Sejarah vodka di Uni Soviet. Tentang vodka Soviet dan harganya

Liburan Tahun Baru terus berlanjut, tetapi saya masih bisa melihat vodka dan memakannya, jadi saya mengusulkan untuk mengingat vodka Soviet.. Atau, lebih tepatnya, mengingat merek vodka Soviet dan harganya.

Pada masa itu, vodka dibuat dari tiga jenis alkohol: “Sangat murni”, “Lux” dan “Ekstra”. Alkohol “sangat murni” disuling dari campuran biji-bijian, kentang, gula bit, molase, gula mentah dan beberapa minuman keras lainnya dalam proporsi yang sewenang-wenang. "Lux" dan "Extra" - hanya dari biji-bijian dengan campuran kentang dan lainnya, tetapi dengan tingkat pemurnian yang berbeda-beda. Varietas vodka yang murah kemudian dibuat dari alkohol “Sangat Murni”, dan yang lebih mahal dari “Lux” dan “Extra”, sehingga terjadi perbedaan harga vodka.
Di bawah ini adalah harga tahun 1981-1986. dalam periode antara kenaikan harga vodka di bawah Brezhnev pada bulan September 1981 hingga kenaikan harga vodka berikutnya di bawah Gorbachev pada bulan Agustus 1986 dengan harga sebotol (“harga “deposit” barang pecah belah pada tahun 1981 naik dari 12 kopeck menjadi 20 kopek) per botol 0,5 liter . untuk vodka Soviet yang saya coba.
Kita akan berbicara tentang vodka pahit Soviet dan minuman keras manis, anggur, cognac, dan bir secara terpisah, tetapi tentang vodka saya ingat (atau sepertinya saya ingat) bahwa:

« Vodka Rusia“- sebelum kenaikan harga pada tahun 1981 harganya 4 rubel. 12 kopek, setelah – 5 rubel. 30 kopek Vodka yang paling umum, diproduksi secara massal dan menjijikkan, dengan bau yang tajam dan tidak enak serta rasa yang sama (terlepas dari semua upaya untuk membumbui produk ini dengan kayu manis). Saya minum karena putus asa dan kekurangan uang sebagai pemabuk dan pelajar.
« Tambahan" Dan " Starorusskaya- sebelum dan sesudah kenaikan harga, harganya sama, rasa atau baunya tidak berbeda dengan "Russkaya" dan secara bertahap menghilang dari penjualan.
« Spesial Moskow“- sebelum kenaikan harga pada tahun 1981 harganya 4 rubel. 12 kopek, setelah – 5 rubel. 30 kopek Merek vodka massal tertua di Soviet (merek pra-revolusioner dipulihkan di Uni Soviet pada tahun 1925). Hal yang “istimewa” adalah penambahan baking soda dan asam asetat. Itu lebih baik daripada "Rusia", tetapi tidak banyak, dan semua hal lain dianggap sama, "Moskovskaya" dipilih dari dua merek ini.

« Stolichnaya“- sebelum kenaikan harga pada tahun 1981 harganya 4 rubel. 42 kopek, setelah – 6 rubel. 20 kopek Pada tahun 30-an, atas dorongan Mikoyan, Uni Soviet memutuskan untuk memperluas jangkauan vodka Soviet, dan pada tahun 1938 resep vodka baru didaftarkan di Uni Soviet. Vodka inilah yang secara aktif diimpor ke Barat, dan jika kaum borjuis benar-benar menginginkan vodka Soviet, ia mengambil Stolichnaya, itulah sebabnya ia muncul di banyak film Hollywood. Kualitas Stolichnaya ekspor, tentu saja, tidak dapat dibandingkan dengan kualitas domestik Soviet dan beberapa kali lipat lebih tinggi, tetapi kualitas internal juga bagus. Kekuatannya 40% vol., namun ada juga variasi 37,5% vol., 45,7% vol., bahkan 57% vol. Saya tidak ingat bagaimana hal ini mempengaruhi harga. Saya kebanyakan minum di meja pesta.
« Gandum“- sebelum kenaikan harga pada tahun 1981 harganya 4 rubel. 42 kopek, setelah – 6 rubel. 20 kopek Itu muncul di akhir tahun 70an dan menjadi vodka yang sangat umum. Dipercayai bahwa bahan dasarnya adalah gandum dan memiliki kelembutan “gandum” yang istimewa. Pada awalnya, kata mereka, dia melakukannya. Namun ketika saya mulai minum vodka, “Pshenichnaya” tidak jauh berbeda dengan “Rusia”, meski harganya lebih mahal. Saya minum lebih baik ketika tidak ada orang lain.
« Posolskaya“- sebelum kenaikan harga pada tahun 1981 harganya 4 rubel. 42 kopek, setelah – 6 rubel. 20 kopek Vodka yang sangat lembut dan enak, tetapi karena alasan tertentu tidak dihargai oleh pria. Kadang-kadang dibeli khusus untuk wanita, dengan tujuan rayuan selanjutnya.
« Memburu“- sebelum kenaikan harga pada tahun 1981 harganya 4 rubel. 42 kopek, setelah – 6 rubel. 20 kopek Saya tidak minum banyak, tapi saya ingat itu vodka yang enak. Kekuatan vodka ini hadir dalam beberapa variasi: diproduksi dengan 45% vol., 51% vol., 56% vol. Dia jarang bertemu dan jarang minum.

« Siberia“- sebelum kenaikan harga pada tahun 1981 harganya 4 rubel. 42 kopek, setelah – 6 rubel. 20 kopek Pada kekuatan yang lebih tinggi (45% vol.) ia memiliki kekuatan yang sangat rasa ringan, tetapi bukan milik vodka klasik bukan hanya karena alasan ini - untuk mengencerkan alkohol, ia menggunakan sejenisnya air mineral. Vodka yang sangat enak, dan karenanya juga jarang.
« Vodka Ukraina " (atau serupa " Drevnekievskaya") - dijual dalam botol kotak hijau asli ukuran 0,75 liter, dan saya tidak ingat harganya. Meskipun mereka orang Ukraina, mereka tidak lebih umum di sini daripada “Okhotnichya” atau “Sibirskaya”. Mereka sering dipesan oleh pelancong bisnis yang berkunjung dan tamu dari republik persaudaraan, dan dibawa ke sana sebagai hadiah. Kekuatan mereka juga 45% vol., dan beberapa alkohol aromatik dengan madu. Vodka yang enak dan juga minum terutama di meja pesta.
« Telanjang» – tiruan dari starka Polandia. Mulanya ada tulisan “ Vodka tua”, yang kemudian berubah menjadi “Pahit”. Kekuatan - 43% vol. Tidak untuk semua orang. Saya bukan penggemarnya, jadi saya tidak tahu harganya.
« cincin emas" - Sangat vodka yang mahal(Saya tidak tahu harga pastinya, tapi 10-15 rubel) di dalam kotak kardus. Katanya sedang diekspor, meski dijual. Saya mencobanya sekali di sebuah pesta - sepertinya itu hanya Stolichnaya versi ekspor (yang juga dijual di Berezki dan distributor khusus).

Label vodka dengan merek yang sama berbeda-beda bergantung pada banyak faktor: waktu produksi, tempat produksi, versi ekspor, dll. Selain itu, beberapa penyulingan regional di republik Union memproduksi vodka lokal, yang tidak diperdagangkan di luar wilayah tersebut. Saya ingin memasang label vodka Soviet yang belum pernah saya coba, tetapi jumlahnya terlalu banyak.

Nah, vodka Soviet "Andropovka" yang diproduksi secara massal terakhir, yang dibedakan dari labelnya yang sangat singkat: kata "Vodka" dan garis halus dari berbagai nomor GOST (menyerupai label "Soviet" lama Vodka” tahun 70an, yang pada awal tahun 80an menghilang). Itu diperkenalkan oleh Andropov ketika dia berkuasa dan harganya 4 rubel 20 kopeck (harga turun dari yang termurah hampir 10%, yaitu 60 kopeck, meskipun sebelumnya harga vodka di Uni hanya naik). Penurunan ini tidak ada kaitannya dengan perekonomian riil, melainkan populisme air bersih bertujuan untuk memenangkan cinta masyarakat terhadap Sekretaris Jenderal yang baru.
Ini mulai dijual pada tanggal 1 September 1983 dan pertama kali disebut "anak kelas satu" atau "anak sekolah", dan kemudian secara konsisten disebut "Andropovka" (walaupun ada penguraian lain dari nama tersebut: "Inilah Andropov yang Baik Hati"). Vodka ini tidak berumur panjang dan setelah dua atau tiga tahun pada masa Gorbachev diam-diam menghilang, meskipun itu adalah vodka Soviet yang menjadi hit pada musim 1983-1984.

