นิตยสารออนไลน์ของ Katerina ชาในเอเชียกลาง
ในปี ค.ศ. 1714 มีการดื่มชาในคาซานแม้ว่าจะยังคงเป็นความสุขราคาแพงก็ตามและในศตวรรษที่ 19 การดื่มชา "... กลายเป็นส่วนสำคัญของชีวิตชาวตาตาร์จนไม่สามารถจินตนาการถึงวันหยุดแม้แต่วันหยุดเดียวหากไม่มีมัน ... " ดังนั้นจึงมีรูปแบบทั่วไป: ในกรณีส่วนใหญ่ชากลายเป็นเครื่องดื่ม "พื้นบ้าน" เฉพาะในศตวรรษที่ 19-20 โดยเริ่มจากห้องขุนนางไปยังร้านค้าในเมืองก่อนแล้วจึงออกสู่ชนบท ชาไปตลอดทางจนถึงเอเชียกลาง
ข่าวแรกเกี่ยวกับชามาจากนักเดินทาง A. Olearius ผู้เขียนว่าในเมืองหลวงของเปอร์เซีย Isfahan ในช่วงทศวรรษที่ 1630 มี "Tzai Chattai Chane" เช่น “...ร้านเหล้าที่ดื่มเหล้าต่างชาติ น้ำอุ่น(...) น้ำสีดำ (เข้ม) ยาต้มจากพืชที่ชาวอุซเบกตาตาร์นำไปยังเปอร์เซียจากประเทศจีน (...) นี่คือพืชที่ชาวจีนเรียกว่าชา (...) ชาวเปอร์เซียต้มมัน น้ำสะอาดพวกเขาใส่โป๊ยกั้ก ผักชีฝรั่ง และกานพลูเล็กน้อย..." ข้อความนี้บ่งบอกโดยตรงว่าเมื่อต้นศตวรรษที่ 17 แล้ว ชาไม่เพียงเป็นที่รู้จักของชาวเปอร์เซียเท่านั้น แต่ยังเป็นที่รู้จักของ "อุซเบกตาตาร์" ด้วยเช่น ผู้อยู่อาศัยในเอเชียกลาง อย่างไรก็ตามนี่อาจเป็นข้อบ่งชี้เพียงอย่างเดียวในแหล่งข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรที่ยืนยันความใกล้ชิดของชาวภูมิภาคที่เราสนใจด้วยเครื่องดื่มตั้งแต่เนิ่นๆ ตามที่ระบุไว้โดย E.M. Peshchereva ผู้ดำเนินการศึกษาพิเศษเกี่ยวกับปัญหานี้ "... ถ้าเราสรุปข้อมูลทั้งหมดของเราในช่วงเวลาเริ่มต้นของการแพร่กระจายของชาอย่างกว้างขวาง (...) จากนั้นยกเว้น Bukhara สำหรับเมืองต่างๆ เอเชียกลางคราวนี้ตกในช่วงต้นครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 สำหรับพื้นที่ชนบทที่ราบ - ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 และสำหรับพื้นที่ภูเขาของทาจิกิสถาน - สำหรับศตวรรษที่ 20" - ในบูคาราพวกเขาดื่มชาแล้วในศตวรรษที่ 18 และมีเพียงคนชั้นสูงเท่านั้น นอกจากคำถามว่า “เมื่อไหร่” คำถาม “ที่ไหน” ยังเป็นที่สนใจอีกด้วย คุ้มค่าที่จะพิจารณาปัญหานี้โดยละเอียด
ต้นกำเนิดของการแพร่กระจายของชาในเอเชียกลางอาจเป็นชาวจีน มีหลักฐานค่อนข้างชัดเจนเกี่ยวกับเรื่องนี้ แหล่งเขียนมีการกล่าวถึงว่าในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 เอกอัครราชทูตจีนนำของขวัญ "ผ้าซาตินและชา" มาให้อิร์ดาเน ผู้ปกครองโกกันด์ จีนและวัฒนธรรมจีนมีอิทธิพลต่อภูมิภาคเอเชียกลางมาโดยตลอด ในตอนต้นของสหัสวรรษที่ 1 ชาวจีนพยายามยืนยันอำนาจของตนที่นั่นซ้ำแล้วซ้ำเล่า ตลอดยุคกลาง ความสัมพันธ์จีน-เอเชียกลางได้รับการต่ออายุเป็นระยะๆ และหยุดชะงักอีกครั้งเป็นเวลานาน ความสัมพันธ์เหล่านี้ค่อนข้างรุนแรงในศตวรรษที่ 18-19 ในศตวรรษที่ 18 ราชวงศ์แมนจูชิงรีบเร่งไปทางตะวันตก ในช่วงกลางศตวรรษ จีนยึดครอง Dzungar Khanate ซึ่งอยู่ภายใต้การปกครองที่แท้จริงของหลายภูมิภาคของเอเชียกลาง ชาวจีนพยายามแสดงอิทธิพลของตนไปทั่วดินแดนที่เป็นของ Dzungars สิ่งนี้ทำในเตอร์กิสถานตะวันออก (มณฑลซินเจียงของจีนในปัจจุบัน) ในปี ค.ศ. 1758 คีร์กีซได้ส่งทูตไปยังกรุงปักกิ่ง ซึ่งเป็นที่ยอมรับในอารักขาของจีนได้อย่างมีประสิทธิภาพ ในปีเดียวกันนั้น ผู้ปกครอง Kokand Irdana-biy ก็ยอมรับการอุปถัมภ์ของชาวจีน ซึ่งต่อมาได้รับการยืนยันจากผู้ปกครองคนต่อไป Norbuta-biy การยอมรับนี้ไม่ได้เกิดขึ้นโดยสมัครใจทั้งหมด และมาพร้อมกับการรณรงค์ทางทหารของจีนในหุบเขาเฟอร์กานา ตัวอย่างเช่น มีรายงานการรุกรานของกองทัพจีนที่มีกำลังพล 9,000 นายในปี พ.ศ. 2302 (หรือ พ.ศ. 2303) ซึ่งจบลงด้วยความพ่ายแพ้ของกองทัพชิง ในใจกลางหุบเขา Fergana ริมฝั่ง Yazyavan-Say ใกล้เมือง Margelan ตามที่ชาวท้องถิ่นระบุ มีสถานที่ที่มีการสู้รบนองเลือดกับชาวจีน ในศตวรรษที่ 19 มีชาวจีนเพียงไม่กี่คนที่อาศัยอยู่ในหุบเขา Fergana ซึ่งถูกจับได้อันเป็นผลมาจากสงครามที่เกิดขึ้นในศตวรรษนี้ระหว่างจีนและ Kokand นักโทษเหล่านี้เปลี่ยนมานับถือศาสนาอิสลามและรวมเข้ากับผู้คนโดยรอบ การติดต่อทางการทูตมีความรุนแรงน้อยลง ตามที่ Ch. Valikhanov ชาวจีนคนสุดท้ายใน Kokand อยู่ที่ Sherali Khan ขึ้นครองบัลลังก์ในปี พ.ศ. 2385 จากนั้นเขาก็มาร่วมงานศพ - ไปที่เมรุเผาศพของ Khan Modali ที่ถูกสังหารหลังจากนั้น "บุคคลพื้นเมือง" ก็กลายเป็นคนจีน ทูตในโกกันด์
แม้จะมีทั้งหมดที่กล่าวมา แต่ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่จีนจะเป็นผู้จัดจำหน่ายแฟชั่นชาหลักในเอเชียกลาง การติดต่อโดยตรงระหว่างประชากรของทั้งสองภูมิภาคนั้นใช้เวลาไม่นานนัก และส่วนใหญ่ดำเนินการในรูปแบบของการเผชิญหน้าทางการเมือง อุดมการณ์ และการทหาร อิทธิพลของจีนต่อการรุกเข้าสู่เอเชียกลางมีแนวโน้มทางอ้อมมากที่สุด ก่อนอื่น เรากำลังพูดถึงการค้าขาย ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 - ต้นศตวรรษที่ 19 ชาจีนในรูปแบบของกระเบื้องกดได้รับความนิยมอย่างมากในเมืองในเอเชียกลาง ตามคำกล่าวของ Ch. Valikhanov เมื่อต้นศตวรรษที่ 19 “เอเชียกลางและอัฟกานิสถานทั้งหมดใช้ชาที่นำมาผ่าน Kokand จาก Kashgar และการใช้ชา” ก็แพร่หลาย และเมื่อชาวจีนปิดพรมแดนในปี พ.ศ. 2372 “ชาว Kokand ตัดสินใจเปิดการค้าขายโดยมีอาวุธอยู่ในมือ” อิทธิพลนี้สะท้อนให้เห็นในชื่อของชาฟอกขาวด้วยนม - "ซินชอย" (ชาจีน) รวมถึงความนิยมในอุปกรณ์ชงชาจีน
ปฏิเสธมุมมองเกี่ยวกับการยืมชาโดยตรงจากชาวจีน E.M. Peschereva แนะนำว่าชาจำหน่ายในเอเชียกลางโดยชาวมองโกลซึ่งมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับประชากรเอเชียกลางมากกว่าชาวจีน ในตำนานสมัยใหม่ของชาว Fergana Kalmyks มักถูกมองว่าเป็นชนพื้นเมืองและประชากรที่เก่าแก่ที่สุดของ Fergana จริงอยู่ ในกรณีนี้ ชาวคาลมีกส์สับสนกับ "แก้ว" (คาล-แก้ว) ซึ่งเป็นประชากรที่ไม่ใช่มุสลิมโบราณในเอเชียกลาง อย่างไรก็ตาม แม้จะมีความสับสน แต่ตำนานก็สะท้อนให้เห็นถึงบทบาทอันยิ่งใหญ่อย่างแท้จริงที่ Kalmyks เล่นในประวัติศาสตร์ของหุบเขา Fergana และเอเชียกลางทั้งหมดในช่วงปลายยุคกลาง
Kalmyks เป็นของชนเผ่ามองโกเลียตะวันตก ซึ่งตามแหล่งลายลักษณ์อักษรเรียกอีกอย่างว่า "Dzungars" หรือ "Oirats" แล้วในศตวรรษที่ 16 Kalmyks ต่อสู้กับคาซัคและในศตวรรษที่ 17 โจมตี Khorezm และ Tashkent เจรจาพันธมิตรทางทหารกับผู้ปกครอง Bukhara และดำเนินการจู่โจมในเขตชานเมือง Bukhara ในตอนต้นของศตวรรษที่ 17 ในมือของ Kalmyks คือ Mangyshlak ซึ่งผู้ปกครอง Khiva Abulgazi ในอนาคตซ่อนตัวอยู่ ในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 ครอบครัว Kalmyks ได้รับความเหนือกว่าเหนือกลุ่มชาวเติร์กเมนิสถาน หลังจากนั้นพวกเขาก็โจมตีภูมิภาค Astrabad (อิหร่านทางตะวันออกเฉียงเหนือ) และส่งทูตไปยังชาห์แห่งเปอร์เซีย ในช่วงกลางศตวรรษที่ 17 สิ่งที่เรียกว่า Dzungar Khanate ถูกสร้างขึ้น ซึ่งเริ่มขยายไปทางทิศตะวันตก ในช่วงทศวรรษที่ 1680 ผู้ปกครอง Dzungar Galdan ได้ยึด Turkestan ตะวันออกทั้งหมด ทำการรณรงค์ต่อต้าน Sairam (ปัจจุบันคือคาซัคสถานตอนใต้) และต่อสู้กับคีร์กีซและผู้อยู่อาศัยใน Fergana ในปี 1723 กองทหาร Dzungar ได้ยึดเมืองต่างๆ เช่น Sairam, Tashkent, Turkestan, Suzak เป็นต้น ในปีเดียวกันนั้น ผู้ปกครอง Dzungar ได้ส่งทูตไปยังผู้ปกครอง Bukhara จากราชวงศ์ Ashtarkhanid และขู่ว่าจะยึด Samarkand และแม้แต่ Bukhara เอง จากข้อมูลที่ขัดแย้งกัน จริงๆ แล้ว Dzungars เป็นเจ้าของเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 คูจานด์, จิซซัค, มาร์เกลัน มีข้อมูลว่าภายใต้อำนาจเล็กน้อยของพวกเขาคือ "ดินแดนบางแห่งของ Desht-i Kipchak (ดินแดนของคาซัคสถานสมัยใหม่และทางตอนเหนือของเติร์กเมนิสถาน, พื้นที่ทางตอนใต้ของรัสเซีย - S.A. ) และอิหร่าน เช่นเดียวกับ Badakhshan (ทางเหนือสมัยใหม่ - ภูมิภาคตะวันออกของอัฟกานิสถาน - S.A.), ทาชเคนต์, คูรัม (Kurama - S.A.) และ Pskent...” Dzungars ส่งกองกำลังหลายครั้งเพื่อพิชิต Chitral, Badakhshan, Darvaz และ Karategin อิทธิพลของ Dzungars มีความสำคัญมากในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 18 การคาดการณ์ได้รับความนิยมใน Bukhara: อำนาจใน Transoxiana ควรส่งต่อจาก Uzbeks ไปยัง Kalmyks เนื่องจากครั้งหนึ่งเคยส่งผ่านไปยัง Uzbeks จาก Timurids
ชนเผ่ามองโกเลียตะวันตกต่างจากชาวจีนไม่ใช่ "คนแปลกหน้า" สำหรับชาวเอเชียกลาง ยิ่งกว่านั้น พวกเขาตระหนักถึงเครือญาติที่ห่างไกลของพวกเขา เนื่องจากลำดับวงศ์ตระกูลของชนเผ่าเตอร์กหลายเผ่าที่อาศัยอยู่ในเอเชียกลางในเวลานั้นมีต้นกำเนิดจากมองโกเลีย สิ่งเหล่านี้รวมถึง ตัวอย่างเช่น Barlas ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของ Timurids, Mangyts ซึ่งมีตัวแทนปกครองใน Bukhara ตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 และ Kungrats ซึ่งผู้แทนของพวกเขาปกครองใน Khiva ในเวลาต่อมา ชาวมองโกลและประชาชนในเอเชียกลางได้พัฒนาลัทธิของเจงกีสข่าน ญาติและลูกหลานของเขา ซึ่งก่อตั้งชนชั้นพิเศษสำหรับพวกเขาทั้งสอง ซึ่งมีสิทธิแต่เพียงผู้เดียวในการมีอำนาจ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ Dzungars อ้างเหตุผลในการพิชิตของตนในเอเชียกลางโดยอ้างอิงถึง "ประเพณีของเจงกีส" ความแตกต่างที่สำคัญเพียงอย่างเดียวระหว่าง Kalmyks และชาวเอเชียกลางคือการที่พวกเขานับถือศาสนาต่าง ๆ อดีตเป็นชาวพุทธส่วนหลังเป็นมุสลิม จริงอยู่ตรงกันข้ามกับการเผชิญหน้ากับชาวจีนที่ "นอกใจ" ซึ่งเป็นสงครามแห่งการทำลายล้างร่วมกันการเผชิญหน้าระหว่างประชากรเอเชียกลางและชาวมองโกลมีองค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งนั่นคือความปรารถนาที่จะเปลี่ยน Kalmyks ที่ "นอกใจ" มาเป็นศาสนาอิสลาม ปรากฏการณ์นี้แพร่หลายตามหลักฐานโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอนุสรณ์สถานทางประวัติศาสตร์และคติชนวิทยาจำนวนมาก
