Етикет чи "застільні" правила. Ресторанний етикет: як правильно їсти хліб і користуватися спеціями

Жодне гуляння не може обійтися без хліба. Про нього пишуть прислів'я, приказки та навіть казки. Про його користь говорять навіть лікарі. Незмінно поважне ставлення до цього цінного продуктупозначилося на нормах поведінки за столом. Здається, нічого складного, але існують певні правила.

Основні правила

Сидячи за столом, важливо не тільки правильно поводитися, але ще й вживати їжу за правилами етикету. Існують вони й у хліба.

Найважливіше правило - скибочку неодмінно беруть руками з спільної страви. Після цього ви кладете шматочок до себе в тарілку.

Якщо ви в ресторані, то перед вами стоятиме пиріжкова тарілка, на яку треба покласти хліб. Якщо такого посуду перед вами немає, то можна класти скибочку на край закусочної тарілки. Вона подається першою. До речі тістечко, печиво та фрукти теж беруть руками.Що цікаво, навіть цукор у кубиках можна брати пальцями, якщо щипці кудись зникли.

Їдять хліб, допомагаючи собі виключно лівою рукою, відламуючи дрібні шматочки.Для цього спочатку потрібно звільнити руку від вилки. Прилад кладуть край тарілки зубчиками вгору. Ніж залишають у правій руці. Намагайтеся привчити себе цього правила, інакше ви машинально можете взяти хліб сусіда.

Є невеликі винятки із цього правила, що ґрунтуються на національних традиціях. Наприклад, при вживанні супів української чи російської кухні хліб можна відкушувати.

Закуски на скибочку ніхто не кладе. На нього можна наносити лише пастоподібні продукти- Олія або паштет.Їх набирають ножем із загальної тарілки та перекладають до себе на блюдо. Ікру із загальної тарілки можна одразу класти на хліб.

Наносити масло треба також відповідно до правил. Відламайте невеликий шматочоквід скибочки і притисніть пальцем до тарілки. Після цього ви можете намастити олію. Чи не прийнято наносити на весь шматочок, тільки на край, розрахований на один укус. Якщо ж ви хочете шинки або сиру з хлібом, то ви зможете їх з'їсти окремо.

Як правило, олія прямокутної формидля нього існує спеціальний ніж. Лезо такого ножа закруглене. На краю є зубчики. Це необхідно для того, щоб акуратно відокремити невелика кількістьолії, покласти до себе в тарілку, а потім намазати на скибочку.

Іноді у ресторанах подають оливкова олія. Воно потрібне для того, щоб ви могли мачати в нього хліб. Подається воно порційно кожного бажаючого. Макати необхідно дуже маленькі шматочки, які відразу вирушають до рота.

Проте є виняток – правила етикету на сніданку. Вони набагато простіші. За столом можна зробити бутерброди з різних закусок. Вийшов великий - покладіть його на свою тарілку і розріжте на невеликі шматочки, які зручно розколювати зубчиками вилки.

На скибочку ще можна мазати варення чи мед. Перед тим як це зробити, розріжте скибочку на довгі шматочки.

Хліб завжди є на нашому столі. Це може бути простий сніданок, а може – урочиста трапеза. У кожному випадку треба обов'язково не забувати про правила застільного етикету.

Основний спосіб - взяти скибочку руками з кошика або страви, якщо вони розташовані неподалік вас.

Існують ще два варіанти. Перший – це дістати шматочок із хлібниці за допомогою щипців, якщо такі є.

Другий спосіб схожий на основний прийом, але в ньому використовується серветка. У цьому випадку, якщо ви взяли шматочок, а він вам не сподобався, то ви маєте право покласти його назад і взяти інший. Але якщо ви взяли хліб руками без серветки, його класти категорично не можна!

Зазвичай скибочка лежить на столі або в хлібниці, або в кошику. Якщо він нарізаний, то візьміть кошик і спочатку запропонуйте сусідові праворуч, а потім беріть самі. Якщо хліб не нарізаний, це необхідно зробити самостійно.

Перед тим, як узяти собі шматочок, запропонуйте сусідові ліворуч, а потім сусідові праворуч.Коли на столі залишається остання скибочка, перш ніж її взяти почастуйте інших.

