Cara memadamkan soda kue dengan benar untuk mendapatkan makanan panggang yang empuk. Cara memadamkan soda dengan benar - resep langkah demi langkah. Cara memadamkan yang benar untuk membuat pancake dan pancake

Lezat kue buatan sendiri- Ini solusi terbaik tidak hanya untuk bertemu tamu, tetapi juga teh buatan sendiri. Itulah sebabnya, ketika ada keinginan untuk menikmati sesuatu yang aromatik, meleleh di mulut dan sangat lezat, banyak yang mulai mencari resep charlotte dengan soda di Internet (dengan foto). Pie ini tidak membutuhkan banyak waktu untuk disiapkan dan terdiri dari bahan-bahan yang paling sederhana.

Pasti banyak orang yang tahu cara membuat charlotte, tapi saat ini ada banyak pilihan untuk membuat kue seperti itu, jadi semua pecinta yang enak pai buatan sendiri Anda pasti harus membiasakan diri dengan masing-masingnya. Mereka yang hanya pernah mendengar tentang charlotte yang lezat dan lumer di mulut juga akan tertarik dengan materi kami, karena kami tidak hanya akan membagikan yang paling populer dan resep sukses, tapi kami juga akan memberi tahu Anda tentang beberapa trik memasak.

Apakah perlu menambahkan soda ke charlotte? Ini adalah salah satu pertanyaan terpenting yang muncul selama proses memasak. Oleh resep klasik Anda perlu menambahkan soda kue, tetapi Anda tidak perlu melakukannya. Jika Anda sama sekali tidak ingin menggunakan natrium bikarbonat, Anda bisa menggunakan baking powder.

Masalah membedakan mana yang pantas dan mana yang tidak dalam kaitannya dengan aliran sesat dan ritual sipil. Ketika Rasul berkata, “Hormatilah semua orang, kasihilah persaudaraan, takutlah akan Allah, hormatilah raja” (1 Petrus 2:17), apa maksudnya? Di manakah batas antara rasa hormat, yang dimiliki semua orang pada umumnya - dan khususnya raja - dan ibadah, yang hanya dimiliki Tuhan? Lebih khusus lagi, bisakah seorang Kristen, misalnya, meletakkan bunga di dekat api abadi yang menyala untuk mengenang tentara yang gugur?

Pertanyaannya dapat diajukan secara lebih luas - bagaimana seharusnya sikap seorang Kristen terhadap apa yang disebut “agama sipil”, seperangkat norma dan ritual di mana masyarakat dan negara menunjukkan identitas mereka, komitmen mereka terhadap akar yang sama, memproklamirkan sikap terhadap peristiwa tertentu dalam sejarah yang dianggap normatif?

Dalam hal ini, reaksi yang berbeda mungkin terjadi - misalnya, Saksi-Saksi Yehuwa dengan tegas menolak “janji setia kepada bendera” di Amerika Serikat dan upacara-upacara sipil serupa di negara-negara lain, memainkan lagu kebangsaan dan pernyataan kesetiaan lainnya kepada negara. negara. Di sisi lain, kita dapat melihat contoh praktis pembubaran agama Kristen menjadi “agama sipil”, ketika seruan kepada agama Kristen sebenarnya bersifat melayani, dan agama dianggap sebagai sarana yang dirancang untuk memperkuat pengabdian warga negara. untuk tugas publik dan patriotik mereka.

Contoh ekstrim dari hal ini adalah “Kristen Jerman” di Jerman Sosialis Nasional, di mana pengabdian kepada negara pada dasarnya memerlukan kemurtadan. Contoh yang tidak terlalu dramatis, namun tetap menyedihkan, dapat dilihat dalam sejarah Eropa selama Perang Dunia Pertama, ketika para pendeta di semua negara yang bertikai menganggap tugas mereka untuk mendorong “tentara cinta Kristus” dan menyerukan berkat Tuhan atas mereka. . Tidak perlu membicarakan secara rinci tentang contoh-contoh terkini dari “Kekristenan yang patriotik”.

Secara intuitif, kita merasa ada yang salah dengan kedua ekstrem tersebut, namun mari kita coba mendefinisikan kriteria kesalahan ini. Apa yang dilarang Kitab Suci bagi kita? Penyembahan berhala, yaitu “menyembah dan mengabdi pada makhluk dan bukannya Pencipta” (Rm. 1:25).