ส่วนหนึ่งของ Dzungars ภายใต้ชื่อ "Kalmok" ตั้งรกรากอยู่ในเอเชียกลางและเปลี่ยนมานับถือศาสนาอิสลาม Kalmyks เปลี่ยนมานับถือศาสนาอิสลามในศตวรรษที่ 17-19 ประกอบด้วยชนชั้นบริการและเป็นส่วนหนึ่งของชนชั้นสูงของรัฐในเอเชียกลาง ทาส Kalmyk ถูกมอบให้กับผู้ปกครองของ Bukhara และพวกเขาเต็มใจใช้พวกเขาเป็นกองกำลังติดอาวุธในสงครามภายใน ในปี 1611 มูฮัมหมัด-บากิ-คาลม็อกได้มีส่วนร่วมในการยกอิหม่ามคูลีข่านขึ้นสู่บัลลังก์ของข่าน ในตอนต้นของศตวรรษที่ 18 Kalmyks มีบทบาทอย่างมากในศาล Bukhara คนรับใช้ที่ภักดีของ Ubaydullah Khan คือ Aflatun-kurchi-kalmok ซึ่งเสียชีวิตเพื่อปกป้องเจ้านายของเขา ซึ่งมีบทกวีหลายบทที่อุทิศให้กับแหล่งที่มา การสมคบคิดต่อต้าน Ubaydullah Khan และการฆาตกรรมของเขาเกี่ยวข้องกับ "นักฆ่าเจ้าชายผู้ชั่วร้าย" Javshan Kalmok ผู้ซึ่งยกระดับ Abulfeyz Khan ขึ้นสู่บัลลังก์ Bukhara; ภายใต้ผู้ปกครองคนใหม่ Javshan-Kalmok ได้รับตำแหน่งสูงสุดคือ "inak" และ "supreme kushbegi" และแย่งชิงอำนาจอย่างแท้จริงโดยแจกจ่ายตำแหน่งสำคัญของรัฐบาลให้กับญาติและเพื่อนฝูง ต่อมา Abulfeyz Khan ประหาร Javshan Kalmok และ Muhammad Malakh Kurchi น้องชายของเขา ในตอนต้นของศตวรรษที่ 18 ที่ศาล Bukhara ของ Ubaydullah Khan และ Abulfeyz Khan ตัวแทนของขุนนางเช่น Emir-Taramtai-haji-kalmok, Bakaul-kalmok, Muhammad-Salah-kurchi-kalmok และลูกชายของเขา Abulkasim-kurchi ก็เป็นที่รู้จักเช่นกัน
ตามคำกล่าวของ F. Beneveni ซึ่งเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 เยี่ยมชม Bukhara“ ข่าน (ผู้ปกครอง Bukhara Abulfeyz - S.A. ) ไม่ได้พึ่งพาใครมากไปกว่าทาสของเขาคือ Kalmyks” ซึ่งมีคนอยู่ด้วย 350 คน ระหว่างการต่อสู้ระหว่างสุนัขเมื่อต้นศตวรรษที่ 18 ที่ด้านข้างของผู้ปกครอง Bukhara Abulfeyz Khan มีการปลด "Khan Kalmyks" ซึ่งนำโดย Karchigai-i Hisari, Shahbaz-Kicha, Karchigai, Lachin-i Hisari และที่ด้านข้างของคู่แข่งของเขาผู้ปกครอง Samarkand - ผู้แอบอ้าง ราชับ ข่าน ผู้บัญชาการ ทาชิ-กาลโมก ในช่วงกลางและครึ่งหลังของศตวรรษที่ 18 มีผู้กล่าวถึงขุนนางบุคอรา ราคิมกุล-มิระหุร-กาลโมก บะขะดูร-บิย-กาลโมก และบุริบอ-กาลโมก ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ในบรรดาขุนนาง Bukhara คือ Adil-parvanchi-Kalmok ซึ่งได้รับการแต่งตั้งให้เป็นผู้ปกครองของ Samarkand เกี่ยวกับความจริงที่ว่า Kalmyks เล่นใน Bukhara บทบาทที่สำคัญมีหลักฐานจากข้อเท็จจริงที่ว่า Abduraim-biy-Kalmok เข้าร่วมในพิธีขึ้นครองราชย์ของ Bukhara emir Muzaffar Khan พร้อมด้วย Mangyts สามคนและ Fars สองตัว (เปอร์เซีย)
ใน Bukhara มีย่าน Kalmok ซึ่ง Kalmyks อาศัยอยู่ซึ่งเป็นชนชั้นทหาร Sipokh E. Meyendorff ผู้เยี่ยมชม Bukhara เมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เขียนว่า "Kalmyks หลายร้อยคนอาศัยอยู่ที่นี่ บางคนเป็นเจ้าของที่ดินรอบเมือง แต่ส่วนใหญ่เป็นทหาร" และ "เกือบลืมภาษาของตนไปโดยสิ้นเชิงและพูดคุยกับ กันและกันในภาษาตาตาร์ พวกเขาสามารถรับรู้ได้ด้วยโหงวเฮ้งเท่านั้น พวกเขาขึ้นชื่อในด้านความกล้าหาญ รับเอาขนบธรรมเนียมของชาวอุซเบก และอาศัยอยู่ในหมู่พวกเขาในหมู่บ้านพิเศษใน Miankala และพื้นที่อื่นๆ ของ Bukharin”; โดยรวมแล้วมีประมาณ 20,000 คน ในเอมิเรตบูคาราเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ชนเผ่า Kalmok มีจำนวนประมาณ 9,000 คน พวกเขาอาศัยอยู่ในโอเอซิส Bukhara ส่วนหนึ่งบน Amu Darya และใน Shakhrisyabz
นอกจาก Bukhara แล้ว Kalmyks ยังอาศัยอยู่ในเมืองและภูมิภาคอื่น ๆ ของเอเชียกลาง ดังนั้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 ผู้ปกครอง Kasym-Khoja มาถึงทาชเคนต์จากซามาร์คันด์พร้อมกับทหาร Kalmyk 500 นาย Kobil คนหนึ่งจากกลุ่ม Kara-Kalmok ได้สร้างหมู่บ้าน Bogistan ซึ่งเป็นของเขตทาชเคนต์ซึ่งเป็นสำนักงานใหญ่ของเขา ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 Kalmyks ปรากฏตัวที่ศาลของผู้ปกครองชาวอัฟกานิสถานในกรุงคาบูล
อิทธิพลของ Kalmyks ที่มีต่อ Fergana มีความสำคัญ มีข้อมูลอยู่แล้วเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 Dzungars เดินทัพไปยัง Fergana และยึด Osh ได้ ในช่วงทศวรรษที่ 1720 พวกเขายึด Andijan ในปี ค.ศ. 1741–1745 Dzungars ทำการรณรงค์ต่อต้าน Abdukarim ผู้ปกครอง Kokand สามครั้ง: ทหาร 10,000 นายเข้าร่วมในการรณรงค์ครั้งแรกและครั้งที่สองและ 30,000 นายในแคมเปญที่สาม ตามแหล่งข้อมูลอื่นทราบกันว่าในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 Kalmyks ปิดล้อม Kokand จับ Baba-bek ซึ่งเป็นญาติสนิทของ Abdukarim ผู้ปกครอง Kokand เป็นตัวประกัน จากนั้นหลังจากการตายของ Abdukarim ก็พยายามติดตั้ง Baba-bek เป็นผู้ปกครองใน Kokand แหล่งข่าวระบุว่า Baba Bek เป็นหนึ่งในชาว Kalmyks ใกล้ Kokand เช่น Kalmyks อาศัยอยู่ในหุบเขา Fergana แล้ว อิทธิพลของมองโกลที่ไม่ต้องสงสัยนั้นปรากฏให้เห็นในนามของผู้ปกครอง Kokand คนต่อไปคือ Irdana-biy (คำว่า "erdene" แปลจากภาษามองโกเลียว่า "อัญมณี" มักถูกใช้เป็นชื่อของขุนนาง Dzungar) ผู้ปกครองคนต่อไป Narbuta-biy แต่งงานกับหญิง Kalmyk
ในปี ค.ศ. 1759–1760 เมื่อ Dzungar Khanate พ่ายแพ้และถูกยึดครองโดยชาวจีน - จักรวรรดิ Qing ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของ Dzungars หนีไปยังเอเชียกลางที่ซึ่ง "... พวกเขาหลอมรวมเข้ากับชาวบ้านในท้องถิ่นโดยคงไว้เพียงชื่อชนเผ่า Kalmak ” ตามแหล่งข่าวหนึ่ง ครอบครัว Kashgarians และ Kalmyks 12,000 ครอบครัวออกจาก Turkestan ตะวันออก ซึ่ง 9,000 คนตั้งถิ่นฐานใน Fergana และ 3,000 ครอบครัวใน Badakhshan Fayzabad ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 18 ภายใต้ Irdana-biy Kalmyks "หลายพันคน" อาศัยอยู่ใน Fergana ซึ่ง Irdana ซึ่งสงสัยว่าจะทรยศในกรณีที่กองทหาร Qing รุกรานได้นำอาวุธและม้าของพวกเขาไป โลกของ Izzet Ulla ซึ่งเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 เดินทางผ่านคานาเตะแห่งโกกันด์ กล่าวถึงชาวมุสลิมคาลมีกส์ที่อาศัยอยู่ในเฟอร์กานาทางตะวันออกเฉียงใต้ ในศตวรรษที่ 19 กลุ่มชนเผ่าเร่ร่อน Kalmyk ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในชนเผ่าท้องถิ่นมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในกิจกรรมทางการเมืองใน Khanate แห่ง Kokand ตามการสำรวจสำมะโนประชากรเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 Kalmyks จาก 200 ถึง 600 คนอาศัยอยู่ในภูมิภาค Fergana
บทบาทของชาวมุสลิม Ferghana Kalmyk ในโครงสร้างทางการเมืองของ Kokand Khanate แสดงโดยรายชื่อชนเผ่า "Ilatia" 92 เผ่า ได้แก่ คนเร่ร่อน รายการหนึ่งระบุไว้ในงาน “มัจมู อัตตะวาริข์” ตัวงานเขียนขึ้นในศตวรรษที่ 16 แต่สำเนาล่าสุดมีอายุย้อนกลับไปในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 18–19 และเห็นได้ชัดว่าการรวบรวมรายชื่อ 92 เผ่าควรอยู่ในยุคเดียวกัน อย่างน้อยก็บนข้อเท็จจริงที่ว่าเผ่าหมิงอยู่ในอันดับที่หนึ่งที่มีเกียรติ เผ่ายูซอยู่ในอันดับที่สอง และเผ่า Kyrk อยู่ในที่สาม ทั้งหมดนี้มีชื่อเสียงเฉพาะในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น ในหนึ่งในรายการ "Majmu at-tawarikh" พวก Kalmyks ครองอันดับที่สิบเอ็ดที่มีเกียรติอย่างสมบูรณ์ในรายการนี้ รองจาก Kipchaks ในอีกรายการหนึ่ง - ที่สิบหก ในงาน "Tuhfat at-tavarikh-i Khani" ซึ่งเขียนขึ้นเมื่อกลางศตวรรษที่ 19 ชาว Kalmyks ถูกผลักไสไปอยู่ในอันดับที่หกสิบเก้าซึ่งแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าระดับอิทธิพลของพวกเขาลดลง
ส่วนสำคัญของ Kalmyks ลงเอยด้วยการเป็นส่วนหนึ่งของ "ชาวอุซเบก" พวกเขาบางคนกลายเป็นส่วนหนึ่งของ "คีร์กีซ": ตัวอย่างเช่น Ch. Valikhanov กล่าวถึงชาวคีร์กีซจากชนเผ่า Kalmyk ที่อาศัยอยู่ใน Tien Shan ซึ่งร่ำรวยมาก พวกเขาอธิบายความมั่งคั่งของพวกเขาโดยข้อเท็จจริงที่ว่าบรรพบุรุษของพวกเขารับใช้ชาว Turkestan ตะวันออก ผู้ปกครอง - พี่น้อง Burkhaniddin Khoja และ Khan-hoje ชาวคีร์กีซยังรวมถึงกลุ่มซาร์ต-คาลมีกส์ด้วย Pamir-Afghan Kalmyks ก็ผสมกับ Kirghiz เช่นกัน กลุ่ม Kalmok ประกอบด้วย Uzbeks-Kurama, Turkmen-Yomuds, Stavropol Turkmens และ Nogais
ในเตอร์กิสถานตะวันออก การเปลี่ยนใจเลื่อมใสของชาวคาลมีกส์มานับถือศาสนาอิสลามยิ่งแพร่หลายมากขึ้นไปอีก มีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้โดยที่ปรึกษาของกลุ่มภราดรภาพ Naqshbandiya Sufi ซึ่งเผยแพร่ศรัทธาของชาวมุสลิมอย่างแข็งขัน มีข้อความหนึ่งว่าในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 Yusuf Khoja ผู้ปกครองเมือง Kashgar ได้เปลี่ยนพ่อค้า Kalmyk 300 คนให้นับถือศาสนาอิสลาม หลังจากนั้นไม่นานพี่น้อง Burkhaniddin Khoja และ Khan Khoja ญาติของ Yusuf Khoja และคู่แข่งของเขาในการต่อสู้เพื่ออำนาจได้บังคับให้ Kalmyks 15,000 คนเปลี่ยนมานับถือศาสนาอิสลาม
