Garpu kecil. Garpu ikan. Pisau steak

Ini adalah pertanyaan yang biasanya diajukan oleh orang-orang yang tidak terlalu berpengalaman etika restoran. Untuk beberapa alasan, mereka percaya bahwa dengan penampilan satu garpu atau satu pisau, mereka dapat dengan jelas menentukan tujuannya.

saya akan mengungkapkannya rahasia kecil. Memang ada jenis garpu dan pisau yang sangat spesifik, namun penggunaannya sangat sedikit dan disajikan dengan hidangan khusus. Pada dasarnya, untuk satu garpu atau pisau, sulit untuk menentukan tujuannya dengan jelas, karena set yang berbeda alat makan, bahkan garpu dan pisau dengan tujuan yang sama mungkin berbeda baik dalam ukuran maupun tampilannya. Misalnya, garpu ikan bisa memiliki tiga atau empat cabang. Pisau salad mungkin berukuran lebih kecil dari pisau makan, atau mungkin lebih besar.

Rahasia kecil lainnya. Anda hanya dapat melihat perbedaan antara beberapa garpu dan pisau dari satu set peralatan makan yang sama saat keduanya diletakkan bersama di dalam kotak. Segera setelah Anda mengambil satu perangkat dan tidak melihat perangkat lainnya, sulit bagi Anda untuk menentukan untuk apa sebenarnya pisau atau garpu ini dimaksudkan.

Tapi bukan itu saja! Bahkan ahli etiket dan aturan penggunaan peralatan makan yang berpengalaman, yang (tanpa kerendahan hati) saya anggap sendiri, mengalami kesulitan dalam definisi yang tepat tujuan dari satu pisau atau garpu. Misalnya, lihat gambar yang menunjukkan jenis pisau dan garpu yang paling umum.

Apakah Anda pikir Anda bisa, dengan hanya melihat satu garpu di depan Anda, dengan jelas mengetahui kegunaannya - untuk ikan, untuk hidangan utama (makan malam) atau untuk salad? Dan bagaimana Anda tahu pisau mana yang Anda pegang saat ini – pisau pencuci mulut atau pisau makan, jika Anda hanya punya satu dan tidak melihat yang lain? Menurutku mustahil bagimu untuk melakukan ini. Tapi aku juga!!!

Kesimpulan: Hentikan aktivitas yang tidak berguna ini - mencari di Internet untuk risalah "bijaksana" tentang cara menentukan tujuannya hanya dengan munculnya garpu dan ingat:
Tujuan dari peralatan makan bagi Anda sebagai peserta makan hanya ditentukan oleh dua hal -. SEMUA!
Jika Anda terus meningkatkan pengetahuan Anda dalam menentukan tujuan peralatan makan dari penampilannya, Anda akan “berlatih” sampai-sampai Anda benar-benar bingung dan tidak mengerti apa-apa ketika mereka membawakan Anda koktail seafood, dan ada garpu tiram. di atas meja. Padahal garpu ini sangat sering disajikan untuk kedua hidangan tersebut. Dan sejujurnya, garpu ini disebut dengan tepat sebagai garpu Pembuka.

Masih ada beberapa trik lagi. Tidak selalu (dan ini sangat umum) sebuah rumah atau tempat usaha (bahkan yang paling bergengsi sekalipun) dapat memiliki berbagai macam garpu, sendok, dan pisau yang lengkap untuk semua kesempatan. Oleh karena itu, garpu yang sama persis dapat disajikan untuk salad dan hidangan utama.

Ya, makan siang tidak selalu terdiri dari semua jenis hidangan, jadi ada juga ruang untuk manipulasi di sini. Misalnya, letakkan garpu ikan “bercabang empat” dengan kedok salad. Tanpa bisa melihat keseluruhan rangkaian instrumen, Anda bahkan tidak akan menyadari pergantiannya.

Anda akhirnya menemukan waktu untuk mengunjungi restoran yang bagus. Kami membutuhkan waktu lama untuk menata penampilan kami – gaun dan sepatu yang indah, riasan dan rambut yang ditata dengan susah payah. Kecantikan! Sekarang Anda sudah berada di meja, Anda telah memesan dan semuanya berjalan lebih baik dari sebelumnya, jika bukan karena satu hal... Ada BANYAK garpu, sendok, pisau, dan beberapa benda lain yang sama sekali tidak dapat dipahami di atas meja!

