Що робити з покупною мастикою. Робота з мастикою для кондитерів-початківців

Вміст

Використання мастики для прикраси торта сьогодні набирає все більшої популярності. Мало вміти правильно її зробити. Потрібно ще правильно її нанести. Кондитеру, що починає, особливо складно укласти мастику без складок. До того ж форма кондитерського виробу має велике значення. З цієї статті ви дізнаєтесь, як правильно обтягувати торт цукровою мастикою.

Як правильно вибрати торт під мастику

Чи не кожен кондитерський виріб можна обтягнути мастикою. Ідеально підійде для цього бісквітний торт, медовик, пісочний. Розглянемо рецепти приготування кожного їх.

Бісквітний

Основою для цього торта є бісквітні коржі. Для їхнього приготування застосовуються прості інгредієнти. Основу складають курячі яйця. Як крем використовується будь-яка маса на ваш смак.

Для приготування бісквіту вам знадобляться такі інгредієнти:

• курячі яйця – 8 штук;
• цукор-пісок – 220 грам;
• борошно пшеничне вищого ґатунку - 250 грам;
• олія вершкове - 80 грам.

Покрокова інструкція приготування.

1. Яйця розбиваємо в глибоку миску, додаємо цукор і ретельно перемішуємо.
2. Просіяне борошно додаємо до отриманої суміші.
3. Розтоплюємо вершкове масло|мастило| і додаємо в тісто. Все ще раз добре перемішуємо.
4. Отриману масу ділимо на 2 частини та випікаємо в духовці.
5. Збираємо торт із випечених коржів. Між ними додаємо шар крему. Бісквітний торт готовий для покриття мастикою.

Медовик

Для приготування коржів цього виду торта вам знадобляться такі інгредієнти:

• рідкий мед – 2 столові ложки;
• курячі яйця – 2 штуки;
• цукор-пісок – 1 чайна ложка;
• сода - 2 чайні ложки;
• маргарин – 100 грам;
• борошно пшеничне вищого ґатунку - 3 склянки.

Для крему вам знадобиться:

• жирна сметана – 800 грам;
• цукор-пісок – 1 склянка;
• олія вершкове - 250-350 грам.

Приготування крему:

Починаємо приготування крему з того, що розминаємо вилкою вершкове масло. Після цього додаємо в отриману масу 1/4 частину необхідної кількості цукру. Усі інгредієнти ретельно перемішуємо ще раз. Потім додаємо сметану і ще раз все добре перемішуємо.

Наш крем готовий!

Приготування коржів:

1. У невелику каструльку викладаємо мед і повільно топимо його на вогні. Після закипання додаємо соду і ретельно все перемішуємо. Мед потрібно варити до появи карамельного кольору.
2. В окремій мисці за допомогою міксера збиваємо 2 курячі яйця і склянку цукру.
3. Отриману масу виливаємо в ємність із медом. Потім додаємо маргарин і все добре ще раз збиваємо міксером.
4. Після цього ставимо каструльку на вогонь і додаємо 1/3 частину від необхідної кількості борошна пшеничного. Усі інгредієнти збиваємо міксером.
5. Коли тісто почне густіти, знімаємо його з вогню та продовжуємо підсипати борошно при постійному помішуванні.
6. Охолоджуємо тісто в холодному місці або холодильнику.
7. Потім ділимо його на кілька частин. Розкочуємо на окремі коржі та випікаємо в духовці протягом 5 хвилин при температурі 200°.
8. Коли всі коржі будуть випечені, необхідно їм дати трохи охолонути, після чого можна приступати до збирання торта.
9. Коржі змащуємо між собою сметанним кремом.

Наш торт готовий до декорування мастикою.

Крема основи для торта під мастику

Після виготовлення торта, необхідно подумати про крем-основу, якою він покриватиметься перед нанесенням мастики. Найкраще підходять для цього масляні креми. Рецепт деяких із них ми зараз розглянемо.

Крем-основа з вареного згущеного молока

Для приготування цього крему вам знадобляться такі інгредієнти:

• згущене молоко варене - 1 банка;
• олія вершкове - 30 грам.

Етапи приготування.

1. Розм'якшуємо вершкове масло.
2. Додаємо до олії варене згущене молоко і перемішуємо за допомогою міксера.
3. Ставимо отриману масу в холодильник.

Крем готовий, тепер можна покривати торт.

Олійний крем з білками

• яєчний білок – 4 штуки;
• олія вершкове - 300 грам;
• сіль;
• цукор-пісок – 200 грам.

Етапи приготування:

1. Білок акуратно відокремлюємо від жовтка та поміщаємо у глибоку ємність.
2. Потім додаємо цукор та підігріваємо отриману масу на водяній бані.
3. Знімаємо з вогню та даємо охолонути.
4. Вершкове масло збиваємо до пишної піни. Окремо збиваємо білки, попередньо додавши в них дрібку солі. Після цього додаємо в білки олію, постійно перемішуючи їх за допомогою міксера.

