rumah Makanan sehat

Sourdough untuk keju Rusia di rumah. Keju Rusia di rumah

Jika Anda menyukai keju buatan sendiri, maka artikel kami akan bermanfaat bagi Anda. Kami ingin berbicara tentang cara memasak, ini tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama. Sangat sering, para ibu tidak mau memberikan keju yang dibeli di supermarket untuk bayinya, karena mengandung banyak bahan pengawet. Dan bagaimana Anda bisa tahu dengan pasti produk apa yang mereka buat?

Dan karena itu, tentu saja, muncul pertanyaan tentang kegunaannya. Tetapi setelah menyiapkan keju keras di rumah dari susu, Anda pasti tidak akan lagi pergi ke toko untuk mendapatkannya.

Apakah masuk akal untuk memasak keju di rumah?

Jika Anda berpikir untuk menyiapkan produk susu seperti itu sendiri untuk menghemat uang, maka tidak dapat dengan tegas dikatakan bahwa biayanya akan lebih murah daripada membeli yang sudah jadi di toko. Itu semua tergantung pada keju apa yang Anda beli - murah atau mahal.

Manfaat utama dari pembuatan sendiri adalah keyakinan yang tepat dalam kesegaran dan kealamian bahan-bahannya. Jadi, sangat cocok untuk anak-anak dan hanya akan menguntungkan mereka.

Produk apa yang merupakan keju keras yang dibuat di rumah?

Untuk memasak, Anda akan membutuhkan produk yang benar-benar biasa. Prosesnya sendiri memakan waktu sekitar setengah jam, ditambah waktu di mana keju akan mengeras di lemari es (Anda bahkan bisa membiarkannya semalaman).

Untuk memasak, Anda perlu mendapatkan bahan-bahan berikut:

buatan sendiri - 0,7 kg.
Susu buatan sendiri - 1 liter.
Soda - 1 sendok teh.
Garam - 2 sendok teh.
Telur - 2 buah.
Mentega - 2 sendok makan.

resep keju keras di rumah

Tuang keju cottage ke dalam panci dan uleni dengan tangan Anda sehingga tidak ada gumpalan besar. Kemudian isi dengan susu dan nyalakan. Massa harus terus diaduk sampai whey mulai terkelupas, dadih itu sendiri mulai berkumpul menjadi gumpalan dan mengeras, seolah meleleh, dan cairan itu sendiri menjadi tidak berwarna. Selanjutnya api harus dimatikan dan keju cottage harus dibuang ke kain kasa sehingga semua cairannya tertinggal.

Letakkan mentega di bagian bawah wajan dan kirimkan ke api. Lebih baik menggunakan piring anti lengket, karena keju dapat menempel di bagian bawah dan terbakar. Selanjutnya, tambahkan telur, garam, soda, keju cottage ke dalam wajan. Kami akan mencampur dengan sendok kayu sampai massa menjadi homogen, tanpa biji-bijian. Biasanya memakan waktu sekitar setengah jam. Itu semua tergantung pada kualitas dadih. Semakin lembut, semakin sedikit waktu yang dibutuhkan.

Ketika keju telah memperoleh konsistensi yang seragam, kami mengambil cetakan apa pun, menutupinya dengan film makanan dan meletakkannya di sana, dengan hati-hati memadatkannya. Hal ini dilakukan untuk memastikan bahwa produk jadi lebih seragam. Selanjutnya, kirim ke lemari es untuk mengeras. Itu semua persiapan keju keras di rumah. Seperti yang Anda lihat, resepnya sangat sederhana, dan produk yang paling umum diambil. Cobalah memasak dan Anda akan menghargai rasa produk buatan sendiri.

Berapa banyak kalori keju keras buatan sendiri?

Secara umum, diyakini bahwa dalam keju keras biasa ada hingga dua ratus lima puluh kalori per seratus gram. Untuk rumah, untuk beberapa alasan, angka seratus tiga belas kalori ditunjukkan dalam literatur. Faktanya, parameter ini akan tergantung pada produk apa yang Anda ambil pada awalnya.

Jika Anda menetapkan tujuan untuk membuat keju diet rendah kalori, Anda perlu mengonsumsi keju cottage rendah lemak dan susu. Dan siapa yang lebih suka mendapatkan produk yang hangat, mereka dapat mengambil bahan-bahan susu berlemak buatan sendiri. Hasilnya pasti akan menyenangkan Anda.

Keju keras marmer buatan sendiri

Kami ingin memberi tahu Anda resep keju keras lainnya di rumah. Untuk memasak, Anda perlu memarut wortel di parutan yang sangat halus. Campur susu dengan keju cottage dalam panci dan tambahkan wortel di sana. Rebus semua ini dengan api kecil selama sekitar tujuh menit.

Akibatnya, kita akan mendapatkan massa yang perlu dilempar ke kain kasa. Cairan harus mengalir. Kemudian tambahkan mentega, garam, telur, krim asam, soda dan sedikit bawang putih (opsional, jika Anda suka). Campur semua bahan secara menyeluruh dan taruh piring di atas api lagi, masak selama sepuluh menit lagi. Anda akan melihat ketika massa mengeras.

Kami memindahkan produk jadi ke piring, memadatkan dan membiarkannya mengeras. Jadi keju keras marmer, dibuat di rumah, sudah siap.

Penyimpangan sejarah

Dahulu kala, membuat keju buatan sendiri dan keju cottage adalah hal biasa. Sekarang, tidak setiap ibu rumah tangga akan melakukan hal seperti itu. Tidak sulit untuk menyiapkan yang padat, namun, itu akan memakan waktu, tetapi hasilnya akan menyenangkan Anda. Anda akan menerima produk buatan sendiri yang lezat dan sehat tanpa aditif berbahaya dan minyak sawit.

Orang-orang telah membuat keju sejak dahulu kala: satu versi mengatakan bahwa penyebutan pertama kali ini berasal dari milenium kedelapan SM. Secara umum, penemuannya dikaitkan dengan domestikasi domba. Diyakini bahwa ini terjadi secara kebetulan. Jika setidaknya ada sesuatu yang diketahui tentang waktu munculnya keju, maka tempat penemuannya tidak diketahui. Agaknya ini adalah Timur Tengah atau Asia Tengah dan Eropa atau Sahara.

Beberapa peneliti mengklaim bahwa keju diciptakan oleh orang Arab nomaden.

Penggunaan rempah-rempah dalam persiapan keju keras

Saat ini, di supermarket mana pun ada cukup banyak yang keras, lunak, diasap, krim. Namun, tidak semuanya dapat diklasifikasikan dalam kategori produk ini. Produksi konveyor telah melakukan tugasnya. Dan kita sering tidak makan produk alami, tetapi campuran aditif, dan kadang-kadang bahkan pengganti bahan kimia untuk produk (seperti penemuan yang mengandung susu), yang bahkan tidak menyerupai produk alami.

