Apel chutney adalah bumbu pedas. saus apel

Kami terbiasa memasak terutama hidangan manis dari apel: selai, kolak, manisan, pai. Sudah coba yang pedas? Jika tidak, maka Anda perlu membuat chutney apel.

Masakan apa ini?

Chutney adalah saus tradisional India yang telah menjadi populer di seluruh dunia berkat kombinasi yang harmonis dengan banyak hidangan.

resep tunggal saus oriental tidak ada. Itu dapat dibuat dari buah-buahan, beri atau sayuran apa saja, tetapi dengan tambahan wajib berbagai bumbu dan rempah-rempah. Seperti yang dikatakan para ahli, chutney asli tentu harus pedas dan manis pada saat yang bersamaan.

Apel chutney adalah pilihan yang paling cocok untuk kami kondisi Rusia. Ini juga disebut selai pedas atau pedas.

Aturan memasak umum

Chutney dapat terdiri dari potongan buah utuh atau dalam bentuk pure yang dicampur dengan blender. Konsistensi sausnya cair dan dalam bentuk selai kental.

Ada dua cara memasaknya: panas (dengan dimasak) dan dingin (tanpa dimasak):

1. Dalam kasus pertama, buah-buahan dicuci dan dipotong menjadi irisan atau potongan. Kemudian sebarkan dalam panci yang dalam, tambahkan cuka dan rempah-rempah dan masak dengan api kecil sampai konsistensi yang diinginkan. Kemudian angkat dari api, giling dalam blender atau biarkan berkeping-keping.
2. Dalam kasus kedua, campur semua bahan dan giling dengan blender hingga halus.

Penting untuk diketahui bahwa chutney apel bukanlah hidangan yang langsung dimakan setelah disiapkan. Ini memperoleh aroma dan rasa yang unik setelah beberapa saat.

chutney apel klasik

Resep untuk musim dingin adalah sebagai berikut:

• Apel (lebih disukai varietas asam atau manis dan asam) - 2 kilogram.
• Bawang - 4 umbi.
• Kismis - 200 gram.
• Jahe segar (akar) - sekitar 3 cm.
• Bawang putih - tiga siung.
• Lada cabai pedas- dua polong.
• Lemon - satu ukuran sedang.
• Cuka sari apel - 150 ml.
• Gula (lebih disukai tebu) - dua pertiga gelas.
• Allspice (kacang polong) - 10 buah.
• Bubuk kari - satu hingga dua sendok teh.
• Biji sesawi - sendok teh.

Pesanan memasak:

1. Persiapan makanan. Cuci apel, potong kulitnya, buang bijinya dari intinya, potong dadu ukuran kecil. Potong ekor dari cabai, buang bijinya dan potong dengan pisau (untuk pecinta biji lebih tajam tidak boleh dihapus). Kupas bawang, potong dadu kecil. Kulit jahe, bilas, parut. Bilas kismis beberapa kali, tambahkan air dan diamkan beberapa saat. Cuci lemon, kupas kulitnya, potong menjadi dua dan peras jusnya (tanpa ampas dan biji). Kupas bawang putih dan cincang halus dengan pisau.
2. Letakkan apel dengan bawang di bagian bawah wajan, tuangkan jahe, bawang putih ke dalamnya, cabai dan kulit lemon, campur dengan baik. Tuangkan kedalam jus lemon, cuka dan tambahkan kismis, dari mana airnya harus dikeringkan terlebih dahulu. Kemudian - gula, kari, allspice dan mustard. Letakkan wajan di atas api, masak dengan pengadukan konstan dengan sendok kayu selama sekitar satu jam. Selama waktu ini, saus akan berubah warna, menjadi kental, dan apel akan mendidih.
3. Sterilkan stoples dan isi dengan chutney apel panas, baru diangkat dari kompor. Rebus tutupnya dan tutup rapat stoples saus dengan mereka dan tutup. Setelah dingin, masukkan ke dalam lemari es atau ruang bawah tanah.

dengan terong

Untuk membuat Apel Terong Chutney, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• Apel manis dan asam - dua potong.
• Terong - 800 g.
• Kepala bawang putih ukuran sedang.
• Tomat - 400 gram.
• Gula - 1 liter. ruang makan dengan perosotan.
• Garam - 1 liter. ruang makan dengan perosotan.
• Lada panas - dua polong.
• Ketumbar - satu ikat.
• apel atau cuka meja- masing-masing tiga atau dua sendok makan.
• Minyak sayur tidak berbau - empat sendok makan.
• Kacang ketumbar - tiga sendok teh dengan slide.