ข้อมูลทั้งหมดที่นำเสนอบ่งชี้ว่าความสัมพันธ์ระหว่าง Kalmyks และชาวเอเชียกลางมีความใกล้ชิดกันมาก ลักษณะเฉพาะของสถานการณ์ของชาว Kalmyks ที่เปลี่ยนมานับถือศาสนาอิสลามคือพวกเขาไม่มี "ชะตากรรม" ของตนเองและส่วนใหญ่เป็นชาวเมืองและชาวเมืองใหญ่ เนื่องจากมีความใกล้ชิดกับผู้ปกครองและเป็นหนึ่งในกลุ่มขุนนาง Kalmyks อาจมีอิทธิพลโดยตรงต่อนิสัยและรสนิยมของชนชั้นสูงในเอเชียกลาง นิสัยประการหนึ่งอาจเป็นการติดชา ข้อโต้แย้งที่น่าเชื่อถืออย่างสมบูรณ์ซึ่งสนับสนุนมุมมองนี้คือความจริงที่ว่า ตามแหล่งข้อมูลหลายแห่งในศตวรรษที่ 19 ประชากรในเอเชียกลางดื่มชาชนิดพิเศษ - "shir-choy" (ชากับนม) หรือที่เรียกว่า "ชา Kalmyk" ต่างจากชาทั่วไปที่ชงและดื่มพร้อมน้ำตาลและสารปรุงแต่งกลิ่นหอมอื่น ๆ shir choy ไม่ใช่เครื่องดื่ม แต่เป็นอาหารจานพิเศษ สูตรการเตรียมนั้นค่อนข้างมาตรฐานสำหรับภูมิภาคต่าง ๆ ของเอเชียกลาง: ชงชาในหม้อต้มจากนั้นจึงใส่เกลือนมครีม (ขอบ) หรือ เนยละลาย(ของฉัน) บางครั้งไขมันแกะ (เช่น) ก็ละลายในหม้อต้ม สตูว์ถูกเทลงในถ้วย วางแครกเกอร์มันแกะ (จิซ่า) ไว้ที่นั่น แฟลตเบรดจะร่วนและกิน บางครั้งชา เนย และครีมจะเสิร์ฟแยกกันพร้อมกับอาหาร บ่อยครั้งเมื่อเตรียม shir choy กิ่งมะตูม แปรงองุ่น ใบอัลมอนด์ขม ดอกโรสฮิป กานพลู อบเชย พริกไทย พืชชนิดต่าง ๆ หรือวอลนัทบดจะถูกเติมลงในน้ำเดือด (บางครั้งแทนชา)
ในศตวรรษที่ 19 Shir Choy ค่อนข้างเป็นคู่แข่งสำคัญของชาทั่วไป ตามคำกล่าวของ F. Beneveni เมื่อต้นศตวรรษที่ 18 ในบูคาราพวกเขาดื่มขนมหวานเช่น ชาปกติ ตามที่ F. Efremov ซึ่งอาศัยอยู่ใน Bukhara เป็นเวลาหลายปีเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 พวกเขาดื่มชาใส่น้ำตาลที่นั่น ตามที่ P.I. Demaison ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 นักดื่มบางคนดื่มชาวันละ 2-3 ครั้ง ครั้งละ 5-6 ถ้วย ในทุกกรณีเรากำลังพูดถึงชาธรรมดา แต่บุคารินซึ่งเดินทางในปี พ.ศ. 2363-2364 เอ.เค. Meyendorff เขียนเกี่ยวกับชาวบูคาราน: “... หลังจากสวดมนต์ตอนเช้า พวกเขาดื่มชาซึ่งต้มกับนมและเกลือ ซึ่งทำให้ดูเหมือนซุป กินข้าวเที่ยงไม่เกินตี 4-5 โมง (...) หลังอาหารกลางวันก็ดื่มชาชงเหมือนที่ยุโรป…” ตามที่นักโทษชาวรัสเซีย Grushin กล่าวในเมือง Khiva เมื่อต้นศตวรรษที่ 19 ข่านดื่มชาเท่านั้น: ชา Kalmyk - ทุกวัน, ชาธรรมดาพร้อมน้ำตาล - สัปดาห์ละสองครั้ง
ตามที่ E.M. Peshereva, shir-toi ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในแอ่ง Zeravshan และ Kashka-Darya F.D. เขียนเกี่ยวกับสิ่งเดียวกัน Lushkevich: ประชากรที่อยู่ประจำของ Bukhara และ Kashka-Darya ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องดื่ม shir-choy ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ตามที่คู่สมรส V. และ M. Nalivkin กล่าวว่า shir-choy เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวอุซเบก (คนเร่ร่อนและกึ่งเร่ร่อน) ของ Fergana ซึ่งขัดแย้งกับข้อมูลของ S.S. Gubaeva ซึ่งอ้างว่า "... ชนพื้นเมืองของหุบเขา Fergana ไม่ได้ดื่ม shir-choy" กิ๊บชักเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 พวกเขาชอบ sutli-choy (ชาใส่นม เกลือ น้ำมันหมูทอดหรือเนยใส) และ moili-choy (ขนมปังแผ่นแตกเป็นถ้วยแล้ววางลงบนนั้น น้ำมันหมูทอดหรือเนยใสโรยเกลือแล้วเทชาชงร้อน) ชาวคีร์กีซดื่มชาประเภทเดียวกัน
ข้อมูลทั้งหมดที่นำเสนอบ่งชี้ว่า shir choy และพันธุ์ของมันได้รับความนิยมในหมู่ชาวบริภาษและชนเผ่าเร่ร่อนบนภูเขาเป็นหลัก สิ่งนี้เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ เนื่องจากการเตรียมชาดังกล่าวต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ในบทความหนึ่งของเขา N.L. Zhukovskaya ตั้งข้อสังเกต: “...ด้วยการถือกำเนิดของชา นมสดฟรีทั้งหมดจึงเริ่มถูกนำมาใช้ในการเตรียมชาด้วยนม” Shir Choy เดินทางมายังเมืองต่าง ๆ ในเอเชียกลางเพราะว่าขุนนางในท้องถิ่นเป็นของชนเผ่าเร่ร่อนชั้นสูง - ดังนั้นนิสัยและรสนิยมที่เหลืออยู่จากวิถีชีวิตเร่ร่อน สันนิษฐานได้ว่าก่อนการปรากฏตัวของ shir-choy ชนเผ่าเร่ร่อนจากภาคกลางและ เอเชียกลางอาหารที่ประกอบด้วยนม เนย และไขมัน ตลอดจนการชงสมุนไพรและใบไม้ถือเป็นเรื่องปกติ ต่อมาเริ่มมีการเติมชาลงในจานนี้ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับการรับเอาพุทธศาสนาของชาวมองโกเลีย ในเวลานี้ ชาวพุทธถือว่าชาเป็นเครื่องดื่มอันศักดิ์สิทธิ์แล้ว ไม่ว่าในกรณีใดในอาหารของชาวเอเชียกลางพร้อมกับ “ ชาคัลมิกซ์“ยังมีอาหารอื่นๆ ที่แทนที่ชาด้วยสมุนไพรนานาชนิด ในเอเชียกลางเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 รู้จักชา Khosak ประกอบด้วยองค์ประกอบ 5 ประการ (สมุนไพรแห้ง 2 ชนิด พริกไทยเม็ด อบเชย และชาชุบน้ำ เช่น ชาเมาบางครั้งก็เติมควินซ์ อัลมอนด์ กลีบกุหลาบ และทับทิม) มักเติมนม เกลือ และน้ำมันหมูลงในชา
คำถามที่น่าสนใจที่สุดอย่างหนึ่งในประวัติศาสตร์วัฒนธรรมและสังคมของชาคือการที่ชาเข้าสู่อาหารประจำวันของประชากรที่อยู่ประจำในเอเชียกลางได้อย่างไร เห็นได้ชัดว่ากระบวนการนี้ส่งผลกระทบต่อ "Kashgarians" ของ Turkestan ตะวันออก (ซึ่งเปลี่ยนชื่อเป็น Uyghurs ในศตวรรษที่ 20) ก่อน ความจริงที่ว่าประชากรในภูมิภาคนี้มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับชาวมองโกลตะวันตกมีบทบาทที่นี่ นอกจากนี้ต้องคำนึงว่าสัดส่วนของประชากรในเมืองใน Turkestan ตะวันออกนั้นสูงมากซึ่งหมายความว่าแฟชั่นสำหรับชาแพร่กระจายที่นี่เร็วขึ้นโดยให้ความสำคัญกับ " ชาคัลมิกซ์“ ซึ่งในบรรดาประชากรที่ตั้งถิ่นฐานของ Turkestan ตะวันออกตาม I.V. Zakharova ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 19-20 เป็นที่รู้จักในนาม "เอตคาน-ฉอย"
พิธีกรรม Sokyt อุทิศให้กับนักบุญ Afak-Khoja และมีเพียงผู้ติดตามของนักบุญนี้เท่านั้นที่สามารถเข้าร่วมได้ Afak-Khoja (Ofok-Khoja, Appak-Khoja, Oppok-Khoja) เป็นบุคคลในประวัติศาสตร์ ชื่อจริงและตำแหน่งของเขาคือ Khozrat-Khoja-Khidayatullah เขาอาศัยอยู่ในเตอร์กิสถานตะวันออกในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 และได้ชื่อว่าเป็นนักบุญ Afak-Khoja เป็นทายาทของหัวหน้าสาขาเอเชียกลางของกลุ่มภราดรภาพ Naqshbandi Sufi, Makhdumi-Agzam ซึ่งเสียชีวิตในกลางศตวรรษที่ 16 และฝังไว้ที่ซามาร์คันด์ ตระกูล Makhdumi-Agzam ถือเป็นตระกูลที่มีเกียรติมากและสาขาอาวุโสของตระกูลก็มีสิทธิ์เท่าเทียมกับตระกูล Bukhara emir และ Kokand khan ในศตวรรษที่ 16-19 ทายาทหลายคนของ Makhdumi-Agzam เป็นที่ปรึกษาทางจิตวิญญาณของผู้ปกครองเอเชียกลางจากราชวงศ์ Chagataid, Shibanid, Ashtarkhanid รวมถึงผู้ปกครองในเวลาต่อมาของ Bukhara และ Kokand จากราชวงศ์อุซเบก Mangyt และ Ming Afak Khoja ได้เข้ามาแทรกแซงการต่อสู้ภายในของ Chagataids เพื่อแย่งชิงอำนาจใน Turkestan ตะวันออก ได้หันไปขอความช่วยเหลือจาก Dzungars มีตำนานเล่าว่านักบุญองค์นี้ได้พบกับผู้นำของชาวพุทธทิเบต คือ ทะไลลามะ ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านทุนการศึกษาและการปฏิรูปนิยม และขอความช่วยเหลือจากเขา Dzungars ซึ่งคิดว่าตัวเองเป็นสาวกของดาไลลามะสนับสนุน Afak Khoja และด้วยความช่วยเหลือของเขาได้ยึดอำนาจใน Turkestan ตะวันออก ทำให้รัฐนี้เป็นดินแดนข้าราชบริพารของพวกเขา เมื่อเวลาผ่านไป Afak Khoja เริ่มได้รับความเคารพในฐานะผู้อุปถัมภ์ทางจิตวิญญาณของ Turkestan ตะวันออกทั้งหมด อย่างไรก็ตาม บรรพบุรุษของ Ferghana Kalmyks ที่เปลี่ยนมานับถือศาสนาอิสลามเป็นนักรบและรับใช้ Appak-Khoja ผู้อุปถัมภ์พรรค Belogorsk พวกเขาถูกกล่าวหาว่ามาถึง Fergana ร่วมกับ Appak-Khoja”
ชาว Kashgarians เล่าเรื่องต่อไปนี้: ราวกับว่าพวกเขาไม่เคยทำแฟลตเบรดที่มีเนื้อแกะมาก่อน แต่มีคนทำและ Afak-Khoja ก็ชอบแฟลตเบรดเหล่านี้หลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มทำเพื่อรำลึกถึงนักบุญ นอกจากขนมปังแผ่นแล้ว สาวกของ Afak-Khoja ยังรับประทาน "ชา Kalmyk" อีกด้วย ดังนั้นจึงสันนิษฐานได้ว่าต้องขอบคุณความรุ่งโรจน์ของ Saint Afak Khoja ผู้ซึ่งมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับ Dzungars เช่น ชา Kalmyks ได้รับความนิยมในหมู่ชาวมุสลิมที่ตั้งถิ่นฐานใน Turkestan ตะวันออก
ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ใน Fergana พวกเขาดื่มชาธรรมดาเป็นส่วนใหญ่แล้วซึ่งต้มในกาน้ำชาและกาโลหะ ที่นี่เช่นเดียวกับใน Khorezm, Bukhara, Samarkand, Kashka-Darya และ Surkhan-Darya ก็ได้รับความนิยม ชาเขียว(กุก-ชอย, ชอย-กะบุด). ชาเขียวในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 – ต้นศตวรรษที่ 20 “เข้ามาใช้ทุกที่” ในหมู่ Kipchaks และ Karluks แม้ว่าตามที่ระบุไว้โดย K.Sh. Shaniyazov“ ... และตอนนี้ Karluks หลายคนไม่ชอบชา” ในทาชเคนต์และพื้นที่โดยรอบพวกเขาชอบและยังคงชอบชาดำ - kara-choi, choi-siyokh, pomil (fomil) -choi - ชาครอบครัวเนื่องจากก่อนหน้านี้ชื่อของผู้ผลิตเคยระบุไว้บนถุงชา ชาวคาซัคยังดื่มชาดำเป็นส่วนใหญ่ คีร์กีซตอนเหนือดื่มชาดำ คีร์กีซตอนใต้ดื่มชาเขียว ชาประเภทเดียวกันเริ่มดื่มในเตอร์กิสถานตะวันออก ใน Upper Zeravshan, Karategin และ Darvaz พวกเขาดื่มชาเขียวซึ่งปรากฏในสมัยโซเวียต (ในตอนแรกเฉพาะในหมู่คนที่ร่ำรวย) และดื่มชาดำเป็นครั้งคราวเท่านั้น เฉพาะในศตวรรษที่ 20 เท่านั้น ชาเขียวแพร่หลายในหมู่ชาวเติร์กเมนิสถานดังที่ M.S. Berdyev, “... ทุกวันนี้ชาเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของอาหารทุกมื้อโดยไม่มีข้อยกเว้น”
