สูตรเกลืออะโรมาติกสำหรับห้องครัว เกลือปรุงรส

เกลือ Adyghe เป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของชาวคอเคเชี่ยน

ไม่มีเกลือ Adyghe ที่คล้ายคลึงกันในการปรุงอาหารโลก สูตรการเตรียมมีความเกี่ยวข้องกับประเพณีโบราณ อาหารประจำชาติอะดีเกีย. อะไรก็ตามที่คุณปรุงด้วยเกลือนี้ ตั้งแต่ไข่กวนไปจนถึงชิชเคบับ ก็จะมีความชุ่มฉ่ำ อร่อย นุ่ม และที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพมาก เกลือ Adyghe คืออะไร? มันมีประโยชน์อย่างไร? และวิธีการเตรียมเกลือที่บ้าน?

เกลือ Adyghe คือ เกลือและกระเทียม พร้อมด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ เช่น ผักชีลาว ผักชี ผักชีฝรั่ง ชามาน จาตะ อาหารคาว พริกไทยดำ สีแดง พริกหยวกฯลฯ แต่เกลือไม่ได้เพียงแค่ผสมกับพวกมันเท่านั้น แต่ยังเตรียมในลักษณะที่ผลึกของเกลือแกงธรรมดาดูดซับ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์กระเทียม, เครื่องเทศ, เครื่องปรุงรสและอื่น ๆ จะถูกโอนไปยังจาน

เกลือ Adyghe มีประโยชน์อย่างไร?
เกลือนี้เนื่องจากมีส่วนประกอบทำให้อาหารอุดมด้วยวิตามิน
กระเทียมมีการใช้มาตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อป้องกันและรักษาโรคต่างๆ มีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเต็มไปหมด องค์ประกอบจุลภาคที่มีประโยชน์,วิตามิน
มอบจานให้ กลิ่นหอมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์
ไม่รู้สึกถึงกลิ่นของกระเทียมในเกลือ Adyghe แต่จะถูกกำจัดออกด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส จานที่เตรียมด้วยเกลือนี้จะอร่อยยิ่งขึ้น ใช้แทนเกลือปกติในการเตรียมแครกเกอร์ สลัด ซีเรียล ซุป ปลา และในการทำเกลือและการดองผักและเนื้อสัตว์
ต้องใช้เกลือ Adyghe สำหรับใส่เกลือในจานน้อยกว่าเกลือปกติ
พิสูจน์แล้ว การวิจัยในห้องปฏิบัติการดำเนินการที่ Federal Center for State Sanitary and Epidemiological Surveillance ในสาธารณรัฐ Adygea ซึ่งใช้ เกลืออะไดเกอาหารต้องการเกลือน้อยกว่าปกติ 12-15% ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
วิธีเตรียมเกลือ Adyghe ที่บ้าน?

เกลือ Adyghe จำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ แต่สามารถทำที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:
เกลือแกงธรรมดา 500 กรัม (ควรเสริมไอโอดีนหรือเกลือทะเล)
กระเทียม 1 หัว (ถ้าชอบกระเทียมก็ใช้ 2 หัวก็ได้)
1 ช้อนโต๊ะ ล. คเมลี-ซูเนลี, ผักชีบด(เมล็ด), ผักชีแห้ง, ผักชีลาว, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา (รีแกน), มาจอแรม, อาหารคาว
อย่างละ 1 ช้อนชา สีดำ พริกไทยป่น, ดินแดงหวาน (ปาปริก้า)
0.5 ช้อนชา พริกไทยป่นร้อนแดง
ปรับปริมาณและองค์ประกอบของเครื่องเทศขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ เช่น ถ้าคุณชอบเผ็ดกว่านี้ คุณสามารถเพิ่มพริกแดงป่นได้