Dan ada juga yang meminumnya, karena “Triple” harganya 98 kopeck dan mengandung 64% alkohol. Saya mencoba mencobanya sekali di tentara - tetapi ketika diencerkan dengan air, warnanya berubah menjadi seperti susu dan menjadi sangat panas sehingga saya mengendusnya, gemetar dan berubah pikiran...

Dalam komentar, harap perhatikan bahwa di Uni Soviet, dalam produksi vodka, bukan air suling yang digunakan, seperti sekarang (yang, seperti yang mereka katakan, "membunuh" vodka), tetapi air, meskipun dimurnikan, adalah air alami. . Dan karena vodka Soviet yang paling umum diproduksi secara berbeda di setiap wilayah, meskipun kandungan alkoholnya sama untuk setiap orang, air alami (yang sangat memengaruhi rasa vodka) berbeda di mana pun. Oleh karena itu, vodka dengan merek yang sama di berbagai wilayah Uni Soviet berbeda satu sama lain, dan terkadang cukup signifikan, dan ingatan kita tentang kualitas vodka yang saya sebutkan mungkin tidak sama.
Dan menurut saya, apa pun yang terjadi, Uni Soviet memiliki vodka yang sangat buruk (bahkan yang sekarang saya ingat sebagai vodka yang bagus). Tapi tidak seperti sekarang, dia punya selera. Mungkin inilah cita rasa masa muda...

Menurut GOST 12712-80, tergantung pada rasa dan sifat aromatiknya, YYKR dibagi menjadi vodka dan vodka khusus. Menurut GOST 20 001-74, vodka adalah minuman beralkohol, diperoleh dengan menyortir perlakuan dengan karbon aktif yang dilanjutkan dengan penyaringan; Vodka spesial adalah vodka bermutu tinggi dengan kekuatan 40 - 45% dengan aroma khas dan rasa ringan.

Pada tahun 30-an, industri vodka dalam negeri hanya memproduksi empat jenis vodka: “40%”, “50%”, “56%” dan “Special Moscow”. Yang pertama diberi nama dianggap vodka dengan kualitas biasa, sisanya - berkualitas tinggi. Dalam produksi vodka "40%", alkohol yang diperbaiki digunakan, dihasilkan dari kentang, biji-bijian atau molase. Vodka "Special Moscow", "50%" dan "56%" dibuat dari alkohol yang diperbaiki ganda kualitas yang lebih baik. Penggunaan alkohol dari molase untuk pembuatan vodka ini tidak diperbolehkan. Alkoholnya diencerkan dengan air sungai yang sudah dikoreksi, sedangkan kandungan vodkanya mineral tidak boleh melebihi 500 mg, yang bersifat basa - tidak lebih dari 300 mg.

Pada periode pasca perang, bersama dengan yang disebutkan sebelumnya, mereka mulai memproduksi Stolichnaya vodka dan 95% minuman beralkohol. Seperti sebelumnya, vodka “40%”, “50%” dan “56%” hanyalah campuran alkohol dengan air yang dikoreksi, diolah dengan arang dan disaring. Saat membuat Stolichnaya vodka, 20 g gula dilarutkan dalam 1 dal penyortiran, dan vodka khusus Moskovskaya 40% digunakan dengan soda kue dan asam asetat.

Minum alkohol adalah campuran etil alkohol yang telah diperbaiki yang dihasilkan dari biji-bijian dan kentang dengan air yang dilunakkan. Setelah alkohol dicampur dengan air, larutan disaring dan didiamkan, tidak dilakukan pengolahan dengan karbon aktif.

Persyaratan peraturan saat itu untuk parameter fisik dan kimia vodka dan minum alkohol diberikan dalam tabel. 56.

Seiring waktu, jenis vodka berkembang secara signifikan, dan persyaratan peraturan baru diberlakukan untuk produk yang diproduksi sebelumnya. Nama-nama vodka berikut diproduksi: "Vodka" (OST 18-7-76): "40%" (GOST 12714-67); "50%" dan "56%" (GOST 12712-67); "Rusia", "Ekstra", "Starorusskaya vodka", "Gandum", "Sibirskaya", "Stolichnaya", "Spesial Moskow", "Posolskaya", "Cincin Emas", "Gerbang Emas" - semuanya sesuai dengan GOST 12712- 80 dan dalam jumlah terbatas vodka khusus: "Vodka Ukraina", "Novaya", "Dzidrais", "Crystal - Dzidrais", "Viru-Valge", "Lietuvishke skydrion" ("Lithuanian transparan"), "Festive".

Alkohol. Menurut GOST 12712-80, hanya etil alkohol yang boleh digunakan untuk menyiapkan vodka dan vodka khusus

Diperbaiki, sangat dimurnikan, “Ekstra” atau “Lux”, diproduksi dari bahan mentah makanan sesuai dengan GOST 5962-67 (lihat Tabel 41). Jenis alkohol yang digunakan untuk menyiapkan vodka tertentu diberikan dalam tabel. 57. Vodka untuk ekspor dibuat hanya dari alkohol “Extra” atau “Lux”, yang dihasilkan dari biji-bijian dalam keadaan sehat.

Air. Kualitas air, misalnya, lebih dari 60% berat dalam vodka 40°, memainkan peran yang sangat penting peran penting. Di Uni Soviet, hanya air alami, sebagian besar air sungai, yang digunakan untuk membuat vodka.

Air alami yang diambil dari suatu sumber selalu mengandung pengotor berbagai zat dalam keadaan terlarut dan tersuspensi. Pengotor ini berpindah ke air saat bergerak melintasi permukaan dan melalui lapisan tanah, serta selama pembentukan dan pergerakan awan.

Zat terlarut dalam air diwakili oleh: garam yang berasal dari mineral - kalsium, magnesium, besi, kalium, natrium, mangan, tembaga; zat dan garam yang berasal dari organik - ini terutama merupakan produk penguraian sisa-sisa hewan dan tumbuhan; aktivitas produksi manusia - pupuk mineral dan organik, komponen air limbah dan emisi dari perusahaan industri.

Zat tersuspensi diwakili oleh partikel kecil yang berasal dari mineral dan organik, koloid dan mikroorganisme.

Jumlah pengotor dalam air bergantung pada komposisi tanah yang dilaluinya, aktivitas produksi manusia, dan dapat berubah secara signifikan sepanjang tahun. Hal ini terutama berlaku untuk sungai, danau dan air sumur selama periode pencairan salju dan banjir. Semua pengotor mempengaruhi sifat organoleptik dan indikator fisika dan kimia air dan, tergantung pada isinya, bisa keras atau lunak, asin atau segar, keruh atau transparan, berwarna atau tidak berwarna, dan mempunyai bau tertentu.

Kesadahan air ditentukan oleh garam kalsium dan magnesium yang ada di dalamnya. Ketika kandungannya meningkat, kesadahan air meningkat. Kesadahan air dinyatakan dalam setara miligram - pita ion kalsium atau magnesium per 1 liter (1 dm) air (mg-eq/l); (mg-eq/dm). Kesadahan 1 mEq/l setara dengan kandungan 20,04 mg ion Ca atau 12,16 mg ion Mg dalam air. Kadang-kadang mereka menggunakan ekspresi kekerasan lama - dalam derajat Jerman: 1 derajat kekerasan Jerman sama dengan kandungan 10 mg CaO dalam air, yaitu 1 mEq sama dengan 2,004.

Kesadahan air dicirikan oleh: a) kesadahan umum; b) kekakuan sementara atau yang dapat dilepas; c) kekakuan konstan. Dalam hal ini, kekakuan total merupakan penjumlahan dari kekakuan sementara dan permanen.

Kesadahan sementara atau dapat dihilangkan disebabkan oleh garam kalsium dan magnesium karbonat. Saat air mendidih, garam-garam ini mengendap.

Kesadahan yang konstan disebabkan oleh garam sulfat dan klorida dari kalsium dan magnesium, yang tidak mengendap saat air mendidih.

