Berapa gravitasi akhir yang terbaik untuk memfermentasi bir? Ketergantungan kekuatan bir pada kepadatan wort

Ada banyak jenis bir, dan sesuatu yang baru ditambahkan setiap tahun: produsennya tidak tertidur. Karena konsumen memiliki preferensi yang berbeda, maka terdapat banyak variasi.

Beberapa hanya meminum yang lebih kuat, yang lain menyukai yang lebih lembut. Kami yakin: rasa dan aroma bir berbusa sangat bergantung pada berapa banyak alkohol yang dikandungnya dan jenis malt apa yang digunakan untuk pembuatannya.

Faktanya, kepadatan dan kekuatan bir itu penting - bukan hanya satu, tapi dua karakteristik. Apakah ada saling ketergantungan di antara keduanya?

Pembuat bir mana pun akan memberi tahu Anda kepadatannya satu dari kualitas yang paling penting berbusa. Istilah ini mengacu pada kepadatan wort yang dijadikan dasar. Nilai ini diukur sebelum dimulai dan pada saat berakhir.

Sebenarnya, konsep "kepadatan" berarti jumlah (berat) ekstrak dalam 100 g larutan yang disiapkan untuk fermentasi. Pada botol, indikator ini dapat dilihat dalam derajat Balling atau persentase.

Apa pengaruhnya?

Tampaknya nilai indikator ini sangat penting? Tapi mari kita pikirkan: semakin tinggi kepadatannya, semakin kuat rasa minumannya dan semakin cerah aromanya. Hal ini cukup logis dan benar.

Pencinta busa menilai bir yang lemah dan terlalu “encer” sebagai bir yang encer, tidak berasa, dan kurang berbau menarik.

Hidrometer akan membantu kita

Jika Anda memutuskan untuk membuat busa sendiri, Anda dapat menyesuaikan indikator ini sesuai kebijaksanaan Anda.

Apakah masih ada lagi hidrometer- alat yang mirip dengan hidrometer. Ini digunakan terutama di Inggris, sedangkan hidrometer populer di Rusia, Perancis, Amerika Serikat dan negara-negara lain.

Ini hanyalah kutipan kecil dari tabel. Pembuat bir menggunakannya karena memberikan nilai siap pakai yang memungkinkan mereka menghitung kepadatan akhir dan kekuatan minuman yang dihasilkan.

Yang paling padat

Maksimum indikator ini adalah 30% . Untuk menentukan indikator pada titik produksi tertentu, pembuat anggur harus, mulai dari 5-6 hari sejak awal fermentasi, mengukur kepadatan akhir. Jika indikatornya tidak berubah secara signifikan selama dua hari berturut-turut, berarti minuman sudah siap - fermentasi selesai.

Jika rasanya terasa encer, proses fermentasi bisa dilanjutkan dengan menambahkan wort.

Bir dan air

Menentukan nilai indikator yang kita minati, pabrikan berdasarkan kepadatan air. Secara konvensional, nilai ini dianggap satu. Sebelum fermentasi dimulai berat jenis wort lebih tinggi, kemudian setelah fermentasi menurun.

Penurunan nilai setelah fermentasi mencerminkan jumlah glukosa yang diubah menjadi alkohol.

Benteng

Pecinta busa, ketika mempelajari labelnya, lebih sering memperhatikan kekuatannya daripada indikator yang dijelaskan di atas.

Berapa derajat bir?

Memabukkan dianggap minuman beralkohol rendah, meskipun beberapa varietas membantah klaim ini. Tetapi varietas ini diproduksi hanya dengan bantuan trik tertentu, misalnya menambahkan ragi sampanye ke dalam wort. Bir semacam itu bahkan bisa mencapai 30% dalam hal kandungan alkohol.

Normal jika pabrikan menggunakan teknologi tradisional, minumannya ternyata 3-5 derajat. Artinya, jumlah etil alkohol yang dilepaskan setelah fermentasi wort akan sama dengan 3-5, terkadang 6 persen dari total volume.

Bir terkuat diseduh resep tradisional, yaitu hanya menggunakan hop, malt dan air, dapat mencapai 14% ABV.

