Тісто на манти – класичний рецепт правильної основи узбецької страви
Манти – традиційна страва мешканців середньої Азії. Це начинка з м'яса, загорнута в тонко розкочене тісто. Від наших звичних пельменів відрізняється розміром, формою та способом приготування.
Манти готуються на пару у спеціальному посуді – мантоварці. Тісто на манти зазвичай готують прісне, бездрожжеве. Воно має бути таке, щоб його можна було розкотити дуже тоненько, але готові манти не рвалися, а бульйон, що знаходиться всередині, зберігав соковитість цієї смачної страви. Це трудомісткий процес, адже господині мають замісити тісто, зробити фарш та наліпити достатню кількість мантів. Але результат коштує витраченого часу та сил.
Класичне тісто на манти
Найпростіший рецепт, в якому важливо дотримуватися пропорцій і знати деякі тонкощі.
Склад:
- борошно - 500 гр.;
- фільтрована вода – 120 мл;
- сіль - 1/2 ч.л.
Заміс:
- Найважливіша запорука вдалого тесту – це гарне борошно. Щоб не було грудочок і для збагачення киснем її обов'язково потрібно просіяти.
- Насипте гіркою в центр столу, посипте сіллю і починайте вимішувати круте тісто, підливаючи воду потихеньку.
- Місіть руками до отримання гладкої, однорідної і податливої грудочки.
- Загорніть у харчову плівку та помістіть у холодильник на півгодини.
- Залежно від вологості води може знадобитися трохи більше або менше.
Деякі господині вважають, що еластичності готового тіста можна досягти лише додавши в тісто яйце.
Склад:
- борошно вищого ґатунку – 500 гр.;
- чиста вода – 120 мл;
- сіль - 1/2 ч.л.;
- яйце або білок.
Заміс:
- Борошно вищого гатунку просійте гіркою на стіл.
- Додайте ложечку без гірки солі та розподіліть її рівномірно.
- У центрі зробіть поглиблення та влийте туди вміст яйця.
- Вмішайте його в борошно і поступово додаючи воду, замісіть круте тісто.
- Води може знадобитися трохи більше чи менше.
- Загорніть у плівку або покладіть у поліетиленовий пакет та приберіть на деякий час у холодильник.
Склад:
- борошно - 4 склянки;
- окріп – ½ склянки;
- сіль - 1/2 ч.л.;
- олія соняшникова;
- сире яйце.
Заміс:
- Борошно просіяти гіркою на столі.
- Олію змішати з сіллю та яйцем. Влити в серединку і ретельно перемішати з|із| мукою|борошном|.
- Акуратно, щоб не обпалити пальці, вливайте окріп, і швидко замішуйте в однорідну масу.
- Загорніть у поліетилен і покладіть у холодильник.
Приготуйте начинку та зліпите манти. Приготуйте в спеціальному посуді на пару і їжте із задоволенням.
Узбецькі господині готують звичайнісіньке тісто, тільки додають трошки олії для еластичності.
Склад:
- борошно - 500 гр.;
- питна вода – 140 мл;
- сіль - 2/3 ч.л.;
- масло.
Заміс:
- Борошно просіяти гіркою на стіл або у велику миску.
- У воді розмішати яйце, сіль та пару столових ложок олії.
- Вливаючи помалу рідину, замісити круте тісто. Якщо погано ліпиться, додайте ще трохи води.
- Загорнути готову грудку в поліетилен і залишити на півгодини.
Для начинки в Узбекистані зазвичай використовується баранина, нарубана ножем. Іноді господині додають у начинку горох, гарбуз та зелень.
Тісто, замішане на молоці, виходить дуже ніжним.
Манти – популярна страва у середньоазіатських народів. Від звичних нам пельменів вони відрізняються не тільки розміром і зовнішнім виглядом. Класичний рецепт тесту для мантів також має свої особливості.
Варіанти приготування тіста
Існує безліч варіацій цієї страви. Для фаршу зазвичай використовують дрібно нарубану баранину. Окрім м'яса сюди додають свіжу зелень, відварений горох, сиру картоплю, гарбуз та інші складові.
Тісто для справжніх узбецьких мантів має бути прісним і зробленим на основі борошна та води. Готувати страву слід на пару. Якщо немає спеціальної мантоварки, можна скористатися пароваркою.
Класичний рецепт
Найголовнішим у страві є саме тісто. Від того, наскільки правильно воно буде приготовлене, залежить, чи готовим мантам вдасться зберегти форму.
Необхідні продукти:
- 2 склянки води;
- 1 склянка борошна;
- 2 курячі яйця;
- Дрібка солі.
Процес приготування:
- Важливо, щоб вода, на якій замішуватиметься тісто, мала оптимальну температуру, тобто була не гарячою, а й не холодною (приблизно 28-30 градусів). Для цього спочатку підігрівають приблизно до 50-60 градусів, після чого охолоджують до потрібного значення.
- Для замішування тіста підходить глибокий посуд (чаша, миска і т.д.). У неї висипається необхідна кількість попередньо просіяного борошна, в якому робиться поглиблення у вигляді вирви.
- У вирву висипається сіль, розбиваються яйця, і виливається охолола вода.
- Акуратними рухами все вимішується до однорідної консистенції так, щоб не утворювались грудки. Замішувати тісто для мантів можна виключно вручну. Використання різних кухонних пристроїв не дозволить досягти потрібної консистенції тіста.
- Після того, як тісто замішане, його слід скачати в кулю, покрити харчовою плівкою та прибрати у холодне місце на 15 хвилин.
- За цей час тісто встигне відпочити і буде готове до приготування найсмачніших мантів. Залишилося загорнути начинку та зварити їх.
Тісто для мантів без додавання яєць
Спеціально для тих, хто з якихось причин не може використовувати яйця, існує рецепт тесту на манти без них. Якщо його приготувати правильно за всіма правилами, це зовсім не буде помітно в готовому блюді.