Pesanan memasak:

1. Cuci terong, buang kulitnya, potong dadu (sekitar 2 cm).
2. Tuang ke dalam panci minyak sayur, taruh terong di sana dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Setelah itu, angkat dari kompor dan biarkan dingin di suhu ruang.
3. Cuci apel, kupas, buang inti dengan biji, potong dadu. Letakkan di atas terong dan taruh di atas kompor. Didihkan selama tujuh menit dengan api kecil dengan pengadukan konstan.
4. Tutupi apel dan terong dengan penutup dan terus didihkan dengan api kecil selama sekitar setengah jam.
5. Haluskan ketumbar, bawang putih, merica dan ketumbar dengan blender. Campuran yang dihasilkan diletakkan dalam wajan dengan apel dan terong, diaduk rata, ditutup dengan penutup, dan direbus selama sekitar 20 menit lagi.
6. Garam, cuka, dan gula ditambahkan ke wadah dengan saus, mereka terus mendidih, terus diaduk, selama sepuluh menit lagi, tetapi tanpa penutup.
7. Angkat dari kompor saat sudah dingin, pindahkan ke stoples dan simpan di tempat dingin untuk disimpan.

Bagaimana menerapkan

Anda perlu mencoba saus India tidak lebih awal dari seminggu kemudian. Bisakah kamu memakannya dengan nasi rebus, celupkan potongan keju ke dalamnya, olesi di atas roti.

Seperti yang Anda lihat, mempelajari cara memasak chutney apel sangat mudah. Saus ini akan menjadi tambahan yang sangat diperlukan untuk daging, ikan, unggas. Anda tidak dapat berhenti di rempah-rempah yang diusulkan - bereksperimen dan buka chutney bermerek Anda sendiri.

Sehubungan dengan jumlah besar apel yang saya miliki tahun ini, saya memutuskan selain selai dan selai (omong-omong, selai ternyata luar biasa, saya memasaknya dengan cara yang berbeda - dengan thyme dan begitu saja, jika saya memiliki kekuatan, saya 'll mengambil gambar pada akhir pekan, dan jika masih ada kekuatan, kemudian dan memberitahu) untuk mencoba memasak sesuatu yang lebih menarik. Nah, saya memasaknya ... begitu saya mulai memasak, saya tidak bisa berhenti, sudah ada antrian untuk kaleng. Mencoba tiga opsi. Jika pelana tidak ditendang dari bawah saya minggu ini, yang keempat pasti sudah dicoba, dan akan ada lebih banyak kaleng.

Saya berpikir sangat keras, saya sangat lelah, jadi subjeknya sendiri sangat cepat.

Jadi, opsi pertama yang saya buat paling cerdik. Saya mendapat resep dari bbcgoodfood.com.

chutney apel klasik

1,5 kg apel
- 750 g muscovado ringan
- 500 gr kismis
- 2 bawang bombay sedang
- 2 sdt biji-biji mustar
- 2 sdt jahe giling
- 1 sendok teh garam
- 700 ml cuka sari apel

Kupas apel, potong dadu.
Cincang halus bawang bombay.

Tempatkan semua bahan dalam panci besar atau panci dengan dasar yang berat. Didihkan campuran, kecilkan api dan masak, aduk terus, selama 30-40 menit, sampai campuran mengental dan mulai menggelegak secara khas. Dinginkan sedikit, atur dalam stoples yang disterilkan dan tutup.