Tetapi bahkan dari situasi ini ada jalan keluar: Anda bisa memasak keju keras di rumah. Resepnya sama sekali tidak rumit, dan produk yang digunakan cukup biasa. Dengan memasak di rumah, Anda bisa mendiversifikasi keju yang dihasilkan. Untuk ini, berbagai rempah-rempah dan rempah-rempah digunakan. Selama memasak, Anda bisa menambahkan bawang putih, merica, paprika, adas, jinten, biji sesawi. Itu semua tergantung selera Anda dan jenis produk apa yang ingin Anda dapatkan. Jika Anda suka keju pedas, tambahkan sesuatu untuk membumbuinya. Secara umum, ada tempat untuk berkeliaran imajinasi.

Seluk-beluk membuat keju buatan sendiri

Berbicara tentang cara memasak keju keras di rumah, Anda perlu mengetahui beberapa nuansa yang akan membantu Anda.

Alih-alih kata penutup

Dalam artikel kami, kami berbicara tentang cara membuat keju keras di rumah. Lagi pula, banyak yang tidak bisa membayangkan hidup mereka tanpanya. Bahkan, kami banyak menggunakan produk ini dalam pembuatan berbagai masakan. Sebagian besar varietas dapat disiapkan di rumah tanpa banyak usaha. Jadi cobalah! Dan Anda akan senang dengan hasilnya. Percayalah, Anda tidak akan pernah pergi ke toko untuk membeli keju lagi. Lagi pula, produk buatan sendiri jauh lebih enak, dan lebih sehat, yang penting. Ya, dan Anda akan selalu yakin dengan kesegaran produk, karena keju dari supermarket jauh dari ideal dan sangat cepat berjamur, setelah itu mereka dapat dibuang begitu saja. Kami berharap Anda sukses dengan persiapan Anda. Silakan dinikmati makanannya!

Jenis keju apa yang bisa dibuat dari susu Rusia? Tentu saja, "Rusia"!

Bahan

Untuk membuat keju, Anda perlu:
Susu (dalam kasus saya, 10 liter, tidak dibeli di toko, dipasteurisasi).
Kalsium klorida - 10 ml.
Rennet - 1,3 ml. + jarum suntik, untuk kenyamanan mengukur jumlah yang dibutuhkan.
Pewarna (opsional): Annatto, 1 tetes per 1 liter. susu. Untuk memberi keju warna kuning.
Pemula: Dalam jumlah 2% (200 ml.) dari volume susu. Saya menggunakan BK-Uglich-5A, selain standar untuk keju, satu set strain bakteri asam laktat, konsentrat ini mengandung Lactobacillus plantarum, yang memiliki efek penghambatan pada kelompok bakteri E. coli. Saya menyiapkan penghuni pertama terlebih dahulu, susu rendah lemak 1,5%, panaskan hingga 30C, dan tuangkan ke dalam termos, tuangkan ke tempat yang sama, yang sebelumnya dilarutkan, dalam 20 ml air matang dengan suhu yang sama, sangat kecil (di ujung pisau secara harfiah) konsentrat bakteri. Saya membuatnya di malam hari, saya menggunakan sourdough di pagi hari. Sisa makanan dapat dibekukan dan disimpan dalam freezer hingga 3 bulan, atau hanya dinikmati untuk sarapan.
Memasak

Susu dipanaskan hingga 32C. Saya menambahkan kalsium klorida, annatto, penghuni pertama ke dalam susu. Campur semuanya dengan baik untuk pemerataan seluruh volume susu.
Setelah 10 menit, saya menambahkan rennet ke dalam susu, dan mencampur susu dengan baik. Setelah sekitar 40 menit, gumpalan padat terbentuk.

Saya memotong bekuan darah secara vertikal dengan pisau. Kemudian setelah 10 menit secara horizontal. Dan aku masih menunggu 10 menit.

Selama waktu ini, serum dilepaskan dan gumpalan bekuan mengendap di bawah serum.
10 menit setelah mengiris horizontal, saya mulai memanaskan wajan dengan sangat lambat, menaikkan suhu dari 32C menjadi 38C dalam 15 menit. Pada saat yang sama, saya terus-menerus mengganggu gumpalan yang dipotong. Akibatnya, proses pemisahan whey berlangsung aktif, butiran keju mengecil.

Ketika setelah 15 menit saya secara bertahap membawa suhu ke 38C, saya berhenti menguleni. Cukup cepat, butiran keju tenggelam ke dasar wajan, dan saat ini saya tiriskan 30% whey (3 l.), Dan tuangkan jumlah yang sama dari air matang yang sudah disiapkan sebelumnya, suhu yang sama (38C) ke dalam panci.

Saya terus menguleni sampai butiran menjadi cukup padat, elastis, sedikit "berderit" pada gigi.
Segera setelah saya menerima biji-bijian seperti itu, saya berhenti menguleni. Saya biarkan selama 10 menit. Selama waktu ini, biji-bijian akan mengendap di dasar panci. Saya tiriskan whey, dan masukkan biji-bijian ke dalam cetakan.

Pada saat yang sama, ketika saya memasukkan biji-bijian ke dalam cetakan, saya mengeluarkan kain kasa dengan biji-bijian dari cetakan, dan mengocoknya beberapa kali, memecahkan gumpalan keju. Ini diperlukan untuk mendapatkan bukan struktur keju yang monolitik, tetapi dengan mata "mekanis".
Kemudian kasa dengan keju ke dalam cetakan, cetakan tekan.

Di rumah, kita sering menggunakan barang-barang yang tidak selalu untuk digunakan langsung, tetapi nyaman bagi kita. Dalam hal ini, sebungkus garam bertindak sebagai beban.
Kami menekan sesuai dengan prinsip ini: jam pertama - 1 berat kepala keju, 2 - 2 bobot, 3 - 4 bobot, 2 - 8 bobot berikutnya.
Setelah ditekan, berat kepala keju menjadi 1,17 kg.
Kemudian duta besar. Dalam 2 liter. serum I melarutkan 450 g garam, yaitu diperoleh larutan garam 22%. Keju diasinkan selama 11 jam (dengan kecepatan 1 jam per 100 g). Saya menempatkan wadah dengan air garam dan keju di lemari es.
Setelah diasinkan, kepala keju memiliki berat 1,09 kg.

