Fakti par pankūkām. Skaistu un garšīgu pankūku noslēpumi. Kas jums jāzina par pankūku bīstamību un priekšrocībām

Pankūkas ir tradicionāls austrumu slāvu ēdiens. Seno slāvu vidū pankūkas acīmredzami bija rituāls ēdiens, tās ir neaizstājams Masļeņicas svētku atribūts. Mūsdienās pankūkas praktiski vairs netiek uztvertas kā rituāls ēdiens, un tās ir ieņēmušas savu vietu ikdienas krievu uzturā.

Šķiet, ka pankūku cepšana ir ļoti vienkārša. Bet cept plānas, caurspīdīgas, skaistas un gaisīgas pankūkas jau ir māksla, un tai ir savi noslēpumi.

Kā pārliecināties, ka pankūku mīklā nav gabaliņu

1. Miltos jāielej piens un ūdens. Tādā gadījumā mīklu ir vieglāk maisīt un būs vieglāk atbrīvoties no kunkuļiem.

2. Ir vēl viens variants, kā pagatavot pankūku mīklu bez kunkuļiem. Lai to izdarītu, gluži pretēji, vispirms ir nepieciešams mīcīt ļoti biezu mīklu, pēc tam pakāpeniski ielej visu pārējo šķidrumu saskaņā ar recepti un samaisa.

3. Ja mīkla izrādās par šķidru, miltus bļodā uzreiz nelej - daļu mīklas izlej ārā, pievieno miltus, kārtīgi izmaisa, lai nav kunkuļu, un apvieno ar atlikušo mīklu.

Kā padarīt pankūkas skaistas

1. Lai pankūka būtu vienmērīga un vienāda biezuma, ar vienu roku lej mīklu uz pannas malas, bet ar otru paceļ un veic rotācijas kustību, lai mīkla izklātos pa visu virsmu.

2. Pankūku brūnumu var regulēt, pievienojot mīklai cukuru. Bet nepārspīlējiet: ja mīklā ir pārāk daudz cukura, pankūka piedegs un nekļūs zeltaini brūna.

Kas jums jāzina par pankūku bīstamību un ieguvumiem?

Pagatavojiet savas pankūkas.

Ir vērts rezervēt: ja mēs runājam par pankūkām pabeigta forma, kas masveidā tiek pārdoti mūsu veikalu plauktos, tad runāt par priekšrocībām principā ir nevietā. Šādi produkti satur dažādus produktus, kas, ja tie nenodara kaitējumu organismam (lai gan viss ir atkarīgs no pašām piedevām, tāpēc rūpīgi izlasiet sastāvdaļu aprakstu), noteikti nāks par labu viņu veselībai. ķīmiskais sastāvs Arī no viņiem neko nevar gaidīt.

Uzmanību! Ogļhidrāti.

Atcerieties, ka pankūkās ir pietiekami daudz augsts saturs ogļhidrātus, tāpēc mēģiniet tos pēcpusdienā neēst, lai neapgrūtinātu savu darbu gremošanas sistēma, kā arī neuzkrāt enerģiju, kuru, visticamāk, jums nebūs laika pavadīt atlikušajā dienas daļā, kas nozīmē, ka viss tiks nogulsnēts problēmzonās.

Mazāk tauku.

Pankūku ietekme uz veselību ir atkarīga no to pagatavošanas veida. Ja papildus garšas sajūtas, Tev ir svarīgi, lai pankūku nedēļa nekļūtu par pārbaudījumu organismam, nekavējoties pievērs uzmanību tauku koncentrācijai traukā. Ja gatavojat ar pienu, mēģiniet samazināt tā tauku saturu, atšķaidot to ar ūdeni 1:1. Vai arī varat izmantot vājpienu vai īpaši zema tauku satura pienu.

Olas ir ļoti veselīgas.

Daudzi cilvēki zina par olu priekšrocībām: tajās ir vitamīni, olbaltumvielas un nepiesātinātie tauki, kas ir labvēlīgi ķermenim.

Ēteriskās šķiedras.

Milti nodrošina mūs ar šķiedrvielām (īpaši labvēlīgas gremošanas sistēmai). Ideāli izmantot maisījumu no kviešu un miežu milti. Turklāt, lai palielinātu šķiedrvielu saturu mīklā, izmantojiet dažas velmētas auzas.