Необхідні продукти:
- 1 склянка (250) мл води;
- 0,5 кг борошна;
- Небагато солі.
Процес приготування:
- На самому початку слід просіяти борошно, додавши до неї щіпку солі.
- Зробити у борошні поглиблення у вигляді вирви, куди залити воду. У процес замішування може потрібно додатково додати воду або навпаки борошно.
- Замісити тісто, скачати його у вигляді кулі і загорнути в серветку.
- Залишити тісто за кімнатної температури на 1,5-2 години. Після цього воно готове до ліплення виробів.
Рецепт листкового тіста
Виявляється, що готувати манти можна навіть із листкового тіста. Така страва буде дещо відрізнятися від класичного, тому що тісто вийде хрустким.
Необхідні продукти:
- 0,5 кг борошна;
- 1 куряче яйце;
- 200 г вершкового масла;
- 2 столові ложки горілки;
- 1,5 столової ложки оцту (9%)%
- Небагато солі.
Процес приготування:
- Збити яйце, додавши до нього воду та горілку. Найкраще, якщо заміс проводитиметься в емальованому посуді.
- Додати до яєчної суміші сіль та столовий оцет, добре все перемішавши.
- Поступово, додаючи невеликими порціями муку|борошно|, замісити тісто.
- Замішувати тісто допускається лише вручну щонайменше 5 хвилин. Чим довше його вимішувати, тим смачнішим буде готовий виріб.
- Готове тісто скачати в кулю та покрити харчовою плівкою. Тісто має полежати у холодильнику 15-20 хвилин.
- Поки тісто відпочиває, потрібно взяти порізане шматочками вершкове масло і перемішати його зі 100 г борошна. Зробити це можна у кухонному комбайні.
- Отриману масу розкачати пласт, помістивши її між 2 листами пергаментного паперу. Товщина пласта має бути приблизно 3-4 мм (не більше).
- Розкатаний пласт відправити в холодильник для повного застигання олії.
- Тісто розкачати на столі. Товщина отриманого пласта має бути близько 6 мм.
- Зверху укласти пласт із олії та борошна. Він займатиме приблизно половину площі нижнього шару.
- Тісто довільно згорнути та розкотити. Таку процедуру слід повторити 5-6 разів.
- Розкатане тісто відправити в холодильник на деякий час (15-30 хвилин). Після цього його дістають і ліплять манти узбецькою.
Тісто в хлібопічці для мантів по-узбецьки
Для тих, хто хоче заощадити час і водночас поласувати найсмачнішими мантами, є окремий рецепт. Як зробити тісто на манти у хлібопічці?
Необхідні продукти:
- 0,5 кг борошна;
- 100-150 мл (половина склянки) води;
- 2 курячі яйця;
- Небагато солі.
Процес приготування:
- Інгредієнти поміщаються у цебро хлібопічки в такій послідовності: борошно, сіль, яйця, вода.
- У режимі "Тісто" проводиться заміс протягом 20 хвилин.
- Як тільки тісто заміситься, можна його діставати та ліпити манти, використовуючи будь-який фарш.
Рецепт тесту на кефірі
Спочатку манти готувалися на прісному тесті, у складі якого були виключно вода, борошно і сіль. Проте, згодом з'явилося безліч різноманітних варіацій його приготування. Однією з них є замішування на кефірі. Такі манти виходять ніжними. Так само можна замінити кефір кисляком або кислим молоком.
Необхідні продукти:
- 2 склянки кефіру (жирність може бути будь-якою);
- 3-4 склянки борошна (залежить від її якості);
- По щіпці солі та харчової соди.
Процес приготування:
- Просіяне борошно посолити.
- Кефір трохи підігріти (температура не повинна перевищувати 40 градусів) і додати до нього соду.
- У теплий кефір акуратно невеликими порціями вводиться борошно.
- Замісити м'яке, еластичне тісто. При цьому кількість борошна може дещо відрізнятись від заявленого в рецепті. Все залежить від її якості.
- Тісто покласти в пакет та відправити на 30 хвилин у холодильник.
- Тісто готове до ліплення. Використовуючи різні начинки, можна отримати неймовірно смачну східну страву.
Секрети та хитрощі приготування тесту для мантів по-узбецьки
Щоб манти отримали смачними і не розвалилися в процесі варіння або подачі на стіл, під час їх приготування потрібно дотримуватись деяких правил:
- Борошно, яке використовується для замішування тіста, обов'язково має бути просіяним. Ця маніпуляція дозволяє їй насититися киснем, у результаті готове тісто буде дуже м'яким.
- Вказана в рецептах кількість продуктів приблизна. Під час їх використання слід орієнтуватися на якість та умови приготування. У зв'язку з тим, що борошно може відрізнятися відсотком клейкості, його може піти на замішування більше або менше тієї кількості, яка вказана.
- Тісто після замішування може вийти занадто м'яким. У такому разі його потрібно довше потримати у холоді (1 година замість 15 хвилин).
- Якщо тісто навпаки вийшло занадто твердим, то виправити ситуацію допоможе рослинне масло, яке до нього додається.
- Тісто, замішане на окропі, виходить більш податливим у ліпленні.
- Зробити тісто еластичним допоможуть яйця та молоко. Такі манти у процесі варіння ніколи не порвуться.
- Щоб розкотити тісто максимально тонко, потрібно змастити поверхню, на якій це робитиметься олією.
- Класичні узбецькі манти готують із бараниною. Але, оскільки у нас не завжди можна знайти таке м'ясо, його можна замінити на якісну яловичину. Тільки в такому разі її треба не рубати, а зробити з неї фарш у м'ясорубці. Це пов'язано з тим, що за 30-40 хвилин, саме стільки готуються манти, яловичина просто не встигне приготуватися, і виявиться занадто жорсткою.
- Кількість цибулі у фарші має дорівнювати кількості м'яса. При цьому його потрібно дрібно нарізати. Тільки так, готове блюдо вийде соковитим.
