Glasir gelap dan putih: resep. Glasir cermin - kue DIY yang sempurna

×

• agar-agar - 12 gram
• Sirup glukosa (atau invert) - 150 g
• Air - 75 gram
• Gula - 150 gram
• Cokelat - 150 gram
• Susu kental - 100 gram
• Pewarna

Menutup Mencetak bahan

Glasir cermin- resep terbaik di Runet, resep yang dijamin berhasil!

Glasir cermin- lapisan mengkilap yang mengesankan untuk kue dan kue kering modern. Ini paling sering digunakan dalam makanan penutup mousse, tetapi kadang-kadang juga digunakan untuk menutupi kue tradisional, meskipun dalam hal ini, biasanya, tidak seluruhnya, tetapi hanya bagian atasnya, sehingga glasir menetes ke bawah dalam tetesan yang indah.

cukup lama menggairahkan pikiran saya sampai saya belajar cara membuatnya :) Saya selalu membayangkan bahwa kue-kue menakjubkan ini tidak lebih dari photoshop! Ya, permukaan yang bisa dimakan tidak bisa begitu halus, begitu reflektif, begitu sempurna, pikirku! Ternyata bisa! Dan yang terpenting, resep ini berhasil pertama kali!

Bahan paling sederhana digunakan untuk persiapannya. Tetapi Anda tidak dapat melakukannya tanpa termometer kuliner: glasir memiliki suhu kerja yang disebut untuk dituangkan ke atas kue atau kue kering. Suhu ini 30-35 derajat, rata-rata 32. Dan sangat penting untuk mengamatinya, karena ditambah beberapa derajat - dan lapisan gula akan terkuras terlalu banyak, meninggalkan celah, dan minus - akan mengeras sebelum sempat ditutup. kue. Dan karena lapisan gula adalah tahap terakhir dalam pembuatan kue, hal ini dapat dengan mudah meniadakan semua upaya sebelumnya. Tentu saja jika Anda mengabaikan aturan. Dan suhu kue itu sendiri juga sangat penting: kue harus dibekukan dengan baik dan Anda harus segera mengeluarkannya dari freezer sebelum menuangkan lapisan gula.

PENTING: kalau glasir digunakan untuk tetesan pada kue, suhunya harus lebih rendah, menurut pengalaman saya, tidak lebih dari 30, sekitar 28 derajat. Jika tidak, tetesan akan mencapai bagian paling bawah kue dan genangan air akan terbentuk di dasarnya. Kelihatannya tidak terlalu bagus.

Nah, ini resepnya! Langkah demi langkah dengan foto.

Untuk menyiapkan glasir cermin berwarna, kita membutuhkan:

• agar-agar (saya akan tunjukkan cara menggunakan gelatin bubuk, tapi Anda juga bisa menggunakan gelatin lembaran),
• sirup glukosa - jangan khawatir, dapat dengan mudah diganti dengan molase atau madu cair, tetapi dalam kasus terakhir, aroma dan rasa madu akan terasa,
• Cokelat putih,
• susu kental,
• gula,
• dan pewarna.

Produknya, seperti yang Anda lihat, harganya terjangkau, dan semuanya kecuali pewarna dapat dibeli di supermarket mana pun. Pewarna dijual di toko khusus untuk pembuat manisan. Saya akan menggunakan pewarna gel Americolor dalam resep ini. Ini berkualitas tinggi dan ekonomis. Anda juga bisa menggunakan pewarna makanan bubuk yang larut dalam lemak. Jika Anda membutuhkan glasir seputih salju, titanium dioksida akan membantu (terlihat persis seperti bubuk gigi :)). Pewarna alami ala jus bit atau jus bayam tidak cocok untuk glasir cermin, dan jika Anda tidak memiliki pewarna, hanya ada satu jalan keluar: cobalah membuat glasir hanya berdasarkan coklat hitam. Dan baru-baru ini saya menemukan resepnya sendiri, tergantung pada buah berinya, hasilnya juga bisa cerah, tapi itu cerita yang sama sekali berbeda.

Jadi, sepertinya kami sudah memutuskan bahan-bahannya. Pergi!

Tuang 12 g gelatin ke dalam 60 g air dingin.

Masukkan 150 g gula pasir ke dalam panci, isi dengan 75 g air dan 150 g. Semua ini tampak luar biasa! :)

Kami membakarnya.

Didihkan dan gula larut sepenuhnya.

Lelehkan 150 g coklat dalam penangas air atau microwave. Penting untuk tidak terlalu panas, jika tidak coklat akan mengental dan rusak. Siapkan penangas air agar air mendidih tidak menyentuh dasar panci berisi coklat. Secara umum, segera setelah mendidih, lebih baik matikan api dan sambil terus mengaduk potongan coklat, tunggu sampai benar-benar meleleh. Jika menggunakan microwave, letakkan wadah berisi coklat di dalamnya selama 15 detik, keluarkan, aduk, panaskan kembali, dll, hingga semua coklat meleleh.

Tuang coklat ke dalam gelas blender tinggi. Pada prinsipnya, glasir dapat dibuat tanpa blender dan, karenanya, segelas darinya, tetapi dengan itu lebih cepat dan nyaman.

Tuang 100 g susu kental manis ke dalam coklat. Apakah perlu dikatakan bahwa susu harus berkualitas tinggi? Rasanya langsung mempengaruhi rasa glasir yang sudah jadi, jadi disarankan untuk mengambil susu kental manis tanpa komponen nabati. Yang asli adalah yang hanya berisi susu dan gula.

Tuang sirup invert panas ke dalam campuran susu kental coklat.

Beginilah hasilnya. Ngomong-ngomong, kecantikan masa depan! :)

Kami mencoba untuk mencampur. Ini akan sulit.