Наш крем готовий.

Крем «Ганаш»

Для приготування крему вам знадобляться такі інгредієнти:

• чорний шоколад з високим вмістом какао-бобів – 200 грам;
• жирні вершки – 125-200 мілілітрів;
• цукрова пудра - 2 столові ложки;
• вершкове масло - 50 грам.

Етапи приготування.

1. Подрібнюємо гіркий шоколад.
2. Вершки заливаємо у глибоку ємність, ставимо на невеликий вогонь.
3. При постійному помішуванні доводимо до кипіння, потім додаємо в гарячі вершки дроблений шоколад. Після цього засипаємо цукрову пудру та ретельно все перемішуємо.
4. Злегка остудити масу і після цього вводимо в неї вершкове масло при постійному помішуванні.

Наш крем готовий.

Прикрашаємо круглий торт

Щоб обтягнути торт круглої форми мастикою, потрібно знати кілька правил, які допоможуть вам зробити це правильно.

Важливо! Мастику для обтяжки торта найкраще приготувати заздалегідь добу до використання.

Це необхідно для того, щоб мастика не рвалася, була еластичною і краще зберігала свою форму.

Для створення торта, покритого мастикою, вам знадобляться такі інгредієнти та інструменти:

• заздалегідь випечений торт;
• готова мастика;
• пластикова качалка для розкочування тіста;
• будь-який крем під мастику;
• цукрова пудра;
• гострий ніж, стеки, також кондитерський шпатель.

Покриття круглого торта мастикою покроково:

Етап 1. Готовий торт промазуємо спеціальним кремом під мастику. Після нанесення крему торт ставимо ненадовго у холодне місце. Поки крем застигає, беремо невелику кількість цукрової маси і добре її розминаємо.

Порада! Якщо вам потрібен якийсь конкретний колір, то в процесі перемішування можна додати до мастики будь-який харчовий барвник.

За допомогою качалки розкочуємо тісто тонким шаром. Товщина мастики не повинна бути меншою за 3 мм, інакше вона рватиметься при нанесенні на торт.

Етап 2. Після того, як мастика буде повністю готова до нанесення на торт, її необхідно акуратно відокремити від столу і покласти на корж. Для того, щоб тісто не порвалося, можна використовувати качалку. Для цього тісто акуратно намотуємо на качалку від початку до кінця. Так само ми його розкочуємо на торті.

Етап 3. Вирівнюємо мастику. Розгладжувати мастику починаємо згори. Поступово переходячи до боків. Всю процедуру найкраще проводити за допомогою шпателя. Коли шар мастики щільно прилягатиме до торта, необхідно обрізати надлишки тіста. Робити це найкраще гострим ножем.

Важливо! При зрізанні надлишків необхідно пам'ятати, що для того, щоб низ кондитерського виробу був рівним і виглядав красиво, потрібно залишати невеликий запас тіста.

Після обрізання цей запас потрібно акуратно заховати всередину за допомогою шпателя. Таким чином, край вийде рівним, і торт матиме привабливий естетичний вигляд.

Покриття мастикою квадратного або прямокутного торта

Процес обтяжки випікання мастикою такої геометричної форми трохи відрізняється від способу покриття цукровою масою торта круглої форми, розглянутого раніше.

Для роботи вам знадобляться такі інгредієнти та матеріали:

• випечений торт квадратної або прямокутної форми;
• заздалегідь підготовлена ​​мастика;
• крем під мастику;
• пензлик для нанесення крему;
• качалка, бажано, пластмасова для розкочування цукрової маси, а також килимок для мастики;
• кондитерський шпатель, бажано пластмасовий;
• гострий ніж.

Процес обтягування квадратного або прямокутного торта мастикою докладно описаний у цьому відеоуроці:

Покриття мастикою багатоярусного торта

Спосіб покриття мастикою багатоярусного кондитерського виробу нічим не відрізняється від одноярусного покриття.

Для початку необхідно визначитися з розмірами випічки та її формою. Потім потрібно нанести крем-основу під мастику і лише після цього приступати до обтягування торта цукровою масою.

Починаємо обтягування кондитерського виробу з нижнього ярусу. Потім обтягуємо верхній ярус.

Після цього встановлюємо спеціальні дерев'яні опори-шпажки для другого ярусу. Це необхідно, щоб верхній та нижній яруси тримали форму та не розповзалися. Двоярусний торт готовий. Тепер його можна сміливо прикрашати різними композиціями та декоративними елементами.