1) ผู้สนับสนุนหลักของแฟชั่นชาคือชาวมองโกลตะวันตก (Dzungars หรือ Kalmyks) และชาวจีนส่วนหนึ่ง ชาจำหน่ายในหมู่ชนชั้นสูงในเอเชียกลางเป็นหลัก ในหมู่คนเร่ร่อนและชาวเมือง ชาถูกบริโภคร่วมกับผลิตภัณฑ์จากนมและไขมันแบบดั้งเดิมสำหรับชนเผ่าเร่ร่อน
2) ผู้อพยพจาก Turkestan ตะวันออกกลายเป็นผู้สนับสนุนหลักของการจำหน่ายชาอย่างแพร่หลาย: ชากำลังได้รับความนิยมในพื้นที่ชนบท ชาส่วนใหญ่บริโภคโดยไม่มี ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมการเลี้ยงปศุสัตว์
ในช่วงแรก ชาเปลี่ยนจากเครื่องดื่มหรืออาหาร "ต่างประเทศ" มาเป็น "ของเรา" การเปลี่ยนแปลงนี้สามารถเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อผู้คนถือว่าชามีเกียรติเท่านั้น ในสังคมมุสลิม เงื่อนไขหลักสำหรับการเปลี่ยนแปลงนี้คือการได้รับความยินยอมจากผู้นำศาสนา แง่มุมนี้ยังมีการศึกษาเพียงเล็กน้อย แต่ก็สามารถชี้ให้เห็นถึงบทบาทสำคัญของที่ปรึกษา Sufi ในกระบวนการนี้
ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ชิร์ชอย ตามคำกล่าวของ L.F. Monogarova แพร่กระจายไปยัง Rushan และ Shugnan และต่อมาไปยัง Yazgulem ซึ่งเสิร์ฟแขกในบ้านที่ร่ำรวย ในหุบเขาคุฟ ตามคำกล่าวของ M.A. Andreev ชาเริ่มมีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายในปี 1924 และก่อนหน้านั้นชาถูกดื่มในบ้านของ Ishan และบางครอบครัวของ "Khufites ที่มีประสบการณ์มากที่สุด" ตามหลักสรีรศาสตร์ Khamidzhanova ใน Upper Zeravshan “กิน” shir-choy ในตอนเช้า N.N. เขียนเกี่ยวกับสิ่งเดียวกัน Ershov: ใน Karategin และ Darvaz ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวพวกเขาทำ shir-choy ในตอนเช้าซึ่งถือว่า "ร้อน" และอิ่ม ส.ส. Gubaeva เชื่อว่า Shir Choy เดินทางมายังพื้นที่ทางใต้ของ Fergana จาก Karategin อย่างแม่นยำ Shir Choy เกือบจะเมาไปทั่วโลกในอัฟกานิสถาน ชาประเภทนี้เป็นที่รู้จักในคอเคซัสตอนเหนือ: ในหมู่ Stavropol Turkmens, ในหมู่ Nogais (Nogai-Shoy) และใน Dagestan (karmuk-tea)
นอกโลกมุสลิม ชารุ่นนี้แพร่หลายในโลกพุทธ: ชาชนิดนี้เป็นที่นิยมของชาวมองโกล คาลมีกส์ บูร์ยัต ชาวเติร์กไซบีเรียใต้ (อัลไต ทูวาน) รวมถึงชาว Tanguts ที่อาศัยอยู่ในทิเบตตอนเหนือ และจำนวนประชากร ของเทือกเขาหิมาลัยของอินเดีย แคชเมียร์ เนปาล ภูมิภาคเหล่านี้มีตัวเลือกในการเตรียมชา: ชาที่ร่วนแล้วใส่ในน้ำเดือด นม เกลือ เนยบางครั้ง - น้ำมันหมู หางแกะ, ไขกระดูกแกะ, เนื้อแห้งสับหรือเกี๊ยว; บางครั้งก็ทอดด้วยเนยหรือน้ำมันหมูลงในสตูว์ แป้งขาว, บางครั้ง - ลูกจันทน์เทศในน้ำมัน มีสองวิธีในการบริโภคชานี้: เป็นเครื่องดื่ม (พร้อมเกลือและนม) และอาหาร (พร้อมลูกเดือยทอดแห้ง เนย และไขมันหาง) แทนที่จะดื่มชา Tanguts ใช้ยาต้มสมุนไพรบางชนิดและหัวหอมสีเหลือง และสำหรับอาหารชา (ซัมบา) ซึ่งกินโดยไม่มีไขมัน พวกเขาเพิ่มแป้งจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์ทอดต้มกับชานำไปต้ม การดื่มชาในหมู่ชาวพุทธถือเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ในพิธีกรรมทางศาสนา ในช่วงปลายศตวรรษที่ 16-17 ชาเริ่มแพร่หลายในอาหารมองโกเลีย และกลายมาเป็น "...อาหารชนิดเดียวสำหรับหลายวัน" สำหรับพวกเขา
ข้อมูลทั้งหมดที่นำเสนอบ่งชี้ว่า shir choy และพันธุ์ของมันได้รับความนิยมในหมู่ชาวบริภาษและชนเผ่าเร่ร่อนบนภูเขาเป็นหลัก สิ่งนี้เป็นเรื่องที่เข้าใจได้ เนื่องจากการเตรียมชาดังกล่าวต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ในบทความหนึ่งของเขา N.L. Zhukovskaya ตั้งข้อสังเกต: “...ด้วยการถือกำเนิดของชา นมสดฟรีทั้งหมดจึงเริ่มถูกนำมาใช้ในการเตรียมชาด้วยนม” Shir Choy เดินทางมายังเมืองต่าง ๆ ในเอเชียกลางเพราะว่าขุนนางในท้องถิ่นเป็นของชนเผ่าเร่ร่อนชั้นสูง - ดังนั้นนิสัยและรสนิยมที่เหลืออยู่จากวิถีชีวิตเร่ร่อน สันนิษฐานได้ว่าก่อนการถือกำเนิดของ shir-choy คนเร่ร่อนในเอเชียกลางและเอเชียกลางมีอาหารทั่วไปที่ประกอบด้วยนมเนยและไขมันรวมถึงการชงจากสมุนไพรและใบไม้ ต่อมาเริ่มมีการเติมชาลงในจานนี้ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับการรับเอาพุทธศาสนาของชาวมองโกเลีย ในเวลานี้ ชาวพุทธถือว่าชาเป็นเครื่องดื่มอันศักดิ์สิทธิ์แล้ว ไม่ว่าในกรณีใดในอาหารของชาวเอเชียกลางพร้อมกับ "ชา Kalmyk" ยังมีอาหารอื่น ๆ ที่ชาถูกแทนที่ด้วยสมุนไพรหลายชนิด ในเอเชียกลางเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 รู้จักชา Khoshak ซึ่งประกอบด้วยห้าองค์ประกอบ (สมุนไพรแห้งสองชนิด, เมล็ดพริกไทย, อบเชยและชาชุบแป้งเช่นชานอนหลับบางครั้งมีการเติมควินซ์, อัลมอนด์, กลีบกุหลาบและทับทิม) มักเติมนม เกลือ และน้ำมันหมูลงในชา
คำถามที่น่าสนใจที่สุดอย่างหนึ่งในประวัติศาสตร์วัฒนธรรมและสังคมของชาคือการที่ชาเข้าสู่อาหารประจำวันของประชากรที่อยู่ประจำในเอเชียกลางได้อย่างไร เห็นได้ชัดว่ากระบวนการนี้ส่งผลกระทบต่อ "Kashgarians" ของ Turkestan ตะวันออก (ซึ่งเปลี่ยนชื่อเป็น Uyghurs ในศตวรรษที่ 20) ก่อน ความจริงที่ว่าประชากรในภูมิภาคนี้มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับชาวมองโกลตะวันตกมีบทบาทที่นี่ นอกจากนี้ต้องระลึกไว้ว่าสัดส่วนของประชากรในเมืองใน Turkestan ตะวันออกนั้นสูงมากซึ่งหมายความว่าแฟชั่นสำหรับชาแพร่กระจายที่นี่เร็วขึ้นโดยให้ความสำคัญกับ "ชา Kalmyk" ซึ่งเป็นหนึ่งในประชากรที่ตั้งถิ่นฐานทางตะวันออก Turkestan ตาม I.V. Zakharova ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 19-20 เป็นที่รู้จักในนาม "เอตคาน-ฉอย"
ในเรื่องนี้ตำนานที่น่าสนใจของศตวรรษที่ 19 ซึ่งได้รับความนิยมในหมู่พวกตาตาร์: Sufi คนหนึ่งซึ่งไม่ได้เอ่ยชื่อในขณะที่อยู่ใน Turkestan เหนื่อยอยู่บนถนนหยุดที่หมู่บ้านแห่งหนึ่งใกล้ชายแดนจีน เจ้าของบ้านให้เครื่องดื่มร้อนแก่นักเดินทางและความเหนื่อยล้าก็หายไปทันที พวกซูฟีอุทาน: “ช่างเป็นเครื่องดื่มจริงๆ! ที่ของเขาอยู่ในสวรรค์! นี่คือของขวัญจากผู้ทรงอำนาจ! - และรีบไปตามถนนเพื่อบอกผู้คนเรื่องชา ซูฟีผู้นี้มีชีวิตอยู่ได้ 100 ปีเพราะชา” รายละเอียดสองประการในเรื่องนี้สมควรได้รับความสนใจ: 1) เหตุการณ์ที่เกิดขึ้นใกล้ "ชายแดนจีน" ได้แก่ ใน Turkestan ตะวันออก 2) ตัวละครหลักคือ Sufi เช่น ผู้ติดตามกระแสลึกลับในศาสนาอิสลาม
ความเชื่อมโยงระหว่าง "ชา Kalmyk" และความเชื่อทางศาสนาของชาว Kashgarians นั้นระบุได้จากพิธีกรรม "sokyt" (ซึ่งหมายถึง "การหลุดพ้นจากความยากลำบาก") ที่รอดมาจนถึงทุกวันนี้ ตามข้อมูลของผู้ให้ข้อมูล S.S. Gubaeva -“ sukut” (เงียบ) พิธีกรรมนี้รายล้อมไปด้วยความลับซึ่งบางครั้งก็ถูกห้ามไม่ให้เอ่ยคำว่า "โซกีต์" เองด้วยซ้ำ ดำเนินการใน Fergana โดยผู้คนจาก Turkestan ตะวันออกเท่านั้น พวกเขาทำมันถ้าพวกเขาฝัน ฝันร้ายเมื่อไม่มีลูก เมื่อมีคนป่วย หรือเมื่อมีงานยากๆ รออยู่ข้างหน้า เป็นต้น ผู้อยู่อาศัยในหมู่บ้านเลือกจากผู้ศรัทธา (บางครั้งมาจากคนยากจน) บุคคล - okytvoshi - ผู้จัดพิธีกรรม ตามคำปฏิญาณ เพื่อนบ้านนำเงิน อาหาร (มันแกะ แป้ง ชา) มาให้คนนี้ และเมื่อมีเพียงพอเขาก็เตรียม "น้ำผลไม้" พิธีกรรมจะจัดขึ้นปีละ 2-4 ครั้ง ก่อนหน้านี้ผู้ชายเข้าร่วม วันนี้ส่วนใหญ่เป็นผู้หญิงสูงอายุและวัยกลางคน ปกติประมาณ 10-15 คน เฉพาะผู้ที่ “สะอาด” (ป๊อก) ที่ไม่ดื่ม ไม่สูบบุหรี่ และสวดมนต์เท่านั้นจึงจะสามารถเข้าร่วมพิธีกรรมได้
Sokyt เป็นขนมปังแผ่น อาหารบูชายัญ ดังนั้นในระหว่างพิธีกรรม จึงเตรียม Sokyt หลายอย่าง - ตามจำนวนคนที่นำอาหารหรือเงินมาและขอพร ผู้เข้าร่วมนั่งเป็นวงกลมหน้าผ้าปูโต๊ะหนัง (surpa) ซึ่งวางอาหารไว้ และอ่านคำอธิษฐาน จากนั้นผู้หญิงที่ประกอบพิธีกรรมสรงแล้วก็เตรียมชิ้นส่วนไว้ประมาณ 50–70 ชิ้น ขนมปังแผ่นบางเหมือนแพนเค้กที่ทอดด้วยน้ำมันแกะในหม้อแยกต่างหาก เมื่อเตรียมเค้กแล้ว เทนมลงในหม้อ เติมชาและเกลือ ต้มให้สุก เตรียม ok-choy (sin-choy, shir-choy) จากนั้นขนมปังแต่ละแผ่นจะพับครึ่งสองครั้งแล้ววางลงบนขนมปัง โดยมีน้ำมันหมูทอดวางอยู่ด้านบน อาหารนี้แบ่งเท่าๆ กันระหว่างผู้เข้าร่วมในพิธี บางส่วนรับประทานตรงนั้นพร้อมกับโอเค-โชย และบางส่วนห่อด้วยผ้าพันคอแล้วนำกลับบ้าน โดยจะรับประทานจนชิ้นสุดท้ายหลังจากประกอบพิธีกรรมก่อนหน้านี้ สรง จากนั้นหม้อน้ำที่ใช้ทอดเค้กและชงชาจะถูกล้างให้สะอาดและเทซากศพลงในที่ที่ผู้คนไม่เดินและไม่มีสิ่งสกปรกทิ้ง หลังรับประทานอาหารอย่าลืมล้างหน้า