Tuang gelatin terlarut dalam aliran tipis dan aduk. Seperti halnya coklat, penting untuk tidak memanaskan gelatin secara berlebihan: pada suhu di atas 70 derajat, sifat pembentuk gelnya akan hilang.

Tambahkan pewarna. Untuk gel, beberapa tetes saja sudah cukup.

Dan sekali lagi kami mencoba mencampur. Foto tersebut menunjukkan bahwa massa tidak ingin menjadi mulus dan seragam sempurna, sebagaimana mestinya! Tentu saja ada pengrajin yang bisa melakukannya dengan sendok...

...tapi itu bukan saya :) Jadi biarkan blender membantu saya! Anda harus memegangnya pada sudut 45 derajat dan usahakan untuk tidak mengangkatnya di atas permukaan glasir untuk menghindari munculnya gelembung.

Namun, sekeras apa pun aku berusaha, mereka tetap saja terbentuk. Lihat mereka, mereka menetas.

Tapi saya tahu cara memperbaikinya - saring glasir melalui saringan halus!

Sebenarnya, milik kita glasir cermin berwarna siap!

Glasir dari produk sebanyak ini cukup untuk menutupi mousse cake diameter 20 cm, untuk infus jumlahnya banyak, untuk kue rata-rata menurut saya sepertiganya sudah cukup. Tapi ini soal skill dan selera.

Glasir dapat disiapkan beberapa hari sebelumnya dan dimasukkan ke dalam lemari es, dan sebelum digunakan, panaskan dalam penangas air atau dalam microwave (15 detik setiap kalinya, aduk, dan masukkan lagi ke dalam microwave), bawa ke suhu yang diinginkan dan bekerja!

Tentu saja, ini bukan satu-satunya resep untuk glasir cermin berwarna, tetapi tampaknya ini yang paling umum.

Persiapkan, coba, bagikan hasilnya!

Glasir cermin, seperti banyak hal lainnya, terinspirasi oleh Olya yang luar biasa, saya tidak bosan berterima kasih padanya! :)

Lapisan- Ini adalah dekorasi lezat dan indah yang digunakan untuk kue dan banyak makanan penutup lainnya. Pasti Anda pernah mencoba glasir setidaknya sekali, karena hampir semua donat yang enak memilikinya, dan Anda dapat melihat bahwa glasirnya juga beraneka warna, dan hari ini kita akan belajar cara membuatnya dengan tangan kita sendiri!

Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda resep berikut:

1 . Lapisan coklat dengan coklat.

2. Lapisan coklat dengan coklat.

3. Bagaimana cara membuat icing gula?

4. Bagaimana cara membuat glasir berwarna?

Bagaimana cara membuat glasir coklat?

Ada banyak resep glasir yang berbeda, karena bisa dibuat putih, coklat, berwarna. Mari kita lihat semua tipe ini satu per satu!

Lapisan Coklat- Ini mungkin resep glasir yang paling umum. Banyak kue dan kue kering yang dihias dengan glasir jenis ini. Untuk membuat glasir coklat kita bisa menggunakan dua resep, yang satu berbahan dasar coklat, yang kedua ada coklatnya. Pilihan ada padamu!

Glasir coklat DIY dengan coklat.

Pertama mari kita siapkan bahan-bahan yang kita perlukan:

Gula bubuk

Pati

Dari peralatan dapur kita akan menggunakan mangkuk, pengocok dan sendok.

1. Tuang 1-2 sendok makan coklat, gula halus dan tepung kanji ke dalam piring. Hati-hati, jangan sampai ada gumpalan. Jika muncul, pecahkan dengan sendok.

2. Tambahkan 3-4 sendok makan air ke dalam mangkuk dan kocok semua bahan hingga semuanya larut. Semakin banyak air, semakin cair glasirnya.

Beginilah cara kami mendapatkan glasir coklat lezat berbahan dasar kakao.

Glasir coklat DIY dengan coklat.

Dalam hal ini kita akan menggunakan:

Cokelat hitam, 100g.

Susu. 5 sdm.

1. Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam wadah yang dalam untuk dipanaskan. Anda bisa langsung menambahkan 5 sendok makan susu ke dalam coklat.

2. Tempatkan wadah di penangas air dan tunggu hingga coklat meleleh. Dari waktu ke waktu Anda perlu mengaduk massa agar homogen. Kita tunggu sampai massa menjadi padat seperti glasir, setelah itu bisa dikeluarkan dari bak mandi.

Beginilah cara kami mendapatkan glasir coklat yang lezat, sangat sederhana dan dapat diakses oleh semua orang.

Bagaimana cara membuat icing gula?

Sugar icing, seperti halnya icing coklat, dibuat dengan sangat cepat dan mudah. Glasir ini tahan lama dan sangat cocok untuk menghiasi berbagai makanan penutup. Ayo mulai memasak!

Jadi, pertama-tama mari kita siapkan semua bahan-bahan yang diperlukan:

Gula, 1kg.

Air, 300g.

Lemon, 1/2 buah.

1. Tuang semua gula ke dalam panci besar dan isi dengan air. Letakkan panci di atas api dan didihkan air. Segera setelah ini terjadi, ambil kuas kue dan keluarkan gula dari dinding panci agar juga larut dengan baik di dalam air.

2. Masak sirup kami selama 10-15 menit, aduk massa dari waktu ke waktu dengan sendok kayu. Setelah itu sirupnya akan siap, kita bisa memeriksanya. Dengan menggunakan ujung sendok kayu, ambil sirup kami, lalu teteskan dengan jari telunjuk dan ibu jari. Kita buka jari dan amati gambarnya, kalau sirupnya merenggang di sela-sela jari berarti sudah siap.

3. Sirup kita ambil dan tuang ke atas meja, kalau terbuat dari baja atau batu, kalau tidak kita ambil penggorengan besar. Setelah dituang, peras air jeruk lemon ke dalamnya dan taburi dengan air.