Існує кілька популярних рецептів мастики для тортів. Кожна господиня може підібрати свій улюблений. Хтось купує готову мастику в магазинах для кондитерів, деякі вважають за краще виготовлення із цукрової пудри на воді чи молоці. Створення з власного торта витвору мистецтва теж справа фантазії, це може бути квіткова чи дитяча, або будь-яка інша тема. Але є момент, який цікавить усіх – як зробити мастику блискучою?

Для того, щоб надати рівний, гарний глянець поверхні торта, є кілька перевірених способів. Найзручніший і недорогий - покрити мастику сумішшю меду та горілки в пропорції 1:1. Перед використанням мед потрібно добре розчинити, щоб не було грудочок, потім можна приступати до нанесення. Змащують мастику такою сумішшю за допомогою пензлика з м'якими волосками. Коли горілка випарується, на торті залишиться лише сяючий блиск.

Якщо куплено чи зроблено кілька зайвої мастики, виникає питання, як зберігати мастику? Мастика не є продуктом, що швидко псується, головне - захистити її від вологи і пересихання. Добре підійде для цієї мети звичайний поліетиленовий пакет, за бажанням – пластиковий контейнер із щільною кришкою. Зберігати потрібно в холодильнику, в ідеалі – не більше тижня.

Багатьох цікавить, як зробити мастику з маршмеллоу, оскільки цей продукт став дуже популярним у кондитерів. Зефіринки поливають водою або лимонним соком і розтоплюють у мікрохвильовій печі. У рідку масу додають цукрову пудру та вимішують до стану твердого тіста. Таку мастику можна зробити блискучою, змастивши її поверхню лікером із приємним фруктовим ароматом. Надати блиск можна і виліпленим з мастики деталям, наприклад лілії.

У тому, як зробити лілію з мастики також немає нічого складного. В інтернеті пропонується безліч майстер-класів з виготовлення квітів, головне - надати готовому виробу привабливого вигляду. Для цього заготовлені пелюстки квітки, укладені сушитись, потрібно покрити сумішшю меду з горілкою; для цієї мети також використовують тонкий м'який пензлик, щоб не залишити непофарбованих ділянок. Чимало господинь цікавляться, як зробити мастику із зефіру, якщо немає мікрохвильової печі? Маршмеллоу чудово тане і на звичайній електро-і газовій плиті, а також у духовці. Єдина умова – стежити, щоб маса не підгоріла та постійно помішувати.

Отже, основні секрети того, як зробити мастику блискучою, з'ясовано! Тепер справа за малим – у найближчі вихідні печем смачний торт та прикрашаємо його мастикою власного виготовлення, надаючи їй чудового глянцю! І нехай перший "млинець" не буде грудкою!

Мастика навіть простий торт перетворить на кондитерський шедевр. З неї можна створити будь-яку прикрасу. Основи роботи з мастикою може освоїти кожен – це нескладно. Зі статті ви дізнаєтеся, як просто зробити мастику своїми руками, як покрити нею торт, і в чому різниця між видами мастики.

Покриття торта мастикою або створення прикрас з неї це простий спосіб перетворити звичайну випічку на кондитерський шедевр. Мастику можна купити чи зробити самостійно. Здобути базові навички в мистецтві роботи з мастичною масою можна, користуючись майстер-класами з фото та відео.

Готова цукрова мастика завжди є в наявності в інтернет-магазині Супермаркет для кондитерау цьому розділі. Ви можете купити онлайн-продукцію виробництва Англії, Нідерландів, Туреччини та інших країн. Є у продажу як «базова» біла мастика, так і кольорова. Ціна упаковки кольорової мастики – близько 240 руб.

Така мастика для професіоналів і кондитерів-початківців має всі необхідні властивості:

• однорідна;
• добре тягнеться, не кришиться;
• з нейтральним солодким смаком чи з різними смаками.

До того ж можна одразу придбати саме той сорт мастики, який найкраще підходить для ваших цілей. Виділяють три категорії:

• універсальна;
• для обтяжки;
• для ліплення.

Якщо ж ви хочете спробувати зробити пластичну масу своїми руками, це теж можливо.

Мастика в домашніх умовах

Для початку визначте, для яких цілей потрібно зробити мастику. Для покриття тортів підійде молочна (на основі сухого або згущеного молока), шоколадна та мастика з маршмеллоу. Для створення фігурок - шоколадна, цукрова та з маршмеллоу.

Мастика в домашніх умовах з маршмеллоу - це найпопулярніший і найпростіший рецепт. Якщо крок за кроком виконувати всі пункти, то у вас вийде практично універсальна маса.

Усього необхідно чотири компоненти — маршмеллоу (100 гр.), цукрова пудра (250 гр.), трохи лимонної кислоти та води.

• Покладіть зефір у миску, додайте розведену в столовій ложці води щіпку лимонної кислоти.
• Поставте миску в мікрохвильову піч на максимальну потужність. Зефір повинен добре підтанути.
• У масу починайте втручати цукрову пудру. Працюйте як із тестом – мастика має стати гладкою та еластичною.
• Готову грудку обваляйте в цукровій пудрі, загорніть у плівку і поставте на півгодини в холодильник. Після цього можна розпочинати процес прикраси торта!