Sedikit kepanikan dimulai. Kenapa sangat banyak?! Garpu yang mana untuk apa?! Mengapa begitu sulit??? Anda tentu saja bisa mengesampingkan rasa malu Anda dan menanyakan segalanya kepada pelayan. Atau Anda dapat mempersiapkan terlebih dahulu dan memamerkannya kesantunan. Artikel ini akan membantu Anda merasa percaya diri di kemungkinan jamuan makan, resepsi, restoran, dan tamu.

Merupakan kebiasaan untuk mengklasifikasikan peralatan makan menjadi dua kelompok: dasar (individu) Dan bantu (kolektif). Peralatan yang termasuk dalam kelompok utama (individu) digunakan langsung untuk makan, dan peralatan yang termasuk dalam kelompok kedua (kolektif) digunakan untuk menata piring. Dalam artikel kami, kami akan berbicara secara khusus tentang perangkat yang digunakan di meja untuk makan, dan bukan untuk memasak, jadi sendok, skimmer, berbagai sendok Sisihkan untuk dicampur.

Perangkat utama dibagi menjadi beberapa subkelompok sesuai dengan tujuannya: kantin, bar ikan, bar makanan ringan, bar makanan penutup, bar buah(Saya rasa dari namanya sudah jelas untuk apa grup ini).

Yang basic biasanya hanya 24 perangkat. (pisau, sendok, garpu, dan sendok teh - masing-masing 6 buah). Tampaknya tidak ada yang rumit, namun, selain set dasar standar, seperti yang saya sebutkan di atas, itu juga ditemukan banyak peralatan makan khusus, yang tujuannya sulit dipahami hanya berdasarkan penampilannya.

Alat makan

Lihat sendiri jenis peralatan makan apa yang mungkin Anda temui ( Gambar diperbesar saat diklik):

1 - sendok kopi
2 - sendok teh
3 - sendok pencuci mulut
4 - sendok makan
5 - penjepit kue besar untuk menata makanan yang dipanggang
6 - sendok untuk memasak minuman campuran(sendok koktail)
7 - penjepit asparagus
8 - penjepit es
9 - penjepit kue kecil untuk menaruh gula dan berbagai macam coklat
10 - pemangkas cerutu (tiba-tiba Anda memutuskan untuk memanjakan pasangan Anda dengan cerutu mewah)
11 - garpu lemon
12 - garpu saji (garpu kecil dengan dua gigi kuat, misalnya untuk daging dingin, dipotong-potong)
13 - garpu cocotte (untuk julienne)
14 dan 15 - pisau tumpul berbentuk sekop untuk hidangan utama ikan dan garpu ikan dengan lubang untuk memisahkan tulang
16 dan 17 - pisau dan garpu pencuci mulut
18 dan 19 - pisau dan garpu pencuci mulut
20 dan 21 - snack bar dengan pisau dan garpu
22 dan 23 - snack bar dengan pisau dan garpu
24 - sendok tuang
25 dan 26 - pisau meja dan garpu untuk hidangan utama (kecuali ikan)
27 - spatula kue untuk menata kue dan kue
28 - pisau pate
29 - bilah ikan berbentuk lonjong untuk menyajikan hidangan dingin dan panas hidangan ikan
30 - spatula kaviar
31 - sendok es krim berbentuk spatula dengan tepi agak melengkung

32 - pisau jeruk dengan bilah bergerigi dan runcing
33 - pisau keju
34 - set lobster
35 - pemotong pizza
36 - set untuk memotong daging - pisau tajam besar dan garpu dengan dua cabang (untuk memotong daging panggang dan unggas)
37 - pemeras - untuk memeras lemon
38 - penjepit untuk gula bongkahan.
39 - sendok untuk mengoleskan es krim
40 - sendok gula (kecil dalam)
41 - sendok dan garpu untuk mencampur dan menata salad (garpu memiliki tiga gigi lebar, dan sendok dapat memiliki celah di tengah atau dengan gigi)
42 - penjepit salad
43 - penjepit spageti
44 - garpu spageti

Selain pisau, garpu, dan spatula ikan yang ditunjukkan pada gambar pertama, Anda bisa mendapatkan beberapa versi spesialnya:

45 - spatula untuk menyajikan hidangan ikan, tetapi berlubang
46 - pilihan garpu bercabang dua untuk menyajikan ikan haring
47 - set pendingin untuk konsumsi panas makanan ringan ikan, berbeda dengan peralatan makan ikan pada umumnya, di sini pisaunya tidak terlihat seperti spatula, hanya lurus, garpunya bukan empat gigi, melainkan tiga dan lebar.
48 - garpu untuk meletakkan sarden dan sprat, mungkin tanpa “jumper” atas

Garpu muncul dalam penggunaan meja Eropa pada abad ke-15. Sebelumnya, baik raja maupun budak makan makanan dengan sendok, pisau, dan tangan sendiri. Garpu pertama berbentuk datar, bercabang dua dan agak tidak nyaman. Secara bertahap memperoleh bentuk modern, perangkat dengan gigi mulai mengalami banyak modifikasi: garpu untuk makanan penutup, ikan, salad, dan hidangan lainnya muncul.