4. Saat sirup sudah agak dingin, mulailah mengaduknya dengan spatula.

5. Seiring waktu, sirup kami akan berubah menjadi lapisan gula putih yang bisa digunakan dalam kue.

Bagaimana cara membuat glasir berwarna?

Glasir berwarna sangat sering digunakan dalam pembuatan donat agar cantik dan berwarna-warni, sesuai selera semua orang. Resep membuat glasirnya sederhana saja, sama seperti resep-resep sebelumnya.

Kita akan butuh:

Tupai, 2 buah.

Gula halus, 100g.

Jus lemon, 1 sdt.

Pewarna makanan.

Mari kita mulai persiapan kita!

1 Kocok putih telur secara menyeluruh dengan mixer, tambahkan gula halus dan satu sendok teh jus lemon. Diperlukan waktu sekitar 20 menit untuk mengocoknya, karena adonan akan menjadi massa yang mengembang.

2. Mari kita ambil beberapa mangkuk kecil dan masukkan beberapa sendok gula glasir yang dihasilkan ke dalam setiap mangkuk. Kemudian tambahkan beberapa tetes pewarna makanan ke masing-masing dan aduk semua campuran hingga rata.

Jadi, kami mendapat glasir berwarna yang bisa kami gunakan dalam menyiapkan berbagai makanan penutup!

VIDEO. Bagaimana cara membuat glasir?

Ketika seorang ibu rumah tangga mulai menguasai pembuatan makanan yang dipanggang, dia dihadapkan pada pertanyaan tentang mendekorasi makanan lezat yang sudah jadi. Salah satu pilihan sederhana, sering kali hemat anggaran, namun efektif untuk mendekorasi kue kering, kue mangkuk, pai, dan pai adalah lapisan gula. Bagaimana cara menyiapkan massa ini dengan benar, bagaimana cara menggunakannya dan varietas apa yang dimilikinya?

Cara membuat glasir

Resep klasik untuk pelapis kue seperti itu terdiri dari air panas dan gula bubuk (lebih jarang gula pasir). Namun, tidak sampai disitu saja: di antara bahan-bahan dalam glasir Anda dapat melihat jus lemon, yang memutihkan campuran, agar-agar dan/atau putih telur, yang membuatnya mengeras dengan kuat. Untuk itu berikut ini dapat digunakan:

• biji cokelat;
• cokelat;
• susu;
• alkohol;
• jus buah.

Penting untuk mengetahui cara menghias kue dengan lapisan gula - tuangkan cairan dalam sendok ke tengahnya, biarkan menyebar dengan sendirinya. Tebal (pada damar wangi, dll.) diletakkan di seluruh permukaan, diratakan dengan spatula silikon khusus. Sisi-sisinya diproses secara terpisah, untuk itu disarankan untuk meletakkan kue dengan glasir di podium khusus yang sesuai dengan diameter alas makanan yang dipanggang, atau di rak kawat bundar.

Resep frosting kue

Mempertimbangkan fakta bahwa massa ini dapat digunakan tidak hanya untuk pelapisan, tetapi juga untuk merekatkan bagian-bagian menjadi satu, atau untuk membuat elemen relief individual, resep glasir harus dipilih setelah menentukan tujuannya. Di antara opsi yang disajikan di bawah ini, Anda dapat menemukan komposisi paling sederhana yang bahkan dapat ditangani oleh ibu rumah tangga muda, serta komposisi multikomponen yang memerlukan pendekatan khusus dan hati-hati.

Cokelat

• Waktu memasak: 35 menit.
• Jumlah porsi: 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 1884 kkal.
• Masakan: Perancis.

Koki terkemuka yakin bahwa lapisan gula coklat berkualitas tinggi pada kue harus dibuat bukan dari bubuk kakao, tetapi dari biji kakao dan mentega serupa. Namun bahan-bahan tersebut sulit diperoleh dan harganya pun tidak ramah anggaran, apalagi jika ibu rumah tangga ingin berlatih memasak dan mengaplikasikan glasir pada makanan penutup yang manis. Alternatif yang baik adalah coklat. Ambil ubin gelap dengan komposisi sesederhana mungkin.

Bahan-bahan:

• susu kental - segelas;
• coklat hitam – 200 gram;
• minuman keras krim (Bailey's sangat ideal) – 50 ml.

Metode memasak:

1. Setelah menyiapkan penangas air, rebus krim.
2. Kurangi daya pembakar hingga 20%. Tambahkan coklat yang sudah dipecah menjadi beberapa bagian.
3. Aduk hingga meleleh dan semua bahan membentuk massa homogen. Angkat dari kompor.
4. Tambahkan minuman keras dan aduk lagi. Gunakan lapisan hangat.

Cermin

• Waktu memasak: 45 menit.
• Jumlah porsi: 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 3756 kkal.
• Tujuan: untuk meja liburan.
• Masakan: Perancis.

Glasir cermin untuk kue disebut “glasir” di kalangan pembuat manisan dan membutuhkan keterampilan kuliner yang dikembangkan. Ini digunakan terutama untuk makanan penutup dingin. Basisnya adalah gelatin, yang memberikan kilau indah pada permukaan. Kondisi penting kedua adalah saturasi warna: tidak lazim membuat glasir transparan. Bagaimana cara menyiapkan glasir yang rumit namun sangat indah? Resep langkah demi langkah dengan foto di bawah ini akan membantu Anda memahami nuansa utamanya.

Bahan-bahan:

• sirup glukosa – 250 gram;
• susu kental – 200 gram;
• gula – 200 gram;
• coklat – 300 gram;
• air – 150ml;
• agar-agar – 20 gram.