พิธีกรรม Sokyt อุทิศให้กับนักบุญ Afak-Khoja และมีเพียงผู้ติดตามของนักบุญนี้เท่านั้นที่สามารถเข้าร่วมได้ Afak-Khoja (Ofok-Khoja, Appak-Khoja, Oppok-Khoja) เป็นบุคคลในประวัติศาสตร์ ชื่อจริงและตำแหน่งของเขาคือ Khozrat-Khoja-Khidayatullah เขาอาศัยอยู่ในเตอร์กิสถานตะวันออกในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 และได้ชื่อว่าเป็นนักบุญ Afak-Khoja เป็นทายาทของหัวหน้าสาขาเอเชียกลางของกลุ่มภราดรภาพ Naqshbandi Sufi, Makhdumi-Agzam ซึ่งเสียชีวิตในกลางศตวรรษที่ 16 และฝังไว้ที่ซามาร์คันด์ ตระกูล Makhdumi-Agzam ถือเป็นตระกูลที่มีเกียรติมากและสาขาอาวุโสของตระกูลก็มีสิทธิ์เท่าเทียมกับตระกูล Bukhara emir และ Kokand khan ในศตวรรษที่ 16-19 ทายาทหลายคนของ Makhdumi-Agzam เป็นที่ปรึกษาทางจิตวิญญาณของผู้ปกครองเอเชียกลางจากราชวงศ์ Chagataid, Shibanid, Ashtarkhanid รวมถึงผู้ปกครองในเวลาต่อมาของ Bukhara และ Kokand จากราชวงศ์อุซเบก Mangyt และ Ming Afak Khoja ซึ่งได้เข้ามาแทรกแซงการต่อสู้ภายในของ Chagataids เพื่อแย่งชิงอำนาจใน Turkestan ตะวันออก ได้หันไปขอความช่วยเหลือจาก Dzungars มีตำนานเล่าว่านักบุญองค์นี้ได้พบกับผู้นำของชาวพุทธทิเบต คือ ทะไลลามะ ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านทุนการศึกษาและการปฏิรูปนิยม และขอความช่วยเหลือจากเขา Dzungars ซึ่งคิดว่าตัวเองเป็นสาวกของดาไลลามะสนับสนุน Afak Khoja และด้วยความช่วยเหลือของเขาได้ยึดอำนาจใน Turkestan ตะวันออก ทำให้รัฐนี้เป็นดินแดนข้าราชบริพารของพวกเขา เมื่อเวลาผ่านไป Afak Khoja เริ่มได้รับความเคารพในฐานะผู้อุปถัมภ์ทางจิตวิญญาณของ Turkestan ตะวันออกทั้งหมด อย่างไรก็ตามบรรพบุรุษของ Fergana Kalmyks เปลี่ยนมานับถือศาสนาอิสลาม "เป็นนักรบและรับใช้ Appak-Khoja ผู้อุปถัมภ์พรรค Belogorsk พวกเขาถูกกล่าวหาว่ามาถึง Fergana ร่วมกับ Appak-Khoja"
ชาว Kashgarians เล่าเรื่องต่อไปนี้: ราวกับว่าพวกเขาไม่เคยทำแฟลตเบรดที่มีเนื้อแกะมาก่อน แต่มีคนทำและ Afak-Khoja ก็ชอบแฟลตเบรดเหล่านี้หลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มทำเพื่อรำลึกถึงนักบุญ นอกจากขนมปังแผ่นแล้ว สาวกของ Afak-Khoja ยังรับประทาน "ชา Kalmyk" อีกด้วย ดังนั้นจึงสันนิษฐานได้ว่าต้องขอบคุณความรุ่งโรจน์ของ Saint Afak Khoja ผู้ซึ่งมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับ Dzungars เช่น ชา Kalmyks ได้รับความนิยมในหมู่ชาวมุสลิมที่ตั้งถิ่นฐานใน Turkestan ตะวันออก
ในทางกลับกัน ชาว Kashgarians อาจกลายเป็นผู้ควบคุมนิสัยการดื่มชาโดยตรงในเอเชียกลาง อย่างน้อยก็ในหุบเขา Fergana ซึ่งในศตวรรษที่ 19 คือ “ผู้บริโภคชารายใหญ่ที่สุด” การอพยพไปยังเฟอร์กานาในศตวรรษที่ 18–19 ประชากรมุสลิมพื้นเมืองจาก Turkestan ตะวันออกเป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ชาได้รับความนิยมอย่างมากที่นี่ มีหลักฐานมากมายที่แสดงถึงความยิ่งใหญ่ของการตั้งถิ่นฐานใหม่นี้ เริ่มต้นในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 17–18 เมื่อเตอร์กิสถานตะวันออกถูกกลืนหายไปในสงครามภายในอันรุนแรง ซึ่งจบลงด้วยการยึดครองภูมิภาคต่อ Dzungar Khanate จากนั้นกระแสหลักของผู้อพยพก็มุ่งหน้าไปยังหุบเขาเฟอร์กานา ได้มีการกล่าวไว้ข้างต้นว่าในช่วงปลายทศวรรษที่ 1750 มีครอบครัวจำนวน 9,000 ครอบครัวอพยพจาก Turkestan ตะวันออกไปยัง Fergana เช่น Kashgarians และ Kalmyks ประมาณ 40,000 คน จำนวนประชากรที่ตั้งถิ่นฐานทั้งหมดของ Fergana ตามแหล่งข่าวในขณะนั้นอยู่ที่ประมาณ 300,000 คน
เมื่อต้นศตวรรษที่ 19 ทายาทของชาว Kashgarians เหล่านี้ถือเป็นชาวพื้นเมืองของ Fergana แล้วและเห็นได้ชัดว่าสูญเสียชื่อ "Kashgarians" ดังนั้นในภูมิภาค Namangan ผู้อยู่อาศัยในหมู่บ้านจำนวนหนึ่งจึงพูดภาษาอุซเบกซึ่งมีอิทธิพลอย่างมากต่อ "อุยกูร์" ในขณะเดียวกันไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับที่อยู่อาศัยในศตวรรษที่ 19 ในพื้นที่เหล่านี้ "อุยกูร์" หรือคัชการี ในศตวรรษที่ 19 การอพยพจำนวนมากของชาว Turkestan ตะวันออกไปยังเอเชียกลางยังคงดำเนินต่อไป สงครามต่อต้านจีนซึ่งจบลงด้วยความพ่ายแพ้อย่างสม่ำเสมอ เกิดขึ้นพร้อมกับการตั้งถิ่นฐานใหม่ในระดับที่แตกต่างกันในปี ค.ศ. 1816, 1820, 1826–1827, 1830, 1857–1858, 1877 ดังนั้น ตามคำบอกเล่าของ Mirza Shems Bukhari ก่อนการรุกรานของกองทหาร Kokand เข้าสู่ Turkestan ตะวันออกในปี 1830 “ชาว Kashgarians จำนวนหนึ่งหมื่นถึงหนึ่งหมื่นสองพันคนอาศัยอยู่ใน Kokand (...)” หลังจากการพ่ายแพ้ของการจลาจลครั้งต่อไปในปี พ.ศ. 2373 ผู้คนมากถึง 70,000 คนย้ายจาก Turkestan ตะวันออกไปยัง Fergana (อ้างอิงจากแหล่งข้อมูลอื่น - 70,000 ครอบครัว) จริงอยู่ที่ Ch. Valikhanov ชี้แจงว่ามีคน 25,000 คนกลับมาในภายหลัง ในปี พ.ศ. 2390 ผู้คนมากกว่า 20,000 คนอพยพจากคัชการ์ (อ้างอิงจากแหล่งข้อมูลอื่น - 100,000 คน) ซึ่งตามพงศาวดารส่วนใหญ่เสียชีวิตในสภาพอากาศหนาวเย็นบนภูเขา ในปี พ.ศ. 2400 หลังจากการพ่ายแพ้ของการจลาจลของ Wali Khan Tur ผู้คนมากถึง 15,000 คนอพยพจาก Kashgar (ตามข้อมูลอื่น - 15,000 ครอบครัว)
ในปี พ.ศ. 2420 ชาวจีนเอาชนะรัฐที่ยาคุบเบกก่อตั้งขึ้น หลังจากนั้น "ผู้อยู่อาศัยหลายพันคนพร้อมครอบครัว" หนีไปเอเชียกลางอีกครั้ง ในรายงานของเจ้าหน้าที่รัสเซียเราอ่านว่า: "... ในตอนท้ายของปี พ.ศ. 2420 ชาว Kashgarians และ Dungan ประมาณ 12,000 คนอพยพมาอยู่ที่ชายแดนของเรา (...) ในจำนวนนี้มีประมาณ 7,000 คนไปที่ภูมิภาค Semirechensk (...) และส่วนที่เหลือผ่านเมือง Osh ไปยังภูมิภาค Fergana” ตามคำกล่าวของ Ch. Valikhanov ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 Kashgarians อาศัยอยู่ในหมู่บ้านใกล้ Andijan, Shahrikhan, Karasu โดยมีทั้งหมด 50,000 ครอบครัว (หรือผู้คน?) Ch. Valikhanov คนเดียวกันให้อีกร่างหนึ่ง: ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ผู้คน 300,000 คนจาก Turkestan ตะวันออกอาศัยอยู่ในหุบเขา Fergana ตามรายงานของ Mullah Muslim ในปี 1868 ชาว Kashgarians มากถึง 70,000 คนอาศัยอยู่ในหุบเขา Fergana ซึ่งส่วนใหญ่ใกล้กับ Andijan ผู้อพยพจาก Turkestan ตะวันออกจำนวนหนึ่งตั้งรกรากอยู่ในพื้นที่อื่น ๆ ของเอเชียกลาง: จากข้อมูลที่เป็นลายลักษณ์อักษรและชาติพันธุ์วิทยาร่องรอยการเข้าพักของพวกเขาสามารถพบได้ในทาชเคนต์, คานิบาดัม, โคเจนต์, ซามาร์คันด์และบริเวณโดยรอบ, บูคารา, คาราเต้กิน, บูคาราตะวันออก, โคเรซม์ ฯลฯ ง.
นักวิจัยสมัยใหม่มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับจำนวนผู้อพยพจาก Turkestan ตะวันออก S.S. Gubaeva (ซึ่งเห็นได้ชัดว่าข้อมูลของ Ch. Valikhanov ซ้ำ) เชื่อว่าในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ชาวคัชการ์ประมาณ 300,000 คนอาศัยอยู่ในหุบเขาเฟอร์กานา A. Kaidarov เชื่อว่าภายในปี 1860 ผู้คน 250,000 คนจาก Turkestan ตะวันออกย้ายไปเอเชียกลาง ตามที่ I.V. Zakharova จนถึงปี 1860 มีชาวอุยกูร์ 200–250,000 คนอาศัยอยู่ใน Kokand Khanate จี.เอ็ม. อิสคาคอฟ, A.M. Reshetov และ A.N. Sedlovskaya เชื่อว่าในศตวรรษที่ 18–19 จาก 85,000 ถึง 160,000 คนจาก Turkestan ตะวันออกย้ายไปยังเอเชียกลาง จี.บี. Nikolskaya เชื่อว่าตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 18 ถึงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 19 Kashgarians 85–165,000 คนย้ายไปที่ Fergana
ผู้คนจากคัชการ์เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มชนชั้นสูงของโกกันด์คานาเตะ ในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 ในนั้นประกอบด้วยกลุ่มพิเศษของ "taglyks" ผู้ทรงอิทธิพลภายใต้อุมัร ข่านคือ ยูซุฟ-มิงบาชิ-คัชการี (หรือยูซุฟ-ทาไกลก์) ซึ่งลูกสาวมาดาลี ข่าน แต่งงานแล้ว บทบาทสำคัญในศาลของ Kokand khans แสดงโดยนักบวชที่มีพื้นเพมาจาก Turkestan ตะวันออกซึ่งรวมถึงครอบครัวใหญ่ของ Kashgar Khojas ซึ่งมีผู้เข้มแข็งหลายร้อยคน ภรรยาคนหนึ่งของ Khudoyar Khan เป็นลูกสาวของชาว Kashgarian ผู้ที่มาจากคัชการ์ ได้แก่ ผู้นำทางทหาร ยูนุส-ทากลิก เจ้าหน้าที่ผู้มีอิทธิพลภายใต้คูโดยาร์ ข่าน อิซา-อาฟลิยา และอิชาน มาดาลี-กาหลิบ ผู้กบฏต่อรัสเซียในปี พ.ศ. 2441
ผู้อพยพจาก Turkestan ตะวันออกมีอิทธิพลอย่างมากต่อการก่อตัวของกลุ่มประชากรที่ตั้งถิ่นฐานในหุบเขา Fergana หรือที่รู้จักกันในชื่อ Sarts ดังนั้นตามข้อมูลย้อนหลังไปถึงทศวรรษที่ 1840 “ เมือง Shegerikhan (...) และบริเวณโดยรอบมีชาว Kashgarians อาศัยอยู่เกือบทั้งหมด มี 20,000 ครอบครัวที่นี่ในที่เดียว” ในปี 1890 ที่เมือง Shakhri Khan ทางการรัสเซียนับได้เพียง 304 Kashgaris ส่วนที่เหลือเป็น "Sarts" สามารถพบหลักฐานดังกล่าวได้มากมาย ในช่วงทศวรรษที่ 1870 จำนวนประชากรทั้งหมดในหุบเขาเฟอร์กานามีจำนวนมากที่สุดประมาณ 1 ล้านคน ซึ่งรวมถึงประมาณ 2/3 หรือ 3/4 ของประชากรที่ตั้งถิ่นฐานด้วยซ้ำ สิ่งนี้ไม่เพียงระบุจากข้อมูลของคนรุ่นเดียวกันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการคำนวณทางสถิติด้วย: ในปี พ.ศ. 2440 ผู้คนประมาณ 1.5 ล้านคนอาศัยอยู่ในภูมิภาค Fergana; ในหนึ่งในสี่ของศตวรรษประชากรสามารถเพิ่มขึ้นได้ไม่เกิน 160% หากเราพิจารณาจำนวนผู้อพยพขั้นต่ำจาก Turkestan ตะวันออกเป็นพื้นฐาน - 85,000 คนปรากฎว่าในปี 1870 11-14% ของชาว Fergana ที่ตั้งถิ่นฐานคือ Kashgaris หากเรามุ่งเน้นไปที่การประมาณการโดยเฉลี่ยและสมมติว่าจำนวนผู้อพยพชาว Turkestan ตะวันออกมีจำนวนประมาณ 160,000 คน ส่วนแบ่งของชาว Kashgarians จะเพิ่มขึ้นเป็น 22–28% ของจำนวน Sart ทั้งหมด หากเราเห็นด้วยกับจำนวนผู้อพยพ 300,000 คนจาก Turkestan ตะวันออกส่วนแบ่งของชาว Kashgarians ก็จะกลายเป็นเรื่องใหญ่โต - 40–50% เปอร์เซ็นต์เหล่านี้จะเพิ่มขึ้นหากเรารับรู้ว่าประชากรในหุบเขา Fergana ในช่วงเวลาแห่งการพิชิตของรัสเซียมีความผันผวนระหว่าง 700–800,000 คน ตามกฎแล้วชาว Kashgarians ไม่ได้ตกลงกันอย่างแน่นหนา: ตัวอย่างเช่นตามข้อมูลเกี่ยวกับ "องค์ประกอบทางชาติพันธุ์" ของประชากรในเขต Margelan ของภูมิภาค Fergana ในปี พ.ศ. 2433 พวกเขาอาศัยอยู่ทั้งหมดหรือบางส่วน 111 จาก 251 หมู่บ้าน ต้องขอบคุณข้อตกลงนี้ ชาว Kashgarians จึงรวมเข้ากับประชากรโดยรอบอย่างรวดเร็ว