За етикетом заборонено здійснювати з хлібом такі маніпуляції:

• Брати столовими приладами: вилкою чи ножем!
• Класти на стіл чи серветку.
• Роздрібнювати в руках і кидати у тарілку.
• Тримати на долоні та мазати олією.
• Не доїдати та залишати на тарілці.

• Кусати від загального шматка.
• Різати шматок, намазаний олією.
• Класти хліб закуски. Виняток – сніданок.
• Витирати шматочком тарілку.
• Катати з мякиша кульки.
• Тримати в одній руці скибочку, а в іншій напій.
• Залишати надкусані шматочки на тарілці.

Як бутерброди?

Butterbrot перекладається з німецької мовияк хліб із олією. На сьогоднішній день бутерброд може бути з будь-яким наповнювачем. Ковбаса, паштет, овочі - все це чудово підійде для начинки. При складанні бутерброда важливо, щоб товщина скибочки була не більше 1 см. Сильно виступати і тим паче вивалюватися з бутерброду закуска не повинна.

При подачі зазвичай під бутерброд кладуть серветку, щоб не забруднити руки. Якщо ви сидите за столом, то бутерброд їдять за допомогою виделки та ножа. Ріжуть із розрахунком на один укус. Бутерброди діляться кілька видів, кожен із яких необхідно їсти по-різному, оскільки існують певні правила.

Класичний – хліб з олією та доповнення зверху. Такі бутерброди роблять удома щодня, але там ніхто за вами не спостерігає, тому можете його їсти так, як вам зручніше. Якщо такий бутерброд вам запропонували спробувати в ресторані, необхідно за допомогою столових приладів. Шматочок треба відрізати невеликий, щоб легко розжовуватись та проковтуватись.

Великий гарячий бутерброд

Бутерброд буває багаторівневим. Часто така їжа не міститься в роті. Тому, щоб не виглядати безглуздо, скористайтеся столовими приладами. Буває таке, що їх немає, у цьому випадку на допомогу прийдуть паперові серветки.

Якщо перед вами гарячий бутерброд- Для нього діють ті ж правила, що і для багаторівневого.

Однак якщо на вашій скибочці є сир, то відрізати його треба до меж шматка хліба. Інакше їм можна забруднити обличчя під час їжі або він просто звисатиме, а це не естетично.

Маленькі бутерброди та сандвічі

Якщо ви за спільним столом, то маленькі бутерброди слід переносити у свою тарілку за допомогою спеціальних приладів. Після цього ви можете з'їсти його руками, не розрізаючи і не користуючись вилкою.

Канапе та сандвічі теж їдять руками. Їх переважно подають перед загальною трапезою, на фуршеті.

Сандвіч – це бутерброд, складений із двох шматочків хліба. У середину кладуть різну начинку. Канапе буває двох видів: з м'якою начинкоюта з твердою. Їсти канапе необхідно тримаючись за шпажку або нижній шар бутерброда.

Хлібні традиції

У кожного народу існують традиції, яких він беззаперечно дотримується. Так у нас жодна гулянка не обходиться без хліба. В інших країнах він теж далеко не останній продукт. Німеччина взагалі вважається країною хлібної моди. Саме німці навчили всіх їсти хліб з різними добавками: оливками, капустою, морквою, горіхами та родзинками, насінням.

Великобританія – ще одна країна із високою хлібною культурою. У Британії печуть самі різні видихліба з додаванням цілих зерен злаків та насіння. Одні сорти може собі дозволити кожен житель, а інші призначені тільки для багатих людей.

З Італії у середині 90-х до нас прийшла знаменита чіабатта. Форма цього сорту хліба довгаста, що виправдовує назву в перекладі - "тапочка". До його складу входить серед іншого оливкова олія.

Булка буває щільною та легкою залежно від рецепту, прийнятого у кожній провінції чи навіть населеному пункті. Але обов'язково з хрусткою скоринкою. Використовують чіабатту сьогодні для приготування бутербродів у всьому світі.