Dalam sebagian besar kasus, pabrik vodka menggunakan air minum dari sistem pasokan air umum dan berlokasi di pusat industri besar, yang airnya sangat terkontaminasi dengan produk kotoran manusia. Air minum (GOST 2814-73) memenuhi sejumlah persyaratan sanitasi dan epidemiologis yang menjamin sifat organoleptiknya yang memuaskan. Ini tidak berbahaya dalam hal komposisi kimia dan radiasi dan aman dari sudut pandang epidemiologi. Namun, kebutuhan air yang digunakan untuk membuat vodka jauh lebih tinggi. Secara khusus, air minum alami yang tidak dilunakkan harus memiliki kekerasan tidak lebih tinggi dari 1 mEq/dm, air yang dilunakkan dan dihilangkan garamnya - hingga 0,36 mEq/dm (menurut Gost 12712-80). Untuk vodka yang akan diekspor, persyaratan ini bahkan lebih ketat: air minum alami yang tidak dilunakkan harus memiliki kekerasan tidak lebih tinggi dari 1 mEq/dm, dikoreksi, termasuk dilunakkan, hingga 0,1 mEq/dm (menurut GOST 27907-88). Konten umum garam mineral Volume air tidak boleh melebihi 0,5 g Oleh karena itu, untuk memastikan komposisi garam yang diperlukan, transparansi, kilau kristal dan tidak berbau, air minum diolah sebelum dicampur dengan alkohol: dilunakkan, dihilangkan warnanya, dihilangkan baunya, disaring. Pemrosesan ini dilakukan atas dasar tes laboratorium air dan dalam setiap kasus tertentu mencakup berbagai operasi teknologi dan jumlah bahan kimia yang digunakan.

Kadang-kadang air hampir sepenuhnya mengalami demineralisasi (penghilangan garam), akibatnya sifat-sifatnya menjadi mendekati sifat air suling. Perhatikan bahwa di Uni Soviet, air sulingan tidak digunakan untuk membuat vodka: vodka yang dibuat menggunakan air suling tersebut memiliki rasa “kosong”.

Proses penyortiran batubara. Sejak tahun 1930-an di Uni Soviet, penyortiran hanya dilakukan dengan karbon aktif. Pada saat yang sama, durasi kontaknya dengan penyortiran dan dosis, dibandingkan dengan arang, berkurang secara signifikan, karena berdasarkan studi analitis dan pengecapan ditemukan bahwa durasi kontak penyortiran dengan karbon aktif tidak boleh lebih dari 30 menit. Di luar waktu tersebut, rasa vodka tidak akan bertambah baik dan, terlebih lagi, dapat memburuk, karena kandungan aldehida di dalamnya meningkat. Dipercayai bahwa ketika memproses penyortiran untuk waktu yang ditentukan, 16 g karbon aktif per 1 dal penyortiran sudah cukup. Angka-angka ini secara normatif ditetapkan untuk vodka “40%”. Dalam hal pembuatannya dari alkohol dari molase, 24 g karbon aktif dikonsumsi per 1 dal. Untuk vodka berkualitas lebih tinggi (“50%”, “56%” dan “Special Moscow”), 30 g karbon aktif dikonsumsi per 1 dal penyortiran, juga dengan 30 menit kontak antara batubara dan penyortiran.

Selama waktu yang ditentukan, perlu dipastikan pencampuran batubara dengan penyortiran secara terus menerus dan kuat, setelah itu penyortiran harus segera dipisahkan dari batubara.

Sebagian besar karbon aktif birch dengan ukuran partikel 0,5 hingga 3,5 mm digunakan. Berat 1 liter batubara minimal harus 170 g.

Di pabrik sebelum perang, tiga metode pemrosesan penyortiran dengan karbon aktif digunakan: 1) Moskow; 2) Kiev; 3) Tula.

cara Moskow. Penyortiran dituangkan ke dalam wadah logam, setelah itu sejumlah batubara dituangkan ke dalamnya, berdasarkan dokumentasi peraturan dan volume penyortiran. Segera setelah itu, dilakukan pencampuran penyortiran dengan batubara secara terus menerus dan kuat, yang dilakukan dengan dayung, pengaduk mekanis, atau udara bertekanan dari kompresor. Setelah 30 menit, pengadukan dihentikan, batubara dibiarkan mengendap di dasar wadah, yang terjadi dalam waktu 4 jam, penyortiran ditiriskan, dan batubara dikirim untuk regenerasi. Karena dalam teknologi ini durasi kontak antara penyortiran dan batubara sebenarnya melebihi 30 menit, hal ini dianggap sebagai kelemahan yang signifikan.

Metode Kiev. Dalam metode ini, penyortir bersentuhan dengan batubara tepat selama 30 menit. Hal ini dicapai karena jumlah batubara yang dihitung tidak dituangkan langsung ke dalam tangki, tetapi dimasukkan ke dalamnya dalam drum yang terbuat dari jaring logam. Dalam hal ini, penyortiran dimasukkan ke dalam drum berisi batubara, mencuci batubara yang terkandung di dalamnya dan mengalir melalui lubang-lubang jaring ke dalam tangki. Pada saat yang sama, tangki penyortiran dicampur dengan udara bertekanan. Setelah 30 menit, drum berisi batubara dikeluarkan dari tangki, batubara dikirim untuk regenerasi, dan penyortiran dikirim untuk penyaringan.

Metode Tula. Metode ini menggunakan filter yang tersedia pada masa pra-revolusioner pabrik vodka, tetapi penyortiran berpindah dari bawah ke atas, yang memastikan pencampuran yang kuat dengan batubara.

Dalam teknologi modern, pemrosesan penyortiran, dengan perbedaan tertentu, dilakukan menurut Tula dan metode yang digunakan di pabrik pra-revolusi. Batubara kayu aktif yang dihancurkan dengan kadar BAU-A atau DAK digunakan sesuai dengan Gost 6217-74; saat menyiapkan vodka untuk ekspor, merek BAU-A. (Menurut Gost tersebut, batubara kelas BAU-A dimaksudkan untuk digunakan dalam produksi penyulingan dan untuk adsorpsi dari larutan dan media berair; batubara kelas DAK dimaksudkan untuk pemurnian kondensat uap dari minyak dan kotoran lainnya.) Sejak penerapan ini teknologi di kondisi hidup sulit dan tidak praktis, kami tidak akan menjelaskannya. Mari kita perhatikan saja secara rinci teknologi modern perawatan penyortiran karbon aktif dijelaskan dalam.

Memfilter penyortiran. Penyortiran disaring dua kali: sebelum dan sesudah perlakuan dengan karbon aktif. Digunakan sebagai bahan filter utama pasir kuarsa, yang di pabrik vodka, berdasarkan ukuran butiran pasirnya, dibagi menjadi beberapa fraksi. Setelah fraksinasi, pasir dicuci bersih dengan air, kemudian dengan 3% asam hidroklorik oh dan lagi dengan air. Pasir yang diolah dimasukkan ke dalam drum silinder yang disebut filter pasir. Dalam drum pasir paling sederhana dengan desain lama (Gbr. 46), fraksi pasir dengan ukuran partikel dari 1 hingga 3 mm dan dari 3,5 hingga 5 mm dan kerikil kasar digunakan.

Filternya berupa silinder tembaga, bagian dalamnya dilapisi timah, diameter 0,7 m dan tinggi total 1 m, tinggi total lapisan filter sekitar 0,7 m, jumlah lapisan filter tidak lebih dari Si. Silinder tersebut adalah dibagi tingginya menjadi tiga ruang menggunakan diafragma berlubang yang dapat dilepas , juga terbuat dari tembaga kaleng: a) pasokan atas; b) sedang - boot; c) lebih rendah - tim. Bahan filter ditempatkan di ruang pemuatan berlapis-lapis. Dalam hal ini, lapisan bawah dan atas terbuat dari kerikil, lapisan tengah terbuat dari pasir. Diafragma berlubang ditutup dengan bantalan kain yang terbuat dari kain mantel, kain kempa atau kain flanel. Terkadang lapisan pasir dan kerikil juga dipisahkan satu sama lain dengan spacer yang terbuat dari bahan tersebut. Untuk menahan partikel terbesar, digunakan bantalan beberapa lapis kapas, dibungkus dengan kain kasa dan ditempatkan di bagian atas filter. Seringkali, untuk mempertahankan partikel batubara terbesar, dilakukan pendahuluan
menyaring penyortiran dengan melewatkannya di bawah tekanan melalui kaca dengan lapisan kain flanel atau kain dipasang di bagian bawahnya.

Arah gerakan

Menyortir sambil memfilter dari atas ke bawah. Bagian pertama dari penyaringan, melewati pasir dan kerikil yang baru dimuat, agak keruh, sehingga dikirim kembali ke tangki penyaringan. Ketika filtrat penyortiran yang jernih mulai keluar dari filter, alihkan filter dari tangki penyortiran ke tangki akhir. Dalam tong akhir, penyortiran disempurnakan hingga kekuatan yang dibutuhkan dengan menambahkan alkohol atau air yang disaring dengan hati-hati, setelah itu vodka dibotolkan.