Apa yang menentukan kekuatan bir?

Tidak ada faktor tunggal yang dapat menentukan kandungan alkohol pasti dalam minuman jadi. Semuanya penting:

• yang mana yang digunakan;
• berapa banyak wort yang diambil;
• jenis fermentasi apa yang digunakan.

Dua jenis fermentasi telah dikembangkan:

1. Akar rumput.
2. Kuda.

Tipe pertama disebut juga camp. Dalam hal ini, seluruh proses memasak berlangsung dalam jumlah yang cukup suhu rendah– dari 4 hingga 9ºС.

Minuman ini ternyata lebih kuat, kandungan alkoholnya dalam persentase mencapai 5.

Fermentasi atas memungkinkan Anda mendapatkan yang lebih jenuh dan minuman aromatik. Namun, rasanya mungkin tidak konsisten.

Teknologi ini melibatkan pemanasan wort hingga 25ºС. Caranya kuno, dikenal orang sejak dahulu kala. Beginilah cara pembuatan bir dan porter.

Beberapa orang percaya bahwa varietas ringan lebih lemah dalam hal kandungan alkohol. Namun, tidak demikian: anggur ringan mungkin tidak terlalu memabukkan dibandingkan anggur muda, atau bahkan setara dengan itu.

Bagaimana cara menentukan derajatnya?

Pada label botol dengan minuman siap pakai kekuatannya ditunjukkan: mungkin nilainya sama dengan 3,5, mungkin 5, atau mungkin 12.

Jika Anda melakukan produksi rumahan sendiri, perhatikan kepadatannya: biasanya angka ini 2,5 kali lebih tinggi dari kekuatannya. Oleh karena itu, dengan melakukan pengukuran dengan hidrometer di akhir fermentasi, Anda akan mengetahui berapa banyak alkohol yang terkandung dalam produk jadi.

Hal termudah

Kandungan alkohol terendah dalam minuman memabukkan adalah 2,5% Jika Anda memutuskan untuk membeli sesuatu yang ringan, perhatikan Nevskoe Light atau Miller. Varietas ini mengandung sekitar 3,2% alkohol.

Yang terkuat

Apakah Anda menginginkan sesuatu yang lebih substansial? Kami dapat merekomendasikan “Baltika No. 9” kami. Secara umum, bir terkuat diproduksi oleh orang Skotlandia; “Brewmeister” mereka mencapai kekuatan 67,5%! Tentu saja, ada beberapa trik di sini - misalnya, ragi sampanye yang sama atau bahan tambahan lainnya.

Bagaimana cara meningkatkan derajatnya?

Apakah Anda membuat bir buatan sendiri? Untuk membuatnya benar-benar berbeda dari “saudaranya” non-alkohol, ambillah wort yang lebih padat dan kaya. Penting untuk dikandungnya jumlah yang cukup gula: semakin banyak glukosa, semakin tinggi kandungan alkohol yang dihasilkan.

Fermentasi berhenti ketika minuman terasa lemah bagi Anda? Meragikan.

Anda juga dapat membekukan wort - pada akhirnya “kelebihan” air akan terpisah.

Kepadatan dan kekuatan: apakah ada hubungannya?

Semakin padat birnya, semakin tinggi kekuatannya. Namun prosesnya tidak ada habisnya: saat Anda menyiapkan minuman dan kepadatannya mencapai 12%,

Untuk memahami apakah orang asing yang Anda minati akan menyukai Anda minuman berbusa, Anda tidak perlu membeli satu botol utuh, lihat saja labelnya - labelnya sudah memberikan ciri-ciri utama, termasuk kekuatan birnya. Tetapi jika indikator ini jelas bagi semua orang, maka indikator lainnya - kepadatan - hanya jelas bagi para pecinta dan pecinta kuliner. Sedangkan parameter-parameter tersebut saling berhubungan.