- Щоб манти під час приготування не прилипли до посуду, в якому вони готуються і не порвалися, перш ніж їх викладати на лист мантоварки або пароварки, їх необхідно змастити знизу олією.
Бажаєте зробити щось смачне, ситне, незвичайне і водночас без великих витрат? Спробуйте рецепт приготування мантів. Така страва неодмінно здивує ваших домашніх і прославить вас серед знайомих, як дбайливу господиню та вмілу кухарку.
Ідеальне тісто на манти: рецепти
Тісто на манти можна приготувати кількома способами із різними інгредієнтами. Воно може бути як найпростіше, так і на молоці чи кефірі.
Універсальне тісто для мантів
Необхідні продукти:
- половина маленької ложки солі;
- 0,8 кг борошна;
- велика ложка оливкової або олії;
- одне яйце;
- трохи більше половини маленької ложки цукру;
- 0,1 л води.
Процес приготування:
- У вказану кількість борошна потрібно вбити вміст яйця, налити олії, посолити та перемішати.
- Потім засипати цукор, влити воду та ще раз ретельно змішати. Робити це потрібно не менше 10 хвилин, щоб тісто вийшло гарною консистенцією.
- Обертаємо його харчовою плівкою, прибираємо на 15 хвилин у холод, після яких заготовку можна використовувати.
Рецепт для мантів по-узбецьки
Необхідні продукти:
- 100 мілілітрів води;
- одне яйце;
- трохи солі до смаку;
- 0,3 кг борошна.
Процес приготування:
- У воду кімнатної температури розбиваємо яйце і трохи збиваємо вилкою, щоб суміш вийшла однорідна.
- Додаємо сіль за своїм смаком та борошно. Починаємо місити та доводити до гладкості, щоб нічого не прилипало до шкіри.
Ніжний варіант на молоці
Необхідні продукти:
- 0,25 літра молока;
- 700 г борошна;
- половина маленької ложки солі.
Процес приготування:
- Поставте молоко на плиту і дочекайтеся, коли воно почне кипіти.
- Всипте трохи солі і третину вказаної кількості борошна, помішуючи вміст. Маса має вийти густа та злегка клейка.
- Акуратно почніть додавати борошно, що залишилося, і доведіть суміш до потрібного стану. Дайте відпочити 30 хвилин і можна переходити до ліплення.
Класичний рецепт на воді без яєць
Необхідні продукти:
- 0,5 літра води:
- 0,7 кг борошна;
- сіль-щіпка.
Процес приготування:
- Борошно поміщаємо в глибоку ємність так, щоб у середині була гірка. У ній робимо виїмку, засипаємо туди сіль і трохи води.
- Починаємо перемішувати і доводити до потрібного стану, потроху вливаючи воду.
- Коли утворюється не липнуча куля, прибираємо її на 30 хвилин, чимось прикривши. Після закінчення цього часу тісто можна використовувати.
Заварне тісто на манти
Необхідні продукти:
- склянка води, що тільки що закипіла;
- рослинна олія – 20 мілілітрів;
- 0,6 кг борошна;
- сіль за смаком.
Процес приготування:
- Беремо трохи більше половини зазначеної кількості борошна, змішуємо із сіллю та водою.
- Обережно перемішуємо вміст і вводимо борошно, що залишилося, масло і руками доводимо до потрібної консистенції.
- Після того, як куля з тіста постоїть 10 хвилин у холодильнику, його можна використовувати.
Проста основа на кефірі
Необхідні продукти:
- 3 склянки борошна;
- 3 ложки олії рослинної;
- 0,5 літра кефіру;
- половина маленької ложки солі та стільки ж соди.
Процес приготування:
- У кефір кімнатної температури кладемо сіль із содою та олію, перемішуємо.
- Всипаємо борошно і починаємо заважати щонайменше 10 хвилин. Якщо потрібно, додаємо ще муки – дивимося по консистенції. Тісто має бути гладким, пружним.
- Залишаємо його на 20 хвилин під харчовою плівкою. Потім його можна розкачувати та готувати на його основі манти.
На мінеральній воді
Необхідні продукти:
- 0,25 літра мінералки;
- сіль на власний смак;
- 1 яйце;
- 4 склянки борошна;
- 200 г сметани.
Процес приготування:
- У глибокій ємності з'єднуємо вміст яйця, сіль та сметану. Трохи збиваємо все за допомогою віночка, щоб сіль розчинилася.
- Вливаємо в цю масу мінералку, додаємо борошно і доводимо руками до еластичності. Забираємо на 30 хвилин, після чого тісто готове до подальшого приготування.
Як приготувати смачні та соковиті манти?
Для ліплення мант можна використовувати будь-яке тісто, яке вам більше подобається. А начинку можна вибрати із безлічі представлених рецептів.
Традиційні манти по-узбецьки
Манти по-узбецьки, звичайно, схожі на пельмені, але все ж таки це інша страва.
І у класичному варіанті використовується баранина.
Необхідні продукти:
- 0,5 кг баранини;
- необхідна кількість тесту для мант;
- приправи;
- дві великі цибулини.
Процес приготування:
- Баранину ділимо на м'ясо та жир. І те, й інше подрібнюємо на невеликі квадратики, змішуємо з цибулею, яку заздалегідь приправляємо спеціями.
- Тісто нарізаємо на тонкі квадрати, поміщаємо в них трохи начинки і добре скріплюємо.
- Підготовлені конвертики готуємо в мантоварці або мультиварці на пару протягом 45 хвилин.
З картоплею
Манти з картоплею - азіатський аналог звичних вареників, але в процесі приготування є деякі відмінності.
Необхідні продукти:
- приправи та зелень;
- картопля – п'ять штук;
- цибуля – 0,3 кг;
- близько 0,6 кг тіста для мант.
Процес приготування:
- Картоплю очищаємо, перетворюємо на кубики за допомогою ножа, з'єднуємо з порізаною на шматочки цибулею, зеленню та спеціями.