Seperti yang Anda lihat, semuanya sangat, sangat sederhana. Tapi ternyata tetap sangat enak! Beberapa sendok chutney tidak muat di stoples, jadi saya memasukkannya toples kaca dan masukkan ke dalam kulkas. Kemudian makan dengan keju dan roti.

Saya memasak untuk pertama kalinya dari 700 g apel, seperti yang mereka katakan, untuk pengujian, saya mengambil gula putih biasa (kita bisa bangkrut dengan muscovado) dalam jumlah 300 g, cuka 250 ml. Menurut saya, cukanya bisa dikurangi sedikit, tetapi ketika chutney berdiri sebentar, rasa dan aromanya menjadi lebih seimbang. Ya, saya mengurangi jumlah kismis - saya mengambil 120 g untuk 700 g apel, itu cukup untuk selera saya.

Versi yang diuji berikutnya adalah sambal pedas oleh Nigella Lawson, resep dari Bagaimana menjadi dewi rumah tangga.

chutney apel berbumbu

500 gr apel
- 1 bawang bombay sedang
- 2 cabai merah
- 250 gr gula demerara (saya lagi ambil putihnya biasa, dikurangi menjadi 200 gr)
- 1 sendok teh. l. jahe cincang halus
- 1 sendok teh allspice
- 1 sendok teh Kunyit
- 1/2 sdt garam
- 1 sendok teh cengkeh tanah
- 350 ml cuka sari apel

Prinsip pembuatannya sama persis dengan resep dari bbc. Campur semuanya dan masak selama 40 menit sampai mengental.

Saus ini memiliki rasa dan aroma yang lebih spesifik, aroma di sini terutama karena kunyit, nah, itu memberi warna; chutney ternyata lebih gurih dan menarik, bisa "mewarnai" bahkan yang dipanggang atau digoreng biasa irisan ayam dan layak untuk menemani hidangan yang lebih pedas.

Cuka saya ambil 150 ml. 350 sepertinya banyak. Untuk selera saya - maksimal 200. Tapi cari sendiri. Dalam proses penyimpanan, rasanya, saya ulangi, "dilepaskan".

Nah, opsi ketiga, dia yang ada di foto judul. Ini adalah favorit saya dari opsi yang saya coba. Menemukan resepnya.

Cottage Smallholder Apple Chutney

1,5 kg apel
- 500 gr bawang bombay
- 500 g kismis kesultanan
- 750 gr gula demerara
- 500ml putih cuka anggur
- kulit dan jus dari 2 lemon
- 1 cabai kecil
- 1 sendok teh jahe giling
- 1 sendok teh allspice
- 1/2 sdt kayu manis
- 1/2 sdt garam laut
- sejumput cengkeh tanah
- 8 butir merica hitam
- 1 sendok teh. l. biji-biji mustar

Kupas apel dan bijinya, cincang halus.
Potong bawang dengan sangat halus.

Masukkan semua bahan ke dalam panci besar atau panci bagian bawah yang berat, didihkan dengan api kecil, aduk sampai gula larut.

Kurangi panas menjadi sangat rendah dan masak, aduk sesekali, sampai chutney mengental.

Atur dalam stoples yang disterilkan, tutup.

PADA resep asli itu seharusnya memasak chutney dengan sangat untuk waktu yang lama, sekitar empat jam. Saya memasak pertama kali dari setengah bahan, dimasak selama 1 jam 20 menit. - selama waktu ini, semuanya mengembun lebih jauh bagi saya.

Untuk setengah norma saya mengambil 300 g gula, 200 ml cuka, 150 g kismis. Ketika saya memasak di lingkaran kedua, saya menambah jumlah cabai - untuk selera saya, itu sangat kecil, saya ingin rasa yang sedikit lebih pedas.

Penulis resep menekankan bahwa bawang dan apel perlu dicincang sekecil mungkin, bawang umumnya dapat dilewatkan melalui penggiling daging, ini diperlukan untuk memasak lama semua komponen chutney dicampur secara menyeluruh dan, bisa dikatakan, saling dijiwai dengan aroma dan rasa.