Metode memasak:

1. Didihkan sirup glukosa dan air.
2. Tambahkan gula dan aduk.
3. Tuang massa kerja ke dalam blender atau kocok dengan pengocok.
4. Tambahkan susu kental manis dan coklat parut. Pastikan untuk terus mengaduk, dan jika menggunakan mixer/blender, jaga agar tetap miring untuk menghindari gelembung.
5. Biarkan gelatin membengkak (jumlah air ditentukan oleh instruksi pabrik). Tambahkan ke glasir masa depan setelah dingin (55-60 derajat).
6. Aduk, saring cairan melalui kain tipis - jika Anda melewatkan langkah ini, lapisannya tidak akan bersinar.
7. Gunakan saat suhu glasir turun hingga 35 derajat.

Dari kakao

• Waktu memasak: 10 menit.
• Jumlah porsi: 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 2594 kkal.
• Tujuan: untuk meja liburan.
• Dapur: buatan sendiri.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Apakah Anda mencari pilihan glasir yang sukses dan cepat untuk tetesan pada kue yang memiliki konsistensi cair tetapi cepat mengeras? Cobalah resep glasir coklat kakao ini, yang telah diuji oleh ratusan ibu rumah tangga. Itu tidak mahal, ringan, dan rasa dari massa yang sudah jadi tidak kalah dengan yang klasik, yang perlu disiapkan di atas sebatang coklat. Susu kental memberikan kepadatan dan kekentalan.

Bahan-bahan:

• mentega – 200 gram;
• susu kental - segelas;
• bubuk kakao - gelas.

Metode memasak:

1. Lelehkan mentega dengan susu kental manis.
2. Tambahkan coklat sambil mengaduk campuran ini.
3. Tuangkan ke atas kue selagi frosting masih cukup panas.

Gula

• Jumlah porsi: 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 1178 kkal.
• Tujuan: untuk meja liburan.
• Masakan: Inggris.

Lapisan gula klasik yang terbuat dari gula bubuk adalah pilihan yang sangat baik untuk melapisi biskuit, kue kering, dan kue jahe di rumah. Ia selalu membantu ibu-ibu rumah tangga yang kulkas dan lemari dapurnya kosong, karena mereka selalu bisa mencari gula dan menggilingnya. Jus lemon adalah elemen opsional, hanya bertanggung jawab atas putihnya massa jadi. Nuansa penting dari resep ini adalah Anda perlu mengglasir kue dengan sangat cepat, karena produknya cepat mengeras.

Bahan-bahan:

• gula bubuk – 300 gram;
• air – 5 sdm. aku.;
• jus lemon – 1 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Ayak gula halus dengan hati-hati beberapa kali hingga membentuk gundukan.
2. Tuang air panas ke tengahnya, segera aduk semuanya.
3. Jika adonan menjadi cair, tambahkan sedikit gula halus atau tepung kanji.
4. Tuangkan jus lemon, aduk terus hingga adonan mengembang.

Putih

• Waktu memasak: 25 menit.
• Jumlah porsi: 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 3260 kkal.
• Tujuan: untuk meja liburan.
• Dapur: buatan sendiri.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Frosting kue putih sempurna yang memiliki tekstur lapang dan tidak mengental seiring waktu? Mungkin jika Anda memasaknya berdasarkan protein dengan mentega. Beberapa tetes jus lemon akan menghilangkan sedikit pun warna kuning. Glasir ini dapat digunakan sebagai bagian atas cupcakes dan lapisan untuk lapisan kue - dijamin makanan penutup yang lezat dan menarik secara visual.

Bahan-bahan:

• mentega 82% – 300 gram;
• telur (putih) – 3 buah;
• gula bubuk – 250 gram;
• jus lemon – 2 sdt.

Metode memasak:

1. Kocok putih dingin dengan kuat, secara bertahap tambahkan gula halus sebanyak satu sendok teh.
2. Saat Anda mencapai keseragaman massa, letakkan wadah berisi massa di atas kompor.
3. Lanjutkan mengaduk hingga dasar glasir mengental dan berubah warna menjadi putih.
4. Angkat dari kompor dan biarkan dingin.
5. Secara terpisah, kocok mentega lunak, tuangkan jus lemon.
6. Gabungkan kedua massa dengan menyalakan mixer. Gunakan frosting untuk segera menghias kue Anda.

Berwarna

• Jumlah porsi: 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 1579 kkal.
• Tujuan: untuk meja liburan.
• Dapur: buatan sendiri.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Ketika ibu rumah tangga menguasai pilihan dasar pelapis gula dan protein untuk makanan penutup, mereka memikirkan cara membuat lapisan gula berwarna untuk kue. Untuk tujuan ini, Anda dapat menggunakan resep dasar putih apa pun dengan menambahkan pewarna makanan atau jus buah ke dalamnya. Atau coba versi madu yang lezat dengan agar-agar, coklat, dan sirup berry (Anda bisa membuatnya sendiri). Jika Anda membutuhkan permukaan mengkilap, tambahkan 7-10 g gelatin di sini.

Bahan-bahan:

• madu – 50 gram;
• gula – 70 gram;
• coklat putih – 130 gram;
• krim kental – 40 gram;
• sirup beri - setengah gelas;
• agar-agar – 2 sdt;
• air – 30ml.

Metode memasak:

1. Campur gula dengan madu dan sirup berry dalam panci. Pemanasan.
2. Tambahkan air, aduk.
3. Tuangkan air mendidih di atas agar-agar (sesuai instruksi pabrik).
4. Panaskan krim dengan pecahan coklat secara terpisah hingga komponen terakhir meleleh. Hapus dari kompor.
5. Sambil mencambuk massa ini, tambahkan gula dan sirup berry ke dalamnya.
6. Masukkan gelatin dengan hati-hati agar tidak ada gumpalan.
7. Jika perlu, tingkatkan warnanya dengan pewarna kembang gula. Suhu pengoperasian lapisan ini adalah 45 derajat.