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าการมาถึงของผู้อพยพจาก Turkestan ตะวันออกไม่สามารถส่งผลกระทบต่อวัฒนธรรมของผู้อาศัยในหุบเขา Fergana โดยเฉพาะชาซึ่งแพร่กระจายไปส่วนใหญ่ต้องขอบคุณ Kashgarians การที่เครื่องดื่มนี้แพร่หลายเข้าสู่ชีวิตของประชากรที่ตั้งถิ่นฐานทำให้อัตราส่วนเปลี่ยนไป ประเภทต่างๆชา: วิธีการต้มเบียร์แบบปกติได้รับความนิยมมากขึ้น ในขณะที่ Shir Choy เริ่มพบเห็นได้น้อยลง มีเหตุผลสำหรับเรื่องนี้ ประการแรกในศตวรรษที่ 19 และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 19-20 อันเป็นผลมาจากการผนวกเข้ากับรัสเซีย คนเร่ร่อนจึงเปลี่ยนวิถีชีวิตแบบอยู่ประจำที่ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์จากปศุสัตว์ในอาหารลดลง ประการที่สองเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 กาโลหะถูกยืมมาจากรัสเซียโดยที่การต้มชากลายเป็นงานที่รวดเร็วและไม่ซับซ้อน I.V. ผู้มาเยือน Bukhara ในปี 1836 Vitkevich เขียนว่า:“ ... ที่นี่ในร้านค้ามีกาโลหะรัสเซียซึ่งตอนนี้หลายคนถูกนำมาที่นี่แล้ว” เมื่ออิทธิพลของรัสเซียเพิ่มมากขึ้น แฟชั่นการชงชาในกาโลหะก็แพร่กระจายออกไป ดังนั้นโรงน้ำชาแห่งแรกจึงปรากฏใน Khojent ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 และในปี พ.ศ. 2431 มีโรงน้ำชา 94 แห่งในเมืองในปี พ.ศ. 2453 - 250 ด้วยการผนวกส่วนหนึ่งของเอเชียกลางเข้ากับรัสเซีย กาโลหะจึงกลายเป็นสิ่งจำเป็นไม่เพียง แต่ในเมืองเท่านั้น แต่ยังอยู่ในพื้นที่ชนบทด้วยซึ่งบ้านของชุมชนกลายเป็นโรงน้ำชา (choikhona) ซึ่งประชากรในท้องถิ่นเรียกว่า "กาโลหะ" ข้อมูลจาก E.M. Peschereva วาดภาพประวัติศาสตร์สังคมของชาให้สมบูรณ์: ตอนแรกเขาเมาในที่สาธารณะหรือใน โอกาสพิเศษมีเพียงผู้ชายเท่านั้น ต่อมาเริ่มดื่มชาทุกวันที่บ้านรวมทั้งผู้หญิงและเด็กด้วย
อนึ่ง, ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 19-20 โรงน้ำชาที่มีกาโลหะแพร่หลายมากในเอเชียกลางจนมีความพยายามที่จะจัดระบบงานของคนงานโรงน้ำชาให้เป็นอาชีพพิเศษโดยมีคุณสมบัติโดยธรรมชาติทั้งหมด - กฎบัตร (ริโซล) ลำดับชั้นทางสังคมและขั้นตอนการฝึกอบรม พิธีกรรมพิเศษสำหรับการเริ่มต้นของนักเรียน เข้าสู่พระบรมศาสดาและการรำลึกถึงนักบุญ ฯลฯ องค์ประกอบประการหนึ่งของ "ความเป็นมืออาชีพ" คือการเลือกผู้อุปถัมภ์ทางจิตวิญญาณของคนงานโรงน้ำชาและการสร้างตำนานเกี่ยวกับต้นกำเนิดของงานฝีมือในสมัยโบราณ ตามกฎบัตรของ "ผู้ดูแลร้านน้ำชา" เรื่องราวมีลักษณะดังนี้: ครั้งหนึ่งศาสดามูฮัมหมัดไปพร้อมกับกองทัพสหายเพื่อทำสงครามกับ "คนนอกศาสนา"; ในทะเลทรายผู้คนถูกทรมานด้วยความกระหายและอัลลอฮ์ทรงจัดเตรียมน้ำผ่านคำอธิษฐานของศาสดาพยากรณ์ แต่มันก็ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค จากนั้นศาสดาพยากรณ์อีกคนหนึ่ง Davud (เดวิดในพระคัมภีร์ไบเบิล) ก็ปรากฏตัวต่อมูฮัมหมัดและแสดงให้เขาเห็นก้อนหินที่มีรูปร่างเหมือนกาโลหะ ต้องขอบคุณหินกาโลหะที่ทำให้นักรบต้มน้ำและดับกระหายได้ อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าการเปลี่ยนแปลงขั้นสุดท้ายของงานของคนงานโรงน้ำชาให้กลายเป็นอาชีพดั้งเดิมไม่เคยเกิดขึ้น ในเอเชียกลางสมัยใหม่ แต่ละชุมชนมีเจ้าของโรงน้ำชาเป็นของตัวเอง ซึ่งจะให้บริการแขกในวันหยุดสำคัญๆ และดูแลโรงน้ำชา แต่ตามกฎแล้ว ผู้อยู่อาศัยในหมู่บ้านใดหมู่บ้านหนึ่งจะเลือกเขาจากสมาชิกในชุมชน
ผลที่ตามมาของการตั้งถิ่นฐานของคนเร่ร่อนและการแพร่กระจายของกาโลหะคือลักษณะของชาที่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์ลดลง หนึ่งในสูตรบูคาราประกอบด้วยชา เกลือ น้ำมันหมู พริกไทย แต่เนื่องจากไม่มีนม จึงเรียกว่า "ชอยสีโย" (ชาดำ) ชาวคาซัคดื่มชาดำกับนมโดยไม่มีไขมัน ชาวคีร์กีซบางกลุ่มดื่มชาชนิดเดียวกัน บางครั้งก็เติมเกลือลงไปพร้อมกับน้ำตาล คาซัคตะวันตกใส่ลูกเดือยบดลงในชา ชาที่ชงด้วยเกลือและนมเป็นที่รู้จักของชาวเมือง Turkestan ตะวันออก
ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ใน Fergana พวกเขาดื่มชาธรรมดาเป็นส่วนใหญ่แล้วซึ่งต้มในกาน้ำชาและกาโลหะ ที่นี่เช่นเดียวกับใน Khorezm, Bukhara, Samarkand, Kashka-Darya และ Surkhan-Darya ชาเขียว (kuk-choy, choi-kabud) ก็ได้รับความนิยม ชาเขียวในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 – ต้นศตวรรษที่ 20 “เข้ามาใช้ทุกที่” ในหมู่ Kipchaks และ Karluks แม้ว่าตามที่ระบุไว้โดย K.Sh. Shaniyazov“ ... และตอนนี้ Karluks หลายคนไม่ชอบชา” ในทาชเคนต์และพื้นที่โดยรอบพวกเขาชอบและยังคงชอบชาดำ - kara-choi, choi-siyokh, pomil (fomil) -choi - ชาครอบครัวเนื่องจากก่อนหน้านี้ชื่อของผู้ผลิตเคยระบุไว้บนถุงชา ชาวคาซัคยังดื่มชาดำเป็นส่วนใหญ่ คีร์กีซตอนเหนือดื่มชาดำ คีร์กีซตอนใต้ดื่มชาเขียว ชาประเภทเดียวกันเริ่มดื่มในเตอร์กิสถานตะวันออก ใน Upper Zeravshan, Karategin และ Darvaz พวกเขาดื่มชาเขียวซึ่งปรากฏในสมัยโซเวียต (ในตอนแรกเฉพาะในหมู่คนที่ร่ำรวย) และดื่มชาดำเป็นครั้งคราวเท่านั้น เฉพาะในศตวรรษที่ 20 เท่านั้น ชาเขียวแพร่หลายในหมู่ชาวเติร์กเมนิสถานดังที่ M.S. Berdyev, “... ทุกวันนี้ชาเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของอาหารทุกมื้อโดยไม่มีข้อยกเว้น”
การตั้งค่าบางอย่างในการเลือกชาดำหรือชาเขียวในจิตสำนึกที่ได้รับความนิยมมักอธิบายได้จากการแบ่งอาหารแบบดั้งเดิมเป็น "เย็น" (sovuk) และ "ร้อน" (issak): ชาเขียวเป็นหนึ่งในเครื่องดื่ม "เย็น" มัน จะมีประโยชน์ในช่วงอากาศร้อน ในขณะที่ชาดำซึ่งจัดอยู่ในประเภท “ร้อน” จะช่วยป้องกันน้ำค้างแข็งได้ดีกว่า ดังนั้นชาดำจึงนิยมดื่มในภาคเหนือมากกว่า ชาเขียวในภาคใต้จึงนิยมดื่ม ตามคำอธิบายอื่น ชาดำดื่มเฉพาะกับน้ำ "สีดำ" ซึ่งมาจากใต้ดินเท่านั้น และชาเขียวด้วยน้ำ "สีขาว" ซึ่งเกิดจากการละลายของหิมะบนภูเขา
ดังนั้น ประวัติศาสตร์สังคมของชาในเอเชียกลางสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:
- 1) ผู้สนับสนุนหลักของแฟชั่นชาคือชาวมองโกลตะวันตก (Dzungars หรือ Kalmyks) และชาวจีนส่วนหนึ่ง ชาจำหน่ายในหมู่ชนชั้นสูงในเอเชียกลางเป็นหลัก ในหมู่คนเร่ร่อนและชาวเมือง ชาถูกบริโภคร่วมกับผลิตภัณฑ์จากนมและไขมันแบบดั้งเดิมสำหรับชนเผ่าเร่ร่อน
- 2) ผู้อพยพจาก Turkestan ตะวันออกกลายเป็นผู้สนับสนุนหลักของการจำหน่ายชาอย่างแพร่หลาย: ชากำลังได้รับความนิยมในพื้นที่ชนบท ชาส่วนใหญ่บริโภคโดยไม่มีผลิตภัณฑ์จากสัตว์เพิ่มเติม
ในช่วงแรก ชาเปลี่ยนจากเครื่องดื่มหรืออาหาร "ต่างประเทศ" มาเป็น "ของเรา" การเปลี่ยนแปลงนี้สามารถเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อผู้คนถือว่าชามีเกียรติเท่านั้น ในสังคมมุสลิม เงื่อนไขหลักสำหรับการเปลี่ยนแปลงนี้คือการได้รับความยินยอมจากผู้นำศาสนา แง่มุมนี้ยังมีการศึกษาเพียงเล็กน้อย แต่ก็สามารถชี้ให้เห็นถึงบทบาทสำคัญของที่ปรึกษา Sufi ในกระบวนการนี้
ในระยะที่สอง ชาเปลี่ยนจาก "ชนชั้นสูง" มาเป็นเครื่องดื่ม "พื้นบ้าน" การเปลี่ยนแปลงนี้อาจเกิดขึ้นได้หากทุกคนสามารถเข้าถึงได้ เงื่อนไขหลักสำหรับสิ่งนี้คือการเปลี่ยนจากเศรษฐกิจเกษตรกรรม เศรษฐกิจธรรมชาติหรือกึ่งธรรมชาติที่ปิดในภูมิภาคท้องถิ่น ไปสู่เศรษฐกิจอุตสาหกรรมและสินค้าโภคภัณฑ์ที่เชื่อมโยงตลาดท้องถิ่นเข้ากับตลาดโลกเดียว การเปลี่ยนแปลงนี้เกิดจากปัจจัยหลายประการ ได้แก่ ประการแรก จัดขึ้นในกลางศตวรรษที่ 19 ชาวอังกฤษในอินเดียปลูกชา ประการที่สอง การก่อสร้างทางรถไฟอย่างกว้างขวาง หากในช่วงต้นและกลางศตวรรษที่ 19 ในเอเชียกลางพวกเขารู้จักชาจีนเป็นหลักจากนั้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 - ต้นศตวรรษที่ 20 ที่นิยมมากที่สุดคือชาเขียวซึ่งนำมาจากบอมเบย์ ปัจจัยเหล่านี้ส่งผลให้ราคาชาลดลงอย่างมาก ตามที่ระบุไว้โดย E.M. Pescherev ชามีให้บริการแก่ประชาชนทั่วไปเฉพาะเมื่อราคาลดลงซึ่งเกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากการปรากฏตัวของชาวรัสเซียในเอเชียกลางการก่อสร้างทางรถไฟในภูมิภาคและการเปิดเส้นทางการค้าใหม่
สิ่งที่สามารถสรุปได้จากทั้งหมดที่กล่าวมา? ประการแรก: ในอดีตองค์ประกอบทางวัฒนธรรมบางอย่างที่ทุกวันนี้ถือเป็นสัญลักษณ์สำคัญ” ประเพณีประจำชาติ"ค่อนข้างเกี่ยวข้องกับค่านิยมทางศาสนาและเป็นส่วนหนึ่งของแนวคิดเกี่ยวกับบารมีและอำนาจ ประการที่สอง องค์ประกอบบางประการของวัฒนธรรมได้รับความนิยมอย่างแท้จริงในช่วง 100 ถึง 150 ปีที่ผ่านมา และลักษณะ "พื้นบ้าน" ขององค์ประกอบเหล่านี้มีความเกี่ยวข้องกับการพัฒนารูปแบบชีวิตทางอุตสาหกรรมและเป็นสากล
Abashin S.N. จากหนังสือ “อาหารแบบดั้งเดิมที่แสดงออกถึงเอกลักษณ์ทางชาติพันธุ์” - ม.: เนากา, 2544.
