Mengapa mereka mengasinkan ikan dengan vodka? Berapa banyak garam pada ikan merah? Cara mengasinkan ikan trout segar di rumah dengan lemon

Di keluarga kami, semua orang sangat menyukai ikan, tidak peduli apakah itu dari laut atau dari sungai. Kalau ada ikan untuk makan malam, berarti ada hari libur di rumah, walaupun saya beri tahu rahasianya, kami mengadakan hari libur seperti itu secara rutin. Lagipula, ikannya tidak hanya sangat enak produk lezat, tetapi juga sangat berguna.
Ya, dan saya suka memasaknya, mungkin itu adalah keturunan keluarga saya, karena ayah saya adalah seorang nelayan yang rajin dan saya pergi memancing bersamanya sejak kecil. Tentu saja saya tidak pernah berhasil menangkap apa pun karena kurang sabar dan tekun, namun pergi ke sungai selalu menjadi sesuatu yang istimewa bagi saya.
Tapi selain yang utama hidangan ikan, Saya juga banyak memasak makanan pembuka ikan, karena sederhana dan sangat enak. Saya sangat sukses dalam mengasinkan ikan - salmon merah muda, trout atau salmon, dan kemudian membuat sandwich sarapan yang luar biasa lezat darinya. Ketika kita tidak memiliki ikan asin di lemari es, menurut saya lemari es itu benar-benar kosong, karena tidak ada yang bisa menggantikan ikan favorit saya yang empuk, pedas, dan asin sedang. Salmon merah muda asin ringan dengan vodka, resep dengan foto yang saya tawarkan, adalah salah satu camilan favorit saya. Meski begitu, ternyata tetap enak.
Dan saya memasaknya dengan sangat sederhana, teman-teman saya yang datang mengunjungi kami bahkan tidak menyadari bahwa ada ikan di atas meja pengasinan rumah, dan tidak peduli bagaimana saya mencoba meyakinkan mereka bahwa saya sendiri yang mengasinkannya, mereka tetap bertanya beberapa kali di supermarket mana saya membelinya...
Jadi salmon merah muda asin dengan vodka menurut resep ini ternyata sangat enak dan, yang paling penting, konsistensinya cukup menyenangkan - tidak gembur, dengan daging buah yang padat dan asin. Kadang-kadang saat pengasinan saya menambahkan satu set bumbu dan rempah ke dalam ikan, tapi lain ceritanya, pertama-tama Anda perlu belajar cara memasak ikan sesuai dengan resep dasar, pahamilah rasa nyata, lalu bereksperimen lebih lanjut



Bahan-bahan:
- ikan merah (segar beku) - 1 kg,
- garam (laut atau batu) - 2 sdm. aku,
- gula pasir - 1,5 sdm. aku,
- vodka - 25-30 ml.




Cukup poin penting dalam prosesnya sendiri - memotong ikan menjadi beberapa bagian untuk diasinkan. Jika anda mempunyai ikan utuh, maka pertama-tama kita bersihkan sisiknya, potong kepala, sirip dan ekornya (semua ini berguna bagi kita untuk sup lezat). Selanjutnya kita buka perut ikannya dan keluarkan bagian dalamnya, cuci bersih dan potong-potong besar.
Sekarang keringkan potongan ikan dengan handuk dan siapkan untuk pengasinan.
Campur garam dan gula pasir dalam satu mangkuk. Selain itu, Anda perlu mengambil garam dengan ukuran sedang agar ikan diasinkan lebih merata.




Sekarang taburkan banyak potongan salmon merah muda dengan campuran yang dihasilkan. Kemudian oleskan sedikit adonan tersebut ke kulit ikan, namun lakukan dengan hati-hati agar tidak merusaknya.




Tempatkan ikan dalam wadah dan tuangkan vodka di atasnya. Ngomong-ngomong, jika Anda ingin mengganti vodka dengan cognac, Anda akan mendapatkan rasa yang benar-benar berbeda, jadi sebaiknya jangan menyimpang dari resepnya.
Anda bisa memberi sedikit beban pada ikan dan memasukkannya ke dalam lemari es semalaman.