Protein

• Waktu memasak: 40 menit.
• Jumlah porsi: 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 1972 kkal.
• Tujuan: untuk meja liburan.
• Dapur: buatan sendiri.
• Kesulitan persiapan: sedang.

Glasir sederhana dan lezat yang terbuat dari protein dan gula digunakan terutama untuk menghias kue - jika disiapkan untuk kue, sering kali digunakan untuk tujuan menciptakan elemen relief tersendiri. Glasir yang cepat mengeras ini mempertahankan bentuknya dengan sempurna, sehingga dengan sedikit penyesuaian pada resepnya, glasir ini menjadi damar wangi yang digunakan untuk menutupi kue. Juga nyaman untuk memotong gambar untuk dekorasi makanan penutup.

Bahan-bahan:

• gula pasir – 240 gram;
• gula bubuk – 250 gram;
• putih telur;
• asam sitrat – 1 gram;
• agar-agar – 7 gram;
• air – 75ml.

Metode memasak:

1. Rendam agar-agar.
2. Buatlah sirup gula dengan cara merebusnya bersama air.
3. Tambahkan asam sitrat dan gelatin bengkak. Mengaduk.
4. Dengan menggunakan mixer, kocok putih telur hingga volume adonan meningkat pesat.
5. Tambahkan gula halus, lanjutkan proses mengocok hingga mendapatkan airy cap yang mengembang.
6. Pindahkan massa ini ke dalam campuran gula-gelatin dan buatlah gumpalan yang lembut dan elastis. Gunakan segera atau simpan selama kurang lebih satu hari, tutupi wadah berisi produk frosting kue dengan handuk basah.

Beludru

• Waktu memasak: 15 menit.
• Jumlah porsi: 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 1433 kkal.
• Tujuan: untuk meja liburan.
• Masakan: Eropa.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Lapisan gula beludru untuk kue membuat makanan penutup yang sudah jadi menjadi sangat mahal dan elegan, dan dibuat dalam beberapa menit. Namun, untuk menggunakannya Anda memerlukan pistol semprot yang bentuknya menyerupai airbrush. Sebelum dibekukan, kue harus didinginkan dengan hati-hati dan diletakkan di atas meja berputar. Dianjurkan untuk menggunakan lapisan beludru untuk makanan penutup mousse atau yoghurt.

Bahan-bahan:

• coklat – 100 gram;
• mentega kakao – 100 gram.

Metode memasak:

1. Lelehkan coklat dengan mentega coklat dan aduk.
2. Dinginkan campuran hingga 40 derajat, tuangkan ke dalam botol semprot. Semprot.

Dengan susu

• Waktu memasak: 15 menit.
• Jumlah porsi: 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 673 kkal.
• Tujuan: untuk meja liburan.
• Dapur: buatan sendiri.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Lapisan gula susu yang lembut untuk kue terlihat jauh lebih menarik dari segi kandungan kalorinya dibandingkan krim atau mentega. Aroma kopi yang didapat dari bijinya menambah semangat. Glasir ini akan mudah mengalir di atas makanan penutup, tetapi juga akan cepat mengeras, jadi Anda perlu menyiapkannya dengan hati-hati sebelum digunakan. Pastikan susunya segar, jika tidak susu akan mengental saat direbus.

Bahan-bahan:

• susu – 100 ml;
• biji kopi - 3 sdm. aku.;
• gula bubuk – 100 gram;
• pati – 30 gram.

Metode memasak:

1. Hangatkan susu dan tuangkan biji kopi. Masak selama seperempat jam.
2. Keluarkan, buang.
3. Tambahkan gula halus dan kanji. Mengalahkan. Biarkan agak dingin dan gunakan untuk kue.

Lembut

• Waktu memasak: 30 menit.
• Jumlah porsi: 10 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 1387 kkal.
• Tujuan: untuk meja liburan.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan persiapan: sulit.

Mereka yang menyukai aroma karamel dalam makanan penutup harus mengetahui cara membuat lapisan gula krim. Warnanya glossy, jadi direkomendasikan untuk kue dengan permukaan halus sempurna. Dianjurkan untuk terlebih dahulu menggunakan krim mousse di bawah glasir atau setidaknya selai kental, yang diratakan dengan spatula. Resepnya dijelaskan sedetail mungkin, sehingga menguasainya tidak akan sulit bagi Anda.

Bahan-bahan:

• krim 35% – 175 g;
• agar-agar – 7 gram;
• gula merah – 200 gram;
• air – 175 gram;
• tepung maizena – 1 sdm. aku.

Metode memasak:

1. Rendam agar-agar.
2. Setelah tepung kanji diayak dua kali, tuang krim (harus dingin!), aduk hingga tidak menggumpal.
3. Panaskan gula pasir dalam wajan, tunggu hingga menjadi gelap dan mulai meleleh. Kekuatan pembakarnya minimal, Anda tidak bisa ikut campur.
4. Jika gula sudah berwarna karamel, tuangkan air hangat dengan hati-hati. Besarkan api di bawah penggorengan hingga adonan mendidih.
5. Tambahkan krim dengan kanji, angkat dari kompor.
6. Saat massa sudah agak dingin, tambahkan gelatin. Mencampur. Suhu pengoperasian – 27 derajat.