Pievienojiet augu eļļu.

Ir ļoti noderīgi pievienot vienu ēdamkaroti augu eļļas, vienlaikus kuļot mīklu: tajā ir galvenā taukskābju, kas palīdz organismam sagremot visus taukus, kas nāk ar pārtiku, kā arī stiprina asinsvadus un veicina. Starp citu, mīklai pievienotais sviests neļauj pankūkām piedegt.

Esiet uzmanīgi ar cukuru!

Bieži vien receptēs viņi raksta: “sāls, cukurs pēc garšas”. Taču garša mūs nereti raksturo kā saldummīļus, tāpēc daudzi no visas sirds pievieno cukuru mīklai. Tomēr nepārcentieties šajā jautājumā. Un, ja jūs nepārliecina arguments, ka pārmērīgs cukura daudzums uzturā var izraisīt svara problēmas, diabētu un ar to saistītās slimības, ņemiet vērā, ka pārcukurotā mīkla pannā slikti piedegs.

Padomājiet par pildījumu.

Pārāk saldi un pārāk trekni pildījumi ir kontrindicēti cilvēkiem, kuri cieš no liekais svars un tiem, kam diagnosticētas ar aizkuņģa dziedzeri saistītas slimības. Dodiet priekšroku pildījumam, bet diētiskie pildījumi, un saldajos pildījumos izmantot tādas sastāvdaļas kā medus, žāvēti augļi, saldie dārzeņi, ogas vai augļu ievārījumi, .

Ziniet savas robežas!

Masļeņicas nedēļā un īpaši pēdējā Masļeņicas dienā mēs patiešām apēdam tik daudz pankūku, cik, iespējams, neapēdam visa gada laikā. Problēma ir tā, ka daudzi cilvēki pankūkas uzskata par vieglu uzkodu (neatkarīgi no tā, vai tajās ir pildījums vai nav), tāpēc mēs bieži sev šo prieku neliedzam. Tomēr jāatceras, ka vidēji vienā pankūkā ir 115 kcal, kas nozīmē, ka, apēdot tikai 3 pankūkas bez pildījuma, tās būs 345 kcal (salīdzinājumam: 100 g vistas - 236 kcal, 100 grami cūkgaļas - 316 kcal, 100 gramos kartupeļu - 77 kcal (iedomājieties, cik kartupeļus apēdīsiet, lai iegūtu tos pašus 345 kcal!). Ko darīt, ja pievienojat pildījumu!? Un ja tu to dzersi alkoholiskie dzērieni(kā mums patīk to darīt tautas svētkos)?! Secinājums liek domāt: visam vajag mērenību!

Laimīgu Masļeņicu!

Masļeņicas simbols vienmēr ir bijis pankūkas. Saskaņā ar tradīciju pankūkas tiek ceptas visu Masļeņicas nedēļu. Iepriekš pankūku cepšana bija vesels rituāls. Šis gardums tika pagatavots saskaņā ar īpašas receptes un ar īpašiem rituāliem un sazvērestībām. Katra mājsaimniece savu recepti turēja noslēpumā. Tika uzskatīts, ka, atklājot Masļeņicas pankūku receptes noslēpumu, jūs zaudēsiet savu ģimenes labklājību.

Ar Masļeņicas pankūkām ir saistītas daudzas pazīmes un uzskati, kurus cilvēki centās ievērot, lai piesaistītu veiksmi un laimi.

Zīmes un paražas, kas saistītas ar Masļeņicas pankūkām

• Pirmā ceptā pankūka bija paredzēta mirušo radinieku dvēselēm. Viena no šo svētku tradīcijām ir aizgājušo piemiņa. Tāpēc pirmo Masļeņicas pankūku atstāja uz loga, iedeva nabagiem vai izbaroja putniem. Pēdējo pankūku pieņemts ievietot Masļeņicas tēla rokā, ko pēc tam sadedzina.