Setelah pengasinan, saya menempatkan kepala keju untuk pematangan, di rak paling atas kulkas (saya punya 12C di sana). Setiap hari, dua kali sehari, saya membaliknya. Dalam seminggu, keju mengering. Segera setelah permukaannya benar-benar kering, keju dapat dikemas dalam ruang hampa atau dalam paket termal khusus untuk pematangan, atau dilapisi dengan lilin, Anda cukup mengolahnya dengan minyak (zaitun) dan biarkan matang dalam kerak alami, seperti adalah, atau membuat semacam pelapis. Saya memutuskan untuk membuat lapisan seperti itu: 1 sdm kopi + 1 sdm kakao + minyak zaitun, campur semuanya dan tambahkan minyak untuk mendapatkan konsistensi krim asam. Saya melapisi kepala keju dengan campuran ini.

Setelah sekitar 2 minggu, saat kerak mengering, saya memperbarui lapisan. Saya membalik keju sekali sehari. Jika jamur muncul di permukaan, saya membersihkannya dengan hati-hati.
Keju matang selama 60 hari.

Sebelum dipotong, saya kupas kulit kakao-kopinya.

Jika semuanya dilakukan sebagaimana mestinya, maka keju akan menjadi luar biasa. Harum, ketajaman keju, rasa dan aroma keju, tidak ada yang bisa dikatakan!

Keju Rusia adalah salah satu jenis keju paling populer di Rusia dan ruang pasca-Soviet.

Keju Rusia terbuat dari susu berkualitas tinggi, yang akan menyenangkan konsumen dan pecinta keju. Ini diklasifikasikan sebagai keju keras yang ditandai dengan tingkat fermentasi asam laktat yang tinggi.

Keju Rusia memiliki rasa yang menyenangkan dan asam. Fitur produksi keju adalah kultur starter bakteri asam laktat yang mengembangkan mikroflora yang bermanfaat.

Jika Anda menyukai rasa keju Rusia, tetapi Anda tidak yakin dengan kualitas produk yang tersedia di rak-rak toko, cobalah membuatnya di rumah.

Keju Rusia di rumah ternyata enak, memiliki tekstur padat dan krim yang indah, warna agak kekuningan, serta aroma yang khas.

resep keju Rusia

Bahan:

10 liter susu mentah atau susu pasteurisasi matang
sachet dengan penghuni pertama dan enzim
200 gr garam meja non yodium
50 ml air matang dingin
3-4 liter air matang panas (50 derajat)
termometer (termometer)
2 cangkir
panci 11 liter
pisau panjang atau tusuk sate yang bersih sempurna
thermopack untuk pematangan keju
tidak kurang dari 1 kg

Cara memasak keju Rusia di rumah:

Pertama, Anda perlu mengaktifkan starter kultur murni bakteri asam laktat.

Panaskan 250 ml susu hingga 35 derajat. Tuang starter keju ke dalam susu ini sesuai dengan instruksi pada tas, campur dan tutup dengan penutup. Biarkan selama 40 menit di tempat yang hangat.

Tuang 10 liter susu ke dalam panci dan panaskan dengan api terkecil hingga 32-33 derajat. Matikan kompor segera setelah suhu ini tercapai.

Setelah susu menghangat, susu starter dimasukkan ke dalamnya, yang dituangkan dengan susu hangat untuk matang 40 menit yang lalu.

Larutkan enzim dalam 50 ml air matang dingin. Setelah enzim larut, tuangkan ke dalam susu.

Aduk dengan kuat selama 10 detik, setelah itu jangan sentuh panci dengan susu selama 40-50 menit. Simpan panci di tempat yang hangat agar susu tidak mendingin di bawah 32 derajat.

Tunggu pembentukan gumpalan, yang seharusnya terpisah 1-2 mm dari dinding panci.

Gumpalan keju harus seperti jeli padat.

Potong gumpalan dengan pisau panjang atau tusuk sate barbekyu menjadi kotak 1,5-2 cm.

Ingatlah untuk memotong kubus secara horizontal dengan memiringkan pisau (atau tusuk sate) sejauh mungkin. Tutup panci dengan penutup dan biarkan selama 10 menit.

Kubus keju harus tenggelam dalam air dadih.

Tuang 100 ml whey atas. Letakkan wajan di atas api yang lambat dan, aduk terus, panaskan kubus keju dalam whey hingga suhu 36-38 derajat selama 10 menit.

Butir keju harus 7-8 ml.

Tiriskan 3,5 liter whey (menyendok). Tambahkan 2,6 liter air matang 40 derajat ke dalam wajan dengan butiran keju.

Selama pemanasan kedua, kami memanaskan butiran keju hingga suhu 38-40 derajat selama 12-16 menit dengan api kecil.

Saring butiran keju dari whey dan tambahkan 2 g garam halus. Aduk keju agar garam terdistribusi dengan baik.

Biarkan keju menekan sendiri selama 30 menit.

Tempatkan berat 0,5 kg pada keju. Setelah 2 menit, keluarkan keju dari cetakan dan balikkan.

Tingkatkan beban secara bertahap menjadi 2-3 kg selama 2-3 jam. Serum harus berhenti mengalir keluar.

Siapkan keju yang akan diasinkan.

Untuk melakukan ini, larutkan 200 g garam meja dalam 1 liter air mendidih. Saring larutan garam dua kali melalui kain 4 kali lipat.

Celupkan keju ke dalam larutan garam, tutup dengan penutup dan biarkan garam pada suhu kamar selama 12 jam. Selama prosedur ini, keju harus dibalik beberapa kali.

Keluarkan keju dari air garam, kocok sedikit untuk menghilangkan kelembapan berlebih, dan kirimkan ke lemari es di jeruji rak bawah lemari es. Harus ada suhu 10-12 derajat.

Dalam 2-3 hari, keju di rak paling bawah lemari es akan mengering. Balikkan beberapa kali selama waktu pengeringan. Kulit keju harus benar-benar kering.

Jika keju sudah cukup kering, Anda bisa mengirimkannya untuk matang.

Untuk melakukan ini, kami mengambil kantong termal untuk mematangkan keju, memasukkan keju ke dalamnya, membiarkan udara keluar dari kantong, dan mengikat ujungnya dengan erat.

Anda dapat membeli paket untuk pematangan keju di toko online dengan pengiriman melalui pos Rusia atau layanan kurir.

Rebus 1,5 liter air dan celupkan keju kami ke dalamnya selama beberapa detik dalam kantong termal yang diikat erat.

Paket akan berbentuk keju, pas dari semua sisi. Jika tiba-tiba ada udara yang tertinggal di dalam tas, buka ikatan tas dan ikat lagi, lepaskan semua udara darinya sepenuhnya.

Kirim keju Rusia untuk matang di rak paling bawah lemari es, di mana suhunya 10-12 derajat selama 14-18 hari.

Pastikan untuk membaliknya sekali sehari.

Setelah sekitar 3 minggu, keju Rusia yang disiapkan di rumah akan siap. Silakan dinikmati makanannya!