Dianjurkan untuk menua chutney setidaknya sebulan sebelum diminum. Tapi ini, menurut saya, berlaku untuk semua opsi yang saya coba - bahkan setelah beberapa hari di lemari es, rasanya sudah berubah menjadi lebih baik, jadi jangan buru-buru memakannya langsung dengan sendok, meskipun sulit untuk melakukannya. melawan, ya.

Dengan apa? Ya, dengan apa pun. Daging, unggas, dimasak cara yang berbeda; menurut saya jika Anda menambahkan chutney seperti itu selama memasak, misalnya, merebus atau memanggang, itu juga akan bagus, dan Anda juga bisa mengisi, misalnya, roti gulung. Secara umum, penemuan yang sangat, sangat bagus, saya sangat senang bahwa saya sempat mencoba chutney ini, jika waktu memungkinkan, saya akan mencoba menyiapkan lebih banyak toples, mereka dapat bertahan lama.

Adapun rempah-rempah dan bahan lainnya - dipandu oleh selera Anda. Pastikan untuk mencoba dalam prosesnya. Jika ada yang kurang, tambahkan. Mulailah dengan porsi kecil, dengan sebagian kecil, putuskan apa yang akan ditambahkan / dikurangi. Untuk selera saya, saya ulangi, opsi ketiga ternyata paling sukses.

Jika dimungkinkan untuk menggunakan varietas gula yang ditunjukkan, maka lebih baik, tentu saja, untuk meminumnya. Mereka mempengaruhi rasa.

Dan karena di komunitas

Ekologi konsumsi. Makanan dan resep: Karena banyaknya apel yang saya miliki tahun ini, saya memutuskan, selain selai dan selai, untuk mencoba memasak sesuatu yang lebih ...

Karena banyaknya apel yang saya miliki tahun ini, saya memutuskan, selain selai dan selai, untuk mencoba memasak sesuatu yang lebih menarik. Nah, saya memasaknya ... begitu saya mulai memasak, saya tidak bisa berhenti, sudah ada antrian untuk kaleng. Mencoba tiga opsi.

Jadi, saya membuat opsi pertama yang paling cerdik. Saya mendapat resep dari bbcgoodfood.com.

chutney apel klasik

1,5 kg apel
- 750 g muscovado ringan
- 500 gr kismis
- 2 bawang bombay sedang
- 2 sdt biji-biji mustar
- 2 sdt jahe giling
- 1 sendok teh garam
- 700 ml cuka sari apel

Kupas apel, potong dadu. Cincang halus bawang bombay.

Tempatkan semua bahan dalam panci besar atau panci dengan dasar yang berat. Didihkan campuran, kecilkan api dan masak, aduk terus, selama 30-40 menit, sampai campuran mengental dan mulai menggelegak secara khas.

Dinginkan sedikit, atur dalam stoples yang disterilkan dan tutup.

Seperti yang Anda lihat, semuanya sangat, sangat sederhana. Tapi ternyata tetap sangat enak! Beberapa sendok chutney tidak muat di stoples, jadi saya memasukkannya ke dalam stoples kaca dan memasukkannya ke dalam lemari es. Kemudian makan dengan keju dan roti.

Saya memasak untuk pertama kalinya dari 700 g apel, seperti yang mereka katakan, untuk pengujian, saya mengambil gula putih biasa (kita bisa bangkrut dengan muscovado) dalam jumlah 300 g, cuka 250 ml. Menurut saya, cukanya bisa dikurangi sedikit, tetapi ketika chutney berdiri sebentar, rasa dan aromanya menjadi lebih seimbang. Ya, saya mengurangi jumlah kismis - saya mengambil 120 g untuk 700 g apel, itu cukup untuk selera saya.

Versi yang diuji berikutnya adalah sambal pedas oleh Nigella Lawson, resep dari Bagaimana menjadi dewi rumah tangga.

chutney apel berbumbu

• - 500 gr apel
• - 1 bawang bombay sedang
• - 2 cabai merah
• - 250 gr gula demerara (saya lagi ambil putihnya biasa, dikurangi menjadi 200 gr)
• - 1 sendok teh. l. jahe cincang halus
• - 1 sendok teh allspice
• - 1 sendok teh Kunyit
• - 1/2 sdt garam
• - 1 sendok teh cengkeh tanah
• - 350 ml cuka sari apel

Prinsip pembuatannya sama persis dengan resep dari bbc. Campur semuanya dan masak selama 40 menit sampai mengental.

