Kue mousse "hati dingin" dalam glasir cermin. eksekusi langkah demi langkah. video
Selama lebih dari tiga ratus tahun, permen telah menjadi hadiah yang sangat diperlukan di Hari Cinta. Rasanya berbeda-beda, tetapi semua makanan penutup memiliki satu kesamaan - dibuat dalam bentuk hati.
Oleh karena itu, jika Anda sudah mulai menyiapkan kejutan untuk orang terdekat, maka persiapkanlah dengan tanganku sendiri dan secara eksklusif dengan emosi positif.
Dan bayangkan keajaiban yang bisa diciptakannya gadis penyayang atau seorang wanita, ketika dia menyiapkan hadiah manis dengan kelembutan, perhatian dan imajinasi? Satu hidangan saja sudah cukup untuk membuatnya semakin jatuh cinta.
Bagaimanapun, makanan penutup adalah senjata ampuh untuk memenangkan hati seseorang. Semoga kekasih Anda tidak termasuk orang yang membenci makanan manis, maka Anda wajib menyiapkan makanan penutup untuk tanggal 14 Februari.
Jadi, mari kita mulai memasak.
Kue "Hati".
Bahan-bahan:
200 gram kue roti pendek; - sejumput kayu manis; - 125 gram mentega; - 500 gram krim keju; - 1 cangkir gula; - 3 telur; - 200 gram krim asam; - 1 sendok teh gula vanila; - pewarna makanan- Pink, Ungu, Biru, Hijau, Orange.
Langkah-langkah memasak:
1. Langkah pertama persiapan kami terdiri dari pembuatan dasar kue kami. Untuk melakukan ini, giling kue menjadi remah-remah dan kombinasikan dengan lelehan mentega m dan kayu manis. Aduk hingga Anda mendapatkan massa yang mirip dengan pasir basah. Kemudian kita ambil cetakannya dan taruh sekitar satu sendok makan di setiap lubang. Campuran harus didistribusikan secara merata di bagian bawah cetakan dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 20 menit.
2. Sekarang mari kita mulai dengan campuran keju. Krim keju, gula pasir, telur dan vanila, campur dan kocok hingga rata. Kemudian tambahkan krim asam dan aduk.
3. Bagi adonan keju ke dalam enam wadah dan tambahkan pewarna makanan.
4. Keluarkan cetakan dari lemari es dan isi dengan warna-warni massa keju. Tempatkan formulir yang sudah diisi ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 derajat selama 30 menit.
Catatan: Anda perlu memanggang kue keju di bak air.
5. Saat kue sudah matang, biarkan agak dingin. Kemudian kita masukkan ke dalam freezer selama 2 jam, agar kue bisa dikeluarkan dari cetakan tanpa rusak.
6. Tahap terakhir: dengan menggunakan pewarna makanan encer dan kuas, terapkan ucapan cinta pada belahan jiwa Anda. Itu semua sangat tidak biasa hadiah manis siap. Kasih sayang yang manis seperti itu pasti akan menyenangkan orang yang Anda cintai.
Keterangan
Souffle kue “Hati”- makanan panggang yang luar biasa lezat, hampir berkualitas restoran bahan sederhana, yang bisa Anda persiapkan di rumah. Ini terdiri dari kue kelapa tipis dengan souffle krim paling lembut dan jeli beri. Tentu saja membuat kue seperti itu tidak semudah yang kita inginkan, membutuhkan waktu dan tenaga, namun dengan bantuan resep langkah demi langkah kami dengan foto Anda bisa melakukannya. Lebih-lebih lagi, rasa lezat“Valentine” yang romantis ini, yang sekaligus mengingatkan pada Raffaello dan es krim berry yang lembut, patut untuk dicoba.