Apakah ritual “agama sipil” mempunyai karakter ibadah seperti itu? Dalam beberapa kasus, pastinya ya. Hal ini terjadi, misalnya, di negara-negara totaliter, yang menuntut pengabdian yang mutlak dan tidak terbagi, yang harus melampaui pengabdian lainnya - khususnya, keluarga atau agama.

Negara-negara seperti ini berupaya untuk menghapuskan semua ibadah kepada Tuhan, atau mereduksi agama menjadi hanya sekedar pelayanan dalam kaitannya dengan negara. Warga negara wajib memberi tahu bahkan kerabat terdekatnya ketika kepentingan negara mengharuskannya. Negara, yang biasanya dipersonifikasikan dalam diri pemimpin, mempunyai hak mutlak untuk menentukan apa yang baik dan apa yang buruk, dan apa yang menjadi kewajiban rakyat.

Memang tidak pantas bagi seorang Kristen untuk berpartisipasi dalam upacara-upacara sipil yang menyatakan pengabdian keagamaan yang mutlak dan, pada kenyataannya, kepada negara.

Ada kemungkinan untuk menolak berpartisipasi dalam ritual sipil jika hal ini dapat menyebabkan perpecahan dan godaan. Sulit untuk memberitakannya di sini aturan umum, dan umat Kristiani harus berhati-hati dalam setiap kasus.

Seseorang harus menolak untuk berpartisipasi di dalamnya bahkan jika hal tersebut melibatkan pernyataan amoralitas yang nyata atau pernyataan pandangan yang tidak sesuai dengan iman Kristen.

Apakah meletakkan bunga di dekat api abadi menyiratkan penyembahan terhadap suatu ”makhluk dan bukan Sang Pencipta”? Proklamasi suatu bangsa atau negara bagian atau kepala suku nilai tertinggi layak mendapatkan pengabdian mutlak? Jelas tidak. Ini hanya untuk menunjukkan rasa hormat dan terima kasih kepada prajurit yang gugur, tidak lebih. Apakah ada sesuatu yang tidak bermoral dalam pemujaan seperti itu?

Jika, katakanlah, penghormatan diberikan kepada penjahat atas beberapa perbuatan jahat - misalnya, kepada kaum Bolshevik atas tindakan mereka selama perang saudara - ini salah, tetapi untuk menghormati para prajurit yang menyelamatkan rakyat negara kita dari genosida, lengkap atau parsial, tidak ada yang tidak bermoral untuk dilihat sebagai hal yang mustahil.

Sekarang mari kita beralih ke bentuk pemujaan ini - yaitu api abadi. Apakah ada sesuatu yang tidak dapat diterima bagi seorang Kristen dalam bentuk seperti ini? Pertama-tama, saya ingin mencatat perbedaan antara pesan dan bahasa yang digunakan untuk mengungkapkannya. Anda dapat berdoa atau memberitakan Injil, atau mengungkapkan cinta dan rasa hormat kepada orang lain, atau menghibur penderitaan dalam bahasa Rusia, Jerman, Inggris atau Cina, dalam kerangka sistem simbolik tertentu; di Eropa warna duka adalah hitam, di China putih. Pertanyaan tentang simbol apa yang Anda gunakan saat berkomunikasi dengan orang lain adalah hal kedua setelah niat Anda - apa sebenarnya yang ingin Anda sampaikan kepada orang lain.

Di Uni Soviet, api abadi justru dianggap sebagai tanda kenangan abadi, rasa hormat abadi, dan rasa terima kasih kepada para prajurit yang gugur untuk menyelamatkan rakyat negara kita dari Nazisme. Dapat dikatakan bahwa dalam Kitab Suci dan Tradisi gambaran api bersifat polisemantik - kita dapat mengingat, misalnya, “lidah api” Roh Kudus - tetapi dalam dalam hal ini itu tidak relevan.

Api abadi tidak ada di dalam gereja, tetapi dalam sistem koordinat sekuler yang sepenuhnya eksternal, di mana yang dimaksud bukan api neraka, dan bukan api Roh Kudus, tetapi kenangan syukur abadi dari orang-orang yang jatuh. Mencoba membaca karakter suatu bahasa dalam konteks bahasa lain berarti membuat kesalahan yang konyol. Dalam bahasa Inggris neraka adalah neraka, dan dalam bahasa Jerman “terang”, dalam bahasa Polandia “jelek” berarti “keindahan”, dan seterusnya.