Ця смачна та проста мастика для торта легко піддається фарбуванню за допомогою харчових барвників. Є два способи надати масі кольору:

• додати барвник при вимішуванні - так вийдуть ніжні відтінки;
• пофарбувати вже готовий торт чи фігурку. Колір буде яскравішим, можна комбінувати тони і фарбувати складні прикраси. Але обов'язково дайте поверхні висохнути!

Ще один вид мастики, призначений для ліплення прикрас та фігурок – желатинова. Вона біла, швидко застигає. З неї добре ліпити дерева, містки. Знадобиться:

• 0,5 ч.л. желатину (2 грами),
• 2 ч. л. води (10 мл)
• 100 гр. цукрової пудри
• пара крапель лимонного соку.

Потрібно дати желатину розбухнути у воді, потім розтопити на водяній бані. Після розчинення потроху додавати пудру, вимішуючи як тісто. Слідкуйте, щоб маса не стала занадто густою – якщо вона почала тріскати, додайте лимонний сік.

Робота з мастикою

Робота з мастикою – не такий складний процес, як може здатися. Потрібно лише враховувати кілька важливих правил.

• Якщо ви робите мастику власноруч, використовуйте якісну цукрову пудру. Вона має бути без крупинок — через кристали цукру пласт мастики рватиметься.
• Щоб приклеїти прикрасу з мастики на торт, зволожте необхідну частину поверхні. Частини фігурок, що збираються, можна склеїти яєчним білком.
• Великі фігурки потрібно робити заздалегідь і дати їм висохнути.
• Складні та об'ємні квіти після висихання треба зберігати у холодильнику, а приклеювати – незадовго до подачі торта на стіл. Інакше вони вбиратимуть вологу з повітря і можуть втратити форму.
• Щоб поверхня блищала, змастіть горілкою торт за 10-20 хвилин до подачі. Спирт швидко вивітриться, а торт буде блискучим.
• Для фарбування найкраще підходять сухі та гелеві барвники.
• Легко пофарбувати мастику на етапі вимішування можна, якщо скачати її в кулю та зробити поглиблення у центрі. Барвник наноситься зубочисткою. Потім вимісити.

Не беріться одразу за складні форми та фігурки: обтягніть круглий торт, зробіть прості квіти або вирізані за допомогою форм прикраси.

Нюанси роботи з мастикою для тортів

Якщо ви хочете обтягнути торт мастикою, необхідно попередньо підготувати поверхню виробу. Підійдуть під мастику шоколадний ганаш, олійний чи карамельний крем, марципан. Такий «прошар» допоможе мастиці зберегти форму: він «пливе» від вологи, тому на коржі з просоченням або сметанний крем наносити її не можна.

Іноді радять покрити верхній корж та бортики абрикосовим джемом. Але в цьому випадку мастична обгортка торта розбухне від вологи.

Ще кілька порад:

• Попередньо вирівняйте поверхню: нанесіть крем, розрівняйте його лопаткою, дайте застигнути в холодильнику, а потім перевірте, щоб шар був рівним. Мастика не приховає нерівностей.
• Готовий торт краще не зберігати довго у холодильнику. Якщо ви витягли виріб, а воно покрилося мікрокрапельками води - не прайте її, дайте випаруватися самій. Інакше на мастиці залишаться плями.
• Не варто розкачувати масу надто тонко. Ідеальна товщина – 3-4 мм. Стіл чи дошку потрібно посипати пудрою чи крохмалем. Добре підійде і силіконовий килимок.

Робота з мастикою для тортів відбувається легше, якщо використовувати кілька корисних інструментів. До них входять:

• ідеально гладка качалка;
• вирівнююча праска;
• обертова підставка;
• ролер для обрізки країв.

Все це можна купити у розділі «для мастики та марципану» на сайті інтернет-магазину Супермаркет для кондитерів.

Прикраса торта мастикою.

Щоб зробити торт з мастикою – простий чи складний, не потрібно поспішати. Тоді навіть кондитер-початківець зможе зробити свій маленький шедевр. Алгоритм простої обтяжки торта виглядає так:

• розкотіть коло з мастики. Діаметр кола повинен бути приблизно рівний двом висотам торта плюс його діаметру. Додайте до цього пару сантиметрів "на обрізку";
• накрутіть масу на качалку та перенесіть на торт;
• розгладьте верх праскою, намагаючись не розтягувати масу. Потім загладьте кути;
• обережно загладьте боки, забираючи складки. Пройдіться праскою по поверхні;
• обріжте ролером надлишки.

У середньому, на торт діаметром 15 см і висотою 10, потрібно півкіло мастики. А для великих діаметром 35 см — два кілограми.