Sambal ini memiliki rasa dan aroma yang lebih spesifik.

Aroma di sini terutama karena kunyit, ya, memberi warna; chutney lebih gurih dan menarik.

Cuka saya ambil 150 ml. 350 sepertinya banyak. Untuk selera saya - maksimal 200. Tapi cari sendiri. Dalam proses penyimpanan, rasanya, saya ulangi, "dilepaskan".

Nah, opsi ketiga, yang paling saya suka diuji.

Cottage Smallholder Apple Chutney

• - 1,5 kg apel
• - 500 gr bawang bombay
• - 500 g kismis kesultanan
• - 750 gr gula demerara
• - 500 ml cuka anggur putih
• - kulit dan jus dari 2 lemon
• - 1 cabai kecil
• - 1 sendok teh jahe giling
• - 1 sendok teh allspice
• - 1/2 sdt kayu manis
• - 1/2 sdt garam laut
• - sejumput cengkeh tanah
• - 8 butir merica hitam
• - 1 sendok teh. l. biji-biji mustar

Kupas apel dan bijinya, cincang halus. Potong bawang dengan sangat halus.

Masukkan semua bahan ke dalam panci besar atau panci bagian bawah yang berat, didihkan dengan api kecil, aduk sampai gula larut.

Kurangi panas menjadi sangat rendah dan masak, aduk sesekali, sampai chutney mengental.

Atur dalam stoples yang disterilkan, tutup.

Resep aslinya meminta chutney untuk dimasak dalam waktu yang sangat lama, sekitar empat jam. Saya memasak pertama kali dari setengah bahan, dimasak selama 1 jam 20 menit. - selama waktu ini, semuanya mengembun lebih jauh bagi saya.

Untuk setengah norma saya mengambil 300 g gula, 200 ml cuka, 150 g kismis. Ketika saya memasak di lingkaran kedua, saya menambah jumlah cabai - untuk selera saya, itu sangat kecil, saya ingin rasa yang sedikit lebih pedas.

Penulis resep menekankan bahwa bawang dan apel perlu dicincang sehalus mungkin, bawang umumnya dapat dilewatkan melalui penggiling daging, ini diperlukan agar selama memasak lama semua komponen chutney tercampur dengan benar dan, untuk berbicara, saling dijiwai dengan aroma dan rasa.

Dianjurkan untuk menua chutney setidaknya sebulan sebelum diminum. Tapi ini, menurut saya, berlaku untuk semua opsi yang saya coba - bahkan setelah beberapa hari di lemari es, rasanya sudah berubah menjadi lebih baik, jadi jangan buru-buru memakannya langsung dengan sendok, meskipun sulit untuk melakukannya. melawan, ya.

Dengan apa? Ya, dengan apa pun. Daging, unggas dimasak dengan berbagai cara; menurut saya jika Anda menambahkan chutney seperti itu selama memasak, misalnya, merebus atau memanggang, itu juga akan bagus, dan Anda juga bisa mengisi, misalnya, roti gulung.

Adapun rempah-rempah dan bahan lainnya - dipandu oleh selera Anda. Pastikan untuk mencoba dalam prosesnya. Jika ada yang kurang, tambahkan. Mulailah dengan porsi kecil, dengan jumlah kecil, putuskan apa yang akan ditambahkan / dikurangi. Untuk selera saya, saya ulangi, opsi ketiga ternyata paling sukses.

Jika dimungkinkan untuk menggunakan varietas gula yang ditunjukkan, maka lebih baik, tentu saja, untuk meminumnya. Mereka mempengaruhi rasa.

Memasak dengan cinta ! !