Apa itu massa jenis dan bagaimana mengukurnya

Ini adalah salah satu indikator utama kualitas minuman. Ini diukur dalam persentase dan selalu dicantumkan pada label bersama dengan kekuatan, waktu produksi dan nama perusahaan manufaktur. Ini juga dapat disebut sebagai “kepadatan wort awal” atau “kepadatan ekstraktif”. DI DALAM bir non-alkohol nilainya tidak melebihi 5%, pada varietas terang - 11-13%, pada varietas gelap - hingga 20%. Parameter ini mengacu pada kepadatan wort awal, yang disuplai untuk fermentasi lebih lanjut (fermentasi).

Negara yang berbeda memiliki pendekatannya sendiri terhadap sistem pengukuran. DI DALAM Federasi Rusia Di AS dan sebagian besar negara Eropa Barat, produsen menggunakan alat hidrometer, yang diperlukan untuk menentukan persentase gula dalam minuman. Di Inggris dan negara-negara berbahasa Inggris lainnya, pembuat bir menggunakan hidrometer. Dengan bantuannya, mereka menentukan massa jenis bir dibandingkan dengan massa jenis air, yang diambil sebagai standar dan memiliki indikator 1. Ini diukur seperti cairan lainnya.

Untuk menentukan kepadatan bir menggunakan hidrometer, pengukuran dilakukan sebelum dan sesudah fermentasi dimulai. Cairan dituangkan ke dalam tabung reaksi, alat diturunkan dan tunggu sampai semua gelembung keluar.

Saat gula berubah menjadi alkohol, kepadatan minuman berkurang dan perangkat tenggelam lebih dalam.

Sebelum membotolkan minuman, periksa seberapa stabil hasilnya. Diyakini bahwa mereka tidak boleh diganti selama dua hari. Selain itu, pengukuran harus dilakukan pada suhu udara saat perangkat dikalibrasi. Jika diorientasikan pada 20°C, maka suhu ruangan harus sama. Maka keakuratan indikator akan memiliki kesalahan yang minimal.

Pengukuran menggunakan hidrometer juga dilakukan dalam dua tahap - sebelum dimulainya fermentasi wort dan sesudahnya. Untuk memahami berapa besarnya dalam pengertian Eropa, Anda perlu secara mental menghapus digit pertama (satu) dan membagi sisanya dengan 4. Jadi, misalnya, jika di bank bir Inggris Jika nilainya 1048, maka dengan melakukan operasi matematika secara mental, kita mendapatkan nilai 12%.

Pecinta bir percaya bahwa rasa bir bergantung pada indikator ini. Semakin tinggi nilai awalnya, semakin kaya dan rasa yang lebih kaya. Oleh karena itu, mereka lebih menyukai varietas dengan aktivitas awal yang tinggi.

Apa yang mempengaruhi kekuatan dan bagaimana hubungannya dengan kepadatan

Konsep kekuatan tidak disalahpahami; ini adalah persentase kandungan alkohol dalam bir. Semakin tinggi, semakin banyak alkohol yang dikandungnya. Kekuatan sangat bergantung pada kepadatan. Hasil akhir dari pembuat bir akan ditentukan oleh kualitas bahan sumbernya.

Semakin kental dan kaya wort awal yang difermentasi, semakin tinggi kandungan gulanya, semakin banyak alkohol yang terbentuk dan semakin kuat minuman yang memabukkan.

Namun ketergantungan yang tegas tidak ada, karena produksi bir dipengaruhi oleh banyak faktor:

• Jumlah gula dalam wort.
• Interaksi dengan ragi, kualitasnya.
• Suhu di mana fermentasi terjadi.
• Fitur dari proses teknologi.
• Akurasi ketaatannya.

Minuman paling populer adalah dari 3 hingga 8%. Selain itu, menghitung kepadatan bir cukup sederhana: Anda perlu mengalikan kandungan alkohol dengan 2,5. Artinya, jika label menunjukkan nilai 4, maka massa jenis aslinya adalah 10.

Namun perlu Anda ketahui bahwa kandungan alkohol yang tertera pada label biasanya berbeda dengan nilai sebenarnya. Ini semua tentang pendekatan berbagai negara terhadap standar. Jadi, di Federasi Rusia dianggap tidak dapat diterima jika jumlah alkohol dalam minuman yang dihasilkan kurang dari yang dinyatakan. Oleh karena itu, minuman Rusia biasanya lebih kuat dari yang tertera pada label. Sebaliknya, produsen Eropa menganut aturan bahwa jumlah alkohol dalam bir tidak boleh melebihi nilai pada label. Akibatnya, minuman mereka sedikit lebih lemah dalam praktiknya.