Як відомо, хліб - усьому голова, і ставлення до нього особливе, поважне та шанобливе. У випадку із хлібом існує кілька важливих правил, які найбільше властиві європейському етикету, але актуальні і для нашої країни.

Ольга Мерц

Педагог з етикету, керівник «Школи добрих манер»

Хліб: тонкощі та нюанси столового етикету

Як правильно брати хліб
Якщо він знаходиться у спільній хлібниці, тобто три варіанти.
Перший: за допомогою спеціальних щипців для хліба, другий: рукою, але лише за допомогою серветки. Якщо ви не впевнені в тому, що вам підходить той чи інший шматочок (наприклад, у разі, коли хліб виявився не тієї прожарки або з великою кількістюнасіння / спецій, які ви не їсте), його можна покласти назад, це допустимо. А от коли ви берете хліб відкритою рукою – третій варіант, то дороги назад йому немає!

Класти свій шматочок хліба слід на спеціальну тарілочку, яка, як правило, розташована зліва від тарілки та тарілки під основну страву. Але далеко не у всіх ресторанах та кафе є така тарілка. Коли її немає, нарізний хліб можна покласти на сервірувальну (вона ж закусочна або салатна) тарілку, яка першою ставиться на стіл.

Якщо ви приймаєте гостей вдома, заздалегідь подумайте про те, який хліб подавати до столу. Це важливо, тому що булочки, наприклад, не завжди зручно класти на сервірувальну тарілку через їх форму та об'єм. І запам'ятайте головне правило: хліб ніколи не кладуть на стіл, як серветку. Це моветон!

Якщо ви не в статусному ресторані, а, наприклад, в бістро, то дозволяється покласти хліб на паперову серветку біля основної страви.

Як правильно їсти хліб
У столовому етикетіІснує загальноприйняте правило: хліб не надкушують, а надламують і вживають невеликими шматочками! Те ж саме відноситься і до деяких хлібобулочних виробів: лаваш, коржів, пит. Їх прийнято відламувати і їсти руками. Але з цього правила є виправданий виняток, обґрунтований національними традиціями. Якщо ви вживаєте супи з меню російської або української кухні, то хліб можна відкушувати.

Як правильно їсти страви з хлібом
Хліб подають на стіл та у складі різних страв, наприклад, бутербродів та сендвічів . Прості бутербродиневеликого та середнього розмірів беруть руками і просто відкушують. Що стосується великих та багатоярусних бутербродів, то їх потрібно їсти за допомогою ножа та вилки. Якщо для них не передбачено окремої тарілки, їх кладуть на сервірувальну (закусочну). Не намагайтеся ширше відкрити рота, щоб вмістити всі «поверхи» вашого сендвіча!

Як правильно поводитися зі спеціями

Спеції можуть не лише підкреслити смак страви, а й зіпсувати її. А ось їх використання може бути показником рівня вашої освіченості!

Як відомо, найбільш уживані спеції - це сіль та перець. Здавалося б, немає нічого простішого: посолив, поперчив – і все! Але тут є свої нюанси. Наприклад, не варто додавати спеції до страви, поки ви її не спробували. У хороших статусних ресторанах кухарі приділяють велику увагу приготуванню страв і суворо дотримуються балансу спецій. Додаючи щось, ви можете ненароком образити шеф-кухаря, а зі смакової точки зору навіть зіпсувати якість приготовленої страви.

Чи відчуваєте, що без солі не обійтися? Пошукайте її на столі або спитайте у офіціанта. Добре, коли у кожного з гостей за столом є своя сільничка чи бодай одна на дві персони. У деяких ресторанах сіль подають у відкритій сільничці, до якої додається спеціальна ложечка. Якщо її немає, сіль можна перенести на пиріжкову тарілку чистим кінчиком ножа. Його вторинне використаннявже недоречно, оскільки цей предмет побував у загальному посуді. Будьте обережні: іноді краще відмовитися від великої кількостісолі, ніж продемонструвати відверту неповагу до своїх сусідів, намагаючись неодноразово витягти сіль із загальної сільнички своїм ножем. Робити це можна лише один раз!

Хліб завжди супроводжує будь-яку трапезу. У цій статті ми перерахуємо основні правила поїдання хліба за столом відповідно до застільного етикету.