Di pagi hari Anda bisa menyiapkan sandwich untuk sarapan dari salmon merah muda asin ringan, yang disiapkan dengan vodka.




Selamat makan!




Jika perlu, saya menyarankan Anda untuk bersiap

Mengasinkan ikan merah dengan vodka atau cognac

• garam 3 sdm
• gula 1 sdm.
• cukup vodka atau cognac untuk membuat pasta garam dan gula
• sayuran adas

Alih-alih dill, Anda bisa mengambil sebungkus bumbu “Untuk mengasinkan ikan merah.” Celupkan potongan fillet ke dalam campuran ini. Bungkus dengan kain linen atau cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam.

Setelah itu garamnya bisa dicuci bersih, dipotong tipis-tipis dan dimakan. Nah, berjam-jam berlalu, saya keluarkan ikan yang sudah saya asin dengan tambahan cognac, cuci sesuai resep, tidak memutih, tidak asam, tidak ada sama sekali. Meskipun warnanya merah jambu, namun tetap seperti itu. Enak sekali, dagingnya kenyal. Tapi menurut selera saya, dillnya tidak berguna di sini. Sebaliknya, lebih baik menggunakan sedikit peterseli atau tidak sama sekali. Untuk kecepatan, Anda bisa memberi garam dengan cara ini. Saya memberi garam pada salmon.

Ikan merah asin dengan garam, gula dan bumbu

1kg ikan merah
3 sendok makan garam

2 sendok gula

bumbu dari "Pripravycha" - "Untuk mengasinkan ikan merah"

Gosok ikan dengan campuran ini, masukkan ke dalam cangkir dan tutupi dengan perkamen, atau Wadah plastik dengan penutup. Ikan akan siap dalam 2-3 hari. Saya mengeluarkannya dari cangkir yang telah diasinkan dan mencucinya air dingin, dikeringkan dengan handuk. Ikannya berwarna merah muda yang indah, padat, enak.
Putusan saya pada dua pilihan: bila Anda membutuhkannya dengan cepat, tambahkan garam hari ini dan makanlah besok pagi - pilihan yang bagus dengan cognac. Namun bila ingin menikmati ikannya secara perlahan, maka pilihan nomor dua adalah dengan garam, gula, dan bumbu.

Pengasinan ikan merah sesuai resep Jacques Pepin

Ini semacam resep. Tapi bau di kulkas sangat enak.

• 1 kg fillet ikan merah tanpa kulit
• 4 sdm. garam kasar
• 1 sendok teh. Sahara
• 1 sendok teh jintan bubuk
• 1/2 sdt. tanah allspice
• 1/2 sdt. paprika
• 1/4 sdt. pala bubuk
• 1/4 sdt. merica merah pedas
• 1/2 sdt. gula tetes
• 2 sdm. kecap

Campur semua bahan kering. Menutupi cling film nampan atau cangkir. Keringkan ikan dengan baik menggunakan handuk.

Gosok potongan ikan dengan campuran ini dan letakkan di atas film.

Dalam cangkir, campur molase dan kecap sampai molase larut. Untuk membuatnya lebih mudah, saya memanaskannya sedikit di microwave. Tuang perlahan campuran ini ke atas ikan. Bungkus film dan masukkan cangkir ikan ke dalam kulkas selama 24 jam. Anda bisa menekannya. Saya mengaturnya selama beberapa jam. Setelah itu, keluarkan cangkir dari lemari es, keluarkan ikan, cuci, keringkan dengan handuk dan bungkus dengan kain kasa.

Tempatkan di rak kawat dan dinginkan semalaman. Mungkin selama 2-4 hari. Kami mengeluarkannya dari lemari es dan memotongnya menjadi plastik.

Anda bisa memberi garam pada ikan merah apa pun dengan cara ini, baik itu salmon merah muda atau salmon. Ikannya cukup enak, tapi semakin lama didiamkan, rasanya semakin berubah. Pada awalnya rasanya terlalu asin, tetapi seiring bertambahnya usia, rasa asinnya hilang. Ada terlalu banyak bumbu untuk seleraku. Saya tidak akan menggiling jintannya, tetapi hanya menghancurkannya sedikit dalam lesung. Saya juga tidak akan menggiling allspice, tetapi cukup menghancurkannya dengan lesung agar butirannya pecah. Pala Saya hanya akan memberikan sejumput saja. Agar ikan mendapatkan warna yang sangat gelap, Anda bisa menggunakan molase berwarna gelap, tetapi sulit untuk membelinya. Jadi yang ringan sudah cukup. Jika tidak ada sama sekali, Anda bisa mengambil 1 sdt. gula, baik putih atau coklat.