Якщо ви не розрахували і на поверхні залишилися бульбашки, то позбутися їх можна, піднявши край пласта і знову уклавши його. Якщо ви вирівняли верх і перейшли до боків - не потрібно повертатися до нього і загладжувати далі, тому що мастика розтягнеться.

Прикрасу торта мастикою можна здійснювати, використовуючи заготовлені круги по діаметру торта і стрічки контрастного кольору для бортиків.

Фактурну поверхню легко створити за допомогою щипців. Кондитерськими щипцями, як пінцетом, захоплюється шматочок мастики і защипується. Цим пристосуванням можна робити геометричні орнаменти, листочки, серця.

Ідеї ​​прикраси тортів із мастики

Мастичними прикрасами можна прикрашати торти будь-яких розмірів. Елементи з цієї маси добре поєднуються з цукровими бусинками або перлинами, посипанням та іншим кондитерським декором.

Елегантний та простий варіант – покрити торт подовженими трикутниками з перламутрової мастики. Елементи потрібно нашарувати один на одного, щоб вийшов ефект складання на тканині. У центр можна помістити кілька великих цукрових намистин.

Дуже ефектна прикраса тортів з мастики - використання вирізаних форм для печива фігурок. На контрастному тлі добре виглядають сніжинки, серця, листя.

Ніжний і дуже романтичний декор - різнокольорові спіднички з мастики на бортиках торта. Потрібно вирізати стрічки, акуратно зробити «складання» за допомогою дерев'яної спиці або палички і приклеїти на торт. Для більш надійного кріплення можна застосовувати голочки або шпильки – коли прикраса висохне, їх легко видалити. Додатково можна вирізати мастичні бантики.

З мастики різних кольорів можна робити мармуровий декор або під зебру: контрастні стрічки тонкі стрічки треба розташувати на мастичному колі, а потім - розкотити до однорідності.

Секрети торта з мастики для початківців

Найкращі коржі для торта з мастичним покриттям — бісквітні, але є рецепти, що дозволяють використовувати пісочні і навіть суфле. Однак якщо ви хочете зробити торт із суфле, зверху та знизу повинні бути бісквітні шари. Інакше мастика потече, торт втратить форму.

Базовий варіант для бісквіту - тісто з яєць, цукру, борошна та вершкового масла. Пропорції варіюються залежно від рецепту. Прошарований вибраним кремом торт потрібно прибрати в холодильник для просочення. Можна навіть придавити його зверху пресом — щоб він набув форми.

Потім потрібно обрізати боки, щоб легше було обтягувати мастикою. Якщо торт складений із кількох частин — потрібно зробити бажану форму. Для опуклих елементів можна зробити суміш із бісквітних крихт і крему під мастику. Нею ж легко замаскувати нерівності.

Простий рецепт крему - з вершкового масла та згущеного молока. Пачку олії збийте міксером до отримання білої маси і додайте півбанку згущеного молока. Ще раз збийте. Кремом обмажте торт і заберіть його в холодильник. Потім нагрітою сухою лопаткою згладьте нерівності.

Можна приступати до обтягування торта мастикою!

На торт з мастики для початківців можна нанести будь-який малюнок чи напис за допомогою трафарету та особливого барвника чи харчових фломастерів.

Прості квіточки робляться за допомогою стаканчиків та інших ємностей різного діаметру: вирізаються кола, а потім збирається квітка.

Простий торт із мастики, базовий рецепт

Якщо ви хочете зробити торт швидко, то найлегший варіант використовувати готові коржі. Далі потрібно «зібрати» виріб:

"Внутрішній" крем, яким прошаровуються коржі, можна взяти практично будь-який на свій смак, наприклад, вершковий, заварний, масляний.

• Щоб торт був смачнішим, шари можна додатково прокласти сухофруктами, свіжими фруктами, які не розмокають, або чергувати крем та кислий джем;
• Верхній шар покривається олійним кремом.
• Ще простіший варіант — використовувати готову шоколадну пасту. Її потрібно трохи нагріти, щоб вона краще намазувалася, а потім — остудити торт у холодильнику.
• Обтягувати мастикою готовий торт потрібно як завжди. Якщо зайва маса нерізно обрізалася, нижній край торта можна декорувати бортиками або вирізаними ажурними стрічками.

Це найпростіший торт з мастики, базовий рецепт - ви можете приготувати його навіть разом із дітьми, яким сподобається ліпити з податливої ​​маси, як із пластиліну.

У Супермаркет для кондитераможна придбати фломастери для малювання по мастиці, інвентар для створення квітів та фігурок, готові солодкі квіти та багато іншого. Ви зможете зробити свій маленький кондитерський шедевр лише за кілька годин.