การตระเตรียม
เราเอากระเทียมมาปอกเปลือกแล้วสับโดยใช้ที่บดกระเทียมหรือเครื่องขูดหรือจะสับละเอียดก็ได้ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือลงในกระเทียม ส่วนผสมที่ได้ควรบดให้ละเอียดและบดขยี้ คุณจะได้เกลือป่นที่ชื้นจากกระเทียม
ควรเก็บเกลือ Adyghe ไว้ในฝาปิดที่ขันให้แน่น เหยือกแก้วในที่แห้ง

แน่นอน ฉันรีบวิ่งไปที่ห้องครัวทันทีและเริ่มเตรียมเกลือมหัศจรรย์นี้
เวอร์ชันของฉัน:
เกลือ 1 แก้ว
กระเทียม 1 หัว
0.5 ช้อนชา พริกแดงป่น
0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ
0.5 ช้อนชา ผักชีบด
ผสมส่วนผสมทั้งหมด และคุณทำเสร็จแล้ว

นี่คือสิ่งที่ฉันได้รับ

ฉันพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้
ลงด้วย เกลือปกติ“อาไดเก” จงเจริญ!

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

หากคุณกำลังคิดว่าจะมอบอะไรให้กับเพื่อนนักทำอาหาร หรือแค่อยากเซอร์ไพรส์สำหรับคนที่ชอบทำอาหาร ก็เตรียมเกลือและเครื่องเทศให้เขาได้เลย สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายจะแสดงให้เห็นว่าคุณสามารถผสมเกลือได้อย่างไรและอย่างไร
หากต้องการทำให้เกลืออะโรมาติกขวดหนึ่งดูมีชีวิตชีวามากขึ้น ให้เลือกเครื่องปรุงรสที่มีเฉดสีต่างๆ เนื่องจากความหลากหลายในปัจจุบันทำให้สามารถทำได้ คุณจะต้องมีเกลือสองประเภท: บดละเอียดและหยาบ ขอแนะนำให้เลือก เกลือทะเล.
ก่อนที่คุณจะเตรียมเกลือพร้อมเครื่องเทศและสมุนไพรให้เพื่อนๆ คุณสามารถฝึกทำเกลือตามความต้องการในการทำอาหารของคุณเองได้ ในขณะเดียวกันก็ทำความเข้าใจข้อดีและข้อเสียทั้งหมดด้วย




- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือทะเลหยาบ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ขมิ้น;
- 2 ช้อนโต๊ะ. พริกขี้หนูบด;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ผักชีฝรั่งแห้งหรือผักชีฝรั่ง
- 8 ช้อนโต๊ะ เกลือป่นละเอียด "พิเศษ"

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เตรียมภาชนะแห้งขนาดเล็กสามใบสำหรับผสมเครื่องปรุงรสและเกลือ ต้องแห้งเพื่อไม่ให้ส่วนผสมอยู่ที่ด้านล่าง เท 2 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละอัน ล. เกลือละเอียด




จากนั้นเท 2 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะแรก พริกขี้หนูบดและผสมเบา ๆ




ในภาชนะที่สอง - 2 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นและคนให้เข้ากัน คุณยังสามารถใช้หญ้าฝรั่นหรือแกงกะหรี่ได้ แต่จะมีราคาแพงกว่าขมิ้นเล็กน้อย




ในภาชนะที่สาม - สมุนไพรแห้งและโยนด้วยการสับเล็กน้อยหากกรีนแห้งหยาบ






จากนั้นเท 1 ช้อนโต๊ะลงในขวดที่เตรียมไว้ เกลือทะเลเม็ดหยาบ.