Як їдять хліб за правилами етикету?

Хліб найчастіше ставлять на стіл у спільній тарілці, тому якщо спільна тарілка стоїть навпроти вас, візьміть страву в руки і запропонуйте хліб тому, хто сидить праворуч. Якщо булка хліба не нарізана, завдання нарізати стоїть перед вами. Коли ви нарізатимете хліб, не чіпайте його руками, в кошику або спільній тарілці для хліба повинен бути кухонний рушник, який допоможе вам притримувати буханець. Запропонуйте нарізані шматочки людині, що сидить зліва, візьміть собі, а потім передайте кошик із хлібом на право.

Хліб з кошика беруть руками, раніше вважалося верхом аристократизму наколювати хліб на вилку і перекладати собі на тарілку, зараз це виглядатиме надто вигадливо.

Хліб кладуть або на основну тарілку або пиріжкову. Пиріжкова тарілка завжди стоїть ліворуч, на ній має лежати ніж для олії. Ніколи не ріжте цим ножем хліб, він існує для того, щоб змащувати їм масло.

Помістіть хліб та олію на свою тарілку. Олія (це може бути, як і джем, так і паштет) із загальної страви накладають собі на тарілку ножем. Чи не розламуйте хліб на половинки. Відламайте невеликий шматочок, намажте його олією і з'їжте. Ніколи не намазуйте хліб на вазі або, розташувавши скибу хліба у себе на долоні. Це не гігієнічно. Притримуйте шматочок хліба на тарілці, якщо це потрібно. Не прийнято мазати повністю весь шмат хліба і потім їсти його. Можете не різати на шматочки, а змастити невелику частину, яку можна відкусити за один раз.

Не можна тримати шматочок хліба в одній руці, а напій в іншій. Якщо у хлібному кошику залишився останній шматочок, взяти його можна лише після того, як ви запропонували його іншим.

Слід підкреслити, що за столом не прийнято витирати соус, що залишився, з дна тарілки хлібом.

Уявіть, що новий знайомий запросив Вас до ресторану, і Ви пристрасно бажаєте зробити на нього позитивне враження? Навряд чи йому сподобається дівчина, яка почне їсти курячу ніжкуруками, креветки розрізати ножем, а про полоскательку для пальців і не чула. Прочитайте цю статтю та за столом Ви будете, як риба у воді!

Як правильно їсти хліб та бутерброди

Хліб ножем краще не різати, а відламувати маленькі шматочки від шматка, взятого із хлібниці. Вільніше обходимося з хлібом за сніданком: можна намазати шматок хліба маслом і відкушувати прямо від шматка, а ще смачніше на такий шматочок хліба покласти шинку чи сир, це буде вже бутерброд.

За способом приготування бутерброди поділяються на три великі групи:

Відкриті бутерброди готують з однієї скибочки хліба, намазують його олією і кладуть зверху якусь приправу.

Закриті (сандвічі)готують з двох скибочок хліба, між якими кладуться різні м'ясні та овочеві продукти. Своє назву цей тип бутербродів отримав від імені графа Сандвіча, який їв, не відходячи від карткового столу, та тому йому зручності приносили накриті бутерброди.

Листкові бутерброди складаються з кількох великих скибок хліба, складених разом, кожен з яких належить м'ясо, шматочки курки, сир, паштет тощо.

Бутерброди та сандвічі беруть руками, якщо їх подають із напоями до початку обіду. Бажано, щоб розмір Бутерброд або сандвіч був невеликий, тоді його можна з'їсти в 1-2 прийоми, що, безумовно, зручніше, коли їдять стоячи. Якщо бутерброд великий або вам пропонується багатоповерховий клубний листковий бутерброд, то його зручніше є, сидячи за столом, за допомогою закусочної вилки та ножа.

Як правильно їсти супи

Бульйони та легкі супи можна подавати як у чашці з однією або двома ручками, так і в суповій тарілці. Бульйони з чашки їдять десертною ложкоютримає її в правій руці, супи - їдальні ложкою. Бульйонні чашкита тарілки обов'язково ставляться на підносик або тарілку, на яку після закінчення їжі необхідно покласти ложку, якщо вам подали суп у чашці. Якщо суп був поданий у суповій тарілці, ложку прийнято залишати в ній. за закінчення їжі тарілку від себе не відсувають, вона повинна залишатися на своєму місці доти, доки її неприберуть. Коли вам підливають суп, слід залишати ложку в тарілці.