Saya ingin menawarkan Anda sangat enak dan cukup
resep sederhana untuk keju buatan sendiri.
Seringkali yang dibutuhkan hanyalah susu dan asam sitrat.
Keju krim buatan sendiri

Bahan:
1 liter krim

Resep:

1. Untuk membuat krim keju di rumah
dengan tangan kita sendiri, kita perlu mengambil krim dan selama 2 hari
letakkan di tempat yang hangat.

2. Saat krim asam, kami menyaringnya melalui kain tipis,
peras kelebihan whey, dan massa yang dihasilkan
dalam kain tipis dimasukkan kembali ke dalam mangkuk
dan diletakkan di bawah pers (berat 2 - 3 kg).

3. Setelah 30 menit, lepaskan pers dan keluarkan
keju krim kasa.

Itu saja. Keju krim buatan sendiri dibuat
siap dengan tangan Anda sendiri. Sederhana dan sangat enak.

tahu buatan sendiri
Bahan:
1 liter susu kedelai
1 lemon besar

Resep:

1. Jadi mari kita mulai:
Ambil panci besar dan tuangkan susu kedelai ke dalamnya.
dan nyalakan api sedang.
Jangan lupa sesekali diaduk dengan sendok kayu.
jika tidak, susu akan terbakar dan buatan sendiri
kejunya kurang enak.

2. Segera setelah susu mulai mendidih
(sampai busa muncul dan susu naik),
angkat panci dari api dan peras ke dalam susu
jus lemon.
Biarkan susu sampai benar-benar mengental.

3. Sekarang kita ambil saringannya, taruh kain katun di atasnya
dan menaruh susu mengental kami di atasnya.
Diamkan hingga air dadih habis
dan hanya keju tahu yang tidak akan tertinggal di saringan.

4. Ketika sebagian besar serum telah lolos,
Bungkus tahu dengan kain dan peras dengan baik
residu serum. Untuk membuat tahu
padat dalam konsistensi, maka Anda perlu
memeras cairan sebanyak mungkin.

5. Kami menggeser keju tahu buatan sendiri ke kain lain,
masukkan ke dalam panci dan tekan di atasnya
(kargo seberat 800 g). Diamkan selama 30 menit
selama waktu ini, keju akan mengambil bentuknya dan menjadi padat.

6. Keluarkan keju tahu buatan sendiri yang sudah jadi
kain dan bisa dimakan.
Silakan dinikmati makanannya.

Keju buatan sendiri Adyghe

Bahan:
3 liter susu pasteurisasi,
1 liter kefir,
2 sdt garam

Resep:

1. Kami mengambil kefir, tentu saja lebih gemuk lebih baik,
Tuang ke dalam panci dan nyalakan api kecil.
Dan tunggu sampai dadih terpisah dari
serum dan tidak akan mengapung.
Lalu kami mengambil kain kasa dan menyaring semua whey,
dan meninggalkan dadih samping.

2. Biarkan serum menjadi asam selama 2 hari di
suhu kamar.
Jika sangat panas, maka biarkan hanya selama sehari.

3. Tuang susu pasteurisasi ke dalam mangkuk besar
panci dan nyalakan api. Didihkan
lalu kecilkan api dan tambahkan whey asam.
Masak terus dengan api kecil sampai
sampai susu mengental dan keju naik ke atas.
Kemudian angkat panci dari api dan melalui kain tipis
saring keju ke dalam mangkuk bersih lainnya.
Tambahkan garam dan aduk rata.
Ikat kasa dengan keju dan gantung selama 30 menit
di atas bak cuci sehingga gelas adalah sisa cairan terakhir.

4. Dari keju kami membentuk ukuran yang Anda butuhkan
kepala dan diletakkan di bawah pers (1 kg).
Kami mengalirkan air yang dilepaskan, dan rumah Adyghe
letakkan keju di bawah tekanan di lemari es selama 3-4 jam.

paneer buatan sendiri
Bahan:
5 liter susu
1 sendok teh asam sitrat

Resep:

1. Tuang susu ke dalam panci dan didihkan,
Saat susu mulai mendidih, tambahkan
asam sitrat.

2. Setelah mendidih, matikan api,
campur susu sedikit dan selama 2-3 menit
mari kita berdiri.

3. Sekarang kita ambil saringan, tutup dengan kain kasa,
dilipat menjadi dua lapisan dan berbaring di atasnya
dadih terbentuk.
Ikat kain kasa dengan erat dan atur selama 30 menit
di bawah pers dengan berat 2 - 3 kg.

4. Setelah 30 menit, lepaskan dari kain kasa
paneer buatan sendiri yang lezat.

Keju rumahan yang keras

Bahan
:
1kg keju cottage,
1 liter susu
50-100 gr mentega,
1 sendok teh garam, 0,5 sdt. soda,
0,25 sdt masing-masing kunyit, kari,
0,3 sdt lada hitam,
asafoetida di ujung pisau

Resep:

1. Taruh susu di atas api dan didihkan,
lalu masukkan keju cottage dan didihkan kembali,
dan kemudian matikan segera.

2. Massa yang dihasilkan disaring melalui kain tipis,
dilipat menjadi dua lapisan dan diperas dengan baik
cairan yang tersisa.

3. Lelehkan mentega dalam wajan,
sebarkan massa dadih dan selama 1 - 2 menit
goreng, pecahkan gumpalan.
Kita perlu membawa ke konsistensi kental.
Aduk terus, tambahkan garam
soda dan rempah-rempah. Kemudian kami menggeser massa panas
ke dalam cetakan (saya menggunakan mangkuk) dan dinginkan.

4. Saat keju keras buatan sendiri telah dingin,
itu bisa dimakan.

Keju cottage desa

Bahan:
1 liter susu, 500 g keju cottage,
100 gr mentega cair,
1 butir telur kocok
1 sendok teh soda, garam

Resep:

1. Pertama kita didihkan susu,
lalu tambahkan keju cottage ke dalamnya dan terus menerus
aduk sampai mulai
memisahkan serumnya.

2. Kami membuang massa dadih yang dihasilkan
dalam saringan, tiriskan kembali, dan pindahkan massa
ke dalam panci. Tambahkan ke dadih panas
dengan menggosok konstan, telur, soda dan garam.

3. Kami menggeser massa yang disiapkan
bentuk dan masukkan ke dalam lemari es.

Keju lembut buatan sendiri dengan dill

Bahan:
1 liter susu dengan kandungan lemak 3,2%,
2 sdm. l. mentega,
cuka sari apel
1 sendok teh adas hijau kering,
garam

Resep:

1. Didihkan susu.
Saat susu mulai mendidih, tambahkan
untuk itu garam, cuka, adas dan mentega.
Aduk dan didihkan kembali.

2. Taruh kain kasa yang dilipat dua di mangkuk dan
kami menuangkan serum yang terpisah melaluinya.
Keju yang dihasilkan ditutup dengan kain kasa
dan memberikan beban yang berat.