- З тіста робимо тонкий пласт, вирізаємо овальні форми, кладемо туди начинку, склеюємо руками краї та відправляємо в мантоварку.
- Готуємо близько 40 хвилин під кришкою після того, як вода вже почне кипіти.
Ледачі манти в духовці
Існують і ліниві манти, які можна приготувати в духовці і особливо не поратися.
Необхідні продукти:
- 0,4 кг картоплі;
- цибулина;
- спеції;
- півкілограма будь-якого м'яса;
- тісто – 0,6 кг.
Процес приготування:
- М'ясо дуже дрібно нарізаємо чи пропускаємо через м'ясорубку. Змішуємо з подрібненою цибулею та картоплею, яку потрібно нарізати тонкими смужками. Все це приправляємо спеціями на свій смак.
- З тіста робимо круглий пласт (не надто товстий) і покриваємо його начинкою так, щоб з обох боків залишилося трохи місця.
- Згортаємо тісто з начинкою в рулет, защеплюємо краї та прибираємо в духовку на 30 хвилин із температурою в 180 градусів.
Готову страву нарізають на шматочки. На смак його можна ще полити соусом.
Пісні манти з гарбузом
Манти з гарбузом готуються із найпростішого тіста без яєць. А виходить ситна та корисна страва.
- цибулина та солодкий перець;
- приправи;
- 0,7 кг тіста без яєць на воді;
- 0,3 кг гарбуза;
- зелень.
Процес приготування:
- Гарбуз промиваємо, прибираємо шкірку і трьом на тертці. Змішуємо з нарізаним перцем і цибулею, заправляємо будь-якими спеціями та зеленню.
- З|із| тесту слід зробити пласт і порізати його на однакові квадрати. Кожен наповнити гарбузовою начинкою, закріпити.
- Тримати на пару 25 хвилин - за цей час гарбуз повинен буде стати м'яким.
Манти з м'ясом у мультиварці
Для приготування цієї страви є спеціальний пристрій, але можна зробити манти в мультиварці, якщо у вашій моделі є відповідний для цього режим.
Необхідні продукти:
- 0,5 кг тіста для мант;
- дві цибулини;
- спеції;
- 600 г будь-якого м'яса.
Процес приготування:
- М'ясо дуже дрібно нарізаємо ножем, додаємо до нього порізану цибулю, кладемо приправи та вимішуємо.
- Тісто перетворюємо на ковбаску, нарізаємо на шматочки і з кожного робимо круглі коржики. У них кладемо по ложці підготовленого фаршу та руками ретельно скріплюємо.
- Викладаємо заготовки на піднос пароварки, набираємо в чашу води, вмикаємо режим «На пару», встановивши час приблизно на 45 хвилин.
Варіант із яловичиною
Фарш для мантів зазвичай робиться з баранини, яка не перекручується, а нарізається.
Але це м'ясо не частий гість на наших столах, тому його можна замінити яловичиною.
Необхідні продукти:
- цибулина;
- 0,3 кг яловичини;
- приправи;
- півкілограма тіста.
Процес приготування:
- М'ясо добре промиваємо, прибираємо зайві частини та ретельно подрібнюємо.
- Змішуємо з цибулею, порізаною на квадратики, і цю суміш приправляємо різними спеціями.
- З|із| тесту вирізаємо квадрати, на них кладемо трохи приготовленої начинки і виліплюємо манти.
- Доводимо їх до готовності протягом 40 хвилин будь-яким «паровим способом».
По-татарськи
Смачні та ситні манти, які трохи відрізняються від традиційного варіанту.
Необхідні продукти:
- три картоплини;
- дві цибулини;
- будь-яке відповідне тісто – 0,5 кг;
- зубчик часнику та спеції;
- 0,3кг м'яса.
Процес приготування:
- Вибране м'ясо промиваємо, подрібнюємо, змішуємо з нарізаною картоплею та цибулею, присипаємо приправами.
- Від тіста відокремлюємо шматочки, робимо з них коржики та начиняємо підготовленим наповнювачем. Заліплюємо краї, щоб заготівлі були як мант.
- Викладаємо їх у мантоварку та чекаємо близько 40 хвилин, поки страва не стане готовою.
Смачні та соковиті манти з бараниною
Щоб страва вийшла дійсно соковитою, знадобиться жирна баранина і цибуля, якої має бути більше, ніж м'яса.
Для приготування знадобиться:
- сало - 50 грам;
- 0,3 кг баранини;
- цибуля – 0,4 кг;
- спеції;
- 0,6 кг тіста.
Процес приготування:
- Цибулю дрібно нарізаємо, змішуємо зі спеціями, а потім з подрібненою бараниною та салом. Цю масу залишити на деякий час для наполягання.
- Потім слід розкотити тісто і нарізати на квадрати. У них викласти невелику кількість приготованого наповнювача, добре закріпити краї між собою і довести до готовності паровим способом. На це піде приблизно 40 хвилин.
Оригінальний рецепт із рибою
Звичайно, манти завжди робляться з м'ясом, але можна трохи поекспериментувати та приготувати їх із рибою.
Необхідні продукти:
- приправи;
- 0,5 кг тіста;
- 100 грам цибулі;
- яйце;
- одна горбуша.
Процес приготування:
- Рибу очищаємо, нарізаємо на шматки і перекручуємо в м'ясорубці разом із очищеною цибулею. Додаємо в цю суміш яйце та приправи.
- З тіста слід вирізати невеликі кружки, наповнити їх начинкою та скріпити.
- Помістити заготовки в мантоварку, заздалегідь змащену олією, і тримати 40 хвилин на пару.
Чудово смачна та ситна страва манти, здатна прикрасити як найвишуканіший святковий стіл, так і будь-який сімейний обід, родом з країн Азії. Приготування цієї страви завжди починається із замісу опари. Чому важливо приготувати правильне? Під час готування страви виділяється досить велика кількість м'ясного та цибульного соку, і щоб манти не розм'якли, опара має бути помірно щільною.