Satu hal lagi yang perlu diperhatikan fitur menarik– Ada juga pendekatan berbeda untuk menentukan kekuatan minuman. Jadi, di AS, kandungan alkohol dihitung berdasarkan rasio jumlah alkohol dan berat minuman. Di Rusia dan sebagian besar negara lain - berdasarkan volume.

Cara membuat bir lebih kuat

Biasanya, kandungan alkohol pada sebagian besar bir berkisar antara 3 hingga 5,5%. Ketika jumlah alkohol meningkat, bakteri ragi berkembang lebih buruk dan mati jika konsentrasi etanol dalam minuman mencapai 12%. Pada titik ini proses terhenti dan tidak mungkin meningkatkan kekuatan melalui fermentasi.

Ada beberapa cara untuk meningkatkan kekuatan bir. Menurut kondisi pembuatannya, sebagian besar jenis minuman tidak boleh mengandung apa pun rasa manis. Artinya, belum semua gula telah diolah. Dalam waktu dua hari, kestabilan pembacaan diperiksa: diukur kepadatan minuman yang dihasilkan, dan jika di atas 2,5% berarti fermentasi terhenti. Untuk memulai kembali proses, lebih banyak ragi ditambahkan. Fermentasi dilanjutkan kembali dan dilanjutkan hingga diperoleh hasil yang diinginkan.

Beberapa produsen menambahkan ragi yang digunakan untuk memproduksi sampanye ke dalam minumannya, anggur bersoda dan sari buah apel. Bakteri ini mampu bertahan pada kadar alkohol 12%.

Bir dibekukan, menyebabkan air mengendap sebagai es dan terpisah dari alkohol.

Namun, ada juga yang sekadar menambahkan etanol. Namun dalam hal ini tidak dapat dikatakan bahwa minuman yang dihasilkan benar-benar bir. Anda dapat membedakannya dengan membandingkan rasio kepadatan dan kekuatan. Jika nilai pertama rendah, dan nilai kedua terlalu tinggi, maka botol tersebut berisi koktail, yang populer disebut ruff - campuran dangkal alkohol dan bir.

Untuk membeli bir yang tepat, Anda harus memperhatikan labelnya. Ini berisi semua data tentang produk. Dengan membandingkan ciri-ciri utama minuman yang diusulkan, Anda dapat menghindari kesalahan.

Pada label bir, pabrikan mencantumkan karakteristik utama minuman - volume, kandungan alkohol, dan kepadatan bir. Kata-kata terakhir Tidak semua orang mengerti: apa arti karakteristik ini dan apa pengaruhnya?

Masakan Ceko di St. Petersburg tidak terpikirkan tanpa bir, dan bir tanpa banyak resep dan rasa yang bervariasi. Saat memilih busa, kami fokus pada jenis, kekuatan, metode penyiapan, dan, lebih jarang, pada kesesuaian dengan hidangan yang ditawarkan sebagai camilan. Pada kepadatan awal(ekstraktivitas wort) bir hanya diperhatikan oleh para pecinta sejati. Dan untuk alasan yang bagus. Ini secara langsung mempengaruhi kekayaan minuman, rasa dan kekuatannya.

Apa yang mempengaruhi kepadatan bir?

Gravitasi awal dan akhir bir adalah jumlah bahan kering di dalam wort. Semakin sedikit wort yang diencerkan dengan air, semakin tinggi kepadatannya dan semakin cerah rasanya. Kepadatan bir gandum diukur dalam persentase atau derajat Balling, dan angka pada label menunjukkan berat ekstrak dalam 100 gram larutan.