Filter modern menggunakan pasir dari tiga fraksi dengan ukuran partikel: dari 1 hingga 1,5 mm; dari 1,5 hingga 2,0; dari 2,0 hingga 3,0 mm. Kain tersebut tidak digunakan dengan cara meletakkan lapisan pasir dengan ukuran partikel berbeda di atas satu sama lain. Pada saat yang sama, lapisan pasir paling bawah, yang memiliki paling banyak ukuran besar butiran pasir dituangkan ke jaring logam bertautan halus yang dipasang pada rangka kisi yang tahan lama. Selain filter pasir, filter keramik monolitik dengan ukuran pori beberapa puluh mikron juga digunakan.

resep vodka. Dalam arti sempit, vodka hanya boleh terdiri dari air dan roti yang sudah diperbaiki etil alkohol dengan bagian terakhir sebesar 40 vol.%. Bahkan sebelum Perang Dunia II, tidak ada bahan lain, kecuali soda kue, yang diperbolehkan di dalamnya. Menurut dokumentasi peraturan saat itu, kandungan zat alkali dalam hal minuman soda dan vodka kualitas biasa tidak boleh melebihi 300 mg, oleh karena itu diperbolehkan menambahkan soda kue ke dalam penyortiran dengan alkalinitas yang hilang, sehingga membawa alkalinitas ke norma penuh (300 mg/l). Untuk vodka dengan kualitas yang lebih baik, alkalinitas dibiarkan ditingkatkan hingga 600 mg/l. Karena kenyataan bahwa dalam lingkungan basa sifat penyerapan karbon aktif melemah, disarankan untuk menambahkan soda setelah melakukan penyortiran dengan karbon.

Bersamaan dengan itu, beberapa resep vodka lainnya diberikan dalam literatur ilmiah dan teknis pada waktu itu. Secara khusus, dalam Technical Encyclopedia, vol.3, hal. 860 - 862, (M.: Sov. encycl., 1928) saat menyiapkan vodka, disarankan untuk menambahkan 0,3 g soda kue dan 1,6 g gula bit, yang menyebabkan melunaknya kerasnya rasanya. Menurut vodkanya tinggi kualitas rasa diperoleh jika untuk setiap liter penyortiran kita menambahkan 25 mg kalium permanganat, yang sebelumnya dilarutkan jumlah kecil air, dan 40 mg 80% - nuh
asam asetat. Setelah setengah jam, tambahkan 200 mg soda kue dan biarkan semuanya selama 1 - 2 hari, setelah itu seluruh campuran disaring dari mangan dioksida. Efek oksidatif kalium permanganat, seperti ozon, membawa efek penuaan tertentu. Setelah disaring sudah masuk produk jadi mangan tidak ada.

Pada periode pascaperang, jangkauan zat yang digunakan dalam produksi vodka berkembang secara signifikan. Jadi, menurut GOST 12712-80, saat menyiapkan satu atau beberapa jenis vodka dan vodka khusus, selain alkohol, air, dan karbon aktif yang disebutkan sebelumnya, berikut ini digunakan: gula pasir rafinasi dan gula rafinasi menurut Gost 22- 78, natrium bikarbonat (soda kue) menurut GOST 2156-76; asam asetat food grade menurut Gost 6968-76; asam sitrat food grade menurut Gost 908-79; asam laktat yang dapat dimakan menurut Gost 490-79; asam klorida menurut Gost 3118-77; kalium permanganat menurut Gost 20490-75; garam meja menurut Gost 13830-68; gliserin sulingan menurut Gost 68224-76; madu alami menurut Gost 19792-87; susu bubuk skim menurut GOST 10970-87; tepung kentang menurut Gost 7699-78; alkohol aromatik yang diperoleh dari bahan tanaman aromatik dan alkohol rektifikasi yang sangat murni, minyak esensial dan beberapa produk lainnya. Jelas bahwa beberapa zat yang disebutkan, seperti, misalnya, pati, susu, dan kalium permanganat, hanya digunakan untuk menyortir pembersih dan tidak ada dalam vodka yang diperdagangkan. Selain itu, beberapa vodka, misalnya "Pshenichnaya" dan "Sibirskaya", hanya dibuat dari alkohol dan air serta tidak mengandung bahan tambahan, kecuali yang berasal dari batu bara dan terbentuk selama proses penyortiran. Mari kita sajikan teknologi untuk menambahkan bahan tambahan dan resep beberapa vodka.

Jadi, menurut resep A.S. Egorov dan rekan-rekannya, yang diberikan, tinggi indikator organoleptik vodka mengandung 1 dal yang mengandung 36 mg NaCl (garam meja), 546 mg NaHC03 (baking soda) dan 50 mg Ca(HCO3)2. Menurut resep ini, garam meja dan soda kue dalam jumlah yang ditentukan ditambahkan langsung ke air, setelah itu larutan dilewatkan melalui filter dengan serpihan marmer. Selama proses filtrasi, sebagian soda berinteraksi secara kimia dengan marmer, menghasilkan pembentukan Ca(HCO3)2. (Marmer adalah batuan, komponen utamanya adalah kalsit (CaCO3).) Digunakan serpihan marmer dengan ukuran partikel 10 - 20 mm. Jumlah Ca(HCO3)2 yang ditunjukkan terbentuk selama kontak larutan soda dan garam dapur dalam air dengan serpihan marmer selama 10 - 20 menit. Air yang diolah dengan cara ini digunakan untuk mengencerkan alkohol.

Resep untuk vodka "50%", "Stolichnaya", "Ekstra", "Vodka", "Moskow spesial", "Vodka Ukraina" dan "Prazdnichnaya" diberikan berdasarkan; "Sibirskaya" dan "Pshenichnaya" - masing-masing OST 18-292-76 dan OST 18-296-76; "40%" -

Gost 12714-67, "56%" - gost 12712-67. Sayangnya, kami tidak dapat menyediakan resep untuk vodka lainnya, karena terdapat cap larangan di dalamnya, dan penulisnya adalah warga negara yang taat hukum.

Vodka "Stolichnaya" Untuk menyiapkan vodka ini, gula pasir halus digunakan. Untuk 1 dal penyortiran dikonsumsi 20 g gula pasir, yang ditambahkan ke penyortiran dalam bentuk sirup.

DI DALAM kondisi industri Sirup Gula dibuat dengan kandungan gula 65,8 dan 73,2% berat, yang setara dengan sekitar 0,52 dan 0,37 liter air per kilogram gula. Teknologi tersebut dilakukan sebagai berikut. Dalam wadah dengan volume yang diperlukan, panaskan air hingga 50 - 60 ° C, setelah itu, tanpa menghentikan pemanasan, tuangkan jumlah gula yang dihitung ke dalamnya dengan pengadukan konstan dan, setelah larut sepenuhnya, didihkan sirup . Selama proses perebusan, pemanasan dikurangi atau dihentikan beberapa kali dan pada saat ini busa dikeluarkan dari permukaan sirup. Berhentinya pembentukan busa merupakan tanda bahwa sirup sudah siap. Setelah itu, pemanasan dihentikan dan sirup didinginkan dengan cepat. Perawatan panas Mereka berusaha mengolah sirup gula secepat mungkin, karena sirup menjadi kuning karena terlalu lama berada pada suhu mendidih. “Perlu diperhatikan bahwa selama sirup gula mendidih harus terus diaduk agar tidak gosong atau menguning. Sirup yang sudah jadi dituang ke dalam wadah yang bersih dan kuat. tong kayu ek atau ke dalam wadah logam kaleng yang dibiarkan dingin. Cara terbaik adalah memasak sirup dalam ketel (tembaga) dengan jaket uap yang dipanaskan dengan uap; Permukaan bagian dalam ketel harus dilapisi dengan baik. Dimungkinkan juga untuk memanaskan ketel dengan koil uap. Pemanasan dengan uap nyaman karena lebih mudah diatur dan mengurangi risiko sirup gosong. Jika pabrik mempunyai tungku api di bawah ketel untuk merebus sirup, dinding ketel harus dilindungi dari kontak langsung dengan api dengan memasang pelindung pengaman atau tembok bata dengan celah udara, atau digunakan untuk pemanasan. mandi air" .

Vodka "Ekstra". Untuk menyiapkan vodka ini, gula pasir halus dan kalium permanganat digunakan. Untuk satu dal penyortiran, 25 g gula dan hingga 10 mg kalium permanganat dikonsumsi. Untuk menyortirnya, terlebih dahulu tambahkan larutan kalium permanganat, aduk, lalu tambahkan sirup gula.