Правильна та потрібна опара є однорідною та гладкою, не липне до рук під час роботи. М'яке тісто для мантів виходить ще ніжнішим, якщо при його приготуванні не додавати яєць. Яйце надає жорсткості. Хоча деякі господині його все ж таки додають і запевняють, що цей інгредієнт не робить масу «гумової», завдяки йому опара стає лише еластичнішою.
Після замісу тісто, як правило, ставлять у тепле місце для того, щоб воно стало більш пружним та щільним, а манти з нього ліпилися швидше та легше. Щоб уникнути крихкості і липкості маси, що готується, її накривають полотняним рушником, серветкою або ганчірочкою, які злегка змочуються водою. Так виходить найкраще тісто для мантів.
Класичне тісто для мантів
Складові:
- Просіяне пшеничне борошно - 0,65 кг
- Питна вода - 0,2 л
- Рослинна олія - 50 мл
Приготування:
- Для того, щоб тісто було еластичним і добре піддавало ліпленню, склянку питної води необхідно помістити в морозильну камеру на 20 хвилин.
- Борошно розділяємо на дві частини, одну з них висипаємо на стільницю для замішування тіста, іншу - насипаємо в миску невеликою гіркою, в якій робимо заглиблення. У нього потрібно насипати солі, додати рослинної олії та налити воду з морозильної камери невеликими порціями, одночасно замішуючи тісто.
- Миску накриваємо рушником і залишаємо на годину часу. Після цього рідку суміш викладаємо на стільницю та замішуємо еластичне та туге тісто для мантів.
Тісто для мантів на мінералці
Складові:
- Пшеничне борошно вищого ґатунку - 0,7 кг
- Куряче яйце - 1 штука
- Сильногазована мінеральна вода – 0,2 л
- Рослинна олія - 80 мл
- Сіль - 1/2 чайної ложки
- Цукор - 1/2 чайної ложки
Приготування:
- У глибокий посуд збиваємо куряче яйце, додаємо сіль, цукор і ретельно збиваємо віночком або вилкою.
- Наливаємо олію та газовану воду, перемішуємо і маленькими порціями починаємо насипати борошно.
- Коли тісто стало більш-менш триматися, борошно, що залишилося, висипаємо на стільницю і замішуємо еластичне тісто вже на ній.
Тісто для мантів на окропі
Складові:
- Куряче яйце - 1 штука
- Сіль - жменька
- Пшеничне борошно - 3 склянки
- Рослинна олія - 1 столова ложка
- Питна вода - 0,2 л
Приготування:
- Воду потрібно закип'ятити.
- У посудині для замішування тіста збиваємо яйце і перемішуємо його з сіллю за допомогою вилки, додаємо олію і трохи борошна до утворення клейкої суміші.
- Після цього маленькими порціями почергово наливаємо воду і насипаємо борошно, постійно перемішуємо.
- Коли господиня використовує всю воду, борошно повинне ще залишитися. Висипаємо її на дошку або стіл і замішуємо легке та ніжне тісто.
- Накриваємо його поліетиленовим пакетом і даємо настоятися кілька хвилин перед ліпленням.
Тісто для мантів дріжджове
Складові:
- Просіяне борошно - 0,7 кг
- Питна вода - 0,4 л
- Сухі дріжджі - 1/2 пакетика
- Рослинна олія - 2 столові ложечки
- Цукор - 1/2 чайної ложечки
- Сіль - 1/2 чайної ложечки
Приготування:
- Для початку підігріваємо воду на плиті або в мікрохвильовій печі.
- Наливаємо її в глибоку миску для замішування тіста, розчиняємо сіль та цукор, насипаємо дріжджі та перемішуємо.
- Після цього, постійно помішуючи, насипаємо половину муки, додаємо масло і замішуємо тісто, додаючи решту борошна.
- Залишаємо тісто на півгодини настоятися за кімнатної температури, а тим часом готуємо начинку.
Тісто для мантів без яєць
Складові:
- Пшеничне просіяне борошно - 3 склянки
- Питна вода - 0,2 л
- Рослинна олія - 50 мл
- Харчова сіль - 1 чайна ложка
Приготування:
- Для початку необхідно закип'ятити питну воду та охолодити до кімнатної температури.
- Після цього, в мисці для приготування тіста, з'єднують сіль з борошном і додають маленькими порціями воду, при цьому постійно перемішуємо її.
- В кінці додаємо олію, вимішуємо ще кілька хвилин, накриваємо кухонним рушником і залишаємо на деякий час. Тісто буде ніжним та еластичним.
Тісто для мант на молоці
Складові:
- Пшеничне просіяне борошно - 0,5 кг
- Курячі яйця - 2 штуки
- Коров'яче молоко - 0,2 л
- Рослинна олія - 25 мл
- Харчова сіль - 1 чайна ложка
Приготування:
- У миску для приготування тіста насипаємо борошно, перемішуємо його з харчовою сіллю і робимо гірку з невеликою западиною, наливаємо туди олії.
- Молоко підігріваємо на плиті або в мікрохвильовій печі.
- В іншій посудині збиваємо яйця, перемішуємо їх з молоком і маленькими порціями, постійно помішуючи, наливаємо суміш у борошно і замішуємо легке та ніжне тісто для мантів із молока.
Тісто для мантів на кефірі
Складові:
- Пшеничне борошно 0,5 кг
- Кефір – 0,3 л
- Куряче яйце - 1 штука
- Харчова сода - 1 чайна ложка
- Харчова сіль - 1/2 чайної ложечки
- Цукор - 1/3 чайної ложечки
Приготування:
- У велику ємність для тіста збиваємо яйце з цукром та сіллю, за допомогою вилки перемішуємо та доливаємо кефір.
- В іншому посуді перемішуємо борошно з содою, робимо ямку і маленькими порціями наливаємо яєчно-кефірну суміш, при цьому постійно перемішуємо.