Memanggang kue berbentuk hati itu mudah, namun membuat souffle bisa menjadi sebuah tantangan. Oleh karena itu, perhatikan beberapa poin. Jadi, krimnya harus penuh lemak (minimal 30%) dan sangat dingin (dari freezer), jika tidak, Anda tidak akan mengocoknya sebagaimana mestinya. Bersiaplah untuk mengocok dengan sabar dan lama, karena krim tidak akan cepat stabil. Sedangkan agar-agar yang akan dicampurkan harus dalam keadaan “setting”, yaitu tidak cair lagi, tetapi belum mengeras dan tentunya tidak hangat. Jika tidak, krim akan kehilangan kelembutannya dan souffle tidak akan berfungsi. Jika tidak, ikuti saran resep kami dan foto terlampir. Kami yakin Anda akan berhasil.
Saatnya untuk memulai!
Bahan-bahan
-
(60 gram) -
(2 buah.) -
(300 gram) -
(190 gram) -
(15 gram) -
(100 gram) -
(500ml) -
(15 gram)
Langkah-langkah memasak
Mencairkan stroberi.
Giling serpihan kelapa dalam penggiling kopi atau blender.
Dua putih telur kocok terlebih dahulu secara terpisah hingga berbusa elastis, lalu tanpa henti mengocok, campurkan 120 g secara bertahap gula pasir dan hentikan semuanya selama 6 menit lagi.
Tambahkan kelapa dan 2 sdm ke dalam campuran telur-gula. aku. tepung terigu dan kocok dengan kecepatan rendah.
Letakkan adonan yang dihasilkan di atas loyang yang dilapisi perkamen dan keringkan dalam oven dengan api kecil. suhu tinggi dalam waktu 60 menit. pintu oven Lebih baik membukanya sedikit kue kelapa“Aku tidak berjemur.”
Dalam ½ sdm. Rendam agar-agar dalam air matang suam-suam kuku. Kami menghaluskan stroberi yang sudah dicairkan, memasukkan ½ massa ke dalam wadah terpisah dan menggabungkannya dengan vanillin dan gelatin yang bengkak. Panaskan campuran dengan api kecil untuk melarutkan gelatin, tetapi jangan sampai mendidih (60-80 derajat sudah cukup). Saat gelatin larut, angkat campuran dari api, dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es.
Sekarang tibalah momen memasak yang paling krusial, karena kita akan mengocok krimnya. Harap baca deskripsi resep dengan cermat untuk segala sesuatu tentang proses ini. Sebelum mengocok krim, masukkan ke dalam freezer selama 15 menit: krim ini menyukai dingin. Untuk alasan yang sama, disarankan untuk menempatkan wadah pencambuk ke dalam panci bersama air dingin. Anda perlu mengocok krim dalam mangkuk dengan sisi yang tinggi, jika tidak, Anda akan menghilangkannya dari dinding. Mulailah berdetak dengan kecepatan rendah. Setelah sekitar satu menit, tingkatkan kecepatan dan kocok lagi selama 6-7 menit hingga krim menjadi elastis dan kencang. Setelah itu, mereka perlu dikirim ke lemari es, di mana sudah ada campuran stroberi-gelatin. Penting untuk menangkap momen ketika ia tidak lagi cair, tetapi belum memperoleh tekstur padat. Jeli akan mulai mengeras dan jatuh dari sendok menjadi potongan-potongan. Hal ini biasanya terjadi dengan sangat cepat, jadi periksalah permukaan tanah setiap 25 detik. Jika ada waktu yang terlewat, masukkan adonan agar-agar dengan api kecil hingga menjadi cair kembali. Saat jeli mencapai kekentalan yang diinginkan, campur dengan krim kocok dan kocok dengan kecepatan rendah hingga halus.
Sekarang Anda bisa mengoleskan souffle dalam lapisan tebal di atas kulitnya.
Di bagian pure berry yang sebelumnya disisihkan, masukkan 2 sdm. aku. gula pasir dan masak selai kental. Lalu biarkan dingin dan oleskan di atas souffle.