Vodka "Vodka". Untuk menyiapkan vodka ini, 1 dal penyortiran membutuhkan 1 g baking soda (IaHCO3), 0,308 g baking soda asam sitrat dan 10 g gula pasir halus. Bubuk soda kue disuntikkan langsung ke penyortiran dalam bentuk larutan berair. Gula dimasukkan ke dalam penyortiran dalam bentuk gula invert. Dari jumlah yang ditentukan 0,3 g asam sitrat ditambahkan ke dalam penyortiran dalam bentuk larutan untuk menciptakan keasaman tertentu, dan 0,008 g digunakan untuk memperoleh gula invert (0,08% berat gula).

Gula invert adalah campuran dengan perbandingan yang sama

Glukosa dan fruktosa. Itu diperoleh dengan memanaskan sirup gula dengan adanya asam sitrat atau klorida. Sukrosa pada kondisi ini mengalami pembalikan, yaitu molekul sukrosa menempel pada molekul air dan terurai menjadi molekul glukosa dan fruktosa: C12H22O11 + H20 = CbHigOb + CbHigOb. sukrosa glukosa air fruktosa

Dibandingkan dengan sukrosa, membalikkan gula kurang rentan terhadap kristalisasi bila dicampur dengan larutan berair-alkohol, lebih manis dan memiliki massa total lebih besar.

Untuk menyiapkan larutan gula invert, pertama-tama siapkan sirup gula dengan takaran 1 kg gula per 0,52 liter air menggunakan teknologi yang telah dijelaskan sebelumnya. Setelah mengeluarkan busa dari sirup untuk terakhir kalinya, tambahkan 10% larutan air asam sitrat sebanyak 0,08% berat gula olahan dan sambil diaduk diinkubasi pada suhu 95 - 100 ° C selama 2 jam.Selama waktu ini, sekitar 50% sukrosa dibalik. Dengan durasi pemanasan yang lebih lama dan, karenanya, tingkat inversi, sirup menjadi gelap, yang tidak dapat diterima dalam produksi vodka. Pembalikan dilakukan dalam wadah berenamel.

Vodka "Spesial Moskow". Untuk mempersiapkan ini<эдки используют пищевую соду и уксусную кислоту. Пищевую соду в виде концентрированного раствора ее в сортировке вносят непосредственно в основную порциию сортировки для придания ей мягкости, а также используют с уксусной кислотой для получения уксуснокислого натрия (СНзСОСЖа). В каждом конкретном случае массу соды, которую необходимо внести в сортировку, определяют путем титрования исходной сортировки в лаборатории и выполнения расчетов по формуле

M = (0,084 g/ml) (A2 - Ai), dengan M adalah massa NaHC03 murni kimia, yang harus ditambahkan ke setiap 1 dal penyortiran untuk memastikan alkalinitas yang diperlukan; A2 adalah alkalinitas yang diperlukan untuk penyortiran, dinyatakan dalam ml larutan HCL 0,1 N per 100 ml penyortiran; A i adalah alkalinitas awal sortir, dalam ml larutan HC1 0,1 N per 100 ml sortir.

Contoh: Misal Ai = 1,0 ml, dan A2 = 3,0 ml (lihat Tabel 57 untuk persyaratan alkalinitas vodka Spesial Moskovskaya). M Tipis = 0,84 g/ml x (3,0 ml - 1,0 ml) = 1,68 g soda kue per 1 dal penyortiran. Soda dalam jumlah yang ditimbang terlebih dahulu dicampur seluruhnya dengan sedikit penyortiran, kemudian dituangkan ke dalam bagian utama penyortiran dan juga diaduk rata.

Titrasi (penentuan alkalinitas) penyortiran dilakukan sebagai berikut. 100 ml penyortiran dituangkan ke dalam labu berbentuk kerucut yang terbuat dari kaca tahan bahan kimia tidak dicat dengan kapasitas 250 - 500 ml, ditambahkan dua tetes larutan metil merah, dikocok, setelah itu ditambahkan larutan HC1 0,1 N secara bertahap dengan gemetar terus-menerus. Titrasi selesai bila warna layar berubah dari kuning menjadi merah muda. Jumlah mililiter larutan HC1 yang digunakan untuk titrasi merupakan ukuran alkalinitas penyortiran

(nilai Ai). Kami ingin menarik perhatian pembaca pada fakta bahwa metode dan formula titrasi yang diberikan hanya cocok untuk penyortiran yang awalnya bersifat netral atau basa, seperti yang terjadi dalam produksi industri vodka (alkohol bersifat sedikit asam dan air bersifat basa. properti). Larutan metil merah dibuat dengan melarutkan 1 g obat ketika dipanaskan dalam larutan berair-alkohol yang terdiri dari 300 ml etil alkohol dan 200 ml air.

Larutan natrium asetat dibuat dengan menetralkan asam asetat dengan soda kue. Menurut persyaratan peraturan, 0,4 ml asam asetat 80% dikonsumsi per 1 dal penyortiran. Untuk mendapatkan natrium asetat, asam asetat 80% dalam jumlah yang sesuai ditempatkan dalam wadah berlapis timah atau berenamel, diencerkan dengan 8-10 kali volume air lunak, dan ke dalam larutan ini, sambil diaduk terus-menerus dengan pengaduk kayu. , soda kue ditambahkan dalam porsi kecil sampai diperoleh larutan dengan sifat netral. Setelah itu, larutan CH3SOZH dalam air dituangkan ke dalam penyortir dan diaduk rata.

Vodka “40%”, “50%”, “56%”, “Sibirskaya” dan “Gandum”. Untuk menyiapkan vodka ini, hanya alkohol dan air yang digunakan. Pada saat yang sama, air untuk vodka Sibirskaya dan Pshenichnaya diolah dengan karbon aktif dan disaring sebelum dicampur dengan alkohol.

Vodka spesial "Vodka Ukraina". Untuk menyiapkan vodka ini, gunakan 40 g madu per dal penyortiran. Preferensi diberikan pada madu linden. Madu dimasukkan ke dalam penyortiran dalam bentuk larutannya dalam vodka atau penyortiran, dihitung dengan takaran 1 g madu per 10 ml cairan. Untuk menghilangkan partikel mekanis dan zat koloid yang ada dalam madu, sebelum menambahkannya ke dalam penyortiran, larutan madu disaring dengan hati-hati melalui karton penyaring sesuai dengan GOST 12290-89.

Vodka spesial "meriah". Untuk menyiapkan vodka ini, gunakan (berdasarkan 1 dal penyortiran): soda kue - 2 g, gula - 2 g, asam sitrat - 0,8 g.

Larutan gula, gula invert, soda kue dan kalium permanganat ditambahkan ke dalam penyortiran sebelum diolah dengan karbon aktif; madu, gliserin, minyak atsiri dan alkohol aromatik setelah diolah dengan karbon aktif, karena karbon aktif menyerap sebagian zat-zat ini.

Kualitas vodka. Ditentukan secara organoleptik berdasarkan pengecapan dan secara analitis melalui uji laboratorium. Pada saat yang sama, persyaratan kualitas vodka yang diproduksi untuk konsumsi domestik ditetapkan oleh Gost 12712-80, untuk ekspor - gost 27907-88.

Indikator organoleptik vodka adalah: a) penampilan; b) warna; c) rasa dan aroma. Menurut GOST ini, persyaratan karakteristik organoleptik vodka yang diproduksi untuk konsumsi dalam negeri dan diekspor adalah sama: vodka harus berupa cairan transparan tanpa inklusi atau endapan asing; harus tidak berwarna; memiliki rasa dan aroma yang khas pada vodka jenis ini, serta tidak memiliki rasa atau aroma asing. Dalam praktiknya, indikator organoleptik dinilai pada skala sepuluh poin. Skor tertinggi - 10 poin - diberikan untuk vodka yang memiliki transparansi sempurna dan kilau kristal (2 poin); tidak memiliki rasa manis, pedas atau pahit (4 poin); tanpa bau alkohol dan zat asing lainnya serta dengan aroma khas vodka jenis ini (4 poin).

Persyaratan analitis (fisik dan kimia) untuk vodka yang diproduksi untuk konsumsi domestik (GOST 12712-80) dan untuk ekspor (GOST 27907-88) diberikan dalam Tabel. 57.

Kemudian, di GOST 12712-80, sesuai dengan amandemen No. 4 tanggal 04.07.86, dalam tabel yang menunjukkan persyaratan untuk indikator fisik dan kimia vodka, kata "Ekstra" dikeluarkan dari kolom "Norma untuk vodka dari alkohol yang sangat murni”, dan sesuai dengan Amandemen No. 5 tanggal 12 November 1991, persyaratan sifat fisik dan kimia vodka diatur dalam edisi baru (lihat Tabel 58).