ตลาดจอร์เจียมีส่วนแบ่งค่อนข้างมากประมาณ 75% ของชานำเข้าราคาถูกและคุณภาพต่ำ ด้วยเหตุผลบางประการที่ผู้บริโภคยังคงชอบมันในขณะเดียวกัน ตัวชี้วัดคุณภาพคุณไม่สามารถเปรียบเทียบกับชาได้ การทดสอบในห้องปฏิบัติการอย่างง่ายพบว่าผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยสีย้อมและรสชาติในจอร์เจียมีการผลิตชาประมาณ 3 พันตันต่อปีและมีการส่งออกส่วนใหญ่รวมถึงในรูปของวัตถุดิบด้วย ตัวอย่างเช่น วัตถุดิบชาถูกส่งออกจากจอร์เจียไปยังอาเซอร์ไบจาน และจากที่นั่น ชาจอร์เจียกลับมาหาเราในบรรจุภัณฑ์เป็นผลิตภัณฑ์อาเซอร์ไบจัน ใน ปีที่ผ่านมาพวกเขากำลังพยายามสร้างและแนะนำแบรนด์ชาจอร์เจียในตลาดท้องถิ่น หนึ่งในนั้นคือเชโมกเมดี
ผู้อำนวยการของ Milmart LLC Georgy Maisuradze: “ใน Guria ในหมู่บ้าน Shemokmedi ย้อนกลับไปในปี 1975 มีการสร้างองค์กรทดลอง “Shemokmedi” ซึ่งมีการแปรรูปชาท้องถิ่น จากนั้น อย่างที่คุณทราบ ทุกอย่างหยุดลง รวมถึงการผลิตชาและ โรงน้ำชา โรงงานเชโมกเมดีไม่ได้ทำงานมานานหลายทศวรรษ
ในปี 2011 เราตัดสินใจที่จะรื้อฟื้นการผลิตใหม่โดยใช้พื้นฐาน แต่เราเปลี่ยนแนวทางโดยพื้นฐาน และหากในยุคโซเวียตระหว่างการผลิตชาที่เน้นหลักอยู่ที่ปริมาณ เราก็มุ่งเน้นไปที่คุณภาพ
เราซื้อกิจการหรือซื้อสิ่งที่เหลืออยู่มาติดตั้งสายการผลิตใหม่และเริ่มรับวัตถุดิบในท้องถิ่น การติดตั้งส่วนใหญ่ทำจากไม้ซึ่งช่วยลดการสัมผัสของผลิตภัณฑ์กับโลหะให้เหลือน้อยที่สุด และนี่ก็ทำให้เรามีโอกาสที่จะผลิตชา คุณภาพสูง- นอกจากนี้ตั้งแต่ทศวรรษที่ 90 แทบไม่มีใครใส่ปุ๋ยกับสวนชาในท้องถิ่นและนี่ก็กลายเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นในการได้รับผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงด้วย เราเลี้ยงดูองค์กรทั้งหมดด้วยเงินทุนของเราเอง เราไม่ต้องการเงินกู้จากธนาคาร ในกูเรีย แม้กระทั่งทุกวันนี้ พวกเขายังจำช่วงเวลาที่ทุกคนมีส่วนร่วมในการเก็บชาด้วยความเสียใจ และประชากรก็มีรายได้จากชานั้น ดังนั้นทุกคนจึงดีใจที่โรงงานของเราเปิดดำเนินการได้
สินค้าชิ้นแรกเมื่อ ตลาดภายในประเทศเราดำเนินการในปี 2554 ตอนแรกเราเรียกมันว่าชาจอร์เจียน ชาจอร์เจียหายากมากในตลาด เราจึงใช้กลยุทธ์ของเราในเรื่องนี้ - เพื่อแจ้งให้ผู้บริโภคทราบว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นชาจอร์เจีย การคำนวณนั้นสมเหตุสมผล ก่อนหน้านี้ชา “Shemokmedi” ได้รับการยอมรับทั้งในจอร์เจียและต่างประเทศ และในไม่ช้า ชาของเราก็ปรากฏตัวในตลาดภายใต้ชื่อนี้ เรายังคงแพ็คผลิตภัณฑ์ของเราครึ่งหนึ่ง ในอนาคตเราตั้งใจที่จะนำโรงงานบรรจุภัณฑ์อัตโนมัติจากยุโรป แต่ต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก และผลิตภัณฑ์ของเราจำเป็นต้องได้รับความนิยมมากขึ้นเพื่อให้ผู้บริโภคในท้องถิ่นรู้ว่าชาจอร์เจียมีข้อดีมากกว่าชานำเข้าอย่างไร ชาพรีเมี่ยมคุณภาพสูงนำเข้ามาในจอร์เจียไม่น้อยและมีราคาแพงกว่าชาคุณภาพเดียวกันที่เราผลิตโดยสามถึงสี่เท่า และสินค้านำเข้าที่ขายในราคาถูกนั้นมีคุณภาพต่ำมากและอาจก่อให้เกิดมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม สินค้านำเข้าทำให้เราต้องเผชิญกับการแข่งขันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ พิธีการศุลกากรสำหรับชาเกิดขึ้นตามเงื่อนไขพิเศษ ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ของเราจะถูกเก็บภาษีในตลาดท้องถิ่น มีหลักฐานว่าสิ่งนี้รวมถึงผลิตภัณฑ์ชาที่ลักลอบนำเข้าและเป็นของปลอม
ในขั้นตอนนี้ปริมาณการผลิตของบริษัทเราอยู่ที่ประมาณ 10 ตัน แต่เรามีศักยภาพที่จะเพิ่มการผลิตเป็นสองเท่า เพียงครึ่งหนึ่งของปริมาณการผลิตทั้งหมดถูกขายในตลาดท้องถิ่น ส่วนที่เหลือไปต่างประเทศในปริมาณเล็กน้อย
ล่าสุดความนิยมของชาเขียวเพิ่มขึ้นทั้งในประเทศและต่างประเทศ ในขณะเดียวกันก็ยังขาดแคลนชาเขียวคุณภาพในโลก ตัวอย่างเช่น ในตลาดเอเชียกลาง ชาจอร์เจียเข้ามาแทนที่ชาจีนในช่วงวิกฤต เป็นเรื่องปกติที่จะดื่มชาเขียวมากกว่าสิบแก้วต่อวัน และผู้ที่ดื่มชาเขียวจีนอย่างหนักจะเกิดปัญหาหลอดเลือดหัวใจ แต่ชาเขียวจอร์เจียนั้นแตกต่างออกไป เนื้อหาต่ำแทนนินและ กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อน- หลังจากนั้นความต้องการชาจอร์เจียก็กลับมาอีกครั้งแม้ว่าจะมีราคาแพงกว่าชาจีนก็ตาม การผลิตชาค่อนข้างมาก กระบวนการที่ซับซ้อนแต่สินค้าที่มีคุณภาพกลับทำกำไรได้ค่อนข้างมาก เนื่องจากชามีอายุการเก็บ 3 ปี"
ในอุซเบกิสถาน ชาถือเป็นเครื่องดื่มประจำชาติ นักประวัติศาสตร์อ้างว่าชาวอุซเบกดื่มย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 มีการบริโภคชาอยู่เสมอ ปริมาณมาก- พวกเขาดื่มมันในหมู่บ้านเล็กๆ และเมืองใหญ่ เครื่องดื่มนี้จัดทำขึ้นในเหยือกทองแดงขนาดเล็ก (คุมกัน) ครอบครัวที่ร่ำรวยดื่มชาจาก
ตอนนั้นชาอุซเบกมีราคาแพง พันธุ์ที่มีคุณภาพมีไว้สำหรับคนรวยเท่านั้น คนยากจนดื่มส่วนผสมที่ประกอบด้วยสมุนไพรนานาชนิดและ ใบชาคุณภาพต่ำ บ่อยครั้งพวกเขาดื่มชาพร้อมนม เนย พริกไทย และเกลือ
ชาอุซเบกแบรนด์ดัง
ชาอุซเบกที่ผลิตภายใต้ชื่อแบรนด์ “อุซเบกหมายเลข 95” มีมากที่สุด ชาที่มีชื่อเสียงในเอเชียกลาง มันเป็นของชาใบใหญ่ชั้นยอด มีรสชาติเปรี้ยวเฉพาะตัว เครื่องดื่มนี้ช่วยให้ร่างกายเย็นสบายและดับกระหายซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับสภาพอากาศที่ร้อนของประเทศ ใบชาใบใหญ่บิดเป็นเกลียว เมื่อต้มแล้วก็จะเผยออกมาอย่างสวยงาม
อาวิเซนนาผู้ยิ่งใหญ่เคยกล่าวไว้ว่าชาควรเสริมสร้างจิตวิญญาณ ทำให้ร่างกายสดชื่น ปลุกความคิด ทำให้จิตใจสงบลง และขับไล่ความเกียจคร้าน ข้อความนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับชาเขียว 95 ชาหมายเลข 95 ปลูกบนสวนจีน แต่มันถูกบรรจุในอุซเบกิสถานนั่นเอง ในที่นี้เรียกว่ากกฉ่อย การผลิตชาเป็นแบบดั้งเดิม โดยจะต้องผ่านกระบวนการชาเขียวทุกขั้นตอน - การเหี่ยวแห้ง การอบแห้ง การรีด และการอบแห้งขั้นสุดท้าย
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชาอุซเบก
- ด้วยปริมาณฟลูออไรด์ จึงทำให้ฟัน เล็บ และกระดูกแข็งแรงขึ้น
- ปรับปรุงการย่อยอาหาร
- มีผลดีต่อการทำงานของหัวใจและสภาพของหลอดเลือด
- ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล
- มีผลสงบเงียบต่อระบบประสาท
- ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ
วิธีการเตรียมชาอุซเบก
ในการเตรียมชาเขียวอุซเบก 95 ให้ใช้กาน้ำชาพอร์ซเลน ให้ความร้อนอย่างทั่วถึงและเติมชาเขียวที่ชงแบบแห้ง เติม น้ำร้อนหนึ่งในสี่ของปริมาตรกาต้มน้ำ ต้องวางกาต้มน้ำไว้ในเตาอบแบบเปิดเป็นเวลาสองสามนาที จากนั้นนำออกมา เติมน้ำลงไปครึ่งหนึ่งในกาต้มน้ำ ปิดด้วยผ้าเช็ดปาก และทิ้งไว้สามนาที
จากนั้นเติมน้ำเดือดลงในกาต้มน้ำถึง 3/4 ของปริมาตรกาต้มน้ำ และทิ้งไว้ใต้ฝาอีกสามนาที เพียงเติมกาต้มน้ำครั้งที่สี่เท่านั้น หลังจากผ่านไปสามนาที ก็สามารถเทลงในถ้วยได้ เจ้าของรินเครื่องดื่มรินชาทีละน้อยกว่า ชาน้อยลงเขาเทมันลงในถ้วยของแขก ยิ่งต้อนรับแขกคนนี้มากเท่าไร ทุกครั้งที่เขาเติมชาลงในถ้วย เขาจะแสดงความเคารพต่อแขก
พวกเขาดื่มชาอย่างไรในอุซเบกิสถาน
ส่วนสำคัญของงานเลี้ยงในอุซเบกิสถานคือชาเขียวอุซเบก มันถูกต้มและเสิร์ฟตามประเพณีอุซเบก 95 ชอบดื่มชาค่ะ บริษัทใหญ่เพื่อจุดประสงค์นี้ พวกเขาไม่เพียงรวมตัวกันกับครอบครัวเท่านั้น แต่ยังรวมตัวกับเพื่อนฝูงในโรงน้ำชาด้วย ผู้คนมาที่โรงน้ำชาที่มีอุปกรณ์พิเศษเพื่อพักผ่อนและสังสรรค์ เพื่อปกป้องนักท่องเที่ยวจากความร้อน จึงได้มีการปลูกต้นไม้รอบๆ โรงน้ำชา ตัวอาคารทาสีด้วยลวดลายตกแต่งด้วยคำกล่าวของปราชญ์แห่งตะวันออกและภาพวาด
ชาในเอเชียกลางเป็นมากกว่าเครื่องดื่มที่ช่วยดับกระหาย นี่เป็นไอเท็มสำคัญ! ทุกมื้อเปิดและปิดท้ายด้วยชา แขกจะได้รับการต้อนรับด้วยชา ในระหว่างวันและระหว่างมื้ออาหาร ชาสามารถเสิร์ฟเป็น “จานแยก” และต้องชงสดใหม่ทุกครั้ง “ ชงครั้งเดียวหนาและตลอดทั้งสัปดาห์เติมน้ำเดือดเท่านั้น” - นี่ไม่เกี่ยวกับเอเชียกลาง พวกเขาไม่เข้าใจว่าคุณจะใช้ชีวิตแบบนี้ได้อย่างไร ไม่มีวันที่จะผ่านไปในครอบครัวชาวเอเชียกลางที่ไม่มีชา (หากเป็นวันอดอาหาร การดื่มชาก็มากกว่าการชดเชยในตอนกลางคืน)
ชาเมามาจาก อาหารประจำชาติ - โบลิ่ง(เน้นที่พยางค์สุดท้ายและไม่ใช่ "piAlushki" หรือ "piAla") เป็นเรื่องปกติที่จะเลี้ยงชาแขกแต่ละคน ผู้อยู่อาศัยในเอเชียกลางเกือบทุกคนไม่ว่าจะมีสัญชาติใดก็ตามก็มีสิ่งนี้อยู่ในสายเลือดแล้ว: แขกมาถึงแล้ว - วางเขาไว้ตรงหน้าทันที หม้อและชามที่ชงสดใหม่(ชาม). การปฏิเสธชาก็ถือว่าไม่สุภาพเช่นกัน- นอกจากกาน้ำชาแล้ว ยังมีการเสิร์ฟชามเป็นชิ้นเดียวมากกว่าจำนวนแขกอีกด้วย ชามพิเศษใช้สำหรับคิตะทาร์ เคย์ตาร์(จากคำกริยา "kaitmok" - "กลับ") เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สามารถชงชาได้ดีขึ้น: ชาจะถูกเทลงในชามแล้วเทกลับเข้าไปในกาน้ำชา - และต่อ ๆ ไปสามครั้ง ส่งผลให้การผสมมีประสิทธิภาพมาก ชาที่เสิร์ฟมีหลากหลายสีสัน ขนมหวานแบบตะวันออก , ผลไม้ และแน่นอน .
หากคุณมาเยี่ยมชมและพวกเขาเสิร์ฟชามให้คุณและเทชาลงไปน้อยกว่าครึ่งเล็กน้อยอย่าแปลกใจและอย่าคิดว่าเจ้าของจะโลภ - นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็นเพื่อให้แขกในระหว่างสนทนาสามารถดื่มได้ตลอดเวลา ชาร้อนและอย่าถูกไฟไหม้ เห็นด้วยในระหว่างการสนทนาชาในถ้วยจะเย็นลงอย่างรวดเร็วและกลายเป็นรสชาติที่ได้รับ แต่ตามมารยาทคุณต้องทำให้เสร็จ และที่นี่สะดวก สนทนาไม่สะดุด มีจิบชาร้อนตลอดเวลา และริมฝีปากไม่ไหม้จากมากเกินไป ปริมาณมากน้ำเดือด ดังนั้นหากจู่ๆ เจ้าของร้านน้ำชา(ผู้ที่เทชาลงในชาม) จะถูกนำเสนอแก่คุณ โปรดจำไว้ว่าข้อบังคับนี้ กฎการดื่มชา - เทชาไม่เกินครึ่งชาม(ซึ่งนิยมเรียกว่า “ ขอแสดงความนับถือ- หากคุณเทชาน้ำร้อนลวกจนเต็มชามคน ๆ หนึ่งอาจรู้สึกขุ่นเคือง เจ้าของร้านน้ำชาจะถือชามแต่ละใบในมือ เติมและเสิร์ฟให้กับแขก กฎพิเศษไม่มีชามจับ ดังนั้นคุณจึงสามารถดื่มได้ตามมือและใจปรารถนา ห่างออกไป ลูกสะใภ้หรือพนักงานต้อนรับรินชา(ถ้าไม่มีลูกสะใภ้) - ถ้าเป็นงานเลี้ยงน้ำชาของผู้หญิง ในการประชุมของผู้ชาย เจ้าของบ้านทำมันหกและคนสุดท้องในบริษัทควรรินชา
ในภูมิภาคต่างๆ เอเชียกลางรัก ชาที่แตกต่างกัน- ตัวอย่างเช่น ในทาชเคนต์ ผู้คนดื่มเป็นส่วนใหญ่ ชาเขียวแต่พวกเขารักมันมากกว่า ดำกับนม- มีความแตกต่างที่คล้ายกันอีกมากมายในเอเชียร้อน แต่สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - ชาเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมที่นี่!