Garpu makan malam

Garpu makan malam adalah garpu biasa dengan empat gigi, dirancang untuk menyantap hidangan utama. Disajikan dengan pisau meja. Meja makan diambil di tangan kiri, pisau di tangan kanan. Untuk memisahkan daging dari potongan utama, garpu dibalik dengan sisi melengkung menghadap ke atas dan ditancapkan ke dalam daging dengan agak miring. Potong sepotong dengan pisau dan masukkan ke dalam mulut Anda dengan garpu. Untuk mengambil lauk dari piring, balikkan garpu dan gunakan sebagai sendok, bantu diri Anda sendiri dengan pisau.

Garpu ikan

Garpu ikan lebih kecil dari garpu makan. Dilengkapi dengan empat atau tiga gigi pipih. Kadang-kadang dua pasang siung dipisahkan di tengahnya dengan lekukan yang dangkal. DI DALAM restoran yang bagus Sebuah pisau disajikan kepada ikan, jika tidak ada, dua garpu digunakan untuk memakan ikan. Jika Anda dilayani seluruh bagian ikan, tekan satu ke piring, dan gunakan garpu kedua untuk memisahkan daging ikan dari tulangnya. Setelah memakan bagian ini, balikkan potongan tersebut ke sisi yang lain dan ulangi prosesnya. Idealnya, setelah Anda menyantap hidangan tersebut, harus ada sisa kerangka ikan yang rapi di piring.

Garpu salad

Garpu salad memiliki empat gigi dan alas yang lebar. Garpu ini diberi bentuk khusus agar bisa digunakan untuk menyantap salad jenis yang berbeda. Pisau salad disajikan dengan garpu salad. Gunakan garpu salad dengan cara yang sama seperti garpu makan: balikkan dengan sisi melengkung menghadap ke atas dan tempelkan potongan besar atau daun, potong dengan pisau. Bila disajikan dalam bentuk cincang halus, garpu digunakan sebagai sendok.

Garpu makanan penutup

Garpu pencuci mulut adalah garpu terkecil dengan dua atau tiga gigi pendek. Ada garpu pencuci mulut yang dirancang untuk pai, kue, dan kue kering, dan garpu khusus dengan dua cabang untuk buah. Jika pisau pencuci mulut tidak disajikan, maka garpu pencuci mulut dipegang di tangan kanan: potongan makanan penutup dipisahkan dengan ujung garpu, ditusuk dan dimasukkan ke dalam mulut. Di meja prasmanan, garpu kue digunakan: alat dengan ujung luar yang lebar dan runcing. Gigi-gigi ini memotong makanan yang dipanggang seperti pisau, memegang sepiring makanan penutup di satu tangan.

Sumber:

• Barang pecah belah dan peralatan makan
• Penataan meja. Untuk apa dan untuk apa?

Seni memegang peralatan makan dengan benar ditentukan oleh kemudahan penggunaannya dan tertuang dalam buku tata krama. Untuk menangani ikan atau daging menggunakan pisau dan garpu, Anda perlu mengetahui beberapa prinsip sederhana.

instruksi

Ambil pisau di tangan dominan Anda. Bagi sebagian besar penduduk dunia, ini adalah tangan kanan. Ambillah dengan nyaman, angkat pisau.

Garpu ambillah dengan tangan nondominan Anda, kemungkinan besar tangan kiri Anda (jika Anda tidak kidal), dengan pegangan di bawah. Letakkan jari telunjuk Anda di “belakang” perangkat.

Untuk memotong sepotong daging, ikan, atau hidangan lainnya tanpa mengubah posisi jari Anda, turunkan peralatannya: garpu berjarak sekitar tiga sentimeter dari tepi potongan. Dorong ke dalam hingga garpu menempel dengan kuat. Gunakan pisau untuk memotong sepotong, pegang tegak lurus dengan garpu.

Tempatkan potongan pada garpu di tangan kiri Anda. Anda bisa memakannya.

Jika makan dengan garpu tanpa pisau, pegang garpu dengan tangan yang nyaman, pegang dengan tangan kanan (dominan).