โรยหน้าด้วยส่วนผสมของเกลือและปาปริก้า




หลังจากนั้น – เกลือผสมกับแตงกวา




ชั้นที่สี่คือเกลือกับสมุนไพรแห้ง






เติมองค์ประกอบอีกครั้งด้วย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเลเม็ดหยาบ. จะต้องเทลงไปจนสุดเพื่อให้ฝาภาชนะถูกขันเข้ากับชั้นเกลือเพื่อให้แน่ใจว่าชั้นที่วางไว้จะไม่ปะปนกันเมื่อยกหรือเอียง




คุณสามารถโรยเครื่องเทศแต่ละชั้นเป็นชั้นๆ ได้ เกลือหยาบหรือวางไว้ตามจินตนาการของคุณ




ไม่ว่าในกรณีใดเกลือกับเครื่องเทศที่บ้านจะมีสีสันและงดงามและยังมีประโยชน์มากในการทำอาหารอีกด้วย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถปรุงด้วยเกลือนี้

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

ฉันใช้สูตรนี้สำหรับเกลืออาหารที่มีกลิ่นหอมมาเป็นเวลานานแล้ว การใส่เกลือเป็นเรื่องปกติที่แม่บ้านทุกคนปฏิบัติกัน หากคุณไม่เติมเกลือเล็กน้อยลงในซุปหรือสตูว์ ครอบครัวของคุณจะเริ่มย่นจมูกทันทีและบอกว่าคราวนี้มันดูจืดชืดเล็กน้อย ในครอบครัวของเราก็เป็นเช่นนี้ ในทางกลับกัน เชื่อกันว่าการใช้เกลือในการปรุงอาหารเป็นประจำทุกวันอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้เนื่องจากมีอยู่แล้วในเกลือเป็นจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์ต่างๆอาหารในรูปแบบที่ซ่อนอยู่ เกลือเสริมเก็บน้ำไว้ในร่างกายซึ่งนำไปสู่อาการบวมและยังป้องกันไม่ให้บุคคลลดน้ำหนักอีกด้วย น้ำหนักเกินร่าเริงและกระตือรือร้น
ด้วยความต้องการที่จะลดปริมาณเกลือที่บริโภคในครอบครัวของเรา ฉันจึงเริ่มมองหาวิธีในการทำเช่นนี้ คราวนี้มีเพื่อนคนหนึ่งบอกฉันว่าเธอกำลังทำเกลือปรุงแต่งแบบโฮมเมดอยู่ ฉันสนใจสูตรของเธอเพราะดูเหมือนว่ายังคงใช้เกลือปกติอยู่ แต่เนื่องจากการเติม ส่วนผสมเพิ่มเติมปริมาณการบริโภคสามารถลดลงได้ครึ่งหนึ่ง! เกลือนี้จะเหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์เป็นต้น ทึ่ง? ถ้าอย่างนั้นฉันอยากจะเปิดเผยความลับนี้มากกว่า เกลือที่ผิดปกติ- รับรองว่าลองสักครั้งแล้วจะติดใจเหมือนเราแน่นอน คุณจะทำเกลือชนิดนี้ตลอดเวลา

วัตถุดิบ:
- เกลือ;
- พริกไทยดำ
- พริกแดงป่น
- พริกไทยดำ;
- กระเทียมสด
- แห้ง ใบกระวาน.

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเพิ่มหรือไม่ก็ได้ เราจะแจ้งให้คุณทราบเกี่ยวกับลำดับการปรุงอาหารเท่านั้น



1. เราใช้เกลือแกงธรรมดาบดหยาบหรือปานกลางเป็นพื้นฐาน คุณยังสามารถใช้เกลือทะเลสำหรับรับประทานได้ ฉันเอาสองช้อนโต๊ะ




2. ปอกกระเทียมสามหรือสี่กลีบแล้วผ่านการกด หรือทาทับได้เลย เครื่องขูดละเอียด- เพิ่มลงในชามด้วยเกลือ






3. ในครกหรือใช้เครื่องกดให้บดพริกไทยดำประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มพริกไทยดำและพริกแดงป่นอย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะ




4. ขยำใบกระวานแห้งแล้วใส่ในชามที่ใส่เกลือ กระเทียม และพริกไทยสามชนิด ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วบดให้แน่น กลิ่นหอมจะมหัศจรรย์!