3. Setelah 40 - 45 menit, keju lembut buatan sendiri
dengan dill kita keluar dari kain kasa dan Anda bisa makan.

Keju mascarpone buatan sendiri

Bahan:
1 l krim 20% lemak,
3 seni. l. jus lemon

Resep:

1. Kami memanaskan krim hingga 80 ° C,
lalu tambahkan perasan jeruk limau
kami membuat api lebih tenang dan didihkan selama 10 menit.

2. Kami menempatkan kain kasa dalam 6 lapisan dan meletakkannya di atas wajan.
Keju cottage yang dihasilkan dilemparkan kembali ke kain tipis
dan biarkan semalaman untuk gelas semua whey.

3. Keju mascarpone buatan sendiri akan
siap keesokan harinya.

Mascarpone di rumah
Bahan:
800 gram krim asam
(atau krim) 20% lemak,
200 ml) susu
2 sdt jus lemon

Resep:

1. Tuang susu ke dalam krim asam dan aduk
spatula sampai rata.
Kami menyalakan api dan membawa ke 70 - 75 ° C pada
pengadukan konstan.
Kemudian tambahkan air jeruk lemon, aduk rata
buat api lebih kecil dan tunggu sampai krim asam
mengental (ini akan memakan waktu sekitar beberapa menit),
tapi jangan sampai mendidih.

2. Matikan api, tapi biarkan wajannya
di atas kompor selama 5 - 7 menit.

3. Sekarang kita mengambil saringan dan menaruh kain kasa di atasnya,
dilipat menjadi 3 lapisan dan berbaring di atasnya
massa yang dihasilkan sehingga gelas semuanya cair.

4. Setelah 50 menit, Anda bisa memeras sedikit massa.
Kami melihat, jika cairannya tidak sepenuhnya kaca,
lalu biarkan massa selama beberapa menit lagi
(Anda bisa mengaduk perlahan dengan sendok).

5. Mascarpone ala rumahan digeser menjadi
wadah bersih dengan penutup yang rapat
dan simpan di lemari es.

Krim keju mascarpone buatan sendiri
Bahan:
200 g keju cottage 18% lemak,
200 ml krim 33% lemak

Resep:

1. Lap keju cottage melalui saringan 2 kali untuk
dapatkan massa dadih, lalu tambahkan
krim di dalamnya.
Kocok semuanya dengan mixer (blender)
dengan kecepatan rendah hingga creamy.

2. Keju krim mascarpone buatan sendiri sudah siap.
Silakan dinikmati makanannya.

Keju Buatan-Rumah
Bahan:
1 liter susu
3 seni. l. krim asam
2 sdm. l. jus lemon
1 sendok teh garam,
200 ml air matang

Resep:

1. Taruh susu di atas api yang kuat, lalu tambahkan
krim asam dan aduk. Setelah proses dimulai
lipat, kita perlu menambahkan jus lemon ke massa,
campur dan nyalakan api selama satu menit lagi,
sehingga serum benar-benar terpisah.

2. Kami menutupi saringan dengan kain kasa dan berbaring di atasnya
massa yang dihasilkan, biarkan whey terkuras sepenuhnya.

3. Kami membungkus keju buatan sendiri dengan kain kasa dan set
memuatnya selama 1 jam. Setelah satu jam, potong keju buatan sendiri
potongan-potongan kecil dan dimasukkan ke dalam air garam.
Kami menyimpan keju dalam air garam setidaknya selama 30 menit.
Kami juga menyimpan dalam air garam.

4. Siapkan air garam: larutkan garam dalam air.

Keju di rumah

Bahan:
1 l susu, 200 g krim asam,
3 butir telur, 2 sdm. l. garam

Resep:

1. Didihkan susu, lalu,
tanpa mengeluarkan dari panas, tambahkan garam.

2. Dalam mangkuk terpisah, kocok telur dengan krim asam
dan kemudian tambahkan campuran yang dihasilkan ke susu mendidih.
Dengan pengadukan konstan, sehingga massa
tidak gosong, didihkan dan kemudian lagi
rebus selama 5 menit.
Selama waktu ini, whey akan terpisah dari massa
dan keju akan mulai mengental.

3. Tutup saringan dengan kain kasa yang dilipat menjadi 4 lapisan
dan melemparkan kembali di atasnya massa yang dihasilkan.
Lalu kami mengikat kain kasa dan menggantungnya,
selama sekitar 3 jam untuk benar-benar kaca serum.

4. Kami menaruh keju di rumah dengan kain kasa yang sama
di bawah pers Hasil keju: 400 - 500 g.

mozzarella buatan sendiri

Bahan:
2 liter susu penuh lemak
2 sdm. l. jus lemon, garam,
rennet di ujung pisau,
1,5-2 liter air

Resep:

1. Tuang setengah gelas air ke dalam panci dan
kami membiakkan rennet di dalamnya.

2. Panaskan susu hingga 70 ° C dan tambahkan ke dalamnya
jus lemon, dan enzim encer.
Kami mencampur. Kami tidak mendidih.

3. Tiriskan whey yang dihasilkan,
dan peras massa keju dengan tangan Anda.

4. Di panci terpisah, panaskan air hingga 90 ° C
dan segera angkat dari api, tambahkan garam,
campur dan celupkan keju ke dalam air selama beberapa menit,
sehingga keju menjadi lembut dan sangat kental.
Maka Anda perlu menguleni keju dan meregangkan, mencelupkan
beberapa kali dalam air panas selama 2 menit.
Massa harus hampir homogen.
Kami menyebarkan massa di atas talenan,
uleni dengan jari dan lipat menjadi amplop.
Kemudian celupkan lagi ke dalam air panas untuk melunakkan.

5. Sebarkan cling film di atas meja.
Kami mengeluarkan keju dari air, meletakkannya di film dan
gulung bentuk sosis, bungkus rapat
film dan kemudian diikat erat dengan tali
di beberapa tempat,
untuk membuat bola individu.

6. Bola-bola yang dihasilkan adalah keju mozzarella buatan sendiri,
pindahkan ke wadah dengan whey dan angkat
dalam lemari es dan simpan.

Keju sandwich buatan sendiri

Bahan:
1 kg keju cottage, 1 liter susu,
2 telur,
5 st. l. krim asam lemak kental
2 sdt garam

Resep:

1. Tuang susu ke dalam keju cottage, campur dan
didihkan, tapi jangan sampai mendidih.
Setelah itu, kami meletakkan massa di atas saringan dengan kain kasa,
kami menyaring whey, dan kemudian memeras massa.