Banyak situasi lucu (atau, sebaliknya, berbahaya) muncul ketika orang menggunakan pola perilaku atau gerak tubuh yang familiar dalam budaya asing, yang dianggap sangat berbeda oleh penduduk setempat. “Penafsiran Kristen” terhadap nyala api abadi di monumen dengan mencari tahu “apa arti nyala api abadi dalam kamus kami” adalah kesalahan yang sama dengan mencoba mencari arti sebuah kata dalam bahasa Inggris dalam kamus bahasa Jerman.

Monumen dengan api abadi tidak dibuat dalam konteks keagamaan, dan tidak dianggap dalam konteks seperti itu sekarang. Keinginan untuk memadamkan api ini akan dianggap - dalam konteks sekuler yang sama - jelas sebagai keinginan untuk berhenti menghormati mereka yang telah jatuh.

Tentu saja, kita mungkin menganggap penghormatan terhadap mereka yang tewas dalam perang berlebihan, dibuat-buat, salah, dimaksudkan untuk membangkitkan sentimen militeristik, dan sebagainya. - tapi ini, kami perhatikan, akan menjadi posisi politik, posisi di mana kami berhak, tetapi ini akan bersifat politis, bukan agama. Argumen dari bidang agama tidak ada hubungannya dengan hal itu.

Jika kita berbicara tentang aspek keagamaan sebenarnya dari api abadi pada monumen, maka api itu sendiri tidak memiliki aspek seperti itu, itu adalah simbol sekuler, itu tidak berarti sesuatu yang religius sama sekali, tetapi menghormati orang yang jatuh adalah hal yang benar secara moral. benda.

Popularitas natrium bikarbonat untuk keperluan rumah tangga mencapai puncaknya tahun Soviet. Orang-orang menggunakannya sebagai obat sakit maag yang murah dan ceria serta pembersih serbaguna. Tahun-tahun berlalu, dan soda yang dicampur dengan air mendidih mulai menjadi mode lagi. Apa pengaruhnya terhadap tubuh dan apakah membawa manfaat, Anda akan belajar dari artikel ini.

Natrium bikarbonat: khasiat yang bermanfaat

Natrium bikarbonat banyak digunakan di banyak sektor perekonomian nasional:

• Tempat pertama dalam hal konsumsinya ditempati oleh memasak dan industri makanan. Baik soda biasa maupun berbagai jenis bubuk berbahan dasar soda dapat digunakan. Proporsi bahan yang digunakan harus disesuaikan dengan hati-hati, jika tidak makanan akan memiliki rasa yang tidak enak;
• Di perusahaan kompleks kehutanan kimia, senyawa ini digunakan untuk produksi pewarna, plastik berbusa, dan produk bahan kimia rumah tangga, bahan pemadam kebakaran dan berbagai jenis reagen;
• Dalam pembuatan sepatu, soda sangat diperlukan untuk memberikan sifat plastik pada kulit, meningkatkan ketahanan dan kekuatan aus;
• Dalam produksi tekstil, alkali digunakan dalam pembuatan kain katun;
• Penggunaan medis juga sangat luas: pertolongan pertama untuk luka bakar, desinfektan, dan komponen obat yang umum.

Pemanfaatan soda untuk kebutuhan rumah tangga pun tak kalah luasnya.

Mengapa minuman soda dituangkan dengan air mendidih?

Daftar penyakit yang dapat dibantu dengan larutan alkali cukup panjang:

• Perbaikan kondisi tenggorokan selama masuk angin dan bronkitis;
• Menghilangkan rasa sakit akibat sakit maag pada maag, tukak lambung dan duodenum;
• Bagian dari terapi kompleks untuk pemecahan batu di ginjal dan saluran kemih;
• Mengurangi tingkat keasaman cairan darah.

Untuk penggunaan luar NaHCO3 Itu juga tidak akan berlebihan:

• Di musim panas, solusi ini sangat diperlukan: bagaimanapun juga, solusi inilah yang membantu menghilangkan rasa sakit dan kemerahan akibat gigitan nyamuk;
• Meredakan gejala radang selaput lendir mata;
• Bagian dari kompleks pengobatan mikosis pada tangan dan kaki;
• Cukup populer aplikasi kosmetik mandi soda untuk anggota badan. Dengan cara ini, kulit kasar terkelupas;
• Terakhir, ini mungkin cara termurah untuk membuat gigi Anda putih “Hollywood”.