Vodka memiliki umur simpan tertentu. Menurut GOST 12712-80, jaminan umur simpan vodka adalah 12 bulan, vodka yang ditujukan untuk Kementerian Pertahanan Uni Soviet adalah 18 bulan, dan vodka khusus adalah 6 bulan sejak tanggal pembotolan.

Vodka adalah minuman beralkohol yang kuat. (Menurut GOST 20001-74: produk minuman keras dan vodka adalah minuman beralkohol dengan kekuatan 12 - 60%, dibuat dengan mencampurkan produk setengah jadi dengan alkohol yang telah diperbaiki; minuman beralkohol kuat adalah minuman beralkohol dengan kekuatan 30% ke atas) . Namun, seperti yang kami katakan di Kyiv, “Setiap minuman memiliki sensasi tersendiri.” Oleh karena itu, selain vodka, industri ini juga memproduksi minuman beralkohol lain berdasarkan etil alkohol yang telah diperbaiki: minuman keras, krim, minuman keras, tincture, balsem, dll. Minuman ini memiliki kekuatan yang berbeda (dari 12 hingga 60°), dan, tidak seperti vodka, mengandung banyak alkohol. jumlah gula, pewarna makanan, asam, aromatik dan zat lainnya. Teknologi untuk memproduksi dan memformulasi minuman tersebut, serta cognac, wiski, dan gin, akan disajikan di bagian kedua buku ini.

Tidak ada zat, termasuk etil alkohol, yang kandungan komponen utamanya 100% di alam, karena zat apa pun, bahkan yang paling murni sekalipun, mengandung sejumlah pengotor. Oleh karena itu, misalnya, istilah “alkohol 100%” atau “asam 100%” tidak sesuai dengan zat sebenarnya, tetapi digunakan untuk memudahkan penghitungan dan pencatatan. Industri ini memproduksi, dalam jumlah terbatas, apa yang disebut alkohol absolut, yang mengandung setidaknya 99,8 vol.% etil alkohol, dan air sebagai pengotor utama. Di laboratorium, dengan menggunakan bahan kimia tertentu, alkohol rektifikasi dan alkohol absolut menghasilkan alkohol dengan kandungan air yang dapat diabaikan. Dalam literatur ilmiah dan teknis modern, istilah “alkohol anhidrat” lebih sering digunakan daripada istilah “alkohol 100%”.

Tabel terperinci untuk mengubah satuan metrik ke dalam bahasa Rusia dan bahasa Rusia ke dalam metrik diberikan dalam “Kamus Ensiklopedis” (vol. 9) dari Brockhaus-Efron. - St.Petersburg: TypogrAkts. Masyarakat "Penerbitan", Brockhaus-Efron, 1900.

Ini setara dengan 1 kg tepung per 4,2 liter air.

Ini setara dengan 1 kg tepung per 5,4 liter air.

Provinsi Baltik - Nama Jerman untuk wilayah Baltik

Sebelum penemuan pengukur alkohol, kandungan alkohol dalam anggur ditentukan dengan membakar alkohol. Untuk tujuan ini, sejumlah anggur ditempatkan dalam gelas logam dan dibakar. Diyakini bahwa perbedaan volume anggur sebelum dan sesudah akhir pembakaran berhubungan dengan volume alkohol yang ada di dalamnya. Jelas bahwa cara ini tidak akurat dan selalu memberikan kandungan alkohol yang berlebihan, karena sebagian air menguap selama proses pembakaran. Jika alkohol yang terbakar berjumlah setengah atau dua pertiga volumenya, maka di Rusia anggur semacam itu masing-masing disebut “polugar” atau “dua pertiga gar”.

Cita Rasa Dunia Paralel...

Pada tahun 1938, resep dan merek dagang didaftarkan di Uni Soviet vodka "Stolichnaya". Vodka mulai diproduksi hanya beberapa tahun kemudian, pada tahun 1941, dan botol Stolichnaya pertama dirilis di Leningrad.

Sejak tahun 1971, vodka mulai dijual di Amerika Serikat. Perusahaan Amerika PepsiCo (kita semua tahu Pepsi-Cola!) menerima hak untuk mendistribusikan vodka dengan imbalan hak membangun pabrik produksi minuman berkarbonasi di Novorossiysk. Di Amerika, “Stolichnaya” kami menerima nama stabil Stoli.
Di masa pasca-Soviet, terjadi, dan masih terjadi, kebingungan yang parah dengan pemilik merek Stolichnaya. Saat ini, vodka ini diboikot oleh kaum gay dan lesbian di AS dan Inggris (sebagai produk Rusia), dan vodka diproduksi di Latvia. Tidak ada produksi resmi merek vodka Rusia ini di Rusia.

Spesial Moskow vodka atau adil Moskow Vodka
adalah merek nasional vodka Rusia, diperkenalkan pada tahun 1894 oleh Monopoli Vodka Negara Rusia. Produksinya dihentikan (bersama dengan minuman beralkohol lainnya) dengan diberlakukannya larangan di Rusia setelah pecahnya Perang Dunia Pertama. Merek ini diperkenalkan kembali di Uni Soviet pada tahun 1925. Sepanjang sejarahnya, botol Moskovskaya telah diberi label hijau.

Selain air dan alkohol, resep standar Moskow juga menyertakan sedikit soda kue dan asam asetat. Moskovskaya adalah satu-satunya jenis vodka Soviet yang dibuat dari alkohol biji-bijian.

Vodka "Gandum"
Sejarah Vodka Gandum dimulai pada tahun 70-an abad ke-20. Faktanya, ini adalah merek baru yang dikembangkan untuk konsumsi domestik Soviet. Dengan vodka inilah, menurut Leonid Parfenov, tutup ulir pertama kali digunakan, dan hanya dengan vodka inilah pemahaman dimulai bahwa Anda tidak perlu menghabiskan botolnya, membiarkannya "untuk nanti".

Label vodka ini dihiasi dengan gambar, menurut Leonid Parfenov yang sama, “hanya disalin dari buku ABC.” Ruang terbuka asli yang sama, ladang, tumpukan, dan desa yang sama... Semuanya sepenuhnya bergaya Rusia.

Vodka Siberia
Itu muncul, seperti Pshenichnaya, di tahun 70an. Itu dibedakan oleh peningkatan kekuatannya dibandingkan dengan "Pshenichnaya" dan, seperti "Pshenichnaya", memiliki tutup sekrup. Awalnya ditujukan untuk konsumsi dalam negeri, namun menemukan pasar yang sangat baik di luar negeri. Desain tradisional dengan tiga yang menjadi penyebabnya, namanya dikaitkan dengan wilayah liar Rusia, atau apa pun - sekarang tidak mungkin untuk mengatakannya dengan pasti. Namun, di Sibirskaya teknologi pemurnian vodka dengan karbon aktif pertama kali diuji dan kemudian diproduksi massal.

Kubanskaya
Meskipun secara resmi disebut vodka, rasanya selalu pahit. Awalnya labelnya bertuliskan “vodka Rusia”, tetapi kemudian, dalam proses pengembangan, kata-kata tentang vodka menghilang. Dan “Pahit” muncul.

Rusia
Anggap saja itu adalah model massal. Vodka ini memiliki rasa dan bau yang tajam dan tidak enak, meskipun semua upaya untuk membumbui produk dengan kayu manis. Tapi itu diproduksi di mana-mana; setiap republik punya "Rusia" sendiri. Yang menariknya juga diekspor. Merek menjadi bobrok dan bobrok, memburuk. tapi... Tapi reinkarnasi vodka Rusia saat ini sedang berlangsung. Dan ini bukan kesalahan produsen alkohol. Olimpiade di Sochi adalah katalis utamanya. Saya tidak akan mengatakan apa-apa lagi, saya sarankan Anda melihat fotonya:

Vodka di Uni Soviet - inilah yang ingin kami bicarakan hari ini lebih detail, yaitu seperti apa industri alkohol pada paruh pertama abad ke-20 di Rusia. Namun, saya ingin membicarakan topik serius ini dengan sedikit bercanda, jadi jika Anda bukan penggemar berat fakta sejarah, Anda dapat langsung menelusuri lelucon Soviet. Saya akan mulai dengan bercerita tentang diri saya. Kebetulan kecintaan saya pada koktail dimulai dengan minuman “Obeng”. Baru kemudian, tentu saja, kami tidak mengetahui hal ini, tetapi hanya meminum vodka dan jus jeruk. Kemudian tibalah waktunya untuk “Blue Lagoon” yang lebih mahal dan menarik!.. Dan saya dengan serius memberi tahu semua orang dengan sedikit keluhan bahwa ini adalah koktail favorit saya. Karena di usia 19 tahun, menikmati cocktail favorit terasa sangat keren bagi saya. Apa persamaan dari kedua koktail ini, para pecinta ketenangan hati? Itu benar - vodka.