2. Sekarang kita ambil panci aluminium dan
masukkan keju cottage yang disaring ke dalamnya.
Tambahkan telur, krim asam dan garam, semuanya hati-hati
campur dengan tangan. Selanjutnya, pasang massa
api dan didihkan selama 5 menit,
sampai massa menjadi homogen dan kental
(seharusnya tertinggal di belakang piring dalam satu benjolan).

3. Keju sandwich buatan sendiri yang sudah jadi
taruh di piring, ratakan dan angkat
ke dalam lemari es. Setelah keju dingin,
balikkan ke piring.

Keju coklat buatan sendiri "Brunost"
Bahan:
1,5 liter whey buatan sendiri yang segar,
250 g krim asam 30% lemak

Resep:

1. Untuk membuat cokelat buatan sendiri
keju "Brunost" kita membutuhkan whey segar
dari keju paneer, ricotta, keju cottage
dan keju buatan sendiri lainnya.

2. Taruh whey di atas api dan masak sampai
sampai tidak ada yang tersisa dari kuantitas aslinya
500ml. Dan agar serum kita tidak terbakar,
kami menghabiskan di bagian bawah panci, dari waktu ke waktu,
spatula kayu.
Setelah itu, tambahkan krim, campur dan masak,
sampai terbentuk gumpalan.

3. Sekarang Anda perlu mencampur massa yang dihasilkan
crusher untuk menghancurkannya.
Pindahkan campuran ke blender dan kocok.
Kemudian kami memindahkan massa yang dikocok ke dalam wajan
dan hangatkan selama 3-5 menit di
pengadukan konstan. Ketika kamu melihat
bahwa pasta mulai menggumpal,
memasukkannya ke dalam formulir. Biarkan keju menjadi dingin
dan kemudian kami mengemasnya dalam paket tertutup
dan simpan di lemari es.

Keju olahan buatan sendiri

Bahan:
400 g keju cottage yang agak lembab,
100 gr mentega lunak,
2 butir telur, 1 sdt. soda cepat

Resep:

1. Kami menguleni keju cottage dengan sangat hati-hati dengan tangan kami
(Anda harus mendapatkan pasta).
Kemudian tambahkan soda, telur dan semuanya baik-baik saja
campur lagi, uleni.
Setelah itu, tambahkan mentega ke dalam massa
dan uleni lagi sampai Anda mendapatkan
konsistensi seragam.

2. Masukkan massa homogen yang sudah disiapkan
di atas api sedang selama 15 menit untuk meleleh
semua benjolan. Jangan lupa aduk terus
agar tidak terbakar, jika tidak rumah kita
keju yang meleleh akan rusak. Opsional,
sesuai selera Anda, Anda bisa membuat keju olahan
murni, tetapi dengan aditif apa pun, misalnya,
dengan jamur, sayuran, bumbu atau ham.
Untuk melakukan ini, giling bahan pilihan Anda
dan tambahkan ke massa. Kami mencampur.

3. Tuang keju olahan buatan sendiri yang sudah jadi
ke dalam wadah yang sudah disiapkan sebelumnya dengan penutup dan
masukkan ke dalam kulkas agar dingin.
Maka Anda bisa langsung makan.

Keju olahan buatan sendiri dengan dill
Bahan:
500 g keju cottage, 120 ml susu,
2 sdm. l. mentega,
0,5 sdt soda,
dill cincang, garam

Resep:

1. Tambahkan soda ke keju cottage buatan sendiri (lebih disukai),
susu dan aduk rata.
menggunakan blender.

2. Tuang massa yang dihasilkan ke dalam panci dan
nyalakan api kecil, aduk terus.
Saat dadih mulai meleleh, segera tambahkan
garam, minyak dan adas cincang.
Tetap di atas api sampai dadih
tidak larut sepenuhnya - massa dengan kepadatan
harus berubah seperti semolina.

3. Tuang adonan panas ke dalam cetakan
dan masukkan ke dalam kulkas.

Keju marmer buatan sendiri

Bahan:
1 liter susu, 1 kg keju cottage,
50 g mentega, 3 butir telur,
4 sdm. l. krim asam
1 wortel kecil
0,3 sdt jus bawang putih,
1 Desember l. garam, 1 sdt. soda

Resep:

1. Gosok wortel pada parutan halus.

2. Tuang susu ke dalam keju cottage, tambahkan
wortel cincang dan taruh massa di atas api.
Didihkan dan didihkan selama 5-7 menit.

3. Massa yang dihasilkan dilemparkan kembali ke kain kasa dan diberikan
mengalirkan cairan. Lalu masukkan telur
minyak, garam, krim asam, soda, dan jus bawang putih.
Campur semuanya dengan seksama dan atur lagi
di atas api kecil dan masak selama 5-7 menit.

4. Kami menggeser keju marmer buatan sendiri yang sudah jadi
ke dalam mangkuk yang dalam dan biarkan dingin sepenuhnya.
Setelah keju mengeras, dengan pisau tipis
pisahkan dari tepi mangkuk dan pindahkan
di atas piring datar. Semua.

Ricotta krim buatan sendiri

Bahan:
1 liter susu
400ml krim,
200 gram krim asam

Resep:

1. Kami mengambil panci besar, tuangkan susu ke dalamnya,
tambahkan krim dengan krim asam, campur semuanya
baik, tutup tutupnya dan masukkan ke dalam hangat
tempat fermentasi. Ini akan memakan waktu sekitar 6 jam.
Dadih kental harus terbentuk.

2. Setelah itu panaskan wajan dengan api kecil
dan panaskan.
Tidak perlu ikut campur agar tidak merusak gumpalan.
Panaskan sampai panas tapi jangan sampai mendidih
kami tidak membawa. Angkat dari api, tutup dengan penutup
dan biarkan selama 12 jam hingga matang.
Selama pematangan, whey harus terbentuk.

3. Setelah 12 jam, tiriskan serum dengan hati-hati
dalam saringan dengan kain kasa dilipat menjadi 4 lapisan.
Kami mengikat kain kasa dan menggantungnya di dalam
mangkuk selama 6 jam untuk gelas semua whey.
Setelah itu, kami melepas kain kasa dan buatan sendiri yang sudah jadi
Letakkan ricotta krim di atas piring.

Ricotta buatan sendiri kefir
Bahan:
1 liter susu
100-150 ml kefir,
4 sdm. l. jus lemon
2 sdt gula pasir, 1 sdt garam

Resep:

1. Kami memanaskan susu ke keadaan panas,
tapi jangan pernah mendidih.
Kemudian tambahkan gula, garam, kefir dan jus lemon.
Campur dan biarkan dadih
susu selama 30 menit.

2. Lalu kami membuangnya ke kain kasa di saringan,
dan kemudian kami menggantung kain kasa di atas wastafel,
untuk gelas sisa whey.
Semua ricotta sudah siap.