Betapa nikmatnya mengasinkan ikan merah

Ikan merah sangat produk yang bermanfaat, itu berisi penting asam lemak disebut Omega-3. Ikan merah termasuk trout, salmon, char dan chum salmon. Ada jenis ikan merah lainnya, tapi ini yang paling terkenal. Produk ini bisa dimakan jenis yang berbeda– digoreng, dikukus, diasap, diasinkan, dll. Hari ini kita akan berbicara tentang cara membuat acar ikan merah yang enak.

Untuk pengasinan, dan untuk hidangan apa pun, pilihlah ikan yang paling segar. Untuk kenyamanan, Anda bisa membeli fillet yang sudah dipotong di supermarket. Tapi Anda juga bisa memasak filletnya sendiri. Untuk penggaraman sebaiknya menggunakan potongan fillet yang tebalnya tidak lebih dari 1,5 cm agar ikan dapat diasinkan dengan baik. Sebelum penggaraman, disarankan untuk membuang kulit ikannya, karena akan sangat bermasalah jika dilakukan nantinya.

Resep pengasinan ikan merah dengan vodka dan lemon

Bahan: fillet ikan trout sebanyak 1 kg (bisa ambil ikan lain, tapi ikan trout juga resep ini bekerja paling baik), asam sitrat (Anda bisa mengambil jus lemon, atau Anda bisa memotong lemon menjadi irisan dan menggunakannya), vodka, garam dan gula.

Proses memasak:

1. Hal pertama yang harus dilakukan adalah menyiapkan fillet. Jika ikan sudah dibekukan sebelumnya, maka defrostlah, tetapi jangan sampai benar-benar meleleh, tetapi sampai agak beku. Bilas fillet dengan air mengalir air dingin, potong siripnya, jika ada, dan buang juga tulangnya. Lebih mudah menggunakan pinset kecil untuk menghilangkan tulang. Jangan lewatkan langkah ini, karena jika Anda mengasinkan ikan dengan tulangnya, maka akan sangat sulit untuk memotongnya menjadi irisan yang rata, dan akan merepotkan untuk memilah makanan saat makan.

2. Anda bisa langsung memotong fillet menjadi beberapa bagian, atau Anda bisa memberi garam secara keseluruhan. Jika Anda memutuskan untuk memotongnya menjadi beberapa bagian, letakkan di dalam wadah yang dalam, sebaiknya berbentuk persegi panjang. Anda perlu meletakkan ikan berlapis-lapis. Setelah lapisan pertama diletakkan, taburi dengan semua bahan dengan urutan sebagai berikut: pertama garam, lalu gula (Anda perlu memasukkannya 2-3 kali lebih sedikit dari garam), lalu sejumput kecil asam sitrat(Anda bisa mengambil jus lemon), dan taburi semuanya dengan sekitar 30 ml vodka. Setelah semua ini selesai, letakkan lapisan berikutnya dan ulangi semuanya lagi. Lakukan hingga semua ikan sudah dimasukkan.

3. Kemudian tutup wadah dengan cling film, pastikan untuk membuat beberapa lubang di dalamnya agar ikan tidak mati lemas. Simpan filletnya suhu kamar sekitar 5 jam, kali ini cukup untuk memberi jus pada ikan. Kemudian letakkan wadah tersebut di lemari es selama 3 hari. Dua kali sehari, jangan lupa menyirami ikan dengan sari yang terkumpul di dasar wadah. Setelah penggaraman selesai, fillet bisa dimakan. Pindahkan ke mangkuk kering dan sajikan sebagai camilan.

Berikut cara mengasinkan ikan merah yang nikmat. Hal ini cukup mudah dilakukan. Alih-alih jus lemon atau irisan lemon, Anda bisa menambahkan beberapa tangkai dill. Maka rasanya akan sangat berbeda. Prinsip dasar penggaraman tidak berubah.