Di pagi hari cetakan khusus Gunting kue berbentuk hati dari satu lapisan. Ya, perlu diingat bahwa jika Anda menunggu terlalu lama untuk menyiapkan souffle, kue kelapanya bisa terlalu mengeras. Dalam hal ini, sebelum menutupinya dengan campuran souffle, basahi kuenya sisi sebaliknya air, lalu semalaman akan menjadi lebih lembut dan mudah dipotong.
Ketika Anda menginginkan romansa dan melakukannya malam romantis Untuk menyenangkan pasangan Anda, Anda bisa menyiapkan sesuatu yang istimewa untuk makan malam makanan penutup ringan. Kue meringue berbentuk hati kecil - jadilah makanan penutup asli untuk malam seperti itu. Apalagi persiapannya tidak memakan banyak waktu. Mereka dipersiapkan dari tes udara, sehingga menjadi ringan dan rapuh.
Kue Meringue Berbentuk Hati - Resep Dengan Foto Langkah Demi Langkah
Persiapan: 1 jam 30 menit
Kandungan kalori per 100 g: 425 kkal
Produk:
- putih telur – 2 buah,
- gula – 0,5 cangkir,
- gula vanila- 1 tahun
- Untuk krim:
- mentega – 100g,
- susu kental - 4 sendok makan,
- kenari - 40 gram,
- minuman keras – 1 sendok makan.
- Untuk glasir:
- coklat – 50 gram,
- krim - 2 sendok makan.
Mempersiapkan kue:
- Pisahkan putihnya: pecahkan telur tanpa memukulnya terlalu keras bagian tengah di pinggir piring, buka cangkangnya, sisakan kuning telur di satu bagian cangkang, dan tuangkan putih dari bagian kedua ke dalam gelas dan tuangkan kuning telur ke dalamnya. Tuang kuning telur dari satu bagian cangkang ke bagian cangkang lainnya hingga putihnya terbebas. Dinginkan putihnya hingga 15-18 derajat.
- Tuang putihnya ke dalam wajan dan kocok dengan mixer selama 10-15 menit. Ini akan menjadi kental dan halus busa putih. Tanpa henti mencambuk, tambahkan gula dalam porsi kecil. Massanya harus menjadi lebih padat. Di akhir pencambukan, tambahkan gula vanila.
- Tempatkan massa yang dihasilkan ke dalam cornet atau jigging bag dan letakkan gambar berbentuk hati di atas loyang yang dilapisi kertas. Anda juga bisa menggunakan sendok.
- Mempersiapkan krim. Panaskan minyak hingga kental, kira-kira krim asam buatan sendiri, lalu kocok dengan mixer hingga mengembang berwarna putih. Tanpa henti mengaduk, tuangkan susu kental manis sedikit demi sedikit. Pada akhirnya tambahkan minuman keras dan kenari cincang halus.
- Mempersiapkan glasir. Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian, tuangkan krim dan lelehkan dalam bak air.
- Panggang hati selama 25-30 menit pada suhu 100-110 derajat. Setelah dipanggang dan didinginkan, rekatkan hati berpasangan dengan krim dan tutupi dengan glasir coklat.
- Dinginkan di lemari es sebelum disajikan.
Kiat yang berguna
1. Peralatan dan pengocok yang akan digunakan untuk mengocok harus bersih dan kering.
2. Untuk mendapatkan busa yang halus dan padat, Anda perlu mendinginkan putihnya terlebih dahulu lalu mengocoknya - pertama dengan kecepatan lambat, lalu dengan kecepatan cepat.
3. Gula tidak boleh ditambahkan pada awal pencambukan, jika tidak adonan akan menjadi mudah dioleskan.
4. Putih kocok harus segera digunakan, karena kepadatannya akan hilang selama penyimpanan.
5. Sisa kuning telur bisa digunakan untuk membuat adonan.
6. Jika Anda memanggang pada suhu yang lebih tinggi, permukaan produk menjadi kuning, terbentuk retakan, dan produk tidak matang dengan baik.
Kue meringue bisa disiapkan.