Якщо супове м'ясо, попередньо нарізане на шматки, подають на блюді, його треба перекласти себе на тарілку, подрібнити ножем та виделкою, а потім налити суп.

Їдять цю страву за правилами етикету за столом так: зачерпують невелику порцію столовою ложкою (від себе по діагоналі справа наліво), після чого, попередньо торкнувшись денцем ложки далекого краю тарілки, підносять до рота. Щоб уникнути неприємних звуків під час їжі, необхідно піднімати ложку до рівня рота, а чи не нахилятися до неї.

Чи можна за правилами етикету за столом доїдати суп до кінця? На урочистих та офіційних публічних гуляннях краще цього робити. У менш офіційній обстановці суп можна доїсти, нахиляючи для зручності тарілку, причому в будь-який бік, а не лише "від себе", як це прийнято вважати.

Як правильно їсти страви з м'яса

М'ясні страви умовно можна розділити на дві групи: рубаного м'яса(котлети, зрази і т. д.) та страви зі шматкового м'яса (наприклад, печеня). Різати рубане м'ясо ножем. За правилами етикету за столом страви рубаного м'яса їдять вилкою, але тримають її у лівій руці.

Згідно класичного способу, м'ясні страви слід їсти, ні на хвилину не відкладаючи ножа та вилки, відрізаючи від великий шматок м'яса шматочок за шматочком. Цей варіант правила етикету за столом вважають світським.

Страви з курки, вважають багато хто, потрібно їсти руками. На жаль, це досить поширена помилка. Етикет суворо наказує користуватися для цього ножем та вилкою, хоча в ряді випадків можна допомогти собі кінчиками пальців. Якщо потрібно з'їсти курячу лапку. Спочатку очистимо кісточку від м'яса за допомогою столових ножів. і виделки: вилкою, повернутою зубцями вниз, притримують лапку на тарілці, а ножем обережно зрізають м'ясо тонкими скибочками-до тих пір, поки воно не буде, наскільки це можливо, зрізане з кісточки.

А тепер згадаємо про полоскательку для пальців.У тому випадку, якщо полоскателька (невелика порцелянова або скляна миска з водою, в яку кинуто скибочку лимона) подається на стіл, можна відкласти прилади і, взявши кінчиками пальців курячу кісточкуіз залишками м'яса, доїсти його. Після цього слід опустити кінчики пальців у полоскательку - вода з лимонним сокомшвидко очистить їх від курячого жирута усуне специфічний запах. У Деякі ресторани замість полоскательок подають на підносі вологі серветки. Крім того, на кінці курячих лапок часто надягають паперові ковпачки ("папільотки"), що дозволяє не забруднити пальці, коли їдять залишки м'яса на кісточці. Якщо ж перераховані вище "пристосування" не подаються, кісточку з залишками м'яса, які вже неможливо зрізати за допомогою ножа та виделки, бажано за правилами етикету за столом залишити на тарілці.

Ковбаса- її слід їсти за правилами етикету за столом так само, як кускове м'ясо - ножем та вилкою (закусочними). Звичка робити бутерброд із ковбасою виправдана лише на неофіційних, дружніх гуляннях. Якщо ковбаса подана неочищеною, то кожен шматочок очищають на тарілці ножем та вилкою. Суху ковбасу їдять з шкіркою. Сосиски в тонкій шкірці можна з'їсти разом з нею, а товсту шкірку, щоб уникнути шлункових. неприємностей, краще зняти.

Паштет, що подається як самостійна страва, краще їсти вилкою закусочної або десертною ложкою. Крім того, допускається намазувати паштет на тости (шматочки хліба, трохи підсушені в тостері). Для цього невелику порцію паштету кладуть на край тарілки, після чого намазують персональним ножем закусочним на хліб, який тримається пальцями лівої руки на тарілці, а не тримається на вазі. Тост з паштетом, що лежить на тарілці, правилам етикету за столом їдять ножем та вилкою.