เกี่ยวข้องอย่างยิ่ง ดื่มชาระหว่างพริก´. ชิล่า´ - นี่คือ 40 วันที่ร้อนที่สุดของฤดูร้อน ตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายนถึง 5-10 สิงหาคม ช่วงนี้เป็นวันที่เทอร์โมมิเตอร์บินผ่านเครื่องหมาย +40°C ได้อย่างง่ายดายและพยายามขึ้นต่อไปอย่างกล้าหาญ สำหรับคนที่ไม่คุ้นเคยนี่เป็นเรื่องยากที่จะรับได้ ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณหลีกเลี่ยงการออกไปข้างนอกในช่วงบ่ายและดื่มชาเขียวร้อนให้มากที่สุด
ชาได้กลายเป็น เครื่องดื่มแก้วโปรดในภาคตะวันออกมายาวนาน มันถูกขนส่งไปตามเส้นทางสายไหมใหญ่และด้วยข้อเท็จจริงที่ว่าการส่งมอบดังกล่าว ชาอันทรงคุณค่าใช้เวลานานมากราคาของหลายพันธุ์ก็มหาศาล ทางเลือกอื่น ชาธรรมชาติชาวบ้านมีสมุนไพรแห้ง รากและใบต่าง ๆ ในลักษณะหลวมและอัด (อิฐชา) การปฏิรูปโลก ประวัติศาสตร์ชาในเอเชียกลางเริ่มขึ้นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 (หลังปี 1865) - หลังจากการก่อตั้งผู้ว่าราชการ Turkestan และการล่าอาณานิคมของเอเชียกลาง จักรวรรดิรัสเซียมีแผนเศรษฐกิจของตนเองในดินแดนเหล่านี้ ดังนั้น สำหรับประเทศส่วนใหญ่ที่ส่งออกชาไปยังเอเชียกลางโดยเฉพาะ ชาอินเดียเงื่อนไขก็เข้มงวดมากขึ้นเท่าที่จะทำได้ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งคือชาพันธุ์ต่างๆ ที่บริโภคในเอเชียกลางไม่เป็นที่รู้จักหรือบริโภคในรัสเซียก่อนการล่าอาณานิคมของภูมิภาค Turkestan โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นเช่นนั้น ชาวจีน, อินเดียน ชาเขียวและ ชาดำอินเดียในขณะที่ชาวสลาฟใช้กันในมาตุภูมิมาตั้งแต่สมัยโบราณ อีวานชา- ชาเขียวหยั่งรากได้มากที่สุดและสามารถใช้ได้กับทุกกลุ่มประชากร ตัวอย่างเช่นเหยือกชาเขียวทองแดงเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 มีราคาหนึ่งเพนนี ชาเขียวกันความร้อนได้ดีจึงเข้าที่ที่ถูกต้อง เครื่องดื่มประจำชาติ
วี เอเชียกลาง.
ชามีประวัติศาสตร์การพัฒนามายาวนานในทุกประเทศทั่วโลก วิธีการปลูกและตากแห้ง การพัฒนาพันธุ์ เทคโนโลยีการต้มเบียร์ชา - ทุกอย่างค่อยๆเปลี่ยนไปตามความก้าวหน้าและเวลา
ตั้งแต่สมัยโบราณสถานที่สำคัญสำหรับการพักผ่อนและดื่มชาในเอเชียกลางคือ โรงน้ำชา- การควบคุมด้านสุขอนามัยได้ออกกฎหมายห้ามนำใบชากลับมาใช้ซ้ำ ชาในโรงน้ำชาเสิร์ฟและเสิร์ฟสดใหม่โดยเฉพาะ อยากรู้และ วิธีการชงชาในศตวรรษที่ผ่านมา ชาต้มโดยตรงในกาน้ำชาหรือในหม้อต้ม น้ำนมและ น้ำมันและพวกเขาก็ปรุงมันทั้งหมด เกลือและ พริกไทย- เมื่อพิจารณาจากผู้มาเยือนแล้ว ตลอดทั้งปีไม่มีไฟดับถือว่าค่อนข้างมาก ชาอร่อย- เสิร์ฟชาแล้ว ขนมหวานต่างๆและแฟลตเบรด
เรียนแขกทุกท่าน เอเชียกลาง- อย่าลืมไปเยี่ยมชมของจริง โรงน้ำชาซึ่งคุณไม่เพียงแต่สามารถนั่งบนเตียงขาหยั่งใกล้ dastarkhan พร้อมชามชาเขียวร้อน แต่ยังเข้าใจความหมายที่แท้จริงของ ประเพณีการดื่มชาแบบสบาย ๆในภาคตะวันออก! เป็นการอยู่เหนือชามชาร้อนที่การสนทนาที่จริงใจและยาวนานจะดีที่สุดและปัญหาหลักของชีวิตได้รับการแก้ไข
ภาพถ่าย:
 |
 |
 |
 |
ชาวเอเชียกลางคุ้นเคยกับชาก่อนอังกฤษและยุโรป - กองคาราวาน Silk Road เดินทางมาที่นี่โดยบรรทุกชาพร้อมกับของหายากอื่น ๆ ชาครอบครองพื้นที่ในวัฒนธรรมของชาวอุซเบกิสถาน ทาจิกิสถาน คีร์กีซสถาน และคาซัคสถานมากกว่าใน ประเทศในยุโรปและแม้กระทั่งอังกฤษ
เอเชียกลางดูเหมือนจะเป็นดินแดนเดียว แต่ประเพณีแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แม้แต่ประเพณีการดื่มชา! ชาเขียวจากชาม ชาพร้อมเนยและเกลือ พร้อมนมอูฐและแม้แต่ครีมเปรี้ยว - ทั้งหมดนี้คือการดื่มชาเอเชียกลาง โดยมีวัฒนธรรม ประเพณี และสูตรอาหารเป็นของตัวเอง แต่มีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือ การแสดงความเคารพเป็นพิเศษต่อแขกที่มารวมตัวกันที่โต๊ะน้ำชาในโรงน้ำชา รอบกองไฟในทุ่งหญ้าสเตปป์ หรือบนเสื่อสักหลาดในกระโจม
โรงน้ำชาอุซเบก (chaikhona): ชามด้วย ชาเขียวและ ขนมปังแบนที่มีชื่อเสียงแหล่งพักผ่อนหย่อนใจทางวัฒนธรรมที่ยิ่งใหญ่ที่สุด เพราะโรงน้ำชาคือการสื่อสาร การสนทนาแบบสบายๆ และแม้กระทั่งการเจรจาทางธุรกิจ ทุกมื้อเริ่มต้นด้วยชาเขียวและปิดท้ายด้วยชาเขียว ขั้นแรกเสิร์ฟขนมหวาน ขนมอบ ผลไม้แห้งและชา จากนั้น pilaf และอาหารอื่น ๆ และสุดท้ายเสิร์ฟชาอีกครั้ง
อุซเบก kok-teaเทชาเขียว 1 ช้อนชาลงในกาน้ำชาพอร์ซเลนอุ่น สำหรับแต่ละชามบวกอีกหนึ่งชาม ให้เติมน้ำหนึ่งในสี่และวางไว้บนเตาผิงหรือในเตาอบ หลังจากนั้นสองสามนาทีจนเต็มครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นอีก 2 นาที ให้เทน้ำเดือดลงบนกาต้มน้ำแล้วเติม น้ำถึง 3 หลังจากนั้นอีก 3 นาที - ขึ้นไปด้านบน ก่อนที่จะดื่มชา ทั้งคู่จะแต่งงานกันอย่างน้อยสามครั้ง - เทลงในชามแล้วเทกลับเข้าไปในกาน้ำชา
คุณลักษณะที่โดดเด่นของประเพณีการดื่มชาของอุซเบก: ยิ่งแขกได้รับความเคารพมากเท่าไหร่เจ้าบ้านก็จะเทชาลงในชามน้อยลงเท่านั้น โดยปกติแล้วหนึ่งในสามของหนึ่งในสามของชาม แต่ด้วยความเคารพอย่างยิ่งพวกเขาจะเทน้อยลง ทำไมจึงเป็นเช่นนี้? ความจริงก็คือในอุซเบกิสถานถือเป็นสัญญาณของการเคารพในการขอข้อมูลเพิ่มเติมจากเจ้าของบ้านบ่อยครั้ง เจ้าของร้านเปิดโอกาสให้แขกด้วยการรินชาให้น้อยที่สุด ในขณะเดียวกันก็แสดงให้เห็นว่าการเสิร์ฟแขกอีกครั้งนั้นไม่เป็นภาระ เทชาด้วยวิธีพิเศษเพื่อให้ฟองยังคงอยู่บนพื้นผิว จะมีการเทชามเต็มสำหรับแขกที่ไม่ได้รับเชิญและไม่พึงประสงค์เท่านั้น!
พิธีชงชาคาซัค - ด้วยความเคารพ
หากคนรัสเซียดื่มชามากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ชาวคาซัคจะดื่มมากขึ้น: 5-7 ชามสำหรับมื้อเช้า กลางวัน และเย็น ซึ่งเป็นเรื่องปกติ เสมอ: ก่อนทุกสิ่งและหลังทุกสิ่ง การดื่มชาเป็นการเริ่มต้นงานฉลองใดๆ ก็ตาม และเป็นการสิ้นสุดงานเลี้ยงด้วย ทำให้เกิดการแข่งขัน kumys แบบดั้งเดิม- ชาวคาซัคชอบชาดำโดยเรียกมันว่าสีแดงเพราะสีของใบชา - ชาคิซิล โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการเก็บชา ขนมหวาน และน้ำตาล ชาวคาซัคมีหีบไม้พิเศษพร้อมตัวล็อคและขา - shai sandyk
พิธีชงชาของคาซัคไม่ได้ด้อยกว่าพิธีจีน: มีเพียงหญิงเจ้าบ้านหรือลูกสาวคนโตเท่านั้นที่สามารถรินชาได้ ชามไม่สามารถผสมได้ ชามไม่ควรว่างเปล่า และไม่ควรมีใบชาอยู่ในนั้น พวกเขารินจากใจในแบบของตัวเอง - หนึ่งในสามเพราะชาจะต้องร้อนเสมอ! แต่จะไม่ยอมให้ลูกสะใภ้รินชาในพิธีใหญ่ - เชื่อกันว่าลูกสาว -สามีไม่รู้วิธีเทชา! เฉพาะในกรณีที่ชายคนโตในครอบครัวต้องการชมลูกสะใภ้ในงานเลี้ยงน้ำชาที่บ้านเขาจะพูดว่า: "คุณรินชาให้ดี!" นอกจากแยมและคุกกี้แล้ว Baursaks ยังเสิร์ฟพร้อมชาอย่างแน่นอน! หากแขกเมาเขาจะไม่พูดถึงมัน - เขาแสดงให้เห็น: เขาคว่ำถ้วยบนจานรองวางชามไว้ด้านข้างหรือใช้ช้อนบนขอบถ้วย และหลังจากนี้เจ้าของก็จะชักชวนให้คุณดื่มอีกแก้ว! พวกเขาดื่มชาเป็นเวลานานด้วยการสนทนาเบา ๆ และการสนทนาที่ร่าเริงไม่ใช่คำพูดเกี่ยวกับธุรกิจ! 
ชาคาบุดคือชาเขียวทาจิกิสถาน และชาใส่นมคือชิรชาย พวกเขาดื่มจากชามที่เสิร์ฟบนถาดที่มีขนมหวานและขนมปังแผ่นเท่านั้น เช่นเดียวกับที่อื่นๆ ในเอเชียกลาง จะมีน้ำชาอยู่เสมอ ทั้งในมื้ออาหาร ระหว่างการสนทนา และเพียงแค่น้ำชาเท่านั้น ในเติร์กเมนิสถาน พวกเขาดื่มชาราชัยสีดำและก๊กชัยสีเขียว โดยให้แต่ละกาน้ำชาพอร์ซเลนแยกกันพร้อมชาม 
นอกจากนี้ ยังนำมาใช้ในคาซัคสถานและทาจิกิสถาน โดยขึ้นอยู่กับความจำเป็นในการประหยัดน้ำ กาน้ำชาดินเผาขนาดใหญ่ได้รับความร้อนโดยการฝังไว้ในทรายร้อน จากนั้นเติมชาดำประมาณ 25 กรัมต่อลิตร แล้วเทน้ำเดือดหนึ่งแก้ว เมื่อใบชาบวมพอแล้วให้เทน้ำร้อนลงไป นมอูฐและทุกอย่างจะถูกเขย่าอย่างระมัดระวังหรือเทจากจานหนึ่งไปอีกจานหนึ่ง หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่ครีมและน้ำตาล แน่นอนว่าเนื่องจากขาดอูฐ คุณจึงสามารถลองใช้วิธีกลั่นเบียร์ด้วยวิธีนี้ได้ นมปกติปริมาณไขมันสูงสุด 
- อาจจะมีชื่อเสียงที่สุดของ วิธีที่ผิดปกติดื่มชา!
ชาดำชงเข้มข้นมากและเติมนมในอัตราส่วน 1:1 ใส่เกลือและปล่อยให้เดือด ใส่เนยและครีมเปรี้ยวบางครั้งลงในส่วนผสมของนมแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เทลงในชาม บางครั้งก็โรยด้วยเมล็ดงา นี่เป็นเครื่องดื่มที่น่าพึงพอใจมากซึ่งมักจะดื่มเป็นอาหารเช้า ชา Etken ถือเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวเร่ร่อนเป็นอาหารสำเร็จรูป ชาวคีร์กีซดื่มชาพร้อมเค้กแบน บาสซัก (แป้งหั่นเป็นชิ้นทอดในน้ำมัน) ผลไม้แห้ง และน้ำผึ้ง 
ลักษณะทั่วไปบางประการของการดื่มชาในเอเชียกลาง: ชาม โต๊ะ Dastarkhan ตัวเตี้ย ที่นั่งซูฟาแบบต่ำ บทสนทนาสบายๆ และเสื้อคลุมที่ปูด้วยผ้านวมแน่นอน!
วิธีการดื่มชาสไตล์เอเชียกลางอาจดูแปลกมากสำหรับคุณในด้านรสชาติ แต่ประโยชน์ต่อสุขภาพนั้นไม่อาจปฏิเสธได้
มีปาร์ตี้น้ำชาที่ดี! 
บทความในหัวข้อ