Menjelang Hari Valentine, saya ingin bereksperimen dengan makanan penutup. Tahun ini saya pasti menginginkan sesuatu yang berwarna coklat. Suatu ketika saya sudah menemukan resep yang enak untuk diri saya sendiri biskuit coklat, saya hanya menambahkan krim asam dan krim dadih serta hiasan. Jika Anda memiliki bentuk hati, Anda bisa menggunakannya. Namun saya belum membelinya, jadi saya mencoba melakukannya secara berbeda, tetapi lebih dari itu di bawah. Brownies coklat berbentuk hati dengan krim asam dan krim dadih dihargai: suami saya, anak perempuan saya, ibu mertua saya menyukai mereka, dan saya juga menyukainya. Itu sebabnya saya berbagi.
Langkah pertama adalah merendam gelatin dalam susu dingin. Jumlah susunya perkiraan, sekitar 100 ml. Kalau tidak ada susu bisa diganti dengan air, tapi dengan susu menurut saya krimnya lebih empuk.
Tuang gelatin, aduk dan sisihkan.
Sekarang mari kita siapkan kulitnya. Untuk melakukan ini, ambil 2 batang coklat (pahit lebih enak, saya tidak terlalu suka dengan susu). Rasa coklatnya sudah terlihat, jadi lebih baik ambil coklat yang enak yang rasanya enak. Ubin sekarang seringkali bukan 100 g, tetapi 90 g, tetapi 20 g tidak berperan di sini. Saya membelinya di Pyaterochka dengan harga diskon, masing-masing hanya 27 rubel.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Jadi, ambil mangkuk atau piring yang lebih dalam (ingat Anda harus memasukkannya ke dalam microwave), pecahkan coklat ke dalamnya, tambahkan mentega, sedikit garam, dan 50 g gula.
Masukkan ke dalam microwave (saya butuh waktu 2 menit dengan daya maksimum, tapi lebih baik memeriksanya setiap 30 detik). Tujuan kami adalah melelehkan coklat dan mentega.
Jangan takut ketika kita melihat massa seperti ini:
Campur dan dapatkan sesuatu seperti ini:
Sekarang ambil mangkuk lain dan campur tepung, coklat bubuk, gula vanila (saya punya sekitar satu sendok makan) dan soda:
Sementara itu, massa coklat kita akan agak dingin. Kemudian tambahkan telur ke dalamnya satu per satu.
Campur untuk mendapatkan:
Sekarang tambahkan ke campuran tepung. Awalnya saya tidak menghitungnya, saya ambil mangkuk kecil, lebih baik ambil yang lebih besar.
Campur semuanya sampai rata. Hasilnya adalah bola coklat yang halus dan mengkilat:
Saya menaruhnya di lemari es. Sementara gula halusnya dibuat dari gula pasir (saya pakai penggiling kopi).
Atau kita ambil yang sudah jadi. Dibutuhkan sekitar 50 g, lalu kita siapkan cetakannya: alasi dengan kertas roti, olesi dengan mentega (kualitas saya tidak terlalu tinggi, jadi perlu), taburi cetakan dengan setengah gula halus. Gula bubuk Ini akan memberikan sedikit "keringatan" pada biskuit yang sudah jadi, saya terutama menyukainya.
Sekarang keluarkan adonan dari lemari es, masukkan ke dalam cetakan, dan ratakan:
Taburkan sisa gula halus di atasnya.
Sekarang masukkan ke dalam oven. Saya mengaturnya menjadi 160 derajat. Dalam 20 menit kue akan siap.
Sementara itu, mari kita mulai menyiapkan krimnya.
Tempatkan keju cottage dalam mangkuk:
Kocok sedikit dengan mixer (hingga pecah kecil-kecil):
Tambahkan krim asam, sisa gula (sekitar 50 g), gula vanila:
Kalahkan massa homogen menggunakan mikser:
Jangan lupakan kuenya, Anda bisa mengatur timernya. Jika perlu, hapus:
Sekarang kita menaruh gelatin di atas api, mencapai pembubaran (yang utama adalah jangan sampai mendidih, tetapi panaskan hingga sekitar 60 derajat). Masukkan massa dadih ke dalam microwave selama 30 detik agar menjadi hangat dan agar-agar tidak menggumpal. Aduk gelatin dan perhatikan.