Як правильно їсти спагетті

Спагетті італійці їдять лише вилкою. Іноземці іноді вдаються до допомоги ложки, яку тримають у лівій руці, а вилку - правою. П'ять-шість спагетті акуратно накручують на вилку, притримуючи їх ложкою. Якщо це Важко, можна час від часу нарізати вилкою спагетті, напевно італійці вас не зрозуміють, але це несмертельно.

Лазання та каннелоні - італійські стравиіз локшини у вигляді широкої стрічки, які запікаються із сиром в духовці, краще їсти за допомогою виделки та ножа. Авокадо їдять кавовою ложечкою. Лівою рукою плід дотримується за шкірку, а м'якоть відокремлюється ложечкою невеликими порціями. Іноді м'якоть вирізають, ділять на дрібні порції та укладають знову в очищену порожню оболонку (шкірку). У цьому випадку м'якоть також їдять кавовою ложечкою. У такий же спосіб їдять авокадо з різними приправамита начинками. Цей овоч має дуже гірку шкірку, яку намагаються не зачепити.

Як правильно їсти картопля та інші овочі

Страви з картоплітеж їдять по-різному. Картопля не ріжуть ножем. Відварені картоплини за правилами етикету за столом не можна розрізати ножем на шматочки і тим більше тиснути вилкою, перетворюючи на пюре (це зовсім інша страва). Таку картоплю їдять, відламуючи по шматочку ребром вилки.

Картопля, запечена в алюмінієвій фользі, подають на стіл на невеликій тарілці. Окремо подають вершкове масло, іноді - сметану або сир із прянощами. При цьому прилад додатково сервірується маленькою хибною. Картопля у фользі можна їсти двома способами:або розкривши та звільнивши картоплю від фольги (фольга складається гармошкою), розрізають або розламують навпіл, попередньо надрізавши, виделкою викладають м'якоть на тарілку і до неї додають приправи; або тримають картоплину в лівій руці, не знімаючи фольги, і ложкою вишкрібають очищену зверху від шкірки. картопляну м'якоть, додаючи приправи.

Картопляні оладкиїдять за допомогою двох виделок.

Смажена картопля та картопля "фрі", які зазвичай є гарніром до м'ясних гарячих страв, зручно їсти з допомогою ножа та вилки (їдалень, звичайно). Виделкою, яку тримають зубцями вниз, проколюють картопляну соломку на тарілці, а потім за допомогою ножа насаджують її глибше, після чого підносять до рота.

Пюреїдять за допомогою ножа та вилки. На вилку, повернуту зубцями вгору, ножем накладають невелику порцію пюре, потім підносять до рота.

Горошокслід наколювати по 2-3 горошини на вилку, тримаючи її в лівій руці, потім на увігнуту частину вилки набрати ще кілька і все це спробувати відправити до рота. Можна зробити простіше: на вилку, як на ложку, набрати горошок і піднести її до рота, потім повернути вилку у правильне положення.

Кукурудзяні качаниберуть руками за обидва кінці та зубами відривають від нього зерна. Жорстку серцевину в їжу неВикористовують.

Оливки (маслини)є гарніром до багатьох страв, а також закускою для коктейлю. У першому випадку їх можна є як вилкою, так і рукою, кісточки виймають з рота пальцями, а потім кладуть на край тарілки. Коли ж оливки (маслини) нанизані на шпажки і подані до коктейлів, їх беруть руками, а порожні шпажки складають натарілку.

Змішані салати, тобто политі соусами, їдять, як правило, вилкою. Крихкий зелений листовий салат сервірують цілим листям на окремій тарілці і без соусу. Його дозволяється їсти руками, відкушуючи потроху.

Спаржуможна брати руками, тримаючи за неїстівний кінець. Якщо вона подається із соусом, то для відділення ніжною частини від твердішого кінця стебла зручніше використовувати вилку, якою можна потім розділити спаржу на шматочки і вмочувати в соусі.

Редискуїдять руками. Її вмочують у сіль, яку попередньо насипають на край своєї тарілки (або посипають сіллю із сільнички і відкушують). Опускати редиску у загальну сільничку категорично заборонено.