Ketidakpatuhan aturan penerimaan natrium bikarbonat bisa keluar ke samping bahkan untuk tubuh yang sehat. Itu sebabnya layak untuk dicoba dengan mereka sebelum memulai pengobatan sendiri.

Aturan penggunaan natrium bikarbonat

Terbesar efek menguntungkan Anda dapat memperoleh kelegaan dari minum soda dengan mengikuti aturan berikut:

• Minumlah satu sendok teh soda kue yang dicampur dengan 200 ml air setiap hari saat perut kosong. Setelah makan, tindakan seperti itu hanya berbahaya, karena lingkungan asam di perut akan ditekan;
• Suhu “minuman” harus optimal (tidak lebih tinggi dari 45 derajat). Larutan yang terlalu dingin atau terlalu panas dapat menimbulkan efek negatif;
• Kerangka waktu optimal adalah satu jam sebelum dan satu jam setelah makan;
• Durasi pengobatan tidak boleh terlalu lama (tidak lebih dari seminggu). Jika tidak, perubahan berbahaya dapat terjadi pada tubuh;
• Sebagai pilihan yang aman, Anda dapat mempraktikkan pemberian dosis secara berkala (setiap tujuh hari) sepanjang hidup Anda.

Perlu atau tidaknya memulai kursus pengobatan dapat diketahui dengan cara yang cukup sederhana:

Bagaimana cara memadamkan soda dengan air mendidih?

Reaksinya, yang disebut soda slaking, menciptakan gelembung udara, yang sangat berharga dalam masakan. Hasilnya adalah bahan ragi yang meningkatkan rasa dan kualitas plastik adonan.

Transformasi tersebut dapat disebabkan oleh paparan zat-zat berikut:

• Cuka meja (cocok 7% dan 9%). Zat-zat tersebut digabungkan dalam perbandingan 1:2 untuk mendukung soda;
• Asam sitrat. Bubuk dicampur dalam proporsi yang sama seperti pada cuka;
• Jus lemon segar;
• Produk susu fermentasi.

Beberapa menghindari sering digunakan asam. Bau yang menyengat dan akibat yang berbahaya jika terkena kulit memaksa banyak ibu rumah tangga untuk menggunakan metode yang paling sederhana dan sekaligus umum untuk memadamkan alkali ini.

Untuk melakukan ini, cukup didihkan ketel dan tuangkan air mendidih ke dalam wadah berisi soda. Reaksinya pun tidak kalah aktifnya dibandingkan saat menggunakan zat dengan kadar pH rendah.

Volume soda tergantung pada tujuan pemadaman:

• Dengan tugas kuliah asupan harian untuk pencegahan, sepertiga sendok teh per gelas sudah cukup;
• Untuk menghilangkan sakit maag, Anda hanya membutuhkan satu sendok teh.

Diet soda: apa itu?

Metode baru untuk menurunkan berat badan semakin populer di Internet, berdasarkan penggunaan bubuk putih natrium bikarbonat yang terkenal.

Seperti yang dikatakan oleh para penganut tren baru ini:

• Meminum larutan ½ sendok teh zat per gelas mengurangi keinginan makan. Dengan demikian, porsi yang dimakan akan jauh lebih kecil dibandingkan tanpa menggunakan produk ini;
• Timbunan lemak dibakar;
• Pemindahan zat berbahaya dari tubuh;
• Mempercepat metabolisme membantu Anda membuang makanan yang sudah Anda makan dengan cepat;
• Efek penguatan umum pada sistem imun karena percepatan saturasi hemoglobin dengan oksigen.

Solusinya hanya bisa diminum oleh orang yang benar-benar sehat saluran pencernaan. Diet harus diawali dengan kunjungan ke dokter spesialis, yang harus menjelaskan kepada pasien pro dan kontra penurunan berat badan soda.

Namun, lebih baik tidak mempertaruhkan kesehatan Anda, meskipun itu baik-baik saja. Solusi alternatifnya adalah mandi soda.

Untuk memiliki senyum indah, cepat menurunkan berat badan, dan memperkuat sistem pertahanan tubuh, tidak perlu mengeluarkan uang untuk membeli obat-obatan mahal. Memang, secara harfiah setiap rumah memilikinya obat universal- soda, disiram dengan air mendidih. Apa yang diberikannya pada tubuh tidak cukup untuk diceritakan dalam keseluruhan buku. Kami hanya mengungkapkan sebagian kecil dari kualitasnya yang luar biasa.