Saat gelatin larut, tambahkan ke dalamnya massa dadih, saring melalui saringan. Campur semuanya.
Biarkan kue agak dingin setelah dipanggang, lalu isi dengan krim dan dinginkan.
Udara sangat dingin ketika saya menyiapkannya, dan dalam 40 menit di balkon krim mencapai kekentalan yang diinginkan. Kami memeriksanya dengan memiringkan bentuknya: jika krim tidak bergerak atau terlepas, Anda bisa mulai membentuk kue.
Saya melakukan ini: Saya memotong lingkaran menjadi 8 bagian, dan menyempitkan segitiga, memotong semua yang tidak perlu dengan pisau sederhana (untuk menentukan apa yang tidak perlu, Anda dapat menggunakan stensil kertas). Semuanya mudah dipotong, saya tidak punya masalah. Dari sisa makanan kami ambil biskuit, remukkan dan taburi remah-remah untuk hiasan. Putri saya segera membantu membuang sampah)
Dan inilah hasilnya. Tampak samping:
Bentuk umum:
Kuenya ternyata mengenyangkan sekali, susah makan lebih dari satu potong. Saya menunjukkan waktu memasak tanpa memperhitungkan waktu pengerasan, dan biayanya merupakan perkiraan untuk keseluruhan kue. Selamat makan!
Waktunya memasak: PT01H20M 1 jam 20 menit.
Perkiraan biaya per porsi: 200 gosok.
Makanan penutup ini adalah tingkat kerumitan pertama, menggabungkan 4 lapisan: kue bolu coklat, berry confit, vanilla mousse, dan mirror frosting.
KONFIT BERRY:
1) Rendam daun agar-agar dalam air dingin sampai bengkak, sekitar 10 menit.
2) Masukkan lingonberry yang sudah dicairkan ke dalam panci dan haluskan dengan blender imersi.
3) Haluskan siap gosok melalui saringan untuk menghilangkan partikel padat.
4) Tuang ke dalam gula tepung jagung dan campur.
5) Letakkan pure berry di atas api kecil, tambahkan gula pasir yang sudah dicampur tepung kanji, aduk rata dengan spatula silikon agar tidak ada gumpalan. Didihkan puree, aduk terus; saat campuran mengental dan mendidih, angkat.
6) Peras agar-agar yang bengkak dan tambahkan ke dalam panas pure buah beri, aduk rata hingga gelatin benar-benar larut.
7) Tutupi loyang cling film, tuangkan puree ke dalamnya.
8) Ketebalan lapisan tidak boleh lebih dari 7 mm (periksa ketebalannya dengan tusuk gigi). Jika tiba-tiba ternyata lebih banyak, buang sisa puree dengan sendok.
9) Keluarkan freezer sampai benar-benar beku.
BISKUIT COKLAT:
1) Pecahkan 4 butir telur ke dalam mangkuk, tambahkan gula pasir, kocok hingga gula benar-benar larut.
2) Tambahkan baking powder, coklat ke dalam tepung dan aduk rata.
3) Tambahkan bahan kering yang sudah dicampur ke dalam adonan telur sambil terus diaduk.
4) Tambahkan minyak zaitun, mencampur.
5) Tambahkan susu dan aduk.
6) Olesi loyang dengan mentega secara hati-hati (atau beri perkamen).
7) Tuangkan adonan coklat ke dalam cetakan, periksa ketebalannya dengan tusuk gigi (minimal 5 mm).
8) Panggang biskuit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160 derajat selama 25-30 menit.
9) Kue bolu siap pakai dinginkan hingga suhu kamar.