• Mūsu senčiem pankūku gatavošana bija īpašs sakraments. Mīklu mīca uz ielas pie akas, lasot sižetu.
• Ja pankūkas bija veiksmīgas Masļeņicā, tad tas paredzēja labu un bagātu gadu. Ja pankūkas izrādījās bezgaršīgas un neglītas, tad būtu nepatikšanas un nepatikšanas.
• Kā vairāk pankūku Ja kaut ko cepsiet Masļeņicai, jo laimīgāks un ienesīgāks būs jūsu gads. Kopumā Masļeņicā nebija ierasts ietaupīt naudu. galvenā iezīmeŠie svētki bija tādi, ka pa nedēļu vajag nostaigāt uz pilnu klapi, tad viss gads būs veiksmīgs.
• Pastāv uzskats, ka pankūkas ir jāēd vai nu veselas, vai saplēstas ar rokām. Mēs neēdām pankūkas, izmantojot galda piederumus. Pankūku nevarēja caurdurt ar dakšiņu vai nazi - tas var atnest neveiksmi.
• Tur bija zīme: ja ceturtdien ēd pankūkas un trešdien zirņus, tad visu gadu naudu nepārskaitīs.
• IN Masļeņicas nedēļa Bija ierasts zīlēt, izmantojot pankūkas. Lai to izdarītu, saimniece iedeva gailim pankūku. Ja viņš to visu noknābs līdz drupačām, gads būs nabadzīgs. Izrādās, ka gailis noknābīja ģimenes labklājību un labklājību. Ja gailis atsakās no šāda kāruma vai apēd visu, tad gads būs veiksmīgs.



Senās pankūku receptes Masļeņicai

Vecajās dienās pankūkas Masļeņicai cepa no auzu pārslām. Vēlāk viņi sāka lietot griķus, kviešus un rudzu milti. Pankūkas bija sātīgas dažādi pildījumi vai iesmērē ar eļļu. Īpaši iecienītas bija pankūkas ar gaļu, zivīm, sēnēm, biezpienu, medu, sīpoliem, krējumu, ikriem un kartupeļiem.

• Auzu pankūku recepte

1,5 glāzes kviešu milti, 2,5 glāzes auzu pārslu, 3 glāzes piena vai ūdens, pusglāze krējuma, 3 olas, 2 ēd.k. karotes cukura, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 30g. raugs, sāls pēc garšas.

Lej katliņā silts piens, atšķaida tajā raugu. Sajauc kviešus un auzu pārslu atsevišķā šķīvī, tad lej katliņā ar pienu un apmaisa. Pēc tam jāļauj mīklai kārtīgi uzrūgt. Pēc tam mīklai jāpievieno ar sāli pārkaisīts. olu dzeltenumi, izkausēts sviests. Visu kārtīgi izmaisa. IN atsevišķi ēdieni vajag sakult baltumus, atsevišķi - krējumu. Pēc tam sajauc tos un ielej mīklā. Pēc tam mīklai atkal jāļauj nostāvēties.



• Siera pankūku recepte

2,5 glāzes miltu, 5 olas, 100 g cukura, 200 g sviesta, 3 glāzes piena, ¾ tējkarotes sāls, 300 g siera.

Sieru sarīvē un olu dzeltenumus atdala no baltumiem. Sakuļ dzeltenumus ar pienu un pievieno miltus, sāli un sieru. Atsevišķi sakuļ baltumus un pievieno mīklai. Šīs pankūkas ir labāk cept mazs izmērs. Jums ir nepieciešams cept līdz zeltaini brūnai.



• Recepte rauga pankūkām ar sūkalām

1 - 1, 2 l. sūkalas, 3 olas, 2 ēd.k. karotes cukura, miltu, 10g. dzīvais raugs, 2 ēd.k. karotes augu eļļas.

Sajauc olas ar cukuru, pievieno raugu, pievieno puslitru siltu sūkalu un dārzeņu eļļa. Visu samaisa un pievieno miltus un sāli. Mīklai jābūt tik biezai kā pankūkām, vēlams bez kunkuļiem. Tad jāpievieno atlikušās sūkalas un vēlreiz visu jāsamaisa. Tā rezultātā mīkla izrādās šķidra, piemēram, pankūkas. Novietojiet mīklu siltā vietā apmēram stundu.