Glasir kue - rahasia memasak

Para profesional meyakinkan ibu rumah tangga yang pertama kali menyiapkan makanan panggang buatan sendiri bahwa menyiapkan glasir itu mudah jika Anda mengetahui aturan dasar dan nuansanya. Untuk hidangan penutup yang sempurna, Anda juga perlu mempertimbangkan kekhasan penggunaan setiap jenis pelapis:

• Ketebalan klasik glasir apa pun adalah sedang, seperti krim asam kental.
• Para profesional menyarankan untuk menyiapkan krim tambahan untuk glasir jika Anda berencana memiliki lapisan tipis seperti cermin.
• Jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara membuat frosting coklat, jangan membeli batangan berpori.
• Anda tidak perlu menggunakan krim di bawah glasir jika mengkilap, tetapi kue harus dibekukan, jika tidak lapisannya tidak akan menempel dengan baik.
• Untuk mengubah warna, Anda juga bisa memilih pewarna alami: jus berry, beberapa bumbu. Formulasi pabrik harus larut dalam air.
• Dianjurkan untuk menyimpan kue yang menggunakan campuran protein dalam oven panas (100 derajat) selama beberapa menit untuk mengecualikan kemungkinan salmonellosis.
• Sebelum mengoleskan glasir, tidak boleh ada kondensasi pada permukaan makanan penutup, jika tidak maka akan berubah bentuk setelah beberapa jam.
• Campuran, yang kemudian akan menjadi mengkilap, harus dikocok dengan kecepatan mixer yang sangat lambat - dengan cara ini Anda akan menghindari gelembung.
• Sebelum mengecat kue beku, simpan di lemari es selama seperempat jam.

Video

Dapat dibandingkan dengan karya seniman. Pada saat yang sama, para pelukis tidak tahu seperti apa sentuhan akhir lukisannya. Namun seniman pastry selalu tahu apa yang akan mereka lakukan. Biasanya, sentuhan akhir dalam pekerjaan mereka adalah lapisan gula, yang menutupi berbagai kue, roti jahe, kue kering, kue kering, dan kue mangkuk.

Variasi gula icing

Pada titik ini, juru masak dapat menunjukkan seluruh kreativitasnya, karena gula glasir bisa sangat bervariasi. Kesamaan dari semua jenisnya adalah kenyataan bahwa semuanya dibuat menggunakan gula atau bubuk.

Berbagai bahan dapat ditambahkan di sini. Diantaranya sangat sering digunakan putih telur, pati, susu, krim, mentega, krim asam, coklat, jus dan vanila.

Bubuknya dicampur dengan susu hingga menjadi pasta lembut. Kemudian ditambahkan sirup gula, dan penyedap rasa juga ditambahkan di sini. Setelah itu, Anda bisa mulai mengocok campuran yang dihasilkan. Kocok hingga icing kue menjadi halus dan mengkilat.

Setelah mendapatkan hasil yang optimal, Anda perlu membagi glasir menjadi cangkir-cangkir kecil dan menambahkan warna yang diinginkan pada setiap cangkir. Ciri khasnya adalah semakin banyak pewarna yang ditambahkan, semakin cerah warna lapisan gula pada kue nantinya. Saat membekukan kue, misalnya, Anda perlu mencelupkannya ke dalam lapisan gula berwarna atau mengoleskannya dengan kuas kecil. Selama proses pengecatan, gula icing, resep yang telah dijelaskan di atas, dituangkan ke dalam jarum suntik kue khusus, setelah itu berbagai desain warna diterapkan pada kue.

Kue jahe dengan lapisan gula bening dan guratan putih sangat lezat. Komposisi glasir ini cukup sederhana. Ini termasuk air dan gula. Keunikan resepnya adalah rahasia persiapan dan cara langsung melapisi roti jahe.

Anda perlu mengambil satu gelas gula pasir dan setengah gelas air biasa, yang dituangkan ke dalam panci. Maka Anda perlu melarutkan gula di dalamnya dan didihkan. Anda perlu merebusnya, terus-menerus mengeluarkan busa sampai muncul gelembung transparan besar.

Setelah glasir seperti itu mendingin, perasa harus ditambahkan ke dalamnya, termasuk vanilla, almond, atau rum. Setelah ini, Anda perlu mendinginkannya sedikit lagi dan Anda bisa mulai membuat kaca. Pada produk yang relatif besar, glasir gula untuk roti jahe diaplikasikan dengan kuas. Yang kecil cukup direndam dalam sirup, diaduk perlahan lalu dikeluarkan dengan sendok berlubang. Setelah itu, Anda perlu meletakkan kue jahe di rak kawat agar kelebihan sirup terkuras dan sisanya mengeras. Ini akan membuat glasir roti jahe.

Ini adalah berbagai resep gula icing yang ada saat ini, yang berfungsi sebagai sentuhan akhir yang indah untuk setiap kreasi kembang gula.

Banyak ibu rumah tangga yang suka menyiapkan makanan penutup buatan sendiri. Kue atau kue dengan lapisan gula coklat akan menyenangkan orang dewasa dan anak-anak, terutama jika Anda mengikuti resepnya dengan ketat. Cokelat putih atau hitam mengkilap akan menjadi pilihan bagus untuk mendekorasi makanan penutup susu burung, kue bolu, dan makanan panggang buatan sendiri lainnya.

Cara membuat frosting coklat untuk kue

Agar fudge memiliki konsistensi yang diinginkan, penting untuk menentukan tujuan penggunaannya. Teknologinya tergantung pada apakah Anda ingin mendapatkan campuran matte atau glossy. Pembekuan kue coklat klasik mudah dan cepat disiapkan. Setiap ibu rumah tangga memiliki resep dan rahasianya sendiri dalam membuat fondant untuk pai dan kue mangkuk, tetapi Anda dapat mempertimbangkan beberapa aturan dasar tentang cara menyiapkan lapisan gula cokelat untuk kue:

1. Konsistensinya tidak boleh terlalu kental atau cair. Pilihan ideal adalah massa krim, karena lebih nyaman diaplikasikan pada produk. Campuran ini akan lebih cepat mengeras.
2. Jika adonan menjadi sangat cair, disarankan untuk menambahkan sesendok gula halus. Jika terlalu kental, encerkan dengan sesendok air hangat.
3. Sebaiknya buat bubuk sendiri dari gula menggunakan penggiling kopi. Bubuk yang sudah jadi harus diayak lebih lanjut.
4. Jika Anda mengganti air dengan jus lemon, lapisan gula coklat untuk kuenya akan menjadi asam, yang akan menambah rasa manis yang tidak biasa pada hidangan tersebut.
5. Jika ingin pilihan tanpa daging, lelehkan saja lempengannya.
6. Banyak resep memerlukan penambahan mentega untuk kelembutan ekstra.
7. Jika Anda mengoleskan selai beri atau buah ke produk sebelum diglasir, campurannya akan berada pada lapisan yang rata sempurna.