- Коли тісто досить густе для замішування руками, викладаємо на стіл та замішуємо еластичне тісто.
- Перш ніж ліпити манти, воно має постояти не менше 20 хвилин.
Тісто для мантів у хлібопічці
Складові:
- 1 куряче яйце
- 0,2 л питної води
- 0,6 кг борошна, що просіює
- 1 чайна ложка харчової солі
- 20 мл рослинної олії
Приготування:
- Для початку в невеликій посудині збиваємо яйце, перемішуємо його з водою і наливаємо в хлібопічку.
- Після цього додаємо туди борошно, сіль та олію.
- Потім необхідно включити режим тесту на годину часу. Поки тісто готується, господиня може зайнятися начинкою для мантів.
Манти відносяться до національної турецької кухні. Страва дуже смачна і ароматна, вона сподобається всім, хто її спробує, без винятку. Начинка цієї страви є м'ясною, а можна використовувати різні види м'яса. Прекрасно підійде суміш свинини та яловичини. Ще потрібно знати, як приготувати тісто на манти, рецепти тіста можуть мати у своїй основі різні продукти. Але головне - тісто для мантів має бути легким та ніжним. Різні технології приготування тіста для мантів господиня дізнається прочитавши цю статтю. Не все так і просто.
Смачного!
Заварне тісто для мантів
Склад:
- борошно 800 г;
- молоко 500 мл;
- яйце 2 шт;
- дрібка солі.
Приготування:
- Заварне тісто для мантів замішується у каструлі великого діаметру. За цією рецептурою м'яке тісто на манти потрібно буде місити, підігріваючи на плиті.
- Яйця та молоко з доданою сіллю збиваються до утворення гомогенної маси.
- Продовжуючи помішувати, у суміш потихеньку всипається 400 г борошна. Консистенція вийде загусла, що нагадує рідку сметану.
- Варильну поверхню на плиті не дуже розігріти, велика потужність порушить структуру готового продукту.
- Вміст каструлі помішувати час від часу, роблячи плавні кругові рухи зверху вниз, щоб маса, що готується, не загуснула на дні каструлі і не пригоріла.
- При нагріванні заварне тісто на манти починає стукати, з цим зіткнеться будь-яка господиня, головне не дати утворитися занадто великим згусткам.
- Нагріту ємність зняти з робочої поверхні і досипати в неї борошно.
- Вимішуючи опару, сипати муку|борошно| маленькими порціями до отримання густоти складових.
- Готову масу помістити в пакет на 30 хвилин, щоб її консистенція стала потрібною і правильною. Читайте також:
Тісто на манты по-узбецьки
Склад:
- борошно пшеничне 500 г;
- яйце 2 шт;
- дрібка солі;
- вода 170мл.
Приготування:
Готувати тісто на узбецькі манти можна навчитися у східних господинь. В Узбекистані ця страва є традиційною, вже багато років вона славить країну і передається з покоління до покоління. Навіть маленькі дівчатка вчаться готувати м'яке тісто для мантів. Так мами готують майбутніх господарок. А готують тісто на манти узбецькою на сході так:
- У глибоку миску вливають охолоджену кип'ячену воду,
- Солять,
- Вбивають яйця,
- Добре розмішують вилкою.
- Потім потроху всипають муку і замішують круту тугу масу.
- Ліплять з неї кому, вмочують його в борошні, обертають у плівку і ставлять наполягати. Так готується найкраще тісто на манти .
Доброго дня, шановні друзі. На носі зимові, а це означає, що попереду на нас чекають довгі вихідні та зайвий привід зустрітися з рідними та друзями. А там, де посиденьки, не обійтися без застілля. І напевно багатьох господарок турбує питання про те, чим же дивувати гостей?! Я вам пропоную не ламати голову, а взяти класичну страву.
Адже я думаю, що м'ясо у тесті люблять усі!! швидше за все багато хто готуватиме на новорічний стіл, принаймні в нашій сім'ї це звичай, зустрічати рік з обов'язковою присутністю цієї страви. А ось манти або, як їх ще називають пози, будуть дуже актуальні на зимові канікули.
Взагалі ця страва дуже популярна серед багатьох народів, а якщо проводити аналогію з цією стравою, то вона виглядатиме таким чином: у Росії — це пельмені, в Італії-равіолі, в Грузії — хінкалі, в Україні — вареники, а в Литві — чаклуни. . Але для досвідчених кухарів та й для мене це все різні страви.
Батьківщиною мантів є Китай з дуже цікавою історією виникнення. Натрапила на неї випадково, ось прочитайте, думаю, ви будете здивовані.
З історії!! Як свідчить китайська легенда, то своєму походженню страва має полководець Лян Джунге. Так він мав принести в жертву духам 50 чоловіків, але, оскільки не хотів віддавати своїх воїнів, то пішов на обман: полководець попросив з тіста зліпити булочки, схожі на людські голови, а потім їх начинити яловичим м'ясом. Духи не помітили підміну та були задоволені. Ну а рецепт прижився і став популярним у багатьох країнах.
Кращий рецепт тесту на манти, щоб воно було еластичним і не рвалося
Я хочу сказати, що для цієї страви дуже важливо замісити правильне тісто, адже від нього залежатиме не лише смак, а й збереження соковитої начинки.
До вашої уваги пропоную універсальний спосіб приготування тіста, воно підходить як для нашої страви, так і для пельменів та вареників, а деякі навіть роблять з нього чебуреки.
Також у процесі поділюся з вами деякими хитрощами, дотримуйтесь їх і на вас чекає успіх!! 😉
Складові:
- Борошно - 700 гр.;
- Вода - 1 ст.;
- Яйце - 1 шт.;
- Сіль - 1,5 ч.л.
Спосіб приготування:
1. Візьміть глибоку ємність і просійте в неї борошно, а в середині зробіть поглиблення.
2. Вбиваємо в нього яйце і висипаємо сіль. Тепер добре розмішайте ложкою.