Я зберігаю мастику в холодильнику, але не більше, ніж 2-3 тижні... Навіть добре упакована з часом вона втрачає еластичність і кришиться під час ліплення та розкочування. За 10-12 годин до роботи з мастикою я дістаю її з холодильника і тримаю на столі за кімнатної температури. Перед роботою я добре її розмішую, щоб вона стала м'якою

Фабричну мастику можна зберігати значно довше, тому що в її складі є консерватори-у цьому її плюс і мінус.

Щодо фігурок: залежить від того, які фігурки. Якщо це типу дракончика (слоненя, туфлі і все так само), то так, ліплю заздалегідь, висушую їх, і потім він служать тільки як прикраса, є їх вже просто неможливо. Зате є такі фігурки одна перевага - їх можна залишити як сувенір на згадку.

А ось квіти я ліплю і одразу укладаю на торт - так легше укласти "букет", це по-перше, а по-друге, їх можна з'їсти разом із тортом.

І взагалі, всі торти, особливо дитячі прикрашаю, як то кажуть в останню хвилину, щоб прикраса з мастики не встигла перетворитися на камінь (якщо тільки це спеціально не задумано), щоб все було справді їстівним

На що укладати мастику!
.
Тільки на олійний крем чи на ганаш. Я обмазую торт з усіх боків кремом і даю йому час охолонути в холодильнику. роблю просочення чи варенням чи конфітюром... хто що любить. Варення приклеює мастику на крем і не дає їй сповзти під час перевезення торта і при нарізці.

ні в якому разі не розігрівати маршмелоу в пакеті

Поради про те, як покрити бісквіт цукровою мастикою(знайшла на якомусь форумі, це треба знати!)

Спочатку бісквіт необхідно обмазати кремом, вареним згущеним молоком або повидлом, щоб вирівняти всі нерівності бісквіту. На підготовлену і загрунтовану кремом, вареним згущеним молоком або повидлом поверхню бісквіту цукрова мастика ляже рівно і гладко, не буде ніяких виступів і нерівностей.
Після того, як поверхня бісквітів підготовлена, необхідно вимірювати діаметр заготовки для покриття торта.
Діаметр повинен бути не менше діаметра бісквіту, плюс подвійна висота і ще 5 сантиметрів на згини і нерівності.
Наприклад, якщо у вас торт діаметром 20 см і висотою 5 см, то, необхідно для покриття бісквіту розкачати мастику до діаметра не менше 35 см = 20+2х5+5.
Розкочувати кондитерську цукрову мастику зручно на змащеному маслом і присипаному цукровою пудрою столі, а ще краще між двома листами поліетиленової плівки, розкотену на поліетиленовій плівці, мастику дуже легко перенести на бісквіт, це можна робити прямо разом з плівкою, яку потім потрібно просто відокремити від мастики. продовжити розрівнювання мастики на поверхні бісквіту.
Товщина розкатаної цукрової мастики для покриття бісквіту має бути близько 5 мм, після того, як ви її накладете на торт і розрівняєте, вона витягнеться до необхідних 2-3 мм.
Якщо розкотити цукрову мастику одразу до товщини 2-3 мм, то вона може при маніпуляціях з нею легко порватися.

Як правильно замішувати мастику?

Мастики бувають різні, і всі вони замішуються по-різному. Ми зупинимося докладніше на мастиці з маршмеллоу як на найпростішій (якщо не знаєте, маршмеллоу – це такі цукерки типу Бон Парі). Для приготування цієї мастики вам знадобляться, власне, самі цукерки та цукрова пудра тонкого помелу, яка буде втручатися у розтоплену цукеркову масу.

Готова мастика з маршмеллоу має бути однорідною, щільною та пластичною. Щоб досягти такого результату, важливо не перегріти маршмеллоу (достатньо нагрівати цукерки до того моменту, коли почнуть набухати і плавитися). Якщо при замішуванні цукрова маса довго залишається липкою, не зупиняйтеся на досягнутому: продовжуйте вмішувати пудру доти, доки не отримаєте масу потрібної консистенції. Якщо ж наша мастика, навпаки, виходить занадто жорсткою, злегка підігрійте її в мікрохвильовій печі, розімніть руками і продовжуйте замішувати. Якщо цукрово-цукеркова паста почала кришитися, додайте в неї крапельку води або лимонного соку, після чого знову продовжуйте заміс.

Як розкотити мастику?

'Секрети Відомо два способи розкочування цукрової мастики: на столі, посипаному крохмалем або пудрою, і між листами поліетилену, змащеними олією. Єдиний мінус першого способу полягає в тому, що пласт мастики, що розкотив, доведеться «відліплювати» від поверхні столу і тримати на вазі. Якщо ви виберете другий варіант, вам потрібно буде зняти верхній шар поліетилену з розкатаної мастики, перевернути пласт, рівномірно покрити їм торт і потім відділити другий шар поліетилену. Однак тонкий поліетилен (наприклад, харчова плівка) для наших цілей підходить погано: тут треба використовувати щось товстіше і суттєвіше, на кшталт плівки для парників.