5. ในความเป็นจริงในการเตรียมเกลืออะโรมาติกคุณสามารถใช้เครื่องเทศใด ๆ เพื่อลิ้มรสเราได้ให้สิ่งที่เรียกว่า สูตรพื้นฐาน- เครื่องปรุงรสนี้สามารถเก็บไว้ได้นานในขวดปิดในตู้เย็น






ด้วยเกลือหอมแบบโฮมเมด อาหารของคุณจะเปล่งประกายในรูปแบบใหม่ อย่าลืมลอง!




มันจะอร่อยมากถ้าคุณปรุงด้วยเกลือนี้

- เป็นทางเลือกที่สมบูรณ์ แต่เป็นสิ่งที่ดีจริงๆ ด้วยเกลือที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอมของมะนาวหรือสมุนไพรสด คุณสามารถปรุงรสอาหารใดๆ ก่อนปรุงหรือใส่จานก็ได้ และผลลัพธ์ที่ได้จะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่ๆ แน่นอนคุณสามารถซื้อเกลืออะโรมาติกในขวดโหลเรียบร้อยในร้านค้า ซึ่งคุณอาจผูกด้วยริบบิ้นแฟนซีก็ได้ แต่จะง่ายกว่า ราคาถูกกว่า และน่าสนใจกว่าในการจัดเตรียมที่บ้าน และอย่ากลัวที่จะทำเกลือปรุงรสเกินความจำเป็น เพื่อนของคุณยินดีรับเป็นของขวัญ (ในกรณีนี้ อย่าลืมริบบิ้นที่มีมารยาท!)

เกลือกับผิวเลมอน

Zest เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่มีกลิ่นของผลไม้รสเปรี้ยวทั้งหมด แต่มักจะถูกโยนทิ้งไปโดยไม่ตระหนักหรือลืมคุณค่าของมัน เกลือพร้อมเปลือก ไม่ว่าจะเป็นมะนาว มะนาวหรือเปลือกส้ม เป็นวิธีที่ดีในการกักเก็บรสชาติเหล่านั้น เกลือนี้เหมาะสำหรับการปรุงรสปลาและอาหารทะเล แต่ก็มีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย

ขูดผิวเลมอนหรือผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ ด้วยที่ขูดละเอียด (เฉพาะชั้นบนสุด) หากชิ้นความสนุกมีขนาดใหญ่เกินไป ให้ใช้มีดสับมัน ใส่เกลือคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้สองสามวันหลังจากนั้นคุณสามารถปรุงรสอาหารปลาและอาหารทะเลด้วย ปิดฝาเกลือปรุงรสไว้

พูดอย่างเคร่งครัดเกลือสามารถปรุงรสด้วยอะไรก็ได้ ตัวอย่างเช่นในหนังสือเล่มหนึ่งของเขาเขาเสนอชุดค่าผสมต่อไปนี้:

- เมล็ดยี่หร่า, ความเอร็ดอร่อย, วานิลลา
- ลาเวนเดอร์โหระพา
- ตะไคร้,
— พริกไทยเสฉวน,พริก,ขิง

ฉันเชื่อว่าเราไม่ควรใช้เครื่องเทศแห้งมากเกินไป - แน่นอนว่าเราต้องการได้เกลือที่มีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง ไม่ใช่แค่ส่วนผสมของเกลือและเครื่องปรุงรสเท่านั้น เกลือดึงน้ำที่ยังคงอยู่ในสมุนไพรสด ผิวเปลือก ขิง กระเทียม พริก ฯลฯ ออกมา และตัวมันเองก็จะได้กลิ่นหอม

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้เกลือทะเลหยาบ - สวยกว่าและมีมากกว่า รสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นหอมมากขึ้นและหากจำเป็นคุณสามารถบดในโรงสีหรือปูนได้ตลอดเวลา แม้ว่าสูตรทั้งหมดที่ให้ไว้จะใช้ได้ดีกับเกลือสินเธาว์ทั่วไปก็ตาม