Порада!! Найкраще замішувати тісто на гарячій воді. Багато води замінюють на тепле молоко.
4. Вимісіть тісто, чим довше ви це робитимете, тим краще. У вас повинна вийде досить жорстка, але еластична маса.
Порада!! Місити треба його не менше 10 хвилин.
5. Наступним кроком є обов'язкове накриття тесту пакетом, харчовою плівкою або вологим рушником. Так воно при розкочуванні стане набагато м'якшим і податливішим. Залиште все в такому вигляді на 1 годину або більше.
Отже, підсумую всі нюанси приготування тонкого тіста, щоб воно не рвалося:
- краще використовуйте відразу два типи пшеничного борошна;
- правильна пропорція води до борошна становить 1:2;
- на 1 кг борошна потрібно додавати щонайменше двох яєць;
- обов'язково дати масі настоятися під вологим рушником.
І ще одне уточнення: коржики для мантів повинні розкочуватися тонко в 1 мм, тому нам і потрібно міцне і еластичне тісто.
Різні способи ліплення мантів: кіскою та трояндочкою
Рухаємось далі. І зараз я хочу відразу порушити питання про покрокові варіанти ліплення нашого виробу. Розглянемо ми з вами, на мій погляд, найпопулярніші та найефектніші види подачі, і не бійтеся, що у вас не вийде, насправді все просто, головне потренуватися.
- Легкий спосіб ліплення мантів трояндочкою
Цей метод вважається елементарним, оскільки в ньому немає складних заворотів і загинів.
Процес виготовлення:
1. Візьміть тісто і розкачайте його за допомогою качалки в довгастий шар.
2. Тепер зробіть гарну фігурну смужку з нього, наприклад, у формі хвилі.
На замітку!! Можна використовувати для різання спеціальні фігурні ножі.
3. Беремо фарш і кладемо його на нашу заготівлю до середини.
4. Складаємо стрічку навпіл.
5. Тепер акуратно повертаємо її в рол.
6. Руками поправте пелюстки, вийшла трояндочка.
- Як гарно зліпити манти кіскою
Ліплення кіскою відома багатьом, вона також усіх підкорює своєю простотою та красою.
Процес виготовлення:
1. Розкотіть овальний шар. І з нього зробіть кружечки за допомогою склянки. Візьміть один гурток, що вийшов, і покладете в центр начинку.
2. Накрийте основу начинки краєм тіста.
3. Тепер робимо невеликі защипи з обох країв та накладаємо їх один на одного.
4. Повторюємо защипування і складання, при цьому підбирайте нові і нові порції тесту в міру того, як ви просуваєтеся до верхівки пиріжка.
5. Край, який у вас залишиться, просто з'єднайте разом.
А якщо у вас достатньо часу, то можна потренуватися і в таких видах ліплення:
- Трикутник
- Квіточка
- Рибка
Ну а про класичний спосіб поговоримо трохи нижче, все-таки про нього теж забувати не можна!
Покроковий рецепт приготування мантів із м'ясом
Тепер настав час розібратися у всіх нюансах приготування м'ясної страви і дізнатися, що використовують як начинку.
Взагалі до цієї страви додають різні види м'яса, хтось готує з яловичини, свинини і навіть курки, а в далеких країнах беруть за основу верблюже м'ясо. Але все-таки традиційною є начинка з рубаним м'ясом баранини.
Складові:
- Баранина - 700 гр.;
- Цибуля - 5 шт.;
- Рослинна олія - 4 ст.л.;
- Сіль за смаком;
- Тісто (див. рецепт вище) - 1 кг.
Спосіб приготування:
1. Візьміть м'якоть баранини, промийте і посушіть. Поріжте на шматочки: хтось ріже більше, хтось дрібніший. Робіть на власний розсуд.
2. Цибулю подрібнюємо і шаткуємо на дрібні кубики.
3. Нашаткований лук трохи посоліть і перемішайте, щоб отримати сік.
4. З'єднайте м'ясо з цибулею і добре перемішайте рукою. За бажанням фарш можна поперчити.
5. Беремо наше еластичне тісто і розкочуємо в тонкий пласт. Нарізаємо на квадрати.
6. У кожен квадрат по центру кладемо м'ясну суміш, десь із одну чайну ложку приблизно.
7. Формуємо наші коржики з м'ясом, з'єднуючи всі куточки.
8. Дно кожної заготовки, що вийшла, обмочуємо в рослинне масло, а після цього укладаємо в пароварку і встановлюємо час на 45 хвилин. Так, наша страва при витягуванні не прорветься, і ми збережемо наш сік.
На замітку!! Манти на відміну від пельменів та вареників готують на пару, а не варять у каструлі. Для цього використовують спеціальну мантишницю, пароварку або мультиварку.
Рецепт мантів з м'ясом та картоплею, щоб були соковиті всередині
Крім м'ясної начинки з цибулею, дуже часто у фарш намагаються додати овочі, наприклад, картопля. І цей вид приготування мене дуже приваблює і багато хто його цінує, роблячи страву тільки за такою рецептурою. А вся справа в тому, що завдяки картопляним шматочкам пози стають дуже соковитими.
Складові:
Для тесту:
- Борошно - 3,5 ст.;
- Вода - 1 ст.;
- Яйце - 1 шт.;
- Сіль - 0,5 чайної л.
Для начинки:
- М'ясний фарш - 500 гр.;
- Картопля - 3 шт.;
- Цибуля - 3-4 шт.;
- Сіль, перець, даремно - за смаком.
Спосіб приготування:
1. У глибоку чашку розбиваємо яйце, вливаємо воду та додаємо сіль. Перемішуємо і поступово до маси висипаємо борошно, що просіює. Замішуємо тісто, накриваємо вологим рушником та залишаємо на годину.
2. У цей час займемося приготуванням начинки. М'ясо цього разу я взяла яловиче та свиняче, десь у рівних пропорціях. Дрібно його порубайте. Цибулю та картоплю я теж ріжу на дрібні шматочки. Готовий фарш посоліть і поперчіть, додайте|добавляйте|
Порада!! Багато картоплі та цибулі труть на великій тертці, але я вам цього робити не раджу, тоді м'ясо не вийде соковитим на 100%.