Menurut teori materialisme sejarah yang halus, tahap peralihan antara sosialisme dan komunisme tidak bisa dihindari - “alkoholisme”.

Kebijaksanaan rakyat

Sejarah vodka Soviet secara resmi dimulai pada tahun 1923 - setelah penghapusan Larangan, yang diperkenalkan oleh Kaisar Rusia terakhir, Nicholas II, 9 tahun sebelumnya. Selama Larangan, tentu saja, alkohol dikonsumsi dalam jumlah besar. Pada tahun 1913 saja, menurut statistik Direktorat Utama Belanja Non Gaji, stok miras 40 bukti lebih dari 37 juta ember.

Namun, awalnya semua label vodka Uni Soviet tidak mengandung kata "vodka" - minuman terkenal itu disebut "anggur roti". (“Kekuatan roti anggur (vodka) ditentukan oleh resolusi Dewan Perburuhan dan Pertahanan.” Resolusi Komite Eksekutif Pusat dan Dewan Komisaris Rakyat Uni Soviet tanggal 17 September 1932 tentang reorganisasi industri alkohol dan minuman beralkohol) Nama ini kemudian dicatat dalam dokumen resmi, meninggalkan nama “vodka” di luar tanda kurung.

GLAWSPIRT

Ada batasan lain yang tercermin dalam desain label vodka Soviet - misalnya, larangan iklan dalam bentuk apa pun. Pengiklan berhasil menyiasatinya, misalnya dengan menggunakan gambar 3 warna yang boleh digunakan pada label. Bunganya sedikit dan sepertinya bukan iklan. Meski demikian, seniman berbakat berhasil menciptakan logo dan gambar merek vodka yang cemerlang yang tetap diingat tidak hanya oleh masyarakat Rusia, tetapi juga di ratusan negara asing. Beberapa label telah menjadi merek yang begitu terkenal dan dikenal sehingga tidak mengalami perubahan hingga hari ini - dan ekspor vodka jenis ini, yang dibuat sesuai resep Soviet lama, ke luar Rusia tidak mengering. Nah, untuk mengenang generasi tua, prasasti yang memuat label vodka USSR masih membangkitkan senyum nostalgia. Dan mengenai harga (disertakan dalam banyak lelucon, film dan bahkan lagu), dan dengan instruksi yang sekarang tidak biasa seperti “harga tanpa biaya piring”, “untuk penggunaan internal” dan lain-lain.

Untuk waktu yang lama, badan utama yang mengatur peredaran alkohol adalah Direktorat Utama Industri Alkohol dan Minuman Keras Komisariat Pasokan Rakyat Uni Soviet, atau, singkatnya, Glavspirt. Sesuai peraturan, departemen ini mengatur produksi dan penjualan semuanya produk yang mengandung alkohol di seluruh wilayah Persatuan. Tentu saja negara memonopoli alkohol. Ada beberapa pilihan dalam hal kekuatan:

Minuman keras dan tincture - tidak lebih tinggi dari 40 derajat;

Cognac dan minuman keras – tidak lebih tinggi dari 45.

Norma

Ada juga standar untuk "alkohol untuk kebutuhan rumah tangga" dengan kekuatan tidak lebih tinggi dari 90 derajat, tetapi untuk beberapa alasan, pengecualian dibuat untuk Yakutia - tidak lebih tinggi dari 96 derajat. Suku Yakut mengetahui sesuatu, mereka mengetahui sesuatu...

Senang sekali Glavspirt tidak melupakan bahan-bahan cocktail yang enak, yaitu liqueur. Produksi minuman keras dimulai dengan awal yang rendah pada tahun 1925 dan bekerja secara eksklusif sesuai dengan standar negara bagian dan selalu menyertakan vodka, kadang-kadang menggantikannya dengan anggur port atau cognac. Semua pabrik mengembangkan resep dan teknologi persiapannya sendiri. Namun, nama umum untuk kategori minuman ini, “minuman keras”, kurang tepat, oleh karena itu kategori tersebut dibagi menjadi tiga kelompok, sesuai dengan kandungan gula dan alkohol dalam minuman tersebut: minuman keras itu sendiri; minuman keras; tincture.

MINUMAN KERAS

Minuman kerasdibuat dengan alkohol aromatik dan infus beralkohol yang diperoleh dari bahan mentah minyak atsiri, serta dengan jus buah beralkohol, minuman buah dan etil alkohol rektifikasi yang sangat murni. Dalam minuman keras, rasa dan aroma unik yang menyenangkan, karakteristik dari masing-masing jenis minuman keras, sangat dihargai, itulah sebabnya minuman tersebut disajikan sebagai minuman pencuci mulut setelah makan - makan siang atau makan malam. Minuman pencuci mulut yang paling umum di Uni Soviet meliputi: Aprikot, Cherry plum, Wangi, Vanila, Ceri, Dogwood, Colchis, Kopi, Lemon, Raspberry, Tangerine, Almond, Tahun Baru, Sea buckthorn, Pink, Blackcurrant, Cokelat, Yubileiny.

HIDUP

Minuman keras- salah satu jenis minuman beralkohol. Mereka dibuat menggunakan jus buah dan berry beralkohol, minuman buah, etil alkohol yang sangat murni dengan tambahan gula dan asam sitrat, dan beberapa juga cognac. Minuman keras paling populer di Uni Soviet dapat dengan aman disebut sebagai berikut: Quince, Cherry plum, Cherry, Dessert, Golden Autumn, Casserole, Dogwood, Strawberry, Resort, Raspberry, Severnaya, Slivyanka (dengan plum segar), Slivyanka (dengan plum kering ), Spotykach, Ternovaya , Teh, Blackcurrant.

RASA

Tincture- salah satu jenis minuman beralkohol. Tincture dibagi menjadi pahit kuat, pahit lemah, dan manis. Minuman keras pahit yang kuat meliputi: Anise, Cherry, Mountain Oak, Gorkaya, Erofeich, St. John's Wort, Zubrovka, Coriander, Kuban Ljubitel'skaya, dll. Minuman keras pahit yang lemah meliputi: Orange, Cherry, Kalgan, Juniper, Autumn, Pepper, Wormwood , Rowan, Jintan, Rosehip, Apple. Minuman keras manis meliputi: dua jenis minuman keras aprikot (aprikot kering dan segar), minuman keras jeruk, minuman keras lingonberry, minuman keras ceri, dll.

Glavspirt, sebagai badan pengelola utama urusan alkohol, direorganisasi pada tahun 1956. Masalah konsumsi alkohol oleh penduduk masih menjadi tanggung jawab Kementerian Perindustrian Makanan, dan vodka sendiri menempati tempat khusus di hati warga Soviet. Hal ini tercermin dalam rumor dan anekdot populer yang tidak diketahui secara resmi. Oleh karena itu, di penghujung perbincangan kita hari ini, humor yang dijanjikan.

Pada tahap apa perjuangan melawan mabuk dilakukan?

Tahap pertama telah berhasil diselesaikan: snack telah dihilangkan!

Orang tua Soviet itu menangkap ikan mas.

Dia menawarkan untuk mengabulkan tiga permintaan pembebasan. Orang tua itu setuju.

Apa keinginan pertamamu?

“Lakukan ini,” kata lelaki tua itu, “agar air di seluruh laut berubah menjadi vodka!”

Ikan itu mengibaskan ekornya dan mengabulkan keinginan lelaki tua itu.

Apa keinginanmu yang kedua?

Pastikan air sungai yang mengalir ke laut ini juga berubah menjadi vodka!

Ikan itu mengibaskan ekornya dan memenuhi permintaan keduanya.

Pak tua, apa permintaan terakhirmu?

Orang tua itu berpikir dan berpikir dan berkata:

Oke, masukkan setengah liter dan pergilah!

Kenaikan harga vodka Brezhnev

Tadinya lima, sekarang delapan. Kami tidak akan berhenti minum.

Beritahu Ilyich: kita bisa menangani sepuluh.

Nah, jika ada lebih banyak, maka keadaan akan seperti di Polandia.

Kalau sudah 25, kita ambil Winter lagi

- Ayah, ayah, vodka menjadi lebih mahal! Apakah Anda akan minum lebih sedikit sekarang?