Lapisan gula coklat - resep

Anda bisa membuat campurannya dari confectionery bar atau coklat, tergantung resep glasir coklat yang Anda suka untuk kuenya. Komposisi yang dihasilkan dapat digunakan untuk mengaplikasikan prasasti, menyambung lapisan kue, dan dekorasi. Seorang ibu rumah tangga yang berpengalaman tahu bahwa pai berlapis kaca selalu terlihat lebih menarik daripada pai tanpa glasir, jadi ada baiknya meluangkan beberapa menit untuk menyiapkan komposisinya. Basis klasiknya melibatkan penggunaan gula, coklat, susu atau air.

Di bawah ini beberapa resep foto yang menjelaskan cara membuat icing coklat untuk kue. Sebelum digunakan, disarankan untuk mendinginkan fudge sedikit agar tidak menyebar ke piring. Jika menggunakan buttercream, dinginkan lagi adonannya. Lebih baik mendistribusikannya dengan kuas. Sedikit vanillin, rum, kayu manis atau cognac akan menambah rasa istimewa.

Dari kakao

Resep yang disajikan di foto akan memberi tahu Anda cara memasak massa plastik yang lezat untuk menghias produk kembang gula. Jika sudah mengeras, Anda akan mendapatkan kerak yang tebal dan mengilap. Untuk menyiapkan massa seperti itu, disarankan untuk mengambil bubuk kakao varietas gelap dan mentega berkualitas tinggi. Glasir coklat coklat cocok untuk melapisi cupcakes, pie manis, kue kering atau makanan penutup dengan konsistensi krim, seperti souffle.

Bahan-bahan:

• susu – 4 sendok;
• mentega – 50 gram;
• kakao – 1 sendok;
• gula – 4 sendok.

Metode memasak:

1. Lelehkan mentega dengan api kecil.
2. Tambahkan gula pasir dan susu ke dalam panci.
3. Masak sampai gula benar-benar larut.
4. Ayak bubuk kakao melalui saringan dan tambahkan ke dalam campuran susu.
5. Hangatkan semuanya selama sekitar dua menit.
6. Dinginkan campuran sebelum menghias pai.

Dari coklat dan susu

Banyak resep yang memerlukan penggunaan bubuk kakao dengan susu, krim asam, atau krim. Kombinasi bahan ini membuat lapisannya mengkilat, lembut, dan padat. Ada banyak resep foto yang memberikan proporsi produk berbeda. Dengan bereksperimen, Anda selalu dapat memperoleh glasir dari kakao dan susu dengan berbagai warna dan rasa. Serutan kelapa, kacang-kacangan, dan topping kembang gula akan menambah orisinalitas.

Bahan-bahan:

• susu – 3 sendok;
• panili;
• gula pasir – 5 sendok;
• bubuk kakao – 6 sendok;
• mentega – 50 gram.

Metode memasak:

1. Campurkan semua bahan dalam mangkuk enamel.
2. Masak dalam penangas air sambil terus mengaduk campuran.
3. Periksa kesiapannya dengan menjatuhkan sedikit glasir ke atas piring. Tetesannya akan segera membeku.

Terbuat dari coklat

Cara termudah untuk membuat icing adalah dengan melelehkan sebatang coklat pencuci mulut. Anda dapat menggunakan varietas putih, susu, atau gelap, tergantung preferensi pribadi. Lapisan gula coklat adalah cara cepat untuk mendekorasi suatu produk (seperti pada foto). Untuk resep di bawah ini, Anda perlu mengambil batangan dengan kandungan kakao 72%.

Bahan-bahan:

• susu – 5 sendok;
• coklat tanpa bahan tambahan – 100 g.

Metode memasak:

1. Pecahkan ubin dan masukkan ke dalam mangkuk yang sudah diberi minyak. Air tidak dapat ditambahkan.
2. Tambahkan susu untuk memastikan kepadatan massa pelapis yang diinginkan.
3. Tempatkan semangkuk makanan di bak air.
4. Panaskan hingga benar-benar meleleh pada suhu 40 derajat. Aduk campuran terus-menerus dengan sendok kering hingga meleleh.

Terbuat dari coklat putih

Jika Anda membuat kue buatan sendiri untuk acara khusus, Anda bisa menggunakan coklat putih untuk frostingnya. Dengan lapisan ini makanan penutup akan menjadi sangat elegan. Campuran ini cocok untuk menghias roti gulung, kue, atau jeli mentega. Lapisan gula coklat putih untuk kue dapat dibuat dengan krim, susu kental manis, dan vanila. Di bawah ini adalah resep klasik dengan foto.

Bahan-bahan:

• gula bubuk – 180 gram;
• coklat putih – 200 gram;
• susu – 2 sendok.

Metode memasak:

1. Pecahkan ubin dan masukkan ke dalam mangkuk.
2. Tempatkan wadah di penangas air.
3. Tambahkan gula halus.
4. Tuang sesendok susu.
5. Aduk campuran terus-menerus sampai Anda mendapatkan pasta yang kental dan homogen.
6. Angkat mangkuk dari kompor.
7. Tambahkan sesendok susu.
8. Kocok massa dengan blender.
9. Gunakan produk selagi masih panas.