Feta di rumah
Bahan:
400 gr susu bubuk alami,
100 g krim asam, 1 sdt. garam,
0,5 sdt cuka,
3 buah. rennet jahat,
600ml air hangat

Resep:

1. Susu bubuk dilarutkan dalam air,
aduk rata agar tidak ada gumpalan yang tersisa.
Kemudian tambahkan krim asam
dan aduk rata lagi.

2. Larutkan tablet rennet
dalam air dingin terlebih dahulu.

3. Tambahkan abomin ke dalam campuran susu dan hati-hati
mencampur. Selanjutnya, kami menambahkan cuka dan
mencampur. Semua bahan harus ditambahkan
cukup cepat untuk menghasilkan susu
campuran belum mendingin.

4. Kami membungkus panci dengan selimut hangat dan
biarkan selama 12 jam. Setelah 12 jam
kami membuang massa susu ke dalam saringan dengan kain kasa,
lipat menjadi 2 kali dan tiriskan whey.
Saat cairannya habis, bungkus keju dengan kain kasa dan
diletakkan di bawah beban seberat 3 kg selama 5 - 10 jam.

5. Potong keju menjadi beberapa bagian.

6. Siapkan air garam: dinginkan airnya
dan tambahkan garam sesuai selera.

7. Masukkan potongan keju yang sudah disiapkan ke dalam toples
dan hati-hati isi dengan air garam.
Kami meninggalkan setidaknya seminggu untuk keju yang akan dibeli
kualitas rasa yang baik.

feta buatan sendiri
Bahan:
2 liter susu
200 gram krim asam
8 tablet pepsin,
3 seni. l. air mendidih

Resep:

1. Encerkan krim asam dalam segelas susu.
Dan taruh sisa susu di atas api dan panaskan
hingga 35-38 °С. Kemudian angkat dari api dan tambahkan
siapkan krim asam dan kocok dengan hati-hati
mencampur.

2. Larutkan tablet pepsin dalam air hangat
dan masukkan ke dalam adonan, aduk rata.
Kami meninggalkan massa untuk fermentasi selama 5 - 6
jam atau semalaman.

3. Tiriskan serum yang dihasilkan.
Ratakan dengan sendok
massa yang difermentasi dalam saringan dengan kain kasa.
Jika Anda meletakkan seluruh massa sekaligus
(jangan pakai sendok), lalu whey kental
akan sulit untuk merembes melalui kain kasa
dan itu akan memakan waktu yang sangat lama untuk mengalir.

4. Kemudian, setelah sekitar 1-2 jam, kami shift
massa dalam tas linen dan taruh
di atasnya beban seberat 3 kg untuk malam.

5. Di pagi hari, taruh keju feta yang sudah jadi di atas piring
dan potong kecil-kecil.
Jika keju Anda terlalu lunak,
itu perlu dipadatkan. Bagaimana cara melakukannya?
Ambil potongan keju feta, gosok dengan garam dan
biarkan ke gelas whey.
Metode ini akan membantu Anda menyingkirkan kelebihan
cair dan tambahkan rasa asin pada keju.
Jika keju Anda, sebaliknya, ternyata cukup
keras dan rapuh secara bersamaan
lalu masukkan potongan keju ke dalam whey asin
atau air garam dingin dan biarkan selama 1 jam.

6. Siapkan air garam: air atau whey (200 ml)
tambahkan garam (1 - 1,5 sdt) dan larutkan.

Keju marmer di rumah

Bahan:
2 liter susu
400 gram krim asam
150 ml jus wortel-apel,
6 butir telur

Resep:

1. Bagi semua bahan menjadi 2 bagian yang sama.

2. Didihkan susu (1 l), tambahkan garam,
dan kemudian jus. Kocok krim asam dengan telur lalu
Tuang perlahan ke dalam susu yang sudah mendidih
dengan pengadukan konstan. Masak selama 5 - 6 menit
sampai whey terpisah dari dadih.

3. Tuang massa keju yang dihasilkan ke dalam saringan,
dilapisi dengan kain kasa dan tunggu sampai serum mengering.
Kemudian pindahkan campuran ke mangkuk bersih.

4. Kami menyiapkan bagian kedua bahan dengan cara yang sama,
tapi biarkan di saringan.
Kami menyebarkan bagian pertama di sana dan sedikit
aduk hingga menjadi cairan gelas.
Kami menutupinya dengan kain kasa dan meletakkan berat 1 kg.
Biarkan keju buatan sendiri selama 1 jam, lalu bersama-sama
dengan kargo kami bersihkan di lemari es selama 5 jam.

Keju Rusia, yang dibuat dari susu berkualitas tinggi, telah menjadi santapan lezat selama bertahun-tahun. Ini diklasifikasikan sebagai keju keras yang ditandai dengan tingkat fermentasi asam laktat yang tinggi. Namun, seringkali barang di rak toko tidak memenuhi standar yang diterima, dan tidak selalu segar. Masalah ini bisa diatasi dengan membuat keju jenis ini di rumah. Cara memasaknya dari susu di rumah akan dibahas nanti.

Keuntungan

Keju Rusia memiliki rasa asam. Konsistensinya cukup padat, dan bayangannya hangat berminyak. Produk ini kaya akan protein, lemak, sedangkan kandungan karbohidrat di dalamnya rendah. Karena komposisi kimianya, ini berkontribusi pada normalisasi kerja banyak sistem tubuh manusia. Misalnya, berkat protein, yang merupakan bahan bangunan, tidak hanya mengembalikannya ke normal, tetapi juga berkontribusi pada pembentukannya.

Penggunaannya secara menguntungkan mempengaruhi latar belakang hormonal, kondisi otot. Selain itu, keju Rusia adalah pencegahan infeksi virus. Karena fosfor dan kalsium, ia terlibat dalam pembangunan tulang, dan juga diindikasikan untuk orang dengan penyakit sendi. Berkat vitamin B12, ini efektif dalam anemia, anemia, dan hepatitis. Di antara kualitas bermanfaat lainnya, seseorang tidak dapat gagal untuk mencatat efek positif pada keadaan sistem saraf.

Kemungkinan bahaya

Seperti keju lainnya, keju Rusia dicirikan oleh kandungan lemak yang tinggi. Oleh karena itu, orang yang kelebihan berat badan harus membatasi penggunaannya. Mereka yang memiliki penyakit seperti gastritis, hipertensi, dan gangguan asam juga tidak boleh makan keju ini. Kelompok risiko juga termasuk orang yang menderita pielonefritis dan urolitiasis.