Neskatoties uz to, ka Masļeņica ir viena no vecākajām brīvdienām Krievijā, pankūkas ir kļuvušas tradicionālais ēdiens tikai 8. gadsimtā. Un viņi mēdza cepties uz Masļeņicas medus piparkūkas. Tiek uzskatīts, ka vēsturiskais pankūku priekštecis bija auzu pārslu želeja. Kādu dienu viņi nolēma to uzsildīt uz uguns, un rezultātā tapa pirmās pankūkas. Novēlam jums jautru Masļeņicu un neaizmirstiet nospiest pogas un

16.02.2015 09:25

Elijas diena 2014. gadā tiek svinēta 2. augustā. Saskaņā ar tautas kalendāru šajā dienā viņi lūdza svēto pravieti Eliju. Šī tauta...

Mūsdienās šis sakāmvārds tiek interpretēts tādā nozīmē, ka pirmā pieredze visbiežāk ir neveiksmīga. Viņi saka, ka pirmā pankūka neizdodas slikti sakarsētas pannas dēļ. Tiesa, neviens nepaskaidro, kāpēc mūsu senči bija tik neuzmanīgi un cepamās pannas sildīšanas vietā izdomāja sakāmvārdus.

Patiesībā sakāmvārda nozīme ir jāmeklē citur. Mūsu senči ticēja, ka Masļeņicas nedēļā mirušo dvēseles atgriežas uz zemes. Tāpēc viņiem bija paredzēta pirmā pankūka: "Masļeņicā pirmā pankūka ir mirušajiem." Reizēm pirmo pankūku iedeva nabagiem, lai viņi atceras visus aizgājušos. Tika uzskatīts, ka pirmās pankūkas cepšanā aktīvi piedalās pašas “dvēseles”, tāpēc dažreiz tā izrādījās “gabalaina”.

Kāpēc pankūka ir apaļa un plakana?

Šķiet dīvains jautājums. Šķiet, ka viss ir skaidrs. Bet tas nav tik vienkārši. Droši vien visi zina, ka tas ir rituāls ēdiens, ko bija ierasts ēst noteiktos gada laikos, kad tika uzskatīts, ka mirušo dvēseles nāk uz zemes. Tas ir, patiesībā tika uzskatīts, ka pankūka ir maize, bet kas savieno divas dimensijas - reālo pasauli un pēcnāves dzīvi. Senči bija pārliecināti, ka “mirušo dvēseles” zaudē trīsdimensiju redzes spēju un visu redz plakaniski. Tāpēc pankūka tika cepta apaļa un plakana.

No kurienes cēlies vārds "sasodīts"?

Viennozīmīgas atbildes nav – zinātnieki joprojām dedzīgi strīdas. Visizplatītākā versija ir tāda, ka “pankūka” nāk no senkrievu vārda “mlyn” (no darbības vārda “malt”). Tiesa, nav skaidrs, kāpēc laika gaitā šī vārda skaņa “m” pārvērtās par skaņu “b”. Bet, piemēram, vārdā “dzirnavas”, kas arī nāk no “malt”, tas nenotika - mēs nesakām “belnitsa”! Mēs dodam priekšroku dažu valodnieku versijai, kas saista “pankūku” ar sagrozītu “patiesību”: viņi saka, ka “dvēseles”, kas nāk pie pankūkām, visu redz no izkropļotas perspektīvas, tāpēc “patiesība” (realitāte) viņiem tiek uztverta kā “ pankūka” (realitāte ar nelielu refrakciju). Starp citu, ir vēl viena interesanta versija, ka vārds “sasodīts” ir saistīts ar vienu neķītru vārdu.

Sākotnēji šis pats vārds nozīmēja "melus", "maldināšanu", "maldus". Un tā kā pankūka darbojās kā sava veida maizes imitācija “senču dvēselēm” ar “plakanu” mūsu realitātes uztveri, ģimenes saites ar vulgāro vārdu nav izslēgtas.

Kāpēc parastās dienās nevarētu ēst pankūkas?

Tagad to uzskata par sava veida ķecerību. Bet mūsu senči pret to izturējās ļoti pedantiski. Pankūkas ēdām tikai atļautajā laikā, kad pie mūsu realitātes nāca ciemos “mūsu vectēvu un vecvectēvu dvēseles”. Nevienam nebūtu ienācis prātā ēst pankūkas parastā, nerituālā laikā – tās varēja aiziet pie vecvectēviem uz visiem laikiem. Tika uzskatīts, ka tikai burvji, lai sazinātos ar “mirušajiem”, varētu uzdrīkstēties pārkāpt šo aizliegumu.