Dengan krim asam

Massa yang disiapkan menurut resep ini akan kental, dengan rasa asam yang khas. Pembekuan kue kakao dengan krim asam cocok untuk kue buatan sendiri yang padat atau Anda bisa melapisinya dengan sosis tradisional dengan kacang. Itu tidak akan mengalir atau gula, tetapi akan segera membentuk permukaan yang indah seperti cermin. Jika diinginkan, Anda juga dapat menghias produk dengan krim mentega, kacang-kacangan, dan manisan buah-buahan.

Bahan-bahan:

• krim asam – 2 sendok;
• kakao – 2 sendok;
• gula bubuk – 4 sendok;
• gula vanila - setengah sendok teh;
• mentega – 1 sendok.

Metode memasak:

1. Campurkan bubuk, krim asam, vanillin, dan kakao dalam mangkuk.
2. Letakkan di atas api kecil.
3. Masak selama 3-5 menit, aduk terus.
4. Angkat mangkuk dari api.
5. Tambahkan mentega, aduk.
6. Oleskan ke kue sampai dingin.

Cermin

Glasir terlihat sangat indah dan meriah pada pai buatan sendiri. disiapkan dengan sirup khusus atau dengan tambahan sedikit gelatin. Massa ini membeku dengan sangat indah di permukaan produk. Jika glasir keluar dengan gelembung, Anda bisa menyaringnya sebelum mengoleskannya ke kue. Anda memerlukan termometer: Anda dapat menggunakan massa saat sudah dingin hingga 35 derajat.

Bahan-bahan:

• sirup glukosa – 150 gram;
• air – 135ml;
• gula – 150 gram;
• susu kental – 100 gram;
• agar-agar – 15 gram;
• coklat – 150 gram.

Metode memasak:

1. Tuang agar-agar ke dalam 65 ml air.
2. Tempatkan gula, sirup, air dalam mangkuk.
3. Letakkan di atas api kecil.
4. Aduk campuran terus-menerus sampai gula larut.
5. Tempatkan pecahan coklat, susu kental manis, dan agar-agar ke dalam mangkuk lain.
6. Tuang sirup panas. Kocok dengan blender dan dinginkan hingga suhu yang diinginkan.

Terbuat dari coklat dan krim

Resep yang disajikan tergolong klasik, sehingga pasti tidak akan mengecewakan pemula dalam memasak. Pembekuan coklat yang terbuat dari krim dan coklat akan membuat kue paling sederhana sekalipun menjadi gourmet. Untuk menyiapkan glasir, Anda memerlukan sedikit waktu dan seperangkat produk standar. Cokelat batangan untuk resepnya bisa berwarna susu, putih, atau gelap. Berkat krim dan mentega, adonan akan menjadi mengkilat, plastik, dan kental.

Bahan-bahan:

• coklat – 100 gram;
• krim 30% - 3 sendok;
• mentega – 40 gram.

Metode memasak:

1. Pecahkan batang coklat dan masukkan ke dalam mangkuk yang bersih dan kering.
2. Tempatkan di bak air.
3. Tambahkan minyak.
4. Aduk campuran hingga memiliki konsistensi yang homogen.
5. Kocok krimnya.
6. Campur perlahan krim dengan campuran coklat.

Dengan mentega

Salah satu cara termudah dan paling terbukti untuk menyiapkan komposisi produk kembang gula kaca adalah icing coklat yang terbuat dari coklat dan mentega. Anda bisa memilih coklat sesuai selera Anda, namun lebih memilih pilihan tanpa bahan tambahan. Jika Anda ingin menghias makanan penutup dengan kacang-kacangan atau beri, letakkan di atas lapisan gula.

Bahan-bahan:

• coklat semi manis – 125 g;
• mentega – 50 gram;
• krim kental - 3 sendok makan.

Metode memasak:

1. Tempatkan bahan-bahan dalam mangkuk logam.
2. Panaskan dalam penangas air, aduk.
3. Dinginkan sebelum digunakan.

Terbuat dari coklat susu

Resep ini cocok untuk Anda yang ingin membahagiakan rumah tangganya dengan kue, muffin, dan roti gulung yang terbuat dari adonan tipis. Lapisan gula coklat susu yang harum untuk kuenya akan terasa manis, dengan sisa rasa yang asli. Permukaan kue berlapis kaca akan menjadi matte, dan jika Anda ingin mendapatkan kilau seperti cermin, Anda perlu menambahkan minyak ke dalam komposisinya.

Bahan-bahan:

• krim rendah lemak – 150 g;
• coklat – 180 gram.

Metode memasak:

1. Ubinnya dipecah dan dimasukkan ke dalam mangkuk.
2. Tambahkan krim.
3. Panaskan dengan api kecil sampai diperoleh massa yang homogen.

Cara membekukan kue dengan icing coklat

Penting untuk mengetahui tidak hanya cara menyiapkan campuran untuk menghias pai atau cupcake di rumah, tetapi juga cara menuangkan campuran manis ke dalam produk dengan benar. Glazing adalah prosedur sederhana: bahkan seorang ibu rumah tangga pemula pun dapat menghias kue. Aturan utamanya adalah kue coklat harus agak dingin, tetapi tidak mengental, agar komposisi kue tidak mulai mengalir atau menggumpal.

Disarankan untuk menghias kue dengan icing coklat menggunakan sikat karet. Jika Anda membuat makanan penutup dengan adonan padat, coba gunakan selai aprikot atau persik atau stroberi sebagai lapisan pelumas tambahan. Lapisi kue dan biarkan selama beberapa jam.

Setelah itu, Anda perlu meletakkan kue di rak kawat dan Anda bisa mulai mendekorasinya: tuangkan coklat di atasnya, ratakan permukaannya dengan spatula atau sikat karet. Jika diinginkan, produk ini juga dapat dihias dengan kacang-kacangan, beri, dan topping kembang gula. Dinginkan pai selama beberapa jam di lemari es atau di balkon.

Video

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+