3. Тепер приступаємо до ліплення. Відщипуємо невеликий шматок тіста і робимо ковбаску. Розрізаємо її на 8 частин і розкочуємо коржики діаметром 12 см.
4. У кожен коржик кладемо начинку і ліпимо манти.
5. Змащуємо дно мантишниці олією і викладаємо наші пози на 60 хвилин.
Порада!! Щоб наші заготовки все-таки не порвалися, зручно спочатку викладати кружечки кабачків або листи пекінської капусти, а потім зверху ставити манти. Тільки не закривайте дірочки в посуді, інакше пара погано проходитиме.
6. Готову страву можна прикрасити дрібно порізаною зеленню кропу чи петрушки.
Готуємо пози з гарбузом у домашніх умовах
А ще ми додамо бекон та сир, просто пальчики оближіть, у мене вже слинки потекли))
Складові:
- Гарбуз - 1 шт.;
- Цибуля - 2 шт.;
- Бекон - 400 гр.;
- Сир, що легко плавиться - 300 гр.;
- Прованські трави - за смаком;
- Тісто – 1 кг.
Спосіб приготування:
1. Гарбуз ріжемо на шматки і очищаємо від шкірки та насіння.
2. Потім натираємо на великій тертці та обов'язково віджимаємо від зайвого соку.
3. До гарбуза додаємо спеції.
4. Цибулю очищаємо і подрібнюємо у блендері. Відправляємо до гарбузової маси.
5. Все добре перемішуємо.
6. З тіста робимо невеликі коржики.
7. М'ясо ми замінюємо на бекон. З бекону зріжте шкіру і наріжте на скибочки.
8. На розкочений корж покладіть бекон, а зверху гарбузову начинку.
9. Зверху три сир.
10. Ліпимо наш виріб за класичним способом:
- скріпіть паралельні краї одному місці;
- теж саме робимо з іншими паралельними краями;
- з'єднуємо бічні краї з одного та іншого боку;
- добре зафіксуйте їх руками.
11. Варимо страву на пару протягом години, не забуваючи змастити посуд олією. Смачного!!
Смачні манти з м'ясом та капустою
Так як гарбуз взимку навряд чи вдасться знайти, то я пропоную зробити страву з використанням звичайної білокачанної капусти. Для різноманітності якраз!!
Складові:
- Борошно - 500 гр.;
- Вода - 1 ст.;
- Яйце - 1 шт.;
- Сіль за смаком.
- М'ясо - 600 гр.;
- Капуста білокачанна - 1 шт.;
- Цибуля - 2 шт.;
- Олія - 50 гр.;
- Перець чорний мелений, сіль за смаком.
Спосіб приготування:
1. Змішуємо яйце, воду та сіль. Потихеньку висипаємо борошно, що просіює, замішуємо тісто. Накриваємо харчовою плівкою і даємо спокій хвилин на 30.
2. М'ясо пропустіть через м'ясорубку, а очищену цибулю та капусту дрібно наріжте кубиками. Додайте олію, поперчіть, посоліть. Все добре перемішайте.
3. Зліпіть пози мішечком або зручним для вас способом (варіанти ліплення дивіться вище).
4. Можна відразу приготувати м'ясну страву в мантоварці або пароварці протягом 40 хвилин, або заморозити про запас.
Порада!! Манти обов'язково викладайте на відстані один від одного, тому що при варінні вони збільшуються в об'ємі і можуть злипнутись.
Відео про те, як правильно приготувати пози з яловичиною
Звичайно ж хочу, щоб ви ще наживо побачили процес готування нашої смакоти. Знайшла вам хороший ролик. Готувати манти будемо із яловичиною.
До речі кажучи я дуже люблю після варіння обсмажувати їх на сковороді до золотистого кольору на вершковому маслі, виходить просто чарівно!!
Бонус-рецепт лінивих мантів
Вони також популярні у багатьох народів. Все робиться у формі рулету, а смак не втрачається. Моя подруга з Дагестану, часто пригощає нашу сім'ю такою стравою, правда в начинку вона додає подрібнені волоські горіхи.
Складові:
- М'якуш баранини - 500 гр.;
- Картопля - 400 гр.;
- Борошно - 0,5 кг;
- Цибуля - 1 шт.;
- Яйце - 1 шт.;
- Жир - 100 гр.;
- Сіль, червоний та чорний перець – за смаком;
- Олія - для змащення;
- Вода – для тіста.
Спосіб приготування:
1. Замісіть тісто та дайте йому відпочити.
2. Цибулю очистіть і промийте, поріжте на дрібні шматочки.
3. Картоплю очищаємо від шкірки і теж ріжемо на кубики.
4. Жир дрібно рубаємо і прокручуємо разом із м'ясом.
5. З'єднуємо овочі з фаршем, додаємо спеції, добре перемішуємо.
6. Тісто розкотіть дуже тонким пластом.
7. Коло, що вийшло, змастіть маслом і викладіть на нього наш підготовлений фарш.
8. Розрівняйте начинку по всьому периметру, залишивши місце на краях.
9. Обережно закрутіть рулет, притискаючи тісто на кожному завитку.
10. Закріплюємо краї та відправляємо наш великий мант у пароварку на 40 хвилин. Чашу пароварки обов'язково ретельно змастіть олію.
11. Готову страву розрізаємо на шматочки та поливаємо улюбленим соусом, краще часниковим.
Ну, що дорогі мої читачі не втомила я вас?! Розкажіть, а як часто ви готуєте цю страву і за якими рецептами? Для нас це традиційна вечеря, рази два-три на місяць я обов'язково готую соковиті манти, а замість заправки використовую соєвий соус. Чекаю на ваші коментарі і прощаюся. До зустрічі!!
Статті на тему