เกลือกับสมุนไพร

วัตถุดิบ

2 ช้อนโต๊ะ

2 ช้อนโต๊ะ. เกลือทะเลเม็ดหยาบ

ก้านโหระพาและ/หรือโรสแมรี่เล็กน้อย

แน่นอน แทนที่จะใช้โรสแมรี่หรือไธม์ คุณสามารถใช้สมุนไพรอื่นๆ ที่คุณชอบได้ เช่น มาจอแรม ทาร์รากอน หรือเสจ ในเวลาเดียวกันมันคือโรสแมรี่และโหระพาที่รวมกันอย่างได้เปรียบที่สุดกับเนื้อสัตว์ทุกประเภทซึ่งหมายความว่าเกลือนี้เกือบจะเป็นสากล: ฉันใส่เกลือกับไก่ หมู เนื้อแกะ และแม้แต่สเต็กเนื้อซึ่งถือว่าไม่มี ไม่จำเป็นต้องปรุงรส นอกจากนี้นี้ ทางที่ดีรีไซเคิลกรีนถ้าคุณมีเหลือ แน่นอนคุณสามารถใช้สมุนไพรแห้งได้ แต่ฉันแนะนำให้ใช้สมุนไพรสดเกลือนี้จะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

นำใบออกจากโหระพาหรือโรสแมรี่แล้วสับด้วยมีด ใส่เกลือคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้สองสามวันหลังจากนั้นคุณสามารถปรุงรสได้ อาหารหลากหลายจากเนื้อสัตว์และผัก ปิดฝาเกลือปรุงรสไว้

PS: ไม่รู้จะใส่หมวดไหน เลยเลือก "ขนมปังและขนมอบ" แล้วจะมีอะไรอร่อยไปกว่าการจิ้มจุ่ม ขนมปังสดในน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยเกลืออะโรมาติก?..

เตรียมตัว เกลือกระเทียมแม่บ้านคนไหนก็สามารถทำได้ที่บ้าน เมื่อหลายปีก่อนฉันเรียนรู้สูตรนี้จากเพื่อนนักทำอาหาร Svetlana Guagova ตั้งแต่นั้นมาฉันก็เตรียมเกลือนี้บ่อยมาก ฉันเพิ่มลงในซอส ซุป เนื้อต้มและทอด ปลา และเหมาะสำหรับสลัดและผัก สูตรนี้ง่ายมากคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณได้

วัตถุดิบ

ในการเตรียมเกลือกระเทียมคุณจะต้อง:
เกลือทะเล (หรือโต๊ะ) - 1 กก.
กระเทียม - 1-2 หัว;
ส่วนผสมของพริก (ถั่ว) - 1 ช้อนชา;
ผักชี (ถั่ว) - 1 ช้อนชา;
hops-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
ปาปริก้าหวาน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

บดเมล็ดผักชีและส่วนผสมของพริกไทย (ไม่ละเอียด) โดยใช้เครื่องบดกาแฟ

เติมส่วนผสมของพริกไทย ผักชี ฮอปซูเนลิ และปาปริก้าหวานลงในเกลือ

ผสมเครื่องเทศให้เข้ากัน

จากนั้นใส่กระเทียมลงไปและถูด้วยมือให้ทั่ว เกลือจะชื้นเล็กน้อย

เพื่อป้องกันไม่ให้เกลือกระเทียมเน่าเสียระหว่างการเก็บรักษาจะต้องทำให้แห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้คลุมแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment เทเกลือกระเทียมที่ได้แล้วทิ้งไว้สองสามวันใน อุณหภูมิห้องกวนเป็นครั้งคราว

เทเกลือกระเทียมลงในขวดแก้วแห้ง ปิดฝาแล้วใช้ตามต้องการ เก็บเกลือนี้ไว้ที่อุณหภูมิห้อง การเพิ่มนี้จะทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์