Video tentang topik tersebut

Acara resmi memerlukan penataan meja sesuai dengan semua aturan etiket. Jika Anda berencana menyajikan hidangan ikan, maka harus ada garpu ikan khusus di atas meja. Cara penggunaannya sama seperti garpu biasa, namun tampilannya sedikit berbeda dari peralatan makan tradisional.

instruksi

Ada dua jenis garpu ikan. Salah satunya ditujukan untuk masakan ikan panas. Ini juga disebut garpu dingin. Yang lainnya adalah steker khusus untuk ikan kaleng. Hidangan ikan panas sebaiknya dimakan dengan pisau ikan dan garpu, meskipun etiket juga memperbolehkan penggunaan garpu dan kulit roti sebagai alat bantu. Garpu ikan biasanya lebih kecil dari garpu tradisional. Menurut aturan, ia memiliki tiga gigi tumpul dan lebar serta pegangan yang lebih lebar dari garpu pencuci mulut.

Namun, pabrikan modern juga memproduksi garpu ikan dengan empat cabang. Ujung garpu ikan lebih pendek dibandingkan dengan alat makan standar. Seringkali, produsen garpu ikan dengan empat cabang membuat celah yang dalam di antara kedua pasang garpu tersebut. Hal ini diperlukan untuk lebih banyak lagi penghapusan yang efektif tulang ikan. Garpu bercabang tiga tampak seperti trisula Neptunus. Dengan menggunakan garpu ikan, Anda perlu memisahkan daging dari sepotong ikan, dipegang dengan pisau, garpu kedua atau kulit roti, dan membersihkannya dari tulang dan kulit.

Jenis garpu lainnya - garpu untuk ikan kalengan seperti sprat atau sarden - merupakan alat bantu, bukan alat utama. Artinya dengan bantuannya seseorang menaruh makanan di piringnya. jumlah yang dibutuhkan ikan, tetapi tidak menggunakannya untuk makanan. Garpu ini biasanya dibuat dengan ukuran yang lebih kecil dibandingkan dengan garpu pencuci mulut atau garpu untuk masakan ikan panas. Garpu sprat memiliki alas yang lebar. Garpu memiliki lima gigi yang dihubungkan oleh sebuah jembatan. Bentuk garpu unik berbentuk spatula ini memudahkan untuk mengeluarkan dan memindahkan ikan tanpa merusak atau memecahkannya, dan kelebihan sari atau minyak akan mengalir melalui lubang di antara gigi.

Garpu menjadi alat makan lebih lambat dari pisau dan sendok - pada abad ke-9. Tetapi mereka mulai menggunakannya secara aktif hanya pada abad ke-17: diyakini bahwa makan dengan tangan dan sendok jauh lebih nyaman. Saat ini garpu sudah menjadi atribut yang sangat diperlukan di meja makan, namun memahami beragam jenis alat makan ini terkadang tidak begitu mudah. Mari kita coba melakukan ini

• 1 dari 1

Di gambar:

Merawat peralatan makan. Garpu tidak memerlukan perawatan khusus. Tapi agar dekorasinya lebih lama meja makan malam, usahakan tidak meninggalkan sisa makanan (walaupun sebentar) pada garpu, segera cuci peralatan makan setelah selesai makan, setelah dicuci, lap atau keringkan di atas kain lembut, simpan semua garpu secara terpisah agar kecil kemungkinannya. untuk bersentuhan satu sama lain (ini akan membantu menghindari goresan) .

Dalam foto: Model Art Palladio klasik dari pabrik Allmilmoe.

Garpu dasar (individu).

Garpu meja. Dirancang untuk semua hidangan panas utama. Itu tidak memiliki fitur khusus: paling sering diletakkan di atas meja di sebelah piring. Garpu ini memiliki empat gigi yang panjang, panjangnya sedikit lebih kecil dari diameter piring makan. Letaknya di sebelah kiri piring dengan gigi menghadap ke atas, dan jika ada beberapa garpu, garpu ini akan menjadi yang paling dekat dengan piring.

garpu ikan. Digunakan untuk hidangan ikan panas. Ini sedikit lebih pendek dari snack bar dan memiliki empat cabang pendek. Tergantung pada jenis ikan apa alat tersebut dimaksudkan, garpu dengan ujung membulat atau lekukan khusus kecil di antara gigi tengah (untuk memisahkan tulang) mungkin terletak di atas meja. Garpu ini diletakkan di sebelah kiri ruang makan.