MOUSSE VANILLA:
2) Potong buah vanili memanjang dengan pisau tajam dan kikis bijinya dari kedua bagiannya.
3) Tuang susu ke dalam panci, tambahkan buah dan biji vanila, didihkan dan angkat.
4) Saring susu melalui saringan untuk menghilangkan partikel vanila yang besar.
5) Peras agar-agar yang bengkak dan tambahkan ke dalam susu panas. Aduk hingga gelatin benar-benar larut.
6)B campuran panas tambahkan rusak cokelat putih, aduk terus hingga coklat benar-benar larut.
7) Tambahkan kulit jeruk (opsional) dan aduk.
8) Tuang krim COOLED ke dalam wadah tinggi dan kocok hingga membentuk busa yang kuat.
9) Setelah dingin campuran coklat tambahkan krim kocok, di beberapa bagian. Campur dengan spatula satu arah.
Mousse vanila sudah siap!
PERAKITAN KUE:
1) Cetakan silikon Letakkan di permukaan yang rata dan keras.
2) Tuang mousse ke dalam cetakan, kira-kira 1/3 penuh. Masukkan ke dalam freezer selama kurang lebih 5 menit hingga lapisan mengeras.
3) Ambil confit lingonberry beku dan kue bolu coklat dingin. Dengan menggunakan alat pemotong khusus, kami memotong lingkaran-lingkaran tersebut dan memilihnya agar ukuran lingkaran biskuit coklatnya sedikit bentuknya kurang, dan ukuran berry confitnya sedikit lebih kecil dari lingkaran kue bolu coklat (lihat video)
4) Tempatkan confit di tengah lapisan mousse yang beku.
5) Tuang mousse di atasnya sehingga tersisa 0,5 sentimeter dari tepi sel.
6) Letakkan biskuit di tengahnya, tekan sedikit ke dalam mousse.
7) Masukkan ke dalam freezer bersama dengan permukaan yang keras minimal 3-4 jam.
glasir cermin:
1) Rendam agar-agar daun dalam air dingin hingga mengembang.
2) Tempatkan pecahan coklat putih ke dalam mangkuk dan lelehkan dalam penangas air atau microwave.
3) Dalam panci, campurkan: gula, air, dan sirup glukosa. Letakkan di atas api dan panaskan campuran hingga gula larut, kira-kira 103-104 derajat.
4)B sirup panas tambahkan gelatin yang sudah diperas dan aduk hingga gelatin benar-benar larut.
5) Tuang coklat putih leleh ke dalam mangkuk lain dan tambahkan krim kental. Aduk terus, tuangkan sirup dalam aliran tipis.
6) Tambahkan pewarna makanan (tambahkan setetes demi setetes sesuai warna yang diinginkan).
7) Gunakan blender imersi untuk memecahkan lapisan kaca cermin. Blender kita pegang hampir vertikal dan jangan diangkat tinggi-tinggi agar tidak banyak gelembung yang terbentuk (lihat video).
8) Jika tiba-tiba gelembung masih terbentuk, saring glasir melalui saringan halus.
9) Letakkan rak kawat dan piring atau loyang di bawahnya (lihat video).
10) Keluarkan kue dari freezer dan peras dari cetakan.
11) Suhu pengoperasian glasir cermin 29 derajat.
12) Tuangkan glasir cermin dengan hati-hati ke atas kue (lihat video), mulailah menuangkan dari tengah secara spiral agar glasir menutupi kue secara merata.
13) Setelah kue didiamkan selama 5 menit, ambil spatula yang paling tipis dan HATI-HATI keluarkan kue dari rak kawat dan letakkan di atas loyang.
14. Masukkan kue yang sudah jadi ke dalam lemari es selama 2-3 jam agar lembut mencair.
CERMIN GLAZE SANGAT KANIK, BEKERJA DENGAN HATI-HATI!
Kue mousse "Beku" dalam glasir cermin sudah siap!
Selamat makan!
Artikel tentang topik tersebut