- Tidak, Nak, sekarang kamu akan makan lebih sedikit!

L. Brezhnev tiba di pabrik, berjalan melewati bengkel, mendekati mesin bubut dan bertanya kepada tukang bubut: “Bisakah Anda bekerja jika Anda minum segelas vodka?”

Liburan Tahun Baru terus berlanjut, tetapi saya masih bisa melihat vodka dan memakannya, jadi saya mengusulkan untuk mengingat vodka Soviet.. Atau, lebih tepatnya, mengingat merek vodka Soviet dan harganya.

Pada masa itu, vodka dibuat dari tiga jenis alkohol: “Sangat murni”, “Lux” dan “Ekstra”. Alkohol “sangat murni” disuling dari campuran biji-bijian, kentang, gula bit, molase, gula mentah dan beberapa minuman keras lainnya dalam proporsi yang sewenang-wenang. "Lux" dan "Extra" - hanya dari biji-bijian dengan campuran kentang dan lainnya, tetapi dengan tingkat pemurnian yang berbeda-beda. Varietas vodka yang murah kemudian dibuat dari alkohol “Sangat Murni”, dan yang lebih mahal dari “Lux” dan “Extra”, sehingga terjadi perbedaan harga vodka.
Di bawah ini adalah harga tahun 1981-1986. dalam periode antara kenaikan harga vodka di bawah Brezhnev pada bulan September 1981 hingga kenaikan harga vodka berikutnya di bawah Gorbachev pada bulan Agustus 1986 dengan harga sebotol (“harga “deposit” barang pecah belah pada tahun 1981 naik dari 12 kopeck menjadi 20 kopek) per botol 0,5 liter . untuk vodka Soviet yang saya coba.
Kita akan berbicara tentang vodka pahit Soviet dan minuman keras manis, anggur, cognac, dan bir secara terpisah, tetapi tentang vodka saya ingat (atau sepertinya saya ingat) bahwa:

« Vodka Rusia"- sebelum kenaikan harga pada tahun 1981 harganya 4 rubel. 12 kopek, setelah - 5 rubel. 30 kopek Vodka yang paling umum, diproduksi secara massal dan menjijikkan, dengan bau yang tajam dan tidak enak serta rasa yang sama (terlepas dari semua upaya untuk membumbui produk ini dengan kayu manis). Saya minum karena putus asa dan kekurangan uang sebagai pemabuk dan pelajar.
« Tambahan" Dan " Starorusskaya" - sebelum dan sesudah kenaikan harga, harganya sama, baik rasa maupun baunya tidak berbeda dengan "Rusia" dan secara bertahap menghilang dari penjualan.
« Spesial Moskow"- sebelum kenaikan harga pada tahun 1981 harganya 4 rubel. 12 kopek, setelah - 5 rubel. 30 kopek Merek vodka massal tertua di Soviet (merek pra-revolusioner dipulihkan di Uni Soviet pada tahun 1925). Yang “istimewa” adalah penambahan baking soda dan asam asetat. Itu lebih baik daripada "Rusia", tetapi tidak banyak, dan semua hal lain dianggap sama, "Moskovskaya" dipilih dari dua merek ini.

« Stolichnaya"- sebelum kenaikan harga pada tahun 1981 harganya 4 rubel. 42 kopek, setelah - 6 rubel. 20 kopek Pada tahun 30-an, atas dorongan Mikoyan, Uni Soviet memutuskan untuk memperluas jangkauan vodka Soviet, dan pada tahun 1938 resep vodka baru didaftarkan di Uni Soviet. Vodka inilah yang secara aktif diimpor ke Barat, dan jika kaum borjuis benar-benar menginginkan vodka Soviet, ia mengambil Stolichnaya, itulah sebabnya ia muncul di banyak film Hollywood. Kualitas Stolichnaya ekspor, tentu saja, tidak dapat dibandingkan dengan kualitas domestik Soviet dan beberapa kali lipat lebih tinggi, tetapi kualitas internal juga bagus. Kekuatannya 40% vol., namun ada juga variasi 37,5% vol., 45,7% vol., bahkan 57% vol. Saya tidak ingat bagaimana hal ini mempengaruhi harga. Saya kebanyakan minum di meja pesta.
« Gandum"- sebelum kenaikan harga pada tahun 1981 harganya 4 rubel. 42 kopek, setelah - 6 rubel. 20 kopek Itu muncul di akhir tahun 70an dan menjadi vodka yang sangat umum. Dipercayai bahwa bahan dasarnya adalah gandum dan memiliki kelembutan “gandum” yang istimewa. Pada awalnya, kata mereka, dia melakukannya. Namun ketika saya mulai minum vodka, “Pshenichnaya” tidak jauh berbeda dengan “Rusia”, meski harganya lebih mahal. Saya minum lebih baik ketika tidak ada orang lain.
« Posolskaya"- sebelum kenaikan harga pada tahun 1981 harganya 4 rubel. 42 kopek, setelah - 6 rubel. 20 kopek Vodka yang sangat lembut dan enak, tetapi karena alasan tertentu tidak dihargai oleh pria. Kadang-kadang dibeli khusus untuk wanita, dengan tujuan rayuan selanjutnya.
« Memburu"- sebelum kenaikan harga pada tahun 1981 harganya 4 rubel. 42 kopek, setelah - 6 rubel. 20 kopek Saya tidak minum banyak, tapi saya ingat itu vodka yang enak. Kekuatan vodka ini hadir dalam beberapa variasi: diproduksi dengan 45% vol., 51% vol., 56% vol. Dia jarang bertemu dan jarang minum.

« Siberia"- sebelum kenaikan harga pada tahun 1981 harganya 4 rubel. 42 kopek, setelah - 6 rubel. 20 kopek Pada kekuatan yang lebih tinggi (45% vol.), rasanya sangat ringan, tetapi tidak termasuk dalam vodka klasik, bukan hanya karena alasan ini - semacam air mineral digunakan untuk mengencerkan alkohol. Vodka yang sangat enak, dan karenanya juga jarang.
« Vodka Ukraina" (atau serupa " Drevnekievskaya") - dijual dalam botol kotak hijau asli ukuran 0,75 liter, dan saya tidak ingat harganya. Meskipun mereka orang Ukraina, mereka tidak lebih umum di sini daripada “Okhotnichya” atau “Sibirskaya”. Mereka sering dipesan oleh pelancong bisnis yang berkunjung dan tamu dari republik persaudaraan, dan dibawa ke sana sebagai hadiah. Kekuatannya juga 45% vol., dan beberapa alkohol aromatik dengan madu ditambahkan ke dalamnya. Vodka yang enak juga diminum terutama di meja pesta.
« Telanjang» - tiruan dari starka Polandia. Awalnya ada tulisan “Vodka Tua”, yang kemudian diubah menjadi “Pahit”. Kekuatan - 43% vol. Tidak untuk semua orang. Saya bukan penggemarnya, jadi saya tidak tahu harganya.
« cincin emas“- vodka yang sangat mahal (saya tidak tahu harga pastinya, tapi 10-15 rubel) dalam kotak kardus. Katanya sedang diekspor, meski dijual. Saya mencobanya sekali saat bepergian - sepertinya itu hanya Stolichnaya versi ekspor (yang juga dijual di Berezki dan distributor khusus).

Label vodka dengan merek yang sama berbeda-beda bergantung pada banyak faktor: waktu produksi, tempat produksi, versi ekspor, dll. Selain itu, beberapa penyulingan regional di republik Union memproduksi vodka lokal, yang tidak diperdagangkan di luar wilayah tersebut. Saya ingin memasang label vodka Soviet yang belum pernah saya coba, tetapi jumlahnya terlalu banyak.

Nah, vodka Soviet "Andropovka" yang diproduksi secara massal terakhir, yang dibedakan dari labelnya yang sangat singkat: kata "Vodka" dan garis halus dari berbagai nomor GOST (menyerupai label "Soviet" lama Vodka” tahun 70an, yang pada awal tahun 80an menghilang). Vodka ini diperkenalkan oleh Andropov ketika dia berkuasa dan harganya 4 rubel 70 kopeck (harga turun dari vodka termurah sebesar 60 kopeck, meskipun sebelumnya harga vodka di Uni hanya naik). Kemunduran ini tidak ada hubungannya dengan perekonomian riil, dan murni populisme yang bertujuan untuk memenangkan cinta masyarakat terhadap Sekretaris Jenderal yang baru.
Vodka ini adalah vodka Soviet yang menjadi hit pada musim 1983-1984, namun hanya bertahan sesingkat Sekretaris Jenderal Andropov, dan mati secara diam-diam pada masa Gorbachev.