• 1 dari 1

Di gambar:

Garpu makanan ringan. Disajikan dengan hidangan dingin, serta makanan pembuka dingin dan panas (telur goreng, daging goreng). Ini adalah salinan garpu meja yang hampir sama persis, tetapi lebih kecil: panjangnya sedikit lebih kecil dari diameter piring makanan ringan. Diletakkan di atas meja di sebelah kiri garpu ikan.

• 1 dari 1

Di gambar:

Garpu makanan penutup. Dirancang untuk hidangan seperti pai manis. Sangat mudah untuk membedakannya dari yang lain dengan tiga giginya dan panjangnya sesuai dengan diameter piring pencuci mulut kecil. (Omong-omong, dekorasi garpu pencuci mulut biasanya berbeda dari peralatan makan lainnya karena lebih orisinal.) Biasanya diletakkan di atas meja di belakang piring, dengan ujung menghadap ke kanan.

• 1 dari 1

Di gambar:

Garpu buah(salad). Disajikan bila ada apel, jeruk, melon dan beberapa jenis buah beri di atas meja. Jika disajikan buah-buahan kalengan atau salad buah, pisau dan garpu tidak diperlukan. Dan bila buahnya masih segar, kedua perangkat tersebut harus disajikan. Panjang garpu tersebut kira-kira sama dengan panjang pisau buah, dan gagangnya tentu sama. Perbedaan utama antara garpu ini dan garpu lainnya adalah dua cabangnya.

• 1 dari 1

Di gambar:

Steker bantu (umum).

Mereka berbaring di sebelah piring yang dimaksudkan.

Berapa kali dalam film kita melihat (kebanyakan) adegan komik di mana karakter dibuat bingung oleh hal-hal yang tampaknya biasa seperti peralatan makan? Atau lebih tepatnya, ketidaktahuan akan tujuannya dan ketidakmampuan untuk menggunakannya. Sering kali, bukan? Pada saat yang sama, kebanyakan dari kita, setelah menertawakan aktor yang memerankan aktor yang tidak kompeten, jarang memikirkan seberapa banyak pengetahuan mereka tentang etiket meja dan peralatan makan. Namun sia-sia - segala sesuatu terjadi dalam hidup. Bagaimana jika Anda berada di resepsi, misalnya, dengan raja Spanyol! Atau saat jamuan bisnis dengan calon mitra. Atau Robert De Niro akan mengundang Anda dan teman Anda untuk makan siang... Secara umum, teks ini akan bermanfaat untuk dibaca semua orang. Ini berisi rincian tentang peralatan makan.

Di mana lagi untuk memulai cerita etika meja dan peralatan makan, jika bukan pisau? Pada awalnya, tentu saja, pisau adalah benda universal: dibawa berperang, berburu, dan juga digunakan di meja. Namun waktu berlalu, kebutuhan dan kebiasaan menjadi lebih halus, orang (pada awalnya) tidak lagi puas dengan keadaan ini - pisau mulai berbeda satu sama lain dalam tujuannya. Jenis terpisah muncul - pisau meja. Semuanya memiliki (dan memiliki) ujung bilahnya yang lonjong dan tumpul. Ini, seperti yang Anda duga, ada hubungannya dengan moral yang agak keras di masa lalu: pisau tajam di atas meja selalu bisa menjadi senjata. Sebenarnya pisau meja bisa diasumsikan juga bisa menjadi senjata tajam - semua tergantung situasi. Tapi tetap saja, kita harus berpikir bahwa menyakiti mereka agak lebih sulit. Itu tidak layak untuk diperiksa.

Sendok

Meskipun sendok muncul lebih lambat dari pisau, namun menjadi alat makan lebih awal. Misalnya, di Rus' sudah dikenal setidaknya sejak abad ke-12. Sementara pisau meja mulai digunakan di Eropa tidak lebih awal dari abad ke-16 (sebelumnya, sebagaimana telah disebutkan, pisau tersebut kategori terpisah tidak dialokasikan). Sendok dan pisau biasanya dipakai di belakang bagian atas sepatu bot. Mereka yang lebih kaya mempunyai kasus-kasus khusus. Secara umum, membawa peralatan makan adalah hal yang biasa - Anda tidak pernah tahu di mana Anda harus makan. Bahkan ada pepatah yang menyatakan hal ini: “Saat makan malam orang lain dengan sendokmu,” atau “Tamu yang hemat tidak akan pergi tanpa sendok.”