Gravitasi dan alkohol dalam bir adalah dua hal yang berbeda. Kepadatan biasanya 2,5 kali lebih tinggi derajat alkohol. Namun indikator-indikator tersebut tidak mempunyai hubungan langsung satu sama lain, kepadatan mempunyai pengaruh yang lebih besar kualitas rasa, dan bukan untuk benteng. Untuk bir non-alkohol, angka ini tidak lebih dari 5%, misalnya varietas ringan dan bir - 11-13%, untuk varietas gelap mencapai 20%. Varietas dengan kepadatan rendah dan sedang memadukan rasa ringan dan penuh. Mereka sangat menyegarkan. Varietas yang lebih padat memiliki kekayaan, rasa cerah, yang terungkap secara bertahap.

Cara menentukan beratnya bir

Untuk mengetahui massa jenis bir, gunakan hidrometer atau hidrometer. Yang pertama populer di Eropa, Amerika dan Rusia. Di Inggris dan negara-negara yang secara tradisional mempengaruhinya pengaruh besar, gunakan hidrometer. Perangkat direndam dalam wadah berisi bir wort sebelum dan sesudah fermentasi dan diperoleh gravitasi akhir dan awal. Selama fermentasi, secara bertahap berkurang, dan pada akhir proses hidrometer menunjukkan sekitar 2%.

Kepadatan bir adalah salah satu karakteristik utama yang menentukan kualitasnya. Angka-angka pada kemasan menunjukkan proporsi kandungan bahan kering dalam wort, sehingga kepadatannya ditetapkan dalam persentase. Biasanya, dalam bir non-alkohol, kandungan ekstrak wort awal tidak melebihi 5%, dalam bir ringan 11-13%, dalam bir hitam 12-20%. Namun kepadatan dan alkohol dalam bir tidak berhubungan langsung.

Gravitasi awal bir

Kepadatannya berubah selama persiapan minuman. Itu diukur sebelum dan sesudah fermentasi. Gravitasi awal bir ditentukan segera setelah diseduh, biasanya berada pada level 10%. Saat gula diubah menjadi alkohol, angka ini menurun.

Gravitasi akhir bir

Gravitasi akhir bir diukur beberapa kali. Minuman sudah siap bila indikatornya sekitar 2% dan tidak berubah lagi. Jika parameter ini tetap sama selama lebih dari dua hari, bir dapat dituangkan ke dalam wadah penyimpanan.

Apa pengaruh kepadatan bir?

Gravitasi dan kekuatan bir tidak berhubungan langsung. Proporsi bahan kering lebih mempengaruhi rasa: semakin tinggi kepadatannya, semakin kaya dan cerah warnanya, sehingga para penikmat dan penikmat lebih menyukai wort berbusa dengan ekstraktivitas tinggi.

Cara menentukan beratnya bir

Hidrometer digunakan untuk menentukan kepadatan bir. Sejumlah kecil tuangkan minuman ke dalam wadah takar. Sebuah hidrometer diturunkan ke dalam minuman sampai gelembung udara hilang. Hidrometer perlu digunakan dalam kondisi normal dan suhu udara sekitar 20 derajat.

Ada cara lain untuk menentukan kepadatan bir. Di Inggris, jumlah bahan kering diukur dalam kaitannya dengan massa jenis air. Pengukuran juga dilakukan sebelum dan sesudah fermentasi.

Kekuatan bir akan membantu Anda menentukan secara kasar kepadatannya: kepadatan bir biasanya sekitar dua kali lebih rendah dari gravitasi, jadi untuk menghitung kepadatan, cukup kalikan “derajat” dengan dua.

Untuk memahami perbedaan antara bir dengan ekstrak wort yang berbeda, Anda tidak harus mulai menyeduhnya di rumah. Datanglah ke Jager Haus, di mana Anda akan disuguhi puluhan botol dan bir draft untuk setiap selera.

3430 2

Kepadatan

Massa jenis bir diukur sebagai massa jenis cairan lain relatif terhadap massa jenis air. Massa jenis air suling pada 150°C dianggap 1.000. Selain itu, titik desimal biasanya dihilangkan saat mengukur kepadatan bir. Kepadatan bir diukur sebelum fermentasi dimulai. Massa jenis ini biasa disebut dengan massa jenis awal (OG - Original Gravity atau SG - Starting Gravity). Biasanya, gravitasi awal, tergantung pada varietasnya, bervariasi dari 1020 hingga 1160. Kepadatan setelah menyeduh bir disebut gravitasi akhir (FG - Final Gravity atau TG - Terminal Gravity). Metode pengukuran kepadatan bir ini digunakan terutama di Inggris. Untuk mendapatkan nilai kepadatan yang diterima di Eropa, gravitasi awal bir, membuang satuan tertinggi, harus dibagi empat. Artinya, bir dengan gravitasi 1045 menurut sistem Inggris memiliki gravitasi 11% (derajat Plato) menurut sistem Eropa.