Pengasinan ikan merah: salmon, trout, salmon di rumah dapat dilakukan dengan dua cara, kering dan basah (dalam air garam). Ekaterina menawarkan resepnya untuk pengasinan salmon atau trout cepat kering dengan dill dan vodka:

Pengasinan salmon dan trout, resep pengasinan kering

• (salmon atau ikan trout)
• Gula
• Vodka atau cognac
• Dil

Pengasinan salmon dan trout buatan sendiri

Ikan (salmon segar dan trout) paling sering ditemukan dalam keadaan beku di rak, untuk pengasinan, lebih disukai bangkai yang pernah dibekukan. Ikan beku paling baik dicairkan di lemari es di rak paling bawah, dan jangan di dalam air.

Cuci ikan yang sudah dikupas, keringkan dengan serbet atau handuk kertas. Lebih mudah untuk mengiris salmon atau trout saat agak beku, membuang kepala dan ekornya dan membuat potongan memanjang di sepanjang punggung bukit, lalu membuang semua tulang dengan pinset.

Anda bisa memasak sup ikan dari kepala, ekor, dan tulang punggung salmon.

Masukkan ikan segar ke dalam cetakan, kulit menghadap ke bawah, taburi garam dan gula di atasnya (untuk mengasinkan 1 kg salmon atau trout, Anda membutuhkan 2 sendok makan garam dan 1 sendok makan gula).
Tempatkan tangkai dill di atas ikan dan taburi salmon atau trout dengan vodka.
Tutupi bagian atasnya dengan cling film. Diamkan selama 3-4 jam di suhu ruang agar garam sedikit larut dan salmon memberi sari, lalu masukkan ke dalam lemari es.

Anda bisa memakannya keesokan harinya, kemudian salmon atau troutnya akan terasa sedikit asin, seperti pada sushi, tetapi jika didiamkan selama dua hari akan lebih enak lagi!

Lezat, pedas, dan teksturnya padat, ikan merah asin akan melengkapi meja pesta apa pun dengan sempurna. Ditawarkan hari ini pengawetan buatan sendiri ikan dengan vodka dan rempah-rempah, memungkinkan untuk menyiapkan masakan yang enak dan lezat hidangan pembuka ikan sangat cepat. Saya harus mengatakan bahwa metode pengasinan ini sangat cocok untuk semua jenis ikan, tidak hanya ikan merah. Anda harus menambahkan vodka ke dalam rendaman ini, karena inilah yang membuat ikan memiliki struktur elastis dan kilau yang indah, dan aroma serta rasa minuman dengan cepat hilang selama proses penggaraman. Seperti hidangan pembuka dingin ikan sangat cocok sebagai pelengkap sandwich liburan, makanan kecil dan berbagai macam ikan. Resep langkah demi langkah dengan foto akan membantu Anda memasak dengan cepat dan enak ikan asin di dapurku. 🙂

Bahan-bahan:

• vodka - 30 ml;
• bumbu untuk ikan - 1 sdt;
• garam - 1 sdt;
• irisan ikan - 250 g;
• gula - 1 sdt.

Cara mengasinkan ikan dengan vodka dan rempah-rempah di rumah

Pengasinan ikan di rumah dimulai dengan fakta bahwa pertama-tama Anda perlu mencairkan dan membilas ikan secara menyeluruh. Kemudian beri garam secara menyeluruh.

Ikannya sudah asin dan siap dihidangkan! Camilan ini sangat cocok untuk melengkapi sandwich atau canape.

Anda juga bisa menyajikan ikan asin di atas baguette bawang putih panggang atau roti tawar.

Metode vodka yang cepat dan sederhana di rumah memungkinkan ibu rumah tangga menyiapkan hidangan yang lezat, sangat aromatik, dan camilan lembut terbuat dari ikan asin, yang akan menghiasi pesta apa pun dengan sempurna. Resepnya seperti ini pengawetan pedas sangat sederhana dan mudah, dan hasilnya akan melebihi semua harapan Anda! Hanya 5 menit untuk mempersiapkan, 24 jam untuk memberi garam dan... lezat di meja Anda!