Video tentang manfaat slaked soda

Dalam video ini, terapis Dmitry Strizhov akan berbicara tentang pengobatan dengan soda biasa, cara meminumnya dengan benar, dan apakah zat tersebut layak dipadamkan dengan air mendidih:

Ada anggapan bahwa baking soda dalam baking digunakan sebagai bahan ragi dan komponen yang mempengaruhi kondisi makanan yang dipanggang. Beberapa resep menyarankan untuk memadamkan soda kue. Dan, sebagai aturan, alat pemadam utama adalah komponen yang mengandung asam - cuka, kefir, asam sitrat. Ibu rumah tangga sering dihadapkan pada pilihan: jika resepnya menyebutkan soda kue yang dicampur dengan cuka, bagaimana cara membuat produk jadinya formulir yang diperlukan, tetapi pada saat yang sama, bau cuka dihilangkan. Untuk menjawab pertanyaan ini, Anda perlu mengetahui secara pasti cara memadamkan baking soda dengan benar.

Apa prinsip pemadaman soda

Apa yang dimaksud dengan memadamkan soda? Pertama, Anda perlu memahami bagaimana proses pemadaman soda terjadi. Karena soda kue - natrium bikarbonat adalah alkali yang tidak agresif, ketika bereaksi dengan asam apa pun, reaksi hebat akan terjadi - komposisinya akan mulai mendesis dan berbusa. Soda kue adalah natrium bikarbonat, yang bila dikombinasikan dengan cuka ( asam asetat) diubah menjadi natrium asetat + air + karbon dioksida:

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + H2O + CO2

CO2 ini akan mengendurkan adonan. Karbon dioksida, yang berada di dalam adonan dan mencoba keluar darinya, mengendurkannya. Adonan menjadi lebih ringan dan muncul pori-pori di dalamnya, yang menghaluskan adonan dan memberikan struktur berpasir yang khas.
Inilah salah satu alasan utama mengapa soda harus dipadamkan dengan cuka atau asam lainnya.

Selain cuka dan esensi cuka Ada beberapa komponen yang bisa digunakan untuk memadamkan soda:

• cuka sari apel;
• asam sitrat;
• air jeruk;
• produk susu fermentasi;
• pengawet atau selai dari varietas asam;
• jus alami buah asam atau jeruk.

Sebelum menggunakan asam sitrat kering, harus diencerkan dengan air. Di antara rekomendasi cara membuat slaked soda, pakar kuliner menyarankan untuk menentukan jenis cuka yang digunakan untuk membuat produk tersebut. Ada cuka alami- apel, ceri, dll., serta sintetis. Ini poin penting, yang harus diperhitungkan secara proporsi saat menyiapkan makanan yang dipanggang.

Cara memadamkan soda

Cara membuat soda disiram dengan cuka atau produk asam lainnya adalah standar:

1. Jumlah yang dibutuhkan bubuk soda dicampur dengan bahan kering - tepung.
2. Cuka dituangkan ke dalam adonan dasar cair sesuai proporsi dan dipadukan dengan alas kering. Reaksinya terjadi dengan cepat.
3. Setelah soda benar-benar padam, campur semuanya dengan baik.

Cara ini adalah cara yang paling benar dan paling baik menunjukkan apa yang dimaksud dengan slaked soda. Karbon dioksida, yang bertanggung jawab atas porositas makanan yang dipanggang, tidak menguap, tetapi tetap berada di dalam adonan dan, di bawah pengaruh suhu tinggi, membuat adonan menjadi halus dan porositas. Apakah soda perlu dipadamkan dengan sendok? Jawabannya pasti tidak.

Dalam hal ini, CO2 akan meninggalkan makanan yang dipanggang tanpa mencapai adonan. Namun bagi sebagian ibu rumah tangga, yang terbiasa bekerja dengan cara lama, apa yang dimaksud dengan soda yang disiram cuka dipahami secara harfiah dan mereka menuangkan soda dalam satu sendok makan di atas adonan, yang dengan sendirinya tidak ada artinya.