Benteng

Kekuatan bir terutama terletak pada kandungan alkoholnya. Di sebagian besar negara, kekuatan diukur sebagai persentase volume (abv - alkohol berdasarkan volume). Di AS, kekuatan diukur sebagai persentase berat (alkohol berdasarkan berat), yang umumnya memberikan perbedaan pengukuran sekitar 20%. Contoh: 5% abv sama dengan 4% abw. Perkiraan kekuatan dapat diberikan dengan mengetahui gravitasi awal bir. Untuk sistem Inggris, gravitasi awal, dengan membuang satuan tertinggi, harus dibagi sepuluh, yaitu bir dengan gravitasi 1045 akan mengandung sekitar 4,5% alkohol berdasarkan volume. Untuk sistem Eropa Anda perlu membagi jumlah derajat Dataran Tinggi dengan 2,5.

Jenis bir apa yang ada?

(definisi internasional)
Berikut adalah penjelasan definisi kategori bir yang diterima secara internasional. Nomenklatur yang diberikan adalah dasar ketika melakukan pencicipan. Kami tidak memberikan yang ketat karakteristik teknis, seperti IBU (unit kepahitan internasional) dan sejenisnya, meskipun dalam praktik internasional digunakan cukup luas.

Bir ringan internasional - bir Pilsner

Sebelum tahun 1342, semua bir berwarna gelap atau keruh. Tahun ini, di tempat pembuatan bir yang baru dibangun di Pilsen, Bohemia, bir berwarna emas dan bening diproduksi untuk pertama kalinya di dunia. Ini tempat pembuatan bir- Pilsner Urguell saat ini, terletak di Republik Ceko. Jenis ini dengan cepat mendapatkan popularitas di negara-negara penghasil bir lainnya; varietas terbaiknya memiliki kekuatan lemah hingga sedang dan sangat berkarbonasi. Hop tradisional Ceko memberi bir kemampuan menyegarkan yang luar biasa dan sedikit rasa pahit. Bahkan ketika sangat dingin, bir ini tetap lembut, dan untuk menonjolkan citarasanya kualitas terbaik varietas ini harus segar. Bir ringan adalah bir standar gaya internasional, dari Miller hingga Heineken. Pada awalnya, lager merupakan penafsiran yang hambar terhadap bir Pilsner, namun saat ini perbedaan antara keduanya sering kali tidak jelas. Mereka biasanya kurang kuat karena mengandung lompatan yang lebih halus dan karakternya menguatkan. Pada kenyataannya, gaya-gaya ini memiliki tren yang cukup mirip sehingga harus dicicipi dalam kategori yang sama. Menurut tradisi yang berlaku umum, kategori ini tidak dapat mencakup varietas terkait seperti Dortmunder dan Munich Hidles.

Lager gelap internasional

Bir-bir ini, meskipun merupakan bentuk asli dari bir, merupakan pendahulu dari bir ringan saat ini. Tanah air mereka adalah Bavaria dan daerah sekitarnya, namun saat ini varietas ini banyak diproduksi baik di Bavaria maupun di seluruh dunia. ini sering kali hanya diketahui oleh rata-rata konsumen ketika mereka memikirkannya bir hitam. Varietas terbaik Bir ini menggabungkan karakteristik coklat kering atau minuman keras dengan kegunaannya varietas gelap malt dan kegetiran serta khasiat bir yang menyegarkan. Bir ini dibuat di dalam dan sekitar Munich dan memiliki kekuatan yang sedikit lebih tinggi dan terkadang memiliki sedikit rasa manis di langit-langit mulut. Kategori ini memiliki definisi yang lebih sempit tentang "gaya internasional", sehingga bir hitam seperti Doppelbock dan Swarzhier tidak termasuk.