Garpu

Garpu mulai digunakan di Eropa sekitar abad ke-15. Meskipun “mulai digunakan” adalah kata yang kuat: perangkat ini muncul dalam jumlah yang sangat terbatas dan merupakan hak istimewa kaum bangsawan. Penyebaran top-down fork terjadi secara bertahap. Adapun Rusia, Peter I membawanya ke negara kita. Namun, ada beberapa upaya untuk memperkenalkan garpu ke dalam kehidupan Rusia sebelumnya, tetapi tidak berhasil. Berkat kaisar Rusia pertama, perjalanannya yang lambat namun penuh kemenangan melintasi hamparan Rusia dimulai. Inilah yang tertulis dalam terbitan “Rusia Antiquity” abad sebelumnya: “Sendok kayu, dibumbui dengan gading, pisau dan garpu dengan gagang tulang hijau selalu ditempatkan di perkakas Peter I, dan petugas yang bertugas diharuskan membawanya dan meletakkannya di depan Tsar, bahkan jika dia kebetulan sedang makan malam di sebuah pesta.” Pada awalnya, garpu berbentuk datar, dengan dua cabang. Namun lambat laun bentuknya menjadi lebih nyaman, jumlah gigi bertambah menjadi tiga, lalu empat. Masyarakat awam di Rusia baru mengenali garpu dan mulai menggunakannya pada abad ke-19.

Dibintangi

Setiap alat makan secara terpisah, Anda tahu, kami jarang menggunakannya. Misalnya, makan dengan pisau umumnya tidak mungkin - Anda memerlukan garpu. Kecuali bahwa sendok, secara umum, merupakan barang yang dapat mencukupi kebutuhan sendiri, tetapi telah lama dianggap sebagai salah satu dari banyak perwakilan keluarga peralatan makan.

Makan biasanya dimulai dengan makanan pembuka. Peralatan makan makanan ringan tersedia untuk acara ini. Biasanya itu pisau dan garpu. Panjang pisau snack biasanya sama dengan diameter piring snack (khusus juga). Namun, mungkin saja (pisaunya) akan sedikit lebih panjang (satu atau dua sentimeter). Garpunya mungkin sedikit lebih kecil. Makanan ringan disajikan dengan semua jenis makanan pembuka dingin, serta beberapa makanan panas: pancake, telur orak-arik, ham goreng dan lain-lain.

Selanjutnya, kemungkinan besar, hidangan utama akan muncul di tabel: pertama, kedua. Peralatan makan harus diganti. Sebenarnya sendok, garpu dan pisau untuk hidangan utama panas disebut “peralatan makan”. Di sini, seperti pada kasus pertama, panjang pisau meja harus sama dengan diameter pelat meja. Sendok dan garpunya mungkin sedikit lebih pendek. Jika tidak ada peralatan khusus di atas meja (yang akan dibahas di bawah), sendok makan, garpu dan pisau juga digunakan untuk memindahkan porsi makanan dari piring biasa ke piring makan.

Jika makan siang atau makan malam termasuk hidangan ikan atau bahkan hidangan, maka untuk mencicipinya ada baiknya menggunakan peralatan ikan khusus. Ini adalah pisau dan garpu. Yang pertama bodoh dan penampilan menyerupai spatula. Garpu ikan - dengan empat gigi, tetapi lebih pendek dari garpu “klasik”. Omong-omong, peralatan ikan terutama digunakan untuk makan hidangan ikan panas. Ada juga (walaupun jarang ditemukan) alat pancing tambahan yang terpisah - garpu sprat. Ia memiliki dasar bilah yang lebar dan lima gigi. Gigi-gigi di ujungnya dihubungkan satu sama lain melalui jembatan: untuk memudahkan mengambil ikan yang rapuh dengan garpu, agar tidak berubah bentuk. Harap dicatat - garpu sprat dimaksudkan hanya untuk memindahkan ikan (tidak hanya sprat, tetapi juga, misalnya sarden) ke piring Anda.

Sekarang makanan penutup. Mereka juga bergantung padanya perangkat khusus. Makanan penutup termasuk pisau, garpu, dan sendok. Panjang pisau, seperti yang mungkin sudah diduga banyak orang, kira-kira harus sesuai dengan diameter piring pencuci mulut. Pisau pencuci mulut lebih sempit dari pisau camilan, dengan ujung yang runcing (artinya tidak semua pisau meja memiliki ujung yang tumpul!). Sendok dan garpu mungkin sedikit lebih pendek dari pisau. Yang terakhir harus memiliki tiga gigi.