Chutney terbuat dari buah-buahan, buah-buahan kering, beri dan sayuran. Bahan dicampur mentah, dan kemudian chutney "mentah" diperoleh, atau direbus hingga konsistensi selai dengan potongan buah, hanya dengan senyawa rasa pedas. Hingga tiga lusin bumbu dimasukkan ke dalam saus, menggabungkan, pada pandangan pertama, tidak sesuai: kayu manis dan cabai, bawang putih dan kapulaga, paprika dan jahe, cengkeh dan jinten. Pastikan untuk menambahkan gula atau selai susu untuk rasa manis dan cuka untuk rasa asam dan untuk tujuan konservasi. Sausnya kemudian diresapi, rasa-rasanya menyatu dan berubah menjadi sesuatu yang lebih dari sekadar jumlah bagian-bagiannya. Semakin lama saus matang, semakin kaya dan dalam rasa dan aromanya.

Chutney disajikan untuk daging, unggas, dengan keju, roti pipih India(chapati) atau roti. Orang Eropa telah lama menghargai cita rasa India yang kaya. Di negara kita, sebagian besar vegetarian akrab dengan chutney, yang sangat disayangkan - inilah saatnya untuk memasukkannya ke dalam daftar saus yang paling menarik.

Hari ini kita akan menyiapkan chutney universal - dari apel. Agar saus mendapatkan rasa dan aroma yang diperlukan, simpan di lemari es setidaknya selama sehari. Dapat ditutup untuk digunakan di masa mendatang. Untuk melakukan ini, tuangkan chutney panas ke dalam stoples yang disterilkan, tutup dengan tutup, dinginkan dan kirim ke ruang bawah tanah atau lemari es. Guci chutney apel disimpan dengan baik di tempat yang dingin untuk waktu yang lama. Setelah sebulan Anda bisa menikmatinya, rasanya sangat enak.

Waktu memasak 60 / Porsi 4

Bahan

• apel 700 gram
• anggur putih atau gigitan apel 100 g
• kayu manis
• zira 0,5 sdt
• kari 0,5 sdt
• biji kapulaga giling 1 pc.
• anyelir 2 buah.
• serpihan cabai 0,5 sdt
• bawang putih 2 siung
• akar jahe 3 cm
• lada hitam giling sejumput
• kismis 1 sdm. l.
• bawang bombay 1 buah.
• gula merah 1 sdm. l.
• garam 0,5 sdt

Memasak

Kupas apel dari kulit dan bijinya, potong dadu. Jaga agar kubus tetap kecil: Anda tidak perlu menumbuknya selama proses memasak, tetapi masih lebih baik jika potongan dalam saus berukuran sedang.



Kupas bawang putih dan jahe. Parut keduanya di parutan halus.



Resep chutney saya termasuk Bawang. Jangan menggantinya dengan daun bawang putih lembut atau manis - biarkan bawang yang ekspresif, bahkan tajam. Potong-potong sehalus mungkin. Tempatkan makanan dalam panci dengan dasar yang berat.

Tuang cuka, tambahkan semua bumbu sesuai daftar bahan dan kismis, garam. Jika Anda ingin chutney pedas, tambahkan cabai segar bersama dengan bijinya. Letakkan panci di atas kompor dan didihkan, aduk. Anda tidak perlu menuangkan air: cuka dan apel akan memberikan cukup banyak cairan, yang masih perlu diuapkan.



Saat campuran mendidih, nyalakan api paling tenang dan masak selama 45-50 menit. Saus akan sedikit menggelegak, sebagaimana mestinya. Dari waktu ke waktu perlu diaduk dengan spatula kayu agar tidak gosong. Cobalah dalam proses. Jika chutney terlalu asam, sesuaikan rasanya dengan menambahkan sedikit lagi gula merah melebihi yang ditentukan.



Saat bawang benar-benar lunak, saus sudah siap. Seperti yang Anda lihat, warna berubah dalam prosesnya, menjadi terakota merah muda gelap.



Ikan keluar dan buang cengkeh dan kayu manis. Pindahkan saus ke stoples dan biarkan diseduh (setidaknya sehari, Anda ingat?).
Selamat mencicipi!

Buah-buahan dan beri

Keterangan