Інші овочі, як правило, подають вже в нарізці, тому їх потрібно їсти порційно за допомогою приладів.

Як правильно їсти морепродукти

Риба, подана цілком, вважається однією з найскладніших страв. Маринована чи малосольна оселедець, риба гарячого чи холодного копчення, вугор - достатньо тверді продуктиі тому вимагають використання звичайних закусочних ножа та вилки. Рибу тушковану, варену, смажену їдять за допомогою спеціального рибного приладу

Рибним ножем за правилами етикету за столом не ріжуть у буквальному значенні слова, а відокремлюють та відсувають шматочки Філе. Можна їсти рибу не за допомогою спеціальних приладів, а двома столовими вилками: вилкою, яку тримають у правій руці, знімають філе з кісток, а вилкою, яку тримають у лівій, підносять до рота. Дрібні кісточки у філе можна виявити лише у роті. Їх за правилами етикету за столом дістають за допомогою вилки та складають на дальньому краї тарілки.

Ікруподають у скляному посуді, поміщеному в срібну або мельхіорову вазу з колотим льодом. В особливо урочистих випадкаху формах заморожують вази з льоду та в них подають ікру. До ікри покладаються грінки. Ікру лопаткою або ложкою накладають на грінки і їдять їх, взявши до рук. Найчастіше ікру - зернисту або паюсну - їдять зі вершковим маслом. Тому на тарілку беруть і те, й інше. Взявши до лівої руку шматочок хліба, а ніж - у праву, намазують їм на хліб трохи олії, а на нього - ікру. Підготовлений невеликий бутерброд лівою рукою відправляють у рот.

Російською ікру їдять так:разом із приправами накладають на млинці та їдять за допомогою десертного приладу.

Якщо перед Вами устриці.Щоб відкрити раковину, її кладуть на тарілку, повернувши опуклою частиною від себе і виделкою для устриць розкривають. Притримуючи раковину великим і вказівним пальцями лівої руки, ріжучою частиноювилки для устриць видаляють устричне місце, яке є їстівним. Після чого їдять устрицю, збризкавши її лимонним соком. Сік, що утворився в поглиблення раковини, випивають або акуратно і беззвучно висмоктують устрицю з раковини разом із соком. Крекери, що подаються до устриць, опускають у соус, після чого беруть вилкою для устриць і їдять. Холодних устриць їдять десертним приладом, а гарячих (теплих) – столовим приладом.

Креветки, що подаються в бульйоні, їдять цілком, якщо вони невеликі. Великі креветки поділяють вилкою, тримаючи тарілку лівою рукою. Ніж у своїй не застосовують. Коктейль із креветок їдять, розколюючи на вилку для молюсків. Креветок смажених по-східному беруть за самий кінчик хвоста паличками для їжі або руками і, вмочивши в соус, відкушують, а кінчик хвоста викидають. Неочищених креветок беруть лівою рукою за голову і, вивернувши правою рукою хвостовий плавець, виделкою витягаютьм'ясо. І в даному випадкутакож необхідні миски з теплою водою для ополіскування пальців.

Раківз'їсти за допомогою вилки та ножа складно, так що залишається тільки вдатися до допомоги власних пальців. Але заздалегідь подбайте про серветки.

Якщо перед Вами мідії.Найчастіше мідії подаються маринованими чи копченими на коктейльних паличках, як закуска. З допомогою паличок їх відправляють у рот. Також мідії є інгредієнтом такої страви як паелья. До цієї страви подають спеціальні щипчики. розкриття раковин та невелику вилку для устриць. Щипчиками, що знаходяться в лівій руці, утримують мідію на тарілці, а вилкою виколупують молюска з раковини. Набагато зручніше, і це цілком припустимо, використовувати раковини як маленькі черпачки.

Візьміть раковину правою рукою і, піднісши її до рота, обережно втягніть мідію і соус (без шуму). Порожні раковини можна залишити на краю тарілки, на тарілці для олії або спеціально поставленої для цієї мети тарілці.

Приємного апетиту Вам і нехай за вечерею у ресторані все пройде, як по маслу!