Pisau dan garpu pencuci mulut digunakan saat menyajikan keju, beberapa jenis kue, pai manis (termasuk “Charlotte” yang terkenal), semangka, melon. Sendok pencuci mulut berguna untuk hidangan manis yang tidak perlu dipotong. Itu bisa saja tikus beri, beri dengan krim atau susu, kolak buah dan beri, es krim, sereal manis dan jenis makanan penutup lainnya. Itu terjadi sendok pencuci mulut Juga disajikan dengan kaldu dalam cangkir. Ini adalah kesalahan umum. Jika kaldu atau sup ringan disajikan dalam cangkir - Anda perlu meminumnya. Makan dari cangkir dengan sendok, bahkan sendok pencuci mulut, sungguh merepotkan.

Buah-buahan juga merupakan makanan penutup, tetapi ada jenis peralatan makan tersendiri untuk buah-buahan tersebut. Pisau dan garpu buah lebih kecil dari pisau dan garpu pencuci mulut. Garpu hanya memiliki dua cabang.

Digunakan untuk teh dan kopi spesies individu sendok: teh dan kopi. Namun, tidak hanya untuk teh dan kopi. Jadi misalnya satu sendok teh juga bermanfaat untuk kopi dengan susu, coklat, koktail buah, jeruk bali, telur, rebus setengah matang atau “di dalam kantong”. Tapi satu sendok kopi kecil disajikan terutama hanya dengan kopi: espresso atau minuman oriental. Ada juga sendok khusus bergagang panjang, misalnya disajikan dengan teh atau es kopi, atau minuman lain dalam gelas tinggi.

Sumpit kayu juga merupakan alat makan. Mereka datang kepada kami dari Asia Timur beserta masakan Cina, Korea, Jepang dan masakan lainnya yang kini sangat populer di Rusia dan dunia pada umumnya. Sebenarnya sumpit tidak hanya terbuat dari kayu, tetapi juga terbuat dari logam, tulang, dan plastik. Jika hal ini terjadi di luar negara yang menggunakan sumpit sebagai alat makan tradisional, maka alat makan Eropa biasanya disajikan bersamanya, jika ada yang tidak tahu cara menggunakan sumpit. Namun, di Tiongkok, jika Anda makan di restoran yang tidak terlalu murah (apa pun bisa terjadi), mereka juga akan menyajikan garpu dan pisau jika Anda memintanya, apalagi di restoran bagus.

Korps balet

Selain peralatan makan dasar, ada juga peralatan makan pembantu. Salah satunya (garpu sprat) telah disebutkan di atas. Sekarang beberapa kata tentang asisten meja lainnya.

Pisau. Selain yang sudah dijelaskan, setidaknya ada tiga jenis pisau lagi. Pertama-tama, pisau mentega. Diperlukan untuk memotong dan mengatur ulang potongan mentega ke piring Anda (jika disajikan dalam bentuk potongan). Ciri khas pisau semacam itu adalah bilahnya yang setengah melengkung.

Selain pisau mentega, ada juga pisau khusus untuk menyajikan sepotong keju. Disebut pisau-garpu dan berbentuk sabit dengan gigi di ujungnya. Dengan bantuannya, keju dipotong dari potongan besar dan diletakkan di piring tersendiri. Ada mata gergaji untuk memotong lemon. Setelah lemon dipotong, Anda bisa mengambil irisannya dengan garpu khusus lemon yang memiliki dua cabang.

Garpu “tambahan” lainnya: untuk menyajikan ikan haring (bercabang dua), dalam set peralatan makan untuk kepiting, udang karang, udang - panjang, dengan dua cabang, untuk tiram, remis, koktail ikan dingin - tiga cabang, salah satunya ( yang kiri) lebih kuat dari yang lain, agar lebih mudah memisahkan daging moluska dari cangkangnya. Garpu dingin memiliki tiga gigi, pendek dan lebar - diperlukan untuk makanan pembuka ikan panas.

sendok. Mereka juga berbeda. Selain yang sudah dijelaskan di atas, ada juga, misalnya sendok salad. Biasanya lebih besar dari ruang makan. Ada sendok salad dengan tiga gigi kecil di ujungnya. Tujuan dari sendok tersebut adalah untuk memindahkan salad dari hidangan umum ke dalam piring saji. Sendok yang familiar bagi semua orang juga merupakan sendok (menuangkan). Tentu saja diperlukan untuk menuangkan sup, juga susu, jeli, dan kolak. Ukuran sendok bervariasi tergantung pada tujuan spesifiknya. Sendok yang sangat kecil (berdiameter sekitar satu sentimeter) untuk garam. Itu ditempatkan di pengocok garam.

