувати горошини по пакетах і контейнерах, то час від часу, поки процес заморозки не завершений, ємності дістають і струшують, розбиваючи грудки, що утворюються.

Цукровий соковитий горох у домашніх умовах заморожують і у стручках. Для цього боби сортують, миють, видаляють черешок та грубі волокна, що з'єднують стулки. За бажання стручки можна розрізати на 2-3 частини. Потім підготовлену сировину в друшляку 2-3 хвилини бланшують і охолоджують кубиками льоду або струменем води. Важливо добре остудити та обсушити горох, щоб на ньому не залишилося слідів вологи. А вже підготовлені зелені стручки розкладають по пакетах або контейнерах, щільно закривають і прибирають у морозильну камеру, де горох, що заготовлений на зиму, може зберігатися 6-8 місяців, не втрачаючи смаку і корисних якостей.

Натуральний консервований горох

Всіми улюблений зелений горошок, без якого не обходяться святкові салати та гарніри повсякденні, можна зробити і на власній кухні з сировини, зібраної на присадибній ділянці. Очищений і перебраний горох перед відправкою в банки варять протягом півгодини, потім воду зливають, овочі просушують і, розподіливши по скляних ємностях, заливають киплячим розсолом.

Для заливання на літр води потрібно 10 грам солі і таку ж кількість цукру. При бажанні в рідину можна додати улюблені прянощі, наприклад листя смородини або зелень петрушки. Наповнені банки стерилізують. Разом з горошком у такий спосіб можна консервувати кукурудзяні зерна, скибочки моркви та спаржу.

Зберігати горох у домашніх умовах краще у підвалі чи в холодильнику.

Маринований горох на зиму

Щоб зібраний із грядок замаринувати на зиму, його лущать і відварюють протягом 30 хвилин.

Підготовлені таким чином горошок розподіляють по невеликих банках і заливають киплячим маринадом, на який потрібно 1 літр води, 30-40 г кухонної солі, 15-20 г цукру і 100 мл 9-відсоткового оцту. Після заповнення банок їх стерилізують і відправляють у прохолодне місце для зберігання.

Як засолити горох у домашніх умовах?

До того, як в домашніх умовах солити горошини або цілі стручки, зібраний зелений горох миють у проточній воді, по необхідності лущать або обрізають зі стручків грубі частини. Перед засолюванням горошок в залежності від ступеня зрілості та обраного способу консервації варять 5-10 хвилин, потім остуджують та розподіляють по чистих банках. Підготовлені овочі заливають гарячим розсолом із розрахунку, щоб на 1 кг горошку довелося 300 г солі.

Скибочки часнику, трохи перцю та інших спецій додадуть оригінальній закусці до м'ясних страв пікантності та яскравого смаку.

Тепер ємності можна закрити і після остигання відправити в холодильник на зберігання.

Консервований горошок на зиму.

Вживаючи зелені горошини, організм сповнюється енергією, тим самим підвищується працездатність. Завдяки цьому людина здатна виносити важкі навантаження і долати великі відстані. Загалом, усім, хто енергійний та активний рекомендується їсти горох. Деякі сорти цього плоду вміщують натуральний цукор, що стимулює мозкову діяльність та пам'ять.

Проблеми з кишечником допоможе вирішити той самий горох. Його корисні мікроелементи позбавляють печії, нормалізуючи роботу органів травлення. Антиоксиданти, що містяться в плоді, позитивно діють на покращення шкіри та волосся.

Як і всі їстівні рослини, горох сезонний плід. Тому логічно їм запастися на зиму. Рецепти заготівлі гороху на зиму допоможуть розібратися, в якій послідовності законсервувати цей вид сімейства на холодну пору. Є кілька рецептів закупорювання горошин, але кожен із цих варіантів буде або зі стерилізацією, або без стерилізації банок із вмістом.

Для консервування підбираються молоді м'які горошини. Горох, що перезрів, дасть некрасивий каламутний відтінок готової провізії і за смаком буде надто крохмальним.

Зелений горошок без стерилізації

Для заготівлі слід підготувати 3 півлітрові баночки. Для цього їх слід вимити содою та простерилізувати хвилин 7 за допомогою чайника. Така мала кількість банок не вигідно стерилізувати в духовці. На цей рецепт консервованого гороху піде 1 літр звичайної холодної води. Смак консервації буде дуже схожий на магазинний, а все завдяки правильним пропорціям сипучих: 3 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка лимонної кислоти, 3 ч. ложки солі.

Порядок консервування:

Не можна варити горох більше заданого за рецептом часу, інакше він втратить свою форму, перетворившись на кашку.

Зелений горошок зі стерилізацією

Бажаючим дізнатися, як консервувати їх зі стерилізацією, слід запастися 600 грамами гороху без стручків. Для заготівлі знадобиться 1,5-літрова баночка або 3 штуки 0,5-літрових. На які піде маринад, що складається із 1 літра звичайної води, 1 ст. ложки солі, 1,5 ст. ложки цукру та лимонної кислоти, в кількості 3 грами.

Порядок консервування:

Якщо рідина в банку після закупорювання протягом 3-х днів не помутніє, значить горошок закритий з дотриманням правил і його можна відставляти сміливо в комору, зберігаючи максимум 1 рік. Якщо маринад помутнішав, такої консервації краще позбутися відразу.

Маринований зелений горошок зі стерилізацією

Господині, які цікавляться, як маринувати горох у домашніх умовах, можуть звернути увагу на рецепт нижче. Процедура маринування досить тривала, але особливих зусиль вона вимагає.

Порядок маринування:

Готову провізію переважно зберігати у льоху чи прохолодному місці.

Перераховані рецепти, як консервувати горох, є основними, які можна доповнити своїми новаціями.