Ar kādu debess ķermeni asociējas pankūka?

Mūsdienās lielākā daļa zinātnieku ir pārliecināti, ka “pankūka” simbolizē Sauli. Galvenokārt apaļās formas dēļ. Taču dažos krievu apokrifos var izlasīt arī atsauci uz Mēnesi. Tas šķiet loģiskāk, jo tika uzskatīts, ka “senču dvēseles” slikti uztver saules gaismu un atrodas Mēness stihijas aizsardzībā.

Kāpēc pankūka garšo šādi?

Es domāju, nedaudz skābs. Tas ir saistīts ar uzskatu, ka “mirušie” dod priekšroku visam skābam. Un, teiksim, sāls vispār var atbaidīt un aizskart “senča dvēseli”. Tāpēc pankūkas ar ikriem ir “kundzīgs” jauninājums un nekādā veidā nav saistītas ar seno tradīciju.

Kāpēc pankūka ir jārullē caurulē?

Jo tas, protams, ir ērti. Pildījums var izjukt. Taču būtība šeit ir cita: saskaņā ar vairāku vēsturnieku un folkloristu teikto, pankūkas trubiņā sākām tīt salīdzinoši nesen – pirms aptuveni 200 gadiem. Pirms tam pankūka galvenokārt tika velmēta “aploksnē” - un vissarežģītākajās formās. Tad valdīja tā sauktā “pīrāgu” tendence – taču arī tas bija jauninājums. Jo arī agrāk pankūkas vispār netika ripinātas, jo nebija pildījuma. Pati pankūka tika uzskatīta par ēšanai gatavu produktu, un pildījumiem bija pīrāgu formāts, kura izskats, starp citu, arī tika saistīts ar “senču dvēseļu” rituālu. Bet par to parunāsim citreiz.

Pankūkas ēdām Masļeņicā no rīta līdz vakaram, pamīšus ar citiem ēdieniem. Šajā periodā ļoti populāras bija sviesta kūkas rauga pankūkas. Ļoti bieži tos pārdeva no paplātēm uz katra stūra, un krogos un ēstuvēs tos pasniedza kopā ar krējumu, sēnēm, ikriem, siļķēm, brētliņām, putukrējumu, ievārījumu un medu. Viņi nomazgāja šīs pankūkas ar tēju, saputotu pienu un karstu pienu. Slavenajos lielo pilsētu restorānos kopā ar ēdienkarti uz galdiem tika novietoti īpaši drukāti apsveikumi ar Masļeņicu, kas bieži tika rakstīti pantiņos un dekorēti. spilgti zīmējumi. Viņi runāja arī par pankūkām.

1. Kāpēc pirmā pankūka ir kunkuļaina?

Mūsdienās šis sakāmvārds tiek interpretēts tādā nozīmē, ka pirmā pieredze visbiežāk ir neveiksmīga. Viņi saka, ka pirmā pankūka neizdodas slikti sakarsētas pannas dēļ. Tiesa, neviens nepaskaidro, kāpēc mūsu senči bija tik neuzmanīgi un cepamās pannas sildīšanas vietā izdomāja sakāmvārdus. Patiesībā sakāmvārda nozīme ir jāmeklē citur. Mūsu senči ticēja, ka Masļeņicas nedēļā mirušo dvēseles atgriežas uz zemes. Tāpēc viņiem bija paredzēta pirmā pankūka: "Masļeņicā pirmā pankūka ir mirušajiem." Reizēm pirmo pankūku iedeva nabagiem, lai viņi atceras visus aizgājušos. Tika uzskatīts, ka pirmās pankūkas cepšanā aktīvi piedalās pašas “dvēseles”, tāpēc dažreiz tā izrādījās “gabalaina”.

2. Kāpēc pankūka ir apaļa un plakana?

Šķiet dīvains jautājums. Šķiet, ka viss ir skaidrs. Bet tas nav tik vienkārši. Droši vien visi zina, ka pankūka ir rituāls ēdiens, ko bija ierasts ēst noteiktos gada laikos, kad tika uzskatīts, ka mirušo dvēseles nāk uz zemes. Tas ir, būtībā tika uzskatīts, ka pankūka ir maize, bet kas savieno divas dimensijas - reālo pasauli un pēcnāves dzīvi. Senči bija pārliecināti, ka “mirušo dvēseles” zaudē trīsdimensiju redzes spēju un visu redz plakaniski. Tāpēc pankūka tika cepta apaļa un plakana.