Metode yang menunjukkan cara memadamkan soda dengan cuka dengan benar menunjukkan bahwa bikarbonat yang sudah padam harus dimasukkan ke dalamnya dasar yang sudah jadi tes. Ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan makanan panggang yang empuk dan keropos.

Cara lain

Ada banyak. Selain metode utama cara memadamkan soda dengan benar, beberapa koki dan pembuat manisan menggunakan metode lain:

1. Mereka mencampur tepung yang diayak dan soda dalam proporsi yang sama, menambahkan asam ke bahan cair selama proses pengadukan.
2. Kemudian kedua bagian adonan tersebut digabungkan dan diperoleh hasil yang bagus- makanan yang dipanggang empuk dan lapang.

Terkadang tidak jelas mengapa Anda harus memadamkan soda dengan cuka jika resepnya sudah mengandung produk susu fermentasi yang dapat berfungsi sebagai pemadam dengan sempurna:

1. Untuk tujuan ini, kefir atau produk lain dipanaskan, komponen basa kering ditambahkan ke dalamnya dan dicampur dengan cepat.
2. Reaksi hebat akan terjadi - kefir akan berbusa.

Alasan utama mengapa soda dipadamkan dengan cuka atau senyawa asam lainnya adalah karena para juru masak ingin memperbaiki kondisi produk jadi. produk kuliner. Namun untuk mendapatkan hasil yang positif, sebaiknya tidak selalu menggunakan slaked soda. Dalam kasus yang sangat jarang, produk tersebut tidak padam, meskipun kualitas produk tidak selalu buruk. Jadi, misalnya saat membuat selai, baking soda tidak dipadamkan, tetapi produknya ditambahkan atau diolah dengan bubuk soda murni.

Pengganti Soda

Terkadang ada alasan mengapa Anda harus memilih bahan pengganti slaked soda. Dan itu sudah membantu produk jadi- baking powder. Khasiatnya tidak perlu dipadamkan. Menggabungkan baking powder termasuk asam sitrat dan soda dalam proporsi yang sama. Baking powder jenis ini menunjukkan komponen pengganti slaked soda dengan cuka.

Makan resep lama baking powder buatan sendiri. Komposisinya: baking soda -125 g, krim tartar - 250 g, amonium karbonat - 20 g dan tepung beras— 25 gram.

Ada sejumlah resep yang dengan jelas menunjukkan apa yang harus digunakan - soda kue, cuka, atau baking powder. Selain itu, perlu dipahami juga bahwa meskipun tanpa adanya asam, pada suhu 60 °C, natrium bikarbonat mulai terurai menjadi natrium karbonat, karbon dioksida dan air, sehingga proses penguraian paling efektif pada suhu 200 °C.

Slaked soda atau baking powder digunakan asalkan resep adonan tidak mengandung komponen susu fermentasi. Ini juga berlaku untuk apakah soda dalam pancake perlu dipadamkan. Jika pancake dibuat dengan kefir, soda tidak perlu dipadamkan, cukup tambahkan soda kering, campur dengan tepung.

Pilihan ideal saat menjawab pertanyaan apakah mungkin mengganti baking powder soda mati, para profesional menyarankan untuk menggunakan soda kue dengan asam sitrat atau asam askorbat kering. Terlepas dari kenyataan bahwa slaked soda atau baking powder dipilih, Anda harus benar-benar mematuhi proporsi yang ditentukan dalam resep. Jika Anda menambahkan terlalu sedikit soda dan terlalu banyak asam, makanan yang dipanggang akan terasa tidak enak dan kehilangan rasa sejuknya. Pada jumlah besar soda kue, produk jadinya akan terasa seperti sabun.

Resep

Pancake kefir yang tidak perlu dipadamkan dengan soda:

Bahan-bahan

• kefir – 250 ml (atau 1 gelas);
• tepung – 350 g (atau 1,5 cangkir);
• telur – 1 buah;
• soda kue – 0,5 sdt;
• garam – 0,5 sdt;
• gula – 1 sdm. aku.

Metode memasak

1. Kocok telur dengan gula dan garam, tuangkan kefir yang sudah dipanaskan dan tambahkan soda.
2. Aduk rata lalu tambahkan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak ada gumpalan.
3. Tuang sebagian ke dalam wajan yang sudah dipanaskan minyak sayur dan sendokkan adonan.
4. Setelah satu sisi matang, balikkan ke sisi lainnya.