Selain itu, Anda tidak dapat menggunakan produk jika sudah basi: hal ini dapat menyebabkan gangguan pada sistem pencernaan. Penting juga untuk mempertimbangkan fakta bahwa keju yang dibeli di toko mengandung garam leleh khusus yang mempercepat pematangannya. Dengan penggunaan teratur, mereka mampu menjenuhkan tubuh dengan racun, mengeluarkan kalsium darinya, dan juga mengurangi penyerapannya. Merekalah yang memprovokasi malfungsi dalam pekerjaan saluran pencernaan, hati, munculnya batu di ginjal dan kantong empedu.

Kami membuat produk di rumah

Membuat keju Rusia di rumah sebenarnya bukanlah sesuatu yang rumit dan memakan waktu. Satu-satunya hal yang harus Anda perhitungkan adalah bahwa banyak susu akan dibutuhkan untuk membuat produk seperti itu (satu liter tidak cukup). Namun, mungkin dalam tahap pengasaman. Selain itu, Anda perlu memahami bahwa untuk memasak Anda perlu menggunakan produk alami.

Resep keju sehat perkiraan terdiri dari bahan-bahan berikut:

susu sapi - 10 liter;
penghuni pertama - sekitar 100-200 mg;
air matang - sekitar 50 ml untuk enzim, 3 liter untuk memasak dan 1 liter untuk air garam;
garam meja halus - setidaknya 3 sendok makan;
rennet cair - sekitar 0,5 sendok teh.

Selain itu, Anda perlu menyiapkan termometer dapur, panci dengan kapasitas setidaknya 11 liter, beberapa cangkir, pisau, dan cetakan keju khusus 1 kilogram.

Penting untuk menjaga keberadaan paket termal khusus di mana keju keras akan matang.

Pelatihan

Karena susu alami dibutuhkan untuk pembuatannya, pasteurisasi dan pematangan sangat diperlukan. Jika produk dibeli di pasar, produk tersebut dipasteurisasi pada suhu setidaknya +70 derajat C. Untuk akurasi, Anda dapat menggunakan termometer dapur. Setelah perlakuan panas, susu didinginkan dan disimpan selama sekitar dua hari pada suhu +10 ... 12 derajat. Ini adalah bagaimana susu dicadangkan. Jika perlu untuk mempercepat pematangan, susu mengalami pendinginan cepat.

Fermentasi dan basa

Untuk menyiapkan starter, ambil segelas susu hangat dengan suhu perkiraan +35 derajat. Starter dilarutkan di dalamnya dengan pencampuran menyeluruh, kemudian massa ditutup dengan penutup dan dibiarkan selama sekitar 40 menit di tempat yang hangat. Waktu infus minimum adalah setengah jam. Massa utama (tanpa starter) susu dituangkan ke dalam panci besar dan diletakkan di atas kompor, dipanaskan hingga suhu +35 derajat C.

Kemudian starter susu yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam wadah. Sementara susu didiamkan, ambil gelas kedua (gelas) dan campurkan cairan rennet dengan air di dalamnya. Setelah cairan menjadi homogen, dituangkan ke dalam susu dengan penghuni pertama dan dicampur lagi sampai halus. Kemudian, selama 40 menit, suhu campuran dipertahankan pada +30 derajat.

Tidak perlu terus-menerus mengaduk cairan susu - Anda harus membiarkannya diseduh.

dasar tebal

Setelah empat puluh menit, alih-alih susu, gumpalan dadih yang khas akan muncul di wajan. Ini akan mudah terpisah dari dinding wadah, memiliki konsistensi seperti jeli. Dengan menggunakan pisau panjang, dasar tebal ini dipotong memanjang dan melintang dengan jarak 1,5-2 cm, membentuk kubus dadih kecil. Setelah itu, panci ditutup kembali dengan penutup dan dibiarkan selama 10 menit lagi.

Pencernaan dan penekanan

Ketika waktunya habis, kubus akan duduk di bagian bawah wadah. Hal ini diperlukan untuk mengalirkan cairan, dan kemudian meletakkan wadah dengan keju masa depan di atas api yang lambat. Anda dapat memanaskan massa hanya hingga +37 derajat, itu akan memakan waktu tidak lebih dari 10 menit. Pada tahap ini, dimensi kubus keju akan berkurang. Maka perlu untuk mengalirkan sisa whey dan menuangkan butiran keju yang terbentuk dengan air matang, yang suhunya tidak boleh melebihi +40 derajat.

Wajan sekali lagi diletakkan di atas kompor dan diproses pada suhu tidak lebih dari +42 derajat C selama 15 menit. Setelah waktu berlalu, cairan dikeringkan, massa dibuang ke saringan dan diasinkan, setelah itu dicampur secara menyeluruh dan dibiarkan untuk menghilangkan sisa cairan. Ini biasanya memakan waktu sekitar setengah jam. Kemudian massa ditempatkan di bawah pers selama 20 menit dengan berat optimal 2-3 kg. Setengah jam kemudian, keju dibalik di bawah tekanan.

Acar dan pematangan

Larutkan 3 sendok makan garam dalam satu liter air panas, didihkan dan saring melalui kain kasa tebal. Keju dimasukkan ke dalam cairan dan dibiarkan selama 12 jam untuk pengasinan, ditutup dengan penutup dan dibalik secara berkala. Selanjutnya, keju dikeluarkan dari air garam, dibiarkan mengalirkan cairan berlebih dan dikeringkan. Kemudian, sebagai aturan, ditempatkan di bagian bawah lemari es di atas perapian untuk pematangan lebih lanjut.

Ini biasanya memakan waktu dua hingga tiga hari. Agar proses pembuatan produk di rumah berjalan dengan benar, keju harus dibalik selama seluruh waktu pematangan sehingga keraknya menjadi kering. Untuk pematangan, Anda dapat memasukkan produk ke dalam kantong termal, menariknya dengan erat dan mengikatnya.

Teknologi pematangan lebih lanjut melibatkan penyimpanan produk di rak bawah lemari es selama tiga minggu. Dengan metode ini, Anda perlu membalik keju di dalam tas tidak lebih dari sekali sehari. Itu harus disimpan pada suhu 0 hingga +8 derajat C. Warna produk harus menjadi krem-krem, rasanya akan memiliki karakteristik asam.

Kandungan lemak keju buatan sendiri dengan resep ini tidak akan lebih dari 50%, akan cukup padat dan enak. Setiap ibu rumah tangga bisa membuatnya, jika memperhitungkan semua nuansa teknologi. Rasa produk semacam itu dalam banyak hal lebih unggul daripada analog toko mana pun. Selain itu, ini benar-benar sehat, yang tidak dapat dikatakan tentang keju yang dibeli di toko karena aditif yang mempercepat pematangan dan menghilangkan teknologi dari banyak langkah pembuatan alami.

Untuk membuat film pas dengan keju sekencang mungkin, itu, bersama dengan keju, dicelupkan ke dalam air panas selama beberapa detik.

Cara memasak keju Rusia dari susu kambing, lihat video berikut.