E. Štirovs Masļeņica

3. Kā radās vārds “sasodīts”?

Viennozīmīgas atbildes nav – zinātnieki joprojām dedzīgi strīdas. Visizplatītākā versija ir tāda, ka “pankūka” nāk no senkrievu “mlin” (no darbības vārda “malt”). Tiesa, nav skaidrs, kāpēc laika gaitā šī vārda skaņa “m” pārvērtās par skaņu “b”. Bet, piemēram, vārdā “dzirnavas”, kas arī nāk no “malt”, tas nenotika - mēs nesakām “belnitsa”! Mēs dodam priekšroku dažu valodnieku versijai, kas saista “pankūku” ar sagrozītu “patiesību”: viņi saka, ka “dvēseles”, kas nāk pie pankūkām, visu redz no izkropļotas perspektīvas, tāpēc “patiesība” (realitāte) viņiem tiek uztverta kā “ pankūka” (realitāte ar nelielu refrakciju). Starp citu, ir vēl viena interesanta versija, ka vārds “sasodīts” ir saistīts ar vienu neķītru vārdu. Sākotnēji šis pats vārds nozīmēja "melus", "maldināšanu", "maldus". Un tā kā pankūka darbojās kā sava veida maizes imitācija “senču dvēselēm” ar “plakanu” mūsu realitātes uztveri, ģimenes saites ar vulgāro vārdu nav izslēgtas.

4. Kāpēc parastās dienās nevarēji ēst pankūkas?

Tagad to uzskata par sava veida ķecerību. Bet mūsu senči pret to izturējās ļoti pedantiski. Pankūkas ēdām tikai atļautajā laikā, kad pie mūsu realitātes nāca ciemos “mūsu vectēvu un vecvectēvu dvēseles”. Nevienam nebūtu ienācis prātā ēst pankūkas parastā, nerituālā laikā – tās varēja aiziet pie vecvectēviem uz visiem laikiem. Tika uzskatīts, ka tikai burvji, lai sazinātos ar “mirušajiem”, varētu uzdrīkstēties pārkāpt šo aizliegumu.

5. Ar kādu debess ķermeni asociējas pankūka?

Mūsdienās lielākā daļa zinātnieku ir pārliecināti, ka “pankūka” simbolizē Sauli. Galvenokārt apaļās formas dēļ. Taču dažos krievu apokrifos var izlasīt arī atsauci uz Mēnesi. Tas šķiet loģiskāk, jo tika uzskatīts, ka “senču dvēseles” slikti uztver saules gaismu un atrodas Mēness stihijas aizsardzībā.

6. Kāpēc pankūka garšo šādi?

Es domāju, nedaudz skābs. Tas ir saistīts ar uzskatu, ka “mirušie” dod priekšroku visam skābam. Un, teiksim, sāls vispār var atbaidīt un aizskart “senča dvēseli”. Tāpēc pankūkas ar ikriem ir “kundzīgs” jauninājums un nekādā veidā nav saistītas ar seno tradīciju.

Ar plašu pannu. Pirmsrevolūcijas pastkarte. (agrāk 1917)

7. Kāpēc pankūka ir jārullē caurulē?

Jo tas, protams, ir ērti. Pildījums var izjukt. Taču būtība šeit ir cita: saskaņā ar vairāku vēsturnieku un folkloristu teikto, pankūkas trubiņā sākām tīt salīdzinoši nesen – pirms aptuveni 200 gadiem. Pirms tam pankūka galvenokārt tika velmēta “aploksnē” - un vissarežģītākajās formās. Tad valdīja tā sauktā “pīrāga” tendence – taču arī tas bija jauninājums. Jo arī agrāk pankūkas vispār netika ripinātas, jo nebija pildījuma. Pati pankūka tika uzskatīta par ēšanai gatavu produktu, un pildījumiem bija pīrāgu formāts, kura izskats, starp citu, arī tika saistīts ar “senču dvēseļu” rituālu. Bet par to parunāsim citreiz.

"Privātais korespondents"