Що робити, якщо мастика постійно рветься?

Ймовірно, ви звикли розкачувати тісто для піци і керуєтеся принципом «що тонше – тим краще». На жаль, із цукровою мастикою цей номер не пройде. Товщина розкочаного пласта повинна становити приблизно 2-3 мм (товщі теж не треба). У тонко розкатаної мастики є аж два мінуси: по-перше, вона може порватися під час покриття торта, а по-друге, під нею будуть видно всі «огріхи» та нерівності кулінарного шедевра.

Також можливо, що при замішуванні мастики ви використовували цукрову пудру "великого помелу", в якій трапляються цілі кристали цукру. Тут уже нічого не вдієш: така мастика рватиметься навіть при розкочуванні.

Якщо пласт, яким покривали торт, все-таки порвався найвідповідальніший момент, не впадайте у відчай. Шви, латки та інші недоліки можна легко «заштукатурити» за допомогою широкого пензлика, змоченого у воді. Цим пензлем тортик гладять доти, доки його поверхня не стане ідеально рівною. А якщо під шаром мастики раптом виявляться бульбашки повітря, спробуйте проколоти її голкою в цих місцях, а потім акуратно загладити дірочки. Ви, напевно, робили щось подібне, якщо вам хоч раз доводилося клеїти шпалери.

Як покрити торт мастикою?

Уникнути негарних складок на «боках» тортика дуже просто: треба лише розкотити цукрову мастику з великим запасом (мінімум 10–15 см) і так, щоб запас цей зберігався по всьому колу. Тоді мастика розтягнеться під власною вагою і ляже на торт рівно. Після цього візьміть круглий ніж для піци і акуратно відріжте все зайве, залишивши про запас приблизно півсантиметра. Якщо "бортики" торта вийдуть хвилястими, вирівняйте їх за допомогою лопатки.

А якщо з-під шару мастики стало просвічувати основу?

Швидше за все, річ у вологості: цукрова мастика до неї дуже чутлива. Або ви використовували «неправильні» коржі, або переборщили з просоченням торта, або не дотримувалися умов зберігання. Зберігати готовий торт необхідно в щільно закритій герметичній коробці або поліетиленовому пакеті (і бажано не більше 2 діб).

Яким має бути сам торт (підстава)?

Як основа для торта рекомендується використовувати сухі бісквіти, масляні торти або покупні коржі. Що стосується крему під покриття, то найпростіше, мабуть, працювати з марципанової масою. Якщо ви не любите марципан, візьміть класичний масляний крем, варене згущене молоко або ганаш (шоколадно-вершковий крем). В цьому випадку вам доведеться поставити тортик на холод на кілька годин і тільки потім накладати шар мастики. Якщо крем не встигне повністю застигнути, на поверхні торта після покриття мастикою можуть утворитися негарні вм'ятини.

У жодному разі не використовуйте для основи сметанний крем і всілякі просочення (цукровий сироп, лікер, кондитерський ром тощо). Пам'ятайте, що будь-яка мастика швидко розчиняється при контакті з вологою.

Чим фарбувати мастику?

Найкраще, звичайно, використовувати спеціальні харчові барвники, але їх не завжди і скрізь не вдається знайти. Замінювати барвники можна звичайними фарбами для крашанок, але робити це потрібно обережно, тому що до складу фарб для яєць зазвичай входить сіль, а наша мастика не повинна вийти солоною. Тому краще брати не порошкові фарби, а фарби в таблетках, які не містять сіль. Якщо ж ви категорично проти «будь-якої хімії» в їжі, спробуйте натуральні барвники: для зеленого кольору – сік шпинату, для червоного – сік буряків, для помаранчевого – морквяний сік. Вийде, звичайно, не так красиво, зате нешкідливо на всі 100%.

Найскладніше пофарбувати мастику в чорний колір. Для цього треба змішати цілих три барвники: синій (2 частини), жовтий (1 частина) та червоний (1 частина). Дуже важливо чітко дотримуватись пропорцій, але й при цьому немає жодної гарантії, що вийде потрібний нам відтінок – нейтральний чорний. Залежно від використовуваних барвників, він може бути злегка зеленим, злегка червоним або з фіолетовою ноткою.

Інший варіант отримання чорної мастики полягає в тому, що спочатку ви приготуєте коричневу (наприклад, з шоколадом або паленим цукром), а потім додайте до неї крапельку синього барвника.

Чи можна зберігати готову мастику?