bir pucat

Mungkin yang paling mudah didefinisikan dalam kaitannya dengan gaya terkait, bir pahit. Pada awalnya kualitas ini adalah milik varietas Inggris. Pahit umumnya merupakan bir standar yang diproduksi oleh pabrik bir Inggris. Biasanya, bir ini memiliki ciri kekuatan sedang dan rasa pahit yang berbeda, yang ditentukan oleh aksen hop tertentu. Warna bir ini bervariasi dari kuning hingga tembaga, dan beberapa pabrik menghasilkan beberapa rasa pahit yang berbeda dengan kekuatan maksimum yang disebut Extra Special Bitter (ESB). Spesies ini kini tersebar luas di Amerika Utara. Varietas bir pucat cenderung mirip dengan gaya Pahit, dan seringkali akhir Pahit dan dimulainya Bir Pucat ditentukan oleh selera masing-masing. Bir putih pucat cenderung lebih kuat dan memiliki rasa yang lebih terasa di langit-langit mulut. Di Inggris, varietas ini biasanya dikemas dalam botol, bukan disaring atau dipompa dengan tangan. Banyak contoh yang memiliki aroma buah yang kuat dan cukup menggoda. Terlepas dari namanya, bir putih tidak ringan, tetapi memiliki lebih dari itu warna kuning. nama asli mengacu pada jenis bir ini, yang lebih ringan dari bir coklat dan hitam yang telah memudar pada saat diproduksi. Bir pucat lebih banyak diekspor dibandingkan bir pahit.

Porter

Pertama kali diseduh di London pada awal tahun 1700-an. Nama asli porter memang sempat menjadi perdebatan, namun bir itu sendiri dimaksudkan untuk menggabungkan khasiat beberapa bir yang populer saat itu. Oleh karena itu, ini adalah jenis bir pertama yang mendapatkan popularitas nasional di Kepulauan Inggris. Dipanggang dengan berat, tetapi tidak dipanggang seberat stout, sering kali memiliki rasa yang pahit dan sedikit asam. Pada tahun 1700-an di London, spesies ini pertama kali diproduksi melalui oksidasi (proses dimana alkohol diubah menjadi cuka). Seringkali bir membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk disimpan dalam tong untuk mencapai efek ini. Mahalnya harga porter menyebabkan seringnya disajikan dalam bentuk encer. bir segar. spesies ini sebenarnya mati pada tahun 1973, namun setelah popularitasnya kembali, generasi pembuat bir baru mulai bangkit kembali. Oleh karena itu, serta perbedaan pendapat mengenai apa yang dimaksud dengan "porter sejati", berbagai pembuat bir mempunyai pendapat yang berbeda berbagai variasi tergantung interpretasi mereka. Namun, portir sangat menarik bagi Rusia, karena varietas serupa diproduksi di Republik Baltik dan masih diproduksi di sana hingga saat ini.

Gemuk kering

Kategori yang terkait erat dengan Irlandia dan, khususnya, dengan Guinness. Bir ini berwarna sangat gelap, hampir hitam, dan memiliki profil aroma panggang yang kuat serta nada kepahitan yang bervariasi. Hal ini dicapai dengan menggunakan malt untuk pembuatan bir, yang dikeringkan dalam oven hingga menyerupai sepotong roti gosong. Bir ini juga biasanya dibuat dari bahan yang sama ragi klasik bir dengan fermentasi teratas, yang digunakan untuk memproduksi bir putih, menghasilkan nuansa buah. Bir ini secara klasik disajikan dengan tiram, meskipun setiap peminum Irish Stout akan memberi tahu Anda bahwa satu pint bir sudah merupakan makanan tersendiri. Irish Stout dalam botol mengandung nitrogen, menghasilkan kepala berwarna putih krem ​​​​yang luar biasa. Proses ini sekarang dapat dilakukan baik dalam kaleng maupun botol dengan menggunakan "trik" nitrogen. Jenis ini, lembut, memungkinkan Anda minum dalam jumlah banyak, telah menyebar luas ke seluruh dunia. Bir terkait adalah Sweet Stout (Milch), Oatmeal Stout, dan English Stout.