Pancake dengan slaked soda dan susu

Bahan-bahan

• telur - 2 buah;
• tepung - 1,5 cangkir;
• susu - 2 gelas;
• soda 0,5 sdt;
• asam sitrat - 0,5 sdt;
• garam - 0,5 sdt;
• gula - 2 sdm. aku.

Metode memasak

1. Kocok telur dengan garam dan gula, tuang susu, tambahkan soda dicampur asam sitrat. Tambahkan tepung.
2. Aduk semuanya hingga rata, tutup dan biarkan selama setengah jam.
3. Kemudian campur lagi dan goreng pancake di kedua sisi. Pancake siap disajikan dengan krim asam, mentega, selai, madu, susu kental manis, selai jeruk.

Saya rasa pertanyaan ini mengkhawatirkan banyak ibu rumah tangga, dan saya tidak terkecuali. Baru-baru ini saya menemukan banyak hal fakta menarik dan penilaian tentang hal ini. Saya mengundang Anda untuk bergabung dengan topik ini. Saya yakin Anda akan kagum, sama seperti saya. Dan sekarang, ketika Anda sedang memanggang sesuatu dan perlu menuangkan cuka ke atas soda, segera ingat artikel ini dan pikirkan, adalah itu layak?

Mari kita coba mencari tahu mengapa soda kue harus dipadamkan dengan cuka?.

Soda kue, bila digunakan dengan benar, adalah bahan ragi yang sangat baik. Dalam lingkungan asam atau ketika terkena suhu, ia mulai terurai, melepaskan karbon dioksida. Faktanya, karbon dioksida (CO2)-lah yang mengendurkan adonan, menjadikannya keropos dan ringan, sehingga membentuk struktur berpasir.

Jika disederhanakan, tampilannya seperti ini:

Soda kue + cuka = ​​natrium asetat + karbon dioksida + air

Rumus kimia:

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2+ H2O

Dalam resep-resep itu, selain soda, kefir, krim asam atau lainnya produk susu fermentasi, reaksi berlangsung tanpa kekurangan asam dan soda bereaksi sempurna tanpa residu, melepaskan kuantitas yang dibutuhkan karbon dioksida. Tetapi jika asamnya tidak cukup, maka produk jadi Mungkin ada rasa "sabun" dari soda kue yang tidak bereaksi, jadi penting untuk tidak menambahkan soda kue lebih banyak dari yang ditentukan dalam resep.

Karena tidak mengetahui ilmu kimia, banyak ibu rumah tangga, untuk menghindari rasa soda pada produk, memadamkannya terlebih dahulu dengan cuka atau air mendidih, namun dengan metode pemadaman ini, “dalam sendok”, sebagian besar karbon dioksida menguap bahkan sebelumnya. itu masuk ke dalam produk dan tidak memenuhi tujuannya untuk mengendurkan adonan.

Namun anehnya, adonan tetap mengendur - semuanya benar, dan sisa soda yang tidak bereaksilah yang mengendurkannya, karena proporsi "soda-cuka", pada umumnya, tidak konsisten dan dianggap "dengan mata".

Sisa soda kapur memberikan efek sisa sedikit porositas. Tidak ada gunanya memadamkan soda dengan cuka di dalam sendok. Akan lebih tepat, dari sisi teknis, menambahkan soda ke bahan kering atau, jika Anda menggunakan cairan, tambahkan sesuatu yang asam (jus lemon, kefir, jus jeruk asam). Paling pilihan ideal, yang ada di gudang semua pembuat manisan profesional untuk mengendurkan adonan - mencampur bahan kering - soda dengan asam sitrat atau askorbat.

Ideal untuk menyiapkan baking powder 5:3:12 (soda: asam sitrat: tepung).

Jika ditambahkan ke pilihan terakhir juga kanji, maka yang kita dapatkan hanyalah baking powder atau disebut juga baking powder. Hanya saja, terkadang produsen bahan tambahan tersebut tidak menggunakan soda dalam produknya, melainkan garam natrium dari asam amonium dan mengganti pati dengan tepung, yang sebenarnya dengan titik kimia penglihatan, sama sekali tidak mempengaruhi efek pelepasan gas dan pembentukan struktur adonan berpori.