Так можна! У складі мастики немає нічого такого, що могло б зіпсуватись за кілька днів. Для зберігання мастику рекомендується добре упаковати в поліетилен або покласти в пластиковий контейнер з кришкою. У холодильник цей контейнер ставити не обов'язково: мастику потрібно просто захистити від вологи та повітря, щоб вона не засохла раніше часу та не розмокла. До речі, недовикористану мастику з маршмеллоу можна зберігати в морозильнику до 2 місяців.

’Як «змусити» мастику блищати?

Щоб цукрова мастика, що покриває ваш торт, блищала, нанесіть м'яким пензликом на неї шар медово-горілчаного розчину (мед та горілка у співвідношенні 1:1). Не хвилюйтеся: горілка швидко випарується і ніяк не вплине на смак та запах тортика.

Вищий пілотаж - фігурки з мастики

Насправді з добре приготовленої пластичної мастики фігурки ліпити не складніше, ніж із пластиліну: особливого таланту тут не потрібно. Щоб з'єднати різні частини фігурок або приклеїти прикраси на покриття з мастики, потрібно лише злегка змочити водою місце склеювання. Для виготовлення кольорових фігурок необов'язково використовувати мастики різних кольорів: можна виліпити фігурки із простої білої мастики, висушити їх, а потім розфарбувати зверху харчовими барвниками. Щоб прибрати з готових фігурок залишки пудри або крохмалю, пройдіться по них вологим пензликом.

0 736020

Фотогалерея: Робота з мастикою для початківців

Робота з мастикою передбачає використання спеціальних інструментів: качалки, форм та інших. З цього кондитерського матеріалу, що нагадує по консистенції пластилін, роблять дивовижні речі. Окраса тортів – ціле мистецтво, а ліплення з мастики – справа непроста. Але якщо запастися терпінням, ознайомитися з усіма хитрощами та «набити руку», вдасться створювати навіть найдрібніші деталі.

Інструменти для роботи з мастикою

Для роботи використовують цілий набір інструментів. Придбати його можна у будь-якому спеціалізованому магазині. Отже, знадобиться:

• силіконовий килимок – призначений для розкочування та ліплення фігур (завдяки силіконовому матеріалу, килимок не рухається по столу, що створює зручність у роботі);
• качалка – бажано, щоб вона була виготовлена ​​із пластику та мала гладку поверхню;
• лопатка для вирівнювання крему перед покриттям торта;
• праска для розрівнювання мастики;
• ножі з роликом – за наявності коліщатка із зубчиками вдасться створити імітацію швів, а ріжуча кулька дозволить зробити краї виробу хвилястими;
• кисті для склеювання елементів та нанесення барвників – варто віддати перевагу синтетичному матеріалу;
• спеціальні килимки для нанесення текстури на торт;
• качалки для створення візерунка;
• плунжери та формочки - виготовлені з металу або пластику, дозволяють створювати квіти;
• катери - призначені для вирізування круглих деталей різного діаметра.

Завдяки використанню спеціальних інструментів можна створювати справжні шедеври кулінарії.

Покроково працюємо з мастикою

На замітку! Існує кілька рецептів, за якими можна зробити мастику власноруч. Найбільшого поширення набула цукрова. Вона підходить для створення кольорів та ліплення різних фігурок.

Щоб приготувати її в домашніх умовах, використовується:

• цукрова пудра – 0,5 кг;
• лимонний сік - 1 ч. л.;
• ванілін (на кінчику ножа) – замочити та розігріти;
• желатин - 1 ч. л.;
• вода – 60 мл.

На замітку! Перед приготуванням цукрова пудра просівається через сито з дрібними осередками, оскільки у разі попадання великих частинок матеріал під час роботи може рватися.

Коли буде отримана консистенція пластиліну, маса загортається поліетиленову плівку і кладеться в холодильник на кілька хвилин, що додасть їй пластичності. Для отримання кольору на етапі замішування додається барвник.

Найпростіше, що можна зробити з мастики – покрити нею торт. Уроки для початківців покроково:

1. Розкочує пласт, діаметр якого приблизно вдвічі більший, ніж у торта. Щоб розгладити його, можна використовувати праску або звичайну закочувальну кришку.
2. Розкочений пласт переноситься за допомогою качалки на торт.
3. За допомогою прасування розгладжуються боки, забираючи складки вниз.
4. Зайвий матеріал обрізається ножем.
5. Це ази, з яких розпочинається навчання.

Майстер-клас з роботи з цукровою мастикою - півонія з мастики

Існує можливість робити різні квіти з цього матеріалу для прикраси торта: лілії, маки, фіалки, ромашки, гортензії, півонії, троянди та інші.

Майстер-клас з виготовлення півонії з фото:

Використовуючи покрокове керівництво, можна отримати таку квітку.

Фото квітів із мастики, зроблених своїми руками

Ось такими трояндами можна прикрасити урочистий торт. Для бутонів використовується рожевий барвник, для листків зелений.

А ці фіалки важко відрізнити від справжніх кольорів, настільки професійно виконано роботу.