Hefeweizen

Weizenbier (atau "Weiss" bier dalam bahasa Inggris) berasal dari Jerman Selatan, khususnya Bavaria, dan diseduh dengan setidaknya 50% gandum. Bir Weizen tidak mengalami pemrosesan intensif seperti bir. Seringkali varietas ini lolos fermentasi sekunder botolan, dan kultur ragi yang digunakan untuk tujuan ini dapat memberikan aroma pedas seperti cengkeh. Hefe, kata Jerman untuk ragi, menunjukkan pada label bahwa ada endapan ragi di dalam botol. Bir terkait adalah Dunkel (gelap) dan Kristall (bening, tanpa ragi).

Suhu ideal untuk bir

Ada perdebatan di seluruh dunia tentang suhu yang dianggap ideal untuk bir. Orang Amerika dan Austria percaya bahwa bir harus disimpan pada suhu beku, orang Inggris pada suhu kamar (atau bahkan suhu tubuh), dan seluruh dunia berada di antara keduanya. Di Jerman, suhu ideal adalah 7-9. Bir tidak boleh didinginkan atau dipanaskan dengan cepat, karena akan merusak rasanya. Jika bir keruh, berarti suhu penyimpanannya terlalu rendah. Dalam hal ini, sebelum diminum, taruh bir di tempat hangat selama beberapa menit, dan kekeruhannya akan hilang. Jika birnya sangat dingin, kepala birnya tidak akan terbentuk dengan baik. Jika birnya sangat hangat, busanya akan terlalu banyak dan rasanya juga hambar.

Cara menuangkan bir botolan dengan benar

Bilas gelasnya terlebih dahulu air dingin- ini akan mendinginkannya hingga suhu mendekati suhu bir. Alt dan Koelsh dapat dituangkan sekaligus, tetapi Pils memerlukan serangkaian tindakan tertentu: pertama, bir dituangkan secara miring hingga busa mencapai tepi gelas, sementara itu harus setengah penuh. Jika busa terlalu banyak, diamkan gelas beberapa menit hingga sebagian busa mengendap. Kemudian lanjutkan menuangkan bir, pegang gelas tegak lurus, hingga terisi hingga batasnya dan terbentuk busa. Bir WEISSEN dituangkan lebih lambat karena lebih berbusa.

Gelas bir

Kacamata harus dihilangkan lemaknya secara menyeluruh dan dibilas dengan air dingin sebelum digunakan. Pertama, gelas diisi dengan sangat cepat hingga setengahnya, pegang pada suatu sudut sehingga a jumlah minimal busa, lalu sisa bir dituangkan perlahan ke dalam gelas vertikal hingga terbentuk kepala berbusa. Pengecualiannya adalah bir Weizen: bir dituangkan perlahan dari botol ke gelas. Bir draft (dari tong) memang menyenangkan, tetapi Anda perlu memperhatikan hal-hal berikut: jika paking isolasi terpisah dari keran, maka harus dipasang terlebih dahulu dan baru kemudian keran yang tertutup dimasukkan dan dipasang. tetapi meskipun demikian, kacamata harus dihilangkan lemaknya dan dicuci dengan air dingin sebelum digunakan. Setelah itu, mereka diisi dengan sangat perlahan dan hati-hati, karena tekanannya cukup tinggi. Pertama, bir dituangkan ke dalam gelas yang diletakkan miring hingga busa mencapai tepinya, kemudian gelas didiamkan beberapa saat hingga sebagian busa mengendap, kemudian dilanjutkan pengisian. Untuk memastikan pengisian dan penampilan yang mudah topi yang tepat, bir dituangkan ke dalam gelas yang sesuai dengan masing-masing jenis, yang bentuknya telah disempurnakan selama bertahun-tahun. Pils, misalnya, diminum dari gelas berukuran relatif kecil (300-500 ml) berbentuk bunga tulip. Alt dan Koelsh - dari kacamata tipis berbentuk silinder(200ml). Weissbier dibuat dari gelas berukuran setengah liter yang sangat tinggi berbentuk seperti pipa, dan Bavar an Pale dibuat dari mug berukuran besar.