tang. Jangan khawatir dan jangan ingat kedokteran gigi: kami tetap berada dalam lingkup memasak. Penjepit juga merupakan alat makan tambahan. Jadi, penjepit kue berukuran besar digunakan untuk memindahkan tepung (sekali lagi dari piring biasa ke piring tersendiri). gula-gula. Penjepit kue kecil digunakan untuk memindahkan gula, selai jeruk, coklat(berbagai macam, tanpa bungkus), marshmallow. Pemecah kacang terdiri dari dua pegangan yang dihubungkan dalam bentuk V dengan ceruk bergerigi untuk mur. Es juga membutuhkan penjepit - dibuat dalam bentuk braket panjang berbentuk U, di ujungnya terdapat bilah bergerigi di kedua sisinya. Jika Anda menyukai asparagus, Anda mungkin tahu bahwa ada penjepit khusus untuk asparagus juga. Mereka diperlukan untuk mengeluarkan asparagus dari panggangan yang sering digunakan untuk memasaknya. Faktanya, penjepit asparagus selalu dijual lengkap dengan rak kawatnya.

Selanjutnya, mari beralih ke tulang belikat. Ke bilah meja. Ada beberapa di antaranya: kaviar tampak seperti sendok pipih, digunakan untuk memindahkan butiran atau kaviar salmon chum ke dalam sepiring kaviar. Spatula yang disebut “persegi panjang” digunakan untuk memindahkan daging dan hidangan sayuran. Pada umumnya untuk masakan panas dan dingin juga terdapat spatula yang berbentuk berlubang. Dan tanpa spatula berbentuk kecil, Anda dan saya tentunya tidak akan bisa mengatasi patenya. Kue dengan kue (yang tidak bisa diambil dengan penjepit) harus dipindahkan dengan spatula berpola besar, berbentuk segi empat.

Tentu saja, tidak mungkin ada orang yang memiliki koleksi peralatan makan lengkap di rumahnya. Bahkan restoran tidak selalu memiliki segalanya. Saat ini, budaya konsumsi makanan telah agak disederhanakan, makanan cepat saji dan restoran lainnya berkuasa: waktu dihemat dalam segala hal, bahkan untuk makanan - kita sedang terburu-buru untuk hidup dan merasa terburu-buru.

Syarat Penggunaan

Kesimpulannya, hanya beberapa kata tentang cara menggunakan peralatan makan dengan benar. Sebenarnya tak ada yang meragukan bahwa para pembaca “Culinary Eden” sudah mengetahui betul hal ini. Namun tetap tidak ada salahnya untuk memantapkan ilmu.

Jadi, jangan pernah memegang pisau di tangan kiri. Ini adalah aturan yang tidak tergoyahkan. Bahkan untuk orang kidal. Dekatkan garpu (atau sendok) ke mulut Anda, bukan sebaliknya. Saat makan, saat Anda mendekatkan garpu atau sendok ke mulut, peganglah sejajar dengan meja. Jangan serakah, jangan mengisi sendok Anda sampai penuh dengan sup - “dalam perjalanan” Anda mungkin tidak sengaja menumpahkannya, menodai taplak meja atau bahkan salah satu tetangga Anda. Jangan meledak Sup panas- sekali lagi, ada bahaya cipratan akan mengenai peserta lain yang sedang makan. Dan itu tidak terlihat terlalu bagus dari luar. Jika Anda memiringkan piring untuk memakan sisa makanan sup lezat- miringkan menjauhimu. Namun, beberapa ahli etiket umumnya tidak mengizinkan adanya “kebebasan” seperti itu dalam masyarakat yang baik: makan hampir merupakan tindakan sakral.

Jika Anda telah mengambil perangkat dari meja, sebaiknya jangan meletakkannya kembali di atas taplak meja. Bukan dalam artian harus dimasukkan ke dalam saku, tetapi dalam artian, pertama, taplak meja dapat ternoda, dan kedua, partikel debu berserat dapat menempel pada perangkat sehingga tidak dapat masuk ke mulut Anda. Saat jeda makan, letakkan peralatan makan di piring di sebelah makanan. Jika itu adalah pisau dan garpu, maka ujung-ujungnya harus sedikit berpotongan (“gambar” tanda silang penuh di piring). Saat makan selesai, letakkan peralatan makan di piring sejajar (pisau mengarah ke garpu): pelayan atau tuan rumah pesta akan mengerti bahwa piring itu bisa dilepas.