Sodanya sendiri tidak terlalu enak baking powder yang bagus(Saya sekarang berbicara tentang interaksinya dengan tes tanpa bahan asam). Tidak, itu masih menghasilkan semacam efek melonggarkan - jika hanya karena kapan suhu tinggi(mulai dari 60 derajat) soda terurai menjadi natrium karbonat, karbon dioksida, dan air. Namun reaksinya tidak lengkap - dan sebagai hasilnya kita mendapatkan adonan yang kurang longgar dan, sering kali, rasa soda yang “sabun” pada makanan yang sudah dipanggang.

Untuk mengatasi masalah ini, sebagian besar ibu rumah tangga memadamkan soda dengan cuka - dan hal ini tidak sepenuhnya benar. Bagaimana hal ini biasanya terjadi? Soda dalam jumlah tertentu dimasukkan ke dalam sendok, sejumlah cuka dituangkan di atasnya, campuran mendesis dan menggelembung, lalu dicampur ke dalam adonan. Mengapa ini salah? Faktanya adalah bahwa reaksi, yang seharusnya terjadi dalam pengujian, terjadi di udara dan ternyata, sebagian besar, tidak berguna. Banyak yang berpendapat bahwa makanan yang dipanggang masih terus meningkat. Ya, itu meningkat. Tetapi hanya karena fakta bahwa dalam sebagian besar kasus, proporsi soda dan cuka tidak dipertahankan - dan beberapa soda tidak bereaksi. Bagian kecil inilah yang menghasilkan efek kelonggaran yang kita amati di pintu keluar.

Bagaimana cara melakukan ini dengan benar? Idealnya, campurkan baking soda dengan bahan kering, dan campurkan asam (dalam bentuk air jeruk, kefir, dll.) - dengan cairan. Kemudian segera uleni adonan, gabungkan kedua adonan, dan segera panggang.

Mengapa beberapa resep mengandung baking soda dan baking powder?

Seperti yang sudah saya katakan, dalam baking powder proporsi soda dan asam dipilih sedemikian rupa sehingga reaksi berlangsung tanpa residu. Namun jika resepnya mengandung bahan yang dapat menimbulkan reaksi asam kuat, maka memerlukan tambahan soda, yang kami tambahkan terpisah dari baking powder. Bahan-bahan tersebut termasuk produk susu fermentasi (krim asam, yogurt, keju cottage, kefir, susu kental, whey), buah-buahan dan jus buah beri dan haluskan, cuka, madu, coklat, asam sitrat dan lain-lain.

Apakah soda kue dan baking powder bisa diganti?

Mereka dapat dipertukarkan, kecuali jika adonan mengandung madu, yang memerlukan kehadiran soda. Saya ganti 1 sdt. baking powder per sdt. soda dan sebaliknya - 1 sdt. soda untuk 2 sdt. baking powder. Saat mengganti baking powder dengan soda, ingatlah bahwa baking powder membutuhkan asam.

Bagaimana cara membuat baking powder di rumah?

Pada baking powder buatan pabrik, proporsi standar soda, asam, dan bahan pengisi masing-masing adalah 5:3:12. Artinya, untuk mendapatkan 20 g baking powder Anda perlu mengambil 5 gram soda, 3 gram asam sitrat, dan 12 gram tepung terigu atau pati. Kesulitannya adalah Anda hanya bisa mengukur jumlah bahan yang dibutuhkan menggunakan timbangan elektronik.

Adonan yang ditambahkan soda sebagai bahan ragi mungkin tidak dapat bertahan dengan baik. Dengan kata lain, jika Anda tidak segera memanggangnya, sebagian besar karbon dioksida akan menguap dan adonan akan rontok. Jika Anda menyiapkan adonan untuk pancake dengan soda, maka Anda tidak dapat mengaduknya untuk kedua kalinya setelah adonan mengembang: Anda perlu mengambil sebagian dari tepinya dengan hati-hati dan menuangkannya ke dalam penggorengan - maka pancake akan menjadi mengembang. Jika Anda mengaduk adonan yang sudah mengembang, adonan tidak akan mengembang untuk kedua kalinya dan pancake akan menjadi padat dan rendah.

Amonium karbonat

Perbedaannya dengan soda adalah karbon dioksida dilepaskan karena pemanasan, dan bukan karena reaksi asam. Adonan yang mengandung amonium tidak tahan, sehingga digunakan dalam industri pembuatan kue.
Namun hanya dapat digunakan untuk produk berukuran kecil, karena diperlukan pemanasan yang baik dalam waktu singkat.